Приготування плову з куркою. Домашній плов з курки.

Домашній плов із курки

На ринку я купила жовтого кукурудзяного курча вагою 1,5 кг. На плов залишила 1 кг.

РЕЦЕПТ ДОМАШНЬОГО ПЛОВА З КУРКИ

ТРЕБА:

350 г довгозерного рису
Курка вагою 1 кг
Курячий жир або олія без запаху
400 г моркви
200 г цибулі
Солона вода
3 головки молодого часнику
½ ч. л. зіри
1 ч. л. барбарису
Дрібка червоного меленого перцю
Сіль

Інгредієнти для плову

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Заздалегідь приготуйте всі продукти для плову. Курку промити, нарізати на невеликі шматочки розміром приблизно 3х3 см. Зрізати весь жир. Цибулю нарізати середніми кубиками, моркву - соломкою. Рис, якщо треба, промити. З молодого часнику зняти лише зовнішню оболонку, залишивши головки цілими.

Молодий часник

2. Приготувати солону воду, більш солону, ніж зазвичай.

3. Курячий жир розтопити.

4. На сильному вогні обсмажити шматочки курки до отримання рум'яної скоринки. Додати зіру. Перемішати. Потім додати|добавляти| цибулю і смажити хвилини 3 - 4. Потім додати|добавляти| моркву і смажити ще хвилини три, помішуючи.

5. Все щільно прим'яти лопаткою, вирівняти поверхню, додати барбарис, часник та рис. Знову все розрівняти.

6. Залити солоною водою так, щоб вода була над рисом на 1-1,5 пальця (зі звичайним рисом на 2 пальці, а тут рис дуже тонкий). З водою така тонкість: її кількість залежить від сорту рису. Якщо переборщити, вийде рисова каша, а не плов.

ДО РЕЧІ:не забути про щіпку гострого перцю.

Гострий червоний перець

7. Тримати на невеликому вогні під злегка прочиненою кришкою 10 хвилин.

8. Потім лопаткою проткнути плов до дна в кількох місцях, із країв трохи зібрати рис до середини і щільно закрити кришкою. Дати постояти 15-20 хвилин. 3a цей час рис дійде.

9. Зняти кришку, перемішати, викласти плов на велику страву і подати на стіл.

ДО РЕЧІ:дуже хороший до плову салат з помідорів з цибулею та кінзою. Помідори та цибуля ріжуть тонкими скибочками, солять, додають рубану кінзу – і все. Більше жодних заправок. Ташкентські помідори дуже солодкі та соковиті. Цей салат можна їсти тазиками!

Домашній плов із курки

Хочу запропонувати вам сьогодні рецепт плову з куркою. Та не якогось, а самого що не є справжнього. Так, так… такого, де кожна рисинка відходить від рисинки, і вони не злипаються між собою, як у каші. З правильними пропорціями продуктів і правильним часом приготування. Прийде, звичайно, попрацювати, тому що справжня узбецька страва не терпить неточностей. Але результат буде просто чудовий - це я Вам гарантую!

Готову страву вийде такою, як готують її в Узбекистані. Бажаєте такий? Тоді не будемо гаяти! Рецепт дається з покроковим описом, слідуйте крок за кроком, і результат не забариться. Через 1,5 години ароматний, димний та божественно смачний плов буде на Вашому столі.

Як приготувати плов з куркою

Нам знадобиться (на 8-10 порцій):

• курка – 1 кг.
• цибуля - 1 кг.
• морква – 1 кг.
• рис - 0,5 кг.
• часник - 2 головки
• рослинна олія - ​​0, 5 склянки
• спеції -зіра, коріандр, розмарин
• сіль - неповна столова ложка
• перець червоний і чорний мелений - за смаком

Приготування:

1. Підготувати курку. У мене була тушка на 1,4 кг. З неї я зрізала крила, хребет та частини з тонкими реберцями. Чистої ваги залишилося трохи більше 1 кг. Промиту та обсушену курку я нарізала на однакові шматочки, кожну половинку на 7 частин.

2. Почистити цибулю. Хвостики залишити, за них зручно притримувати цибулину, коли її різатимемо. Якщо шкірка погано чиститись, то можна розрізані половинки помістити на 2-3 хвилини у воду кімнатної температури, так вони краще та швидше очистяться.

3. Розрізати цибулини на дві половинки, і помістити в холодну воду. Вода змиє сік цибулі, і ми збережемо очі від сліз. Порізати цибулю півкільцями якомога тонше, на просвіт вони повинні бути практично прозорими. Хостики, що залишилися, викидаємо.

4. Моркву нарізати тонкою соломкою. Як правило, для новачка це становить деяку труднощі. Але порізавши правильно один-два рази, потім цей процес проходитиме граючи.

Для зручності нарізки моркву слід вибирати середнього або великого розміру. Від того, як правильно Ви нарізали моркву, залежить зовнішній вигляд плову. Як правило, помилка полягає в тому, що ріжуть моркву надто товстими та короткими брусочками. Різати потрібно спочатку по діагоналі довгими пластинами завтовшки не більше 0,5 см, а потім довгою соломкою такої ж товщини.

На жаль, досить важко описати процес нарізки моркви словами, тому я підшукала відповідне відео. На ньому можна побачити, як це потрібно робити.

5. Часник треба очистити від верхнього запиленого листя, і зрізати під саму основу те місце, де знаходився корінь. Там може залишатися земля, а у блюді вона нам зовсім ні до чого. Коли часник очистили, так, головку потрібно зберегти повністю, помити його і покласти, щоб стекла вода.

6. Приготувати рис. Для приготування використовую довгий пропарений рис, бажано жовтого кольору. Попередньо замочувати такий рис не треба, його слід добре промити під проточною водою.

7. У казані зігріти олію. Для варіння плову найкраще використовувати казан, в ньому він вариться швидко, рівномірно і найголовніше, що він точно не пригорить. На крайній випадок можна використовувати інший, але обов'язково товстостінний посуд. Олії потрібно взяти півсклянки, не менше, інакше вона вийде надто дієтичною, а головне сухою.

8. У гаряче масло|мастило|, опускаючи по краю казана, викласти курку. Наперед не треба її ні солити, ні перчити. Так весь сік залишиться у курці, і м'ясо вийде соковитим. Тут же перемішати шумівкою. Поки м'ясо не обсмажилося, воно чіплятиметься до стін казана. Тому його треба періодично заважати.

9. Приблизно через 10 хвилин все м'ясо стало білим, і десь злегка зарум'янилося. Час закладати цибулю.

10. Поки смажиться курка та цибуля, вогонь ми не зменшуємо, смажимо все на великому вогні. Для того, щоб цибуля повністю просмажилася знадобиться хвилин 15, може трохи більше або менше. Це залежить від кількості цибулі і від того, наскільки вона соковита. Чим цибуля соковитіша, тим краще. У мене сьогодні він смажився близько 20 хвилин.

11. Коли цибуля повністю обм'якне і стане майже прозорою, настав час закладати моркву. Разом із морквою додаємо спеції. Обов'язкові спеції для плову - це зіра (кумін) та коріандр. Зіри кладемо столову ложку. Можна її потерти між долонями прямо над казаном, тому вона віддасть ще більше аромату. Коріандра, меленого, звичайно ж, чайну ложку з гіркою.

Інші спеції можна додавати, а можна обмежитися лише цими. Додають чебрець, розмарин, пряні трави, куркуму та шафран. Я теж додала половину чайної ложки куркуми для кольору. Хоча моркви багато, вона й так надасть потрібного кольору.

Також потрібно додати чорний мелений перець, хто скільки любить, я додала трохи менше чайної ложки. І червоний мелений гострий перець, тріски буде достатньо - для аромату та смаку. Відразу ж і посолити. Поки що буде достатньо половини столової ложки. Все перемішати. Запах уже стоїть на весь будинок! За межі будинку, напевно, теж вийшов...

12. Поставити кип'ятити чайник із водою. Нам знадобиться окріп.

13. Поки всі закладали та перемішували, морква вже обм'якла – для цього їй потрібно не більше 5 хвилин. Наш зірвак готовий. Зірвак – це основа будь-якого плову. «Який зірвак, такий і плов» — кажуть узбеки! І це насправді так. Тільки в нас залишилася ще одна складова для цієї основи – часник.

14. У центр поміщаємо головки часнику, прямо встромляючи між морквою і куркою. Потім викладаємо рис, з якого попередньо злили всю воду. Розподіляємо його рівномірно по всій поверхні, прикриваючи курку та моркву. Палички від часнику нехай висовуються, вони нам не завадять.

15. Наливаємо окріп через отвори в шумівці. Якщо лити воду прямо на рис, то спливе вся морква, а нам важливо залишити її внизу. Обережно наливаючи воду через шумівку, ми не пошкодимо нашу шарувату структуру.

Води потрібно налити приблизно на 2 см. вище за рівень рису. Звичайно ж, лінійку занурювати у воду ми не будемо.

Мірилом для майстрів приготування плову є вказівний палець. Фаланга першого пальця приблизно відповідає цьому розміру. Але якщо боїтеся опускати палець у гарячу воду, скористайтеся китайською паличкою. Зауважте, де закінчується перша фаланга, і перевірте опустивши її в рідину. Тим паче, що паличка нам ще знадобиться.

16. Хочу відзначити одну важливу деталь - поки що ми робили, ми робили на великому вогні. Це важливо! Тепер чекаємо, коли закипить вода. Вона поступово стає приємного золотистого кольору, правильно нарізана морква робить свою справу та віддає свій чудовий колір страві.

Вода закипіла, даємо залишити їй 3-5 хвилин і пробуємо вже не воду, а скоріше бульйон на солоність. На мій смак, солі виявилося замало, і я додала ще 1/4 частину столової ложки.

17. Тепер вогонь потрібно зменшити до середнього. Нічого не чіпаємо і не заважаємо. Це важливо! Не бійтеся, нічого не пригорить.

18. Приблизно через 10-12 хвилин весь бульйон убереться в рис, і він набухне. А по всій поверхні рису з'являться маленькі отвори (їх добре видно на фото), пара проробить їх і виходитиме назовні. Тепер саме час зробити гірку.

19. Не порушуючи парові отвори, і нічого не перемішуючи, просто відшаровувати від краю казана рис за допомогою шумівки та формуючи гірку. Пам'ятайте, як у дитинстві будували у пісочниці будиночок. Брали пісочок знизу та накидали зверху. Серединка при цьому залишається недоторканою, там зосереджено потрібну для страви пару, вона доведе рис до потрібного стану. Ми її лише трохи прикриваємо зверху, формуючи гірку.

20. А ми йому трохи допоможемо. Десь біля нас лежить китайська паличка, якщо її немає під рукою, візьміть щось схоже, та хоч ложку. Паличкою виготовляємо отвори побільше.

Встромляємо паличку до самого дна, і злегка обертаючи отримуємо конусний отвір. Таким чином, створюємо проходи для пари в 5-7 місцях. Через них зайва вода вийде, і плов вийде розсипчастим і точно не схожим на кашу.

21. Вогонь зменшуємо до мінімального. Закриваємо кришкою та залишаємо на 10 хвилин.

22. Через 10 хвилин відкриваємо кришку, вода з кришки не повинна потрапляти назад всередину, і чи залишилася вода в казані. По суті, її вже не повинно залишитися. Не плутати з маслом, воно може ввести в оману. Пробуємо рис, він уже готовий.

23. Знову закрити кришкою, вимкнути газ та накрити рушником. Залишити на 15 хвилин наполягати. Якщо там і залишилася невидима для нас вода, за цей час рис повністю вбере її.

24. За цей час подрібнити зелень, нею посипатимемо готову страву. Якщо є базилік, поріжте його, він також не буде зайвим. І зробимо салат. Добре підходить салат з огірків та помідорів з болгарським перцем та свіжою зеленню, заправлений рослинною, краще оливковою олією.

25. Зараз не важко купити коржики, або як їх ще називають лаваш. Придбайте заздалегідь, підігрійте їх у мікрохвильовій печі або духовці. Такий хліб якнайкраще підходить для плову.

26. Готовий плов потрібно правильно викласти на велику плоску тарілку. Зазвичай використовується велика страва, яку в Узбекистані називають ляган - чи король дастархана.Спочатку викладається рис, потім морква та курка. Зверху присипається подрібненою зеленню. І вінчається все часником.

27. Страва ставиться у центр столу. В Узбекистані всі їдять раками із загальної страви. У нас кожному подається тарілка та виделка.

Ось наша чудова страва і готова! Їжте на здоров'я і не забудьте про добавку. А коли весь плов з'їдений, ви побачите ляган. Прекрасний, як гірський сад, дзвінкий, глибокий, розмальований дивовижними знаками. Знайте, коли ви їли, разом із їжею ви поглинали добрі побажання гончаря. І звичайно ж кухарі, бо без добрих думок — добрий плов не приготувати!

Деякі нюанси приготування

• Як Ви напевно помітили, дана кількість продуктів розрахована на 8-10 порцій. Чому такий розрахунок? Коли узбеки варять плов, вони кажуть, що для однієї порції потрібно 1 середня піала сирого рису, а це приблизно 50 гр. Причому інші продукти до уваги не беруться, завжди вважається лише рис. У нас рису 500 грамів, отже, на 10 порцій. Комусь порції кладуться більше, отже — на 8 осіб.
• загалом я сьогодні готувала на 5 осіб. Але плову багато не буває, його ніколи не готують впритул. Хтось захоче добавки… Та й другого дня він анітрохи не гірший, ніж першого.
• у мене ще один серйозний відступ від правил приготування. Має бути всього по 1 кг - і м'яса, і цибулі, і моркви. Але я завжди порушую це правило. М'ясо виходить дуже смачним, і зазвичай його завжди не вистачає. Прикро! Тому щоб всі наїлися від душі — я збільшую цю складову.
• Порушую правило, і щоразу примовляю: «Плов м'ясом не зіпсуєш!» До речі, ніхто жодного разу не помітив цього порушення, навпаки, схоже, це навіть всім подобається!
• дуже важливий момент для новачків у приготуванні плову! Коли я тільки вчилася його готувати, я завжди мав проблему — скільки наливати води в рис? Рис у мене виходив то недовареним, то перевареним, і це викликало в мене величезну досаду! Я пристосовувалася, як могла, і намагалася досягати потрібного результату.
• річ у тому, що варили раніше плов із того рису, який був. Це зараз пропарений-непропарений, довгий-короткий… вибирай який треба. І скажу відразу, з пропареного рису результат завжди виходить передбачуваним. Якщо слідувати рецепту, то сюрпризу не буде.
• але все ж таки, якщо станеться сюрприз — поділюся своїм досвідом, який отримала методом спроб і помилок, коли навчалася. Якщо раптом вся вода з рису вже википіла, а рис ще жорсткий, то додайте по трохи окропу в кожен зроблений отвір, і накрийте кришкою, поставивши на маленький вогонь.
• якщо ж навпаки перелили води більше, ніж потрібно, додайте вогонь до максимуму і постарайтеся, щоб вода швидше википіла. Потім зробіть гірку, отвори в ньому, і далі за рецептом. Але залиште під рушником не так на 15, але в 20-25 хвилин.

В іншому проблем не має виникнути. А якщо виникнуть питання, задавайте, із задоволенням відповім на них.

А по сьогоднішній страві скажу одне, у мене сьогодні були гості, які їли мій плов уже не вперше, і далеко не вдруге. З'їли, побачили ляган... потім знову наповнили його, з'їли ще раз... Спочатку мовчали та прицмокували від задоволення. Потім уже наївшись, почали нахвалювати. Він насправді вийшов дуже смачним і ароматним (фотографії правда не дуже вийшли - я поки що в цьому тільки вчуся). Зате такий плов не соромно і в Узбекистані подати.

А як же інакше, адже я готувала сьогодні не лише для своїх гостей, а й для Вас, любі читачі. Щоб і Ви захотіли і найголовніше змогли приготувати таку ж чудову та смачну страву з курки.

І на завершення розповім легенду про плов.

Вона розповідає про те, що коли Великий Тамерлан збирався до свого чергового військового походу, один мулла вчив готувати його смачний плов: «Треба взяти великий чавунний котел. Він повинен бути таким старим, щоб жир від колишньої їжі сочився зовні і загорявся від сполохів вогню, що потрапляє на нього.

У цей котел треба покласти м'ясо не старих, але й не дуже молодих баранчиків, добірного рису, що розбухає від гордості, що буде з'їдений сміливими воїнами, молоду моркву, що червоніє від радості, і гостра цибуля, що жалить подібно до меча високоповажного еміра.

Все це треба варити на багатті доти, доки запах приготованої страви не досягне Бога, а кухар не звалиться у знеможенні, бо скуштує божественну страву».

До речі, як зварити такий, у мене також є готовий рецепт.

Смачного!

Однією з найдавніших страв, які майже без змін дійшли до наших днів є плов. Судячи з деяких джерел, плов виник ще в II — III століттях до нашої ери. Існує кілька легенд про походження цієї чудової страви. За однією з них, кухар Олександра Македонського вигадав для нього цю страву під час військового походу на Центральну Азію. Вже тоді було помічено, що плов чудово відновлює сили у важких походах. Олександр назвав цю страву пилав, що у перекладі з грецької означає «різноманітний склад».

Схоже, що страва це відбувається зі Сходу, де вона є дуже популярною досі. Особливо популярними є узбецький варіант приготування та іранський (за ним готують у Туреччині та Азербайджані). Цікаво, що є принципові різницю між цими варіантами.

Основу будь-якого плову складає зірвак — м'ясо з овочами та спеціями, а друга складова — рис. У узбецькому варіанті готується зірвака, потім додається рис, а іранський варіант передбачає окрему готування зірвака і рису, які потім подаються в спільній тарілці.

У наш час готують плов із бараниною, свининою, яловичиною, куркою, грибами чи овочами. І не важливо, який варіант вам більше сподобається і яке м'ясо вам більше до душі, правильно приготовлений плов завжди вийде смачним, розсипчастим і ароматним.

Сьогодні я поділюся з вами рецептами плову з куркою. Це один із найбільш дієтичних та доступних варіантів плову.

Смачний рецепт плову з куркою на сковороді

Один із найпростіших рецептів. При приготуванні з куркою є деякі особливості приготування - цибулі витрачається менше, а моркву натираємо на тертці.

Складові:

• куряче м'ясо (стегенця) - 1 кг.
• рис довгозернистий - 3,5 склянки
• цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
• морква - 3 шт.
• часник - 5-6 зубчиків
• сіль - 1 ст. л. для м'яса
• сіль - 1 ст. л. розмішуємо в 2 скл. окропу
• коріандр
• червоний перець
• чорний перець
• рослинна олія
• петрушка

Плов найзручніше готувати в казані або сковороді wok. Але навіть якщо такого посуду немає, не менш смачний плов можна приготувати на звичайній сковороді і навіть у каструлі.

1. Попередньо, перш ніж почнемо готувати, промитий рис заливаємо холодною водою (приблизно 1 склянка води). Рис насичиться водою і в результаті вийде розсипчастим.

2. У казан наливаємо олію, її має бути досить багато, приблизно на 1 см покриваємо дно.

3. Цибулю нарізаємо кубиками і обсмажуємо в розігрітій олії до коричневого кольору.

4. Як тільки з'являється коричневий колір цибулі, кладемо туди курячі стегенця. Солимо, перчимо, додаємо спеції до смаку. Зі спецій я обов'язково кладу в плов коріадр, можна додати зіру за смаком. Сковороду накриваємо кришкою та залишаємо гасити 20 хвилин.

5. За цей час на великій тертці натираємо моркву. Додаємо її до курячих стегенець. Перемішуємо і гасимо ще 10 хвилин під закритою кришкою.

6. У рису, який ми попередньо замочили, зливаємо воду. Рис засипаємо в сковороду та акуратно перемішуємо.

Рис для плову я вибираю довгозернистий і пропарений, він найменше розварюється, не злипається і зберігає форму.

7. Нам знадобиться окріп, приблизно 2-3 склянки. У склянку з окропом додаємо 1/2 ст. л. солі, розмішуємо та вливаємо в сковороду.

Води у казані має бути стільки, щоб між поверхнею рису та краєм сковороди залишилося приблизно 2 см.

8. На досить великому вогні гасимо плов, поки вода не википить до поверхні рису і не почне «пихкати», виділяючи бульбашки. Після цього часточки часнику вставляємо в рис у різних місцях. Вогонь трохи зменшуємо, а плов закриваємо кришкою. Гасимо ще 30 хвилин.

Якщо кришку обернути чистим рушником і накрити плов, це допоможе зберегти потрібну кількість вологи і вбереже від пересолу. Спробуйте.

Вода майже вся випарувалася, рисинки залишилися цілими — плов готовий. При подачі посипте його свіжою зеленню петрушки та частуйте своїх домашніх.

Плов по-узбецьки з курки в казані на плиті.

Звичайно ж, ми всі знаємо, що справжній узбецький плов готується з баранини. Але в цьому рецепті ми використовуємо правила приготування плову узбецьки, але з куркою. Страва виходить чудового смаку, з розсипчастим рисом, а аромат випромінює такий, що збігаються всі домашні коли плов ще навіть не готовий.

Складові:

• куряче м'ясо (стегенця) - 1 - 1,2 кг.
• рис пропарений - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 4 шт.
• морква – 1 кг.
• часник - 2 головки
• гострий перець - 2 стручки
• куркума, паприка, барбарис, імбир, зіра - за смаком
• чорний перець
• рослинна олія - ​​250 - 300 мл

Дуже просто запам'ятати пропорції інгредієнтів для цього плову – на 1 кг м'яса беремо по 1 кг рису та моркви, а олії – 1/4, тобто. - 250 мл.

Цибулю нарізаємо досить великими кубиками.

У казан наливаємо олію, її має бути багато, тоді плов вийде дуже смачний. У розігріту олію кидаємо цибулю, я обсмажую тільки злегка, так як цибуля пізніше підрум'янюватиметься разом з іншими інгредієнтами.

Курячі стегенця кладемо в казан повністю, не подрібнюючи, хоча це не важливо. Іноді готую плов, нарізуючи курочку кубиками. Обсмажуємо курку з усіх боків.

Морква в плові по-узбецьки все ж таки краще нарізати брусочками, так краще відчувається її смак у плові. Хоча багато хто в плов з куркою моркву просто натирають на великій тертці.

Моркву викладаємо також у казан та розмішуємо, щоб усі інгредієнти потоваришували. Обсмажуємо хвилин 5-7.

М'ясо з овочами солимо та додаємо приправи до смаку. Тут можете дати волю своєї фантазії, для плову годиться багато приправ, але я обов'язково додаю зіру, червону паприку та чорний мелений перець.

У нас пропарений рис, його можна заздалегідь не заливати водою, досить добре промити в кількох водах. Викладаємо рис у казан, розрівнюємо по всій поверхні.

Заливаємо плов гарячою водою.

Води має бути стільки, щоб від поверхні рису була відстань у 2 складені пальці, тобто приблизно 2 см.

Часник цілими головками вставляємо в кількох місцях углиб плову.

Для любителів гострих відчуттів пропоную впровадити туди ще пару штучок гострого перцю. Тільки не розрізайте його, кладіть повністю, інакше вийде дуже гостро.

Накриваємо кришкою і гасимо на маленькому вогні хвилин 15-20.

Через 15 хвилин перевіряємо готовність рису. Він має бути не перетравлений, але й не сирий.

Якщо вода википіла, а плов не готовий, то долийте гарячої води. Ну а якщо навпаки, рис вже готовий, а води більше, ніж потрібно, додайте вогонь і відкрийте кришку, щоб вода швидше википіла.

Вода повинна википіти повністю, плиту вимикаємо, а казан залишаємо ще на плиті, нехай плов відпочине ще хвилин 5-10 і кличте до столу. Хоча я впевнена, що від таких смачних ароматів домашні десь поблизу.

Рецепт азербайджанського плову із зеленню від Іллі Лазерсона

Пам'ятаєте, я на початку статті писала, що азербайджанський плов відрізняється від узбецького тим, що зірвак та м'ясо готуються окремо, а зустрічаються лише на тарілці? Подивіться відео, дуже докладно у ньому розповідає та демонструє Ілля Лазерсон.

Готуємо плов із розсипчастим рисом на швидку руку

Як ви знаєте, основу плову складає зірвак. Цей рецепт відрізняється від попередніх тим, що курку з овочами ми спочатку заливатимемо водою і варитимемо, і тільки потім додамо рис.

Складові:

• куряче філе - 500 гр.
• рис "Басматі" - 500 гр.
• цибуля ріпчаста - 3 шт.
• морква - 3 шт.
• часник - 2 зубчики
• родзинки - 30 гр.
• рослинна олія - ​​100 мл
• вода - 1 літр

1. Куряче філе нарізаємо кубиками, моркву брусочками, а цибулю та часник невеликими кубиками.

Зірвака готуємо на досить сильному вогні. Спеції для більшого аромату бажано розтерти у ступці.

2. У казан наливаємо олію, розігріваємо і кидаємо туди цибулю. Обсмажуємо до золотистого кольору.

3. До цибулі додаємо куряче філе і все обсмажуємо до зміни кольору курки (приблизно 5-7 хвилин).

4. Додаємо спеції для плову. У казан кладемо промиті родзинки. Кухнею розноситься шалений аромат. Смажимо ще 2 хвилини.

5. Настала черга моркви, її обсмажуємо до стану пластичності. Морква стає напівпрозорою. Тепер можна посолити та перемішати.

6. Отриманий зирвак заливаємо водою із розрахунку 2:1, тобто. на 1 об'єм рису 2 об'єми води, у нашому рецепті 1 літр води. Варимо від 10 до 20 хвилин, залежно від того, яку частину курки ви вибрали. Курочка має бути майже готовою.

7. Рис промиваємо в кількох водах і засипаємо в зірвак. Поверхню розрівнюємо. Тепер можна зменшити вогонь. Котел накриваємо кришкою і гасимо 20-25 хвилин.

8. Вода має повністю википіти. Рис перевіряємо на готовність та вимикаємо плиту. Але не поспішайте, дайте плову настоятися ще 10 хвилин під закритою кришкою.

Смачного!

Хан - плов із сухофруктами від Сталіка Ханшієва

Простий рецепт у мультиварці

Ми всі знаємо, що мультиварка полегшує приготування будь-якої страви, а смак практично той самий, що і на плиті. Ну може бути, страва виходить дієтичне, оскільки в мультиварці ми використовуємо менше масла в процесі готування.

Давайте спробуємо приготувати найдоступніший і найпростіший плов із куркою. Порція невелика, розрахована для маленької сім'ї.

Складові:

• куряче м'ясо (стегенця) - 300 гр.
• рис пропарений - 260 гр.
• цибуля ріпчаста - 100 гр.
• морква – 100 гр.
• часник - 5 зубчиків
• каррі, паприка, коріандр - за смаком
• рослинна олія - ​​40 мл
• вода - 330 мл.

1. Готуємо усі інгредієнти. Куряче філе та цибулю нарізаємо невеликими кубиками. Моркву натираємо на великій тертці. Рис добре промиваємо, а часточки часнику чистимо і залишаємо цілими.

2. На дно мультиварки наливаємо рослинне масло, а потім кладемо цибулю, моркву і куряче філе.

3. Солимо і посипаємо все це приправами, можна покласти коріандр, паприку, зіру, барбарис-що ваша душа забажає. Перемішуємо.

4. Тепер засипаємо рис, розрівнюємо рівно по всій поверхні. Для кольору та аромату посипаємо зверху карі. Хоча можна до смаку посипати і куркумою, теж дуже гарний колір виходить.

5. Зверху заливаємо водою. Я заливаю гарячою водою, хоча в рецептах бачила, що заливають звичайною холодною.

6. Мультиварку вмикаємо на режим «Плов», готується він протягом 1 години. Тепер просто діставайте смачну страву та насолоджуйтесь.

Плов із чорносливом у каструлі «Пальчики оближеш»

Це один із моїх улюблених рецептів плову з куркою. Я кладу в плов чорнослив, який надає страві особливого аромату і солодкувато-пряного смаку.

Складові:

• куряче філе - 700 гр.
• рис - 700 гр.
• цибуля ріпчаста - 3 шт.
• морква - 3 шт.
• часник - 1 головка
• спеції для плову до смаку (куркума, паприка, барбарис, коріандр, зіра)
• чорнослив - 1/2 склянки
• рослинна олія - ​​100 мл
• вода - 1 літр
• томатний соус - 2 ст. л.

Готуємо у каструлі, дуже зручно, до речі. На дно наливаємо олію і добре розжарюємо.

1. Моркву нарізаємо брусками середнього розміру. Ось її ми й відправляємо у розігріту олію.

2. Ріпчасту цибулю, нарізану кубиками, також відправляємо в каструлю. Обсмажуємо овочі приблизно 7 хвилин.

3. Куряче м'ясо, у мене філе, відправляємо до овочів. Обсмажуємо ще 10 хвилин, після чого можна додати спеції.

4. Чорнослив обдаємо гарячою водою і кладемо в каструлю. Він надасть нашому плову особливий смак. Вогонь можна зменшити, після цього гасимо наш зірвак ще хвилин 5-7.

5. Настав час засипати рис. Ми його добре промиваємо у кількох водах, засипаємо в каструлю та розрівнюємо по всій поверхні.

6. Тепер заливаємо весь вміст каструлі водою. Воду беремо гарячу, відміряємо та солимо. Спробуйте на смак, щоб не пересолити. Водою заливаємо рис.

Води має бути над поверхнею рису на 2 см більше (2 складені пальці).

7. У середину каструлі «впроваджуємо» 1 голівку часнику. Часник використовуємо цілим, не чистим, тільки добре промиваємо.

8. Закриваємо кришкою каструлю і гасимо приблизно 30 хвилин на середньому вогні. На цьому етапі мене лаятимуть справжні знавці плову, але я все ж кладу пару ложок томатного соусу, розмішую, доводжу до кипіння і вимикаю. Даю плову ще потомитися під кришкою хвилин 10 і домашніх звати не треба - запах їх вже зібрав на кухні.

Як бачимо, плов можна готувати у будь-якому посуді. Ця страва дуже корисна і смачна, а з куркою її можна навіть назвати дієтичною.

Не менш смачним виходить плов зі свининою, яловичиною, бараниною чи навіть без м'яса. Але про це у наступних випусках.

Сьогодні приготуємо плов з куркою - покроковий рецепт з фото допоможе отримати саме той результат, який я запланувала для вас. Настійно рекомендую використовувати не бройлер, а домашню (фермерську) курочку. Звичайно, якщо не вийде таку знайти, згодиться магазинна, але варто постаратися приготувати плов з птиці, вирощеної на вільних хлібах.

Про інгредієнти курячого плову

За що цінується домашня курка? Правильно, за наваристий бульйон. Він стане чудовою основою для плову. Сільська курка жирніша і набагато смачніша за магазинну, з неї виходить чудовий зірвак, наваристий і насичений. Плов вийде надзвичайно смачним, соковитим та ароматним. Кожна рисинка просочиться м'ясними соками та ароматами спецій.

М'ясо, рис, спеції, зернятка барбарису та знання нюансів рецепту плову – комбінація всіх цих складових перетворить звичайну рисову кашу з куркою на плов, розсипчастий та ароматний. Рис найкраще брати пропарений, він добре тримає форму, виходить розсипчастим. І обов'язково підберіть "правильний" набір спецій. Плов без зіри, шафрану, перцю та барбарису все одно, що борщ без капусти. Кожна з цих приправ надає страві відомий смак, колір та аромат. Можна купити готовий набір спецій, але вибирайте якісний, бажано великого помелу, без барвників і підсилювачів смаку.

Що знадобиться

• фермерська курка (бройлер) 1 кг
• рис 1 склянка
• цибуля 2 шт.
• часник 1 головка
• морква велика 1 шт.
• приправи для плову 1 ст. л.
• сушений барбарис 1 ч. л.
• вода приблизно 700 мл
• сіль за смаком

Як приготувати плов з курки?

1. 
   Домашню курку спочатку потрібно випатрати, потримати над вогнем, прибрати залишки пір'їнок, ретельно вимити зовні та зсередини. Тушку я нарізала на шматочки по сухожиллям - загальна вага м'яса становила 1 кг, можна брати будь-яку частину курки. Потім розігріла чавунну сковороду і обсмажила на ній м'ясо до рум'яної скоринки. Якщо сковорідка невеликого розміру, зручніше обсмажувати м'ясо порціями. Додавати олію не потрібно.
2. 
   Обсмажену курку переклала в каструлю, де варитиметься плов. Очистила і нарізала цибулю – дрібним кубиком, моркву – брусочками. Обсмажила овочі на курячому жирі, що витопився, до золотистого кольору. Якщо потрібно, то можете долити трохи олії, але, як правило, свійський птах жирний і в цьому немає необхідності.
3. 
   Цибулю та морквину переклала у каструлю з м'ясом. Залила окропом – рідини має бути стільки, щоб курка була повністю покрита на 2-3 сантиметри. Накрила каструлю кришкою та поставила на середній вогонь.
4. 
   Як тільки закипить, додала сіль та спеції: зіру, сушену солодку паприку, червоний гострий перець, шафран чи куркуму, сушені томати, коріандр, чорний та запашний перець, сушений кріп. Пропорції можна брати на власний розсуд. Якщо використовуватимете готову покупну приправу для плову, то простежте, щоб у її складі обов'язково була присутня зіра (інші назви римський кмин, кумін, ажгон), без неї плов буде просто рисовою кашею. Шафран надає плову гарний колір, але оскільки спеція це досить дорога, її практично завжди замінюють куркумою. І ще зверніть увагу на сіль – якщо вона числиться у складі, то не пересоліть бульйон.
5. 
   Курку гасила до повної готовності приблизно 1:00. Домашній птах готується довго, але це того варте, бульйон дуже насичений, а м'ясо не порівняти з бройлерною куркою! Якщо є час і бажання, то на цьому етапі можна відокремити кістки та повернути в каструлю тільки м'ясо, тоді вийде плов із куркою без кісток. У спрощеному варіанті крок можна пропустити, але тоді каструлю беріть великого обсягу, щоб у неї вмістився рис.
6. 
   Коли м'ясо буде повністю готовим, тоді можна додавати рис. Крупу потрібно обов'язково промити у проточній воді, поки вона не стане прозорою, інакше плов із куркою буде, як каша! Води має бути вдвічі більше, ніж рису, тобто на 1 склянку крупи – 2 склянки води. Рідина має покривати крупу приблизно на 1 сантиметр. Якщо бульйон сильно википів, то можна долити окропу. Промитий рис я засипала в каструлю рівним шаром, додала сушений барбарис і по центру «устромила» голівку часнику, очищену від верхнього лушпиння. Перемішувати не потрібно.
7. 
   Дочекалася кипіння, зменшила вогонь до мінімуму, накрила каструлю кришкою і дала спокій на 20 хвилин. За цей час рис вбере всю вологу і повністю дійде до готовності. Не потрібно відкривати кришку, інакше пара вийде назовні (якщо дуже цікаво, користуйтеся прозорою кришкою). Нехай плов готується сам собою. Після закінчення 20 хвилин рис повинен повністю приготуватися, увібрати в себе всю рідину. Якщо він трохи недоварний, то знову накрийте кришкою і потримайте 5-6 хвилин, не перемішуючи. Чи залишилася зайва волога? Тоді потримайте м'ясо з рисом кілька хвилин із відкритою кришкою, доки не перестане підніматися пара з каструлі.
8. Далі плов із куркою потрібно акуратно перемішати, щоб усі складові рівномірно розподілилися. Подавати слід у гарячому вигляді, можна на велику страву або порційно. Доповнити блюдо можна свіжою зеленню. Смачного!

Якщо ви не знаєте, що приготувати, найпростіший і найшвидший спосіб - зробитинеймовірно смачний та апетитний плов із куркою у каструлі. Він підійде не тільки для ситного сімейного обіду, а й для подачі святкового столу. Так як куряче м'ясо вважається одним з найбільш корисних і легких, ця страва підійде і для дитячого меню.

Використовуючи простий рецепт плову з куркою в каструлі, у вас завжди вийде смачна і ситна страва. Не потрібно вдаватися до найскладніших маніпуляцій і мати спеціальні кулінарні знання. Достатньо просто мати під рукою прості та доступні продукти, зручну каструлю та годину вільного часу.

Покроковий рецепт плову з куркою в каструлі

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 6

Складові:

• Куряче філе - 500 г
• Рис (довгозерний) - 2 склянки
• Цибуля - 1-2 шт.
• Часник - 1 головка
• Рослинна олія - ​​70-100 мл
• Морква – 1 шт.
• Вода – 3-4 склянки
• Зіра – 1 ч. л.
• Куркума – 1 ч. л.
• Перець горошком (запашний) – 1/2 ч.л.
• Сіль за смаком

Як готувати плов з курки в каструлі.

Перед тим як приготувати плов із курки в каструлі потрібно підготувати овочі та м'ясо. Куряче філе можна замінити будь-якою частиною курячої тушки, але в цьому випадку його знадобиться на 200-300 грамів більше. Рис можна брати будь-який, але найбільш ефектно в плові виглядатиме довгозерна крупа.

Рис насипте в глибоку миску та добре переберіть. залийте крупу холодною водою і злийте зерна, що впливли. Після цього промийте рисові зерна у проточній воді щонайменше 5-6 разів. Підготовка крупи – дуже важливий та відповідальний момент у приготуванні плова. Якщо ви не вимиєте весь зайвий крохмаль, крупа злипнеться і розсипчастий плов із курки в каструлі у вас уже не вийде.

Якщо ви використовуєте тверді азіатські сорти рису, замочіть крупу в холодній воді і залиште на 20 хвилин. Якщо ви берете недорогий довгозерний рис, швидше за все він м'який і промивки буде достатньо. Просто відкиньте його на сито та процідіть усю зайву рідину.

Одну середню головку цибулі необхідно очистити від лушпиння, прополоснути в холодній воді і нашаткувати тонкими кільцями.

Моркву промийте, очистіть від шкірки і наріжте тонкою соломкою.

Існує два основних варіанти, як робити плов з куркою в каструлі – з обсмажуванням продуктів та без неї. Якщо ви вирішили приготувати дієтичну страву, цибулю, моркву та м'ясо обсмажувати на місці немає потреби. Щоб овочі були м'якшими і приготувалися швидше, моркву натріть на тертці, а цибулю наріжте дрібними кубиками.

Куряче філе наріжте тонкими смужками або квадратними шматочками. Якщо ви використовуєте цілу тушку, порубайте її таким чином, щоб шматочки були приблизно однакового розміру.

Налийте олію в каструлю і добре нагрійте. Коли з'явиться легкий димок, покладіть у нього шматочки м'яса.

Перед тим як готувати плов із курки в каструлі обсмажте зіру в невеликій кількості олії. Це надасть готовій страві приємного горіхового аромату. Якщо ви готуєте дієтичний варіант, просто покладіть зіру разом з м'ясом та овочами та злегка пропекіть у гарячій каструлі, без додавання жиру.

У обсмажене м'ясо покладіть цибулю та моркву, перемішайте та спасеруйте продукти разом ще кілька хвилин. Коли цибуля та морква стануть м'якими, не ламкими, додайте спеції та сіль.

Залийте продукти гарячою водою, ще раз добре перемішайте і накрийте кришкою каструлю. Варіть основу для плову 10 хвилин|мінути| на середньому вогні до готовності м'яса.

Ви можете скористатися й іншим способом, як приготувати плов із курки в каструлі – зробіть зірвак окремо на сковороді. Цей спосіб підійде для роздільного приготування м'ясної та круп'яної частин блюда.

У готовий зірвак покладіть підготовлену крупу. Можна на цьому етапі перемішати страву та додати сіль та інші спеції до смаку. Після додавання рису перемішувати страву не можна, інакше ви отримаєте не плов, а звичайну кашу з м'ясом та овочами.

Закрийте кришкою каструлю, зменшіть вогонь і варіть плов до готовності ще 15-20 хвилин. За цей час вся рідина повинна вбратися, а рис буде злегка недовареним. Не відкриваючи кришки, переставте каструлю на вимкнену плоту і залиште на 10 хвилин «доходити» до готовності.

Готовий плов із курки в каструлі перекладіть на будь-яку плоску тарілку та подавайте до столу.

Як закуска підійдуть свіжі та солоні овочі, салати та свіжа зелень.

• Знаючи базовий рецепт, як варити плов із куркою в каструлі, ви зможете приготувати цю страву в будь-якій кількості. Просто збільште чи зменшіть пропорційно кількість інгредієнтів.
• Так як куряче філе при тепловій обробці виходить досить сухим, можна додати шматочок свинячого сала або баранячого жиру.
• Перед тим як готувати плов з курки в каструлі, переконайтеся, що дно посуду не має пошкоджень. Не використовуйте і емальований посуд, в ньому плов пригорятиме.

Плов з куркою у каструлі відео