Властивості чабера на лікування організму, харчова цінність, заготівля. Чабрець та чабер

Пряні трави – це ароматна зелень, без якої на кухні не обійтися. Найчастіше на грядках можна зустріти парасольки однорічного кропу, багаторічний естрагон та м'яту. Вони входять до складу багатьох страв, також використовуються при консервації овочів. Однак разом з ними Останнім часомстали з'являтися нові сусіди: ароматний базилік, коріандр, материнка, кмин, ісоп та меліса. І це далеко не повний списоктрав, які вирощують городники. Приємним незвичайним смаком та ароматом порадують чабер та чебрець. У чому різниця між цими рослинами? Обидві назви досить співзвучні. Дані пряні трави належать і мають декоративні та лікарськими властивостями. І при цьому це два різні представники флори, які мають безліч відмінностей.

Чабер садовий

Найбільш цінним серед них вважається чебрець. Сировину для цієї приправи збирають у період масового цвітіння рослин. Заготовляються стебла та квіти, які сушать та подрібнюють. Ця суміш пряних трав створює неповторну композицію, що поєднує велика кількістькорисних речовин. Вона має прекрасний аромат, кулінарні та лікувальні переваги. до складу яких неодмінно входять чабер та чебрець, надають стравам неповторний смакі при цьому сприяють посиленню апетиту та покращенню засвоюваності їжі.

Відразу відповімо на головне питання: "Чабер і в чому різниця?" Насправді це дві різні рослини з однієї родини. Але слід відзначити їх схожий смак та взаємозамінність. Чабер ( лат. Satureja, анг. summer savory) Іноді називають золотою серединою між чебрецем і м'ятою. Ви швидше за все пробували чабер, тому що він входить до складу багатьох трав'яних сумішей. Рослина є однією з основних складових популярного міксу прованські трави.

Як приготувати суміш прованські трави самостійно - наш

Якщо у вас є досвід приготування з , і , у вас не виникне проблем із введенням чаберу у ваш кулінарний репертуар.

Чабер опис

Рослина, що використовується як у лікувальних цілях, так і в кулінарії. Також іноді вживається назва Сатурея. Ця трава набула популярності в Римі, а потім поширилася по всій Європі. Існує два основні види чабера:

• чабер садовий (англ. summer savory)– це більш поширений вигляд, має легший аромат та більше солодкий смак, листя м'які та ніжні
• чабер гірський (англ. winter savory)- Ароматніша і гірша версія. Його потрібно готувати протягом більш тривалого часу через жорсткі волокна в листі.

До того, як спеції стали доступні європейцям, чагарник був одним із затребуваних ароматизаторів. Завдяки смаку – він був дуже популярний за часів високих цін на перець. Таким чином він отримав прізвисько “перцева трава”.

Зліва садовий різновид, справа гірська

Чабер лікувальні властивості

Багатий на вітаміни і мінерали чагарник зазвичай використовується для лікування шлунково- кишкових розладів, головного болю та кашлю. Його зазвичай додають у кулінарні стравита заварюють чай за аналогією з . Використання чаберу дає такі переваги для здоров'я:

• Антисептичні та протигрибкові.Було виявлено, що листя містить такі лікувальні ефірні олії, як карвакрол і тимол. Тимол є антисептичним і протигрибковим засобомщо робить його відмінним способом боротьби з грибковими інфекціями. Карвакрол, тим часом, є антибактеріальним засобом, ефективним для боротьби з такими бактеріальними штамами, як Bacillus cereus та E coli.

• Вітаміни та мінерали.Було виявлено, що багате на вітамінита мінералами рослина, допомагає підтримувати працездатність організму. Чабер містить калій, який потрібний для пом'якшення артеріального тискута підтримки здоров'я серця. Вміст заліза у ньому сприяє розвитку клітин крові, тоді як цинк і вітамін З допомагають підвищити імунну систему.

• Пребіотики та харчові волокна.Чабер є джерелом харчових волокон. Важливо отримати достатня кількістьклітковини для безперебійної роботи вашої травної системи. Волокно також важливо для того, щоб допомогти зменшити поганий холестерин ЛПНЩ, допомагаючи підвищити хороший холестерин ЛПВЩ. Харчові волокна є важливим пребіотиком, який допомагає вирощувати хорошу флору кишечника.

• Допомога травленню.Коли споживається як чай, чабер може допомогти заспокоїти розлад травлення, головний біль і біль у горлі. Завдяки своїм антисептичним властивостямчай може допомогти поліпшити функціонування печінки і нирок.

• Протизапальне.В концентрованій олійній формітрава може допомогти лікувати ревматизм, подагру, головний біль і нудоту.

Чабер протипоказання та побічні ефекти

Рослина вважається в цілому безпечною, але перш ніж застосовувати її, прочитайте такі поради:

Перш ніж приймати трави для будь-якої лікарської мети- Проконсультуйтеся з Вашим лікарем.

Через відсутність суворого наукового тестування, в даний час невідомо, чи безпечна рослина для використання дітьми, вагітними та жінками, що годують. Також рослина може уповільнити процес зсідання крові і, отже, не слід використовувати його за два тижні до і після операції.

Чабер у кулінарії

Найпопулярніше застосування:квасоля, овочі, м'ясо, соуси. Це один із основних інгредієнтів у приправи, “Прованські трави”. Німецька назварослини буквально означає «бобова трава», тому що вона дуже часто використовується в рецептах з квасолею. Свіже листятакож гарні в чаях, трав'яних оліяхта в міксах з іншими травами. Використовуйте їх скрізь, де використовуєте чебрець, материнку і майоран.

Сушений проти свіжого

Як і у багатьох інших трав, сушена версія має більше сильним запахомніж свіжа. Це відбувається тому, що при висиханні підвищується концентрація ефірних олій.

Рецепти з чабером

Де придбати чабер

Як приправа, чабер не такий поширений, як наприклад чебрець, і знайти його у продажу непросто. Хіба що у складі “прованських трав”, які є в будь-якому супермаркеті. Але якщо Вам потрібен саме він, ось пропозиція на iHerb:

Чабер вирощування

Це однорічна рослина, тобто її потрібно садити насінням або живцями щороку. Ці рослини люблять простір і процвітають при сівбі з відривом щонайменше дванадцяти сантиметрів друг від друга. Після того, як рослини досягли п'ятнадцяти сантиметрів у висоту, їхнє листя готове до збору для приготування їжі. Якщо вони будуть відрізані належним чином, вони продовжуватимуть рости протягом усього вегетаційного періоду. Як правило, рослина цвіте у липні. Чагарник воліє добре дреновані ґрунти та велику кількість сонячного світла.

22.11.2017

Навіть якщо ви не знали, що таке чабер і ніколи не купували, то напевно пробували його, тому що він входить до складу багатьох сухих пряних сумішей. Він також має цілющими властивостямита використовувався протягом століть для лікування хвороб. Тут ви отримаєте детальну інформаціюпро його застосування в кулінарії, протипоказання, а також про те, чому чабер часто плутають з чебрецем і в чому між ними різниця.

Що таке чабер?

Чабер - це пряна трава, що володіє сильним ароматом і гіркувато-пекучим смаком, що нагадує чорний перець. У неї сильнорозгалужене стебло, усипане численними невеликими листками і зазвичай ліловими квітками.

Прянощі широко використовуються в східно-європейській та американській кулінарії. Це одна з найуніверсальніших приправ, здатна покращити майже всі страви – супи, тушковане м'ясо, бобові, капусту та багато іншого.

У Болгарії чабер називають «чубриця» - це популярна приправадля страв з овочів, м'яса та риби. З давніх-давен застосовується в молдавській кухні, де він відомий як «чимбру». Активно використовується в абхазькій, вірменській, грузинській та узбецькій кухні, де відповідно носить назви ацибру, цитрон, кондарі та джамбуль.

Як виглядає чабер.

Загальний опис

Чабер родом із південної Європи та Середземномор'я, де він використовувався при приготуванні їжі понад 2000 років.

Ботанічно ця пряна трава належить сімейству Ясноткові (Lamiaceae). Є близько 30 видів чабера, але в кулінарії популярні лише два:

• Садовий – по-науковому Satureja hortensis. Інші назви: чабер запашний, чабер літній, чабер, чебр, шебер, сатурея хортенсіс. Це однорічна рослина висотою 40-70 см, з сильногіллястим від основи стеблом, дрібними ліловими або світло-фіолетовими квітками. Насіння – дрібні горішки чорного кольору.

Садовий чабер (Satureja hortensis)

• Гірський – Satureja Montana або Чабер зимовий – сильногіллястий напівчагарник висотою 40-60 см з численними опушеними стеблами та біло-рожевими квітками розміром близько 1 см.

Гірський чабер (Satureja Montana)

Садовий більш поширений через більш солодкий і тонкий аромат і використовується частіше, ніж гірський, оскільки у другого гірший смак.

Чабер і чебрець – у чому схожість та різниця?

Чабер часто помилково називають чебрецем, але це не те саме рослина.

Подібність між двома травами полягає лише в співзвучності назв і в тому, що вони обидва – члени одного сімейства Ясноткові.

Чабрець – це один із видів чебрецю – повзучого чи дикого (Thymus serpyllum). Це стелиться рослина зі світло-фіолетовими квітами і дрібним ароматним листям.

З погляду запаху, смаку та гостроти між ними немає подібності.

На цьому фото ви бачите у чому зовнішня різниця між чабером та чебрецем:

Таким чином, ці дві рослини помилково приймають одна за одну, вони навіть не взаємозамінні.

Як отримують приправу чабер

У продажу є як свіжі, так і висушені форми чаберу. Свіже листя і стебла використовуються як приправа протягом сезону. Після висушування аромат чабера ще більше посилюється, через що його вживають у кулінарії переважно у сухому вигляді.

Щоб приготувати суху пряність, верхні 15-20 см пагонів збирають безпосередньо перед або під час цвітіння. Як правило, зрізають пагони та листя, розкладають тонким шаром і витримують у сухому місці при кімнатній температурі до висихання.

Потім сушене листязчищають із стебел і зберігають у щільно закритому скляному контейнері в прохолодному, темному та сухому місці протягом багатьох місяців.

Запах та смак чаберу

Чабер садовий має досить сильний гіркувато-пряний смак і аромат. На смак трохи пекучий та нагадує чорний перець. Ця пряність схожа на щось середнє між м'ятою та чебрецем, але з більш вираженими перцевими та терпкими нотами.

У гірському чабері переважає запах сосни з шавлією і гірший смак.

Як обрати

Свіжий чабер має бути яскраво-зеленим та пружним. Уникайте листя або гілочок, які в'януть або жовтіють. Зелень, зрізана безпосередньо перед цвітінням, найніжніша і найменш гірка.

Як і скільки зберігати чабер

Свіжий чабер зберігатиметься в поліетиленовому пакетіу холодильнику протягом 5-6 днів.

Він добре зберігає свій аромат у замороженому вигляді. Подрібніть зелень і заморозьте з невеликою кількістю води в лотках для льоду. Використовуйте протягом року.

Термін придатності сухого чаберу невеликий: висушене листя зберігається протягом шести місяців, якщо тримати їх у герметичному контейнері далеко від світла. Далі вони все більше втрачають смак та аромат.

Також можна залити винним оцтом свіжі гілочки чаберу і використовувати в заправках для салатів, що особливо містять боби або квасолю.

Хімічний склад

У сушеному чабері зберігається напрочуд висока кількість вітамінів і мінералів.

Харчова цінність сухого чаберу (Satureja hortensis) на 100 р.

Фізіологічна роль

Всі частини цієї прянощі, особливо квітучі пагони, мають на організм таку дію, як:

У ароматного листяі ніжних пагонах чаберу містяться неймовірно якісні хімічні сполуки– антиоксиданти, що запобігають хворобам та сприяють зміцненню здоров'я. Крім того, клітковина у цій траві допомагає знизити рівень ЛПНГ (поганого холестерину) при одночасному підвищенні хорошого.

Листя чаберу містить багато важливих фенольних ефірів, таких як тимол і карвакрол, а також такі сполуки, як ліналоол, камфен, каріофілін, терпінеол, мирцен та інші терпеноїди.

Відомо, що тимол, одна з важливих ефірних олій, має антисептичні, протигрибкові властивості.

Крім того, інша фенольна сполука – карвакрол – інгібує зростання багатьох штамів бактерій і використовується як харчової добавкита консерванту завдяки антибактеріальними властивостями. Це також надає чабер приємний гострий смак.

Чабер – відмінне джерело мінералів і вітамінів, які необхідні підтримки здоров'я. Його листя і пагони багаті калієм, залізом, кальцієм, магнієм, марганцем, цинком та селеном. Калій – важливий компонент клітин та рідин організму, які допомагають контролювати серцевий ритмі кров'яний тиск. Людське тіловикористовує марганець як кофактор для антиоксидантного ферменту, супероксиддисмутази. Залізо потрібне для утворення еритроцитів.

У цій пряній траві багато важливих вітамінів, таких як вітаміни групи B, вітамін А, С, ніацин, тіамін та піридоксин.

Сушене листя містить 1,810 мг вітаміну В-6 або піридоксину, а це близько 130% добової норми, що рекомендується. Піридоксин підтримує рівень ГАМК (заспокійливий нейротрансмітер) у головному мозку.

Вітамін C допомагає організму виробляти резистентність до інфекцій та виводити шкідливі вільні радикали.

Вітамін A є жиророзчинний вітамінта антиоксидант, який необхідний для підтримки здорової слизової оболонки та шкіри, а також для гарного зору. Споживання натуральних фруктів, багатих на флавоноїди, такі як вітамін A (каротин) допомагає захистити від раку легень і порожнини рота.

У чабері міститься багато цінних ефірних олій, які мають антибактеріальні та протигрибкові властивості.

Як і чебрець, відвар чаберу використовується для полоскання горла, щоб полегшити симптоми запалення горла та бронхіту.

Ця пряність збільшує секрецію шлункових соків, які допомагають полегшити різні порушення травлення, включаючи здуття живота та метеоризм.

Протипоказання (шкода) чабера

Як у будь-кого лікарської рослини, у чабера протипоказань для вживання досить багато, оскільки він активно впливає на організм:

• серцева аритмія (і хвороби, що викликають її, наприклад, дисфункція щитовидної залози);
• виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки;
• період вагітності та годування груддю.

Застосування чабера у кулінарії

Ця трава найбільше відома своїми кулінарними властивостями. Листя чаберу, свіже або сухе, використовують при приготуванні їжі. Чудово поєднується з іншими прянощами, такими як лавровий лист, базилік, петрушка, шавлія, чебрець, паприка, розмарин, зіра, естрагон, часник, майоран, орегано, м'ята.

Щоб зберегти смак і аромат, прянощі зазвичай додають на заключних етапахприготування, оскільки тривала кулінарна обробка може призвести до випаровування ефірних олій. Кладіть свіжий чабер за 5-10 хвилин до готовності.

Куди додають чабер:

• Свіже соковите листя використовується як гарнір у салатах.
• Чай із чабером – популярний напій для здоров'я.
• Зелень використовують при приготуванні супів та соусів.
• Свіжий чабер застосовують при засолюванні огірків, помідорів, солодкого перцю, при соленні та маринуванні грибів.
• Особливо добре йде у страви з квасолі та всіма видами бобів.
• Сухий чабер додають у супи (м'ясні, овочеві, грибні та курячі).
• Хороший для маринування курки, риби та м'яса.
• Підходить до всіх бобових та яєчних страв, до відвареної капусти всіх
  видів (кольорова, качана, брюссельська, кольрабі).
• Чабер – ідеальна приправа для маринування оселедця, а також овочів та квашеної капусти. Крім пряного аромату, він покращує якість готового продуктуза рахунок антибактеріальних властивостей.
• Це ключовий інгредієнт деяких видів букета гарні.
• Відмінно доповнює смажену рибу.

Чим замінити чабер у рецептах

Якщо в рецепті є чабер, а ви не змогли або не встигли його купити, розгляньте альтернативні варіанти. за Крайній міріодин з них знайдеться у вашій шафці спецій.

• чебрець. Дві трави схожі одна на одну м'ятно-гострим смаком і, якщо їх дрібно нарізати, важко вловити різницю між ними. Для заміни чебрець можна використовувати як у свіжому, так і сухому вигляді. Беріть його в такому ж обсязі.
• Шавлія – ще одна трава, що нагадує чабер до смаку. Його листя дає такі ж гострі соснові ноти. Зверніть увагу, що як замінник рекомендується використовувати свіжу шавлію. Візьміть його в тій же кількості, яка потрібна для вашої страви. Наріжте листя дрібно, щоб вони більше були схожі на чабер.
• Ефективний спосіб знайти гарний замінникчабер - експериментувати з комбінаціями трав. Щоб більш точно відтворити аромат цієї пікантної трави, візьміть 2 частини свіжого чебрецю та 1 частину свіжої шавлії та м'яти.

Такі рослини, як чабер і чебрець, для багатьох людей є одним і тим же, вони плутають їх через схожої назви. Спочатку обидві трави застосовували в кулінарії і лише потім їх оцінили народні цілителі. Про корисні властивості чебрецю (його ще називають чебрецем повзучим) відомо набагато більше, ніж про властивості чабера. Але обидві рослини застосовуються в медичних ціляхпри лікуванні різних захворювань із урахуванням протипоказань.

Показати все

Відмінності

Чабер значно відрізняється від чебрецю. Перший є однорічною трав'янистою рослиною заввишки від 15 до 50 см. Трава має прямостояче стебло. Він трохи розгалужується. Листя має сірувато-зелений відтінок, формою ланцетна або лінійна. По довжині близько 20 см. Дрібні суцвіття бувають рожевими, фіолетовими або білими з пурпуровими крапками. Бутони з'являються із середини літа. Плоди дозрівають на початку осені - вони виглядають як коричневі горіхи. Чабер ще називається перцевою травою.

Чабрець є багаторічним напівчагарником на відміну чабера. У нього безліч деревоподібних стволів завдовжки до 30 см. Зазвичай розташовуються або лежачи або стоячи. Листя дрібне, подовжене, овальне. На ній добре виражені прожилки. Дрібні суцвіття з'являються все літо. Вони бувають рожево-фіолетовими чи білими. У вересні з'являються плоди у формі коробочок, де розташовується 2 горіхи у вигляді кульки.

Подібність між чабером і чебрецем полягає в тому, що обидві рослини відносяться до сімейства губоцвітих. Їхні наземні частини містять багато ефірних масел. Чабрець більше відомий, тому що він росте практично скрізь. Чабрець та чабер відрізняються і корисними властивостями, і застосуванням.

Чабер називається ще сатурея чи кондарі, а чебрець відомий як чебрець.Відмінності полягають у зовнішньому вигляді:

• Чабер у висоту більше і має форму чагарника, а чебрець є низькорослою культурою, яка стелиться по землі і покриває її густим шаром, подібним до рослинного килима.
• У рослин різні формилистя та суцвіття.
• Обидві квітки ароматні. Чабер має насичений бальзамічний або пряний запах, а чебрець – легший та свіжіший.





Види

Є 2 види чаберу – садовий та гірський. Перший вважається однорічною культурою, а другий – багаторічною. Різниця між ними:

1. 1. Гірський. Є найпопулярнішим серед багаторічників. Його вирощують для використання і в кулінарії, і у фармакології. Рослина може зрости до 60 см. У нього вузьке гладке листя. Саме вони й мають лікувальні властивості. Цвіте гірський чабер білим, фіолетовим або рожевим кольором. Бутони розташовуються у листових пазухах. Квітка погано переносить холод і не терпить перезволоження. На тому самому місці його можна вирощувати до 5 років.
2. 2. Садовий. Цю траву вирощують у європейських країнах, щоб готувати на її основі різні лікиу вигляді відвару, чаю, кремів. Чабер садовий виростає до 40 см заввишки. Листя дрібне та темне. Цвітіння досить рясна.



У медицині та кулінарії використовують обидва варіанти. У роду близько 30 різновидів, які відрізняються не тільки на вигляд, але і за смаком, ароматом. Але всі різновиди кондарі цвітимуть довго. Ця городня квітка буде гарним медоносом.

Що стосується чебрецю, то є близько 150 видів цієї рослини. Найбільш популярними є такі:

1. 1. Чабрець звичайний. Цей сорт відноситься до низькорослих. У висоту він не більше 15 см. Листя дрібне. Нижня сторона пластини має опушення. Суцвіття або білі, або світло-лілові.
2. 2. Лимонний чебрець. Листя має жовтувате забарвлення, яке поступово перетворюється на світло-зелене. Назва сорту пов'язана із приємним лимонним ароматом. Рослина є теплолюбною.
3. 3. Елфін. У висоту ця культура не більше 5 см. Вона зовні нагадує щільну хмару, у якої діаметр 15 см.
4. 4. Чебрець повзучий. Є багаторічником. Виростає у висоту до 15 см. Йому підходить помірно-родючий ґрунт, у якого слабка лужна реакція. Стебла мають повзучий вигляд. На гілках є ворсинки. Листя ланцетовидне, в довжину до 1 см. Дрібні суцвіття мають рожевий або білястий відтінок. Саме повзучий чебрець називають чебрецем.
5. 5. Богородський Сьомко. У цього сорту теж повзучі стебла. Вони мають здатність до укорінення. Листя має сірувато-зелений відтінок. Вона ароматна та гірка. Суцвіття бувають ліловими, рожевими.
6. 6. Райдужний чебрець. У висоту культура до 25 см. Назва пов'язана з тим, що дрібні суцвіття мають рожево-фіолетовий відтінок. Вони розташовуються групами. Листя зазвичай сірувато-зелене, але має характерний наліт.

Застосування цих культур здійснюється і в кулінарії, і медицині.





Чабрець - лікувальні властивостіта протипоказання

Застосування чабера

Користь чабера пов'язана з його унікальним складом. Це трав'яниста рослинамістить велику кількість каротину, який в організмі людини перетворюється на вітамін А. Присутні смоли, мінеральні солі, дубильні з'єднання та інше.

Якщо порівнювати лікувальні властивості чаберу та чебрецю, то загальним буде тільки бактерицидна дія: обидві рослини здатні знищувати бактеріальні інфекції.Що стосується корисних властивостей чабера, то він:

1. 1. Прискорює процес регенерації тканин, сприяє швидкого загоєнняран.
2. 2. Очищає організм людини.
3. 3. Позбавляє больового синдрому.
4. 4. Стабілізує температуру тіла, усуває жар та лихоманку.
5. 5. Бореться із запальними процесами.
6. 6. Має седативну дію.
7. 7. Тонізує організм людини.
8. 8. Зупиняє кровотечі.

Як ліки ще в Стародавню Русьлистя чабера прикладали до місць укусів змій, оскільки вони витягують отруту. Ще рослину використовують при стоматитах, артритах, невралгіях, тязі до спиртного. Сатурея призначається при таких захворюваннях, як:

• цистит;
• ненормований менструальний цикл;
• захворювання щитовидної залози;
• тахікардія;
• цукровий діабет;
• метеоризм;
• хвороби органів травної системи, жовчного міхура, печінки та нирок.

Ще рекомендується вживати відвари на основі сатуреї чоловікам, щоб підвищити потенцію. Засіб можна вживати при застуді, блювотних нападах або підвищення апетиту. Ще вживання чабера буде гарною профілактикою онкологічних хвороб.



Протипоказання

Що стосується протипоказань, то у чебрецю та чаберу загальними будуть лише вагітність та індивідуальна непереносимість продукту. А ось чабер не можна вживати ще й у таких випадках:

• виразкова хвороба шлунка та кишечника;
• атеросклероз;
• кардіосклероз;
• аритмія;
• гіпертонія.

Побічний ефект викликає масло цієї рослини - воно дратуватиме слизові прошарки.

Що стосується застосування чаберу в кулінарії, то ця рослина використовується для покращення апетиту. З нього готують салати та супи. Приправа чудово підходить до страв із м'ясом. Можна використовувати кондарі як у висушеному, так і у свіжому вигляді. Зазвичай застосовують молоді пагони, бутони та листя. Сатурея має гострий і яскравий аромат і смак, так що при передозуванні вона здатна перебити якості основних компонентів страви. Ось чому додавати таку приправу потрібно лише в невеликій кількості та наприкінці приготування страви. Ще необхідно враховувати, що термічна обробканейтралізуватиме лікувальні властивості рослини.

Корисні властивості чебрецю

Корисні властивості чебрецю пов'язані з його складом.Він містить аскорбінову кислоту, ефірні олії, каротин, речовини із групи флавоноїдів, а також сапоніни, кислоти органічного походження. Ще до складу входять такі біологічні активні речовинияк цимол, борнеол і тимол. Чабрець містить гіркі та дубильні сполуки. З мікро- та макроелементів найбільше присутній калію, кальцію та магнію.

У кулінарії чебрець відомий під назвою чебрець. Зазвичай застосовують висушене листя. А ось молоді свіжі пагони не завжди вдається використати. Приправа має яскравий гіркуватий смак, надає стравам пряних ноток. Тимьян використовують у кулінарії у різних напрямках – від випічки до консервацій. Зазвичай залучають лише лимонний і тминний чебрець. Перший має легкий цитрусовий запах, так що відмінно підходить для приготування випічки та інших солодощів. Тимьян є універсальною спецією, але його потрібно використовувати в міру, щоб страва не стала надто гіркою.

Крім бактерицидної дії, чебрець має наступні лікувальні властивості:

• пригнічує та запобігає нападам судом;
• усуває біль;
• бореться із запальними процесами;
• має відхаркувальну дію;
• має жовчо- та сечогінний ефект;
• дає терпкий ефект;
• знищує глистів;
• прискорює процес регенерації тканин, завдяки чому рани гояться швидше.

Завдяки тому, що рослина є природним антисептиком, його використовують для інгаляційних процедур, внутрішнього вживання, полоскання горла та ротової порожнини. Відвари на основі чебрецю допомагають у лікуванні гінгівіту, стоматиту, ангіни, ларингіту, фарингіту. Ще кошти усувають запальні процесиу маткових придатках, а також лікують гінгівіт.

Відварами потрібно промивати рани, робити примочки. Це стосується виразок (у тому числі з нагноєнням), фурункулів, вугрового висипу. Завдяки відхаркувальній і бронхорозширювальній дії позбавляє кашлю, лікує кашлюк, бронхіт. За рахунок потогінної дії позбавляє жару, лихоманки, стабілізуючи температуру тіла. Завдяки болезаспокійливій дії його використовують при запорах, гастриті, коліті, метеоризмі, невриті, ішіасі, радикуліті та різних забитих місцях.

Рецепти

Чабер незважаючи на те, що він не дуже популярний, може допомогти в різних ситуаціях.Корисні рецепти:

1. 1. Відвар проти застуди, бронхіту, пневмонії та різних вірусних хвороб дихальної системи. Засіб має відхаркувальну дію. Щоб приготувати, необхідно на 1 ст. л.сухої сировини взяти 0,3 л окропу. Наполягати півгодини. Після цього вживати протягом дня дрібними порціями.
2. 2. Чай з потогінною та сечогінною дією. Його зазвичай використовують для зниження кровоносного тиску, очищення нирок, лімфатичної системи. Вживати напій потрібно, перебуваючи у лазні. Потрібно 1 ч. л. лікарського продуктузалити окропом та почекати 10 хвилин.
3. 3. Примочки. З відвару чи настою можна робити компреси. Вони допомагають при грибкових хворобах. Примочки можна використовувати при геморої.
4. 4. Свіжа зелень. Вона використовується для усунення роздратування після укусу комахи.
5. 5. Порошок. Висушений чабер можна подрібнити у ступі. Порошок по щіпці вживати при нудоті та блювоті, запиваючи чаєм на основі цієї трави.
6. 6. Настій. Щоб його приготувати, потрібно 1 г висушеного листя залити чашкою горілки або спирту. Потім наполягати місяць у затемненому місці. Приймати тричі на добу по 20 крапель.



Чабрець також активно використовується для приготування різних домашніх засобів:

1. 1. Настій водяний. Зазвичай його використовують із лікування захворювань дихальної системи. Потрібно 1 ст. л. заварювати у склянці окропу. Накрити ємність кришкою та чекати 20 хвилин. Профільтрувати та приймати по половині всього обсягу 3 рази на добу. Рідина має бути теплою. Такий засіб підійде і для полоскання горла, порожнини рота - процедуру проводити чотири рази на день. Такий засіб допомагає при головних болях, невриті, радикуліті, циститі. Ще її можна додавати у ванну.
2. 2. Чай. Достатньо заварити 1 ч. л. у чашці гарячої води. Через 5 хвилин можна пити. Краще це робити вранці натщесерце. Це сприятливо впливає на кишечник.
3. 3. Настойка спиртова. Використовується при застуді, болях у м'язах та суглобах. Потрібно 30 г сировини залити 150 мл спирту та наполягати 10 діб. Потім вживати по 15 крапель тричі на день. Підходить ще й для розтирання.
4. 4. Олія. Його використовують для масажу, інгаляційних процедур, ванн. В аптеці можна придбати готовий засіб.

Всі ці засоби дуже ефективні, але вимагають попередньої консультації з лікарем.

доктор сільськогосподарських наук, професор каф. ботаніки РДАУ-МСГА імені К.А. Тимірязєва

Дивно, але в сушеному вигляді цю рослину часто плутають із чебрецем. Звичайно, запах віддалено схожий, але чебрець не має цього характерного перцевого присмаку. Взагалі-то існують два види чабера - однорічний садовий чабер, або городній (Satureja hortensis)і багаторічний напівчагарничок чабер гірський (Satureja montana). Обидва види дуже люблять у Європі, насамперед Німеччини, Франції, Іспанії, на Балканах та в Угорщині. Аромат їх олій схожий на чебрець і монарду через присутність у значних кількостях тимолу та карвакролу. І завдяки цим компонентам здавна чабери мали як харчове значення.

Почнемо з чаберу садового, який більш придатний для вирощування в Нечорноземній зоні завдяки відсутності необхідності зимувати в наших суворих умовах та відносної скоростиглості.

Пряність та консервант

Як пряно-смакова рослина, чабер садовий використовують із глибокої давнини. Він завжди вважався ідеальною пряністю для ароматизації олії, оцтів та ковбас. Як показують сучасні дослідження, це спостереження має наукову основу. Листя чаберу садового багаті на фенольні сполуки, сучасні вчені насамперед виділяють розмаринову кислоту, яка є прекрасним антиоксидантом і ефективно запобігає гіркотуванню олій, особливо за відсутності холодильника. Ще в чабері є ефірна олія з великою часткою тимолу, який є хорошим антисептикомі пригнічує розвиток практично будь-яких мікроорганізмів, у тому числі і тих, що викликають псування продуктів.

Рецепти страв з чабером:

• Куряча грудка в рукаві з яблуками та бананом "Святкова"
• Салат із кускусу з помідорами чері та французькими травами

Лікарські властивості

За антимікробні властивостірослину активно застосовували та застосовують у медицині.

Надземна частина, зрізана під час цвітіння, використовується як антисептичне, вторгнень, стимулююче травлення, а також шлунковий і відхаркувальний засіб. При прийомі внутрішньо допомагає при кольках, відчутті переповненості в шлунку, діареї, особливо пов'язаної з інфекцією. Всередину у вигляді чаю або настою у суміші з іншими протизастудними рослинами застосовують від кашлю при бронхітах, трахеїтах, ларингітах. Можна робити інгаляції, заливаючи суху сировину в мисці окропом, а потім дихати над парою, що піднімається.

У науковій літературіє відомості, що при прийомі внутрішньо і як харчовий продукт чабер ефективний при ожирінні, особливо пов'язаному з діабетом другого типу.

Цю рослину вирощують ще й з метою отримання ефірної олії для кулінарії та ароматерапії, яка в останні десятиліття набирає популярності. Основні виробники олії: Італія, Болгарія, США, Далмація та Франція. Ефірне масло одержують паровою дистиляцією зі свіжої або висушеної рослини. Вихід олії - від 0,3 до 1,7 % (в поодиноких випадкахможе сягати 3% і більше). Воно є легкорухливою рідиною від безбарвного до світло-жовтого кольору з пряним і пекучим смаком. Якщо переробляти рослини і в сухому вигляді, тоді вихід ефірної олії буде вищим, а колір його трохи темнішим. До складу олії входять карвакрол, тимол, γ-терпинен, р-цимол, β-каріофілен, ліналоол та інші компоненти. Цікаво, що у дикорослих формах переважає тимол (29-43%), а у сортах – карвакрол (42-63%). Сумарний вміст фенолів (а саме до них належать тимол та карвакрол) також змінюється залежно від місця вирощування, фази розвитку рослини та походження від 12 до 73%. Окрім ефірної олії, як уже було сказано, присутні розмаринова та урсолова кислоти, а також флавоноїди геспередин та нарингенін, що надають сировині гіркоти. У надземній частині виявлено 4-8% дубильних речовин, слизу, гіркоти, ситостерин та більше 200 мг/% аскорбінової кислоти.

Зовнішньо і масло, і настій трави використовують для полоскань при стоматитах та гінгівітах, свіжими листочками розтирають місця укусів комах. При попаданні на шкіру масло має зігріваюче-дратівливий ефект. Настій використовують для ополіскування волосся при їх випаданні, облисіння і лупи, що починається. При цьому якщо для настою для внутрішнього споживанняберуть 1 чайну ложечку на склянку, то тут краще взяти більше сировини - 1 столову ложку.

В іранській народної медициничабер використовували зовнішньо як знеболювальне при м'язових боляхта розтягненнях. Як показали сучасні дослідження, водно-спиртові вилучення з надземної частини рослини (а, говорячи побутовою мовою, настоянка на горілці) у вигляді компресу дійсно добре знімає біль. При цьому при порівнянні настоянки, суми поліфенолів, виділеної з рослин, та ефірної олії з'ясовано, що всі вони мали болезаспокійливу дію, а ефірна олія та поліфенольна фракція ще й зменшували набряк. Тому кілька крапель ефірної олії, змішані зі столовою ложкою оливкової олії- гарна домашня мазьпри розтягуваннях, міозитах та радикулітах.

Якщо немає ефірної олії, то можна взяти сухі рослини і настояти їх у соняшниковій олії. Причому зробити це краще в такий спосіб: взяти сировину і залити олією. Настояти 5-7 днів у теплому, темному місціу добре закупореній банці або пляшці, потім процідити і цією олією залити наступну порцію сировини, а потім повторити процес ще раз. Це дозволить сильніше наситити ефірною олією рослинна оліяі для зовнішнього застосування вийде те, що потрібно. Для внутрішнього застосуванняяк салатне масло можна обмежитися однією порцією сировини.

Дослідження на тваринах показали антиоксидантну активність витягів з чаберу садового в цілому, а також його поліфенольної фракції. І пов'язують цю властивість саме з присутністю розмаринової кислоти, яка, крім того, має й антиалергічні властивості. In vitro додавання водного вилучення з чаберу в 2 рази збільшувало активність каталази та супероксиддисмутази - ферментів, що борються з вільними радикаламита оксидативним стресом.

Використовується в парфумерно-косметичній промисловості та для створення пряно-ароматичних композицій у харчовій промисловості.

Протипоказання.Протипоказаний чабер як лікарська рослина під час вагітності.

Досить багато цікавих дослідженьпроведено з вивчення антимікробної активності рослини як загалом, і окремих виділених із нього фракцій. Зокрема, ефірна олія пригнічувала розвиток дріжджоподібних грибів Candidaalbicans(збудник молочниці) та C.glabrata, а також грам-позитивних мікроорганізмів Streptococcussanguis, Streptococcussalivariusі добре всім відомого і непобілимого золотистого стафілокока ( Staphylococcusaureus)та грам-негативних збудників кишкових розладів Shigellaflexeneri, Shigelladysantri,а також одного із збудників запалення легень Klebsiellapneumoniae. Цікаво, що в цьому антимікробному ефекті мають значення не лише головні компоненти – тимол, карвакрол, а й мінорні на зразок пінену. Якщо брали компоненти окремо, їх ефективність найчастіше була нижчою, ніж у суміші.

Захисник городу

У старих книгах з городництва вказується, що якщо садити чабер поруч із бобовими, то він відлякує шкідників, які ушкоджують урожай. У сучасних детальних дослідженнях було відзначено активність проти захворювань розсади овочевих культур. Результати турецьких дослідників показали, що вилучення сумішшю гексану та метанолу з надземної частини рослини може бути використане як засіб для боротьби зі збудниками чорної ніжки ( Clavibacter michiganensis ssp. michiganensis, Xanthomonas axanopodis) у розсади салату та томатів шляхом обробки насіння перед пророщуванням у концентрації на 2,5 мг/мл. А от ефірне мало інгібувало проростання насіння. Але це поки що більше в галузі наукових досліджень.