Мавпа хліб рецепт без дріжджів. Мавпячий хліб: рецепт з фото. Як приготувати мавпяний хліб у мультиварці? Як приготувати мавповий хліб

16/11/2010 Niksya

Мавпячий хліб (Monkey Bread), званий також "Африканським пирогом до кави" (African coffee cake), "золота корона" (golden crown), pinch-me cake and bubbleloaf. Він є липкою булкою, яка ідеально підходить для сніданку до кави.

Походження цього цікавого хліба досить загадкове, як і його назва. Навіть кулінарні знавці навряд чи зможуть до ладу пояснити, чому цей хліб називається мавп, як і його походження. Наведу кілька поширених варіантів:

1. По Discovery йшла передача про баобаби, і виявляється через пристрасть до плодів цього дерева мавп, його ще називають мавповим деревом. А самі плоди вкриті волохатою шкіркою і всередині містять борошнисту м'якоть. Цей хліб нагадує плоди баобабу.

2. Оскільки цей хліб передбачається їсти руками, відриваючи по шматочку, то поведінка людей нагадує поведінку мавп, кожна з яких тягне у свій бік і намагається відхопити більший шматочок.

Одні з перших публікацій рецептів цього хліба в американських жіночих журналах та куховарських книгах припадає на 1950 рік. Але це не дивно, адже саме в Сполучених Штатах мавп хліб і набув дуже широкого поширення.

Хліб укладається в круглу форму зі вставкою посередині шматочками, скатаними в кульки, обмазані олією, присипані корицею, цукром та горіхами. Традиційно подається гарячим, щоб кожен сегмент можна було легко відірвати пальцями.

Рецептів та варіацій дуже багато. Роблю його навіть із печива, залитого кленовим сиропом. А в кожну кульку тіста можна покласти по ягідці, горіху, сухофрукту або часточці шоколаду. Також, коли я вивчала, що є на предмет «Мавпячого хліба», зазначила, що його не завжди печуть саме «солодким». Потрапляються також варіанти, де замість цукру і кориці, використовуються провансальські трави, змішані з невеликою кількістю сиру.

Інгредієнти:

4 столові ложки розтопленого вершкового масла
400 мл теплого молока
1/4 склянки коричневого цукру
1 ст. л.
1 ст. л. швидкодіючих дріжджів
800 г борошна
2 ч. л. солі

Також:
1/2 склянки коричневого цукру
3 ст. л. кориці
50 г розтопленого вершкового масла

Приготування:

У миску влити розтоплену олію, молоко, цукор, ваніль. Перемішувати. Борошно змішати з|із| дріжджами і сіллю|соль|, ввести в рідкі інгредієнти. Замісити тісто, що трохи липне до рук.

Прикрити рушником і відставити в теплому місці на 2 години, або доки тісто не збільшиться вдвічі.

В одну миску насипати і перемішати цукор з корицею, в другу налити розтоплене вершкове масло.

Підготувати форму для випікання. Традиційно такий хліб дбає у формі з отвором по середині. Змастити її вершковим маслом|мастилом| і присипати сумішшю цукру з корицею.

Робота з тестом:

Відривати від тесту невелику кількість, сформувати кульку, розміром трохи більше волоського горіха — майте на увазі, що вона ще збільшиться вдвічі в процесі приготування, тому форму для випічки потрібно вибирати глибоку, щоб кульки не розбіглися.

На цьому етапі ви можете покласти в кульку тесту шматочок яблучка, вишню, родзинки, шоколад або горіх. Дайте волю фантазії.

Занурити його з усіх боків у вершкове масло.

Потім обваляти в цукрово-коричну суміш.

Укласти у підготовлену форму.

Таким чином заповнити всю форму, укладаючи кульки у шаховому порядку один на одного.

Дати майбутньому хлібу постояти 30-40 хвилин у теплому місці. Воно ще дуже добре підніметься.

Розігріти духовку до 180С.

Випікати хліб 40 хвилин|мінути|. Якщо верх підгорятиме, накрийте його фольгою.

Готовий мавпяний хліб дістати з духовки, дати постояти хвилин 5-10 і перевернувши форму на блюдо, зніміть її.

Подавати теплим. Хоча й у холодному вигляді він дуже смачний.

Вважається, що їсти такий хліб треба руками, тому не гаючи часу, відриваємо відразу собі по шматочку!

Солодка дріжджова випічка - моя найулюбленіша. В основному я ділюся досить простими рецептами пирогів, пиріжків і булочок, з якими за бажання впорається навіть кулінар-початківець. Сьогодні пропоную спробувати надзвичайно ароматний мавпячий хліб - тонка хрумка скоринка, ніжний м'якуш і чудовий смак вас приємно здивують.

Monkey Bread, мавпячий хліб, африканський пиріг, липкий хліб, золота корона, хліб-головоломка - всі ці назви якнайкраще характеризують цю солодку випічку. По суті виходить велика здобна булка (складається з окремих булочок), яку подають як десерт до чаю або кави.

Приготувати хліб мавп можна практично з будь-якого дріжджового тіста. Від загального шматка відокремлюються невеликі кульки тіста, які обмазуються розтопленим вершковим маслом, посипаються ароматною сумішшю із цукру та кориці, після чого укладаються у круглу форму зі вставкою в центрі (як правило, кексова форма).

Що цікаво, походження цієї оригінальної випічки неоднозначне та загадкове. Так, серед найпоширеніших варіантів можна згадати зовнішню схожість готового хліба із плодами баобаба, які так люблять мавпи. Мохната шкірка плодів - це наша цукрово-корична посипка, а борошниста м'якоть - ніжний м'якуш булочок.

Крім того, згідно з ще однією версією мавп хліб їдять руками - кожен відламує собі по шматочку, намагаючись вибрати найкрасивіший і соковитіший. Тут можна порівняти поведінку людини з звичками мавп - не дивно, що кожен хоче поласувати найсмачнішим.

Готують мавпячий хліб не лише солодким (крім кориці та цукру в посипання нерідко додаються горіхи, сухофрукти, цукати), а й солоним. Найпопулярніший варіант - мавпячий хліб із сиром та часником. Можна додатково ароматизувати його травами, прянощами та спеціями.

Інгредієнти:

Дріжджове тісто:

(500 грамів) (300 мілілітрів) (50 грамів ) (50 грамів ) (5 грамів) (0.5 чайної ложки) (1 щіпка )

Посипання:

Приготування страви з фото.

Почнемо із приготування дріжджового тіста. У відповідний за розміром посуд просіюємо борошно пшеничне вищого сорту.

Про дріжджах: не обов'язково брати саме швидкодіючі - відмінно підійдуть просто сухі (теж 5 грамів - це чайна ложка з гіркою) або пресовані (потрібно в 3 рази більше, тобто 15 грамів). Такі дріжджі не відразу змішують із борошном, а попередньо активізують у теплій солодкуватій рідині протягом 10-15 хвилин. У нашому випадку можна трохи підігріти півсклянки молока зі столовою ложкою цукру та розчинити в ньому дріжджі. Так як я використовувала швидкодіючі, їх додавала відразу в муку, яку попередньо двічі просіяла. Туди ж кладемо 50 г цукрового піску, щіпку ваніліну для аромату (за бажанням) і половину чайної ложки дрібної солі. Все добре перемішуємо, щоб сухі інгредієнти рівномірно розподілилися по суміші.

Робимо в центрі заглиблення та наливаємо в нього тепле (не гаряче, а саме приємно тепле) молоко. Перемішуємо все рукою або ложкою, щоб борошно зволожилося.

Коли у вас вийдуть ось такі борошняні грудочки, можна вводити розтоплене, трохи тепле вершкове масло (50 г). Починаємо заміс тесту руками або за допомогою тістомісу (хлібопічки).

Вимішувати це дріжджове тісто потрібно досить довго – не менше 10 хвилин, а ще краще довше. В результаті у вас вийде гладке, однорідне тісто. Воно не повинно бути занадто м'яким або липким. Таке дріжджове тісто відмінно тримає форму, воно пружне та еластичне. У процесі замісу може знадобитися трохи більше або менше борошна, ніж я вказала в інгредієнтах - це залежить від її вологості. Підкочуємо тісто в кулю і залишаємо його в мисці (я завжди мій посуд, в якому бродить тісто - просто не люблю брудну). Відправляємо тісто тепло на 1 годину, після чого робимо легку обминку, повторне округлення і знову тепло ще на 1 годину. Де краще тесту тинятися і що означає тепле місце? Варіантів кілька. Насамперед у духовці з включеною лампочкою (виходить приблизно 28-30 градусів - ідеальна для бродіння дріжджового тіста температура). Тоді миску з тістом затягуємо харчовою плівкою або прикриваємо рушником з натуральної тканини (краще підходить льон), щоб поверхня не завітрилася і не покрилася скоринкою. Ще можна дати тесту блукати в мікрохвильовій печі, в якій попередньо доводимо до кипіння склянку води. Тісто підніматиметься при закритих дверцятах, причому склянка стоятиме там же. Тоді миску нічим закривати не потрібно, тому що вода випаровуватиметься, тим самим підтримуючи необхідну вологість. Тільки простежте, щоб ніхто ненароком не ввімкнув мікрохвильову піч, інакше тісто пропаде і мавпячого хліба не буде.

Вдруге дріжджове тісто виросте ще більше – точно в 3, а може й 4 рази. До речі, хочу трохи розповісти про час бродіння дріжджового тіста та вистоювання заготовок. Я сподіваюся, ви розумієте, що це поняття відносне. Що це означає? Ну, наприклад, у рецепті написано, що тесту потрібно дати відпочити 1 годину. Ви ж розумієте, що 1 година - це час, який знадобився саме автору даного рецепта. +/- 10-15 хвилин - цілком допустиме відхилення, весь час бродіння дріжджового тіста залежить багатьох чинників. Свіжість (і як наслідок активність) дріжджів, якість борошна, температура в приміщенні, кількість тіста – це все впливає на час бродіння та вистоювання. Тому ніколи чітко не дотримуйтесь цих рекомендацій - ви повинні відчути тісто, зрозуміти, що йому треба і тоді ви готуватимете його чисто інтуїтивно.

Переходимо до формування майбутніх булочок. Ділимо наше дріжджове тісто на невеликі шматочки бажано однакового розміру - не більше за абрикос. Тісто зовсім не не липке, тому додаткова кількість борошна для підпилу нам не потрібна. Кожен шматочок тесту округляємо і підкочуємо в кульку (як це можна подивитися в цьому рецепті - 11-14 кроки).

Заздалегідь підготуємо відповідну круглу форму для випікання – у мене діаметром 26 сантиметрів. Найкраще використовувати роз'ємну форму з діркою в центрі, але у мене саме такої немає, тому в середину я поставила формувальне кільце (можна використовувати чисту бляшанку з-під горошку або кукурудзи, наприклад). Тепер робитимемо теплу ванну для заготовок - заздалегідь розтопимо і остудимо до приємного тепла 50 грамів вершкового масла. Купаємо кожну кульку тіста в маслі.

Як я давно обіцяла вам цей рецепт! Зате наекспериментувала з начинками, ділюся всім))

Отже, інгредієнти

• борошно 500гр
• сіль 1 ст.л.
• 1 пакетик сухих дріжджів (або грам 25-30 свіжих)
• 250 мл теплої води
• 3 ст.ложки олії

Варіанти начинок:

1. 100гр (в оригіналі 180гр, мені здалося забагато, пробуйте на свій смак) розм'якшеного вершкового масла+роздавлені 2-3 зубчики часнику. Чим більше олії, тим хліб здобніший і м'якший, шматочки простіше відриваються.

2. 100мл (можна менше) рослинної олії+100гр натертого на великій тертці сиру.

3. Перший із двох плюс зелень.

… Ну і фантазуємо в цьому напрямку;) Масла можна класти більше, або взагалі класти тільки сир (і більше), різати в начинку шинку, перчики, цибулю!

Спосіб приготування

Розводимо дріжджі у теплій воді. Додаємо олію, борошно, сіль і замішуємо. Це, якщо дріжджі живі. Якщо вони сухі - змішуємо їх з борошном, сіллю, потім ллємо воду і масло і також замішуємо))

Ось що вийде. Даємо йому підійти, як на картинці праворуч (40 хвилин – 1,5 години)

Готуємо начинку, я пробувала і з рослинним, і вершковим! Смачно і так, і так. З рослинним більш хрусткий хліб, з вершковим - подібніше.

Обминаємо і розкочуємо тісто (можна тонко, як у мене - шматочки будуть більш хрусткими зверху, усередині м'якими, або товстішими - тоді в цілому хліб буде м'якшим), змащуємо нашою начинкою, розрізаємо на довільні квадратики.

Змащуємо олією форму і починаємо викладати квіточку

Даємо підійти ще півгодини. Я після цього ще кунжутом посипала – люблю поєднання хліба, сиру та кунжуту!

ось він уже підріс і розплився:)

відправляємо у духовку! Щоб не підсихав, можна змастити трохи зверху м'якою олією.

Найголовніша порада від мене тут - не випікати її в роз'ємній формі, масло може витекти і почати горіти (не страшно, але неприємно, і духовку потім драїти):)

Випікати 30-40 хвилин при 180 градусах (відносна рекомендація, співвідносний зі своєю духовкою!)

Дістаємо, можна змастити зверху олією (маслом, щоб не сильно підсох!) даємо охолонути (якщо сил вистачить):)) і поглинаємо! Зберігати його, як і будь-який хліб – у поліетиленовому пакетику – щоб не сох).

Нагадую, «мавп» – від способу поїдання – відриваємо шматочки руками!;)

Відмінно йде до супу (наприклад, замість пампушок із часником до борщу), з ним виходять смачні бутерброди! Загалом, приємного апетиту!

новим знайомствам теж завжди рада

Нещодавно я познайомилася з таким явищем, як Мавпячий хліб.
І тепер ця часникова булка найчастіший гість на нашому столі, благо пекти її дуже просто.
У класичний рецепт я внесла зміни, збільшивши кількість часнику та додавши прянощів, трансформувала під свій смак та смак членів нашої родини.
Для приготування цієї запашної булки знадобиться.

Інгредієнти відміряли заздалегідь.
Також необхідно

Власне із прянощів до стандартного рецепту я додаю будь-яку приправу, що містить перець чилі в пластівцях і васабі. Зелений хрін надає булці незрівнянний аромат.
Приступаємо до приготування.
Спочатку приготуємо тісто.
Все дуже просто. Потрібно просто змішати 350 гр. борошна, 250 гр. теплої води, сіль, цукор, дріжджі і додати до суміші пряну перцеву приправу.

Тісто накриваю рушником та залишаю відпочивати близько 30 хвилин.
Далі.
Необхідно розтопити вершкове масло, додати до нього васабі, пропущений через часник прес, трохи солі.

Сир треба натерти на великій тертці.
Залишилось зібрати хліб.
Для цього ліпимо з тіста невеликі кульки, завбільшки з волоський горіх.
Кожну кульку гарненько обмазуємо сумішшю олії, часнику та васабі.

Готуємо форму для запікання.
На дно форми укладаємо шарики шарами, залишаючи між ними проміжки.

Кожен шар посипаємо щедро сиром.

Форму модно використовувати будь-яку, круглу, квадратну, з отвором посередині, кому яка подобається і яка є у господарстві.
У мене прямокутна одноразова форма із щільної фольги. Такі легко знайти у будь-якому магазині.
"Пірамідка" із тіста готова.

Без мішка хліб пектиметься близько 15 хвилин, з мішком трохи довше.
Печемо до утворення рум'яної скоринки.
Готовність хліба можна перевірити дерев'яною шпажкою.
Ну от і все. Хліб готовий.

Він складається з окремих кульок.

Кульки чудово відокремлюються руками, різати хліб зовсім не обов'язково, просто відламувати по кульці та їсти.
Але можна і нарізати, звісно, ​​це вже кому як подобається.

У результаті виходить ніжна булочка, в міру солона, гостренька, сирна, часникова, з легким ароматом васабі.
Дуже смачний хліб.
Дякую за увагу.

Час приготування: PT01H30M 1 год. 30 хв.

Мавпячий хліб або, як його ще називають, Мартишкін хліб, Африканський пиріг до кави, Золота корона... - це липка булочка цікавої форми, родом із Штатів, ідеально підходить для сніданку до кави або Різдвяної трапези.
Навряд чи хтось точно знає, чому цей хліб називається мавп. Може тому, що він схожий формою на плоди баобаба - улюблена мавпа страва. Може тому, що їдять його руками, по мавпні. Може комусь навіть він нагадує мавпи мізки...
Солодкий мавпячий хліб збирається з невеликих кульок тіста, змащених олією та присипаних цукром та корицею, у круглій формі з отвором посередині. Є також варіанти рецепту, де замість цукру і кориці використовуються прованські трави, часник і сир.
Хлібочок виходить м'який, пухнастий, красивий і незвичайний, а головне смачний.

складові

для тесту:

• 800 г борошна,
• 1 ст. л. швидкодіючих дріжджів,
• 4 столові ложки розтопленого вершкового масла,
• 400 мл теплого молока,
• 1/4 склянки коричневого цукру,
• 1 ст. л. ванільного екстракту,
• 2 ч. л. солі.

Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури, а в жодному разі не з холодильника.
для карамелі:
1/2 склянки коричневого цукру,
3 ст. л. кориці,
50 г розтопленого вершкового масла,
1/3 склянки горіхів,
1/3 склянки цукатів.

Інструкції з приготування хліба

Традиційно мавпячий хліб подається гарячим, але й холодний він смачний. Не гаємо часу, відриваємо відразу собі по шматочку!