Чи можна повністю відмовитись від солі і як це зробити? Сіль. Шкода від солі. Чи потрібна сіль організму. Скільки солі є. Чим можна замінити сіль

"Челленджер" продовжує розповідати про те, як правильно харчуватися. Сьогоднішня стаття Дмитра Соловйова присвячена солі: з неї ви дізнаєтеся, скільки солі можна їсти і чому звичка пересолювати їжу може здорово вам нашкодити.

Що нам відомо про сіль? Лікарі люблять повторювати, що солона їжа шкідлива і потрібно намагатися уникати солі скрізь, де це можливо. Чим же сіль так завинила? Сьогодні ми намагатимемося максимально докладно відповісти на це питання.

З чого складається сіль, і навіщо вона потрібна

Зі шкільного курсу хімії ви, можливо, пам'ятаєте, що хімічна назва простої кухонної солі - хлорид натрію. Отже, вона складається з атомів натрію і хлору. Обидві ці речовини потрібні нашому організму, проте більше значенняїх має натрій. Головна функціянатрію полягає в тому, що він допомагає підтримувати баланс рідини між кров'ю та тканинами. Є у натрію та інші функції, і вони не менш важливі: наприклад він бере участь у м'язових скороченняхта передачі нервових імпульсів. Іншими словами, життя без натрію було б просто неможливим.

Натрій надходить у організм разом із їжею, надлишок натрію виводиться нирками. Здавалося б - у чому тут може бути проблема? Як часто буває, небезпека у тому, що ми неправильно харчуємося. У раціоні сучасної людинизанадто багато натрію, що ускладнює роботу нирок щодо його виведення. Оскільки сіль - одне з головних джерел натрію, саме її було оголошено «поза законом».

eywong/freeimages.com

Як надлишок солі шкодить організму

Дослідженнями було неодноразово доведено, що чим більше людейвживає солі, тим більше він схильний до ризику підвищеного кров'яного тиску. Підвищене (назване також артеріальною гіпертензією) - «наріжний камінь» всіх захворювань судин та серця, тому його однозначно слід остерігатися.

Механізм підвищення тиску в даному випадкуДосить простий. Сіль, яку ми з'їдаємо, розчиняється в травному трактідо натрію і хлору, що всмоктується в кров, і концентрація натрію в ній підвищується. Натрій здатний "притягувати" воду, тому навіть невелике збільшення його вмісту в крові веде до того, що в неї починає "просочуватися" рідина з тканин. В результаті кількість крові зростає, а отже, збільшується тиск, під яким вона циркулює по судинах. Досить швидко ниркам вдається відновити рівновагу, проте якщо така ситуація повторюється щоразу після їди, тиск крові буде регулярно підвищуватися, що веде до змін у нирках, що, у свою чергу, призводить до артеріальної гіпертензії. Так що звичка постійно досолювати їжу справді веде до підвищеного кров'яного тиску.

Ситуація ще небезпечніша, ніж здається на перший погляд. Як встановили вчені, навіть якщо у людини, яка зловживає солоним, не розвивається стійкого підвищення тиску крові, у нього все одно може розвинутись гіпертрофія лівого шлуночка серця. Це значно підвищує ризик захворювань серця і навіть інфаркту. Зрозуміло, появи гіпертрофії потрібні роки і навіть десятиліття, проте небезпека цього стану важко переоцінити.

Шкідливість надлишку солі не зводиться до збільшення ризику інфарктів та інсультів. Японські вчені підозрюють, що солона їжа збільшує ризик раку шлунка. Є припущення, що сіль негативно впливає на роботу нирок. Не заперечуватимемо: для жодної хвороби надлишок солі не є єдиним фактором ризику, захворіти безпосередньо від того, що з'їв занадто багато солі, не можна. Проте з огляду на всі за і проти можна сказати: зниження споживання солі помітно зменшує ризик зіткнутися з проблемами зі здоров'ям, що й було неодноразово доведено.

Dubravko Sorić/Flickr.com

Скільки потрібно їсти солі

Рекомендована норма споживання солі – 1 чайна ложка на добу (що відповідає 6 г солі або 2,4 г натрію). Вважаєте, цього замало? Зараз ми здивуємо вас - з урахуванням солі, що міститься в готових продуктах, в день вам варто використовувати не більше чверті чайної ложки! (І навіть ця кількість була обрана як компроміс, насправді потреба організму в солі ще менша).

Більшість із нас споживають щодня в 2-3 і більше разів більше солі. Проблема полягає в тому, що близько 70% солі, яку ви з'їдаєте за день, міститься в готових продуктах, які купують у магазині. Таким чином, ключовий принцип зниження споживання солі – зовсім не прибрати з обіднього столу сільничку, а уважно вибирати.

Лідери за вмістом солі:

бекон, шинка, копченості та ковбаси;
багато сири (крім деяких - наприклад моцарели);
консервовані оливки;
солоні огірки та багато інших консервованих овочів;
солена та копчена риба;
соєвий соуста гірчиця.

Не варто забувати: ваша головна мета – зменшення споживання не лише солі, а натрію загалом. Його багато і в деяких несолених продуктах: наприклад, у білому хлібі, тому що натрій входить до складу харчової соди. Помітна кількість натрію є у молоці.

hotblack/freeimages.com

Продукти, де солі (і натрію) мало:

свіжі фрукти;
свіжі овочі;
м'ясо (не консервоване).

У деяких продуктах вміст солі вказано на упаковці. Іноді його наводять у вигляді кількості натрію (для того, щоб дізнатися кількість солі, цей показник потрібно помножити на 2,5). Продукти, виготовлені за кордоном, часто мають спеціальні ярлики, що сповіщають про кількість солі. Втім, до них слід поставитися з обережністю. Так, скажімо, знак 25% less sodium говорить про те, що вміст натрію в продукті було зменшено на 25%, але зовсім не говорить про те, що його мало. У будь-якій ситуації краще звертати увагу на точну кількість солі.

Більше: так ви самі контролюєте кількість солі. У готові продукти, які продаються в магазинах, часто додають солі з надлишком: для посилення смаку та збільшення терміну придатності.
Спробуйте замінити сіль на спеції: трави, чорний та червоний перець. Ймовірно, це зробить ваші страви не тільки кориснішими, а й смачнішими!
Вибираючи піцу, віддайте перевагу тій, де як начинка - овочі або курка (а не бекон, шинка або багато сиру). Схожий принцип діє щодо сендвічів.
Багато соусів містять велика кількістьсолі, так що з ними слід бути напоготові! Не накладайте більше ложки соусу, якщо не знаєте, скільки в ньому міститься солі.
Ніколи не досолюйте їжу автоматично, спробуйте спочатку її на смак. Спочатку слабосолона їжа може здатися несмачною, але звикнути до неї - справа кількох тижнів.

joanneli/freeimages.com

Види солі та її замінники

Існує думка, що морська сількорисніше звичайної. Частково це так: морську сіль отримують шляхом випарювання і піддають слабкому очищенню, тому в її складі міститься більше мікроелементів. Що ж до самої солі (тобто хлориду натрію), у морській солі вона точно така ж, як у простій, і приблизно в тій же кількості.

Втім, у солі все ж таки є кілька потенційних замінників. Головний з них – це хлорид калію, який також має солоним смаком. Як випливає з назви, натрію зовсім не містить, що теоретично позбавляє його всіх недоліків звичайної солі. Втім, поки точно не відомо, до чого може призвести в організмі надлишок калію.

ВКонтакте Facebook Однокласники

Справжнім подарунком для хворих нирок є дієта без солі.

Вона за кілька днів дозволяє вивести з організму зайву рідину, не завантаживши при цьому нирки. Відсутність у раціоні солі допомагає також і бажаючим схуднути.

Проте будь-яка медаль має дві сторони: для когось дієта, яка виключає сіль, буде корисною, а кому вона може і нашкодити.

Найважливіший компонент

Сіль - харчовий продукт, який можна зустріти у будь-якому продуктовому магазині. Тому важко повірити, що в далекому минулому через соль спалахували війни і розорялися королівства. Проста сіль впливала на людські долі і вважалася привілеєм вищого стану. Сьогодні ж вона - лише одна з найвідоміших і недорогих харчових добавок.

Поварена сіль, тобто хлорид натрію, є одним із найважливіших хімічних компонентів, що входять у різні рідини людського організму. Вона входить до складу крові, лімфи, міжклітинного простору та всіх клітин.

Але у всьому хороша міра. Надлишок солі, як і будь-якого хімічної речовиниможе викликати ряд відхилень і хвороб. Зокрема, підвищення артеріального тиску, хвороба нирок, порушення обміну кальцію, остеопороз, захворювання суглобів Більш того, харчова сіль може стати справжньою отрутою: доза, що перевищує добову нормуу 100 разів є смертельною для людини.

Чи потрібно з'їдати пуд?

За нормою, людині потрібно близько 5-8 г солі на добу. У спеку року ця доза може збільшуватися до 30-40 грам. На жаль, люди вживають значно більше солі, ніж це потрібно. Так, дуже часто ми, часом машинально, додаємо сіль у блюдо, що готується, а потім ще раз підсолюємо його, сідаючи за стіл. Адже часто кількості солі, що міститься у вихідних продуктах, вже достатньо! При самому звичайному харчуваннілюдина на добу отримує близько 10 г солі. Велика її кількість спочатку міститься у продуктах тваринного походження – м'ясі, рибі, яйцях. Значно менше - в овочах та фруктах (виняток становлять лише шпинат, селера, червона капуста та буряк). Тому коли при хворобах призначають дієту без солі, дієтологи рекомендують їсти варений підсолоджений рис і фрукти, а також пити фруктові соки.
Медики наполягають на тому, що контролювати споживання солі потрібно всім без винятку. Для цього варто серйозно обмежити у своєму раціоні копченості, напівфабрикати та консерви, як би сильно ви їх не любили. У них дуже багато солі, до того ж її кількість неможливо підрахувати.

Особливості «несоленої» дієти

Сама ідея безсольової дієти – досить здорова. Особливо для людей, які страждають на гіпертонію і серцеву недостатність - вона нормалізує тиск, позбавляє набряків і покращує якість життя.

Принесе безперечну користьбезсольова дієта і охочим схуднути - несолона їжа здається нам менш смачною, тому такі дієти психологічно допоможуть обмежити себе в їжі. Якщо поєднувати дієту без солі з раціоном зниженої калорійності, можна, нехай повільно, але все-таки скинути «зайве». При сольової дієті вага стає меншою не через втрату жиру, а завдяки тому, що не солона їжа тягне за собою втрату рідини з організму. Правильно харчуючись по дієти без соліВи можете вже в перші чотири дні втратити кілька кілограмів.

Але краще не застосовувати дієту без солі влітку. У спеку людина сильно потіє, потім втрачається велика кількість корисних мікроелементів. Як наслідок - слабкість та стомлюваність.

Потрібно виявляти обережність і тим, хто веде активний спосіб життя та займається спортом. В цьому випадку організм більше звичайного потребує мінеральних речовин.

Скільки має тривати безсольова дієта? Це залежить від вашого самопочуття та від поставлених цілей. Як правило, вона продовжується від 4 до 15 днів.

Очевидні переваги

Користь дієти без солі доведена медичними дослідженнями. Завдяки нормалізації надходження солі в організм покращується обмін речовин та робота внутрішніх органів. Іде геть зайва сіль, а це допомагає позбутися набряків. Саме тому таку дієту можна використовувати вагітним. Під час дієти без солі людина хоча б тимчасово відмовляється від калорійних, важких продуктівта споживає здорову їжу. Потрібно їсти часто й потроху, що перешкоджає переїданню.

Оскільки безсольова дієта особливо корисна для людей, які страждають на серцево-судинні захворювання та хвороби нирок, то після обстеження та консультацій лікаря можна навіть використовувати її протягом усього життя.

Явні мінуси

Якщо ви зважилися на дієту без солі, слід пам'ятати, що вона все-таки відноситься до категорії жорстких. І корисна не всім! Ось чому рекомендується проконсультуватися з лікарем перед початком курсу. Крім того, обов'язково треба передбачити альтернативні джерела надходження до організму йоду та фтору.

Деяким людям краще скористатися більш щадною малосольовою дієтою. Вона має на увазі не повну відсутність солі, а її обмеження у кількості. Можна розпочинати своє схуднення саме з неї. Оскільки малосольова дієта менш ефективна, ваші результати будуть дещо скромнішими. Але навіть невелика зміна в раціоні кращий бік– це вже чимало.

Необхідні обмеження

Отже, головним принципом дієти без солі є відмова від солі. Крім цього, потрібно також обмежити вживання деяких продуктів. Це насамперед крупи та макаронні вироби, кавуни, банани, цукор, маринади та копченості, кислі та гострі страви.

Але не все так сумно, адже багато звичних продуктів можна їсти. А саме: супи на овочевому або рибному відварі, будь-які овочі, крім екзотичних, кисломолочні продукти, сухофрукти, яйця, олія (не більше 10 грамів на день), ягоди, сир, зелений чайта кава.

Ось варіант дієти, розрахованої на 15 днів:

1 -3 день:варена куряча грудка(Не більше 500 грамів на день);

3-6 день:нежирна риба (500 грамів на день);

7-9 день:каша на воді, наприклад, геркулес чи гречка, можна додати мед;

10-12 день:будь-які овочі, крім картоплі (до 2 кг);

13-15 день:будь-які фрукти, крім бананів та винограду (до 2 кг на день).

За такої дієти потрібно пити до 2-х літрів води на день, можна мінеральною без газу.

Головні правила

* Не їжте їжу, приготовлену чужими руками, чи то підприємство громадського харчування, чи ваш старий приятель. Ви повинні бути впевнені, що при приготуванні їжі не використовувалася сіль!

* Сільничка повинна стояти на столі, а не біля плити – якщо є така можливість, нехай інші члени сім'ї солять їжу вже у тарілці.

* Якщо голод застав на вулиці, не варто заходити до кафе; краще купити в магазині пару будь-яких фруктів на вибір і перекусити.

* Щоб їжа не здавалася прісною, можна використовувати приправи: перець, куркуму, цибулю, часник, хрін, гірчицю, лимонний сік. Ось тільки не варто як приправи вживати майонез, кетчуп і соєвий соус, оскільки всі вони містять багато солі.

* Постарайтеся і на роботі організувати собі безсольовий «обід». Це може бути вівсяна каша швидкого приготуванняіз фруктовими добавками. Але суп або локшина із пакетика забороняються категорично! Натомість можна їсти фрукти, овочі, м'ясо чи рибу, відварені без застосування солі.

* Якщо ви не знаєте, чи містить дана стравасіль, прочитайте склад на етикетці. При найменшому сумніві краще не їсти цю їжу.

Чи варто підходити радикально?

Якщо у вас проблеми з нирками або зайва вага, обмежувати вживання солі потрібно однозначно, але з розумом. Тому дієти без солі для скидання ваги можна рекомендувати тільки як епізодичні. Наприклад, один день без солі на тиждень і п'ятиденна дієта без солі раз на місяць.

Деякі фахівці-дієтологи стверджують, що навіть у дієті без солі повністю відмовлятися від солі немає необхідності. Повна відмоваможе навіть виявитися шкідливим, оскільки іони натрію беруть участь у процесі метаболізму та у клітинній діяльності. Трохи солі можна додавати до м'ясного бульйону, але лише за 20 хвилин до готовності. Рибний бульйон варто солити безпосередньо після того, як ви знімете накип. Овочі соліть слід за 7 хвилин до готовності. Будьте обережні: кількість солі, що додається, повинні бути мінімальною - всього кілька крупинок.

Що ще можна зробити, щоб зменшити надходження солі до організму? Корисно замінити дрібнозернисту сіль на кам'яну «сіру». Ще краще – на морську. У них міститься менше хлориду натрію, але є корисні мікроелементи: калій, магній та бром. Єдиний нюанс - не використовуйте морську сіль для ванн! У супермаркетах можна легко знайти спеціальний харчовий продукт.

У Останнім часомактивно ведеться кампанія, покликана переконати нас у шкоді солі та солоної їжі. Але в цей же час багато хто забуває, що сіль (хлорид натрію) здавна була не лише приправою за допомогою якої наші предки покращували смак їжі, але й поширеним лікарським засобом. У вас є сумніви, чи потрібна сіль людині? Якщо вони є, то зараз я постараюся розповісти на www.

Багато культурах сіль настільки цінна, що її раніше міняли на золото. Вона дозволяє поряд з водою та калієм регулювати водно-сольовий баланс організму. Але крім цієї функції сіль використовується ще й для лікування хвороб – при компресах, ваннах, масках та обгортанні.

Вважається, що харчова сіль видаляє надлишкову кислоту із клітин, включаючи клітини мозку. Люди, які не відмовляються від застосування солі, сприяють профілактиці хвороби Альцгеймера.

Сіль здатна полегшити напади алергії, бронхіальної астми. Випивши пару склянок води, просто покладіть пару крупинок солі на язик – ви швидко відчуєте полегшення.

Сіль потрібна діабетикам. З її допомогою вдається збалансувати рівень цукру на крові, тим самим знижуючи потребу в інсуліні. Достатня кількість води та солі сприяють зменшенню ризику ускладнень, пов'язаних з діабетом.

Сіль допомагає боротися з депресіями та пригніченими станами. Медики використовують у таких випадках її замінник – літій. Безсолева дієта може спровокувати депресію та хронічну втому. Також сіль допомагає у боротьбі з різними стресами.

Коли в організм потрапляє недостатня кількість солі, йому доводиться витрачати такі амінокислоти, як тирозин і триптофан. Вони стають антиоксидантами. Але у разі нормального водно-сольового балансутриптофан не витрачається і сприяє утворенню серотоніну, триптаміну та меланіну.

Також споживання солі грає важливу рольдля нормалізації серцевих скорочень Нормальний водно-сольовий баланс сприяє стабілізації артеріального тиску.

Сіль може допомогти і за серйозних проблем зі здоров'ям. Під час сильного отруєннядо приїзду швидкої допомоги випийте кілька склянок підсоленої води - це перешкоджає подальшому всмоктування токсинів у кров.

При болі в області шлунка, викликаного проблемами з жовчною бульбашкою- Покладіть дрібку солі під язик.

При великих втрат крові природно порушується і водно-сольовий баланс організму. Після хірургічних операційабо травм – випивайте пару склянок із чайною ложкою солі. Такий коктейль також рекомендований за сильних фізичних навантаженьпов'язаних із втратою рідини, порушеннях у роботі шлунково-кишкового тракту (блювоті, проносі).

Сіль допомагає організму та у боротьбі з раком. Вважається, що клітини раку не люблять насичені киснем клітини. Відповідно нестача солі збільшить нестачу води та кисню в організмі.

Сіль важлива і для гарного сну. Вона відноситься до природних снодійних. Лише потрібно покласти пару крупинок солі на язик, випивши перед цим склянку води, і ви забезпечите собі міцний сон.

Кухонна сіль впливає на здоров'я при гіпотонії. Вона в разі потреби може використовуватися для підвищення низького артеріального тиску. У той же час, гіпертонікам з нею потрібно бути обережними.

Чим ще така важлива для нашого організму сіль?

Необхідна для нормальної переробки їжі у шлунково-кишковому тракті;
-допомагає запобігти подагру;
-запобігає спазмам м'язів;
-запобігає остеопорозу;
-Стимулює сексуальність людини;
-допомагає позбутися другого підборіддя;
-запобігає варикозне розширеннявен;
-Підтримує м'язовий тонус;
-у неочищеному вигляді містить понад 80 мінеральних елементів, необхідних організму.

Сіль активно використовується і зовнішньо для лікування багатьох хвороб. Оскільки сіль здатна довго зберігати температуру, її можна використовувати для лікування застуди. Нагрійте сіль на сковороді і зсипте в полотняний мішечок. Прикладіть його до стоп хворого, поки він добре не пропітніє. Солю також можна натерти шкарпетки хворого. По-перше, вона зігріватиме (особливо в комплексі з гірчицею або перцем), а по-друге, простимулює акупунктурні точки на стопах.

Для лікування нежиті полотняний мішечок із сіллю можна прикладати до перенісся. Також сольовим розчиномможна промивати носа. Якщо скомбінувати відвар ромашки із сольовим розчином – це забезпечить гарний протизапальний та антисептичний ефект. Такий варіант промивання допоможе і за гаймориту. Промивати ніс необхідно за допомогою піпетки або шприца без голки.

Також при хронічному нежиті вам допоможе суха ванна для ніг з сіллю. Для її приготування перемішайте нагріту на сковороді сіль із перцем або гірчицею та насипте в металевий таз. У нього ж опустіть ноги в шкарпетках із натуральної тканини. Процедуру продовжіть до остигання солі. Тільки будьте обережні, при підвищеній температурітіла будь-які зігрівальні процедури не показані і можуть бути небезпечними.

Таку ж процедуру без додавання перцю практикують при запальних процесахнирок та сечового міхура. Її можна робити до семи разів на день.

Сольові полоскання допоможуть при будь-яких запальних процесах у ротової порожнини, при болю в зубах та при ангінах. Сіль для цих цілей добре комбінувати з содою та кількома краплями йоду.

Ну ось тепер ви точно знаєте який мають кристали хлорид натрію вплив на здоров'я, чи потрібна навіщо людині кухонна харчова сіль. До речі, на завершення варто нагадати, що сіль також застосовується при різних поразкахшкіри – запальні процеси, вугри. Для лікування протирають уражені ділянки сухою сіллю або сіллю з незначною кількістю теплої води. Така процедура прибирає відмерлі клітини та сприяє регенерації. Така процедура поширена і в косметології – для очищення шкіри обличчя, тіла, голови та боротьби з лупою. При використанні морської солі шкіра додатково насичується йодом.

Як стає зрозуміло – сіль може стати справжнім другом для людини при її правильному використанні.

Багато років поспіль лікарі переконують нас, що сіль винятково шкідлива для здоров'я. Але є серйозна проблема: досі не існує переконливих доказів того, що виключення солі з харчування скоротить кількість інсультів чи хвороб серця та продовжить життя людей. Більше того, деякі фахівці стверджують, що відмова від солі може принести більше шкоди, ніж користі.

Боротьба із сіллю вже ведеться на державному рівні. Наприклад, управління охорони здоров'я США у 2008 році створило Національний проект зі зниження споживання солі. До цього проекту приєдналося понад 45 міст, штатів та впливових національних та міжнародних організаційохорони здоров'я, включаючи Американську кардіологічну асоціацію, Американську медичну асоціаціюта Міжнародну лігу гіпертонії. У Великій Британії та Фінляндії вживаються серйозні заходи щодо обмеження солі: виробників продуктів харчування зобов'язали писати не лише про вміст солі в продуктах, а й вказувати її рекомендовану кількість. Наш Росздравнадзор не залишився осторонь: нещодавно з'явилося розпорядження різко обмежити кількість солі в продуктах шкільного харчування. Але реакція була несподіваною: у газеті "Московський комсомолець" з'явився матеріал "Несолоно вчившись", героями якого стали батьки московських школярів, які контрабандно закуповували сіль і таємно проносили сільнички до їдальні. Діти просто відмовлялися їсти прісні каші та котлети і вважали за краще залишатися голодними. Або... обідати чіпсами із сусіднього кіоску. І не тільки діти: педагоги теж, як з'ясувалося, віддають перевагу корисним стравам- їстівні. Так, широко відомо, що надмірне споживання хлориду натрію (тобто звичайної кухонної солі) призводить до гіпертонії, інфарктів та інсультів. І мета таких масштабних проектів — запобігти цим хворобам шляхом скорочення вмісту солі в харчуванні.

Плани грандіозні, якби не одна суперечність: навіть у медичній спільноті немає одностайності з цього приводу.

Ряд експертів стверджує, що підвищення кров'яного тиску у людей, які зловживають кухонною сіллю, пояснюється не так наявністю в ній натрію, як хлориду. Наприклад, багато мінеральних вод містять чималу частку натрію, і навіть тривале вживання мінеральної водине призводить до підвищення артеріального тиску.

Але в той же час сучасна наукапоки не має абсолютних доказів того, що здорові люди виграють від жорсткого обмеження натрію в харчуванні. А деякі фахівці наполягають, що харчування без солі може навіть зашкодити здоров'ю. На їхню думку, скорочення солі у продуктах харчування до мінімуму може призвести до непередбачуваних наслідків, та різні клінічні дослідження, що проводилися досі, безпосередньо не пов'язують кількість спожитої солі із серцево-судинними захворюваннями.

Існують і цілком практичні докази: сіль — дешева приправа та перевірений натуральний консервант. У продовольчих компаній свої причини і свій зиск для використання солі, особливо в "довгограючих" продуктах. Якщо їм доведеться шукати замінники, ще невідомо, який вплив вони вплинуть на наше здоров'я. Досить згадати замінники цукру, багато з яких – і це доведено науковими дослідженнями— токсичні та небезпечні для нирок та печінки.

Історія зльоту та падіння солі

Люди використовують сіль у їжі по Крайній міріостанні 10 тисяч років — відколи людина вперше посолила свій шматок м'яса. Близько 5 тисяч років тому китайці виявили, що засолена їжа довше зберігається - тепер для довгої і холодної зимилюди мали запаси їжі. Згодом сіль стала цінністю, предметом торгового обміну. Завдяки солі будувалися такі міста, як Венеція та Осло, через неї навіть розв'язувалися війни. Римляни солили овочі та зелень, так з'явилося слово salad ("салат"), і навіть англійське salary (" заробітня плата") походить від слова сіль.

Споживання солі досягло свого піку в кінці XIX століття, поки вона була основним способом консервування їжі. І пішло на спад із розповсюдженням холодильників на початку XX століття. Однак до середини століття широке застосуванняхарчових напівфабрикатів, що витісняють із нашого меню свіжоприготовлену їжу, призвело до того, що споживання солі знову зросло.

Сьогодні ми отримуємо 80% добової дозисолі не із сільнички, а з продуктів промислового виробництва, напівфабрикатів та консервів. І європейці в середньому, наприклад, вживають від 8 до 15 г солі на день (норма, рекомендована ВООЗ, становить від 4 до 5 г на день).

Близько століття тому при дослідженні хворих на гіпертонію французькі лікарі вперше виявили, що якщо пацієнти на день споживали більше 10 г солі, то їх кров'яний тиск різко підвищувався, а якщо кількість солі зменшувалася, то й тиск приходив у норму. Згодом гіпотеза про зв'язок надлишкового споживання солі та підвищеного артеріального тиску знайшла підтвердження: надмірне споживання солі призводить до того, що в організмі затримується рідина – для підтримки водно-сольового балансу. Чим більше водив організмі – тим більше обсяги крові, а чим більше крові— тим вищий тиск у судинах. Так пояснювався зв'язок між кількістю солі, яку споживає людина, та розвитком у неї гіпертонії. До того ж, вже давно встановлено, що високий артеріальний тиск збільшує ризик розвитку. серцево-судинних захворювань. Великі обсяги крові, що циркулює судинами, розтягують і послаблюють їх стінки, що робить судини вразливими до пошкоджень. А це підвищує ризик, інфаркту та смерті.

Саме цей зв'язок — від споживання солі до гіпертонії, а від гіпертонії до інсультів та інфарктів — основний привід для оголошення війни проти солі.

Мінливий ефект натрію

Для людей з підвищеним кров'яним тиском (а це приблизно третина дорослого населення нашої країни) зменшення кількості споживаної солі до 4-5 г на день дійсно може призвести до зниження тиску, щоправда, незначного: на 5 пунктів систолічного показника і на 3-4 — діастолічного (Див. нижче - "Артеріальний тиск у цифрах"). Наприклад, тиск після "безсольового" тижня знижується зі 145/90 до 140/87 мм ртутного стовпа — звичайно, подібної зміни недостатньо для того, щоб привести артеріальний тиск до норми.

Мінімізувавши споживання натрію, ви запускаєте ряд процесів в організмі.

А для людей із нормальним кров'яним тиском спроба зменшити споживання натрію героїчним винятком солі з раціону призведе до зниження тиску в середньому на якихось 1-2 пункти. Тонометр навіть може і не зафіксувати таку крихітну зміну. Дослідження показують, що з часом періоди відмови від солі взагалі не впливатимуть на зміну кров'яного тиску. Імовірно, це відбувається тому, що організм пристосовується до низького рівня солі. Ось і виходить, що виняток солі з раціону впливає в перспективі на рівень кров'яного тиску навіть менше, ніж деякі прості зміни, які ви можете внести у звичний спосіб життя. Їжте 3 рази на день цільнозернові продукти - і ваше систолічний тискзменшиться на 6 пунктів. Відмовтеся від одного солодкого напою - систолічний зменшиться на 1,8 пункту, а діастолічний - на 1,1. Скиньте 3 зайві кг — і тиск зменшиться відповідно на 1,4 та 1,1 пункти.

Артеріальний тиск у цифрах
Систолічний тиск - верхня цифрапараметра артеріального тиску, що показує тиск в артеріях у момент, коли серце стискається та виштовхує кров у судини. Діастолічний тиск – нижня цифра, показує мінімальний тиску артеріях між серцевими ударами. Кров'яний тиск вимірюється в міліметрах ртутного стовпа (мм рт. ст.), Вимірювати його просто, якщо ви використовуєте цифровий тонометр (останні дослідження, однак, показують, що старомодні тонометри більш точні). А ось що означають показники:
120 / 80 і нижче -Нормальний кров'яний тиск
139/89 (130-139/80-89) - Передгіпертонія
159/99 (140-159/90-99) - Перша стадія гіпертонії (від м'якої до середньої)
160 + 100 + і вище - Друга стадія гіпертонії (від середньої до тяжкої).

Крім того, лише близько 50% усіх гіпертоніків реагують на сіль, тобто солевосприйнятливі. Це означає, що показники кров'яного тиску вони помітно змінюються зі збільшенням чи скорочення споживання солі. Подібна сольова чутливість є, мабуть, спадковою. Ця особливість сильніше проявляється у людей з надмірною вагоюі частіше спостерігається у похилому віці.

Чим замінити сіль?

Продовольчі компанії та підприємства громадського харчування додають у продукти та готові стравибільше солі, ніж рекомендують лікарі, тому що вона допомагає їм вирішити кілька проблем одразу. Насамперед, покращує смак: термічна обробкаНеобхідна для знищення бактерій у свіжих продуктах, часто нейтралізує і сам смак продукту. Сіль виявляється тут незамінним смаковим каталізатором. До того ж сіль зволожує продукти, покращує їхню текстуру та запобігає розмноженню нових бактерій. У хлібопеченні завдяки солі тісто піднімається, а також стає еластичним, крім того, сіль дозволяє готовому хлібу утримувати повітря та не втрачати форму.

Деякі фахівці з гіпертонії стурбовані можливістю того, що виробники готового харчування, якщо їх зобов'яжуть знижувати кількість солі, замінюватимуть сіль підсилювачами смаку - глутаматом натрію або жирами - або взагалі вигадають нові види замінників для збереження смаку і текстури їжі. Маючи на увазі, в якій таємниці компанії-виробники зберігають рецепти та формули своїх продуктів, швидше за все, буде важко або навіть неможливо виявити новий інгредієнт, а тим більше його вплив на наше здоров'я.

Рекомендації щодо мінімально допустимою нормоюсолі варіюються від 0,5 до 5 г на добу. Але деякі фахівці – терапевти та кардіологи – вважають, що виключати сіль із раціону або дотримуватися нижньої межірекомендованої норми немає сенсу. Наприклад, датський дослідник Нейлз Гродал, доктор медицини, стверджує, що немає жодних доказів того, що існує залежність між низьким рівнемспоживання солі та тривалістю життя. Більше того, він вважає за неможливе, щоб хтось взагалі зміг дотримуватися нових рекомендацій, якщо врахувати, що допустимої межі ви досягнете, вже з'ївши куплений в магазині кекс (близько 0,5 г солі) або чашку курячого супуз локшиною у кафе (близько 2 г солі). Вечеря в недорогому ресторані може підвищити рівень натрію на кілька днів: порція салату та запеченої на грилі курки коштуватиме вам 2,7 г, а паста з морепродуктами — 3,2 г. Готові заправки для салатів можуть містити в одній порції до 1 г солі: кетчуп - 0,8 г в 1 столовій ложці, соус для морепродуктів -1 г в 1 ст. л., майонез -1,5 г на півсклянки.

Противники солі кажуть: якби ми виключили сіль із харчування, то були б здоровішими і жили довше. Але результати недавніх досліджень потреби натрію (скільки солі насправді потрібно організму) спростовують це твердження. Дослідники висунули гіпотезу, що в результаті еволюції був фізіологічно зафіксований рівень потреби в солі, достатній для підтримки функціонування різних системорганізм людини.

Стратегія оздоровлення
існує багато простих способівпрофілактики гіпертонії, при цьому зовсім не обов'язково наголошувати на споживанні солі.
Якщо ваш тиск в нормі, немає потреби сідати на дієту без солі. Відмова від солі не дасть відчутного ефекту. Зате фізична активність, починаючи з ранкової розминки, щоденних піших прогулянокі закінчуючи більш відчутними навантаженнями, такими як плавання та заняття фітнесом, це найкраща профілактикасерцево-судинних захворювань та гіпертонії. Крім того, треба контролювати рівень холестерину, а для цього дотримуватись основних правил здорового харчування: їсти більше свіжих фруктів, овочів, нежирне м'ясо та рибу, а також корисні рослинні жири, такі як нерафіновані олії, оливкова, соняшникова, кукурудзяна та ін., і обов'язково нежирні молочні продукти.
Якщо у вас прикордонний або високий артеріальний тиск (див. "Артеріальний тиск у цифрах"), порадьтеся з вашим лікарем. Він підкаже, які зміни у способі життя, включаючи зниження кількості солі, допоможуть привести його до норми. Почніть з відмови від консервованих та перероблених продуктів, перш ніж приступити до прийому ліків. Прямо чи опосередковано на артеріальний тиск впливають такі чинники, як підвищений холестерин, куріння, зайва вагата стреси, а також недолік калію (джерелом якого є фрукти та овочі), зловживання алкоголем, відсутність фізичної активності. Усе це чинники ризику, які б розвитку гіпертонії. Крім того, дуже важливо контролювати артеріальний тиск та пульс — за допомогою сучасних тонометрів, які зараз скрізь продаються, це легко робити самостійно.

Чи можна прожити без солі?

Найпереконливіший аргумент проти суворих обмежень натрію в їжі, кажуть захисники солі, полягає в тому, що ще ніколи не проводилося повноцінних. клінічних досліджень, що показують, як споживання певної кількості натрію впливає на ризик інсульту, інфаркту чи смерті. Так, доведено, що зниження артеріального тиску знижує ризик розвитку ССЗ. Але ми гадки не маємо, чи врятує значне скорочення споживання солі наші серця. Те саме і зі зворотним твердженням: не ясно, чи призводить зловживання сіллю до інфарктів та інсультів.

До речі, недолік солі в харчуванні не такий вже й байдужий для нашого організму: він провокує спрагу, почуття втоми та спазми м'язів стоп та литок — теж ознака нестачі солі (поряд із недоліком магнію, кальцію та вітамінів Е, А). Навіть такі симптоми, як слабкість, втрата апетиту, нудота та блювання, говорять про невеликий дефіцит солі.

Чому жінок при вагітності тягне на солоне? Та тому, що плід забирає з її організму солі, потрібні йому для свого розвитку.

Щоправда, сіль солі різна: цінними для організму мікроелементами багата морська і кам'яна сіль, здобута в екологічно чистих регіонах А звичайна кухонна (очищена) сіль, яку ми використовуємо повсякденно, не містить мікроелементів. Це лише чистий хлористий натрій. Сучасна технологія очищення солі позбавляє її всього цінного для здоров'я та життя: йоду, магнію, літію, селену, цинку та ін. У країнах, де в їжу додають сіль, одержувану традиційним способом- Випарюванням з морської водина сонці (наприклад, в Іспанії, Венесуелі, Японії) дуже рідко зустрічаються такі хвороби, як рак лімфатичної системи, інфаркти, передчасні атеросклероз або стареча деменція(Недоумство). Як відомо, народи, які харчуються свіжими морськими продуктамиі використовують морську сіль як приправу, мають більше міцним здоров'ям, і тривалість життя у них вища.

Тож "правильна" сіль у помірних кількостях нашому організму необхідна. Але існують хвороби, при яких вживання солі рекомендується звести до мінімуму або навіть зовсім виключити - це деякі захворювання нирок, серцево-судинні, гіпертонія та онкологічні захворювання.

Найдавніші ліки

Давньоримський вчений Пліній Старший проголошував, що у світі є дві найважливіші речі — це Сонце і сіль, яку багато століть цілителі використовували як ліки. І сучасні вчені стверджують, що відмова від солі є небезпечною для здоров'я: очевидно, що зниження споживання натрію запускає багато різних процесів — як хороших, так і шкідливих. Наприклад, з'ясувалося, що низький змістнатрію призводить до підвищення рівня холестерину та тригліцеридів. А це серйозний ризик розвитку атеросклерозу. І ще кілька аргументів на захист солі.

Сіль - це життєво важливий елементдля людей, які страждають на I типу. Вона допомагає збалансувати рівень цукру в крові, зменшивши таким чином потребу в інсуліні.
Сіль має антидепресантні властивості. Саме цим британські вчені пояснюють пристрасть більшості людей до зайвого вживання солі в їжі і потяг до солоних закусок - чіпсів, горішків, соломки та ін.
Сіль необхідна для підтримки рівнів та мелатоніну (гормонів щастя та задоволення) у мозку. Коли вода очищає організм від токсичних відходів, сіль допомагає утримати. необхідна кількістьрідини у тканинах. І уникнути втрати незамінних амінокислот, таких як триптофан та тирозин. А за наявності достатньої кількостівологи у міжклітинному просторі ці амінокислоти повністю використовуються для виробництва серотоніну та мелатоніну.
Сіль необхідна для регулювання кислотності у внутрішньоклітинному середовищі, особливо це важливо для клітин мозку. Саме тому безсольові і застосування, що вимивають солі та мінерали з організму, підвищують ризик хвороби Альцгеймера.
Сіль є абсолютно необхідною для повноцінного травлення. Але — найголовніше — треба пам'ятати, що ліками чи отрутою сіль робить кількість!

Обговорення

відчувала моторошні боліна плечах-спині. Сказали це нагромадження солей.
Зараз намагаюся все їсти без солі, на крайній випадок додаю морську сіль.
Плечі, спина поки що перестали так сильно хворіти =) майже не болить.

Сіль додаю або в пельмені (1 раз на місяць) або в суп трохи (1 раз на місяць). А так взагалі не вживаю, саме в чистому вигляді. Так як у чіпсах та подібних виробах міститься сіль. І вона, впевнений, не найшкідливіша у списку інгридієнтів.

Коментувати статтю "Сіль: "біла смерть" чи суть життя?"

Ми боїмося смерть, бо страх постає перед усім, чого ми не розуміємо. Як відомо, проблема, яку не змінити, найкраще мине вас, якщо поміняти до неї ставлення. Єдиний спосібперестати боятися смерть - це усвідомити, що вона -неминуча, і станеться якось, як це було з усіма людьми до вас. А поки це не сталося, варто подумати про те, яким буде ваше життя. Послання Грааля розповість вам, як навчитися жити "дограючи кожен її епізод". Не проґавте жодної цінної...

Вирішила опублікувати цей пост, тому що стаття мені видалася дуже цікавою. Тим більше, що вона актуальна. У нас після пологів із чоловіком стосунки дуже охолонули. Причому я сама не відчувала щодо нього почуття. А зі статті використовувала поради та написала чоловікові записочок із любовним посланням. Щоправда спочатку все це було робити складно, переключиться на романтику. А потім, як закрутилося, закружляло. Тепер знову медовий місяць. Ура. Читайте статтю та беріть на озброєння поради! [Посилання-1]

В чому сенс життя? - путівник по складним питанням"У чому сенс життя" - це питання, з одного боку, немає жодної спільної відповіді, і з іншого - відповідей безліч. Але як вибрати той, що влаштує саме вас? З чого починаються всі ці пошуки сенсу життя, навіщо вони існують? Чому нас так турбує це питання? Я не зможу дати вам універсальну та загальну відповідь, і в цьому плані я мало відрізняюся від інших психологів. Але я спробую показати, з яких складників він виникає...

Досі вчені не змогли дати точної відповіді на це питання, але результати дослідження вчених з Університету Саутгемптона (Великобританія) показують, що після зупинки серця людина має ще 3 хвилини свідомості. Люди, які пережили клінічну смерть, часто діляться видіннями, які відвідували їх після зупинки серця, але лікарі раніше стверджували, що це не більше ніж галюцинації. Проте відомості, які дослідники збирали понад 4 роки, змогли пояснити, що відбувається з мозком.

Ольга Мар, спадковий білий маг. Своєю силою я завдячую Роду, а знанням – бабусі Зої, яка, крім магії, навчила мене душевної любові до свого ближнього. Пам'ятаю, як до бабусі приїжджали не тільки люди, які потребують магічної допомоги, але і майстри магії - за порадою. Бабуся відмовляла лише тим, хто хотів нашкодити іншому – відібрати кохання, щастя, багатство, навести псування чи прокляття. Я, як і бабуся, працюю тільки в області білої магії, не займаюсь екстрасенсорикою і не...

Обговорення

Я не бачила виходу із ситуації, як повернути чоловіка, відновити наші стосунки та вирішила звернутися до Ольги Мар. Ольга, Ви зробили приворот і згодом чоловік повернувся і тепер у нас все добре. Дуже дякую Вам за допомогу і всім раджу.

Дівчата, якщо чесно, я не дуже вірю в магію, але сестра дуже наполягла звернутися до Віри Михайлової, коли моє життя пішло шкереберть. Не знаю, чи справді якісь незрозумілі мені сили, чи прекрасна енергетика і психологічне навіювання, але після зустрічі з нею мої проблеми з колективом в офісі дуже швидко зійшли нанівець. Вірити чи ні – дивіться самі, але мені Віра дуже допомогла і за це я їй дуже вдячна та готова радити вам. [email protected]і вк

Ця приправа є найпопулярнішою смаковою добавкою, без якої ми не уявляємо собі повноцінного смаку. Однак у середині минулого століття вчені стали задаватися питанням, чи потрібно їсти сіль? У результаті лікарі оголосили їй війну. Але сьогодні багато що змінилося – у медичному середовищі вистачає як прихильників, так і противників її вживання.

Сіль - компонент харчування та відмінний консервант

Люди оцінили користь цієї речовини на зорі цивілізації, тоді вони видобували її, спалюючи рослини. Коштувала вона дорого, не дивно, що це слово почали вживати у переносному значенні для позначення суті якогось явища. Особливу повагу сіль здобула в епоху Великих географічних відкриттів. Вона є чудовим консервантом, і тому солоне м'ясо складало основу раціону мореплавців.

Під натиском наукових фактівпродукт втратив минулу славу. Відомий лікарГерберт Шелтон та ЗОЖ-пропагандист Пол Брегг віднесли сіль у розряд шкідливих смакових добавок. Чому так сталося? Хлорид натрію ( наукова назвахарчової солі), сприяє набору , який вважається причиною смертельних захворювань: інсульту та інфаркту. В останнє десятиліття епітети «біла смерть», «біла отрута» міцно закріпилися за цією речовиною.

І все-таки сіль не варто вносити в розряд головних ворогів людства. На думку сучасних дослідників, вона виконує в організмі безліч важливих функцій. А тому відповідь на запитання про те, чи потрібно їсти сіль, буде ствердним.

Коли сіль стає небезпечною

Хлористий натрій дійсно шкідливий при ожирінні, гіпертонії, ішемічної хворобисерця, цукровому діабетідругого типу, захворюваннях нирок. Надлишок натрію в організмі викликає спазм судин, а це неминуче підвищує тиск. Після вживання солоної їжі збільшується об'єм крові, що циркулює, а це небезпечно для сердечників. Людям також слід скоротити вживання солі, оскільки цей продукт сприяє виведення.

Однак різко перейти на харчування без солі важко. Якщо ви не можете відмовитись від солоної їжі, то прийом препарату Остеомеддопоможе заповнити запаси кальцію в організмі та захистить ваші кістки.

Вчені виявили, що сіль для нас необхідна з низки причин. Хлорид натрію регулює вміст води в організмі, допомагаючи не допустити зневоднення. Сіль входить до складу всіх біологічних рідин. Іон хлору необхідний синтезу соляної кислоти в шлунку. Згідно з недавніми дослідженнями, нестача солі в плазмі вдаряє по всіх обмінним процесамв організмі.

Крім того, натрій потрібний для проходження нервових імпульсів від мозку до м'язів. Повна відмова від солі буде серйозною помилкоюА от контролювати її надходження в організм необхідно.

Не всі знають, що сіль спочатку міститься в деяких овочах, молоці та м'ясі. За бажання можна отримати добову норму хлористого натріюТільки з цих продуктів, вона складає всього 3-5 грам. Але багато хто не уявляє своє життя без м'ясних напівфабрикатів, ковбаси, сушеної риби, копченостей, соусів. Вживаючи ці страви, ви неодноразово перевищите всі норми споживання добавки.

Як ми вже сказали вище, сіль – чудовий консервант. Крім того, вона є найпотужнішим підсилювачем смаку, Не випадково в деяких сім'ях за обідом спочатку їдять солоне. Два цих фактори провокують виробників додавати її до більшості продуктів. Тому не варто захоплюватися консервами, не кажучи вже про фастфуд, чіпси, сухарики та іншу пивну закуску, що містить гори хлористого натрію.

Відмовлятися від солі не варто. До чого приводить дієта без солі?

Один з ефективних способів скинути зайву вагу безсольова дієта. Ця методика схуднення дає непогані результати, якщо її поєднувати з низьким споживанням вуглеводів. До того ж несолона їжа нам здається несмачною, а тому ми з'їдаємо набагато менше.

Така методика знімає набряки, що дозволяє вивести з організму зайву рідину. Кращий часдля цієї практики – осінь та весна, а ось влітку наш організм втрачає багато рідини, а з нею і мінерали. Відмовившись від солі в цей період, ви надасте ведмежу послугу своєму.

Зазначимо, що лікарі не в захваті від безсольової дієти. Їхній аргумент простий: вона виводить не жир, а воду. А разом із водою людина втрачає й дорогоцінні мікроелементи: калій, кальцій, магній. У результаті організм починає компенсувати нестачу цих речовин, черпаючи їх у кісткової тканини. Це означає, що періодично вам необхідно допомагати своїй кістковій тканині, цінних для кісткової системиречовин . Тому шкідливі як надлишок солі в раціоні, і її нестача. Краще максимально зменшити споживання цього продукту, не відмовляючись від нього зовсім.

Ще один важливий момент, який варто звернути увагу. Йодована сільнеобхідна нашій щитовидної залози, а тому при дієти без соліслід знайти інші йоду.

Не варто забувати і про те, що якщо ви використовуєте йодовану сіль для приготування їжі, то користь від такої приправи буде нульовою. Досвідчені кулінари знають, що йод випаровується під дією високої температури.

Краще виключити із раціону сорт солі «Екстра», оскільки крім хлористого натрію корисних мікроелементів у ній немає. Крім того, вона містить добавку Е 536 (фероціанід калію), яка стала предметом для дискусій дієтологів. Ця речовина вважається малотоксичною, але при взаємодії з кислотами її шкода посилюється. А, як відомо, у нашому шлунку міститься соляна кислота. Не випадково у Великій Британії відмовилися від використання Е 536 .

Переважно кам'яна (кухонна) сіль великого помелу. Але особливо корисна морська сіль, що містить кальцій, магній та калій.

КОРИСНО ДІЗНАТИСЯ:

ПРО ЗАХВОРЮВАННЯ СУСТАВ

Стан людини, злагодженість роботи органів її тіла багато в чому визначаються гормональним балансом. Відновлення хряща також підпорядковане впливу всюдисущих регуляторів життя. Без нормалізації гормонального тла повноцінна регенерація суглоба неможлива. За які нитки смикає невидимий ляльковод – ендокринна система, впливаючи на хрящову тканину? Тестостерон Цей гормон виробляється статевими залозами та корою надниркових залоз, як у чоловічому організмі, так ...