Риба сибас фото та опис. Кулінарні та смакові якості риби. Кулінарна цінність риби сибас

Напевно, кожна людина знає, що риба корисна здоров'ю. Всі дієтологи світу радять включати її в свій раціон, щоб підтримувати здоров'я організму на належному рівні, насичуючи його достатньою кількістю корисних речовин. Зараз у продажу можна знайти різні сорти риби, їх різноманітність просто вражає. І одним з корисних сортів такого продукту є риба сибас, користь і шкода якої нас сьогодні піклуватимуться, також розповім, яка у неї калорійність і де вона водиться.

Де риба ловиться сибас, де водиться вона?

Сібас є представником сімейства морських окунів. Ця риба зустрічається у водах Атлантики, крім того, вона водиться також у Чорному та Середземному морі. Сибас вважається продуктом преміум класу завдяки дивовижному смаку та невеликій кількості кісток.

Наскільки живильною є риба сибас, калорійність у неї яка?

Сибас вважається досить низькокалорійною рибою, оскільки сто грамів такого продукту є джерелом лише дев'яноста дев'яти калорій. Завдяки такій властивості дана риба відмінно підходить для людей, які бажають позбутися зайвої ваги.

Користь риби сибас

Одна з основних цінностей сибаса - надзвичайно легко засвоюваний корисний білок. Так фахівці дійшли висновку, що риба засвоюється набагато швидше, ніж м'ясо, завдяки чому організм отримує масу потрібних йому амінокислот, у тому числі незамінних. Вважається, що двісті грамів такого продукту здатні покрити добову потребу людини в амінокислотах. Крім того, сибас містить особливо багато таких незамінних амінокислот, як триптофан, лізин, а також метіонін. Ще в його складі є амінокислота таурин, яка є природним регулятором кров'яного тиску, відповідно вона здатна попереджати формування гіпертонічної хвороби. Також такий компонент активізує вироблення інсуліну, який відповідає за кількість цукру в крові.

Сибас особливо цінний корисними жирами, причому в ньому практично немає холестерину. Споживання такої риби допомагає запобігти розвитку атеросклерозу, і навіть допомогти у лікуванні такого патологічного стану. Також корисні жири такої риби допомагають запобігти інфарктам і інсультам, склерозу і псоріазу, адже в їх складі знаходяться поліненасичені жирні кислоти. зору. Вчені дійшли висновку, що Омега 3 при систематичному надходженні в організм здатні значно збільшити загальну тривалість життя.

Крім усього іншого, сибас є джерелом лінолевої, ліноленової, а також арахідонової кислот, які вкрай важливі для повноцінного функціонування нашого організму. Ще в його складі є вітамін D, провітамін А та токоферол. Тому систематичне споживання такої риби в їжу позитивно позначається на загальному стані серцево-судинної та кісткової системи, що допомагає нормальній діяльності репродуктивних органів.

Сибас ще має у своєму складі величезну кількість мінеральних елементів, серед яких йод, марганець, мідь та цинк. Також такий різновид морської риби постачає в наш організм фосфор, кальцій і магній, кілька бору, заліза, фтору, брому і літію.

Всі ці речовини важливі для нормального перебігу обмінних процесів, для повноцінного зростання, розвитку та підтримки здоров'я кісток та зубів. Наявність у його м'ясі йоду допомагає запобігти дефіциту цієї речовини в організмі, уникнути захворювань щитовидної залози та інших порушень здоров'я.

Така морська риба буде особливо корисною для дітей. Вона допоможе повноцінному розвитку дитячого організму як у фізичному, так і в інтелектуальному плані. Її варто їсти і в період виношування дитини, і на етапі грудного вигодовування, для повноцінного надходження поживних речовин до материнського та дитячого організму. Такий продукт буде корисний і людям похилого віку, як профілактики різних захворювань, у тому числі і дегенеративних змін головного мозку.

Вчені дійшли висновку, що систематичне споживання морської риби загалом, і сибаса зокрема, допомагає покращити пам'ять та увагу, а також збільшити здатність до концентрації уваги.

Споживання сибаса позитивно позначається і на зовнішньому вигляді, адже корисні елементи, що містяться в ньому, підтримують відмінний стан шкіри, нігтів, а також волосся.
Така рибка також здатна покращити обмінні процеси, нормалізувати травлення та підняти апетит.

Наукові дослідження показали, що систематичне споживання сибас допомагає уникнути розвитку багатьох онкологічних захворювань. Подібна властивість пояснюється наявністю у його складі значної кількості антиоксидантів та ненасичених кислот.

Кому протипоказана риба сибас, шкода від неї може бути?

В цілому, помірне споживання сибаса не може завдати жодної шкоди здоров'ю. Однак треба враховувати, що вкрай рідко така морська риба може провокувати алергічні реакції, які слід розглядати, як протипоказання до прийому їжі. Крім того, нашкодити може і недостатньо якісна продукція, яка неправильно зберігалася або готувалася.

Фахівці радять їсти морську рибу (і сибас у тому числі) не частіше за три рази на тиждень. При цьому готувати його краще в духовці або відварювати. Так сибас зберігає у собі максимальну кількість корисних речовин.

Риба Сібас належить до морських окунів. Мешкає вона в Атлантичних водах та Чорному морі. Риба відрізняється довгим тілом та білим черевом. Максимальний розмір особини досягає одного метра та дванадцяти кілограм, але це великі представники. Найпоширенішими є особини п'ятдесят сантиметрів і вагою один кілограм. Найсприятливішим часом для лову є досить великий уривок часу, з липня по жовтень. У Європі, Сібас вирощується штучним шляхом, тому що виловлена ​​риба коштує дуже дорого. Ціна цілком виправдовує якість, Сібас відноситься до делікатесних видів риби. М'ясо відрізняється напрочуд ніжним і тонким смаком, плюс, до всіх переваг додається мала кількість кісток. Сибас можна готувати будь-яким способом: варити, смажити чи тушкувати.

Корисні властивості Сибаса:

Сибас містить у своєму складі насичені жирні кислоти, які необхідні для нормального функціонування здорового організму. Також у рибі присутні мінеральні речовини: калій, магній, хром, йод та залізо. Сибас відрізняється дуже низькою калорійністю, що дозволяє використовувати рибу як дієтичний продукт. Лікарі радять включати продукт до раціону людям, які хочуть упорядкувати фігуру. Сибас дає швидке відчуття ситості, при цьому легко засвоюється. Високий вміст білків є незаперечним плюсом. Кількість калорій може змінюватися через спосіб обробки, для мінімального навантаження, лікарі рекомендують тушкувати чи запікати рибу. Сибас має властивості антиоксиданту, постійне вживання помітно покращить стан шкіри та волосся. Завдяки магнію та калію, покращується робота серцево-судинної системи. Також риба допоможе впоратися з навантаженнями на нервову систему та налагодить концентрацію уваги. Наявність йоду та заліза, запобігатиме виникненню атеросклерозу, анемії та захворювань щитовидної залози. Також Сибас корисний людям похилого віку, оскільки вживання перешкоджає руйнуванню тканин та втраті вітамінів, що є частою проблемою у старості. Дітям корисно вживати рибу через вміст важливих мікроелементів, які беруть участь у розвитку та обмінному процесі. Високий вміст корисних речовин і відмінні смакові якості роблять Сибас дуже корисним продуктом для організму людини.

Протипоказання до вживання Сибасу:

Сибас практично не має протипоказань до вживання, за винятком індивідуальної непереносимості та алергічних реакцій. Але варто звертати увагу на свіжість продукту, риба у якої минув термін придатності, може завдати шкоди організму та призвести до отруєнь. Сибас вирощений штучно, краще не вживати в їжу, тому що немає гарантій та інформації про те, в яких умовах жила риба. Масовий висновок передбачає наявність кормів, які орієнтовані на швидке зростання риби, такі добавки можуть викликати алергічні реакції. Сибас, який живе у водах, коштує дорого, але його корисні властивості та смакові якості того варті.

Джерело http://am-am.su/1186-sibas.html

У кулінарії риба Сібас відноситься до продукту преміум-класу, її м'ясо майже не має кісток і водночас надзвичайно смачне. Сибас – риба морська, іхтіологи відносять її до класу моронових. Відома вона під іншими назвами. Найчастіше її ще називають так - лаврак або ж - морський вовк. Зовні трохи нагадує морського окуня. Водиться в акваторіях Атлантичного океану, у тому числі й у Чорному морі.

Сибас опис та фото

Сибас, лаврак, морський вовк - так називають ту саму рибу (до речі, правильно вимовляється назва цієї риби так: сібАс - наголос падає на другий склад).

Середовище проживання риби сибас

Водиться вона в Атлантичному океані, її можна впіймати і біля берегів Сенегалу, і біля узбережжя Норвегії. Є вона й у Чорному та Середземному морях. У багатьох країнах ця риба занесена до Червоної книги - її поголів'я стрімко скорочується, оскільки вона має великий попит у рестораторів. Наприклад, у хороших ресторанах Росії завжди є хоча б одна страва, приготовлена ​​з лавраку.

Морський вовк, він сибас - хижа риба, харчується дрібними мешканцями морських глибин - молюсками, креветками, рибкою. Свою жертву цей хижак може довго чекати в засідці, в потрібний момент її атакує, захоплює величезним ротом і ковтає.

Нереститься сибас раз на рік, як правило, з травня по липень, але є такі його різновиди, у яких нерест проходить в пізніший час, ближче до зими.

Найбільші екземпляри сибаса можуть досягати довжини в один метр, а вага може бути більше 10 кілограм. На ринку найбільшим попитом користуються екземпляри довжиною до півметра, а вагою не більше одного кілограма. Щоправда, щодо цього відрізняються покупці Франції - тут люблять великого сибаса.

Сибас - риба смачна та корисна

Лаврак надзвичайно смачна та корисна риба. Головна користь полягає в тому, що м'ясо сибаса містить велику кількість жирних кислот Омега-3, які є потужними антиоксидантами, що перешкоджають утворенню шкідливих речовин в організмі, в тому числі і канцерогенних. Крім антиоксидантів у вигляді Омега-3, м'ясо сибаса містить і ряд інших корисних речовин і вітамінів.

Калорійність сибасу

Калорійність сибаса становить 99 ккал на 100 грамів продукту, у тому числі м'ясо складається з білків на 18 грамів і жирів на 3 грами на 100 грамів.

У м'ясі цієї риби є такі вітаміни:

• вітамін A – теж є природним антиоксидантом;
• вітамін D - вкрай необхідний для обміну речовин, що допомагає засвоювати кальцій, який активно
• бере участь у синтезі кісткової тканини;
• вітамін E – недолік цього вітаміну негативно позначається на статевій функції чоловіка, що також є потужним антиоксидантом;
• вітамін K - дуже корисний для людини, наприклад, бере активну участь у нейтралізації отрут.

Корисні речовини, що містяться в м'ясі сибаса:

• фосфор – при його дефіциті в організмі страждає нервова система, виникають хвороби кісткової системи;
  кальцій – особливо необхідний дітям, коли відбувається формування кістково-опорного апарату;
• йод - нестача цієї речовини веде до хвороб щитовидної залози;
• калій – необхідний для здоров'я серця.

Сібас на обідньому столі

М'ясо сибаса є не тільки джерелом вітамінів і корисних речовин, але і чудовим дієтичним продуктом. Витративши 500 рублів за кілограм (приблизно стільки коштує ця риба в російських магазинах), ви отримаєте можливість приготувати смачну, вишукану, некалорійну (увага, охочі схуднути, візьміть цю рибку у своє меню) страву. Лаврак можна смажити, варити, гасити, одним словом - його можна приготувати будь-яким способом.

Звичайно, для приготування годиться лише свіжий сибас. Вибираючи в магазині тушку, потрібно переконатися, що очі у неї чисті, незамутнені, шкіра має бути пружною, а зябра яскраво-червоними.

Рецептів, які стосуються приготування лаврака, існує безліч. Ось для прикладу розповідь про те, як можна посмажити сибаса.

• одна тушка сибаса;
• морська сіль;
• оливкова олія;
• білий перець.

Тушку обробіть на філе, шкіру потрібно залишити. Потім зробіть надрізи з боку шкірки і натріть їх сіллю, поперчіть. Філе розріжте на чотири частини і покладіть на розпечену сковороду з оливковою олією. Смажити потрібно, поклавши шматочки вниз шкірою, чотири хвилини, переверніть на інший бік і знову смажте стільки ж часу. Під час смаження рухати шматочки не можна, інакше з них витікає сік.

Відео рецепт приготування сибасу

Сибас у духовці з грибами та чебрецем. Картопля на гарнір

Джерело http://fish-haus.ru/ryba-sibas-foto-i-opisanie/

Сибас належить до сімейства окунів. М'ясо цієї морської риби дуже ніжне, має делікатний смак та практично не містить кісток. Що являє собою риба сибас - вона має сріблясті боки і біле черевце, у молодих особин на спині є невеликі темні цятки. Довжина сибаса досягає 1 метра, а вага може бути до 12 кілограм, але частіше виловлюють невеликі особини, до 50 сантиметрів. У продажу переважно зустрічається штучно вирощена риба.

Скільки калорій у рибі сибас?

Відповідь на запитання жирна риба сибас чи ні, криється в її калорійності та складі. У 100 г цієї риби міститься всього 99 ккал. Зі 100 грамів продукту всього лише 27 грам становлять жири, а все інше – білки, вуглеводи в ній повністю відсутні. Калорійність сибас змінюватиметься в залежності від способу приготування. Найбільше калорій у смаженій рибі, а найнижчий калорійний варіант – це відварена риба і приготовлена ​​на пару.

Користь риби сибас

Сибас містить жирні поліненасичені кислоти та кислоти Омега-3, які необхідні організму людини. У ній присутні вітаміни D, PP, K, A, B та Е, а також корисні мінерали, такі як селен, магній, калій, кальцій, залізо, цинк, хром та йод.

Сибас має протизапальні та антиоксидантні властивості. Регулярне вживання цієї риби покращить стан шкіри, волосся та нігтів, нормалізує роботу серцево-судинної системи, покращить концентрацію та пам'ять, крім того, сибас відновлює нервову систему, покращує апетит, прискорює обмін речовин, виступає як профілактичний засіб від анемії, атеросклерозу та хвороби. . Вона виводить шкідливі речовини з організму та зменшує рівень холестерину.

Риба сибас може принести не тільки користь, а й шкоду, але тільки у разі індивідуальної непереносимості чи алергії.

Джерело http://womanadvice.ru/ryba-sibas-polza-i-vred

Риба сибас: властивості

Калорійність: 99 кКал.

Риба сибас- Першокласний вид хижих риб, що належать до найбільшого сімейства морських окунів. Цей морський житель відноситься до елітної рибної категорії, оскільки має безліч переваг. По-перше, сибас має некостляву будову. По-друге, він належить до низькокалорійних продуктів, а по-третє, біле м'ясо такої риби має ніжну текстуру і чудові смакові якості. Завдяки цим властивостям сибас дуже часто використовується при складанні дієтичного меню, а також у повсякденному раціоні харчування тих людей, які дотримуються здорового способу життя.

Морський сибас має витягнуту форму тіла. Його черевце має біле забарвлення, а боки – сріблясте (див. фото). Молоді особини відрізняються тим, що в області їх спини зазвичай є чорні цятки.

У природному середовищі цю рибу можна зустріти у Чорному та Середземному морях на глибині ста метрів. Також вона мешкає в Атлантичному океані. Розмір сибаса, як правило, може досягати одного метра, але найчастіше виловлюють особини не більше п'ятдесяти сантиметрів у довжину. Ловля цього рибного різновиду зазвичай дозволена з середини літа до жовтня.

У таких країнах, як Іспанія та Франція, сібаса розводять у штучних умовах.Для його розведення мешканцями Середземномор'я збудовано спеціальні рибні ферми, звідки риба згодом експортується до інших країн.

Як вибрати та зберігати рибу сибаса?

Кожен досвідчений кулінар повинен вміти правильно вибирати рибу, у тому числі й сибаса, адже від цього залежить, наскільки смачною та корисною буде страва, приготовлена ​​з цього продукту. Якщо перед вами стоїть мета купити свіжу рибу, то перш за все дотримуйтесь таких правил:

• під час зберігання сибас повинен лежати на льоду у спеціальному маленькому холодильнику;
• шкірка риби має бути однорідного кольору і відшліфована;
• риб'ячі очі завжди мають прозору текстуру, а зябра – ніжно-рожеве забарвлення;
• при натисканні пальцем поверхня сибаса повинна швидко вирівнятися, зворотне говорить про те, що продукт заморожувався.

Крім цього, щоб вибрати хорошу рибу, намагайтеся купувати її не надто великих розмірів.

Зберігати сибасу слід у пластиковому ящику з льодом за температури від мінус два до нуля.Якщо рибу потрібно терміново заморозити, обов'язково її розпотрошіть, сполосніть водою і помістіть у спеціальний пакет для заморозки. У замороженому вигляді цей продукт може зберігатися від шести до дванадцяти місяців.

Використання в кулінарії

Використання сибаса в кулінарії дуже багатогранне. Цю рибу допускається варити на плиті, гасити в мультиварці, смажити на сковороді, також готувати на пару і запікати в духовці. Примітно, що цей продукт після будь-якого виду термічної обробки виходить дуже смачним і апетитним.

Найчастіше сибаса запікають із різними прянощами, а також у великій кількості солі.Досвідчені кулінари рекомендують готувати такі страви у фользі, щоб риба залишалася максимально соковитою. На приготування такої риби в духовці йде п'ятнадцять хвилин за температури сто дев'яносто градусів. Однак багато кухарів рекомендують ще стільки ж часу потримати рибну страву в духовці, попередньо прибравши фольгу. Так запечений продукт набуває апетитної скоринки золотистого кольору.

У ході кулінарних експериментів було виявлено, з якими інгредієнтами цей морський мешканець поєднується чудово:

• помідорами;
• часником;
• картоплею;
• цибулею;
• кмином;
• куркумою;
• розмарином;
• м'ятою;
• кропом;
• гірчичним соусом;
• соку цитрусових фруктів.

Незважаючи на безліч рецептів приготування цього продукту, немає жодного, який не включає етап чистки риби. Ця трудомістка процедура має кілька особливостей. Щоб акуратно почистити сибасу, не забруднивши при цьому всю кухню, проводьте цю маніпуляцію в раковині . Не забудьте видалити кишкову жилку, інакше рибний продукт гірчить.Плавники зрізати необов'язково, але якщо вони заважають у процесі чищення, то краще їх позбутися.

Користь та шкода

Сьогодні сибас цінується не тільки за чудові смакові якості, але і за користь, яку він може приносити організму. Цей різновид риби має багатий хімічний склад, який включає в себе цілий ряд вітамінів, мікроелементів, а також кислоти омега-3 і омега-6. Також у цьому продукті міститься багато білків та антиоксидантів.

Науково доведено, що сибас має такі корисні властивості:

• запобігає серцевим захворюванням, а саме інфаркту;
• сприятливо впливає на нервову систему;
• запобігає атеросклерозу, а також артриту та склерозу;
• відновлює зір;
• підвищує захист імунної системи;
• допомагає боротися з безсонням та депресією;
• покращує травлення.

Крім цього, така риба неймовірно корисна для волосся, шкіри та нігтів. Деякі лікарі рекомендують її вживати для профілактики ракових захворювань.

Примітно, що ця риба практично нешкідлива для людини. Вона може завдати шкоди організму тільки в одному випадку: при алергічній реакції на морепродукти. Людям, які не схильні до алергії, можна сміливо насолоджуватися таким делікатесом.

Сибас – найсмачніший різновид риби, що відрізняється ніжним м'ясом і досить низькою калорійністю!

Джерело http://xcook.info/product/ryba-sibas.html

Зовсім недавно для багатьох вітчизняних рибалок відкрився морський вид риболовлі. Ми дізналися про трофеї, про які навіть не замислювалися, не могли уявити їх розміри та вагу. Дізналися про проведені регулярно змагання з упіймання марлинів, тунців, риби-меч. Познайомилися з великим загоном менших, але таких же ненажерливих морських окунів. Про один із них – сибасу нижче у статті.

Чинники, що впливають на лов сибаса

Імовірність «приходу» лаврака на годівлю та її інтенсивність вища за вітру. За відсутності вітру він може проігнорувати обране для лову місце.

Вище вона і при наростанні амплітуди припливів. Коли амплітуда починає згасати, видобутку риболовлі падає.

Способи лову сибаса

Рибачать на сибаса нахлистом і зі спінінгом.

Особливості лову нахлистом

Для нахлист використовують приманки, що імітують мальків скумбрії, кефалі, сардини. Особливої ​​реалістичності насадок не потрібне. Головне, щоб силует нагадував рибку та був об'ємним.

При лові вдосвіта варто застосовувати біло-жовті, біло-шартрезні, біло-срібні насадки. Вранці треба переходити на червоні, сині, білі, кольори тан. Сонячний полудень на білі. Вночі, у темряві «удачливіші» чорно-пурпурні.

Добре «працюють» різні конструкції стримерів типу Лефті десівер, флатвінг. Якщо лов ведеться на глибині – клаусер, імітація сандіїлу (різних розмірів, довге та худе). Мінімальні розміри на початку сезону та 4-5 см наприкінці. Гачки використовують номери 4/0-4. Обов'язково потрібно пробувати ловити на гурглери, слайдери, поппери будь-яких кольорів.

Шнури можна застосовувати різні: надшвидкотонучий, швидкий та повільний інтер, плаваючий. Вудка обов'язково має бути виготовлена ​​для лову в солоній воді, 7 або 8 класу. Котушка теж повинна мати захист від солі. З екіпірування краще тільки поясна сумка та кошик для розміщення шнурів.

Лов сибаса спінінгом

Для насадок при лові сибаса спінінгом найкраще з металевих підходять срібні блешні. Проводять їх у півводи, ближче до дна. Найчастіше застосовують штучні рибки, які, під час проведення, ведуть біля поверхні.

Найбільш видобувні для риболовлі такою снастю скелясті береги. Саме до них під час припливу підходить сибас, щоб поласувати дрібною рибою, що необережно вискакує зі щілин і тріщин на початку відливу. Закидати приманку далеко не потрібно, риба знаходиться прямо під ногами.

Штучні рибки застосовують як плаваючі, і тонущі. Особливо видобутки муляжі макрелі, піщаних вугрів.

Ловлять на штучних рибок і в районах пляжів, закидаючи приманки на 25-30 м. Застосовують через невеликі глибини плаваючі конструкції.

Як вудилище використовують коропову вудку довжиною 3,30 м, оснастивши її невеликим мультиплікатором, безінерційною котушкою. Ліску застосовують із тестом 3,5-4,5 кг на розрив.

Рецепти з сибасу

Сибас у кулінарії

У кулінарії, при приготуванні цієї риби, використовують тушки, виловлені в передзимі, коли вже відійшла від нересту. Калорійність сибаси 82 ккал. Його нежирне, щільне та біле, зі слабким солодкуватим смаком м'ясо відрізняється чудовим смаком. У ньому міститься незначна кількість вуглеводів (0,6%), жирів (1,5%), продукт є добрим постачальником протеїнів (16,5%). Філе багате на вітаміни В, мінеральні речовини. Скелет має мало кісток і легко видаляється з філе (варто лише потягнути хребет). Все це дозволяє готувати з сибас незвичайні, смачні, корисні страви.

Способи приготування сибасу

Рибу смажать, варять, запікають. Найбільш поширені способи приготування сибасу – обсмажування на сковороді, грилі або сибас, запечений у духовці (після фарширування оливками та овочами). Так готують рибу повністю, розрізавши її на шматки, приготувавши з неї філе.

Лаврак на сковороді смажиться швидко, тому слід стежити, щоб не пересушити рибу. Про оптимальний ступінь готовності говорить поява перламутрового відтінку на розрізі філе. Щоб лаврак при приготуванні не деформувався, на шкірі тушки роблять глибокі поперечні розрізи. Якщо готують шматки, їх спочатку обсмажують із боку шкіри.

Юшка з сибаса

Для приготування страви використовують 0,5-0,6 кг лавраку, по 2 шт. цибулі, картоплі, моркви, по 1 шт. цибулі порею, цукіні (вагою 0,2...0,3 кг), по пучку кропу, петрушки, спеції.

Рецепт юшки із сибаси передбачає приготувати бульйон на 1 л води. У нього закладають хребет, хвіст і голову заздалегідь очищеного, випотрошеного й сібаса. Додають 1 шт. моркви, цибулі, печені в духовці. Через 1,5 години варіння на середньому вогні бульйон знімають, проціджують, переливають у чисту ємність.

Закладають цукіні, цибулю порей, цибулю ріпчасту і моркву, нарізані, відповідно, соломкою, кільцями, півкільцями. Бульйон варять 15-20 хв, не даючи йому закипати.

Закінчують все додаванням порційних шматків філе сибаса, порея, цукіні. Через 10-15 хв. доводять суп із сибаси до необхідного смаку спеціями (сіль, перець), суцвіттями кропу та петрушки, парою листочків лаврового листка. Вимикають вогонь, накривають кришкою та дають настоятися на плиті 15-20 хв.

Сибас із цибулею порієм

Для страви необхідно: 0,4 кг риби, 40 г цибулі порею, 50 г помідорів, 10 г рослинної олії.

У цибулини порея знімають найдовше перо і розрізають його вздовж тонкі нитки. Запарюють у окропі. Цибулю, що залишилася, ріжуть кільцями, обсмажують, після промивання у воді, на вершковому маслі. Перед закінченням смаження додають нарізаний кубиками помідор.

Філе сибаса кладуть шкірою на дошку, викладають цибулю порей, закривають іншим шматком риби. Усі обв'язують нитками, приготованими раніше з порієвого лука. Поміщають у сотейник, накривають кришкою та припускають до готовності. Додають наприкінці рослинне масло, перець мелений, сіль.

Викладають на тарілку, прикрашають цибулею пореєм, поливають, використовуючи соус для сибаса з сотейниці.

Стейк із чилійського сибасу в соусі місо

Для страви треба купити чилійського сибаса, приготувати з нього стейк, замаринувати та витримати у холодильнику добу. Маринад готують із суміші саке (100 мл), мирину (100 мл), пасти місо (2 ст. л.), цукру (1 ст. л.).

Продовжують приготування сибаса в духовці, поміщаючи стейк в неї після розігріву до температури 200°С. Спочатку 2-3 хв. з увімкненим грилем, пізніше допікають (10-12 хв.) до готовності. Подають гарячим, попередньо збризкавши маринадом.

Сибас із лускою з картоплі

Цей рецепт приготування сибаса передбачає використовувати філе сибаса (4 шт.), Картоплю (4 шт.), Філе лосося (0,3 кг), білу цибулю (1 головка), рубаний кріп (1 ст. л.), кулінарні вершки ( 50 мл), білий перець, сіль.

Цибулю нарізають, обсмажують, застосовуючи соєву олію. Разом з філе лосося, кропом, вершками перемелюють у фарш (кнель), перчать і солять. З картоплі ножем, яким видаляють із фруктів серцевину, нарізають «лусочки».

Щоб вийшов смачний сибас, його філе просушують паперовим рушником, змащують шаром фаршу. Вставляють лусочки рядами з нахилом 45°, притискають злегка рукою. Підготовлений шматок риби кладуть на добре розігріту сковороду з рослинним і вершковим маслом картоплею донизу. Смажать до появи золотистого кольору, перекладають у лист (картоплею вгору) і доводять сибас до готовності в духовці при температурі 180°С.

Сибас – трофей, про який мріє багато рибалок, що віддають перевагу морській рибалці. Його важко знайти, важко здобути. А впіймавши, найкращим згадуємо про незабутню подію, буде фотографія на згадку з гарною рибою на першому плані або фото сибаса, що відпускається на волю.

Морську рибу сибас відрізняє від родичів дивовижний ніжний смак та невелика кількість кісток. Правильніше називати цей різновид лавраком. Невелика за розміром рибка – ненаситний хижак. Живиться вона дрібними молюсками, планктоном. Із задоволенням проковтне сибас родичів. Риба, що мешкає в Середземному, Чорному морі та Атлантичному океані, завоювала заслужену популярність кулінарів усього світу.

Калорійність сибасу

Корисні властивості сибасу

Риба є рекордсменом за вмістом полінасичених жирних кислот Омега-3. Вони допомагають справляти стрес, зміцнюють серце, виводять шкідливі речовини, попереджають розвиток багатьох серйозних захворювань. Організм не може самостійно заповнювати запаси цієї речовини. Тому вживання морського делікатесу рекомендовано людям різного віку.

У складі також є різні корисні компоненти:

• Фосфор підтримує мозкову активність;
• Йод допомагає роботі щитовидної залози;
• Вітамін A відповідає за зовнішню красу;
• Амінокислоти (триптофан, лізин, метіонін) позбавляють токсинів;
• Кальцій разом із вітаміном D зміцнюють кістки;
• Таурін регулює стан крові, артеріальний тиск;
• Великий вміст вітаміну K сприяє оновленню клітин, перешкоджає старінню.

Єдиним протипоказанням до вживання є алергія.

Як вибрати сибас

Риба відрізняється високою ціною, тому вибирати її слід ретельно. Придбати свіжий продукт допоможуть маленькі хитрощі:

• Зовнішній вигляд. Тушка має бути цілою, без пошкоджень. Якщо при натисканні залишається вм'ятина – вона була заморожена. Свіжа швидко набуває первісного вигляду;
• Розмір. Найсмачнішими вважаються тушки середнього розміру;
• Зябра. У свіжого товару вони рожеві;
• Очі мають бути світлі, не запалі. Каламутні очі – ознака несвіжого продукту.

Що приготувати з рибою сибас

Приготування не потребує спеціальних навичок. Впоратися зі смачним мешканцем моря може навіть господиня-початківець.

Традиційним способом приготування є запікання. Підрум'яненим в духовці апетитним блюдом готовий похвалитися будь-який грецький ресторан. Дієтологи запевняють: процес запікання зберігає максимум корисних речовин.

Окрасою столу стане юшка з сибаса. Всупереч традиційним уявленням про цю страву, у рецепті немає стандартних доповнень: картоплі, круп. Використовуються лише овочі, приправи та дієтична риба.

Готувати його можна з лимоном, каперсами, горіхами кедровими, пряними травами. Найбільш виграшними на смак вважаються поєднання сибаса з розмарином і чебрецем.

У російських ресторанах ці три види риби – дорадо, сибас та лосось – є найпопулярнішими. Відрізнити останнього в цьому невеликому переліку (що відноситься до класу червоних риб) не важко.

Набагато складніше відповісти на питання, чим відрізняються дорадо та сибас. Різниця між цими двома видами риб не є настільки очевидною, щоб повністю виключити плутанину. Іноді їх вважають однією і тією самою рибою, яка має різні назви. Але фахівці запевняють, що ця думка є помилковою. Що являють собою сибас і дорадо? Про відмінності між ними поговоримо у нашій статті.

Це дві різні риби

Фахівці просять у цьому не сумніватися. Гурманам, які важко, що вибрати - сибас або дорадо, і роблять помилки при замовленні в ресторані або при покупці в супермаркеті, іхтіологи роз'яснюють: ці види хоч і схожі на свій смак і характеристики, але ставляться до різних сімейств білої риби. Дорада належить до спарових, а сибас - до моронових. Який з них віддати перевагу – сибасу чи дорадо? Спробуємо розібратися.

Про дорадо

Дораду (дорадо) називають золотистим спором. Вона є одним із найбільш поширених у Середземномор'ї видів риб. Найчастіше можна зустріти штучно вирощену дораду. Найбільш успішно вона вирощується в Туреччині, Греції, Іспанії та Італії. Вага однієї особини варіюється від 300 г до 1 кг. Головною відмінністю цієї риби є наявність золотистої смужки на опуклому лобі. Звідси її друга назва – золотистий спар. Дорада особливо цінується через її малу кількість кісток і універсальність — вона годиться в їжу як у сирому вигляді, так і приготованою різними способами.

Про сибасу

Сібас чи дорадо? Що віддати перевагу? Тим, кому доводиться замислюватися над цим питанням, слід також дізнатися, що сибас, або лаврак, як ще називають цю рибу, є більш популярним, ніж дорада. Зустрічається він, крім Середземного, також у Чорному та Атлантичному морях. Гурмани Росії його називають сибасом (англійською «морський окунь»). Ця назва закріпилася завдяки розвитку ресторанного бізнесу. В Англії він відомий як лаврак, у Північній Америці – як бранзино. Подібно до раді, сибас також вирощують в основному штучно. У багатьох країнах лов дикого лаврака є обмеженим, а то й зовсім забороненим.

Як їх відрізнити?

Тому, хто купує чи замовляє в ресторані цілу рибу, визначити, що перед ним – сибас чи дорадо, зовсім не складно. Дорада відрізняється овальною плесканою тушкою і наявністю золотистої смужки на лобі, у сибаса ж тушка витягнута, з гострою головою. Найважче розібратися в різниці між цими видами риб при купівлі філе.

У цьому випадку визначити відмінності, як запевняють кулінари, майже неможливо. Як фахівцям, так і любителям важко також відповісти на запитання: сибас чи дорадо - що смачніше? Обидві риби мають біле і ніжне по консистенції м'ясо, практично зовсім без кісток. Тому вони взаємозамінні в багатьох рецептах. Калорійність доради та сибасу: на 100 г продукту – близько 100 ккал. Білка у такому обсязі міститься близько 18 р.

Бажаючим відрізнити ці два види риб слід врахувати, що у сибасі кістки кріпляться міцніше. Тому, обробляючи його тушку, кухареві доводиться користуватися пінцетом, тоді як з доради витягти кістки не складе ніяких труднощів. До того ж дорада має м'ясо більш фактурне і в сирому, і в готовому вигляді.

Як визначити свіжість риби?

Як і при покупці будь-якої іншої риби, вибираючи дораду або сибаса в магазині, слід віддавати перевагу тушці, у якої голова не відокремлена від тулуба. Саме за наявності голови можна правильніше судити про рівень свіжості продукту. Необхідно також, як запевняють досвідчені господині, звернути увагу на тушку загалом, на зябра та очі. Очі повинні бути абсолютно чистими, без плівки, зябра - яскраво-червоними, а шкірка на дотик - пружною.

Про смак

Дораду і сибаса знавці вважають рибою універсальною, їх можна їсти як сирими (або вірніше напівсирими), так і смаженими. Їдять цю рибу також запеченою частинами чи цілком, як котлет чи інгредієнтів різних супів. У силу їх смакової подібності, сибас і дорада є взаємозамінними у багатьох рецептах. Відповісти на запитання, яка з риб смачніша, дуже непросто. Щоб підкреслити схожість продуктів, у деяких країнах дораду і сибаса викладають поряд на одну страву. Смак у них практично однаковий, багато гурманів називають його неповторним. При цьому у складі обох риб однаково присутні білок, вітаміни, йод та фосфор.

Як приготувати?

М'ясо сибаса і ради вважається дієтичним - воно нежирне і при цьому багате білком. Готують рибу найрізноманітнішими способами - в ній чудово зберігається надзвичайно ніжний і неповторний смак. Обидва види - і сибас, і дорада - добре виходять на грилі і запечені в солі в духовці. На плиті рибу рекомендують готувати в соусі, так вона виходить набагато соковитіша. Класичною сумішшю олії (оливкової), вина (білого сухого), часнику та пеперончино білій рибі можна надати воістину чудовий смак. Можна також додати помідори, оливки, каперси та артишоки, а в черевце помістити траву: розмарин, шавлія та базилік.

Якому з видів віддати перевагу?

Незважаючи на те, що і сибас, і дорадо є дієтичними продуктами, фахівці вважають, що виграє в цьому відношенні все ж таки дорадо. Дієтологи рекомендують вводити її в раціон навіть людям із деякими серйозними проблемами зі здоров'ям. Про сибас відомо, що у його вживанні обмеження також незначні.