Що можна їсти хворим на панкреатит. Крупи та макаронні вироби. Мінеральна вода в дієтичному раціоні

Питання про те, що не можна, а що можна їсти при панкреатиті, список продуктів, які використовувати, є важливим. Це з тим, що у разі діагностування в людини такий хвороби, як панкреатит, базовим чинником, завдяки якому усуваються проблеми зі станом здоров'я, виступає дієта. Наявність будь-яких, у тому числі незначних відхилень від встановленого режиму харчування, сприяє виникненню складнощів та появі больових нападів.

У зв'язку з цим є актуальним питання їжі для хворих. Практичні дані свідчать про те, що лікарі для таких хворих призначають на тривалий періоддієту №5. В рамках цього способу харчування хворому необхідно їсти їжу, яка була приготовлена наступними способамиКабіна: варіння, гасіння, запікання, на пару. Крім того, суворо виключається з харчування смажена, консервована, копчена їжа. Наступним невід'ємним моментом є наявність збалансованого харчування, при якому містяться всі необхідні організмуречовини та елементи.

1 Ціль дієти при хворобі

При виявленні хронічної форми панкреатиту вилікувати такий стан остаточно неможливо. Однак прояви стану можуть бути знижені до мінімального рівня шляхом зменшення запалення. За рахунок використання дієти та проведення терапевтичних заходів з використанням ферментів відбувається запобігання прояву хвороби.

До принципів вживання їжі у разі хвороби слід віднести такі:

• продукти при панкреатиті, які їсть хворий, повинні бути з високим змістомбілка;
• треба значно знизити вуглеводи та жири в їжі;
• повністю виключити алкогольні напої;
• дотримуватись обмежень, пов'язаних із вживанням жирів, масел;
• приймати вітаміни та ліпотропні засоби;
• їсти часто, 5-6 разів на день;
• Суворе дотримання встановленого показника калорійності їжі, 2500-2600 ккал на добу.

Розглянемо докладніше, що можна їсти при панкреатиті, та проаналізуємо перелік продуктів. Дозволені продукти:

• дієтичне м'ясо;
• крупи та злакові;
• овочі, в яких спостерігається висока концентраціякрохмалю;
• молочні продукти з низьким змістомжирів;
• черствий хліб.

М'ясо при хворобі приймається в їжу лише у відвареному вигляді та без шкіри. М'ясо курки, кролика, індички – це дозволені продукти. Особливу корисність мають каші, приготовані на воді. Майже всі злакові дозволяються до вживання. Найбільш корисною є перловка. До складу рекомендованих овочів включаються відварена картопля, морква на пару, буряк, броколі та ін. Дуже корисним є рисовий відвар.

Деякі бобові, зокрема горох, квасоля та сочевиця, – це заборонені продукти при панкреатиті, особливо у разі загострення хвороби. Причина полягає в тому, що бобові характеризуються високим вмістом клітковини, що сприяє покращенню функціонування шлунка. Підсумком виступає виникнення подразнень слизової оболонки, посилено починають виділятися гази.

Реакцією представленого способу харчування виступає посилена вироблення ферментів підшлунковою залозою, що провокує виникнення нових процесів запалення. Однак на етапі ремісії хвороби бобові без остраху можна включати в харчування.

3 Від чого потрібно відмовитись?

Розглянемо список продуктів при панкреатиті, які забороняється використовувати. При діагностуванні хвороби забороняються вживати:

• м'ясо, що характеризується високою жирністю: тушонка, шашлик, котлети (крім того, заборонені субпродукти та супи, приготовані на наваристих бульйонах);
• сорти риби із високим вмістом жиру, ікра, консерви;
• яйця, які були смажені або зварені круто;
• гриби у будь-якому вигляді;
• свіжі борошняні продукти та виготовлені з житнього борошна;
• молочні продукти з високою жирністю, сири, морозиво, коктейлі із молока;
• овочі з високим рівнемклітковини, сирі;
• сирі фрукти, особливо кислі;
• спеції;
• фастфуд;
• солодкі продукти;
• кава, какао, міцний чай.

Особливу увагу необхідно приділити забороні алкогольних напоїв.

Це пов'язано з тим, що під їх дією виникають гострі нападибіль. Важливо наголосити на виділенні того, що і що не можна. У даному випадкуможе бути складена таблиця з чітким зазначенням товарів. Завдяки цьому в раціон включатимуться корисні для організму продукти і не виникне плутанини з вибором їжі.

4 Загальні правила

Що їдять при хворобах шлунка і як правильно харчуватися? Необхідним моментом є правильне приготуванняїжі. Дозволені до вживання продукти піддаються термічній обробці з використанням пароварки або відварюються у воді. У разі ремісії хвороби їжа може бути запечена в духовці з додаванням невеликого об'єму олії, найкращим варіантомє приготування їжі в власному соку. Не можна вживати холодну або гарячу їжу, температура повинна відповідати кімнатній або бути теплою. Лікування захворювання дієтою передбачає володіння відомостями про те, який спосіб харчування правильний. Порції їжі, що вживається, повинні бути зовсім невеликими, частота прийому їжі - приблизно 6-8 разів на добу.

Тривалість дотримання суворої дієти повинна становити 2 місяці та більше. У разі тяжкої форми хвороби такий спосіб харчування дотримується більше тривалий частобто від півроку до 8 місяців. Особливу увагу необхідно приділити їді при спаді хвороби. До складу дозволених продуктів включаються:

• яйця не тільки курячі, а й перепелині, приготовані круто;
• пудинги та желе натуральні;
• кисломолочні продукти;
• відвари, виготовлені з шипшини, компоти, киселі;
• легкий чай, кава.

Крім того, відсутні обмеження на деякі види продуктів та страв. Це стосується каш, приготованим на воді, пюре з овочів, приготованому як з одного продукту, так і спільно з дієтичним м'ясом. Обов'язково потрібно дотримуватись обмежень у вживанні солі, цукру, солодких продуктів.

До складу небажаних під час лікування хвороби включаються наступні продукти: круті бульйони, білокачанна капуста, ікра та ін.

У разі настання найбільш гострої стадіїСпеціалісти призначають хворому спеціальний план лікування. Відповідно до цього плану в перший день можна пити тільки натуральні напоїабо мінеральну воду без газу. Після припинення симптомів болю можуть бути використані деякі продукти, що мають корисні та лікувальними властивостями: киселі, відвари, виготовлені з рису або гречки. За відсутності блювоти та нудоти хворий може пити молоко з низькою жирністю, є сухарі та сир. Надалі поступово у харчування можуть включатися пюре з овочів, супи на воді. Відварене м'ясо може бути дозволене лише після повного відступу хвороби.

Особлива увага приділяється розміру порції, початкові періодивін становить до 10 ложок їжі за 1 прийом їжі. Їди повинні проводитися через рівні проміжки часу.

Обов'язковим є повне вилучення з харчування шкідливих продуктів. Завдяки цьому надалі припиняються повторні появинападів. На початкових етапах необхідно буде звикати до такого способу харчування, далі за кілька місяців організм звикає. З метою покращення смакових якостейстрав можуть бути використані у невеликій кількості спеції та трави.

Дані свідчать, що з діагностуванні панкреатиту в людини найбільш істотним моментом є правильне харчування. Воно виступає як єдиного способу, який може запобігти хворобі та зупинити процеси запалення. Особливо актуально таке становище у разі хронічної форми та загострення.

Ключовою причиною, через яку виникає панкреатит, є неправильне харчуваннята відсутність заклопотаності своїм здоров'ям. У зв'язку з цим фахівцями призначається особливий режимхарчування. Завдяки цьому з'являється можливість налагодження діяльності підшлункової залози, у тому числі всього процесу травлення.

Захворювання травного трактумають на увазі обов'язкове дотримання дієти у період терапії, а й у етапі ремісії. При панкреатиті багато продуктів та страв належить до забороненого списку. Порушення дієти може стати причиною зниження тенденції до одужання, загострення патології та скорочення термінів ремісії.

Страви при цій хворобі можна готувати лише певними методами, а розширення меню здійснюється поетапно. Від дотримання правил дієтичного харчуваннязалежить загальний станздоров'я пацієнта. Панкреатит відноситься до небезпечним захворюванням. Деякі його ускладнення можуть стати причиною летального результатуі значного зниженняякості життя.

1. Навіщо потрібна дієта?

Дієта при запаленні підшлункової залози відрізняється великою кількістю обмежень, особливо на початкових етапах патології терапії. Однак режим харчування, рекомендований для стадій одужання та ремісії, включає різноманітні продукти, з яких можна приготувати безліч смачних страв.

Основна мета дієти - зниження навантаження на органи травлення та покращення функціонального станупідшлункової залози. У дозволених продуктах міститься достатня кількість корисних речовин. Шкоди організму така дієта не завдає.

2. Особливості харчування при панкреатиті

Запалення підшлункової залози може мати гостру чи хронічну форму. Незалежно від типу та стадії захворювання, обов'язковою частиною терапії є коригування харчування та дотримання певної дієти. завжди розвивається у кілька етапів. На кожному з них пацієнту рекомендується дотримуватись конкретних правил харчування.

початкова стадія

Початкова стадія є періодом загострення запального процесу. Захворювання проявляється максимальною симптоматикою ( , та , ).

на даному етапіПатологію важливо виключити навантаження на підшлункову залозу при перетравленні їжі. Найкращого результатуу разі можна домогтися лише голодуванням.

Особливості харчування:

• лікувальне голодуванняпротягом двох чи трьох днів;
• для виключення зневоднення організму можна використовувати лужну мінеральну воду (обов'язково без газу);
• з напоїв можна невеликими порціямивживати відвар шипшини;
• голодування має здійснюватися під контролем спеціаліста.

Стадія покращення

Стадія поліпшення проявляється зниженням інтенсивності (у пацієнта стабілізується температура тіла, стає менш вираженим, напади та відсутні). На цьому етапі розвитку патології дозволяється відновлювати харчування, але з дотриманням низки обмежень та правил.

Порції їжі мають бути невеликими, а вживання їжі краще поділити на 7-8 разів на добу.

Особливості харчування:

• у перші дні поліпшення стану пацієнту можна вживати слизові супи і протерті каші;
• нові продукти харчування вводяться в меню поступово та у невеликій кількості;
• калорійність страв у перші дні не повинна перевищувати 800 ккал (показник також підвищується поступово);
• не можна вживати їжу проти волі (якщо у пацієнта відсутній апетит, то вживати їжу треба мінімальними порціями, але частіше);
• необхідно дотримуватися питний режим(Не менше двох літрів води на добу);
• страви дозволено готувати лише методами варіння та парової обробки;
• консистенція всіх страв має бути рідкою або напіврідкою;
• білковий паровий омлет, м'ясні та рибні продуктиможна вводити в меню з четвертого дняполіпшення стану (м'ясо має бути нежирних сортів та максимально подрібнене);
• м'ясні бульйони, кукурудзяна та пшоняна каша, продукти, що надають негативний впливна травний тракт із раціону виключаються.

Одужання

Стадія одужання є етап, у якому купіруються все симптоми . Раціон можна розширювати, доповнювати його овочами, фруктами, новими напоями та стравами. При складанні меню за основу беруться принципи дієти 5п. Ця програма дієтичного харчування має на увазі чітке розмежування продуктів на дозволену та заборонену категорію, використання певних методівприготування страв та дотримання загальних правил, які допомагають запобігти загостренню патології

Особливості харчування:

• консистенція страв може допускати рубані варіанти (стосується м'яса та риби);
• не можна вживати занадто гарячу або холодну їжу (максимальна температура- 50 градусів);
• розмір однієї порції можна збільшити до 250-300 г;
• харчування здійснюється дробово (5-6 разів на добу);
• дозволяється вводити в раціон молочну та кисломолочну продукцію (зі зниженим відсотком жирності), тушковані або запечені овочі та фрукти;
• заборонено вживати консерви, сало, маринади, жирну та смажену їжу, гриби, фрукти солодких сортів, овочі з вмістом грубої клітковини, солодощі, свіжий хліб, газовані напої та алкоголь;
• Вживання заборонених продуктів може спричинити загострення запального процесу.

Ремісія

Стадія ремісії є періодом, під час якого відсутні симптоми патології. На даному етапі меню можна розширювати максимально, але з дотриманням загальних принципів дієти 5п. Тривалість ремісії безпосередньо залежить від правильного харчуванняпацієнта.

Навіть одноразове вживання заборонених продуктів (наприклад, жирні, смажені, солоні або гострі страви) може спровокувати раптовий напад загострення запального процесу.

Особливості харчування:

• дотримання принципів дробового харчуванняі температурного режимуїжі;
• вживання лише продуктів, які належать до дозволеного списку;
• вилучення всіх продуктів із забороненого переліку;
• не можна переїдати чи допускати голодування;
• останній прийом їжі повинен здійснюватись за три години до сну.

3. Що їдять при панкреатиті

Список дозволених і заборонених продуктів може надати лікар. Принципи харчування при запальному процесі відповідають правилам дієти 5п. Тривалість періоду строгих обмежень у раціоні залежить від індивідуальної клінічної картинистан здоров'я пацієнта. У деяких випадках дієта призначається на 6-12 місяців, але за наявності ускладнень необхідність її дотримання може стати довічною.

Відео на тему: Що можна їсти при панкреатиті? Секрети харчування (дієти) при панкреатиті.

Чи можна їсти волоські горіхи та насіння при панкреатиті?

Будь-які види горіхів та насіння заборонено вживати при загостренні патологічного процесу. Вводити такі продукти до раціону рекомендується з етапу ремісії. Насіння не можна вживати у смаженому вигляді. Козинаки також перебувають під забороною. Допустимо вживання сирого насіння соняшника або халви домашнього приготування.

Добова норма становить – не більше п'яти ядер волоських горіхівабо невелика дрібка насіння. Щодня їх вживати не можна.

Нюанси:

• грецькі горіхиможна вживати у самостійному вигляді, а й використовуватиме приготування страв (салати, десерти);
• Використовувати горіхи та насіння можна лише за відсутності скарг на відхилення у роботі травного тракту.

Які овочі можна їсти

При вживанні овочі рекомендується лише після термічної обробки. Наприклад, у меню можна вводити овочеве пюре, рагу, вегетаріанські супи, запечені страви. У складі деяких овочів містяться харчові волокната груба клітковина. Дані речовини негативно впливають на травний тракт і підвищують ризик подразнення його слизових оболонок.

Дозволені овочі:

• картопля;
• брюссельська та цвітна капуста;
• кабачки;
• морква;
• буряк;
• патисони.

Які фрукти чи ягоди можна їсти

Список дозволених при ягід і фруктів включає солодкі яблука, груші, банани. У період ремісії можна використовувати дині, кавуни, хурму, сливи, авокадо, гранат. З ягід при запальному процесі можна вводити в раціон чорницю, брусницю, виноград, аґрус, смородину, полуницю, малину та лохину.

Особливості вживання ягід та фруктів:

• у свіжому вигляді плоди можна вводити до раціону тільки в період стійкої ремісії та в невеликій кількості;
• основний спосіб вживання ягід та фруктів - термічна обробка(компоти, кисіль, мус, желе, пудинг та пюре);
• допустиме вживання запечених фруктів (наприклад, ягоди та груші);
• перед вживанням з плодів обов'язково видаляється шкірка та витягується насіння.

Що з м'ясних продуктів можна

М'ясо можна вживати тільки нежирних сортів. на початковому етапідієти мясні продуктивикористовуються для приготування суфле. Поступово до раціону вводяться кнелі, тефтелі, котлети. Шматком м'ясо можна готувати лише на стадії ремісії. До списку дозволених продуктів входять телятина, яловичина, курка, індичка, кролятина. Категорично заборонено вживати м'ясо водоплавних птахів.

Яку рибу можна

У меню при повинна бути тільки риба нежирних сортів. Вводити до раціону такі продукти можна з п'ятого чи сьомого дня після усунення нападу. Готувати рибу можна методами варіння, запікання, гасіння або парової обробки. Смажений варіант знаходиться під суворою забороною. Не можна використовувати рибу для приготування бульйонів.

Дозволені види риби:

• тріска;
• окунь;
• мінтай;
• пікша;
• камбала;
• щука.

Молочна продукція, що вибрати

Молочна та кисломолочна продукція обов'язково повинні бути присутніми в меню при панкреатиті, але вводяться в раціон такі продукти лише на певних етапах захворювання. Їх не можна вживати в період загострення та в перші дні відновлювальну терапію. Поступово в меню вводяться каші на розведеному молоці, сир зі зниженим відсотком жирності та натуральний йогурт без барвників.

Не можна при запаленні підшлункової залози вживати топлене та цільне молоко, а також пити його в чистому вигляді.

Особливості введення в раціон молочної продукції:

• дозволяється додавати молоко в страви (омлети, каші, картопляне пюре, пудинги);
• рекомендується вживати чай із додаванням молока;
• перед вживанням молоко слід прокип'ятити;
• не можна вводити в раціон сири твердих сортів, молоко, що згущує і топлене, морозиво, сметану і вершки з високим відсотком жирності.

Чи всі крупи дозволені

При запаленні підшлункової залози можна використовувати лише деякі види круп. Вівсяна кашаможе бути використана як лікувального засобу(у період загострення захворювання в меню обов'язково має бути вівсяний коктейль).

Додатково до раціону можна включати гречку, рис і манну крупу. Інші варіанти заборонені. Під особливою забороною знаходяться кукурудзяна та пшоняна крупа.

Чи можна солодощі при панкреатиті

Більшість солодощів знаходиться під забороною. Однак у мінімальній кількостіу меню можна вводити солодкі страви, приготовлені самостійно. Наприклад, фруктові муси, желе, домашню пастилу чи мармелад. У продуктах повинні бути харчові барвники. При відсутності харчової алергіїдля надання напоїв солодкого смаку можна використовувати мед.

Дозволені варіанти на етапі ремісії:

• пастила;
• зефір;
• помадка;
• мармелад;

Які приправи можна використовувати

Гострі приправи при запаленні підшлункової залози вживати заборонено. Спеції можуть спровокувати загострення патології та стати причиною потужного. Цибуля, хрін та часник повністю виключаються з раціону. Для покращення смакових якостей страв можна використовувати петрушку, кріп, базилік, шафран та кмин. Дані продукти відрізняються відсутністю негативного на систему травлення, але вживати їх рекомендується з мінімальній кількості.

4. Що можна пити при хворобі підшлункової залози

Не можна при захворюваннях травного тракту вживати каву, міцний чай та газовані напої. До дозволених варіантів відносяться морси, компоти, відвар шипшини, розбавлені соки та мінеральна лужна вода(без газу).

Допустимо вживання неміцного чаю (чорний, зелений). До напою можна додати молоко.

Чи можна пити алкоголь при панкреатиті?

Алкогольні напої не можна вживати на всіх стадіях. Навіть одноразове порушення цього правила може стати причиною нападу загострення запального процесу. В алкоголі містяться компоненти, що негативно впливають на слизові оболонки травного тракту і процес перетравлення їжі. Якщо вживати такі напої при , то виникне не лише зниження тенденції до одужання, а й ризик серйозних ускладнень(у тому числі несумісних із життям пацієнта).

5. Як впливає загострення панкреатиту харчування

Загострення є суттєвою основою для коригування раціону харчування. З моменту нападу і до періоду ремісії пацієнту слід дотримуватись дієти. У перші дні загострення рекомендовано лікувальне голодування (необхідне повне вилучення будь-якої їжі). З третього чи четвертого дня терапії можна поступово відновлювати раціон, але лише за наявності тенденції до одужання.

Важливі принципи:

• на етапах поліпшення та одужання пацієнта в раціоні обмежується кількість жирів та солі;
• калорійність їжі має перевищувати 1000 ккал;
• вживання їжі здійснюється не менше шести разів на добу (невеликими порціями);
• у меню повинні бути присутні лише продукти з дозволеного списку.

6. Заборонені продукти та порушення дієти

Порушення принципів дієти може стати причиною низки негативних наслідківдля пацієнта По-перше, дієтичне харчування є невід'ємною частиною терапії (не можна усунути симптоми патології лише медикаментами). По-друге, програма дієтичного харчування розрахована на відновлення функціонального стану підшлункової залози. Дотримання дієти дозволить досягти стійкої ремісії та знизити ризик раптових нападів. По-третє, в меню є продукти, корисні для системи травлення.

7. Підсумки

• лікування передбачає обов'язкове дотримання дієти;
• недотримання правил коригування раціону харчування провокує ускладнення та скорочує ремісію;
• під час складання меню слід брати за основу рекомендації Дієти 5п;
• продукти із забороненої категорії повинні бути відсутніми в раціоні (у тому числі в період ремісії);
• під суворою забороною знаходиться алкоголь (продукт вважається найнебезпечнішим для запаленої підшлункової залози);
• всі продукти вводяться в меню поступово та з мінімальних порцій;
• харчування при патології має бути дробовим та збалансованим.

Відео на тему: Панкреатит хронічний, лікування народними засобами.

Терапевт, Гастроентеролог, Пульмонолог

Займається функціональними органічними патологіями шлунково-кишкового трактуу дітей з 0 років, Запальними захворюваннямитовстої кишки: хвороба Крона, НЯК, гастродуоденіт, гастрит, гастроентерологічні форми харчової алергії, первинним та вторинним синдромом мальабсорбції.

Число хворих на діагноз « хронічний панкреатит» за останні 40 років збільшилося вдвічі. Якщо раніше хворобипідшлункової залози діагностувалися переважно у людей, які зловживають алкоголем, то сьогодні основна маса хворих – цілком благополучні громадяни. Лікарі пояснюють цю тенденцію просто: неправильна культура харчування. Велика кількість жирної їжіу раціоні, перекушування час від часу, гаряча кавана бігу – такий спосіб життя рано чи пізно спровокує захворювання та підвищений інтерес до питання, що можна їсти при панкреатиті.

Очевидно, що тільки медикаментозним лікуваннямпроблему, яка назрівала роками, вже не вирішити. При гострому панкреатиті лікар може взагалі заборонити пацієнтові торкатися їжі протягом найближчих 3 діб. Наступний етаплікування – дотримання довічної дієти. Звучить, звісно, ​​жахливо. Але мова не про постійні виснажливі голодування, а про повноцінне збалансованому харчуванніщо зніме навантаження з підшлункової залози і дасть можливість її клітинам відновитися.

Коли мова заходить про панкреатит, що можна їсти, а чого не можна обговорювати довго. Тому головне – запам'ятати основні правила харчування.

1. Основа раціону – білок тварини та рослинного походження.
2. Жири та складні вуглеводи повинні надходити в організм виключно у вигляді круп.
3. Сковорідки та грилі краще заховати у далекі ящики. Все одно харчуватися тепер можна тільки вареними, печеними або приготованими стравами на пару.
4. Кількість добової норми їжі має бути рівномірно розподілено на 3-4 прийоми. Голод і переїдання посилюють хвороби підшлункової та стають причиною гострого болю.
5. Вживати їжу потрібно теплою. Занадто гарячі або холодні страви та напої подразнюють слизову оболонку шлунка, тим самим стимулюючи вироблення ферментів підшлункової, а зайве навантаження на залозу при цій хворобі не бажане.

Продукти, з яких має складатися раціон

Відповідаючи на запитання про те, що можна їсти при панкреатиті, лікарі пропонують довгий списокпродуктів, у тому числі можна скласти різноманітне меню і навіть святковий стіл.

• М'ясо.

Його дозволяється їсти хоч щодня, тому що білок сприяє регенерації клітин підшлункової. Головне – вибирати нежирні ґатунки. Перевагу варто віддавати яловичині, телятині, кролику та птиці. Смажити м'ясо, звичайно, не можна. Краще поцікавитися рецептами парових котлет та овочевих рагуу мультиварці.

Панкреатит, особливо якщо він протікає у хронічній формі, включений до списку захворювань, за яких стан здоров'я залежить безпосередньо від правильного харчування. Найменше відхилення від призначеної лікарями дієти (зазвичай це стіл №5) при хронічному перебігухвороби може спричинити її загострення. Зважаючи на це всіх хворих цікавлять одні й ті самі питання: чи можна пити кефір при панкреатиті, наскільки шкідливим є м'ясо в цьому випадку, які ще продукти потрібно їсти для полегшення стану здоров'я.

Список корисних при гострому панкреатиті продуктів

Буряк

За умови запаленої підшлункової залози надзвичайно корисний буряк, за рахунок великого обсягу йоду, що міститься в ній. Він сприяє відновленню порушених функцій цього органу. Є такий овоч дієтологи радять у вигляді кашки при сильних боляхЩодня за 1 годину до сніданку по 200 г протягом тижня.

Імбир

Для зняття запалення як при гострому, так і при хронічному панкреатиті підійде корінь імбиру. Вживати його можна як в сушеному, так і в сирому вигляді, дрібно подрібнивши до стану кашки. Непогано допомагає ще його відвар чи настій, який потрібно пити натщесерце 2-3 рази на тиждень.

Фрукти

Список того, які з фруктів приносять користь при панкреатиті, не дуже довгий. До такої категорії належать полуниця, некислі яблука, вишня, кавуни, дині, гранати та папайя, в міру – банани.

Продукти тваринництва та риба

Любителям м'ясних делікатесіву разі запаленої підшлункової залози лікарі рекомендують їсти лише нежирні сорти м'яса. Для приготовлення дієтичних страву фазі загострення захворювання допускається використовувати свіжу телятину та курей-бройлерів (без шкірки). Також на стадії покращення стану хворого корисні при панкреатиті продукти м'ясного виробництва з кроликом, яловичиною та індичкою.

Морські дари та яйця

Серед водних хребетних тварин гідні уваги тріска, мінтай, щука і лящ, що є низькокалорійними і нежирними сортами риби. Але будь-яка з них корисна лише при приготуванні на пару без ароматної скоринки. Урізноманітнити меню хворого можна курячими яйцями, звареними на плиті або виготовленими як омлет на пару.

Дієтичний стіл хворих на гострий панкреатит можна розбавити відвареними кальмарами, креветками і молюсками, що містять багато білка, важливого для здоров'я підшлункової залози. Не поступається їм у цьому ламінарія, насичена необхідними організму макро- і мікроелементами.

Що вибрати при панкреатиті із молочних продуктів

Входити в раціон харчування хворих має також кисломолочна продукція. Це і йогурти, і нежирна сметана з сиром, кефіри та кисле молоко. Таблиця продуктів, що рекомендуються при панкреатиті, включає і ряжанку, яку потрібно вживати регулярно для поліпшення здоров'я. А ось молоко, ні домашнє, ні пастеризоване, не принесе користі, якщо пити його в нерозбавленому вигляді. Щоб воно допомогло, на ньому готують дозволені дієтою каші.

Крупи та макаронні вироби

Макарони і вермішель не такі корисні, як, наприклад, чорнослив при панкреатиті, що протікає в хронічній формі. Але якщо їх є небагато, то вони ніяк не позначаться на підшлунковій залозі. При загостренні хвороби лікарі рекомендують своїм пацієнтам їсти такі вироби лише з твердих сортів пшениці не більше 200 г на добу. Сприятливо позначаються на здоров'я хворого при гострій течіїзахворювання манна, вівсяна, рисова та гречана каша, виготовлена ​​як на молоці, так і на воді.

Які продукти корисні при хронічному панкреатиті

У меню для хворого у такому разі можна і потрібно внести:
• телятину;
• біле куряче м'ясо;
• яловичину;
• індичку;
• м'ясо кролика;
• нежирні сорти свинини без сала.

При хронічному запаленніпідшлункової залозигостро стоїть проблема жирового гепатозу(Переродження клітин печінки в жирові). Щоб уникнути цього, пацієнти вживають кефір при панкреатиті, страви на основі риби та м'яса, домашній некислий і знежирений сир. Величезне значення має і нестача білка в організмі, який можна заповнити, якщо є продукти харчування рослинного походження. До таких відносяться гречка, манна каша, макарони, сухарі та вівсянка.

Особливо рекомендується при запаленні підшлункової залози включити в раціон харчування такі овочі, як патисони, буряк, морква, гарбуз, кабачки та картопля. Всі вони допомагають відновити функції органів шлунково-кишкового тракту та активізують травлення. Серед фруктів слід виділити солодкі яблука (краще зелені), які корисні у запеченому вигляді. Цінними є й узвари на основі сухофруктів: сушених абрикосів, вишні, фініків.

На стадії ремісії захворювання (при хронічному перебігу) свою користь приносить чорнослив, що має послаблюючу дію. Вживати його потрібно тільки в невеликій кількості, тому що підшлункова залоза важко переносить продукти, багаті на клітковину і цукор. Так, він допоможе не допустити здуття живота та попередити порушення випорожнень. Корисні властивостіцього сухофрукта сприяють швидкому виведенню шлаків з організму та покращенню обміну речовин. Все це є необхідною умовоюпри лікуванні панкреатиту. Також чорнослив благотворно позначається на роботі інших органів шлунково-кишкового тракту, допомагаючи відновити їх функції.

Під час терапії при гострий розвитокЗахворювання велике значення має очищення організму від токсинів. Допоможе зробити це за панкреатиту гречка з кефіром 1% жирності.

Рецепт гречки з кефіром

1 склянку гречаної крупи залити 0,5 л кефіру і залишити набухати на 10 годин. Перед вживанням готову кашу потрібно посолити до смаку і додати в неї 1 ч. л. меду. Їсти таку страву потрібно 2 рази на день – на сніданок та перед сном протягом 1-го тижня з перервою на такий самий термін. Після одного курсу трохи пройде тяжкість у підребер'ї і болі стануть не такі сильні.

Для здоров'я органів травної системислід постійно заповнювати добову нормуполіненасичених жирних кислотОмега-3. До списку продуктів харчування, що їх містять, входять:

риба сімейства осетрових (лосось, кета, форель, нерка);
сметана 15% жирності;
олії рослинного походження: кунжутна, лляна, оливкова;
курячі жовтки (для заповнення жирів достатньо 3-х на тиждень).

Які напої корисні

Людям, які страждають від панкреатиту, особливо при його гострій течії, дієтологи рекомендують вживати більше чистої води(негазованої), розведені соки, киселі, зелений чайта відвари шипшини. Особливу увагу таким хворим варто звернути на корінь цикорію, настої якого мають яскраво виражене жовчогінною дією, за рахунок чого благотворно впливають на роботу запаленої підшлункової залози

Порада: при хронічному та гострому панкреатиті слід вживати мінімум 1 л води на добу (краще, якщо вона буде з мінеральних джерел). Так вдасться поліпшити травлення, прискорити обмін речовин і зменшити болючі відчуття.

Регулярно вживаючи молочні продукти при панкреатиті та іншу корисну для підшлункової залози їжу, можна за допомогою правильного харчування значно підвищити ефективність лікування такого захворювання.

Будь-яке захворювання необхідно своєчасно лікувати. Але при цьому так само важливо і дотримуватися правильний режимжиття та харчування, щоб ще більше не нашкодити самому собі. У цій статті піде мовапро те, що можна їсти при панкреатиті.

Декілька слів про захворювання

Отже, панкреатит – це запальні процеси, які спостерігаються у підшлунковій залозі. Якщо говорити просто, то ті ферменти, які повинні потрапляти в дванадцятипалу кишку, залишаються на місці і починають руйнувати тканини самої підшлункової залози. При цьому існує величезна небезпека того, що при цьому захворюванні токсини, які при цьому виділяються, можуть потрапити в кров і дуже нашкодити життєво. важливим органам, такі як серце, нирки, печінка. Варто сказати і про те, що дане захворювання може протікати як у хронічній, так і гострій формі. Однак при всіх цих нюансах хворий повинен дотримуватися певної дієти. Тут дуже важливо знати, які продукти можна їсти без побоювання для здоров'я, до яких треба ставитися насторожено, а які взагалі треба повністю виключити з раціону.

Причини виникнення хвороби

Важливо також сказати і про те, які ж фактори можуть спричинити виникнення та розвиток даного захворювання. Так, насамперед це неправильне харчування:

1. Споживання жирної та
2. Переїдання.
3. Вживання штучних продуктів харчування та алкоголю.

Серед інших причин медики виділяють такі:

1. Стреси та нервова перенапруга.
2. Прийом гормональних препаратів.
3. інфекції.
4. Травми живота.
5. Наявність глистів чи гельмінтоз.
6. Закупорка проток підшлункової залози.
7. Панкреатит може розвиватися і натомість інших захворювань шлунково-кишкового тракту. Наприклад, цирозу печінки або виразки шлунка.

Виходячи з цього, можна зробити простий висновок, що вже тільки неправильний режимхарчування може призвести до виникнення даного, досить небезпечного захворювання.

Правила споживання їжі

Насамперед хочеться розповісти не про те, а як правильно скоригувати свій режим харчування.

1. Прийомів їжі на добу має бути не менше ніж 5.
2. Харчування має бути дробовим. Кожні 3:00 треба з'їдати невелику порцію.
3. Щоб не дратувати стінки шлунка, всі продукти, що споживаються, повинні бути в перетертому вигляді.
4. Їсти потрібно лише теплі страви.
5. Всі продукти харчування повинні бути приготовлені на пару або зварені.
6. Хворому треба збільшити споживання білкової їжі.
7. Потрібно суттєво скоротити споживання жирних страв, а також вуглеводомістких продуктів.
8. Зі споживання повинні бути повністю виключені продукти харчування, які мають сокогонну дію.
9. Потрібно бути готовим до того, що необхідно влаштовувати дні голодування (особливо в моменти загострення захворювання).

Особливо важливо дотримуватися цих правил людям, які страждають хронічною формоюзахворювання.

Хліб

Отже, що можна їсти при панкреатиті, а чого краще відмовитися? Що можна сказати про хлібобулочні вироби?

1. При цьому захворюванні рекомендується їсти пшеничний хліб виключно вчорашньої випічки (а то й більш ранньої). Можна іноді балувати себе нездобним печивом.
2. Цілком виключити при цьому треба всі сорти свіжого хліба, а також хліб житній. Також хворому доведеться забути про булочки, торти та пиріжки з листкового тіста.

Риба

1. Хворому рекомендується споживати сорти нежирної риби. Страви з риби мають бути або відвареними, або приготовленими на пару.
2. При цьому повністю виключити солону, смажену рибу, а також консерви та ікру.

Нежирні сорти риби(0,2-3% жиру) – це пікша, судак, тріска, щука, мінтай, лящ, камбала тощо.

Риба середньої жирності(3 - 9% жиру) - це лящ морський, горбуша, кета, короп.

Жирні сорти риби(більше 9%) – це вугор, кілька, скумбрія, оселедець.

М'ясо

Ще що можна їсти при панкреатиті та холециститі? Так, страви повинні складатися з м'яса.

1. Людям, які страждають на дане захворювання, рекомендовані до споживання нежирні сорти м'яса. Це може бути телятина, кролик, індичка або курка (при цьому птаха обов'язково потрібно звільняти від шкірки).
2. Повністю виключити з раціону треба жирні сорти м'яса: баранину, свинину, дичину, тельбухи. Також треба уникати смажених страв, консервів, копченостей.

Ідеальний варіант: приготувати м'ясо на пару чи відварити. Також можна зробити котлети, кнелі, суфле, бефстроганів тощо.

Крупи

1. Найкраще готувати напівв'язкі каші з наступних круп: вівсяної, манної, рисової, гречаної. Можна також їсти відварені макарони.
2. Уникати треба бобових, пшона та ячної каші.

Готувати страви з цих продуктів можна на воді або на молоці, розведених навпіл з водою. Також це можуть бути різні запіканки та пудинги.

Молочні продукти

Особливу увагу треба приділити молочним продуктам людям, які страждають на панкреатит. Так, у чистому вигляді можна споживати лише нежирний сир. вершки, сметана – про це треба забути. Можна робити страви з молока. Дозволяються різні пудинги та запіканки.

Овочі

Якщо хворий має хронічний панкреатит, що можна їсти з овочів?

1. Дозволяється: картопля, кабачки, морква, цвітна капуста.
2. Відмовитися треба від щавлю, шпинату, цибулі, часнику, білокачанної капусти, редьки, редьки та ріпи.

При цьому овочі повинні бути приготовані на пару, відварені або тушковані.

Фрукти та солодощі

Що ж можна сказати про солодкі плоди та інші смаколики? Так, при виборі фруктів треба віддати перевагу некислим їх сортам. Наприклад, кавун можна їсти при панкреатиті. Якщо хочеться з'їсти яблуко, воно має бути лише печене (і лише некислих сортів). Без побоювання можна їсти банани при панкреатиті, а от цитрусових треба повністю відмовитися. Без проблем можна готувати різні фруктові желе, муси, киселі.

Напої

Що ж можна пити людям, які страждають на дане захворювання? Так, віддати перевагу треба слабозавареному чаю або відвару з шипшини. З обережністю треба ставитись до домашніх компотів. Цілком треба виключити соки, міцний чай і каву. Ну і, звичайно, в жодному разі не можна пити газовані напої.

Інші продукти харчування

Про що ще варто не забути розповісти людям, які страждають від панкреатиту? Так, особливу увагутреба звернути на такі продукти харчування:

1. Яйця. У чистому вигляді можна їсти тільки білковий. В інших стравах дозволяється споживати не більше півжовтка. В іншому випадку від яєць треба повністю відмовитись.
2. Жири. Без побоювання можна їсти рафіновану соняшникову та вершкове масло. Повністю відмовитися треба від тварин жирів та страв, приготованих на них. Категорично не можна їсти при цьому захворюванні сало.
3. Соуси та прянощі. Дозволяються лише напівсолодкі фруктові підливи. Всі інші соуси та прянощі треба виключити з раціону.

Табу

Від яких продуктів людям з діагнозом панкреатит треба повністю відмовитися?

1. Алкогольні та слабоалкогольні напої.
2. Фастфуд: гамбургери, шаурми, хот-доги.
3. Чіпси, сухарики та ін.
4. Гострі спеції, приправи, соуси.
5. Соління та маринади.
6. Ковбаси та копченості.
7. Морозиво.

До чого треба бути готовим?

Якщо у людини гострий панкреатитЩо можна їсти при цьому? Нічого. Тобто. у перші кілька днів загострення захворювання треба поголодати. У цей час дозволяється тільки пити чисту мінеральну воду без газу або відвар шипшини. Робити це треба маленькими ковтками. Однак випивати за добу можна не більше 1 літра рідини. Далі ж режим живлення може бути наступним:

1. 4-6 день. Можна пити несолодкий слабкий чай із сухариком. Також можна приготувати легкий перетертий суп, гречану або рисову кашуприготування на молоці.
2. З шостого дня можна додати до свого раціону нежирний сир, трошки несвіжого білого хліба. Також потроху вводити вершкове масло, яке можна додати до овочевого пюре (без використання білокачанної капусти!).
3. І тільки після тижня такий можна починати вводити в свій раціон м'ясо і рибу нежирних сортів.

Рецепти

Отже, що можна їсти при панкреатиті? Рецепти приготування всіх страв можна варіювати на власний розсуд. Однак варто пам'ятати про те, що готувати страви найкраще на пару або робити відвареними. Нечасто можна вживати тушковані овочі з м'ясом. Щодо супів, їх не можна готувати на м'ясному, рибному чи грибному бульйонах. Повністю виключити з раціону треба борщ, борщ, борщ і окрошку. І як би це не було важко, повністю треба відмовитися від смажених страв, а також продуктів, які називають фастфуд.