Соєві боби. Шкода та користь соєвих продуктів. Яким чином вживати сою Боби червоної сої

У період Великого посту саме час згадати про продукти, що містять рослинний білок. Замінити м'ясо та рибу зможуть соєві боби. Користь і шкода джерела рослинного білка дуже суперечливі, адже досі немає однозначної думки про вплив сої на організм людини. Деякі лікарі вважають, що соєві боби запобігти розвитку ракової пухлини. Інші ж сперечаються з цим твердженням і висловлюють думку про марність соєвих бобів. З цієї статті ви зможете дізнатися про користь та шкоду сої, а також про те, як її вживати.

Властивості соєвих бобів

Навряд чи можна дати однозначну відповідь на запитання: чи шкідливі соєві продукти? Але ми постараємося розповісти вам про всі аргументи за та проти вживання соєвих бобів.

Корисні властивості соєвих бобів

Соєві боби – це джерело рослинного білка. Сучасний світ складно уявити без цього продукту, адже він утримується практично скрізь: у ковбасах, котлетах, сосисках і навіть сирі. Чим корисна соя? На думку більшості вчених соя:

Знижується ризик виникнення інфаркту та інсульту;
Запобігає раковим захворюванням;
Полегшує клімакс;
Зміцнює опорно-рухову систему;
Виводить холестерин із організму;
Сприяє зниженню ваги;
Нормалізує цукор у крові;
Стабілізує артеріальний тиск.

Шкода від вживання соєвих бобів

Звертаємо вашу увагу, деякі вчені повністю спростовують користь від вживання даного продукту. Більше того, вони вважають, що споживання сої у великих кількостях здатне завдати непоправної шкоди здоров'ю людини. Наприклад, на їхню думку, соя викликає прискорене старіння організму та зсихання головного мозку, провокуючи цим низку інших серйозних захворювань, таких як втрата пам'яті, інсульт і навіть паралізація частин тіла. Крім того, вживання цього продукту вагітною жінкою збільшує ризик викидня або розвитку патології у майбутнього малюка. Якщо ж включати сою до раціону дитини, це може спровокувати прискорене статеве дозрівання. Також соя спричиняє розвиток захворювань щитовидної залози.

Соєві боби:натуральний продукт, з якого можна приготувати ковбаски та драники, позитивно діє на організм

Соєві боби в кулінарії

Незважаючи на те, що вчені не дійшли однозначної думки про користь чи шкоду даного продукту, соя отримала широке застосування в кулінарії. Розглянемо деякі рецепти із використанням соєвих бобів.

Драники із соєю

Драніки – це традиційна страва російської кухні. Для його приготування вам знадобляться такі інгредієнти:

Соєві боби – 0,2 кг;
Картопля – 0,2 кг;
Курячі яйця – 2 шт;
Соняшникова олія -3 ст.л;
Сіль за смаком.

Починаємо приготування з підготовки соєвих бобів. Їх потрібно відварити. Для цього замочуємо цей продукт у воді на 15-18 годин. Але є невеликий секрет. Для покращення смакових якостей соєвих бобів додайте у воду невелику дрібку харчової соди. Вимочені боби варіть на середньому вогні протягом 3-4 годин. Готовий продукт потрібно подрібнити. Для цієї мети чудово підійде м'ясорубка чи блендер. Під час варіння сої готуємо решту інгредієнтів. Картоплю необхідно помити та почистити. Потім сирий овоч натираємо на дрібній тертці. В отримане пюре додаємо яйця, сіль та соєві боби, і ретельно перемішуємо. З отриманої суміші ліпимо невеликі котлетки, які викладаємо на розігріту сковороду. Обсмажуємо драники з обох боків до отримання золотистої скоринки. За смаковими якостями страва з додаванням сої мало чим відрізняється від класичного, проте вміст білка в соєвому продукті вищий майже в 20 разів.

Соєві ковбаски

Запечені соєві ковбаски – це гаряча страва, яка ідеально підійде для святкового столу. Для його приготування вам знадобляться такі інгредієнти:

Соєві боби -0,5 кг;
М'якуш білого хліба - 0,1 кг;
Яйце – 1 шт;
Цибуля - 1 шт;
Борошно -2 ст.
Сметана – 50 гр;
Соняшникова олія – 80 гр;
Томатна паста -50 г;
Сіль, перець – за смаком.

Приготуємо соєве пюре. Про те, як це зробити, розказано у попередньому рецепті. До отриманого соєвого фаршу додаємо попередньо подрібнені цибулю та часник, а також збите яйце. Отриману суміш ретельно перемішуємо. З маси катаємо невеликі ковбаски і посипаємо їх спеціями. Обвалюємо їх у борошні і злегка обсмажуємо на розпеченій сковорідці. Готові ковбаски викладаємо на лист і поливаємо сметаною і томатним соусом. Поміщаємо в духовку, розігріту до 180 градусів, і запікаємо 10 хвилин. Готову страву рекомендується прикрасити свіжою зеленню.

Найпоширенішим продуктом харчування у світі є соєві боби. Користь і шкода цього продукту досі не вивчені. Незважаючи на це, він широко використовується у сучасній кулінарії. Адже соя вважається досить дешевою сировиною, а високий вміст білка дозволяє замінити нею м'ясо. Крім того, соєві боби із задоволенням включають до свого раціону, люди з тих чи інших причин, що відмовилися від м'яса, наприклад, вегетаріанці.

Соя для середнього росіянина стала дуже спірним продуктом, одні її обожнюють, підносячи хвалу рослинному білку, що міститься в ній, інші панічно боятися генномодифікованої сої і купують продукти тільки з написом на упаковці «без сої». І це при тому, що ці ж споживачі навіть не знають, як виглядає соя, фото в Інтернеті шукають. Ось сьогодні ми й поговоримо про користь та шкоду бобів цього продукту, щоб відповісти собі майже на гамлетівське питання, що ж робити – їсти чи не їсти?

У харчовій промисловості соя знайшла своє широке застосування. Це соєвий фарш і м'ясо, сир, молоко, борошно і т. д. Серед вегетаріанців і бажаючих схуднути сої боби не менш популярні через великий вміст в них білка. Сої приписують такі можливості:

Зміцнення кісткової тканини;

Боротьба зі старечим недоумством;

Боротьба з надмірною вагою;

Ослаблення клімактеричних припливів.

Тим часом існує й інша точка зору, і частина вчених вважає, що вживання сої завдає більше шкоди, ніж користі. Стверджують, що збільшується ймовірність захворіти на хворобу Альцгеймера, деякими видами раку. Соя здатна спричинити гормональні порушення в організмі людини.

Гамлетівське питання - шкідлива соя чи корисна

Спробуємо зібрати найбільш спірні питання про цю трав'янисту рослину і визначитися.

Не рекомендується вживати соєві продукти дітям, оскільки це відіб'ється на статевому дозріванні дитини, у дівчаток воно настане раніше, а у хлопчиків сповільниться. Іноді викликають захворювання щитовидної залози. При сечокам'яній хворобі, захворюваннях ендокринної системи, вагітності також протипоказана соя.

Соя сприяє зниженню «поганого» холестерину в крові – це єдина властивість сої, яка не викликає розбіжностей серед учених. Щоб досягти цього ефекту, необхідно вживати соєвий білок в кількості 25 гр на добу. Рекомендується використовувати його в порошку, одну чайну ложку якого розчиняють у воді, соку чи молоці.

Так, до речі, соєве молоко радять тим, у кого на решту видів молока тваринного походження розвинулася алергія.

Соєвий білок здатний нормалізувати вагу, тому соєвими бобами цікавляться фанати схуднення. Лецитин, що міститься в сої, сприяє активному «згоранню» жирів у печінці, бере участь у жировому обміні, у відновленні клітин мозку.

Відповідає за мислення, планування, концентрацію, навчання, пам'ять, впізнавання, рухову активність та ін. У районах з підвищеною радіацією сою рекомендують включати в меню через здатність виводити з організму радіонукліди.

Користь сої для жінок

У період менопаузи жінки піддаються остеопорозу, який виникає через нестачу естрогенів. У соєвому білку достатній вміст естрогенів та кальцію, які так необхідні кісткам, щоб вони були міцними та здоровими. Ці ж ізофлавони допомагають літній жінці гідно впоратися з проявами клімаксу.

В результаті інших досліджень було заявлено, що соя здатна порушувати кровообіг мозку та прискорювати процеси старіння в організмі. Виною тому служать фітоетрогени, що містяться в сої, які уповільнюють ріст клітин мозку.

І відразу згадуються поради лікарів, що після 35 жінці потрібне додаткове джерело естрогенів, бажано не таблеткового походження, для того, щоб продовжити її молодість. В наявності явне протиріччя, чи не так?

Робимо висновки про користь та шкоду сої

То що нам робити, їсти соєві продукти чи уникати їх? Немає єдності в наукових колах, соя – для багатьох медиків стала притчею у язицех. Одне можна сказати точно – для здорових людей помірне вживання сої безпечне, якщо вона, звичайно ж, вирощена в екологічно благополучних місцях.

Також не забуваємо, що генетично модифікована соя здатна завдати шкоди організму, тому потрібно бути уважним, купуючи соєві напівфабрикати.

Якщо вже вживати, варто зупинити вибір на соєвому м'ясі, сирі Тофу, а не спокушатися харчовими добавками на основі сої в ковбасних виробах. І не поїдати сою кілограмами, у справі збереження здоров'я більше цінується поміркованість та розсудливість.

alter-zdrav.ru

Користь та шкода сої

Бобові – займають гідне місце у раціоні харчування сучасних людей. Квасоля, горох, боби, нут, соя – це джерела цінних і корисних організму корисних речовин. Особливу популярність останнім часом набула соя, з неї виробляють безліч продуктів: сир, м'ясо, молоко, шоколад. Однак не вщухають і суперечки про користь та шкоду цього продукту. Спробуємо розібратися, в чому користь і в чому шкода сої.

Позитивні сторони сої

Найкорисніша якість сої – це підвищений вміст повноцінного білка, що дозволяє замінювати соєвими продуктами м'ясо, молоко та олію. Завдяки високому вмісту вітамінів В та Е, соя є відмінним антиоксидантом. Замінювати соєвим білком продукти тваринного походження рекомендується хворим на онкологію, серцево-судинні захворювання та діабет.

Лецитин, що міститься в соєвих бобах, прискорює обмін речовин, спалює жирові відкладення, зменшує рівень холестерину. Велика кількість ферментів, у тому числі і фітинової кислоти, сприяє засвоєнню та активному розщепленню білків. Саме через цю страву із соєвих бобів рекомендують включати в раціон людям з неправильним обміном речовин і бажаючим схуднути. Соя відмінно вгамовує голод, і при цьому не додає зайвих калорій.

Соя - це рятівний продукт, для людей, які страждають на алергію на тваринні білки і прихильників вегетаріанської кухні. Соєві продукти рекомендують включати в меню як додаткові інгредієнти в районах з підвищеним радіоактивним фоном, оскільки соя виводить з організму радіонукліди та іони важких металів.

Соєві боби багаті на фосфоліпіди (очищують жовчовивідні протоки), жирні кислоти, ізофлавони (перешкоджають утворенню онкології) токоферолом (що уповільнює старіння і підвищує імунітет). Соя практично не містить вуглеводи, близько 10% її складу – це розчинні цукру (фруктоза, глюкоза та сахароза), крохмаль та пектини. Крім цього соєві боби є багатою коморою макро-, мікроелементів та вітамінів. Це вітаміни групи В, Е і Д, а також β-каротин. З мікроелементів у сої є бор, залізо, марганець, нікель, алюміній, мідь, кобальт, йод і молібден. З макроелементів – сірка, кальцій, калій, фосфор, кремній, магній та натрій. Соєві продукти – це відмінний засіб для профілактики та лікування цукрового діабету, вони позитивно впливають на роботу підшлункової залози та сприяють виробленню інсуліну.

Соя сьогодні використовується не лише як окремий продукт, її додають практично у всі вироби (макарони, печиво, м'ясні вироби, майонези, соуси та ін.), на етикетці входження сої позначається як «рослинний білок» або речовина під індексом Е 479. Це роблять для того, щоб покращити зовнішній вигляд продуктів та знизити їх собівартість. Однак, незважаючи на таке широке поширення сої та її корисні властивості, існує і шкода цього продукту.

Негативні властивості сої

Вживання сої пов'язане з деякими обмеженнями:

Соєві боби негативно впливають на щитовидну залозу, тому вони протипоказані при захворюваннях ендокринної системи;
Соя містить велику кількість ізофлавонів, тому необмежене вживання цього продукту призводить до передчасного старіння та порушень мозкового кровообігу. Зловживання ізофлавонами уповільнює фізичний розвиток у дітей чоловічої статі, а у дівчат прискорює настання менструального циклу. Включення до раціону бобів сої на першому триместрі вагітності категорично протипоказано;
Не можна включати до раціону маленьких дітей (до трьох років) соєві продукти, через їх підвищену алергенність;
Щавлева кислота, що міститься в сої, сприяє утворенню сечокам'яної хвороби;
Соєві боби повинні бути лише натуральними, вживання генномодифікованої сої може призвести до непередбачуваних наслідків.

polzavred.ru

Соєві боби - користь та шкода, харчова цінність, походження культури та використання в їжу

Репутація сої мінлива: вона вважається одним з найцінніших джерел рослинного білка і вітамінів, то причиною небезпечних захворювань. Найдавніша зернова культура користується популярністю у всіх країнах світу, завдяки своїм поживним якостям та широкій галузі застосування, але дієтологи застерігають від надмірного захоплення цим продуктом.

Соя – представник сімейства бобових, завезений до Росії з Китаю та Індії. Народи цих країн обробляють і вживають соєві боби більше 5 тисяч років. Культура не дуже вимоглива до умов вирощування, у наш час нові сорти її вирощують майже повсюдно. У найбільших обсягах у Росії вирощують сою на наступних територіях:

Амурська область (понад половину вітчизняного врожаю);
Приморський край;
Хабарівський край;
Краснодарський край;
Ставропілля.

Рослина є трав'янистими стеблами, залежно від сорту вони бувають високі або низькі, голі або вкриті волосками. Пагони мають невелике опушене листя, форма якого відрізняється у різних видів. Суцвіття невеликі, світло-фіолетових та фіолетових відтінків. Соєвий боб довжиною до 6 см має 2 стулки, під якими знаходиться найцінніша частина рослини: 2-3 овальних насіння, покритих блискучою щільною оболонкою. Часто насіння має забарвлення жовтих відтінків, але зустрічаються зелені, коричневі і навіть чорні плоди.

Як росте

Соя не надто вимоглива до умов вирощування. Вона переносить навіть заморозки, якщо вони не припадають на період цвітіння та плодоутворення. Найкраще рослина соя почувається при температурі +21-22 °C. При рясному поливанні та достатній освітленості сходи з'являються вже за +14 °C. На пухких некислих ґрунтах до серпня – вересні культура при нескладному, але регулярному догляді дає рясний урожай.

Багатий склад та дієтичні якості роблять сою найважливішим джерелом необхідних людині речовин. Головна цінність її - великий вміст рослинного білка (до 90%), що містить усі 9 необхідних організму амінокислот. Вживання цього дієтичного продукту допомагає заповнити нестачу тварин білків в організмі. Енергетична цінність 100 г бобів – 147 ккал. Така кількість містить багато корисних речовин. До складу сої входять такі, щоденно необхідні людині елементи:

білки – 12,95 г;
жири – 6,8 г;
вуглеводи – 11,05 г;
вода – 67,5 г;
мікроелементи (калій, кальцій, фосфор, магній, мідь, натрій, залізо);
жирні кислоти (лінолеву та ліноленову);
фосфоліпіди, необхідні для нормального функціонування клітин нервової системи;
вітаміни А та Е, які підвищують імунітет;
естрогени.

Корисні властивості сої

Цінність, якою володіють боби, принесе користь усім любителям продукту. Особливу увагу на їх присутність у щоденному меню варто звернути наступним особам:

страждаючим серцево-судинними захворюваннями (вживання дієтичної їжі з бобів знижує ризик їх розвитку);
жінкам, які мають схильність до новоутворень у ділянці грудей (соєві продукти впливають на подовження менструального циклу, що скорочує ймовірність раку молочної залози);
схильним до повноти та страждаючим від великої кількості холестерину в крові (соєві боби прискорюють обмін речовин);
діабетикам (продукт нормалізує рівень цукру);
жінкам, які страждають на припливи, викликані віковою гормональною перебудовою організму;
літнім (кальцій, що містить культура, зміцнює кістки);
що прагнуть до здорового способу життя (лецитин - речовина у складі бобів - бореться зі старінням організму та атеросклерозом, підвищує ефективність роботи мозку, позитивно впливає на увагу та пам'ять за рахунок поліпшення нервової провідності).

Шкода

Незважаючи на численні переваги сої, надмірне захоплення продуктом небезпечне. Не варто захоплюватися її вживанням наступним категоріям осіб:

дітям молодшого віку, схильним до алергії;
людям, які часто страждають від мігрені (у соєвих бобах міститься тірамін, здатний провокувати і посилювати напади головного болю);
особам, які мають захворювання статевої сфери, оскільки продукт містить велику кількість фітоестрогенів, подібних до дії з жіночими статевими гормонами;
тим, у кого знижено функцію щитовидної залози (гіпотиреоз);
чоловікам, які планують продовження роду (через здатність сої знижувати концентрацію сперматозоїдів);
при вагітності не варто вживати боби через те, що соя зменшує можливість нормального виношування плода;
всім категоріям осіб краще утриматися від продуктів із генетично модифікованої сої, виробництво яких на території Росії офіційно заборонено.

Використання в їжу

Продукти на основі сої міцно увійшли до нашого повсякденного харчування. Особливо актуальними є такі страви для осіб, обмежених у вживанні тваринних білків з тих чи інших причин. Для вегетаріанців боби – основне джерело білків, необхідні організму для нормальної роботи. Чи не обходяться без соєвих продуктів і ті, для кого вживання м'яса заборонено за станом здоров'я. Невисока вартість страв із сої робить їх доступними всім бажаючим урізноманітнити своє харчування.

Найбільшою популярністю у росіян користуються продукти, що виготовляються з бобів:

соєве борошно (змелене насіння);
олія із сої – його використовують для заправок салатів, термообробки продуктів;
соєве молоко – низькокалорійний напій з бобів, що нагадує звичайне молоко, не навантажує підшлункову залозу завдяки низькому % жирності;
соєве м'ясо – продукт із соєвого борошна, схожий за структурою та зовнішнім виглядом на справжнє м'ясо, містить велику кількість білка;
соус - результат ферментації бобів способом бродіння;
місо - бобова паста, отримана з ферментованого продукту, що використовується для приготування перших страв;
тофу - соєвий сир, схожий на кисломолочний смак, вигляд і структуру, є джерелом величезної кількості білка;
темпе - ще один продукт, який отримується з ферментованої сої, при виробництві його використовуються особливі грибки.

Відео

sovets.net

Смак та неоціненна користь соєвих бобів

Соя – це продукт, що викликає масу суперечок Соя – це продукт, що викликає масу суперечок. Лікарі та дієтологи залишають про нього різні думки, вважаючи боби корисними для здоров'я або вкрай шкідливими. Рослина вирощується задля додавання його компонентів у молоко, шоколад, макарони та інші вироби, тим самим знижується їхня вартість. Але не можна забувати про те, що соя здатна принести користь організму.

Описувана культура відноситься до сімейства бобових, а зовні вона схожа на квасолю. Цікаво, що соя вважається найстарішим із їстівних рослин, а її батьківщина – це Азія. Зараз вирощуються боби в багатьох країнах світу, а отриманий плід може бути жовтим, зеленим або коричневим. Люди вирощують чимало різновидів сої, серед них популярні такі, як індійська, слов'янська та китайська.

Однорічна рослина досягає 1 метра у висоту, стебло його шорстке, а листя яйцеподібні або овальні. Квітки невеликі, вони бувають білими або фіолетовими, плоди опушені. Цвіте культура у травні та червні, урожай дозріває у серпні. Цей дивовижний продукт від природи насичений такими компонентами:

вітаміни групи B;
аскорбінова кислота;
токоферол;
вітамін D;
біотин;
мінерали – кальцій, калій, кремній та інші.

Соя відноситься до сімейства бобових, а зовні вона схожа на квасолю.

Соя є відомим замінником м'яса, вона багата на рослинний білок, а також у бобах багато амінокислот - ізолейцину, аргініну, гліцину та інших. Водночас у продукті багато жирів та жирних кислот, наприклад, ліноленової. Рослина містить природні фітостероли, що робить її незамінним продуктом для жіночого здоров'я. Інша перевага сої - високий вміст лецитину, необхідного для роботи нервової системи та клітин.

Мінеральний склад сої представлений такими елементами як кремній, бор, кальцій, калій, залізо, селен, а в менших кількостях боби містять також фосфор, магній, цинк, мідь, марганець.

Калорійність сої складає близько 360 калорій на 100 років. натуральних бобів, причому вміст білка в продукті досягає від 38 до 50%. А також у складі бобів присутні жири - 17,5 г, культура багата на олію, що містить тригліцериди і ліпоїдні сполуки. Вуглеводів у ній не так вже й багато, всього 17 р. Так, завдяки поживним властивостям та багатому складу соя є універсальною їжею для людини.

Як виростити сою на своїй ділянці

Виростити екологічно чистий продукт можна і на заміській ділянці. Вибирайте грядки, де раніше оброблялися зернові культури, кукурудза і цукрові буряки, а ось соняшник і капуста є поганими попередниками для рослини. Соя невибаглива до складу ґрунту, добре росте у ґрунті з низьким рівнем кислотності. Проте територія, призначена для посадок, повинна розташовуватися далеко від вологих місць та боліт.

Придбати насіннєвий матеріал можна у спеціалізованих магазинах для садівників, рекомендується вибирати продукцію вітчизняного вирощування. Терміни посіву – середина та кінець травня, зерна поміщають у борозенки глибиною від 4 до 6 см. Запорукою успішного вирощування на дачі культури є правильний догляд за сходами.

Соя невибаглива до складу ґрунту, добре росте у ґрунті з низьким рівнем кислотності.

Соя вимагає великої кількості вологи, тому поливати посадки не рідше 2 разів на тиждень. Бур'яни пригнічують сою, а отже, садівнику необхідно постійно боротися з непотрібною травою на ділянці. Вирощування такої культури не можна назвати легким, рослини часто уражаються попелицею та павутинним кліщем, тому слід використовувати засоби для боротьби зі шкідниками.

Збирання врожаю здійснюється в період повної зрілості бобів, а також в'янення листя. Для того щоб насіння не потрапило на ґрунт, його потрібно прибрати за 3 дні.

Територія, призначена для посадок сої, повинна розташовуватися далеко від вологих місць та боліт.

Користь та шкода сої для організму людини

Люди знають, скільки соєвих продуктів щодня продається в усьому світі. Для цього вирощується унікальна культура, здатна замінити молоко, м'ясо та іншу їжу. Лецитин у складі бобів прискорює обмін речовин, знижує рівень шкідливого холестерину у крові та сприяє схуднення. Крім того, соя відмінно вгамовує голод і при цьому насичує організм усіма необхідними речовинами.

Величезна користь сої полягає в тому, що ця культура є порятунком для людей, які страждають на алергію на тваринний білок. А також боби цінують прихильники вегетаріанського харчування.

Користь та шкода соєвих продуктів (відео)

Соєві боби насичені жирними кислотами та мінералами, а отже, вони підвищують імунітет, уповільнюють старіння та позитивно впливають на роботу підшлункової залози. Страви із сої корисні для жінок, тому що вони сприяють налагодженню менструального циклу, полегшують самопочуття при клімаксі та дарують гарний настрій завдяки особливим речовинам – ізофлавонам. Струнка фігура, сильний імунітет і здорова печінка - все це досягається завдяки соєвим бобам.

Регулярне вживання соєвих бобів, багатих на залізо і мідь, сприяє нормальному формуванню червоних кров'яних тілець, тим самим виключається ризик розвитку анемії. Магній у складі продукту позитивно впливає на тривалість і якість сну, тому їсти потрібно тим, хто страждає від безсоння. Культура є джерелом невеликої кількості жиру, включити її в раціон потрібно для того, щоб уникнути небезпечного захворювання – атеросклерозу.

Соєві боби насичені жирними кислотами та мінералами

Цінним продуктом є паростки сої. Вони містять такі компоненти для здорового способу життя:

солодовий цукор;
антиоксиданти;
клітковина.

Паростки легко засвоюються організмом, покращують перистальтику кишечника та сприяють відновленню мозкових клітин. В Азії їх їдять для того, щоб покращити увагу та пам'ять. Тим не менш, соя, як і інші продукти, має деякі протипоказання. Боби можуть негативно впливати на щитовидну залозу, тому при хворобах ендокринної системи краще відмовитися від них. При вагітності соя може бути небезпечною для здоров'я, тому слід проконсультуватися з лікарем.

Важливо знати, модифікована культура шкідливіша за натуральний продукт і цю обставину потрібно враховувати при виборі бобів.

Цінним продуктом є паростки сої

Застосування сої у косметології

Все частіше соя додається до засобів проти старіння шкіри, цей продукт славиться такими властивостями:

зволожуюче;
пом'якшувальне;
відновлююче.

Крема на основі цього дару природи прибирають темні кола під очима, скорочують зморшки і роблять обличчя молодшим. Крім того, соя успішно лікує шкіру рук і ніг, що огрубіла і шорстку, дерматологічні захворювання.

Зробити натуральну та ефективну маску із сої можна і в домашніх умовах. Вона підійде для шкіри будь-якого типу, а також засіб підходить для підтримки блиску волосся. Візьміть боби, подрібніть їх у кавомолці та запарте окропом. Далі додайте в отриману масу трохи оливкової олії, розмішайте і нанесіть на проблемну зону. Через 15 хвилин змийте маску теплою водою, вона чудово зволожить і пом'якшить шкіру, додасть їй свіжості.

Що приготувати із сої (відео)

Природні соєві боби здатні зробити життя людей повноцінним без вживання тварин тварин білків, завдяки цьому її так цінують у всьому світі. Продукт містить все необхідне для процесів життєдіяльності і може бути рекомендований як гарнір та добавка до щоденного меню.

Щоб не втратити матеріал, обов'язково збережіть його до себе в соціальну мережу Вконтакте, Однокласники, Facebook просто натиснувши на кнопку нижче.

Соя є однією з найдавніших культурних рослин, що вирощуються в їжу, а також одним з основних елементів азіатської кухні. У Китаї було виявлено малюнки із зображенням сої, виконані близько 6 тисяч років тому. Про сої є згадки у найперших літературних джерелах Стародавнього Китаю (3-4 тисячі років тому). Засновник Китаю – напівміфічний імператор Шен-Нун навчав мешканців вирощувати 5 культур: рис, пшеницю, чумізу, просо та сою. Деякі вчені припускають ще раннє «окультурення» сої - 6-7 тисяч років тому. Перші документальні знахідки, тобто сліди зберігання та переробки сої відносять до 11 до н.е. Трохи згодом соя поширилася у сусідніх країн - головним чином Кореї та Японії.

Перші посіви сої вироблялися у місцях її дикого проживання - у Манчжурії. До речі, Манчжурія межує із сучасним Далеким Сходом Росії, тож батьківщиною сої частково є і Росія теж. У Європі про сою дізналися за описами німецького натураліста Кемпера, який відвідав Китай 1691 року. Обробляти корисну азіатську культуру в Європі почали лише в 1885 році у Франції. В 1898 досвідчені зразки сої потрапили і в Північну Америку, де активне вирощування сої почалося на початку 20 століття. У 30-х роках в Америці під сою було відведено близько мільйона гектарів, а жителі активно вживали соєві продукти.

У Росії її на сою звернули увагу ще 17 столітті. Про неї повідомляли вчені експедиції Пояркова до Охотського моря в 1643-46 роках. Посіви сої були зустрінуті у маньчжурів і тунгусів по всій течії річки Амур. Але реальний практичний інтерес до сої виник лише наприкінці 19 століття після всесвітньої продовольчої виставки у Відні, де було продемонстровано близько 20 сортів сої з усієї Азії. Були зроблені досвідчені посіви в Херсонській та Таврійській губерніях, але подальші революції, війни та економічна невизначеність відстрочили продовження дослідів із посівами сої до середини 20-х років 20 століття. До 1927 був виведений перший російський сорт сої, здатний вирости в нашому кліматі. Після Другої Світової війни сою активно вирощують на Далекому Сході, в Ростовській області, Краснодарському та Ставропольському краях, посівні площі наблизилися до 1 млн. га, але з другої половини 50-х років соя поступилася «протежею» Микити Хрущова кукурудзі, і лише до 80 -м років 20 століття соя повернулася на поля та активно вирощується і зараз.

У чому ж секрет такої уваги до сої? Останнім часом можна зустріти масу згадок про шкоду сої, але в заголовках статей не завжди зазначається, що це стосується генно-модифікованої сої. Такий корисний продукт, що віками годував численні народи Азії, сьогодні вважається лише дешевою і шкідливою заміною м'яса та інших продуктів, хоча варто частіше згадувати, що натуральна соя, як і інші натуральні продукти, дуже корисна, а крім того - поживна і має безліч характерних тільки для сої властивостей, дуже цінних для людини та в кулінарії. Питання у тому, як відрізнити нормальну сою від генно-модифікованого продукту, вплив якого на організм людини ще не повністю вивчений. Основне джерело ГМ-сої – це США (меншою мірою Китай). Модифікована соя міститься у м'ясних та кондитерських продуктах (у вигляді добавок) із нормами ТУ, замість ГОСТ. Тобто така соя зустрічається в дешевих сортах ковбас, пельменях, цукерках. На упаковці кожного продукту повинен бути обов'язково вказаний склад. Орієнтуючись за складом продукту, а також відрізняючи норму ТУ і ГОСТ, можна вільно виключити потрапляння в організм генно-модифікованої сої. Нарешті, не боячись купувати сою, вирощену у Росії, т.к. Законом РФ заборонено вирощувати генно-модифіковані продукти. Оскільки основна частина соєвих продуктів надходить із Китаю, незайвим буде знати, як позначається натуральна соя на китайських упаковках:
(Так доу - соя, великий боб),
(Хуанг доу – маш, жовтий боб).

У чому користь сої? Соєві білки, на відміну тварин засвоюються людським організмом на 90%. Білок сої низькокалорійний, багатий на органічні кислоти і не утворює в організмі пуринових основ, що призводять до захворювань суглобів. За вмістом білка соя перевершує курятину в 14 разів, яйця в 4 рази, яловичину в 3,5 рази. Білок сої містить у 2 рази більше фосфорної кислоти, ніж білки тварин, у 4 рази більше мінеральних речовин, 8 незамінних для людського організму амінокислот, що містяться тільки в м'ясних продуктах, при цьому соя у кілька разів дешевша за м'ясо. У зрілому насінні сої містяться вітаміни А (ретинол), B6 (піридоксин), B9 (фолацин), С, мікро- та макроелементи: кальцій, залізо, магній, фосфор, калій, натрій та цинк. На 100 г сухих соєвих бобів припадає 8,5 г води, 36,5 г білків, 20 г жирів (здебільшого - полінасичених) та 30,2 г вуглеводів. У цьому етапи підготовки сої як зменшують кількість корисних речовин, а навпаки - утворюють нові. Соя не викликає алергії та при правильному приготуванні може замінювати продукти з тваринними білками, на які можлива алергія (наприклад, алергія на молочні продукти). У сої, приготовленої традиційним чином, низький вміст жиру (1,5% у соєвому молоці та 5% у тофу та темпі). На відміну від м'яса та тваринних жирів соя не містить поліненасичених жирних кислот, які не беруть участь в обміні речовин і накопичуються у жирових відкладах на стегнах у жінок та в районі живота у чоловіків. Саме цю «зайву вагу» найскладніше, а іноді навіть неможливо вигнати з організму.

Сою використовують не тільки в кулінарії, але і при лікуванні багатьох хвороб: серця, судин, печінки, нирок, кишечника. Соя використовується при лікуванні ожиріння, гепатиту, діабету та навіть ракових пухлин. Соєві продукти корисні для дітей, починаючи з грудного періоду. Дитячий організм швидко засвоює білок, добре росте, формується міцний скелет. Соя виступає формуючим продуктом, цінною допомогою у повноцінному харчуванні, доповнюючи та інколи замінюючи м'ясо та інші джерела тваринних білків. Соя корисна і у старшому віці. У жінок у стадії менопаузи соя практично ліквідує остеопороз, що розвивається, активно насичуючи організм кальцієм. Соєві продукти помітно підвищують мозкову діяльність, підтримують гостру пам'ять, допомагають уникнути раку молочної залози у жінок та передміхурової – у чоловіків. Вся користь сої, зрозуміло, розкриється тільки у традиційно вирощених зерен сої та при правильному їх приготуванні.

Якби соя була шкідливою для організму, китайці ніколи не стали б найчисленнішим народом на планеті. За тисячоліття вирощування сої китайці навчилися отримувати з неї максимум користі. Тепер решті світу варто не винаходити велосипед, а повчитися у китайців. Відомо, що навіть після довгого варіння соєві боби залишаються жорсткими і гіркими, до того ж цілі боби погано перетравлюються в шлунку.

У Китаї є кілька способів приготування сої до вживання. У чистому вигляді сою ніхто не їсть. Перший спосіб зробити соєве молоко. Готують його за допомогою варіння бобів та подрібнення їх у пюре, трохи підсолоджуючи або підсолюючи. Традиційно приготовлене соєве молоко у Китаї подають до сніданку. Другий метод: ферментація. Це широке поняття практично позначає роботу бактерій, дію схоже зі скисанням молока. Відомо, що скисле молоко (кефір, кисляка, йогурт, сметана та ін) набагато легше, повніше і швидше засвоюється організмом, т.к. половина «роботи» вже виконана, тому кисломолочні продукти не обтяжують травлення, як незбиране молоко. У випадку з соєю відбувається те саме. Боби ферментуються, набуваючи темного кольору. Метод ферментації зародився близько 2 тисячі років тому і вдосконалювався століттями. З ферментованої сої отримують знаменитий соєвий соус, без якого китайська, та й багато азіатських кулінарії були б неповними. Щодня вживаючи соєвий соус, жителі Азії забезпечують свій організм рибофлавіном, магнієм, вітаміном B6, міддю, фосфором, залізом та марганцем. Соєвий соус в більшості випадків солоний, т.к. сіль є частиною процесу ферментації. Третій спосіб: пророщування. Паростки сої містять набагато більше корисних речовин, ніж можна витягти з бобів варінням або іншими способами.

Проростити сою можна і вдома. Візьміть звичайний горщик для квітів або іншу ємність з отвором у денці. Усередині горщика постеліте шматок полотна і покладіть необхідну кількість промитих і замочених протягом 6 годин бобів сої. Зверху соя закривається тканиною для захисту від світла та поливається 2 рази на добу (влітку – 3). Взимку добре поливати теплою водою і тримати у досить теплому місці. Взимку соя проростає в середньому за 15 днів, влітку – за 3-4 дні. Паростки вважаються готовими, їли вони досягнуть 4-5 см. При цьому в їжу використовуються тільки паростки, саме ж насіння сої йде у відхід. Паростки можна їсти свіжими, наприклад у салатах, обсмажувати чи варити (супи, бульйони). Перед вживанням паростки завжди обдаються окропом - це збільшує їхню поживну цінність і покращує смак.

З сої також віджимають чудову олію. Соєва олія за частотою вживання стоїть на другому місці в Китаї після ріпакового та перед арахісовим.

Головним секретом приготування сої можна вважати вимочування. За кілька годин вимочування соя збільшується в об'ємі в 3 рази та виробляє фермент, який допомагає перетравити боби. Після замочування (від кількох годин до кількох днів) воду, в якій замочувалась соя, зливають і заливають свіжою холодною водою на кілька годин, після чого варять на дуже повільному вогні протягом доби. Після цих операцій приготовлена соя засвоюється організмом на 98–100%. Зрозуміло, що для домашнього приготування такий спосіб занадто громіздкий, тому сою зазвичай готують про запас, роблячи з неї всілякі страви, які можна довго зберігати.

Такі страви як тофу (або доуфу) - соєвий сир або сир, місо - паста з насіння сої, темп та інші зовсім не схожі ні за смаком, ні за зовнішнім виглядом на соєві боби. Тофу в китайській кулінарії входить до складу багатьох кулінарних вишукувань, і недосвідченому відвідувачеві китайського ресторану дуже складно зрозуміти, з чого приготовлена та чи інша страва. Сир тофу в Китаї виконує ту ж роль, що м'ясо та молоко в інших країнах. Соєве молоко використовується для приготування солодощів, а також для запікання, відмочування та інших цілей. Соєве борошно в китайській кулінарії застосовується повсюдно, а соєвий соус - один із ключових елементів китайської кухні. Нарешті, всім відомий замінник м'яса, приготований із соєвого борошна, дуже сильно нагадує м'ясо і може замінити його не лише за зовнішніми характеристиками, а й харчовою цінністю.

Соя варта більше уваги, ніж їй відводиться. Слава "шкідливого продукту", що закріпилася за соєю, не повинна заважати бачити корисні властивості цього продукту. Соя набагато корисніша за звичну нам картоплю і пшеницю, з борошна якої робиться переважна кількість хлібних виробів. Соя за складом багатша за багато звичних нам овочів і може частково замінювати тваринні жири.

Рецепти із соєвими продуктами.

Риба, запечена в соєвому молоці.

Складові:
1 ст. соєвого молока,
2 ст. л. соєвого борошна,
1 риба (тріска, пікша, хек, сайда),
1 цибулина,
1 морква,
2 ст. л. рослинної олії,
сіль, перець, кмин - за смаком.

Приготування:
Рибу помийте, видаліть начинки. Порубайте на невеликі шматочки разом із кістками та шкірою. Обваляйте шматочки в соєвому борошні і обсмажте в олії. Моркву наріжте соломкою, цибулю дрібно порубайте кубиками. Покладіть у глибокий посуд шарами овочі та рибу, посоліть кожен шар і посипте перцем та кмином. Залийте шари соєвим молоком та поставте в нагріту духовку на 20 хвилин. Викладіть рибу у велику страву і полийте соусом, який утворився під час гасіння.

Гуляш Муй-Чу-Чжоу.

Складові:
100 г соєвого м'яса,
2 яйця,
200 г білокачанної капусти,
150 г цибулі-порею,
100 мл соєвого соусу,
50 мл десертного вина,
2 ч. л. крохмалю,
100 мл рослинної олії,
соус чилі, цукор, сіль – за смаком.

Приготування:
Залийте соєве м'ясо соєвим соусом і 200 мл окропу. Дайте наполягати. Злийте рідину в окремий посуд, посипте гуляш крохмалем, додайте яйця, перемішайте і покладіть гуляш на сковорідку з розігрітим маслом. Обсмажте до рум'яного стану. Капусту поріжте кубиками і обшпарьте окропом. Цибулю поріжте дрібними кубиками. Додайте в сковороду капусту та цибулю, просмажте все разом кілька хвилин, долийте вино та відлиту рідину-відвар у сковороду і загасіть 10-15 хвилин. Готову страву полийте розігрітою олією та соусом чилі (помірно). Найкраще подати страву з рисом.

Належить до тих небагатьох продуктів, доля якого така мінлива: то піднесуть її, то скинуть з п'єдесталу. Останні роки її відносять виключно до шкідливих продуктів, які приносять зло. А чи є користь у соєвих бобах? Спробуємо розібратися з цим продуктом.

Передісторія вирощування сої

Рослина сімейства бобових, завезених до нас із Китаю та Індії, де вона вирощується вже щонайменше 5 тисяч років. У Росії масово стали вирощувати цю невибагливу рослину та використовувати її у виробництві продуктів харчування з 70 років минулого століття. У нас соєві боби вирощують на Далекому Сході – Приморський край, є поля у Ставропілля та Краснодарському краї, там, де багато вологи, тепла та досить тривалий світловий день. Більшість соєвих бобів ми експортуємо, мало використовуючи їх у виробництві власних продуктів.

Корисні властивості сої

Соя – рекордсмен за вмістом рослинного білка, його перебування у деяких сортах сягає 90%. Білок сої за своєю структурою та властивостями прирівняний до білка тваринного походження завдяки вмісту всіх дев'яти амінокислот, необхідних організму. За кількістю рослинного білка соя перевершує яловичину.

1 кг сої замінює 80 яєць чи 3 кг яловичини!

вегетаріанцям;
сироїдам;
людям, які відчувають алергію на м'ясо;
хворих на цукровий діабет IIтипу;
жінкам у клімактеричний період;
людям, що постять;
стежать за вагою, прихильникам дієт.

Достоїнство сої і в тому, що якщо білок тваринного походження підвищує рівень холестерину в крові, то рослинний його регулює і знижує на 30%.

Склад сої та корисні властивості

У бобах сої містяться всі необхідні організму макро- та мікроелементи, у великій кількості калій, фосфор, трохи менше магній, натрій, заліза, міді, молібдену та інші.

Соя - джерело жирних кислот (лінолева та ліноленова кислоти), що сприяють профілактиці атеросклерозу, хвороб серця, остеопорозу.

Соєві зерна містять фосфоліпіди, яких особливо багато в соєвій олії. Вони відповідають за обмін речовин, відновлюють мембрани клітин, нервову систему, зміцнюють м'язи, допомагають підшлунковій залозі та печінці у роботі.

Вітаміни А, Е - токофероли, що містяться в продукті,

Естрогени відновлюють гормональний баланс, захищають жіночий організм від раку грудей.

Продукти із сої покращують, особливо корисні у боротьбі зі старечим недоумством. Думка, що препарат викликає деменцію (послаблення розумових здібностей) не доведено.

Соєві продукти не містять вуглеводів та жирів, так калорійність сиру Тофу всього 73 кілокалорія,тому вони - вірний помічник у боротьбі із зайвою вагою.

Кому шкідливі соєві боби

Соя здатна викликати алергію, особливо у маленьких дітей, яка проявляється висипанням на шкірі у вигляді кропив'янки.
Невелика кількість тирамін, що міститься в сої, може посилювати мігреньу людей, схильних до цього захворювання.
Фітоестрогени сої, аналогічні жіночим статевим гормонам, можуть спровокувати новоутворення у категорії людей, які страждають на патологію або захворювання статевих органів.
Хворим, які мають захворювання на зниження функції щитовидної залози (гіпотіреоз)слід утриматися від вживання сої та продуктів із неї.
У надлишку соя може завдати шкода чоловікам, зменшуючи концентрацію сперматозоїдів
Шкідлива генетично модифікована соя, як і всі інші подібні продукти, хоча це не має наукових доказів. Зерна сої особливо схильні до модифікаційних змін. У цьому напрямі успішно перевершили всіх у світі корпорації США, тому людям, які дбають про своє здоров'я, варто уникати продуктів, вироблених іноземними виробниками, не відвідувати кафе швидкого харчування типу Макдональдс.

Від себе додам, що соєві продукти є основою азіатської кухні, але населення цих країн не дуже страждає на серйозні захворювання, активно зростає і тривалість життя там не є критичною.

Шкода сої

Як бачимо, у сої анітрохи не більше шкоди, ніж у будь-якому іншому звичайному продукті. То чому ж такі нападки на сою? За що останнім часом так її не злюбили?

Перше: сою зараховують до категорії генномодифікованих рослинІ даремно! У Росії до 2014 року існувала заборона на масове вирощування подібних рослин і використання їх у харчуванні, яке продовжено і донині.

Вся соя, вироблена в країні натуральна, без зміни генів.Крім цього, розроблено і вже прийнято положення про штрафні санкції за вирощування генномідифікованих культур без особливого на те дозволу.

Отже, немає жодних підстав російському споживачеві побоюватися продуктів із сої, на відміну від імпортних аналогів. Тішить факт, що наші продукти дійсно є найкращими та екологічними.

Друге: соя має високу зв'язуючу здатністьзавдяки чому добре утримує воду в продуктах, що і дозволяє використовувати її на своє благо виробники м'ясних виробів (ковбаси, сосиски, пельмені, котлети, паштети), не скупляючись додаючи її в продукти.

Але ж покупець платить за м'ясо, а не за сою! Ми не хочемо, щоби нас обманювали. М'ясо має бути м'ясом - соя соєю! Крім того, у всі продукти, що містять глютамат натрію або ароматизатори, виробники додають сою як свій порятунок, щоб важче бути викритими.

Соя використовується в хліпопекарнях для надання особливої піджаристості хлібної скоринки. Якщо хліб виглядає кипіно-білим, там явно присутня соя. У приготуванні крекера, для його хрускоту також потрібна соя.

Отже, якщо ви не хочете вживати сою в продуктах, просто врахуйте ці рекомендації. Але ще раз хочу наголосити, що шкоди від присутності в них сої набагато менше, ніж від хімічних добавок.

Соєві продукти та їх користь

Незважаючи на погану репутацію споживачів, соя знаходить своє застосування у виробництві великої кількості продуктів харчування: соєве молоко, соєве м'ясо, соуси та пасти, соєве борошно, цукерки та батончики, сири (Тофу) та має своїх шанувальників. Якщо ви в їх лавах - немає приводів для занепокоєння за правильно збалансованого раціону.

Виходячи зі сказаного, підсумую, соючи в міру, як і всі продукти, дані нам природою, має бути присутнім у нашому раціоні. А весь той галас навколо шкоди сої - вигадка абсолютно нічим не обґрунтована. Існує безліч шкідливіших продуктів, таких як соуси, чіпси, сухарики з консервантами та підсилювачем смаку, солодкі газовані напої, "чупа-чупси", ті ж ковбаси з безліччю «їшок» та інших синтетичних складових, шкода яких очевидна. Однак, чомусь саме соя потрапила під роздачу.