Як сир впливає на тривалість життя. Знежирений та зернений сир. Сир. Шкода. Протипоказання

Кисло молочний продукт, що отримується шляхом сквашування молока, називають сиром.

Для цього нагрівають кисле молоко так, щоб вона згорнулася, після чого видаляють всю зайву рідину.

Якісний сир з корисними властивостями є розсипчастою масою молочного відтінку з ніжним кислуватим присмаком.

Склад кисломолочного продукту

Сир складається з кислого молока, з якого була видалена молочна сироватка. З-за чудових смакових якостей сир не тільки додають у різні страви, а й вживають як самостійний продукт. Корисні властивостісиру як концентрату молока відомі дієтологам. Сир не містить ферментів, видалених разом із молочною сироваткою. Через їх відсутність сир зберігає свої смакові якостінабагато довше, ніж інші кисломолочні продукти.

До складу поживного продукту входять такі корисні речовини:

Жири, білки та вуглеводи

Вітаміни А, РР, С, групи В

Калій, залізо, фосфор та ін.

Амінокислоти

Фолієва кислота

Крім корисних речовиндо складу сиру входять молочнокислі бактерії, що оздоровлює мікрофлору кишечника. Легка засвоюваність сиру пояснюється майже повною відсутністюмолочний цукор. Неоціненна користь сиру дітям, оскільки він містить рекордну кількість білка, необхідного організму, що росте.

Калорійність сиру

Калорійність сиру залежить від поживності молочної сировини, з якої він був виготовлений. Важливим фактором є спосіб виготовлення продукту.

Розрізняють такі сорти сиру:

Знежирений (жирність 1, 8%)

Класичний (4-18%)

Жирний сир (19-23%)

Чим вищий відсоток вмісту жиру, тим вища калорійність сиру. Для виготовлення сиру 23% жирності використовують свіжі вершки, відповідно, жирний сир має високу калорійність.

Сирний продукт, що виготовляється в виробничих умовмістить крохмаль, іноді в солодкі сири додають масло або сухофрукти. Усе це впливає калорійність сиру.

Застосування сиру

Поживний сир як дієтично корисний продукт рекомендований дієтологами для включення в щоденний раціондорослих та дітей. Крім того, що сир використовують для приготування дієтичних страв, користь сиру як дієтичної стравинеоціненна.

Як основний компонент сир використовують у наступних цілях:

Дієти для зниження ваги

Спортивне харчування

У народної медицини

Домашня косметика

З сиру виготовляють компреси при забоях і розтягуваннях, сирної масивиготовляють поживні креми та маски для догляду за шкірою обличчя та тіла. Корисні властивості сиру допомагають відновити сили спортсменів після виснажливих тренувань.

Користь сиру для організму

Регулярне вживання кисломолочного сиру на користь приносить організму відчутну. Сир допомагає нормалізувати обмінні процесивсередині тканин та органів, що насичує кров корисними речовинами, покращує травлення.

Порівняно з іншими кисломолочними продуктами, сир містить рекордну кількість білка. На відміну від білків, яким багаті мясні продукти, сирний білок повністю засвоюється організмом Тому сир рекомендований для харчування ослабленим пацієнтам і дітям з порушеннями травлення. Цей продукт не дратує слизову оболонку шлунка.

Потрапляючи в організм людини, білок у складі сиру починає розщеплюватись на амінокислоти, необхідні для правильного функціонування органів та тканин. Сир містить фолієву кислотуі кальцій, необхідний зростання кісткової тканини. Користь сиру для організму вагітних і жінок, що годують, особливо важлива.

Факти:До складу сиру входить природний антисептикмолочна кислота. Ця хімічна сполука бере участь у обміні речовин, забезпечуючи організм енергією.

Яку шкоду здоров'ю може завдати сир?

Прийнято вважати сир універсально корисним продуктом, рекомендованим для харчування людей різного віку. Легкозасвоюваний та поживний сир практично не має протипоказань. Винятком є ​​лише індивідуальна непереносимість молочнокислих продуктів. Щоб уникнути несподіваних ускладнень, необхідно скористатися рекомендаціями дієтолога. Лікар допоможе визначити можливість непереносимості сиру організмом, а також визначити добову нормуспоживання цього корисного та поживного продукту. Рекомендована добова норма сиру становить 250 грн. для організму дорослої людини

Не слід забувати, що до складу сиру входить велика кількістьжирів та білків, які є живильним середовищем для розвитку патогенних мікроорганізмів. Шкода сиру очевидна, якщо вживати його не свіжим. У холодильнику сир не можна зберігати більше трьох днів, при температурі вище +20°С рекомендується з'їдати сирий продуктпротягом доби. Якщо термін зберігання був порушений, сир можна використовувати як начинку для приготування запіканок і ватрушок. Піддана термічної обробкисир шкоди не принесе організму.

Корисні властивості сиру у харчуванні вагітних жінок

Сир є дієтично корисним продуктом, необхідним у харчуванні вагітної жінки. У ньому міститься все необхідне для правильного розвиткута формування плоду. Користь сиру для здоров'я вагітної жінки, що виношує дитину, обумовлена ​​рекордною кількістю білка, що не вистачає, який містить даний продукт. Кальцій у складі сиру необхідний формування кісткової тканини плода.

Добова потреба сиру для організму вагітної жінки становить 1600-1900 мг. Цієї кількості сиру для користі організму вагітної достатньо. У раціоні жінки, яка виношує дитину, має бути сир виняткової свіжості. Протипоказано включати у харчування зіпсований або несвіжий сир. При вагітності лікарі дієтологи рекомендують включити до раціону сир жирності не більше 7%.

Факти:Існує думка, що вагітним жінкам рекомендований сир через високого змістукальцію. Насправді кальцію в сирі всього 120 мг на 100 г. Цінність сиру визначається наявністю білка, що легко засвоюється, життєво необхідного для формування плоду.

Користь сиру в харчуванні жінок, що годують

Наявність сиру в раціоні матері-годувальниці впливає на склад і якість грудного молока. У сирі міститься оптимальна кількістькорисних речовин, необхідних для зміцнення здоров'я матері-годувальниці та її малюка. Вводити в щоденний раціон сир потрібно з обережністю. Після вживання сиру слід поспостерігати за реакцією організму немовляти. Якщо на шкірі з'явився червоний висип, є ознаки кишкового розладу, слід виключити сир з раціону мами, що годує. У цій ситуації шкода сиру організму дитини очевидна. Гідною заміноюсиру служить кефір чи йогурт.

Користь та шкода сиру в харчуванні дітей

Кисломолочні продукти позитивно впливають на мікрофлору кишечника, оздоровлюють організм, насичуючи його необхідними корисними речовинами. Сир необхідний у харчуванні дитини як високопоживний продукт, що містить велику кількість білка, що легко засвоюється.

Єдиним протипоказанням є індивідуальна непереносимість сирута його компонентів. При відсутності негативної реакціїорганізму на сир можна починати давати дітям віку 7 місяців як прикорм. Сир грудним дітям дають по чайній ложці один раз на день. З віком кількість сиру в раціоні харчування поступово зростає. Для харчування дітей віком до 3 років краще вибирати сир нежирних сортів. Старшим дітям можна давати сир середнього ступеня жирності.

Користь сиру для здоров'я бажаючим схуднути

Неоціненна користь сиру для здоров'я ослаблених пацієнтів, які перенесли тяжке захворювання. Дієтичне харчування на сирі нормалізує обмін речовин та відновлює баланс корисних речовин в організмі. Нежирний сир включають до складу дієт, рекомендованих дієтологами для схуднення.

Популярні так звані монодієти, в яких сир виступає як основна і найчастіше єдина страва. Користь монодієнта науково не доведена. Дієтологи вважають корисними дієти для схуднення, в яких крім сиру, дозволяється їсти м'ясо та овочі.

Для дієти призначають сир з низьким вмістом жирів, до складу якого входить велика кількість рибофлавіну, який бере участь у регуляції обміну речовин. страждаючим зайвою вагоюсир допоможе позбутися зайвих жирових відкладень. Принесе користь здоров'ю сир, збагачуючи організм корисними вітамінамита мікроелементами.

Дієтологами розроблені такі поширені варіанти дієт для схуднення:

Триденна сирна дієта

Дієта на сирі та кефірі

Дієта на сирі та фруктах

Користь сиру більш відчутна при триденній тривалості дієти. При цій дієті до раціону харчування включений тільки нежирний сир з кефіром. Як додаток рекомендується пити відвар шипшини або зелений чайбез цукру.

Дієта на сирі та кефірірозрахована на тиждень. У день рекомендовано п'ять прийомів їжі. Щоразу необхідно з'їдати 100 гр. нежирного сиру та випивати одну склянку кефіру.

Фруктово-сирова дієтадотримується 6-7 днів. У день рекомендується з'їдати 400 грн. нежирного сиру, змішаного з невеликою кількістю висівок пшениці, заварених у окропі. У страву можна додавати яблука, груші, родзинки, варені овочі. Сир рекомендується запивати склянкою кефіру.

Сьогодні хочу поговорити про сир. Дуже його люблю, сподіваюся, як і багато хто тут. Сир люблю з дитинства, тому що мама у нас чудово готувала домашній сирз коров'ячого молока. Це було шалено смачні ласощіз фруктами, ягодами, медом та варенням. Щоправда, з варенням у нас сир любить тато, а от я більше з медом. Плюс до всього з сиру можна багато різних стравприготувати, які подобаються і дітям, і дорослим. Вареники з сиром та сметаною улюблена страва в нашій родині, плюс пиріжки, млинці, пироги, запіканки і навіть сир із зеленню та часником, чудова закуска чи перекус. Ось скільки всього можна зробити, використовуючи сир.

Але чим же сир заслужив загальну любов і таку увагу? Чим корисний сир? Давайте сьогодні цього розберемося. Я думаю, ви сьогодні дізнаєтесь багато нового та цікавого для себе.

Сир відноситься до кисломолочних продуктів, які отримують шляхом сквашування молока та відділення сироватки. Причому я віддаю перевагу сиру сільському або домашньому. А в магазині купую сир, ну хіба для запіканки, і то дуже рідко.

Вибір сиру зараз досить широкий. Краще купувати сир у людей, яких ви знаєте або з якими знайомі. Завжди можна приготувати сир із сільського молока в домашніх умовах, звичайно, якщо знати технологію приготування.

Але з метою економії часу я купую щотижня кілограм сиру у знайомої. Дуже люблю їсти. Це смачно та дуже корисно.

Причому сир у нас на ринку продається не в мисках, а у формі прямокутника і ріжуть його як олію. Зазвичай на ринках сир продають у мисках, а в нас ось так. Причому я познайомилася з Ніною, яка сир робить ще й особливим способом. Я не була при виготовленні, але знаю з розповідей.

Зазвичай я пробую сир перед покупкою. А у Ніни сир не кислий, дуже смачний і зберігається в холодильнику більше тижня, і не стає кислим.

У нас на ринку більше немає жодного такого сиру. Відкриваю секрет смачного сиру. І навіть мама в мене не знала його. Виявляється, готовий сирпотрібно заливати кип'яченим молоком. Тобто, коли Ніна робить сир, вона його ще заливає кип'яченим молоком і відціджує. Пропускаючи через кип'ячене молоко.

Цікаво, але сир дуже смачний, не кислий і подобається нашим дітям. Я в захваті від такого сиру. Вранці на сніданок з чаєм і медом просто принадність. Причому якщо звичайний сир при зберіганні вже за кілька днів стає дуже кислим, цей немає.

Скажу відразу, я віддаю перевагу сільському сиру або приготовленому в домашніх умовах. Причому може бути жирний, якщо не зібрати з нього сметану і не жирний — якщо зібрати, але при цьому досить смачний.

Готувати сир будинку не так і складно, трохи нижче я розповім, як моя мама готує сир.

Калорійність сиру

Відразу хочеться відзначити, що калорійність сиру залежить від жирності.

Так, 0% сир має калорійність 70 ккал.

А 9% - 160 ккал.

18% сир – 230 ккал.

Якщо ви купуєте сир із родзинками або курагою, то 330 ккал на 100 вам забезпечено.

Домашній сир теж різний за калорійністю.

Наприклад, домашній сир із 1% молока буде 165 ккал на 100 грам.

Якщо ви купуєте сир у магазині, то важливо знати, що буває:

• класичний, жирність такого сиру коливається від 4 до 18%
• нежирний - 1.8%
• жирний, жирність його становить від 19 до 23%
• знежирений сир 0% (але мені він зовсім не подобається до смаку)
• з добавками (це родзинки, цукати, горіхи, курага…)

Цінний сир насамперед через вміст білка, який легко засвоюється нашим організмом. Причому однаково корисний він жінкам, чоловікам, вагітним і матерям-корям, дітям, спортсменам, людям, що займаються активним. фізичною працею.

Сир. Користь та шкода

Користь і шкода сиру хвилюють багатьох, хто стежить за своїм харчуванням, вагою та здоров'ям. І скажу, що користі більше, ніж шкоди і це очевидно. Оскільки сир містить кальцій, фосфор, мідь, калій, магній та перелік вітамінів, таких як: В1, В2, В12, А, Е.

Сир корисний вмістом кальцію, що необхідний для зміцнення зубів, нігтів, кісткової тканини.

Але хочеться відзначити не придуманий мною факт, а дійсність. Щоб поповнити денну нормукальцію потрібно з'їсти на день кілограм сиру. Це думка лікаря гінеколога. Так як я дуже багато спілкуюсь із лікарями. І вже встигла з деякими потоваришувати чому рада.

Сир дуже корисний для організму після перенесеної хвороби при ослабленому імунітеті.

Корисно включати до раціону не жирний сир при захворюваннях печінки, серця, ожиріння, атеросклерозу та ін. захворювань.

Шкідливість сиру відзначається при індивідуальній непереносимості продукту або алергії. Навіть Веди говорять про користь молока та кисломолочних продуктів. Тому що корова це священна тварина з «райських планет».

Важливо вживати свіжий сир. Не вживайте зіпсований сир, адже це загрожує отруєнням.

Якщо ви купуєте сир у магазині, обов'язково звертайте увагу на термін придатності продукту та дату виготовлення. Не купуйте сир зі строком придатності, що минув.

Варто відзначити золоте правило, Яке говорить: вживайте все в міру, не передайте. Це саме стосується і сиру.

Магазинний сир може бути з різними добавкамиЗверніть увагу, чи немає у вас на них алергії.

Мені здається, користь сиру очевидна і не так багато протипоказань у сиру. На мій погляд, плюси перевищують усі мінуси.

Як і скільки можна з'їсти сир на день?

Сир найкорисніше вживати в чистому вигляді, можна з медом. Що стосується вареників, млинців із сиром та пиріжків, тільки додає калорійність страві.

Я "за" те щоб їсти сир з медом або з цукром, якщо у вас непереносимість меду. Можна їсти із солодким чаєм, при цьому цукор у сир можна не додавати.

З'їдати можна від 100 до 200 г сиру в день. Якщо ви можете з'їсти 400 г сиру на здоров'я, але пам'ятайте про те, що переїдання шкодить здоров'ю. Ну і якщо їсти сир тричі на день, думаю він вам дуже скоро набридне.

Наприклад, жінкам корисно з'їдати 200 грам сиру, а чоловікам - 300. Оскільки в цій кількості сиру міститься добова норма білка для чоловіків та жінок.

Я купую і їжу сир щодня. Ну по Крайній мірістараюсь. Ось цей тиждень зробила перерву, іноді сир «приїдається».

Їжу на сніданок або вечерю, іноді набридає або просто набридає така їжа і тоді я роблю перерву. А потім знову купую сир.

Чим корисний сир для дітей

Це, напевно, окрема тема. Якщо у дитини непереносимість молочних продуктів чи алергія, то тут, можна сказати, не пощастило. А якщо все гаразд, то включати до раціону дітей сир можна з 6 місяців. Але важливо всі питання харчування дітей обговорювати з педіатром.

Що стосується дітей старшого віку, то сир діти, як правило, їдять із задоволенням. Якщо він смачний звичайно. Це я суджу і своїм дітям. Донька та син дуже люблять сир.

Для яскравості смаку в сир можна додати мед (якщо немає алергії на мед), варення, цукор, ягоди, фрукти, горіхи, сухофрукти.

Дітям до року сир дають у вигляді сиркової маси, тобто її можна подрібнити за допомогою блендера, додавши при цьому в сир трохи молока (або кип'яченої води), щоб маса була рідкіша і добре подрібнювалася.

Дітям купуйте не сухий сир, а більше схожий на сиркову масу. За бажання для дітей можна готувати сир самим.

Сир надає дуже важливу рольна формування кісткової тканини, що зміцнює зуби, нігті, волосся. Сир обов'язковий продукту раціоні дітей та підлітків.

Добова норма сиру для дітей 50-60 грамів, а для дітей до року 30-40 грамів. Дітям слід давати тільки домашній сир, а ось магазин магазинний підійде для приготування запіканки, вареників та ін.

Сир. Корисні властивості

Дуже важливо відзначити, що сир містить дуже багато білка і в 300 г міститься добова норма білка для нашого організму.

Зрозуміло, що 300 г сиру не завжди можна з'їсти, але слід зазначити, що білок ми отримуємо не тільки з молочних продуктів.

Важливо відзначити користь мікроелементів для здоров'я, у тому числі кальцію, для зміцнення кісткової тканини.

У раціоні харчування сир надзвичайно важливий для людей, які страждають на подагру, порушення обмінних процесів, захворювання щитовидної залози, людям схильним до остеопорозу, ожирінням

Білок козеїн, що міститься в сирі, дуже багатий на необхідні для людини амінокислоти, сприяє зниженню холестерину в крові та нормалізації жирового обміну.

Як приготувати сир з молока?

Звичайно, зараз із приходом у наше життя інтернету, багато хто діляється з нами рецептами приготування сиру вдома. До молока додають йогурт, сметану, молочнокислий кальцій. Молоко ставлять на плиту кип'ятять, а тоді до нього вже додають кисломолочні продукти. Таким чином сир відокремлюється від сироватки. І його просто достатньо відцідити.

Але раніше нічого такого не застосовували. Мама готувала сир із коров'ячого молока. Щоб воно швидше скисло можна додати до нього трохи кефіру. Але переважно молоко скисало природним шляхом. Дуже швидко влітку, у спеку.

Потім молоко, що скисло, потрібно перелити в каструлю з товстим дном і підігріти на вогні, але не кип'ятити. Можна зібрати сметану із молока. Тоді сир буде менш жирний.

Підігріту масу остудити, потім відцідити сир через марлю і підвісити «стікати». Причому чим довше стікає сир, тим він стає сухішим.

Мало який продукт може похвалитися такою бездоганною репутацією. Сир вживають у всьому світі. Лікарі одностайно рекомендують його і хворим, і здоровим. Багато хто впевнений: сир – це користь і шкоди від нього не буває ніколи і нікому. Чи це так, і що він дає організму?

Рекомендацій не потребує, але все ж таки! Ще раз про корисні якості сиру

Цінність для здоров'я сиру зумовлена ​​технологією його виготовлення та складом. У ньому містяться лише два компоненти – молоко та бактерії, які забезпечують сквашування.

Що дає організму така їжа? Білки, вітаміни А, Е, D, К, нікотинову кислоту, Весь набір В-групи, ряд незамінних амінокислот - валін, триптофан, лізин та інші. Разом з порцією такої «кисломолочки» ми з'їдаємо багато кальцію, фосфору, заліза, селену, калію, марганцю, натрію, молібдену.

На відміну від багатьох інших продуктів, щоденне вживання сиру обернеться користю для організму, а шкоди такий компонент у меню не завдасть ні дорослим, ні дітям. Він показаний у будь-якому віці, а літнім просто необхідний, дозволений вагітним та годуючим.

Лікувальні властивості сиру:

• зміцнить та відновить кісткову тканинута зв'язки;
• заповнить нестачу кальцію у майбутніх мам;
• захистить людей похилого віку від остеопорозу;
• запобігає жировому переродженню клітин печінки, оскільки врівноважить обмінні процеси та заблокує патологічне ожиріння;
• покращить стан нервової системи, Позитивно вплине на передачу імпульсів;
• надасть сприятливий впливна згадку, інтелектуальні можливості, підніме настрій;
• уповільнить розвиток хвороби Паркінсона та Альцгеймера;
• повністю покриє потребу організму у білку;
• нормалізує гормональне тло;
• підвищить імунітет;
• підніме гемоглобін.

Сир на сторожі серця

Цей кисломолочний «делікатес» показаний при серцево-судинних патологіяхколи організм відчуває дефіцит магнію, калію, фосфору. Користь сиру полягає в тому, що він поставить в організм метіонін. У комплексі з вітаміном В6 така амінокислота нормалізує обмін холестерину і поліпшить засвоєння рослинних білків.

Інша цінна амінокислота – лізин, допомагає відновленню клітин міокарда та підтримує нормальний тонус судин. Сир багатий білком, тому підвищує працездатність серцевого м'яза.

Гіпертоніки обов'язково повинні щодня з'їдати 100 г такого продукту низької жирності або 250 г на тиждень.

Для чоловіка краще нема?

Цей поживний продукт необхідний чоловікам. У чому полягає користь та шкода сиру для їхнього організму? Крім перерахованих лікувальних дійВін допоможе в нарощуванні м'язової маси. Його білок (казеїн) організм засвоює повільно, тому м'язи зростатимуть не лише під час тренувань, а й навіть уві сні. Тож цей кисломолочний виріб – знахідка для тих, хто хоче набути атлетичних форм.

Якщо чоловік вечерятиме сиром, від цього не буде шкоди, а тільки користь. Адже цей продукт покращує сексуальний потенціал та підвищує якість сперми.

Скільки жирності – стільки й користі?

Сьогодні багато хто, особливо вегетаріанці, спортсмени і ті, що худнуть, включають в меню знежирений сир. Його користь та шкоду для організму фахівці оцінюють по-різному. Він на 80% складається із води. Попри хибну думку, відсутність жиру (його кількість варіюється від 0 до 0,6 %) не означає, що в ньому 0 калорій. Їхня кількість досягає 86-105 Ккал на стограмову порцію.

Знежирений продукт має позитивні сторони. Він містить повноцінні білки (до 16%), молочний цукор, амінокислоти, у ньому зберігається частина вітамінів, якими має звичайний сир, але вітамінів А, Е, Д набагато менше. Недоліком «нульовки» є те, що низька кількість жиру негативно впливає на засвоєння кальцію.

З незбираного молока отримують найцінніший за оздоровчими характеристиками жирний сир. Як співвідносяться його користь та шкода? На відміну від знежиреного «собрата», у ньому знаходиться не менше 18% жиру та близько 65% води. За калорійністю цей продукт обганяє яловичину. У середньому у ньому 253 Ккал. Він дуже поживний, багатий на мінерали, а його жир засвоюється на 90-95%.

Якщо говорити про небезпечні продукти, то на думку спадає що завгодно, крім сиру . Коли він свіжий, якісний та натуральний, не здатний навіть на алергічну реакцію, більше того, сприяє усуненню алергій. Включення в меню сиру принесе користь, але ймовірність шкоди, хоч і мінімальна, все ж таки є.

Три небезпеки, які може нести сир:

• Ризик отруїтися. Сир - продукт, що швидко псується. За умови неправильного зберіганняу ньому розвиваються хвороботворні мікроорганізми, у тому числі ті, які можуть спричинити ботулізм. Завжди слід звертати увагу на зовнішній вигляд, запах продукту та перевіряти термін придатності. Якщо з моменту виготовлення пройшло 5-7 днів, то краще такий сир не їсти.
• Шанс отримати надлишок білка в організмі. Занадто багато протеїну шкодить ниркам. Щоб унеможливити таку неприємність, але задовольнити потребу в білку, треба їсти 100-200 г сиру на добу. Рекомендується скоротити його вживання тим, хто страждає на важкі ураження нирок або атеросклероз.
• Можливість придбати зайвими кілограмами. Хоча такий кисломолочний виріб зустрічається в багатьох дієтах для схуднення, жирний сир, з калорійністю до 260 Ккал, не сприяє стрункій фігурі.

Занадто кислий сир здатний викликати дискомфорт у людей із підвищеною кислотністю шлункового соку та гастритом.

Окт-27-2016

Що таке сир?

Сьогодні ми поговоримо про сир - найважливіший поживний продукт, відомому людямз давніх часів.

Сир є продуктом, який виготовляється з молока, а молоко, як відомо, є їжею, з якою ми знайомимося з першого дня нашої появи на світ.

Молоко-унікальний природний продукт.

У молоці, як в еліксирі життя, містяться практично всі елементи, необхідні для того, щоб людина, перейшовши від внутрішньоутробного стану, змогла пристосуватися до того, щоб відтепер харчуватися зовсім іншою їжею, в перетравленні якої братиме участь весь шлунково-кишковий тракт.

Що людині потрібно отримувати з їжею? Білок, жири, вуглеводи, вітаміни, поживні речовинита мікроелементи. Все це, за невеликим винятком, перебуває у молоці. Сир же є як би концентратом молока, тому все, що можна сказати про молоко, однаково відноситься і до нього. Він навіть корисніший і цінний, поживний і калорійний, ніж молоко, продуктом якого він є.

Сир виходить у результаті послідовної низки процесів. Спочатку молоко сквашується, тобто в нього вводяться спеціальні молочнокислі бактерії, а потім за допомогою нагрівання відокремлюються «пластівці» білка від «води» - сироватки.

Існує ще й «відкинутий» сир - на відміну від попереднього в процесі його створення не застосовується нагрівання, а відбувається поступове видалення рідини, що знаходиться в суміші з білком, - під впливом преса або просто сили тяжіння, коли сильно сквашене молоко, тобто кисле молоко, поміщають у тканинну «сумку» і рідину прозорого кольору – сироватка – стікає вниз.

Так що сир, по суті, є третинним продуктом у ланцюжку: молоко - кисле молоко - сир.

Історія не зберегла для нас того факту, як було отримано сир, але, ймовірно, це сталося лише трохи пізніше того, як людина стала використовувати молоко тварин як харчовий продукт, тобто на зорі цивілізації. Адже отримати простий сир не так вже й складно.

Достатньо залишити на деякий час у теплому місці або просто на сонці свіжовидоєне молоко, як під впливом тепла бактерії, що знаходяться в ньому, починають потроху квашувати його.

Спостерігається відокремлення білкової маси від прозорої, трохи зеленого кольору«водички» – сироватки. Процес йде далі, і ось уже багато білого кольору, Колишня раніше молоком, все більше і більше ущільнюється, згущується. Якщо перелити її в інший посуд, то вона падатиме «скибками». Якщо ж таку масу перелити в мішечок з досить щільної натуральної тканини (наприклад, полотна), то через кілька діб сироватка повністю вилучиться і маса, надана нашому погляду, матиме вигляд дрібних білих крупинок. Це і є той продукт, який ми називаємо сиром.

Таким, мабуть, було одне з перших приготувань сиру. Незважаючи на простоту і примітивність цього способу, ним користуються і понині.

Що таке сир, користь і шкода для організму людини, все це дуже цікавить людей, які ведуть здоровий образжиття, стежать за своїм здоров'ям, та цікавляться народними методамилікування. Ось ми й спробуємо відповісти на ці запитання, у наступній статті.

Які бувають види сиру?

Сучасна класифікація сиру заснована не тільки на відсотку жиру, що міститься в ньому. За цією ознакою його підрозділяли та поділяють на жирний (19, 20, 23%), класичний (від 4% до 18%), нежирний (2, 3, 3,8%) та знежирений (до 1,8%).

Зараз сир можуть виробляти з різних видів молочної сировини. За цією ознакою ділять продукт на приготований з натурального молока і так званого нормалізованого. Готують продукт і з молока відновленого та рекомбінованого. Є ще сир із суміші молочних продуктів.

Якщо застосовується для виготовлення сиру натуральне молоко, то використовують пастеризоване та не пастеризоване.

Для сквашування молока використовують так звані сичужні ферменти, хлористий кальційта молочнокислі бактерії. Від того, який вид закваски застосовується, сир буває кислотно-сичужний або просто кислотний.

Є ще не піддається ніякої класифікації, але дуже смачний і корисний - сир домашній. Якщо звичайно дотримуватися чистоти, акуратності та спеціальної технології. Готують його зі звичайної кислого молока, нагріваючи її на водяній бані. Коли білковий згусток відокремиться від сироватки, виливаємо його в спеціальний полотняний або марлевий мішечок і укладаємо під прес.

Корисні властивості сиру:

1.Сир містить дуже багато білка. Причому білок, який отримується з сиру, засвоюється повністю нашим організмом, що важливо. У 300 грамах сиру міститься добова дозатваринного білка.

Звичайно, це багато, ми стільки сиру навряд чи їмо, але білок ми отримуємо не тільки з молочних, а й з інших продуктів, а ось дітям і особливо людям похилого віку білки, які входять до складу сиру, просто не замінні. І напевно, багато хто з вас знає про білкову дієту. Дієта заснована саме на корисності білка для схуднення та стрункості. І плюсом до цього йде те, що ми ще зміцнюємо наше волосся та нігті.

2. Те, що всі молочні продукти містять кальцій, знає кожен, проте цільне молокопідходить не всім через те, що в організмі багатьох дорослих людей відсутній особливий фермент лактаза, що розщеплює молочний цукор. В результаті прийом молока може призвести до розладу кишечника.

А ось кисломолочні продукти, і сир у тому числі, не мають таких особливостей, у процесі їх виготовлення молочний цукор повністю розщеплюється, тому сир є для нас чудовим джерелом кальцію, а кальцій – це здоров'я наших зубів і кісткової системи.

3.У сирі виявлені у великій кількості вітаміни А, Е, D, В1, В2, В6, В12, РР, недолік цих найважливіших вітамінівможе призвести до зниження захисних силорганізму, до розладу нервової та травної системи. Крім кальцію сир багатий та іншими мінеральними речовинаминаприклад, залізом, магнієм, фосфором, калієм, що робить його першорядним продуктом при багатьох захворюваннях.

4. У складі білка сиру є незамінна для людини амінокислота метіонін, яка попереджає печінку від жирового переродження, сир в раціоні харчування особливо важливий, якщо в організмі вже виявлені порушення обмінних процесів, такі, як подагра, ожиріння, захворювання щитовидної залози.

5.Сир містить складний білок казеїн, багатий усіма необхідними людині амінокислотами, цей білок має ліпотропну дію, тобто сприяє нормалізації жирового обміну та зниженню рівня холестерину в крові.

Крім того:

Сир, так само як і молоко, містить жири, білки, лактозу, вітаміни та мінерали, але на відміну від молочних всі ці елементи краще засвоюються, що робить його, безсумнівно, кориснішим за молоко.

Сир корисний:

Наявність у сирі кальциферолу дозволяє успішно регулювати процеси обміну речовин у нашому організмі;

Сир надає пом'якшувальну, зволожуючу та заспокійливу дію на шкіру людини. Крім того, він активно насичує її комплексом вітамінів. Саме тому його здавна використовують у косметичних ціляху вигляді різноманітних масок, кремів та мазей.

У дієтичному харчуваннідля поповнення організму білком сиру віддається перевага перед м'ясом та бобовими (оскільки він легше перетравлюється).

У сирі немає пуринів, тому тваринний білок сиру не чинить негативної діїна суглоби, як м'ясний білок.

Дітям та людям похилого віку, вагітним жінкам, спортсменам та людям, зайнятим тяжкою фізичною працею (легко засвоюється, багато білка).

Через достатньо низького змістуу сирі вуглеводів його радять вживати в їжу при цукровому діабеті, гіпертонії та інших серцево-судинних захворюваннях, людям з ослабленою печінкою, при гастритах та виразці шлунка.

Незважаючи на всю корисність сиру, завжди потрібно знати міру. Тому, якщо ви страждаєте якимось хронічним захворюванням, обов'язково проконсультуйтеся зі своїм лікарем, щоб визначити прийнятну для вас норму споживання цього продукту.

Жирність сиру, що продається в магазинах, становить від 3 до 18% і більше. Людям, які мають проблему зайвої ваги, рекомендується вживати сир низької жирності

Так само як і у випадку зі сметаною, домашній сир смачніший і корисніший за магазинний, адже домашній роблять зі свіжого молока, а молочна промисловість дуже часто виготовляє його з сухого молока і вершків, при цьому сир втрачає багато своїх достоїнств.

Сир можна зберігати трохи більше 24 годин за нормальної температури + 2 - +6 градусів. Він повинен бути обов'язково білого кольору, жовтий колірі різкий запах говорять про несвіжість продукту.

Будьте уважні!

Вживання в їжу зіпсованого сиру може завдати велика шкодавашому здоров'ю!

Норма споживання сиру дорослим здоровою людиноюстановить 100 г, але не більше трьох разів на тиждень.

Протипоказання:

• Незважаючи на всю свою корисність, сир можна перетворити і на дуже небезпечний продукт, якщо споживати його більше ніж тричі на тиждень і більше 100 г у порції. Хочете ласувати цим продуктом щодня, робіть порції менше. Це стосується не тільки цілісного сиру, а й інших його видів.
• Якщо сир має підвищену жирність, то любов до нього і часте вживанняможе підвищити рівень холестерину Така ситуація сприяє розвитку атеросклерозу та ожиріння.
• Сир – продукт білковий. Якщо не обмежити його у своєму раціоні, то надлишок білка може згубно вплинути на нирки.
• Ще в ньому дуже швидко розвиваються кишкові палички. Якщо така потрапить до організму, може стати причиною інфекційного захворюваннякишечника чи отруєння. Тому на термін придатності продукту треба, мабуть, звертати особливу увагу. Причому, чим натуральніший сир, тим менше він може зберігати свою свіжість і користь.
• Зберігати його теж треба вміти. Але з цим нам більше пощастило, аніж далеким предкам. В наш час найкраще місцедля зберігання сиру – холодильник. Посуд теж має відповідати. Якщо ємність металева, краще емальована. Не бажаний і пакет із поліетилену. А краще купувати сиру стільки, щоб з'їсти його свіжим. З сиру, що залишився, можна приготувати улюблені страви.
• При покупці так званих сирних продуктів увагу звертати на їх термін зберігання бажано теж. Якщо зберігати його можна більше тижня, відмовтеся від такої їжі. Користь від неї мінімальна, оскільки натуральним сиромтам лише пахне.
• Багато хто намагається купувати сир на ринку. Вважається, що там він найнатуральніший. Тільки навряд чи ми можемо перевірити якість такого продукту та його свіжість.

Незважаючи на те, що сир є дуже корисним і дієтичним продуктом, у його вживанні теж потрібно знати міру!

Зловживання сиром через велику кількість кальцію, що міститься в ньому, може призвести до порушення роботи нирок, а також завдати шкоди людям, які страждають захворюваннями, пов'язаними з кальцієвим обміном.

Не можна вважати, що всі сирні продукти однаково корисні. Так, наприклад, сирні глазуровані сирки, які так люблять наші діти, через величезної кількостідобавок до сиру у вигляді консервантів, жиру, підсилювачів смаку тощо приносять більше шкоди, ніж користі. Регулярне їх вживання може призвести до швидкому набору зайвим кілограмів, а зрештою - до проблем зі здоров'ям.

Слід знати, що буває індивідуальна непереносимість сиру. У такому разі можна його замінити іншими, не менш корисними кисломолочними продуктами – сметаною, кефіром або ряжанкою.

Чи корисний знежирений сир?

Сир знежирений: його користь та можлива шкода– тема для вічних суперечок серед фахівців та просто поціновувачів цього чудового продукту. З одного боку, при високій жирності сиру такий важливий елементяк кальцій гірше засвоюється організмом, тому даному випадкуможна стверджувати користь сиру знежиреного. Однак, з іншого боку, на думку багатьох вчених, від регулярного вживання низькокалорійних і знежирених продуктів користь невелика, у зв'язку з тим, що в них міститься невелика кількість життєво важливих полінасичених жирів.

Користь сиру знежиреного, як будь-якого іншого виду цього кисломолочного продукту, полягає у вмісті кальцію, кількості якого достатньо для того, щоб покрити добову потребуорганізму. На додачу молочний білокі вітамін В12 фіксують хрящову та кісткову тканину, а це – відмінна профілактика остеопорозу та атеросклерозу.

Користь сиру для організму жінки:

• Сир потрібний жіночому організму протягом усього життя жінки. Наприклад, з раннього дитинства сирок зміцнює кістки дитини, допомагає правильному формуванню кісткової, хрящової тканини. Дівчатам також він потрібен, тому що насичує їх організм речовинами, які сприяють гармонійному фізичного розвитку, зміцнюють волосся, нігті, відповідають за здоров'я зубів
• Молодим жінкам він також дуже потрібний. Але особливо його цінність зростає при вагітності та при годуванні груддю малюка. Адже в ці періоди життя мамі доводиться забезпечувати корисними речовинами не лише себе, а й свою дитину.
• Однак, якщо почати харчуватися за двох, можна отримати проблеми з вагою, збільшити навантаження на шлунково-кишковий тракт, інші органи, системи. Саме тому харчування жінки у ці періоди має бути легким, але поживним та корисним. Ось тут на допомогу знову приходить сир.
• З настанням певного віку, з появою клімаксу жіночому організму дедалі більше не вистачає кальцію. Часто утворюється стійкий дефіцит цього елемента, чого страждає жіночий організм. Від цього стають ламким волоссянігті. А найголовніше, що нестача кальцію може спровокувати таке небезпечне захворюванняяк остеопороз.
• До того ж, недолік цього елемента негативно впливає не тільки на фізичне, але й психологічне здоров'я. Наприклад, погіршується настрій, зростає дратівливість тощо.
• Після сорока років у жінок значно зростає потреба у цьому мінералі. Але не завжди можливо провести повне коригування свого раціону у зв'язку з фізіологічними нормами, що змінилися. Тому для усунення дефіциту кальцію, жінкам середнього та старшого віку необхідно щодня з'їдати невелику порцію свіжого сиру.
• Сир корисний для жінок похилого віку, оскільки допомагає вирішувати проблему підвищеного холестерину. Амінокислоти, що входять до складу продукту, холін і метіонін, кальцій, фосфор зміцнюють кісткову тканину, служать профілактиці атеросклерозу.

Чим корисний сир для чоловіків?

Корисні властивості сиру для чоловіків полягають у тому, що він:

• Збільшує м'язову масу. Не дарма цей продукт такий популярний серед спортсменів, адже він багатий на білок і в ньому зовсім небагато калорій. До того ж продукт швидко засвоюється та забезпечує ваше тіло необхідним білком. 200 г сиру містять близько 25-30 г білка.
• Покращує настрій. Сучасні людистраждають від дефіциту вітаміну Д, що негативно відбивається на загальному самопочутті та настрої. У сирі цей вітамін є у достатній кількості.
• Підвищує чоловічу силу. Як не дивно, але він дійсно сприяє виробленню натурального тестостерону, тому що в ньому є цинк та селен, а також вітаміни групи В. У комплексі вони надають сприятливий впливна гормональну системучоловіків.
• Запобігає раку простати. всі більше чоловіківстраждають від цього захворювання і щоб запобігти йому, потрібно вести здоровий спосіб життя. Деякі продукти знижують ризик онкології передміхурової залози, у тому числі сир. Він багатий на селен, який захищає клітини і ДНК від пошкодження.
• Зміцнює кістки та суглоби. З віком вони стають слабшими і потребують необхідних вітамінахта мінералах. Продукт багатий на фосфор і кальцій, які беруть активну участь у формуванні кісток.
• Поліпшує обмінні процеси. Цей молочний продукт завдяки своєму особливим складомздатний прискорити метаболізм, також він покращує роботу імунної системи. Як показали дослідження, сир зменшує вплив стресу на організм, усуває безсоння та почуття тривоги.
• Здоров'я нервової системи. Якщо ви часто нервуєте, вам потрібно обов'язково включити цей продукт до свого раціону. Він містить вітамін В12, який необхідний для нормального функціонування мозку та нервової системи загалом.
• Зміцнює серце та підтримує нормальний рівеньцукру. Саме тому сир рекомендують вживати навіть тим людям, які сидять на строгій дієті за станом здоров'я. Він очищає судини та зміцнює серце, а також допомагає регулювати рівень цукру в крові.
• Дає енергію. Чи відчуваєте себе знесиленим? Всього 200 грам сиру дадуть вам енергію, і ви можете закінчити всі необхідні справи на роботі або потренуватися.

Цікаве відео про сир з програми «Жити здорово!» з Оленою Малишевою:

Як їдять сир при діабеті?

Головним принципом у не медикаментозне лікування цукрового діабетує дотримання дієти з зниженим змістомглюкози та жирів. При легкому та середньому ступені діабету дотримання лікувальної дієтиприводить до нормалізації цукру в крові без прийому інсуліну та інших лікарських препаратів, а також до покращення загального самопочуттяхворого та зниження ваги.

Як правило, лікарі рекомендують, звичайно ж, у розумних дозахвживати нежирний сир кілька разів на день. Більшість дієт для хворих на цукровий діабет ґрунтуються саме на даному кисломолочному продукті. У ньому містяться всі корисні речовини, які необхідні для ослабленого організму та нормалізації рівня глюкози у крові.

При діабеті заборонено вживати їжу з підвищеним змістомжирів, тому що надмірне їх споживання призводить до прогресування даного захворювання. Тому щоденний прийом нежирного сиру забезпечує організму. необхідна кількістьжирових речовин, не призводячи до їх надлишку, що вкрай не бажано.

Сир - основне джерело білка та вітамінів для діабетика.

Внаслідок розвитку цукрового діабету порушується і білковий обмін. Однак для нормального функціонування організму білок просто необхідний, виключати його з раціону не можна. Тому для хворих на діабет сир є основним джерелом білка. У 200 г нежирного або 100 г середньої жирності сиру міститься допустима добова кількість корисного білка.

Згідно зі статистичними даними, найбільш поширеною причиною виникнення цукрового діабету вважається ожиріння. Як правило, таким пацієнтам лікарі рекомендують зменшити вагу. Відомо, що більшість дієт призводять не лише до втрати ваги, а й до нестачі вітамінів та мікроелементів. У такому разі доцільно вживати саме сир.

Однак важливо пам'ятати, що надмірне споживанняСир також може негативно впливати на організм і спровокувати прогресування цукрового діабету.

Сир вважається унікальним продуктом, Що містить максимальну кількість білка в порівнянні з будь-яким іншим молочним виробом Без нього не можна уявити повноцінне та здорове менюдає людині необхідну енергію для життєдіяльності.

Сир - кисломолочний продукт. Його одержують за допомогою сквашування молока з подальшим вилученням сироватки. Секрет користі сиру закладено у його приготуванні, у процесі якого з молока виділяються життєво важливі організму людини речовини.

Поживні характеристики, калорійність, склад можуть змінюватись в залежності від жирності продукту, натуральності його виготовлення та інших факторів. Розрізняють сир за відсотковим співвідношенням жиру на 100 г продукту:

• знежирений -1-3%;
• напівжирний – 5%;
• класичний – 9%;
• жирний – 18-23%.

Класичний сир має калорійність близько 156 ккал. Харчову цінністьвизначають такі компоненти, що у складі цього продукту:

Склад сиру настільки різноманітний, що його можна сміливо назвати джерелом цінних речовин. Продукт багатий на мінерали, вітаміни, основні з яких зазначені в таблиці:

Також склад продукту відрізняється присутністю золи, моно-і дисахаридів, органічних кислотамінокислот.

Корисні властивості та шкода сиру для організму

Користь сирного продукту залежить від цінних компонентів, що перебувають у його складі, здатних у комплексі зміцнювати та відновлювати функції, стабілізувати діяльність важливих системорганізму.

Лікувальна сила

Продукт користується особливим попитом, оскільки незамінний у повноцінному раціонілюдей усіх вікових категорій. Його регулярне вживання сприяє:

Тому кисломолочний продукт давно зайняв свою позицію у повсякденному меню людини. Його успіх визначається як специфічною природною кислинкою у смаку, так і позитивною дією на організм.

Шкідливість та обмеження до вживання сиру

Приносячи величезну користь, Сир може завдати і шкоди, особливо при вживанні його в необмежених кількостях.

1. Причиною відмовитися від продукту є індивідуальна непереносимість окремих компонентів сиру.
2. Слід виключити прийом ласощів людям із захворюваннями нирок та атеросклерозом.
3. Не рекомендується включати в меню кислий сир людям, у яких діагностовано гастрит, виразку.
4. Надмірне вживання може збільшити кількість холестерину в крові, тим самим спровокувати розвиток атеросклерозу.

Важливо використовувати лише свіжий та якісний продукт.

Недобросовісні виробники додають у сир рослинний жир, який практично не засвоюється організмом, а також смакові добавки та емульгатори, що не несуть ніякої користі.

Також сир може бути небезпечним при порушенні умов зберігання, коли високі температурипризводять до появи патогенної мікрофлорита хвороботворних мікроорганізмів

Універсальне застосування продукту

Сирні ласощі успішно використовують у кулінарії, медицині, косметології. Також провідні дієтологи при розробці дієт воліють саме цей кисломолочний продукт за його унікальний склад, поживну цінність, яка гідна найвищої оцінки

Справжня знахідка у косметології

Сир - не лише харчовий продукт. Його активно застосовують для виробництва дерматологічних засобів, очищаючих кремів, зволожуючих масок, корисні речовини у складі яких:

• підвищують тонус та зберігають пружність, свіжість шкіри;
• гарантують захист від інфекцій та очищення епідермісу;
• оперативно усувають почервоніння, припухлість;
• знімають запалення та пігментні плями;
• борються зі шкірними проблемами та грибковими поразками;
• захищають від несприятливих впливів зовнішніх факторів.

Натуральний сир - чудова альтернатива аптечним та магазинним косметичним засобам. А систематичне та правильне його застосування забезпечить тривале та стійке позитивна дія, що перевершить усі очікування.

Ласощі в кулінарії

Кожна господиня знає велику кількість рецептів із сиру. Із нього можна приготувати багато страв: ватрушки, вареники, запіканки, пікантні закуски, оригінальні салати. Кулінарна промисловість випускає вишукані десерти з сиру з додаванням корисних фруктів, якими люблять насолоджуватися і дорослі, і діти.

Сирні вироби можна випікати, варити, гасити і смажити, при цьому до 85% всіх цінних складових зберігаються.

Ефективний засіб для схуднення

Одним із ефективних продуктівдля схуднення вважається сир. Тому в прагненні до ідеальної фігури потрібно вживати продукт у будь-який час і тоді із задоволенням можна буде дивитися на своє відображення в дзеркалі.

Розсипчасті ласощі включають у меню розвантажувальних дніві всіляких ефективних дієт. Натуральний білок та збалансований обсяг цінних вітамінів, мінералів вражають як дієтологів, так і скептично налаштованих до дієт людей.

Як правильно його їсти?

Головна перевага сиру - швидко та легко засвоюється та не перевантажує систему травлення. Це дає можливість споживати продукт одночасно з будь-якою іншою їжею або в проміжку між прийомами їжі як легке, що наповнює енергією перекушування.

Фахівці не обмежують час прийому сирних ласощів, але існують певні рекомендації, коли вживати продукт:

1. Жирний сир слід їсти вранці, за день організм упорається з жирами, і на талії цей калорійний сніданок ніяк не відбивається.
2. Нежирний продукт можна з'їсти в вечірній часза годину до сну, навіть під час дієти сирна вечеря підвищить ефект.
3. Спортсменам сир потрібно вживати протягом 30 хвилин після закінчення тренування, це буде чудовим способомвідновити та наростити м'язову масу в максимально короткий період часу.

Сир входить в категорію висококонцентрованих продуктів, тому дієтологи рекомендують дорослій людині, вагітній і жінці, що годує, приймати в день 80 грамів звичайного або 150 грам знежиреного сиру.

Скільки і коли малюкам вводити сир у прикорм, вирішує педіатр, орієнтуючись на загальний станта темпи розвитку дитини.

Якщо є сумніви щодо кількості вживаного продукту, то краще звернутися до лікаря. Тільки спеціаліст зможе грамотно розрахувати добову норму корисних речовин з урахуванням віку, статі.

Для підвищення імунітету, насичення організму вітамінами, профілактики анемії потрібно лише насолоджуватися унікальним смаком сиру. А його регулярне вживання забезпечить гарне здоров'я, красу та позитивний настрій.