Солянка ставиться до перших страв і являє собою наваристий рибний, м'ясний або грибний бульйони, з додаванням різноманітних овочів та прянощів. Солянка це не назва супу, і говорити "суп солянка" так само неправильно, як і "суп борщ", "суп розсольник" або "суп щі".

Солянка, історія якої налічує не одну сотню років, готувалася в селах з того, що було під рукою, і називалася ця страва «селянка». Потім її почали готувати в шинках, а потім і в ресторанах, де селянка готувалася з добірних, якісних продуктів.

Солянка класична не має у своєму складі картоплі, з тієї простої причини, що картопля була завезена в Росію лише наприкінці XVIII століття, до цього перші страви заправляли борошняним зваром. Проте, сучасні кулінарні поради допускають наявність картоплі у солянці. Солянка з ковбасою готується так само на м'ясному бульйоні: м'ясо виймають, ріжуть на шматочки, і додають у бульйон разом із ковбасою, сардельками та овочами. Рецепти солянки з капустою відносять більше до інших страв, або навіть до гарячих закусок, оскільки вона виходить густою, наваристою та гострою.

Кулінарні поради

По-перше, щоб зварити солянку правильно треба брати кілька видів м'яса, свинину і яловичину, наприклад. Можна качку, курку та ковбасні вироби.

По-друге, прянощі: корінь петрушки, селера, насіння кропу, чорний перець горошком.

По-третє, овочі: солоні огірки, каперси чи олії, капуста свіжа чи квашена.

По-четверте, щоб солянка м'ясна вийшла смачною, після того, як бульйон звариться і трохи настоїться, потрібно дістати м'ясо і порізати його на дрібні шматочки, а також очистити м'ясо від кісток і теж нарізати.

У більшості рецептів солянок є маслини та каперси, а як приготувати солянку без цих дорогих продуктів, особливо каперсів? Виявилося дуже просто.

Готуємо солянку по-домашньому.

На 5 порцій нам знадобиться:

1,8 л. м'ясного бульйону

250 гр. відвареної яловичини

100 гр. варено-копченої шинки або стегенця

100 гр. сосисок або сардельок

120 гр. відварених яловичих бруньок (можна без них)

2 головки цибулі

2 солоних огірків

4 шт. картоплі.

4 ст.ложки томатної пасти

60 гр. вершкового масла.

Сметана, зелень, спеції на смак.

Так, зі складом визначилися, тепер приступимо до приготування

Приготування

З яловичини варимо концентрований бульйон. Кидаємо туди нарізану картоплю, варимо до готовності. Відокремлюємо м'ясо від кістки, ріжемо на дрібні шматочки. Шинку, сардельки, відварені бруньки так само ріжемо тонкою соломкою.

Цибулю пасеруємо (злегка обсмажуємо) на вершковому маслі з додаванням томату. Солоний огірок очищаємо від шкірки та насіння, ріжемо кубиками і трохи припускаємо (відварюємо в малій кількості рідини) на воді або бульйоні. У киплячий бульйон закидаємо підготовлені цибулю, огірки та м'ясні продукти, кип'ятимо ще хвилин 10-15. І смачна солянка готова. Подаємо її заправивши сметаною та дрібно нарізаною зеленню.

Ось як готувати солянку смачно, просто і доступно.

Солянка збірна м'ясна. Секретний рецепт

Солянка збірна м'ясна рецепт має досить простий, але включає багато різних інгредієнтів. Для того що її приготувати потрібно для початку підготувати всі необхідні компоненти. Спочатку підіть до магазину та оберіть необхідні продукти для приготування цієї страви.

Рецепт солянки м'ясної складається з:

складові

250 грам м'ясних кісток

100 грам соковитого м'яса

50 грам шинки

50 грам сосисок

Одна цибулина цибулі

Маслини та оливки

Два солоні огірки

Томатна паста

Вершкове масло та сметана по кілька ложок

¼ лимона, кілька лаврових листів, а також зелень і перець на ваш смак.

Інгредієнти можуть змінюватись або заміняться залежно від того, що любить ваша сім'я. Далі приступаємо до готування.

Приготування

М'ясна солянка починається з приготування наваристого бульйону. М'ясо та кістки можна класти як у холодну воду, так і в гарячу. Вибираєте, що вам потрібне. У першому випадку бульйон буде наваристішим, у другому - соковитіше м'ясо. Після того, як вода закипіла, зніміть пінку і зробіть вогонь тихіше. Після цього додайте шинку та соски, порізані кубиками.

Після цього опустіть отримане м'ясо назад у бульйон та увімкніть на тихий вогонь. У цей період важливо оцінити достатньо води в каструлі або варто трохи долити.

Рецепт солянки передбачає кілька варіантів приготування цибулі. Перший - нашаткувати його дрібно, пасерувати на вершковому маслі, додати томатну пасту і продовжувати готувати до 10 хвилин. Або ж просто кинути цибулю в киплячу воду. Після того, як у першому варіанті цибуля у вас вже готова, відправляйте в бульйон.

Після цього берете солоні огірки, промиваєте їх водою та ріжете на дрібні кубики. Додаєте до бульйону.

Далі рецепт збірної солянки триває тим, що ми додаємо на смак сіль, лавровий лист і перець. Готувати ще протягом 10 хвилин. Після цього, вже наприкінці варіння, додають маслини та оливки, притрушують зеленню, поливають соком лимона. Після того, як страва повністю готова, подаючи на стіл, покладіть зверху пару ложок свіжої сметани.

Солянка збірна м'ясна, рецепт якої всім відомий, дуже смачна страва. А кожна господиня покращує його, додаючи чи виключаючи деякі продукти.

Спочатку назва супу такого типу була: "селянка", що явно вказує на його сільське походження. Основною вимогою та умовою його смаку була обов'язкова присутність «кислинки», що «виручала» його їстівність у будь-якому випадку, тому що в скромному стародавньому селянському побуті готували такий суп із усього, що Бог послав, щоб нагодувати дуже велику родину.

У ресторанах та солідних куховарських книгах його назвали «збірна солянка», а для стислості – «солянка». При приготуванні такого супу дійсно використовується багато інгредієнтів, близько чотирьох різновидів м'яса в будь-якому вигляді, аж до включення сосисок та рубаної ковбаси, шинки. Додають в солянку мариновані гриби, солоні та мариновані огірки, консервовані маслини, моркву, цибулю, томат-пасту, та ще готову страву прикрашають тонкою скибочкою свіжого лимона.

Цей чудовий суп дає простір для творчості кулінарів. Тому вони вигадали солянку з рибою, різні овочеві солянки: солянка з капустою, грибами, солянка домашня, солянка по-грузинськи. у нас із вами теж є шанс винайти свою солянку. Швидше за все так і відбувається - щоразу такий суп виходить по-різному, але безпрограшно смачний.

Продукти, необхідні для солянки

Для м'ясної солянки насамперед слід підібрати м'ясо різних видів і приготувати варені вироби з м'яса за своєю перевагою, природно, або за рецептом солянки. Всі види м'яса та виробів з вареного м'яса слід нарізати гарними кубиками: з сирого м'яса – більші (уваряться), з вареного – як є (при варінні вони мало збільшаться в обсязі).

Всі овочі за рецептурою солянки слід вимити, очистити і нарізати кубиками: картопля - більша, морква - на великій тертці, цибулю піддати дрібній шатківниці.

Якщо ваш вибір упав на суп-солянку з грибами, то свіжі гриби вимити і нарізати тонкими пластинками, а сушені гриби замочити на кілька годин, простіше з вечора до ранку. Воду настою не викидати – піде процідженим у бульйон солянки. Відмочені гриби проварити у невеликій кількості води та нарізати їх, як і свіжі, тонкими скибочками.

Готується суп солянка збірна на м'ясному бульйоні і додаються до нього під час його приготування м'ясо, ковбаса, сосиски та м'ясні копченості. Картоплі в такому супі за рецептом немає, але любителів картоплі зупинити неможливо, і вони йдуть на такий відступ - і жодної шкоди смаку такої солянки не відбувається. На виході виходить дуже ситний, апетитний та гарний ароматний суп солянка збірна.

Складові:

• яловичина свіжа – 300 грамів;
• ковбаса варено-копчена – 200 грамів;
• м'ясо копчене – 200 грамів;
• сосиски – 6 штук;
• картопля – 3 штуки;
• огірок солоний чи маринований - 3 штуки;
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• морква свіжа – 1 корінь;
• томат-паста – 3 столові ложки;
• лимон скибочками;
• сіль та зелень - за перевагою.

Суп солянка збірна готується так:

1. Яловичину для такого супу необхідно мало не доварити, вийняти з бульйону, порізати рівними шматочками і повернути в бульйон, потім опустити в нього різану кубиками картопля і продовжити варити солянку на середньому вогні.
2. В цей час свіжу вимиту моркву натерти на великій тертці, а цибуля ріпчаста очищена і солоні огірки нарізати дрібними кубиками. Спочатку на рослинному маслі обсмажити цибулю і моркву, потім додати в них різані солоні огірки і продовжити при помішуванні кілька хвилин смажити далі, після чого ввести томат-пасту і, помішуючи, на малому вогні згасити хвилину-дві всю масу.
3. Викласти готову овочеву засмажку з томат-пастою в бульйон з м'ясом і картоплею, що доварюється, довести його до закипання і додати різані кубиками ковбасу, сосиски і копчене м'ясо, попередньо злегка обсмажені на рослинному маслі. Вкотре варити до закипання і на слабкому вогні протомити солянку хвилин 5-7.
4. Наприкінці варіння запустити в солянку вільні від розсолу маслини, різані часточками лимони, скуштувати кислоту і, припустимо, додати розсіл з маслин. Ще раз чекаємо на закипання і солянка готова.
5. Бажано деякий час, знявши каструлю з вогню, дати під кришкою настоятися солянці збірної, а дрібно нарізану свіжу зелень покласти в тарілку з супом перед подачею на стіл.

2. Рецепт солянки грибний

Суп солянка грибна готується, всім зрозуміло, з додаванням грибів, які надають солянці своєрідний домашній смак та аромат. Гриби можна використовувати і свіжі та сушені. Тільки сушені гриби слід попередньо замочити.

Складові:

• печериці або будь-які свіжі гриби – 300 грамів;
• гриби сушені (смачніше білі) – 50 грамів;
• цибуля ріпчаста свіжа - 1 штука;
• морква свіжа – 1 корінь;
• борошно пшеничне - 1 столова ложка;
• огірок солоний – 2 штуки;
• маслини в розсолі - 1 баночка;
• томати чері – 7 штук;
• оливкова олія - ​​3 столові ложки;
• лавровий лист – 1 штука;
• сіль та перець - за смаком;
• вода для варіння – 2 літри.

Суп-солянку з грибами готувати так:

1. Сухі гриби промити під струменем води в друшляку і замочити в невеликій кількості води, краще з вечора. Для приготування безпосередньо солянки відмочені гриби відварити до готовності.
2. Очищену цибулю дрібно порубати, очищену моркву подрібнити на великій тертці. Прямо в каструлі, де буде варитися суп, на киплячій рослинній олії на середньому вогні посмажити до прозорості цибулю, потім додати до неї терту моркву і продовжити смажити до готовності моркви, після чого додати томат-пасту, перемішати і посипати зверху при помішуванні борошном. . Продовжити протягом буквально 2 хвилин досмажування заправної маси.
3. Додати в заправну масу грибний бульйон і гасити близько 5 хвилин, після чого введемо сюди ж різані кубиками солоні огірки, все перемішати і недовго згасити.
4. Паралельно з цим злегка обсмажити в сковороді різані пластинками відварені сухі та свіжі гриби на олії та запустити їх у каструлю з тушкованими овочами, куди налити при помішуванні гарячої води. Все посоливши та поперчивши, варити суп солянка з грибами протягом 10 хвилин з моменту його закипання.
5. Ввести маслини, томати черрі і доварювати протягом 5 хвилин, а за 1-2 хвилини до кінця приготування запустити лавровий лист. Рубану зелень і тонку скибочку свіжого лимона покласти в подану до столу порцію супу солянки з грибами.

3. Домашній рецепт супу солянки з рибою

Це досить цікава і корисна перша страва, де присутність риби не суперечить основним правилам приготування супу солянки. До того ж така чудово смачна страва здатна збагатити і урізноманітнити наше домашнє меню і тим більше з рибою.

Складові:

• філе сьомги – 500 грамів;
• маслини консервовані – 1 баночка;
• обрізання сьомги для наваристості бульйону – 300 грамів;
• картопля свіжа - 3 бульби;
• огірок солоний – 4 штуки середніх;
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• лимон – 1 штука;
• томат-паста - 2 столові ложки;
• рослинна олія - ​​3-4 столові ложки;
• лавровий лист – 2 штуки;
• перець чорний мелений і запашний горошком, сіль кухонна - за смаком.

Суп солянка з рибою готувати так:

1. У каструлю викласти обрізки сьомги, залити їх гарячою водою і варити бульйон до готовності з|із| додаванням перцю і в кінці - лаврового листа. Бульйон готовий процідити для подальшого вживання.
2. Солоні огірки нарізати дрібними кубиками. Очищена свіжа картопля-великими кубиками, очищена цибуля ріпчаста - дрібно порубати ножем. Вимитий лимон порізати часточками та прибрати кісточки. Філе сьомги порізати рівними за обсягом шматочками.
3. Обсмажити в сковороді з киплячою олією рубану цибулю з кубиками солоного огірка до готовності. Ввести томат-пасту і при постійному перемішуванні смажити ще кілька хвилин.
4. У каструлю з бульйоном викласти великі кубики картоплі, обсмажені овочі та довести суп до кипіння. Відразу додати шматочки різаної сьомги і варити до готовності
5. Залишилося додати маслини з|із| розсолом, спеції, посолити і довести до кипіння. Як тільки закипить, викласти в суп часточки лимона. Готовий суп солянка з рибою, знявши з вогню, потім під кришкою хвилин 15, а рубаною зеленню посипати кожну порцію при подачі на стіл.

1. М'ясні та копчені інгредієнти не зіпсують своєю кількістю суп солянку і якості повинні бути бездоганного. Смак супу солянки безпосередньо залежить від їхньої наваристості.
2. Особливі вимоги до солоних огірків - вони мають бути хрусткими, щоб не розповзалися в процесі приготування, що зіпсує не тільки вид страви, але і її смак.
3. Обов'язково потрібно знайти баланс прянощів, що вводяться, враховуючи досить сильну концентрацію м'ясного аромату з копченістю. Надмірність спецій може явно погіршити смакову гідність усього супу солянки хоч із м'ясом, хоч із рибою.

Збірна м'ясна солянка - це надзвичайно смачна і ситна страва. Принадність цього супу полягає в тому, що немає якогось суворого набору м'ясних інгредієнтів для нього. Можна використовувати різні ковбаси, копченості, субпродукти і т.д. солянкупісля різних свят, коли залишається багато різних нарізок. Або можна купити в магазині грамів по 100 різних м'ясних делікатесів.

Вам знадобиться

• • яловичина - 700 г;
  • кілька видів м'ясних делікатесів - 1 кг:
  • морква - 150 г;
  • цибуля - 150 г;
  • солоні (мариновані) огірки - 200 г;
  • томатна паста - 5 ст.л.;
  • каперси - 3 ст.л.;
  • чорний перець;
  • лавровий лист - 3 - 4 шт.;
  • рослинна олія;
  • лимон;
  • зелень;
  • маслини.

Інструкція

Зваріть бульйон. Для цього м'ясо (яловичину, свинину або інше) помістіть в каструлю і залийте необхідною кількістю холодної води, накрийте кришкою. Поставте на середній вогонь і варіть протягом півтори години. Щоб бульйон був прозорим, знімайте піну. Коли м'ясо буде готове, дістаньте його, остудіть і наріжте маленькими шматочками.

Підготуйте овочі для солянки. Дрібно наріжте цибулю, солоніогірки, моркву потріть на великій тертці. На розпечену сковороду з олією висипте цибулю, обсмажте. Потім додайте моркву, за хвилину огірок. Через 2-3 хвилини додайте. Загасити на невеликому вогні протягом 5 - 7 хвилин. Можна додати трохи води.

М'ясні делікатеси наріжте соломкою або дрібними кубиками. Додайте їх і порізану яловичину в киплячий бульйон. Варіть 5 - 7 хвилин.

Додайте в солянкукаперси, тушковані овочі. Влийте близько півлітрів огіркового розсолу. Варіть ще хвилин 5 - 7.

Хвилин за п'ять до готовності додайте в солянкузелень, спеції, перець, лавровий лист, сіль. Дати супу настоятися хвилин 15 - 20. Через цей час лавровий лист краще прибрати, щоб він не перебив аромат та смак солянки.

Розлийте суп по тарілках. У кожну можна покласти по половині часточки лимона та кілька цілих чи розрізаних оливок. Солянка готова.

Відео на тему

Корисна порада

Щоб бульйон був прозорим, можна процідити через марлю. Це також допоможе позбутися дрібних кісточок. Деякі домогосподарки варять солянку на другому бульйоні, тобто перший зливається, потім заливається м'ясо новою порцією води, яка доводиться до кипіння. Подальші дії такі самі, як описані в рецепті.
Огірки для солянки повинні бути хрусткими, із щільною м'якоттю. Якщо шкіра у овочу жорстка, то її варто зрізати, також слід видалити велике насіння. Після цього огірки потрібно дрібно нарізати. Обсмажувати їх можна разом із морквою та цибулею. А можна зробити це окремо, додавши трохи бульйону.

Як приготувати м'ясну збірну солянку вдома.

Російський національний суп, приготовлений на грибному, рибному чи м'ясному бульйоні з гострими приправами, називається солянкою. М'ясні солянки готують із м'яса різних видів із додаванням копченостей, ковбас чи ковбасних виробів.

Історія страви

Вперше солянка згадується у літературі у 15 столітті. Спочатку цей суп називали "селянка". На Русі цей гострий і жирний суп був чудовою закускою до горілки і виконував роль як першої, так і другої страви. Солянка допомагала не п'яніти, а також швидко насичувала організм людини. З цієї причини цей суп отримав назву «похмілка».

Приготування збірної м'ясної солянки

Для приготування м'ясної солянки в домашніх умовах будуть потрібні такі продукти:

- Яловичина з кісточкою - 300-400 г;

- шинка - 100 г;

- Сосиски - 2 шт.;

- Копчена ковбаса -100 г;

- ріпчаста цибуля - 2 шт.;

- морква - 1 шт.;

- Солоні огірки - 4 шт.;

- томатна паста.

Для того щоб отримати смачну солянку, необхідно правильно приготувати бульйон. Яловичину на кісточці залийте водою і варіть протягом півтори години, не забуваючи періодично знімати піну. Варити слід лише на слабкому вогні. В іншому випадку бульйон може вийти дуже каламутним. За 20-30 хвилин до закінчення варіння бульйону додайте сіль та спеції.

Як спеції використовуються чорний мелений перець і лавровий лист. Майте на увазі, що бульйон повинен вийти недосоленим, так як всі інгредієнти, що входять в солянку, то зроблять її дуже солоною.

Тим часом підготуйте інгредієнти солянки. Цибулю очистіть і дрібно нашаткуйте. Моркву помийте та натріть на дрібній тертці. Овочі необхідно пасерувати на сковороді, а потім разом із томатною пастою загасити протягом 5 хвилин.

Шинку, ковбасу та сосиски поріжте тонкими скибочками. Солоні огірки наріжте кубиками. Бульйон процідіть через сито, додайте обсмажені овочі та доведіть до кипіння.

У киплячий бульйон додати ковбасу, шинку, сосиски та огірки, варіть протягом 10 хвилин. Через вказаний час м'ясна збірна солянка готова. Обов'язково накрийте кришкою каструлю, так як суп повинен настоятися. Смачного.

Як приготувати м'ясну солянку в домашніх умовах

Чи не знаєте чим здивувати гостей та домочадців на перше? Тоді подивіться, як приготувати м'ясну солянку в домашніх умовах і ловіть захоплені відгуки на свою адресу, витративши мінімум зусиль.

М'ясну солянку з упевненістю можна назвати споконвічно російською стравою. Це один із самих ароматних та пікантних супів вітчизняної кухні, проте досі не всі знають, як приготувати м'ясну солянку в домашніх умовах. Відмінною рисою страви є яскравий кисло-солодкий смак та щедро приправлений наваристий бульйон із улюблених м'ясних делікатесів та копченостей.

За основу м'ясної солянки може братися яловичий, курячий або свинячий бульйон. Однак у складі обов'язково повинні бути присутніми солоні (не мариновані) огірки, оливки або маслини, томатна паста та кілька видів м'яса. Картопля в солянку зазвичай не кладеться. Нижче вказано три найбільш вдалі рецепти м'ясної солянки з покроковим приготуванням.

М'ясна солянка на свинячому бульйоні

Для приготування м'ясної солянки знадобиться 0,25 кг свинини, 0,7 кг будь-яких м'ясних делікатесів (мисливські ковбаски, шинка, сервелат, карбонад, копчена шийка, рулька або ребра на ваш смак), 150 г солоних огірків, 100 мл розсолу, цибулина, 3 ст. л. томатної пасти, 1 лимон, 100 г оливок або маслин без кісточки.

Заздалегідь зваріть свиняче м'ясо в підсоленій воді (близько години, каструля на 3,5 літра). Процідіть бульйон, а свинину остудіть і наріжте на кубики. Для підсмаження подрібніть цибулю, нашаткуйте соломкою огірки та м'ясні копченості. Спочатку опустіть на розпечену сковорідку цибулю і обсмажте її в олії до золотистого кольору. Додайте огірки, а за кілька хвилин влийте томатну пасту і тушкуйте суміш щонайменше 5 хвилин. На окремій сковороді обсмажте м'ясні делікатеси та свинину, а потім додайте їх у бульйон, що закипає, і варіть ще 10 хвилин. Викладіть готову піджарку в суп, влийте туди розсіл і добре перемішайте. Додайте солі і перцю, якщо потрібно, накрийте кришкою каструлю і дайте солянці настоятися 30 хвилин. Перед подачею на стіл додайте в тарілку часточку лимона, кілька оливок або маслин. Також смачно їсти м'ясну солянку зі сметаною.

М'ясна солянка на яловичому бульйоні

Щоб приготувати цю м'ясну солянку в домашніх умовах, потрібно взяти 0,4 кг яловичини, 4 сосиски, по 0,2 кг вареної ковбаси та шинки, 3 солоні огірки, 1 цибулину, 1 банку маслин (оливок), 2 ст. л. томатної пасти, лавровий лист, перець, сіль, зелень на смак і часточку лимона для прикраси.

Зваріть яловичий бульйон (багато не солите) і процідіть. Яловичину остудіть і наріжте на невеликі шматочки разом з іншими м'ясними інгредієнтами. Наріжте цибулю, огірки та зелень (петрушка, кріп) і тушкуйте в сковороді разом із томатною пастою кілька хвилин. Додайте в бульйон овочі та м'ясо і варіть суп до кипіння. Влийте в м'ясну солянку банку маслин разом з розсолом, дочекайтеся, коли бульйон закипить, і знімайте каструлю з вогню. Подавайте перше з часточкою лимона та сметаною.

М'ясна солянка на курячому бульйоні

Ця домашня м'ясна солянка готується дуже просто і вимагатиме 1,5 літра курячого бульйону, 0,2 кг курячого філе, 0,5 кг будь-якої копченої ковбаси та м'яса, 2 ст. л. томатної пасти, 2 солоні огірки, маслини (оливки), сіль, перець за смаком і часточку лимона.

Підсмажте шматочки ковбаси на сухій сковорідці, щоб трохи витопити жир. Куряче та копчене м'ясо поріжте кубиками. Зріжте шкірку із солоних огірків, а м'якоть подрібніть. Щоб вона не була занадто рідкою, відкиньте її на сито. Розведіть томатну пасту столовою ложкою бульйону і разом із огірками згасіть на сковорідці близько 5 хвилин. Доведіть курячий бульйон до кипіння, викладіть у нього всі м'ясні інгредієнти та тушковані огірки. Варіть суп ще кілька хвилин. Посоліть і поперчіть м'ясну солянку, якщо потрібно. Подавайте страву з кількома маслинами, часточкою лимона та сметаною.

Як приготувати м'ясну солянку?

Солянка м'ясна - дуже смачна і ситна страва. Такий суп, поза всяким сумнівом, стане чудовим доповненням до списку найсмачніших страв для ваших гостей.

Вам знадобиться

• - 700 г яловичини;
• - 150 г моркви;
• - Лимон;
• - Зелень;
• - 150 г цибулі;
• - Маслини;
• - чорний перець;
• - 5 ст. ложок томатної пасти;
• - 3 ст. ложки каперсів;
• - 4 шт. лаврового листа;
• - рослинна олія;
• - 200 г солоних (маринованих) огірків;
• - 1 кг м'ясних делікатесів (6-10 видів);

Інструкція

Залийте яловичину водою і варіть під кришкою на середньому вогні протягом 1,5 годин.
Зварене м'ясо наріжте невеликими шматочками.

Покришіть дрібно цибулю, натріть на середній терці моркву. Наріжте огірками кубиками. Обсмажте цибулю на олії, додайте моркву і трохи підсмажте, в кінці покладіть огірки, продовжуйте обсмажувати близько 3 хвилин.

Наріжте м'ясні делікатеси (сервелат, карбонад, сосиски, окіст, балик, шийку, шинку соломкою (кубиками) і обсмажте, потім додайте томатну пасту і тушкуйте 5-7 хвилин.

Покладіть у киплячий бульйон делікатеси, потім яловичину. Варіть 5-7 хвилин. Потім вкладіть каперси. Додайте в бульйон обсмажені овочі. Влийте півсклянки огіркового розсолу (розсолу з-під маслин). Проварити солянку ще 5-7 хвилин.

Покладіть у кінці варіння лавровий лист, зелень, перець. За потреби додайте сіль. Дайте настоятись під кришкою 20 хвилин. Перед подачею в кожну тарілку покладіть лимон та нарізані олії.

Відео на тему

Простий спосіб приготувати м'ясну солянку

Вам знадобиться

• - шинка - 200 г
• - Солоні огірки - 4 шт.;
• - Томатна паста - 2 ст. ложки;
• - рослинна олія - ​​3 столові ложки;
• - маслини (за бажанням) - 1 ст. ложка;
• - Каперси (за бажанням) - 1ст. ложки.
• Для бульйону:
• - М'ясо на кістки - 500 г;
• - Вода - 3 л;
• - Цибуля ріпчаста - 1 головка;
• - Лавровий лист, запашний перець, сіль.

Інструкція

Для бульйону підійде яловичина чи телятина на кістки. Поміщаємо м'ясо в глибоку каструлю, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Знімаємо піну та варимо 2 години на повільному вогні. За півгодини до готовності кладемо в каструлю цілу цибулину, солимо за смаком (орієнтовно потрібна 1 ст. ложка солі), додаємо 1-2 лаврові листки і кілька горошин запашного перцю.

Виймаємо м'ясо з готового бульйону, відокремлюємо його від кістки та ділимо на невеликі шматочки. Шинку нарізаємо соломкою приблизно в сантиметр завтовшки. Крім шинки, можна додати в суп якусь ковбасу або сосиски, якщо вони у Вас є. Чим більше різних м'ясних продуктів буде в солянці, тим багатшим буде її смак. Солоні огірки також нарізаємо соломкою.

Цибулю нарізаємо півкільцями, викладаємо на сковороду з олією і обсмажуємо до м'якості. Додаємо кілька ложок бульйону та томатну пасту, перемішуємо і тушкуємо 3-5 хвилин. Потім перекладаємо в каструлю з бульйоном.

М'ясо, шинку та огірки також поміщаємо в бульйон, туди ж висипаємо каперси. Варимо 10-15 хвилин. Наприкінці варіння додаємо оливки. Каперси та оливки у цьому рецепті необов'язкові, але вони зроблять смак солянки багатшими. Можна також додати помідори, нарізані кружальцями. Накриваємо каструлю кришкою і даємо настоятися 15 хвилин.

Солянка м'ясна - традиційна російська страва, відома з незапам'ятних часів і зазнала маси модифікацій. Економні господині люблять його за простоту, ситність та універсальність, адже м'ясну солянку можна приготувати із залишків будь-яких м'ясних продуктів, знайдених у холодильнику. Особливо актуальною є солянка після святкового застілля, коли залишається багато м'ясних нарізок. Втім, якщо таких немає, придбати по 100-150 г різних м'ясних делікатесів не складе особливих труднощів.

Солянка м'ясна - це неймовірно ситний, густий і дуже ароматний суп, основою якого є м'ясний бульйон з додаванням м'яса, ковбаси або сосисок. Саме тому м'ясну солянку часто називають збірною - якого м'яса в ній немає. Найсмачніша солянка вийде в тому випадку, якщо ви використовуватимете якомога більше видів м'яса - сюди підійдуть яловичина або свинина на реберцях, курячі гомілки або крильця, свинячий карбонад, мисливські ковбаски, варена, копчена або сиров'ялена ковбаса, шинка . Що стосується бульйону, то для нього найкраще брати м'ясо на кісточці. Вважається, що найсмачніший бульйон для солянки виходить із двох різних видів м'яса. Як ви вже зрозуміли, головний компонент солянки – це м'ясні вироби, тому цьому пункту варто приділити особливу увагу. Якщо ви хочете, щоб ваш суп був не тільки смачний, а й гарний, нарізайте все м'ясо соломкою однаковою за розміром.

Невід'ємними атрибутами солянки є солоні огірочки, лимон, маслини або оливки. Скибочками лимона солянка зазвичай прикрашається при подачі, але якщо ви хочете отримати більш насичений смак бульйону, можна додати лимонний сік безпосередньо в процесі варіння. Маслини рекомендується брати в'ялені – вони більш терпкі. Досить до речі в солянці будуть каперси, які додадуть супу кисло-солоний смак - їх потрібно зовсім небагато, приблизно 50-70 г. Класичний варіант м'ясної солянки готується без картоплі, але багато господинь все ж таки використовують його, щоб суп вийшов більш поживним. Також у солянку додаються засмажка з цибулі та моркви, томатна паста і, звичайно ж, зелень. Коли йдеться про м'ясну солянку, кулінарна фантазія не обмежується практично нічим! Адже м'ясна солянка на те й збірна, що в ній можуть поєднуватися найрізноманітніші продукти. Так, наприклад, комусь захочеться додати в солянку рис, а комусь – болгарський перець чи гриби. Експериментуйте з різними інгредієнтами, виключайте і додавайте нові компоненти, і зі звичайного супу солянка може перетворитися на справжній шедевр гастронома, що заслуговує найвищих похвал.

Найкраще, якщо ваша солянка настоїться після закінчення варіння протягом 1-2 годин – завдяки цьому вона стане ще більш насиченою. Не забудьте додати скибочку лимона при подачі, і неймовірно смачний суп готовий! І порада наостанок: при готуванні сміливо беріть каструлю якомога більше - солянка м'ясна з'їдається настільки швидко, що ви й помітити не встигнете. Ну що, давайте виберемо відповідний рецепт?

Класична солянка із п'яти видів м'яса

Складові:
300 г свинини на кісточці,
100 г шинки,
100 г сосисок,
100 г копченого м'яса,
100 г вареної ковбаси,
4 солоних огірків,
1 цибулина,
1 лимон,
1 банка маслин,
3 столові томатної пасти,
5-7 горошин запашного перцю,
2-3 лаврові листи,
сіль за смаком,
вершкове масло,
зелень петрушки,
сметана (за бажанням).

Приготування:
Свинину викласти в каструлю та залити водою. Довести до кипіння, злити воду, залити м'ясо чистою водою, додати спеції та варити до готовності, знімаючи піну час від часу. Поки вариться бульйон, розтопити вершкове масло|мастило| в сковороді і обсмажити нарізану цибулю до золотистого кольору. Додати томатну пасту, перемішати та готувати ще 2 хвилини. Нарізати м'ясні вироби та солоні огірки.
Коли свинина звариться, дістати її з бульйону, остудити, відокремити м'ясо від кістки та нарізати. Викласти в бульйон цибульну засмажку, огірки та всі види м'яса. Варити на повільному вогні від 15 до 20 хв. Додати рубану зелень петрушки, посолити на смак, накрити каструлю кришкою і дати солянці настоятися мінімум півгодини. Розлити солянку по тарілках, додавши в кожну скибочку лимона і кілька маслин. За бажання подавати солянку зі сметаною.

М'ясна солянка з копченостями

Складові:
500 г яловичої грудинки,
100 г копченої грудинки,
100 г шинки,
100 г копченої ковбаси,
100 г сосисок,
2 цибулини,
2 солоні огірки,
1/2 склянки огіркового розсолу,
2 невеликі картоплини (за бажанням),
100 г маслин,
1/2 лимона,
50 г каперсів (за бажанням),
2 столові ложки томатної пасти,
1/2 чайної ложки цукру,
3-4 лаврові листи,
сіль, мелений чорний перець та спеції за смаком,
зелень кропу або петрушки,
рослинне та вершкове масло.

Приготування:
Викласти яловичу грудинку та одну цибулину в каструлю, залити 3 літрами води та варити приблизно 1,5 години. Коли бульйон буде готовий, прибрати цибулю та спеції. М'ясо остудити та нарізати соломкою.
Розігріти олію в сковороді і обсмажити дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Додати нарізану соломкою моркву та цукор, смажити 2-3 хвилини. Додати|добавляти| нарізані кубиками солоні огірки. Влити трохи бульйону та гасити близько 10 хвилин. Розмішати з томатною пастою та готувати ще 2 хвилини. Влити огірковий розсіл і гасити 3-4 хвилини.
Нарізати м'ясні вироби соломкою і злегка обсмажити в окремій сковороді у вершковому маслі. Додати м'ясо в бульйон разом із нарізаною яловичиною, овочевою засмажкою, нарізаними кільцями маслинами, а також нарізаною картоплею та каперсами, якщо вони використовуються. Довести до кипіння, додати лавровий листок і готувати 10-15 хвилин. Посолити, поперчити та додати спеції за смаком. Прибрати каструлю з плити, накрити кришкою і дати настоятися солянці від 30 хвилин до 1 години. Готову солянку розлити по тарілках, посипати подрібненою зеленню та прикрасити скибочками лимона.

Солянка з м'ясним асорті та ковбасою

Складові:
200 г яловичини,
200 г свинини,
200 г курки,
200 г вареної ковбаси,
200 г копченої ковбаси,
4 солоних огірків,
2-3 картоплини (за бажанням),
1 цибулина,
100 г маслин,
100-200 мл огіркового розсолу,
3-4 лаврові листи,
1/2 лимона,

рослинна олія,
сіль і мелений чорний перець за смаком.

Приготування:
Зварити м'ясний бульйон з яловичини, свинини та курки. Готове м'ясо відокремити від кісток, нарізати шматочками і викласти в бульйон. Додати нарізану картоплю, якщо потрібно. Ковбасу нарізати соломкою чи кубиками і злегка обсмажити у сковороді, додавши трохи олії. Додати ковбасу в суп разом із лавровим листом. Обсмажити в олії нарізану цибулю. Додати|добавляти| нарізані солоні огірки і смажити протягом 2-3 хвилин|мінути|. Розмішати з томатною пастою та смажити ще 1 хвилину. Додати засмажку в суп разом із огірковим розсолом. Розсіл слід додавати обережно, щоб суп не вийшов надто солоним. Посолити суп, якщо це потрібно, та приправити чорним перцем. Після закінчення варіння дати солянці настоятися 20-30 хвилин. Подавати солянку, прикрасивши маслинами та тонкими скибочками лимона.

Солянка м'ясна «Ковбасний рай»

Складові:
300 г м'якоті свинини,
150 г вареної ковбаси,
150 г баварських ковбасок,
100 г сирокопченої ковбаси,
100 г маслин,
2 солоні огірки,
1 цибулина,
1 столова ложка томатної пасти,
2-3 лаврові листи,

скибочки лимона для прикраси.

Приготування:
Зварити м'ясний бульйон із свинини та 2 літрів води. Обсмажити нарізану цибулю та натерті на великій тертці огірки в олії протягом 3-4 хвилин. Розмішати з томатною пастою, влити 50 мл води та гасити 10 хвилин. Поки засмажка готується, нарізати м'ясні вироби та відварену свинину. Додати засмажку в бульйон та варити 10 хвилин. Додати м'ясо з лавровим листом та варити ще 10 хвилин. За пару хвилин до готовності додати|добавляти| нарізані маслини. Дати солянці настоятися і подавати зі скибочками лимона.

Солянка з куркою та грибами

Складові:
400-500 г курячого м'яса,
200 г копченої ковбаси,
150 г шинки,
3-4 сосиски,
3-4 картоплини,
200-300 г свіжих або маринованих печериць,
100 г маслин або оливок,
2 солоні огірки,
1 цибулина,
1 морква,
1 болгарський перець,
2 стебла селери або корінь петрушки,
2-3 зубчики часнику,
1/2 лимона,
1 столова ложка томатної пасти,
рослинна олія,
сіль та спеції за смаком,
зелень кропу.

Приготування:
Приготувати ароматний бульйон, відваривши курку разом із коренем петрушки або селери. Варіння бульйону займає в середньому 20-25 хвилин. Викинути корінь петрушки або селера. Дістати курку з бульйону та, розділивши на шматочки, повернути назад у суп. Додати нарізані гриби та картопля. Варити 10 хвилин, після чого додати нарізані шинку, сосиски, огірки та маслини, а також засмажку, приготовану з обсмаженої в олії ріпчастої цибулі, моркви та болгарського перцю, змішаних з томатною пастою. Варити ще 10 хв. Посолити та поперчити до смаку, розмішати з пропущеним через прес часником. Дати солянці настоятися, після чого розлити по тарілках і подавати, посипавши кропом нарізаним і прикрасивши скибочками лимона.

Солянка м'ясна в мультиварці

Складові:
500 г яловичини,
300 г копченого м'яса,
3-4 солоних огірків,
100 г оливок,
2 цибулини,
1 морква,
1/2 лимона,
50 г каперсів (за бажанням),
1 столова ложка томатної пасти,
рослинна олія,
лавровий лист і горошини запашного перцю,
зелень петрушки,
сіль та мелений чорний перець за смаком,
сметана.

Приготування:
Викласти м'ясо в чашу мультиварки, влити воду та встановити режим «Гасіння» на 1,5 години. Коли бульйон буде готовий, дістати яловичину, остудити та нарізати на шматочки, а бульйон процідити. Обсмажити в невеликій кількості рослинної олії нарізану цибулю і терту на великій тертці моркву в режимі «Випічка» приблизно 10 хвилин. Додати нарізані огірки та оливки, смажити 5 хвилин. Перемішати з томатною пастою та смажити 5 хвилин. Нарізати соломкою копчене м'ясо і додати до овочів, смажити близько 10 хвилин. Влити м'ясний бульйон, додати каперси (якщо використовуються), а також лавровий лист та горошини запашного перцю. Посолити і поперчити до смаку. Виставити режим "Випічка" на 25 хвилин. Дати готовій солянці настоятися та розлити по тарілках, додавши подрібнену зелень петрушки та тонко нарізані скибочки лимона. Подавати солянку зі сметаною.

Солянка м'ясна - настільки ситний та поживний суп, що жодна друга страва вже не знадобиться. Спробуйте та переконайтесь самі! Смачного!

Світ здоров'я, краси та фото - багатства флори

Рецепт солянки збірної м'ясної покрокової.

Серед найпопулярніших перших страв російської кухні, які затребувані в ресторанному та домашньому меню, чільне місце займає солянка класична. А святковий варіант технології приготування - збірна м'ясна солянка, цей суп популярний у всьому світі у тих, хто хоч раз його скуштував.

Основною умовою та головною складовою цієї вишуканої гарячої страви на першу є наявність у ньому не менше 4 сортів м'яса, птиці та ковбасних виробів. Існують рецепти солянки збірної, у яких м'ясні продукти у складі інгредієнтів досягають до 15 найменувань.

Не можна сказати, що за технологією приготування це швидке блюдо, але воно того варте! Влаштуйте свято шлунка для себе та своїх близьких, приготуйте м'ясну солянку збірну класичну в домашніх умовах із яловичини, шинки, сосисок та ковбаси, посилюючи смак добрим настрій та експериментуючи надалі з інгредієнтами!

Для приготування найсмачнішої першої страви вам знадобляться наступні інгредієнти:

• яловичина (м'якоть чи кістки) - 300 — 500 грам;
• шинка – 150 гр.;
• ковбаса копчена – 200 гр.;
• сосиски – 2-4 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 великі цибулини
• оливки - ½ банки разом із розсолом
• маслини - ½ банки разом із розсолом
• огірки солоні чи мариновані - 2÷3 шт. (залежно від розміру) + огірковий розсіл
• томатна паста – 2 ст. ложки
• борошно - 2 ст. ложки
• лимон - кілька часточок
• масло вершкове для смаження.

Дозволяється пропорції порушувати, а також класти щось зайве (м'ясні залишки, що залежалися в холодильнику).

Рецепт солянки м'ясної збірної класичний покроковий.

1 - перший крок - приготування м'ясного бульйону.

Яловичину ретельно промийте під холодною водою, відокремте плівки та залийте 2 л профільтрованої води.

Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть до кипіння, зніміть піну та варіть м'ясо протягом 1,5 години.
Поки вариться бульйон, можна продовжити процес приготування.

Другий етап - підготовка ковбасних компонентів.

Сосиски розріжте навпіл уздовж і потім наріжте половинки тонкими пластинками.
Шинку наріжте спочатку тонкими кружальцями, потім тонкими смужками для отримання соломки.

Копчену ковбасу також наріжте соломкою.

3 - третій крок - приготування піджарки цибулі.

Цибулю наріжте дуже тонкими півкільцями, щоб просвічували.

Розігрійте сковорідку та розтопіть шматок вершкового масла|мастила|.

Викладіть всю цибулю в сковороду і періодично помішуючи, обсмажте до золотистого кольору на середньому вогні.
Додайте|добавляйте| муку|борошно| і ретельно перемішайте. Після попадання борошна в суп, вона його трохи загусне, зробивши смак більш насиченим.
Влийте до цибулі розсіл від огірків, маслин та оливок (по півсклянки кожного найменування) – це обов'язкова умова у приготуванні солянки! Ще раз ретельно перемішайте, щоб не залишилося грудочок.
Поки цибуля тушкується, наріжте оливки та маслини (поперек на 4 частини).
Солоні або мариновані огірки наріжте тонкою соломкою або платівками.
У сковороду до цибулі викладіть оливки, маслини, огірки і додайте томатну пасту.

Все ретельно перемішайте та загасіть 2 хвилини. Томатна паста додасть гарного кольору супу і внесе додаткову кислинку. Цибулева обсмажування готова.

Тим часом готовий і м'ясний бульйон.

Дістаньте яловичину і обережно процідіть бульйон в іншу каструлю, в якій готуватимете страву.
М'ясо охолодіть, наріжте невеликими шматочками.

4 крок - збирання домашньої солянки.

Каструлю з готовим бульйоном поставте на вогонь і викладіть у неї всі м'ясні продукти: яловичину, ковбасу, сосиски, шинку. Додайте томатно-цибулеву піджарку. Влийте води (при необхідності якщо багато википіло при варінні). Перемішайте та доведіть до кипіння.
Закрийте кришку кришкою і потім на повільному вогні 10 хвилин.
За класикою прийнято дати супу настоятися протягом доби для набуття найкращого смаку та аромату.
Але достатньо години, якщо дуже їсти хочеться, з досвіду на більший час, все одно терпіння не вистачить!
Останньою обов'язковою умовою приготування класичної солянки збірної є часточка лимона і ціла ягода оливки та маслини, які необхідно додати перед подачею безпосередньо в тарілку. За бажанням посиліть смак сметаною.

До речі, до свята та після свята (новорічного столу) найлегше цей суп приготувати особливо смачно та ситно, так у холодильнику багато буде різних м'ясних продуктів. Навіть підійдуть пісні шматочки шашлику зі свинини. що залишилися після пікніка.
Готуйте вдома ресторанні страви сміливо, з нами у вас буде смачно!

Всього коментарів: 0