Як приготувати квасолю на зиму. Рецепти приготування квасолі на зиму

Стручкова квасоля в банках може стати в нагоді в будь-яку пору року. У зимовий час вона корисніша і потрібна для поповнення організму необхідними вітамінами. Овочі повинні бути в раціоні будь-якої пори року, а маринована квасоля, як і , є смачною стравою, яка миттєво зникає зі столу.

Квасоля не повинна бути повністю дозріла, маринувати краще тільки молоді рослини. Вони мають ніжну консистенцію і їх не потрібно довго проварювати, щоб вони стали м'якими і ніжними. А ось молоді рослини добре вберуть маринад і стануть соковитими.

Необхідні інгредієнти:

Кріп – 2-3 гілочки;
Часник – 3-4 зубчики;
Оцет 9% – 50 мілілітрів;
Цукор – 50 г;
Сіль – 10 г;
Вода – 0,5 літри.

Маринована стручкова квасоля рецепти на зиму:

Квасолю необхідно добре промити, перебрати, стручки, що перезріли, краще не використовувати. По обидва боки необхідно обрізати невелику частину, вона занадто груба і непридатна для маринування. Решту рослини необхідно нарізати однаковими брусочками;
Закинути м'якоть у киплячу воду та варити 5 хвилин. Після варіння перекласти масу в друшляк і дати стекти;
Кріп промити, видалити жовті частини, можна використовувати ;
Часник очистити і можна використовувати повністю;
У підготовлені баночки покласти часник та кріп. Потім можна відправляти у банку м'якоть;
Окремо зварити маринад. У окропі розчинити сіль, цукровий пісок і в останню чергу додати оцет;
Розчином залити м'якоть, прикрити кришками і поставити для стерилізації в окрему каструлю з окропом. Але можна і не стерилізувати повторно, просто залити м'якоть розчином і закатати кришками;
До остигання банок їх потрібно помістити в теплу ковдру перевернутими.

Як маринувати квасолю на зиму

У цей рецепт можна додати сіль, потрібний цукор та оцет, але й інші улюблені спеції. Можна надати додатковий смак та аромат за допомогою додавання зелені кропу, лаврового листа. А пікантності та гостроти можна домогтися додаванням часнику та чорного перцю. Таким чином, можна зробити заготівлю, яка буде до смаку саме вам.

Необхідні інгредієнти:

Квасоля свіжа спаржева – 3 кілограми;
Цукор - 100 гр.;
Оцет столовий 9% – 50 гр.;
Вода – 1 л.

Рецепт маринування квасолі на зиму:

Плоди перебрати, помити, нарізати невеликими акуратними шматочками. Але можна не нарізати стручки, якщо вони повністю збожеволіють у ємність для маринування;
Стручки варять на повільному вогні, приблизно 5-10 хвилин. Термін варіння може змінюватися виходячи з того, якою мірою стиглості м'якоть. Дуже м'які плоди не потрібно варити довгий час, достатньо 3-5 хвилин. А от якщо стручки великі, то час варіння необхідно збільшити до 10 хвилин;
Поки м'якоть вариться і стікає в друшляку, можна підготувати банки, їх ретельно промивають, можна використовувати соду. А потім потрібно піддати ємності стерилізації. Це зручно робити в духовці, оскільки відразу стерилізується кілька банок;
Потім у ємність покласти прянощі та зелень (якщо вони використовуються), потім можна укладати м'якоть;
У підготовлені заготовки необхідно залити киплячу воду, накрити кришками та рушником. Залишити наполягати 30 хвилин;
Потім воду зливають, знову доводять до кипіння, приправити сіллю, цукром, оцтом та вимкнути;
М'якуш залити підготовленим маринадом і закатати кришками. Банки потрібно поставити під дуже теплу ковдру, перевернувши, до повного охолодження. Після охолодження можна забирати закрутки в холодне місце.

Як маринувати стручкову квасолю на зиму

Крім необхідних інгредієнтів можна додати невелику кількість меду, він додасть трохи солодощі та аромату. Але не варто додавати мед у великих кількостях, заготівля вийде надто солодка, адже основним інгредієнтом є овоч.

Необхідні інгредієнти:

Квасоля стручкова – 300 грамів;
Оцет 6% – 2 ст. ложки;
Сіль – 20 г;
Вода – 750 мілілітрів;
Рафінована рослинна олія – 20 мл;
Часник – 5 зубчиків.

Маринування стручкової квасолі на зиму:

Перед приготуванням слід поставити на плиту стерилізувати банки і каструлю гарячої води для маринаду;
Тепер можна розпочинати підготовку інгредієнтів. Стручки помити, перебрати, видалити грубі частини та прожилки;
У киплячу воду покласти сіль, оцет, перець, часник, лавр та олію. Усю суміш кип'ятити 5-7 хвилин, додати підготовлені стручки і варити 15 хвилин на повільному вогні;
Коли маса приготується, потрібно додати в неї часник і накрити кришкою. Суміш повинна трохи охолонути;
Після цього необхідно відправити ємність у холодне місце, вона має наполягати приблизно 4 години. Потім можна перекладати масу окремі стерильні баночки і закочувати кришками.

Маринована спаржева квасоля рецепти

Для початку овочі необхідно відварити, щоб маринад в м'якуш просочувався краще. У воду для відварювання можна додати різні спеції, тоді маса матиме додатковий аромат та присмак. Можна маринувати овочі без спецій, використовуючи лише основні інгредієнти для маринаду, і вони вийдуть не менш смачними та апетитними.

Необхідні інгредієнти:

Квасоля спаржева – 2 кілограми;
Оцет 9% – 100 мілілітрів;
Сіль – 30 г;
Цукор – 200 г;
Вода – 1000 мілілітрів.

Маринуємо спаржеву квасолю на зиму:

Стручки промити, відрізати кінчики, їх відрізають у тому, щоб маринад потрапив усередину стручків, і маса промаринувалася швидше. А якщо стручки великі, потрібно нарізати м'якоть на рівні брусочки;
М'якуш перекласти в каструлю, додати воду і поставити варитися, після закипання варто проварити суміш 1 хвилину, потім суміш перекласти в друшляк і поки вони остигають і звільняється від зайвої рідини можна зайнятися приготуванням маринаду;
Для заготівлі використовують лише спеціальним чином простерилізовані банки. Стерилізувати їх варто за високих температур, зазвичай банки ставлять над парою або в духовці. Але кожна господиня має свої способи стерилізації і всі придатні при цьому інструменти;
У підготовлені банки перекласти спочатку спеції та зелень, якщо вони використовуються у цьому рецепті. А потім можна укладати стручки, вони повинні укладатися щільно, без великих порожнеч;
Після цього варто починати приготування маринаду. Для нього відміряють воду, кип'ятять її, приправляють цукром та сіллю. Трохи перемішати, почекати, поки кристалики розчиняться і прибрати з вогню. У гарячий розчин додати виміряну кількість оцту, перемішати і можна використовувати;
Підготовлені банки з масою залити гарячим маринадом, він має доходити до країв. Відразу ж заготовки закриваються залізними кришками, перевертаються і ставляться під теплу ковдру. Таким чином, заготівля повинна добре пропаритись і м'якоть стане ніжнішою. Також тривале охолодження допомагає продовжити термін зберігання. Після охолодження закрутку забирають у холодне приміщення.

Маринована спаржа стручкова квасоля на зиму

Зазвичай для приготування заготовок використовується лише насіння кропу, а в цьому рецепті пропонується використовувати саме зелень. Така суміш виходить більш насиченого кольору, чудово виглядає в скляній банці і набуває цікавого аромату запашної зелені.

Необхідні інгредієнти:

Квасоля стручкова – 1 кілограм;
Часник – 2 зубчики;
Кріп – 2-3 гілочки;
Запашний перець – 2-3 горошини;
Цукор – 2 столові ложки;
Поварена сіль – столова ложка;
Оцет столовий 9% – 2 ст. ложки;
Вода – 1 л.

Як замаринувати спаржеву квасолю на зиму:

Спочатку варто поставити на плиту каструлю з водою, щоб вона закипіла;
Овочі помити, видалити перезрілі і пошкоджені стручки, якщо хочеться, можна нарізати м'якоть однаковими брусочками. Але можна залишити м'якоть повністю, також плоди потрібно надрізати з обох боків;
У киплячу воду завантажити підготовлені стручки і варити на невеликому вогні 5 хвилин, потім м'якоть позбавити води і почекати, поки вона трохи обсохне;
Обсохлу масу укласти підготовлені банки, трохи утрамбувати, додати м'якоть, а зверху покласти підготовлені приправи і зелень;
В окремій ємності необхідно змішати гарячу воду з сіллю і цукром, перемішувати до повного розчинення кристаликів. В останню чергу додати відміряну кількість оцту, рекомендується брати не надто терпкий оцет, досить 9%, він надає масі пікантності, але не надто її окислює. Після додавання оцту суміш перемішати, готовий маринад;
Гарячим маринадом, приготованим раніше, необхідно одразу залити м'якоть у скляних банках, м'якоть має бути повністю покрита рідиною;
Заготовки накрити стерилізованими раніше кришками, поставити в гарячу воду, щоб вони занурювалися у воду на 2/3 частини. Чекаємо поки що вода закипить і починаємо засікати час. Стерилізація повинна проводитись протягом 25 хвилин, але якщо ємності невеликі, можна стерилізувати їх 15 хвилин;
Після стерилізації необхідно відразу банки закатати залізними кришками, перевернути, загорнути в теплу ковдру. Так банки повинні повністю охолоне, потім їх прибирають у холод. Такій заготівлі слід дати деякий час на маринування, щоб м'якуш став більш просоченим маринадом.

Маринована стручкова квасоля з маслом просто незамінна під час посту, при вегетаріанському раціоні. Звичайно, варто вживати квасолю у будь-якому вигляді при дієтичному харчуванні, вона містить багато вітамінів і внесе до раціону поживність. Квасоллю або часто замінюють важкі м'ясні страви, які дуже корисні для організму.

Поживна та корисна стручкова квасоля все частіше стає гостею на столі простого обивателя. Вживання в їжу цього овоча значно урізноманітнює меню та оздоровлює організм. У зимовий час це можливо завдяки своєчасно зробленим заготовкам стручкової квасолі на зиму.

Користь

Вітаміни А, Е, С і безліч мікроелементів, необхідних для повноцінної життєдіяльності людини, містить цей продукт харчування:

стручкова (або спаржева) квасоля - джерело вуглеводів, що дають енергію організму;
містить клітковину, яка забезпечує нормалізацію роботи шлунково-кишкового тракту;
для любительок дієт - обов'язкова складова раціону, оскільки містить мало калорій;
для діабетиків незамінна, оскільки містить амінокислоту аргінін;
білки квасолі подібні до тварин і цим корисні для вегетаріанців;
сердечники повинні регулярно її вживати через наявність фолієвої кислоти, магнію та калію;
маючи протизапальний ефект, важлива для профілактики вірусних інфекцій.

Слід подбати про те, щоб забезпечити себе корисною їжею на користь і зробити заготовки зі спаржевої квасолі на зиму.

Можлива шкода

При всій корисності городниця може мати протипоказання при алергічних реакціях, схильності до метеоризму, затримки солей в організмі. Але також слід пам'ятати, що в ній міститься шкідливий фазін, руйнування якого можливе при термічній обробці. Тому не завадить запастися певною кількістю рецептів приготування овочевої культури, у тому числі заготівлі спаржевої квасолі на зиму.

Відбір плодів для консервації

Якісний екземпляр – пружний, яскраво-зеленого кольору стручок. При обмацуванні в ньому можна виявити горошинки, що щільно сидять. Зморщена пожовкла оболонка, наявність порожнин – такий стручок для обробки не годиться. Його потрібно позбуватися.

Рецепти маринування

Найбільш прості, але затребувані способи – це маринування та консервація.

Для маринування стручкової квасолі використовуємо прянощі: листок лавра, гвоздику, гострий перець, корицю (на смак господині та домочадців). Кип'ятимо квасолю хвилин п'ять. Щільно укладаємо в баночки зі спеціями та пряними травами. Заливаємо маринадом (50 г солі та чайна ложка 9% оцту на літр води). Стерилізуємо протягом п'яти хвилин, закочуємо під ключ, укутуємо до остигання.

При консервуванні квасолі беремо ті самі пропорції води, солі та оцту. Після бланшування стручків протягом 5 хвилин зливаємо воду. Щільно утрамбовуємо в банки і заливаємо водою з розчиненою в ній сіллю. Кип'ятимо близько півгодини. Додаємо оцет і закочуємо. Взимку, коли баночка буде відкрита для використання, овоч ретельно промиваємо та використовуємо для приготування страв.

Квасоля в стручках з баклажанами

З'єднання разом цих двох овочів подарує нові смакові відчуття, які посилить додавання помідорів та цибулі. Велика нарізка покращить естетичний вигляд страви.

На 1 кг квасолі слід взяти 5 баклажанів, 5 середніх морквин, 10 невеликих цибулин, 15 помідорів стандартного розміру.

Інгредієнти нарізаються, гасять. Додаються спеції за індивідуальними уподобаннями. Час гасіння залежить від обсягу складових, що використовуються. Готові тушковані овочі поміщаємо у підготовлені простерилізовані банки, додаємо листок лаврах та чайну ложку оцту.

Дане блюдо можна вживати як самостійне і як гарнір до м'ясних виробів.

Стручкова квасоля з томатами

Для приготування, крім 2 кг квасолі, використовується 1,5 кг томатів, по 400 г цибулі та моркви. Як спеції: запашний мелений перець, листок лаврового дерева, кілька горошин перцю. Додають часник, петрушку, базилік. Оцет, кількість солі та цукру – за смаковими відчуттями.

Обсмажується на олії цибуля з морквою, з додаванням спецій і петрушки. Водночас бланшують 5-7 хвилин вимиті, з обрізаними хвостиками стручки. Томати обдають окропом, знімають із них шкірку, перетирають за допомогою сита або подрібнюють на кухонному комбайні. Отриману томатну масу кип'ятити протягом 20 хвилин. У каструлю помістити квасолю, пасерування цибулі з морквою, залити термічно обробленим томатом. Кип'ятити ще 5 хвилин|мінути|. Отриманий салат розкласти у стерильні баночки.

Закусочний салат

Цей салат підійде для сімейної вечері і буде актуальним на святковому столі. Для його виготовлення необхідно за кілограм наступних овочів: квасоля в стручках, болгарський перець, морква, цибуля, томати. Також потрібно по склянці часнику і цукру, півлітра соняшникової олії, стручок гострого перцю, сіль, пара чайних ложок оцту (на банку ємністю в 1 літр). Проводиться підготовка овочів: квасоля міститься в окріп хвилин на п'ять, цибулю і солодкий перець можна нарізати або кубиками, або соломкою. Морква подрібнюється за допомогою тертки. Перекручуються на м'ясорубці томати. Часник та гіркий перець подрібнюються до стану каші на кухонному комбайні.

Наступна стадія – процес варіння. Квасоля з помідорами ставиться на вогонь та вариться приблизно 10 хвилин. Інші овочі зазнають гасіння, крім часнику і гіркого перцю. Після цього всі інгредієнти змішуються, додаються цукор, сіль, олія та оцет. Остання стадія – довести цю суміш до кипіння та вимкнути. У стерильні банки розкладається під зав'язку закуску, що не остигнула. Після цього готові консерви слід укутати.

Салат зі спаржевої квасолі з морквою

Цей рецепт сподобається і любителям овочів, і любителям м'яса, оскільки може бути гарним гарніром до нього.

До півкіло спаржевої квасолі припасти 3 моркви, 5 середніх помідорів, 4 невеликі цибулини, 2 склянки олії, 1,5 ст. л. оцту, 15 г чорного меленого перцю, по 15 г солі та цукру, пучок базиліка.

Чиста квасоля нарізається на великі частини. Помідори обкотити окропом, видалити шкірку, розрізати на кілька часточок. Цибуля і морква нашаткувати кільцями. Базилік краще зробити великими шматочками. У глибокій каструлі тушкуються морква, цибулька, помідори. Через 15 хвилин до них приєднується проварена спаржева квасоля, базилік, спеції, трохи солі та цукру, в останню чергу – оцет. Через 20 хвилин салат знімається з вогню і розкладається по банкам до самого верху таким чином, щоб при накриванні банки кришкою не залишалося повітря і надалі продукт не зіпсувався. Баночки поміщаються у каструлю з водою, після стерилізації протягом 10 хвилин закриваються під ключ.

Солянка зі стручковою квасолею

Щоб приготувати цю оригінальну страву, слід взяти 750 г квасолі, 1 кг моркви, 1 кг білокачанної капусти, 1/2 кг цибулі, 1 ст. л. томатної пасти, запашний перець, лавровий лист, сіль.

Стручки відварюються 10-15 хвилин і обсмажуються в олії. Капуста та морквина тушкуються в окремому посуді. До цибулі, обсмаженої до золотистої скоринки, додається паста томат. Після окремої обробки всі овочі тушкуються разом 20 хвилин. Посолити, поперчити, додати лавровий лист. Готова солянка розфасовується у банки необхідної ємності. Піддається стерилізації на 20 хвилин.

Після закрутки необхідно забезпечити її зберігання у прохолодному місці.

Стручкова квасоля з десертною цибулею в маринаді

На 1 кг квасолі взяти 200 г десертної цибулі. Для маринаду на 1 л води – 1 склянка оцту, 125 г цукру, 10 г солі. Підготувати спеції: 5 штук перчика горошком, лавровий лист, корінь хрону, зерна гірчиці, 20 г олії.

Виготовити маринад із солі, цукру та оцту. Спеції розкласти в стерильні скляні банки, влити олію. Після бланшування стручки остудити під холодною проточною водою. Цибулю нашаткувати. Змішати квасолю із цибулею. Щільно вкласти їх у банки. Залити маринадом. Стерилізувати щонайменше 30 хв. Закатати під ключ.

Маринована квасоля припаде до смаку не тільки вашим домочадцям, а й гостям. Консервувати її необхідно, дотримуючись наших рекомендацій.

Способів заготівлі квасолі на зиму не так вже й багато. Насамперед – це заморозка та консервування. Законсервувати стручки можна маринуванням або приготуванням на її основі салатів. Мені дуже подобається без стерилізації, хоч і салати з неї теж закриваю щороку. Хрумкі кисло-солодкі стручки обов'язково оцінять любителі гострих закусок.

Крім того, така гостра маринована спаржева квасоля може стати основою або приємним доповненням різних салатів. У багатьох салатах вона легко може замінити мариновані огірки. Крім того, її можна додавати у другі овочеві та м'ясні страви, розсольник, борщі та м'ясні супи.

На сьогоднішній день існує велика кількість рецептів маринування спаржевою або . Відрізняються вони між собою смаком та складом маринаду, наявністю чи навпаки відсутністю додаткових інгредієнтів. Крім самої стручкової квасолі, пряних трав, спецій та зубчиків часнику, її консервують разом із морквиною, цибулею, гострим перцем, шматочками кабачків або огірків.

Маринована спаржева квасоля на зиму, покроковий рецептякої вам запропонувати, не передбачає додаткової стерилізації. Спаржева квасоля бланшуватиметься і після заливатиметься готовим маринадом.

Інгредієнти:

Спаржева квасоля.

На один літр маринаду:

Вода – 1 літр,
Сіль – 1,5 ст. ложки,
Оцет – 3 ст. ложки,
Цукор – 2 ст. ложки,
Чорний перець горошок.

Маринована спаржева квасоля на зиму – рецепт

Стручки квасолі помийте. Зріжте у неї черешки та хвостики. Підготовлену спаржеву квасолю пробланшуйте в киплячій воді, без додавання солі, протягом 5 хвилин.

Бланшировану квасолю відкиньте на друшляк. Промийте її холодною водою. Стручки квасолі можна маринувати повністю або нарізавши їх невеликими відрізками. Я вирішила розрізати їх на дві частини. Подрібнену таким чином квасолю зручно відразу використовувати у салатах.

Банки прокип'ятіть або простерилізуйте над парою. Заповніть їх по саму шийку.

Приготуйте маринад. У каструлі закип'ятіть воду. Всипте кухонну сіль та цукор.

Влийте оцет. Всипте чорний перець горошком.

Маринад для спаржевої квасолі повинен прокипіти 2-3 хвилини до розчинення солі та цукру. Розлийте маринад по баночках із квасолею.

Відразу закупоріть їх кришками. Банки з консервованою квасолею переверніть та накрийте. Буду рада, якщо цей рецепт маринованої стручкової квасолі на зимувам знадобиться.

Маринована спаржева квасоля на зиму. Фото

Приготувати квасолю на зиму досить швидко, якщо знати хороший рецепт. Багатство вітамінів та мінералів, а також чудовий смак та низька калорійність дозволять балувати себе такими закрутками досить часто. Використання рецептів зі спаржевої квасолі дозволить зробити меню різноманітнішим, надати столу, що накривається, соковитий зелений колір і користь, або підкреслити смак інших інгредієнтів. Поєднання квасолі з різними травами, овочами та спеціями принесе насичений, яскравий відтінок вашим стравам.

Варто зауважити, що квасоля - це не спаржа, оскільки спаржу їдять у вигляді пагонівовочів. Спаржева квасоля вживається у вигляді стручка і є одним із видів стручкової квасолі. Ці два продукти досить різні, але їх поєднує не лише яскравий зелений колір, а й високий вміст необхідних для здоров'я речовин разом із низьким вмістом калорій.

Спаржева квасоля- цінна складова дієти хворих на діабет. Цей продукт містить аргінін, що є природним носієм інсуліну. Він сприяє зниженню рівня цукру на крові. Калій, кальцій та магній, а також вітаміни групи B сприяють зміцненню нервової системи, покращують роботу печінки, попереджають гепатит, сечокам'яну хворобу, туберкульоз. Спаржева квасоля містить високий рівень клітковини, яка потрібна для очищення організму від шлаків, а також велика кількість антиоксидантів, необхідних для швидкого відновлення організму.

Щоб забезпечити наявність такого необхідного овочуна столі цілий рік варто задуматися про заготівлю стручкової квасолі на зиму. Багато хто може подумати про те, що немає необхідності в консервації та будь-яких рецептах, адже цей продукт втратить багато корисних речовин. Навіть при втраті деякої кількості корисних речовин при обробці, у цій консервованій їжі залишається ще так багато вітамінів та мікроелементів, що приготовані салати корисні так само, як деякі овочі та фрукти в сезон.

Для консервування стручкової квасоліна зиму необхідно вибирати тільки якісні інгредієнти, інакше корисність страви зводитиметься до мінімуму. Найкраще, якщо квасоля буде вирощена на грядці вами чи тими людьми, яким ви довіряєте. Якщо доводиться купувати її на ринку або в магазині, зверніть увагу на її зовнішній вигляд. Колір у овочів повинен бути яскравим, зеленим, саме це вказує на те, що стручки молоді. Така квасоля матиме насичений смак та найбільшу користь для приготування за нашими рецептами.

Якщо ви самі вирощуєте бобові будинки на грядці, будьте уважні під час їхнього дозрівання, щоб не пропустити момент збирання врожаю. Найкращим продуктом для заготівліє ще молодий, але вже стиглий стручок. Він практично не має між собою прожилок, а значить буде м'якшим і соковитішим. Після збирання або купівлі основного інгредієнта необхідно в найближчу добу зайнятися його консервуванням. Жовта спаржева квасоля не підходить для переробки. Зберігати бобові необхідно у темному прохолодному місці, такому як льох чи холодильник.

Не дарма на початку статті згадується слово швидко. Багато не люблять закривати овочі на зиму, оскільки перед самою закаткою присутня довгий процес чищення, різання та підготовки, після якого іноді не хочеться не їсти заготовлені про запас овочі, не братися наступного року за подібне заняття. Зі стручковою квасолею все набагато простіше. Попередня обробка продукту полягає в якісному миття стручків, обрізанні кінчиків, обробці в киплячій воді протягом декількох хвилин, просушуванні.

Якщо квасоля надто довга, найкраще розрізати її на частини.

Необхідно заздалегідь обробити банки, в яких належить консервуватиспаржеву квасолю. Мити посуд для консервації потрібно ретельно. Щоб краще очистити банки, візьміть соду, в ній немає ніяких шкідливих складових, до того ж, якщо банки промиті нашвидкуруч, консервація не міститиме сторонніх смаків.

Стерилізація також необхіднаТак ви будете спокійні в тому, що ваші заготовки на зиму зможуть пройти досить довгий термін зберігання. Стерилізувати тару можна як над парою, і у духовці. Щоб у процесі консервації банки не лопнули, бажано мити їх теплою водою, якщо очищаєте парою в духовці, кладіть скляну банку набік. Стерильність дуже важлива при приготуванні закруток на зиму, оскільки зможе вберегти від занесення бактерій та інших хвороботворних організмів.

Наведені нижче три рецепти консервування стручкової квасолі включають мінімум складових і дуже прості у приготуванні.

"Швидкий рецепт консервування спаржевої квасолі"

Це дуже легкий рецепт заготівлі на зиму, який зможе повторити навіть господиня, що не закривала жодного разу. Нам знадобиться:

2 кг спаржевої квасолі, 3 ч. л. солі, 3 ч. л. оцту на кожну банку, 2 літри води

Попередньо оброблені та підсушені бобові складаються у сухі банки.
Розсіл готується з 2 літрів води, до якого додається 3 чайні ложки солі. Після закипання він розливається у банки, туди ж додається оцет.
Стручкова квасоля прикривається кришками та проходить стерилізацію у банках ще близько 40 хвилин. Після цього банки можна закочувати.

«Пряний рецепт спаржевої квасолі»

Необхідні інгредієнти:

2 кг стручкової квасолі, зелень свіжого кропу (або селера), кілька зубців часнику, 100 мл столового оцту 9%, 30 г солі, 200 г цукрового піску, 1 літр чистої води.

Помита спаржева квасоля з обрізаними кінчиками поміщається в каструлю, до неї додається вода рівня покриття всієї квасолі. Варити потрібно всього 1 хвилину.
У стерилізовані банки додається часник та кріп. Ті, хто віддає перевагу селери сміливо може додати його в рецепт.
Злити рідину зі стручкової квасолі, що зварилася, потім розкласти її по банках.
Маринад готується з літра води, до якого додається 100 мл звичайного оцту 9%, сиплеться сіль 30 грам, додається цукровий пісок 200 гр. Розливається в банки та закочується.

«Консервований салат зі стручкової квасолі»

Існують дуже смачні салати, які можна заготовити про запас. У цьому салаті використовується квасоля, смак якої підкреслюють інші овочі, зібрані на грядках. Для цього рецепту необхідно:

1 кг молодих стручків квасолі, 2-3 великі солодкі перці, 2 кг помідорів, 1/2 кг моркви, 1/2 кг цибулі, 100 гр. соняшникової олії, 2 ст. л. солі, 2 ст. л. оцту 9%, 4 ст. л. цукровий пісок.

Для тих, хто вперше консервує овочі на зиму, існує негласне правило - всі закатані банки перевертаються і ставляться на кришку. Необхідно накрити банки ковдрою або чимось, що зберігає тепло, і залишаються так до охолодження.

Різні сайти рясніють безліччю рецептів, Серед яких кожна господиня зможе знайти свій улюблений та найдостойніший. Такі рецепти - це посібник до дії, вони здатні підкреслити вишуканий смак та талант кулінара. Раціональність та економність, бажання зберегти індивідуальність та різноманітність, а також турбота про здоров'я сім'ї протягом не одного століття штовхає жінок на створення смачної їжі, якої можна насолоджуватися не лише в сезон, а й цілий рік. Ці нехитрі рецепти з приготування квасолі спаржевої дозволять завжди піклуватися про здоров'я, підтримувати форму і відчувати різноманіття смаку.

І витрат часу. Достатньо у відварену додати кілька крапель соняшникової олії та солі – дієтична їжа для жінок готова. Якщо згасити стручки з , і , вийде овочеве рагу. Ну а якщо ще й м'ясо до нього подати – залишаться ситими та задоволеними чоловіки. Але як зробити зі спаржевої квасолі, щоб і смачно було, і збереглися корисні речовини – про це далі йтиметься.

Чи знаєте ви? За допомогою звичайної єгипетська красуня Клеопатра приховувала зморшки: раби подрібнювали боби в пудру, яку цариця розводила водою та наносила на обличчя. Єдиним недоліком такого «тонального крему» було розтріскування кашки, що пересохла.

Заморожування

У бобові можна використовувати взимку для приготування омлетів, овочевих супів та рагу, обсмажувати у клярі, відварювати та подавати з томатним соусом. Варіацій безліч на будь-який смак. Причому скористатися можна і покупними заморозками. Ми розберемося, як заморозити у домашніх умовах. Свій продукт гарантує його якість.

У сирому вигляді

Цей спосіб зимових заготовок відрізняється простотою та доступністю. Стручки пересортуйте, відібравши якісні зіпсовані. Добре вимийте їх, відкиньте на друшляк, щоб стекла вода. Просушіть, видаліть плодоніжки та загострені кінчики на іншому кінці. На старих екземплярах також слід вирізати прожилки, оскільки вони дуже жорсткі та негативно вплинуть на смак страви. Потім нарубайте брусками довжиною близько 2-4 см. Переконайтеся, що заготовка висохла, інакше у процесі заморожування утворюється цілісний шматок льоду. Відокремити від нього потрібну кількість стручків буде дуже проблематично. До того ж лід у заморозках надає наїдкам водянистості та позбавляє їх смаку. Готові боби розфасуйте порціями в поліетиленові пакети з зіперами і відправте в морозильну камеру. Можна окремо викласти квасоляні бруски на обробні дошки і по черзі заморожувати їх, після чого зсипати в пакет або контейнер, який зберігатиметься в морозилці.

Чи знаєте ви? Наполеон любив квасолю. Він вживав м'ясо і єдиним джерелом білка вважав бобові культури.

Відвареної квасолі

Щоб у процесі підготовки на зиму для заморозки у вареному вигляді не втратила своєї харчової цінності, яскравого кольору та зберегла смакові якості, її потрібно правильно заготовити. З цією метою препарат слід, як і в попередньому варіанті зимових заготовок, відібрати, вимити, видалити кінці і, при необхідності, жилки, нарізати шматками. Потім сировину опускають у киплячу воду і бланшують 3-5 хвилин. Якщо не дотримуватись тимчасових обмежень, стручки стануть дуже м'якими та будуть непридатними для заморожування. Потім бруски дуже швидко потрібно витягнути шумівкою з окропу і занурити в крижану воду. Цей нюанс гарантує збереження яскравого забарвлення замороженої квасолі. Через 3 хвилини дістаньте боби з ємності та викладіть на рушник для просушування. Після всіх маніпуляцій сухі стручки розкладіть в невеликі порційні пакети, випустіть з них повітря, запакуйте і покладіть в морозилку.

Особливості зберігання сушеної квасолі

Зелені стручки можуть зберігатися не більше 12 годин, наступного дня вони в'януть і починають псуватися. Багато господарки, щоб продовжити їм життя до зими, їх. У такому вигляді бобові зберігаються довго (за умови сухого приміщення з температурою на рівні +5–10 °С та вологістю не вище 50 %). Якщо у сховищі стовпчик термометра підніметься до 15–20 °С, виникне ризик пробудження личинок жучків, які заселяються в зерна ще на грядці та чекають на сприятливі умови для своєї активізації.

Чи знаєте ви? У 100 г звичайної квасолі 300 Ккал, а в 100 г квасолі - тільки 25 Ккал.

Досвідчені господині зберігають бобові у мішечках із тканини, в які обов'язково кидають зубки. Його запах неприємний жукам. До того ж, зерна не пахнуть. Якщо прохолодного сховища в міських умовах немає, можна скористатися холодильником. У такому разі квасолю висипають у мішечок або закупорюють у скляних ємностях. Бажано зерна перед закладкою на зберігання підігріти в духовці за температури 60 °С. Цього достатньо для того, щоб ліквідувати зерновок із їхнім потомством із плодів. Коли квасоля охолоне, розсипте її в банки, додайте часник і закрийте капроновими кришками.

Маринування

Кожен кухар має свої секрети на кухні, в тому числі і при заготівлі маринованої спаржевої квасолі. У процесі підготовки важливо ретельно промити стручки холодною водою, очистити від прожилок та кінчиків. Потім нарізати брусками, висипати в друшляк і занурити на 5 хвилин в окріп. Після бланшування квасолю слід швидко помістити в ємність із крижаною водою і витримати там близько 5 хвилин.

Важливо! Стручкова квасоля сприяє стимулюванню кровотворення, підвищенню імунітету, зниженню цукру в крові, а також має відхаркувальну дію і покращує стан епідермісу.

Банки для маринаду ретельно вимийте, простерилізуйте. На дно в кожну ємність укладіть по 3 зубки, 5 штук запашного перцю і, на свій смак, - гострого. Потім розкладіть у ємності підготовлені стручки.

Для підготовки маринаду на півлітрову банку знадобиться 500 г окропу. У нього додаємо по столовій ложці солі та цукру, 70 г оцту. Готову рідину розливаємо в банки, розставляємо в велику каструлю, дно якої попередньо застилаємо рушником. Зверху накриваємо металевими кришками для закочення, наливаємо води на 1/2 банок і стерилізуємо півгодини. Потім закупорюємо кришки закочувальним ключем, обгортаємо банки і прибираємо остигати.
Деякі кулінари обходяться без стерилізації. На дно банок також кладуть на свій смак, перець і підготовлену квасолю. Зверху заливають окропом і залишають на 30 хвилин остигати. Потім воду зливають у каструлю, додають туди необхідні маринаду сіль, цукор і оцет. Доводять усі інгредієнти до кипіння. Знову заливають банки зі стручками та закочують кришками.

Це не межа імпровізацій кулінарів. Існує безліч рецептів із квасолі на зиму. Наприклад, деякі кухарі до маринаду додають багато , корінь і . Вибір рецептури для вас.

Важливо! Вживати консервовану квасолю слід в обмежених кількостях, оскільки в ній є оцет, що є загрозою для нирок. У деяких рецептах використовують жири, через що підвищується калорійність продукту.

Засолювання

Солоні стручки спаржевої квасолі взимку використовуються як салати і закуски. Для їхнього приготування бобові миють, видаляють кінчики і жилки, нарізають на бруски, як у попередніх способах заготовок. Також від пилу та бруду слід очистити вишневе та смородинове листя, почистити часник і корінь хрону. У чисту і простерилізовану банку укладають шарами підготовлену спаржу, по 4 листи і 4 зубки часнику, нарізаний корінь. Зверху має бути квасоля.
Для підготовки розсолу закип'ятіть півлітра води, додайте до каструлі 2,5 столові ложки солі. Через пару хвилин рідину зніміть з вогню та залийте нею банки. Як тільки розсіл охолоне, додайте в кожну банку горілку (2 чайні ложки на 1 л), потім закупорьте кришками і відправте на зберігання.