Продукти з найвищим вмістом холестерину. Продукти, що підвищують холестерин

Матеріали публікуються для ознайомлення та не є приписом до лікування! Рекомендуємо звернутися до лікаря-гематолога у вашому лікувальному закладі!

Підвищений холестерин є однією з основних проблем сучасних людей. Виною тому малорухливий образжиття і не правильне харчуванняз огляду сидячої роботита нестачі вільного часу. При підвищеному холестерині спостерігається утворення на стінках судин холестеринових бляшок, які сприяють погіршенню кровообігу Для того, щоб знизити рівень холестерину, існує спеціальна дієта.

Особливості дієти

Найпростіший спосіб запобігти підвищенню холестерину або знизити його рівень - це дотримуватися відповідної дієти. Правильне харчування при підвищеному холестерині передбачає виняток із повсякденного раціону шкідливих здоров'я продуктів, сприяють засміченню організму.

Спеціальна дієта при високому холестерині дозволяє значно покращити самопочуття хворого, а тому результати будуть помітні не лише за аналізами, а й за загальним підняттям тонусу організму.

Продукти, що сприяють підвищенню холестерину

Насамперед слід розглянути продукти, що підвищують холестерин у крові. Щоб позбавитися цієї проблеми раз і назавжди, потрібно знати, які продукти не можна їсти.Розглянемо їх докладніше:

• Яєчний жовток - продукт, що містить максимальну кількість холестерину. Тому вживання яєць слід зменшити.
• Печінка. Оскільки синтезується холестерин саме в цьому органі, то навіть після термічної обробкийого зміст залишається високим. Холестерин можна почерпнути і зі свинячої, і курячої печінки.

Порада. Від вживання печінкових паштетів варто відмовитися.

• Вершкове масло. Багато людей не уявляють свого життя без цього продукту. Його додають у каші, намазують на хліб, але олія входить у продукти з високим змістомхолестерину. Тому, по можливості, його слід замінити рослинним.
• Маргарін. Незважаючи на те, що даний продукт виготовляється з рослинних жирів, він сприяє підвищенню холестерину, хоч і сам його не містить.
• Фаст-фуд. Вміст у продуктах швидкого харчуванняхолестерину не є новиною Така їжа відрізняється високим рівнем насичених жирів. Відповідно в процесі їх переробки печінка виробляє холестерин.
• Говорячи про те, в яких продуктах поганий холестерин міститься у великих кількостях, не можна не згадати про ковбаси, сосиски, копченості і різні м'ясні консерви. Їх також слід виключити з раціону.
• Вершки. Цей продукт є дуже жирним, тому й холестерину в ньому міститься чимало. Те саме можна сказати і про сир.

Вам буде корисно дізнатися також про наш сайт.

Нижче представлена повна таблицяхолестерину в харчових продуктах.

• Морква. Щоденного вживання однієї-двох морквин буде достатньо, щоб знизити холестерин у крові більш ніж на 10%.
• Капуста білокочанна. Приносить користь у будь-якому вигляді. Можна вживати її сирою, тушкованою, квашеною - антиоксиданти зберігаються незалежно від особливостей приготування страви.

• Часник. Один із основних продуктів, що сприяють виведенню шкідливого холестерину з організму.
• Бобові. Вони містяться спеціальні харчові волокна, що виводять з організму всі токсини і холестерин. Регулярне вживання гороху та квасолі сприяє очищенню організму від шкідливих речовин.
• Помідори. Це популярні продукти зниження холестерину. Наприклад, півкілограма томатів знижує холестерин на 10%. Також помідори сприяють роботі серця.

Порада! Дієта при підвищеному холестерині у жінок часто включає овочеві салати. Однак краще не використовувати соняшникову олію як заправку, а замінити її оливковою. Також бажано не вживати як заправку сметану або майонез - це продукти з високим відсотком жирності.

Злакові для зниження холестерину

Ще одна група продуктів, що сприяють зниженню холестерину, - цілісні злакові. До них відноситься просо, овес, пшоно, жито, ячмінь. Вся справа в тому, що в складі таких продуктів у великих кількостях є розчинна клітковина.

Важливо! Крім очищення від холестеринових накопичень, регулярне вживання злаків сприяє покращенню травлення, збагачуючи організм вітамінами групи В.

Чи знижують холестерин горіхи?

Тим, хто цікавиться, які продукти виводять холестерин із організму, слід звернути увагу на горіхи. Особливо корисними є волоські горіхи, фундук, мигдаль, фісташки, лісовий горіх.

Порада! Зважаючи на високу калорійність цих продуктів, бажано не вживати більше 30 грамів горіхів добу.

Продукти, що містять хороший холестерин

Незважаючи на те, що за холестерином закріпився поганий імідж, не завжди він завдає виключно шкоди. Існує так званий "корисний" холестерин, який сприяє видаленню зі стінок судин "поганого" холестерину.

Нижче наведено список, у яких продуктах міститься холестерин «корисного» типу:

• Рослинні олії. Найкраще вживати лляну, оливкову, соєву олію.

Порада! Краще не смажити на олії, а використовувати його як добавку до готових страв.

Легше відповісти, в яких продуктах він не міститься: ця речовина зустрічається в багатьох видах їжі як тварини, так і рослинного походження. Абсолютно позбавлені холестерину вода та яєчний білок(натомість жовток є одним із лідерів за його кількістю). Але в клінічній практиці, коли йде мовапро те, щоб знизити вміст холестерину в крові, під цим терміном розуміються ті види харчових продуктів, вживання яких слід уникати чи обмежувати.

Звичайно, важко запам'ятати ті цифри, які показують вміст холестерину в окремих продуктах. Якщо людина не має можливості «сісти» на повноцінну дієту, їй можна запам'ятати лише найменування видів їжі з великим змістомхолестерину і відмовитися від їх вживання, що спочатку може бути непросто.
Для того, щоб цей крок до здоров'я був успішнішим, потрібно запам'ятати, що щодня ви повинні вживати сумарно не більше 400 мг холестерину. До цього числа входить і м'ясо, і молоко, і яйця, і всі інші джерела.

Перелік продуктів з підвищеною кількістю холестерину, звичайно, включає переважно продукти тваринного походження. Як правило, рослинні видиїжі не містять холестерину та схожих на нього речовин. Окремо стоїть куряче яйце: його жовток містить надзвичайно багато холестерину, перебуваючи на 2-му місці після яловичого мозку, а його білок практично позбавлений цієї речовини.

Продукти, що містять холестерин у підвищеній концентрації

• На першому місці за вмістом холестерину знаходиться коров'ячий мозок. Така страва як смажені мізки в сухарях містить дуже велика кількістьхолестерину. Дещо менша кількість холестерину міститься в субпродуктах – нирках, печінці та паштеті з неї, легенях та лівері. Пиріжки з лівером та печінкою, особливо смажені в олії та фритюрі, також перебувають у «групі ризику».
• Жирні сорти м'яса тварин та птахів: баранина, свинина, каченя, гусятина.
• Свиняче та гусяче сало, баранячий і яловичий жир. Окремо стоїть комбіжир, гідрожир (кулінарний жир). Його називають саломасом (сало з олії) і готують із рослинних олій, насичуючи молекули вищих жирних кислотводнем на жирових комбінатах. Цей жир не містить холестерину, але шкідливий, оскільки затримує ліпопротеїни в кров'яному руслі.
• М'ясо, оброблене за допомогою копчення та соління: солоне та копчене сало, грудинка, буженина, корейка, карбонад, сосиски, сардельки, шпикачки та реберця.

Дари моря напрочуд бідні на холестерин, і саме на них потрібно зробити ставку тим любителям м'яса, які можуть замінити його рибою. Але із цього правила існують кілька винятків. Які ж?

• Раки, відварені, лангусти та омари, креветки. Усі морські ракоподібні.
• Рибні консерви в олії, що містять сардини та шпроти.

Решта різноманіття рибного царства дуже корисна як їжа. Риб'ячий жирмістить велику кількість корисних омега-3 ненасичених жирних кислот, які знижують ризик інфарктів, інсультів, покращують зовнішній виглядта тонус шкіри, знижують прояви хронічного запаленняв органах та тканинах.

• З молочних продуктів можна назвати вершкове масло, топлене масло, жирну сметану, жирний сир, у тому числі твердий та витриманий, а також цільне молоко, вершки, згущене молоко та концентроване молоко;
• Усі продукти, що містять молочний жиру тому чи іншому вигляді: морозиво пломбір, масляні креми, та кондитерські вироби(Тистечко, торти) з ними, сметанні соуси.

• Здоба, хліб із білого борошна, дріжджове тісто.
• Бісквіти, торти та тістечка, у тому числі шоколадні, кекси, пончики, круасани.
• Все, що пов'язано з какао: шоколад і всі його похідні.

Також можна відзначити картопля фрі (обсмажену у фритюрі), майонез та всі чіпси. Яєчний жовток, як уже говорилося, має дуже високий вміст холестерину, тому його потрібно вживати не більше 1 шт. на день навіть здорових людей. Після вживання одного яйця можете сміливо вважати, що 75% від добової нормихолестерину вже отримано.

• Бульйони та супи. Якщо м'ясний бульонвийшов «наваристим», то такий суп міститиме не тільки підвищену кількість екстр активних речовин, що перейшли з м'яса в бульйон, а також значну кількість холестерину. Тому можна класти м'ясо не в холодну воду, а окропу. При цьому миттєво відбудеться денатурація поверхневих білків у шматку м'яса, і в бульйон потрапить менше «навару».
• З фруктів та представників рослинного світуу «лідерах» за кількістю холестерину виявилася кокосова пальма. Причому високий вміст цієї речовини виявлено як у м'якоті кокосового горіха, так і в кокосовому молоці, а також у пальмовому маслі.

Важливим є спосіб кулінарної обробки. Так, овочі, пасеровані на свинячому салі та яловичому жирі, обсмажене до золотистого кольору борошно та смажена риба є значним джерелом холестерину. У той же час, відварювання або гасіння (без твердої скоринки) – найкращий спосіб термічної обробки їжі.

Наведений вище перелік наочно показує, скільки смачних речей залишилося в стані «ворогів». Потрібно пам'ятати, що боротьба з високим рівнем холестерину та зайвою вагоюмає багато спільного, оскільки холестерин за своєю хімічною структурою є ліпофільним жиророзчинним спиртом.

Для правильного засвоєння корисної їжіпотрібно їсти частіше, але малими порціями. І зовсім немає потреби забороняти собі всі продукти, про які сказано вище. По-перше, з їжею людина отримує всього 25% від усього обсягу холестерину, а по-друге, заборони та самообмеження дуже погано впливають на психіку і часто ведуть або до депресій, або до невротичних розладів.

Тому іноді, у вигляді заохочення за успішне зниження рівня холестерину, можна поласувати невеликим бутербродом з копченою ковбасою або яєчнею з шинкою з п'яти яєць. Головне, щоб подібні надмірності сприймалися як святкові страви, а їхня частота не перевищувала однієї страви на місяць.

Тепер ви знаєте, які продукти харчування містять підвищену кількість холестерину. Візуально ці дані відображені у таблиці:

В овочах, фруктах, крупах, макаронних виробів, клітковині – у тих продуктах, що ми не згадали, холестерину набагато менше. Поєднуючи активний спосіб життя, відсутність шкідливих звичокі (при необхідності) терапію статинами та іншими препаратами, можна спокійно утримувати рівень холестерину в необхідних рамках.

Вживаючи в їжу певні продукти, мало хто замислюється про їх склад, сумісність та вплив на процеси життєдіяльності організму. Крім відомих протеїнів, ліпідів та вуглеводів, окремі продукти можуть містити холестерин. Залежно від його різновиду (ліпопротеїн високої або низької щільності) організм отримує корисну або шкідливу їжу.

Щоб правильно харчуватися, потрібно знати вміст холестерину у продуктах. Таблиця із зазначенням цих показників має завжди бути на увазі.

Що таке холестерин

Це ліпофільний спирт природного походження. Він виробляється безпосередньо самим організмом (кишковиком, травними та статевими залозами, а також наднирниками та нирками).

Невелика кількість цієї речовини надходить до організму з їжею. Їжа без холестерину також має бути правильно скомбінована для кожної окремої людини.

Участь речовини у життєдіяльності організму

Основними функціями холестерину є:

• стабілізація клітинної мембрани широкому спектрітемпературних показників;
• участь у виробленні залозами необхідних організму гормонів;
• підтримка повноцінної роботи імунної та нервової систем;
• забезпечення вироблення вітаміну Д.

У крові розрізняють високомолекулярний (ЛПЗЩ) та низькомолекулярний (ЛПНЩ) холестерин. Вони мають різну будову і відповідно протилежно впливають на протікання реакцій в організмі.

Чим небезпечний підвищений рівень холестерину

Велика кількість цієї речовини в крові сприяє закупорюванню жировими бляшками кровоносних судин. Внаслідок цього просвіт артерії звужується і порушуються процеси кровообігу в організмі. На це впливає ЛПНГ.

Високомолекулярний холестерин, навпаки, виводить із судин, тим самим нормалізуючи обмінні процеси. При правильному співвідношенні цих речовин забезпечується повноцінне функціонування всіх життєво важливих систем. Порушення в концентрації холестерину в крові негативно впливають на стан здоров'я.

Позначення:

• ХС – холестерин;
• НЖК – насичені жирні кислоти;
• МНЖК – мононенасичені жирні кислоти;
• ПНЖК – поліненасичені жирні кислоти.

Вживання цих продуктів негативно впливає на перебіг метаболічних процесів в організмі та на кровопостачання органів. За рахунок відкладення жирових бляшок значно звужується діаметр артерії та порушується струм крові.

Як розрізнити ЛПВЩ та ЛПНЩ

Уберегти себе від захворювань допоможе правильне харчування та здоровий, активний спосіб життя. Всі продукти їхнього впливу на організм можна розділити на три групи:

• підвищують у крові;
• що не впливають на показник;
• знижують рівень холестерину у крові.

Щоб вживати правильну їжунеобхідно знати вміст холестерину в продуктах. Таблиця, що показує ці дані, має бути у доступному місці. Для зручності сприйняття можна поділити її на кілька частин.

Які продукти виключити з раціону

Низькомолекулярного холестерину міститься в жирних видахм'яса, молочних продуктах високої жирності, морепродуктів, пальмової олії та кокосів.

Людям, які мають підвищений рівеньЛПНГ у крові, варто повністю виключити ці продукти харчування зі свого щоденного меню. Якщо жодних проблем зі здоров'ям немає, все одно рекомендується звести до мінімуму їхнє вживання.

До розряду заборони потрапляє також і різний фаст-фуд. Ця їжа містить рекордну кількість холестерину та несе максимальну загрозу здоров'ю людини. Від напівфабрикатів (ковбас, морозива, випічки, макаронів) також доведеться відмовитися. Виною цьому - високий вміст холестерину у продуктах. Таблиця нижче в цифрах демонструє їхню шкоду здоров'ю.

Особливо висока концентраціяречовини посідає різні субпродукти. Вживати їх у їжу не рекомендується, у крайньому випадку їх кількість у раціоні має бути мінімальною. В принципі, рідко і в невеликому обсязі можна вживати будь-який продукт, навіть якщо він містить велику кількість холестерину.

Яким продуктам віддати перевагу

З м'ясних продуктів краще вживати птицю. Дуже корисно кілька разів на тиждень їсти рибу, в ній містяться Омега-3 жирні кислоти, які позитивно впливають на стан здоров'я людини.

З молочної їжі необхідно віддавати перевагу знежиреним продуктам, вони не сприятимуть порушенню обмінних процесів організму. У великому пріоритеті каші, особливо вівсяна, і всі свіжі фрукти та овочі.

Як заправку для салатів потрібно використовувати олію в невеликій кількості.

Відсутність у перерахованих продуктах холестерину дозволяє знижувати його рівень крові, тому при дієті вони обов'язково повинні бути присутніми в щоденному меню, крім алкоголю, звичайно.

Харчування при підвищеному вмісті холестерину в крові

Коли рівень у крові значно підвищується, необхідно вживати заходів для відновлення здоров'я. Насамперед необхідно нормалізувати та щоденне меню. З нього мають бути виключені всі напівфабрикати, будь-які жирні, смажені, гострі чи солоні страви, жирне м'ясо та молоко високої жирності, кондитерські вироби та яєчний жовток.

Усі ці продукти необхідно замінити свіжими фруктамита овочами, знежиреною молочкою, птицею, морською рибою. Дотримуватися такого меню необхідно регулярно, тоді холестерин не буде перевищувати норми і порушувати процеси життєдіяльності організму.

Крім коригування харчування, необхідно змінити і спосіб життя: активність, піші прогулянки, повноцінний соні свіже повітряповинні увійти до звички. Регулярне слідування допоможе назавжди вирішити проблему атеросклеротичних бляшоку судинах, якщо підтримувати правильний змістхолестерину у продуктах. Таблиця допоможе робити це легко.

Порушення жирового обміну – поширена проблема, яка загрожує серйозними наслідками для здоров'я. Одним із методів корекції дисліпідемій залишається , суттю якої є обмеження надходження в організм «поганих» жирів та збільшення – добрих. А чи можна їсти за такої дієти м'ясні страви? У якому вигляді м'яса міститься найменше холестерину, і як приготувати його так, щоб воно було корисним для здоров'я? У нашому огляді ви знайдете все, що потрібно знати про яловичину, баранину, свинину та птицю пацієнтам з атеросклерозом.

Як впливає рівень холестерину на здоров'я людини

Перш ніж провести порівняльну характеристикувмісту холестерину в м'ясі, давайте спробуємо розібратися, як це жироподібна речовинавпливає на організм і чому спричиняє проблеми зі здоров'ям.
Отже, холестерин (хімічна назва – холестерол) – це жироподібна речовина, що відноситься до класу ліпофільних спиртів. Лише мала його частина надходить у організм разом із тваринами у складі їжі: до 80% всього холестерину виробляється клітинами печінки.
Органічна сполука вкрай важлива для організму і виконує такі функції:

• Входить до складу клітинної стінки, регулюючи її проникність та пружність. У медичних джерелХолестерин називають стабілізатором цитоплазматичних мембран.
• Бере участь у синтезі біологічно активних речовин клітинами печінки та надниркових залоз: мінералокортикоїдів; глюкокортикостероїдів; статевих гормонів; вітаміну D; жовчних кислот.

У нормальних кількостях (3,3-5,2 ммоль/л) ця речовина не тільки не є небезпечною, а й необхідною. Порушення жирового обміну починаються при підвищеному холестерині, рівень у крові якого впливають як хронічні захворювання, а й характер харчування та життя.

Надлишок «поганих» жирів в організмі сприяє утворенню холестеринових бляшок. внутрішніх стінкахартерій та розвитку атеросклерозу, який, у свою чергу, небезпечний розвитком грізних ускладнень: інфарктом міокарда та інсультом.

За численними дослідженнями Американської асоціації серця, для профілактики атеросклерозу та зниження ризику серцево-судинних ускладненьщодня рекомендується вживати менше 300 мг холестерину.
У якому м'ясі більше холестерину, а якому менше? Чи корисний чи шкідливий цей продукт при атеросклерозі? І які види рекомендовані при атеросклерозі: розбиратися.

Корисні властивості

Коли розмова заходить про користь м'яса, люди поділяються на два протилежні табори. Більшість люблять смачно поїсти і не мислять своє життя без ароматного стейку або соковитих котлет. Крім безперечної переваги – відмінного смаку– продукт має такі корисні властивості:

1. М'ясо – лідер із вмісту білка. У ньому знаходиться повний списокамінокислот, у тому числі незамінні, які не можуть бути синтезовані в організмі людини. Поліпептидні ланцюжки, що складаються з безлічі амінокислотних залишків, є будівельним матеріаломдля клітин усіх органів та систем. Особливо важливо достатній вступбілка разом з їжею в дитячому віці, під час вагітності та годування груддю, а також у період реабілітації після тяжкої соматичної патології.
2. У різних видахм'яса визначається високий рівеньмікроелементів:
   • заліза, який відповідає за зв'язування молекул кисню еритроцитами;
   • кальцію, що відповідає за зростання та зміцнення кісток;
   • калію, спільно з натрієм, що здійснює обмінні процеси між клітинами;
   • цинку, що регулює роботу імунної системи;
   • магнію та марганцю, які є каталізаторами більшості хімічних реакційв організмі.
   • вітамін А контролює роботу нервової системиорганізму, що сприяє гострому зору;
   • вітамін Д регулює роботу клітин імунітету;
   • вітаміни групи В, зокрема В12, впливають на роботу головного та спинного мозку, а також органів кровотворення

Зазначено, що повне вилучення м'яса з раціону та тривале вегетаріанське харчуванняможуть призвести до розвитку залізодефіцитної, вітаміну В12-дефіцитної анемії.

Шкідливість м'ясних продуктів

Але є і затяті противники вживання м'яса у будь-якому вигляді. Вони називають його чужим для шлунково-кишкового трактулюдини, і крім морального аспекту вживання живих істот відзначають біологічні «складності» перетравлення цього продукту.

Справді, м'ясо містить мало клітковини. Ці важливі харчові волокна регулюють роботу ШКТ і стимулюють просування харчової грудки по кишечнику. Внаслідок їх нестачі м'ясо важко перетравлюється, і організм витрачає цей процес багато енергії. Звідси – знайома багатьом тяжкість у животі, яка виникає після рясного застілля та надмірного вживання м'ясної їжі.

Ще одна особливість хімічного складум'яса – високий вміст тугоплавких жирів та холестерину. Те, скільки «поганих» ліпідів міститься в продукті, залежить не тільки від його виду, а й умов утримання та харчування худоби.
Значно посилюються шкідливі властивості м'яса та під час сучасних методівобробки – використання гормонів для посилення росту худоби та птиці, додавання до корму пестицидів та нітратів, застосування барвників для надання м'ясу «красивого» кольору.

Яке м'ясо найкорисніше, а яке – шкідливе?

Хімічний склад продукту може значно коливатися і виглядає так:

• вода – 56-72%;
• білок – 15-22%;
• насичені жири, які впливають кількість холестерину у крові – до 48%.

Якщо жирна яловичина чи свинина вважаються «проблемними» щодо змісту «поганих» ліпідів і можуть сприяти формуванню атеросклеротичних бляшок, то курка чи кролик вважаються дієтичнішими. Розглянемо, яким є вміст холестерину в м'ясі різних видів.

Яловичина

Яловичина – це м'ясо великого рогатої худоби(биків, телиць, корів), яке багато хто любить за насичений смак та поживні якості. Хороше м'ясо соковито-червоного кольору, має приємний свіжий запах, ніжну волокнисту структуру та пружність при натисканні. Жир м'який, має кремово-білий колір, м'яку консистенцію. М'ясо старої тварини має темний відтінок та в'ялість, що визначається при натисканні пальцем.

Харчова цінність товару (на 100 г):

• білки -17 г;
• жири -17,4 г;
• вуглеводи – 0 г;
• калорійність -150-180 ккал.

При вживанні яловичого м'яса організм швидко насичується поживними речовинами. Цей продукт вважається чудовим джерелом якісного тваринного білка, вітамінів групи В та мікроелементів. Під час перетравлення яловичина знижує кислотність шлункового соку, тому дієтичні стравиз цього виду м'яса рекомендовані пацієнтам із гіперацидним гастритом.

Має продукт і ряд істотних недоліків:

1. Яловичина має у своєму складі пуринові основи, які в процесі обміну в організмі перетворюються на сечову кислоту. Її надлишок зустрічається при переважанні м'ясної їжі в раціоні і є фактором таких захворювань, як подагра та остеохондроз.
2. Надмірне вживання яловичини може спричинити зниження імунітету.
3. «Старе» м'ясо погано засвоюється організмом. Дітям, літнім людям, а також пацієнтам з хронічними захворюваннямиШлунково-кишковий тракт рекомендується вживати маложирну телятину (не частіше 2-3 разів на тиждень).
4. Яловичий жир і субпродукти багаті насиченим (тугоплавким) жиром та холестерином. Вони відносяться до заборонених продуктів при підвищеному холестерині.

Свинина

Свинина зазвичай вважається жирнішою і менш дієтичною, ніж яловичина. Чи правда, що цей вид м'яса відрізняється найбільшим змістомхолестерину?
Насправді, це не зовсім так. Через менший вміст у ній тугоплавких жирних кислот свинина засвоюється організмом трохи краще. Головне, вибирати пісне м'ясо, обрізати зайвий жирта не перевищувати рекомендовану норму вживання – 200-250 г/день. Ця кількість забезпечує добову потребуу білку, вітамінах групи В та РР.

• білки – 27 г;
• жири – 14 г;
• вуглеводи – 0 г;
• калорійність – 242 ккал.

Оптимальними способами приготування свинини вважаються варіння, запікання, гасіння. Рубане м'ясо можна готувати на пару. А ось смажена свинина чи всіма улюблені шашлики не принесуть організму користі. Під час такої термічної обробки у продукті утворюється велика кількість «поганих» ліпідів та канцерогенів.

До шкідливим властивостямпродукту відноситься високий вміст гістаміну (свинина – сильний алерген). Також можливо негативний впливнадлишку цього м'яса у раціоні на функції печінки. Відмовитися від свинини варто і пацієнтам із хронічними захворюваннями шлунка, кишечника.
Свинина не є лідером за вмістом холестерину, проте це органічна сполукаміститься у м'ясі у значній кількості.

Бараніна

Баранина цінується багатьма за соковиту смачну м'якоть та легкість у приготуванні. А хтось, навпаки, не визнає це м'ясо через специфічного запаху. Головною перевагою цього продукту для пацієнтів з атеросклерозом є те, що в його жирі міститься в 2,5 разів менше холестерину, ніж у яловичому чи свинячому.
М'ясо барана яскраво-червоне, пружне; ямка, що утворилася при натисканні пальця, швидко розправляється без сліду. Особливо цінується в кулінарії ягнятина, яка має особливо ніжний смак та структуру. Темний відтінок і "жилистість" - ознака старого м'яса.

Поживна цінність (на 100 г):

• б - 16,5 г;
• ж - 15,5 г;
• у - 0 г;
• калорійність – 260 ккал.

Баранина відрізняється досить високим вмістом холестерину (97 мг) та насичених жирних кислот (9 г).

Серед корисних властивостейбаранини можна виділити:

• Високу енергетичну та харчову цінність.
• Високий вміст вітамінів, мікроелементів та амінокислот: за деякими показниками баранина не тільки не поступається, а й перевершує яловичину.
• Наявність у складі лецитину, який частково нейтралізує дію «поганих» ліпідів. Вважається, що у країнах, де в їжу вживають переважно баранину, спостерігається нижча поширеність серцево-судинної патології.
• При помірному споживанні продукт здійснює профілактику цукрового діабету з допомогою опосередкованого впливу роботу підшлункової залози.
• За рахунок збалансованого складу таке м'ясо рекомендоване для харчування дітей та людей похилого віку.

Як і будь-хто м'ясний продуктмає баранина і свої недоліки. При надмірному її вживанні може спостерігатися розвиток артриту, подагри та інших захворювань, пов'язаних із порушенням обміну сечової кислоти. Непоодинокі випадки ожиріння на фоні вживання баранини (особливо у складі жирних національних страв– плову, куирдака та ін.).

Коніна

Коніна зустрічається на столах росіян не так часто, тим часом – це популярна м'ясна страва у країнах Середньої Азії та на Кавказі.
Коніна - одне з багатих джерел білка і незамінних амінокислотзавдяки збалансованому складу конина засвоюється в травному трактілюдини у 8-9 разів краще, ніж яловичина.

Це м'ясо відноситься до маложирних продуктів з низьким змістом"поганого" холестерину. Дивно, що жири, що містяться в ньому, по своєму хімічної будовинагадують щось середнє між тваринами та рослинними ліпідами.

• Енергетична цінність (на 100 г):
  • білки – 28 г;
  • жири – 6 г;
  • вуглеводи – 0 г;
  • калорійність – 175 ккал.

Згідно з медичними даними, конина містить 68 мг холестерину та 1,9 г насичених жирів.

Кролик

М'ясо кролика – один із найбільш дієтичних продуктів тваринного походження. Кроличина має ніжно-рожевий колір, ніжну злегка волокнисту консистенцію і практично не має внутрішнього жиру.

Вона має високу біологічну і поживною цінністю, а також масою корисних властивостей:

• • Завдяки збалансованому складу таке м'ясо засвоюється в шлунково-кишковому тракті майже на 90%.
  • За рахунок вмісту «корисних» ліпідів кролятина позитивно впливає на роботу серцево-судинної системита знижує ризик розвитку атеросклерозу.
  • Продукт практично не містить алергенів та показаний для харчування хворим із порушеними захисними реакціями організму.
  • М'ясо не накопичує токсини та солі важких металівякі можуть надходити в організм кроликів разом з їжею; тому йому віддають перевагу в регіонах із різко несприятливою екологічною обстановкою.
  • Завдяки низькій калорійності та насиченості білком кроленята допомагає позбутися зайвої ваги.

100 г продукту містять 123 мг холестерину, представленого переважно антиатерогенними, «хорошими» фракціями, та 1,1 г насичених жирів.

Курка

Курка відноситься до продуктів з найменшим вмістом холестерину. Усі жири у її складі переважно ненасичені і підвищують ризик розвитку атеросклерозу. М'ясо цього птаха є оптимальним тваринним джерелом амінокислот, вітамінів та мікроелементів.

Енергетична цінність (на 100 г):

• білки – 18,2 г;
• жири – 18,4 г;
• вуглеводи – 0 г;
• калорійність – 238 ккал.

Найдієтичнішою частиною курки вважається грудка. Темне м'ясо стегон та гомілок жирніше, зате містить більше цинку, магнію, калію та інших мікроелементів. Курка у відвареному, тушкованому або запеченому вигляді корисна для здоров'я і повинна з'являтися на столах хворих з підвищеним холестерином 2-3 рази на тиждень.
Небезпечними щодо впливу на рівень холестерину є курячі субпродукти. Їхнє вживання суворо обмежене для пацієнтів з атеросклерозом.

Зверніть увагу! Максимум поганого холестерину міститься в курячій шкірі. Тому її рекомендується видаляти перед приготуванням дієтичних страв.

Індичка

Індичка – ще один дієтичний продукт, рекомендований для харчування при підвищеному холестерині. Ніжне та смачне м'ясо задовольняє добову потребу в білку та мікроелементах, а також легко засвоюється. В індичці містяться всі вісім незамінних амінокислот, які необхідні для будівництва клітин організму людини.

Енергетична цінність (на 100 г):

• б - 21,7 г;
• ж - 5,0 г;
• у - 0 г;
• калорійність – 194 ккал.

Таблиця порівняння вмісту холестерину в різних видах м'яса

Якщо порівняти всі різновиди м'яса за вмістом холестерину, вийде така картина:

Таким чином, м'ясом з найменшим вмістом холестерину стала куряча грудка.

Не забувайте, що при обліку «корисності» продукту щодо профілактики розвитку атеросклерозу враховується не лише рівень загального холестерину, а й вміст у м'ясі насичених жирних кислот та тугоплавких жирів. Саме тому м'ясо кролика вважається кориснішим, ніж свинина чи яловичина.

Незважаючи на спори, що ведуться в наукових колах, медики відзначають, що помірне вживання м'яса піде людині тільки на користь. При цьому краще вибирати дієтичні продукти- Курку, індичку, кролика або нежирну ягнятину. Важливу роль відіграє спосіб приготування м'ясної страви. Але в цілому м'ясо сприятливо впливає на організм і не викликає різкого підвищеннярівня холестерину у крові.

«Холестерин - Ворог Або Друг?»

Наскільки це небезпечно і як тримати його в нормі?

Відповіді на ці запитання – у матеріалі лікаря-терапевта Валентини Григорівни КУЧУБЕРІА.

Холестерин звинувачують у багатьох гріхах. Наприклад, у тому, що він є причиною утворення атеросклеротичних бляшок на внутрішньої поверхнісудин, що, у свою чергу, призводить до атеросклерозу та його наслідків – інфарктів, інсультів, хвороб головного мозку тощо.

Отак, непомітно, росте бляшка-вбивця!


Крім цього, для профілактики атеросклерозу важливо не лише стежити за рівнем холестерину, а й звертати увагу на безліч інших факторів: спадковість, інфекційні захворювання, стан нервової системи

Та й із самим холестерином все не так просто. Вчені встановили, що існують

"Хороший" - або ліпопротеїн високої щільностіЛПВЩ (HDL, «Healthy»)
- Його необхідно тримати в нормі, а

"поганий" ЛПНГ (ліпопротеїни низької щільності, LDL, "Lousy")
треба знижувати. Саме останній може сприяти утворенню «нальоту» на стінках артерій та судин.

А ось «хороший» холестерин має прямо протилежний ефект.

Але і «поганий» холестерин, звичайно, у невеликій кількості, теж необхідний нашому організму.

Так, дослідження в Данії та Німеччині показали, що компонентом плазми крові, який може не лише пов'язувати, а й нейтралізувати небезпечні бактеріальні токсини, є ліпопротеїди низької щільності, тобто носії «поганого» холестерину.

Іншими словами,

В цілому, холестерин у нашому організмі забезпечує стабільність. клітинних мембрану широкому інтервалі температур.

Він необхідний вироблення вітаміну D, і навіть різних гормонів, включаючи кортизол, кортизон, альдостерон, естрогенів і прогестерону, тестостерону.
Крім цього, за останніми даними, відіграє важливу роль у діяльності синапсів головного мозку та імунної системи, включаючи захист від раку.

Загальний холестерин у крові повинен бути меншим за 5 ммоль/л;
. Холестерин ліпопротеїдів низької щільності – менше 3 ммоль/л;
. Холестерин ліпопротеїдів високої густини - більше 1,5 ммоль/л;
. Тригліцериди – менше 2,0 ммоль/л.

Отже, ви знаєте рівень свого холестерину в крові і тепер маєте вирішити, потрібно міняти щось у своєму житті чи ні.

Якщо у вас 240-250 мг/дл (або 6 ммоль/л), варто подумати, чи правильно ви харчуєтеся. Особливо якщо у вас є інші фактори ризику серцево-судинних захворювань. Екстрених заходівробити, втім, не треба.

280-300 мг/дл (7-7,5 ммоль/л) - той поріг, коли треба переходити до рішучих дій. Але в жодному разі не хапатися за ліки - адже в принципі ви поки що цілком здорові. Щоб таким і залишитись, життєво необхідно змінити спосіб життя: більше рухатися, менше їсти і стежити за тим, що їси. Контролювати результати потрібно протягом перших 2-4 місяців щомісяця, щоб оцінити ефективність вашої дієти.

* Немає бутербродам. Спробуйте різко знизити споживання вершкового масла, в ідеалі перейдіть на рослинну. Один цей крок часто може за 2-4 тижні довести рівень холестерину до прийнятної цифри 240 мг/дл.

* Соя замість сиру. Добре було б ще відмовитися від вершків, сметани, жирних сирів та яєць, а заразом і кинути палити. Дуже корисним є перехід на соєві продукти. Це білкова дієта, яка і з зайвою вагою допомагає боротися, і замінює концентровані молочні продукти, що містять холестерин.

* Любителям свинячого салатреба пам'ятати, що воно дуже багате на холестерин. Його споживання необхідно компенсувати: запивати невеликою кількістю алкоголю і, як не парадоксально, заїдати олією та жирною рибою. Добре їсти сало разом із часником: він допомагає швидше утилізувати жири.

* Дотримуйтесь балансу жирів - насичених (тварин), мононенасичених і поліненасичених - їх у раціоні має бути по третині. Іншими словами, кожен «з'їдений шматочок» тваринного жиру потрібно компенсувати рослинними жирами. Можна зробити так: змішайте в рівних частинах оливкову, соняшникову (або кукурудзяну) і соєву олію і додайте цю збалансовану суміш салати, каші та макарони. Грецькі горіхи, всупереч поширеній думці, не допомагають знижувати холестерин. Шкідливі також кава та міцний чай.

* Якщо в крові мало ЛПВЩ (ліпопротеїдів високої щільності, які переносять холестерин), проблему можна вирішити помірним споживанням алкоголю (келих вина, кухоль пива, чарка горілки на день).

Якщо у вас більше 300-320 мг/дл (8-10 ммоль/л) холестерину, краще не намагатися впоратися із проблемою самостійно. У причинах такого серйозного порушення має розібратися лікар.

Якщо винен холестерин, що надходить з їжею, єдине, що допоможе - дієта. Але є й інші, більше серйозні порушення. Наприклад, генетичні: зламався ген, який відповідає за процеси обміну ліпідів. Але подібні дефекти, як правило, даються взнаки ще в дитинстві і дуже рідкісні.

У рослинних оліяхі жирних сортах морської рибинаприклад, у тунці або скумбрії. Тому рибу необхідно їсти хоча б 2 рази на тиждень.

У горіхах. Корисні: фундук, мигдаль, кешью, фісташки та кедрові горішки

В оливках та будь-яких соєвих продуктах


. Щоб тримати холестерин «у нормі», необхідно регулярно їсти продукти, що містять «хороший» холестерин, а також клітковину

Не забувайте про яблука

Дуже корисний при підвищеному холестерині зелений чайвін вбиває відразу двох зайців - допомагає підвищити рівень "хорошого" холестерину в крові та зменшує показники "поганого".

Дослідження показують, що продукти з високим вмістом флавоноїдів допомагають знизити рівень холестерину, допомагаючи запобігти утворенню згустків крові та тромбів. Флавоноїди, також відомі як біофлавоноїди, є поживними речовинами. Продукти з високим вмістом флавоноїдів: темні фрукти та ягоди

Захисний ефект від поганого холестерину можна отримати, вводячи в раціон лецитин і часник.

На першому місці у списку шкідливих факторів, що підвищують холестерин - жирна їжа.
Також необхідно відмовитися від продуктів, які містять трансжири. Це - найбільш небезпечні види"поганого" холестерину. Транс-жири дуже часто ховаються у випічці, смажених продуктах та фаст-фуді. Захоплення їжею фаст-фуду призводить до того, що відкладення холестерину на стінках судин знаходять вже в підлітків.
Вживання спиртних напоїв також дуже згубно позначається на жировому обміні. Серед патологічних п'яниць людей із підвищеним холестерином у крові набагато більше, ніж серед непитущів. Невелике послаблення можна зробити на користь натурального червоного сухого вина, яке, на думку фахівців, навпаки, допомагає вивести холестерин з організму.
За даними статистики, у курців рівень холестерину також вищий, ніж у людей, які не палять.

Норма добового надходження холестерину має перевищувати 300-500 мг.
Ті, хто вже не з чуток знають про хвороби серця та цукровому діабетіповинні обмежити споживання холестерину до 100 мг на день.

Ці поради допоможуть вам бути здоровими та бадьорими!