Приготувати яловичі котлети м'якими. Соковиті та смачні котлети з яловичини

Котлети бувають різні - і курячі, і рибні, і свинячі, і яловичі. У цій статті розповімо вам, як приготувати соковиті котлети з яловичини.

Соковиті котлети з яловичини – рецепт у духовці

Інгредієнти:

• коров'яче молоко – 150 мл;
• сира цибуля – 180 г;
• батон чи хліб білий – 170 г;
• яловичина (м'якоть) – 650 г;
• олія рафінована;
• яйце куряче великого розміру – 1 шт.;
• сіль.

Приготування

З батона або хліба зчищаємо скоринки і заливаємо м'якоть молоком, а потім віджимаємо зайву рідину. Яловичину разом із хлібом перекручуємо на м'ясорубці. Дрібно кришимо цибулю і пасеруємо її. А потім кладемо його у фарш. Розбиваємо туди яйце, кладемо сіль, перчимо і знову добре розмішуємо. Формуємо невеликі котлетки, відправляємо їх на лист або у форму і хвилин через 45 ароматні котлетки будуть готові. Періодично їх можна поливати соком, що виділяється.

Соковиті котлети з фаршу яловичини

Інгредієнти:

• яловичий фарш – 0,8 кг;
• білий хліб без скоринки – 150 г;
• яйця середньої величини – 2 прим.;
• сира цибуля – 180 г;
• сіль;
• чорний мелений перець.

Приготування

Розмочений хліб та очищену цибулю подрібнюємо блендером. Потім цю масу додаємо у фарш, кладемо перець, сіль, вбиваємо яйця та перемішуємо. Руками, змоченими водою або змащеною олією, робимо котлетки, кладемо їх на деко, вливаємо 50 мл води та готуємо за помірної температури хвилин 40-50.

Соковиті котлети з яловичини – рецепт

Інгредієнти:

Для фаршу:

• фарш із яловичини – 600 г;
• батон - 180 г;
• цибуля – 220 г;
• холодна олія – 30 г;
• куряче велике яйце – 1 шт.;
• сіль;
• перець чорний мелений.

Для кляру:

• яйця великого розміру – 2-3 прим.;
• борошно пшеничне.

Приготування

Батон заливаємо молоком. Дрібно кришимо цибулю. Віджимаємо батон, додаємо цибулю, фарш і ретельно перемішуємо. Додаємо яйце, кладемо перець, сіль і знову розмішуємо. Олію ріжемо невеликими шматочками. Для кляра збиваємо яйця, трохи солимо і перчимо. З фаршу робимо котлетки, у центр кладемо маленький шматочок олії. Обгортаємо заготовки в сухарях або муці, макаємо в яєчну суміш і відправляємо на сковороду з розігрітим маслом. Смажимо котлетки майже до готовності. Головне, щоб утворилася скоринка з одного та другого боку. А потім підливаємо воду і гасимо хвилин 10.

Соковиті котлети з яловичини та свинини

Інгредієнти:

• м'якоть нежирної свинини – 400 г;
• м'якоть яловичини – 700 г;
• куряче яйце велике – 1 шт.;
• пшеничний хліб – 180 г;
• вершки – 180 мл;
• цибуля – 190 г;
• сіль;
• перець;
• рафінована рослинна олія.

Приготування

М'ясо перекручуємо для зручності нарізавши його попередньо на невеликі шматочки. Так само чинимо з хлібом, вимоченим у вершках, і очищеною цибулею. Вбиваємо яйце, кладемо перець, сіль і вимішуємо. Ліпимо котлетки. Пануємо їх. Відправляємо їх на сковороду та обсмажуємо, а потім гасимо на малому вогні до готовності під кришкою.

Інгредієнти:

• коров'яче молоко – 100 мл;
• картопля – 100 г;
• хліб – 1 скибочка;
• яйце куряче велике – 1 шт.;
• цибуля – 180 г;
• яловичина – 700 г;
• часник – 2-3 зубчики;
• чорний мелений перець;
• олія рослинна без запаху;
• сіль.

Приготування

Заливаємо молоком хліб. Потім готуємо решту інгредієнтів – м'ясо моє, чистимо картоплю, часник і цибулю. Яловичину ріжемо шматочками, також трохи подрібнюємо і цибулю з картоплею. Усі інгредієнти пропускаємо через м'ясорубку. Потім підсолюємо, перчимо, додаємо яйце і ретельно вимішуємо. Ліпимо котлетки і смажимо, щоб вийшла скоринка з двох сторін, а завдяки цьому всередині вони залишилися соковитими. Потім вогонь зменшуємо, вливаємо 30-40 мл води і гасимо котлетки ще 5 хвилин.

Соковиті котлети можна подати до столу з чим завгодно - відмінно підійде розсипчаста, макарони, рис або, а також свіжі або консервовані овочі. Приємного для всіх апетиту!

Котлети з яловичого фаршу, як відомо, виходять сухуватими і твердими, якщо до яловичого м'яса не додати... А додати можна багато чого. Наприклад, картопля(1-2 бульби перемолоти разом з м'ясом на м'ясорубці або, якщо готовий фарш, дрібно натерти). Замочений у молоці (воді) хліб. Зелень(Підійде зелена цибуля, шпинат, кріп, петрушка, кінза - окремо або мікс). Ще одна добавка - вівсяні пластівці. Нейтральний смак вівсянки залишає пріоритет за м'ясом, діє м'яко та ненав'язливо, але яловичі котлетки виходять соковитими, м'якими та смачними.

• фарш яловичий - 1 кг
• вівсяні пластівці «Екстра» - 6 ст. ложок
• цибуля - 3
• яйце - 2
• сіль, перець, для смаження рослинна олія

Висипте вівсяні пластівці в невелику миску, залийте півтори склянками окропу і відставте.

У готовий яловичий фарш вбийте яйця.

Цибулю подрібніть. Можна дрібно-дрібно нарізати, натерти або пропустити через м'ясорубку. Покладіть його у фарш. Додати сіль.

Покладіть набряклу вівсянку.

Ретельно вимішайте фарш, спробуйте на сіль, за бажання додайте перець та інші спеції. Трохи відбийте. Сформуйте дрібні котлети.

Смажать котлети з яловичого фаршу, як і всі інші, на розігрітій сковороді з олією на середньому вогні. Смажте на кожній стороні до утворення апетитної рум'яної скоринки.

Котлети дуже гарні гарячими. Подавайте їх із овочами або гарніром.

Вівсяні пластівці в цьому рецепті використовують замість хлібного м'якуша. Замість яєць можна використовувати катофеліну, пропущену через м'ясорубку, вона відмінно скріплює фарш. Іноді можна зустріти дієтичний варіант приготування котлет з яловичого фаршу та цибулі (без хліба та яєць), у цьому випадку у фарш додають трохи знежиреного молока, хоча, на мій смак, все одно виходить жорсткувато.
Крім перерахованого, до складу котлет можуть включатись зелень, зелена цибуля, шпинат. Дуже смачно виходить із додаванням манної крупи.

Зробити котлети м'якими та соковитими можна, накривши їх кришкою після того, як перевернути. Смажити під кришкою потрібно 7 хвилин. Або ж швидко обсмажені котлети скласти в каструлю, налити трохи гарячої води і протушкувати на повільному вогні під кришкою. Котлети пропаряться і будуть соковитими.

До речі, їх можна не лише смажити, а й приготувати в духовці або на парі. Якщо хочете зробити в духовці, то викладіть сформовані котлети на змащене деко маслом, накрийте його фольгою і запікайте при t 190 С близько півгодини. Для приготування на пару, якщо немає пароварки, зробіть імпровізовану з великої каструлі з водою та дуршлагу, який не повинен діставати до води. Викладіть по стінках друшляка котлети, а коли вода в каструлі закипить, вставте друшляк у каструлю, накрийте кришкою і готуйте хвилин 10, потім переверніть на інший бік і тримайте ще стільки ж.

Наведу для колекції ще один рецепт котлет.

Інгредієнти:

• фарш яловичий 600г
• цибуля ріпчаста 1
• яйце 1
• м'якуш пшеничного хліба 1 шматок
• молоко 1 склянка
• сир типу голландського 120 г
• сухарі панірувальні 150г
• олія для смаження 40г
• сіль, перець за смаком

Спосіб приготування

Замочити м'якуш у молоці.
У мисці змішати фарш та яйце, посолити і поперчити до смаку.
Натерти на тертці сир, дрібно нарізати цибулю. Віджатий (не обов'язково) хліб, сир та цибуля додати до фаршу з яйцем і перемішати руками до однорідності. Обваляти в сухарному паніровці і смажити до готовності на розігрітій і змащеній сковороді.

Деякі господині вважають (можливо справедливо), що ніжні котлети можуть вийти тільки в духовці. Для цього треба обмазати притивень маслом (рослинним або вершковим), викласти котлети з яловичого фаршу в сухарях і поставити лист на середню полицю. Випікати до готовності при температурі 200 градусів, зазвичай доведення котлеток до золотистої скоринки займає 30-40 хвилин.

Вітаю вас, любі гості сайту Домашній Ресторан! Сьогодні ми з вами приготуємо найсмачніші домашні котлети з фаршу яловичини за рецептом моєї свекрухи. Цей рецепт вже давно прижився в нашій родині, бо скільки б я не готувала різні варіанти котлет, чоловік часто обеззброює мене наївним питанням: «А ти готуєш котлети як у мами, з міською булочкою?».

Зібравши до купи весь свій кулінарний досвід, змушена визнати, що котлети з яловичого фаршу на сковороді у моєї свекрухи справді виходять дуже смачними та соковитими, і не мають нічого спільного зі знаменитими столівськими котлетами періоду СРСР. Тому якщо ви шукаєте рецепт соковитих котлет – сміливо рекомендую цей рецепт до приготування!

• 500 гр. яловичого фаршу
• 2 скибочки батона або міської булки
• 200мл. молока
• 1 цибулина
• 1 яйце
• 5 ст. панірувальних сухарів
• олія для смаження

Заздалегідь замочуємо батон чи міську булочку у молоці.

Яловичину пропускаємо через м'ясорубку, або використовуємо готовий яловичий фарш із магазину. Дуже зручно готувати котлети з яловичого фаршу, коли у морозилці є запаси фаршу, розфасовані по 0,5 кг. Тоді весь процес приготування котлет займає трохи більше 30-ти хвилин.

Батон або міську булочку віджимаємо від молока і подрібнюємо в блендері. Можна покрутити батон разом із м'ясом на м'ясорубку. Але цього разу я використовувала заздалегідь приготовлений фарш із морозильної камери, тому подрібнювала додаткові інгредієнти для котлет із яловичого фаршу за допомогою блендера.

Цибулину ріжемо півкільцями і обсмажуємо на олії до золотистого кольору. Подрібнюємо обсмажену цибулю та яйце за допомогою блендера до однорідності.

До яловичого фаршу додаємо подрібнений хліб та цибульно-яєчну суміш. Не забудьте про сіль та перець.

Перемішуємо фарш на котлети до однорідності руками. Фарш повинен вийти в'язким і добре тримати форму. Якщо фарш вийшов рідким і розпливається - додайте одну столову ложку панірувальних сухарів, або манки.

Далі формуємо яловичі котлети: змащуємо руки невеликою кількістю рослинної олії, відщипуємо шматочок фаршу розміром з куряче яйце і перекочуємо з долоні в долоню. Завдяки такому способу під час смаження на котлетах не буде тріщин і весь сік залишиться всередині. Приплескуємо котлети долонею, щоб вони вийшли плоскими, і пануємо в сухарях.

Обсмажуємо заготовки на розігрітій сковороді з олією з кожного боку по 2-3 хвилини.

Щоб котлети вийшли соковитими та смачними, нам потрібно їх пропарити. Обсмажені заготовки перекладаємо у вогнетривку форму, або казанок. Наливаємо 2 столові ложки води. Ви можете пропарити котлети будь-яким зручним для вас способом, наприклад у мікрохвильовій печі.

Форму накриваємо форму фольгою або кришкою і відправляємо в розігріту до 180 град. духовку на 30 хв. За цей час котлети з яловичого фаршу дійдуть до готовності – залишаться соковитими всередині та зі щільною скоринкою зверху.

Зі змішаного фаршу, які я найчастіше готую для своєї сім'ї, теж можуть іноді набридати, і тоді мені на допомогу приходить цей простий рецепт смачних і соковитих яловичих котлет. Як відомо, яловичина містить у своєму складі менше жирів, ніж свинина, і цей факт має як позитивні, так і негативні сторони. З одного боку, менша кількість жиру і, відповідно, більша кількість білка роблять це м'ясо менш калорійним і кориснішим для організму, але з іншого боку, страви з яловичини часто бувають сухуватими, важко жуються і тому менш смачними.

Для того, щоб котлети з яловичини вийшли м'якими, соковитими та дуже ніжними, в них додається велика кількість цибулі та моркви, обсмажених на вершковому маслі. Ароматні овочі зберігають у собі частину соків і надають м'ясному фаршу приємного смаку та повітряної консистенції. Котлетки виходять такими пишними та ніжними, що просто тануть у роті, а крім того, вони несуть у собі всю користь натуральної яловичини. Адже це м'ясо містить рекордну кількість заліза та легкозасвоюваного білка, а тому обов'язково має входити до раціону дітей та дорослих усіх вікових груп. Спробуйте приготувати соковиті котлети з яловичини за цим простим рецептом, і ви отримаєте смачну і корисну другу страву, яка сподобається всій родині!

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 800 г фаршу з яловичини
• 1 велика цибуля
• 1 середня морква
• 2 яйця
• 3 – 4 невеликі скибочки житнього хліба
• 200 мл вершків 10%
• 2 ст. л. борошна
• 30 г вершкового масла
• 50 мл рослинної олії
• сіль|соль|, перець, 1 ч. л. хмелі-сунелі за бажанням

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Для того щоб приготувати котлети з яловичини, цибулю очистити і дрібно нашаткувати.

2. Моркву почистити та натерти на великій тертці.


3. Цибулю та моркву обсмажити на вершковому маслі на середньому вогні протягом 8 – 10 хвилин до золотистого кольору.


4. Поки овочі обсмажуються, хліб покласти в миску, залити вершками і залишити на 5-10 хвилин. Коли він трохи набрякне, очистити його від кірки, злегка віджати і розфарбувати.


5. У велику миску викласти м'ясний фарш.

Смачні котлети за цим рецептом можна приготувати не тільки з яловичого фаршу, але також зі свинячого або змішаного фаршу.

6. Додати до фаршу засмажку з овочів, розкришений хліб та яйця.

7. Фарш посолити, поперчити та ретельно вимісити руками в однорідну масу. Можна також додати до нього будь-які спеції на ваш смак. Мені подобається використовувати для приготування котлет кавказьку приправу хмелі-сунелі.

8. Мокрими руками виліпити з фаршу котлети і злегка обваляти їх у борошні. У мене з цієї кількості інгредієнтів вийшло 9 великих яловичих котлет.


9. У великій сковороді добре розігріти олію, викласти котлети з яловичини в один шар і обсмажити на середньому вогні протягом 3 – 5 хвилин до рум'яної скоринки.

Порада! Котлети на сковорідці можна класти досить щільно один до одного, тому що в процесі обсмажування вони зменшаться у розмірах.

10. Акуратно перевернути котлети лопаткою та обсмажити другу сторону протягом 3 – 5 хвилин.


11. Довести котлети до готовності на маленькому вогні під кришкою протягом 13-15 хвилин.


Подавати котлети з яловичини можна з будь-яким гарніром на ваш смак картоплею, макаронами, гречкою, рисом або овочами. Смачного!

Для того щоб зробити яловичі котлети найбільш дієтичною та низькокалорійною стравою, слід скористатися такими рекомендаціями:

1. Готувати м'ясний фарш самостійно із пісної яловичини або телятини;

2. Не обсмажувати попередньо овочі, а класти їх у фарш у сирому вигляді;

3. Замочувати хліб у нежирному молоці або звичайній воді (замість хліба можна використовувати вівсяні пластівці);

4. Замість обсмажування в маслі готувати котлети на пару або запекти в духовці.