Козяче молоко - корисні властивості та протипоказання напою царів. Склад та корисні властивості козячого молока

Молоко кози та його дивовижні властивостівідомі протягом всього існування людини, за деякими даними, кози були першими тваринами прирученими людьми.

У багатьох культурах, що належать до різним епохамі цивілізаціям збереглися артефакти, які свідчать, що ці давні народи використовували напій, користь якого для людини просто неоціненна.

Про властивості козячого молокаписали ще древні цілителі Авіценна, Гіппократ, Парацельс, відзначаючи його здатність підвищувати опірність організму до багатьох захворювань. Також цей сорт молока сприяє одужанню хворих на туберкульоз, дизентерію, анемію, рахіт, особливо молоко корисне для печінки, оскільки здатне оновлювати її клітини і відновлюючи функції цього. важливого органу. Молоко кози – дивовижний продукт у харчуванні чоловіків, жінок, дітей та людей похилого віку.

Справжнє молоко, сироватка та кумис від молочних порід кіз, таких як зааненська та тоггенбурзька не мають того. неприємного запаху, з яким у багатьох асоціюється цей продукт. Вся справа в тому, що породи кіз, що мешкають у нашій країні, не належать до молочних, їх залози виробляють секрет, який, потрапляючи в молоко, надає йому такого специфічного запаху і присмаку, тому кіз розводили в основному для інших цілей. Але все змінилося близько 200 років тому, коли князь Урусов дегустував за кордоном, козяче молоко від зааненської кози завіз їх до Росії для розведення.

Біохімічний склад

Козяче молоко жирніше, ніж коров'яче, проте воно містить велику кількість бета-казеїну, речовини яке сприяє кращому розщепленню білка і швидкому його засвоєнню, навіть при харчуванні немовляти. В той час як сильного алергенуальфа-1s-казеїну практично немає. Менше в такому молоці та лактози, яка може не засвоюватися організмом при недостатній ферментації, захворюваннях печінки або після перенесення кишкових інфекцій. У цьому сенсі – це унікальний продуктдля ослаблених дітей Так після ротавірусних захворювань у дитини чи дорослої в період реабілітації прописують саме цей продукт. Шкода молока викликана виключно його жирністю і тільки для дітей, чоловіків і жінок, які страждають надмірною вагою.

Харчова цінність

Калорійність продукту з розрахунку на 100 грамів становить 68 ккал в середньому, оскільки молоко, кумис або сироватка від різних кіз, а так само в залежності від пори року і харчування тварини може відрізнятися за своїм складом і жирністю зокрема. Поживна цінністьмолока виглядає так:

Білки у козячому молоці представлені у вигляді величезної кількостінезамінних для печінки дитини та дорослого амінокислот, таких як – аргінін, триптофан, лейцин та інші, а також аспарагінова та глютамінова кислоти.

Вітаміни

Козяче молоко, сироватка і кумис містить багато вітамінів, вони представлені групою В, жиророзчинні вітаміни – С, РР, та вітаміноподібними речовинами, такими як холін, що грає важливу рольу стабільній роботі печінки.

У складі козячого молока присутні такі вітаміни, як імуноглобуліни, тому його широко використовують для лікування багатьох захворювань, а також відома користь козячого молока при виявлених ракових пухлинах, в відновлювальний періодпісля хімеотерапії. Продукт надає користь для чоловіків, жінок та дітей з зниженим імунітетом. Перші показання для дитини, яка страждає на зниження захисний властивостейорганізм – вживання в їжу 1 склянки молока на день. Шкода для дітей молоко може завдати тільки, якщо малюк п'є його багато та безконтрольно. Які вітаміни дивіться таблицю:

Мінерали

Містить козяче молоко та мінерали, кількість яких у порівнянні з іншими видами цього продукту більша вдвічі-втричі. Які мінерали в козиному молоці дивіться таблицю:

Козяче молоко, сироватка чи кумис сприяє кращому засвоєннюмікроелементів в їжі, в цьому його користь для людей похилого віку, дітей і чоловіків, метаболізм яких з віком уповільнюється, крім того такий еліксир молодості заповнює нестачу організму в мінералах, і є профілактикою серцево-судинних захворювань, онкології та інших серйозних захворюваньлюдини.

Користь для жінок та чоловіків

Говорячи про жінок, не можна не згадати приклад з історії як у давнину царицею Клеопатрою використовувався цей продукт для омолодження. Ванни з розбавленим наполовину водою козячим молоком відбілювали шкіру, зволожували і захищали її від руйнівного впливу сонця, що завдає їй шкоди. Ось чому на тлі інших жінок Клеопатра так помітно вирізнялася своєю молодістю та яскравою зовнішністю.

У косметології

Користь козячого молока для шкіри використовується і в наш час у косметології, існує цілі серії косметичних засобівна основі цього продукту, що мають захисні, відбілюючі та омолоджуючі властивості. Використовується в косметології сироватка та кумис, а найкращий засібвід пітниці для маленької дитини– зволожуючий крем із витяжки молочних ферментів.

Для мам, які годують

Завдяки своїй гіпоалергенності козяче молоко можна вживати в їжу. Воно не завдає шкоди, а навпаки – відновлюючи нестачу вітамінів і кальцію в організмі і, та й при вагітності такий напій запобігає токсикозу, і забезпечує жінку всім необхідним для виношування здорового та міцного малюка. Крім того, у харчуванні дітей сироватка та кумис надає неоціненну користьдля печінки.

Однак не тільки жіночій статіпоказано приймати такий цілющий напій, оскільки для чоловіків ефект і користь козячого молока полягає в профілактиці атеросклерозу. Молоко кози, сироватка та кумис також сприяє набору м'язової масиу чоловіків за умови фізичних навантажень.

Користь для дітей

За своїм складом, козяче молоко найбільш наближене до жіночого, тому що містить альбуміни, тому його можна використовувати в харчуванні немовляти до року, в той час як коров'яче молоко без спеціальної обробкиабо сквашування може завдати шкоди. Це викликано тим, що воно засвоюється дуже погано і може викликати запори у немовляти, метеоризм і навіть алергію.

Козяче молоко корисне для немовляти з недобором маси тіла, оскільки дозволяє стислі термінизміцніти і набрати необхідна кількістьсаме м'язової маси, а чи не жиру. Як свідчить легенда, давньогрецький богЗевс від народження був дуже слабкий, і лише молоко кози врятувало його від загибелі та дозволило придбати таку потужну стать і міцне здоров'я.

До речі, не тільки для наших дітей корисне таке молоко, у зоопарках по всьому світу тримають кіз спеціально, на випадок якщо при народженні хтось із тварин відмовиться вигодовувати свою дитину або у матері не виявиться молока. Шкода продукт не може завдати навіть нашим братам меншим.

Козяче молоко корисне для дитини у будь-якому віці, оскільки зміцнює імунітет. Воно забезпечує організм дітей кальцієм і вітаміном D, таким необхідним для організму, що росте. Крім того, вітаміни, особливо жиророзчинні А, Е і D, відмінно засвоюються в організмі дитини і сприяють розумовому розвитку, зміцненню пам'яті, покращенню зору та нервової системидитини, особливо важливо для школярів.

Кисломолочні продукти

Розглянувши всі властивості козячого молока, важко повірити, що десь є напій, що більше не завдає шкоди, і корисний для дітей, жінок і чоловіків. Однак сироватка, як і кумис, користь якого описана ще Гіппократом, має неймовірні цілющі властивості. Кумис та сироватка знижують рівень холестерину, відновлюють мікрофлору кишечника, корисні при лікуванні виразки, печінки та гастриту, допомагають при дисбактеріозі після прийому антибіотиків, а шкоду завдають лише за особистої непереносимості.

Козяче молоко

Козяче молоко – найпоширеніше на нашій планеті. Жителі багатьох південних країн п'ють його частіше, ніж молоко інших тварин, з нього роблять кефір, кисле молоко, олію, сири (сент-мор, кроттен де Шавіньоль, шевр, шабішу дю пуато), йогурт (справжній турецький йогурт готують саме з козиного молока) , шоколад та морозиво. За складом козяче молоко дуже близько до молока жінки, що годує, тому його часто використовують для вигодовування грудних немовлят. У Козячому молоці високий вмістбета-казеїну, це і наближає козяче молоко до жіночого грудному молоку. Стародавні греки використовували козяче молоко для вигодовування немовлят, позбавлених молока матері. А рахітичних дітей воно швидше, ніж коров'яче, піднімає на ноги. Вагітним і жінкам, що годують козяче молоко може бути включено в дієту як заміна коров'ячого, на яке у мами або дитини можуть спостерігатися алергічні реакції.

Переведення малюка на замінник на козячому молоці швидко знімає прояви дерматиту та екземи, дозволяє вирішити проблеми із травленням і навіть купує астматичні явища. А от цілісним молоком, як козячим, так і коров'ячим, напувати дітей до 2-х років не рекомендується - це перевантажує травну системута нирки маленької дитини. Для дітей створені спеціальні адаптовані дитячі формули, які за своїм вітамінним і мінеральному складувідповідають вимогам зростаючого організму дитини і легко їм сприймаються.

Козяче молоко - це цінний продуктдля всіх людей, незалежно від віку та статі. Завдяки своєму складу, воно має унікальну силу - зміцнює імунну систему, дає силу для боротьби. людського організмуіз хворобами. За дослідженнями вчених університету Гранади, регулярне споживання козячого молока може допомогти в лікуванні демінералізації кісткових тканин. Також воно корисне при шлункових захворюваннях, втрати зору, діатезі та багатьох інших захворюваннях. Його можна включати в дієту при підвищеної кислотності, його можна і потрібно пити людям з виразкою шлунка, оскільки лізоцим, що міститься в ньому, має ранозагоювальні властивості, при колітах і гастродуоденітах, порушеннях флори кишечника. Фахівці стверджують, що молоко показано також при захворюваннях шкіри, суглобів, фіброміомі та навіть дитячої епілепсії, воно сприяє відновленню організму після стресу та фізичних навантажень.

Однак далеко не всім подобається козяче молоко через різке специфічного запахута присмаки, які утворюються за рахунок летких жирних кислот - вони виділяються сальними залозамикозячого вимені і потрапляють у молоко під час доїння. Втім, смак молока стає м'якшим, якщо козу містять у чистоті, а вим'я ретельно миють перед кожною дійкою. Є у козиного молока ще одна цікава особливість: вершки в ньому залишаються розподіленими по всьому об'єму і не спливають.

У козячому молоці міститься кальцій, фосфор, кобальт, залізо, вітаміни B1, B2 і C в природній формі, що легко засвоюється. Білки козячого молока, на відміну від коров'ячого, не містять казеїнів, що викликають харчову алергіюТому його можуть без побоювання вживати люди, які страждають на алергію на коров'яче молоко. У козячому молоці на відміну від коров'ячого більше міститься сухої речовини, жиру, кальцію, фосфору, жирові кульки дрібніші, тому вони добре засвоюються, не перевантажуючи травну систему. Козяче молоко згортається у шлунку у вигляді дрібних, нещільних пластівців, завдяки чому легко засвоюється організмом. Також воно містить менше лактози (молочного цукру), ніж коров'яче, тому воно не викликає діареї та підходить тим, у кого погано засвоюється лактоза. Кобальту, що входить до складу вітаміну В12, у козячому молоці міститься у шість разів більше, порівняно з коров'ячим. Цей вітамін відповідає за кровотворення та контролює обмінні процеси. Однак, козяче молоко, як і коров'яче, є бідним джерелом заліза. Залізо необхідне не тільки для синтезу гемоглобіну крові, але і для забезпечення нормальної роботи імунної системита адекватності поведінкових характеристик. У дорослих дефіцит заліза зв'язується з підвищеною реакцієюна охолодження. Залізо козячого молока засвоюється набагато краще (30%), ніж залізо коров'ячого молока (10%), але не досягає рівня засвоєння заліза жіночого молока (50 %).

Такий унікальний склад козяче молоко має тому, що кози дуже перебірливі у їжі. Вони безпомилково вибирають найбагатшу поживними речовинамирослинність, тим самим насичуючи молоко найціннішими вітамінами та мінералами. Ймовірно, тому у козячого молока та продуктів, виготовлених на його основі, такий ніжний вершковий смак, який давно сподобався багатьом гурманам. Дуже важливо те, що кози майже не хворіють на туберкульоз, що виключає небезпеку при вживанні сирого молока.

Однак хімічний складкозиного молока не є постійним і залежить від багатьох факторів: від породи, віку та здоров'я тварини, періоду лактації, умов утримання та годівлі. Хімічний склад та властивості молока близькі до складу та властивостей коров'ячого. Воно відрізняється лише вищою кількістю білка, жиру та кальцію; містить мало каротину, тому має блідо-жовте забарвлення. У жирі козячого молока міститься більше капринової та лінолевої кислот, і кульки жиру дрібніші, що сприяє кращому його засвоєнню організмом людини. Амінокислотний склад його білків близький до амінокислотного складубілків жіночого молока, але міцели казеїну більші, ніж міцели казеїну жіночого і коров'ячого молока і становлять 133 нм і вище. Казеїн козячого молока містить мало б-фракцій (10-15%), тому при сичужному зсіданні утворює нещільний згусток.

ТАБЛИЦЯ 7. ПОРІВНЯЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА СКЛАД МОЛОКУ І ПРОДУКТИВНОСТІ ТВАРИН.

Молоко породистих кіз за своїми смаковим якостяманітрохи не поступається коров'ячому. Люди, алергіки до коров'ячого молока, можуть вживати козяче молоко без будь-якої негативної реакції. У козячому молоці міститься менше аглютиніну, що викликає відшаровування вершків у коров'ячому молоці, яке молочний потік набагато ніжніше, що забезпечує його легке перетравлення людиною. Коли коза починає продукувати молоко, гормон окситоцин впливає на гладком'язові клітиниальвеоли, вони скорочуються та видавлюють молоко. Весь цей процес називається молоковиділенням. У різних географічних зонах для харчування дітей використовують молоко кіз (у ньому білків 2,9 г%, жирів 3,8, вуглеводів 4,3 г%; калорійність 55,0 ккал). Запах козячого молока забезпечується завдяки ліпазі, яка руйнує ланцюги жирів короткі фрагменти. Ці зміни відбуваються швидше за температури близько 29°С. Тому при зберіганні козячого молока постарайтеся забезпечити його походження через цю температурну зону якнайшвидше. Мікроогранізм розмножуються в молоці вкрай швидко, забезпечуючи запахи від фруктового до гнилого, змінюючи хімічні зміни в жирах і вуглеводах молока. Якщо вим'я інфіковане, то молоко може бути видоїте вже зіпсованим і погано пахне навіть свіжовидоєним. Псування молока може бути викликано хімікатами. Мідь викликає його гіркість, а хлорні препарати – поява характерного запаху.

Кислотність молока дорівнює близько 17-19°Т (рН = 6,4-6,7), щільність - 1033 кг/мі. Козяче молоко менш термостійке (витримує t = 130 ° С протягом 19 хвилин), оскільки містить більше іонізованого кальцію.

Парне козяче молоко має бактерицидні властивості. Завдяки біологічному активним речовинам, (яких немає в коров'ячому), козяче молоко довго зберігається свіжим. Воно не скисне, якщо залишити його на три дні за кімнатної температури, а в холодильнику може зберігатися більше тижня. З цієї ж причини найбільш корисно щойно видоїне молоко, а далі з кожною годиною його цінні якості втрачаються.

Напій царів – саме так із повним правом можна назвати козяче молоко: корисні властивостіі протипоказання його були відомі ще давнім єгиптянам та грекам. Фараонам, що почили, в гробницю обов'язково клали кружок пахучого козиного сиру поряд зі зброєю і коштовностями, а наївні греки вірили в те, що Зевс був вигодований чарівною козою Амалфеєю. Сьогодні, коли інтерес до здорового харчуванняі натурпродуктам стрімко зростає, армія шанувальників козячого молочка теж неухильно зростає. У чому користь цього напою, чи є протипоказання і чому таке молоко іноді краще за коров'яче?

Вивчаємо хімічний склад

Чи потрібно кип'ятити або розбавляти козяче молоко, зі скільки місяців можна давати його малюкам, чому воно таке жирне і незвичайно пахне? Хоча кіз одомашнили (і почали доїти) ще у VII столітті, їхнє густе молоко досі залишається дивовижним делікатесом. Щоб відповісти на всі запитання, нам з вами доведеться озброїтися мікроскопом: що такого цікавого містить цей напій?

Є у цього молочка цікава особливість- Хімічний склад і смак його багато в чому залежать від того, де козочка живе (в Індії, Афганістані чи Італії), що жує на обід, ніж підгодовують її господарі. Але є і загальні рисидля цього незвичайного напою.

Головний плюс молочка від рогатого малюка – його жирність. Яке молоко жирніше, козяче чи коров'яче? Відповідь однозначна: від козочки. Цілих 4,4% проти класичних бурінкових 2,5%. Це означає, що у рідині багато жирних кислот – лінолева, арахідонова та інші. Жири дарують нам енергію для щоденних подвигів і наукових відкриттів, зберігають гнучкість розуму і бадьорість духу, і бережуть від переохолодження (а в холодній Росії це дуже важливо!).

А скільки вітамінів і різних цілющих елементів містить козяче молоко! Корисні властивості його відомі завдяки вітаміну А, майже всій групі вітамінів В, РР, D, кальцію з фосфором, магнієм та калієм. Вітамін А зберігає ясний зір та гарну шкіру, вітаміни В допомагають налагодити обмін речовин та зміцнити нерви, кальцій та фосфор підтримують силу кісток та волосся, нормалізують нервові процесиборються з гіпертонією. А калій і магній зміцнюють серцевий м'яз і є відмінною профілактикою серцево-судинних хвороб.

Пийте, діти, молоко!

У XVIII-XIX століттях по всій Європі та Росії немовлятам з перших місяців давали козяче молоко – користь і шкода для дитини просто не обговорювалися. Вважалося, що такий напій поживніший, корисніший за коров'яче, допомагає швидше рости, рятує від дитячих болячок. Та й укласти маленьку йогозу на бічну після стаканчика теплої молочної смакоти набагато простіше - такий снодійний ефект.

Сьогодні ж педіатри не втомлюються сперечатися про користь цього молочка, і кожен має свої докази.

• Однозначне «за» каже науковий факт: з усіх різновидів молочного білкаказеїну в козячому напоюміститься лише бета-казеїн, який легко засвоюється молодим організмом.
• Молочний цукор лактоза для багатьох мам став справжнім кошмаром наяву: дедалі більше малюків сьогодні страждають від непереносимості лактози. У цьому молоці її замало, тому його можна спокійно давати діткам.
• За кількістю кальцію та амінокислот молоко від кізочки близько до материнського, так що ризик алергії та діатезу мінімальний.

Фахівці пояснюють: для малюків цей продукт надто жирний, до того ж у ньому замало заліза. Щоб підготувати малюка до нової страви та не спровокувати анемію, рекомендується вводити молочко у дитячий раціонз 9-10 місяців, розбавляючи його кип'яченою водою (наполовину) або підливаючи в суміші.

Невелика порада: дітлахи спочатку можуть відмовлятися від козячого молочка, вважаючи його надто пахучим і неприємним. Тому починайте з однієї ложечки, поступово привчаючи дитину до незвичайний смак. А якщо ви берете продукт у перевірених фермерів, попросіть побалувати козочку яблуками, грушами і – і вийде напій з приємним фруктовим смаком!

Для прекрасних дам…

Користь козячого молока для жінок давно підтверджена і дієтологами, і косметологами.

Тих, хто щохвилини стежить за фігурою і планує раціон, може налякати цифра «4,4% жирності». Адже таке молочко – справжній дієтичний продукт. Найкорисніші жирні кислотиу співдружності з вітамінами А та В активізують роботу кишечника та обмін речовин (особливо жирів!), тому схуднути на «козиному меню» буде значно легше.

Підтримувати красу та молодість з козячим молоком теж набагато простіше – завдяки унікальному складувоно покращує колір обличчя, прибирає дрібні прищикиі запалення, надає волоссю свіжий блиск і пружність, робить нігті міцними та рівними.

А чи можна козяче молоко мамі, що годує? Та не просто можна – треба. У цей період усі вітамінно-мінеральні запаси та сили жінки спрямовані на малюка, тому підгодувати мамин організм просто життєво необхідно. Ідеальний варіанттут - чай ​​з козячим молочком, він має незвичайний тонкий аромат і посилює лактацію.

Козячого молока не буває багато… Та й сиру з козячого молока теж…

…І галантних кавалерів

Та що ж ми всі про дівчат? Якщо цей натурпродукт такий унікальний, у чому користь козячого молока для чоловіків?

Справа в тому що молочний напійне просто добре засвоюється - він м'яко обволікає шлунок і нормалізує травлення. А спеціальні ферменти загоюють пошкоджену слизову оболонку і допомагають впоратися з гастритом і виразкою. Адже чоловіки набагато частіше за дівчат страждають від шлункової виразки- До групи ризику входять навіть юнаки від 23 років!

А за минулих часів козячим молочком лікували… любовні проблеми. У прямому сенсі: зварена в ароматній рідині ріпа – перевірений засіб для підвищення потенції. А якщо ріпи під рукою не знайшлося, допоможуть – потрібно запитати жменьку півсклянкою молочка.

Цілющий напій для срібного віку

Для багатьох людей після 50 звичайне молоко стає недозволеною розкішшю: лактоза засвоюється все гірше, і одна склянка вже викликає здуття живота, нудоту, а то й розлад шлунка. Чи не можете відмовитися від улюбленого напою? І не потрібно, адже є козяче молоко – користь та шкода для літніх просто неоціненна.

У такому молочку не просто менше лактози, ніж у інших видах. Кульки жиру в ньому просто крихітні і потрапляючи в шлунок, вони повністю всмоктуються вже за 40 хвилин. Таке молочне перекушування не викличе неприємних симптомівта забезпечить засвоєння всього кальцію в продукті, а з ним – жиророзчинних вітамінівА і D. Завдяки цьому розвиток остеопорозу – руйнування кісток у похилому віці – вдасться максимально відсунути.

А пам'ятаєте, був такий давньоперський лікар Авіценна? Він вважав, що чи не кожна доросла людина неодмінно має завести козу – її диво-молоко допомагає запобігти старечий маразмі зберегти ясний розум до смерті. Сучасні вчені з персом цілком солідарні – унікальний вітамінно-мінеральний комплекс у цьому продукті помітно знижує ризик Паркінсона та Альцгеймера, а також зберігає до самої старості. чудовий зір(вітамін А!).

Але чи так ідеально козяче молоко? Користь і шкода його відомі давно, і вчені виявили лише один момент, коли варто обмежити молочні виливи. Це панкреатит та інші проблеми з підшлунковою залозою. І обов'язково переконайтеся, що у вас немає індивідуальної непереносимості цього смачного напою!

Лікуємося козячим молочком

Звикли лікувати хворе горло коров'ячим молокомз ложечкою меду? Молочко кози теж славиться своїми цілющими властивостями. Але, перш ніж розпочинати лікування, важливо з'ясувати, як пити козяче молоко – кип'ятити чи ні?

Сире молоко завжди вважалося корисніше за кип'ячене і пастеризоване – і смак багатший, і цінних речовин побільше. А козячий напій взагалі унікальний – ці тварини мають природним імунітетомдо туберкульозу, та у спеціальних швейцарських клініках їх молоко обов'язково включають до антитуберкульозної лікувальної програми.

Але навіть купуючи продукт у перевірених фермерів, не відстежиш усі етапи: раптом господиня погано протерла вим'я, дістала нечистий латаття чи сама кізочка захворіла? Краще кип'ятіть - корисні речовинизбережуться майже повністю, жирність трохи зменшиться, і ризику – жодного.

Як же використовує козячий натурпродукт Народна медицината косметологія?

• При бронхітах врятує склянку молочка з ложечкою меду 3 десь у день.
• Замучило безсоння? Зліпите з аптечної глини і молока маленький коржик, поставте на лоб і трохи полежіть.
• При геморої також можна пити 1-2 склянки сироватки на день. Якщо почалися запори, рецепт той самий, тільки сироватку - трохи підсолити.
• Щоб залікувати тріщини на п'ята, допоможуть щоденні 30-хвилинні ванни з кип'яченою сироваткою.
• Впоратись з жирним блискомна обличчі і широкими порами допоможе така масочка-скраб: змішайте вівсяне борошно (розмолоть пластівці в кавомолці) з козячим молочком рівної пропорціїі пензликом намазати на личко. Змивати – за півгодини.

Козяче та коров'яче молоко – яке вибрати?

Чим відрізняється коров'яче молоко від козячого молока, крім калорійності та лікувальних властивостей? Спробуймо розібратися по порядку.

1. У козиного молочка ніжніший і пікантніший смак, такими ж пряними виходять козиний сирта сир.
2. Козячий продукт не містить складних молочних білків і не викликає алергію.
3. Коров'яче молоко засвоюється в 2,5 рази довше за козине (2-3 години проти 40 хвилин).
4. Молочко від кози можна пити за непереносимості лактози.
5. Обволікаючі та бактерицидні властивостікозячого молочка роблять його відмінним засобомдля профілактики та лікування виразки та інших шлункових хвороб.
6. Завдяки особливій гомогенізації (жирові кульки в козячому напої в 5-8 разів менше, ніж у буренкіному) пікантне молочко майже повністю засвоюється і не навантажує печінку.

Козяче молоко у світовій кулінарії та на обідньому столі

Калорійність козиного молока хоч і вища, ніж у звичного коров'ячого, але у світовій кухні цей напій займає особливе місце. Що найчастіше готують із такого пікантного продукту? Сир, молочні супи та смузі, а також олії (якщо «врожаю» вистачить). А які чудові сири роблять із нього у Франції та Італії! Найособливіші – навесні, коли козляче меню поповнюється пряними травами ( , ), або рано восени, коли дозріває фруктовий урожай.

А рецептами домашнього козячого сиру рясніють і російські інтернет-сторінки: готувати його дуже просто, а за вмістом білка такий продукт максимально наближений до м'яса. Для вегетаріанців та літніх людей – чудова альтернативасмажений стейк. А якщо ви шанувальник самобутнього смаку такого молочка, спробуйте приготувати живильне смузі. (Чи можна кип'ятити козяче молоко для такого рецепту? Можна тільки добре охолодіть напій). Такий коктейль замінить собою повноцінний полудень!

Смузі з козиного молока з медом та ягодами

Знадобиться: склянка козячого молочка, по 2-3 столові ложки замороженої полуниці і половина стиглого банана, 2-3 ложечки меду (за смаком), кілька кубиків льоду.

Збиваємо в блендері ягоди, лід і молоко, додаємо порізаний банан, мед і знову збиваємо. До столу подавати негайно!

Корисні властивості цього продукту були визнані ще багато тисячоліть тому. У сучасному світіза рівнем вироблення козяче посідає друге місце після коров'ячого молока, а в деяких країнах – перше. Воно не викликає алергію та містить у собі понад 40 вітамінів, амінокислот та мікроелементів.

Домашнє козяче молоко – це криниця корисних речовин. Лікарі-дієтологи навіть називають його другим за користю для організму людини після грудного материнського молока. На відміну від коров'ячого, швидше та легше перетравлюється, не утворюючи в шлунку щільного грудка. Скільки калорій у козиному молоці? Продукт середньої жирності містить приблизно 68 ккал/100 г.

Продукт містить у собі:

• Антиоксиданти;
• Бета-казеїн;
• Залізо;
• Калій;
• Кальцій;
• Кобальт;
• Марганець;
• Мідь;
• Натрій;
• Фосфор;
• Жирні кислоти;
• Вітаміни групи A, B та C.

Не варто забувати, що склад продукту може кількісно і якісно змінюватися в залежності від породи свійської тварини, умов її утримання, харчування, пори року та ін. чистоті.

Корисні властивості та протипоказання

Жирність козячого молока вища, ніж в інших молочних тварин – від 4% до 9% і навіть більше. Ця особливість дозволяє виробляти на його основі різні йогурти, кефіри, закваски, сир і навіть олію.

Єдиний недолік продукту – менша кількість вітамінів та невисокі надої, порівняно з коров'ячим молоком. Хоча деякі породи кіз на добу дають до 8 літрів продукту, тому вміст 3–4 тварин у господарстві може виправити цю ситуацію.

Унікальні корисні властивості козячого молока визнані лікарями з усього світу. Цей продукт відмінно підійде для лікування та профілактики багатьох хвороб та нездужань.

Проблеми із травленням

Ідеально підходить для тих людей, які страждають на дисбактеріоз, печію та інші захворювання шлунково-кишкового тракту. Велика кількість необхідних організмубактерій відновлює мікрофлору кишечника та нормалізує роботу шлунка. Крім того, таке молоко легше перетравлюється, тому що не утворює після себе щільного жирового грудки.

Захворювання кісток та суглобів

Зниження рівня кальцію в організмі може призвести до того, що кістки стануть крихкими та вразливими. Особливо часто це спостерігається у літніх людей, або тих, хто довго страждав на виснажливі захворювання. Підвищений змістказеїну в козячому молоці у продукті може поповнити нестачу цього мінералу та повністю відновити нормальний станкісток, суглобів, зубів, нігтів та волосся. Крім того, в ньому міститься підвищена кількість вітаміну D, який впливає на роботу мозку, а також є профілактикою рахіту.

Онкологічні захворювання

Якщо людина страждає від ракових захворювань, то його імунітет, як правило, знижений. Йому потрібна додаткова підтримка та стимуляція. Молоко кози здатне його зміцнити та відновити, крім того, значно знижує ризик розвитку побічних ефектівпісля курсу хіміотерапії. Майже все спеціальні засобидля реабілітації після онкологічних захворюваньмістять у собі вітамінно-мінеральні витяжки з козиного молока.

Вагітність та процес лактації

Висока калорійність козячого молока служить хорошим стимуляторомдля жіночого організмуу період, коли йому потрібна посилена доза корисних речовин. Воно містить у собі повний переліктого, що необхідно майбутній мамідля нормальної життєдіяльностіта розвитку плоду. Тому лікарі рекомендують вагітним жінкам регулярно вживати цей продукт.

У процесі годування дитини грудьми молоко може повністю замінити прийом дорогих вітамінних та мінеральних комплексів, а лактоза в козячому молоці служить додатковим енергетичним підживленням для матері та для малюка.

Протипоказання продукту

Вченими доведено, що козяче, порівняно з коров'ячим молоком, не викликає алергію. Правда, індивідуальна непереносимість все ж таки може існувати, тому необхідно вживати його акуратно. Не рекомендується вживати цей продукт тим, хто страждає:

• Підвищений рівень гемоглобіну в крові;
• захворюваннями підшлункової залози (особливо хронічними);
• Тих, хто дотримується суворої малокалорійної дієти.

Як правильно пити молоко

Деякі люди дотримуються думки, що необхідно вживати тільки сирим – так воно збереже в собі всі корисні речовини.

У процесі кип'ятіння білок козячого молока та жир згортається, а частина речовин руйнується. Однак, необхідність у термічної обробкиє, в тому випадку, якщо у вас немає власної молочної кози, або ви не знайомі з господарем, у якого купуєте продукт.

Парне козяче молоко – найкорисніше та насичене вітамінами, мінералами та ферментами. Вживати його в їжу потрібно якнайшвидше, щоб організм отримав якнайбільше необхідних йому речовин. Але це стосується лише тих випадків, коли продукт не має специфічного запаху. У такому разі його краще закип'ятити.

Кип'ятити сире козяче молоко найкраще в емальованому посуді до температури, що не перевищує +75 °C. Після того, як досягне потрібного значення, посуд необхідно зняти з вогню та поставити в холодну водуразом із тарою. При такому способі хімічної обробкимолоко не згортається, корисні речовини не руйнуються, а шкідливі бактеріїгинуть.

При кип'ятінні молоко не можна перегрівати, інакше користі не принесе жодної. Для цього краще купити спеціальний кулінарний градусник, щоб стежити за температурою.

Якщо ви сумніваєтеся, чи кип'ятити козяче молоко, то можна його поставити в духовку. Але в такому разі доведеться ретельно стежити за рівнем його нагрівання. Не рекомендується використовувати для цього мікрохвильову піч – вона не знезаражує продукт.

Правила зберігання

Спершу виберіть тару для продукту. Ідеальне рішення- Звичайна скляна банка, яку потрібно попередньо простерилізувати Категорично не підходить пластиковий, оцинкований та металевий посуд. Тара має бути закрита, щоб уникнути появи сторонніх запахів.

Скільки зберігається козяче молоко у холодильнику? Для пастеризованого продукту термін придатності – не більше ніж 3 дні. Якщо за цей час не встигли випити, його можна покласти в морозилку на невизначений термін.

Відео: Користь та шкода козячого молока

Цінність козиного молока в його натуральності, насиченості корисними вітамінами, мінералами для підтримки міцного здоров'яі гарного самопочуття. Пити, або не пити його особисту справу кожного, проте, якщо хочете додатково зміцнити своє здоров'я, то варто хоч іноді вживати його в їжу.