Вегани – хто такі? Різниця між веганом та вегетаріанцем, особливості харчування веганів. Чим відрізняється веган від вегетаріанця? Основи вегетаріанського харчування

Сьогодні від тваринного харчування відмовився приблизно мільярд жителів планети.

Вегетаріанство стає дедалі популярнішим - народившись в індійських духовних практиках, воно стрімко просочилося до Європи і змусило багатьох переглянути як своє харчування, а й погляди життя.

При цьому ті, хто не знайомий близько з історією течії, часто плутають такі, здавалося б, однокорінні слова, як «вегетаріанство» та «веганство», а це далеко не те саме.

Розбираємось, хто такі класичний вегетаріанець та веган і у чому різниця між ними.

Як з'явилося вегетаріанство

Вегетаріанство зародилося багато тисячоліть тому - його послідовниками були адепти індуїзму, джайнізму і буддизму, які проповідували ненасильство по відношенню до інших живих істот.

До речі, сьогодні від 20 до 40% населення Індії не вживають тваринного білока, а на території країни існують міста, де заборонено вбивати тварин заради їжі.

Поширена така модель харчування була і в Стародавній Греції, щоправда, називалася вона піфагорійською дієтою на честь її засновника Піфагора.

Згідно з його вченням про переселення душ, вживання м'яса тварин виглядає як мінімум неетичним.

Під заборону, щоправда, потрапили бобові. Чому вченим залишається тільки гадати, але деякі дотримуються думки, що формою квасоля нагадує зародок людини.

У Європу відмова від м'яса з етичних, моральних та медичних міркувань прийшла набагато пізніше - у середині 19 століття після близького знайомства колонізаторів з .

У 1847 році в Англії з'явилося перше вегетаріанське суспільство, членами якого в різні часи були Джордж Бернард Шоу, Махатма Ганді та подружжя Маккартні.

І якщо півтора століття тому у лавах вегетаріанців значилося близько дев'яти сотень людей, то зараз готують у будь-якій європейській їдальні.

«Десять років годувала корова тебе та твоїх дітей, одягала та гріла тебе вівця своєю шерстю. Яка ж їм за це нагорода? Перерізати горло і з'їсти? - писав він в есе «Перший щабель».

Наприкінці 19 століття Російської імперії з'явилися вегетаріанські їдальні. Ось як, наприклад, виглядала одна із них на Нікітському бульварі.

Чи треба говорити, що з приходом радянської влади з вегетаріанцями почали активно боротися, а 1929-го заборонили, виславши частину на Соловки?

На початку 21 століття вегетаріанство стало особливо популярним і натомість загального захоплення.

Його прихильники наполягають, що таке харчування більше – раціон наших предків більш ніж наполовину складався з рослинної їжі, і лише у процесі еволюції у ньому з'явилося м'ясо.

А разом з ним зросла кількість хвороб ШКТ.

Веган та вегетаріанець - різниця та особливості харчування

То хто ж такі веган і вегетаріанець і чому це не одне й те саме?

По суті, веганська дієта суворіша, ніж вегетаріанська, і має на увазі не тільки відмову від м'яса, риби, морепродуктів, молока, яєць і меду, але забороняє носіння виробів з натуральної шкіри та вовни, відвідування цирків та зоопарків.

Загалом усіх тих місць, де тварини піддаються маніпуляціям з боку людини.

Термін "веган" у нашому словнику з'явився з легкої руки батька самої веганської філософії Дональда Вотсона.

За основу Дональд взяв перші та останні літери слова "vegetarian" - "вегетаріанський".

У 14 років він побачив, як на фермі вбивають свиней, і перестав їсти м'ясо, потім познайомився з деталями виготовлення молока і відмовився від молока.

При цьому він не знав жодної людини, яка розділяла його погляди, крім своєї дружини.

Вони організували суспільство, популяризацією ідей якого Дональд займався до смерті 95 років.

Більше шести десятків із них він не їв м'яса, риби та всіх продуктів життєдіяльності тварин.

Окремо варто сказати, що складається з чотирьох напрямків:

1. Віганство- веган і вегетаріанець не вживають м'яса та риби, але перший відмовляється також від молока та яєць
2. Лактовегетаріанство- має на увазі наявність молочних продуктів у раціоні
3. Ововегетаріанство- Дозволяє вживання яєць, т.к. при промисловому виробництві з них не з'являються курчата
4. Лактоововегетаріанство- має на увазі вживання і яєць, і молочної продукції

Найсуворішим із перелічених вище систем харчування заслужено можна вважати - його адепти не тільки не їдять нічого, крім рослинної їжі, але й не піддають їжу тепловій обробці.

Допустимим максимумом є температура не вище 40 градусів за Цельсієм.

Зрозуміло, стати веганом набагато складніше, ніж вегетаріанцем - відмінності в наявності.

Однак, як показує практика, відмова від м'яса - лише перший крок на шляху до повного.

Серед відомих веганів ви несподівано знайдете імена Білла Клінтона, Джареда Літо, Ентоні Кідіса, Оззі Осборна та Бена Стіллера.

Там же виявляться прізвища боксера Майка Тайсона, олімпійської чемпіонки з фігурного катання Сурії Боналі, чемпіона світу з боксу у напівсередній вазі Тімоті Бредлі, гуру фітнесу Джека Ла Ланна та мандрівника Федора Конюхова.

А це у свою чергу спростовує поширений міф, що спорт та веганство поняття несумісні.

З відмінностями понять «веган» та «вегетаріанець» розібралися, тепер залишилося з'ясувати, що ще входить у лонг-лист заборон для веганів.

Здебільшого вони - активні захисники прав тварин і виступають проти їхньої насильницької експлуатації.

Крім харчових обмежень, під табу потрапляє:

1. Косметика,що пройшла випробування на братах наших менших.
2. Відвідування цирків, зоопарків та інших шоу, активну участь в яких приймають тварини і можуть страждати під час процесу. Погодьтеся, та ж корида виглядає жорстокою в очах більшості невеганів та невегетаріанців.
3. Вироби з натуральної шкіри, хутра та вовни- якщо з першими двома пунктами все зрозуміло, то стрижка овець здається цілком невинною. Проте вона також потрапляє до списку заборон, т.к. у диких овець виростає стільки вовни, скільки потрібно для підтримки теплового балансу, а стригти одомашнених і їх експлуатувати.
4. Алкоголь- про молочні лікери зрозуміло, але для виготовлення інших сортів для перегонки часто використовують желатин та інші тваринні білки. Тому сучасна індустрія пропонує переконаним веганам масу сортів веганського вина та пива, де вони замінюються рослинними продуктами.
5. Мед- тому що в процесі збирання бджіл ранять, вбивають і знову ж таки принижують їхню бджолину гідність.
6. Желатин- складається із суглобів та хрящової тканини тварин, його замінюють рослинним агар-агаром з морських водоростей.

Веган та вегетаріанець - відмінності та види веганів

Веганство складається з чотирьох течій:

1. Традиційне- ніяких м'яса, молока, яєць, риби та меду. Тільки крупи, злаки, овочі та фрукти.
2. Сироїдіння– необроблені продукти рослинного походження.
3. Макробіотики- Представники цієї групи з дієтичних міркувань часто також відмовляються від цукру та олій.
4. Фрукторіанці- тут, ясна річ, не можна нічого, крім фруктів. До речі, багато років класичним представником цієї касти є Клінт Іствуд.

І, звичайно ж, головною проблемою веганського харчування, на відміну від того ж вегетаріанського, є пошук, недолік якого може спричинити проблеми зі здоров'ям.

Про те, де його знайти і як уникнути наслідків, ми детально розповідали у цій статті.

На допомогу веганам прийдуть горіхи, соя, броколі, шпинат, горох, банани, а також випічка і хліб, шоколад на основі агару і навіть веганська ковбаса з пшеничного білка і соєве м'ясо.

Не можу не сказати, що найбільше скандалом обростає веганське виховання дітей, батьки яких з грудного віку часто годують їх виключно фруктовими соками та пюре, намагаючись виховувати в тій же системі харчування.

І тут гостро стоїть інше питання: чи варто прищеплювати свої переконання дитині з пелюшок, чи необхідно дати можливість зробити самостійний вибір у свідомому віці?

Свої міркування із цього приводу залишайте у коментарях до статті.

Порада: якщо ви є веганом на переконання, уважно читайте етикетки продуктів, які кладете у свій візок. До складу, здавалося б, абсолютно нейтральних речей часто входять компоненти тваринного походження.

Веган та вегетаріанець - у чому різниця, плюси та мінуси

На Life Reactor ми неодноразово ділилися з читачами смачних та корисних страв веганського та вегетаріанського раціону.

Тепер окремо поговоримо про те, чим може бути корисна дієта вегетаріанська, і якими ризиками може обернутися.

3+ «за» вегетаріанства

1. У поєдинку вегана та вегатаріанця офіційна медицина стоїть на захисті інтересів другого. І головний аргумент це, звичайно, вживання яєць і молока, на відміну від першого. Така дієта цілком збалансована і навіть може прописуватися в терапевтичних цілях людям старшого віку, але не дітям, чий організм потребує повноцінного збалансованого харчування.
2. Знижується ризик розвитку атеросклерозу, ішемічної хвороби серця, артритів, артрозів, подагри, цукрового діабету.
3. Підтримка відмінної спортивної форми: легкий фітнес плюс некалорійний збалансований раціон дозволяють без особливих зусиль залазити в улюблені джинси.
4. Регулярне очищення організму від токсинів та шлаків.
5. Звичайно ж, велика кількість вітамінів та мікроелементів, яку ми отримуємо з необробленої рослинної їжі.

3+ «проти» вегетаріанства

1. Вегани та вегетаріанці частіше страждають від нестачі заліза та вітаміну В12, які, у свою чергу, призводять до анемії та захворювань нервової системи.
2. Вегетаріанцям складніше будувати білковий раціон, адже саме від білка безпосередньо залежить формування клітин та тканин.
3. Через заборону на рибу та морепродукти часто виникає дефіцит омега-3 жирних кислот, тому дієтологи рекомендують їх вживання у вигляді окремих добавок.
4. Надлишок клітковини, де будується і веганське, і вегетаріанське меню, заважає засвоєнню білка.
5. Вегетаріанство протипоказане людям із синдромом імунодефіциту та астенічним синдромом, а також у період відновлення після операцій та травм.

Але більшості з описаних вище проблем можна уникнути, якщо ретельно і ставитись до свого харчування з розумом.

Розібратися в тонкощах філософії веганів та вегетаріанців і зрозуміти, в чому відмінність між ними, вам також допоможе це відео:

Часто люди, які починали з вегетаріанства, приходять до веганства. Але це різні системи харчування, і їхні адепти не обов'язково мають пройти через обидві. Відмінність вегана та вегетаріанця в тому, що можуть збагачувати продуктами, що мають тваринне походження, а вегани відмовляють собі в цьому, зосереджуючись виключно на рослинній їжі.

Вегани та вегетаріанці

Рішення змінити харчові звички в обох випадках ґрунтується на любові до природи та небажанні завдавати страждань живим істотам. У двадцять першому столітті людство здатне забезпечувати себе їжею і без убивства тварин. Є й інші вагомі причини:

• бажання прожити довго без захаращення організму шлаками та токсинами;
• прагнення до здорового способу життя, легкості в тілі та чіткості у думках.

Вегетаріанці, залишаючи за собою право їсти яйця та мед, а також пити молоко, кефір та інші напої молочного походження, більше зацікавлені як життя. Вегани ж виступають проти того, щоб людство та харчова промисловість займалися експлуатацією тварин. Відмова від частини звичних продуктів – одна з форм їхнього протесту та спосіб показати, як можна жити в гармонії з живою природою. Цим відрізняється від вегана.

Тим, хто вибрав філософію життя та харчування із менш суворим підходом до раціону, простіше планувати меню. Вегани ж, щоб заповнити нестачу поживних речовин, спричинену відмовою від м'ясних та молочних продуктів, повинні вміло поєднувати рослинні інгредієнти та робити харчування збалансованим.

Коротка історія розвитку

Обґрунтування користі вегетаріанства та веганства однакове. Послідовники обох течій вважають, що люди історично створені для харчування рослинною їжею. Первісній людині було не так просто зловити звіра, щоб додати до раціону тваринні жири та білки. Тому наші предки у минулому їли те саме, що їдять сьогодні примати: фрукти, горіхи, зелень, злакові, овочі та коріння.

Археологи, які займаються пошуками стародавніх предметів побуту та знарядь, а також відтворюють картини життя того часу, з'ясували, що доісторична людина не була таким уже прекрасним мисливцем. Більш як наполовину раціон наших предків мав рослинне походження.

Лише через багато тисячоліть людина навчилася ловити диких звірів, а потім змогла одомашнити їх і розводити самостійно. Тоді жири та білки тваринного походження увійшли до і зробили його більш різноманітним, ситним та поживним.

Але прихильники веганства і попереджають: фізична будова тіла, у тому числі судини та шлунково-кишковий тракт, мало відрізняються від того, якою мала первісна людина. А ось пристрасті в їжі змінилися разюче. Цим пояснюється така поширеність у наш час хвороб шлунка, серця, підшлункової залози та судин.

Свій внесок у культуру харчування рослинною їжею зробили релігійні течії, які відкидають м'ясні продукти: буддизм, індуїзм та джайнізм. Тривалий час терміна "вегетаріанство" не існувало. Це явище називали піфагорійською системою харчування, тому що її дотримувалися адепти піфагорійства.

У сучасному світі все більше людей віддає перевагу, що виключає тваринні продукти. Багато прихильників вегетаріанства та веганства в Америці та країнах Європи. Більше половини населення Індії слідує цій системі харчування.

Визначення та основні відмінності

Обидві течії дуже близькі. Але вегетаріанство - це ширше поняття, а веганство один з його напрямків поряд з фрукторіанством.

Вегетаріанці – це люди, які добровільно відмовилися від м'яса та риби. У їхньому раціоні зберігаються тваринні продукти, для отримання яких не було застосовано насильство. Мед, яйця та молоко – невід'ємна частина харчування прихильників цієї системи. Існують також овегетаріанці, які не додають у меню молоко, але вживають яйця. Лактовегетаріанці їдять молочні продукти, не визнаючи яйця. Пескетаріанці не відмовляються від риби, морепродуктів та ікри.

Вегани є чистими, або абсолютними, вегетаріанцями. Вони суворо підходять до меню, видаляючи з нього всі продукти, які стосуються тваринного світу. Вони не їдять яйця, рибу, молоко, сир. Відповідно до їхньої філософії тварини не створені для служіння людині, вони народжені бути вільними та щасливими.

Вегани не вживають навіть желатин, тому що серед інгредієнтів, що використовуються для його приготування, є сполучні тканини та кістки тварин.

У таблиці порівнюється раціон вегетаріанця та вегана

Різниця в тому, що у веганів суворіші табу, що стосуються їжі, ніж у вегетаріанців. Тому людина, яка хоче змінити світ, показавши оточуючим правильний приклад життя та харчування, має спочатку оцінити стан здоров'я. Тим, хто має хронічні хвороби шлунково-кишкового тракту, веганство може бути протипоказано.

Напрями вегетаріанства

У вегетаріанства є багато напрямків, що відрізняються один від одного дозволеними продуктами. Часто в межах кожного напряму існують окремі течії в залежності від конфесії, традицій та особистих поглядів послідовників.

Вегетаріанці поділяються на три основні групи:

1. яйця, що допускають, молочні продукти і рибу в раціоні;
2. які відмовилися від усіх тварин продуктів, крім яєць;
3. які відмовилися від усіх тварин продуктів, крім молочних.

Вегани теж розрізняються за улюбленою їжею:

1. прихильники загальноприйнятого веганства, тобто відмовилися від їжі, що має тваринне походження, але продовжують термічно обробляти їжу за необхідності;
2. сироїди - які припинили термічно обробляти продукти і перейшли на ту їжу рослинного походження, яку можна їсти у сирому вигляді;
3. прихильники фрукторіанства, що мають у раціоні лише плоди рослин.

Серед обмежень, які добровільно ухвалюють «класичні» вегани, заборона:

• на м'ясо та субпродукти;
• морепродукти та рибу;
• молочні продукти;
• яйця будь-якого походження та ікру;
• одержані від бджіл продукти;
• желатин;
• ароматизатори натурального походження;
• кондитерську продукцію, що містить кармін, желатин та шелак;
• локшину, вермішель, макарони, якщо у тесті містяться яйця;
• напої з яєчним білком та казеїном – вино та пиво.

Вегани відмовляються і від їжі, в якій міститься цукор: чіпсів, морозива, фініків, печива, кленового сиропу тощо. Це ще одна відмінність із вегетаріанцями.

Багато хто вважає, що веганство шкідливе для здоров'я. Беззастережно вірити цьому не можна, бо тема мало досліджена. Але відмова від шкідливої ​​їжі та систематизація харчування підуть на користь кожній людині. А рішення не брати участь навіть побічно у вбивствах живих істот допоможе зробити світ досконалішим.

Останнім часом вегетаріанство завойовує дедалі більше послідовників. Однак усередині нього з'явилися різні течії та розбіжності, що стосуються як харчування, так і морально-етичних принципів.

Хтось називає себе лакто-вегетаріанцем, хтось – ово-вегетаріанцем. А ще є сироїди, фрукторіанці, пескетаріанці, півлотаріанці, флексітаріанці - кількість відгалужень зростає не щодня, а щогодини. Але найголовніше – розібратися, чим відрізняються між собою вегетаріанець та веган, бо вони є основними носіями цього світогляду.

живлення

Насправді вегетаріанці і вегани - те саме, що, наприклад, рослина і квіти, тобто родовидова пара. Вегетаріанство - ширше, родове поняття, а веганство - вузьке, т. е. видове. І головна відмінність між ними – це харчування.

Продукти харчування

Вегетаріанці не їдять лише м'ясо. Щодо таких спірних продуктів, як яйця та молоко, - тут уже особиста справа кожного. Загальні принципи харчування не забороняють вживати їх у їжу з тієї причини, що їх отримання не потрібно нікого вбивати.

Вегани (їх часто називають чистими або абсолютними вегетаріанцями) відмовляються не тільки від м'яса. Їхній раціон харчування набагато суворіший. Вони не вживають їжу ні рибу, ні морепродукти, ні яйця, ні молоко. Все, що стосується тварин, у них перебуває під найсуворішою забороною. Доходить справа навіть до того, що вони відмовляються їсти желатин, тому що його роблять із сполучної тканини і кісток худоби (а це означає, що багато кондитерських виробів виявляються під забороною), і мед, тому що його добувають і виробляють бджоли . І це головна відмінність веганів від вегетаріанців.

Виходячи з цього, можна зробити такі висновки про раціон веганів:

• він набагато бідніший, ніж у вегетаріанців;
• відрізняється не лише мізерністю, а й незбалансованістю;
• в ньому практично відсутній білок, який міститься в яйцях та молочних продуктах;
• меню скласти дуже важко;
• швидко приїдається;
• має набагато більше протипоказань;
• негативно позначається на роботі багатьох органів та стан здоров'я.

Ці відмінності говорять не на користь веганства хоча б тому, що таке харчування загрожує численними ускладненнями щодо здоров'я.

класифікації

Так як вегетаріанство - досить широке поняття, воно включає безліч підвидів. Як правило, основами для класифікації стають продукти харчування, які дозволені до вживання, або - ні. У свою чергу, кожна з цих груп дробиться ще дрібніше в залежності від релігійних переконань, традицій та особистого досвіду.

Класифікація вегетаріанства:

• ово-лакто-вегетаріанці не їдять м'ясо та рибу, але включають до раціону яйця та молоко;
• ово-вегетаріанці виключають м'ясо, рибу та молоко, але при цьому не відмовляються від яєць;
• лакто-вегетаріанці, навпаки, поширюють заборону на м'ясо, рибу та яйця, але ласують молочними продуктами;
• вегани не приймають усі продукти тваринного походження.

Класифікація веганства:

• сироїди відмовляються від будь-якої обробки їжі, тобто їдять все у сирому вигляді;
• Фрукторіанці харчуються виключно плодами рослин.

Тож з погляду підвидів у цих двох систем харчування та світогляду теж є суттєві відмінності.

Причини

Одна річ, коли людина стає вегетаріанцем за медичними показаннями (щоб знизити ризик якогось певного захворювання) чи економічних міркувань.

Але зовсім інакше, якщо вибір зроблено через релігійні або етнічні принципи. Багато хто керується моральними та екологічними поглядами (не можна вбивати тварин – це негативно позначається на екології). Тут уже не зробиш крок праворуч або ліворуч, оскільки табу в таких системах живлення дуже суворі. І це стосується саме веганів. Т. е. відмінності між ними і вегетаріанцями можуть лежати набагато глибше, ніж здається на перший погляд.

Так що з погляду харчування, веган від вегетаріанця відрізняється за багатьма пунктами. Вибираючи один із напрямів для свого способу життя, варто поставити собі питання, як ці раціони позначаться на вашому здоров'ї і наскільки сильна ваша сила духу, щоб відмовитися від того, що опиняється тут під забороною.

Список заборонених продуктів для веганів

Як додаток до цього пункту пропонуємо вашій увазі повний список продуктів, які заборонені до вживання веганів:

Продукти тваринного походження:

• м'ясо: яловичина, свинина, телятина, баранина, конина, субпродукти та ін;
• дичину: індичата, гусятина, курятина, каченя, куріпка, перепілка та ін;
• риба та морепродукти: камса, креветки, мідії, кальмари, краби, рибний соус, лангусти тощо;
• молочні продукти: йогурт, сир, молоко, олія, морозиво, вершки, кефір, кисле молоко тощо;
• яйця: курячі, качині, перепелині та навіть риб'ячі;
• продукти бджільництва: мед, маточне молочко (желе-рояль), пилок, прополіс.

Харчові добавки, які виробляються з тварин:

• харчові добавки з літерою E попереду: 120, 322, 422, 471, 542, 631, 901, 904;
• кошеніль (кармін);
• желатин;
• риб'ячий клей (використовується у виробництві алкогольних напоїв);
• натуральні ароматизатори: бобровий мускус;
• поліненасичені жирні кислоти омега-3;
• гумілак (шеллак);
• вітамін D3;
• молочні інгредієнти: сироватка, казеїн, лактоза.

Спірні продукти (уважніше дивіться етикетки):

• хлібопродукти можуть містити L-цистеїн (виготовляється з пташиного пір'я);
• пиво та вино - яєчний білок, казеїн, желатин, риб'ячий клей;
• кондитерські вироби – желатин, шелак, кармін;
• картопля фрі та інші смажені продукти - смажать у жирі;
• оливкова тапенада – анчоуси;
• соус песто – сир;
• макарони – яйця;
• картопляні чіпси – ароматизатори тваринного походження, казеїн, сироватка;
• цукор – кісткове вугілля;
• шоколад – сироватка, молоко;
• плодоовочева продукція – обробка воском;
• вустерширський соус – анчоуси.

Обмежується вживання певних веганських продуктів:

• веганський фастфуд: цукерки, морозиво, печиво, чіпси, соуси – через цукор та жир;
• веганські підсолоджувачі: патока, сироп агави, фініків і клена-за цукром;
• веганське м'ясо та сири - через численні харчові добавки;
• штучне молоко – через цукор;
• веганські білкові батончики – через цукор.

Неважко здогадатися, що список продуктів, дозволених вегетаріанцям, набагато ширший, і це його приємна відмінність від веганства.

Вплив здоров'я

Перш ніж розглядати такі відмінності веганів від вегетаріанців, потрібно звернути увагу на той факт, як їх системи харчування позначаються на здоров'ї та самопочутті. Цьому присвячено безліч наукових досліджень, які проводяться досі. Їхні результати найчастіше суперечать один одному. Однак потрібно знати, на що ви прирікаєте свій організм, переходячи до такого способу життя.

Вегетаріанство у його широкому понятті (коли дозволені яйця та молоко):

• знижує ризик розвитку раку шлунка, печінки та кишечника, інфаркту, гіпертонії, цукрового діабету, атеросклерозу, серцево-судинних захворювань;
• знижує рівень холестерину у крові;
• дозволяє скласти збалансоване рослинно-молочне меню, що повністю забезпечить організм необхідними речовинами;
• покращує самопочуття;
• зміцнює імунітет;
• збільшує тривалість життя.

Віганство:

• призводить до дефіциту вітамінів В2, D, В12, амінокислот, заліза, йоду, кальцію;
• підвищує ризик розвитку анемія та залізодефіциту;
• руйнує зубну емаль та кістки;
• порушує роботу щитовидної залози через відсутність у раціоні тирозину;
• супроводжується ламкістю нігтів, випаданням волосся, проблемами із ШКТ, низькою працездатністю, у жінок – порушеннями менструального циклу;
• уповільнює процес всмоктування білків (яких отже надходить дуже мало), результат - м'язова дистрофія, зниження імунітету, ризик розвитку туберкульозу.

Це спірні дані, наукові припущення, що постійно підтверджуються чи спростовуються. Але, так чи інакше, всі ці факти повинні привести вас до єдиного висновку - найсуттєвішої відмінності вегетаріанців від веганів. Перші хоч і піддаються критиці, але у них таки знижений ризик розвитку багатьох захворювань завдяки більш-менш збалансованому раціону. А ось другі у більшості випадків страждають від дефіциту вітамінів та мінералів. Це призводить до серйозних проблем зі здоров'ям.

Види віганства

Окремо варто зупинитися на класифікаціях, оскільки багато хто не розуміє, наприклад, чим відрізняється вегетаріанство від сироїдіння. Ці нюанси потрібно знати, щоб перейшовши в одну з цих систем, не порушити її межі та правильно самовизначатися.

Усього можна виділити 4 течії:

1. Традиційні вегани – не їдять м'ясо, молоко, яйця, рибу та мед, налягаючи на крупи, злаки, горіхи, овочі, зелень, ягоди, фрукти.
2. Сироїдіння - вживання тільки тих продуктів рослинного походження, які жодним чином не оброблялися людиною.
3. Макробіотики – відмова від цукру (для очищення цукру, отриманого з буряка, використовується кісткове вугілля) та олій.
4. Фрукторіанці їдять лише фрукти (класичний представник цієї групи – голлівудський актор Клінт Іствуд).

Вегетаріанці, вегани та сироїди по суті схожі (їх поєднує відмову від продуктів тваринного походження), але у кожного свої нюанси (відмінності стосуються переліку дозволених та заборонених продуктів та способів їх обробки).

Спосіб життя

Крім усього іншого, різниця між веганом та вегетаріанцем - у способі життя. Останній, як правило, продовжує користуватися всіма благами цивілізації, тоді як перший відмовляється від багатьох в силу морально-етичних принципів. Веганство не допускає завдання будь-якої шкоди тваринам, а тому пропонує своїм послідовникам не користуватися в побуті предметами, при виробництві яких був використаний матеріал тваринного походження.

Обмеження поширюються на:

• одяг та будь-які інші тканини зі шкіри, шовку, вовни;
• жирове мило;
• друковані фотографії (адже для їхнього виробництва потрібен желатин);
• багато лікарських препаратів та косметика, що містять тваринні екстракти;
• розваги, пов'язані з експлуатацією тварин: зоопарки, цирки, стрибки, дельфінаріуми (зайве говорити про полювання, яке для веганів є блюзнірством).

Деякі обмеження доходять до абсурду, але саме в цьому полягає різниця понять.

Таблиця

Нижченаведена таблиця наочно демонструє основні відмінності між вегетаріанцями та веганами:

Для когось непосвяченого, вегетаріанець і веган - одне й те саме. Насправді, це не так. Вегетаріанство - родове поняття, ширше і що включає безліч відгалужень з усіма їх пристрастями то до фруктів, то до молока, то до яєць і т. д. Веганство - видове поняття, вужче, що стосується як харчування, на відміну інших течій. Його прихильники повністю відмовляються від продуктів тваринного походження, речей, вироблених з тваринної сировини.

Для тих, хто збирається долучитися до цього світогляду, необхідно знатися на цих базових термінах і знати відмінності між ними.

Чи знаєте ви, що вже понад мільярд людей, які живуть на планеті Земля, відмовилися від їжі тваринного походження?! І останнім часом спостерігається лише тенденція до зростання цього показника. Популярність веганства та вегетаріанства настільки висока, що у цих напрямках з'явилися свої власні течії та різновиди. І різниця між веганом та вегетаріанцем колосальна.

У чому різниця

Велику популярність ці течії здобули порівняно недавно, незважаючи на те, що зародилися вони не одну тисячу років тому. З вегетаріанством нас познайомили адепти індуїзму, джайнізму та буддизму. Вони проповідували ненасильство по відношенню до будь-яких живих істот, будь то людина чи корова. А відмінності вегана та вегетаріанця формувалися багатьма десятиліттями. Причому досі на території Індії майже 40% жителів не вживають продукти тваринного походження, а в деяких областях навіть заборонено вбивати тварин заради їжі. Після Індії поширення такий тип харчування отримав і в Стародавній Греції, але він називався не вегетаріанством або веганством, а піфагорійською дієтою. Її засновником вважався всім відомий Піфагор, на честь нього назвали систему харчування. Вчений вірив у переселення душ, і вже з цієї точки зору поїдання м'яса тварин виглядає не зовсім етично. Але до піфагорійської дієти під заборону потрапили навіть бобові. Чому так сталося? Достеменно невідомо, проте багато вчених дотримуються думки, що формою квасоля схожа на зародок людини.

Вегетаріанство у Європі

До Європи відмова від м'яса з етичних, моральних та медичних міркувань дійшла набагато пізніше, ніж до індусів та греків. Це була середина ХІХ століття, лише тоді колонізатори почали освоювати східну культуру. Батьківщиною вегетаріанства та веганства можна сміливо вважати Індію. На території Англії перші вегетаріанські рухи з'явилися лише у 1847 році, а дотримувалися його у певний період Бернард Шоу, Махатма Ганді та родина Маккартні. Ще 150 років тому називали себе вегетаріанцями лише 900 осіб, а тепер вегетаріанські та веганські страви продають практично в будь-якому закладі будь-якої точки світу.

Вегетаріанство у Росії

У Росії батьком руху вважають Лева Миколайовича Толстого. Класик вітчизняної літератури відмовився від м'яса, коли йому було 50 років і всіляко намагався донести до інших свої моральні цінності. У своїх есе він писав про те, що корови годують цілі сім'ї молоком, вівці гріють людей своєю шерстю, а нагороду людина перерізає їм горло і вживає в їжу. Вже наприкінці ХІХ століття Російській імперії почали з'являтися вегетаріанські їдальні. Затухло рух із приходом радянської влади. З вегетаріанцями почали активно боротися, закрили всі їдальні, а в 1929 році взагалі заборонили цю течію і навіть відправляли вегетаріанців на заслання. Чергова хвиля популярності накрила світ лише у ХХІ столітті, коли здоровий спосіб життя став надзвичайно модним.

Хто такі вегани

Інтерес до вегетаріанства зростав, і почали вивчати інші системи харчування, які передбачають відмову від продуктів тваринного походження. Простіше кажучи, веганство суворіше, ніж вегетаріанство. Все тому, що вегани відмовляються не тільки від м'яса, риби та морепродуктів, а й від будь-яких інших продуктів тваринного походження. Вегани не вживають у їжу молоко, яйця, мед, не носять шуб та шкіряних курток, не ходять у цирки та зоопарки. Простіше кажучи, будь-яке місце, їжа чи річ, яка хоч якось пов'язана з маніпуляціями з боку людини стосовно тварин, перебуває під забороною. Меню вегана – це їжа рослинного походження і нічого більше.

Звідки з'явився цей перебіг

Хто такі вегани? Термін узвичаївся після того, як родоначальник самої веганської філософії Дональд Вотсон просто взяв перші та останні літери слова vegetarian (вегетаріанський).

Тож чим відрізняється веган від вегетаріанця? У віці чотирнадцяти років парубок побачив, як на фермі вбивають свиней. Видовище так вразило Дональда, що він перестав їсти м'ясо. А після того, як хлопчик вивчив деталі виготовлення молока, відмовився і від нього. При цьому Вотсон не мав прихильників і не знав жодної людини з такою ж життєвою позицією, як у неї. Єдиною людиною, яка розділяла його інтереси, була дружина. Разом вони організували суспільство веганів, розвитком та популяризацією якого Дональд Вотсон займався до самої смерті. Помер батько віганства віком 95 років. Він не їв м'яса та продуктів тваринного походження понад 60 років.

Напрями вегетаріанства

Вегетаріанство - це масштабний рух, який має 4 відгалуження:

• Веганство - це повна відсутність у раціоні будь-яких продуктів тваринного походження. Що їдять вегани? Це виключно крупи та злаки, овочі та фрукти, тобто продукти рослинного походження.
• Лактовегетаріанство - прихильники цієї течії вживають у їжу крім рослинних продуктів ще й молочні.
• Ововегетаріанство – підходить для тих, хто не може відмовитися від яєць. Дозволено вони тому, що при промисловому виробництві з них не з'являються курчата.
• Лактоововегетаріанство - можна вживати в їжу і яйця, і молоко.

Однак веганство – ще не найсуворіша система харчування. Сироїди, наприклад, відмовляються від будь-яких продуктів тваринного походження, харчуються виключно рослинною їжею і при цьому не піддають її термічній обробці, тобто їдять у сирому вигляді. Максимальна температура теплової обробки продуктів – 40 °С.

Знамениті вегани

Епоха вегетаріанства почала згасати, на зміну їй твердими кроками йде веганство. Хто такі вегани, ми з'ясували. Напевно вам буде цікаво дізнатися, що до знаменитостей, які відмовилися від продуктів тваринного походження, входять Білл Клінтон, Джаред Літо, Оззі Осборн, Ентоні Кідіс, Бен Стіллер, Майкл Тайсон, Сурія Боналі, Тімоті Бредлі, Джек Ла Ланн, Федір Конюхов і багато інших.

Найпоширеніший міф - те, що спорт і вегантство - поняття несумісні. Але це докорінно невірно, знаменитий боксер М. Тайсон, олімпійська чемпіонка з фігурного катання С. Боналі, справжній майстер фітнесу Дж. Ла Ланн доводять протилежне. Веганам потрібно лише ретельніше планувати свій раціон і не забувати вживати рослинні продукти з високим вмістом білка. А взагалі, здебільшого вегани – активні захисники прав тварин.

Обмеження для веганів стосуються не лише їжі

Харчові табу - це ще не все, із чим доводиться стикатися веганам. До їх довгого списку заборон входять також:

• Косметика, якщо на будь-якому з етапів її виробництва були задіяні тварини.
• Цирки, зоопарки та будь-які інші заходи, в яких беруть участь тварини, і цей процес може завдавати їм дискомфорту.
• Під забороною будь-які вироби з хутра чи вовни, шкіри.
• Алкоголь. Адже для виготовлення деяких сортів використовують желатин та інші тваринні білки. Але й тут сучасна алкогольна індустрія викрутилася і пропонує веганам спеціальне вино чи пиво, в якому є тільки рослинні інгредієнти.
• До списку суворих «ні» потрапив і мед, тому що в процесі його збирання бджіл можуть не лише поранити, а й убити.
• І, звичайно ж, під забороною желатин, адже готують його із суглобів та хрящової тканини тварин.

Це і є відповідь на питання, у чому різниця веганів та вегетаріанців.

Веганські течії

Як і вегетаріанство, харчування веганів має свої напрямки, основні з них такі:

• Традиційне веганство - це сувора відмова від м'яса, молока, риби, яєць, меду та ін. У раціоні повинні бути виключно крупи, злаки, овочі та фрукти.
• Сироїдіння. Ця система харчування має на увазі повну відмову від термічної обробки продуктів рослинного походження.
• Макробіотики - представники цього напряму також відмовляються ще й від цукру і масел.
• Фрукторіанство. У цьому випадку все дуже просто. Фрукти, фрукти та ще раз фрукти.

Як бачимо, класичне веганство - ще найсуворіша система харчування.

Де взяти білок

Найголовніша проблема всіх веганів та вегетаріанців – пошук білка, недолік якого може негативно позначитися на здоров'ї. Це той найголовніший мінус, яким козиряють м'ясоїди. Але вихід є і із цієї ситуації. Багаті білком продукти для веганів - це горіхи, соя, броколі, шпинат, горох, авокадо, квасоля, сочевиця і т. д. без проблем знайти веганську ковбасу, зроблену із сої.

Досвідчені вегани радять початківцям при покупці продуктів у магазині уважно читати склад, щоб уникнути неприємних ситуацій. Особливо якщо ви є веганом на переконання.

Переваги

У протистоянні веганства та вегетаріанства офіційна медицина стала на бік другого. І це зрозуміло, адже вегетаріанство не забороняє вживання молока та яєць. Але які інші плюси мають ці системи харчування? Вони такі:

• Вегетаріанство можна віднести до збалансованого типу харчування, таку систему навіть прописують із терапевтичною метою.
• Знижується ризик появи атеросклерозу, ішемічної хвороби серця, подагри та цукрового діабету.
• Це один з кращих способів для тих, хто бажає позбутися зайвих кілограмів без дієт, що виснажують.
• В організмі не затримуються шлаки та токсини.
• Вегани та вегетаріанці отримують всі необхідні вітаміни в потрібній кількості, завдяки тому, що у великих кількостях вживають фрукти та овочі. Це позитивно впливає на імунітет і загальний тонус організму.

При цьому важливо ретельно планувати свій раціон, щоб одержувати всі необхідні елементи.

Недоліки

Спорів про користь та шкоду веганства та вегетаріанство вибухнуло чимало. До обґрунтованих мінусів можна віднести такі:

• І вегани, і вегетаріанці страждають від нестачі заліза і вітаміну В 12 , що загрожує низьким гемоглобіном, недокрів'ям і захворюваннями ЦНС.
• Заборона на вживання риби провокує нестачу омега-3 жирних кислот, тому слід вживати їх у вигляді харчової добавки.
• Часто у веганів і вегетаріанців через велику кількість клітковини в організмі перестає нормально засвоюватися білок.
• Практикувати веганство заборонено людям, які страждають на синдром імунодефіциту, а також у період реабілітації після серйозних операцій та травм.

Насправді всі мінуси несуттєві, і їх легко можна уникнути, якщо відповідально підходити до системи живлення та грамотно планувати меню. Хто такі вегани? Це переважно ті, хто відмовляється від продуктів тваринного походження через моральні переконання.