Перлова каша: її користь та шкода. Перловка - користь та шкода для організму

Ця крупа – традиційно одна з найдешевших. Частково з цієї причини каша з неї нерідко зустрічається в меню багатьох держустанов: дитячих садків, шкіл, лікарень, армійських частин. Дуже сумнівна слава перловки як казенної страви несправедливо витіснила іншу, набагато благороднішу, що має масу разючих властивостей.

Адже калорійність її мінімальна, а цінність для організму – дуже вже висока! Пора відокремити зерна від полови і з'ясувати, в чому користь і в чому шкода така непоказна на вигляд, але помітно зміцнює здоров'я перловки.

Перлова крупа – результат обробки ячмінного зерна. Його шліфують кілька разів, знімаючи квіткову плівку і оболонки, що захищають зернятко. Перловка втрачає при цьому деякі властивості, проте набагато швидше розварюється і краще засвоюється організмом.

Крупа ця приживається далеко не на кожній сучасній кухні, а шкода. У ній зберігаються багато якостей ячменю, чия користь для здоров'я безсумнівна. Вона дуже поживна (невипадково саме ячмінна кашапідтримувала гладіаторів Стародавнього Римуперед боями), при цьому калорійність її високої вже точно не назвеш. Для схуднення – найперший продукт!

Вітамінний та мінеральний складназвати мізерною мову не повертається. У перловці практично в повному складівиявлено вітаміни групи В, а також А, Е, D, PP, К. Та й макро- та мікроелементів чимало. Незамінного для серця калію 100 г крупи – 280 мг, а фосфору – 221 мг.

Тому її обов'язково повинні включати до раціону ті, кому, наприклад, протипоказані дари моря. Чимало у крупі та цинку: 2,13 мг на 100 г перловки. Ось і виходить, що приготовлена на сніданок Перлова кашазабезпечує чверть добової потребиорганізму у цьому мікроелементі. Серед інших компонентів крупи – селен, мідь, залізо, а також два десятки амінокислот, з яких вісім – незамінні.

Вивчаємо користь

Двох-трьох порцій перлової каші на тиждень цілком достатньо, щоб наситити організм масою корисних речовині озброїти його у боротьбі з багатьма недугами. Користь такого сніданку чи вечері дуже відчутна.

Судіть самі:

селен, потужний антиоксидант, допомагає справлятися зі зростанням ракових клітин;
лізин має противірусною дієюта бере участь у виробленні колагену, захищаючи нашу шкіру від впливу часу та впливу негативних зовнішніх факторів;
фосфор підвищує розумову активністьта бере участь в обмінних процесах;
клітковина – найцінніший компонент перловки. Її користь у тому, що вона як губка вбирає токсини та шлаки і м'яко виводить їх з організму, що благотворно впливає на роботу печінки;
гордецин, що міститься в зернах, має протигрибковий та антибактеріальний ефект;
харчові волокна знижують рівень небезпечного холестеринуу крові та м'яко очищають кровоносні судини;
кремнієва кислота руйнує каміння, пісок і шлакові утворення в нирках, сечовому та жовчному міхуріі виводить їх із організму, якому вони завдають безперечної шкоди;
бета-глюкан допомагає підтримувати рівень цукру в крові, завдяки чому перловка входить до переліку продуктів, що особливо рекомендуються при цукровому діабеті. Благотворно її вплив ще й тому, що калорійність перловки мінімальна;
Е, знаменитий вітамін молодості, покращує стан шкіри, нігтів, волосся, оздоровлює організм. Особливо багата ним пророщена перловка;
вітамін А стоїть на варті здоров'я очей;
вітамін D входить до складу кісткової тканини, підтримує міцність скелета, зміцнює зуби, нігті та кістки.

Оцінюємо шкоду

Якоїсь відчутної шкоди тарілочка перловки на сніданок або на вечерю, звичайно, не завдасть. Та й калорійність її така, що за постать боятися не варто.

підвищена кислотність шлунка - правильний сигнал того, що включати перловку в раціон не варто;
гаряча любов до неї може стати причиною запорів, тому людям, які страждають від поганої роботи кишечника, каша швидше завдасть шкоди, ніж принесе користь;
глютен, компонент багатьох зернових, для деяких людей може стати сильним алергеном. Тому перш ніж включити страви з перлової крупив меню варто переконатися в тому, що організм не відреагує на нього;
у майбутньої мамиперловка може спричинити кишковий розлад;

Все добре в міру! Двох-трьох порцій страв із перлової крупи більш ніж достатньо, щоб вона була корисною, а не завдала серйозної шкоди організму.

Варимо правильну перлову кашу

Вміло приготовлена перлова крупа - м'яка, з ніжним присмаком. Рецепти страв з неї можна знайти у будь-якій кухонній книзі. Хороша перлівка і в улюбленій багатьма солянці, і в голубцях, і як гарнір з гострим овочевим або м'ясним соусом. Пророщена перловка чудова у салатах. Але пишна та апетитна перлова каша незрівнянна ні з чим. І смачна, і поживна, і користь від неї велика, і шкода практично не відчутна, і калорійність мала, і придатна для схуднення.

Приготувати кашу на славу - тільки на перший погляд справа нехитра. А якщо справедливо говорити, то скільки господинь, стільки і власних кулінарних хитрощів.

Деякі віддають перевагу класичні рецептитого, як її приготувати: склянку промитої в декількох водах крупи заливають трьома склянками води, доводять до кипіння, залишають 6-7 хвилин. Потім кашу знову промивають під проточною водою, заливають уже двома склянками води та варять на повільному вогні близько півгодини.

Маніпуляції з водою можна звести до мінімуму: залити склянку перловки трьома склянками води і дати їй підійти протягом 50-60 хвилин на повільному вогні. Не забувайте вміст каструльки періодично помішувати, щоб вийшла каша розсипчаста і не пригоріла до дна.

Добре відомий і, мабуть, один із самих швидких способівприготувати близьких кашею з запалу із спекою. Для цього склянку крупи потрібно залити п'ятьма склянками води, закипіти, зменшити вогонь до мінімуму і варити 45 хвилин. Після води злити, додати шматочок вершкового маслаі, укутавши, дати каші дійти ще 10-15 хвилин.

Втім, хоч би як ви вирішили приготувати це корисне і приголомшливо смачна страваВажливо запам'ятати кілька правил. По-перше, ця крупа розварюється дуже довго, тому її найкраще розмочувати заздалегідь у воді - кілька годин, в ідеалі - всю ніч. Олія в перловці обов'язково.

Причому якщо у вашому меню – солодка каша з цукром та фруктами, додати краще шматочок вершкового. Бажаєте на вечерю перловий гарнір із м'ясом чи овочами? Влийте пару-трійку столових ложок рослинного. Калорійність каші трохи зросте, а й цінність збільшиться.

Вчимося вибирати крупу

У цій непростій справі є свої тонкощі.

Пам'ятайте, що:

якісна крупа – ніжного золотаво-коричневого відтінку. І жодних чорних вкраплень!
крупинки не повинні склеюватися між собою: крупа, що злиплася грудкою - вірна ознака неправильного зберігання, недотримання всіх необхідних правил. Є її нізащо не можна: одна шкода від неї, а не користь;
завжди потрібно звертати увагу на вибиту на упаковці дату виробництва перловки та зазначений термінпридатності. Зазвичай крупи зберігаються недовго, лише кілька місяців;
якщо купуєте крупу на вагу, принюхайтеся: ніякої кислинки і прогорклості в ароматі не повинно бути! Це свідчення того, що ви намагаєтеся продати несвіжий продукт.

У кожному перловому зернятку є велика користь, закладена в нього самою природою. Було б нерозумно ігнорувати її дари!

Перлова каша: користь та шкода

Прихильники правильного харчування, розповідаючи про переваги перлової каші, відразу ж згадують про її багатий склад. А похвалитися крупам і справді є чим: безліч вітамінів, антиоксидантів, мікро- та макроелементів, амінокислот та інших корисних речовин, властивих ячменю, каша зберігає. Серед них варто виділити:

вітаміни групи В, К, РР, D;
вітамін Е та бета-каротин (вітамін А);
фосфор і хром - їх рекордний зміст;
калій, магній, залізо та цинк;
велика кількістьлізину - це основна користь перловки;
клітковини більше, ніж у пшениці;
натуральний антибіотик – гордецин;
селен (втричі більше, ніж у рисі).

Про користь вітамінів не варто говорити, адже вони впливають і на нервову систему, і на обмін речовин, і на імунітет, і на стан волосся, нігтів, зубів. Нестача вітамінів помітна відразу, але тим, хто періодично вживає перловку ні авітаміноз, ні гіповітаміноз не загрожує. Фосфор, який міститься в перловій каші у значних кількостях, безцінний для організму: нормалізує метаболізм, роботу ендокринної системита активізує мозкову діяльність. Також цей елемент потрібен спортсменам, оскільки збільшує інтенсивність та швидкість м'язових скорочень.

Чим корисна перловка для жінок, так це великою кількістю лізину. Він сприяє виробленню колагену, який уповільнює старіння та дозволяє довше залишатися візуально молодою та красивою. Крім цього, лізин може надавати потужний противірусний ефекту боротьбі з різними простудними захворюваннямита герпесом. Антибактеріальним та протигрибковою дієюобдаровує перловку гордецин. Селен у складі каші – найпотужніший антиоксидант.

Крім того, що перлівка зміцнює організм загалом, вона може ще й сприяти схуднення. Звичайно, якщо приготувати кашу з різними добавкамиі не шкодуючи олії, та страва навряд чи вийде дієтичною, але сама калорійність крупи відносно невелика — всього 315 ккал. Але чим корисна перлівка таким, що худне, так це ефективним очищенняморганізму. Вона швидко і легко виводить усі шлаки, токсини, якісно очищуючи. внутрішню поверхнюшлунка та кишечника.

З іншого боку, велика кількість перлової каші на сніданок, обід і вечерю принесе більше шкоди, ніж користі навіть здоровій людині. Вся проблема в особливій речовині глютене, що у великих кількостях провокує вимивання кальцію з організму, а це може призвести до рахіту у дітей та ламкості кісток у дорослих. Погана засвоюваність вітамінів може негативно позначитися на здоров'ї людини і позначитися найгіршими наслідками. Так поєднуються корисні властивостіі протипоказання в перловці, тому добре те, що в міру правильно приготовлене.

Кому потрібна перловка

Щастя у здоров'ї — це відомо кожній людині, яка страждає на якусь недугу. І перлівка — чудовий продукт, який може наблизити людину до цього щастя. Вона не тільки м'яко зміцнює імунітет, а й може сприяти лікуванню багатьох захворювань. Деякі лікарі прописують офіційну дієту, яка обов'язково включає перлову кашу. У цих випадках питання, чи корисна перловка, відпадає саме по собі, адже відвар на її основі має таку безліч корисних властивостей:

антибактеріальне;
протигрибкове;
антрацитне;
обволікаюче;
жарознижувальне;
противірусне;
протизапальне;
спазмолітичне;
пом'якшувальне;
сечогінний.

Тому стає очевидною користь перловки для жінок, чоловіків і дітей. Однак найбільшу користькаша може принести, звичайно ж, при захворюваннях ШКТ, адже вона обволікає шлунок, заповнює тріщини, вбирає у себе все шкідливі речовиниі очищає внутрішню поверхню кишківника, підвищуючи засвоюваність корисних речовин. Їсти перловку також бажано при таких захворюваннях:

грибкові, застудні та вірусні інфекції;
гепатит;
артрит;
простатит;
цукровий діабет;
хвороби нирок та печінки;
геморой;
кашель, ангіна, нежить;
онкологічні хвороби.

У цих випадках користь і шкода перловки не змагатимуться: поліпшення від прийому каші будуть помітні вже з першого дня. З іншого боку, перед тим як давати перлову кашу маленьким дітям краще порадитись із лікарем. Вся справа знову в глютені — надто ця речовина організму, що шкідливо зростає. Враховуючи, що воно є у всіх кашах, то всі вони протипоказані дітям до року і небажані дітям до трьох років.

Оптимальним вважається прийом перловки не частіше ніж 2-3 рази на тиждень навіть дорослим людям. Небажано їсти її вагітним жінкам, а також людям, які мають схильність до ожиріння, запорів, підвищеної кислотності шлунка. Вагітність також виключає вживання перлової каші. Має перлівка і користь, і протипоказання - це очевидно, але не варто відмовляти від корисного продуктуповністю - важливо просто скласти правильний і збалансований раціонна кожен день.

Перлова крупа користувалася популярністю ще в античні часи. Своїм виглядом і формою відшліфовані зерна крупи дуже нагадували річкові перли, або перл, і давні слов'яни назвали її перлівкою.

За характеристиками та зовнішньому виглядуперловка буває таких сортів:

Перлова крупа (минула первинну обробку);
«Голландка» (цілісне зерно у формі кульки, що пройшло глибше шліфування);
Ячна крупа (ретельно подрібнені зерна перловки).

Каша, приготована з перлової крупи, приємна на смак, але трохи жорстка. З «голландки» виходить ніжніша страва, та й вариться така крупа набагато швидше. А з ячної крупи можна зварити в'язку однорідну кашу, витративши при цьому мінімум часу.

Шанувальники здорового та правильного харчування знають про багатий склад цього злаку. До складу перловки входять такі речовини:

Калій, магній, цинк, залізо;
Клітковина;
Хром, фосфор;
Лізин;
Кремнієва кислота;
Вітаміни, РР, К, D, А, Е;
Селен;
Гордецін (органічний антибіотик).

Присутність перлівки в раціоні збагатить організм колосальною кількістю вітамінів та мікроелементів, подарує молодість шкірі та налагодить роботу всіх систем життєдіяльності. Особлива речовина під назвою лізин сприяє утворенню колагену в клітинах епідермісу, що сприяє омолодженню шкіри, розгладжуванню дрібних зморшок. Завдяки цьому злаку зберігається здоров'я серця, а організм заряджається енергією та силою.

Дієтологи радять вживати кашу з перлової крупи у гарячому вигляді. Якщо ви любите охолоджену перловку, вам слід знати, що в такому стані вона гірше перетравлюється і засвоюється шлунком.

Шкода

Шкідливість перловки

Кашу з перлової крупи можна вживати дорослим, а також дітям після чотирьох років, оскільки очевидної шкоди організму вона не може завдати. Однак є деякі протипоказання, на які слід звернути увагу:

Через високий вміст у крупі глютену її не рекомендують вживати вагітним жінкам. Шкідливість перловки в цьому випадку буде істотною, оскільки цей складний білок несприятливо впливає на організм матері і може стати причиною порушення. травних процесів, запорів.
Пропонувати страви з перловки можна дітям, які досягли віку чотирьох років. Так як ця крупа досить тяжко перетравлюється шлунком, її вживання може призвести до збоїв травлення в несформованому організмі. маленької дитини.
Шкідливість перловки може мати місце, якщо людина страждає запорами або підвищеною кислотністюшлунка. З великою обережністю та в помірних кількостях перловку потрібно вживати чоловікам – постійна її присутність у меню може стати причиною порушення потенції та зниження лібідо.

У раціоні здорової людиниперлова каша має бути не частіше трьох разів на тиждень. У великих дозахглютен може сприяти вимиванню кальцію із клітин організму, призвести до дитячого рахітута підвищеної ламкості кісток у дорослих.

Користь

Калорійність перловки

В силу великого вмісту в перловці вітамінів, корисних амінокислоті білків, цей продукт представляє велику поживну цінністьдля організму. Мінімальна кількість калорій (всього 106 кал на 100 грамів вареної крупи) дозволяє застосовувати перловку в ефективних програмахсхуднення. Деякі лікарі навіть прописують спеціальні дієти, що оздоровлюють, на основі цього чудового злаку.

Корисні властивості перловки

Користь перловки полягає не тільки в каші - особливу цінність представляє її відвар, який має такі унікальні властивості:

Обволікаючим;
Противірусним;
Спазмолітичним;
Сечогінний;
Антибактеріальний;
Жарознижуючим;
Протигрибковий;
Протизапальний;
Пом'якшуючим.

Величезна користь перловки та її відвару спостерігається при лікуванні недуг травлення. В'язка каша обволікає слизову поверхню шлунка, заповнює мікротріщини та очищає його. Корисний відварперлівки зупиняє розростання злоякісних пухлин, його застосовують як відхаркувальний та сечогінний засіб при захворюваннях дихальних шляхівта сечостатевої системи.

Вміст у злаку великої кількості вітамінів сприяє покращенню зорових функцій, підвищення імунної системилюдини, очищення від згубних токсинів. При систематичному вживанні перловки волосся набуває блиску і м'якості, омолоджується шкіра, зміцнюється. Зубна емаль. Особливий вітамін Е стимулює кровообіг і є чудовим антиоксидантом, основна мета якого – збереження молодості та енергійності організму.

Людям, у яких діагностовано каміння в нирках, буде корисно дізнатися, що за допомогою перлової крупи можна позбутися цієї недуги. Справа в тому, що до складу перловки входить велика кількість кремнієвої кислоти, яка здатна зруйнувати небажані утворення внутрішніх органах. Вживаючи відвари та каші з перлової крупи хоча б двічі на тиждень, можна вивести пісок та каміння з організму, уникнувши медикаментозного лікування.

Перловку рекомендують при гепатиті, алергічних реакціях, вірусних інфекцій, Простатит, цукровий діабет і геморої. Однак пам'ятайте, що у великій кількості цей злак може завдати шкоди, тому перед введенням його в раціон консультація лікаря обов'язкова!

Перловка для схуднення

Багато жінок виснажують себе голодуванням і виснажливими тренуваннями в спортзалі з метою назавжди позбавитися зайвих кілограмів. Але мало хто знає, що схуднення має бути поступовим і м'яким, щоб організм отримав тільки користь і очищення, а не шкоду. За допомогою перловки людина не тільки позбавляється від зайвої ваги, але й звільняється від токсинів і приводить до норми функції травлення.

Цей простий рис швидко виведе шлаки з організму, а користь перловки буде видно вже після тижневого вживання. Ознаками очищення під час введення в раціон перловки є часті позивидо сечовипускання та сильне потовиділення.

на наступному етапінастане поступове спалювання жирових відкладень. Цей процес пройденевідчутно, оскільки вживаючи перловку, людина не відчуває голоду, – її організм насичений поживними речовинами. Навіть у разі з'їдання кількох порцій каші в організм надходить мінімальна кількістькалорій, що гарантує поступове спалювання зайвої ваги.

Однак варто пам'ятати, що для схуднення за допомогою перлової крупи потрібно дотримуватись таких правил:

Приймати перловку потрібно невеликими порціями, кілька разів на добу;
Каша має бути зварена тільки на воді;
У процесі приготування не додаються сіль чи цукор;
Крім каші можна вживати зелений чайчи чисту воду без газу.

До складу більш щадних дієт можуть входити не калорійні продукти, овочі, зелень. Також перловка чудово підходить для розвантажувальних днів- Досить зварити її на воді і протягом дня вжити за 5-6 прийомів. У процесі очищення не потрібно забувати про питному режимі- чиста вода повинна надходити в організм достатню кількість, щонайменше 2 літрів на день.

Перлова дієта

Раціон людини, що обрала перлову дієту, складається тільки зі свіжої каші та чистої води. Проводиться така дієта протягом п'яти днів. Крупа заливається водою на ніч, а потім вариться на воді до готовності та вживається без спецій та олії.

Перлову дієту не назвеш різноманітною, витримати тиждень на порожній каші завдання не з легких. Тому до раціону допускається введення фруктів, знежирених продуктів або вареної риби.

Меню перлової дієтиможе бути таким:
Ранок: зварена на воді перловка з додаванням тертого яблука;
Ланч: несолодке яблуко;
Обід: варена рибаз перловою кашею;
Полуденок: 300 г кефіру (1%);
Вечір: перлова каша.

Результат буде видно вже через тиждень – зникне близько п'яти кілограмів зайвої ваги, стабілізується травлення, станеться природне очищенняорганізму від шкідливих токсинів Поліпшиться стан шкірних покривів, А присутність у крупі калію та маси вітамінів чудово позначиться на роботі кровоносної та серцево-судинної систем.

Перловка – корисна та доступна крупа, шкода якої для організму мінімальна. Вживаючи її в їжу, можна не лише схуднути, а й оздоровитися, налагодити роботу життєво необхідних органів та продовжити молодість.

Перловка – користь та шкода для організму людини

Хоча перлівка, можливо, не така популярна, як інші цілісні зерна, такі як овес, пшениця або навіть кіноа, вона має безліч вражаючих корисних властивостей. Дуже високий вміст клітковини, вітаміни та мінерали, антиоксиданти, користь для здоров'я серця та захист від цукрового діабету – ось лише деякі з корисних властивостей перловки, які роблять її одним із .

Калорійність: 123 ккал (6%).
Вуглеводи: 28,2 г (9%).
Жири: 0,4 г (1%).
Білок: 2,3 г (5%).
Клітковина: 3,8 г (15%).
Тіамін: 0,1 мг (6%).
Рибофлавін: 0,1 мг (4%).
Ніацин: 2,1 мг (10%).
Вітамін B6: 0,1 мг (6%).
Фолієва кислота: 16 мкг (4%).
Залізо: 1,3 мг (7%).
Магній: 22 мг (5%).
Фосфор: 54 мг (5%).
Цинк: 0,8мг (5%).
Мідь: 0,1 мг (5%).
Марганець: 0,3 мг (13%).
Селен: 8,6 мкг (12%).
: 21 мг.
: 193 мг.

Щоб отримати максимальну віддачу від перловки, рекомендується спочатку вимочувати її. Також ви можете пророщувати ячмінні зерна або купувати вже пророщені. Вживання пророщеного ячменю допомагає збільшити кількість поживних речовин у його складі та покращити ступінь їх засвоєння.

Перлова крупа, порівняно з пророщеним ячменем, містить певні антинутрієнти, наприклад, фітинову кислоту, яка зв'язується з поживними речовинами і ускладнює їх засвоєння. Замочування та пророщування зерен ячменю, у тому числі замочування перлової крупи, можуть допомогти значно знизити рівень антинутрієнтів, роблячи зерно кориснішим, а також легше засвоюваним. Це також може певною мірою зменшити кількість глютену, що є присутнім у перловці.

Численні дослідження показали, що, коли зерна вимочуються або пророщуються, зазвичай спостерігається поліпшення ступеня засвоюваності поживних речовин, а також збільшення рівня вітамінів, мінералів, білків та антиоксидантів ( , , ). Щоб проростити ячмінь самостійно, ви можете замочити цілісні зерна на 8-12 годин, а потім пророщувати їх протягом 3 днів.

Користь перловки для організму людини

Перловка (ячмінь) має багато корисних властивостей, найбільш значущі з яких ми розглянемо нижче. Ось чим корисна перловка:

1. Відмінне джерело клітковини

Однією з найбільш примітних переваг перловки є її високий вміст клітковини. Кожна 150 грамова порція перлової каші забезпечує приблизно 6 г клітковини, що становить 24% від рекомендованої добової норми. Більша частинаклітковини, що міститься в перловці, є нерозчинною – нерозчинна клітковина сприяє здорового травлення, метаболізму глюкози та здоров'ю серця ().

Споживання продуктів з високим вмістом клітковини посилює почуття повноти в шлунку, оскільки харчові волокна розширюються в травному трактіта займають великий обсяг простору. Це означає, що ви почуваєтеся більш ситими після їжі, краще контролюєте рівень цукру в крові і відчуваєте меншу потяг до їжі.

2. Покращує травлення

Клітковина також допомагає боротися із запорами та діареєю, утворюючи об'ємні та пухкі. калові масиу травному тракті, тим самим регулюючи спорожнення кишківника. У дослідженні 2003 року було відзначено вплив додавання більшої кількості перлівки до раціону дорослих жінок та встановлено, що через 4 тижні споживання перлової каші надає сприятливий впливна метаболізм ліпідів та функцію кишечника ().

Перловка також важлива для підтримки здорової кишкової мікрофлори. Значна кількість клітковини в перловій крупі може навіть бути корисною у запобіганні певних видіврак у травній системі, включаючи рак товстої кишки.

3. Допомагає схуднути

Клітковина забезпечує об'єм у шлунково-кишковому тракті без будь-яких додаткових калорій, оскільки організм не може перетравлювати нерозчинні харчові волокна. Це робить клітковину, присутню в перловці корисною щодо схуднення. Дослідження, проведене у 2008 році, показало, що коли дорослі додали велику кількість перлівки у свої раціони на 6 тижнів, їх вага значно знизилася, так само як і їхній рівень голоду ().

І багато інших досліджень показали, що порівняно з більш очищеними зерновими продуктами, такими як білий хліб, Вживання цільних зерен, таких як перловка, значно знижує рівень голоду і позитивно впливає на метаболізм вуглеводів, абсорбуючи крохмалі більш повільними темпами ().

4. Допомагає контролювати рівень цукру на крові

Вживання перловки може покращити рівень цукру в крові, що робить її розумним вибором для людей з цукровим діабетомабо будь-якою формою метаболічного синдрому, тому що вона допомагає уповільнити швидкість, з якої цукор вивільняється в кровотік ().

Перловка містить 8 незамінних амінокислот(будівельних блоків білка), а також велика кількість розчинної клітковини, які контролюють вивільнення інсуліну у відповідь на цукор, що міститься в перловці у вигляді вуглеводів.

Усередині клітинних стінокперловки є тип розчинної клітковини, званої бета-глюканом. Бета-глюкан – в'язке харчове волокно, Яке наш організм не може перетравити, в результаті чого воно проходить через наш травний тракт не засвоївшись. Бета-глюкан зв'язується з водою та іншими молекулами в шлунково-кишковому тракті, уповільнюючи засвоєння глюкози (цукри), присутньої в їжі.

Одне з досліджень на тваринах, проведене у 2010 році, показало, що після того, як щурам давали велику кількість перлівки протягом 7 тижнів, це допомогло знизити їх вагу, зменшити концентрацію ліпідів у печінці та покращити чутливість до інсуліну порівняно з щурами, не споживають перловку.

Завдяки особливим сполукам у клітковині, присутній у перловці, навіть було виявлено, що її вживання допомагає контролювати рівень цукру в крові краще, ніж вживання інших цільних зерен, таких як ().

5. Допомагає знизити високий рівень холестерину

Раціон харчування, багатий на клітковину, корелює з нижчою частотою розвитку серцево-судинних захворюваньчастково завдяки її здатності допомагати. Велика кількість нерозчинної клітковини в перловці пов'язана з покращенням здоров'я серця, оскільки вона інгібує поганий холестеринякий може бути засвоєний кишечником ().

У дослідженні 2004 року 28 чоловіків з високим рівнемхолестерину почали дотримуватися дієти, що містить велику кількість перловки, причому приблизно 20% загальних калорій надходили з цільного ячменю. Через 5 тижнів загальний рівеньхолестерину, рівень «хорошого» холестерину ЛПВЩта рівень значно були покращені. Дослідники дійшли висновку, що, збільшуючи споживання розчинної клітковини, що міститься в перловці, люди можуть зменшити кілька значних факторів ризику розвитку серцево-судинних захворювань.

Перловка допомагає виробляти кислоту, відому під назвою пропіонова кислота, яка допомагає пригнічувати ферменти, що беруть участь у виробництві холестерину в печінці. Клітковина, виявлена в перловці, також містить бета-глюкан - речовина, яка необхідна для зв'язування жовчі у травному тракті з холестерином. Це допомагає вивести холестерин із калом через товсту кишку.

6. Запобігає серцево-судинним захворюванням

Однією з найкорисніших властивостей перловки для організму людини є те, що її вживання корелює з покращенням здоров'я серця.

Перловка містить певні поживні речовини, включаючи ніацин (вітамін B3), тіамін (вітамін B1), селен, мідь та магній, які корисні для зниження рівня холестерину, високого кров'яного тискута інших факторів ризику, пов'язаних із серцево-судинними захворюваннями. Ці вітаміни та мінерали допомагають контролювати виробництво та метаболізм холестерину, запобігають утворенню тромбів, покращують здоров'я артерій та мають вирішальне значення для передачі нервових сигналів, які допомагають контролювати серцево-судинні процеси, такі як серцевий ритм

Поживні речовини в перловці особливо корисні для уповільнення небезпечного прогресу атеросклерозу – стану, при якому утворюються холестеринові бляшкивсередині артерій і можуть розвинутись захворювання серця, інфаркт або інсульт. Поживні речовини в перловці допомагають кровоносних судинзалишатися чистими, що сприяє хорошому кровообігу та зменшенню запалення.

7. Містить антиоксиданти

Перловка приносить користь організму багатьма способами, тому що вона містить антиоксидантні фітонутрієнти, відомі як лігнани. Лігнани корелюють з більш низькими показникамираку та серцево-судинних захворювань.

Основний тип лігнану, який міститься в перловці, називається 7-гідроксиматаірезінол. Дослідження показали, що цей лігнан може захищати від розвитку раку та захворювань серця, тому що він допомагає організму метаболізувати бактерії та підтримувати здорове співвідношення «хороших-поганих» бактерій у кишечнику, знижуючи загальне запалення ().

Антиоксиданти, виявлені в перловці, допомагають підвищити рівень ентеролактонів у сироватці, які є сполукою, пов'язаною з контролем рівня гормонів і, отже, боротьбою з гормональними раковими захворюваннями, такими як рак передміхурової залозита рак молочної залози.

8. Багата вітамінами та мінералами

Перловка є гарним джереломважливих поживних речовин, таких як селен, магній, мідь, ніацин, тіамін та ін.

Вживання перлової крупи допомагає багатьом функціям організму завдяки високому вмісту мінералів. Наприклад, мідь важлива підтримки когнітивної функції у старості, підтримки метаболізму, нервової системита продукування еритроцитів. , присутній в перловці, приносить користь вашій зовнішності, покращуючи здоров'я шкіри та волосся, та підтримуючи здоровий обмін речовин. Спільно з вітаміном E (присутня в інших продуктах) селен також бореться з окислювальним стресом.

Ці корисні сполуки мають механістичні ефекти, які включають зв'язування з шкідливими канцерогенамита видалення їх з організму (). Вони також допомагають покращити мікрофлору кишечника і, отже, підвищити імунітет, допомагаючи із засвоєнням антиоксидантів та поживних речовин.

Також ентеролактони у перловці захищають від усіх видів гормонального раку.

Шкідливість перловки для організму людини

Хоча перловка має багато корисних властивостей, вона також має деякі негативні моменти, про які ви повинні знати. Ось чим шкідлива перловка.

Так само, як і пшениця, зерна жита та ячменю природно містять білок під назвою .

Це означає, що перловка не може бути відповідним злаком для пацієнтів з такими захворюваннями, як чутливість до глютену. Знову ж таки, кількість цих клейких білків може бути значно зменшена шляхом пророщування цього зерна або його ферментації (закваски).

Організми багатьох людей недостатньо добре здатні перетравлювати цей білок, що може викликати ряд реакцій, включаючи мальабсорбцію, синдром дірявого кишечника, низький рівеньенергії, здуття живота, запори та багато інших симптомів. Хоча пророщування ячменю може допомогти знизити вміст глютену, у ньому все ще залишатимуться ці білки, навіть якщо це зерно було пророщене. Тому людям з алергією на глютен та непереносимістю слід уникати вживання перловки.

Якщо у вас чутлива травна система, синдром подразненого кишечника (СРК) або ознаки синдрому дірявого кишечника, може бути розумно уникати вживання перлівки та інших зерен, Крайній міріпротягом певного періоду часу, щоб ви могли зцілити свій кишечник.

Ті ж поживні речовини, які містяться в перловці, можна знайти в багатьох овочах і фруктах, тому ячмінь та інші зерна не є абсолютно необхідними в здоровому раціоніживлення.

Якщо у вас немає негативної реакціїна злаки або глютен, то перловка може бути корисною частиною вашого раціону!

Шліфоване ячмінне зерно, більше відоме як перлова крупа, – живильний злак для приготування перших та других страв. Користь перловки була високо оцінена ще нашими пращурами. На думку археологів, ячмінь вживали для харчування навіть в епоху неоліту.

У всі часи він був одним із найситніших продуктів, доступних простим людям. Такий стан справ зберігається й досі. Які корисні властивості перловки для організму відомі і чи вона підходить? Давайте розберемося.

Корисність перлової каші забезпечує її склад, в якому містяться:

поживні речовини – жири, вуглеводи, білки;
мікро- та макроелементи – фосфор, мідь, марганець, калій, магній, селен, кальцій, натрій, цинк, залізо;
вітаміни – А, Е, К та групи В;
антиоксиданти – рутин, зеаксантин, лютеїн;
амінокислоти;
харчові волокна;
жирні ненасичені кислоти.

Найбільшу частку поживних речовин у перловці становлять складні вуглеводи. Швидкість їхнього розщеплення в організмі невисока, що робить кашу ситною, але безпечною для фігури.

Види перлової крупи

Залежно від типу обробки ячменю, виділяють кілька видів перлової крупи:

Ячка – очищені та подрібнені зерна. Така крупа зазвичай використовується для приготування каш.
Перловка - цілі зерна, що пройшли очищення від лушпиння та шліфування зі збереженням первісної форми. Може застосовуватися для приготування других і перших страв.
Голландка – зерна, очищені та відшліфовані до стану невеликих кульок. Така крупа готується вдвічі швидше і легше засвоюється організмом. Використовується так само, як і звичайна перловка.

Користь та шкода

Користь перловки для жінок та чоловіків у її здатності насичувати організм вітамінами та поживними речовинами. Крім того, волокна, що входять до її складу, покращують перистальтику кишечника і знижують ризик появи. онкологічних захворюваньцього органу.

Також перлова каша сприяє виведенню токсинів. Її вживання полегшує перебіг алергії та усуває патогенну мікрофлорутравного тракту.

Каша перлова та відвар із ячмінних зерен показані при застої жовчі. А калій, магній і рутин, що входять до складу перловки, роблять її чудовою стравою для тих, хто бажає запобігти розвитку серцевих захворювань. Але і на цьому перелік корисностей не закінчується.

Людям, які страждають від виразкової хворобита гастриту, відвар зерен ячменю рекомендований як м'який обволікаючого засобу, що захищає та заспокоює слизову оболонку шлунка. Місцеве застосуваннякруп'яного настою, що залишився після вимочування перлівки, прискорює одужання при грибкових захворюваннях.

Крім переваг, каша перлова має і недоліки – провокує посилене вироблення газів у кишечнику і може підвищувати кислотність шлункового соку. Потрібно враховувати, що крупа містить багато глютену та протипоказана людям, хворим на целіакію.

Для жінок

Склад перловки робить її особливо корисною для жінок. Насамперед перлова каша – дієтичний продукт, що сприяє зниженню ваги При цьому вона усуває надлишок холестерину, зміцнює кісткову систему, знижує ризик розвитку остеопорозу

Інші корисні властивості перлової каші для організму жінки:

Збереження молодості та краси. Амінокислота лізин, що міститься в ячмінних зернах, підвищує вироблення колагену, робить шкіру більш пружною та уповільнює появу зморшок. Користь від перлової каші буде більш помітна, якщо доповнити вживання крупи додаванням відварів з неї до косметики.
Підвищення стресостійкості. Каша перлова сприятливо впливає стан нервової системи, покращує сон.
Зниження ризику розвитку онкологічних захворювань грудей . Такий ефект досягається завдяки значному вмісту в перлівці антиоксидантів.
Стимулювання лактації. При недостатньому виробленні молока мамам, що годують, рекомендується вживати відвар з ячменю і їсти перлову кашу.

Але є й обмеження. Перлова каша не повинна бути присутня в меню майбутньої мами частіше 2-х разів на тиждень. Зловживання перловкою в цей період може спровокувати сильний розлад травлення та створити.

Для чоловіків

Представникам сильної статі також не варто оминати цю кашу. Користь перловки для чоловіків криється в високому змістіу ній рослинного білка. Він легко засвоюється, а у поєднанні з жирними молочними продуктами, горіхами та сухофруктами сприяє набору м'язової маси.

Невипадково перлова крупа входить у меню військових та спортсменів, чия робота пов'язана з фізичними навантаженнями та інтенсивними тренуваннями. Регулярне вживання підвищує витривалість та забезпечує надходження в організм необхідних поживних речовин.

Але корисні властивості перловки можуть спричинити шкоду при малоактивному способі життя. Якщо фізичні навантаженнянедостатні, каша у великих кількостях, а особливо присмачена олією, - правильний шлях до ожиріння.

Калорійність

За кілокалоріями, що містяться в 100 г сухої крупи, очищений ячмінь поступається манкою, вівсянкою, пшоном і рисом. Калорійність перлової каші на воді з вершковим маслом – 131 ккал, без нього – 109 ккал. Мова йдепро готовий продукт.

Кількість калорії у перловій каші змінюється залежно від наявності добавок. Так, при варінні на молоці її енергетична цінністьскладає 156 ккал. Калорійність відвареної крупи з овочами – 82 ккал, з грибами – 109 ккал, з куркою – 103 ккал, зі свинячим фаршем – 169 ккал, а з яловичим – 123 ккал.

Щоб корисні властивості перлової каші не стали її недоліками, важливо дотримуватися помірності. Зерна ячменю – важкий для травлення продукт, тому оптимальна частота його вживання дорослою людиною – 3 рази на тиждень, якщо спосіб життя не потребує іншого. На відвар і настій із перлової крупи це обмеження не поширюється.