Ханум – цікаві рецепти простої узбецької страви з різними начинками. Як приготувати страву ханум

Тонюсеньке ніжне тісто, соковита начинка, присмачена доброю кількістю спецій, - важко придумати щось апетитніше і бажане в холодну пору року. Загалом під це визначення можна підігнати будь-яку страву з тіста з начинкою. Я пропоную приготувати ханум - страву узбецької кухні, яка готується на пару. При цьому в начинку можна сховати як просто овочі (з пісною картопляно-цибульною начинкою виходить найсмачніший ханум), так і суміш м'яса та овочів. Ми робитимемо м'ясний ханум. Рецепт з покроковими фото буде доречним тим, хто збирається готувати ханум вперше. Страва ця гранично проста, ситна і дуже смачна. Тісто тут замішується звичайне пельмене. У начинці: м'ясо, обов'язково порізане кубиками, плюс секрет соковитого хануму – курдючний жир та цибуля. Формування – справа кількох хвилин. Ханум не дарма називають лінивими мантами. Вам не доведеться обробляти тісто на невеликі коржики, і в кожну окремо загортати фарш. Все набагато швидше і простіше - розкотив тісто, уклав начинку і загорнув її в рулет. Роботи менше, смаку більше!

Інгредієнти для тесту:

вода – 200 мл,
яйце – 1 шт.,
сіль - 1 ч. л. без гірки,
олія – 3 ст. л.,
борошно – близько 500 р.

Для начинки:

м'ясо (переважно яловичина або баранина, філейна частина) – 500 г,
курдюк (курдючне сало) – 50-70 г,
1-2 ст. л. рослинної олії,
цибуля - 1 дуже велика головка (грам на 250-300),
морква – 1 велика,
сіль та спеції (зіра, коріандр, мелений перець, паприка) – за смаком.

Як приготувати смачний ханум

Почнемо із тіста. На ханум воно замішується так само, як на манти або пельмені. Спочатку в миску просіюємо приблизно 3/4 всього борошна, туди ж кидаємо сіль. Розмішуємо.

Потім формуємо борошняної суміші заглиблення, вводимо туди яйце, олію - для більшої еластичності тіста, і воду. Вода береться кип'яченою, але холодною.

Далі акуратно втручаємо рідкі складові тіста в борошно і замішуємо тісто - дуже м'яке, гладке, еластичне. Вимішувати тісто потрібно мінімум хвилин 10. У процесі вимішування борошно, що залишилося, додаємо по необхідності.

Примішане тісто ховаємо в харчову плівку і даємо йому полежати хвилин 20-30.

За цей час можна встигнути підготувати начинку. В принципі, м'ясо в начинку можна брати будь-яке, але найсмачніший виходить із яловичиною (або бараниною). Споліскуємо шматок холодною водою, обсушуємо і прокручуємо через м'ясорубку, або нарізаємо дрібним-дрібним кубиком: спочатку ріжемо м'ясо на пластини товщиною близько 3-4 мл, потім пластини ріжемо на смужки також 3-4 мм товщиною і, нарешті, смужки ріжемо кубиками - що дрібніше, то краще. Щоб м'ясо простіше було нарізати, можна заздалегідь підморозити його – до нарізки витримати в морозилці 20-30 хв. Якщо з нарізкою поратися зовсім не хочеться (або немає часу).

Точно таким же дрібним кубиком нарізаємо цибулю та моркву. Обсмажуємо на сковороді з додаванням олії протягом 5-7 хвилин до м'якості. Нагрів плити невеликий!

І курдюк – його нарізаємо кубиком ще дрібнішим, ніж м'ясо. Курдюк зробить начинку ще соковитішою і ніжнішою. Якщо курдючного жиру у вас немає, обов'язково додайте у фарш олію.

Змішуємо фарш та курдюк для начинки, додаємо до них спеції та сіль, вимішуємо – і фарш готовий. За бажання м'ясний фарш можна розбавити картоплею, порізаною тонкою соломкою. Але ми сьогодні робимо суто м'ясний варіант.

Тепер можна розпочинати формування ханума. Для цього виймаємо тіста, ділимо його на 2-4 частини, кожну з яких розкочуємо в тонкий-претонкий пласт – чим тонше у вас вийде розкотити тісто, тим смачніше вийде ханум. При розкочуванні робочу поверхню трохи припилюємо борошном.

Змащуємо тісто олією і рівномірно розподіляємо частину начинки, відступаючи від країв пару сантиметрів.

Зверху на м'ясний шар викладаємо спасеровані овочі.

Потім згортаємо тісто в не тугий рулет. Не робіть занадто багато оборотів - 4-6 цілком достатньо, нехай рулет краще буде широким, але не дуже високим. Боковини рулету підвертаємо і міцно защипуємо. Верхній шов зазвичай не защипують, а просто «натягують» край нагору рулету, що залишився, і злегка притискають.

Готують ханум на пару – у мантоварці чи мультиварці. Пароварочні грати рясно промазуємо рослинною олією, акуратно укладаємо на неї сформований рулет.

Готуємо його на пару протягом 45-60 хв. (залежно від того, наскільки крупно/дрібно порізане м'ясо) час заміряємо від моменту закипання води. Якщо укладатимете на решітку більше одного рулету, то верхівки і боковини рулетів теж промазуємо рослинною олією, щоб при варінні тісто рулетів не злиплося.

Готовий ханум подаємо, порізавши на шматочки. Ідеальним доповненням до нього буде соус – сметанний чи томатний, на ваш смак.

Смачного!

Примітка. Так само як манти або пельмені, сформований ханум можна заморозити про запас.

Ханум – рецепт ситної страви узбецької кухні. По суті, це рулет з тонкого тіста з різними наповнювачами, приготовлений на пару. За смаком він нагадує манти, тільки готувати цю страву набагато легше і швидше, за рахунок її найпростішого оформлення.

Узбецька страва ханум

Ця страва приваблює своєю простотою і ситністю. Витративши зовсім небагато часу можна приготувати частування, якого вистачить на всю родину. Багато хто не знає, як приготувати ханум в мантоварці, але тут все просто - так як і манти, тільки за рахунок розміру виробу час варіння можна трохи збільшити. Щоб страва вийшла смачною, слід дотримуватись таких правил:

Тісто перед роботою має обов'язково «відпочити», тоді воно стане більш еластичним та податливим, а при розкочуванні не рватиметься.
Щоб при варінні виріб не прилипло до посуду, його попередньо потрібно змащувати маслом.
В автентичному варіанті як начинка використовується тільки м'ясо з цибулею. Але цю страву багато разів доповнювали та змінювали. Тому зараз для цих цілей можна використовувати будь-які продукти на власний смак.

Тісто для ханума – рецепт

Тісто на ханум готують прісне, для якого потрібна невелика кількість продуктів. При замісі потрібно пам'ятати, що не потрібно додавати більше борошна, маса має бути м'якою. Головне, щоб після замісу воно трохи полежало. А щоб при цьому воно не обвітрілося, його можна обгорнути плівкою або прикрити серветкою. Розкачувати його потрібно на чистому сухому столі, притрусивши поверхню борошном.

Складові:

яйце куряче - 1 шт.;
борошно - 1,5 склянки;
вода – 200 мл;
сіль - 1 ч. ложка.

Приготування

Борошно просіюють гіркою.
У центрі роблять поглиблення, туди вбивають яйце, вливають воду, кладуть сіль і добре вимішують.
Отриману масу хвилин на 15 залишають відпочивати, а потім приступають до подальшої роботи.

Ханум з картоплею

Рецепт ханума з м'ясом і картоплею відмінно стане в нагоді, коли за невеликий проміжок часу потрібно приготувати стільки їжі, щоб вистачило ситно нагодувати кількох дорослих. На пельмені чи манти пішло б набагато більше часу. А тут на сам підготовчий етап потрібно не більше півгодини. А коли виріб уже вариться, можна займатися чимось іншим.

Складові:

тісто – 500 г;
картопля – 800 г;
цибуля – 300 г;
м'ясо – 300 г;
сіль;
перець.

Приготування

Картоплю з цибулею миють, чистять і подрібнюють.
М'ясо нарізають маленькими шматочками.
Змішують компоненти, рукавички і розмішують.
Тісто тоненько розкочують і рясно змащують олією.
Зверху розміщують начинку, відступаючи приблизно 2-3 см від краю.
Потім її підсолюють і згортають не тугий рулет.
Акуратно поміщають його в кошик пароварки і готують на пару узбецький ханум 50 хвилин.

Ханум із фаршем

Ханум, рецепт якого представлений нижче, максимально наближено до того, що готували спочатку. Це вже потім стали як начинки використовувати різні овочі. А спочатку для цих цілей брали лише фарш із додаванням подрібненої цибульної маси. Зі зазначеної кількості продуктів вийде 5 порцій. Як приготувати ханум із фаршем, зараз дізнаєтесь.

Складові:

тісто – 550 г;
фарш яловичий – 500 г;
цибуля-ріпка - 200 г;
вершкове масло – 50 г;
сіль;
перець.

Приготування

Цибулю подрібнюють за допомогою м'ясорубки або блендера.
Змішують отриману масу з фаршем, солять, перчать і розмішують.
Розкладають начинку по всій поверхні пласту, що розкотив.
Зверху розподіляють шматочки олії.
Згортають рулет, а краї скріплюють.
Поміщають його в кошик приладу і на пару варять 40 хвилин.

Ханум із гарбузом

Але тоді в тісто не варто додавати яйце. Гарбуз можна подрібнити за допомогою терки з великими зубцями, але краще все ж таки порізати її невеликими кубиками. Тоді і в розрізі виглядатиме цікавіше, і смачніше вийде. Як приготувати ханум з гарбузово-цибульною начинкою, зараз дізнаєтесь.

Складові:

тісто – 0,5 кг;
гарбуз – 500 г;
цибуля – 150 г;
сіль -1 ч. ложка;
цукор - 1 ч. ложка;
олія рослинна – 2 ст. ложки;
перець чорний мелений.

Приготування

Гарбуз подрібнюють.
Цибулю шаткують півкільцями і пасерують.
Додають гарбуз, солять, перчать, цукорять і розмішують.
Отриману масу трохи протушкують.
Розкочений пласт тіста змащують олією, викладають овочеву суміш і згортають рулет.
Варять його в пароварці чи мантоварці півгодини.

Ханум у сковороді

Ханум в оригінальному рецепті потрібно варити на пару. Але якщо немає для цього відповідного приладу або навіть каструлі, це не проблема. Наразі рецепт вже зазнав стільки змін, що його готують навіть на сковороді. При цьому виходить дуже смачно. Як приготувати ханум в домашніх умовах з м'ясною начинкою та овочами в томатному ароматному соусі, читайте нижче.

Складові:

тісто – 800 г;
яловичина – 500 г;
морква – 200 г;
цибуля – 400 г;
перець болгарський – 2 шт.;
помідори стиглі – 4 шт.;
сіль;
перець;
спеції;
зелень;
масло рослинне.

Приготування

Яловичину пропускають через м'ясорубку.
Половину цибулі дрібно рубають.
Морква труть на тертці.
Змішують компоненти.
Припускають на сковороді цибулю, що залишилася, нарізаний півкільцями.
Додають нашаткований перець, подрібнені томати, зелень, спеції.
Вливають 1 склянку води та гасять 20 хвилин.
Тісто розкочують і розрізають на 2 частини.
На кожну їх викладають фарш і згортають рулет.
Ріжуть їх на шматки шириною 6 см. З одного боку, кожну заготовку защипують.
Викладають на сковороду швом вниз і заливають соусом.
Тушать під кришкою півгодини.

Ханум у духовці – рецепт

Ханум у духовці також можна приготувати. Щоб він вийшов більш схожим на оригінальний варіант, робити це краще у фользі і укладати її варто не на сухе деко, а у воду. Тоді рулет не підсихатиме і рум'яниться. Але тільки коли потрібно буде знімати фольгу, слід бути акуратними, щоб не обпектися парою. Нижче представлений рецепт хануму з м'ясом у духовці у фользі.

Складові:

тісто – 0,5 кг;
м'ясний фарш – 500 г;
цибуля – 200 г;
морква – 1 шт.;
картопля – 1 шт.;
масло вершкове – 50 г;
зелень;
сіль;
спеції.

Приготування

Овочі пропускають через м'ясорубку, змішують із фаршем.
Додають сіль, спеції, половину розтопленої олії, подрібнену зелень і все це розмішують.
Тісто розкочують пластом.
Змащують його маслом, що залишилося.
Викладають підготовлену начинку, не доходячи до 2 см до країв.
Згортають рулет і поміщають його на змащений олією лист фольги.
Краї скріплюють конвертом.
Викладають пакунок деко з водою.
Запікають у духовці при 190 градусах близько години.

Ханум у мультиварці – рецепт

Ханум, рецепт якого нижче представлений, виходить дуже ситним. Подавати до столу можна зі сметаною, кетчупом, майонезом або . На всі підготовчі роботи піде не більше 20 хвилин, а потім ще трохи менше години у мультиварці, і смачна вечеря на 5 осіб буде готова. Готувати ханум у мультиварці тим добре, що можна включити прилад, а самим відволіктися на інші справи.

Ханум є чудовою і дуже ситною традиційною стравою з традиційної узбецької кухні. Його готують, як правило, з двох основних начинок, одна з яких має бути легшою, а інша – ситною. Так, наприклад, одну начинку можна приготувати з капусти та курки, а другу – з картоплі та м'яса. Отже, все найголовніше про узбецький ханум: рецепт з фото та докладні пояснення.

Узбецький ханум: рецепт з фото

Готується паровий ханум зовсім нескладно, але, водночас, не швидко, а до смаку ця традиційна страва нагадує пельмені або ліниві манти. Для приготування ханума на пару можна використовувати звичайну пароварку, мантоварку або мультиварку.

Для приготування тіста до ханум знадобиться набір з наступних компонентів:

Вода - 110 мл;
Куряче яйце велике - 1 шт;
Пшеничне борошно найвищої якості - 420 г;
Рослинна олія без запаху - 2 столові ложки;
Кисле молоко або кефір - 185 мл;
Сіль – 1 ч. ложка.

Рецепт: узбецького хануму з м'ясом

Крім цього, знадобиться набір з наступних компонентів для приготування м'ясної начинки до хануму.

Часникові зубці – 5 шт;
М'якуш яловичини або готовий фарш - 420 г;
Сіль кухонна - 1 щіпка;
Відварені картопляні бульби - 2 шт;
мелена паприка - 3 ч. ложки;
Свіжа городня зелень – 1 пучок середнього розміру;
Очищена цибуля велика - 1 шт.

Куряча начинка до парового хануму

Для приготування курячої начинки до парового хануму теж знадобиться певний набір компонентів:

Курячої грудки, філе - 2 шт;
Поварена сіль - за смаком;
Білокочанна молода капуста – 320 г;
Спеціальна приправа для курки — на свій розсуд;
Рослинна олія - 2 ст. ложки;
Свіжа городня зелень – 1 пучок невеликого розміру;
Цибуля велика - 1 шт.

Соус до ханума: рецепт

Нам знадобляться такі компоненти:

Подрібнена паприка — на власний розсуд;
Свіжа пряна городна зелень – це кріп і петрушка;
Часнику очищеного зубця - 3-4 шт;
Сметана - 300 р.

Як приготувати тісто для ханума?

Спочатку для парового ханума необхідно приготувати тісто, а для цього за допомогою віночка з однією щіпкою кухонної солі необхідно збити куряче яйце. Після цього до яєчної суміші слід додати кисле молоко або кефір, долити в необхідній кількості рослинну олію дезодоровану, перемішати все дуже ретельно. Додати в яєчну суміш ще й добре просіяне пшеничне борошно, розмішати все ще раз дуже акуратно віночком так, щоб у результаті маса вийшла без жодної грудочки.

На стіл необхідно просіяти борошно, потім зробити в центрі заглиблення та додати туди одне яйце. Борошно пшеничне додавати слід поступово, при цьому необхідно безперервно віночком перемішувати тісто.

Тісто тепер потрібно замішувати, при цьому підсипати слід невеликими порціями борошно зі столу. Тісто поступово з усіх боків підгортати необхідно таким чином, щоб вийшло щось схоже на конвертик.

Зрештою тісто вийти має дуже еластичним, м'яким і не липнутим до столу. У миску перекласти те тісто, яке вийшло, прикрити його додатково харчовою плівкою, потім щонайменше на годину залишити на кухонному столі.

Поки тісто стоїть, можна зайнятися приготуванням начинки для парового ханума. Можна почати з легкої начинки для хануму з капусти та курячого м'яса. Нашаткувати дуже тонко капусту, потім порізати її впоперек таким чином, щоб вийшли дуже дрібні шматочки, тільки в цьому випадку начинка вийде м'якшою і ніжнішою.

Подрібнену капусту слід залити холодною підсоленою водою, відварити протягом двох хвилин, попередньо довести до кипіння на середньому вогні. Приготовлену капусту необхідно остудити, а для цього її спочатку потрібно відкинути на друшляк.
Подрібнити за допомогою блендера філе курки, потім додатково пропустити через м'ясорубку.

Нарізати дуже дрібно очищену цибулю, потім обсмажити її в соняшниковій олії до світлого золотистого кольору, а після цього потрібно порубати городню зелень. До курки додати рубану зелень, тушковану капусту, невелику кількість приправ, сіль кухонну, підсмажену цибулю.

Всю начинку добре перемішати, у фарш порубати досить дрібно яловичину, дрібно порізати ріпчасту цибулю, можна в блендері, на найбільшій тертці натерти картоплю, порубати зелень і часникові зубці.
У м'ясну начинку додати додатково мелену паприку та решту інгредієнтів.

Тепер дійшла черга до тесту, яке слід розділити на дві однакові частини. Дуже тонко розкотити одну частину тіста, а при розкочуванні необхідно надати форму.

М'ясну начинку викласти в тісто, після чого потрібно розрівняти його лопаткою. Майбутній паровий ханум дуже акуратно разом з начинкою з м'яса і картоплі згорнути в рулет, так само необхідно вчинити і з іншим шматком тіста, розкотивши його, рівномірно розподіливши на ньому начинку, згорнувши так само, як і перший рулет.

Стінки та решітку пароварки слід змастити олією, а на решітку цього пристрою викласти ханум.

Розчинити у воді кухонну сіль, за допомогою пензлика змастити рулет, щоб поверхня парового ханума не пересохла. Готувати паровий ханум приблизно 40 хвилин, а в цей час можна зайнятися і приготуванням для нього соусу. Для цієї мети в одній невеликій, але глибокій ємності змішати свіжомелену паприку, дрібно рубаний часник, подрібнену зелень, сметану, потім за смаком посолити.

Соус для ханума: рецепт з фото

Викладаємо сметану в миску. Додаємо сіль, перець і добре перемішуємо, щоб сіль та перець розійшлися. Чистимо часник 3-4 зубчики і видавлюємо часник у сметану і ретельно перемішуємо. Дрібно ріжемо гілочки петрушки та кропу відправляємо в соус. Хто любить, то додаємо паприку. Перемішали і соус готовий!

Бажано додатково до хануму подавати ще й велику кількість пряної свіжої зелені, якщо ні можна замінити смаженою цибулею.

Здрастуйте, дорогі читачі! Думаю, сьогоднішнє частування багатьом сподобається. Особливо тим, хто не має дару посидючості або вічно кудись поспішає. Достовірний рецепт з фото ханум переконає вас у правдивості моїх слів і порадує не лише квапи. Тому що вона цілком виправдовує очікування сучасної людини — їжа має бути смачною, корисною та простою у приготуванні. За шаленого темпу нашого життя у більшості немає часу довго стояти біля плити. А для тих, у кого в будинку ще й семеро по лавках, рецепт ханума справжня знахідка.

Це реально нагадує мені один величезний пельмень чи мант. З єдиною різницею, що м'ясо та овочі завертаються в тісто рулетом. Його можна начинити, чим вам заманеться. Я особисто обмежусь фаршем, морквою та цибулею. Вам не бачу жодних причин зробити його з картоплею або взагалі пісним з овочами.

У домашніх умовах ханум можна запікати в духовці, але я порадив би готувати його на пару в мантоварці або мультиварці. Адже ми всі зайняті — раптом перегляньте! А так закинув у пароварку, встановив програму та швидше до телевізора, щоб чогось цікавого без тебе там не трапилося. Коротше, вистачить базікати. Пора б щось пожерти. Як приготувати їжу залишаю вибір за вами. Адже головне ідею подати! Правда ж? А сам вирушаю на кухонний полігон.

Хан мантів

2 склянки борошна;
одне яйце;
третина склянки води;
2 ст. л. соняшникової олії;
сіль.

600 г змішаного фаршу;
одна морквина;
головка цибулі;
пучок петрушки;
рослинна олія;
мелений чорний перець;
сіль.

Овочевий соус:

2 помідори;
2 солодких свіжих перцю або консервованого (лічо);
пучок зеленої цибулі;
3 зубчики часнику;
олія;
сіль;
лавровий лист;
перець горошком.

При першому знайомстві з інгредієнтами рецепту може здатися, що страва надто складна.

А він тут нам розписав – все просто та швидко!

Хлопці, налізте у пляшку. Зараз самі переконайтесь, і почну я з тіста. Головне стежте за руками на фото, і нічого не пропускає.

Тісто для ханум

Відміряю муку і вбиваю в неї яйце.
Вливаю воду.
Додаю олію. Дрібку солі і вимішую десь хвилин п'ять. Тісто має вийти еластичним і не липнути до рук. Можете регулювати кількість інгредієнтів, всипати муку чи підливати воду. Довіртеся інтуїції.

Важливо, щоб, коли ви розкотали тісто в тонке коло, тонше, ніж на пельмені, воно не почало рватися при закручуванні до нього м'ясної начинки. У мене воно вийшло настільки тонким та тягучим, що навіть фарш у деяких місцях просвічувався, але кулінарна конструкція не полізла по швах! Навіщо я вперед забігаю? Ми ж готуємо рецепт покроково з фото, до ладу, розстановкою.

Значить так, вийшла ось така кулька. Накриваю його харчовою плівкою. Потрібно тесту відпочити з півгодини після того, як я йому боки нам'яв, а сам займуся овочами.

М'ясоовочева начинка та формування страви

Соус-лечо з овочів

У подачі страви нічого незвичайного немає. Та й навіщо оригінальнувати? Дістав

Ханум- борошняна страва узбецької кухніз начинкою з картоплі або м'ясного фаршу, виготовлене на пару. Основна особливість чудової страви - це найтонше тісто, всередині якого захована соковита начинка. Майстерні руки узбецьких господинь роблять хануми різних форм - це і витончені трояндочки, і мереживні конвертики, і просто рулети. На продають готові ханум з картоплею (дуже смачно!).

Рецепти ханума настільки різноманітні, що навіть шановні аксакали вже не пам'ятають, чи спочатку був у ханумі м'ясний фарш, чи була тільки картопля. Сьогодні думки остаточно розділилися: хтось стверджує, що в справжній ханумкладеться тільки картопля, а якщо додається м'ясо - то ханум трансформується в . Інші запевняють, що в їхньому роді ханум завжди готували з м'ясом. Зійдемося на тому, що начинкою для ханума може бути і м'ясний фарш з картоплею, і тільки овочі (гарбуз, картопля, морква, цибуля і навіть капуста) – поєднання багатої фантазії господині і дає можливість готувати найрізноманітніші начинки.

Рецепт приготування ханумудуже схожий з рецептом іншого узбецької страви - мантів. Проте, ханум – це ханум, а манти – це манти. "Схід - справа тонка", чи розумієте.

Правда те чи брехня, казка старців чи буваль, але існує легендапро те, як був придуманий ханум. Ситуація була дуже банальною: глава сім'ї повернувся додому несподівано (з війни чи полювання – легенда не уточнює), а вдома готової їжі ще не було. Главу сім'ї давно не бачили, йому раді і догодити хочеться, нагодувати смачно, зробити його улюблену страву - манти, але як приготувати цю страву швидко? Тільки на їхнє ліплення скільки часу піде! І тоді господиня нашвидкуруч розкотила пласт тіста, поклала на нього весь фарш і згорнула рулетом, а після приготування розрізала на частини – якщо заплющити очі, то смак дуже нагадує манти!

Чи була та господиня лінива чи, навпаки, дуже кмітлива, але рецепт нової страви так міцно увійшов у життя корінного народу, що хануми стали невід'ємною частиною узбецької кухні. Ту господиню звали Ханум, через що й почали називати цю страву її ім'ям, а через простоту приготування блюдо одержало другу назву - «ледачі манти».

Як приготувати ханум? Ось простий рецепт хануму:

Для тесту:

Для начинки:
Класичний ханумроблять з картоплею і цибулею (картоплю нарізають тонкою соломкою, цибулю - дрібно шаткують).
Для ханума з м'ясною начинкоюзнадобиться:

М'ясну начинку можна використовувати сиру, а можна попередньо обсмажити, остудити і приступити до ліплення ханумів.

У багатьох борошняних страви узбецької кухніяйце в тісто не кладуть. Однак іноді яйце все ж таки додають - навіть тут, в Узбекистані, немає єдиної думки з цього приводу.

Кількість інгредієнтів у грамах та найменуваннях, різні варіанти виконання - чи слід фарш обсмажувати або класти сирим, або обсмажити лише окремі інгредієнти (цибуля, морква), - можуть змінюватись. Скільки областей в Узбекистані, стільки й думок.

Як було сказано вище, форми ханумаможуть бути абсолютно різними, тому й обробка тесту різна. Найлегше – рулетна форма. Для цього потрібно розкотити тісто - чим тонше, тим краще рівномірно розподілити начинку по поверхні, покласти зверху трохи вершкового масла і згорнути рулетом. Щоб все рівномірно пропарилося, зробіть кілька не тугих обертів.

Ханум готуютьна пару в «мантишниці» (каскан, пароварка) близько 40 – 45 хвилин. Якщо начинка з м'ясом, краще потримати трохи довше - хвилин 50. Перед тим, як покласти ханум на грати мантишниці, її слід попередньо змастити жиром або олією.

Готові хануми укладають на блюдо шарами: кожен шар поливають томатною підливою (томатну пасту розбавляють водою так, щоб консистенція була густішою, ніж у томатного соку, доводять до кипіння і додають рослинне масло), зверху посипають кільцями цибулі, можна впереміш з зеленим . Смачніше буде, якщо цибулю для посипання замаринувати: нарізати тонкими кільцями, в окремій чашці в невеликій кількості кип'яченої води розвести столовий оцет, трохи посолити, посахати і покласти туди цибулю. Чим довше стоятиме, тим краще промаринується (3-4 години, можна і значно менше, але в такому разі гіркота цибулі ще може залишитися).

Їдять ханум, як і манти, руками. Не соромтеся, так справді смачніше!

Фотографії: