Функції надходження мінеральних солей в організм. Корисна та зайва сіль в організмі

Крім вуглеводів, жирів і білків, система здорового харчування обов'язково повинна містити такі мінеральні солі, як - кальцій, фосфор, залізо, калій, натрій, магній та інші. Дані солі активно поглинаються з верхніх шарів атмосфери та ґрунту рослинами і лише потім потрапляють через рослинну їжу в організм до людини та тварин.

Для правильного функціонування людського організму використовується 60 хімічних елементів. Основними вважаються з них лише 22 елементи. На їхню частку припадає близько 4% усієї ваги людського тіла.

Ті мінеральні речовини, які потрібні для нашого життя, можна поділити на мікроелементи та макроелементи. До макроелементів відносять:

Кальцій
Калій
Магній
Натрій
Залізо
Фосфор

Всі ці мінеральні солі є у великих кількостях в організмі людини.

До мікроелементів відносять:

Марганець
Кобальт
Нікель

Їх кількість трохи менша, проте роль цих мінеральних солей не зменшується.

Загалом мінеральні солі підтримують в організмі необхідне кислотно-лужна рівновагата роботу ендокринної системи, нормалізують водно-сольовий обмін, нормалізують роботу серцево-судинної, травної та нервової систем Також, вони беруть активну участь в обміні речовин, зсіданні та кровотворенні крові. Мінеральні соліє учасниками міжклітинних та біохімічних процесів усередині людини.

Сподіваємося, що з цієї статті Ви дізналися, яке значення мінеральних солей в організмі людини.

РОЛЬ МІНЕРАЛЬНИХ СОЛІЙ В ОРГАНІЗМІ.Крім білків, жирів та вуглеводів, здорове харчуваннямає містити різні мінеральні солі: кальцію, фосфору, заліза, калію, натрію, магнію та інші. Ці мінерали поглинаються рослинами з верхніх шарів ґрунту та з атмосфери, а потім потрапляють в організм людини та тварин через рослинну їжу.

В організмі людини використовується майже 60 хімічних елементів, але основними вважаються лише 22 хімічних елементів. Вони становлять 4% ваги тіла людини.

Усі мінеральні речовини, які є в організмі людини, умовно поділяються на макроелементи і мікроелементи. Макроелементи: кальцій, калій, магній, натрій, залізо, фосфор, хлор, сірка у великій кількості присутні в організмі людини. Мікроелементи: мідь, марганець, цинк, фтор, хром, кобальт, нікель та інші потрібні організму у невеликих кількостях, але дуже важливі. Наприклад, вміст бору в крові людини мінімальний, але його присутність необхідна для нормального обміну важливих макроелементів: кальцію, фосфору та магнію. Організму не буде ніякої користі навіть від величезної кількостіцих трьох макроелементів без бору.

Мінеральні солі в організмі людини підтримують необхідну кислотно-лужну рівновагу, нормалізують водно-сольовий обмін, підтримують роботу ендокринної системи, нервової, травної, серцево-судинної та інших систем. Також, мінеральні речовини беруть участь у кровотворенні та зсіданні крові, в обміні речовин. Вони необхідні для побудови м'язів, кісток, внутрішніх органів. У водному режимімінеральні солі грають також важливу роль. Тому мінеральні речовини в достатній кількості повинні постійно надходити з їжею, тому що в організмі людини відбувається безперервний обмін мінеральних солей.

Нестача мінеральних речовин. Нестача макро та мікроелементів призводить до важким захворюванням. Наприклад, тривалий недолік кухонної соліможе привести до нервового виснаженнята ослаблення роботи серця. Нестача солей кальцію призводить до підвищеної ламкості кісток, а в дітей віком може розвинутися рахіт. При нестачі заліза розвивається анемія. При нестачі йоду – недоумство, глухонімота, зоб, карликовий ріст.

До основних причин, викликаючим недолікмінеральних речовин в організмі відносяться:

1. Неякісна питна вода.

2. Одноманітне харчування.

3. Регіон проживання.

4. Захворювання, що призводять до втрати мінеральних речовин (кровотеча, виразковий коліт).

5. Ліки, що перешкоджають засвоєнню макро та мікроелементів.

МІНЕРАЛЬНІ РЕЧОВИНИ У ПРОДУКТАХ. Єдиним способомдоставити організму всі необхідні мінеральні речовини є збалансоване здорове харчування та вода. Потрібно регулярно вживати рослинну їжу: зерно, бобові, коренеплоди, фрукти, зелені овочі – це важливе джереломікроелементів. А також рибу, птицю, червоне м'ясо. Більшість мінеральних солей при кулінарній обробці не втрачається, але значна їх кількість переходить у відвар.

У різних продуктах по-різному і вміст мінеральних речовин. Наприклад, молочні продукти містять понад 20 мінералів: залізо, кальцій, йод, марганець, цинк, фтор та ін. м'ясних продуктахмістяться: мідь, срібло, цинк, титан та ін. морських продуктах- Фтор, йод, нікель. У деяких продуктах харчування вибірково концентруються лише певні мінеральні речовини.

Співвідношення різних мінеральних речовин, що надходять в організм, має велике значення, оскільки вони можуть знижувати корисні якостіодин одного. Наприклад, при надлишку фосфору та магнію знижується засвоєння кальцію. Тому їх співвідношення має бути 3:2:1 (фосфор, кальцій та магній).

ДОБА НОРМА МІНЕРАЛЬНИХ РЕЧОВИН.Для утримання здоров'я людини офіційно встановлено добові норми споживання мінеральних речовин. Наприклад, для дорослого чоловіка щоденна норма мінеральних речовин становить: кальцій – 800 мг, фосфор – 800 мг, магній – 350 мг, залізо – 10 мг, цинк – 15 мг, йод – 0,15 мг, селен – 0,07 мг, калій – від 1,6 до 2 г, мідь – від 1,5 до 3 мг, марганець – від 2 до 5 мг, фтор – від 1,5 до 4 мг, молібден – від 0,075 до 0,25 мг, хром – від 0,05 до 0,2 мг. Для отримання добової норми мінеральних речовин потрібне різноманітне харчування та правильне приготуванняїжі.

Також слід враховувати, що з деяких причин потрібне підвищене споживання мінеральних речовин. Наприклад, при тяжкому фізичній праці, при вагітності та годуванні груддю, при різних захворюваннях, при зниженні імунітету

Мінеральні солі. МАГНІЙ

Роль магнію в організмі:

Магній в організмі необхідний для нормального перебігу біологічних процесіву головному мозку, м'язах. Солі магнію надають особливої твердості кісткам і зубам, нормалізують роботу серцево-судинної та нервової системи, стимулюють жовчовиділення та діяльність кишечника При нестачі магнію спостерігається нервова напруга. При захворюваннях: атеросклероз, гіпертонія, ішемія, жовчний міхур, кишечник необхідно збільшити кількість магнію.

Добова нормамагнію для здорової дорослої людини – 500-600 мг.

Магній у продуктах:

Найбільше магнію - 100 мг (в 100г продуктів) - у висівках, вівсяній крупі, пшоні, морській капусті (ламінарії), чорносливі, урюку.

Багато магнію - 50-100 мг - оселедця, скумбрії, кальмари, яйця. У крупах: гречаний, перловий, горох. У зелені: петрушці, кропі, салаті.

Менше 50 мг магнію – у курях, сирі, манній крупі. У м'ясі, вареній ковбасі, молоці, сирі. У рибі: ставриді, тріску, хеку. У білому хлібі, макаронах. У картоплі капуста помідори. У яблуках, абрикосах, винограді. У моркві, буряках, чорній смородині, вишні, родзинках.

Мінеральні солі. КАЛЬЦІЙ:

Роль кальцію в організмі:

Кальцій в організмі сприяє кращому засвоєнню фосфору та білків. Солі кальцію входять до складу крові, впливають на згортання крові. Нестача кальцію послаблює серцевий м'яз. Солі кальцію та фосфору необхідні для побудови зубів та кісток скелета і є основними елементами кісткової тканини.Найкраще кальцій засвоюється з молока та молочних продуктів. Добову потребу кальцію задовольнять 100г сиру чи 0,5л молока. Молоко також сприяє підвищенню засвоюваності кальцію з інших продуктів, тому воно має бути присутнім у будь-якому раціоні.

Добова норма кальцію – 800–1000 мг.

Кальцій у продуктах:

Найбільше кальцію - 100 мг (в 100г продуктів) – у молоці, сирі, сирі, кефірі. У зеленій цибулі, петрушці, квасолі.

Багато кальцію – 50-100 мг – у яйцях, сметані, гречці, вівсянці, гороху, моркві. У рибі: оселедці, ставриді, сазані, ікре.

Менше 50 мг кальцію – у вершковому маслі, хлібі 2 сорти, пшоні, перловці, макаронах, манній крупі. У рибі: судак, окунь, тріска, скумбрія. У капусті, буряках, зеленому горошку, редисі, картоплі, огірках, помідорах. В абрикосах, апельсинах, сливі, винограді, вишні, полуниці, кавунах, яблуках і грушах.

Мінеральні солі. КАЛІЙ:

Роль калію в організмі:

Калій в організмі сприяє перетравленню жирів і крохмалю, необхідний для побудови м'язів, для печінки, селезінки, кишківника, корисний при запорах, при хворобі серця, при шкірних запаленняхпри припливах. Калій виводить з організму воду та натрій. Нестача солей калію знижує розумову активністьробить в'ялих м'язів.

Добова норма калію – 2-3г. Кількість калію необхідно збільшити при гіпертонії, хворобі нирок, під час прийому сечогінних засобів, при проносі та блюванні.

Калій у продуктах:

Найбільше калію міститься в яєчних жовтках, молоці, картоплі, капусті, гороху. Багато калію містять лимони, журавлина, висівки, горіхи.

Мінеральні солі. ФОСФОР:

Роль фосфору в організмі:

Солі фосфору беруть участь в обміні речовин, у побудові кісткової тканини, гормонів, необхідні нормальної діяльності нервової системи, серця, мозку, печінки та нирок. З тварин продуктів фосфор засвоюється на 70%, рослинних продуктів- На 40%. Засвоєння фосфору покращується при замочуванні круп перед приготуванням.

Добова норма фосфору – 1600 мг. Кількість фосфору необхідно збільшити при захворюванні кісток та переломах, при туберкульозі, при захворюванні нервової системи.

Фосфор у продуктах:

Найбільше фосфору міститься в сирах, печінці яловичій, ікрі, квасолі, вівсянці та перловці.

Багато фосфору – у курці, рибі, сирі, гороху, гречці та пшоні, у шоколаді.

Менше фосфору – у яловичині, свинині, варених ковбасах, яйцях, молоці, сметані, макаронах, рисі, манці, у картоплі та моркві.

Мінеральні солі. Залізо:

Роль заліза в організмі:

Залізо в організмі необхідне для утворення гемоглобіну крові та міоглобіну м'язів. Кращими джереламизаліза є: м'ясо, кури, печінка. Для кращого засвоєннязаліза застосовують лимонну та аскорбінову кислоту, фрукти, ягоди та соки з них. При додаванні м'яса та риби до зернових та бобових продуктів покращується засвоєння заліза з них. Міцний чай перешкоджає засвоєнню заліза із продуктів. Засвоєння солей заліза знижується при захворюваннях кишечника та шлунка.

При нестачі заліза розвивається недокрів'я ( залозодефіцитна анемія). Анемія розвивається при нестачі харчування білків тваринного походження, вітамінів і мікроелементів, при великій крововтраті, при захворюваннях шлунка (гастритах, ентерітах), глистах. У разі необхідно збільшити кількість заліза у харчуванні.

Добова норма заліза – 15 мг для дорослої людини.

Залізо у продуктах:

Найбільше заліза (понад 4 мг) у 100г продуктів – в яловичої печінки, нирках, язиці, білих грибах, гречці, квасолі, гороху, чорниці, у шоколаді.

Багато заліза – у яловичині, баранині, кролику, яйцях, хлібі 1 та 2 сорти, вівсянці та пшоні, в горіхах, яблуках, грушах, хурмі, айві, інжирі, у шпинаті.

Мінеральні солі. НАТРІЙ:

Роль натрію в організмі:

Натрій постачає в організм переважно кухонна сіль (натрію хлорид). Завдяки натрію в організмі, крові та тканинах утримується вапно і магній, а залізо захоплює з повітря кисень. При нестачі солей натрію відбувається застій крові в капілярах, твердіють стінки артерій, розвиваються серцеві захворювання, утворюються жовчні та сечове каміння, страждає на печінку.

При збільшенні фізичного навантаженнязростає і потреба організму в мінеральних солях, насамперед у калії та натрії. Їхній вміст у раціоні харчування слід підвищити на 20-25%.

Добова потребау натрії:

Для дорослої людини достатньо 2-6 г солі на добу. Надлишковий вміст солі в їжі сприяє розвитку захворювань: атеросклероз, гіпертонічна хвороба, подагра. Нестача солі призводить до схуднення.

Натрій у продуктах:

Найбільше натрію – у сирі, бринзі, ковбасах, солоній та копченій рибі, квашеній капусті.

Мінеральні солі. ХЛОР:

Роль хлору в організмі:

Хлор у продуктах у великій кількості міститься в яєчному білку, молоці, молочній сироватці, устрицях, капусті, петрушці, селери, бананах, житньому хлібі.

Мінеральні солі. ЙОД:

Роль йоду в організмі:

Йод в організмі присутній у щитовидної залозирегулює обмін речовин. При нестачі йоду в організмі, послаблюється імунітет, розвивається захворювання щитовидної залози. Хвороба розвивається при нестачі тваринного білка, вітамінів А та С та деяких мікроелементів. З метою профілактики використовується йодована кухонна сіль.

Добова норма йоду – 0,1-0,2 мг. Кількість йоду необхідно збільшити при недостатній функції щитовидної залози, при атеросклерозі та ожирінні.

Йод у продуктах:

Багато йоду – у морських водоростях (ламінарія), морській рибі, морепродукти. Також йод міститься у буряках, помідорах, ріпі, салаті.

Йод присутній у малих кількостях - у м'ясі, в прісноводній рибіта питну воду.

Мінеральні солі. ФТОР:

Роль фтору в організмі:

Фтор в організмі знаходиться в кістках та зубах. При нестачі фтору гниють зуби, тріскається емаль зубів, болять кістки скелета.

Добова норма фтору – 08-16 мг.

Фтор у продуктах:

Найбільше фтору міститься – у морській рибі та морепродуктах, у чаї.

Фтор також міститься - у хлібних злаках, горіхах, гороху та бобах, яєчному білку, у зелених овочах та фруктах.

Мінеральні солі. СЕРА:

Роль сірки в організмі:

Сірка знаходиться у всіх тканинах організму людини: у волоссі, нігтях, м'язах, жовчі, сечі. При нестачі сірки з'являється дратівливість, різні пухлини, Шкірні захворювання.

Добова потреба сірки – 1 мг.

Сірка у продуктах:

Сірка у великій кількості міститься в яєчному білку, капусті, ріпі, хріні, у висівках, волоських горіхах, пшениці та жита.

Мінеральні солі.КРЕМНІЙ:

Кремній в організмі людини йдена побудову волосся, нігтів, шкіри, м'язів та нервів. При нестачі кремнію випадає волосся, ламаються нігті, виникає ризик цукрового діабету.

Кремній у продуктах:

Кремній у великій кількості міститься в злаках, у шкірці свіжих фруктів. У малій кількості: у буряках, огірках, петрушці, суниці.

Мінеральні солі.МЕДЬ:

Мідь в організмі людини бере участь у кровотворенні, рекомендується хворим цукровим діабетом.

Норма міді – 2 мг.

Мідь у продуктах міститься – у яловичій та свинячої печінки, у печінці тріски та палтуса, в устрицях.

Мінеральні солі. ЦИНК:

Цинк в організмі людини нормалізує функцію ендокринної системи, бере участь у кровотворенні.

Добова потреба у цинку – 12-16 мг.

Цинк у продуктах:

Найбільше цинку – у м'ясі та субпродуктах, рибі, устрицях, яйцях.

Мінеральні солі. АЛЮМІНІЙ:

Добова потреба у алюмінії – 12-13 мг.

Мінеральні солі.МАРГАНЕЦЬ:

Марганець в організмі людини:

Марганець благотворно впливає на нервову систему, бере активну участь в обміні жирів і вуглеводів, перешкоджає жиру відкладатися в печінці, знижує холестерин. Марганець підвищує витривалість м'язів, бере участь у кровотворенні, збільшує згортання крові, бере участь у побудові кісткової тканини, допомагає всмоктуванню вітаміну В1.

Добова потреба у марганці – 5-9 мг на добу.

Марганець у продуктах:

Основними джерелами марганцю є: куряче м'ясо, печінка яловича, сир, яєчний жовток, картопля, буряк, морква, цибуля, квасоля, горох, салат, селера, банани, чай (листовий), імбир, гвоздика.

Фундук – 4,2 мг, вівсяна крупа(геркулес) – 3,8 мг, волоські та мигдальні горіхи – близько 2 мг, хліб житній – 1,6 мг, гречка – 1,3 мг, рис – 1,2 мг.

Рекомендується частіше вранці включати до свого раціону поживну вівсяну кашу– з нею ви отримаєте майже половину денної нормимарганцю. Марганець не втрачається при кулінарній обробці продуктів, але при розморожуванні та замочуванні втрачається значна його частина. Щоб зберегти велику частинумарганцю, заморожені овочі потрібно смажити і варити не розморожуючи. Марганець зберігається в овочах, зварених у шкірці або на пару.

Недолік марганцю в організмі:

При нестачі марганцю підвищується рівень холестерину в крові, поганий апетит, безсоння, нудота, м'язова слабкість, іноді судоми в ногах (порушується засвоєння вітаміну В1), відбувається деформація кісткової тканини.

Мінеральні солі.КАДМІЙ– міститься у молюску-гребінці.

Мінеральні солі.НІКЕЛЬ– бере участь у кровотворенні.

Мінеральні солі.КОБАЛЬТ, ЦЕЗІЙ, СТРОНЦІЙта інші мікроелементи необхідні організму в малих кількостях, але їхня роль в обміні речовин дуже велика.

Мінеральні солі:КИСЛОТНО-ЛУЖНА РАВНОВАГА В ОРГАНІЗМІ:

Правильне, здорове харчування підтримує в організмі людини кислотно-лужну рівновагу постійно. Але іноді зміна раціону харчування з переважанням кислотних чи лужних мінеральних речовин може порушити кислотно- лужний баланс. Найчастіше відбувається переважання кислотних мінеральних солей, що є причиною розвитку атеросклерозу, діабету, захворювань нирок, шлунка та ін. Якщо в організмі підвищується вміст лугу, виникають хвороби: правець, звуження шлунка.

Людям зрілого вікуу харчовому раціоні потрібно збільшувати кількість лужних продуктів.

Кислі мінеральні солі : фосфор, сірку, хлор,містять такі продукти: м'ясо та риба, хліб та крупи, яйця.

Лужні мінеральні солі: кальцій, калій, магній, натріймістять такі продукти: молочні продукти (крім сиру), картопля, овочі, фрукти, ягоди. І хоча овочі та фрукти кислі на смак, в організмі вони перетворюються на лужні мінеральні речовини.

Як відновити кислотно-лужну рівновагу?

* В організмі людини постійно йде боротьба між мінеральними солями калію та натрію. Нестача калію в крові проявляється набряками. Необхідно виключити сіль із харчування, а замінити її продуктами багатими солями калію: часником, цибулею, хріном, кропом, селера, петрушкою, кмином. Крім цього вживати моркву, петрушку, шпинат, печена картопля, капусту, зелений горошок, помідори, редис, родзинки, курагу, грейпфрут, бобові, вівсянку, житній хлібпідсушений.

* Дотримуватися питний режим: пити чисту воду; воду з додаванням яблучного оцту, лимонного соку, меду; настій шипшини, листя малини та чорної смородини.

Корисні статті:

Прийом вітамінів, засвоєння вітамінів.

Вітаміни у харчуванні.

Використання вітамінів.

Харчування Оцінка: 5 при заняттях спортом.

Обід на роботі. Як правильно обідати?

17 правил здорового харчування.

Скільки потрібно калорій на день.

Харчування проти раку.

Вода у харчуванні.

Біологічно активні добавкидо їжі.

Білки. Жири. Вуглеводи.

Лікувальне харчування при цукровому діабеті.

Живлення при серцевій недостатності.

Харчування при хронічному холециститі.

Як впоратися із запором?

Лікувальні дієти.

Харчування матері-годувальниці.

Живлення під час вагітності.

Користь помідорів.

Домашній майонез – рецепт.

Як приготувати макарони?

Салати краси.

Арахіс - користь та шкода, рецепти.

Користь сливи, рецепти зі слив.

Користь калини, ліки та рецепти з калини.

Імбир - корисні властивості, застосування, лікування, рецепти

Як зарядити мізки?

Користь горіхів. Рецепти з горіхами.

Як захистити себе від харчового отруєння.

Користь яєць. Курячі та перепелині яйця. Яйця та холестерин.

Омлет – рецепти. Швидкий та смачний сніданок.

РУЛЕТИ з ЛАВАША – рецепти. Швидкий та смачний сніданок.

Страви з сиру: Запіканка, Сирники, Пудінг, Вареники – рецепти.

Млинці - рецепти. НАЧИНКА для млинців.

ОЛАДКИ на КЕФІРІ, на МОЛОЦІ, на ДРОЖДЯХ - рецепти.

Остеопороз – причини, профілактика, лікування.

Мастопатія.

Як лікувати застуду?

Грибок нігтів.

Облисіння у чоловіків.

Синдром неспокійних ніг- симптоми, причини, лікування.

Всі ми знаємо, що для підтримки здоров'я нашого організму потрібні білки, вуглеводи, жири та, звичайно, вода. Мінеральні солі також є важливим компонентом їжі, виконуючи роль учасників обмінних процесів, каталізаторів біохімічних реакцій

Істотну частину корисних речовин складають хлористі, вуглекислі, фосфорнокислі солі натрію, кальцію, калію та магнію. Крім них в організмі присутні сполуки міді, цинку, заліза, марганцю, йоду, кобальту та інших елементів. Корисні речовинив водному середовищірозчиняються та існують у вигляді іонів.

Види мінеральних солей

Солі здатні розпадатися на позитивні та негативні іони. Перші називаються катіонами (заряджені частинки різних металів), другі – аніонами. Негативно заряджені іони фосфорної кислоти утворюють фосфатну буферну систему, основне значення якої полягає у регуляції рН сечі та інтерстиціальної рідини. Аніони вугільної кислоти утворюють бікарбонатну буферну систему, яка відповідає за діяльність легень та підтримує pH плазми крові на потрібному рівні. Таким чином, мінеральні солі, склад яких представлений різними іонами, мають своє унікальне значення. Наприклад, беруть участь у синтезі фосфоліпідів, нуклеотидів, гемоглобіну, АТФ, хлорофілу тощо.

До групи макроелементів відносяться іони натрію, магнію, калію, фосфору, кальцію та хлору. Ці елементи повинні вживатися у достатніх кількостях. Яким є значення мінеральних солей групи макроелементів? Розбиратимемося.

Солі натрію та хлору

Одна з найпоширеніших сполук, яку людина вживає щодня, – кухонна сіль. Речовина складається з натрію та хлору. Перший регулює кількість рідини в організмі, а другий, поєднуючись з іоном водню, утворює соляну кислотушлунку. Натрій впливає зростання організму і роботу серця. Нестача елемента може призвести до апатії та слабкості, здатна викликати затвердіння стінок артерій, утворення жовчного каміння, а також мимовільне посмикування м'язів. Надлишок хлориду натрію призводить до утворення набряків. За добу необхідно з'їдати не більше 2 г солі.

Солі калію

За активність мозку відповідає даний іон. Елемент сприяє збільшенню концентрації уваги, розвитку пам'яті. Він підтримує збудливість м'язових та нервових тканин, водно-сольовий баланс, артеріальний тиск. Також іон каталізує утворення ацетилхоліну та регулює осмотичний тиск. При дефіциті солей калію людина відчуває дезорієнтацію, сонливість, порушуються рефлекси, знижується. розумова діяльність. Елемент міститься у багатьох продуктах, наприклад, у овочах, фруктах, горіхах.

Солі кальцію та фосфору

Іон кальцію бере участь у стабілізації оболонок клітин головного мозку, а також нервових клітин. Елемент відповідає за нормальний розвитоккісток, необхідний для згортання крові, допомагає виведенню свинцю та важких металівз організму. Іон є основним джерелом насичення крові лужними солями, що сприяє підтримці життєдіяльності. Залози людини, що виділяють гормони, в нормі повинні завжди містити достатня кількістьіонів кальцію, інакше організм почне передчасно старіти. Дітям потрібно цей іон утричі більше, ніж дорослим. Надлишок кальцію може призвести до появи каменів у нирках. Недолік його спричиняє припинення дихання, а також значне погіршення роботи серця.

За виробництво енергії з поживних речовинвідповідає іон фосфору. При його взаємодії з кальцієм та вітаміном Д активізуються функції головного мозку та нервових тканин. Дефіцит іонів фосфору може затримати розвиток кісток. За добу його необхідно вживати не більше 1 грама. Для організму сприятливим співвідношенням даного елемента та кальцію є один до одного. Надлишок іонів фосфору може спричинити різні пухлини.

Солі магнію

Мінеральні солі у клітині розпадаються різні іони, однією з них є магній. Елемент незамінний у білковому, вуглеводному та жировому обміні. Іон магнію бере участь у провідності імпульсів по нервовим волокнамстабілізує клітинні оболонки нервових клітин, тим самим захищає організм від впливу стресу. Елемент регулює роботу кишківника. При нестачі магнію людина страждає на погіршення пам'яті, втрачає здатність довго концентрувати свою увагу, стає дратівливою і нервозною. На добу достатньо вживати 400 міліграм магнію.

Група мікроелементів включає іони кобальту, міді, заліза, хрому, фтору, цинку, йоду, селену, марганцю і кремнію. Перелічені елементи необхідні організму у мінімальних кількостях.

Солі заліза, фтору, йоду

Добова потреба іона заліза становить лише 15 міліграмів. Даний елемент входить до складу гемоглобіну, який транспортує кисень до тканин та клітин з легень. При нестачі заліза утворюється анемія.

У складі зубної емалі, кістках, м'язах, крові та головному мозку присутні іони фтору. При нестачі цього елемента зуби втрачають свою міцність, починають руйнуватися. на Наразіпроблема дефіциту фтору вирішується використанням зубних паст з його вмістом, а також вживанням достатньої кількості продуктів, багатих на фтор (горіхи, злаки, фрукти та інші).

Йод відповідає за правильну роботущитовидної залози, тим самим регулює обмін речовин. При його дефіциті розвивається зоб та знижується імунітет. При нестачі іонів йоду у дітей спостерігається затримка зростання та розвитку. Надлишок іонів елемента викликає Базедову хворобу, також спостерігається Загальна слабкість, дратівливість, втрата ваги, атрофія м'язів

Солі міді та цинку

Мідь за співпраці з іоном заліза насичує організм киснем. Тому дефіцит міді спричиняє порушення синтезу гемоглобіну, розвиток анемії. Нестача елемента може призвести до різним захворюванням серцево-судинної системи, появі бронхіальної астмиі психічних розладів. Надлишок іонів міді провокує порушення ЦНС. Хворий скаржиться на депресію, зниження пам'яті, безсоння. Надлишок елемента частіше зустрічається в організмі працівників виробництв із отримання міді. В цьому випадку іони потрапляють у тіло шляхом вдихання пари, що призводить до такого феномену, як мідна лихоманка. Мідь здатна накопичуватися в тканинах головного мозку, а також у печінці, шкірі, підшлунковій залозі, викликаючи різні розладиорганізму. Людині потрібно 2,5 міліграма елемента на добу.

Ряд властивостей іонів міді пов'язані з іонами цинку. У парі вони беруть участь у діяльності ферменту супероксиддисмутази, який чинить антиоксидантну, антивірусну, протиалергічну та протизапальну дії. Іони цинку беруть участь у білковому та жировому обмінах. Він входить до складу більшості гормонів та ферментів, керує біохімічними зв'язками між клітинами головного мозку. Іони цинку борються із алкогольною інтоксикацією.

На думку деяких учених, дефіцит елемента здатний викликати страх, депресію, порушення мови, труднощі у русі. Надлишок іону утворюється шляхом неконтрольованого використання препаратів із вмістом цинку, у тому числі мазей, а також під час роботи на виробництві даного елемента. Велика кількістьречовини призводить до зниження імунітету, порушень функцій печінки, простати, підшлункової залози.

Значення мінеральних солей, що містять іони міді та цинку, важко переоцінити. І, дотримуючись правил харчування, перерахованих проблем, пов'язаних з надлишком чи нестачею елементів, завжди можна уникнути.

Солі кобальту та хрому

Мінеральні солі, що містять іони хрому, відіграють важливу роль у регулюванні інсуліну. Елемент бере участь у синтезі жирних кислот, протеїнів, а також у процесі обміну глюкози Нестача хрому може спричинити збільшення кількості холестерину в крові, а значить підвищити небезпеку інсульту.

Одним із компонентів вітаміну В12 є іон кобальту. Він бере участь у виробництві гормонів щитовидної залози, а також жирів, білків та вуглеводів, активізує ферменти. Кобальт бореться із освітою атеросклеротичних бляшоквиведення холестерину з судин. Даний елемент відповідає за вироблення РНК та ДНК, сприяє зростанню кісткової тканини, активізує синтез гемоглобіну, здатний гальмувати розвиток ракових клітин.

У спортсменів та вегетаріанців часто спостерігається дефіцит іонів кобальту, що може призвести до різних порушень в організмі: недокрів'я, аритмії, вегетосудинної дистонії, розлад пам'яті та ін. При зловживанні вітаміном В12 або при контакті з даним елементом на виробництві виникає надлишок кобальту в організмі.

Солі марганцю, кремнію та селену

Три елементи, що входять до групи мікроелементів, також відіграють важливу роль у підтримці здоров'я організму. Так, марганець бере участь у імунних реакціях, покращує процеси мислення, стимулює тканинне дихання та кровотворення. Функції мінеральних солей, у яких є кремній, полягають у наданні міцності і еластичності стінок судин. Елемент селен у мікродозах приносить величезну користьлюдині. Він здатний захистити від раку, підтримує ріст організму, зміцнює імунітет. При нестачі селену утворюються запалення в суглобах, слабкість у м'язах, порушується робота щитовидної залози, втрачається чоловіча силазнижується гострота зору. Добова потреба у цьому елементі становить 400 мікрограмів.

Мінеральний обмін

Що входить у це поняття? Це поєднання процесів всмоктування, засвоєння, розподілу, перетворення та виділення різних речовин. Мінеральні солі в організмі виробляють внутрішнє середовищез постійними фізико-хімічними властивостямизавдяки чому забезпечується нормальна діяльність клітин і тканин.

Поступаючи з їжею в травну систему, іони переходять у кров та лімфу. Функції мінеральних солей полягають у підтримці кислотно-лужної сталості крові, у регуляції осмотичного тискуу клітинах, а також у міжклітинній рідині. Корисні речовини беруть участь в утворенні ферментів та в процесі згортання крові. Солі регулюють загальну кількість рідини в організмі. Основою осморегуляції є калій-натрієвий насос. Іони калію накопичуються всередині клітин, а в навколишньому середовищі – іони натрію. За рахунок різниці потенціалів відбувається перерозподіл рідин і цим підтримується сталість осмотичного тиску.

Солі виводяться трьома шляхами:

Через нирки. У такий спосіб видаляються іони калію, йоду, натрію та хлору.
Через кишечник. З калом йдуть з організму солі магнію, кальцію, заліза та міді.
Через шкіру (разом із потом).

Щоб уникнути затримки солей в організмі, необхідно вживати достатню кількість рідини.

Порушення мінерального обміну

Основними причинами відхилень є:

Спадкові фактори. У цьому випадку обмін мінеральних солей може виразитись у такому феномені, як сіль-чутливість. Нирки і надниркові залози при цьому порушенні виробляють речовини, які здатні порушити вміст калію і натрію в стінках судин, тим самим викликаючи водно-сольовий дисбаланс.
Несприятлива екологія.
Вживання з їжею надлишку солей.
Неякісна їжа.
Професійна шкідливість.
Переїдання.
Надмірне вживання тютюну та алкоголю.
Вікові порушення.

Незважаючи на невелике процентний змісту їжі, роль мінеральних солей не можна переоцінити. Деякі з іонів будівельним матеріаломскелета, інші зайняті регулюванням водно-сольового балансу, треті беруть участь у накопиченні та виділенні енергії. Недолік, як і надлишок мінералів, завдає шкоди організму.

При щоденному вживанні рослинної та тваринної їжі не можна забувати про воду. Деякі продукти харчування, наприклад, морські водорості, злаки, морепродукти можуть неправильно концентрувати мінеральні солі в клітині, що завдає шкоди організму. Для хорошої засвоюваності необхідно робити перерви між прийомами тих самих солей на сім годин. Збалансоване харчування- Запорука здоров'я нашого організму.

Палеонтологія

3) Зоологія

4) Біологія

2. Найбільші відрізки часу:

3) Періоди

4) Підперіоди

3. Архей-ера:

4. Формування озонового шару почалося в:

2) Кембрії

3) Протерозої

5. Перші еукаріоти з'явилися у:

1) Криптозої

2) Мезозоє

3) Палезе

4) Кайнозої

6. Поділ суші на материки стався у:

1) Криптозої

2) Палеозої

3) Мезозоє

4) Кайнозої

7. Трилобіти-це:

1) Найдавніші членистоногі

2) Стародавні комахи

3) Найдавніші птахи

4) Стародавні ящіри

8. Перші наземні рослини були:

1) Позбавлено листя

2) Позбавлені коріння

9. Нащадками риб, що вийшли на сушу першими, є:

1) Амфібії

2) Рептилії

4) Ссавці

10. Давній птах археоптерикс поєднує у собі ознаки:

1) Птахів та ссавців

2) Птахів і плазунів

3) Ссавців і земноводних

4) Земноводних та птахів

11. Не є заслугою Карла Ліннея:

1) Введення бінарної номенклатури

2) Класифікація живих організмів

12. Неклітинними формами життя є:

1) Бактерії

3) Рослини

13. До еукаріотів не належать:

1) Амеба протей

2) Лишайник

3) Синьо-зеленіводорості

4) Людина

14. До одноклітинних не відноситься:

1) Білий гриб

2) Евглена зелена

3) Інфузорія туфелька

4) Амеба протей

15. Є гетеротрофом:

1) Соняшник

3) Суниця

16. Є автотрофом:

1) Білий ведмідь

2) Трутовик

4) Цвіль

17. Бінарна номенклатура:

1) Подвійна назва організмів

2) Потрійна назва організмів

3) Назва класу ссавців

Мінеральні солі відносяться до необхідним компонентамвживаної їжі, які відсутність здатне призвести до загибелі живого організму. Вони дуже беруть активну участь у діяльності всіх елементів організму, і навіть у нормалізації функціонування його систем. Мінеральні речовининеобхідні кровотворення, формування різних тканин. Так, наприклад, кальцій та фосфор – основні структурні елементи кісткових тканин. Вважається, що людині потрібно не менше двадцяти різних мінеральних солей. У наш організм вони можуть надходити з водою та продуктами харчування.

Для деяких видів продуктів характерна висока концентраціяпевних мінеральних речовин, у тому числі рідкісних. Злаки містять багато кремнію, а морські рослини – йоду.

Для нашого організму нормальним є певний кислотно-щілинний баланс. Його підтримка є основою ефективної життєдіяльності. Така рівновага має бути постійною, але при деяких зрушеннях у харчуванні вона може коливатися в той чи інший бік.

Для харчування людей характерним вважається зрушення у бік кислотного характеру. Це загрожує розвитком різних захворювань, у тому числі і атеросклерозу.

До кислих мінеральних речовин відносять хлор, фосфор та сірку. Вони містяться у рибі, м'ясі, хлібі, яйцях, крупах тощо. Калій, натрій, магній та кальцій – лужні елементи.

На них багаті такі продукти як фрукти та овочі, ягоди, молоко та його похідні.
Чим старшою стає людина – тим більше лужних продуктів має бути присутня в її раціоні.

Найнеобхіднішими мінеральними солями для нашого організму вважаються калій, кальцій, фосфор, магній та залізо.

Калій відноситься до лужним металам. Він потрібний нашому організму для побудови м'язів, а також для селезінки та печінки. Калій сприяє нормалізації процесів травлення, а особливо активно стимулює переробку крохмалів та жирів.

Саме цим пояснюється користь цього при запорах. Крім того він незамінний при порушеннях у циркуляції крові, запальних процесахна шкірі, ослабленій роботі серця та припливах крові.

Швидко проявляється в'ялістю м'язової маси, і навіть порушеннями розумової діяльності. Цей елемент міститься в кислих фруктів, сирих овочах, журавлині та барбарисі, а також у горіхах, висівках та мигдалі.

Кальцій однаково необхідний будь-якому віці. Його солі входять до складу крові, а також міжтканинної та клітинної рідини. Вважається, що вони необхідні для зміцнення захисних системорганізму, а також для здійснення та підтримки нервово-м'язової збудливості.

Роль солей кальцію у тому важливості для згортання крові, які недолік швидко позначається діяльності серцевого м'яза. Цей мінерал особливо необхідний кісток скелета.

Кальцій є у багатьох продуктах харчування. Але при цьому він досить тяжко засвоюється організмом. Найкраще його споживати з молочними продуктами, наприклад, у півлітрі молока міститься його денна норма.

При побудові раціону харчування слід враховувати те, що кальцій активно втрачається організмом за різних стресових ситуаціяхта під час хвороб. Це дуже швидко позначається на стані всього організму. Тому за втрат кальцію слід збільшити його надходження.

Фосфор необхідний для стимуляції росту та діяльності організму. Він впливає на розвиток кісток, а також дуже важливий для мозку. Стабільне надходження цього елемента необхідне за активної розумовій роботі. Але слід враховувати, що постійний надлишок фосфору може призводити до утворення пухлин.

Ця мінеральна речовина міститься в таких продуктах, як печінка риби, сир, жовток, висівки, огірки, салат, редиска, мигдаль, горіхи, сочевиця.

Магній необхідний для твердості зубів та кісток. Цей елемент присутній і в м'язах, нервах, легенях, мозку, надаючи їм щільності та еластичності. Нестача магнію в раціоні дуже швидко позначається нервовою напругою.

Саме солі магнію здатні захистити наш організм від негативних впливіврізних стресів, за допомогою підтримки роботи клітинних мембрану нервовій системі. Міститься в помідорах, шпинаті, горіхах, селери, винних ягодах, висівках.

Залізо є основним елементом окислення крові. Без нього неможливе утворення гемоглобіну – червоних кульок. При нестачі цього мікроелемента спостерігається недокрів'я, апатія, знижена життєвість і бліда недуга. В організмі залізо відкладається у печінці.

Міститься в салаті, шпинаті, спаржі, суниці, гарбузі, цибулі та кавуні.

Мінеральні солі відносяться до неорганічних елементів. Це означає що людський організмнеспроможна синтезувати їх самостійно. Завданням людини є грамотний підхід до побудови власного раціону харчування.

При цьому слід зважати на необхідність суворого балансу у співвідношенні мінеральних солей. Їх неправильне поєднання чи надлишок можуть завдати шкоди та мати негативні наслідки.

Так, наприклад, зайва кількість кальцію в раціоні може призводити до утворення кальцій містять каменів у нирках. Також цей елемент має грамотно поєднуватися з фосфором та калієм. При надлишку кухонної солі можуть з'являтися набряки та проблеми з серцево-судинною системою. Це тим, що сіль затримує рідина в організмі.

Біологічна роль мінеральних солей у організмі велика. Для їхнього збалансованого надходження необхідно грамотно підходити до складання раціону. При цьому не зайвим буде радитись із дієтологами.

Що таке мінеральні солі, які та яку роль вони грають у житті людини

Як я вже писала у попередній статті про вітаміни, без яких не може обходитись жодна людина. Мінеральні солі відіграють не менш важливу роль для нашого здоров'я. Чому ми повинні приймати мінерали та вітаміни.
Тому що не лише у вітамінах, а й у мінеральних солях міститься все необхідне для нашої життєдіяльності. Мінеральні солі обов'язково повинні бути в їжі, яку ми вживаємо.

Для життя та діяльності нашого організму мінеральні солі просто необхідні. Прочитавши статтю, ви обов'язково дізнаєтесь, що це за мінеральні солі і яку роль вони грають у нашому житті.

Мінеральні солі

У нашій їжі так само як і вітаміни повинні знаходитися мінеральні солі. Вони просто потрібні нашому організму, щоб його життєдіяльність була в нормі. Як ви думаєте, чому ми повинні приймати мінерали та вітаміни?
А природа так обдарувала нашу їжу як вітамінами, так і мінералами! Через те, що ми неправильно харчуємося, ми не отримуємо в достатній кількості необхідних для життя мінеральних солей і вітамінів, про які можна почитати.

Нині дуже розвинене штучне добриво. Звичайно воно майже звідусіль витіснило таке натуральне добриво як гній. В результаті штучне добриво дає зріст, красу та врожайність.
Але в той же час рослини не встигають отримувати із землі натуральні соки, які так потрібні рослинам для утворення вітамінів. Люди та організації, які займаються вирощуванням рослинної їжі, обприскують її хімічним розчином.
Цей розчин застосовують для боротьби зі шкідливими комахами і робиться замість окурювання, яке робилося раніше. Все лихо в тому, що до складу цього розчину входить миш'як.
Звичайно ця отрута вбиває шкідників, але й не лише. Якась його частина залишається на рослинах і потім переходить на овочі, фрукти та хлібні злаки. Потім через ці продукти отрута потрапляє до нас у шлунок, тим самим отруюючи організм.
У комерційних цілях із пшеничних зерен витягують серцевину, тим самим роблячи їх мертвими. Потім для отримання білих сортів хліба дуже ретельно відсіюють висівки.
Не замислюючись над тим, що вітаміни в основному і перебувають у висівках. Висівками годують худобу, це означає, що найцінніше віддається тваринам. А люди отримують не лише мертвий хліб, а й шкідливий.
Тепер про цукор - темний цукор є натуральним, який виробляють із кормового буряка та тростини. Він містить у собі багато мінералів та вітамінів. Але після очищення цукор втрачає і всі вітаміни і більшість мінералів.
Ми купуємо білосніжний цукор і звичайно поглинаємо його щодня у великій кількості про шкоду та користь цукру читайте у . Це не тільки цукор, а й усілякі солодощі та здоби в яких немає ні вітамінів, ні мінеральних солей.

Що таке мінеральні солі

Це Натрій, який є одним із головних у нашому організмі елементом. Залізо, яке дуже важливе для нашої крові. Калій, який відповідає за будову м'язів.
Кальцій, який дає нашим кісткам фортецю. Фосфор, який відповідає за розвиток кісток. Сірка, яка повинна бути у всіх тканинах і клітинах нашого організму.
Кремній, він відповідає за конструювання шкіри, нервів, нігтів, волосся та м'язів. Хлор потрібен для з'єднання натрію, кальцію та калію як соляна кислота. Трохи м'язів, крові та мозку.
Йод взагалі відповідає за обмін речовин у нашому організмі, тому його має бути достатньо у щитовидній залозі. Сіль це також частина мінеральних солей. Вона дуже потрібна для крові та тканин.
І нарешті Магній – цей елемент дає особливу твердість зубам та кісткам. Що таке мінеральні солі сподіваюся, що змогла відповісти на це питання.

Кальцій в організмі

Ми всі знаємо, наскільки важливий кальцій для організму. Кальцій будує м'язи, зміцнює кістяк і всі кістки. У людському тілікількість кальцію становить три четверті частини всіх елементів мінеральних, які до нього входять.
Серце має отримувати кальцію у сім разів більше, ніж будь-який інший орган. Оскільки серцеві м'язи потребують кальції. Дуже важливим є кальцій в організмі для згортання крові.
Як ви думаєте, яка речовина забезпечує кров лужними солями? Кальцій є основним джерелом, і це дуже важливо. Адже наша кров лужна, якщо вона у нормальному стані.
Може настати смерть, якщо лужний баланс у крові порушиться. Наш організм почне з цієї причини передчасно старіти, якщо залози, клітини, тканини не матимуть достатньо кальцію.
Дітям та підліткам потрібно кальцію вчетверо більше, ніж дорослим. Щоб кістки, зуби та тканини були в порядку. Дуже мало кальцію виробляється якщо ви хворієте, особливо якщо висока температура.
Неприємності та перевтома теж негативно позначаються на здоров'ї. Підвищується кислотність у крові, втрачає свою активність та слабшає печінку. Адже печінка руйнує отруйні речовини.
Печінка втрачає свою активність і починається запалення гланд, з'являються в жовчному міхурікаміння. Починають кришиться і хитатися зуби, висипом покриваються переважно руки.
Якщо ви вводите чистий кальцій в організм, це не принесе великої користі. Потрібно приймати кальцій у вигляді їжі. Тобто харчуватися їжею, що містить у собі луг.
Їжте яєчні жовтки, квасоля, маслини, сочевицю, жовту ріпу, брюкву, винні ягоди, сироватку, цвітну капусту, висівки. Тоді кальцій в організмі буде гаразд.

Натрій в організмі

Натрій в організмі є одним із головних елементів лужних. Завдяки натрію в розчинах крові та тканинах утримується магній та вапно. Якщо нестача натрію в організмі, почнеться затвердіння в стінках артерій.
У капілярних судинах відбувається застій крові, також утворюються камені сечові, печінкові та жовчні. Натрій проводить велику роботу у нашому організмі.
Через брак натрію дуже важко дихати людям, хворим на цукровий діабет і огрядним людямз'являються серцеві хвороби. При достатній кількості натрію в організмі залізо благополучно захоплює кисень зі свіжого повітря.

Всі ми знаємо, що для підтримки здоров'я нашого організму потрібні білки, вуглеводи, жири та, звичайно, вода. Мінеральні солі є важливим компонентом їжі, виконуючи роль учасників обмінних процесів, каталізаторів біохімічних реакцій.

Істотну частину корисних речовин складають хлористі, вуглекислі, фосфорнокислі солі натрію, кальцію, калію та магнію. Крім них в організмі присутні сполуки міді, цинку, заліза, марганцю, йоду, кобальту та інших елементів. Корисні речовини у водному середовищі розчиняються та існують у вигляді іонів.

Види мінеральних солей

Солі натрію та хлору

Одна з найпоширеніших сполук, яку людина вживає щодня, – кухонна сіль. Речовина складається з натрію та хлору. Перший регулює кількість рідини в організмі, а другий, поєднуючись з іоном водню, утворює соляну кислоту шлунка. Натрій впливає зростання організму і роботу серця. Нестача елемента може призвести до апатії та слабкості, здатна викликати затвердіння стінок артерій, утворення жовчного каміння, а також мимовільне посмикування м'язів. Надлишок хлориду натрію призводить до утворення набряків. За добу необхідно з'їдати не більше 2 г солі.

Солі калію

За активність мозку відповідає даний іон. Елемент сприяє збільшенню концентрації уваги, розвитку пам'яті. Він підтримує збудливість м'язових та нервових тканин, водно-сольовий баланс, артеріальний тиск. Також іон каталізує утворення ацетилхоліну та регулює осмотичний тиск. За дефіциту солей калію людина відчуває дезорієнтацію, сонливість, порушуються рефлекси, знижується розумова діяльність. Елемент міститься у багатьох продуктах, наприклад, у овочах, фруктах, горіхах.

Солі кальцію та фосфору

Іон кальцію бере участь у стабілізації оболонок клітин головного мозку, а також нервових клітин. Елемент відповідає за нормальний розвиток кісток, необхідний для згортання крові, допомагає виведенню свинцю та важких металів з організму. Іон є основним джерелом насичення крові лужними солями, що сприяє підтримці життєдіяльності. Залози людини, що виділяють гормони, в нормі повинні завжди містити достатню кількість іонів кальцію, інакше організм почне старіти передчасно. Дітям потрібно цей іон утричі більше, ніж дорослим. Надлишок кальцію може призвести до появи каменів у нирках. Недолік його спричиняє припинення дихання, а також значне погіршення роботи серця.

За виробництво енергії із поживних речовин відповідає іон фосфору. При його взаємодії з кальцієм та вітаміном Д активізуються функції головного мозку та нервових тканин. Дефіцит іонів фосфору може затримати розвиток кісток. За добу його необхідно вживати не більше 1 грама. Для організму сприятливим співвідношенням даного елемента та кальцію є один до одного. Надлишок іонів фосфору може спричинити різні пухлини.

Солі магнію

Мінеральні солі у клітині розпадаються різні іони, однією з них є магній. Елемент незамінний у білковому, вуглеводному та жировому обміні. Іон магнію бере участь у провідності імпульсів нервовими волокнами, стабілізує клітинні оболонки нервових клітин, тим самим захищає організм від впливу стресу. Елемент регулює роботу кишківника. При нестачі магнію людина страждає на погіршення пам'яті, втрачає здатність довго концентрувати свою увагу, стає дратівливою і нервозною. На добу достатньо вживати 400 міліграм магнію.

Солі заліза, фтору, йоду

У складі зубної емалі, кістках, м'язах, крові та головному мозку присутні іони фтору. При нестачі цього елемента зуби втрачають свою міцність, починають руйнуватися. На даний момент проблема дефіциту фтору вирішується використанням зубних паст з його вмістом, а також вживанням достатньої кількості продуктів, багатих на фтор (горіхи, злаки, фрукти та інші).

Йод відповідає за правильну роботу щитовидної залози, тим самим регулює обмін речовин. При його дефіциті розвивається зоб та знижується імунітет. При нестачі іонів йоду у дітей спостерігається затримка зростання та розвитку. Надлишок іонів елемента викликає Базедову хворобу, також спостерігається загальна слабкість, дратівливість, втрата ваги, атрофія м'язів.

Солі міді та цинку

Мідь за співпраці з іоном заліза насичує організм киснем. Тому дефіцит міді спричиняє порушення синтезу гемоглобіну, розвиток анемії. Нестача елемента може призвести до різних захворювань серцево-судинної системи, появи бронхіальної астми та психічних розладів. Надлишок іонів міді провокує порушення ЦНС. Хворий скаржиться на депресію, зниження пам'яті, безсоння. Надлишок елемента частіше зустрічається в організмі працівників виробництв із отримання міді. В цьому випадку іони потрапляють у тіло шляхом вдихання пари, що призводить до такого феномену, як мідна лихоманка. Мідь здатна накопичуватися в тканинах головного мозку, а також у печінці, шкірі, підшлунковій залозі, викликаючи різні розлади організму. Людині потрібно 2,5 міліграма елемента на добу.

На думку деяких учених, дефіцит елемента здатний викликати страх, депресію, порушення мови, труднощі у русі. Надлишок іону утворюється шляхом неконтрольованого використання препаратів із вмістом цинку, у тому числі мазей, а також під час роботи на виробництві даного елемента. Велика кількість речовини призводить до зниження імунітету, порушень функцій печінки, простати, підшлункової залози.

Солі кобальту та хрому

Мінеральні солі, що містять іони хрому, відіграють важливу роль у регулюванні інсуліну. Елемент бере участь у синтезі жирних кислот, протеїнів, а також у процесі обміну глюкози. Нестача хрому може спричинити збільшення кількості холестерину в крові, а значить підвищити небезпеку інсульту.

Одним із компонентів вітаміну В 12 є іон кобальту. Він бере участь у виробництві гормонів щитовидної залози, а також жирів, білків та вуглеводів, активізує ферменти. Кобальт бореться з утворенням атеросклеротичних бляшок, виводячи холестерин із судин. Даний елемент відповідає за вироблення РНК та ДНК, сприяє зростанню кісткової тканини, активізує синтез гемоглобіну, здатний гальмувати розвиток ракових клітин.

У спортсменів і вегетаріанців часто спостерігається дефіцит іонів кобальту, що може призвести до різних порушень в організмі: недокрів'я, аритмії, вегетосудинної дистонії, розладів пам'яті та ін.

Солі марганцю, кремнію та селену

Три елементи, що входять до групи мікроелементів, також відіграють важливу роль у підтримці здоров'я організму. Так, марганець бере участь у імунних реакціях, покращує процеси мислення, стимулює тканинне дихання та кровотворення. Функції мінеральних солей, у яких є кремній, полягають у наданні міцності і еластичності стінок судин. Елемент селен у мікродозах приносить величезну користь людині. Він здатний захистити від раку, підтримує ріст організму, зміцнює імунітет. При нестачі селену утворюються запалення у суглобах, слабкість у м'язах, порушується робота щитовидної залози, втрачається чоловіча сила, знижується гострота зору. Добова потреба у цьому елементі становить 400 мікрограмів.

Мінеральний обмін

Що входить у це поняття? Це поєднання процесів всмоктування, засвоєння, розподілу, перетворення та виділення різних речовин. Мінеральні солі в організмі створюють внутрішнє середовище з постійними фізико-хімічними властивостями, завдяки чому забезпечується нормальна діяльність клітин та тканин.

Поступаючи з їжею в систему травлення, іони переходять у кров і лімфу. Функції мінеральних солей полягають у підтримці кислотно-лужної сталості крові, у регуляції осмотичного тиску у клітинах, а також у міжклітинній рідині. Корисні речовини беруть участь в утворенні ферментів та в процесі згортання крові. Солі регулюють загальну кількість рідини в організмі. Основою осморегуляції є калій-натрієвий насос. Іони калію накопичуються всередині клітин, а в навколишньому середовищі - іони натрію. За рахунок різниці потенціалів відбувається перерозподіл рідин і цим підтримується сталість осмотичного тиску.

Солі виводяться трьома шляхами:

Через нирки. У такий спосіб видаляються іони калію, йоду, натрію та хлору.
Через кишечник. З калом йдуть з організму солі магнію, кальцію, заліза та міді.
Через шкіру (разом із потом).

Щоб уникнути затримки солей в організмі, необхідно вживати достатню кількість рідини.

Порушення мінерального обміну

Основними причинами відхилень є:

Спадкові фактори. У цьому випадку обмін мінеральних солей може виразитись у такому феномені, як сіль-чутливість. Нирки і надниркові залози при цьому порушенні виробляють речовини, які здатні порушити вміст калію і натрію в стінках судин, тим самим викликаючи водно-сольовий дисбаланс.
Несприятлива екологія.
Вживання з їжею надлишку солей.
Неякісна їжа.
Професійна шкідливість.
Переїдання.
Надмірне вживання тютюну та алкоголю.
Вікові порушення.

Незважаючи на невеликий відсотковий вміст у їжі, роль мінеральних солей не можна переоцінити. Деякі з іонів є будівельним матеріалом скелета, інші зайняті регуляцією водно-сольового балансу, треті беруть участь у накопиченні та виділенні енергії. Недолік, як і надлишок мінералів, завдає шкоди організму.

При щоденному вживанні рослинної та тваринної їжі не можна забувати про воду. Деякі продукти харчування, наприклад, морські водорості, злаки, морепродукти можуть неправильно концентрувати мінеральні солі в клітині, що завдає шкоди організму. Для хорошої засвоюваності необхідно робити перерви між прийомами тих самих солей на сім годин. Збалансоване харчування – запорука здоров'я нашого організму.

Мінеральні солівиконують різноманітні функції у організмі. Вони відіграють важливу роль у пластичних процесах, формуванні та побудові тканин організму, регулюють обмін речовин, кислотно-лужну рівновагу та водний обмін, беруть участь у синтезі білка, різних ферментативних процесах, роботі ендокринних залоз. В організмі людини вже знайдено понад 60 із 104 відомих у природі мінеральних елементів. Мінеральні речовини, наявні в харчових продуктаху значних кількостях називаються макроелементами. Серед них найбільше гігієнічне значення мають кальцій, фосфор, натрій та калій.

Кальцій входить до складу кісткових тканин. Він істотно впливає на обмін речовин і роботу серцевого м'яза, сприяє підвищенню захисних силорганізму, бере участь у процесі згортання крові і має протизапальну дію. Недостатність кальцію в організмі негативно позначається на процесах окостеніння, функції серцевого м'яза та перебігу ряду ферментативних процесів. Добова норма кальцію для дорослих – 800 мг. Особливо багаті на кальцій молоко та молочні продукти (сир, бринза, сметана).

Фосфор, як і кальцій, необхідний освіти кісток. Він грає велику роль діяльності нервової системи. Органічні сполукифосфору витрачаються при скороченні м'язів, а також у біохімічних процесах, що протікають у мозку, печінці, нирках та інших органах. Добова норма фосфору – 1600 мг. Основні джерела фосфору: сир, печінка, яйця, м'ясо, риба, квасоля, горох. Для задоволення потреб організму в кальції та фосфорі важливе значеннямають умови їхнього оптимального засвоєння. Кальцій і фосфор добре засвоюються, коли співвідношення між ними становлять 1:1,5 (молоко та молочні продукти, гречана кашаз молоком).

Натрій знаходиться в багатьох органах, тканинах та біологічних рідинах організму. Він відіграє важливу роль у процесах внутрішньоклітинного та міжклітинного обміну. Натрій має велике значення для підтримки осмотичного тиску в крові та тканинних рідинах, а також для водного обміну. Людина отримує натрій головним чином з кухонною сіллю, яка надає смаку їжі і збуджує апетит. У звичайних умовахдобова потреба в хлористому натрії становить 10-15 г. високих температурахповітря організм може втрачати з згодом значну кількість кухонної солі. Тому при рясному потовиділенні потреба у ній зростає до 20-25 р.

Калій є незамінним біоелементом для людини. Потреба дорослих у калії становить 2000-3000 мг щодня і переважно покривається рахунок прийому рослинних продуктів і м'яса.

Важливу роль життєдіяльності організму грають також залізо, кобальт, йод, фтор, бром, калій, хлор, марганець, цинк. В організмі та харчових продуктах вони перебувають у дуже малих кількостях. Мінеральні речовини містяться та надходять до організму з овочами та фруктами.

Не можна забувати і про воді. Вона потрібна передусім на введення у кров розчинів поживних речовин, видалення з організму непотрібних продуктів обміну, і навіть регулювання температури тіла. Добова потреба молодого організмуу воді становить 1-2,5 л.

Нестача води веде до згущення крові, до затримки шкідливих продуктівобміну речовин у тканинах, до порушення сольової рівноваги. Не краще і надлишок її, що також веде до порушення водносольової рівноваги в організмі, створення зайвого навантаження на серце і органи виділення.