Симптоми отруєння не є якісним м'ясним продуктом. консультації онлайн. Отруєння м'ясом: профілактика

Отруєння м'ясом трапляється часто. Воно проявляється яскравими симптомами. Отруєння м'ясом потребує медичної допомоги та призначення лікування лікарем. У цій статті розглянуто основні причини та симптоми м'ясного отруєння, способи надання першої долікарської допомоги отруйному, компоненти лікування та дієти при цьому стані.

Основні причини розвитку м'ясного отруєння

М'ясне отруєння може виникнути внаслідок багатьох причин. Отруїтися можна і вдома, і в закладах громадського харчування. Нижче наведено основні фактори розвитку отруєння куркою та м'ясом:

Використання для приготування зіпсованого м'яса.
Купівля м'яса у несанкціонованих точках. Найкраще купувати його в магазинах, або на офіційних ринках. Не соромтеся попросити у продавців документи перевірки та лабораторних досліджень м'яса.
Вживання у їжу сирого м'яса. Крім отруєння, воно небезпечне зараження глистами.
Недостатня термічна обробка м'яса
Неправильне зберігання. Заморожене м'ясо можна заморожувати лише один раз. При повторному заморожуванні воно пропадає, і ставати небезпечним.
Приготування м'яса людьми, які страждають на кишкові інфекції. Бактерії можуть потрапити в їжу через брудні руки.
Вживання в їжу м'ясних консервів та прострочених ковбас. При недотриманні правил їхнього приготування, у них може розвинутися ботулізм.
Обробка м'яса хімікатами. Несумлінні продавці можуть приховувати запах несвіжих м'ясних продуктів різними хімікатами. Вони замочують м'ясо у формаліні, розчинах хлору.

Чим небезпечне отруєння

М'ясне отруєння може спричинити порушення у роботі внутрішніх органів, розвитку хронічних захворювань. До них відносяться:

Хронічний панкреатит – захворювання, у якому уражається підшлункова залоза. Супроводжується оперізуючим болем у ділянці живота, блюванням, порушенням випорожнень.
Гастрит – запалення слизової оболонки шлунка. Може бути спровокований великою кількістю токсинів при вживанні тухлого м'яса.
Трихінельоз – це зараження глистами, яке може розвинутися внаслідок неякісної термічної обробки свинини. Це захворювання невиліковне. Трихінели вражають м'язову тканину та міокард серця.
Порушення роботи печінки. Через цей орган проходять усі токсини, які потрапляють у кров.

Основні симптоми отруєння

Через скільки годин виявляється отруєння м'ясом? Час розвитку перших симптомів безпосередньо залежить від кількості з'їденого м'ясного продукту,і від типу токсину, або мікроорганізму, яким було інфіковано їжу.

Прояви токсикоінфекції

Якщо з'їсти несвіже або протухле м'ясо, яке не було інфіковано бактеріями, симптоми виявляться протягом перших 2 годин після його вживання. Для такого харчового отруєння характерні такі симптоми:

Нудота та блювання. Блювотні маси будуть містити залишки з'їденої їжі. Блювота на якийсь час приносить полегшення, але через якийсь час нудота повертається.
Біль в животі. Больовий синдром може бути викликаний запаленням слизової оболонки шлунка, або утворенням газів у кишечнику.
Діарея розвивається через 2-3 години. Вона може супроводжуватись сильними больовими спазмами, відходженням газів.
Підвищений метеоризм кишківника.
Загальна слабкість.
Відрижка з тухлим смаком.
Субфебрильна температура.

Симптоми сальмонельозу

Сальмонельоз є бактеріальною кишковою інфекцією. При отруєнні м'ясом, яке було заражене сальмонелою, симптоми розвиватимуться через 6-7 годин. У хворого швидко погіршується самопочуття.

Для сальмонельозу характерні такі клінічні прояви:

Сильний інтоксикаційний синдром, який супроводжується лихоманкою. Температура при сальмонельозі підвищується до 38,5-40 градусів. Хворий відчуває сильно виражену слабкість, біль голови.
Діарея при сальмонельозі рясна. Стілець рідкий, із зеленим відтінком, пінистий. Вона супроводжується тенезмами – сильними, схожими на спазм, болями у кишечнику.
Нудота та блювання. Блювота може бути дуже частою, до 10 разів на добу.
Зневоднення розвивається внаслідок рясної втрати рідини з проносом та блюванням. У хворого пересихають слизові оболонки ротової порожнини, знижується артеріальний кров'яний тиск, частішає пульс.
Інфекційно-токсичний шок розвивається протягом першої доби захворювання, за відсутності правильного лікування.

Дизентерія

Симптоми дизентерії розвиваються протягом першої доби.Стан хворого погіршується дуже швидко.

Дизентерія проявляється такими клінічними ознаками:

Гарячка. Температура піднімається до 39 градусів.
Головним болем та загальною слабкістю.
Рясним водянистим випорожненням. Людина за добу може сходити в туалет більшою за 30 разів.
Сильні болі в животі.
Зневоднення.

Ботулізм

Ботулізм викликається бактерією Клостридіум ботулліні. Це одна з найнебезпечніших кишкових інфекцій, яка часто призводить до смерті. Перші клінічні ознаки починають з'являтися протягом перших 2 діб, після вживання м'ясних консервів.

Зверніть увагу, що при ботулізмі блювання та діарея можуть бути відсутніми.

Симптоми ботулізму:

Сильний головний біль та загальна слабкість.
Порушення зору. Хворі скаржаться на двоїння у власних очах.
Опущення повік (птоз) розвивається внаслідок ураження лицевих нервів.
Загальна м'язова слабість. Спочатку страждають м'язи шийного відділу хребта. Людині важко відірвати голову від подушки. Потім уражаються інші групи м'язів.
Зникає міміка обличчя. Вираз обличчя не змінюється, і воно схоже на маску.

Основи надання першої долікарської допомоги постраждалому

Запам'ятайте, що лікування кишкового отруєння проводиться лікарем. Самолікування може призвести до важких ускладнень та летального результату.

Дуже важливо знати, що робити з появою перших симптомів м'ясного отруєння. Насамперед вам слід викликати швидку медичну допомогу. Поки вона їхатиме, почніть надавати людині, що отруїлася, першу допомогу, в деяких випадках від неї залежить прогноз для хворого.

Дайте хворому випити літр рідини залпом, і скажіть йому, що він її вирвав. Таке очищення шлунка допоможе позбутися неперетравлених залишків м'яса. У жодному разі не давайте йому розчин марганцівки, оскільки він може викликати опік стравоходу та слизової оболонки шлунка.
Зробіть очисну клізму. Для неї підійде звичайна вода кімнатної температури. Клізм слід робити до появи чистих вод. Не додавайте в клізму ліки чи відвари трав.
Дайте хворому випити сорбенти (Активоване вугілля, Смекту, Сорбекс, Ентерос гель). Ці препарати нейтралізують токсини в кишечнику, а потім виведуть їх з організму. Перед використанням сорбентів уважно прочитайте до них інструкцію та правила дозування.
Напоїте людину, що отруїлася, простою водою. Це допоможе трохи знизити зневоднення організму.

Також вам потрібно буде зібрати речі хворого для лікарні. Покладіть йому з собою ліки, які у вас є в наявності, змінну спідню білизну, піжаму, зубну щітку, чашку, тарілку і ложку. Не завадить пляшка мінеральної води та туалетний папір.

Дії бригади ШМД

Розкажіть докладно медикам із бригади ШМД, про те, що трапилося, перерахуйте кратність блювання та діареї, обсяг медичної допомоги, яку ви встигли надати хворому до їхнього приїзду.

Лікарі проведуть оцінку стану пацієнта, перевірять його кров'яний артеріальний тиск, пульс, наповнення крові киснем (сатурацію).

Потім, залежно від стану хворого, ними може бути наступна допомога:

Внутрішньовенне введення розчинів для заповнення організму рідиною.
Введення кортикостероїдів (при загрозі інфекційно-токсичного шоку).
Промивання шлунка через зонд.
Введення спазмолітичних препаратів.

Потім, бригада ШМД проводить госпіталізацію пацієнта до інфекційного відділення, де він проходитиме обстеження та подальше лікування.

Лікування та обстеження в стаціонарі

Лікарю для постановки точного діагнозу та причини отруєння, оцінки стану хворого можуть знадобитися результати лабораторних інструментальних обстежень. До них відносяться:

посів калу;
загальний аналіз крові;
загальний аналіз сечі;
ультразвукове дослідження внутрішніх органів;
гастроскопія (при підозрі на розвиток гастриту або шлункової кровотечі).

Тривалість перебування у стаціонарі залежить від типу кишкової інфекції та стану хворого.

Складові лікування в умовах стаціонару:

поповнення водних втрат організму;
дієта;
питний режим;
антибактеріальні препарати;
ферментні препарати;
сорбенти;
спазмолітики.
Протиботулінічна сироватка (при ботулізмі).

З'їсти зіпсоване м'ясо може кожен. М'ясне отруєння часто трапляється. Його лікування має проводитися в умовах стаціонару. Самостійно займатися його терапією в домашніх умовах не можна. При розвитку перших симптомів слід відразу викликати швидку медичну допомогу, і не сподіватися, що захворювання саме пройде.

Для деяких людей немає нічого кращого, ніж з'їсти соковитий шашлик, пельмені або котлети. Але м'ясоїди повинні проявляти пильність до якості їжі та її приготування, оскільки є шанс, що їжа може бути заражена бактеріями. Коли ми використовуємо слово «м'ясо», маємо на увазі червоне м'ясо у вигляді котлет, сосисок, ковбас та інших м'ясних продуктів. Отруєння м'ясом є одним із найпоширеніших причин харчової інтоксикації.

Бактерії, віруси та інші речовини можуть заражати м'ясо та викликати харчове отруєння у тих, хто споживає його. Неправильне зберігання продуктів або неодноразове заморожування та розморожування м'яса призводить до розмноження бактерій. Готове м'ясо повинно зберігатись окремо від сирого. Якщо м'ясо заморожене перед приготуванням, необхідно розморожувати його повністю. Миття м'яса перед приготуванням є ще однією причиною харчової інтоксикації. Вважається помилково, що при миття знищуються мікроби та бактерії. Насправді ж миття може призвести до поширення мікробів на кухні, що забезпечує отруєння м'ясом. Використання однієї й тієї ж обробної дошки, як сирого, так вареного продукту, також може бути причиною захворювання.
Харчове отруєння м'ясними виробами викликане бактеріями, які включають: хелікобактер, листерії, кишкову паличку та сальмонеллу.

Хелікобактер та сальмонели присутні у сирому м'ясі, тоді як кишкові палички можуть бути знайдені у готовій продукції. Лістерії існують у м'ясних продуктах, таких як паштети та ковбасні вироби, наприклад салямі.

Симптоми отруєння

Отруєння м'ясом викликає такі симптоми як:

біль у шлунку;
лихоманка;
блювання;
діарея;
відсутність апетиту;
здуття живота;
біль;
загальне почуття нездужання.

Симптоми інтоксикації розвиваються швидко, що відрізняє їхню відмінність від інших подібних захворювань шлунково-кишкового тракту. м'ясом з'являються протягом 48 годин після споживання. Якщо хвороба посилюється, призводить до зневоднення або зберігається тривалий час, зверніться до лікаря.

Ускладнення харчової інтоксикації м'ясом

Більшість випадків харчової інтоксикації можна лікувати самостійно, без будь-яких подальших проблем, але є виняток із правила. На жаль, бувають ситуації, що розвиваються ускладнення, до них належать: анемія, зневоднення, синдром подразненої товстої кишки, ниркова недостатність, гемолітико-уремічний синдром та інші.

Ще один побічний ефект, полягає в наступному: якщо ви на сьогоднішній день приймаєте якісь лікарські препарати, наприклад ліки від епілепсії або цукрового діабету, то їх ефективність знижується. Блювота чи діарея зменшують всмоктування їх організмом. Це також стосується оральних контрацептивів.

Всі люди різні, коли справа доходить до ступеня захворювання. Дехто відчуватиме нездужання легкої форми, тоді як інші страждатимуть, відчуваючи сильні болі. Симптоми отруєння м'ясними виробами можуть посилюватися у людей, які перебувають у підвищеній зоні ризику отруєнь, наприклад: літні люди, вагітні жінки, люди зі слабкою імунною системою через лікування раку (хіміотерапії) ВІЛ/СНІД або піддавалися трансплантації.

Діагностування

Підтвердити діагноз харчового отруєння складніше, ніж здається. Багато симптомів отруєння схожі на інші хвороби, наприклад, «шлунковий грип». Якщо ви помітили, що симптоми не слабшають або погіршилися за короткий проміжок часу, зверніться до лікаря. Лікар задасть низці питань, що отруїлися. Після огляду лікар, якщо це необхідно направить вас на тест, який буде включати: аналіз крові, поперекова пункція, МРТ/КТ і аналіз калу.

Спинномозкова пункція є процедурою, в якій невеликий зразок рідини забирається зі спинного мозку для подальшого аналізу. При отруєнні можливе поширення інфекції за межі шлунково-кишкового тракту кров. Якщо бактерії чи токсини потрапляють у кров, можуть вплинути будь-яку частину тіла, наприклад, мозок чи нервову систему. Таким чином, зразок спинно-мозкової рідини покаже, якщо таке сталося.

МРТ/КТ виконується тільки тоді, коли лікарі підозрюють, що харчове отруєння поширилося на інші частини організму.

Спеціальні випробування для діагностики харчового отруєння.

Існують дуже специфічні тести, такі як: Ректороманоскопія та Електроміографія вони виконуються лише у разі підозри на серйозну форму захворювання, наприклад, ботулізм.
Ректороманоскопія кишечника є типом ендоскопії (тонкі трубки), яка вставляється в анальний отвір, для визначення причини кровотечі або інфекції. Дуже корисно в тих випадках, коли хтось має ректальні проблеми або пронос з кров'ю, викликаний харчовою інтоксикацією.

Електроміографія- Процедура, де електричні імпульси вимірюють пошкодження в м'язах.Ефективний метод, якщо конкретний вид бактерій спричинив харчове отруєння.

Після процедури у лікаря буде можливість підтвердити діагноз, а також можливість призначити правильне лікування.

Випадки, коли потрібна екстрена допомога.

дитина не може пити воду через рясне, постійне блювання;
висипання на шкірі;
кров у блювотних масах та калі;
дитині важко ковтати;
поява набряків на суглобах;
нездужання посилюється, або зберігається більше тижня;
у дитини немає сечовипускання понад 6 годин;
шкіра чи слизові оболонки пожовтіли;
підвищення температури.

Лікування

Легкі випадки отруєння лікуються вдома. Харчове отруєння часто викликає втому, тому вам необхідно якнайбільше відпочивати. Основна проблема харчового захворювання є зневоднення. Організм втрачає рідину, включаючи зниження рівня основних мінералів, таких як натрій та калій, які мають життєво важливе значення для нормального функціонування організму. Таким чином, важливо пити достатньо рідини і використовувати регідраційний пероральний порошок. Ви можете придбати його в аптеці або зробити самостійно.

Багато хто думає, що можна проводити лікування отруєння антибіотиками.
Антибіотики призначають, коли харчова інтоксикація спричинена бактеріальною інфекцією. Антибіотики не діють, якщо інфекція спричинена вірусами.

Ви повинні негайно звернутися за медичною допомогою, якщо відчуваєте серйозні симптоми, у тому числі блювання понад 12 годин або проблеми з диханням.

Дієта

Лікування харчового отруєння має супроводжуватись дієтою. Необхідно виключити жирну та гостру їжу. Обмежити споживання молочних продуктів. Раціон повинен включати крупи, зварені на воді, чай, відвари ромашки та шипшини. Їжте невеликими порціями кожні 2-3 години. Вся їжа, що вживається, перші дні повинна бути легкою, вареною або приготовленою на пару. Також їжа не повинна бути дуже гарячою чи холодною. Серед найбільш доцільних продуктів перші 2-3 дні можна розглядати такі продукти: йогурт, рис, морква, печені яблука, продукти багаті на клітковину.

Підсумок

Як і в будь-якому випадку харчового отруєння, м'ясом, профілактика краще, ніж лікування.
Це означає турботу та увагу, що приділяється підготовці, приготуванню та зберіганню продуктів харчування, а також забезпечення того, щоб посуд та робоча поверхня утримувалися в чистоті.

Отруїтися несвіжими продуктами можна будь-де: вдома, в ресторані, в гостях, їдальні. Всім нам відомо, що найчастіше харчові отруєння виникають при вживанні кремів, соусів, салатів з майонезом і, звичайно ж, м'яса.

Причинами зіпсованого м'ясного продукту можуть бути токсини – наприклад, ботулінічний або стафілококовий, і самі хвороботворні бактерії – тифи та паратифи, кишкова паличка, сальмонела.

Також виділяють кілька факторів, що сприяють зараженню м'яса:

забій хворої тварини;
неправильні умови зберігання з подальшим гниттям та розкладанням;
інфікування м'яса від рук персоналу (недотримання санітарних норм при розбиранні туші).

Отруєння гнилим м'ясом

При високій температурі зберігання, несправній морозильній камері, тривалому знаходженні на прилавку в жарку пору року починаються процеси розкладання м'язової тканини. Зовнішній вигляд м'яса при цьому стає брудно-сірим із характерним гнильним запахом, накладенням фібрину або слизу. Шматок пухкий, розпадається при розрізі. Гниєння починається з масивного обсіменіння м'ясного продукту кишковою паличкою або стафілококом.

Потрапляючи в організм, бактерії та їх токсини викликають реактивне запалення слизової шлунка та кишечника та загальну інтоксикацію.

Симптоми отруєння м'ясом:

болі та різі у верхніх відділах живота з'являються через 1-3 години після вживання в їжу гнилого м'яса;
багаторазове блювання, сильна нудота, відрижка повітрям та їжею;
діарея (може й не бути);
підвищення температури тіла обумовлено надходженням токсину в кров та його впливом на центр терморегуляції.

Додатково виявляють усі ознаки інтоксикації: біль голови, запаморочення, тахікардія, симптоми зневоднення, сухість у роті.

Сальмонельоз

Отруєння м'ясом хворої на сальмонельоз тварини зустрічається не так вже й рідко. Інкубаційний період у середньому триває до доби. Виявляється отруєння гастроінтестинальним синдромом: біль у шлунку, блювання, рідкий водянистий стілець, іноді з домішкою крові, висока температура тіла (до 40 °C), головний біль аж до загальмованості.

Сальмонельоз становить велику небезпеку щодо зневоднення. При несвоєчасному лікуванні можлива генералізація процесу, сепсис та летальний кінець. На початковому етапі розвитку отруєння відрізнити стафілококову інфекцію від сальмонели може лише лабораторне дослідження виділень хворого.

Ботулізм

Ботулізм, мабуть, найнебезпечніша з усіх видів інфекцій, що потрапляють у м'ясні продукти.

Клінічна картина отруєння ботулотоксином не становить жодної складності. Симптоми отруєння м'ясом, що містить інфекцію ботулізму, виникають через кілька годин і характеризуються слабкістю у всіх групах м'язів, розладом зору (двоєння в очах, порушення конвергенції, сітка тощо), порушенням дихання аж до його зупинки. Пацієнти не можуть проковтнути їжу, воду та слину, поперхуються блювотними масами.

Прогноз за відсутності лікування вкрай несприятливий.

Тифи та паратифи

Ще одні з найнебезпечніших черевних інфекцій, що вражають лімфатичну систему кишечника. Зараження м'яса походить від хворої людини за недотримання санітарних норм. Інкубаційний період дуже тривалий (до місяця), тому припустити зв'язок захворювання з вживанням м'яса неможливо.

Ознаки наростають поступово. Спочатку збільшуються лімфовузли тонкого кишечника, печінка та селезінка, призводячи до болів у животі. Після приєднання бактеріємії з'являється висипання на тілі, сильний головний біль, лихоманка з ознобами, загальмований стан, марення. Часто приєднуються різні ускладнення: менінгіт, бактеріальний ендокардит, артрити.

Діагноз тифу чи паратифу підтверджується лабораторним дослідженням крові на специфічні антитіла.

Методи лікування отруєнь м'ясом

За будь-якого отруєння, у тому числі й м'ясних продуктів, немає можливості чекати результатів аналізів. Необхідно якомога раніше надати першу допомогу в домашніх умовах. Тому незалежно від причини інтоксикації застосовують наступне лікування симптомів отруєння м'ясом:

промивання шлунка слабким розчином марганцівки чи соди;
прийом ентеросорбентів внутрішньо для зв'язування та виведення залишків токсину або бактерій;
сольове проносне не показано через ризик посилення діареї;
боротьба із зневодненням (всередину по 3-4 чайній ложці Регідрону або питної води кожні 10 хвилин);
антибіотикотерапія показана при тяжкому отруєнні: тиф, паратиф, сальмонела, стафілокок;
дезінтоксикаційна парентеральна терапія у стаціонарних умовах;
специфічне лікування (протиботулінічна сироватка).

Профілактика отруєння м'ясом

Попередити отруєння набагато легше, ніж його лікувати. Перед вживанням в їжу м'яса та м'ясних продуктів потрібно дотримуватися простих правил:

цікавитись у продавців терміном придатності та умовами зберігання;
самостійно оцінювати зовнішній вигляд м'яса;
купувати продукти лише у перевірених магазинах та на ринках (якщо є санітарна книжка у продавців та м'ясників);
стежити за правильними умовами зберігання будинку (морозильні камери);
повна термічна обробка м'яса

Дотримання всіх правил обробки та зберігання м'яса дозволить уникнути небажаного отруєння.

М'ясо – один із основних компонентів у раціоні більшості людей. Воно забезпечує організм білком і мікроелементами, включаючи настільки необхідне залізо, а також цілу низку вітамінів. З м'яса можна приготувати безліч смачних і різноманітних страв, у тому числі і призначених для дієтичного харчування.

Однак неякісне м'ясо становить серйозну небезпеку для здоров'я, оскільки здатне призводити до отруєння або, говорячи медичною мовою, харчової токсикоінфекції.

Джерело: depositphotos.com

забій хворих тварин;
порушення санітарно-гігієнічних правил при обробці;
порушення правил транспортування та зберігання;
вживання м'ясних страв, що не пройшли достатньої термічної обробки.

М'ясо є живильним середовищем для багатьох мікроорганізмів. Потрапивши на поверхню шматка, вони швидко розмножуються, проникаючи у глибокі шари та виробляючи при цьому небезпечні токсини. Якщо м'ясо не проходить необхідної теплової обробки, вживається з кров'ю, то з великою ймовірністю хвороботворні бактерії потраплять в організм.

Токсичні продукти життєдіяльності патогенних мікробів викликають запальний процес у слизових оболонках шлунка та кишечника. В результаті порушується всмоктування ворсинками тонкого кишечника води та поживних речовин із хімусу. Цей процес лежить в основі формування гастроентеричного синдрому.

При отруєнні м'ясом зазвичай виражений синдром загальної інтоксикації. Його виникнення пов'язане з потраплянням бактеріального токсину в потік крові.

Дещо інший патогенез має отруєння м'ясом, інфікованим клостридіями ботулізму. Ці мікроби виробляють одну з найсильніших отрут, яка розноситься кровотоком по організму, проникає в нервові синапси та блокує їхню діяльність. В результаті виникає параліч м'язів, у тому числі і дихальних, із найсерйознішими наслідками.

Симптоми отруєння

Інкубаційний період при харчовій токсикоінфекції, пов'язаній із вживанням інфікованого сальмонелами або стафілококом м'яса, не перевищує двох діб. Чим більше патогенних мікробів потрапило в систему травлення, тим коротше він буде і тим яскравішою буде клінічна картина.

Основні симптоми отруєння м'ясом у разі:

тяжкість в епігастрії;
нудота;
блювання;
біль у животі, що носить переймоподібний характер;
рясний та багаторазовий пронос;
підвищення температури;
тахікардія;
зниження артеріального тиску;
слабкість;
м'язовий та головний біль.

Джерело: depositphotos.com

При вживанні в'яленого, копченого чи консервованого неякісного м'яса може розвинутися ботулізм. Початкові ознаки цього небезпечного життя захворювання схожі з описаними вище симптомами звичайної харчової токсикоінфекції. Надалі у хворого швидко наростає м'язова слабкість, дихання стає поверхневим. Якщо не буде розпочато термінове лікування, то може настати параліч дихання і, як наслідок, смерть.

Перша допомога при отруєнні

При харчовому отруєнні м'ясними продуктами перша допомога повинна бути спрямована на очищення організму від мікробів, що викликали захворювання і токсинів, що виробляються ними.

Промити шлунок. У домашніх умовах це роблять найпростішим методом, який називається «ресторанним». Хворому дають випити кілька склянок води, після чого за рахунок подразнення кореня язика викликають блювання. Цю процедуру слід повторити кілька разів, поки вся з'їдена їжа не вийде зі шлунка назовні. Категорично заборонено проводити промивання шлунка людям у несвідомому стані та дітям!
Прийняти абсорбуючі лікарські препарати. Вони діють на кшталт «промокашки». Усією своєю поверхнею вбирають і утримують токсини, а потім разом із випорожненням виводять їх з організму. Як абсорбент можна використовувати Активоване вугілля або Фільтрум СТИ.

Зменшити прояви інтоксикації та запобігти можливому зневодненню, а також пов'язане з ним порушення електролітного балансу дозволяє рясно пити. Не можна пити відразу багато рідини, оскільки це викличе блювоту. Краще давати хворому пити розчин регідрону або порошку ВООЗ (якщо їх немає, підійде звичайна вода кімнатної температури) кожні 10 хвилин маленькими ковтками.

Коли потрібна медична допомога?

При отруєнні м'ясом, навіть коли симптоми здавалося б незначними, бажано звернутися до лікаря. Але особливо важливо зробити це у таких випадках:

отруєння настало у дитини;
симптоми інтоксикації зберігаються понад дві доби;
з'явилася різка м'язова слабкість та проблеми з диханням;
зменшився діурез (добове виділення сечі);
значно знизився артеріальний тиск.

Методи лікування при отруєнні м'ясом залежать від збудника, що його спричинив. Так, при сальмонельозі лікарі призначають антибіотики та проводять інфузійну терапію.

При ботулізмі необхідно якнайшвидше розпочати введення протиботулінічної сироватки, що нейтралізує ботулотоксин. При вираженій дихальній недостатності виникає необхідність у переведенні хворого на штучне дихання, тому ці хворі госпіталізуються до відділення реанімації та інтенсивної терапії.

Можливі наслідки

Головною небезпекою будь-якого виду харчової інфекції, у тому числі й отруєння м'ясом, є ризик зневоднення організму, порушення водно-сольового балансу. Це може призвести до таких серйозних ускладнень, як гіповолемічний шок та гостра ниркова недостатність. Особливо небезпечним є зневоднення для дітей першого року життя.

Ботулізм при своєчасному лікуванні зазвичай закінчується благополучно, але одужання займає довгий термін. Через ослаблене поверхневе дихання у хворих нерідко розвиваються пульмонологічні захворювання (ателектази, аспіраційні пневмонії та гнійні трахеобронхіти), що подовжує відновлювальний період. Зволікання з початком специфічного лікування ботулізму може стати причиною смерті.

Профілактика

Значно знизити ризик отруєння м'ясом допоможе дотримання таких правил:

м'ясо слід купувати у великих магазинах, де воно проходить санітарну перевірку. Можна придбати його і на ринку, за умови наявності у продавця санітарної книжки та ветеринарного сертифіката на продукцію, що реалізується;
перед покупкою м'ясо слід уважно оглянути, звертаючи особливу увагу на колір, запах. Якщо м'ясо виглядає підозріло, а запах нехарактерний для свіжого продукту, від покупки краще відмовитися;
у домашніх умовах м'ясо слід зберігати у морозильній камері;
перед вживанням у їжу обов'язково провести ретельну термічну обробку;
готові м'ясні страви зберігають у холодильнику у закритому посуді трохи більше 48 годин;
не можна вживати в їжу м'ясні консерви в банках, що здулися.

Відео з YouTube на тему статті:

Інформація є узагальненою та надається з ознайомлювальною метою. За перших ознак хвороби зверніться до лікаря. Самолікування небезпечне здоров'ю!

М'ясо є джерелом білка, заліза та вітамінів. Воно надає сили та усуває почуття голоду. Але іноді в приготуванні їжі використовують заражене або гнилий м'ясо, яке може викликати сильне отруєння організму. У людини можуть з'явитися перші симптоми у вигляді нудоти або блювання, діареї, здуття живота та гострого болю.

Харчове отруєння

Найчастіше харчове отруєння викликається бактеріями. Перші ознаки отруєння виявляються за кілька годин чи добу. За цей час бактерії розмножуються та засмічують організм людини своїми токсинами. Патогенні мікроелементи проникають у кишечник. Після цього разом із кров'яним потоком вони проникають у весь організм, отруюючи його.

Симптоми, що виникають після отруєння, залежать від числа токсичних, шкідливих чи отруйних речовин, які потрапили до організму разом із м'ясом. До найпоширеніших випадків відносять отруєння, що сталося через протухлі, напівсирі або неякісні продукти. Воно виникає, якщо харчові продукти зберігали невірно.

У поодиноких випадках отруєння відбувається через вживання м'ясних продуктів, що містять отруйні речовини.

До основних факторів зараження м'яса відносять:

Забій худоби, що має небезпечні хвороби;
Неправильні умови для зберігання м'ясних продуктів. До них відноситься неправильний температурний режим, близьке розташування гниючого або м'яса, що розкладається;
Інфікування м'ясної продукції за недотримання необхідних правил гігієни. Сюди можна віднести немити руки або вірусні захворювання персоналу, що обробляє або упаковує м'ясо;

Заражене м'ясо

М'ясо може бути заражене тифом, гнильними бактеріями, трихінельозом. Після вживання зараженої продукції людина може заразитися:

Кампілобактеріоз. Захворювання розвивається через вживання м'яса птиці. Вірус убивається при тепловій обробці.
Кишковою паличкою. Захворювання передається від вживання м'ясної продукції великої рогатої худоби. Продукти потрапляють у кишечник, провокуючи формування діареї та отруєння.
Лістеріоз. В основному проявляється у вагітних дівчат. Провокує розвиток діабету, раку, хвороб нирок.
Хворобою Крейтцфельдта-Якоба, яка розвивається після вживання м'яса від худоби, зараженої коров'ячим сказом. У 99% випадків таке отруєння закінчується летальним кінцем.
Трихінельозом. Хвороба розвивається після вживання м'яса диких тварин.

При отруєнні зараженим м'ясом людина відчуває порушення координації, порушення світлової реакції зіниць, паралічу.

Несвоєчасно надана медична допомога може призвести до смерті пацієнта.

Гниле м'ясо

Гнилим стає те м'ясо, яке зберігалося за дуже високих температур, наприклад, при:

Несправну морозильну камеру;
Тривале зберігання на прилавку;
При зберіганні у спекотну літню погоду;

При цьому відбувається розкладання м'язової тканини. Зовнішній вигляд м'ясної продукції змінюється. М'ясо стає брудно-сірого відтінку. У нього з'являється гнильний запах, формується фібрин та слиз. М'ясна продукція стає пухкою, розпадаючись при розрізі. Потрапляючи в організм людини, патогенні мікроорганізми починають викликати запалення слизової оболонки кишечника і шлунка.

Така хвороба не заразна. Вона не може передаватися іншим людям за тактильного контакту або повітряно-краплинним шляхом.

Симптоми

Симптоми отруєння м'ясом ідентичні до симптомів отруєння іншими продуктами. Гостра фаза захворювання може тривати протягом двох чи трьох днів. Погане самопочуття спостерігається протягом двох-п'яти діб. При своєчасному лікуванні харчове отруєння проходить повністю через шість-сім днів. Але при серйозних отруєннях пацієнту потрібна термінова медична допомога та госпіталізація.

Загальні ознаки отруєння:

Гострі болі внизу живота, що виявляються через одну-три години;
Наявність нудоти, блювання та відрижки;
Прояв діареї;
Незначне підвищення температури до 37 °;

Після розвитку інтоксикації, через 3-4 години людина відчуває такі симптоми:

Запаморочення, біль голови;
Зневоднення організму;
Сильну спрагу;
Тахікардію, підвищений пульс;

Симптоми, які були викликані бактеріями, схожі на ознаки звичайного харчового отруєння. Тому остаточний діагноз можна поставити лише після проходження лабораторних аналізів.

Сальмонельоз

Таке отруєння трапляється дуже часто. Інкубаційний період може тривати протягом 24 годин. Прояв такого отруєння полягає у гастроінтестинальному синдромі. У людини спостерігається:

Підвищення температури до 40 °;
Гострі болі у шлунку;
Наявність блювання;
Прояв діареї з домішкою крові;
Сильний головний біль до загальмованості;

Сальмонельоз криє в собі величезну небезпеку, розвиваючи при цьому сильне зневоднення організму. Якщо лікування не було виконано вчасно, то у людини може статися генералізація процесу, сепсис, що призводить до смерті. Відрізнити таку інфекцію можна лише за допомогою лабораторних досліджень.

Ботулізм

При отруєнні м'ясом така інфекція вважається однією з найнебезпечніших. Перші ознаки отруєння проявляються через 3-4 години. Крім основних симптомів у вигляді діареї, блювання, зневоднення, людина починає відчувати:

Слабкість у м'язах;
Розлад зору, який проявляється у двоїнні в очах, відшаруванні сітківки та порушенні конвергенції;
Порушення дихання чи його зупинку;

Людина не може проковтнути їжу, випити воду. У пацієнта не вдається проковтнути навіть власну слину. Людина поперхується своїм блюванням. За відсутності лікування в 99% випадків таке захворювання проводить до смерті.

Тифи та паратифи

Таке отруєння м'ясом проявляється у вигляді черевної інфекції. Зараження м'ясної продукції відбувається через недотримання санітарних норм. Інкубаційний період може тривати протягом місяця. Через це припустити зв'язок цієї хвороби із споживанням неякісної м'ясної продукції практично неможливо. Симптоми поганого самопочуття починають наростати поступово. При цьому людина відчуває:

збільшення лімфовузлів тонкого кишечника;
Збільшення селезінки та печінки, яке супроводжується сильними болями внизу живота;

Після того, як приєднується бактеріємія, у пацієнта з'являється:

Сверблячка і почервоніння шкірного покриву;
Запаморочення;
Гарячка з ознобами;
Загальмування стану;
Маячня;

Починається розвиток таких хвороб, як:

Артрит;
Ендокардит;
Менінгіт;

Виявити наявність тифу чи паратифу можна лише з допомогою клінічного дослідження крові на специфічні антитіла.

Перша допомога

Будь-яке харчове отруєння потребує своєчасного лікування. Якщо у людини виявляються перші симптоми захворювання, необхідно терміново звернутися до професійного фахівця. Зволікання може призвести до незворотних наслідків і навіть смерті. При гострих формах захворювання людині може бути потрібна перша медична допомога. Для того, щоб допомогти хворому в домашніх умовах, необхідно:

Промити шлунок. Для цього потрібно дистильована або кип'ячена вода кімнатної температури. У два літри води додають марганцівку чи харчову соду. Розчин необхідно випити відразу чи поступово. Якщо блювотний рефлекс не настає самостійно, пацієнт повинен натиснути на корінь язика двома пальцями руки;
Після блювання пацієнт повинен випити сорбент або активоване вугілля. За допомогою цих ліків відбудеться виведення токсинів і патогенних мікробів, що залишилися.
Після двох перерахованих вище процедур необхідно провести чистку кишечника. Для цього можна випити проносне. Відмінно підійде сульфат натрію. Ще один перевірений спосіб – клізма. Варто зважити, що в цьому випадку категорично заборонено споживати сольові проносні. Вони завдадуть шкоди організму і подвоїть діарею.
Для того, щоб запобігти зневодненню, кожні десять хвилин необхідно пити дистильовану воду або споживати 3-4 чайні ложки регідрону.

Лікування

Після того, як симптоми отруєння було знято, необхідно продовжити лікування вже у професійного фахівця.

Пацієнту потрібна строга дієта. Протягом 5-7 годин після чищення кишечника найкраще взагалі немає, оскільки неправильний раціон харчування може призвести до незворотних наслідків. Людині заборонено споживати білкову та жирну їжу.
При тяжкому отруєнні має бути призначена терапія за допомогою антибіотиків. Такі ліки з легкістю знімають симптоми отруєння і запалення, що залишилися. Назву ліків необхідно уточнити у лікаря.
Якщо сталося гостре харчове отруєння, пацієнт повинен лікуватися в стаціонарних умовах. Йому потрібна дезінтоксикаційна терапія.
При специфічному лікуванні може бути потрібна протиботулінічна сироватка.

Медикаменти

Назва	Опис	Протипоказання	Вартість, руб
Смекта	Є сорбентом. Допомагає при отруєнні та діареї. Випускається як порошку для приготування суспензії.	Препарат не можна приймати при генезі, мптоматичному лікуванні печії.	Від 153
Регідрон	Допомагає відновити водно-сольовий обмін.	Не рекомендований людям із порушеннями функції нирок.	Від 397
Но-шпа	Усуває будь-які болючі відчуття.	Препарат заборонено людям із печінковою недостатністю.	Від 58
Мезім Форте	Допомагає поновити порушення мікрофлори кишечника.	Препарат заборонено при гострому панкреатиті.	Від 81
Мотіліум	Є протиблювотним препаратом.	Не рекомендований людям із розвитком пролактинома.	Від 605
Лоперамід	Є протидіарейним препаратом. Застосовується при отруєнні м'ясом.	Не рекомендований людям із індивідуальною непереносимістю лактози.	Від 12
Фталазол	Застосовується при отруєнні, розвитку дизентерії.	Не рекомендований людям з індивідуальною непереносимістю фталілсульфатіазолу.	Від 50

Народні засоби

Відвар кореня солодки. Дві чайні ложки подрібненої речовини заливають 0,5 л дистильованої води. Ставлять на водяну лазню і мучать протягом десяти хвилин. Охолоджують та наполягають протягом двох годин. Після цього відвар проціджують і споживають по половині склянки тричі на добу.
Грижник гладкий. 50 гр сухої речовини заливають 1 літром окропу. Настоюють протягом двох годин. Споживають по половині склянки тричі на добу до їди.
Анісова горілка. Попередньо столову ложку горілки розчиняють у склянці дистильованої води. Отриману суміш випивають одразу.
Народний рецепт. Хвощ, конюшина, кора дуба поєднується в рівних пропорціях. Заливається одним літром окропу. Приймається по сто мілілітрів сім разів на день.
Народний рецепт. Язичкові квіти, листочки соняшнику, суху суміш хвоща заливають окропом. Приймають по сто мілілітрів чотири рази на день.

Профілактика

Попередити харчове отруєння набагато легше, ніж його лікувати. Тому, перш ніж вживати м'ясо, необхідно переконатися у його свіжості. Слід дотримуватися простих правил:

Дивитись термін придатності та умови зберігання продуктів, що купуються;
Оцінювати зовнішній вигляд м'яса самостійно;
Придбати м'ясо лише у спеціалізованих магазинах із наявністю санітарної книжки у співробітників підприємства;
стежити за умовами зберігання у домашніх умовах;
проводити повну термічну обробку продукції;

За дотримання всіх правил можна уникнути отруєння, яке може бути небезпечним для здоров'я або навіть життя людини. При появі перших симптомів необхідно звернутися до служби швидкої допомоги та виконати першу медичну допомогу. У разі негайного лікування захворювання можна усунути завдяки промиванню шлунка та медикаментозної терапії.

Зверніть увагу!

Наявність таких симптомів як:

запах з рота
болі в животі
печія
пронос
запор
нудота блювота
відрижка
підвищене газоутворення (метеоризм)

Якщо у вас є хоча б 2 з цих симптомів, то це свідчить про розвиток

гастриті або виразці.Ці захворювання небезпечні розвитком серйозних ускладнень (пенетрація, шлункова кровотеча і т.д.), багато з яких можуть призвести до

ЛІТАЛЬНОМУ

результату. Лікування треба розпочинати вже зараз.

Читайте статтю про те, як жінка позбавилася цих симптомів перемігши їх основну причину.

Основні причини розвитку м'ясного отруєння

Використання для приготування зіпсованого м'яса.
Купівля м'яса у несанкціонованих точках. Найкраще купувати його в магазинах, або на офіційних ринках. Не соромтеся попросити у продавців документи перевірки та лабораторних досліджень м'яса.
Вживання у їжу сирого м'яса. Крім отруєння, воно небезпечне зараження глистами.
Недостатня термічна обробка м'яса
Неправильне зберігання. Заморожене м'ясо можна заморожувати лише один раз. При повторному заморожуванні воно пропадає, і ставати небезпечним.
Приготування м'яса людьми, які страждають на кишкові інфекції. Бактерії можуть потрапити в їжу через брудні руки.
Вживання м'ясних консервів. При недотриманні правил їхнього приготування, у них може розвинутися ботулізм.
Обробка м'яса хімікатами. Несумлінні продавці можуть приховувати запах несвіжих м'ясних продуктів різними хімікатами. Вони замочують м'ясо у формаліні, розчинах хлору.

Чим небезпечне отруєння

Хронічний панкреатит – захворювання, у якому уражається підшлункова залоза. Супроводжується оперізуючим болем у ділянці живота, блюванням, порушенням випорожнень.
Гастрит – запалення слизової оболонки шлунка. Може бути спровокований великою кількістю токсинів при вживанні тухлого м'яса.
Трихінельоз – це зараження глистами, яке може розвинутися внаслідок неякісної термічної обробки свинини. Це захворювання невиліковне. Трихінели вражають м'язову тканину та міокард серця.
Порушення роботи печінки. Через цей орган проходять усі токсини, які потрапляють у кров.

Основні симптоми отруєння

Прояви токсикоінфекції

Нудота та блювання. Блювотні маси будуть містити залишки з'їденої їжі. Блювота на якийсь час приносить полегшення, але через якийсь час нудота повертається.
Біль в животі. Больовий синдром може бути викликаний запаленням слизової оболонки шлунка, або утворенням газів у кишечнику.
Діарея розвивається через 2-3 години. Вона може супроводжуватись сильними больовими спазмами, відходженням газів.
Підвищений метеоризм кишківника.
Загальна слабкість.
Відрижка з тухлим смаком.
Головний біль.
Субфебрильна температура.

Симптоми сальмонельозу

Для сальмонельозу характерні такі клінічні прояви:

Сильний інтоксикаційний синдром, який супроводжується лихоманкою. Температура при сальмонельозі підвищується до 38,5-40 градусів. Хворий відчуває сильно виражену слабкість, біль голови.
Діарея при сальмонельозі рясна. Стілець рідкий, із зеленим відтінком, пінистий. Вона супроводжується тенезмами – сильними, схожими на спазм, болями у кишечнику.
Нудота та блювання. Блювота може бути дуже частою, до 10 разів на добу.
Зневоднення розвивається внаслідок рясної втрати рідини з проносом та блюванням. У хворого пересихають слизові оболонки ротової порожнини, знижується артеріальний кров'яний тиск, частішає пульс.
Інфекційно-токсичний шок розвивається протягом першої доби захворювання, за відсутності правильного лікування.

Дизентерія

Симптоми дизентерії розвиваються протягом першої доби.Стан хворого погіршується дуже швидко.

Дизентерія проявляється такими клінічними ознаками:

Гарячка. Температура піднімається до 39 градусів.
Головним болем та загальною слабкістю.
Рясним водянистим випорожненням. Людина за добу може сходити в туалет більшою за 30 разів.
Сильні болі в животі.
Зневоднення.

Ботулізм

Зверніть увагу, що при ботулізмі блювання та діарея можуть бути відсутніми.

Симптоми ботулізму:

Сильний головний біль та загальна слабкість.
Порушення зору. Хворі скаржаться на двоїння у власних очах.
Опущення повік (птоз) розвивається внаслідок ураження лицевих нервів.
Загальна м'язова слабість. Спочатку страждають м'язи шийного відділу хребта. Людині важко відірвати голову від подушки. Потім уражаються інші групи м'язів.
Зникає міміка обличчя. Вираз обличчя не змінюється, і воно схоже на маску.

Основи надання першої долікарської допомоги постраждалому

Запам'ятайте, що лікування кишкового отруєння проводиться лікарем. Самолікування може призвести до важких ускладнень та летального результату.

Дайте хворому випити літр рідини залпом, і скажіть йому, що він її вирвав. Таке очищення шлунка допоможе позбутися неперетравлених залишків м'яса. У жодному разі не давайте йому розчин марганцівки, оскільки він може викликати опік стравоходу та слизової оболонки шлунка.
Зробіть очисну клізму. Для неї підійде звичайна вода кімнатної температури. Клізм слід робити до появи чистих вод. Не додавайте в клізму ліки чи відвари трав.
Дайте хворому випити сорбенти (Активоване вугілля, Смекту, Сорбекс, Ентерос гель). Ці препарати нейтралізують токсини в кишечнику, а потім виведуть їх з організму. Перед використанням сорбентів уважно прочитайте до них інструкцію та правила дозування.
Напоїте людину, що отруїлася, простою водою. Це допоможе трохи знизити зневоднення організму.

Дії бригади ШМД

Потім, залежно від стану хворого, ними може бути наступна допомога:

Внутрішньовенне введення розчинів для заповнення організму рідиною.
Введення кортикостероїдів (при загрозі інфекційно-токсичного шоку).
Промивання шлунка через зонд.
Введення спазмолітичних препаратів.

Лікування та обстеження в стаціонарі

посів калу;
загальний аналіз крові;
загальний аналіз сечі;
ультразвукове дослідження внутрішніх органів;
гастроскопія (при підозрі на розвиток гастриту або шлункової кровотечі).

Тривалість перебування у стаціонарі залежить від типу кишкової інфекції та стану хворого.

Складові лікування в умовах стаціонару:

поповнення водних втрат організму;
дієта;
питний режим;
антибактеріальні препарати;
ферментні препарати;
сорбенти;
спазмолітики.
Протиботулінічна сироватка (при ботулізмі).

Кожен з нас з необережності часто стикається з придбанням несвіжих продуктів, якими можна отруїтися.

Найчастіші випадки отруєння трапляються у зв'язку з придбанням у магазинах, кафе, столових продуктів харчування чи готових страв, заправлених майонезом. Нерідко люди звертаються за медичною допомогою та внаслідок отруєння м'ясом.

Сире м'ясо або страви, приготовані неналежним чином з нього, можуть бути заражені ботулізмом, кишковою паличкою, стафілококом, сальмонелою та іншими вірусними інфекціями.

Крім цього, зараження м'яса може наступити у разі, якщо:

Зроблено забій інфікованої тварини;
М'ясні туші зберігаються при неправильній температурі та в неналежному місці, що провокує розвиток хвороботворних інфекцій;
М'ясо заражене внаслідок недотримання персоналом підприємства санітарних норм.

Чому відбувається отруєння м'ясом

Якщо туша зберігається при високій температурі, що може статися через несправності морозильної камери, або ж тривалий час знаходиться на прилавку магазину, ринку на спеці, м'язова тканина продукту починає поступово розкладатися.

Зовні м'ясо змінює відтінок на сірий, а запах стає гнильним.

Для зіпсованого м'яса характерна неоднорідна структура, і за розрізі воно розпадається, оскільки волокна пухкі і м'які. Гниєння туші відбувається у зв'язку із зараженням продукту кишковою паличкою, сальмонелою та іншими несприятливими мікроорганізмами. При вживанні такого м'яса у людини запалюється слизова оболонка шлунка і кишечника, викликаючи інтоксикацію організму.

Симптоми

Через кілька годин після з'їдання зіпсованого м'яса виявляються гострі болі у верхній частині живота;
Неперервне блювання, сильна відрижка, нудота;
У деяких випадках пронос;
Гарячка, що пояснюється потраплянням токсичних речовин у організм, які несприятливо впливають на терморегуляційний центр.

Додатковими симптомами є:

Гострий головний біль;
Кружиться голова до непритомного стану;
Збої роботи серця, аритмія, прискорене серцебиття;
Сухість слизової оболонки рота.

Вірус сальмонели

Досить часто зустрічається зараження сальмонелою людини, яка з'їла зіпсоване м'ясо. Ознаки отруєння виявляються через добу. Той, хто отруївся м'ясом, зараженим сальмонелою, відчуває нездужання, що виражається:

Тяжкістю шлунка;
Нудотою, блюванням;
Діарея;
Калові маси з домішками слизу;
Гарячка;
Запаморочення до втрати свідомості.

Вірус сальмонели негативно впливає на людський організм, викликаючи зневоднення. Якщо не розпочати своєчасне лікування, процес отруєння може значно посилитися, призвівши до сепсису, а потім до смерті.

Щоб визначити, яка саме інфекція вразила організм, сальмонела або стафілокок, необхідно провести лабораторний аналіз виділень отруйного.

Зараження ботулізмом від м'яса

З усіх різновидів важких інфекцій, які вражають м'ясо, ботулізм є найнебезпечнішим.

Симптоми отруєння проявляються звичайним чином через кілька годин після вживання м'яса. Хворий відчуває запаморочення, загальну втому, роздвоєння в очах, напади ядухи, внаслідок чого потерпілий не може проковтнути слину.

Якщо не розпочати своєчасне лікування, результат може бути вкрай несприятливим.

Тиф - це ще одна інфекція, яка при попаданні в черевну порожнину вражає лімфатичну систему шлунково-кишкового тракту. М'ясо заражається внаслідок безпосередньо контакту з ним людини, яка не дотримується гігієнічно-санітарних норм. З огляду на тривалість інкубаційного періоду (близько місяця) мало хто підозрює, що зараження трапилося внаслідок вживання м'яса.

Стан посилюється поступово. Спочатку лімфовузли в тонкому кишечнику збільшуються у розмірі, потім набухає печінка та селезінка. Часто спостерігається алергічна реакція у вигляді висипу, що супроводжується головним болем, підвищенням температури, проблемами із роботою серцево-судинної системи.

Підтвердити зараження тифом або паратифом можна лише провівши лабораторне дослідження, що визначити наявність антитіл у крові людини.

Як лікуватися при отруєнні м'ясом

Якщо трапилося отруєння будь-яким продуктом, не тільки м'ясом, навряд з'явиться можливість чекати на результати аналізів на інфекцію. Для того щоб не посилити і так тяжкий стан, варто почати своєчасне лікування, і чим раніше краще.

Незалежно від того, якого роду інтоксикація зазнала хворого після вживання м'яса, в домашніх умовах можна розпочати негайне лікування.

Здійснити промивання шлунка за допомогою сольового розчину зі слабкою дозою марганцівки;
Прийняти сорбент типу активованого вугілля, смекти, атоксил;
Не можна приймати проносне, оскільки воно починає і так турбує діарею;
Щоб припинити зневоднення, прийняти 3-4 ч. л. розчину Регідрону або регулярно споживати велику кількість води;
Якщо отруєння має важкий характер, організм уражений тифом, паратифом, сальмонелою або стафілококом, приймають антибактеріальні препарати.

Запобіжні заходи

Застерегти себе від вживання неякісного м'яса набагато простіше, ніж усувати наслідки отруєння, головне дотримуватися запобіжних заходів:

Перевіряти термін придатності м'ясного продукту чи туші;
Перед покупкою уважно оглянути товар;
Купувати м'ясо лише у якісних, перевірених виробників;
Цікавитись санітарною книжкою співробітників магазину, які мають безпосередній контакт з м'ясом;
Піддавати сире м'ясо достатньої термічної обробки.

Ваше здоров'я у ваших руках, тому не забувайте про елементарні правила, і тоді продукти та приготовані м'ясні страви будуть приносити лише задоволення.

Білкова їжа необхідна для організму як будівельний матеріал, а також джерело мікроелементів, вітамінів. Але не всякий продукт можна вживати без побоювання, наприклад, часто можна отримати отруєння м'ясом.

Інтоксикація розвивається з різних причин – від недостатнього дотримання санітарних нормативних правил при розбиранні туші до попадання бактерій під час приготування їжі та зберігання.

Як відбувається отруєння

Чинники, які провокують харчове отруєння:

відсутність окремої обробної дошки та ножа для риби та м'яса;
порушення температурного режиму зберігання;
недостатнє дотримання санітарних правил на кухні – відсутність рукавичок;
використання м'яса інфікованих тварин.

Симптоми отруєння сирим м'ясом провокуються вживанням недосмаженого шашлику.Зазвичай диспепсія та блювання проходить за 2-3 дні.

Увага! У деяких випадках навіть повноцінна термічна обробка не здатна захистити людину від небезпечних токсинів, що виділяють бактерії.

Причини інтоксикації

Отруєння яловичиною та м'ясом птиці в більшості випадків відбувається при розмноженні різних мікроорганізмів:

Найбільш поширені отруєння стафілококами. Мікроби легко розмножуються за кімнатної температури в пельменях, паштетах, біфштексі. Інфікування продуктів відбувається також під час приготування їжі людиною з ангіною чи гнійником на пальці.
Кишкова паличка забруднює м'ясні продукти за недотримання гігієнічних норм співробітниками харчових підприємств.
Сальмонели обсіменяють м'ясо вимушено вбитих тварин із кишечника у разі порушення правил забою, оброблення туші. Інфікування продуктів трапляється за порушення правил перевезення та зберігання м'яса. Розмноження сальмонел буває при недотриманні гігієни під час приготування курячих биточків, котлет або субпродуктів – паштету з індички, холодця, ковбас.
Клостридії розмножуються у готовій м'ясній їжі, що зберігалася без холодильника.
Лістеріоз – інфекційне захворювання тварин та людей. Сире м'ясо заражене листеріями у 50% випадків. Людина може одержати хворобу при вживанні недобросовісно приготовлених напівфабрикатів - , сосисок.
Кампілобактерії в 50-70% містяться в курятині. Інфекція розвивається у людини при вживанні недоварених курячих сосисок чи м'яса. На відміну від сальмонел, кампілобактерії не зберігаються в готових стравах. Але можуть поширюватися через дошки, ножі. Вони здатні виживати кілька місяців у свіжозаморожених продуктах. При цьому зберігають патогенні властивості після розморожування.

М'ясо є прекрасним живильним середовищем для бактерій. Потрапляючи на поверхню, вони починають розмножуватися з виділенням токсинів.

Якщо продукт не піддається повноцінній термічній обробці, бактерії, що містяться в м'ясі, можуть викликати розлад травлення у людини. У тяжких випадках розвивається токсикоінфекція.

У м'язах забитих хворих тварин личинки живуть у капсулах веретеноподібної чи округлої форми. При попаданні у шлунок людини вони розкриваються. У кишечнику перетворюються на дорослих особин за 3-4 дні і народжують нові личинки, які розносяться кров'ю, осідаючи у м'язах людей. Тяжкість хвороби пов'язана з кількістю з'їденого м'яса.

Важливо! Згідно з ветеринарними правилами, м'ясо свиней старше 3-тижневого віку піддається трихінелоскопії.

Протухлий продукт

Отруєння несвіжим м'ясом відбувається найчастіше. Такий продукт можна зустріти на базарних прилавках у теплу пору року. Рідше зустрічається у магазинах:

при тривалому зберіганні без дотримання правильного температурного режиму;
відсутність контролю над технічним станом морозильних установок.

Тухле м'ясо відрізняється гнилим запахом, темним кольором, порушеною структурою. Поверхня продукту вкрита слизовим нальотом. Якщо з'їсти зіпсоване м'ясо, не оминути токсикоінфекції.

Влітку зростає кількість випадків розладу травної системи. Ця проблема добре знайома дачникам. У літніх будиночках холодильники працюють несправно. Ознаки отруєння м'ясом мало відрізняються від харчових інтоксикацій іншими продуктами.

Через скільки годин виявляється отруєння м'ясом? З моменту вживання недосмаженого продукту проходить не більше 2-4 годин. Інкубаційний період сальмонельозу може тривати до однієї доби. Симптоми отруєння м'ясом:

нудота;
часте блювання з почуттям полегшення;
кольки в животі;
різка слабкість:
артеріальна гіпотензія;
багаторазовий рідкий стілець;
іноді підвищена температура;
головні болі.

Після вживання несвіжого м'яса диспепсичний синдром триває 3-4 дні. Проліковані люди одужують через 5-6 діб.

Клінічні форми отруєнь м'ясом

Клінічна картина інтоксикації пов'язані з видом збудника. Крім загальних ознак, кожній інфекції притаманні специфічні прояви. Захворювання відрізняються тяжкістю течії, прогнозом.

Сальмонельоз

Зазвичай зумовлено зараженням сальмонельозом. Обережно слід ставитись до вживання шкіри курки. У ній мешкають збудники хвороби.

Інфекція проявляється через 12-72 години після вживання зараженого препарату. Основні симптоми – озноб, підвищена температура тіла, біль у животі та суглобах. Супроводжує захворювання на кон'юнктивіт, нежить. Отруєння м'ясом індички протікає з такими самими ознаками сальмонельозу.

Ботулізм

Найважчу інтоксикацію викликає мікроб клостридій ботулізму.

Важливо! Збудник живе без повітря, виробляє токсин сильніше в 400 разів отрути гримучої змії.

Через кілька годин після їди з ботулотоксином різко слабшає зір. Перед очима з'являється туман та сітка. Незабаром порушується ковтання, мова. Потім розвивається параліч дихальних м'язів. За відсутності лікування летальний кінець настає протягом 5 діб.

Найчастіше отруюються після прийому грибів. Однак токсин може накопичуватися в будь-яких консервах, у тому числі тушонці. Клостридії є причиною травлення рибою, консервованими овочами.

Головний синдром трихінельозу, набряк обличчя та вік, спричинив другу назву хвороби – одутловатку.

Хвороба супроводжується лихоманкою, болем та набряклістю м'язів з хорошим кровотоком:

діафрагма;
міжреберні;
жувальні та окорухові;
скелетна мускулатура кінцівок.

Тяжка форма трихінельозу протікає з ураженням центральної, дихальної та серцевої системи.

Бактеріальний гастроентерит

У 1 г м'ясного фаршу відразу після подрібнення в м'ясорубці міститься 2 млн. різних бактерій. Через добу їх кількість досягає 100 млн. Якщо продукт зберігається без холодильника, особливо влітку, у ньому розмножується безліч бактерій – стафілокок, патогенна кишкова паличка. Їжа, виготовлена з такого продукту, викликає гастроентерит. Симптоми отруєння фаршем:

раптові переймоподібні болі в епігастрії;
часті позиви до туалету;
підвищення температури;
блювання;
нудота;
рідкий стілець містить слиз та кров'яні прожилки.

Найбільша небезпека бактеріального гастроентериту – зневоднення організму.

Його ознаки – сухість у роті та шкірних покривів, сильна спрага, різка слабкість. У дітей іноді спостерігаються судоми. Якщо заходів вжито відразу після отруєння, хвороба проходить за 3-5 днів без наслідків.

Лістеріоз

Після вживання субпродуктів або м'яса з'являється нудота, озноб, ломота в м'язах, іноді плямисті висипання на шкірі. Інфекція супроводжується збільшенням печінки, селезінки, лімфатичних вузлів. Тяжка форма листериозу ускладнюється менінгітом, енцефалітом.

Перша допомога при отруєнні м'ясом

Перший захід при харчових отруєннях – звільнення шлунка від бактерій та продукту їхньої життєдіяльності – токсинів.

Що робити при отруєнні м'ясом:

Очищення шлунка проводиться звичайним способом. Потерпілому пропонують випити одразу 6–8 склянок води з додаванням соди з розрахунку 1 ст. л. порошку на 1 л рідини. Щоб викликати блювання, натискають на задню частину язика. Маніпуляцію повторюють 2-3 рази, доки промивні води не очищаються від домішки їжі.
Для поглинання бактерій та отруйних токсинів необхідно дати або Фільтрум СТИ. Для прискорення абсорбції подрібнюють 20-30 г вугілля і дають випити, змішавши з водою. Надалі вугілля приймається кожні чверть по 3–5 грам.

Жодні засоби проти діареї приймати не можна.Зі стільцем очищається кишечник.
Якщо після вжитих заходів стан людини не покращується, спричиняйте невідкладну бригаду.

Лікування отруєння м'ясом

Після надання первинних заходів допомоги обов'язковою умовою одужання є відновлення водно-електролітного балансу. З цією метою потрібно пити рідину маленькими порціями кожні півгодини, бажано мінеральну воду Есентуки без газу.

У лікарні внутрішньовенно вводиться фізіологічний розчин та рідина Рінгера крапельним способом. У домашніх умовах призначається порошок Регідрон.

Подальше лікування отруєння м'ясом пов'язане із видом мікроорганізму. Бактеріальну інфекцію усувають застосуванням антибіотика протягом тижня. Першу добу після отруєння слід утриматися від їжі. Наступного дня меню складається з нежирного бульйону, рисової каші, звареної без молока, сухариків та несолодкого чаю.

Якщо з'являється важке ослаблене дихання, як за ботулізму, негайно викликайте невідкладну допомогу.

До приїзду лікаря після очищення шлунка дайте гаряче питво – чай, молоко. В інфекційній лікарні лікування проводять протиботулінічною сироваткою.

Можливі наслідки

При отруєнні м'ясними продуктами головна небезпека – зневоднення. Без допомоги дегідратація організму призводить до розвитку гіповолемічного шоку. Наслідком є гостра ниркова недостатність.

Ботулізм проявляється різко ослабленим диханням. Токсин ушкоджує дихальні м'язи. У важких випадках хвороба закінчується летальним кінцем, викликаним паралічем діафрагми. Якщо хворого вчасно доставлено до інфекційної лікарні, йому вводять протиботулінічну сироватку. Пацієнт одужує, але можуть розвинутись легеневі захворювання – спад легені, трахеобронхіт, пневмонія.

Профілактика

Зменшити ризик отруєння фаршем та м'ясними продуктами цілком реально, якщо дотримуватися правил:

купуйте м'ясну продукцію у спеціалізованих магазинах, де проводиться санітарний контроль;
читайте етикетки про термін придатності м'ясних продуктів;
не купуйте здуті банки з м'ясом - ознака ботулізму;
зберігайте м'ясо у морозильному відділенні;
тримайте на кухні окремі дошки для риби та м'яса;
використовуйте м'ясний бульйон, що зберігається в холодильнику протягом 2 діб.

Елементарні заходи запобігають зараженню небезпечними інфекціями. У разі ботулізму врятують життя.

Отруєння м'ясом становить загрозу здоров'ю. Купуючи продукт, готуйте та зберігайте правильно. Ніколи не вживайте готові вироби, які не мають холодильника більше 2 годин.

Отруїтися м'ясом можна з двох причин: воно або несвіже, або пройшло недостатню термічну обробку. В обох випадках в організм людини потрапляють шкідливі бактерії, швидко розмножуються, виділяють токсини, які розносяться кровоносним руслом.

Причиною зараження м'яса бактеріями можуть бути кілька факторів:

порушення санітарних норм під час обробки, коли м'ясо інфікується персоналом,
неправильні умови зберігання, через що починаються гнильні процеси,
забій хворої тварини.

Як розпізнати отруєння м'ясними продуктами

Симптоми, що супроводжують отруєння м'ясом або напівфабрикатами з нього, схожі на ознаки інтоксикації через будь-які інші продукти. У перші один-два дні людина почувається найгірше, такий стан може розтягнутися до п'яти діб. Потім настає повне одужання. У ряді випадків потрібна термінова госпіталізація.

Що буде, якщо з'їсти тухле м'ясо:

сильна смердюча відрижка, нудота, блювання,
діарея (не завжди),
болі в животі,
головний біль, порушення координації, слабкість,
сухість в роті,
тахікардія.

До загальних симптомів можуть приєднатися додаткові обумовлені діяльністю того чи іншого виду бактерій.

Стафілококи

Вони діють швидко, тому ознаки отруєння можуть спостерігатися вже за півгодини. Ось, що буде, якщо з'їсти сирі пельмені, у фарші яких є стафілокок: гострі шлункові болі, блювання іноді стрибок температури до 38 про С. Тиск падає, хворого знобить, стопи і кисті стають вологими, холодними, з'являється слабкість, діарея. При грамотній діагностиці та оперативному лікуванні через добу все схоже, людина одужує.

Діяльність сальмонели хворий відчуває через добу після отруєння м'ясом. Процес супроводжується блюванням, рідким випорожненням, болями живота, температурою до 40 про С, головним болем. Якщо не розпочати своєчасне лікування, організм вичерпається через зневоднення, і людина може померти.

Ботулізм

Найбільш небезпечна хвороба, що викликається ботулінічним токсином. Якщо з'їсти консерви, заражені цією бактерією, протягом двох-п'яти годин у хворого порушиться дихання, зір, з'явиться слабкість, поступово перестане працювати ковтальний рефлекс.

Діяльність бактерії тифу може проявитися через 1-3 тижні, тому хворий може пов'язувати своє нездужання з отруєнням недосмаженим шашликом чи котлетою. Спочатку відчуваються біль у животі, сильний головний біль. Потім окремі ділянки тіла покриваються висипом, утворюється жар і марення.

Як допомогти отруївся: перші дії, лікування

Якщо біда трапилася, коли ви відпочивали на природі, і в лікарню людина потрапить не скоро, ось що можна зробити:

промити шлунок. Краще, якщо це буде кип'ячена вода, коли такої з собою немає, підійде звичайна питна,
вирішити питання доставки отруївся до лікарні,
залишки підозрілого продукту покладіть у пакет для аналізів – це полегшить діагностику.

Іноді людині стає погано у процесі або після приготування шашлику. Це не обов'язково може бути отруєння м'ясом. Якщо при готуванні він не куштував сирий шашлик, значить просто. За такого розкладу «швидка» не завжди необхідна. Забезпечте горе-кухареві спокій і рясне питво.

При реальному отруєнні м'ясними продуктами госпіталізація не завжди потрібна. Коли хворий не має температури, він відчуває несильний дискомфорт у животі, а пронос і блювання не посилюються, інтоксикацію можна вилікувати вдома. Виглядатиме це у вигляді промивання шлунка, подальшого рясного пиття і суворої дієти, про яку йтиметься трохи пізніше. Першого ж дня при отруєнні м'ясом краще, що можна зробити, це взагалі нічого не їсти, а лише пити.

Сильні болі у животі вимагають медикаментів, призначати які повинен лікар.

Самостійне лікування небезпечне тим, що симптоми отруєння легко сплутати із жовчнокам'яною хворобою, запаленням апендициту, панкреатитом, іншими проблемами зі здоров'ям.

Ліки треба приймати лише після того, як лікар оглянув хворого.

Госпіталізація необхідна, якщо:

отруєння супроводжується блюванням, що посилюється, і діареєю,
симптоми спостерігаються у дитини, вагітної чи літньої людини,
відбувається швидке зневоднення,
є підозра на тиф чи ботулізм.

Що роблять лікарі, коли є симптоми отруєння пельменями або іншими м'ясними продуктами та напівфабрикатами:

промивають шлунок,
дають ентеросорбенти, щоб зв'язати та вивести залишки бактерій, токсинів,
борються із зневодненням, даючи спеціальне питво кожні 10 хвилин по 15-20 мл,
при важких отруєннях бактеріями тифу, сальмонели, стафілококу дають антибіотики,
при ботулізмі дають сироватку,
проводять дезінтоксикаційну парентеральну терапію.

Дієта для хворого

Головне в харчуванні отруєння - максимально полегшити навантаження на шлунок і травний тракт в цілому.

Білкова та жирна їжа в перші два-три дні мають бути повністю виключені. Не можна використовувати алкогольні напої як дезинфекцію – це створить додаткове навантаження на печінку, нирки. З іншого боку, для організму.

Як виглядає меню хворого:

несолодкий чай із сухариками – для початку, якщо організм відреагував добре, продовжуємо,
курячий бульйон з грудки, без жиру,
картопляне пюре, каші на воді без молока та олії,
варені овочі – у перші дні небагато.

На третій-четвертий день після отруєння до цього переліку можна додати відварене куряче м'ясо без жиру та шкірки, а також сирі фрукти та овочі. Це наситить організм поживними речовинами, вітамінами, запустить метаболізм. Також треба дотримуватися питного режиму в розрахунку 30 г негазованої води на 1 кг ваги.

До нормального харчування треба повертатись поступово, різке навантаження на шлунок може спровокувати виразку. Варто утриматися деякий час від смаженої їжі та обов'язково включити в меню кисломолочні продукти, насичені корисними бактеріями. Це прискорить, допоможе йому швидше повернутися до нормального режиму роботи. Після консультації з лікарем можна придбати пробіотик та/або ферментний препарат.

Попередьте м'ясне отруєння

Дотримання нескладних правил допоможе запобігти неприємностям:

не купуйте птаха, м'ясо, якщо вам не подобається, як вони пахнуть,
незвичну на смак, навіть якщо її колір і запах не викликають підозр,
якщо при підігріві м'ясного бульйону або супу зверху з'явилися стійкі бульбашки і він «шипить», це говорить про зіпсованість. Таку їжу краще викинути,
коли упаковка м'ясного виробу зморщена, пошкоджена, утримайтеся від такої покупки. Подібний вигляд говорить про порушення правил зберігання,
липка, волога поверхня також свідчить про зіпсоване м'ясо або ковбасу,
соуси легко маскують тухлий запах і підозрілий колір продуктів, тому м'ясні салати варто купувати лише у перевірених точках.

Як вибирати напівфабрикати? Вони повинні легко відокремлюватись один від одного. Якщо пельмені, хінкалі, млинці з м'ясом, котлети, тефтелі зберігалися правильно, вони не будуть злиплими, змерзлими. Коли ж вони справляють враження великої грудки, значить, розморожувалися і заморожувалися заново. При такому зберіганні в них легко розмножуються і комфортно почуваються хвороботворні бактерії.

В інтернеті повно рецептів із сирим м'ясом. Якщо ви спокусилися та захотіли спробувати цю екзотику, купуйте вирізку у перевірених магазинах. Небезпечно купувати для сироїдіння м'ясо на ринку, що лежить на столах і обсиджене мухами.

Отруєння м'ясними делікатесами ви уникнете, якщо вживатимете свіжі продукти. Також важливо дотримуватись правил їх зберігання та техніку приготування. Коли біда все ж таки трапилася, грамотні своєчасні дії допоможуть уникнути далекосяжних наслідків і досягти повного одужання.