Продукти із високим вмістом холестерину. У яких видах м'яса міститься більше холестерину, що корисно, а що шкідливо

Холестерин може синтезуватися в будь-яких клітинах організму ("in situ" - на місці), а не тільки в печінці. Він необхідний для багатьох життєвих процесів та його обмін регулюється загальними законами метаболізму, як і всіх інших важливих речовин у нашому організмі. Щодобова потреба дорослої людини в середньому – 2,5 г холестерину. Сам організм синтезує близько 2 грамів холестерину, а решта, як правило, отримує у складі раціону харчування. Його надходження ззовні з продуктами харчування не є обов'язковим, і тривала (навіть постійна!) відсутність його в їжі безпечна і не призводить до погіршення стану здоров'я.

Досі немає і єдиної думки про «вікову норму» вмісту холестерину в крові. Але всі визнають взаємозв'язок високого рівня холестерину (маються на увазі його «шкідливі» фракції: ЛПНГ, ЛПДНЩ і т.д.) з розвитком атеросклерозу та .

На мій погляд, є відчутна частка правди у твердженнях фахівців, які пов'язують «шкідливість» продуктів, які містять холестерин з іншими небажаними компонентами, які містяться у цих продуктах. Наприклад, яловичий містить холестерин і більшу частку насичених (твердих) жирів. Цей продукт є, безперечно, «проблемним» і має суворо контролюватись. У країнах, де зазвичай вживають багато яловичини захворюваність атеросклерозу відчутно вище, ніж у тих, де вживають м'ясо інших тварин.

На противагу йому риба може містити рівну кількість холестерину, але при цьому значно менша кількість насичених жирів і більше ненасичених. В результаті жир, що міститься в рибі, може навпаки не атерогенний (що викликає атеросклероз), а профілактичний вплив на розвиток атеросклерозу. Перевагу треба віддавати тим видам риб, які мешкають у холодних морях, і у зв'язку з цим мають більше рідких ненасичених жирних кислот у складі свого внутрішнього жиру.

З огляду на це, на мій погляд, більш правильно відображати не лише вміст холестерину, а й ступінь «небезпеки» цього продукту щодо розвитку атеросклерозу. У таблиці нижче я наголосив на строго контрольованих продуктах червоною міткою, помірковано «ризикованими» — жовтими і відносно безпечними — зеленими мітками. Водночас на сьогодні прийнято норми вмісту в раціоні холестерину 300 – 400 мг.

Також слід зазначити, що методи вирощування тварин та швидкість їх зростання в умовах штучного вирощування також впливають на склад їх жирів. Це стосується і риби і птиці, що вирощуються за інтенсивними технологіями.

таблиця вмісту холестерину у продуктах харчування

Рослинні продукти та олії не містять холестерин. У них міститься його аналог - ситостерин (група фітостеринів, один з головних компонентів відходів целюлозно-паперових комбінатів), який навпаки, нормалізує дію на ліпідний обмін. У кишечнику вони утворюють нерозчинні комплекси з холестерином, які погано всмоктуються і далі виводяться з організму. Саме тому важливо правильно підібрати раціон та страви його складові. Деякі ідеї харчування, наприклад коли м'ясо або тваринні продукти постачальники білка рекомендують вживати окремо від рослинних, може погіршити баланс ліпідів в крові і підвищити рівень холестерину.

Взагалі, зі свого боку хочу додати, що наш організм не такий беззахисний перед аліментарним (харчовим) холестерин. Він здатний «відмовлятися» всмоктувати зайві кількості останнього, переводячи їх у нерозчинні сполуки — копростерини. Однак, цей механізм працює у разі правильного загального балансу компонентів їжі і хорошого обміну речовин, що забезпечує нормальне функціонування мікрофлори кишечника.

«Холестерин - Ворог Або Друг?»

Наскільки це небезпечно і як тримати його в нормі?

Відповіді на ці запитання – у матеріалі лікаря-терапевта Валентини Григорівни КУЧУБЕРІА.

Холестерин звинувачують у багатьох гріхах. Наприклад, у тому, що він є причиною утворення атеросклеротичних бляшок на внутрішній поверхні судин, що, у свою чергу, призводить до атеросклерозу та його наслідків – інфарктів, інсультів, хвороб головного мозку тощо.

Отак, непомітно, росте бляшка-вбивця!


Крім цього, для профілактики атеросклерозу важливо не лише стежити за рівнем холестерину, а й звертати увагу на багато інших факторів: спадковість, інфекційні захворювання, стан нервової системи.

Та й із самим холестерином все не так просто. Вчені встановили, що існують

"Хороший" - або ліпопротеїн високої щільності ЛПВЩ (HDL, "Healthy")
- Його необхідно тримати в нормі, а

"поганий" ЛПНГ (ліпопротеїни низької щільності, LDL, "Lousy")
треба знижувати. Саме останній може сприяти утворенню «нальоту» на стінках артерій та судин.

А ось «хороший» холестерин має прямо протилежний ефект.

Але і «поганий» холестерин, звичайно, у невеликій кількості, теж необхідний нашому організму.

Так, дослідження в Данії та Німеччині показали, що компонентом плазми крові, який може не тільки пов'язувати, а й нейтралізувати небезпечні бактеріальні токсини, є ліпопротеїди низької щільності, тобто носії поганого холестерину.

Іншими словами,

Загалом холестерин у нашому організмі забезпечує стабільність клітинних мембран у широкому інтервалі температур.

Він необхідний вироблення вітаміну D, і навіть різних гормонів, включаючи кортизол, кортизон, альдостерон, естрогенів і прогестерону, тестостерону.
Крім цього, за останніми даними, відіграє важливу роль у діяльності синапсів головного мозку та імунної системи, включаючи захист від раку.

Загальний холестерин у крові повинен бути меншим за 5 ммоль/л;
. Холестерин ліпопротеїдів низької щільності – менше 3 ммоль/л;
. Холестерин ліпопротеїдів високої густини - більше 1,5 ммоль/л;
. Тригліцериди – менше 2,0 ммоль/л.

Отже, ви знаєте рівень свого холестерину в крові і тепер маєте вирішити, потрібно міняти щось у своєму житті чи ні.

Якщо у вас 240-250 мг/дл (або 6 ммоль/л), варто подумати, чи правильно ви харчуєтеся. Особливо, якщо у вас є інші фактори ризику серцево-судинних захворювань. Екстрених заходів вживати, втім, не треба.

280-300 мг/дл (7-7,5 ммоль/л) - той поріг, коли треба переходити до рішучих дій. Але в жодному разі не хапатися за ліки - адже в принципі ви поки що цілком здорові. Щоб таким і залишитись, життєво необхідно змінити спосіб життя: більше рухатися, менше їсти і стежити за тим, що їси. Контролювати результати потрібно протягом перших 2-4 місяців щомісяця, щоб оцінити ефективність вашої дієти.

* Немає бутербродам. Спробуйте різко зменшити споживання вершкового масла, в ідеалі перейдіть на рослинну. Один цей крок часто може за 2-4 тижні довести рівень холестерину до прийнятної цифри 240 мг/дл.

* Соя замість сиру. Добре було б ще відмовитися від вершків, сметани, жирних сирів та яєць, а заразом і кинути палити. Дуже корисним є перехід на соєві продукти. Це білкова дієта, яка і з зайвою вагою допомагає боротися, і замінює концентровані молочні продукти, що містять холестерин.

* Любителям свинячого сала треба пам'ятати, що воно дуже багате на холестерин. Його споживання необхідно компенсувати: запивати невеликою кількістю алкоголю і, як не парадоксально, заїдати олією та жирною рибою. Добре їсти сало разом із часником: він допомагає швидше утилізувати жири.

* Дотримуйтесь балансу жирів - насичених (тварин), мононенасичених і поліненасичених - їх у раціоні має бути по третині. Іншими словами, кожен «з'їдений шматочок» тваринного жиру потрібно компенсувати рослинними жирами. Можна зробити так: змішайте в рівних частинах оливкову, соняшникову (або кукурудзяну) і соєву олію і додайте цю збалансовану суміш салати, каші та макарони. Волоські горіхи, всупереч поширеній думці, не допомагають знижувати холестерин. Шкідливі також кава та міцний чай.

* Якщо в крові мало ЛПВЩ (ліпопротеїдів високої щільності, які переносять холестерин), проблему можна вирішити помірним споживанням алкоголю (келих вина, кухоль пива, чарка горілки на день).

Якщо у вас більше 300-320 мг/дл (8-10 ммоль/л) холестерину, краще не намагатися впоратися із проблемою самостійно. У причинах такого серйозного порушення має розібратися лікар.

Якщо винен холестерин, що надходить з їжею, єдине, що допоможе - дієта. Але є й інші, серйозніші порушення. Наприклад, генетичні: зламався ген, який відповідає за процеси обміну ліпідів. Але подібні дефекти, як правило, даються взнаки ще в дитинстві і дуже рідкісні.

У рослинних оліях та жирних сортах морської риби, наприклад, у тунці або скумбрії. Тому рибу необхідно їсти хоча б 2 рази на тиждень.

У горіхах. Корисні: фундук, мигдаль, кешью, фісташки та кедрові горішки

В оливках та будь-яких соєвих продуктах


. Щоб тримати холестерин «у нормі», необхідно регулярно їсти продукти, що містять «хороший» холестерин, а також клітковину

Не забувайте про яблука

Дуже корисний при підвищеному холестерині зелений чай він вбиває відразу двох зайців - допомагає підвищити рівень "хорошого" холестерину в крові та зменшує показники "поганого".

Дослідження показують, що продукти з високим вмістом флавоноїдів допомагають знизити рівень холестерину, допомагаючи запобігти утворенню згустків крові та тромбів. Флавоноїди, також відомі як біофлавоноїди, є поживними речовинами. Продукти з високим вмістом флавоноїдів: темні фрукти та ягоди

Захисний ефект від поганого холестерину можна отримати, вводячи в раціон лецитин і часник.

На першому місці у списку шкідливих факторів, що підвищують холестерин – жирна їжа.
Також необхідно відмовитися від продуктів, які містять трансжири. Це найнебезпечніші види «поганого» холестерину. Транс-жири дуже часто ховаються у випічці, смажених продуктах та фаст-фуді. Захоплення їжею фаст-фуду призводить до того, що відкладення холестерину на стінках судин знаходять вже в підлітків.
Вживання спиртних напоїв також згубно позначається на жировому обміні. Серед патологічних п'яниць людей із підвищеним холестерином у крові набагато більше, ніж серед непитущів. Невелике послаблення можна зробити на користь натурального червоного сухого вина, яке, на думку фахівців, навпаки, допомагає вивести холестерин з організму.
За даними статистики, у курців рівень холестерину також вищий, ніж у людей, які не палять.

Норма добового надходження холестерину має перевищувати 300-500 мг.
Ті, хто вже не з чуток знають про хвороби серця та цукровий діабет, повинні обмежити споживання холестерину до 100 мг на день.

Ці поради допоможуть вам бути здоровими та бадьорими!

Слово холестерин знайоме багатьом, але за наявності безлічі термінів мало хто може похвалитися великими знаннями в цій сфері. Крім цього, поширена думка про шкоду холестерину, проте він необхідний організму у певних кількостях. Для того щоб підтримувати необхідну концентрацію цієї речовини в організмі, необхідно чітко розуміти, що таке холестерин, і які функції в організмі він виконує.

Що таке холестерин та його концентрація в організмі

Холестерин буває харчовий та сироватковий. Харчовим називається холестерин, який знаходиться у продуктах. Основна маса продуктів, що містять цю речовину, тваринного походження. Другий варіант холестерину – це те, що знаходиться в нашому організмі – сироватковий. Він циркулює по тілу разом із кров'ю. Поділяють холестерин на «хороший» – ЛПВЩ, який позитивно впливає на артерії, та «поганий» – ЛПНЩ, який забиває артерії.

Понад сімдесят відсотків холестерину, необхідного для організму, виробляється печінкою, і лише тридцять відсотків організм отримує з їжі.

Концентрація холестерину в крові здорової людини не повинна перевищувати двісті міліграмів в одному децилітрі (мг/дл). При вмісті його в крові до двохсот п'ятдесяти мл/дл існує ризик ураження судин. Вміст у крові холестерину більш ніж 250 мг/дл говорить про серйозні захворювання серцево-судинної системи, печінки, очей або інших органів.

В організмі має підтримуватися баланс «хорошого» та «поганого» холестерину. Кількість ЛПВЩ-холестерину має бути не менше сорока міліграм у децилітрі. При зниженні цього показника збільшується ймовірність виникнення захворювань серцево-судинної системи. Щоб перевірити концентрацію холестерину у крові, необхідно здати аналіз у поліклініці. Процедура проводиться натще.

Функції холестерину

Ця речовина є для нашого організму будівельним матеріалом. Холестерин міститься в оболонках клітин, тканинах нейронів і гормонах. Крім того, ця речовина необхідна як джерело енергії для м'язів, а також виконує функцію з'єднання і транспортування білка.

Основні функції:

1. Участь у біохімічних процесах.
2. Участь у виробленні вітаміну D, жіночих та чоловічих статевих гормонів.
3. Транспортування речовин організмом.
4. Підтримка необхідного рівня рідини у клітинах.

Надлишок холестерину

При вмісті цієї речовини в крові вище двохсот міліграмів у децилітрі, його надлишки починають накопичуватися на стінках судин, які живлять клітини мозку, серцевий м'яз, органи черевної порожнини, ноги, нирки. Збільшуючись, згодом, ці жирові відкладення зменшують просвіт кровоносних судин. Це погіршує кровообіг. Крім цього, скупчення холестерину можуть утворити потік, який згодом може закупорити судину. Результатом цього може бути інфаркт або інсульт, часткове омертвіння тканин серцевого м'яза, клітин головного мозку.

Як тримати рівень холестерину в нормі

Щоденна кількість холестерину, яку отримує людина з їжі, не повинна перевищувати норму в триста міліграмів. У ста грамах тваринного жиру міститься близько ста міліграм холестерину. Таким чином видно, що необхідно ретельно стежити за вживанням продуктів з підвищеним вмістом холестерину.

Необхідно виключити як продукти, з високим вмістом холестерину, а й їжу, що сприяє його надвиробництва в організмі людини. В основному до таких продуктів відносять м'ясо великої рогатої худоби, його субпродукти, тушонка, м'ясні паштети, куряча шкіра (практично весь жир курки сконцентрований у шкірі), ковбаси, сосиски та сардельки.

Якщо ви бажаєте приготувати їжу, з низьким вмістом холестерину, дотримуйтесь простих правил.

Зваривши м'ясний бульйон, дайте йому охолонути і зніміть застиглу жирову кірку. У ній багато холестерину, який може осісти на стінках судин. Страви з м'яса слід частково замінювати на вегетаріанські. Використовуйте більше сої, квасолі, гороху та багато інших бобових, яких знайдете на ринку. Це дозволить компенсувати недоотриманий білок із м'яса. Корисне вживання жирної риби, наприклад, скумбрії, сардин, оселедця, лосося. Зміст необхідних жирних кислот значно знижує ризик інфаркту.

Високий вміст холестерину відмічено у яєчних жовтках, тому рекомендується вживати на тиждень не більше п'яти яєць. Також необхідно обмежити вживання вершкового масла, вершків, жирного сиру, сметани, незбираного молока. Використовуйте більше лимонного соку, спецій та трав для заправки салатів. Якщо не можете відмовитися від майонезу, вживайте лише той, який виготовлений на основі олії.

Надмірне вживання кави також призводить до перенасичення організму холестерином.

Причини та наслідки порушеної концентрації холестерину

Основні хвороби, які призводять до низького рівня цієї речовини:

1. хронічна серцева недостатність;
2. надмірне вироблення гормонів щитовидної залози, що призводить до проблем з обміном речовин;
3. зменшення концентрації гемоглобіну;
4. інфекційні захворювання;
5. туберкульоз та інші захворювання легень;
6. захворювання, спричинені хвороботворними організмами чи токсинами, що у організмі.

Причинами збільшеної концентрації холестерину, крім природного розвитку організмом, може бути куріння, низька рухова та фізична активність, стреси, неправильне харчування, спадкова схильність.

Надмірна кількість холестерину призводить до утворення бляшок, які можуть перекрити кровотік у судинах. Основна небезпека атеросклерозу полягає в тому, що він протікає без будь-яких симптомів, доки посуд не буде закупорений на п'ятдесят сімдесят відсотків. Лише після цього виникнуть перші симптоми:

• біль у серцевому м'язі;
• неприємні відчуття та тяжкість у ногах при русі;
• інфаркт;
• слабка пам'ять;
• біль у животі.

Підвищена концентрація холестерину може бути симптомом наступних захворювань:

1. хвороби печінки;
2. хвороби нирок;
3. захворювання підшлункової залози;
4. цукровий діабет;
5. погіршення роботи щитовидної залози;
6. ожиріння;
7. дефіцит «гормону зростання».

Як знизити рівень холестерину

Правильне харчування може обмежити надходження холестерину із продуктів харчування. Але це не завжди допоможе знизити рівень цієї речовини. Які способи знижують рівень холестерину?

Фізичні навантаження та збільшена рухливість. Це найпростіший спосіб підтримки у добрій формі кровоносних судин. Фізичні та гімнастичні вправи, танці та прогулянки – все це здатне змінити ставлення «хорошого» та загального холестерину вашого організму на краще.

Холестерин відсутній в овочах та фруктах. Таким чином, при високому його вмісті в організмі займіться вегетаріанством, вживаючи багато свіжих овочів і фруктів. Якщо у вас спостерігається нестача холестерину, додайте до свого раціону більше м'яса.

Харчування при підвищеному рівні холестерину в крові

Правильне харчування допоможе знизити рівень холестерину в крові, затримати розвиток атеросклерозу, значно зменшити ймовірність інфарктів та інсультів. Ваші судини довше залишаться «чистими» та здоровими. Це продовжить Вам молодість та життя.
Особам з підвищеним рівнем холестерину та атеросклерозом важливо дотримуватися 12 основних правил.

Підготовлено компанією

Продукти, що містять холестерин, у великій кількості вважають жирними і малокорисними. Це твердження частково вірне, але лише частково. Адже холестерол – це ліпід, жир, який утворюється у печінці. Він використовується організмом для будівництва клітин, але якщо концентрація ліпіду в крові висока, він осідає на стінках судин і призводить до появи атеросклеротичних бляшок.

Перелік продуктів

У яких продуктах міститься багато холестерину:

1. Ковбасні вироби та напівфабрикати.
2. Паштет із субпродуктів (печінки, мізків).
3. Ікра різних порід риб.
4. Жовток яйця.
5. Сир твердих сортів.
6. Креветки та інші морепродукти.
7. Консервовані м'ясні чи рибні страви.
8. Вершкове масло, жирна сметана та вершки.

Це список продуктів багатих на холестерин тваринного походження. Їх вживання варто обмежити за наявності проблем із серцем чи судинами, а також при значному підвищенні вмісту ЛПНГ у крові.

Докладніше про продукти, що містять багато холестеролу

Ковбасні вироби та напівфабрикати, що містять велику кількість жирів. Їх виготовляють із свинини з використанням субпродуктів. У ковбасі також містяться різні підсилювачі смаку та консерванти, вони завдають організму значної шкоди, впливаючи на роботу внутрішніх органів.

Субпродукти корисні тільки тим, хто страждає від низького холестеролу та гемоглобіну. Іншим же людям варто їх їсти в обмеженій кількості. Субпродукти містять велику кількість жиру, тому їх категорично не рекомендують їсти тим, хто має високий ризик розвитку атеросклерозу.

Список продуктів, які під забороною, продовжує ікра. Цей делікатес, потрапивши в організм людини, навантажує печінку, змушує її переробляти велику кількість ліпопротеїнів низької щільності.

У жовтку є багато корисних вітамінів та речовин, але людям з високим вмістом ЛПНЩ не рекомендується їсти яйця. Обмеження накладаються виключно на жовток, вони не торкаються білка.

Сир повністю виключати не варто, але переглянути переваги все ж таки доведеться. Вибираючи в магазині сир, необхідно проявити пильність та вивчити відсоток жирності. Якщо він становить 40-45% або більше, то від покупки такого сиру краще відмовитись.

Креветки та морепродукти заборонені за високого рівня холестеролу. Їх вживання припиняють та віддають перевагу рибі нежирних сортів.

Багаті на холестерин консерви, взагалі краще виключити з раціону. Оскільки вони містять шкідливі для організму консерванти. Якщо потрібно тримати рівень ЛПНГ у нормі, то від шпроту в олії або сардин доведеться відмовитися назавжди.

При високому холестеролі кисломолочні продукти не заборонені. Але в сметані та вершковому маслі міститься занадто велика кількість жиру. Він не використовується організмом та осідає на стінках судин, згодом формуючи атеросклеротичні бляшки.

В яких ще продуктах багато холестерину:

• фаст-фуд;
• перероблене м'ясо.

Фастфуд – це напівфабрикат, до складу якого входять трансгенні жири. Вживання фаст-фуду веде до ожиріння. При регулярному вживанні такої їжі у печінці різко підвищується рівень інсуліну. Це призводить до певних проблем, орган швидше зношується, виникають різні захворювання, з'являються перші ознаки атеросклерозу та тромбозу.

Перероблене м'ясо або переробка - це котлети, які легко можна зустріти в магазині. З чого виготовлені ці котлети, сказати складно, але точно одне, вживати їх в їжу людям з високим рівнем холестеролу не рекомендується.

Чи є в рослинних продуктах холестерин

Які продукти рослинного походження мають холестерин? Він міститься лише в маргарині, оскільки його роблять із трансгенних жирів. Перероблену пальмову олію складно назвати корисною, а вона міститься практично у всіх різновидах маргарину.

Правильний спосіб життя має на увазі відмову від маргарину, фосфіду та куріння. Це допоможе стабілізувати показники, але щоб покращити результат, необхідно звернутися до лікаря.

Практично всі продукти тваринного походження призводять до підвищення в крові ліпопротеїнів низької щільності. Чого не скажеш про овочі та фрукти. До їх складу входить інша речовина – фітостерин.

Фітостерин, як і холестерол, бере участь у будівництві клітинних мембран. Але оскільки ця речовина має рослинне походження, вона має на рівень ліпопротеїнів зворотний ефект.

Антиоксиданти, фітостерин, пектин та інші речовини повинні допомагати організму у боротьбі з атеросклерозом, інфарктом та інсультом.

Від яких продуктів підвищується холестерин у крові? Від тих, що містять у великій кількості жири тваринного чи трансгенного походження. А також варто уникати канцерогенів (вони утворюються в переробленому маслі). Канцерогени провокують утворення пухлин, впливають на роботу печінки та серця.

Які продукти містять багато холестерину, таблиця:

Вибираючи в аптеці черговий засіб для зниження рівня холестеролу в крові, варто подумати про те, наскільки ефективними будуть таблетки. Це безпосередньо залежить від людини, адже крім прийому медикаментів, вона може вплинути на показники й іншим чином – переглянувши раціон та відмовившись від вживання шкідливих продуктів.