Перловий відвар користь та шкода. Користь та шкода перлової крупи

Злакові культуриприносять багато користі організму людини завдяки значному вмісту рослинних білків, мікроелементів та вітамінів, але перлову кашу часто незаслужено позбавляють уваги. Перлівка, корисні та шкідливі властивостіЯкою є постійна тема для обговорення на форумах, може бути апетитною, але для цього її треба вміти правильно приготувати.

Властивості продукту

Перлова крупа виготовляється із ячменю. Каша з неї зберігає всі цінні якості цього злака. Ячмінь багатий на клітковину, яка діє на кишечник подібно до віника, чудово очищаючи ШКТ від шкідливих відкладень, допомагає ліквідувати хронічні запори.

Крім того, користь перлової крупи для організму в наступних цінних властивостях продукту.

• Вона є потужним антиоксидантом, що протидіє впливу вільних радикалів. Ячмінь містить значну кількість селену - у 6 разів більше, ніж рисова крупа.
• Перлова каша багата основними вітамінами та фосфором, що беруть участь у засвоєнні кальцію та регулюванні роботи ЦНС. Крім фосфору продукт містить безліч мікроелементів (цинк, хром, нікель, марганець, молібден, кобальт та бром).
• Каша з ячменю є цінним дієтичним продуктомі може застосовуватися як для схуднення, так і для лікувального харчуванняпри діабеті. Калорійність сухої перлової крупи становить близько 320 ккал, це трохи більше, ніж у гречаної.
• Користь перловки для організму в тому, що вона містить природний антибактеріальний компонент гордецин, що виявляє виражену активність проти бактерій та грибків. Завдяки цій речовині вода, в якій на кілька годин замочується крупа перед приготуванням, не набуває неприємного запахута залишається прозорою.
• Ячмінь містить важливі амінокислоти, у тому числі кілька незамінних. Користь перлової каші для імунного захистуорганізму полягає в тому, що вона багата на лізин - амінокислоту, що бере участь у формуванні імунітету. Також лізин важливий для синтезу колагену, що уповільнює утворення мімічних зморшок і зберігає свіжий вигляд шкірних покривів. Крім того, лізин потрібен для збереження зорової функціїкришталиків очей, а також забезпечення росту та регенерації пошкоджених тканин. Зміст цієї амінокислоти більш ніж достатньо для попередження захворювань багатьох важливих органівлюдського тіла.
• Кремнієва кислота, яка перебуває у складі каші, корисна при конкрементах у нирках, жовчному та сечовому міхурі. Ця речовина руйнівно впливає на пісок та каміння у цих органах. Таким чином, навіть при дворазовому добовому вживанні перлова каша може надавати терапевтичний вплив на організм.
• При запаленні слизової оболонки шлунка з успіхом застосовується відвар із перлової крупи. Його можна використовувати після внутрішньопорожнинних операцій на органах ШКТ. Однаково добре діє відвар як у воді, і на молоці.
• Цінність перловки полягає також у тому, що вона має у складі полісахарид бета-глюкан. Ця речовина знижує вміст холестерину, що обволікає стінки судин. Систематичне включення до раціону каші з ячменю дозволяє значно покращити ситуацію та полегшити роботу серцево-судинної системи.
• Каша з перлової крупи містить значну кількість провітаміну А, необхідного для забезпечення імунного захисту організму. Ретинол підвищує резистентність слизових оболонок до впливу хвороботворних мікроорганізмів і перешкоджає проникненню інфекцій у дихальні шляхи.
• Користь перловки для схуднення полягає у високому вмісті білка та клітковини, завдяки чому продукт часто використовується в дієтичному меню, а також харчування спортсменів.

Цікавий факт

Достовірно відомо, що вживання свіжого ячмінного відвару гальмує прогресію онкологічних захворювань, що знаходяться на ранніх стадіяхшляхом придушення процесу поділу ракових клітин.

Цінність перловки для жінок

Перлова каша вважається продуктом для збереження молодості та краси, завдяки антиоксидантам, вітамінам і мікроелементам, що входять до складу. Регулярне її вживання сповільнює вікові зміни, покращує стан волосся та шкіри.

Британські вчені з'ясували, що продукт корисний для організму жінки в період перед і під час менопаузою, зменшує можливість виникнення остеопорозу і раку молочних залоз. Це пов'язано з тим, що крупа містить велику кількість селену, що є сильним антиоксидантом, що пригнічує вплив вільних радикалів.

Користь перловки для жінок також полягає і в достатку лізину, що сприяє синтезу колагену, що уповільнює старіння і забезпечує сильний противірусний вплив при боротьбі з вірусом герпесу та застудними захворюваннями. Речовина гордецин забезпечує, у свою чергу, антибактеріальний та протигрибковий ефект. Також користь перловки для жінок під час грудного вигодовуванняполягає у підтримці лактації та забезпеченні організму матері необхідними поживними речовинами.

Цінність продукту для чоловіків

Користь перловки для чоловіків полягає в тому, що ця каша є цінним високоенергетичним продуктом, що містить значну кількість. рослинного білка. Вона входить у харчування спортсменів, військовослужбовців та людей, які зазнають сильних фізичні навантаженнята зайнятих на роботах, пов'язаних з великими енерговитратами.

За допомогою цього недорогого продукту можна наситити організм та клітковиною, а також підвищити витривалість та наростити м'язову масу. Ячмову кашу добре вживати разом з горіхами, вершковим маслом, молоком, жирними вершками та сухофруктами. Важливо пам'ятати, що таке висококалорійне харчування показане тільки при регулярних тренуваннях на нарощування м'язової маси, оскільки малорухомий образжиття воно здатне призвести до ожиріння.

Протипоказання до вживання

Шкідливість перловки є суб'єктивним поняттям. Каша має безперечну користь, проте не будь-який організм може її отримати. Існують стани, при яких використання в їжу продукту може бути небезпечним, наприклад, непереносимість злакових є абсолютним протипоказанням до вживання перловки.

До відносним протипоказаннямвідносяться:

• підвищена кислотність шлунка;
• вагітність;
• схильність до хронічних запорів;
• метеоризм.

При гастриті або виразкової хворобишлунка та ДПК слід скоротити споживання продукту, оскільки ячмінна кашазбільшує навантаження на хворий орган. Але повністю виключати кашу з меню не слід – за умови, що у невеликих кількостях вона добре переноситься та не викликає загострень.

Навіть здоровій людиніне слід зловживати продуктом, оскільки він досить важкий для травлення. Шкідливість перлівки як такої полягає в , який часто викликає непереносимість, а у великих кількостях вимиває з організму мікроелементи, що призводить до крихкості кісток. Якщо надходження клейковини в організм невелике, ферменти здатні її переробити. Але якщо глютен надходить у значних обсягах, організм може не впоратися.

Перлова крупа в кулінарії

Слід знати, як приготувати кашу декількома способами, зберігши цінні властивості, вітаміни та мікроелементи. Основний рецепт включає попереднє вимочування. Для цього слід вимити та залити крупу холодною водоюна дві години, щоб вона ввібрала вологу і набухла. Потім воду треба злити, а перловку перекласти в каструлю і додати воду в пропорції 1:3. Варити 60 хвилин|мінути| на маленькому вогні, підсолити і додати|добавляти| рослинну або вершкове масло.

Приготувати кашу з перлової крупи можна і значно швидше. Для цього на склянку крупи береться літр холодної води після закипання гаряча водазливається, а крупа знову заливається холодною водою та вариться до кінця. Наприкінці варіння додається вершкове масло, каша накривається кришкою і настоюється кілька хвилин.

Перловка для контролю ваги

Дієта із застосуванням перлової каші є досить ефективною. За відгуками жінок, які застосовували цей спосіб, втрата маси тіла становить від 0,5 до 1 кг. При цьому методика є, як і всі монодієти, дуже жорсткою і може завдати шкоди нездоровому організму.

Система харчування дозволяє вживати тільки перлову кашу на воді, без смакових добавок. Крім того, можна пити воду. Користь і шкода фігури залежить від кількості споживаного продукту, тривалість дієтичного харчування – від 5 днів.

На початку дієти відбувається очищення організму, при цьому посилюється виведення сечі та очищення кишечника. Важливо, що таке харчування позбавляє організм від шкідливих речовин, корисні при цьому зберігаються. Разом з кашею додатково надходять цінні речовини, важливі підтримки здоров'я.

Вибір крупи

Можна придбати як фасований, так і ваговий продукт. При виборі крупи слід звертати увагу на важлива ознака– вона має бути теплого золотаво-бежевого кольору, без чорних крапок.

При покупці треба стежити, щоби зерна не злипалися між собою. Це вказує на порушення умов зберігання та температурного режиму. Можливо, було підвищено вологість у зерносховищі.

Якщо продукт купується на вагу, слід перевірити крупу на наявність неприємного запаху. Не повинно бути ноток гіркості, це свідчить про несвіжість крупи. Термін зберігання сухого продукту становить не більше року, тому треба бути обережними і уникати старої крупи.

У продажу є готові консервиз перловки. Така каша зберігає корисні властивості і цілком придатна до вживання похідних умовах. При виборі треба дивитися на дату виготовлення, крім того, банк не повинен мати вм'ятин і здуватися.

Таким чином, якщо немає протипоказань, перловка дуже корисна для організму. Вона сприятливо впливає на процес кровотворення та серце, ендокринний фон та стан. нервової системи. Лікарі рекомендують вживати кашу з перлової крупи під час лактації, а також для покращення зору та профілактики остеопорозу. Страви з перловки посилюють імунітет і є чудовим натуральним продуктомдля запобігання онкопатології. Щоденне вживання каші з перлової крупи дозволить почуватися здоровим, енергійним і зберегти молодість.

Перлова крупа - одна з найпопулярніших круп, які більш-менш часто з'являються на нашому столі. Звичайно, так звана перлівка не у всіх викликає захоплення. Особливо нелюба вона чоловікам, які від душі наїлися перловою, чи інакше «кирзової» каші, побувавши в армії. Цікаво, що назва «перлова» для каші походить від староруської «перли», що означає — річкові перли. Таке гарне порівняння перлова крупа отримала через схожість по шліфованій поверхні, формі та кольору з перлами. Ця крупа ця має гарну харчовою цінністю, і сьогодні ми поцікавилися, які несе в собі перлова крупа користь і шкоду. Чим хороша дана каша, як правильно її приготувати, як вибрати якісну крупу і чи протипоказання до вживання перловки ми вам розповімо далі.

Корисні властивості перлової крупи.

• • • 1. Насамперед, Перлова кашаготується з перлової крупи. Крупа своєю чергою виробляється із сімейства злакових — ячменю. Перлова каша зберігає всі властивості цього злака. Ячмінь містить велику кількість клітковини, яка виступає для організму як «віник», добре очищаючи шлунково-кишковий трактвід відкладень на стінках кишечника, від шлаків, нормалізує випорожнення та допомагає боротися із запорами.
    • 2. Відвар перлової крупи використовується за наявності запальних процесіву шлунку, особливо рекомендується у післяопераційний періодпісля хірургічної операціїв черевної порожнини. Відвар можна готувати як у воді, і на молоці. Народний рецептвідвару - 250 г перлової крупи заливаємо 1,5 літра гарячої рідини (вода, ), можна додати до смаку трохи солі або цукру. Доводимо до кипіння та варимо близько 20 хвилин. Відвар, що вийшов, проціджувати не потрібно, він буде консистенції рідкої. Приймати по 100-200 г за прийом, 3 десь у день. Зберігати не більше доби.
    • 3. Перлівка, користь і шкода якої є нашою темою, містить полісахарид b-глюкан. Ця речовина міститься в перловій крупі у великій кількості та сприяє зниженню холестерину в судинах. Такий холестерино-знижуючий ефект при постійному включенні до раціону цієї крупи посилюється і здатний повністю позбавити організм від зайвого холестеринута нормалізувати його кількість.
    • 4. Провітамін А, що міститься в перловій крупі, підтримує належну роботу імунної системиорганізму. Боротьба з хворобами та вірусами неможлива без активної роботи цієї речовини. Провітамін А підвищує захисну функціюслизових оболонок, що захищає дихальні шляхи від проникнення чужорідних хвороботворних бактерій. Добова потребау цьому провітаміні для дорослої людини – 900 мкг. У 100 г перлової каші 1,2 мкг ретинолу (провітамін А).
    • 5. Тим, хто страждає на камнеутворення в нирках, сечовому міхурі, жовчному міхурі, буде корисно дізнатися, що перловка містить багато кремнієвої кислоти. Вона хоч і досить слабка кислота, але її вплив руйнівно діє на шлаки, на каміння та пісок, які утворюються у перерахованих вище органах. Так що каша перлова, користь і шкода якої непорівнянні між собою, може при дворазовому включенні в меню цілюще впливати на ваш організм.

Присутня в перловій каші амінокислота лізин, яка до того ж відноситься до незамінних амінокислот, підтримає здоров'я серця. Необхідний лізин для зростання, для відновлення пошкоджених тканин, береже кришталик ока, підвищує імунну відповідь організму. Цієї амінокислоти в перловці достатньо, щоб забезпечити профілактику захворюваності багатьох важливих органів нашого організму. Тому варто задуматися, можливо ми нехтуємо цим смачним, недорогим і корисним продуктівна шкоду самим собі.

Перлова крупа в кулінарії. Як приготувати перлову кашу.

Традиційний рецепткаші: беремо 1 склянку крупи на 5 склянок води. Крупу добре промиваємо. Приготування поділяється на два етапи. Спочатку заливаємо промити крупу 3 склянками води, доводимо до кипіння варимо 6-7 хвилин. Потім відкидаємо крупу на друшляк. У каструлю заново вливаємо 2 склянки води, що залишилися, кип'ятимо, всипаємо вже напівготову крупу. Солимо, додаємо невеликий шматочок вершкового масла(У піст - 2 ст.л. рослинного). Варимо на повільному вогні близько півгодини.

Подавати таку кашу добре зі свіжими овочами, салат.

Будь-яке м'ясна стравадобре поєднуватиметься з гарніром з перлової крупи.

Хороша перлова крупа і в супах, бульйонах. Вона розварюється і робить першу страву більш ситною та корисною. Дуже люблять супи з перловою крупоюДіти.

Відвар з перлової крупи, як ми казали вище, добре підліковує хворий шлунок. Його використовують при дієтах, що щадять. Для налагодження лактації відвар рекомендується матерям, що годують. Ще одне корисна якістьвідвару, дуже актуальне на сьогоднішній день - на ранніх стадіях онкологічних захворювань науково доведено, що вживання відвару гальмує утворення та зростання клітин раку. Людям, схильним до повноти, також буде корисним даний відвар. Користь і шкода перлової каші дуже спірне питання, і з величезним відривом перевага звичайно ж у бік користі.

Вибираємо правильну перлову крупу.

Перлова крупа продається як на вагу, так і розфасована у вагові упаковки.

Головний критерій - крупа має бути красивого золотисто-коричневого відтінку, без чорних вкраплень. Вона не повинна склеюватись, зверніть увагу, щоб крупа не збиралася в упаковці склеєними між собою зернами. Наявність склеєних зерен скаже про те, що не було дотримано умов зберігання, температурний режимі, ймовірно, була підвищена вологість у приміщенні, де зберігалася крупа.

Якщо купуєте перловку на вагу, то обов'язково перевірте крупу на запах - вона повинна пахнути свіжою. приємним запахомкрупи. Ніякої гіркості бути не повинно, інакше продукт відверто не першої свіжості. Термін зберігання крупи невеликий - 12 місяців, так що будьте пильні і остерігайтеся старої крупи.

Також у продажу можна зустріти консервовані каші з перлової крупи. Вони вже готові до вживання, їх слід лише розігріти. У таких кашах залишаються корисні речовининавіть після обробки та консервації, у похідних умовах цей продукт цілком підійде для вживання. Звертайте увагу на дату виготовлення, банка повинна бути не набрякла і не пом'ятою.

Протипоказання до вживання перлової каші.

Через підвищеного зміступерлову кашу небажано вживати людям, схильним до метеоризму, які страждають підвищеною кислотністюшлунка, а також вагітним жінкам. Майбутній дитині глютен не завдасть шкоди, але у майбутньої мамичерез перебудовану систему організму може статися кишковий розлад.

Дітям перлову крупу слід вводити до раціону для досягнення трирічного віку.

При недотриманні міри та великому вживанніперловой каші можуть виникнути порушення процесу травлення, оскільки дана крупа досить важка для травлення.

В дуже поодиноких випадкахперлова крупа може викликати невеликі алергічні реакціїу людей, чутливих до алергенів.

Ви знаєте, яку кашу на Русі називали царською? Багато хто, можливо, здивується, але «царська» каша варилася з перлівки - крупи, яка сьогодні дещо втратила свою популярність. Перлова крупа і, зокрема, каша з неї дуже корисна, недарма вона здавна була бажаною і традиційно російською їжею на столі.

Навіть у багатих купецьких та царських сім'яхне гидували цією ситною та смачною стравою. Здавна російські люди цінували корисні властивості перлівки, і до цього дня з неї готують каші та супи в армії, лікарнях та дитячих садках, незважаючи на те, що її приготування вимагає тривалого замочування (10-12 годин) та тривалого варіння.

Перловка – це оброблені зерна ячменю, і свою назву крупа отримала через зовнішню схожість із перлами (устар. «перл» - «перлина»). Якщо ж колись вам доводилося їсти несмачну перлову кашу, з непровареними та твердими зернами – це означає, що вона була неправильно приготовлена. Досвідчені кухарі знають секрети приготування перловки, і каші з неї варять найсмачніші.

Хімічний склад

Однак корисні властивості перловки не обмежуються лише її відмінними смаковими якостями. Ячмінь – цінний злак, у його зернах містяться мінерали, вітаміни, корисні речовини, які просто потрібні людині. Особливо корисна перлівка дітям, оскільки в її складі знаходяться такі елементи, як кальцій, залізо, молібден, фосфор, калій, цинк, йод, нікель, бром – словом, усі речовини, без яких не може обійтися організм, що росте. У перловці є і ряд вітамінів - наприклад, вітамін Е, що сприяє здоров'ю шкіри, вітаміни А, E, D, РР, групи В. У крупі є невелика кількість жирів, а за вмістом клітковини, білків і вуглеводів перловка перевершує пшеницю.

Калорійність перловки

Те, що калорійність перловки невисока (324 ккал/100г у сухому вигляді та 121 ккал/100г у відварному), дозволяє застосовувати її в дієтичному харчуванні. Перлова каша ситна і дозволяє тривалий часне відчувати почуття голоду. До того ж вона ефективно очищає організм від шлаків та перешкоджає утворенню жирових відкладень.

Корисні властивості перловки

Дуже корисна перловка при таких захворюваннях, як діабет та жовчнокам'яна хвороба. Крупа містить багато клітковини, яка нормалізує роботу кишечника та сприяє його очищенню. В результаті організм звільняється від токсинів та шлаків, зникають деякі види алергії.

Крім того, регулярне вживання в їжу перлової крупи сприяє активному виробленню колагену та омолодження шкіри. А відвари з неї допомагають у лікуванні захворювань жовчного міхура, нирок, геморою, герпесу, і вважаються відмінним жарознижувальним засобом.

Ще одна безперечна перевага перлівки - великий вміст лізину. Це амінокислота, що має активне противірусна дія, що допомагає боротися з мікробами, що викликають герпес і застудні захворювання. Тому цю трохи призабуту крупу обов'язково потрібно включати до раціону. Особливо рекомендується їсти «перлинну» кашу людям, які перенесли важкі операції, що страждають на запалення шлунка і шлунково-кишкового тракту, оскільки вона має антацидну і обволікаючу властивість. Можливо, корисні властивості перлівки дозволять їй повернути колишню славу та популярність?

Про корисні властивості перловки, тим більше про її шкоду та протипоказання, знає далеко не кожна людина, можливо, тому в Останнім часомвона перестала мати попит у наших людей. Спробуємо виправити це непорозуміння. До того ж, варто зауважити, такий продукт досить недорогий за ціною і з нього легко можна приготувати чимало смачних страв.

Чим корисна перловка?

Фахівці відзначають у цій крупі багатий зміствітамінів, амінокислот та мінеральних солей, Саме тому регулярне вживання в денному раціоні перловки, про користь і шкоду, якої написано чимало, сприятливим чином впливає на самопочуття всього організму, а збалансоване харчуваннясприяє нормалізації цукру в крові при діабеті та схудненні.

Про користь перловки для дітей та дорослих

У період дорослішання дитячого організму, коли він часто відчуває нестачу вітаміну Е, перловка частково допомагає задовольнити такі потреби.

Але це не означає, що дорослим людям, чиє зростання вже завершено, вона не буде корисною. Високий вміст мінералів, присутніх у ній, значно прискорять обмін речовин в організмі. Регулярне включення до раціону такого продукту сприятиме оздоровленню нігтьових пластин, волосяних та шкірних покривів, схуднення – відповідно, покращиться загальний станлюдини.

Особливо вживання перловки необхідне жінкам, адже саме їх найбільше турбує проблема збереження. вічної молодостіта схуднення. Уповільнити та призупинити процеси в'янення організму, і, звичайно, збільшити тривалість життя – це те, про що мріє не лише будь-яка жінка, а й кожен чоловік. Літнім людям, що особливо страждають цукровим діабетом 2 рази на тиждень лікарі рекомендують вживати перлову кашу, зварену на молоці. В якості профілактичних заходіввід алергії та ряду різних шкірних захворюваньнею також не варто нехтувати.

Перловка сприяє схуднення

Перлова крупа досить висококалорійна, але навіть регулярне її використання призводить до схуднення та збереження стрункої фігури. Як вважаєте, чому так відбувається?

Виявляється, цей продукт має властивість легко і швидко виводити токсини та шкідливі шлаки з організму. Так, дійсно, клітковина та амінокислоти, компоненти, якими насичена крупа, позитивним чиномвпливають працювати ШКТ і нормалізують його. В результаті покращується робота всіх органів та загальне самопочуттялюдини.

Не менше важлива властивістьперловки - здатність збільшувати м'язову масу. Це пояснюється змістом величезної кількостіпротеїнових сполук.

Перловка впливає на роботу шлунка та печінки

Існує думка, що каша, зварена з перлової крупи, є. шкідливою їжеюнібито її вживання викликає тяжкість у шлунку; до того ж, вона висококалорійна, що не зовсім підходить для хворих на діабет.

За спостереженнями фахівців, перловка не шкодить організму – це надуманий міф. Навіть на слабкий шлунокі печінка вона надаватиме тільки позитивний впливале, звичайно, не варто нею зловживати.

Що можна приготувати з перловки?

Чимало смачних страв можна приготувати з включенням до складу перлової крупи. Це різні супи, розсипчасті каші та всілякі запіканки – кожен може підібрати собі будь-який варіант її застосування. Така різноманітність страв не може не тішити батьків, яким часом буває нелегко змусити своїх діток їсти страви з перловки.

Оригінальний смак будь-якому з них можна надати, додаючи різні овочі, ягоди чи свіжу зелень. Звичайну сіль можна замінити на соєвий соус.

Перлова каша – її види

Існує три різновиди перлової крупи. Їх відмінною особливістює технологія обробки зерна.

• Перловка – цільне відшліфоване зерно, очищене від лушпиння та висівок.
• Голландка - зерно, що пройшло глибшу обробку, світлого кольору.
• Ячна – подрібнене зерно.

Каша, зварена з будь-якого з перерахованих видів, відрізнятиметься за зовнішньому виглядута смаку. Але слід знати, що більше оброблено зерно, то менше корисних властивостей у нього залишиться.

Зауважте, калорійність перлової каші на воді порівняно нижче тієї ж страви, приготовленої на молоці і становить 104 ккал проти 156 ккал на 100 гр. Це важливо знати жінкам, які дотримуються дієти для схуднення.

Варимо перловку

Єдиний недолік такої крупи – це тривале варіння. Запасіться часом, якщо зібралися готувати страву з перловкою - за півгодини ви її точно не зварите.

Порада. Замочіть крупу в холодній водіі залиште на ніч або витримайте перловку в пароварці хвилин 20, потім варіть звичайним способомпротягом години.

На 1 склянку крупи слід взяти 2 склянки води. Додавати воду за потребою!

Кому не можна їсти перловку

Перловка протипоказана:

• малюкам до 3-х років;
• вагітним жінкам;
• людям, які мають алергію на речовину глютен (високий відсоток вмісту в перловці);
• страждаючим частими запорами;
• людям, у яких спостерігається висока кислотністьшлунку.

Підсумовуючи сказане, хочеться попередити любителів перлівки. Незважаючи на те, що зміст корисних компонентівв цій крупі в багато разів більше, ніж в інших її родичах, все ж таки не варто сильно захоплюватися нею, що особливо дотримується дієти для схуднення. Разу 2 на тиждень вживання перловки в їжу буде достатнім для того, щоб вона принесла організму користь, а не завдала шкоди.

• підвищена пітливість;
• ослаблення імунітету, часті застуди;
• слабкість, швидка стомлюваність;
• нервозний стан; депресії;
• головні болі та мігрені;
• змінюють один одного діареї та запори;
• хочеться солодкого та кислого;
• неприємний запах із рота;
• часте почуття голоду;
• проблеми зі схудненням;
• зниження апетиту;
• нічний скрегіт зубами, слинотеча;
• біль у животі, суглобах, м'язах;
• не проходить кашель;
• прищі на шкіру.

Якщо у вас будь-який із симптомів чи сумніваєтеся у причинах нездужань, потрібно якнайшвидше провести чищення організму. Як це зробити .

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Перловка – користь та шкода для організму людини

Хоча перлівка, можливо, не така популярна, як інші цілісні зерна, такі як овес, пшениця або навіть кіноа, вона має безліч вражаючих корисних властивостей. Дуже високий вміст клітковини, вітаміни та мінерали, антиоксиданти, користь для здоров'я серця та захист від цукрового діабету – ось лише деякі з корисних властивостей перловки, які роблять її одним із .

• Калорійність: 123 ккал (6%).
• Вуглеводи: 28,2 г (9%).
• Жири: 0,4 г (1%).
• Білок: 2,3 г (5%).
• Клітковина: 3,8 г (15%).
• Тіамін: 0,1 мг (6%).
• Рибофлавін: 0,1 мг (4%).
• Ніацин: 2,1 мг (10%).
• Вітамін B6: 0,1 мг (6%).
• Фолієва кислота: 16 мкг (4%).
• Залізо: 1,3 мг (7%).
• Магній: 22 мг (5%).
• Фосфор: 54 мг (5%).
• Цинк: 0,8мг (5%).
• Мідь: 0,1 мг (5%).
• Марганець: 0,3 мг (13%).
• Селен: 8,6 мкг (12%).
• : 21 мг.
• : 193 мг.

Щоб отримати максимальну віддачу від перловки, рекомендується спочатку вимочувати її. Також ви можете пророщувати ячмінні зерна або купувати вже пророщені. Вживання пророщеного ячменю допомагає збільшити кількість поживних речовин у його складі та покращити ступінь їх засвоєння.

Перлова крупа, порівняно з пророщеним ячменем, містить певні антинутрієнти, наприклад, фітинову кислоту, яка зв'язується з поживними речовинами і ускладнює їх засвоєння. Замочування та пророщування зерен ячменю, у тому числі замочування перлової крупи, можуть допомогти значно знизити рівень антинутрієнтів, роблячи зерно кориснішим, а також легше засвоюваним. Це також може певною мірою зменшити кількість глютену, що є присутнім у перловці.

Численні дослідження показали, що, коли зерна вимочуються або пророщуються, зазвичай спостерігається поліпшення ступеня засвоюваності поживних речовин, а також збільшення рівня вітамінів, мінералів, білків та антиоксидантів ( , , ). Щоб проростити ячмінь самостійно, ви можете замочити цілісні зерна на 8-12 годин, а потім пророщувати їх протягом 3 днів.

Користь перловки для організму людини

Перлівка (ячмінь) має багато корисними властивостяминайбільш значущі з яких ми розглянемо нижче. Ось чим корисна перловка:

1. Відмінне джерело клітковини

Однією з найбільш примітних переваг перловки є її високий вміст клітковини. Кожна 150 грамова порція перлової каші забезпечує приблизно 6 г клітковини, що становить 24% від рекомендованої добової норми. Більша частинаклітковини, що міститься в перловці, є нерозчинною – нерозчинна клітковина сприяє здорового травлення, метаболізму глюкози та здоров'ю серця ().

Споживання продуктів з високим вмістом клітковини посилює почуття повноти в шлунку, оскільки харчові волокна розширюються в травному трактіта займають великий обсяг простору. Це означає, що ви почуваєтеся більш ситими після їжі, краще контролюєте рівень цукру в крові і відчуваєте меншу потяг до їжі.

2. Покращує травлення

Клітковина також допомагає боротися із запорами та діареєю, утворюючи об'ємні та пухкі. калові масиу травному тракті, тим самим регулюючи спорожнення кишківника. У дослідженні 2003 року було відзначено вплив додавання більшої кількості перлівки до раціону дорослих жінок та встановлено, що через 4 тижні споживання перлової каші надає сприятливий впливна метаболізм ліпідів та функцію кишечника ().

Перловка також важлива для підтримки здорової кишкової мікрофлори. Значна кількість клітковини в перловій крупі може навіть бути корисною у запобіганні певних видіврак у травній системі, включаючи рак товстої кишки.

3. Допомагає схуднути

Клітковина забезпечує об'єм у шлунково-кишковому тракті без будь-яких додаткових калорій, оскільки організм не може перетравлювати нерозчинні харчові волокна. Це робить клітковину, присутню в перловці корисною щодо схуднення. Дослідження, проведене у 2008 році, показало, що коли дорослі додали велику кількість перлівки у свої раціони на 6 тижнів, їх вага значно знизилася, так само як і їхній рівень голоду ().

І багато інших досліджень показали, що порівняно з більш очищеними зерновими продуктами, такими як білий хліб, Вживання цільних зерен, таких як перловка, значно знижує рівень голоду і позитивно впливає на метаболізм вуглеводів, абсорбуючи крохмалі більш повільними темпами ().

4. Допомагає контролювати рівень цукру на крові

Вживання перловки може покращити рівень цукру в крові, що робить її розумним вибором для людей з цукровим діабетом чи будь-якою формою. метаболічного синдрому, тому що вона допомагає уповільнити швидкість, з якої цукор вивільняється в кровотік ().

Перловка містить 8 незамінних амінокислот(будівельних блоків білка), а також велика кількість розчинної клітковини, які контролюють вивільнення інсуліну у відповідь на цукор, що міститься в перловці у вигляді вуглеводів.

Усередині клітинних стінокперловки є тип розчинної клітковини, званої бета-глюканом. Бета-глюкан – в'язке харчове волокно, Яке наш організм не може перетравити, в результаті чого воно проходить через наш травний тракт не засвоївшись. Бета-глюкан зв'язується з водою та іншими молекулами в шлунково-кишковому тракті, уповільнюючи засвоєння глюкози (цукри), присутньої в їжі.

Одне з досліджень на тваринах, проведене у 2010 році, показало, що після того, як щурам давали велику кількість перлівки протягом 7 тижнів, це допомогло знизити їх вагу, зменшити концентрацію ліпідів у печінці та покращити чутливість до інсуліну порівняно з щурами, не споживають перловку.

Завдяки особливим сполукам у клітковині, присутній у перловці, навіть було виявлено, що її вживання допомагає контролювати рівень цукру в крові краще, ніж вживання інших цільних зерен, таких як ().

5. Допомагає знизити високий рівень холестерину

Раціон харчування, багатий на клітковину, корелює з нижчою частотою розвитку серцево-судинних захворюваньчастково завдяки її здатності допомагати. Велика кількість нерозчинної клітковини в перловці пов'язана з покращенням здоров'я серця, оскільки вона інгібує поганий холестеринякий може бути засвоєний кишечником ().

У дослідженні 2004 року 28 чоловіків з високим рівнемхолестерину почали дотримуватися дієти, що містить велику кількість перловки, причому приблизно 20% загальних калорій надходили з цільного ячменю. Через 5 тижнів загальний рівеньхолестерину, рівень «хорошого» холестерину ЛПВЩта рівень значно були покращені. Дослідники дійшли висновку, що, збільшуючи споживання розчинної клітковини, що міститься в перловці, люди можуть зменшити кілька значних факторів ризику розвитку серцево-судинних захворювань.

Перловка допомагає виробляти кислоту, відому під назвою пропіонова кислота, яка допомагає пригнічувати ферменти, що беруть участь у виробництві холестерину в печінці. Клітковина, виявлена ​​в перловці, також містить бета-глюкан - речовина, яка необхідна для зв'язування жовчі у травному тракті з холестерином. Це допомагає вивести холестерин із калом через товсту кишку.

6. Запобігає серцево-судинним захворюванням

Однією з найкорисніших властивостей перловки для організму людини є те, що її вживання корелює з покращенням здоров'я серця.

Перловка містить певні поживні речовини, включаючи ніацин (вітамін B3), тіамін (вітамін B1), селен, мідь та магній, які корисні для зниження рівня холестерину, високого кров'яного тискута інших факторів ризику, пов'язаних із серцево-судинними захворюваннями. Ці вітаміни та мінерали допомагають контролювати виробництво та метаболізм холестерину, запобігають утворенню тромбів, покращують здоров'я артерій та мають вирішальне значення для передачі нервових сигналів, які допомагають контролювати серцево-судинні процеси, такі як серцевий ритм

Поживні речовини в перловці особливо корисні для уповільнення небезпечного прогресу атеросклерозу – стану, при якому утворюються холестеринові бляшкивсередині артерій і можуть розвинутись захворювання серця, інфаркт або інсульт. Поживні речовини в перловці допомагають кровоносних судинзалишатися чистими, що сприяє хорошому кровообігу та зменшенню запалення.

7. Містить антиоксиданти

Перловка приносить користь організму багатьма способами, тому що вона містить антиоксидантні фітонутрієнти, відомі як лігнани. Лігнани корелюють з більш низькими показникамираку та серцево-судинних захворювань.

Основний тип лігнану, який міститься в перловці, називається 7-гідроксиматаірезінол. Дослідження показали, що цей лігнан може захищати від розвитку раку та захворювань серця, тому що він допомагає організму метаболізувати бактерії та підтримувати здорове співвідношення «хороших-поганих» бактерій у кишечнику, знижуючи загальне запалення ().

Антиоксиданти, виявлені в перловці, допомагають підвищити рівень ентеролактонів у сироватці, які є сполукою, пов'язаною з контролем рівня гормонів і, отже, боротьбою з гормональними раковими захворюваннями, такими як рак передміхурової залозита рак молочної залози.

8. Багата вітамінами та мінералами

Перловка є гарним джереломважливих поживних речовин, таких як селен, магній, мідь, ніацин, тіамін та ін.

Вживання перлової крупи допомагає багатьом функціям організму завдяки високому змістумінералів. Наприклад, мідь важлива підтримки когнітивної функції у старості, підтримки метаболізму, нервової системи та продукування еритроцитів. , присутній в перловці, приносить користь вашій зовнішності, покращуючи здоров'я шкіри та волосся, та підтримуючи здоровий обмін речовин. Спільно з вітаміном E (присутня в інших продуктах) селен також бореться з окислювальним стресом.

Ці корисні сполуки мають механістичні ефекти, які включають зв'язування з шкідливими канцерогенамита видалення їх з організму (). Вони також допомагають покращити мікрофлору кишечника і, отже, підвищити імунітет, допомагаючи із засвоєнням антиоксидантів та поживних речовин.

Також ентеролактони у перловці захищають від усіх видів гормонального раку.

Шкідливість перловки для організму людини

Хоча перловка має багато корисних властивостей, вона також має деякі негативні моменти, про які ви повинні знати. Ось чим шкідлива перловка.

Так само, як і пшениця, зерна жита та ячменю природно містять білок під назвою .

Це означає, що перловка не може бути відповідним злаком для пацієнтів з такими захворюваннями, як чутливість до глютену. Знову ж таки, кількість цих клейких білків може бути значно зменшена шляхом пророщування цього зерна або його ферментації (закваски).

Організми багатьох людей недостатньо добре здатні перетравлювати цей білок, що може викликати ряд реакцій, включаючи мальабсорбцію, синдром дірявого кишечника, низький рівеньенергії, здуття живота, запори та багато інших симптомів. Хоча пророщування ячменю може допомогти знизити вміст глютену, у ньому все ще залишатимуться ці білки, навіть якщо це зерно було пророщене. Тому людям з алергією на глютен та непереносимістю слід уникати вживання перловки.

Якщо у вас чутлива травна система, синдром подразненого кишечника (СРК) або ознаки синдрому дірявого кишечника, може бути розумно уникати вживання перлівки та інших зерен, Крайній міріпротягом певного періоду часу, щоб ви могли зцілити свій кишечник.

Ті ж поживні речовини, які містяться в перловці, можна знайти в багатьох овочах і фруктах, тому ячмінь та інші зерна не є абсолютно необхідними в здоровому раціоніхарчування.

Якщо у вас немає негативної реакціїна злаки або глютен, то перловка може бути корисною частиною вашого раціону!