Стручкова квасоля: смачна користь та уявна шкода. Що являє собою стручкова квасоля? Застосування у кулінарії

Прихильники здорового образужиття дуже люблять стручкову квасолю, користь і шкода якої їм добре відомі. Масового вживання в їжу, на жаль, у нашій країні овоч поки не знаходить. Він не є звичним у раціоні, але поступово у нього з'являється все більше шанувальників. Неможливо не гідно оцінити його чудові смакові якості і безперечну користьдля людського організму

Хімічний склад

Людству дуже давно відомі харчові властивостімолода квасоля. Ще американські індіанці використовували її для харчування. А ось європейці спочатку застосовували цю культуру лише як декоративна рослина, що відрізняється дуже гарним цвітінням. Лише в XVII столітті вони змогли оцінити смакові якості бобів, які містять стручок. Трохи пізніше італійці розкуштували саме незрілі плоди, і досі у національній італійської кухнівони застосовуються майже повсюдно.

Квасоля зелена стручкова - це стручки звичайної квасолі, що недозріли, боби в яких мають молочну стиглість і ще не затверділи, а стулки соковиті і м'які. Виведено десятки сортів цього чудового овочів, у тому числі й спеціальні стручкові цукрові, у яких відсутній жорсткий пергаментний шар. Такі сорти називають спаржевими через досить велику довжину стручків.

Залежно від сортової приналежності, зелена квасоля може мати дещо різний. хімічний склад, який і визначає її корисні та цілющі якості. Але одна властивість притаманна всім різновидам овочів — вони не мають тенденції до поглинання та акумулювання шкідливих токсичних речовин. довкілля. За цю якість продукт має статус екологічно чистого.

Стручкова квасоля характеризується дуже насиченим мінеральним і вітамінним складом, в котрому:

харчові волокна;

зольні речовини;

вуглеводи,

• натрій (від добової дози 43%);

• вітаміни (А, С, Е, майже вся лінійка).

Харчова цінність термічно необробленої зеленої квасолі становить близько 25-30 ккал на 100 г, за що її дуже поважають дієтологи і завжди рекомендують у меню для бажаючих позбавитися зайвої ваги.

Корисні та цілющі якості

Стручкова квасоля, корисні властивості якої визначає саме багатий хімічний склад, є надзвичайно цінним продуктом. Вона виділяється не лише своєю харчовою цінністю, а й цілим рядом цілющих якостей.

гіпертонія;

• мочекам'яна хвороба;

  ожиріння;

  хвороби підшлункової залози;

  підвищена нервозністьта збудливість;

  ревматизм;

  недуги серцево-судинної системи;

• вірусні інфекції;

  гастрит із зниженим рівнем кислотності.

Чим корисна стручкова квасоляв медичних цілях? Відвар зелених стручків у складі сумішей використовують при діабеті, захворюваннях підшлункової залози та нестачі молока в період лактації.

Цілющі якості стручкової квасолі

Правильно приготовлена ​​зелена квасоля може мати такий позитивний вплив на організм людини:

Можлива шкода від стручкової квасолі

Як і всі бобові, має зелена квасоля користю, але і шкоду вона теж здатна завдати. Не рекомендуються до вживання страви з цього овочу за таких хвороб:

рецидивна стадія панкреатиту;

холецистит;

гострий коліт;

• гастрит із підвищеною кислотністю.

Усі бобові мають здатність посилювати процес травлення та викликати підвищений рівень газоутворення, тому з обережністю слід вживати спаржеву квасолюпри проблемах зі стільцем, а також людям похилого віку.

Справжня шкодаздоров'ю може завдати неправильне приготування овочів. Стручок та зерна містять феазин, який є отруйною речовиноюі здатний викликати тяжке отруєння. Тому категорично заборонено вживати квасолю у сирому вигляді. Її необхідно відварювати не менше 1,5 годин, за цей час руйнуються всі токсичні речовини. Причому першу воду краще злити після закипання.

Можливі негативні наслідкивід вживання стручкової квасолі переважуються великою кількістю позитивних якостей, які притаманні овочу. Дотримуючись деяких запобіжних заходів, можна приготувати з цього продукту дуже смачні і корисні страви.

– це культура сімейства бобові, що відноситься до цукрового сорту.Спаржева квасоля має й інші назви, наприклад, стручкова, зелена або цукрова. Існує понад 90 видів цієї культури, що відрізняються за часом цвітіння та формою суцвіть.У бобах спаржевої квасолі відсутній пергаментний шар, що дозволяє вживати в їжу весь стручок цілком. Характерною особливістюцього продукту вважається те, що він не вбирає шкідливі речовини із навколишнього середовища, як інші овочеві культури.

Спаржева квасоля: хімічний склад та харчова цінність

Порівняно з лущильною квасолею стручкова не настільки багата на білок, але має у складі набагато більше вітамінівніж будь-яка інша.Квасоля спаржева містить у своєму складі вітаміни (А, В, С, Е), мінерали та мікроелементи (залізо, калій, кальцій, цинк, магній та ін), а також фолієву кислоту. Такий склад робить квасолю не тільки смачною, але й вкрай корисною дієтичним продуктом. Харчова цінність її становить лише 47 ккал на 100 г: 2,8 г білків, 0,4 г жирів, 8,4 г вуглеводів.Стручкова квасоля містить менше клітковини, ніж інші бобові культури, завдяки чому швидко та легко засвоюється.

Чи знаєте ви? Батьківщина спаржевої квасолі – Південна та Центральна Америка. Здавна людям відомо про корисних властивостейах та поживних якостях цього овочу. Наприклад, древні римляни не тільки застосовували квасолю в кулінарії, але й використовували її як косметичний засіб-Готували декоративну пудру, яка пом'якшувала шкіру обличчя і розгладжувала зморшки. А єгипетська красуня Клеопатра робила маску для обличчя із подрібнених сухих стручків спаржевої квасолі. У Європі квасоля виявилася у XVI столітті, коли європейські мореплавці привезли її з Південної Америки. Через деякий час квасоля з'явилася в Російської імперії, де її назвали «французькими бобами» та використали для декорування садів та клумб. У їжу почали вживати лише на початку XVIII ст.

Корисні властивості спаржевої квасолі

Завдяки багатому вмісту вітамінів та мінералів спаржева квасоля приносить багато користі організму людини.За рахунок комбінованої діїфолієвої кислоти, магнію та калію вона допомагає запобігти виникненню інфаркту. Продукт сприяє швидкому відновленнюорганізму під час ГРВІ та ревматизму. Завдяки високому вмісту заліза, що сприяє утворенню еритроцитів, овоч рекомендований для вживання під час анемії.
Користь спаржевої квасолі для організму полягає крім усього благодійний впливна роботу нервової системи. Маючи заспокійливу дію, овоч використовується як продукт-антидепресант: давно помічено, що люди, що налягають на стручкову квасолю, більш життєрадісні та мають міцний здоровий сон. Показано вживання такої квасолі та людям, хворим на цукровий діабет. У складі овочів є аргінін, який діє як інсулін, знижуючи рівень цукру в крові. Гарний сечогінний засіб – ось ще, чим корисна квасоля спаржева. Вона виводить зайві соліі рідина з організму, допомагаючи подолати подагру та сечокам'яну хворобу.

Як застосовують спаржеву квасолю для лікування недуг

Сік спаржевої квасолі – відмінний засібдля полегшення болісного хронічного захворюваннябурситу.Для позбавлення від болю в суглобах та сухожиллях приймають по 150 г свіжого сокустручкової квасолі щодня і кілька разів на тиждень слід готувати з неї страви.

Існують рецепти з використанням сушених стручків квасолі, які допомагають у лікуванні діабету 2-го типу. Користь спаржевої квасолі полягає в тому, що вона знижує рівень цукру і нейтралізує набряклість, властиву людям, які страждають від цукрового діабету. Потрібно подрібнити 50 г подрібнених сухих стручків, залити окропом (400 мл) та настоювати ніч.Потім процідити та пити по 120 г за 20 хв. до їжі. Також можна чотири ложки подрібнених стручків залити літром холодної води та залишити на 8-10 годин. Потім процідити та приймати по 1 склянці перед їжею.

Існують ще комбіновані рецепти у боротьбі з діабетом, наприклад з листям чорниці.Сушені квасоляні стручки і листя чорниці (по 3 чайні ложки) залити 0,5 літра окропу, довести до кипіння на водяній бані, остудити і настояти протягом двох годин. Процідити та приймати по 120 г за 15-20 хвилин до їди. Людям, які страждають від ожиріння, потрібно включити до щоденне менюспаржеву квасолю, замінивши нею картопляні та макаронні страви.

Застосування спаржевої квасолі в кулінарії

Спаржева квасоля широко застосовується в кулінарії і особливо цінується тими, хто стежить за своєю вагою та дотримується принципів здорового харчування.Смак квасолі найкраще зберігається, якщо готувати її не пізніше трьох днів після збору. Зберігати у холодильнику свіжу квасолю можна протягом кількох днів. Для заготівлі на зиму можна також заморозити квасолю, так вона збереже всі свої корисні і поживні властивості, а до смаку нічим не програватиме свіжою. Спаржеву квасолю готують як окремо, як самостійну страву, так і в поєднанні з іншими продуктами. Відварену квасолю використовують у салатах, супах, яєчнях, омлетах, соусах, а також як гарнір до м'ясних, рибним стравамта морепродуктів.
Молода квасоля дуже швидко вариться - близько 5-6 хвилин, не зовсім молоді стручки готуватимуться трохи довше (10 хвилин), а також відрізнятимуться за смаком.Перед приготуванням квасолю потрібно добре вимити в проточній холодній воді, обрізати кінці і порізати навпіл чи кілька частин. Також досвідчені кулінари радять по можливості вимочувати перед приготуванням квасолю стручкову протягом доби, щоб заповнити втрачену вологу.

Важливо! При готуванні не можна перетравлювати спаржеву квасолю, інакше вона може втратити свої вітаміни та мінерали.

Спаржеву квасолю можна тушкувати, варити в мультиварці, готувати на пару, смажити та запікати.Щоб приготувати квасолю тушковану, потрібно налити в глибоку сковороду 1 ст. л. улюбленої рослинної олії, додати дрібно нашатковану цибулю, склянку бульйону (овочевої, м'ясної, рибної) і гасити 25 хвилин. В кінці додати вершкове масло за смаком. Щоб посмажити стручкову квасолю, розігрійте на середньому вогні сковорідку з|із| олією, викладіть квасолю.

Посоліть та постійно помішуйте.Коли квасоля стане м'якою і ніжною, потрібно вимкнути вогонь і посипати тертим сиром, подрібненим часником і рубаною зеленню. Можна приготувати легкий і швидкий салат із спаржевої квасолі: відварений продукт просто заправити соусом. лимонного соку, улюбленої рослинної олії, солі та перцю.

Чи може завдати шкоди вживання квасолі

Вживання спаржевої квасолі переважно приносить користь і сприятливо впливає на організм, проте продукт може завдати шкоди деяким людям . Не можна вживати квасолю тим, у кого загострення хронічного гастриту, виразки шлунка та дванадцятипалої кишки, а також при коліті, холецистит. Не рекомендується зловживати квасолею людям похилого віку, які мають проблеми із роботою кишечника.

Способи заготівлі та зберігання спаржевої квасолі

Щоб якомога довше зберегти цей корисний та дієтичний продукт чи заготовити квасолю на зиму, її можна консервувати, маринувати та заморожувати.Консервувати рекомендується молоду спаржеву квасолю, адже чим вона свіжіша, тим корисніша і смачніша. Для такої заготовки потрібно нарізати квасолю шматочками по 3 см, опустити на 5-6 хв. у киплячу воду, відкинути на друшляк і розкласти по банкам, попередньо простерилізованим.
Приготувати маринад з|із| 1 л води і 50 г солі, залити його в банки з квасолею, накрити кришками і стерилізувати в ємності з киплячою водою близько півгодини. Після чого в кожну банку налити по 1 чайній ложці 80% оцту і закрити закочувальним ключем. Щоб приготувати на зиму мариновану квасолю стручкову, необхідні лавровий лист, червоний гострий перець, кориця, гвоздика, прянощі за смаком та сольовий маринад, як і в попередньому рецепті.

Молоді стручки звичайної квасолі, з товстими соковитими стулками та ще незрілими плодами, називають стручковою або спаржевою квасолею. Сьогодні цей продукт добре знайомий усім, хто стежить за своїм здоров'ям, воліє раціонально та корисно харчуватися. І важко уявити, що ні корисні властивості стручкової квасолі, ні навіть її смак не були відомі європейцям аж до кінця XVIII століття.

Чудово почувається в самих різних умовах, невибаглива і скоростигла культура протягом багатьох століть використовувалася, як декоративна рослина, що в'ється, а потім і джерело поживних бобів. Вперше ж використовувати незрілі стручки квасолі з кулінарною метою зважилися італійці. А трохи згодом легкий свіжийгарнір потрапив навіть на стіл французьких монархів, породивши інтерес до культури і започаткувавши сільськогосподарське вирощування квасолі.

Вже в минулому столітті були серйозно вивчені властивості овочів, його склад і зроблені висновки про користь стручкової квасолі та шкоду, яку вона може завдати при неписьменному вживанні.

Біохімічний склад стручкової квасолі

Запорука користі, яка приноситься зеленою квасолею організму, це комплекс біоактивних речовин, що входять до складу соковитих стручків.

Набір вітамінів складається з аскорбінової, пантотенової та фолієвої кислоти, тіаміну та токоферолу, піридоксину, рибофлавіну та . У переліку макро- та мікроелементів, що виявляються у стручковій квасолі, присутні кальцій та фосфор, натрій, цинк, селен і кремній, йод та залізо, магній, калій та сірка.

Велика кількість таких різних, але абсолютно незамінних речовин дозволяє стручковій квасолі не тільки втамовувати голод, але й приносити вагому користь здоров'ю. Та й смак цього дієтичного продукту, з кожним роком приваблює все більше людей. При цьому страви із зеленої квасолі можна включати і в доросле, і в дитяче меню. Якщо ні медичних протипоказань, продукт не завдасть шкоди, а користь стручкової квасолі буде очевидною.

Калорійність стручкової квасолі та її харчова цінність

Свіжі, тільки зрізані з рослини зелені стручки, як і багато овочевих культур, відрізняються дуже низькою калорійністю.

У 100 г такої квасолі всього 24-32 ккал, при цьому на жири припадає 0,3 г, 2,5 г - це білок, а частка вуглеводів у складі продукту становить 3,1 г. Основна частина маси стручкової квасолі – це клітковина та волога.

Але калорійність стручкової квасолі, незначною міроюзалежить від сорту і ступеня дозрівання овочів, може разюче змінюватися, якщо продукт піддають кулінарній обробці. Оскільки квасоля використовується в їжу тільки після термічного впливу, що нейтралізує компоненти рослини, що не перетравлюються, то в турботі про власному здоров'яі самопочутті важливо вибирати страви, що зберігають користь стручкової квасолі, але не шкода від її вживання. Короткочасне, дбайливе відварювання зберігає у зелених стручках про 80% усіх активних речовин, проте через зміну властивостей вуглеводів кількість калорій зростає майже вдвічі.

При смаженні стручків у готовій квасолі буде утримуватися вже 175 ккал на 100 грам, а блюді з тушкованого продукту трохи менше – 136 ккал.

Якщо ж врахувати, що кулінарні рецептивключають не тільки квасолю, а й сіль, рослинні та тваринні жири, спеції та інші інгредієнти, то загальна калорійність стручкової квасолі різко підвищується.

Корисні властивості стручкової квасолі

Користь зеленої соковитої квасолі, в першу чергу, полягає в великій кількості клітковини, що добре засвоюються організмом білків і складних вуглеводів.

• Рослинна клітковина, що потрапляє в систему травлення, немов жорстка губка видаляє харчові залишки, шлаки та інші шкідливі для людини речовини.
• Білки – це будівельний матеріалдля клітин та тканин.
• А вуглеводи, що надходять з їжею, несуть енергію і відповідають за працездатність.

При невеликій калорійності стручкової квасолі, вона добре втамовує голод, не перевантажуючи організм жирами, зате забезпечуючи всім необхідним для життєдіяльності.

Зелена квасоля має загальнозміцнюючу, тонізуючу дію, стимулює процеси травлення та очищення кишечника.

Вкрай корисною властивістю стручкової квасолі є і її протизапальна та противірусна активність, що використовується медиками при профілактиці та лікуванні дисбактеріозу, запальних захворюваньпорожнини рота, кишечника та легень. Увімкнення в щоденне меню стручків зеленої квасолі допомагає швидше впоратися сезонними. вірусними захворюваннямита поруч шкірних проблем.

Очисні властивості стручкової квасолі корисні при гіпертонії, атеросклерозі, ризик розвитку інших недуг серцево-судинної сфери. При регулярному вживанні корисні та смачні гарніри із зелених стручків – це чудова профілактика інфарктів та аритмії та залізодефіцитної анемії.

Усіми цими властивостями стручкова квасоля зобов'язана наявністю у складі заліза та сірки. А ось присутність цинку особливо корисна буде чоловікам, які страждають від статевої дисфункції або запальних процесівв сечостатевої сфері. Цей же елемент благотворно впливає на стан шкіри та волосся, запобігає розвитку грибкових та бактеріальних інфекцій.

Страви зі стручкової квасолі стануть гарною підмогою для організму при загрозі грипу або ГРВІ у сезон масової захворюваності.

Добре відома здатність стулок квасолі регулювати вуглеводний обмінта підтримувати рівень цукру в крові. Це ж властиво і корисній стручковій квасолі, яка без шкоди для організму покращує самопочуття діабетиків при другому типі захворювання.

Сьогодні онкологи серйозно вивчають можливість включення зелених стручків у дієтичне лікувальне харчування для хворих, у яких діагностовано пухлину молочної залози. Вже сьогодні користь продукту відчули люди, які лікуються від сечокам'яної хвороби, ниркової недостатності, набряклості та циститу. Це стало можливим завдяки легкій сечогінній та протизапальній властивості квасолі.

Відварені стручки квасолі допоможуть позбутися нальоту на зубах, несвіжого дихання і запобігають утворенню зубного каменю. Це заслуга активних кислотта харчових волокон у складі продукту.

А жінок може зацікавити не тільки користь від властивості стручкової квасолі підтримувати вагу, але й утримувати гормональний баланс, який часто порушується перед місячними, під час вагітності та при клімаксі. Включення до раціону дієтичних стравіз цього смачного продуктублаготворно вплине і стан нервової системи і самопочуття.

Для людей старшого віку квасоля цікава тим, що успішно протистоїть віковим змінамв органах та тканинах. Як природний антиоксидантзелені стручки знижують рівень холестерину, сприяють регенерації клітин та перешкоджають старінню.

Вводячи в раціон стручкову квасолю, можна бути цілком впевненим, що боби не містять ні пестицидів, ні нітратів, слідів. важких металівабо інших шкідливих домішок, які потрапляють у овочі з води чи ґрунту.

Стручки скоростиглі і не можуть шкодити, зате користь від стручкової квасолі величезна.

Чи може бути шкідлива стручкова квасоля?

І все ж таки не всім можна без побоювання на стан здоров'я ласувати соковитими, багатими активними речовинамистручками.

Страви зі стручків квасолі можуть викликати небажані та болючі реакції у хворих:

• гастритом із підвищеною кислотністю;
• панкреатитом у гострій стадії;
• виразкову хворобу шлунка;
• холецистит;
• запальними процесами та дисфункцією кишечника;
• колітом.

Оскільки бобові можуть викликати посилене газоутвореннята стимулювати травний процес, обережність у вживанні стручкової квасолі необхідна і при хронічному перебігуперелічених захворювань, і навіть на стадії ремісії.

Захоплюватися стравами із зеленої квасолі, особливо присмаченими спеціями та олією, не слід при панкреатиті, у літньому віці та на останніх місяцях вагітності. При найменшому дискомфорті краще відмовитися від улюбленої квасолі і отримати консультацію у медика.

Відео про користь стручкової квасолі

Серед численних видів квасолі стручкова або зелена квасоля не така популярна. Дехто вважає її не зовсім корисною. Щоправда, подібні негативні твердження не підкріплюються. науковими фактами. Зелена або спаржева квасоля, як ще називають цей вид квасолі, так само поживна, як і інші близькі її родичі і відрізняється тим, що не має розвинених бобів і грубих перегородок усередині стручка. Її користь для організму людини не ставлять під сумнів дієтологи та охоче включають у свої дієти.

Як росте стручкова квасоля

Ці ніжні, подовженої форми зелені стручки, належать до роду квасоляних з сімейства бобові як і звичайна квасоля. По науковому стручкова квасоля називається квасоля звичайна. Усередині стручка знаходяться дрібні боби. Їхня підготовка до приготування полягає лише в обрізанні кінців і залишається лише нарізати на ту довжину, яка потрібна за рецептом або виходячи з власних уподобань.

Багато хто представляє квасолю виключно з зернами всередині цієї бобової культуриякі є основою для численних смачних страв. Стручкова квасоля - це ні що інше, як недозрілі стручки квасолі.

На європейську територію квасоля потрапила лише у 16 ​​столітті та довгий часвикористовувалася людьми як декоративна рослина.

Лише у 18 столітті італійські кухарі гідно оцінили смак стручків. І саме вони вважаються ініціаторами виведення першого ґатунку без наявності в ньому грубих перегородок. Так на світ з'явилася так звана французька квасоля, прародителька сучасної зеленої чи спаржевої квасолі.

Надалі селекціонери вивели свіжий зелений, спаржевий, цукровий та олійний сорти, придатні для вживання в цілісному вигляді.

Як і звична багатьом квасоля, стручкова то, можливо кущовий, тобто. при вирощуванні не вимагає як підпірок, так і кучерявої, для якої потрібно встановити підпірки. Вирощування цього виду квасолі нічим не відрізняється від вирощування звичайної. Головне - зібрати своєчасно стручки, щоб вони не стали грубими і, відповідно, не придатними для харчування.

За своєю формою та кольором стручкова квасоля може бути зеленою, золотистою, строкатою. Відрізняються різні сорти та довжиною самих стручків.

Збирати їх прийнято у стадії молочної стиглості, коли насіння не встигає придбати щільність.

Стручкова квасоля склад та калорійність

Незважаючи на рослинне походження, Стручкова квасоля нерідко стає причиною суперечок дієтологів та інших споживачів, скептично належать до такого продукту харчування.

Але варто подивитися на хімічний склад цього виду квасолі, всі суперечки можуть бути вирішені на користь останньої.

Згідно з дослідженнями, стручкова квасоля є володаркою:

Загальна калорійність 100 г продукту становить лише 30 кілокалорій.

Енергетична ж цінність стручкової квасолі (БЖУ) представлена ​​таким відсотковим співвідношенням – 59/1/40.

Стручкова квасоля корисні властивості

Більшість експертів з харчування сходяться на думці, що зелена квасоля здоровий продуктживлення. Вона з високим вмістом вітамінів, дуже важливих для організму людини, та з низькою кількістю калорій. До того ж квасоля є гарним джереломклітковини, яка покращує травлення та роботу кишечника, захищають слизову оболонку товстої кишки за рахунок скорочення часу впливу продуктів метаболізму та зв'язування канцерогенних речовин.

Харчові волокна здатні знизити рівень холестерину за рахунок повторного поглинання в кишечнику та зв'язування жовчних кислот.

Один з важливих вітамінівв ній – вітамін К, який відповідає не лише за нормальну згортання крові, а й бере участь у підтримці здорової кісткової системи.

Деякі експерти в здоровому харчуваннівважають, що стручкова квасоля може бути дуже корисною у підтримці здоров'я серця. У ній є кілька вітамінів, які допомагають зменшити високий вмістхолестерину, а значить знизити ризик атеросклерозу.

У стручках квасолі міститься 17 відсотків вітаміну А та 20 відсотків вітаміну С від добової нормидорослої людини. Вітамін А відноситься до жиророзчинних вітамінів, Антиоксидант, допомагає зберегти зір і служить профілактикою «курячої» сліпоти.

Харчові волокна регулюють рівень цукру на крові. Фолієва кислотаабо вітамін В9, вітамін В6 регулюють рівень гомоцистеїну у крові. Гомоцестеїн – це амінокислота, яка виступає проміжним продуктом обміну речовин та підвищення її рівня у крові пов'язують із ризиком хвороб серця.

Не можна забувати, що в ній міститься низка мінералів, які кожен окремо грають важливу рольдля здоров'я.

Протизапальні властивості зеленої квасолі важливі для лікування артриту та астми. Як свідчать дослідження, здатна ця квасоля знижувати високий кров'яний тиск.

Вітамін С у поєднанні з каротиноїдами, підтримує імунну системута запобігає пошкодженню клітин організму вільними радикалами. Як показують дослідження, продукти з високим вмістом вітаміну А, каротиноїдів та вітаміну С допомагають запобігти розвитку раку легень, шлунково-кишковий тракт, молочної залози, ротової порожнини, підшлункової залози, шийки матки та яєчників. Все це у стручковій квасолі представлено в оптимальних співвідношеннях.

Користь стручкової квасолі для організму людини

Як видно з хімічного складу та корисних властивостей, стручкова квасоля може принести користь для організму людини і допомогти зберегти здоров'я.

Говорячи про її користь, можна виділити таке:

• Відсутність у зеленій квасолі будь-яких шкідливих токсичних речовин (вона просто не вбирає їх у період зростання з навколишнього середовища);
• Доступний засвоєння білок рослинного походження;
• Допомога у боротьбі з різними кишковими інфекціями(за рахунок заліза і сірки);
• Підвищення загального імунітету (тобто активізуються процеси опірності організму різноманітним збудникам вірусних хвороб; наприклад, знищується вірус грипу);
• Хороший відхаркувальний ефект та чудова протизапальна дія при бронхіті, а також туберкульозі;
• Лікування жовчного міхура;
• Налагодження роботи печінки;
• Нормалізація кислотності за зниженої її секреції;
• Терапевтичне доповнення під час лікування ревматизму;
• Загальне вдосконалення вуглеводного обміну;
• Сприяє підвищенню гемоглобіну;
• Зниження рівня холестерину (корисна при атеросклерозі);
• Зміцнення серцевого м'яза та судинних стінок(як наслідок, запобігання появі аритмії);
• зниження підвищеного артеріального тиску;
• Легкий проносний вплив на кишечник;
• активізація всіх травних процесів;
• Приведення в норму гормонального фонужінок, особливо в період менопаузи, вагітних та підлітків (у них гормони поки що не «вирівнялися»);
• Зміцнення сечостатевої системиу чоловіків;
• Сечогінна дія, що допомагає зняти набряклість та ефективно виліковувати хвороби, пов'язані з нирками та сечовивідними шляхами;
• Прискорення метаболізму ( важливий факторпри схудненні);
• Нормалізація роботи нервової системи;
• прискорення процесів кровотворення при анемії;
• Виведення токсичних речовин із організму;
• профілактику виникнення онкологічних захворювань;
• Нормалізація рівня глюкози у крові (основні функції інсуліну тут виконують аргінін та глюкокінін);
• Уповільнення процесів старіння;
• Синтез колагену, який буде необхідний підтримки пружності шкірних покривів;
• Регулювання білкового обміну речовин.

Стручкова квасоля шкода

Як відомо, всі різновиди квасолі небезпечні щодо наявності в їх зернах токсичних речовин, які часто містяться в шкірці і руйнуються при тепловій обробці.

На жаль, стручкова квасоля не стала винятком, через що можна виділити основні протипоказання до її споживання, які полягають у наступному:

• Заборонено їсти стручкову квасолю в сирому вигляді (в ній є отруйна токсична речовинафеазин, що руйнується лише при тепловій обробці);
• Виняток продукту з раціону людей, які страждають на подагру (існуючі пурини призводять до підвищення рівня сечової кислотив організмі);
• Повне виключення подібної квасолі у людей з гострими захворюваннямишлунково-кишкового тракту (наприклад, гострий гастритабо виразка);
• Небажано включення продукту в раціон людей, які хворіють на коліт кишечника або холецистит;
• Підвищеному газоутворенні (щоправда, його можна мінімізувати за рахунок додавання в блюдо кропу або кмину).

Стручкова квасоля може викликати алергію в деяких людей. І тут вона також протипоказана до вживання.

Зелена квасоля містить щавлеву кислоту, яка може кристалізуватися у вигляді оксалатного каміння в нирках або сечових бульбашоку людей із порушенням функції нирок. Щоб звести до мінімуму таке побічне явищепотрібно більше пити води, щоби підтримати нормальний діурез.

Стручкова квасоля при панкреатиті

Якими б солодкими, м'якими та апетитними не здавалися стручки квасолі, до вживання в різних стадіяхпанкреатиту (чи гострої, чи під час ремісії) вони категорично заборонені. І тому є кілька причин:

• Підвищення рівня шлункової секреції(Вона дратуватиме підшлункову залозу);
• Підвищене газоутворення, яке тиснутиме на всі органи черевної порожнинита викликати неприємні відчуття.

«Добру» службу може послужити лише відвар квасоляних стулок, який здатний дещо приглушити запалення та допомогти нормалізувати рівень глюкози в крові та плазмі (або сироватці крові).

Стручкова квасоля при цукровому діабеті

А ось діабетикам стручкова квасоля досить корисна. І це стосується не тільки людей, які страждають від підвищеного рівняглюкози, але й тим, у кого спостерігається гіпоглікемія ( знижений рівеньцукру). З одного боку, маючи низький гіпоглікемічний індекс, подібний продукт перешкоджає високого рівняцукру, а з іншого – дозволяє урізноманітнити меню.

Людям зі зниженою глюкозою в крові (не рідко до них ставляться вагітні жінки) стручкова квасоля допоможе вирівняти лінію глюкози. Звучить дивно, але все ж таки.

Стручкова квасоля при схудненні

Багато дієтологи вважають зелену квасолю дуже привабливим продуктом харчування під час схуднення. По-перше, вона є добрим джерелом харчових волокон, а, отже, нормалізує процес травлення та продукти метаболізму не затримуватимуться в організмі.

По-друге, ця квасоля практично не містить жиру. Його вміст у 100 грамах менший за 1 відсоток. Але багато вітамінів, мінералів і майже 2 грама білка.

Хоча стручки квасолі і солодкі на смак, насправді в одній склянці всього трохи більше 3 грамів.

Заморожена та консервована стручкова квасоля

Стручкова квасоля при заморожуванні не втрачає своїх корисних властивостей. У ній зберігаються всі вітаміни та харчова цінність. Калорійність замороженої квасолі зберігається.

А ось про консервоване таке з упевненістю сказати не можна. Хоча не можна категорично заперечувати її користь. Холестерину в ній менше, ніж у свіжій. Практично повністю зберігаються всі вітаміни та мінерали.

Слід зазначити, що у консервованої квасолі зменшується кількість білків, жирів та вуглеводів. Відповідно і калорій у ній менше. Але слід пам'ятати, що крім квасолі, в банку є й інші компоненти, які використовуються при консервуванні. Виходячи з усього вищесказаного, до вибору такого продукту потрібно підходити більш обережно та уважно читати етикетку складу.

Використовувати таку квасолю можна в салатах, супах, рагу. Можна просто полити трохи олією і заправити зубчиком часнику. До плюсів слід віднести і те, що вона не потребує часу на приготування.

Що корисніше стручкова квасоля або звичайна дізнайтесь з відео

Багатьом людям добре відома користь стручкової квасолі. Гарніри з ніжного та соковитого овочів часто присутні в раціоні охочих схуднути, тому що при низькій калорійності забезпечують організм цінними мінераламита вітамінами.

Трохи історії

Батьківщина квасолі достеменно невідома. Перші відомості про неї з'явилися в Китаї та Стародавньому Єгипті. Колоністи, які приїхали до Південної Америки, з подивом виявили там нову рослину, яка місцеві жителівживали в їжу та використовували для приготування ліків.

Через деякий час овоч із Нового Світу був завезений до Європи, але люди не гідно оцінили його. Довгий часкущі квасолі вирощувалися біля огорож і на присадибних ділянках як декоративна прикраса.

Вживати в їжу корисний продуктпочали лише у XVIII столітті, і поступово квасоля завоювала популярність серед європейців завдяки своїм смаковим якостям. Вчені зайнялися виведенням нових сортів овочів, і з'явився чудовий різновид з довгими соковитими стручками, що відрізнявся особливою ніжністю. Це і була стручкова квасоля, яку багато людей називають французькою.

склад

На сьогоднішній день користь та шкода стручкової квасолі досконало вивчені. Вона вирощується практично у всіх країнах із теплим кліматом.

Плоди овочів - це видовжені овальні стручки ніжно-зеленого або жовтого кольору. Усередині них знаходиться дрібне насіння. При приготуванні їжі зерна не вилучають із стулок, а гасять або відварюють повністю.

1. На відміну від інших видів квасолі, у цьому сорті трохи білка. Вчені з'ясували, що у 100 г овочів його 2,5%.
2. Великим плюсом квасолі є високий вміст клітковини. Тому страви з неї чудово очищають кишечник. шкідливих речовинта залишків їжі.
3. У ній є багато корисних елементів. Залізо сприяє поліпшенню складу крові та запобігає розвитку анемії.
4. Мідь благотворно впливає на зв'язки, зменшує больові відчуттяу суглобах.
5. Магній необхідний для заспокоєння нервової системи та для профілактики виникнення головного болю.

У стручковій квасолі багато вітаміну В9, який потрібний для покращення гормонального фону. Саме тому зелену квасолю рекомендують включати до раціону підліткам та вагітним жінкам.

Високий відсоток сірки у стручках робить їх незамінними для відновлення людей після захворювань кишківника. інфекційного характеру. Калій та цинк покращують стан судин, серця та стабілізують вуглеводний обмін.

Крім цих корисних речовин, в овочі є ще 11 вітамінів. Вони активізують захисні силиорганізму, що покращують обмін речовин і стають серйозною перешкодою для розвитку багатьох хвороб.

Основна користь спаржевої квасолі, яка переважує можлива шкодаЦе те, що вона не вбирає в себе отрути і токсини з грунту і повітря. Завдяки цьому любителі овочів вживають продукти без шкідливих домішок.

Корисні властивості

Лікарі давно з'ясували, що хімічний склад стручка квасолі руйнівно діє на багато бактерій та вірусів. Тому вони часто рекомендують її при лікувальному харчуваннідля профілактики інфекцій Фахівцями зауважено, що щоденне вживання зелених стручків змушує застудні захворюванняпротікати в легкій форміта покращує стан шкірного покриву.

Очищаючі можливості овочів приносять користь людям, які страждають наступними патологіями:

• підвищеним тиском;
• атеросклероз;
• порушення роботи серця.

Дієтологи наполегливо радять включати до раціону тушкований овоч при загрозі виникнення інсульту та для профілактики аритмії.

Для здоров'я нирок

Зелені тонкі стручки, приготовані без додавання приправ, мають особливість виводити з організму зайву воду та усувати надлишок солей. Завдяки сечогінній властивості вони швидко очищають бруньки від застою сечі і допомагають позбутися піску та дрібного каміння. Їх корисно їсти при лікуванні циститу та для зняття набряклості.

Чоловікам зелений овочдопомагає поновити потенцію. Смачний гарнір із французької квасолі на обід кілька разів на тиждень покращує роботу сечостатевої системи та перешкоджає розвитку аденоми простати.

При цукровому діабеті

Ніжні зелені стручки обов'язкові у харчуванні діабетиків. Ендокринологи рекомендують включати квасолю в раціон, тому що в ній знаходиться унікальний комплекс речовин:

• вітаміни;
• флавоноїди;
• цінні амінокислоти.

До того ж, там є харчові волокна, що перешкоджають збільшенню цукру в крові.

У складі овочів є амінокислота, що є антиоксидантом. Вона бере участь у синтезі білків та обміні речовин. Лікарі вважають її незамінною для вироблення гормонів.

Для схуднення

Дівчата, які стежать за фігурою, цінують стручки квасолі за їх низьку калорійність. У 100 г овочів всього близько 32 ккал. При приготуванні змінюються властивості вуглеводів і кількість калорій трохи зростає.

Під час дієти тарілка відвареної квасолі може легко замінити більш калорійний гарнір. Овочі добре засвоюються, забезпечуючи організм вітамінами, і швидко перетравлюються.

1. Молоді стручки, що виросли до 4 см, потрібно проварювати 5 хвилин.
2. Плоди розміром більше 5 см – 7 хвилин.
3. Перестиглу квасолю, яка стала жорсткою, варимо близько 12 хвилин.

Відварений овоч можна додавати в суп, салати, використовувати для низькокалорійних запіканок і багато іншого.

Стручки у косметології

Цілющі властивості квасолі використовували в косметологічних ціляхще в Стародавньому Єгипті, тому її омолоджуючий та освіжаючий ефект відомий давно.

Жінкам, яких засмучує поява перших зморшок, корисна маска, що розгладжує, з овочів.

1. Для її приготування відваріть стручки протягом 20 хвилин.
2. Злити воду, злегка остудити і розімніть квасолю в однорідну масу.
3. Додайте до неї половинку чайної ложки соку лимона та перемішайте.
4. Розподіліть по обличчю та шиї на чверть години і після змийте теплою водою.

Така маска не викликає алергічної реакції, помітно відбілює та підтягує овал обличчя.

Для сухої шкіри, схильної до лущення, розімніть відварену квасолю, відміряйте 1 ст. л. пюре, додайте до нього 1 ч. л. натурального вершкового масла, збийте склад вилкою і використовуйте для маски.

Чи може овоч зашкодити?

Знаючи про користь зеленої квасолі, потрібно враховувати, що вона може і завдати шкоди. При деяких захворюваннях властивості овочів здатні призвести до погіршення стану. Це стосується людей, у яких діагностовано такі патології:

• гостра стадія панкреатиту;
• гастрит із підвищеною кислотністю;
• виразка шлунку;
• коліт чи холецистит.

Часте вживання страв із квасолі викликає стимулювання процесу травлення та підвищене газоутворенняшкідливе для хворих.

В останньому триместрі вагітності потрібно бути обережними із включенням у харчування будь-яких бобових. Якщо дуже хочеться побалувати себе зеленими стручками, їжте їх потроху, без зайвого додавання олії та приправ.

У квасолі немає суворих протипоказань до вживання. Якщо є її в розумних кількостях, вона не завдасть шкоди. Головне не вживати її у свіжому вигляді.

У стручковій квасолі є отрута - феазин. Він здатний викликати сильне отруєння. Тому стручки потрібно обов'язково відварювати або піддавати іншій термічній обробці.

Вивчивши користь зеленої квасолі, можна з упевненістю сказати, що це неймовірно корисний і поживний продукт, який потрібно обов'язково вживати в їжу. Його часто готують як гарнір до риби, м'яса, використовують у складі салатів та як самостійну страву.