Чим шкідливі антиоксиданти. Антиоксиданти. Антиоксиданти проти окисного стресу та вільних радикалів

Антиоксиданти, безумовно, корисні для здоров'я, їх називають профілактичним засобом від різних захворювань, від раку до хвороби Альцгеймера. Дослідження показують, що антиоксиданти можуть бути дійсно ефективними, запобігаючи цілій низці вікових захворювань.

Що таке антиоксиданти та де їх шукати?

Антиоксиданти є у свіжих фруктах та овочах, а також цілісних злаках. Фрукти та овочі, які мають яскраві кольори — червоні помідори, фіолетова чорниця, жовта кукурудза та помаранчеві морква та апельсини багаті на антиоксиданти.

Ряд вітамінів, мінералів та інших корисних речовин в їжі мають антиоксидантні властивості. Найбільш відомі з них: вітаміни А, С та Е, бета-каротин, лікопін та селен. Деякі продукти, які містять велику кількість антиоксидантів:

Морква;
Зелені листові овочі, такі як капуста, капуста та шпинат;
Ягоди, вишні та виноград;
Зелений чай;
Цитрусові;
Яблука та груші.

Антиоксиданти проти окисного стресу та вільних радикалів

З віком тканини тіла все більше страждають від окислювального стресу. Окислювальні процеси відбуваються, коли молекули в тілі втрачають електрони через електрично заряджені молекули кисню в крові. Ці електрично заряджені молекули кисню називається «вільними радикалами», і вони мають потенціал, здатний призвести до пошкодження клітинної ДНК. Згодом збитки можуть стати незворотними і призвести до хвороб.

Окислення - природний процес, він відбувається в організмі кожної людини. Тому раціон, багатий на антиоксиданти, необхідний, щоб зберегти рівень вільних радикалів в організмі низьким і підтримати здоров'я.

З віком природні захисні механізми тіла, що працюють проти окислення в цілому та вільних радикалів та окислювального стресу зокрема, стають менш ефективними. Ось чому дослідники вважають, що високий рівень антиоксидантів допомагає запобігти багатьом віковим захворюванням.

Деякі звички можуть сприяти збільшенню кількості вільних радикалів у тілі. Куріння, вживання алкоголю та зловживання перебуванням на сонці та засмагою можуть зробити їх кількість критичним. Іншими факторами, що впливають на підвищення кількості вільних радикалів, є забруднене повітря, інфекції та вплив токсичних речовин або радіації.

Користь антиоксидантів

Антиоксиданти очищають від вільних радикалів. Деякі дослідження показали, що антиоксиданти здатні зменшити ознаки старіння шляхом мінімізації зморшок та збереження пружності шкіри. Вони можуть навіть захистити шкіру від пошкоджень ультрафіолетом і знизити негативний вплив засмаги.

Незважаючи на те, що антиоксиданти не можна назвати ліками, вони допомагають профілактиці низки дегенеративних, вікових захворювань, у тому числі:

раку;
Серцево-судинні захворювання;
Когнітивних порушень;
Імунної дисфункції;
Катаракти;
дистрофії сітківки;
Хвороби Альцгеймера.

Не всі антиоксиданти однакові: певні різновиди можуть принести користь певним частинам тіла. Наприклад, бета-каротин (міститься у моркві) може допомогти зберегти здоров'я очей. покращує здоров'я простати. Флавоноїди (містяться в чаї, какао та шоколаді) хороші для серця, а проантоціанідини (містяться у журавлинах та яблуках) допоможуть у профілактиці захворювань сечовивідних шляхів.

Щоб бути впевненим у тому, що ти отримуєш з їжею велику кількість антиоксидантів, рекомендується не забувати про різноманітність у раціоні: є щонайменше п'ять порцій фруктів та овочів на день, від шести до одинадцяти порцій зернових, у тому числі щонайменше три порції страв з вмістом цільного зерна.

У клітинах нашого організму у присутності кисню постійно йдуть процеси окиснення, результатом яких є утворення вільних радикалів (оксидантів). Це природний процес, і організм передбачив захист від вільних радикалів: вони залучаються ферментами до наступного обміну речовин. Однак, все не так просто. Часто окислювальні процеси бувають надмірними, що суттєво шкодить організму. Коли ж варто бити на сполох?

Оксиданти – вільні радикали

Вільні радикали – це нестабільні молекули, що мають на своїй орбіті неспарений електрон. Вони активно прагнуть відновлення, забираючи у сусідньої молекули недостатній їм електрон. Молекула-донор, що віддала електрон, втрачає свій нейтралітет і перетворюється на вільний радикал, але вже менш активний, ніж перший.

Так виникає ланцюгова реакція. Якщо її вчасно не зупинити, вільні радикали, що накопичилися, атакують мембрани клітин, пошкоджують їх і, проникнувши в клітину, приводять у повний хаос чітку роботу клітинних структур. Це спричиняє розвиток різних захворювань, у тому числі пухлинних, зниження імунного захисту організму, слабкість і швидку стомлюваність.

В умовах несприятливого довкілля (забруднене повітря, вода, ґрунт, застосування пестицидів та хімічних добрив, використання харчових консервантів, так званих Е-шек), а також при стресі, опроміненні, поганому харчуванні, старінні імунітет вже не справляється з оксидантною атакою. Єдиний вихід у таких ситуаціях – додавання антиоксидантів – речовин, що нейтралізують вільні радикали.

Антиоксиданти у продуктах харчування

Найдоступніші антиоксиданти – їх можна отримати з їжі, а також з полівітамінних комплексів або біологічно активних добавок до їжі. Щоб добре засвоювалися, слід пам'ятати деякі правила:

Вітамін А (b-каротин) є жиророзчинним, тому продукти з його вмістом необхідно присмачувати олією або сметаною.
Вперше каротин був виділений із моркви, звідси й назва (від латів. carota – морква). Вітамін А міститься також у буряках, томатах, гарбузі, персиках, абрикосах, у продуктах тваринного походження: яєчному жовтку, молочних продуктах, печінці, риб'ячому жирі. Найбільше вітаміну А у жирі печінки морського окуня – до 35%. Цей вітамін може відкладатися про запас у печінці.
Джерелом вітаміну Е (також жиророзчинного) служать рослинні олії (соняшникова, оливкова, соєва, кукурудзяна), насіння злаків, горіхи, капуста, салат, м'ясо, вершкове масло, яєчний жовток. Наш організм здатний накопичувати цей вітамін у багатьох тканинах, забезпечуючи антиоксидантний захист клітин.
Вітамін С (аскорбінова кислота) – водорозчинний. Найважливішим хімічним властивістю аскорбінової кислоти є її здатність оборотно окислюватися, результатом чого є відщеплення та приєднання електронів та протонів. Цим пояснюється висока антиоксидантна активність вітаміну С. Він широко поширений у природі. Багато вітаміну С у цитрусових, солодкому перці, чорній смородині, журавлині, шипшині, ягодах горобини, салаті, кропі, хріні.
Слід пам'ятати, що частина вітаміну С руйнується під час кулінарної обробки їжі. У деяких БАДах цей вітамін присутній у формі аскорбілу пальмітату – особливої жиророзчинної форми, що дозволяє йому проникати в мембрани клітин та захищати їх від вільних радикалів.
Вітаміни А, Е та С краще діють у комплексі, тому при виборі вітамінних препаратів чи БАДів слід це враховувати.

Метали (кальцій, магній, цинк, селен) охоче, ніж вітаміни, віддають свій електрон для нейтралізації вільних радикалів. Ці мікроелементи здатні перервати ланцюгову реакцію їхнього утворення. по праву вважається провідним протипухлинним елементом. Багаті на ці елементи морські продукти (риба, молюски), м'ясо, яйця, часник.

До потужних антиоксидантів можна віднести також зелений чай, екстракт виноградних кісточок, екстракт листя гінкго білоби. Вони містять вітаміни та флавоноїди, посилюють дію аскорбінової кислоти. Екстракт виноградних кісточок діє в 15 разів сильніше за вітамін Е.

Високу антиоксидантну активність має кофермент Q-10, сприяючи збереженню цілісності клітинних структур і самої клітини.

Мікрогідрин: універсальний антиоксидант

Всі перераховані вище антиоксиданти, віддаючи свій електрон, самі перетворюються на малоактивні вільні радикали. У цьому їхній недолік. Саме тому вчені були стурбовані питанням: а чи можна створити надійніший захист для клітин, нейтралізувати вільні радикали повністю без утворення нових, хай і слабких, вільних радикалів?

Оскільки такої речовини у природі не виявилося, довелося її створити, синтезувати. Це мікрогідрин - найпотужніший антиоксидант XXI століття. Він створений на основі кремнію та водню таким чином, що містить на зовнішній орбіті слабопов'язаний додатковий електрон.

Цей електрон легко надається для нейтралізації вільних радикалів. Сам мікрогідрин залишається нейтральним і розпадається в організмі на корисні речовини - сполуки кремнію, магній, калій і воду. При цьому виділяється значна кількість енергії. Ця енергія йде на нормалізацію біохімічних процесів, відновлення ушкоджених клітин, боротьбу з мікробами та захворюваннями.

В організмі молекули мікрогідрину щільним ланцюжком вишиковуються вздовж клітинних мембран, надійно захищаючи їх і самі клітини від дії вільних радикалів. Мікрогідрин виробляється у вигляді.

Вільні радикали: як уникнути зіткнення?

Вільні радикали можна нейтралізувати, а можна не допускати їхнього потрапляння в організм.

На жаль, бурхливий науково-технічний прогрес не враховує резерву захисних сил нашого організму. Так, наприклад, мікрохвильова піч буквально «вибухає» продукти зсередини з утворенням вільних радикалів.

Посилює їх надходження в організм також використання в їжі Е-консервантів.

Відмовившись від використання подібних винаходів, споживаючи по можливості натуральну їжу, чисту воду і повітря, розвинувши в собі позитивну здатність гідно реагувати на стреси, ми тим самим надамо неоціненну послугу нашому організму. Це дозволить уникнути багатьох небезпечних захворювань, покращити здоров'я, посилити імунітет та продовжити активний період нашого життя.

Інна ПУГАЧОВА
біохімік

Суперечки на тему того, чи корисні антиоксиданти, точаться вже багато років. І поки що вчені так і не змогли дійти єдиної думки про те, які саме антиоксиданти корисні для нашого здоров'я, а які – шкідливі.

Якщо виразитись коротко, то антиоксиданти - це «антиокислювачі». Уявіть собі яблуко, що розрізає, через 15 хвилин - воно потемніло. У всьому винен кисень: взаємодіючи з ним, залізо іржавіє, авокадо чорніє, а ялинкові голки, впавши на землю, гниють.

А тепер уявіть, що те саме відбувається всередині нашого організму. Під впливом кисню (ще точніше, його агентів – вільних радикалів) відбуваються гнильні процеси, які можуть нашкодити і навіть вивести з ладу цілі системи.

Але все гаразд приблизно до 40 років. Потім у системі починаються збої, через що вона вже не може працювати так само добре, як і раніше. Особливо якщо і ми докладаємо до цього зусилля: їмо абияк і будь-що, куримо, живемо в місцях, далеких від екологічного благополуччя, засмагаємо на пляжі під палючим сонцем, ведемо малорухливий спосіб життя, піддаємо себе стресам.

У якийсь момент ми починаємо розуміти, що недуги та старість не за горами. І починаємо посилено шукати засіб, який би скасував цей процес, хоча б сповільнив. І тоді ми чуємо про таємничі антиоксиданти, які «пора приймати, щоб відкласти старість до кращих часів».

Так що це таке – антиоксиданти, і чи корисні вони? І що є пропозиції щодо використання антиоксидантів для здоров'я? Адже таких ліків, власне кажучи, не існує: антиоксиданти - це біологічно активні добавки (скорочено БАД)? Чи можна їм вірити?

Якщо ми поглянемо на статистику, то виявимо, що тільки в США щорічно витрачається близько 3 мільярдів доларів на всілякі нутрицевтики (біодобавки). Їх приймають щонайменше 20 відсотків населення Європи, але в інших континентах - щонайменше 160 млн. людей! Невже ціна цього питання справді настільки висока?

Що відбувається всередині нас:

Ми, як відомо, складаємося з молекулярних частинок – це знають ще школярі. Знають вони і про електрони, які парами оточують частки. Пара - це обов'язкова умова для гармонії всередині клітини. Якщо раптом не вистачає пари, то одиниця, що залишилася, частинка перетворюється на горезвісний вільний радикал, який поводиться досить агресивно, намагаючись добути собі «партнера», відібравши його у сусіда.

В результаті запускається досить складна ланцюгова реакція, що породжує мільйони вільних радикалів, які можуть завдати шкоди мільйонам молекул. І це може відбуватися за дуже короткий час. Мовою хімії процес називається окислювальним.

Ось тут і виявляється значення і місія антиоксидантів: за такий самий короткий час антиоксиданти «пов'язують» одинаків-вільних радикалів і уповільнюють руйнівні процеси окислення.

Які бувають антиоксиданти

Обнадійлива гіпотеза прийшла із США у 70-ті роки. Американець Д. Харман припустив, що антиоксиданти корисні, оскільки здатні зупинити процеси старіння в організмі. Приблизно 20 років тривали багатосторонні дослідження цієї гіпотези. А в 90-х роках весь західний світ «підсів» на антиоксиданти, оголошені мало не панацеєю, оскільки дослідження завершилися на оптимістичній ноті.

Наскільки винятковим стало це відкриття, можна судити за такими даними: сьогодні вільні радикали оголошені головною причиною виникнення більш ніж 100 хвороб, зокрема серйозних: діабет, рак, артрити, атеросклероз та багато інших.

Природних антиоксидантів не менше 3 тисяч, і їх список все зростає: відкриваються нові продукти та речовини, що виявляють антиоксидантну активність. Їх умовно поділили на кілька груп, з яких найвідоміші:

Вітаміни

Мінерали

Ферменти

Біофлавоноїди

Вітаміни як антиоксиданти

Вітаміни бувають двох видів - водорозчинні та жиророзчинні. У них дещо різне призначення: якщо водорозчинні захищають судини та м'язи, то жиророзчинні – наші жирові тканини. Серед найвідоміших антиоксидантів-вітамінів - аскорбінова кислота, або вітамін С (водорозчинний), і жиророзчинні Е, А, бета-каротин.

Ці речовини в організмі не виробляються. Серед тих, які виступають як захист від вільних радикалів, найвідоміші – це селен, цинк, кальцій та марганець.

На відміну від мінералів, ферменти виробляються в організмі та виступають у ролі своєрідних каталізаторів процесу нейтралізації руйнівної дії вільних радикалів. Але з віком їх починає вироблятися недостатньо, тому їх рекомендують приймати ззовні. Серед найефективніших ферментів-антиоксидантів – коензим Q10.

Біофлавоноїди як антиоксиданти

Ця група речовин четверта за списком, але не за значущістю, можливо, з неї слід починати. Біофлавоноїди виділяються окремо, тому що є потужною пасткою для радикалів: вони захоплюють їх, заважають утворюватися та виводять із організму «сміття». Серед біофлавоноїдів найбільш ефективними вважаються катехіни (їх багато у вині, але не тільки) і флавоноїд кверцетин – завдяки якому такий корисний зелений чай.

Як краще приймати антиоксиданти: у таблетках чи продуктах

Таким чином, медична спільнота прийшла до думки, що антиоксиданти корисні та необхідні. Але виникає запитання: як вони ефективні? Чи у вигляді натуральних продуктів чи у вигляді таблеток від виробників БАДів?

Що вдалося з'ясувати:

1. Антиоксиданти, які ми витягаємо з продуктів, поводяться активніше та енергійніше, ніж ті, що ми приймаємо з таблетками. Пояснення щодо цього існує просте. Структура природних вітамінів складніша, ніж синтезованих. Вони являють собою 2 ізомери молекул, проти одного у вироблених. Тому все натуральне краще за таблетки.

2. Але є одне "але". У зв'язку з цим питанням доречно навести сумну статистику американських вчених. Досліджуючи вміст поживних речовин в овочах, вони дійшли таких цифр: за останні 50 років у гарбузі зменшився вміст В2 на 50 відсотків, у моркви - вміст заліза на 25 відсотків, а у броколі - вміст кальцію на 40 відсотків. Ось і вирішуйте самі, чи є сенс приймати таблетки-біодобавки.

Оскільки антиоксиданти випускаються у вигляді таблеток-БАДов, слід розглянути питання про них.

БАДи мають свої переваги перед природними речовинами. Одна таблетка може поєднувати відразу кілька антиоксидантів - сучасні технології дозволяють виготовляти вітаміни з флавоноїдами, скажімо, або взагалі всі чотири антиокислювачі в одній таблетці. Зрозуміло, що їхня дія потужніша, ніж дія одного природного, натурального продукту.

Недоліки БАДів

Однак така можливість має свою небезпечну сторону. Невідомо, як організм відреагує на ударну дозу антиокислювачів, просто немає повних даних. Можливо, це буде для нього стресом, який не лише не покращить ситуацію, а й погіршить її. Тому питання залишається дискусійним, а іноді – дуже драматичним.

Наразі висновок із цього медики зробили наступний. Якщо у вашій їжі недостатньо натуральних антиоксидантів – вітамінів, мінералів, ферментів та біофлавоноїдів, пити біодобавки необхідно. Однак якщо ваш раціон збалансований, насичений свіжими фруктами та овочами, якісними молочними продуктами та хорошими жирами, від вживання добавок у вигляді таблеток слід утриматися. Вони не лише не допоможуть, вони зашкодять.

Медики навіть виробили рекомендації щодо ідеального варіанту. По-перше, харчуйтеся наскільки можна натуральними продуктами, повними антиоксидантів. Такі майже всі фрукти та багато овочів, жирна риба холодних морів та деякі інші продукти. Оскільки не завжди є така можливість, заведіть наступну звичку: кава, прянощі, зелений чай та шоколад швидко доставлять вашому організму антиоксидантну допомогу. Дієтологи вважають навіть, що для нашого здоров'я корисніше з'їдати кілька кубиків чорного шоколаду, ніж млявий фрукт із магазину.

Приємною новиною для кавоманів є опубліковані нещодавно дослідження про високу антиоксидантну активність кави. У трьох чашках ароматного продукту, звареного по-турецьки (а саме стільки можна пити без наслідків для нервової системи), міститься 30% від щоденної потреби організму в антиоксидантних речовинах. Що, погодьтеся, чимало.

Іноді можна почути думку, що БАДи не лише не корисні, а й небезпечні. І така думка останнім часом стає дедалі більшою.

Так вважає, наприклад, Люк Монтаньє - знаменитий учений-вірусолог, який відкрив СНІД. Він стверджує, що надмірна боротьба з вільними радикалами призводить до того, що зростають шанси захворіти на артроз, деякі види раку, серця та судин, а також хворобу Альцгеймера.

Його практично повторюють вчені із Гарварду. Виявляється, якщо в організмі йде прихований процес онкологічного поділу клітин, який не переходить у виявлену стадію хвороби, ударна доза антиоксидантів може «включити» хворобу та прискорити її. Антиоксиданти сприяють тому, що злоякісні клітини розмножуються агресивніше та перестають подаватися лікуванню.

Так, сумні висновки підтвердилися під час обстеження жінок із раком молочної залози. Механізм лікування раку досить складний. За його терапії використовують вільні радикали. І коли в процес втручаються антиоксиданти, лікування ставиться під питання. Лікарі-мамологи-онкологи категорично забороняють приймати антиоксиданти при хіміотерапії та опроміненні.

Антиоксиданти та проблеми старіння

Але бум навколо антиокислювачів пов'язаний все ж таки не з їхніми онкопротекторними властивостями (що виявилися, до того ж, міфом), а з проблемою довгої молодості та тривалості життя. Найбільше наші сучасники стурбовані тим, щоб залишатися молодими та красивими якомога довше. Людство постаріло, тепер воно хоче омолодитися і перестати вмирати. У всякому разі, жити якнайбільше.

На сьогоднішній день вчені дотримуються двох теорій старіння. По одній ми приречені на нього, як і на смерть, генетично. Отже, щоб впливати на подовження життя, необхідно впливати безпосередньо на гени, відповідальні за старіння.

Згідно з другою теорією, за старіння відповідають переважно вільні радикали. Отже, нейтралізуючи їх, уповільнюючи окислювальні процеси в організмі, ми відстрочуємо і прихід старості.

Група вчених, яка дотримується другої теорії, переконана, що головне – це мітохондрії, наші клітинні електростанції. Вони відбувається той самий окислювальний процес, який необхідний нашим клітинам вироблення енергії - основи життєдіяльності всіх живих організмів. У мітохондріях відбувається вироблення побічного продукту - вільних радикалів. І ті антиоксиданти, які представлені в більшості добавок, не можуть завдати їм жодної шкоди. Вони просто марні. Можливо, необхідні інші антиоксиданти, адресні і складніші, які б впливали на радикали, вироблені мітохондріями. Такі роботи вже ведуться, і перші вдалі результати є. "Еліксирів молодості" сьогодні кілька.

Ми стоїмо на порозі відкриття еліксиру молодості

Синтезовані «еліксири молодості» поки що не випробувані на людях. Вони перебувають у стадії випробувань на гризунах. Мишкам пощастило: тривалість їхнього життя збільшилася рівно в 2 рази. Цікаво, що препарати розробляються у двох основних напрямках: для загального на організм загалом і конкретний орган. Так, розроблені краплі очей, ефективні в боротьбі з катарактою і глаукомою у тварин, йде робота і над іншими антиейджпрепаратами.

Відомо, що багато хвороб мають «вікове походження». Та сама онкологія, той самий атеросклероз - пов'язані з елементарним старінням організму. І якщо припущення вчених про те, що старість тотожна антиокислювальним процесам, вірна, ми стоїмо на порозі геронтологічної революції. Уявіть, що буде синтезовано «правильні» антиоксиданти від старіння. Це означає, що ми зможемо перемогти багато захворювань. Принаймні шанси на це значно зростуть.

Ще один важливий момент. Недостатньо відкрити корисні антиоксиданти, необхідно, щоб вони добре засвоювалися, а цей процес «оптимізації» вченими лише розпочато.

Користування антиоксидантами для краси. Добавки та креми

Ще одна тема, добре знайома жінкам: антиоксиданти та краса в косметичних препаратах – кремах та лосьйонах. Найчастіше сучасні виробники додають такі антиокислювачі: коензим Q10, біофлавоноїди, вітаміни А, Е, С, F, бета-каротин, селен. Однак деякі фахівці вважають це шахрайством. Немає жодних доказів того, що косметика з антиоксидантами справді омолоджує. І тому є дуже просте пояснення.

Справа в тому, що всі ці речовини мають надто великі молекули – для того, щоб долати скільки-небудь глибокі шари шкіри. Вони впливають виключно на поверхню шкіри і чекати від них чудес, що омолоджують, не варто.

Але ось що вони точно роблять, так це загоюють маленькі тріщини, лікують запальний процес, захищають від ультрафіолетового впливу, який може бути дуже руйнівним. Чудові не засоби для омолодження, а лосьйони після гоління і сонцезахисні засоби, що містять антиоксиданти.

Тим не менш, як і в медицині стосовно косметики ці речовини мають великий потенціал. Ми тільки торкнулися всіх їхніх таємниць і можливостей. Так, нещодавно стало відомо, що рослинні антиокислювачі рутин та ізофлавоноїди мають потужний біологічний ефект. Ефект цей стабільний і керований. І креми тут зовсім ні до чого. Потужну ефективність мають висококонцентровані антиоксидантні коктейлі як ін'єкцій. Це дорогі препарати, і тому їх можуть дозволити собі лише багаті люди. Але вчені думають над здешевленням технологій, щоб зробити їх доступними кожній жінці.

Чи корисні антиоксиданти? Підведемо підсумки:

1. По можливості отримуйте антиоксиданти із продуктів харчування. А це означає, подбайте про те, щоб таких продуктів було якнайбільше. І щоб раціон включав не менше 5 порцій фруктів та овочів.

2. Уникайте синтезованих БАДів без крайньої потреби. Але якщо вам більше 40, і ви при цьому затятий курець, великий любитель фастфуду і живете в задимленому промисловому районі, краще включити антиоксиданти у своє харчування.

3. При онкологічному ризику, під час та після перенесеного раку, антиоксиданти категорично неприйнятні.

4. Косметика з антиоксидантами не впливає на вік шкіри. Але вона чудово захищає від ультрафіолету та запалень.

Ці висновки далекі як від колективної ейфорії, що перебільшує роль і значення антиоксидантів і БАДів, так і критичного роздратування, що недооцінює їх роль у профілактиці захворювань.

Практично кожна косметична компанія випускає продукцію з антиоксидантами, до складу БАД та вітамінних комплексів також вводять ці компоненти. Кожен з нас десь чув, що антиоксиданти борються з ом і старінням, здатні позбавити нас від зморшок та хвороб.

Що таке антиоксиданти? Чи вони всесильні? Який вплив на здоров'я вони мають? На ці та інші питання нам відповів фахівець.

У клітинах нашого організму у присутності кисню постійно йдуть процеси окиснення, результатом яких є утворення вільних радикалів (оксидантів). Це природний процес, і організм передбачив захист від вільних радикалів: вони залучаються ферментами до наступного. Однак, все не так просто. Часто окислювальні процеси бувають надмірними, що суттєво шкодить організму. Коли ж варто бити на сполох?

Оксиданти – вільні радикали

Так виникає ланцюгова реакція. Якщо її вчасно не зупинити, вільні радикали, що накопичилися, атакують мембрани клітин, пошкоджують їх і, проникнувши в клітину, приводять у повний хаос чітку роботу клітинних структур. Це спричиняє розвиток різних захворювань, у тому числі пухлинних, передчасне старіння, зниження імунного захисту організму, слабкість та швидку стомлюваність.

В умовах несприятливого довкілля (забруднене повітря, вода, ґрунт, застосування пестицидів та хімічних добрив, використання харчових консервантів, так званих Е-шек), а також при стресі, опроміненні, поганому харчуванні, старінні імунітет вже не справляється з оксидантною атакою. Єдиний вихід у таких ситуаціях - додавання антиоксидантів - речовин, що нейтралізують вільні радикали.

Антиоксиданти у продуктах харчування

Найдоступніші антиоксиданти - це вітаміни А, Е, С. Антиоксиданти Їх можна отримати з їжі, а також з полівітамінних комплексів або біологічно активних добавок до їжі. Щоб добре засвоювалися, слід пам'ятати деякі правила:

*Вітамін А (b-каротин)є жиророзчинним, тому продукти з його вмістом необхідно присмачувати олією або сметаною.
Вперше каротин був виділений з моркви, звідси й назва (від латів. carota – морква). Вітамін А міститься також у буряках, томатах, гарбузі, персиках, абрикосах, у продуктах тваринного походження: яєчному жовтку, молочних продуктах, печінці, риб'ячому жирі. Найбільше вітаміну А в жирі печінки морського окуня – до 35%. Цей вітамін може відкладатися про запас у печінці.

* Джерелом вітаміну Е(також жиророзчинного) служать рослинні олії (соняшникова, оливкова, соєва, кукурудзяна), насіння злаків, горіхи, капуста, салат, м'ясо, вершкове масло, яєчний жовток. Наш організм здатний накопичувати цей вітамін у багатьох тканинах, забезпечуючи антиоксидантний захист клітин.
* Вітамін С (аскорбінова кислота)- Водорозчинний. Найважливішим хімічним властивістю аскорбінової кислоти є її здатність оборотно окислюватися, результатом чого є відщеплення та приєднання електронів та протонів. Цим пояснюється висока антиоксидантна активність вітаміну С. Він широко поширений у природі. Багато вітаміну С у цитрусових, солодкому перці, чорній смородині, журавлині, шипшині, ягодах горобини, салаті, кропі, хріні.
Слід пам'ятати, що частина вітаміну С руйнується під час кулінарної обробки їжі. У деяких БАДах цей вітамін присутній у формі аскорбілу пальмітату - особливої жиророзчинної форми, що дозволяє йому проникати в мембрани клітин та захищати їх від вільних радикалів.
* Вітаміни А, Е та Скраще діють у комплексі, тому при виборі вітамінних препаратів чи БАДів слід це враховувати.

Метали (кальцій, магній, цинк, селен)охоче, ніж вітаміни, віддають свій електрон для нейтралізації вільних радикалів.

Ці мікроелементи здатні перервати ланцюгову реакцію їхнього утворення. Селен по праву вважається провідним протипухлинним елементом. Багаті на ці елементи морські продукти (риба, молюски), м'ясо, яйця, часник.

Мікрогідрин: універсальний антиоксидант

Всі перераховані вище антиоксиданти, віддаючи свій електрон, самі перетворюються на малоактивні вільні радикали. У цьому їхній недолік. Саме тому вчені були стурбовані питанням: Чи можна антиоксиданти створити більш надійний захист для клітин, нейтралізувати вільні радикали повністю без утворення нових, нехай і слабких, вільних радикалів?

Оскільки такої речовини у природі не виявилося, довелося її створити, синтезувати. Це мікрогідрин – найпотужніший антиоксидант XXI століття. Він створений на основі кремнію та водню таким чином, що містить на зовнішній орбіті слабопов'язаний додатковий електрон.

Цей електрон легко надається для нейтралізації вільних радикалів.

Сам мікрогідрин залишається нейтральним і розпадається в організмі на корисні речовини - сполуки кремнію, магній, калій і воду. При цьому виділяється значна кількість енергії. Ця енергія йде на нормалізацію біохімічних процесів, відновлення ушкоджених клітин, боротьбу з мікробами та захворюваннями.

Вільні радикали: як уникнути зіткнення?

Вільні радикали можна нейтралізувати, а можна не допускати їхнього потрапляння в організм.

Посилює їх надходження в організм також використання в їжі Е-консервантів.

Що це таке

Вільними радикалами називають нестабільні речовини, які готові вступити в хімічну реакцію буквально з будь-якою молекулою, що опинилася поблизу. Це велика група речовин, багато з яких зустрічаються в організмі людини. Одні з них утворюються при обміні речовин, інші – внаслідок впливу зовнішніх факторів, таких як рентгенівські промені, радіація, тютюновий дим тощо.

Вільні радикали активні, але нерозбірливі у зв'язках: вони часто взаємодіють із ДНК, білками та іншими життєво важливими молекулами та ушкоджують їх.

Антиоксиданти - молекули, які завжди готові прийняти він удар вільних радикалів і нейтралізувати їх. Вони можуть синтезуватись в організмі або надходити з їжею. Крім того, користь деяких БАДів доводять тим, що вони містять антиоксиданти. Найбільш відомі представники цієї групи речовин: вітамін С, вітамін Е, попередник вітаміну А – бета-каротин.

Доказова база

Різні дослідження показали, що люди, які їдять багато овочів та фруктів – джерел антиоксидантів – добре захищені від серцево-судинних захворювань, інсульту, раку, катаракти. Це свідчить про користь здорової дієти, але з доводить прямого впливу антиоксидантів зниження ризику захворювань.

Неодноразово перевірялося, чи допомагає тривалий прийом БАДів, що містять антиоксиданти у профілактиці різних хвороб. У 1990-х років випробування високих доз бета-каротину показали, що ця речовина не захищає ні від раку, ні від серцево-судинних захворювань, цей ефект не був виявлений і під час пізніших робіт.

Паралельно було отримано деякі докази шкоди великих доз антиоксидантів. Наприклад, у дослідженні 1994 року взяли участь 29 тисяч чоловіків-курців з Фінляндії. Їх розділили на чотири групи: тих, хто приймав біологічно активні добавки з бета-каротином; з вітаміном Е; з вітаміном E та бета-каротином; плацебо. У тих, хто отримував БАД, ризик розвитку раку легень був на 18% вищим за тих, хто отримував плацебо.

У 1997 році в журналі The Lancet опублікували результати дослідження вчених із Фінського національного інституту громадського здоров'я, під час якого 2000 чоловіків, які перенесли серцевий напад, приймали вітамін Е, бета-каротин або плацебо. Виявилося, що ті, хто приймав бета-каротин, вдвічі більше ризикував померти від повторного серцевого нападу або хвороби серця, порівняно з тими, кому давали плацебо, а у тих, хто приймав вітамін E, ризики збільшувалися в 1,5 рази.

Чи допомагають антиоксиданти онкологічним пацієнтам?

Вважається, що вільні радикали пошкоджують ДНК, у результаті можуть виникати мутації, що призводять до злоякісного переродження клітин. Антиоксиданти нейтралізують вільні радикали та запобігають пошкодженню.

Теоретично це логічно, але реальність складна та неоднозначна. Дійсно, антиоксиданти здатні захищати здорові клітини від пошкодження вільними радикалами, але вони мають той самий ефект і щодо ракових клітин. Так, під час експериментів на мишах було показано, що антиоксиданти вдвічі прискорюють метастазування меланоми – однієї з найагресивніших пухлин.