Живлення при захворюваннях печінки. Лікувальна дієта при захворюваннях печінки. Як має бути побудований щоденний раціон дієти при захворюваннях печінки

Печінка є найбільшим органом. Вона виконує в організмі людини роль фільтра, який очищає від токсинів, що проникають з їжею та різними лікарськими препаратами, а також бере участь у багатьох процесах травлення. Часто захворювання печінки протікають безсимптомно доти, доки дійдуть дуже важкої стадії. Лікування цього органу - процес дуже складний, що включає не тільки прийом різних протизапальних, жовчогінних, знеболювальних і регенеруючих препаратів, але і дотримання суворої дієти. Без неї відновити здоров'я печінки просто неможливо. Дієта необхідна для того, щоб забезпечити організм усім необхідним і при цьому максимально розвантажити печінку. Також збалансоване харчування необхідно і з тієї причини, що у хворого найчастіше апетит дуже поганий або його зовсім немає, тому в невеликій порції повинні бути присутніми всі потрібні для нормальної життєдіяльності речовини. Ряд захворювань печінки в початковій стадії можна повністю вилікувати строгою дієтою.

Які продукти слід повністю виключити при хворобах печінки

Лікування печінки неможливе без винятку зі свого раціону продуктів, що завдають шкоди цьому органу. При хворобах печінки заборон у їжі досить багато, і їх потрібно суворо дотримуватись. Хворим небезпечні:

• жирне м'ясо;
• субпродукти;
• копченості;
• маринади;
• смажена їжа;
• хрін;
• оцет;
• гірчиця;
• пекучий перець;
• бобові культури;
• дуже наваристі бульйони;
• консерви;
• гострий сир;
• томатний сік;
• шоколад;
• жирні солодкі продукти;
• цибуля (як зелена, так і ріпчаста);
• кава;
• какао;
• алкоголь;
• газовані напої;
• морозиво;
• горіхи.

Всі ці продукти містять речовини, які надмірно навантажують печінку або навіть завдають їй шкоди. Хворі в переважній більшості відзначають, що в тому випадку, якщо порушують заборони на вживання перелічених продуктів, у них починається загострення захворювання, що призводить до болю і часом вимагає термінової лікарської допомоги.

Вживання яких продуктів слід обмежити

Деякі продукти при хворобах печінки не підпадають під повну заборону, але використовуються в обмеженій кількості. Якщо є їх у занадто великому обсязі, вони приведуть до перевантаження печінки, що зведе всі зусилля щодо її лікування до нуля. Обмеження накладається на такі продукти:

• курячі яйця – не більше 3 штук на тиждень;
• прісний сир – не більше 30 г на добу;
• помідори – не більше 500 г на тиждень;
• ікра чорна – не більше 100 г на тиждень;
• ікра червона – не більше 100 г на тиждень;
• вершкове масло вищого ґатунку – не більше 70 г на день.

Також слід обмежити об'єм міцно завареного чаю. Його можна пити не більше 4 чашок на день, решта об'єму рідини компенсується чистою водою.

Дозволені продукти при хворобі печінки

Незважаючи на те, що при хворобах печінки під заборону потрапляє багато продуктів, список дозволених досить різноманітний. Вживати при дієті можна:

• пісне м'ясо;
• пісний птах – м'ясо птиці слід вживати тільки без шкіри та жиру;
• вчорашній білий хліб;
• соєвий соус без добавок;
• макарони з твердих сортів пшениці;
• нежирну рибу;
• морепродукти;
• різні крупи;
• молочні продукти із невисокою жирністю;
• різні овочі;
• не кислі ягоди;
• некислі фрукти;
• сухофрукти;
• мармелад;
• пастилу;
• желе;
• кисіль;
• варення;
• компоти;
• соки;
• зелений чай.

Крім цього, при дієті п'ють і різні трав'яні чаї, але тільки після консультації з лікарем, тому що не кожна трава корисна для печінки. Залежно від стану хворого лікар може включати в дієту ще якісь продукти на свій розсуд.

Основні норми дієти при хворобах печінки

Дієтичне харчування завжди підбирається з урахуванням індивідуальних особливостей хворого, а принципи дієти, незалежно від цього, яке захворювання вразило людини, будуть однаковими. Дотримуючись їх, треба забезпечити, щоб у харчуванні були:

• білок, який легко засвоюється – щодня вживається від 150 до 200 г, причому половину норми обов'язково повинні становити тваринні білки, а половину – рослинні;
• вуглеводи, як швидкі, так і повільні - максимальна кількість їх споживання в день становить 450 г. Для хворих, які страждають від ожиріння, норма може індивідуально знижуватися, але тільки за погодженням з лікарем;
• рослинний жир - обсяг підбирається індивідуально;
• тваринний жир - обсяг підбирається індивідуально;
• сіль – максимальний добовий об'єм – 10 г;
• вода - не менше 2 літрів на добу, крім рідини в їжі;
• обсяг усіх споживаних за день калорій від – 2500–3000 тисяч (не менше).

Крім цього, для забезпечення печінки щадного режиму харчування слід вживати їжу невеликими порціями 1 раз на 2-3 години. Протягом доби її треба з'їдати за 6-8 прийомів. В ідеалі всі страви повинні бути протертими. Їжа готується на пару, відварюється чи запікається.

Іноді основні принципи цієї дієти можуть змінюватися в залежності від наявності у хворого інших гострих або хронічних недуг; а при деяких захворюваннях кишечника та судин вона змінюється дуже суттєво.

Особливості приготування та зберігання їжі при дієті для підтримки печінки

Щоб дієтичне харчування принесло максимум користі, потрібно знати, як для цього слід готувати ті чи інші продукти. Помилки при приготуванні можуть негативно позначитися на здоров'ї, тому що в цьому випадку організм буде недоотримувати ряд необхідних речовин, або отримувати непотрібні.

• Каші займають значне місце у раціоні хворого, який має проблеми з печінкою. Для того, щоб каша була максимально корисною, її слід готувати з використанням молока. Воду та молоко змішують у рівних кількостях і в цьому складі варять кашу без додавання цукру та солі. Молочну кашу добре вживати на сніданок чи вечерю. В обід як гарнір підійде каша на воді без солі. Олію в кашу додають тільки після приготування. В ідеалі, щоразу готувати цю страву треба заново, якщо це неможливо, то кашу, розігріваючи, можна їсти протягом 2 днів, не більше.
• Супи також знаходяться не на останньому місці в лікувальній дієті. Буде краще, якщо для їхнього приготування не використовувати м'ясний бульйон. Хворому слід готувати вегетаріанські супи на овочевому відварі, для якого підходять капуста, морква та болгарський перець. Дуже добре використовувати такий відвар як основу супу-пюре. Також корисним є вживання і молочних супів, які готуються з вермішеллю, сухофруктами та медом. Така страва не тільки ситна, а й дуже смачна. При приготуванні супів сіль або цукор слід додавати наприкінці. Овочевий суп можна зберігати трохи більше 3 днів, молочний – трохи більше 2 днів.
• М'ясо слід готувати на пару чи відварювати. Не забороняється вживання страв із фаршу. Якщо готують відварене м'ясо, солити його потрібно ближче до кінця приготування. Якщо ж готують парові котлети або тефтелі, фарш солять відразу. Так як цибуля та спеції заборонені до вживання, то для надання смаку паровим стравам з м'яса можна використовувати зовсім небагато часнику або петрушки. Кріп додавати можна не більше 1 разу на тиждень. Дуже важливо, щоб страва була повністю приготовлена, оскільки навіть трохи сируваті м'ясо і котлети (які деяким до смаку) при захворюваннях печінки категорично заборонені, тому що викликають особливо сильне навантаження печінки. Готувати м'ясні страви можна на 3-4 дні, тому що при зберіганні на холодній полиці холодильника вони за цей термін не зіпсуються.
• Рибу рекомендується готувати, як і м'ясо, на пару, а також запікати без додавання прянощів і масла. Готувати рибу краще на 1-2 рази, тому що при зберіганні більше доби вона втрачає велику кількість корисних речовин. Сіль додають у рибу відразу. Готову страву за бажання можна приправити соєвим соусом. Вживати рибу слід з гарніром із рису або перлової крупи.
• Парові та запечені овочі у великій кількості присутні в меню людей, які страждають від захворювань печінки. Парові овочі готують без додавання солі та олії і лише у тарілці заправляють невеликою кількістю підсоленої сметани з мінімальною жирністю. Зберігати приготовлені на пару овочі не можна, і щоразу їх доведеться готувати заново. Можна запікати овочі і в духовці в чистому вигляді, фаршируючи іншими овочами або пісним м'ясом. Сіль у блюдо додається відразу. Запечені овочі можна вживати протягом кількох днів. Окремо варто виділити фарширований сиром та фруктами гарбуз, запечений у духовці. Ця страва виходить дуже смачною та поживною. Для нього розрізаний на 2 половини невеликий гарбуз наповнюють начинкою з сиру, родзинок, банана, яблука, кураги та чорносливу. За бажання можна додати в начинку і трохи цукру. Зберігати гарбуз можна не більше 24 годин.
• Ягоди та фрукти рекомендуються як у свіжому вигляді, так і у приготованому. Дуже корисні компоти та морси з додаванням мінімальної кількості цукру. Пити їх можна без обмежень упродовж дня. Корисним буде й кисіль. Усі напої з ягід та фруктів зберігають у холодильнику не більше 3 діб.
• Як десерт можна вживати різне варення з некислих ягід і фруктів, приготоване за звичайними рецептами, а також домашній мармелад класичного приготування.

Зразкове меню на день при дієті для здоров'я печінки

Щоб було простіше визначитися з харчуванням при дієті, варто ознайомитися з приблизним меню на день:

• сніданок: молочна каша із сухофруктами, неміцний чай, будь-який солодкий свіжий фрукт. Кашу можна замінювати сиром із сухофруктами;
• перекушування: 1 банан або 1 солодке яблуко;
• обід: суп-пюре, парова страва з м'яса, киселі, чай, мармелад. Вживати замість м'яса можна парову рибу з гарніром;
• полудень: чай із солодкими сухариками або склянка теплого молока зі шматочком хліба, змащеним медом;
• вечеря: запечені овочі або запечена риба, а також мінеральна вода без газу;
• склянка кефіру перед сном.

Орієнтуючись на це меню, можна розробити схему харчування щодня таким чином, щоб їжа була максимально різноманітною і не набридала протягом тривалого часу. Зазвичай лікувальне харчування триває 6-12 місяців.

Головна функція печінки полягає у очищенні організму від шкідливих речовин. Граючи роль своєрідного фільтра, цей орган наражає себе на найвищу небезпеку. Враховуючи низьку якість продуктів харчування, в яких містяться консерванти, хімія та інші шкідливі компоненти, захворювання печінки для сучасної людини – звичайне явище. Щоб позбавитися неприємних симптомів, потрібно використовувати спеціальні медикаментозні препарати. Важливе значення має дієта при захворюванні печінки, без якої все лікування піде нанівець.

На замітку! Окрім неякісних продуктів харчування у раціоні, хронічні порушення роботи печінки можуть спричинити й інші фактори. Наприклад, зловживання спиртними напоями, тривале лікування антибіотиками та інше.

Яка дієта при захворюванні печінки?

Залежно від захворювання печінки, хворому призначається спеціальна дієта, яка допоможе розвантажити уражений орган та очистити його від токсинів. Раціон обов'язково становлять лише натуральні продукти харчування.

Щоб очистити печінку та покращити відтік жовчі призначають таку дієту:

1. Після пробудження випити натще столову ложку горілки і дві ложки оливкової олії (бажано холодного віджиму).
2. Через 30 хвилин потрібно з'їсти вівсяну кашу з лляним насінням. Варити кашу потрібно на воді та без солі.
3. За 10 хвилин до обіду випити склянку води із соком лимона.

Така дієта допомагає відновити роботу печінки, але її заборонено підтримувати людям із підвищеною кислотністю.

Таким чином, дієта при захворюванні печінки обов'язково призначається лікарем. Займаючись самолікуванням, можна завдати шкоди здоров'ю.

При складанні дієти для пацієнта, який страждає на захворювання печінки, прийнято дотримуватися таких загальних правил:

• м'ясо та риба, що входять до раціону людини з хворою печінкою, не повинні бути жирних сортів;
• із кисломолочних продуктів під час дієти хворим з порушенням роботи печінки дозволено лише нежирний сир;
• вибираючи хлібобулочні вироби для дієти людини із захворюванням печінки, не варто гнатися за свіжістю – краще, якщо хліб буде вчорашнім, трохи підсушеним, під час дієти рекомендовані сухарики;
• здобну випічку, тістечка, торти на період дієти потрібно забути;
• супи під час дієти при захворюванні печінки готують без засмаження, бажано на овочевих бульйонах, можна додавати крупи;
• всі овочі та зелень можна включити до раціону, за винятком томатів, редьки та редиски, а також щавлю, шпинату та цибулі;
• яйця під час дієти при захворюванні печінки дозволені у відвареному вигляді не частіше 2 штук на тиждень, допускається вживання відварених білків або омлет на пару.

Це загальні принципи, які є основою будь-якої дієти при захворюванні печінки. Коригування здійснюється лікарем.

На замітку! Зазвичай призначають дієту №5 при захворюваннях печінки. Вона сприяє активізації відтоку жовчі, допомагає знизити навантаження на печінку, налагодити роботу ураженого органу.

Під час дотримання дієти при гострих захворюваннях печінки та жовчного міхура слід пам'ятати, що продукти харчування краще перетирати до пюре. Готувати страви бажано у пароварці або подавати у відвареному вигляді. У стадії загострення краще дотримуватися жорсткої дієти, виключити з раціону свіжі овочі, ягоди та фрукти.

Під час дієти при жовчнокам'яній хворобі рекомендується прибрати з раціону хворого на солодощі, а страви готувати на пару або в духовці. Також важливо при цьому захворюванні контролювати температуру їжі. Вона не повинна бути вищою 60 і нижче 15 градусів.

Таблиця заборонених та дозволених продуктів

У таблиці вказано заборонені та дозволені продукти в раціоні харчування при захворюваннях печінки.

Рецепти дієтичних страв

Хто сказав, що харчування при захворюванні печінки одноманітне та несмачне? Якщо дотримуватись основних правил приготування, можна вести здоровий спосіб життя, харчуючись смачно та різноманітно. І підтвердженням цього є рецепти дієтичних страв, які підходять для дієти пацієнтів із захворюваннями печінки.

Меню щодня при захворюванні печінки

Скласти меню на кожен день під час дієти при захворюванні печінки неважко, якщо керуватися загальними правилами харчування, що відповідають даній патології. Головна порада – не перевантажувати травну систему.

Зразкове меню на кожен день на період дієти при захворюванні печінки виглядає так:

1. Сніданок. 150 г нежирного сиру можна додати трохи сметани з невеликим відсотком жирності. Неміцний чай.
2. Перекус.Вівсяна каша, зварена на воді, із сухофруктами. Можна також з'їсти невеликий шматочок нежирного відвареного м'яса. Ще один варіант страви для перекушування – запечене яблуко. Він підходить для тих, хто не встиг зголодніти після сніданку.
3. Обід.Суп гречаний, виготовлений на бульйоні з овочів. Трохи відвареного рису та тушковані кабачки. Компот із сухофруктів.
4. Полудень.Сухарики та неміцний чай. Можна просто випити склянку натурального некислого соку або, що краще, відвар шипшини без цукру.
5. Вечеря.Картопляне пюре з невеликим шматочком вершкового масла|мастила|. Відварене філе нежирної риби. Слабкий чорний чай з лимоном.

Якщо перед сном з'явиться почуття голоду, вгамувати його можна склянкою нежирного кефіру. Він печінки не зашкодить.

На замітку! Людям із захворюванням печінки під час дієти дозволяється вживати на день не більше 200 г. Допустима добова норма для меду чи цукру становить 70 г.

Відео про дієту при захворюваннях печінки

Процес відновлення після лікування захворювань печінки пройде швидше і легше, якщо дотримуватись спеціальної дієти.

Щоб краще зрозуміти, що можна, а що не можна вводити до раціону харчування при захворюваннях печінки, варто ознайомитися з відео, де розповідають про такі дієти.

Правильне харчування при захворюванні печінки грає найважливішу роль, яку не можна порівнювати з дією будь-якого лікарського препарату. Той, хто страждає на цю хворобу, на власному досвіді переконався, що похибки в харчуванні, як правило, викликають загострення: з'являється біль, нудота та інші неприємні відчуття.

Печінка бере участь в обміні білків, жирів, вуглеводів, у ній виробляється необхідна травлення жовч. Тому лікувальне харчування при захворюваннях печінки та жовчних шляхів має бути спрямоване на те, щоб створити максимально можливий спокій для цього органу та водночас забезпечити організм усіма необхідними поживними речовинами. Щадити печінку потрібно передусім дотриманням режиму харчування, винятком з раціону їжі, що дратівить. Харчування залежить від характеру ураження печінки, і ще більшою мірою - від стадії захворювання (гостра або хронічна). Але в будь-якому випадку рекомендується часте - 4-5-разове харчування, в один і той же час, тоді печінка краще справляється зі своїми функціями.

При гострому запаленні печінки (гепатиті) та гострому запаленні жовчного міхура (холецистит) головна умова – відварена та протерта їжа. Дозволяються вегетаріанські супи з протертими овочами чи крупами, молочні та фруктові супи, нежирні сорти м'яса, приготованого у вигляді парових котлет, кнелів, суфле, фрикаделів, відварені кури, риба нежирних сортів; молоко, сир (некислий, краще домашнього приготування) та страви з нього; яйця у вигляді омлетів (2-3 на тиждень); негострі сири, олія. З каш перевагу віддається вівсяної та гречаної в протертому вигляді. Овочі споживають сирими та відвареними, але обов'язково протертими, стиглі фрукти та ягоди у вигляді соків та страв з них; дуже корисний настій із шипшини. Хліб – білий, підсушений.

При хронічному перебігу захворювань печінки та жовчного міхура використовують ті ж продукти, але вже не в протертому вигляді. М'ясо та рибу можна їсти не тільки відвареними, а й запеченими. Збільшується кількість жиру в дієті за рахунок рослинної олії, яку додають у салати, овочеві та круп'яні гарніри, каші. Як приправа до страв дозволяється сметана. Можна їсти хліб білий та чорний, але підсушений чи вчорашній. Закуски вибирають негострі, некопчені і не надто солоні (нежирна шинка, вимочений оселедець, варена ковбаса). Відмовляються лише від смажених, холодних страв, морозива, бобових, щавлю, шпинату, редиски, редьки, ріпи, здобного тіста та міцної кави.

Однак за всіх цих умов харчування має бути повноцінним, тобто містити всі основні харчові речовини. Недостатнє харчування, порушення балансу у співвідношенні основних продуктів несприятливо позначаються функції печінки. Не потрібно збільшувати кількість вуглеводів, що легко всмоктуються, особливо цукру, і обмежувати в раціоні білки, бо як при гострому, так і при хронічному гепатиті і холецистит організму дуже необхідні білки тваринного походження. Саме з них синтезуються у печінці білки тканин, крові, ферментів. При нестачі білків можуть розвинутись тяжкі розлади функції печінки. Білки захищають її і від шкідливої ​​дії різних лікарських препаратів, отрут.

Добова потреба у білку при хворобі печінки та жовчних шляхів – 100-120 г. З них не менше половини повинні становити тваринні білки, які містяться у м'ясі, рибі, сирі та молочних продуктах.

Не варто різко обмежувати жири. Вони підвищують калорійність раціону, смакові якості страв, покращують обмін жиророзчинних вітамінів – А, Д, Е, До.

Найбільш сприятливим слід поєднання 2/3 жирів тварин і 1/3 - рослинних. Загальна кількість жиру повинна становити 80-100 г. Якщо користуватися сумішшю тварин та рослинних жирів, лікувальний ефект буде кращим, ніж при харчуванні, яке містить лише тварини чи рослинні жири. Крім того, рослинна олія нормалізує обмін у печінці, обмін речовин в організмі в цілому, воно має гарний жовчогінний засіб. При затримці відтоку жовчі рекомендується збільшити загальну кількість жирів до 120 г, їх половину давати як жирів рослинного походження. Протипоказані жири, що важко перетравлюються: сало, жирні сорти м'яса - свинина, баранина, гуси, качки.

Печінка грає величезну роль обміні вуглеводів. Їх вміст у раціоні має відповідати фізіологічній нормі - 400-450 р. Для найпростіших вуглеводів (цукор, варення, медичне ін.) має становити 50- 100 р. Вживання більшої кількості вуглеводів веде до підвищеного відкладення жиру в клітинах печінки. Необхідно збагачувати харчування вітамінами, вживати відвар шипшини, дріжджовий напій, соки.

Якщо виникає необхідність посилити жовчогінні властивості їжі, необхідно збільшити кількість овочів, фруктів, додатково вводити олію.

При погіршенні стану при проносі, жирному стільці кількість жиру необхідно зменшити до 50-60 г. У цьому випадку виключають продукти, які діють послаблююче - молоко в чистому вигляді, мед, варення та ін. ізюм, буряк, гарбуз, сливу та ін.

Якщо пропадає апетит, потрібно вживати більше фруктів, ягід, салатів, соків. Білки в цей час краще отримувати за рахунок молочних продуктів, сиру, сиру, яєць, відвареної риби.

При портальній гіпертензії корисний безсольовий хліб, родзинки, чорнослив, інжир, курага. Вживання рідини в цей час має бути обмеженим.

При захворюванні печінки важко відповісти однозначно, скільки часу слід дотримуватися дієти. Наприклад, після перенесеної хвороби Боткіна необхідно дотримуватись лікувального харчування до півроку – це дає відому гарантію від переходу захворювання на хронічну форму. При хронічному захворюванні печінки успіх багато в чому залежить від лікувального харчування.

хліб пшеничний та житньої вчорашньої випічки, сухарі та сухе печиво; супи молочні, фруктові, на овочевому відварі з крупами та овочами; нежирні сорти м'яса (яловичина, кролик та ін.), птиці (курка, індичка) та риби (судак, тріска, лящ, окунь, навага, сріблястий хек) шматком або в рубаному вигляді; варення або приготовлені на пару, дозволяється запікання після попереднього відварювання; нежирні ковбаси та шинка, вимочений оселедець; різні овочі у сирому, відвареному та запеченому вигляді;

салати з сирих та варених овочів та фруктів;

розсипчасті каші з різних круп, приготовані на воді з додаванням молока, пудинги та запіканки парові та запечені, відварена вермішель, дрібно рубані макарони, ріжки;

яйця (не більше 1 штуки на день), білкові омлети, приготовлені на пару та запечені; при хорошій переносимості дозволяється до 2 яєць некруто, парові та запечені омлети 2-3 рази на тиждень (крім хворих з жовчнокам'яною хворобою);

молоко в натуральному вигляді та страви або кисломолочні напої некислі; сир свіжий некислий у натуральному вигляді або запіканках, крупениках, ватрушках, лінивих варениках, суфле; негострі сорти сиру (російський, ярославський, вугличський);

солодкі сорти ягід та фруктів у сирому вигляді та у стравах, лимон, чорна смородина при добрій переносимості, цукор, мед, варення, джеми з стиглих та солодких фруктів та ягід, мармелад;

зелень петрушки та кропу в невеликій кількості, лавровий лист, кориця, гвоздика, ваніль, білий соус з додаванням невеликої кількості сметани або томатного соку без підсмажування борошна, фруктові та ягідні соуси;

чай і кава неміцні без молока та з молоком; відвар шипшини, фруктові, ягідні, овочеві соки;

масло вершкове та рослинне додають у готові страви, не підсмажуючи. Олія повинна становити не менше 30% від загальної кількості жирів.

Виключаються із раціону

свіжий хліб, листкове та здобне тісто, пиріжки, торти, жирні сорти м'яса (свинина, баранина, качка, гусак) та риби (білуга, кета, осетрина, севрюга), жирні та копчені ковбаси, печінка, нирки, мізки, консерви, смажені страви, солона риба, жирний сир, солоний та гострий жир, круті яйця, яєчня, свинячий, баранячий, яловичий жир, маргарин, кулінарні жири, щавель, шпинат, редис, редька, цибуля, часник, мариновані овочі, м'ясні, риб відвари, окрошка, щі зелені, гірчиця, перець, хрін, шоколад, морозиво, чорна кава, какао, холодні та алкогольні напої.

Лікувальне харчування містить 100-110 г білків, 100 г жирів, 450 г вуглеводів, 8 г кухонної солі, до 2 л рідини на добу. Маса добового раціону до 3,4 кг. Калорійність – до 3000 ккал.

Виключаються продукти та страви, що підсилюють жовчовиділення, функцію виділення шлунка, підшлункової залози, подразнюють печінку, багаті холестерином. Їжа нездрібнена, відварюється у воді або готується на пару. Крупні страви можна запікати в духовці, м'ясні та рибні страви запікають після відварювання. Їжу приймають 4-5 разів на день.

ПРИКЛАДНЕ МЕНЮ НА ТИЖДЕНЬ

ПОНЕДІЛОК

Перший сніданок: сир з молоком, гречана каша розсипчаста з вершковим маслом, чай з молоком.

Другий сніданок: яблуко.

Обід: суп вегетаріанський, локшина з відвареним м'ясом, яблучний кисіль.

Полуденок: чай, печиво.

Вечеря: риба відварена з картопляним пюре, склянка мінеральна

На ніч: склянка кефіру.

Перший сніданок: макарони з м'ясом, чай із молоком.

Другий сніданок: сир із молоком.

Обід: картопляний суп з крупою "Геркулес", голубці з відвареним м'ясом і рисом, кисіль ягідний.

Полудень: яблуко.

Вечеря: каша рисова молочна, сир негострий, склянка мінеральна

На ніч: склянка кефіру.

Перший сніданок: відварена риба, каша вівсяна молочна, чай з молоком.

Другий сніданок: запіканка з капусти або домашній сир.

Обід: суп молочний з вермішеллю, відварене м'ясо з тушкованою морквою, компот із сухофруктів.

Вечеря: крупеник із гречаної каші, мінеральна вода.

Вночі: кефір.

Перший сніданок: омлет білковий паровий, рисова молочна каша, чай з молоком.

Другий сніданок: сир зі сметаною.

Обід: борщ вегетаріанський, відварене м'ясо з картопляним пюре, компот із сухофруктів.

Полуденок: чай з лимоном, печиво.

Вечеря: макарони відварені з олією, сир негострий, мінеральна

Вночі: кефір.

Перший сніданок: салат із сирої моркви та яблук, котлети м'ясні парові, запечені під молочним соусом, чай.

Другий сніданок: печене яблуко.

Обід: суп-пюре картопляний, відварена риба з тушкованою капустою, свіжі фрукти (яблука або сливи).

Полудень: відвар шипшини, печиво.

Вночі: кефір.

Перший сніданок: оселедець із відвареною картоплею, чай із лимоном. Другий сніданок: яблуко.

Печінка – це один із найважливіших органів людини. При захворюванні цього органу слід подбати не тільки про використання медикаментозних препаратів і народних засобів, але й забезпечити правильну дієту, що щадить.

Щоб допомогти органу нормально працювати, потрібно дотримуватись деяких правил:

• Гострі форми гепатиту передбачають досить високу калорійність раціону – до 2500 кілокалорій на добу, але при цьому їжа має бути легкою та дієтичною.
• Рекомендовано дрібне харчування.
• Не можна їсти смажені страви.
• Віддавати перевагу теплим продуктам, уникаючи холодного та гарячого.
• Більшість меню повинні становити продукти, багаті на клітковину.

Дієта для печінки повинна максимально складатися із термічно оброблених продуктів. Краще віддати перевагу таким методам обробки, як варіння, гасіння, запікання, приготування на пару. Бажано перетирати їжу, це дозволить значно спростити роботу печінки.

Супи не варто варити на жирних м'ясних або рибних бульйонах, також не можна додавати в них смажену заправку. М'ясо та рибу бажано готувати без використання жиру, наприклад, у рукаві або у фользі, гасити у власному соку.

На перший погляд може здатися, що дієта при хворій печінці дуже мізерна, але насправді це помилкова думка. З дозволених продуктів можна готувати досить різноманітні страви, використовуючи всілякі соуси, лимонний сік і зелень для надання приємного смаку.

Що можна їсти?

При захворюваннях печінки та жовчовивідних шляхів важливо ввести до раціону достатню кількість клітковини. Отримати її можна з різноманітних овочів. У меню мають бути такі продукти (запечені або відварені):

• картопля;
• цвітна та пекінська капуста;
• морква;
• кабачки;
• гарбуз;
• буряк;
• зелений горошок.

При тяжкому стані хворого ці овочі перед вживанням слід перетирати. У сирому вигляді можна їсти такі продукти:

• болгарський перець;
• морську капусту;
• огірки;
• листя салату з неяскраво вираженим смаком (низьким вмістом ефірних олій).

Деякі фрукти також можна допускати у харчуванні. До них відносяться стиглі яблука некислих сортів у перетертому або запеченому вигляді та банани. Можна також їсти чорнослив, курагу та родзинки без кісточок.

При жовчовивідних шляхах також обов'язково вживання м'яса та риби. З м'яса підходить кролик, яловичина і свинина (суворо нежирна) також можна їсти курку, а от жирних качки та гусака краще уникати. При хронічних перебігах захворювань жовчного міхура та печінки, а також гострих запаленнях рекомендовано перетирати м'ясні продукти. З риби також потрібно вибирати нежирні сорти: судак, тріска, хек, окунь, щука. Рибну продукцію варто обмежити до трьох разів на тиждень. Можна їсти морепродукти – мідії, креветки.

У меню обов'язково додаються різні каші. Перевагу слід віддати вівсяній чи гречаній. Такі вуглеводи засвояться організмом легко, не ускладнюючи роботу печінки та жовчного міхура. Дієта може включати манну, рисову кашу, які варять на воді або з додаванням молока. Дієта для печінки та жовчовивідних шляхів допускає в меню відварені макарони.

Хліб теж можна їсти, при цьому віддавати перевагу слід цільнозерновому та житньому. Пшеничний хліб допускається тільки вчорашній або підсушений.

Правильне харчування має включати достатньо кисломолочних продуктів. Вибирати потрібно нежирні (а ще краще – знежирені) кефір, сир, ряжанку, молоко. Сметана та сир також можуть входити до раціону.

Дієта при хворобах печінки досить багата. Із запропонованих продуктів можна приготувати багато страв.

Основою харчування найкраще зробити супи не на м'ясному бульйоні. Різні супи: овочеві, молочні, з крупами та вермишеллю, гороховий, пісний борщ та борщ – це рецепти, які повинні використовуватися найчастіше.

У харчування для печінки можна і потрібно включати запіканки, суфле з використанням круп, пудинги сирні. З риби та м'яса найкраще вибирати щось із цих страв: котлети (на пару), тефтельки, фрикадельки. Збагатити харчування можна за допомогою таких рецептів: бефстроганів, суфле, навіть голубці чи плов, тільки м'ясо для нього потрібно варити, а не обсмажувати. У дієті можуть бути салати з овочів, заправлені олією, ікра з кабачків, вінегрет. Гострі спеції та прянощі для страв при проблемах жовчного міхура та печінки потрібно виключити, а натомість можна взяти петрушку, кріп, корицю, соєвий соус, лимонний сік та цедру. Відмінно підходять рецепти овочевих, молочних чи сметанних соусів. Головне, не використовувати гострі та кислі варіанти.

Солодкі страви дієта для печінки також допускає. Це може бути пастила, мед, мармелад, трохи зефіру, некислого варення.

Для тих, хто має проблеми з жовчовивідними шляхами, жовчним міхуром або печінкою, можна зробити досить різноманітне меню, використовуючи дозволені продукти. При цьому важливо стежити за достатньою калорійністю та повноцінністю харчування.

Однак дієта при хворобі печінки вимагає обмежити деякі продукти або зовсім забрати їх з меню.

Обмеження

Якісь продукти допускаються у харчуванні, але їх краще вживати дуже помірно. До них відносяться:

• негострі сорти сирів;
• яйця (не більше 3 штук на тиждень);
• молочні сосиски та ковбаса;
• вершкове масло (для дорослого меню – до 70 грамів на день, для дитячого – не більше 40 грамів);
• ікра та оселедець;
• помідори.

Що під забороною?

Що заборонено їсти при захворюваннях печінки та жовчного міхура?

Насамперед під забороною будь-який алкоголь. Рецепти всіх смажених страв також доведеться відкласти на далеку полицю: при захворюванні печінки, жовчовивідних шляхів та жовчного міхура таке меню не підходить. Не можна також використовувати у стравах жирні сорти м'яса та риби, бульйони з них. Будь-які копченості та консерви також не для тих, хто страждає від таких захворювань. Гриби, субпродукти, бобові можуть стати причиною нового запалення, тому їх слід виключити при дієті, що щадить. Під суворою забороною такі продукти:

• сало;
• овочі з великим вмістом ефірних олій (цибуля, часник, редиска);
• тісто здобне та листкове;
• морозиво;
• газовані напої;
• міцний чай та кава;
• свіжий хліб;
• щавель, шпинат;
• мариновані та солоні продукти.

Як довго потрібно дотримуватися дієти?

Як правило, при гострих перебігах і дитячого, і дорослого запального процесу в печінці, жовчному міхурі або жовчовивідних шляхах лікар призначає на 4-6 тижнів строгу дієту, за якої їжа перетирається. Якщо за цей час стан пацієнта покращується, то харчування продовжується з тими ж продуктами, але вже без перетирання, виключаючи багаті на клітковину овочі. Провести на такій дієті потрібно щонайменше півроку.

При хронічному перебігу хвороби, швидше за все, таке правильне харчування має дотримуватися протягом усього життя. Але при вмінні готувати та підбирати рецепти дієта може бути дуже смачною та різноманітною. Пацієнту рекомендовано планувати меню на день чи тиждень з урахуванням необхідних калорій та продуктів.

Печінка в організмі людини відіграє дуже велику роль. Вона не лише є «очисною станцією» системи внутрішніх органів, а й бере участь у життєво необхідному синтезі білків, жирів, ліпідів. Печінка розташовується праворуч у грудній клітці і важить у середньому 1150-1500 р.

При захворюванні печінки можна їсти печінку? Як правильно харчуватися, якщо вже вас спіткала така величезна неприємність? Відповіді на ці запитання ви знайдете у статті.

За що відповідає печінка в організмі?

Функції печінки в організмі людини:

1. Знешкоджуюча (антитоксична).
2. Секреторна – утворює жовч та альбуміни.
3. Конверторна – забезпечує постійний енергетичний обмін різних джерел енергії у глюкозу.
4. Функція активатора - у печінці починають працювати багато гормонів (серотонін, адреналін та ін) і вітаміни (А, Е, D).

Найпоширеніші захворювання печінки

При захворюванні печінки можна їсти печінку? Перш ніж відповісти на запитання, розберемося, які існують хвороби цього життєво важливого органу.

1. Гепатит.

• Гепатит A- вірусна хвороба печінки, на яку в основному страждають діти до 15 років. У народі також відома як жовтяниця.
• Гепатит B- запалення печінки вірусом, що характеризується запаленням та руйнуванням тканин даного органу.
• Гепатит C- Найбільш небезпечна форма гепатиту, що характеризується складним у більшості випадків, що переходить у хронічну форму. Остання супроводжується пригніченим імунітетом та частими розладами травного тракту.

2. Цироз печінки.

Цироз - захворювання печінки, що характеризується порушенням тканин і функцій, закінчується смертельним результатом.

Причини виникнення:

3. Ліпідоз.

Ті чи інші види ліпідозу характеризуються загальним накопиченням ліпідів у печінці; за норми 5 % спостерігається від 45 до 50 %.

Печінка при захворюванні печінки

При захворюванні печінки можна їсти печінку? Це питання є одним з найпоширеніших фахівців даного профілю. Зараз пояснимо, що можна їсти, а що краще лишити на потім.

При більшості захворювань печінки лікарем - фахівцем призначається відповідна дієта, оскільки орган не справляється з однією з основних функцій - перетворення макроелементів на глюкозу і навпаки. Коли не відбувається повної дисиміляції глюкози, вона накопичується у печінці, що призводить до таких хвороб, як стеатоз та ліпідоз.

Вміст білків, жирів та вуглеводів у печінці

Чи можна при захворюванні печінки їсти печінку? Включаючи цей продукт у свій раціон, слід орієнтуватися на вміст у ньому білків, вуглеводів та особливо жирів.

Печінка яловича на 100 г:

• Білки – 20 г.
• Жири – 3,1 г.
• Вуглеводи – 4,0 г.

Печінка свиняча на 100 г:

• Білки – 22, 0 р.
• Жири – 3,4 г.
• Вуглеводи – 2,6 г.

Печінка куряча на 100 г:

• Білки – 19,1 р.
• Жири – 6,3 г.
• Вуглеводи – 0,6 г.

З вищезазначеного списку випливає, що найбільш засвоюваним продуктом для нашого організму є яловича печінка, оскільки вміст жирів з усіх запропонованих мінімально, а сам продукт найбільш багатий на білки, необхідні для «будівництва» маси тіла.

При захворюванні печінки можна їсти печінку? Так, цей продукт можна вживати в їжу при хворобах "фільтра" в організмі людини, якщо підібрати собі нормовану дозу (близько 200 г). Найбільш підходящий продукт – яловича печінка.

Харчування при захворюванні печінки

Чи можна при захворюванні печінки їсти печінку - ми вже розібралися. Але варто звернути особливу увагу харчування при хворобах печінки. Найчастіше лікарі самі призначають дієту, де заганяють хворого у вузькі рамки. Лікувальна дієта має на увазі лише парену та відварену їжу, іноді для користі та легкого засвоєння їжу перетирають.

Повинно проводитися в певний час і нормованими кількостями. Хворі, які не дотримувалися даного порядку, напевно, потім самі відчували нудоту, різі в правому боці і запаморочення. Харчування проводиться 5-6 разів на розсуд лікаря під час, коли печінка найактивніша у своїй роботі.

Незважаючи на гострі та хронічні захворювання необхідно збережуть повноцінне харчування, що містить усі необхідні організму макро- та мікроелементи, тільки врівноважені відповідно до захворювання. Що можна їсти при захворюваннях печінки? Ось деякі поради:

• М'ясо можна відварювати в несолоному бульйоні або парити до готовності на пару. Найкраще готувати м'ясо нежирних сортів у вигляді котлет.
• Зі слід вживати хліб (чорний, білий, висівковий), але строго вчорашній або у вигляді сухарів. Свіжий хліб важкий у перетравленні та розщепленні. Заборонено вживати листкове тісто, торти, тістечка, печені пироги.
• Овочі та фрукти є у перетертому вигляді. Можна готувати супи з овочів, але перед дрібно порізати або подрібнити в блендері. Сприятливими будуть фруктові салати з нежирними йогуртами.
• Молоко, сир та кисломолочні продукти не забороняються.
• У крупах найкраще гречка і вівсянка, приготовані як молочна солодка каша.
• Яйця (не більше 8 штук на тиждень) готувати у вигляді омлету, але ніяк не круто.
• Рибу (нежирні види) можна готувати на пару разом із овочами цілком або шматочками.
• Чай і кава можна в необмеженій кількості, проте варто утриматися від занадто міцних напоїв; позитивно впливатимуть відвари з трав та ягід шипшини.

Поняття «правильної дієти»

Правильна дієта при захворюванні печінки, звичайно, відрізняється від тих дієт, на яких сидять для того, щоб скинути вагу. Лікувальна дієта призначається та контролюється лікарем, вона призначена для відновлення та підтримки функціонування органу. Така дієта служить профілактикою майбутніх або наявних проблем, її суть полягає в тому, щоб пацієнт харчувався в певний час і спеціально підібраними стравами.

Чудовою функцією печінки є її здатність до регенерації, тобто здатність до самовідновлення. Для того щоб допомогти печінці слід дотримуватись дієти з якомога меншим вмістом жиром і найбільшим вмістом білків.

Основні аспекти лікувальної дієти при захворюваннях печінки

Що таке при захворюванні печінки? Це питання хвилює багатьох. Важливо при складанні свого раціону дотримуватись наступних правил:

1. Забути на деякий час, що їжу можна смажити на олії. Натомість, її потрібно варити або готувати на пару. Іноді їжа може тушкуватись або запікатися, але при цьому обов'язково потім потрібно зняти хрустку скоринку, оскільки саме в ній міститься холестерин.
2. Чітке за часом харчування – запорука швидкого одужання. При лікувальній дієті повинен дотримуватися принципу дробового харчування, прийоми їжі через 2-3 години невеликими порціями.
3. Вміст білків у збалансованому харчуванні має бути менше 100 г, а вуглеводів не менше 150 г; Обов'язкова умова дієти – обмеження жирів до 80 г, де 40-50% становлять рослинні жири. При загальному ожирінні можна знижувати лише кількість жирів до 50 г. Загальна добова енергетична цінність не менше 2500-3200 ккал.
4. Протерті чи подрібнені продукти також підуть на користь організму.
5. Рідина має надходити в організм неодмінно. 5-6 чистої води на день буде цілком достатньо.

Дієта має бути циклічною, тобто повторюватися через деякі проміжки часу. Оптимальним варіантом є 5-6 тижнів, потім відпочинок, потім знову дієта.

Корисні продукти при хворобах печінки

Топ-5 для печінки:

1. Свіжовижаті соки та різні чаї

Такі соки принесуть користь як печінки, а й всьому організму. Вони багаті на вітаміни і речовини, здатні виводити шкідливі речовини з печінки разом з кров'ю.

Дуже корисні для печінки чаї, багаті на антиоксиданти, що захищають організм від окисних речовин, що накопичуються в печінці. Однак не варто зловживати міцними заварками та чаями, завареними на ніч.

2. Ягоди та мед

Ягоди - багатий дар природи, остаточно не оцінений людиною. Головне багатство ягід полягає в тому, що вони здатні в короткий час відновити порушений обмін речовин, що необхідно при захворюваннях печінки.

Мед - ще один витвір, створений найпрацьовитішими тваринами - бджолами. Значення натурального меду нам відоме ще з самого дитинства - він має антисептичні властивості. Однією з найважливіших його властивостей є те, що він може бути натуральним замінником цукру. У меді міститься глюкоза, що найбільш добре засвоюється печінкою.

3. Нежирні сорти м'яса

Як було написано вище, людям із хворобами печінки слід вибирати м'ясо, що підходить під їх дієту. Потрібно уникати страви зі свинини або прошарку сала, що містять.

4. Риба

З вибором риби все набагато простіше, ніж з м'ясом. Вона містить велику кількість фосфору та вітамінів. При дієті риба може паритися, варитися чи тушкуватись. У жодному разі не можна копчену чи смажену рибу.

5. Овочі

Овочі необхідні людині будь-якої пори року, тому що при їх нестачі виникає гіповітаміноз, можливий смертельним результатом.

Ось такі основні аспекти правильного харчування при захворюваннях печінки. Дбайте про себе. Будьте здорові!