Капустяна лазіння. Запіканка з капусти з м'ясом. Суперледачі голубці. Рецепт лазаньї з капустою та м'ясним фаршем. Капустяна лазіння з фаршем та овочами Лазання з капустою

Пасту відварити у великій кількості підсоленої води до готовності "Аль денте" - це коли тісто має м'яку оболонку, але не проварену серцевину, і трохи хрумтить при пробі на зубок. Фарш викласти на розігріту сковорідку та готувати, постійно розмішуючи, не даючи м'ясу запікатися грудками.
Коли фарш майже готовий додати до нього томатну пасту, розведену з кип'яченою водою, остудженою до кімнатної температури. Можна використовувати свіжі помідори, попередньо протерті через металеве сито або томатний сік. Наприкінці приготування м'ясну начинку посипати перцем та посолити.
Білокочанну капусту нарізати дрібними смужками, цибулю нашаткувати півкільцями. Обсмажити овочі на олії до м'якості. Форму для випікання змастити|змазати| жиром. Викласти шарами листи лазаньї чергуючи начинки - м'ясну з овочевою.
Верхній шар лазаньї щедро присипати тертим пармезаном чи іншим гострим сиром. Випікати протягом 20 хвилин у попередньо розігрітій до 180 градусів у духовці. Лазання з м'ясним фаршем та капустою гарна як у гарячому вигляді, так і на другий день, коли страва настоїться, просякнувшись соком.

Час приготування: 1 година 30 хв.

Час підготовки: 5 хв.

Кількість порцій: 8 шт.

Вид кухні: європейська

Вид страви: другі страви

Рецепт підійде на:
вечеря.

Інгредієнти до рецепту «Капустяна лазіння з фаршем»:

Лазання
Капуста білокачанна 700 г Цибуля ріпчаста 1 шт. Олія оливкова рафінована 2 ст. л.Перець чорний мелений 0.3 ч. л.Петрушка свіжа 15 г Помідори у власному соку 400 г Свинячий фарш 600 г

Соус Бешамель
Олія вершкове 40 г Молоко 800 мл Борошно пшеничне 50 г Мускатний горіх мелений 1 ч. л. Сіль 1 щіпка

Для змащування форми
Олія вершкове 1 ст. л.

Як приготувати капустяну лазанью з фаршем і соусом бешамель

Пропоную приготувати капустяну лазанью. Страва ситна і поживна, тому має сподобатися всім чоловікам у вашому будинку. Хоча жінки та діти теж із задоволенням поласують такою лазаньєю.

Капустяна лазіння є гібридом з голубців та лазаньї. В результаті виходить дуже смачна страва. Замість молодої капусти можна використовувати пекінську чи савойську.

Приготування страви за рецептом «Капустяна лазіння з фаршем»:

Крок 1

Для роботи нам знадобиться молода капуста, сир, фарш, помідори у власному соку, зелень петрушки, сіль, перець, оливкова олія, цибуля.

Крок 2

Цибулю (1 шт.) очистити, нарізати кубиком і обсмажити на олії (2 ст.л.) до м'якості. Додати|добавляти| помідори у власному соку (400 г). Готувати 10 хв.

Крок 3

Окремо обсмажити до готовності фарш (600 г), приправити сіллю та перцем до смаку.

Крок 4

З'єднати фарш, цибульно-помідорну суміш та нарізану петрушку (15 г).

Крок 5

Приготувати соус Бешамель.

Соус Бешамель

Крок 6

Капустяне листя промити і відварити в киплячій воді 2-3 хвилини до м'якості. Зрізати тверді прожилки.

Крок 7

Форму для запікання змастити вершковим маслом. На дно форми викласти кілька капустяних листків і змастити їх частиною соусу. Зверху викласти частину начинки.

Ні для кого не секрет, що традиційна лазіння – це страва італійської кухні. Після завоювання Італії лазіння полюбилася дуже багатьох країнах. Для приготування класичної лазаньї використовують домашню пасту та начинки на будь-який смак: від овочів до м'ясного фаршу.

Із самої назви стає ясно, чим відрізняється капустяна лазіння від класичної, замість листів пасти ми використовуємо аркуші капусти. Готується капустяна лазіння набагато простіше, а смак її нічим не поступається традиційною. Вважається, що капустяну лазанню вигадали слов'янські народи, адже вона така схожа на голубці - традиційну страву в наших краях. Зовні вони може і зовсім не схожі, але ось інгредієнти використовуються ті самі. Саме за цю подібність капустяну лазанню в народі прозвали ледачими голубцями.

Капустяна лазіння з фаршем - страва, яка не тільки сподобається всім домашнім і порадує гостей, але і є корисним і дуже ситним обідом або вечерею. У цьому рецепті набір продуктів розрахований на форму розміром 18х25 см (7-8 порцій).

Отже, для приготування капустяної лазаньї нам знадобиться:

Капуста савойська, пекінська або білокачанна - 6-7 листів
Домашній фарш – 600 г
Помідори – 4-5 штук
Твердий сир – 200 г
Цибуля ріпчаста - 1 головка
2 зубчики часнику
Печериці – за бажанням
Сіль, перець – за смаком

Для соусу нам потрібні:

3 ст. борошна
750 мл молока
Вершкове масло
1 невелика цибулина
Сіль, перець – за смаком

Етапи приготування

Починаємо з підготовки капустяних листів. Щоб капуста не була жорсткою, листя треба кинути на 3-4 хвилини в киплячу воду, а потім відкинути на друшляк.
Потім переходимо до начинки. Звільняємо помідори від шкірки і нарізаємо кубиками, цибулю та часник також дрібно ріжемо. На розігріту сковороду викладаємо цибулю і ледве обсмажуємо, щоб вона стала прозорою, потім додаємо половину нарізаного часнику та помідори. Доводимо суміш до кипіння, солимо і перчимо на смак і тушкуємо із закритою кришкою на повільному вогні, 20-25 хвилин, не забувайте зрідка помішувати соус.
Поки готується соус для начинки, на іншій сковороді обсмажуємо фарш і викладаємо його в окрему миску. Якщо ви використовуєте у своєму рецепті печериці, то настав час їх теж дрібно порізати та обсмажити. Готовий фарш і гриби замішуємо в томатний соус, додаємо сіль, перець, рубану зелень і часник, що залишився, відставляємо сковороду і переходимо до приготування соусу для прошарку.
Для молочного соусу розігріваємо олію на сковороді та обсмажуємо до м'якості дрібно нарізану цибулину. Потім ми додаємо муку|борошно|, ретельно перемішуємо і, не припиняючи заважати, вливаємо молоко. Довівши соус до кипіння, готуємо кілька хвилин, щоб соус злегка загуснув. Солимо, перчимо наш соус і знову перемішуємо. Для того щоб на поверхні не утворилася пінка, кладемо в нього невеликий шматочок вершкового масла.
Ну і фінальний етап, мабуть найприємніший - збираємо нашу лазанью. Готується капустяна лазіння 45 хвилин у духовці, розігрітій до 180 градусів. Складання починається з укладання капустяних листів на дно, таким чином, щоб воно було повністю закрите. Потім дії відбуваються в такій послідовності: змащуємо листя невеликою кількістю молочного соусу і викладаємо половину фаршу, який, у свою чергу, теж змащуємо соусом і посипаємо тертим сиром. Повторюємо послідовність: капуста, соус, фарш, сир, соус. І останній штрих: накриваємо зверху капустою, що залишилася, змащуємо соусом і засипаємо сиром, що залишився.

Через 45 хвилин ваша лазіння буде готова. Різати таку запіканку краще трохи остигнула - інакше є ризик, що вся краса розвалиться. Капустяна лазіння з фаршем подається зі свіжими овочами та сметаною. Якщо ви любите лазання, то напевно вам захочеться скуштувати традиційний рецепт

Лазання з капусти з м'ясним фаршем

Дуже смачна літня страва, нагадує звичайну лазанью, але замість листів для лазаньї тут використовується листя молодої капусти. Фарш для начинки може бути будь-яким, я використовувала куряче філе.

Інгредієнти:

молода капуста – 2-3 шт. (залежно від розміру)
м'ясо (будь-яке) - 700 г
цибуля - 1-2 шт.
морква – 1-2 шт.
помідори – 4-5 шт. (або томатний сік, томатна паста)
зелень
баклажани – 1 шт. (за бажанням)
сіль
перець
вершкове масло
масло рослинне
інші спеції за смаком

для соусу:

вершки 9% (або сметана) – 100 мл
яйця курячі – 1 шт.
сир - 70-100 г

Приготування:

Для приготування лазаньї із капусти краще використовувати молоду капусту. Для початку потрібно з вимитої капусти вирізати качан і розібрати її на листя.

У киплячу підсолену воду опустити капустяне листя на 3 хвилини, відразу вийняти і просушити, наприклад, на рушник. Капуста не повинна бути розвареною, а трохи сирою.

Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії до прозорості.

Моркву натерти на тертці і додати|добавляти| до цибулі, трохи тушкувати.

М'ясо пропустити через м'ясорубку (у мене було куряче філе), посолити, поперчити та з'єднати з цибулею та морквою, злегка обсмажити.

Можна додати баклажани, нарізані кубиками, попередньо видаливши гіркоту.

Помідори очистити від шкірки, нарізати кубиками і додати фарш. Накрити сковороду кришкою і тушкувати на повільному вогні 10 хвилин. Додати дрібно нарізану зелень. Фарш не повинен бути сухим, потрібно, щоб він був соковитим.

Форму для запікання з високими бортами змастити вершковим або олією. Викласти дно форми капустяним листям, зверху - шар фаршу, а потім знову листя.

Так чергувати до того часу, поки не закінчиться фарш чи листя капусти. Зверху має бути шар капустяного листя. Я зробила 2 шари м'ясного фаршу і, відповідно, 3 шари листя капусти.

Приготувати соус:

Сир натерти на дрібній тертці. Яйце трохи збити. З'єднати разом вершки, яйце та тертий сир, ретельно розмішати, додати сіль, перець.

Залити лазанью з|із| капусти отриманим соусом, накрити фольгою і запікати в попередньо розігрітій духовці 20-30 хвилин|мінути|. За хвилин 5-10 до готовності, розкрити фольгу і посипати тертим сиром лазанню (в ідеалі - звичайно, пармезан, але в принципі, можна замінити іншим).

Розрізати лазанням гострим ножем на шматочки, і лазіння з капусти з м'ясним фаршем готова!

Капустяна лазіння з фаршем – не просто чудова, поживна страва. Це чудовий спосіб застосувати за призначенням, а не викидати, на перший погляд, абсолютно некондиційні капустяні листки, які залишаються після приготування голубців, шатківниці капусти для засолювання і т.д.

Кожна господиня, стикаючись із подібною проблемою після приготування голубців, відчуває докори совісті від того, що пропадає корисний, смачний продукт. Ось і я вирішила: будь-що вирішити це питання, причому так, щоб у результаті з'явилася нова, не менш смачна страва.

І спала мені на думку ідея - зробити знамениту, улюблену всіма лазінням на російський манер - не з тістом, а з листками капусти, чому б і ні?

Що таке лазіння та з чим її їдять

Лазання – це страва італійської кухні з тіста з м'ясною начинкою та соусом бешамель. Традиційно лазінням готують із прісного тіста, яке використовують при виготовленні пасти та макаронних виробів. Це все відноситься до класичної, італійської лазіння.

Але є й безліч інших її видів. Наприклад, лінива лазіння: вона готується не з листів тіста, а з лаваша, що суттєво заощаджує час, а й значно позначається на оригінальності смаку. Є й овочева пісна (вегетаріанська) лазіння, у якій м'ясний фарш замінюється овочами. Дуже смачно, корисно, особливо, якщо багато сиру та спецій.

Або ось, наприклад, наша російська: листи тесту замінюються на капустяні, і в результаті виходить чудова, смачна дієтична страва для тих, хто стежить за калорійністю свого раціону. Калорійність капустяної лазаньї з фаршем близько 72 Ккал на 100 г готової страви. З видами лазаньї ми розібралися, а тепер приступимо до приготування.

Харчова (поживна) цінність на 100 г:

Калорії: 71.34
Білки: 6.42
Жири 2.79
Вуглеводи: 4.94

Капустяна лазіння з фаршем: інгредієнти

1 виделок (або вже підготовлене капустяне листя) - капуста
200 г - куряче м'ясо (краще філе)
200 г - індиче м'ясо

Для «овочевої подушки»

1 шт. - морквина
1 шт. - цибуля ріпчаста
1 шт. - болгарський перець

Для соусу «Бешамель»

300 мл – молоко
30 г – вершкове масло
30 г – борошно пшеничне
2 г – мускатний горіх
2 г – сіль
50-80 г – твердий сир

Лазання з капустяним листям: підготовка вихідних компонентів

Капуста.
Як правило, капустяні листи залишаються після приготування голубців - вони підійдуть ідеально. Якщо ви не готували голубці напередодні, потрібно обробити капусту на листочки і відварити їх у підсоленій воді протягом 10 хвилин. А можна такі листочки відправити в морозилку на ніч, а потім використати за призначенням.
М'ясо.
Для приготування лазаньї підійде будь-яке м'ясо. В даному випадку, ми використовуємо філе курки та індички.. Овочі (морква, цибуля, болгарський перець), дрібно нарізані та припущені в олії під закритою кришкою.
Томатний соус. Томати, подрібнені в блендері, підсолені та приправлені спеціями.

Як приготувати капустяну лазанью: рецепт з фото

Крок 1. Як я вже говорила, вчора я готувала своїм домашнім голубці, у мене залишилося достатньо листів від капусти (трохи надірваних, не дуже гарних). Я вирішила їх також використовувати за призначенням, ні в якому разі не викидати.

Крок 2. Філе курки та індички пропускаємо через м'ясорубку. Солимо, перчимо і додаємо трохи мускатного горіха.

Крок 3. Дно вогнетривкої форми змащуємо соусом, приблизно 2 ст. Викладаємо рівним шаром по периметру листки капусти (не має значення, якщо вони порвані).

Крок 4. Викладаємо фарш, обережно розподіляючи його листкам.

Крок 5. Наступний шар – овочева подушка. У мене вона залишилася після приготування голубців. Її можна приготувати з овочів, просто згасивши їх у невеликій кількості рослинної олії. Розподіляємо овочі за фаршем.

Крок 6. Просочуємо овочі томатним соусом. Важливо не переборщити, щоб блюдо не попливло.

Крок 7. Поливаємо все соусом "Бешамель". Як його готувати, дивіться трохи нижче.

Крок 8. І знову все по порядку: капустяне листя, фарш, овочева подушка та соус. Завершуємо приготування лазаньї – покриваємо шаром овочів, змащуємо томатним соусом та соусом «Бешамель».

Крок 9. Посипаємо тертим сиром. Відправляємо лазання з капустяного листя в духовку випікатися при температурі 180-200 градусів протягом 1 години.

Крок 10. Готову лазанью трохи остуджуємо і подаємо до столу у формі для випічки.

Лазання з капусти в мультиварці

Аналогічно капустяну лазанню я іноді роблю в мультиварці. У цьому випадку готування є кілька відмінних моментів та умов:

На дно каструлі слід укласти велике і ціле капустяне листя, щоб при перевертанні готової страви воно виграшно виглядало на святковому столі. У мультиварці скоринка з'являється лише на дні, тому зверху страва буде блідою.
Залежно від діаметра вашої мультипомічниці, збільшиться кількість шарів лазаньї. У готовому вигляді вона буде трохи схожа на капустяний торт.
Випікати необхідно на режимі «Випічка» протягом 45 хвилин за потужності агрегату 900 Вт. Якщо менша потужність мультиварки (700-800 Вт), то готувати трохи довше, близько 55-60 хвилин.

Як це виглядає, дивіться на фото нижче. Для будь-яких мультиварок за рецептом все готуватиметься аналогічним чином.

Приготування соусу Бешамель: покроковий рецепт

Крок 1 . Для соусу нам знадобиться сотейник із товстим дном. Ми опускаємо в нього вершкове масло і даємо розтопитися на невеликому вогні.

Крок 2. У сотейник із розтопленим маслом ставимо сито, через яке ми просіватимемо необхідну кількість борошна (30 грамів). Це потрібно для того, щоб у готовому соусі не було грудочок. Обсмажуємо борошно до появи характерного горіхового кольору.

Крок 3. В обсмажену муку|борошно| вливаємо 300 грамів холодного молока. При цьому постійно помішуємо масу віночком. Ледве додаємо вогонь, продовжуючи розмішувати віночком, і варимо 5 хвилин до загусання.

Крок 4. Присмачуємо соус мускатним горіхом, підсолюємо. Не потрібно доводити все до кипіння, соус має бути досить рідким, щоб можна було комфортно промазувати шари лазаньї.

Важливі моменти у приготуванні капустяної лазаньї

Капустяну лазанню з будь-яким фаршем готують шарами, а саме: перший шар – соус «Бешамель», другий – капустяне листя, третій – фарш, четвертий – овочі, п'ятий шар – томатний соус. Далі – у такому порядку, зверху посипаємо твердим сиром.
Молоко для соусу «Бешамель» має бути лише холодне. Соус потрібно постійно, безперервно помішувати, тільки тоді він буде густим та однорідним.
Сформовану лазанню кладемо в центр духової шафи, щоб все рівномірно пропеклося, а на поверхні утворилася апетитна, рум'яна скоринка з сиру.

Переваги капустяної страви

З 1 капустяного вилка ми зможемо приготувати дві чудові, ароматні, а головне - улюблені всіма страви: лазанью і голубці.
А ще важливо те, що ми не викинули таких корисних капустяних листочків — заощадили сімейний бюджет.

Сьогодні ми навчилися готувати правильний соус «Бешамель», дізналися багато нового, цікавого про історію походження та секрети приготування капустяної лазаньї чи лінивих голубців, а найголовніше – смачно нагодували всю родину.

Приємного апетиту, дорогі читачі «Щоденника Ольги»!

Відео на стб від все буде смачно про лазіння з капусти

У цьому відео на каналі СТБ Тетяна Литвинова у передачі «Все буде смачно» вчить Євгена Литвинковича, як правильно готувати капустяну лазанью з фаршем. Коли готуєте, листочки капусти, що залишилися, підійдуть для цієї страви. Виходить безвідходне приготування двох смачних рецептів з капусти.