Рецепти салатів із зелених помідорів на зиму: смачні заготовки. Салат з зелених помідорів на зиму. Рецепти дуже смачних салатів – пальчики оближеш

Вирощуючи овочі на своєму городі, влітку можна забути про відпочинок. А все тому, що сезон консервування для справжніх господарок настає саме влітку, коли дозрівають усі овочі. Часто буває так, що наступають холоди, а на городі залишається багато помідорів, що ще не встигли. Не варто через це засмучуватися, тому що з них можна зробити смачні салати на зиму.

Дуже популярні взимку салати із зелених помідорів. Овочі не встигли встигнути, а город уже треба прибирати; щоб він не пропав, господині вигадали багато рецептів заготовок на зиму, в яких використовуються зелені помідори.

Консервований салат взимку можна їсти не лише з кашею чи картоплею. Можна взяти шматочок сала, свіжий хліб і салат, який заготовили влітку – смачнішого за перекус не придумаєш.

Розглянемо кілька доступних рецептів консервованих салатів.

Зелені помідори з перцем – салат без стерилізації.

Щоб приготувати такий консервований салат, будуть потрібні такі продукти та приправи:

Для такої консервації можнавзяти навпіл бурі та зовсім незрілі помідори. Вони добре миються і ріжуться на шматки, можна четвертинками чи кільцями. Якщо є якісь вади – їх треба видаляти. Вага готових нарізаних помідорів має точно відповідати вазі, яка йде в рецепті.

Цибуля нарізається півкільцями, морква третиться на велику тертку, салатний перець ріжеться соломкою - всі овочі складаються разом, до них додаються спеції за рецептом. Отримане асорті в зручній ємності ставиться на вогонь і при постійному помішуванні вариться 10 хвилин.

Банки потрібно заздалегідь підготуватипотім у них розкладається киплячий салат і закривається. Герметично закриті ємності перевертаються та укутуються. Так вони повинні стояти до того часу, поки зовсім не стануть холодними. Салат із зелених помідорів без стерилізації готовий.

Рецепт приготування салату по-корейськи

Приготування дуже простетому що всі продукти - доступні. Потрібно:

Вимиті помідори нарізаються пластинками, а перець - часточками. Часник пропускається через прес або треться на тертку, зелень - дрібно нарізається; всі складові з'єднуються у зручному посуді, перемішуються. Щоб асорті приготувалося, воно розкладається в заздалегідь підготовлені банки, закривається кришками і зберігається в холодному місці.

Пробувати такий маринований салат із зелених помідорів можна тільки після того, як пройде 8 годин.

Консервований салат із зелених помідорів з перцем

Набір необхідних продуктів та спецій:

томати незрілі – 2 кг;
перець салатний різнокольоровий – 1 кг;
цибуля – 1 кг.

Заливка складається з наступних компонентів:

Овочі ретельно миються; на великі шматки розрізаються томати та перець; цибуля нарізається півкільцями.

Займаємося маринадом:в теплу воду лягає сіль і цукор, розмішується, поки|доки| повністю не розчинитися. Далі вливається оцет та олія - перемішується і тільки в такий маринад викладаються готові порізані овочі. Ще раз все перемішується та ставиться для маринування на 2 години. Непогано цей час салат кілька разів перемішати.

Коли минуло зазначений час, посуд з маринованими овочами ставиться на вогонь, доводиться до кипіння та вариться 10 хв. Гаряче варево розкладається у підготовлені банки та закочується. Ємності перевертаються і ретельно укутуються. У такому положенні вони знаходяться стільки, скільки їм потрібно, щоб повністю охолонути.

Салат «Дунайський»

Щоб приготувати такий салат, знадобляться не лише зелені помідори, а й червоні, з яких потрібно буде зробити сік. Часу приготування салату йде близько години, якщо готується така порція.

Необхідні продукти:

щільні незрілі пасльонові – 1 кг;
перець салатний зеленого кольору – 3 шт.;
гострий перець – 100 г;
петрушка – великий пучок;
сіль – 40 г;
цукор – 70 г;
часник – 3 зубочки;
олія рафінована - 150 мл;
оцтова кислота 9% – 70 г;
томатний сік – 1 літр.

Для приготування маринаду, потрібно покласти всі спеції, які вказані в рецепті, а також масло і оцет. Потім все прокип'ятити.

Овочі добре помити, нарізати довільними шматочками, і проварити в маринаді 15 хв. Асорти, що кипить, розкладається в раніше підготовлені, стерилізовані скляні ємності, закочується, перевертається і укутується. Так вони стоять, доки повністю не охолонуть.

Додаткова обробка такої консервації не вимагається.

Зелені помідори, фаршировані зеленню та часником

Для приготування таких помідорів часу потрібно більше, ніж для перерахованих рецептів салатів. Але, повірте, вони цього варті.

Щоб приготувати зелені помідори, знадобляться наступні інгредієнти(З розрахунку на трилітрову банку):

Для маринаду потрібно:

сіль – 2 ст. л.;
цукор – 1,5 ст. л.;
оцтова кислота 9% - 80 мл.

Для такої консервації потрібновзяти щільні, без вад незрілі томати. Миємо та чистимо всі овочі. Часник ріжемо поздовжніми тонкими пластинами, солодкий перець – смужками. Кріп та петрушку також потрібно нарізати, але не дрібно, корінь хрону краще натерти на великій тертці, а якщо не вийде – дрібно нарізати.

Томати розрізаються поперек, але не до кінця, приступаємо до їх фаршування. У кожен овоч, у його розріз вкладається: часник - 2 платівки та по одній гілочці кропу та петрушки.

Заздалегідь стерилізуємо ємність, потім у неї кладемо цибулю, перець чорний і запашний, парасолька кропу, половину кореня хрону та гіркий перець, якщо любите гостре. Маючи в ємності таку «підстилку», починаємо складати до неї помідори. З усіх боків у банку можна розташувати болгарський перець, нарізаний смужками. На верх банки укладаємо лист хрону, часник, якщо залишився, і другу половину кореня хрону.

Вперше заливку робимопростою киплячою водою, прикриваємо стерильною кришкою і укутуємо ковдрою. Так потрібно витримати ємність із томатами не менше 10 хвилин. Потім воду з баночки зливаємо, але не виливаємо, залишаємо для маринаду. У банку знову заливаємо чисту киплячу воду, також накриваємо кришкою, теплою ковдрою і чекаємо 10 хвилин.

У воду, яку залишили для маринаду, потрібно додати півсклянки кип'яченої води з огляду на те, що вона випарувалася під час кип'ятіння. Кладемо в неї цукор та сіль і кип'ятимо 5 хвилин, помішуючи, щоб вони розчинилися. З|із| банки зливаємо воду, прямо в неї наливаємо оцет і готовий киплячий маринад. Закочуємо, ставимо шийкою вниз і кутаємо. У такому стані консервація знаходиться до її повного охолодження.

Дізнатися смак фаршированих помідорів можна буде тільки за місяцьа весь цей час залишається тільки чекати. Якщо ви дуже любите без стерилізації, цей рецепт вам дуже сподобається.

Смачний салат із зелених помідорів на зиму

Якщо дрібно нарізати овочі і довго їх варити, а потім закрити, то вийде не що інше, як ікра. Розглянемо простий рецепт, Для якого потрібно:

Приступаємо до приготування:всі овочі ретельно миються. Помідори ріжуться соломкою, цибуля та перець – дрібними квадратиками, морква натирається на тертці по-корейськи. Все змішується, додається сіль, цукор, оцет та олія. У такому стані нарізка має простояти не менше години.

Отримане овочеве асорті перекладається на ємність з товстим дном і ставиться на вогонь. Після закипання майбутню ікру потрібно варити на слабкому вогні півгодини. Потім за допомогою товкушки маса розминається до однієї консистенції. Використовувати для цього можна і сучасні кухонні електричні прилади.

Отримавши однорідну масу, її знову ставлять на вогонь, доводять до кипіння та розкладають по заздалегідь підготовленим стерильним баночкам. Закочують металевими кришками, перевертають і загортають.

Якщо використовувати всі продукти за рецептом, то готової ікри виходить 6 баночок по 0,5 літра. Смак зелених помідорів у такій страві ароматний і незвичайний.

Салат «Сурза – мурза»

Необхідний перелік спецій та продуктів:

незрілі пасльонові – 1,5 кг;
огірків, цибулі, капусти та моркви по 1 кг;
цукру та солі по 8 ч. л.;
оцтової кислоти 9% – 2 ст. л.;
рафінованої олії - 400 мл.

Усі коренеплоди необхідно ретельно помити та порізати. Отримане овочеве асорті скласти в ємність, додати всі спеції і при постійному помішуванні варити 15 хвилин. Киплячу овочеву масу потрібно розкласти в банки, які мали бути підготовлені заздалегідь. За допомогою закатного ключа та металевих кришок банки закриваються.

Якщо навіть після цих рецептів ви вважаєте зелені помідори марними і несмачними, то ви глибоко помиляєтеся. Приготуйте хоча б за одним із цих рецептів, щоб переконати себе у зворотному. Спробуйте зелені помідори на зиму без стерилізації або рецепт салату акварель.

Нестиглі пасльонові на зиму можна маринувати, фарширувати, готувати гострими, робити з них салат, аджику і навіть ікру.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Зелені помідори - це зовсім не образливе фіаско холодного літа, а справжня знахідка для тих, хто любить закочувати на зиму різні салати. Салати із зелених помідорів на зиму давно завоювали заслужену славу в наших сім'ях. Якщо ви ще не готували такі салати, наші рецепти та поради допоможуть вам приготувати смачні салати із зелених помідорів на зиму.

Для того щоб приготувати салати із зелених помідорів на зиму, вам знадобиться стандартний набір приладдя, овочі (і, зрозуміло, зелені помідори!), кілька рецептів і трохи терпіння. Для варіння салатів краще підійде широка каструля або таз, краще мідний, але зійде і алюмінієвий. Емальований посуд для варіння салатів не підійде, вони прикро пригоряють на дно, псуючи смак і аромат страви.

Якщо рецепт передбачає стерилізацію банок із салатом, вам знадобиться широка каструля, на дно якої потрібно постелити рушник, щоб при нагріванні банки не лопнули.

Сіль для приготування салатів слід брати звичайну кам'яну. Чи не «Екстра», не йодовану, найпростішу сіль. Інакше ризикуєте втратити всі заготівлі.

Справа за рецептами. Їх багато, тому наш сайт вибрав найсмачніші та найнескладніші.

Салат із зеленими помідорами «Дунайський»

Складові:
1 кг зелених помідорів,
1 кг солодкого перцю,
1,4 кг огірків,
500 г цибулі,
1 гіркий перець,
2 ст. солі,
5 ст. цукру,
200 мл рослинної олії,
50 мл 9% оцту.

Приготування:
Підготуйте і наріжте овочі: помідори часточками, огірки півкружочками або чвертькружочками, перець соломкою, гіркий перець дрібними кубиками, цибуля півкільцями. Складіть всі овочі в каструлю, всипте сіль і цукор, додайте олію та оцет, перемішайте і поставте на повільний вогонь. Постійно помішуючи, доведіть до кипіння та варіть протягом 5 хвилин. Розкладіть гарячий салат зі стерилізованих банків і закатайте. Переверніть на ковдру, добре укутайте і дайте охолонути протягом 1-2 діб.

Кисло-солодкий салат із зелених помідорів, моркви та цибулі.

Складові:
3 кг зелених помідорів,
1 кг моркви,
1 кг цибулі,
1 скл. рослинної олії,
½ скл. води,
2 ст. солі,
1 скл. цукру,
½ скл. 6% оцту.

Приготування:
Помідори наріжте скибочками, моркву натріть на великій тертці, цибулю наріжте півкільцями. Складіть усі овочі в посуд для варіння салатів, додайте сіль, цукор, воду та олію, перемішайте і залиште на 2-2,5 години, щоб овочева суміш пустила сік. Перемішайте кілька разів. Потім поставте посудину із салатом на вогонь, доведіть до кипіння та варіть на повільному вогні протягом 25 хвилин. Салат у гарячому вигляді розкладете по стерилізованих банках, закатайте, переверніть і укутайте до охолодження.

Є думка, що заготівлі, що пройшли стерилізацію, зберігаються набагато краще. Якщо у вас немає можливості завантажити всі ваші салати із зелених помідорів на зиму в прохолодні льохи, краще скористатися наступним рецептом.

Салат із зелених помідорів без оцту (зі стерилізацією)

Складові:
2 кг зелених помідорів,
500 г моркви,
500 г цибулі,
500 г солодкого перцю (краще різнокольорового),
2 головки часнику,
1 пучок зелені,
1 скл. рослинної олії,
½ скл. цукру,
3 ст. солі.

Приготування:
Помідори наріжте кружальцями, солодкий перець і цибулю - півкільцями, моркву нашаткуйте тонкими кружальцями. Часник дрібно порубайте ножем, зелень подрібніть. Складіть усі овочі та зелень у посудину, перемішайте та залиште на 6-7 годин. Додайте сіль та цукор. Окремо розжарите олію і влийте її в посуд з овочами. Перемішайте ретельно і розкладіть по стерилізованим банкам. Прикрийте банки прокип'яченими кришками, встановіть у широку каструлю, залийте киплячою водою по плічка і поставте на вогонь. Стерилізуйте з моменту закипання протягом 15 хвилин. Коли вийде час, закатайте банки, переверніть, укутайте і залиште до охолодження.

Салат «Яскравий»

Складові:
2 кг зелених помідорів,
1 кг солодкого різнокольорового перцю,
1 кг моркви,
1 кг цибулі,
500 мл води
250 мл 9% оцту,
250 мл рослинної олії,
160 г цукру,
3 ст. солі.

Приготування:
Всі овочі промийте, очистіть і наріжте: помідори часточками, солодкий перець соломкою, цибуля півкільцями, моркву натріть на терці. З'єднайте воду, олію, сіль та цукор у каструлі для варіння салату. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння та засипте в каструлю овочі. Змішайте, доведіть до кипіння, накрийте кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте протягом 10 хвилин. Після закінчення часу додайте оцет, добре перемішайте і розкладіть у гарячому вигляді по стерилізованим банкам. Негайно закатайте, переверніть і укутайте до повного остигання.

У нашій скарбничці є і рецепти пекучих салатів, які припадуть до смаку всім любителям гострих відчуттів. Насіння з пекучого перцю можна не видаляти, щоб надати більшої гіркоти та гостроти вашій заготівлі.

Пекучий салат із зелених помідорів, часнику та гіркого перцю.

Складові:
2-2,5 кг зелених помідорів,
3 великі головки часнику,
2-3 стручки перцю чилі,
100 мл столового оцту,
3 ст. солі,
3 ст. цукру.

Приготування:
Наріжте помідори дрібними часточками, перець кружальцями, насіння при цьому можна не видаляти, від цього закуска буде ще гостріше. Часник пропустіть через прес. З'єднайте всі інгредієнти та залиште на 30-40 хвилин, щоб утворився сік. Перемішайте, розкладіть по стерилізованим банкам, щоб у кожній було достатньо соку (розкладайте одразу по 2-3 банки). Закатайте прокип'яченими кришками. Зберігати заготівлю слід у прохолодному місці.

Ікра із зелених помідор

Складові:
3 кг зелених помідорів,
1 кг моркви,
500 г цибулі,
5-7 стручків солодкого перцю,
3 стручки гіркого перцю (за смаком),
250 мл рослинної олії,
150 мл майонезу,
150 г цукру,
2 ст. солі,
2 ч. л. меленого чорного перцю,
3 ст. 70% оцту.

Приготування:
Усі овочі пропустіть через м'ясорубку або подрібніть у кухонному комбайні чи блендері. З гіркого перцю можна видаляти насіння. Додайте|добавляйте| в масу сіль і цукор, перемішайте і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, зменшіть нагрівання та тушкуйте близько години. Періодично перемішуйте, щоб не пригоріло. Коли час вийде, додайте в овочеву масу мелений перець, майонез, олію та оцет, перемішайте і тушкуйте ще 15 хвилин. Розкладіть по стерилізованих банках, закатайте, переверніть, укутайте.

І насамкінець - цікавий рецепт салату, в якому поєдналися осінні овочі та яблука.

Салат із зеленими помідорами «Осінній привіт»

Складові:
500 г зелених помідорів,
1 кг огірків,
500 г яблук,
500 г кабачків,
200 г часнику,
100 мл рослинної олії,
50 г цукру,
40 г солі,
100 мл яблучного оцту.

Приготування:
Помідори, огірки та кабачки наріжте кружальцями чи четвертинками. Яблука наріжте часточками. Часник подрібніть ножем. У каструлі для варіння салату поєднайте всі інгредієнти, перемішайте і поставте на вогонь. Доведіть, помішуючи, до кипіння, варіть 10 хвилин і розкладіть по стерилізованим банкам. Закатайте, переверніть, укутайте.

Спробуйте приготувати наші салати із зелених помідорів на зиму, ви точно не пошкодуєте!

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Наприкінці «овочевого» сезону господині запитують: що робити з томатами, які не встигли дозріти – і вже не встигнуть, бо ночами підступають заморозки? Все елементарно – збираємо залишки врожаю та робимо салат із зелених помідорів на зиму. Така заготівля не займає багато часу, але допомагає надалі приємно урізноманітнити меню.

У солоних та маринованих огірків є одна вада: скільки не накатай, до весни все одно не вистачить. Але у багатьох стравах (наприклад, в азу чи збірних салатах) огірки можна замінити на зелені помідори. Зробити таку заготівлю можна за півгодини без додаткових витрат.

Складові :

томати – скільки є;
есенція оцтова – 1 столова ложка на літр води;
лавровий лист – 2 шт.;
перець-горошок – 8-10 шт.;
сіль та цукор – по 2 столові ложки.

Час приготування: 30 хвилин.

Рецепт:

Щільні недозрілі помідори перемийте, наріжте четвертинками.

Закип'ятіть воду (об'єм – залежно від кількості томатів, співвідношення приблизно «один до одного»), додайте на кожен літр по столовій ложці есенції, по дві – солі та цукру, лаврушку та перець. Опустіть у окріп томати, бланшуйте їх протягом трьох хвилин.

Дістаньте четвертинки помідорів, розфасуйте заздалегідь простерилізованим банкам (краще брати невеликі, по 200-300 мл).

Ще раз закип'ятіть маринад, наповніть банки вгору і закатайте.

Салат по-корейськи на зиму

Складові :

на кожен кілограм томатів:

болгарський перець – 1 шт.;
мелений червоний перець – ½ чайної ложки;
часник – 5-6 зубців;
оцет 9% - 1/4 склянки (6% - 1/3 склянки);
кінза (чи петрушка, чи кріп – що більше подобається) – пучок;
соняшникова олія – 50 мл;
цукор – 40-50 г;
сіль - 1 столова ложка.

Час приготування: 1,5-2 години.

Рецепт:

Наріжте помідори скибочками, перець - півкільцями, порвіть руками або наріжте на дошці зелень. Все перемішайте.

Видавіть у миску часник. Насипте сіль та цукор. Ще раз перемішайте, дайте постояти п'ять хвилин.

У сковороді розігрійте масло (над ним має з'явитися легкий серпанок), прокип'ятіть у ньому мелений перець. Гострою заливкою заправте салат. Перемішайте. Зверху полийте оцтом.

Розподіліть суміш по банкам, рівномірно додайте туди ж сік, що залишився в мисці, прикрийте кришками і відправте в духовку на стерилізацію (вона займе 50-60 хвилин). Потім закатайте банки простерилізованими кришками.

Томати з огірками «Мисливська закуска»

складові:

огірки – ½ кг;
помідори (зелені) – ½ кг;
болгарський перець – ½ кг;
морква – 2 шт.;
часник – половина голівки;
білі цибулини – 1-2 шт. (залежно від розміру);
сіль та спеції – за смаком;
петрушка – кілька гілочок;
рослинна олія – 10 столових ложок;
есенція оцтова 80% - 9 столових ложок.

Вихід – 4-5 півлітрових банок. Процес триватиме 2 години.

Рецепт:

Вимийте овочі, видаліть лушпиння і шкірку там, де це потрібно (з огірків, якщо вони вже літні, зніміть шкірку). Наріжте «овочевий мікс» (томати, перець, огірки, морква та цибуля) половинками кружальців або соломкою. Висипте інгредієнти в емальовану каструлю. Перемішайте.

Киньте до суміші зелень і тиск часник, рясно посоліть (смак повинен вийти досить різкий), покладіть при бажанні паприку або чорний перець. Але можна обійтися без них. Дайте салату настоятися хвилин сорок, щоб рясно виділився сік.

Поставте каструлю на вогонь і підігрійте до кипіння соку (не варіть!), додайте есенцію та олію (на вказаний обсяг продуктів – приблизно по 8-10 столових ложок того й іншого).

Утрамбуйте салат в стерильні банки, залийте соком, що залишився. Стерилізуйте на водяній бані 15 хвилин або півгодини в духовці. Тепер можна закатати закуску!

Салат із зелених помідорів з кислинкою на зиму

Складові :

помідори зелені – 1 кг;
зелень (петрушка, кріп, кінза – що подобається) – великий пучок;
часник – 2 головки;
морква – 0,5 кг;
сіль велика – жменя;
6% оцет - 1/2 склянки;
олія – 1/3 склянки.

Рецепт:

Салат готується у два етапи – перед консервацією помідори мають підкваситися.

Візьміть велику емальовану каструлю – в неї шарами викладатимете інгредієнти. Тому всі продукти спочатку треба нашаткувати в різні миски.

Помідори наріжте кружальцями поперек (приблизно в 1 см завтовшки), натріть моркву, зелень порвіть руками, часник подрібніть ножем і роздавіть на дошці.

Укладайте шарами один на одного: помідори, часник, зелень, морква – по половині підготовлених інгредієнтів. Посипте сіллю. Викладіть аналогічно другу частину продуктів. Ще раз посоліть. Накрийте великою тарілкою, поставте вантаж.

Під гнітом помідори мають простояти приблизно добу. У холод забирати не треба. За цей час вони повністю вкриються соком.

Наступного дня злийте в окрему каструлю розсіл, що утворився. Салат добре утрамбуйте у стерильні банки, залишаючи 2 см до верху.

У розсіл, який у вас залишився, влийте оцет і олію. Прокип'ятіть соус 10 хвилин, залийте їм салат в банках (щоб помідори були повністю покриті). Стерилізуйте півгодини та закочуйте.

Рецепт з червоно-зеленими томатами та капустою

Складові :

недостиглі щільні помідори – 2 кг;
капуста – 2 кг;
перець солодкий – 1 кг;
томати стиглі – 1 кг;
морква – 1-1,5 кг;
цибуля – 1 кг;
оцет (9%) – 200 мл;
цукор – склянка;
сіль - 3 столові ложки;
олія – 2,5-3 склянки.

Здається, що на приготування закуски йде цілий день, але процес займає не більше години.

Рецепт:

Наріжте капусту (як на засолювання), потисніть її руками, щоб виділився сік. Додати скибочки зелених помідорів. Покладіть туди ж солодкий перець, нашаткований півкільцями. Посоліть овочеву суміш і залиште на 5-6 годин у прохолодному місці – наполягати.

Наступний етап - до каструлі додайте дрібно нарізані червоні томати (як варіант - їх можна прокрутити через м'ясорубку), крупно натерту моркву, цибулю півкільцями.

Налийте олію з оцтом, покладіть цукор. Доведіть до кипіння на плитці і нудите, помішуючи, чверть години. Кипяче варево розлийте банками (стежте, щоб у кожній вистачало рідини). Закатайте, кожну ємність поставте «нагору ногами», на кришку, накрийте ковдрою на добу. Потім перенесіть у льох.

Зимовий салат «Дунайський»

Складові :

зелені тугі помідори – 1 кг;
болгарський зелений перець – 3 шт.;
стручковий гострий перець – 100 г;
петрушка – великий пучок;
домашній томатний сік – 1 літр (або 1 кг червоних помідорів);
сіль - 35-40 г;
цукор – 60-70г;
часник – 3 головки;
олія рослинна – 150 мл;
столовий оцет – 1/3 склянки.

Час приготування: 45-60 хвилин.

Рецепт:

Зробіть маринад: пропустіть червоні помідори через м'ясорубку (або використовуйте вже готовий сік), додайте олію та оцет, спеції. Закип'ятіть.

Наріжте овочі невеликими шматочками (соломкою або скибочками, як подобається), опустіть у маринад і проваріть 15 хвилин.

Розкладіть киплячий салат у заздалегідь підготовлені банки і закатайте. Укутайте на день. Додатково стерилізувати таку консервацію не потрібно.

Покроковий фото рецепт салату із зелених помідорів та слив на зиму

Для цього салату використовуйте бурі щільні чи зелені томати. Якщо ви візьмете червоні плоди, вони «розтануть» у процесі приготування. Пікантну легку нотку закуски додадуть сливи, додайте їх за бажанням.

Складові :

бурі (зелені) томати – 1 кг;
солодкий болгарський перець – 600 г;
гострий стручковий перець – за смаком
сливи – 4 шт.;
часник – 5 зубчиків;
морква – 300 г;
мед – 3 ст. л. (або цукор 120 г);
сіль - 2-2,5 ч. л.;
каррі - щіпка;
гірчичний порошок - щіпка;
запашний перець – 4 шт.;
олія – 120 г.

Час приготування: 1 год.

Рецепт:

Поріжте томати на кружечки.

Моркву очистіть і наріжте півкільцями, сливи – скибочками.

З солодкого перцю видаліть насіннєву частину, нашаткуйте поперек або вздовж (вийдуть кільця або великі смужки).

У мене після приготування овочевої консервації часто залишаються «неліквіди»: головка почищеної цибулі, пара морквин, половинка перцю або пучок зелені. Що з цим добром робити? Я всі рештки дрібно нарізаю (натираю). Перемішую, розкладаю по невеликих фасувальних пакетах і відправляю в морозилку.

Зберігатись без розморожування така суміш може до весни. При приготуванні борщу або рагу достатньо дістати один пакетик, надірвати та висипати вміст у сковороду (сотейник). Повне відчуття, що страва заправлена свіжими овочами та зеленню!

Практично щороку крім багатого врожаю зрілих червоних помідорів, ми збираємо не менш багатий урожай зелених помідорів – вони просто не встигають дозрівати, і доводиться знімати їх зеленим. Багато років тому ці зелені помідори складалися у величезні коробки і ховалися кудись під ліжко, де потихеньку дозрівали і використовувалися переважно на салати щодня. Але одного разу в гостях мені довелося скуштувати смачний салат із зелених помідорів. З того часу зелені помідори вже не складуються в коробки в колишніх кількостях, а успішно консервуються на зиму. Сьогодні поділяюся з вами одним із найсмачніших рецептів – це салат на зиму із зелених помідорів, моркви та цибулі, болгарського перцю. Рецепт зовсім не трудомісткий: овочі нарізаються, якийсь час тушкуються і закриваються в банки. Просто, правда? А як смачно! Навіть якщо у вас немає власного городу, раджу вам обов'язково добути хоча б кілька кілограмів зелених помідорів і закатати кілька баночок цього смачного яскравого салату.

Складові:

помідори зелені – 1 кг
морква – 300 г,
цибуля – 300 г,
перець болгарський – 300 г,
оцет (есенція) – 1,5 ст. л.,
сіль – 1,5 ст. л.,
цукор – 2 ст. л.,
олія рослинна – 0,3 ст.,
суміш перців (горщиком) – 1 ч. л.,
лавровий лист – 3 шт.

Вихід – 1,3-1,5 л салату (залежно від густини наповнення банок).

Як приготувати салат із зелених помідорів на зиму.

Зелені помідори миємо, обсушуємо і нарізаємо дрібними скибочками, попутно позбавляючись плодоніжки. Я кожен помідор розрізала на 8 скибочок.

Поміщаємо всі нарізані помідори будь-яку зручну ємність, пересипаємо 0,5 ст. л. солі, акуратно перемішуємо, прикриваємо і залишаємо постояти кілька годин. За цей час помідори позбудуться властивої зеленим овочам легкої гіркуватості і дадуть сік, який у готовому салаті буде зайвим.

Тим часом можна підготувати інші овочі на салат: позбавляємо лушпиння цибулини, вирізаємо плодоніжку з насінням і білі прожилки у перців, за допомогою овочечистки очищаємо моркву.

Тонкими півкільцями шаткуємо цибулю.

І, нарешті, моркву шаткуємо довгою (по можливості) соломкою. Ідеальним рішенням буде використання терки для корейської моркви із середніми зубцями.

Всі підготовлені овочі змішуємо в одній каструлі відповідного розміру, з розрахунком на те, що надалі в ній буде тушкувати салат.

Тепер зливаємо з помідорів сік, що виділився, і відправляємо їх в каструльку до інших овочів.

Приправляємо салат сіллю та цукром, докидаємо лаврові листочки та горошини перцю. Я використовувала готову суміш «П'ять перців», але її можна замінити горошинами перців чорного і запашного – штук по 8-10 кожного.

Доливаємо в салат олію і відправляємо каструльку з овочами на заздалегідь прогріту плиту.

Розмішуємо салат і гасимо його при закритій кришці 10 хв, періодично помішуючи, щоб нічого раптом не пригоріло. Помідори повинні змінити колір на світліший і «тепліший». Додаємо в салат оцет, перемішуємо його та знімаємо з плити.

За час, поки салат тушкується, готуємо (стерилізуємо) банки та кришки. Готовий салат розподіляємо по баночках, зверху розливаємо маленісто-оцтову заправку (при гасінні завжди виділяється якась кількість соку), прикриваємо кришками і стерилізуємо ще 10 хв., після чого загвинчуємо кришками. Далі банки з салатом загортаємо, перевертаємо і до ранку залишаємо стояти в кімнаті, потім можна прибирати на зберігання. Спробувати салат можна буде вже через добу, а зберігатися він може до весни навіть за кімнатної температури. Після розтину баночки зберігати лише у холодильнику!

Зелений або бурі помідори нечасті гості на столах. Дозрівають вони пізно. Але для домашніх заготовок вибирати такі помідори – одне задоволення. Вони щільні, соковиті і мають приємну кислинку.

Але можна закладати не тільки помідори, а відразу весь салат. Це виходить і багатшим на смак, і на вітаміни. Баночка такого салату доповнить як буденний, так і святковий стіл холодною зимою. А часом закладки такі смачні, що до зими з'їдаються.

Загальні принципи приготування

Так як салат помідори нарізаються, їх можна брати абсолютно будь-якого розміру. Головне, щоб не було жодних зіпсованих чи недозрілих плодів. Вони не лише не смачні, а й небезпечні.

Обов'язково потрібно стерилізувати банки та кришки будь-яким зручним способом: у духовці, мікрохвильовій печі, на пару або за допомогою чайника. Процедура закладання стандартна у всьому: овочі подрібнити, приправити, дати настоятися або протушкуватись, потім відправити на зберігання.

Салат із зелених помідорів на зиму «Смачний»

Час приготування

калорійність на 100 грам

Прості інгредієнти та незвичайний смак – головні плюси даного салату. А який він яскравий!

Як приготувати:

Порада: якщо використовувати перець різних кольорів, салат виглядатиме яскравіше та апетитніше.

Корейська варіація салату

Пікантність та особлива нарізка всіх салатів по-корейськи дозволяють одразу переконатися, що буде смачно!

Скільки часу - 1 година 20 хвилин.

Яка калорійність – 49 калорій.

Як приготувати:

Банки поставити стерилізуватися;
Зняти шкірку з моркви та натерти її за допомогою тертки для корейських салатів. У крайньому випадку дуже тонко нарізати соломкою;
Перець болгарський вимити, витягнути його плодоніжку з насінням, нарізати соломкою;
Нарізати очищену цибулину півкільцями досить тонко;
Зняти лушпиння з часнику і пропустити його через давильню;
Дуже дрібно нашаткувати гострий перець, не використовуючи насіння;
Вимиті помідори без плодоніжок необхідно нарізати півкільцями, не дуже тонко;
Всі ці компоненти перемішати між собою та додати спеції;
Після цього вмішати сюди олію, цукор та оцет, все посолити;
Накрити перемішану масу кришкою та залишити хвилин на сорок;
Після цього за допомогою ложки заповнити банки овочевою масою;
Прикрити кришкою і поставити стерилізуватися хвилин на п'ятнадцять, якщо банки півлітрові;
Після цього закатати і дати повільно охолонути в теплому місці, після чого можна зберігати в коморі.

Порада: кількість гострого перцю можна зменшити, якщо закуску їстимуть і діти.

Ікра із зелених помідорів

Ця ікра може подаватися і до гарніру, і її просто смачно намазувати на хліб.

Скільки часу - 2 години.

Яка калорійність – 74 калорії.

Як приготувати:

Всі овочі добре вимити;
Зняти з лука лушпиння, а з моркви зчистити шкірку;
Пропустити всі продукти через м'ясорубку: помідори без плодоніжок, морква, цибуля, перець болгарський без насіння;
Перемішати між собою продукти та присолити їх, обов'язково посахати;
Поставити масу на невеликий вогонь. Варити приблизно півтори години, іноді перемішуючи;
За десять хвилин до кінця необхідно влити олію, поперчити, додати оцет, перемішати;
Перекласти ікру ложкою у простерилізовані банки, закрутити кришками, дати охолонути під ковдрою;
Зберігати у прохолодному місці.

Порада: для більш оригінального смаку олію можна замінити на кукурудзяну або кунжутну.

Салат на зиму в мультиварці

Досить швидкий варіант легкої закладки на зиму, що зберігає всі свої вітаміни та ваш час.

Скільки часу - 40 хвилин.

Яка калорійність – 52 калорії.

Як приготувати:

Вимити помідори та нарізати їх на четвертинки, видаливши плодоніжки;
Очищену від шкірки моркву необхідно крупно натерти;
Цибулю подрібнити ножем без лушпиння;
Довгою соломкою нарізати вимитий перець, при цьому його насіннєву коробочку слід викинути;
Всі ці інгредієнти перемішати та перекласти в чашу мультиварки;
Десь у центрі потрібно розмістити цілий перець чилі;
Вибрати режим "Гушіння" з таймером не більше, ніж двадцять хвилин;
Присипати зверху сіллю і цукром, влити оцет, масло|мастило|, можна поперчити всю масу, злегка перемішати і закрити кришкою;
Простерилізувати тим часом банки;
Після звукового сигналу мультиварки розкласти ікру по баночках, закрити їх і дати охолонути під рушником. Потім зберігати у холодильнику.

Порада: салат можна їсти відразу, особливо добре поєднується з вареною картоплею.

Грузинський салат на зиму

Ідеальний збір спецій «хмелі-сунелі» поєднується майже з усіма стравами, і овочеві – не виняток.

Скільки часу - 1 день.

Яка калорійність – 63 калорії.

Як приготувати:

Вимити помідори та розрізати їх навпіл, а потім порізати тонкими пластинами. Зверху посипати щіпкою солі;
Нарізати звільнений від лушпиння цибуля тонкими півкільцями;
У перцю витягнути плодоніжку, забрати все насіння, нарізати його тонкою соломкою;
Гіркий перець дрібно посікти без насіння теж;
Зелень з очищеним часником дрібно нашаткувати;
За цей час помідори мали пустити сік, його треба злити, самі часточки дуже обережно віджати, зберігаючи їхню форму;
Змішати їх із іншими продуктами, всипати сюди спеції, додати ще солі;
Потім влити олію та оцет, знову обережно перемішати лопаткою;
Перекласти в каструлю та зверху встановити вантаж за допомогою тарілки та банки з водою. Залишити на добу;
Після цього розкласти по невеликих баночках і простерилізувати їх протягом п'ятнадцяти хвилин, закрити кришками та зберігати у коморі.

Порада: салат можна не стерилізувати, але тоді доведеться зберігати банки у холодильнику.

Помідорно-капустяний салат

Прекрасний варіант для пізньоосінніх захід сонця. Ніколи не пізно запастись салатами!

Скільки часу - 14 годин.

Яка калорійність – 38 калорій.

Як приготувати:

Вимити помідори та порізати їх невеликими часточками, бажано вирізати плодоніжки;
З капусти зняти два-три перші листи, вимити качан, нашаткувати його досить тонко;
Перець нарізати смужками, заздалегідь видаливши його плодоніжку з насінням;
Все перемішати, додати|добавляти| сіль|соль| і знову вимішати;
Покласти зверху тарілку та встановити на неї банку, повну води. Залишити овочі під таким гнітом мінімум на вісім годин;
Сік, що виділився з-під овочів, необхідно злити;
Після цього всипати цукор до продуктів, влити оцет, додати суміш перців;
Все перемішати та в каструлі поставити на вогонь. Гасити приблизно десять хвилин, не забуваючи заважати;
Простерилізувати банки і щільно укладати овочеву суміш;
Потім перемістити ємності з накритими кришками і стерилізувати в каструлі або духовці близько дванадцяти хвилин, закрити і зберігати в прохолодному місці.

Порада: якщо салат не стерилізувати, він зможе простояти в холодильнику три місяці і не зіпсуватися.

Майже всі закладки можна зберігати в будинку, якщо температура приміщення ніколи не перевищує 20 градусів. Влітку все обов'язково прибирати в холодильник, якщо немає підвалу. Бажано не зберігати такі заготівлі довше за рік.

Додавання гострого перцю, часнику, столового оцту, лимонної кислоти та інших натуральних консервантів продовжує термін зберігання. Якщо їх не використовувати, зберігати салат довше за три місяці не рекомендується. До того ж, без консервантів можна зберігати лише у холодильнику або на стабільно холодному балконі.

Важливо не переготувати помідори, поводитися з ними потрібно акуратно. Тоді вони зможуть зберегти свою тверду та хрумку структуру. У всьому іншому приготування таких салатів вимагає мінімум навичок та знань. Смак виходить приголомшливий завжди! Експериментуйте зі спеціями, додавайте інші сезонні овочі і насолоджуйтесь вітамінами цього апетитного салату, що буквально стрибають.