Кефір, користь та шкода для організму людини. Чим корисний кефір для здоров'я та для схуднення

Кисломолочний напій «Кефір» робиться їх знежиреним або незбираного молокакорови за допомогою закваски «кефірними грибками» - це певні видимікроорганізмів: оцтовокислих бактерій, молочнокислих паличок, стрептококів та близько двох десятків видів дріжджів.

У процесі бродіння відбувається утворення спиртових сполук, тому кінцевий продукт містить невелику кількість спирту.

Основну цінність цього напою становить молочний білок, що у певній формі і засвоюється в 3 рази швидше, ніж звичайні подібні білки. Також у складі є жири, вуглеводи, моно-і дисахариди, корисні кислоти, мінеральні речовини (кальцій, фосфор, магній, селен, залізо, хром та ін.). Вітаміни: РР, D, А, С, Н, В1, В2, бета-каротин.

Як кефір впливає на організм

Кефір вважається універсальним продуктом, який корисний людині у будь-якому віці. Входить до складу дієтичного та лікувального харчування. Допомагає знизити та нормалізувати вагу. Кефірні дієти проходять легко, без виснажливих голодувань.

Завдяки своєму складу забезпечує організм фтором та кальцієм. Це ефективний стимулятор шлункової секреціїі травної системи, особливо сприятливо позначається на мікрофлорі товстого та тонкого кишечника. Пригнічує розвиток інфекцій та пригнічує збільшення несприятливих бактерій, покращує обмін речовин, знижує холестерин, стимулює імунні сили, виводить шлаки та токсини. Тонізує організм, піднімає працездатність, продовжує молодість.

Систематичне вживання покращує роботу печінки та нирок, відновлює мікрофлору кишечника, особливо в реабілітаційний періодпісля прийому антибіотиків.

Він добре впливає на зір та стан шкіри. Доведено, що кальцій, на який багатий кефір, засвоюється. краще вночі, також напій має здатність заспокоювати нервову системуТому й рекомендується вживати його перед сном.

Японські лікарі стверджують, що кефір – потужне профілактичний засібракових захворювань, оскільки активізує діяльність лімфоцитів. Ці речовини знищують клітини злоякісних утворень.

Як правильно вибирати кефір

Кефір ділиться на кілька видів, залежно від того, яке молоко використовували, а також вміст частки жиру. Нежирний кефір має менше 1% жиру та виготовляється із знежиреного молока, його часто збагачують вітаміном «С». Є кефір жирністю 6%, він робиться на основі вершків.

Для того щоб правильно вибрати якісний продукт, перш за все слід звернути увагу на його колір. Він повинен бути молочно-білим, а якщо колір жовтий, це вказує на зіпсованість продукту. Багато недобросовісних виробників додають в кефір різні барвники і називають його фруктовим. Такий кефір краще не вживати зовсім.

Якість продукту може свідчити запах. Він не повинен бути неприємним та сильно віддавати кислотою. На смак зіпсованість продукту теж можна визначити. Якщо відчувається гіркість, солодкуватий присмак або залишається післясмак – кефір зіпсований.

У якісному кефірі не повинно бути грудочок і сироватка не виділятиметься (кефір забродив). Перед покупкою не забудьте перевірити склад. Справжній кефір не повинен містити фруктові добавки та консерванти. Можуть додаватись тільки корисні біфідобактерії. Обов'язковий момент – термін придатності!

Способи зберігання

У холодильнику кефір збереже свої корисні властивості 2-3 дні, якщо упаковка не розкрита. Відкритий продукт зберігається не більше доби при температурі не вище +6°С.

З чим поєднується у кулінарії

Найкращим способом вживання, який принесе користь здоров'ю, вважається прийом кефіру окремо від основної їжі або через 30 хвилин після їжі. Цей продукт вважається примхливим у поєднаннях з жирною їжею, маринадами та соліннями.

Сприятлива пара з хлібобулочними виробами, кукурудзяними пластівцями, сухофрукти, свіжа зелень, картопля. Служить ідеальною заправкою для салатів, окрошки, основою для пирогів, млинців, десертів.

Корисне поєднання продуктів

Кефір – продукт, що несе користь для здоров'я, що покращує роботу ШКТ, що майже не збільшує калорійність раціону, ефективно працює в багатьох програмах, спрямованих на корекцію ваги. Застосовується як напій або використовується для приготування холодних супів, легких соусів.

Існує безліч дієт для схуднення: кефірно-гречана, огіркова, яблучна. Популярні розвантажувальні дні кефіру, коли нічого не їдять і кожні 2-3 години п'ють цей напій. Для таких методів використовується 1% кефір, до нього рекомендується додавати корицю. У поєднанні з цією пряністю він стає приємнішим, посилюється спалювання жирів і усувається почуття голоду.

Добре «працюють» на схуднення овочеві салати, заправлені цим продуктом Також вдалими поєднаннями вважаються: мед, апельсин, виноград, полуниця, чорниця, малина, селера, петрушка, спаржа.

Протипоказання

Небажаним вважається вживання кефіру при підвищеній кислотності або є гастрит. Дітям першого року життя не рекомендується. З обережністю матерям, що годують.

Через невелику присутність спиртовмісних компонентів не можна хворим на епілепсію і у разі індивідуальної непереносимості.

Застосування в медицині та косметології

Лікарі призначають прийом кефіру, як засіб для очищення кишечника та організму загалом. Рекомендується при підвищеної збудливостіі стресових ситуаціяхдля профілактики остеопорозу, для лікування дизентерії.

Народна медицина, додаючи до кефіру різні компоненти, створила безліч рецептів від різних недуг. Цей кисломолочний продукт разом із лісовою суницею чи відваром з її листя знімає набряки. При запаленні легень значно покращують стан теплі компресина груди з кефіру з сиром (250 мл на 150 г).

При постійних головних болях рекомендується щоденне вживання кефіру (вранці натще і перед сном по 1 склянці). Випиваючи до їжі три прийоми по 100 мл. кефіру з медом успішно можна заліковувати виразки та рани внутрішніх органів(Геморой).

Сприяє виведенню каменів суміш кефіру із соком буряків, редьки та меду. Від розладу кишечника допомагає кефір з товченими волоськими горіхами. Також використовується при запорах, механічній жовтяниці, запаленні жовчного міхура, при печії, захворюваннях ШКТ, підвищеному тиску, недокрів'ї та виснаженні, від нудоти, при подагрі, псоріазі, туберкульозі та серцево-судинних захворюваннях. Кефірні мастила лікують сонячні та термічні опіки, лишай, екзему, пролежні.

Популярним є «Еліксир молодості». Настоянка з часнику та лимона (по 1 ст. ложці, 1 раз на день) запивається обов'язково кефіром. Через 12-14 днів покращується сон, минає втома, відчувається приплив сил.

Біокультури, що входять до складу кефіру, благотворно впливають на стан шкіри та волосся. У косметології розроблено безліч масок на основі цього кисломолочного продукту. Для жирної шкіри додається мед і білок яйця - звуження пір, свіжість, пом'якшення. Для сухої шкіри застосовується оливкова оліяі жовток – живить та усуває сухість.

Для волосся використовують кефірні компреси і маски в поєднанні з відваром лопуха, кашкою з чорного хліба, рицинова, реп'яхову олію, яйцем, різними травами (конюшина, ромашка, кропива, звіробій, настурція та ін.). Ефективні маски: кефірно-цибулева, дріжджова, трав'яна, хлібна. Всі вони спрямовані на покращення структури та зміцнення волосся.

Лікарі та шанувальники корисного харчуванняне втомлюються хвалити цілющі властивостікефіру, цей кисломолочний напійрекомендується як у лікувальних дієтах, так і як їжа, бажаючим позбутися зайвої ваги. Ми не обмовилися, кефір, як і інші напої, дієтологами вважаються їжею, тому що мають калорії, а питтям є виключно чиста вода.

Давайте розглянемо всі плюси вживання кефіру, чи правда, що він такий корисний і сприяє продовженню життя. Вся кисломолочна продукція безперечно корисна для здоров'я людини, але завдяки найбільшому набору лікувальних властивостей кефір очолює весь список. Для приготування кефіру, для сквашування свіжого молока використовують спиртове і кисломолочне бродіння в комбінації з кефірним грибком. Вступаючи в реакцію, мікроелементи розщеплюють молочні молекули білка, це дозволяє кефіру легко засвоюватися і не перевантажувати шлунок, саме кефіром пропонують замінити молоко літнім і хворим людям.

У кефірі міститься більше кальцію, ніж у свіжому молоці і завдяки легкості засвоєння організму кефіру, весь кальцій залишається і не виходить зі шлаками. Також у кефірі багатий зміствітамінів групи В, фтору, міді та йоду, що сприяють виробленню енергії, заспокоюють нервову систему, стимулюють обмін речовин та відповідають за здоров'я шкіри. Кефір нейтралізує лужне середовищеу кишечнику, яка сприятлива до розвитку патогенних, шкідливих здоров'ю організмів. Любителям м'ясних страврекомендують після щільного обіду випити склянку кефіру, він допоможе шлунку легше переварити їжу. Кефір позитивно впливає на прискорення процесу метаболізму, тому він безцінний для тих, хто страждає на повноту. Кефір входить у дієти хворих на шлункові та печінкові хвороби, він легкий і не дратуючи організм, нормалізує обмін речовин і відновлює сили. Також використовується в косметологічні процедурипри виготовленні. Обов'язково пити кефір хворим на дисбактеріоз, тому що він вбиває руйнують організм мікроби і відновлює мікрофлору шлунково-кишковий тракт.

Чим корисний кефір?

1. Кефір чудовий тонізуючий напій, він допомагає впоратися зі спрагою у спеку. Жага - це не просто дискомфортне відчуття, вона загрожує наслідками для організму, тому що при зневодненні кров стає густішою і повільніше циркулює, що значно погіршує харчування клітин усіх органів киснем і призводить до їх руйнування. У спекотні дні ви повинні випивати вісім склянок води. Додайте ще дві склянки кефіру, він вгамує спрагу і завдяки мінеральному складузатримає вологу у клітинах. Ви збережете водний балансі менше потітимете.
2. Кефір чудовий пробіотик, завдяки двом трильйонам корисних бактерійвсього в одній склянці, він нормалізує мікрофлору організму, підтримує баланс необхідних у шлунку бактерій, нейтралізує шкідливі бактеріїу товстому кишечнику, що не дає розвиватися кишковим інфекціям та м'яко бореться із запорами.
3. Кефір надійний постачальник вітамінів групи В, містить вітамін В12, відповідальний за здоров'я крові та нервової системи, вітамін В1, який знімає стреси, а також біотин, що зміцнює імунітет і необхідний для волосся, нігтів та шкіри.
4. Сімдесят відсотків клітин, які відповідають за імунітет, перебувають у кишечнику. Тому зміцнення здатності організму чинити опір вірусам та інфекціям залежить від здорової мікрофлори, саме живі мікроорганізми в кефірі її і забезпечують. Хочете зміцнити імунітет - пийте більше кефіру.
5. Поганий холестерин, що представляє собою ліпопротеїни зі зниженою щільністю, засмічують судини і викликають проблеми з кровообігом і тромби. Кефір таки знищує такий поганий холестерин, чим знімає ризики інфаркту та інсульту.
6. Амінокислоти, що містяться в кефірі, триптофани беруть участь у виробленні гормонів сну, мелатоніну і серотоніну, чим сприяють релаксуючому, заспокійливому і снодійний ефект. Тим, кого мучать безсоння, рекомендують випити кефір як розслаблюючий і легкий напій.
7. Кефір містить багато білка і у зв'язку з легкою здатністю перетравлюватися, забезпечує повну, без втрат засвоюваність. Навіть склянка знежиреного кефіру, при калорійності сто калорій, має десять грамів білка, з мінімумом жиру. Тим, хто худне та сидить на безвуглеводних дієтах, кефір потрібен як джерело необхідного клітинамбілка, а щоб скоротити калорійність, купуйте не підсолоджений і без ароматизаторів та фруктових добавок.
8. Літнім людям і тим, хто погано переносить молоко, для поповнення організму та насичення кісток кальцієм, рекомендують перейти на кефір. Він не містить подразнюючого кишечника, перетворюючи її в молочну кислоту, легко засвоюється і забезпечує всіма вітамінами та мікроелементами звичайного молока. Кефіром замінюють молоко також післяопераційні хворі та діабетики.
9. Кефір багатий не тільки на кальцій, у ста сімдесяти п'яти грамах продукту (одна склянка) знаходиться двадцять відсотків необхідної людині добової нормикальцію, що важливо для здоров'я скелета та зубної емалі. Для усунення ризику остеопорозу, руйнування кісткової тканини рекомендують склянку кефіру вранці та склянку перед сном. Ранковий кефір запустить обмін речовин і допоможе підняти тонус, вечірній заспокоїть і підготує до сну, і все це на час легкого засвоювання кальцію. Також у кефірі багато необхідного для організму фосфору.
10. У кефірі велика кількість антиоксидантів, що дає йому право вважатися напоєм довгожителів, своїми речовинами кефір вбиває клітини, що руйнують. вільні радикаличим уповільнює процес старіння. Поки ви не стали рекордсменом довгожителем, вважайте кефір омолоджуючим зіллям і ви не помилитеся, адже кефір дійсно має властивість омолоджувати.

Який кефір корисніший?

Чим менший відсоток жирності кефіру, тим менше вітамініві мікроелементів він містить, тому бажаючи отримати корисний, а не просто тонізуючий легкий напій, краще купувати жирний тривідсотковий кефір.

Протипоказання та шкода кефіру

• Не рекомендується зловживати кефіром людям із підвищеною кислотністю та виразкою шлунка, обмежуйте його прийом та стежте за свіжістю, вам бажано купувати сьогоднішній чи готувати вдома, самостійно.
• Кефір не можна давати діткам до року, після року до одного стаканчика на день.
• Чи не рекомендують пити дуже холодний кефір.
• Вміст спирту чотири відсотки, можливо тільки в старому, прокислому кефірі, такий кефір слід виливати і не вірити дурням, що звичка пити кефір тягне за собою звикання організму до алкоголю.

Пийте кефір для оздоровлення і для задоволення, адже крім корисних властивостей, це ще й смачний напій. Купуйте його свіжим у магазині та готуйте вдома, це не складно.
Успіхів вам і будьте здорові!

Черв-8-2016

Що таке кефір:

Питання про те, що таке кефір, користь і шкода для організму людини цього напою, а чи є у цього кисломолочного продукту будь-які лікувальні властивості, представляють великий інтерес для тих, хто піклується про своє здоров'я та виявляє інтерес до народним методамлікування. І це зрозуміло. Може нижченаведена інформація, певною мірою, дасть відповідь на ці запитання.

Кефір - це кисломолочний напій, що отримується з цільного або знежиреного коров'ячого молока шляхом кисломолочного і спиртового бродіння із застосуванням кефірних "грибків" - симбіозу декількох видів мікроорганізмів: молочнокислих стрептококів і паличок, оцтовокислих бактерій та дріжджів. Однорідний, білого кольору, можливо невелике виділеннявуглекислоти.

Цей напій відрізняється від інших кисломолочних продуктів унікальним набором бактерій та грибків, що входять до його складу. Його поділяють на одноденний, дводенний та триденний. Класифікація відбиває певні якості кефіру: його кислотність, ступінь накопичення вуглекислоти та спирту, а також ступінь набухання білків.

Вікіпедія

Кефір - кисломолочний продукт, що утворюється в результаті молочнокислого бродіння, яке ініціюється так званими кефірними грибками. Мікробіологічна природа гриба кефіру досі вченими остаточно не встановлена. За даними наукових дослідженьЦе досить складний і загадковий природний симбіоз (спільне існування) різних мікроорганізмів. Імовірно до складу кефірного грибка входить до 25 видів різних мікроорганізмів, основними з яких є молочнокислі палички, оцтово-кислі бактерії, стрептококи та дріжджі.

Після внесення гриба кефіру в молоко в ньому починається дуже інтенсивний процес, при якому стрептококи і молочнокислі палички викликають молочнокисле бродіння, а дріжджі - спиртове. Внаслідок цього змінюються складові елементи молока, і в першу чергу це стосується молочного цукру – лактози, який перетворюється на молочну кислоту. Крім того, відбувається часткове розщеплення білків молока, збільшується кількість вітамінів групи «В», утворюються антибіотики (стрептоцин, лактолін, низин), з'являються вуглекислота та алкоголь (до 0,5–1 %).

Вуглекислота та алкоголь збуджують апетит, стимулюють діяльність шлунково-кишкового тракту, а антибіотики та молочна кислота чинять на хвороботворні мікроорганізми бактеріостатичну та бактерицидну дію.

Поєднання молочної кислоти, вуглекислоти та спирту надає кефіру специфічний, освіжаючий, злегка гострий смак та сметаноподібну газовану або пінисту консистенцію.

Як правило, зберігати цей напій більше трьох діб небажано, оскільки з подовженням терміну зберігання він набуває сильнокислого, навіть «дряпаючого» смаку. Від вживання такого кефіру в натуральному виглядіслід відмовитись. Його можна використовувати або як розпушувач у тісто, або для виготовлення домашнього сиру. Кулінарія знає багато страв, де складовим компонентом є кефір. За бажання зберегти кефір більш тривалий час його треба зберігати на льоду.

Чим корисний кефір?

Кефір не тільки освіжаючий та поживний, а й лікувальний напій. Особливо цінний він для тих, хто одужує, страждає на недокрів'я, людей зі зниженим апетитом. Дуже корисний він і людям похилого віку.

Цей напій завдяки своїм поживним властивостямлегко засвоюється організмом: якщо випите молоко перетравлюється протягом години в шлунково-кишковому тракті лише на 30%, то кефір за той же час - на 90%!

У ході бродильних процесів складові компоненти молока зазнають різної глибини зміни, особливо це стосується молочного цукру. Вуглекислота і спирт, що утворюються в результаті гідролізу цукру, потрапивши в шлунок людини, активізують його діяльність, прискорюють процес травлення, збуджують апетит. Продукт же молочно-кислого бродіння – молочна кислота – благотворно впливає на мікрофлору кишечника, затримує розвиток у ньому гнильних бактерій.

Кефір вгамовує спрагу. Відразу після його прийому вгамується голод, але через півгодини апетит посилюється, а потім по всьому тілу поширюється приємне відчуття теплоти. У той же час завдяки вугільній кислоті посилюється відділення шлункового сокущо сприяє посиленню травлення.

В силу властивих вугільній кислоті знеболювальних властивостей цей напій зменшує підвищену дратівливістьслизової оболонки шлунка, проходячи в тонкі кишки, збуджує перистальтику кишок і сприяє кращому всмоктуванню їжі. Слабкий, одноденний кефір слабить, міцний, триденний – затримує стілець. На кровоносну та нервову системи він діє заспокійливо, збільшує відділення та розрідження слизу. дихальних шляхів, внаслідок чого дихання та відхаркування стають вільнішими.

Як лікувальний засіб, цей напій рекомендується при хронічні запалення дихальних органів, легеневий туберкульоз, ексудативному плевриті. При його вживанні зникають гарячковий стан, задишка та болісний кашельз'являються сон, апетит. Його можна застосовувати при схильності до проносів.

Дуже важлива перевага цих чудодійних напоїв – можливість надавати пробіотичну дію, тобто сприятливо впливати на мікробіологічний склад нашого кишечника. Кефір пригнічує ріст та розмноження хвороботворних та гнильних мікроорганізміву шлунково-кишковому тракті. Тим самим він сприяють запобіганню розвитку кишкових інфекційі допомагають швидко вилікуватися від багатьох шлунково-кишкових захворювань.

Впливаючи на секреторну діяльність шлунка та кишечника, кефір сприяє інтенсивному виділенню ферментів залозами травного тракту, що значно покращує процес травлення їжі. Цей напій надає позитивний лікувальний ефектпри дисбактеріозі кишечника, хронічних колітах, гастриті, хворобах печінки, жовчного міхура та підшлункової залози.

Крім того, було встановлено, що кефір має сечогінну здатність. Тому цей кисломолочний напій часто рекомендуються лікарями. надмірною вагоюта набряками, що виникають внаслідок захворювань нирок.

Кефір перешкоджає утворенню кров'яних тромбів у судинах і знижує в організмі кількість «поганого» холестерину. Він корисний для лікування та профілактики таких небезпечних захворювань, як ішемічна хворобасерця, артеріальна гіпертонія, інсульт. Цей напій корисний і при «синдромі хронічної втоми», стресах, порушенні сну та неврозах.

Нещодавно було опубліковано результати попередніх досліджень, які проводили з кефіром та йогуртом провідні японські фармацевтичні корпорації. Як повідомила газета «Jpans Taims», ці кисломолочні напої мають виражену антиканцерогенну (протиракову) дію. Комплекс біологічно активних речовинта кефірний грибок, на думку японських учених, значно стимулюють захисні силиорганізму. Один із засобів, отриманий з кефірного грибка, здатний різко підвищити активність і поширення в організмі. особливих видівлімфоцитів, які мають активною дієюпроти атипових клітин. Іншими словами, такий препарат спонукає певні білі кров'яні тільця перетворюватися на «мисливців» за раковими клітинами, які вони знищують.

Кефір надає корисна діяі при загальних розладахорганізму, недокрів'ї, блідої немочі, золотусі, після тяжких захворювань.

Таким чином, включення до раціону харчування кефіру сприяє:

• нормалізації в організмі обміну речовин;
• придушення збудників кишкової інфекції;
• зміцненню імунітету;
• профілактики онкологічних захворювань;
• формування здорової мікрофлори кишечника;
• покращення процесів травлення;
• зниження рівня холестерину у крові;
• виведення з організму різних токсинів.

Застосування цього напою показано при:

• дисбактеріозі кишечника та інтоксикації організму;
• захворюваннях шлунково-кишкового тракту;
• гіповітамінозах та імунодефіциті;
• синдром хронічної втоми та порушення сну;
• стресових ситуаціях та неврозі;
• надлишкової маси тіла;
• захворюваннях серцево-судинної системита анемії;
• у період перебування у екологічно несприятливих умовах.

Чим шкідливий кефір?

Однак при використанні кефіру та йогурту в раціоні харчування необхідно пам'ятати, що кисломолочні напої, як і будь-яке лікарський засіб, не слід застосовувати тривалий час. Тому якщо ви тривалий часв раціоні харчування застосовуєте цей напій, то його доцільно або чергувати з іншими кисломолочними напоями (наприклад, з йогуртом, кислим молоком або ряженкою) або зовсім на деякий час робити перерви в кисломолочній дієті.

Незважаючи на безумовну користькефіру є захворювання, при яких доведеться максимально обмежити його вживання. Не рекомендується пити напій людям, які страждають від виразкових патологій ШКТ. Підвищена кислотність та гастрит також є протипоказанням до прийому кефіру. Однак у цьому випадку заборонити чи рекомендувати пити цей напій може лише гастроентеролог.

При так званому слабкому кишечнику кефір теж протипоказаний. Оскільки часто він є причиною діареї, а надто багато його провокує метеоризм і зайве газоутворення.

Як правильно його пити?

• Кефір має бути кімнатної температури (не холодний та не теплий).
• Пити його слід повільно, невеликими ковтками.
• Якщо цей напій, на ваш погляд, дуже кислий, то в склянку кефіру можна додати чайну ложку цукру, ретельно все перемішавши.
• Як поживний та профілактичний засіб кефір можна пити після кожного прийому їжі. Корисно пити цей напій проти ночі. Шлунок нормально працюватиме всю ніч, забезпечивши зранку здоровий апетит.
• При дисбактеріозі цей напій слід пити натщесерце, до їжі, невеликими дозами.

Норма вживання кефіру: 200 – 400 г на добу.

Чи корисно пити кефір на ніч?

Кефір на ніч корисний так само, як і в будь-який інший час. Крім того, випитий на ніч кефір покращує флору кишечника і зміцнює сон. Молочні білки, які в ньому містяться, багаті на амінокислоту триптофан – ключовий продукт для якісного і спокійного сну. Якщо ви худнеєте або просто підтримуєте свою вагу, склянка кефіру допоможе перебити апетит у найважче вечірній час. Мабуть, не варто зловживати кефіром на ніч лише тим людям, які дуже швидко виводять рідину. Або слід випити стаканчик кефіру за 2 години до передбачуваного сну.

Деякі фахівці критикують звичку вживати цей напій проти ночі. Свої аргументи вони грунтують на тому, що цей продукт є результатом бродіння. У цьому процесі виникає як молочна кислота, а й спирт. Саме спирт, на їхню думку, розслаблює організм.

Ще одним аргументом проти кефіру виступає білковий складнапій. Кефір на ніч, за твердженням критиків, зриває нічне відновлення організму, внаслідок чого ранкове пробудженняпов'язано з головними та м'язовими болями.

Чи корисно пити вранці кефір?

Бо саме кисле середовище, Що утворюється в кишечнику після прийому напою, сприяє більш повному засвоєнню вітамінів і мінералів, тобто пити його краще на максимально порожній шлунок.

Наприклад, склянка кефіру натще стане дійсно чудовим початком дня. Це зумовлено тим, через зниження рН у шлунку та кишечнику активізується всмоктування кальцію та вітаміну D, а також інших вітамінів та мінералів. Слід зазначити, що цей напій різної витримки надає також різна дія: свіжий 1-добовий має, як правило, послаблюючий ефект, а 3-добовий – закріплюючий.

Як зробити кефір у домашніх умовах:

Для домашнього приготуваннякефіру необхідно взяти охолоджене до кімнатної температури (20 ° C) пастеризоване або кип'ячене молоко, розлити його по склянках або чашках об'ємом 100 г, додати в кожну чашку (склянку) по дві чайні ложки кефіру, купленого в магазині. Підготовлене таким чином молоко треба поставити в тепле місце і витримувати одну, дві, три доби в залежності від того, який кефір ви хочете отримати. У наступні дні для закваски нового кефіру можна використовувати вже отриманий кефір. Однак через 7-10 днів цю «закваску» треба міняти, оскільки грибки старіють. Тому через 7-10 днів як закваску знову треба використовувати кефір, куплений у магазині.

Кефір у мультиварці:

Мультиварка – останній хіт кухонної техніки. Він ще тільки набирає популярності, але багато господинь вже переконалися, що мультиварка – це по-справжньому корисна річ, готувати за допомогою цього приладу дуже просто, у тому числі й домашній кефір.

Знадобиться:

закваска "Кефір VIVO";

молоко 2,5% пастеризоване (або ультрапастеризоване) – один літр.

Спочатку необхідно залити молоко в чашу мультиварки і дочекатися повного закипання (якщо молоко ультрапастеризоване, то цей крок не потрібен). Молоко потрібно прокип'ятити протягом п'яти хвилин і охолодити. З чаші мультиварки його слід перелити в інший холодний посуд.

Тим часом, закваску потрібно дістати з холодильника і дочекатися, поки вона прийме кімнатну температуру. Охолоджувати молоко рекомендується до кімнатної температури.

Відстежити даний процесможна за допомогою спеціального термометра. Після того як молоко охололо, з нього потрібно видалити плівку, що утворилася, і додати в ємність кефірну закваску, після чого ретельно розмішати.

До сучасних мультиварок часто додаються в комплекті баночки, по яких необхідно розлити суміш і щільно закрити кришечками. Баночки слід поставити на дно мультиварки, заливши водою чашу таким чином, щоб вона покривала їх наполовину. Після цього можна закривати кришку і включати режим «Підігрів» (якщо у вашої мультиварки немає режиму "Йогуртниця"). У цьому режимі мультиварка повинна бути близько 50 хвилин, після чого її необхідно вимкнути.

Але на цьому процес приготування кефіру не закінчується. Баночки повинні знаходитися в чаші мультиварки всю ніч, щоб молоко із закваскою перетворилося на повноцінний та смачний кефір.

Що таке закваска для кефіру?

Це набір бактерій та дріжджів, які характерні для кефірних грибків. Її використовують для приготування кефіру в домашніх умовах.

Домашній кефірприготований на заквасці має наступні переваги:

— у ньому гарантовано немає консервантів та ГМО. Ви повністю контролюєте склад продукту.

- Він точно свіжий. Кефір прийнято ділити на одноденний (м'який, підходить для дитячого харчування), дводенний та триденний (пікантний смак і рекомендується для дорослих). Одноденний кисломолочний напій купити практично неможливо, оскільки він вважається таким протягом 20-30 годин з моменту виробництва.

- Стимулює коректну роботу кишечника (тут варто враховувати, що різні видинапої діють на кишечник по-різному: одноденний слабить, триденний – зміцнює).

Суха закваска для кефіру представлена ​​в широкому асортименті, вам потрібно лише вибрати найбільш вдалий для вас варіант. Як працює такий продукт, адже на вигляд він живим зовсім не здається, чи можна йому довіряти? Бактерії, які вам потрібні, насправді живі, але висушені спеціальним способом. Виробник занурює їх у своєрідну сплячку, збільшуючи термін зберігання. Як тільки грибки потраплять у сприятливе середовище, вони активуються та незабаром подарують вам смачний та корисний напій. Використовувати такий продукт зручно, і він завжди безвідмовно працює, потрібно лише дотримуватися рекомендацій.

До однієї з найпопулярніших на сьогодні відноситься суха закваска "Vivo кефір". Інструкція про те, як правильно її використовувати, додається до кожної упаковки. Одного флакона бактерій вистачить на 3 літри молока. Його потрібно закип'ятити, остудити до 40 градусів, а потім додати закваску. Тару потрібно помістити у тепло на 8-10 годин. Зручно використовувати для приготування йогуртницю або звичайний термос, особливо, якщо у вас вдома прохолодно. Якщо сталося так, що молоко охололо, а процес бродіння не відбувся, не поспішайте позбуватися його. Нагрійте молоко до потрібної температури і корисна мікрофлора знову почне розвиватися. Коли кефір буде готовим, поставте його в прохолодне місце, щоб уповільнити процес бродіння.

Стаття розповість, чим корисний кефір, і в яких випадках він може бути шкідливим, навчить правильно пити кефір, готувати його самостійно та вибирати в магазині найкращий кефір.

Здавалося б, непересічний і звичний з дитинства напій, кефір таїть у собі чимало сюрпризів та загадок.

Кефір належить до кисломолочних продуктів, виготовлених з пастеризованого молока. З використанням закваски на грибках кефіру запускається процес бродіння. У результаті виходить напій з унікальною мікрофлорою, у складі якого є бактерії, молочна кислота, антибактеріальні речовини, спирт, вітаміни, мінеральні речовини, а також білки, вуглеводи та жири.

За часом дозрівання виділяють:

• добовий кефір (слабкий)
• дводенний чи середній кефір
• триденний міцний кефір

ВАЖЛИВО: Чим довше кефір дозріває, тим більше етанолу в ньому міститься. Наприклад, в одноденному кефірі – у середньому 0,2% алкоголю, у триденному – до 0,6%.

Користь та шкода кефіру для здоров'я

На слуху в основному позитивні відгукипро кефір та про його благодійний впливна здоров'я, що невипадково, список корисних якостейкефіру значний:

1. є джерелом кальцію
2. покращує роботу кишечника та шлунка
3. допомагає в лікуванні та профілактиці гастриту, діабету, авітамінозу, дисбактеріозу, хвороб серця та ШКТ, атеросклерозу, алергії і навіть раку
4. прискорює всмоктування заліза (профілактика анемії)
5. багатий вітамінами групи B
6. зміцнює серцеву систему
7. виконує функції антидепресанту
8. легко засвоюється
9. тонізує роботу нервової системи
10. відновлює порушений обмін речовин
11. сприяє зниженню ваги
12. підвищує імунітет
13. уповільнює старіння шкіри, благотворно впливає на стан нігтів, волосся, кісток
14. захищає від кишкових інфекцій
15. нормалізує стілець

ВАЖЛИВО: Одноденний кефір має проносний ефект, триденний, навпаки, допомагає при проносі.

Водночас медики по всьому світу не поділяють думки про абсолютну корисність цього напою.
Вживання кефіру може шкодити і протипоказаний:

• особам, які страждають на хронічну форму гастриту, виразку, панкреатит.
• при індивідуальній несумісності
• дітям до 9 місяців -1 рік
• при діареї протипоказаний слабкий кефір, при запорах – міцний (триденний).

Крім цього, серйозне занепокоєння висловлюють деякі вчені щодо вмісту в кефірі алкоголю. Залежно від технології приготування та тривалості дозрівання процентний змістетанолу може досягати позначки 0,88.

Чи можна пити кефір вагітним?

Кефір не протипоказаний при вагітності та лактації. Навпаки, багато лікарів рекомендують випивати по 500-600 грамів на добу.

Безперечних доказів того, що кефір через вміст алкоголю може завдати шкоди майбутній дитині, відсутні. Можливо наявність великої кількості плюсів у вживанні кефіру перекриває незначний ризик, пов'язаний з наявністю несуттєвої дози спирту.

Тим не менш, ряд майбутніх матусь приймає собі рішення самостійно і відмовляється від кефіру зовсім. Вважати, що вони роблять правильно, так само як і засуджувати за надмірну обережність, було б безпідставно.

Кефір при жовчнокам'яній хворобі

Застій жовчі та утворення каменів у жовчному міхуріта (або) жовчних протоках− захворювання, що потребує суворих обмежень у раціоні харчування.

Їжа не повинна завдавати роздратування хворим органам. Кефір чудово справляється з цим завданням та сприяє відтоку жовчі. Тому кефір займає важливе місце в лікувальних дієтах при жовчнокам'яних хворобах.

Кефір при хворобах шлунка

Кефір надає позитивний впливна середовище шлунково-кишкового тракту, лікує дисбактеріоз, виводить токсини та запобігає розмноженню патогенних бактерій.
Більше того, кефір повертає втрату апетиту та відновлює роботу шлунка.

Кефір при хворобах печінки

• Неправильне харчування та неналежний спосіб життя часто ведуть до захворювань печінки. Регулярне вживання кефіру може дати лікувальний ефектта запобігти збоям у роботі печінки в майбутньому
• Кефір також суттєво скорочує ймовірність ожиріння печінки, що нерідко призводить до цирозу печінки.
• У разі загострення хвороби печінки відновити її функціональність допоможе дієта кефіру, коли за день слід випити близько п'яти склянок кефіру

Який кефір вибрати? Шкода знежиреного кефіру

На прилавках магазинів − широкий асортимент кисломолочних продуктів, у тому числі різні види кефіру:

• знежирений 0,01-1%
• нежирний до 2,5%
• жирний 3,2-7%
• вітамінізований (з додаванням вітамінів С, А, F та ін.)
• з фруктовими наповнювачами
• біокефір (з біфідобактеріями)

При виборі кефіру слід звертати увагу на такі критерії:

• склад
  Не повинно бути нічого зайвого, тільки молоко та закваска. Краще утриматися від покупки кефіру із сухого молока та сухої молочної закваски
• Термін придатності
  Чим довше дозволяють зберігати кефір, тим менш він корисний

ВАЖЛИВО: Кефір з терміном придатності близько 1 місяця, швидше за все, міститиме консерванти та неживі бактерії.

• Упаковка
  Перевагу слід віддавати скляним пляшкамабо картонним коробкам. У пластиці кефір зберігається гірше. Зверніть увагу на відсутність здуття упаковки

• Кількість молочнокислих мікроорганізмів
  Вміст молочних бактерій в 1 г продукту має бути не менше 1х10^7 КУО. Вказану інформацію можна знайти на упаковці
• Колір та консистенція
  Кефір повинен бути білого кольору з кремовим відтінком і однорідної консистенції без каламутої рідини зверху, не повинно бути бульбашок газу
• Відсоток жирності
  Оптимальним буде вміст жиру 2,5-3,2%

Знежиреним кефіром захоплюватися не варто з низки причин:

• такий напій може містити консерванти, ароматизатори, марнотрати, цукор, крохмаль та інші загусники
• гірше засвоюється організмом
• містить меншу кількість вітамінів та мікроорганізмів
• жири виконують найважливішу рольу людському організмі

Чи можна пити кефір натще?

Для досягнення максимального ефектуу поліпшенні мікрофлори кишечника, кефір краще випивати перед їжею, коли шлунок ще переповнений їжею, тобто. натще. Крім того, кефір допомагає відновити роботу шлунка вранці після алкогольного похмілля.

Чи можна пити кефір перед сном?

Кефір завдяки своїй поживності за низької калорійності часто є основою дієтичного харчування. Розвантажувальний день передбачає вживання лише 1,5-2 літрів кефіру протягом дня.
Серед плюсів:

• відносно легко переноситься
• в організм надходять не всі, але значна частина поживних речовин
• дозволяє скинути до 1 кг
• відбувається очищення організму

Водночас зловживати такою дієтою не слід. Влаштовуйте не більше одного розвантажувального дня на тиждень. Крім цього, подібні розвантажувальні дні можна практикувати тільки здоровим людям. І пам'ятайте, що досягти справжнього спалювання жиру за такий короткий проміжок часу неможливо.

Із чим можна пити кефір?

Для посилення корисних якостей кефіру і більше ефективного застосуванняцього напою з метою схуднення та очищення організму від токсинів можна вживати кефір разом з:

• медом
• корицею
• висівками
• соняшниковою олією
• гречаним борошном
• сіллю і т.д.

Користь та шкода кефіру з медом

• Мед славиться своїми унікальними якостями і, незважаючи на високий вмістцукру, є дуже корисним продуктом
• Поєднання меду з кефіром може бути вдалим вибором їжі перед сном, якщо ви хочете схуднути, але почуття голоду нестерпне. Ложка меду швидко підвищить цукор у крові та усуне почуття голоду
• Завдяки великою кількістювітамінів та поживних речовин, мед та кефір складають основу деяких дієт для схуднення
  Вживати мед та кефір можна окремо, а можна зробити поживний коктейль

РЕЦЕПТ:Додайте|добавляйте| в склянку кефіру 1 ч.л. меду та перемішайте.
Про шкоду споживання цих продуктів можна говорити, якщо має місце:

• тривала монодієта на меді та кефірі
• алергічна реакція на мед

Кориця з кефіром на ніч для схуднення

Кориця має властивість прискорення метаболізму та стимуляції травлення. У тандемі з кефіром ви отримаєте прекрасний напій для зниження ваги.

РЕЦЕПТ:В одну склянку кефіру всипте пів чайної ложки кориці, трохи подрібненого імбиру, трохи червоного перцю.
Отриманий мікс найефективніше випити на ніч.

Чи можна пити кефір із сіллю? Користь та шкода кефіру із сіллю

Якщо додати в кефір сіль вийде напій, наближений до смаку до того, що п'ють на Кавказі. Ви можете експериментувати та шукати смак, який сподобається вам. При змішуванні кефіру з особливою сіллю корисної властивостіне виникає. Більш того, надмірне вживаннясолі завдає шкоди організму. Тому захоплюватись не варто. Краще зробити з кефіру та солі зміцнюючу маску для волосся.

Кефір з гречаним борошном. Користь

Іноді рекомендується очищати організм від накопичених шлаків і токсичних речовин. Зробити це можна за допомогою кефіру та гречаного борошна.
РЕЦЕПТ:Змішати 1 склянку кефіру з|із| 1 ст. ложкою гречаним борошном, настояти в холодильнику за ніч.
Вживати вранці на голодний шлунок.
Напій з кефіру з гречаним борошном сприяє:

• збільшення витривалості
• скорочення шкідливого холестерину
• покращення метаболізму і т.д.

Навіщо пити кефір із олією?

• перед вживанням доведіть кефір до кімнатної температури
• випивайте напій невеликими ковтками
• заведіть звичку випивати склянку кефіру перед сном
• ретельно підходите до покупки кефіру, вибирайте лише якісний продукт
• не захоплюйтеся тривалими дієтами кефіру

Відео: Користь та шкода кефіру

Назва напою має кавказьке походження, адже Батьківщина кефіру – північний Кавказ. В давнину кефірні грибкирозцінювалися як дар із небес, а рецепт приготування цього цілющого напоюне поширювався чужинцям і передавався з покоління до покоління.

Як роблять кефір

В основі даного кисломолочного продукту лежить знежирене або цільне коров'яче молоко. Його пастеризують, охолоджують та додають закваску. Вона містить кефірні грибки – унікальне поєднання кількох десятків різних мікроорганізмів (молочнокислих паличок, бактерій, дріжджів). Суміш витримується 8-10 годин, потім поміщається в холодильну камеру для дозрівання.

В загальному технологічний процесвиробництва кефіру включає такі етапи:

1. Підготовка сировини
2. Пастеризація
3. Гомогенізація (подрібнення згустків)
4. Заквашування
5. Охолодження суміші
6. Дозрівання

У процесі бродіння в даному продукті виділяється вуглекислий газ, леткі речовинита етиловий спирт, що підвищують засвоювані якості кефіру. З приводу спиртовмісних компонентів напою існує дуже багато суперечок і багато хто вважає, що прийом кефіру та водіння автомобіля несумісні.

Зміст етилового спиртуу кефірі дорівнює 0,05%. Відразу після прийому крові неможливо виявити вміст спирту, оскільки у одному літрі цього напою міститься всього 0,001 мг речовини. Вимір сучасними приладами покаже 0 проміле, тому людині за кермом пити кефір можна. З особливою ж обережністю потрібно поставитися до кумису та квасу. Після їх прийому вміст спиртових речовин у крові дорівнює 02-04 проміле.

Калорійність кефіру

Поживність даного продуктузалежить від вихідної сировини та її жирності, адже основою для кефіру є молоко з високою та низькою жирністю. Цей факт слід враховувати людям, які прагнуть скинути зайва вага. Тоді щоб мінімізувати шкоду кефіру для тих, хто худне - не набрати зайвих кілограмів, при його вживанні слід вибирати корисний продуктз низьким відсотком жирності.

3,2% жирності – 60 ккал

2,5% жирності – 50 ккал

2% жирності – 52 ккал

1,5% жирності – 42 ккал

0% жирності – 30 ккал

Напій домашнього приготування містить близько 70 ккал. Чим корисний кефір, зроблений у домашніх умовах?

Склад 100 г кефіру містить такі компоненти:

• Білки (3 г), вуглеводи (4 г), жири (1 г)
• Вітаміни груп D, B, A, C, E, H, PP
• Амінокислоти
• Біфідобактерії
• Жирні кислоти
• Холестерин
• Кальцій, фтор, магній, селен, натрій, марганець, калій, мідь, фосфор, залізо, сірка
• Натуральні цукри
• Спирти, вуглекислий газ

Цікавий факт: Кефір - напій, що заспокоює нервову систему, але не стимулює діяльність мозку. Молочнокислий напій знімає напругу, розслаблює, проте є «поганим помічником» у ситуаціях, які потребують підвищеної концентраціїуваги.

Шкода

Шкода кефіру

Кефір – продукт ніжний та натуральний, тому потрібно звертати увагу на терміни його виготовлення. При вживанні кефіру з терміном придатності, що минув, можна отримати серйозне харчове отруєння.

Шкода кефіру не виключено, якщо вживати його у таких випадках:

• Захворювання травлення (виразка, гастрит, панкреатит), підвищена кислотністьшлунка
• Індивідуальна нестерпність компонентів напою
• Схильність до розладів шлунка
• Алергія на молочний білок
• Диспепсія (розлад роботи кишечника)

Абсолютно не підходить кефір для харчування немовляти до 7-9 місяців. При введенні цього напою до раціону дитини слід ретельно зважити потенційну шкоду та користь кефіру. Адже він містить багато казеїну, а його вітамінний та вуглеводний склад не відповідає грудному молоку. Введення кефіру в дитячий раціондо повного сформування травної системи загрожує виникненням у дитини недокрів'я, порушень у роботі нирок та травних органів.

Користь

Чим корисний кефір

Цей кисломолочний напій містить цілу «армію» корисних речовин, що благотворно діють на системи життєдіяльності та людини. Чим корисний кефір? Він упорядковує стан травної системи, пригнічує зростання таких шкідливих процесів, як гниття і бродіння в кишечнику.

Корисні властивості кефіру:

• Зміцнення роботи серцево-судинної системи
• Зниження ймовірності виникнення хвороб ендокринних органів
• Покращує стан кісткової тканини
• Нормалізує мікрофлору кишечника, шлунка
• Покращує обмін речовин
• Виводить токсичні речовиниз організму
• Допомагає схуднути
• Нормалізує рівень глюкози в крові, внаслідок чого рекомендований до вживання при цукровому діабеті
• Є пробіотиком, зменшує ймовірність запорів та кишкових інфекцій.
• Заспокоює нервову систему
• Зміцнює імунітет, знижує рівень холестерину
• Засвоюється краще та швидше молочних продуктів, має м'яку проносну дію.
• Містить антиоксиданти, що продовжують молодість шкіри та всього організму.

Чим корисний кефір для алергіків? У період цвітіння людям, які страждають на це захворювання, слід включати в раціон кефір, а також готувати компреси кефіру і прикладати їх до запалених ділянок епідермісу.

Повністю виключено шкоду кефіру при застосуванні його як корисного косметичного засобу. Маски на основі даного напою живлять шкіру, підвищують еластичність, видаляють. небажану пігментацію, допомагають при сонячних опіках. При нанесенні кефірної суміші на волосся можна зміцнити коріння, позбутися лупи і надати волоссю живого блиску.

Як зробити кефір у домашніх умовах

Чим корисний кефір, виготовлений своїми руками? Це дійсно натуральний продуктбез барвників та шкідливих домішок, тому вживати його можна всім любителям кисломолочних продуктів.

Стандартний рецепт приготування кефіру містить такі складові:

• Молоко (краще домашнє)
• Спеціальна закваска кефіру (100 мл натурального кефіру)
• 1 ложка цукру

Щоб знизити шкоду кефіру, виготовленого з домашнього молока, його краще:

1. Прокип'ятити та остудити до 40 градусів.
2. Потім помістити в молоко закваску, розмішати.
3. Перелити молоко в каструлю, накрити бавовняною тканиною і витримати в теплому місці добу.
4. Після цього суміш поміщаємо в холодильник на 3:00. Домашній кефір готовий.

Як вибрати кефір

Перше, на що потрібно звернути увагу покупцю – яка назва продукту. Для дійсно якісного кефіру слід шукати тільки напис «кефір», але не «кефірний напій» або «кефірний йогурт». Це по суті аналоги кефіру, але за належними якостями сильно йому поступаються. Найчастіше такі напої виробляють за допомогою висушених бактерій, а не живої закваски. Вони дуже схожі на смак, проте користі організму стільки не принесуть.

Однак у кефірних напоїв все ж таки є свої переваги, наприклад, вони підходять для розвантажувальних днів. Особливо корисні кефірні напої з позначкою "біо", що містять бактерії, що сприяють зміцненню імунітету людини (з біфідобактеріями). Вони, на відміну від кефіру, не містять дріжджів (а дріжджі сприяють бродіння в кишечнику, чому після вживання традиційного кефіру утворюються гази та спирти) і тому сприяють очищенню організму та нормалізації травлення.

Найкраще для розвантажувальних днів використовувати такі кефірні напої не з нульовою або низькою жирністю, а високою – 3.6% жирності, щоб не відчувати сильне почуттяголоду при дієті, що очищає.

Натуральному кефіру на «живий» заквасці властиві чіткі ознаки, на які потрібно спиратися при виборі цього корисного продукту:

Склад – виготовляється з двох інгредієнтів (молоку та кефірної закваски).

Колір біло-кремовий, виражений. Якщо кефір жовтуватий, це говорить про його несвіжість. Присутність іншого кольору вказує на додавання в продукт барвників.

Запах – свіжий кефір приємно пахне молочними продуктами. Виражене кисле "амбре" свідчить про непридатність кефіру до вживання.

Термін придатності – справжній кефір придатний трохи більше 14 днів. Якщо терміни вказані набагато більші – найімовірніше продукт «напханий» консервантами та стабілізаторами.