Аджика з гострими яблуками і помідорами. Аджика з яблуками: найкращі рецепти з фото

Аджика-гостра приправа, яка прийшла до нас із Кавказу. Для пом'якшення гострого смаку аджики до неї додають помідори, яблука, солодкий перець. У цьому пості найкращі рецепти домашньої аджики сирої, на зиму, гострої та не дуже.

Саме слово аджика абхазького походження і позначає сіль. Цікава версія походження аджики: коли чабани йшли у гори пащі овець, господарі давали їм сіль для тварин, т.к. вона викликає спрагу від цього тварини більше їдять і п'ють, а отже, і набирають вагу. Сіль була дорогим продуктом і щоб чабани не крали її господарі до неї підмішували перець, але чабани виявляли винахідливість і додавали до цієї суміші ще й інші прянощі, наприклад кінзу, хмелі-сунелі, часник і користувалися пряною сумішшю. Традиційна аджика абхазька, але в слов'янській кухні в традиційний рецепт аджики внесли корективи, щоб пом'якшити гостроту додають помідори та яблука, в деяких рецептах аджики додають ще й солодкий перець і навіть моркву.

Насправді в класичному рецепті аджики всього три інгредієнти: сіль, часник і гострий червоний або зелений перець, всі інгредієнти подрібнюються і змішуються, зберігаються без термічної обробки. Сучасні рецепти аджики можуть запропонувати і термічну обробку для тривалого зберігання, на зиму, і додавання оцту, але, як мені здається, це вже не аджика, а швидше варіації гострого зимового соусу.

Як правильно приготувати аджику

Який би Ви рецепт аджики не вибрали їсти кілька секретів приготування смачної домашньої аджики:

Якщо в перці сухе насіння, обов'язково повністю його видаліть, інакше аджика буде дуже гострою, якщо насіння в перці при натисканні на них нігтем м'яке, перець не дозрів і не буде дуже гострим.

Якщо ваші помідори водянисті, в них багато соку, уваріть їх, щоб частина рідини вийшла, тоді ваша аджика не буде рідкою.

Для густоти аджики і щоб смак не був кислим в аджику додають солодкі яблука.

Для аджики підходять такі приправи: чабер, базилік, майоран, зіра, лавровий лист, кріп, коріандр, а уцхо-сунелі ще зробить аджику більш в'язким.

Для аромату аджики приправи прожарюйте на сковороді, з трав і насіння виділятися ефірні олії, що надасть особливого аромату аджику. Як це зробити описано в рецепті абхазької аджики.

Щоб аджика не була водянистою гострий перець 1-2 дні підсушують на сонці

РЕЦЕПТИ ПРИГОТУВАННЯ АДЖИКИ

АДЖИКА АБХАЗСЬКА РЕЦЕПТ

Перець гострий-30 середніх

Часник-1,5 головки

Сіль-1,5 ст. л.

Зіра-2 ст. л.

Насіння коріандру-4 ст. л.

Насіння кропу-1 ст. л.

Уцхо-сунелі-2 ст. л.

Приготування аджики абхазької:

1. Гострий перець очистіть від хвостиків та насіння, розріжте на кілька частин.

2.Очистіть часник і разом із гострим перцем подрібніть у блендері до стану пасти.

3. Розігрійте на плиті суху сковорідку, щоб вона стала добре теплою і покладіть на неї спочатку насіння коріандру, а через 2-3 секунди додайте до них зіру. Постійно помішуйте не дозволяйте підгоріти насінням. в іншу ємність.

4.Насіння уцхо-сунелі і кропу розтовчіть у ступці або подрібніть у кавомолці.

5. Змішайте всі інгредієнти, посоліть і ретельно перемішайте. Перші кілька днів аджика буде дуже гострою, а після її аромат та смак стане м'якшим.

Рецепт №1 АДЖИКА ІЗ ПОМІДОР ШВИДКИЙ

5 кг помідорів,
1 кг солодкого перцю,
16 штук гіркого перцю,
300 г часнику,
0,5 кг хрону,
1 скл. солі,
2 скл. оцту,
2 скл. цукру.
Все перемолоти на м'ясорубці, включаючи насіння з перцю (в ньому обрізаються тільки хвостики і всередині він не вичищається), додати цукор, сіль, оцет, дати постояти 50 хвилин, розлити по пляшках. Кип'ятити не треба.
Зберігається добре у пляшках без холодильника.

Рецепт №2 АДЖИКА ЄВРОПЕЙСЬКА

200 г часнику,
4 палички хрону,
2 пучки петрушки,
2 пучка кропу,
10 солодких перців,
20 гірких перців,
2 кг помідорів,
4 ст. л. цукру,
4 ст. л. солі,
1 скл. оцту.
Пропустити через м'ясорубку з дрібними ґратами, додати сіль, цукор. Дати постояти в посуді 2-3 дні, потім додати оцет, добре перемішати та розкласти по банкам.

Рецепт №3 АДЖИКА З ПОМІДОР І ЯБЛУК ПО ГОЛЛАНДСЬКУ

5 кг помідорів,
2 кг яблук,
2 кг моркви,
2 кг солодкого перцю,
300 г гіркого перцю,
300 г часнику,
1 л росл. олії,
2-3 ст. л. солі.
Все пропустити через м'ясорубку, додати сіль, олію та варити 2 години. Закривати у стерилізовані банки.

Рецепт №4 АДЖИКА з НІМЕЦЬКИ

5 кг помідорів,
1 кг моркви,
1 кг болгарського перцю,
5-10 шт.гіркого перцю,
0,5 кг цибулі,
0,5 л росл. олії,
5-7 головок часнику,
сіль.
Все пропустити через м'ясорубку та варити 2 години.

Рецепт №5 АДЖИКА з ЦАРСЬКИ

5 кг помідорів,
1 кг солодкого перцю,
0,5 кг хрону,
300 г часнику,
16 штук гіркого перцю,
2 скл. оцту,
2 скл. цукру,
1 скл. солі.
Нутрощі перцю не вичищати, видалити тільки зелені хвостики, а насіння залишити.
Все пропустити через м'ясорубку, додати оцет, цукор та сіль.
Дати постояти 50 хвилин, потім розлити в чистий посуд. Варити не треба, зберігати без холодильника.

Рецепт №6 АДЖИКА НА ЗИМУ УЛЮБЛЕНА

2,5 кг помідорів,
1 кг яблук (антонування),
1 кг моркви,
1 кг солодкого перцю,
1 скл. цукру,
1 скл. росл. олії,
3 стручки гіркого перцю,
200 г подрібненого часнику,
сіль.
Помідори, яблука, морква та солодкий перець пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами і кип'ятити 1 годину.
Після кип'ятіння додати цукор, олію, гіркий перець, часник і сіль.
Чи не кип'ятити, тільки довести до кипіння.
гіркого перцю можна покласти більше або менше (за смаком).

Рецепт №7 АДЖИКА СИРА МИЛА

5 кг стиглих помідорів, 5-6 головок часнику, 100 г солі, 1 гострий перець, 6 великих коренів хрону, солодкий перець.
Все пропустити через м'ясорубку, розмішати та розкласти по ємностях, зберігати в холодильнику.

Рецепт №8 АДЖИКА СИРА ЦІКАВА

1 л перемелених на м'ясорубці помідорів,
1 скл. часникових часточок,
1-2 ст. л. солі.
Перемелені і посолені помідори з часником витримати кілька годин, щоб сіль розійшлася, не забуваючи перемішати хоча б кілька разів, і розлити в стерилізовані банки.

Рецепт №9 АДЖИКА СИРА ШИКАРНА

1 кг солодкого перцю,
250 г гострого перцю,
250 г часнику,
250 г кропу,
250 г зелені петрушки,
250 г солі.
Усі інгредієнти пропустити через м'ясорубку.
Перемішати із сіллю, аджика готова.

Рецепт №10 АДЖИКА НА ЗИМУ КОХАННЯ

1 кг моркви,
1 кг солодкого перцю,
1 кг яблук (Антонівка),
4 кг помідор,
0,5 скл. солі,
2 скл. очищеного часнику,
1,5 скл. росл. олії,
2-3 стручка гіркого перцю.
Все натерти на терці або пропустити через м'ясорубку.
Варити 30-40 хв. і закрити в банки. Часнику і гіркого перцю можна покласти більше або менше за смаком.

АДЖИКА ЧЕРВОНА ГРУЗИНСЬКА

1 кг стручкового сухого гострого червоного перцю,
50-70 г насіння коріандру,
100 г хмелі-сунелі,
трохи меленої кориці,
200 г волоських горіхів,
300-400 г великої солі,
300 г часнику.
Гострий перець червоний замочити на годину.
Додати коріандр, хмелі-сунелі, корицю, горіхи, часник та сіль.
Пропустити 3-4 рази через м'ясорубку з дрібними ґратами.
Зберігати в будь-якому місці, за будь-якої температури, але бажано в закритому посуді, інакше висихає. Змішана з сіллю аджика гарна для обмазування курки або м'яса перед жарінням у духовці.

АДЖИКА З БАКЛАЖАНАМИ

1,5 кг помідорів,

1 кг баклажанів,

300 г часнику,

1 кг солодкого перцю,

3 стручки гіркого перцю,

1 скл. росл. олії,

сіль,

100 г оцту.

Усі складові пропустити через м'ясорубку, додати олію і, помістивши в емальовану каструлю,
кип'ятити 40-50 хвилин.
Оцет додати наприкінці варіння.
Закатати у підготовлені банки.

АДЖИКА «ПЕРЧИНСЬКА»

2 кг помідор,
20 солодких перчин,
10-15 гірких перчин,
400 г часнику,
3 палички хрону,
2 пучка петрушки,
2 пучка укpопа.
Все перекрутити на м'ясорубці, потім в отриману суміш додати 4 ст. л. солі, 4 ст. л. цукору та пів-пляшки оцту.
Перемішати, запакувати в банки, закрити поліетиленовими кришками.

АДЖИКА ПО-Вірменською

5 кг стиглих помідорів,

1 кг часнику,

500 г гіркого стручкового перцю, сіль|соль|.
Все пропустити через м'ясорубку, посолити і залишити в емальованому посуді на 10-15 днів, щоб аджика перебродила, не забуваючи її щодня перемішувати.
Солити слід помідорний сік, перш ніж додати часник і перець, інакше потім смаку солі не відчуєте.

АДЖИКА З ЯБЛУКАМИ

1,5 кг помідорів,

0,5 кг моркви,

0,5 червоного солодкого болгарського перцю

0,5 яблук,

300 г часнику,

3-4 стручки гіркого перцю,

0,5 л росл. олії.

Помідори та яблука очистити від шкірки,
перець нарізати,
часник розділити на часточки, дрібно нарізати, все пропустити через м'ясорубку
(крім часнику),
залити розт. олією і томити на середньому вогні близько 2 годин. За 10-15 хвилин до готовності додати часник,
дати прокипіти, у гарячому вигляді розлити в простерилізовані банки і закупорити.

А ви любите аджику? Гостреньку, ароматну, кисленьку чи солодкувату, смачну-смачну? Без якої здається прісним і смажене м'ясо, і тушкована картопля, і решта страв. Якщо так, то наша сьогоднішня стаття для вас!

Овочеве задоволення

Та сама аджика, яку ми з таким задоволенням їмо взимку, насправді має мало спільного з першоджерелом – пекучою солоною приправою, батьківщина якої – Кавказ. Гірські народи роблять її з часнику, пряних трав, волоських горіхів. Природно, що у страви класти приправи небагато, і на хліб такий делікатес не намажаєш. Інша справа – аджика з яблуками та помідорами! Відмінна закуска, вона підходить і як салат, і як заправка до борщів, супів, підлив. Головна умова - всі продукти повинні бути лише високої якості: болгарський перець добре дозрілим, м'ясистим, без гіркоти. Якщо готується аджика з яблуками та помідорами, то томати беріть лише цукристих сортів, тонкошкірі, а фрукти кислуваті чи кисло-солодкі. Обов'язково слід використовувати трави та спеції. А що стосується гостроти, цукру та солі, то тут вже можна поекспериментувати і підібрати таке співвідношення компонентів, завдяки якому ваша аджика з яблуками та помідорами перетвориться на справжнє задоволення та найбагатше джерело вітамінів.

Рецепт-сімка

Назва рецепту невипадкова. З нього можна дізнатися, як приготувати закрутку з максимально повного набору овочів та спецій. Така аджика з яблуками і помідорами включає ще цибулю, часник, болгарський і гострий перець, моркву. І сіль, цукор, оцет, олія. З ароматичних трав можна включити до рецепту сухий кріп, кінзу, а також мелений коріандр або корицю. Оцет, передбачений рецептом, необхідно брати не столовий, а фруктовий, натуральний. Отже, візьміть 3 кг помідорів, видаліть плодоніжки і прокрутіть через м'ясорубку. Далі - по півтора кг яблук, моркви та солодкого болгарського перцю - теж очистіть, видаліть насіння, також прокрутіть. Таким же чином подрібніть по 1 кг цибулі та часнику, 500 г гострого перцю (стручкового). Дрібно порубайте пучок кропу або петрушки. Добре перемішайте отриману масу та ставте на вогонь. Дайте закипіти, прикрутити вогонь і варити близько 3 годин, періодично заважаючи. Потім таз відставте убік і знову прийміть за варіння через добу. Знову закип'ятіть, покладіть від 3 столових ложок солі та 5 цукру, влийте склянку олії і знову варіть на повільному вогні 2 години. Наприкінці влийте півсклянки оцту, розмішайте. Не знімаючи з вогню, розфасуйте простерилізованими банками і закатайте. Якщо отримана закуска видасться вам надто солодкою, то візьміть на озброєння рецепт «Аджика з яблуками та помідорами без моркви».

Рецепт швидкого приготування

У кулінарних довідниках наводяться різні склади цієї страви. Як і у досвідчених господарок завжди знайдеться 3-4 варіанти його приготування. І якщо вас цікавить, як готується аджика з яблуками та помідорами без моркви, то робиться це таким чином. Пропустіть через м'ясорубку 1 кг томатів, півтора кг – болгарського перцю, 400 гр яблук та стільки ж цибулі. Влийте півтори склянки олії та присоліть. Варіть на середньому вогні близько 50 хвилин, заважайте, щоби не пригоріло. За цей час подрібніть часник (300 г), покладіть його в аджику. Влийте 100 г оцту, всипте дрібку коріандру, подрібнений лавровий лист або суміші «хмелі-сунелі». Протушкуйте ще 5-7 хвилин і розкладайте прямо з запалу в банки. Закатайте, переверніть вгору дном, закутайте закрутку, а через добу ставте на полицю в коморі. Якщо вам здалася кислуватою така аджика (помідори, перець, яблука насолоди дають мало), додайте трохи цукру, хоча рецептом він не передбачений.

Аджика із зелених яблук

Як уже писалося, у закуску рекомендується класти яблука солодких сортів, тим більше, що доводиться додавати в блюдо оцет для збереження консервів. Однак у кулінарії є чимало рецептів використання саме кислих плодів. За рахунок них господиня може значно скоротити кількість оцту, або взагалі виключити його з рецепту. Наприклад, ось така аджика з помідорів, яблук, моркви. Для неї вам потрібно: томатів 2 кг, солодкого болгарського або салатного перцю - кілограм, стільки ж моркви, цибулі і саме зелених, кислих яблук. Для гостроти додайте 2-3 стручки пекучого перцю (червоного). Присоліть, поставте на плиту, варіть, не даючи вирувати, 40 хвилин. Потім покладіть часник (вистачить 100 гр подрібненого), ще варіть 5 хвилин і закочуйте сміливо, стоятиме консервація всю зиму і не зіпсується!

Аджика з помідорів та перцю

Така заправка практично ідеальна і незамінна, якщо вам потрібно приготувати першу або другу страву. По дуже проста: на м'ясорубці прокрутіть у рівних кількостях болгарський перець (краще червоного кольору) та помідори. Всипте 2,5-3 столові ложки солі, можна з гіркою. А також пів чайної ложки лимонної кислоти, жменю запашного та гострого перцю в горошинах. Проварити суміш 10-15 хвилин. Покладіть мелений часник (200-250 г), перемішайте, розкладіть гарячим в банки і закривайте.

Аджика домашня на зиму – смачна овочева закуска. Її можна додати як гарнір або їсти просто з хлібом. Домашню аджику кожна господиня намагається приготувати.

Рецептів аджики на зиму багато. Ми зібрали для вас найсмачніші рецепти домашньої аджики на зиму. Вибирайте та готуйте своїм рідним та близьким.

Справжня аджика – це лише перець, без томатів. Для її приготування потрібні гумові рукавички – суміш обпалює руки. Їсти її може далеко не кожен. Однак це класичний рецепт, бо з нього і починаємо.

Для приготування справжньої «чоловічої» аджики потрібно:

1 кг червоного стручкового гострого перцю (чилі);
0,5 кг часнику;
3/4 склянки солі помел №0;
0,5 склянки суміші: коріандр, хмелі-сунелі, насіння кропу;
гумові рукавиці.

Як приготувати класичну аджику без помідорів?

Привнесемо до рецепту невеликі корективи, що зробить аджику менш пекучою та придатною до вживання.

А саме – замінимо більшу частину гострого перцю на солодкий – паприку. Припустимо, 800 г паприки та 200 г гострого перцю.

У стручків відрізаємо плодоніжки, витрушуємо насіння - і перемелюємо в блендері (якщо користуватиметеся м'ясорубкою, пропустіть рази три). Також поводимося з часником, коріандр і насіння кропу теж бажано подрібнити – і все ретельно перемішуємо.

Наприкінці додаємо сіль – в ідеалі ми маємо отримати однорідну пастоподібну масу. Можна додати подрібнені свіжі трави - кінзу та кріп, але в цьому випадку колір аджики буде не таким яскравим і привабливим.

Домашня аджика з помідорами на зиму

Тут можливі різні варіанти.

Аджика з помідорами без варіння

Продукти:

3 кг помідорів;
1 кг солодкого перцю;
0,5 кг часнику;
150 г гострого перцю;
0,5 склянки солі;
3 ст. л. цукру.

Приготування:

Всі компоненти перемолоти на м'ясорубці, перемішати, додати сіль, цукор, залишити на ніч. Вранці злити надлишок рідини та розкласти аджику по банках, зберігати в холодильнику.

Аджика з помідорів та часнику

Інгредієнти:

3 кг помідорів;
2 кг солодкого перцю;
300 г часнику;
150 г гострого перцю;
0,5 склянки цукру;
0,5 склянки 9% оцту;
1 склянка соняшникової олії;
0,5 склянки солі;
400 г свіжої зелені - кінзи, кропу, селери;
за смаком – коріандр, хмелі-сунелі, волоський горіх.

Рецепт аджики на зиму з помідорів та часнику:

Пропустити через м'ясорубку помідори та перець. Перемішати, додати масло|мастило| і варити на малому вогні протягом години при постійному помішуванні.

Остудити, додати оцет, цукор, сіль, товчений часник. Зелень змолоть у блендері. Все ретельно перемішати, дати настоятися – смачна аджика із часником на зиму готова.

Відтінки смаку подібної аджики досягаються різним дозуванням добавок - спецій та приправ. Допустимо варіювати також пропорції основних компонентів. В останньому рецепті часто використовують яблука, моркву, хрін, баклажани.

Аджика з морквою та яблуками

Продукти:

2,5 кг помідорів;
500 г моркви;
500 г кислих яблук;
500 г болгарського перцю;
250 г олії.
100 г часнику;
1-2 стручка пекучого перцю;
250 мл. оцту 9%;
2 ст. солі;
100 г цукрового піску.

Приготування:

Всі овочі вимити, почистити та перекрутити на м'ясорубці. Злити в широкий посуд і додати олію. Варити одержану масу на слабкому вогні 2 години.

Додати подрібнений часник, 1-2 стручки (залежно від розміру та вашого смаку) гіркого перцю очищеного від зерен. Влити оцет.

Посолити та додати цукор. Все ретельно перемішати, довести до кипіння і розкласти гарячим в банки. Закатати.

Аджика з хріном і часником з помідорів на зиму без варіння

Інгредієнти:

паприка - 1 кг.
помідори - 2,5 кг,
часник - 250 г,
гіркий перець - 250 г,
хрін - 250 г,
сіль - 0,5 склянки,
цукор - 1 склянка,
оцет - 1 склянка.

Як приготувати:

Все прокрутити через м'ясорубку (робити у великому посуді), додати сіль, цукор, оцет і розмішати. Стежте за гостротою! Хто як кохає.

Вихід готового продукту – приблизно три літрові банки, зайву рідину можна злити.

Гостра аджика на зиму

Інгредієнти:

стиглі червоні помідори 2,5 кг;
кисло-солодкі яблука 500 г;
солодкий перець болгарський 500 г;
морква 500 г;
зелень кропу 50 г (за бажанням);
зелень петрушки 50 г (за бажанням);
часник очищений 120 г;
червоний пекучий перець 75 г;
олія 250 г;
оцет 9% 2 ст.
чорний перець;
сіль.

Вихід готового продукту – 2,5 літра

Гостра аджика на зиму - покроковий рецепт з фото:

Аджика по-київськи

Продукти:

5 кг стиглих помідорів;
1 кг болгарського перцю;
1 кг яблук (що кисліше, тим краще);
1 кг моркви;
2 ст. ложки солі;
200 г цукру;
400 г рослинної олії;
2 ст. ложки червоного пекучого перцю (можна покласти 1 ст. ложку чорного плюс 1 ст. ложку червоного).

Приготування:

Всі овочі пропустити через м'ясорубку (помідори краще очистити від шкірки або пропустити через соковижималку). Щоби помідори легко очищалися від шкірки, їх потрібно залити окропом на 3-5 хвилин.

Заправити олією, цукром, сіллю, спеціями. Потім уварювати години 2-3 до потрібної консистенції. Готову аджику розлити гарячою стерилізованими банками. Закатати банки та закупорити їх. Готово!

Рецепт аджики без помідорів

Інгредієнти:

солодкий болгарський перець 2 кг;
часник 200 г;
червоний гіркий перець 150 г;
сіль 2 ст.
цукор 8 ст.
оцет 6% 300мл.

Приготування:

Усі овочі очистити, перекрутити через м'ясорубку.

В отриману овочеву масу додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, оцет, розкласти по банкам і закатати.

Грузинська аджика на зиму

Грузинська аджика з волоським горіхом і гострим перцем

Інгредієнти:

1 кг стручкового сухого гострого червоного перцю;
50-70 г насіння коріандру;
100 г хмелі-сунелі;
трохи кориці (меленої);
200 г волоських горіхів;
300-400 г крутої солі (велику);
приблизно 300 г часнику.

Приготування:

Замочити на 1:00 гострий червоний перець. Додати коріандр, хмелі-сунелі, корицю, горіхи, часник та сіль. Пропустити 3-4 рази через м'ясорубку з дрібними ґратами.

Зберігати будь-де, при будь-якій температурі, але бажано в закритому посуді, інакше висихає.

Змішана з сіллю аджика гарна для обмазування курки або м'яса перед жарінням у духовці.

Грузинська аджика з гострого перцю

Склад рецепту:

2 частини хмелі-сунелі;
2 частини стручкового червоного перцю;
1 частина часнику;
1 частина коріандру (мелене насіння кінзи);
1 частина кропу.

Як зварити грузинську аджику:

Пропустити через м'ясорубку перець та часник. Додати до них прянощі. Можна додати ще й дрібно потовчені горіхи. Суміш посипати великою сіллю і влити винний оцет міцністю 3-4%, щоб вийшла волога паста густа.

Добре пристосована для тривалого зберігання в щільно закупореному скляному або керамічному посуді.

Готувати аджику обов'язково у гумових рукавичках.

Рецепт вірменської аджики без варіння

Продукти:

5 кг цілих помідорів;
1 кг часнику;
500 г гіркого стручкового перцю;
сіль за смаком.

Як готувати:

Все пропустити через м'ясорубку. Посолити. Залишити в емальованому посуді на 10-15 днів, щоб аджика перебродила, не забуваючи його щодня перемішувати.

Солити потрібно помідорний сік до того, як потрібно додати часник і перець, інакше потім не відчуватиметься смак солі.

Простий рецепт домашнього кетчупу з помідорів на зиму

Продукти:

1 кг помідорів;
300 гр цибулі;
1 чайна ложка меленого перцю;
5 гвоздик;
3 чайні ложки солі;
півсклянки цукру.

Приготування:

Помідори та цибулю вимити, очистити та подрібнити. Скласти в окрему каструлю. Поставити на повільний вогонь і довести до кипіння періодично помішуючи.

Додати сіль, цукор, спеції. Перемішати. Варити до готовності цибулі - у вас вийде чудовий домашній кетчуп!

Рецепт томатної пасти на зиму в домашніх умовах

Будь-яка господиня хотіла б завжди мати під рукою томатну пасту. Приготувати її дуже просто в домашніх умовах. Для цього придатні лише зрілі помідори. Навіть незначна кількість недозрілих плодів погіршить якість пасти.

Вимиті помідори кладуть у каструлю і варять доти, доки вони не розваряться, потім пропускають через м'ясорубку з дрібними ґратами.

Отриману масу варять в емальованому тазі, поки об'єм її не зменшиться у 2,5-3 рази. Не треба виливати в таз усю масу відразу - при кипінні вона переллється через край.

Краще доливати поступово, невеликими порціями у міру того, як вода випаровуватиметься. Варити на сильному вогні, безперервно помішуючи.

Готове пюре гарячим розкладають у банки та закочують. Банки та кришки попередньо витримують у гарячій воді 10 хв. Закочені банки протягом 10-20 хв стерилізують у киплячій воді і тільки після цього ставлять на зберігання у прохолодне місце.

Для безпеки пюре без герметичної закупорювання його слід посолити перед закінченням варіння (з розрахунку 100 г солі на літрову банку). Щоб томатна паста у відкритій банці не заплісніла, її посипають зверху сіллю і заливають тонким шаром олії. Можна посипати також сухим товченим листям хрону.

Час збирання врожаю триває. Отже, тема заготовок актуальна. Аджика з яблуками на зиму, найкращі рецепти з фото якої наведено у статті – ідеальний варіант переробки червоних овочів.

Ароматна та смачна паста послужить незамінною добавкою до перших та других страв. А любителям гострого сподобається її вживати ложкою прямо із банки.

Пряність додають у супи, використовують у приготуванні м'ясних, рибних та овочевих страв. А також соусом приправляють готові обіди та тости для бутербродів.

Цікаво!Аджика зародилася в Абхазії. Назва соусу означає "сіль". Спочатку добавка готувалася зовсім інакше. До її складу входило всього три інгредієнти: перець, часник та сіль.

Згодом з'явилося багато варіацій у приготуванні аджики. Незмінним залишається одне – гострий смак та чудовий пряний аромат. Як зварити соус, щоб він сподобався всій родині? Пропоную 6 різних рецептів. Вибирайте, що до вподоби.

Гостра аджика з яблуками: пальчики оближеш

Представляю рецепт, призначений спеціально для лінивих господарок. Аджика із зеленими яблуками без варіння. Це швидкий спосіб приготування та надзвичайно простий.

Інгредієнти:

3 томати великого розміру;
одне зелене яблуко;
два гострі перці чилі;
4–5 зубчиків часнику;
сіль - 1 ч. л.;
олія – 50 мл.

Приготування:

Нарізаємо помідори на середні шматочки і відправляємо в чашу блендера.

Очищаємо яблука від кісточок і ділимо на скибочки. Викладаємо їх до томатів.

Видаляємо насіння у перців. Ділимо чилі на кілька частин і відправляємо до інших інгредієнтів. На Кавказі, до речі, гострі стручки не очищають від нутрощів.

Обробляємо часник та відправляємо його в блендер.

Вводимо туди сіль та олію.

Подрібнюємо овочі за допомогою приладу.

Пробуємо на сіль.

Розкладаємо готову аджику по банкам. У обробленій ємності у холодильнику «сирий» соус зберігається півроку.

Банки стерилізуються для зимових заготовок. В іншому випадку обробка ємностей не є обов'язковою.

Солодка аджика з яблуками, помідорами, морквою через м'ясорубку

Ця паста з помідорів з яблуками виходить солодкуватою. Кому до вподоби такий смак – візьміть рецепт на замітку.

Нам потрібно:

2,5 кг помідорів;
півкілограма моркви;
яблучка – 500 г;
цукровий пісок – 2 ст. л.;
перець солодкий – півкілограма;
1 ст. л. солі;
олія рослинна – 100 мл;
часник – 2 головки;
чилі – 1 шт.;
одна чарка оцту 9%.

1. Нарізаємо яблука на часточки, серединку зрізаємо, шкірку залишаємо.

2. У чилі прибираємо тільки плодоніжку, насіння залишаємо. Для зручностей подрібнення поділіть його навпіл.

3. Виймаємо внутрішню частину болгарських перців, потім нарізаємо плоди середні шматочки.

4. Моркву очищаємо та ділимо на маленькі брусочки.

5. Чистимо зубчики.

6. Прокручуємо оброблені овочі за допомогою м'ясорубки. Моркву відправляємо разом із томатами – так її легше подрібнити.

7. Отриману масу відправляємо у каструлю.

8. Вводимо сипучі добавки та олію. Потім ретельно перемішуємо пасту та ставимо на вогонь. Час варіння – півтори години.

9. Після закінчення варіння вводимо 50 мл есенції.

10. Після додавання есенції залишаємо аджику покипіти ще 15 хвилин.

Розливаємо соус чистими сухими ємностями і прибираємо закрутки в темне місце.

Смачна аджика з кабачків із яблуками на зиму: мій улюблений рецепт

Звична аджика червоного кольору. Однак мені хотілося б уявити рецепт рідкої приправи без помідорів – помаранчевого відтінку. Виходить не менш смачна заготівля.

Інгредієнти:

5 кг кабачків;
5 морквин;
п'ять яблук;
400 мл соняшникової олії;
200 мл оцту 9%;
2 склянки томатного соусу;
сіль – 2,5 ст. л.;
2 склянки очищеного часнику;
чорний перець - 2 ч. л.;
цукор – 200 г;
перець червоний – 2 ч. л.

Приготування:

Чистимо кабачок від шкірки та насіння.
Далі пропускаємо овоч через електричний прилад (наприклад, м'ясорубку).
Чистимо і подрібнюємо яблуко, потім моркву.
Викладаємо інгредієнти у великий посуд.
Ставимо каструлю на плиту, вмикаємо повільний режим.
Варимо масу 2-3 години.
Потім вводимо цукор, сіль.
Додаємо кручений часник, перець. Далі, рослинний віджим та томатну пасту.
Компоненти перемішуємо та варимо соус ще 60 хвилин.
Коли залишиться приблизно 10 хвилин до кінця варіння, вливаємо оцет.

Гарячий соус розливаємо по баночках. Перевертаємо закрутки верх дном і укутуємо.

Рецепт найсмачнішої домашньої аджики з помідорами, морквою, перцем без оцту

Варіантів приготування маси аджики. Чи пробували ви варити її без оцту? Продукт не відрізняється від звичної домашньої приправи. При цьому такий склад виручить господиню, яка не має під рукою есенції.

Щоб зварити смачну домашню пасту на зиму, підготуйте, будь ласка, такі продукти:

томати – 5 кг;
часник – склянка;
сіль - 2 ст.л.;
1 кг солодкого перцю;
1 кг моркви;
цукровий пісок – 350 г;
200 мл соняшникового віджиму;
ріпчасті цибулини – півкілограма;
чилі – 6 шт.;
кілограм яблук (бажано сорт антоновка).

Приготування:

Забираємо насіння та підніжки у вимитих перців. Чистимо яблука, зрізаємо серединку. Обробляємо моркву, цибулю та часник.
Нарізаємо всі овочі на невеликі шматочки.
Гострі компоненти (часник та чилі) пропускаємо по черзі через м'ясорубку. Розкладаємо компоненти з окремих ємностей. Вони нам знадобляться пізніше.
Прокручуємо через м'ясорубку решту овочів – перекладаємо масу в загальний посуд.
Далі ставимо каструлю з пюре на вогонь. Додаємо цукровий пісок, олію, сіль.
Коли паста закипить, варимо її ще дві години.
Потім викладаємо часник та перець – проварюємо 15 хвилин.
Розливаємо заготовку по обробленим банкам та закручуємо кришки. З вказаної кількості продуктів виходить 4,5 літри смачної аджики.

Пропоную наочно подивитися рецепт на відео.

На замітку! Аджика з помідорів - це пекучий соус червоного кольору. Тому використовуйте якнайбільше червоних овочів. Беріть тільки стиглі червоні томати.

Домашня аджика варена з яблуками, помідорами, часником – найкращий рецепт приготування

Паста з часником і хріном виходить особливо гострою. Саме для любителів пекучих соусів.

Нам потрібно:

томати – 2 кг;
перець солодкий – 500 г;
чилі (великі стручки) - 4 шт.;
два яблука;
хрін – 500 г;
сіль – 2 ст. (без гірки);
часник – 100 г;
цукор – 100 г.

Приготування:

Очищені зубчики подрібнюємо в окрему ємність і відкладаємо.

2. У томатів прибираємо плодоніжки, пропускаємо через м'ясорубку.

3. Чистимо решту овочів. У яблук зрізаємо серцевину, у перців видаляємо насіння.

4. Подрібнюємо оброблені плоди.
5. Отриману кашку ставимо на плиту.

6. Коли соус закипить, зменшуємо вогонь і кип'ятимо 25 хвилин.

7. Потім вливаємо есенцію та вводимо часник.
8. Компоненти перемішуємо та проварюємо ще 5 хвилин.

Виходить близько трьох літрів готової аджики. Розливаємо її по баночках. Перевертаємо заготовки верх дном, укутуємо і залишаємо так до повного остигання.

Цікаво!Додавання яблук до аджику знижує ризик отримати кислий соус.

Рецепт з томатною пастою, гірким та солодким перцем

Інгредієнти:

Болгарський перець – 10 плодів;
Помідори – 0,5 кг;
Цибуля - 3 головки;
Чилі - 25 г;
Часник - 8 зубчиків;
Цукор - 4 ст. ложки;
Оцет столовий - 40 мл;
Сіль - 1 ст. ложка;
Томатна паста - 60 мл;
Олія рафінована - 40 мл.

З болгарського та перцю чилі видаляємо насіння. Нарізаємо шматочками 2 види перцю, томати, цибулю.
Овочі та часник подрібнюємо на блендері. Вміст перекладаємо в каструлю, додаємо томатну пасту, сіль, цукор, олію, перемішуємо.
Після закипання варимо 50 хвилин. Помішуємо постійно. Чи маса зменшилася в обсязі вдвічі? Вимикаємо вогонь, додаємо оцет.
Аджику розливаємо у банки. Банки стерилізуємо у киплячій воді 30-35 хвилин. Закочуємо кришками. Даємо охолонути. Зберігаємо у прохолодному місці.

Аджика з яблуками, морквою, перцем - рецепт найсмачнішої аджики з варінням

Чи пробували ви аджику варити з яблуками? Виходить чудово. Відкрита баночка довго в холодильнику не вартує. Наливні плоди не перетворюють гостру заготівлю на десертну. Навпаки, вони посилюють смакові якості пекучого соусу.