Чи можна їсти листя буряка. Що можна приготувати з бурякового бадилля

Буряче бадилля більшістю садівників сприймається як відхід, який необхідно прибрати після збирання врожаю. Насправді зелене листя є цінним джерелом корисних речовин, і їх можна використовувати як сировину для консервацій. Для отримання смачних заготовок на зиму достатньо дізнатися, які рецепти з буряковим бадиллям існують.

Буряк відноситься до універсальним видам садових культур, так як для їжі використовують листя та коренеплоди. Кілька століть тому в їжу застосовували тільки бадилля, а підземна частина призначалася тільки для медичних цілей. Сьогодні ситуація прямо протилежна і, в основному, в їжу використовуються коренеплоди, а листя в найкращому випадкуйдуть на корм худобі. Така ситуація позбавляє людину цінного джерелавітамінів та корисних речовин.

У складі бадилля буряків присутня велика кількість вітамінів, вона містить фолієву кислоту, яка необхідна в період зачаття та виношування дитини. При вживанні листя людина здатна наповнити організм величезним перелікомхімічних елементів, включаючи фосфор, кальцій, магній, йод та цинк.

Лікарі радять включати в раціон бадилля буряків за наявності наступних проблем:

патології серцевої системи;
порушення еластичності та прохідності судин;
збої у роботі ендокринної системи;
анемія, проблеми із складом крові;
виразкова хвороба шлунка, гастрит.

Регулярне вживання бадилля сприяє нормалізації метаболізму та покращує циркуляцію крові, що сприятливо впливає на самопочуття людини. Завдяки присутності у складі зелені холіну спостерігаються позитивні зміни у функціонуванні печінки, оскільки активний елемент запобігає формуванню жирових утворень.

Поліпшення у роботі травної системивідбуваються завдяки пектину, який блокує дію шкідливих бактерійкишківника.

Прекрасною заміною свіжої зелені є зимові заготівлі, які дозволяють отримати цінний продуктв холодний період, людина знаходить можливість будь-якої миті збагатити раціон смачними і корисними стравами. Консервована бадилля буряків може вживатися як закуска, доповнення до гарнірів, як заправка до супів або інгредієнт салату.

Готуємо основні інгредієнти

Для салатів та використання бадилля у свіжому вигляді рекомендується збирати раннє листя, оскільки в період збирання врожаю вона стає жорсткою. Заготівля може бути зроблена і з пізнього бадилля, але при цьому, для його пом'якшення, проводиться теплова обробка. Для збирання врожаю обирають похмуру погоду без дощів. Якщо овочі підгодовували нітратами, то потрібно зрізати 5 сантиметрів живця біля основи, саме тут спостерігається їх скупчення.

Після збору листя ретельно промивають, видаляють зайве сміття та зелень з явними ознаками ушкоджень. Для полегшення процесу можна покласти бадилля на пару хвилин у тазик з водою, всі дрібні смітники та легкі сторонні предметипри цьому спливуть, тому їх просто видалитиме.

Рецепти приготування заготовок на зиму

Сьогодні існує безліч варіантів використання бурякового бадилля. Часто садівники вживають зелень у свіжому вигляді у салатах, додають у супи. Не менш поширений спосіб сушіння листя та його заморожування. Для збереження якостей рослини в зимовий періодзастосовують:

квашення;
маринування;
Консервування.

При виборі рецепту приготування слід враховувати, що теплова дія знижує цінність продукту. При цьому гарячі способи консервації забезпечують буряковій бадиллі максимально тривале зберігання.

Заправка для борщу

Заготовити заправку для борщу нескладно, і надалі її використання значно зберігає час приготування супу. Заготівля може використовуватися не тільки як інгредієнт страви, але і як звичайний салат.

Рецепт передбачає використання таких компонентів:

буряк – 1 кілограм;
вода – 200 мілілітрів;
бадилля ― 500 грам;
цибуля, головки – 1 кілограм;
морква – 1 кілограм;
томати – 1 кілограм;
сіль - 1,5 столові ложки;
цукор – 1 столова ложка;
оцет 70% - ½ чайної ложки.

Спочатку в каструлю наливають небагато соняшникової олії, обсмажують моркву та цибулю до того моменту, коли овочі стануть м'якими. Після цього додають буряк, доливають воду і гасять 15 хвилин. Вводять помідори, цукор та витримують у режимі гасіння ще 10 хвилин. Вносять сіль, оцет та суміш ретельно перемішують, утримуючи на вогні до моменту готовності буряків. В останню чергу додають бадилля, залишаючи для томлення на 5 хвилин. Після закипання суміш розкладають у стерилізовані банки.

Консервовані бадилля червоних буряків

Листя буряка, для подальшого використанняу борщах, можна приготувати буквально за кілька хвилин, тому спосіб носить назву «п'ятихвилинка». Листя нарізають, щільно укладають у банки та заливають гарячим солоним розчином.

Сіль і цукор використовують за смаком, стандартним вважається пропорція, коли на 1 літр води застосовують пропорції 2 до 1 і додають оцет у кількості чайної ложки ½. Консервування передбачає стерилізацію банок протягом 5 хвилин. Оцет додають у ємності безпосередньо перед закриттям.

Мариноване листя, черешки

Маринувати можна листя та живці буряків. Так як структура у частин рослини різна, то передбачається різна обробкасировини. Для рецепту на 1 банку об'ємом 0,5 літра потрібно:

черешки 250 г або 200 г листя буряка;
сіль - 1 чайна ложка;
цукор - 0,5 чайних ложки;
часник – 1 зубчик;
хрін - 2 сантиметри;
запашний, чорний перець - по 5 та 10 штук;
оцет 70% - 1 мл.

Заготовку черешків проводять способом потрійної заливки, тобто гарячий маринад заливають, зливають, кип'ятять і заливають повторно 3 рази. Листя готують методом стерилізації, тобто гарячий маринад заливають у банки та ємності, кип'ятять у воді 5 хвилин. Зариті кришками заготовки перевертають і загортають теплою ковдрою.

Квашена

Спосіб передбачає використання стебел бадилля. Для рецепту потрібні такі складові:

стебла – 1 кілограм;
часник – 1 штуки;
сіль – 1 столова ложка на літр води;
лаврушка - 2 листочки;
перець – 10 горошків.

Стебла обдають окропом і щільно укладають у банки, між шарами розміщують нарізаний пластинками часник та горошини перцю, звірку висипають сіль. Якщо потрібно отримати готовий продуктчерез тиждень, то заготовку заливають окропом, витримують при кімнатній температурі 2 дні та прибирають у холодильник. Якщо залити холодною водоюі прибрати в холодний льох, результат досягається через 3 тижні.

По-вірменськи

Буряче бадилля, приготовлене по-вірменськи, носить назву «борані». Готується з наступних продуктів:

бадилля буряків - 1 великий пучок;
цибуля - 1 головка;
часник – 1 зубчик;
сіль, зелень, сметану додають до смаку;
вершкове масло.

Дрібно нарізану цибулю пасерують на олії, досягають відтінку золота. Після цього додають нарізане бадилля і гасять під закритою кришкою 15 хвилин, солять і перчать, в процесі потрібно періодично перемішувати суміш. Готують соус шляхом змішування подрібненого часнику зі сметаною та ретельного збивання із зеленню. Страва подається одночасно із заправкою.

Засолювання

Засолювання дозволяє зберегти бадилля з максимальним змістом поживних речовинта вітамінів. Для цього зелене листя нарізають і укладають щільними шарами в 2 сантиметри в прозорі ємності, чергуючи з сіллю. Для рецепту потрібно брати великий помел без вмісту йоду. Якщо бадилля занадто груба і жорстка, то її попередньо обдають окропом і чекають висихання.

Заготівлю для зберігання забирають у холодильник і використовують безпосередньо при приготуванні страви. Для виключення ризику підвищеного змістусолі в готовому блюді рекомендується спочатку додавати заправку, а потім, за необхідності, додатково досаливать.

Заморожування

Прекрасною альтернативою традиційним заправкам є спосіб заморожування. Перевагою варіанта є мінімально необхідний час, можливість тривалого зберігання та збереження корисних речовин, що пов'язано з відсутністю теплового впливу. Заморозити продукт можна такими способами:

у поліетиленових пакетах;
ємностях;
у вигляді крижаних кубиків.

Помите бурякове бадилля перед заморожуванням обдають окропом, що робить його м'якшим і податливішим. Після висихання зелень розкладають на пакети, з яких видаляють зайве повітря. Така дія забезпечить найкраще зберіганняпродукту і дозволить заощадити місце у морозильній камері.

Бурякове бадилля можна зберігати окремо від іншої зелені або створювати поєднання трав. Хорошими напарниками для неї є петрушка і кріп. Такий варіант зберігання є ідеальним для приготування заправок для супів, так як дозволяє сформувати порційні пакети або кубики, розраховані на 1 застосування.

Закуска з бадилля

Закатати можна черешки буряка з перцем, таке поєднання стане чудовою закускою до столу. Якщо бадилля ніжна, то обробляти стебла окропом не потрібно. Жорсткі пагони обдають гарячою водоюабо відварюють протягом 1 хвилини. Для рецепту потрібно:

бадилля - 0,6 кілограма;
сіль - 1,5 чайних ложки;
оцет винний 6% - 60 мілілітрів;
часник – 3 зубчики;
перець солодкий – 3 штуки.

Черешки нарізають розміром 10 сантиметрів і укладають у стерилізовані ємності з нарізаним часточками перцем, рівномірно додаючи часник. Занадто щільно трамбувати шари не варто. Поверх додають сіль. Воду розігрівають до стану окропу і акуратно вливають у банку до рівня плічок. Додають оцет і стерилізують 10 хвилин, після чого закривають кришками і відправляють для остигання.

Як правильно зберігати заготовки

Приготовлену смачну консерваціюможна вважати половиною виконаної справи, але не менш важливо зберегти заготівлі взимку. Середнім часом зберігання закритих банок вважається термін один рік, але наявність у складі консерванту як оцту дозволяє збільшити цей період.

Зберігати ємності можна в холодильнику, але, як правило, вибирають умови льоху, оскільки в такому приміщенні можна зберігати велику кількість банок. Запорукою тривалого зберігання є герметичність ємностей та температурний режим, який для консервацій має бути від 3 °C до 15 °C.

Перед відправкою в льох слід перевірити банки на наявність течі, ємності із заготівлею прибирають з появою крапельок. Таке бадилля можна використовувати для найближчого вживання в їжу. Другий раз її не закочують, тому що при повторній тепловій обробці вона втрачає свої якості, а відсутність такої процедури не дозволить забезпечити тривале зберігання заготовки.

Передмова

Багато хто вважає цілковитою дурістю консервувати та маринувати бурякове листя. Але це припущення оманливе, тому що бурякове бадилля – найсмачніша заготівляна зиму, і від неї нашому організму одна велика користь.

Бадилля буряків – корисні властивості та протипоказання

Насамперед варто докладніше розібратися в користі та можливу шкоду, які несе в собі бадилля буряків. До корисних властивостей можна віднести величезну кількість вітамінів, що містяться в ній (В1, В2, В6, В9, А, РР, U) і необхідних хімічних елементів (Ca, Mo, Fe, Al, S, P, Mg, Mn, Cu, Na , Cl). Крім цього, до її складу входять щавлева, аскорбінова та фолієва кислоти, а також каротиноїди.

Бурякове листя принесе велику користь людям, які страждають від анемії та запорів. Вона повинна бути в раціоні людини, яка дотримується дієти або посту. Робити заготівлю на зиму з бадилля буряків необхідно тим, у кого виявлено захворювання серця або судин, а також щитовидки та шлунка.

Корисні властивості, Якими володіє бадилля буряків, просто не перерахувати! До речі, сам буряк спочатку і вирощували заради листя, і тільки потім розкуштували і коренеплід. За старих часів люди лікували головний біль, накладаючи листя на лоб у вигляді кашки, і на повіки при кон'юнктивіті.

У косметичних ціляхнакладали перетерте бурякове листя на обличчя, завдяки чому позбавлялися пігментних плям і ластовиння.

Але є й деякі протипоказання. Буряче бадилля не рекомендується вживати людям, які мають захворювання нирок і сечостатевої системи. Також не можна їсти її тим, у кого спостерігається подагра, геморой та хвора печінка.

Заготівля на зиму бурякового бадилля – способи приготування

Розібравшись із властивостями листя буряка, можна перейти до їхнього приготування. Щоб самостійно зробити найсмачнішу та корисну заготівлю на зиму з бурякового бадилля, потрібно розібратися в тому, як правильно її засолити, законсервувати та заквасити. Почнемо із консервування.

Для того, щоб зробити мариноване бурякове бадилля, нам знадобиться наступний перелік інгредієнтів:

листя буряків із стеблами;
часник;
зелень петрушки та кропу;
ріпчаста цибуля.

Для приготування маринаду потрібно цукор, сіль, 1 літр води, гвоздика, перець горошок, оцет яблучний. Готується мариноване бадилля буряків наступним чином: бурякова зелень промивається і ріжеться у вигляді соломки. До неї додаємо подрібнені кріп і петрушку, часник і цибулю, нарізану півкільцями.

Салат, що вийшов, викладаємо в заздалегідь простерилізовані банки. З перерахованих вище інгредієнтів варимо маринад. Потім розливаємо його банками. Витримавши близько 5-7 хвилин, виливаємо назад у каструлю і кип'ятимо 4 хвилини. Знову наповнюємо маринадом банки та закочуємо їх. До речі, як , ви також можете прочитати на нашому сайті.

Інші способи заготівлі бурякового бадилля – сушіння, заморозка, закваска

Для того, щоб приготувати квашене бурякове бадилля, потрібно мати: 1 кілограм листя буряка (разом зі стеблами), кілька зубчиків часнику, листя смородини, чайну ложку солі, кріп парасольки. Вимите листя нарізаємо крупно, викладаємо шарами по банках. Між кожним шаром кладемо кріп, нарізану кільцями цибулю, часник і зелень, трохи солі.

Серед городньої зелені бадилля буряків з його корисними властивостями і мінімумом протипоказань цінується не тільки як харчова культура, а й за можливість використання її для лікування різноманітних захворювань.

Хімічний склад бурякового листя

Важливими характеристиками бадилля буряків є склад і харчова цінність. Останній показник виражається наявністю структурної формули вуглеводів (6-8%), білків (1,2-1,5%), жирів (0,1%). Калорійність із розрахунку на 100 г становить 28-40 ккал.

Латинська назвабуряка звичайного звучить як Béta vulgáris. Належить рослина до сімейства Амарантові. При мінімальній шкоді молодого листя користь їх можна оцінити багатим біохімічним складом, Що включає такі елементи:

клітковина;
дисахариди;
аскорбінова кислота;
амінокислоти;
вітаміни РР, А, U, В (включаючи фолієву кислоту);
біофлавоноїди;
органічні кислоти;
антоціани, які є природними антиоксидантами;
бетаїн.

Виявлено у складі корисні мінеральні складові: кальцій, залізо, цинк, натрій. Є хлор, кобальт, мідь, йод, калій. Є молібден, бір, алюміній, фтор.

Корисні властивості

Листя буряків, що включається в раціон і терапевтичний комплекс, надають цілий комплекс корисної дії на організм:

сприяють усуненню депресивних станів;
зміцнюють капіляри;
активізують мозкову діяльність;
стабілізують функції нервової системи;
уповільнюють процеси старіння;
нормалізують обмінні процеси;
підвищують імунітет;
дозволяють справлятися із захворюваннями серцево-судинної системи;
покращують зір;
сприяють поверненню еластичності судин;
активізують травлення;
усувають мігрень;
нормалізують згортання крові;
зміцнюють кісткову систему, надаючи сприятливий вплив на зуби та хрящі;
беруть участь в окислювально-відновній діяльності, важливій для обміну жирів;
покращують статеву активність чоловіків;
регулюють гормональний фонжінок під час місячних та при клімаксі;
попереджають підвищення концентрації холестерину.

Завдяки слабкій проносній дії та наявності у складі клітковини застосовують бадилля з метою лікування запорів, виведення токсичних сполук та очищення кишечника від шлакових відкладень. Фолієва кислотадозволяє нормалізувати перебіг вагітності.

Бурякове листя застосовують для лікування атеросклерозу, гіпертонії, простудних захворювань. Вони є профілактикою остеопорозу, а також знижують ризик розвитку злоякісних новоутворень, покращують стан при цукровому діабеті, лікують шлунково-кишкові захворювання, стабілізують функціонування ендокринної системи При зовнішньому використанні сприяють лікуванню маститу, усунення мозолів, загоєнню тріщин.

Протипоказання

При використанні бурякового бадилля важливо враховувати, що до його вживання є наступні протипоказання:

індивідуальна нестерпність;
синдром подразненого кишечника, що супроводжується діареєю;
захворювання нирок;
гепатит;
геморой;
гіпотонія.

Бадилля буряків може завдати шкоди при розвитку запальних вогнищ у кишечнику, сечовому міхуріабо печінки, при подагрі, печії, виразці шлунка, гастриті, наявності каміння.

Сфера застосування

Молоде соковите листя буряків знаходить застосування у кількох сферах:

Народна медицина.З урахуванням благотворного впливуна організм бурякове бадилля включається в терапевтичний комплекс при лікуванні різноманітних захворювань.
Дієтологія. Високий змістклітковини та низька калорійністьдозволяють включати зелень буряків до раціону для схуднення. Зазвичай листя додають до салатів, поєднуючи їх з морквою, огірками, шпинатом та іншими дієтичними інгредієнтами.
Кулінарія.Буряче бадилля дозволяє не тільки покращити смак багатьох страв, але й наситити їх корисними елементами. Цю вітамінну зелень включають салати, супи, рагу, запіканки, котлети.
КосметологіяБурякове бадилля, що володіє протизапальними якостями, у свіжому вигляді очищає шкіру від висипань, прибирає подразнення, освітлює пігментацію. При використанні зелень розтирають до кашки і витримують на шкірі 20 хвилин.

Використання у народній медицині

Великі лікувальні властивості бурякового бадилля обумовлюють його застосування при значному спектрі захворювань. Обов'язковою умовоює дозвіл лікаря приймання лікарських форм з урахуванням цієї сировини.

Варіанти рецептів з буряковим бадиллям з арсеналу народної медицини:

Настій- Застосовується при запорах. Промивають і шаткують бадилля. Набирають столову ложку сировину та всипають у фаянсову чашку. Вливають склянку окропу. Під махровою серветкою витримують протягом години, а потім проціджують. Вживають по чверті склянки перед кожною трапезою.
Кашка зі свіжої зелені- використовується для лікування маститу та мігрені. Збирають і миють бадилля. Перетирають в долонях до розм'якшення із виділенням соку. Кашку розподіляють по ущільненням і витримують 30 хвилин. При мігрені розминають свіжу промиту зелень. Загортають у марлеву серветку. Прикладають до осередку болю на 15 хвилин.
Свіжий сік — допомагає при тріщинах та мозолях. Бурякове бадилля дрібно шаткують і розтирають дерев'яною ложкою листя. Через подвійну марлю віджимають сік. Увечері просочують соком ватяний диск і фіксують на проблемній ділянці до ранку.

Посилення цілющого ефекту сприяє з'єднання бурякового гички з іншими лікарськими рослинами. З зборів, що вийшли, готують настої, які успішно застосовуються в лікувальній практиці.

Варіанти настоїв із лікарських зборівна базі бурякового листя:

Поліартрит, остеохондроз.З'єднують висушене і подрібнене листя буряків, чорної смородини, брусниці з травою споришу в однакових обсягах. Насипають у керамічну посудину 10 г збору. Заварюють склянкою окропу. Через 15 хвилин фільтрують через подвійну марлю. Приймають тричі на добу по 30 мл.
Серцево-судинні захворювання, безсоння, невроз.Сушать і змішують листя буряків, чорної смородини, глоду з травою собачої кропиви в рівних частках. Після подрібнення 10 г суміші наполягають 15 хвилин у склянці окропу. Проціджений настій приймають тричі на день по чверті склянки.

Особливою ефективністю відрізняється сік, що отримується зі свіжого бурякового бадилля. Оскільки в чистому виглядівін може викликати нудному, його рекомендується поставити на 30 хвилин у холодильник, а потім з'єднати з іншими різновидами соків або кисломолочними продуктами.

Приклади складання цілющих сумішейна основі соку бурякового листя:

Авітаміноз, анемія, низький імунітет.З'єднують два види соку: віджатого з бадилля буряків - 25 мл і морквяного - 75 мл. Випивають по 100 мл вранці та ввечері
Хронічні запори, дисбактеріозВіджимають із бурякової зелені чверть склянки соку. Змішують його із трьома літрами молочної сироватки. Всипають, перемішуючи до розчинення, 200 г цукру. Заливають суміш у скляну банкуі під кришкою витримують у темній шафі два тижні. Приймають уранці по 200 мл.
Захворювання системи кровотворення, занепад сил.З'єднують по 50 мл кілька видів соку - з бурякової зелені, селери, моркви, картоплі. Випивають 200 мл вранці відразу після приготування, повторюючи прийом у другій половині дня.
Нервові потрясіння, анемія.Змішують три різновиди соку: з листя буряка – 50 мл, яблучний – 50 мл, морквяний – 100 мл. Приймають 200 мл після сніданку.
Грип, застуда.З'єднують наступні видисоку: з бадилля - 50 мл, чорної редьки - 20 мл, моркви - 100 мл. Вживають вранці та ввечері по 200 мл

Застосування кожного нового інгредієнта має бути безпечним для здоров'я. Слід перевіряти їх на можливу алергічну реакцію, починаючи прийом з не великої кількостіта контролюючи стан організму.

Використання в кулінарії

Для приготування страв із включенням бурякового бадилля слід підбирати тільки свіжу якісну зелень із пружними соковитими черешками без ознак гнили. Перед додаванням в салат листя миють і бланшують. Такий прийом дозволяє видалити зайву гіркоту. Добре поєднується бадилля з гарбузом, редисом та огірками. Можна поєднувати її з помідорами, солодким перцем, селера. Додаткову вишуканість салатам додадуть горіхи.

Використовують бурякову зелень при приготуванні гарнірів, оскільки вона добре гармонує з макаронними виробами, картопля, крупи. Додають у борщ. Здавна на її основі роблять освіжаючий квас, холодний борщ, окрошку.

Рецепт салату

Інгредієнти:

пучок бурякового бадилля;
середня цибулина;
трохи свіжої петрушки;
жменя волоських горіхів;
сіль, гостра аджика, рослинна олія.

Бадилля миють і заливають на три хвилини окропом. Віджавши, нарізають невеликими смужками. Промивають і шаткують петрушку, цибулю очищають і ріжуть тонкими півкільцями, горіхи рубають ножем. Викладають усі підготовлені продукти в миску, додають до смаку сіль, аджику, олію та перемішують.

Суп з бадиллям та куркою

Інгредієнти:

чверть курячої тушки;
пучок бурякової зелені;
картопля - 3 бульби;
цибулина;
середня морквина;
вода – 2 л;
сіль за смаком.

Промиту курку кладуть у каструлю з прохолодною водоюі ставлять при середньому нагріванні на плиту після закипання прибирають піну і варять 20 хвилин. Викладають у бульйон очищену картоплю, порізану кубиками. Окремо обсмажують терту моркву та півкільця цибулі. Поміщають овочі в суп. Через 20 хвилин дістають м'ясо, прибравши кістки, подрібнену м'якоть повертають у каструлю. Додають нашатковане бадилля і сіль. Дають залишити ще 7 хвилин і знімають із плити. Готовий суп повинен під кришкою наполягати щонайменше 30 хвилин.

Буряче бадилля можна застосовувати для різних цілей не тільки у свіжому вигляді. Її сушать, солять, маринують. Зручним методомє заморожування корисної зелені про запас.

Корисні властивості та протипоказання у бадилля буряків схожі на аналогічні характеристики. Але є й відмінності.

склад

У 100 грамах бланшованого бурякового бадилля (це приблизно 2/3 склянки) міститься:

27 ккал;
2.9 г клітковини (це близько 12% добової норми);
605% добової дози вітаміну К;
153% вітаміну А;
42% вітаміну С;
по 26% марганцю та калію;
по 17% магнію та вітаміну В2;
13% міді;
по 11% кальцію та заліза;
9% вітаміну Е;
8% вітаміну В1.

У зелені присутні:

вітаміни – В6, фолати, пантотенова кислота, ніацин;
мікроелементи – цинк, селен.

Користь бадилля буряків також пов'язана з наявністю в ній великої кількості антиоксидантів, в основному каротиноїдної групи ( , лютеїну, зеаксантину), деяких інших біологічних активних сполук і хлорофілу.

Корисні властивості

Зміцнення кісткової тканини . Ця зелень казково багата на вітамін К, який грає одну з самих важливих ролейу підтримці високої щільностікісток, профілактики остеопорозу.
Піднесення імунітету. У бадиллі багато вітаміну С, який необхідний для коректної роботи імунної системиорганізм людини.
Нормалізація роботи кишечника. Велика кількість клітковини в продукті сприяє поліпшенню стану мікрофлори та посилює перистальтику. Хлорофіл має м'який послаблюючий ефект.
Профілактика онкологічних захворювань . Антиоксиданти бадилля буряків знищують вільні радикали, негативний вплив на клітини яких є основною причиною виникнення раку. Хлорофіл зелені має специфічну антиканцерогенну активність. Він знищує такі канцерогени як поліциклічні ароматичні вуглеводні, гетероциклічні аміни, афлатоксин В1.
Позитивний вплив на зір. Ще одне пояснення того, чим корисне бурякове бадилля пов'язане з присутністю в ній великих кількостей вітаміну А у формі бета-каротину, лютеїну та зеаксантину. Обидві сполуки допомагають зберегти гостроту зору і рятують від багатьох захворювань, що ведуть у сліпоті, особливо у похилому віці.
Продовження молодості шкіри. Антиоксиданти зелені захищають шкіру від негативного на неї впливу. вільних радикалів. Вітамін С забезпечує синтез колагену, необхідного для підтримки високого тонусута еластичності шкірних покривів.
Захист від серцево-судинних захворювань . Лікувальні властивостібурякового бадилля для серця і судин пояснюються присутністю в її складі відразу кількох компонентів.

Клітковина сприяє покращенню ліпідного профілю.
Антиоксиданти борються з хронічним запаленням, що є причиною атеросклерозу.
Вітамін До допомагає уникнути затвердіння (кальцифікації) судин.
Калій розширює судини, рятуючи від гіпертонії.
Триметилгалін знижує рівень гомоцистеїну, що допомагає запобігти формуванню атеросклеротичних бляшок.

Як впливає на схуднення?

Винятково позитивно. І ось чому.

Користь бурякового бадилля для схуднення пов'язана з тим, що воно зменшує почуття голоду. По-перше, тому, що добре насичує та уповільнює перетравлення їжі, завдяки розмаїттю клітковини. А, по-друге, через наявність хлорофілу, який пригнічує викид гормону голоду греліну. При цьому продукт низькокалорійний: у 100 г всього 27 ккал.
Рослинна клітковина позитивно впливає стан біоценозу кишечника. Оскільки у людей, які мають зайва вага, мікрофлора завжди знаходиться в не кращому станіТакий вплив продукту виявляється дуже корисним для процесу зниження ваги.
Антизапальна активність зелені, яка пояснюється присутністю антиоксидантів, допомагає подолати хронічне запаленняв організмі, яке, згідно з актуальною науковою інформацією, є однією з причин стрімкого формування зайвих жирових відкладень.
Лікувальні якостігички буряків пов'язані з її позитивним впливомна контроль над рівнем цукру в крові та допомогою у боротьбі з резистентністю до інсуліну. Зменшення ймовірності різких підйомів цукру в крові після їжі та посилення чутливості клітин до інсуліну вкрай важливо для схуднення, оскільки допомагає уникнути швидкого відкладення жирів.

Як правильно вживати?

Зазвичай зелень їдять сирою. Саме в такому вигляді вона найкорисніша. Проте бурякове бадилля – виняток із цього правила. Вогкими їдять тільки зовсім маленькі молоді листочки.

Всі інші ділянки бадилля піддають термічній обробці, як правило, бланшування. Навіть склад продукту розраховують на 100 г бланшированої, а не сирок зелені.

Пов'язана така особливість бадилля буряків з тим, що в міру дозрівання листя в них накопичується щавлева кислота. І це робить їх несмачними та шкідливими.

Тому бурякову зелень треба обов'язково піддавати термічній обробці. Найкращим варіантом якого вважають бланшування. Вже після того, як листя було оброблено, його додають у салати та смузі.

Досить часто бурякову бадилля тушкують і варять з нею супи.

Але і в тушковані страви, і в супи зелень необхідно класти попередньо бланшировану. Варити бадилля буряків прямо в супі шкідливо, тому що в його відвар переходить вся шкідлива щавлева кислота, якої треба позбутися, а не подавати до столу.

Крім того, слід пам'ятати, що чим більшою була термічна обробка продукту, тим менше в ньому залишилося корисних сполук.

Як зберегти на зиму?

Для зберігання бадилля у буряків обрізають на 2-3 см вище кореня. Видаляють все хворе, пошкоджене і занадто старе листя. Ретельно промивають та висушують.

З бурякового бадилля часто роблять різні мариновані заготовки на зиму. Але такі страви зазвичай не мають цілющі якості.

Протипоказання та побічні ефекти

Оскільки в бадиллі буряків дуже багато щавлевої кислоти вона протипоказана людям, які страждають сечокам'яною хворобоюта подагрою.
Високий вміст вітаміну К робить продукт непридатним для використання тими, хто приймає антикоагулянти чи БАДи із цим вітаміном.
Суворим протипоказанням для вживання бурякового бадилля є алергія на неї.
Звичайні побічні ефектипри включенні зелені до раціону в розумних обсягах пов'язані з вживанням великої кількості рослинної клітковини. І можуть виражатися в болях у животі, підвищеному газоутворенні, діареї.

Користь і шкода бурякового бадилля: висновки

Зелень буряків наповнена безліччю біологічно активних сполук. Одного вітаміну К в 100 г продукту міститься 6 разів більше добової норми.

Завдяки такому багатству, листочки буряків мають незвичайною користюздоров'я людини.

Вони зміцнюють кістки, піднімають імунітет, захищають від раку, атеросклерозу та діабету. І, звісно, допомагають худнути.

Вживати зелень цього виду найкраще не в сирому вигляді, а після легкої термічної обробки- Бланшування.

Бадилля протипоказане людям, які страждають на сечокам'яну хворобу, подагру, а також тим, хто приймає деякі класи лікарських препаратів.

Майже на будь-якій дачі і в кожному городі вирощують буряк. Це один з найбільш корисних овочів, і справа не тільки в самих коренеплодах, а й у їхній зеленій частині – буряковому бадиллі. Це велике округле листя з червоно-фіолетовим черешком багато хто віддає на корм домашнім вихованцям, і мало хто знає, що це бадилля можна і потрібно додавати в овочеві салатиі навіть готувати з неї перші страви.

Склад та калорійність

Буряче бадилля з'являється на наших грядках ще до того, як на них виростає капуста та інші овочі. При цьому вона легко може замінити всі ці культури та суттєво збагатити щоденний раціонкорисними вітамінними стравами.

Лист молодого бадилля характеризується насиченим зеленим забарвленням з бордово-фіолетовими жилками і черешками, вона має апетитний. зовнішнім виглядомта винятковими смаковими характеристиками.

До складу бадилля входять необхідні для людського організмувітаміни, а також макро- та мікроелементи. У цій зелені великий вміст таких мінералів, як Ca, Al, Na, Mg, Cu, D. У її листах є багато сірки, фосфору і так необхідного всім мешканцям великих містйоду.

Дуже важливо, що зелень буряків має знижений рівень калорійності. У 100 г зелені міститься всього 28 кілокалорій, причому частку білків припадає 1,2%, жирів – 0,1% і вуглеводів – 6%.

Бадилля вважається відмінним джерелом рослинної клітковини, а також органічних кислот і моносахаридів.

У чому користь?

Судячи з представленого складу бурякової зелені, її цілком можна вважати по-справжньому поживним і дієтичною стравоюабо біологічно активною добавкоюдо їжі. Саме тому її вживання рекомендовано з метою профілактики самих різних захворювань внутрішніх системорганізму людини.

Буряче бадилля незамінне для людей з хворобами серця та судин, а також страждаючих ендокринними порушеннямиособливо цукровим діабетом.
При щоденному вживанні буряків нормалізуються метаболічні процеси, суттєво покращується стан при хворобах. шлунково-кишковий тракт, наприклад, бадилля рекомендують включати в комплекс лікування гастритів і виразкової хворобиу хронічній стадії.
Завдяки присутності харчових волокон бурякове бадилля використовується для очищення кишечника, виведення шлаків, токсинів, запобігання накопиченню. патогенної мікрофлори, що нерідко призводить до серйозних перебоїв у роботі органів травлення.
Разом з іншими овочами у складі легких салатів бурякове бадилля знижує ризик розвитку атеросклерозу та нормалізує процес кровотворення.
Завдяки присутності холіну, що міститься в зелені бадилля, формується захист тканин печінки від патологічного переродження та небезпечного відкладення жиру.
Антиоксиданти, що містяться в листках, мають легкий протипухлинний і хороший очищаючий ефект.

Людям зрілого вікуНеобхідно включити бурякову бадилля до свого щоденного раціону з метою профілактики розвитку остеопорозу.

Вітамін К, поряд із залізом, сприяє звільненню від недокрів'я та анемії, а також допомагає серцю справлятися з підвищеними навантаженнями.
Вітаміни К та HH зводять до нуля ризики розвитку патологічних станів у стінках судин, а також вважаються гарною профілактики кровотеч та порушень згортання крові.
Вченими доведено ефективність бурякового листя при такому небезпечному захворюванні, як цукровий діабет- Вони допомагають утримувати цукор у крові на нормальному рівні.
Антоціани, що містяться в черешках, вважаються протимікробним і протизапальним засобом, який до того ж має легкий омолоджуючий ефект.
Багаторазово помічено, що вживання бадилля суттєво покращує стан шкіри, волосся та нігтів, а також регулює гостроту зору.
Завдяки присутності аскорбінової кислотиорганізм насичується енергією, крім того, підвищується його опір простудним і вірусним інфекціями.
Вітаміни категорії B незамінні для підтримки нормального функціонування нервових волоконта головного мозку.

захворювання крові- флавоноїди, що є в бадиллі, запобігають атеросклерозу, знижують рівень холестерину і служать профілактичним заходомпроти фіброзних розростань стінок судин;
міокардит– поживні компоненти буряків сприяють зміцненню серцевого м'яза, оптимізують силу та швидкість її скорочень;
знижений тиск– бадилля з червоними прожилками має явно виражені гіпертонічними властивостямизавдяки здатності знімати спазм судин саме тому її часто використовують при лікуванні гіпотонії;
знижений гемоглобін– мікроелементи у складі бадилля підстьобують утворення гемоглобіну та покращують якісний складкров'яних тілець;
шлункові розлади– органічні кислоти, що містять у зелені, суттєво покращують функціонування шлунка та кишечника, а соляна кислотау її структурі сприяє кращого перетравленняїжі та підвищує апетит;
панкреатит та холецистит– за таких проблем бурякове бадилля приносить істотне полегшення стан за рахунок своїх протизапальних властивостей;
діабет- вживання бадилля сприяє підтримці необхідного рівня цукру в крові, захищає хворого від необхідності різких і сильних викидів інсуліну;
запори, синдром млявого кишечника– зелень столових буряків сприяє посиленню перистальтики, тим самим прискорює перетравлення їжі та виведення назовні харчової грудки;
міома, фіброміома, полікістоз– ці жіночі захворюванняшироко поширені у всіх представниць слабкої статі, що особливо перейшли через 30-річний рубіж, вважається, що введення бадилля в раціон успішно знижує загрозу виникнення подібних патологій і має цілющим ефектом, рахунок чого включається до складу комплексної терапії.

Буряче бадилля вживається не тільки всередину, але і зовнішньо - як антисептичне і ранозагоювальний засіб, а крім того, її повсюдно застосовують у косметології для зменшення яскравості ластовиння та позбавлення від пігментних плям.

Протипоказання

Як і будь-який інший харчовий продукт, Що містить величезну кількість вітамінів і мінералів, бадилля буряків має свої протипоказання, і при деяких діагнозах може завдати шкоди організму.

Листя містить щавлеву кислоту у високій концентрації – 0,7 мг на 100 г продукту. При взаємодії з кальцієм і фосфором вона утворює солі, які важко виводяться з організму, що нерідко призводить до утворення каменів. Тому людям з хронічними та гострими патологіямисечовидільної системи та жовчного міхура слід обмежити вживання листя буряка – воно має бути мінімальним і при цьому обов'язково має супроводжуватися рясним прийомом води.

Бадилля буряків протипоказане людям, які приймають антикоагулянти, оскільки вітамін К, що входить до її складу, і його і без того підвищена концентраціяу крові зростає ще більше.

При будь-яких хворобах шлунково-кишкового тракту гострої стадіїперед вживанням бурякового бадилля слід проконсультуватися з лікарем.

Як зберігати?

Після того як буряк дозріває, її викопують разом з бадиллям, після чого листя обрізають, інакше вони продовжуватимуть висмоктувати соки з коренеплоду, і він досить швидко зав'яне. Однак багато продавців на ринку знають про поживної цінностібурякового листя, тому реалізують свій коренеплід разом із зеленою частиною – саме таких буряків і слід купувати.

При покупці слід загострити особливу увагуна листі - її колір і стан: якщо вони свіжі, добре тримають форму і грають яскравими фарбами, то можна сміливо купувати таке бадилля.

Згідно народної медицинисамим цілющим впливоммає свіже бадилля, зірване прямо з грядки, тому що в ньому містяться максимальні концентраціївітамінів і поживних речовин, а значить, вона здатна надати загальнозміцнюючу та оздоровлюючу дію на людину. Лікарі рекомендують вживати листя протягом усього сезону – з травня до жовтня, тільки в цьому випадку продукт зміцнюватиме імунітет, нормалізуватиме травні процесив організмі та прискорювати метаболізм.

На жаль, з настанням холодів отримати бадилля з грядки стає неможливо, тому, щоб не позбавляти себе такого джерела вітамінів, багато хто вдається до заморожування.

Збір

Для заморожування слід використовувати тільки свіжозібране бадилля, будь-яке зберігання його в холодильнику перед заморожуванням небажано, тому що при цьому втрачається істотна частина поживних елементів. Збираючи листя, слід зрізати біля поверхні грунту разом з черешками: у цьому випадку рослина дасть нову зелень, і через деякий час можна буде поповнити свою вітамінну комору.

Обробка

Перед заморожуванням зелене листя та черешки слід промити у прохолодній проточній воді, при цьому потрібно протерти пальцями кожен лист для того, щоб повністю видалити залишки піску, землі та пилу. Потім відрізають черешки знизу на 2-3 см - цю частину слід викинути, оскільки в ній накопичуються нітрати та інші шкідливі речовини, що містяться в ґрунті та атмосфері.

Підготовка

Для того щоб заморозити листя столового буряка, попередньо його слід подрібнити - нарізати на тонкі стрічки приблизно 0,7-10 мм завширшки. Черешки рубають на невеликі кубики, після чого обидва компоненти заготовок ретельно перемішують у блюді і заливають на 5-10 хвилин окропом.

Після такої обробки зелень кладуть у друшляк, щоб зайва рідинамогла стекти, а потім відправляють на сушіння. Зауважте, що для прискорення процесу підсушування не слід використовувати жодні джерела тепла – процес повинен бути максимально природним.

Заморожування

Підготовлену суміш висипають у спеціальні пластикові контейнери чи пакети для заморожування продуктів. Листя не потрібно трамбувати, тому що в цьому випадку їх буде досить важко відокремити один від одного в подальшому.

Заготовлене таким чином бадилля можна вживати аж до наступної весни, його додають у салати, перші та другі страви, вводять до складу закусок і при необхідності включають до структури лікарських препаратів.

Деякі господині сушать листя буряків - цей спосіб не можна назвати дуже вдалим, оскільки при такому методі зберігання значна частина живильних елементів втрачається.

Ще один цікавий спосіб заготівлі бадилля на зиму - зберігання з сіллю. Листя для цього готують за тією ж схемою, що і для заморожування, а потім перемішують, пересипають кухонною сіллюі трохи розтирають. Після того як сіль повністю розчиниться, суміш, що вийшла, щільно укладають в стерилізовані банки. Така приправа використовується для салатів та супів. Зберігати ємність із солоним бадиллям слід у холодильнику не більше 6 місяців.

Популярні рецепти зберігання бадилля припускають також заквашування та маринування – ніякий цілющої користітакі продукти не несуть, проте мають відмінним смакомі вигідно відтіняють м'ясні та овочеві страви.

Як це можна використовувати?

Використовувати бурякову зелену бадилля досить просто - невелика кількість свіжого, добре подрібненого або замороженого листя просто додають у легкі салати, приправляють ними гарніри та овочеві супи.

Навіть самого невеликого обсягу, що отримується щодня, цілком вистачає для ефективної профілактикисерцево-судинних захворювань, а також підтримки нормального функціонування роботи травної системи.

Крім того, бурякове бадилля можна застосовувати зовнішньо при мігрені, гінекологічних запальних процесах, маститі та мастопатії, а також при псоріазі, сухості шкіри та екземах. Помічений лікувальний ефектбурякового бадилля при обробці ран та опіків.

При всіх перерахованих недугах добре допомагають компреси у вигляді кашки із подрібненої зелені на місце запалення. Такі процедури проводять 2-3 десь у день по півгодини. Курсове лікування проводять доти, доки зникнуть симптоми захворювання.

Буряче бадилля можна вживати у вигляді настою – цей засіб добре допомагає при гастритах, колітах та запорах. Крім того, доведено його лікувальна діяпри порушенні обмінних процесівта проблемах ШКТ. Настій листя буряка допомагає нормалізувати лімфоток та покращує відходження жовчі.

Для того щоб приготувати зілля, слід столову ложку сухої або свіжої трави залити літром окропу і потримати на водяній бані протягом 10-15 хв. або просто залишити наполягати на півгодини. Ліки слід процідити відразу після приготування та пити по одній склянці за 20-30 хвилин до сніданку, обіду та вечері. Бадилля добре справляється з кон'юнктивітом будь-якої етіології – для цього лист слід «потискати» і покласти на закриті повіки на 15-20 хвилин.

Рецепти приготування

Застосування бурякового бадилля досить широко - з нього можна робити супи та інші страви. Її кладуть у салати та овочеві закуски. Саме вона є одним з основних інгредієнтів улюбленого багатьма осетинського пирога, а крім того, бадилля разом з кропивою та щавлем часто кладуть у зелені щі. З давніх часів на Русі беруть листя буряків для приготування національної страви, Яке називається ботвинья, а найбільшим листям обертають голубці.

Дуже вигідно відтіняють смак бурякового бадилля дрібно нарубаний. волоський горіх– тому при приготуванні салатів найкраще поєднувати обидва компоненти.

Багато господинь готують котлети з бурякового бадилля, вони можуть стати гарною закускою до літнього застілля, а також вважаються гарним варіантомдля збагачення раціону дітей. Зелень слід промити і подрібнити в блендері або на м'ясорубці, змішати з яйцем, додати|добавляти| муки|борошна| для в'язкості, сформувати котлети, запанувати і обсмажити на соняшниковому або оливковій оліїна помірному вогні.

Справжньою коморою вітамінів вважається зелений суп з бадилля та курки. Для цього варять бульйон з птиці, у міру готовності додають до нього картоплю, моркву, цибулю, а незадовго до закінчення вводять порубане бадилля, сіль і приправи, після чого проварюють ще хвилин 10, вимикають вогонь і залишають «доходити» на 15-20 хв. . Після цього розпарену зелень слід видалити ложкою та подавати суп до столу. Страва добре поєднується з грінками та пампушками власного приготування.

При такому способі обробки зелень втрачає свій колір, але щоб цього уникнути, в приготовлену суміш вводять трохи розчиненої лимонної кислоти або лимонного соку.

Якщо у вас в будинку є пароварка, то можна приготувати бурякове листя на пару. Втім, можна обійтися і без такого агрегату - отримати парне бадилля можна за допомогою поставленого на каструлю з водою дуршлагу. Як тільки «водяна лазня» закипає – значить, листя буде готове через 5-10 хвилин.

Дуже оригінальним рецептом приготування бурякового бадилля є його пюрування. Для цього листя змішують з іншими видами зелені та будь-якими овочами, склад подрібнюють у блендері, а потім протирають через сито. Суміш, що вийшла, можна заправити маслом з лимонним соком і використовувати замість соусу до м'яса або риби.

Рецепт дуже смачного та простого супуз буряковим бадиллям дивіться далі.