Засолювання огірків на зиму: гаряче, холодне, сухе. Найкращі рецепти соління огірків у пакеті, у бочці, з оцтом, без оцту, з лимонною кислотою, без розсолу, малосольних. Як солити огірки на зиму, щоб вони були хрусткими.

Заготовити огірки на зиму без оцту, щоб вони були дуже смачними і хрусткими. Достатньо знати кілька секретів, дотримуватись правил та пропорцій рецепту. Тоді смачні хрумкі солоні огірочки всю зиму радуватимуть своєю присутністю на столі. Наш рецепт засолювання огірків простий, але все ж таки ми вирішили розповісти про нього покроково, супроводивши приготування фотографіями.

Як солити огірки в банках, щоб вони хрумтіли

Перед тим, як описати рецепт смачного засолювання огірків, розповімо про перший секрет приготування огірків. Перш, ніж приступити до заготівлі огірків, їх потрібно ЗАМОЧИТИ У ХОЛОДНІЙ ВОДІ на 5-6 годин. За цей час овочі не тільки позбавляються нітратів, але насичуються водою. Вони ніби освіжаються і набувають втрачених хрустких властивостей. Отже, заливаємо огірки холодною водою і залишаємо в тазику на вказаний час.

Потім добре миємо кожен огірок під проточною водою.

Так як ми готуватимемо огірочки без оцту, то обсушувати їх після миття не обов'язково. Банки досить добре промити, стерилізація банок у разі процес безглуздий.

Коли огірочки та тара підготовлені, починаємо заповнювати банки зеленню та прянощами.

У кожну банку кладемо лист хрону, парасольку кропу, 2-3 зубки часнику, 5-6 горошин чорного перцю (не запашного) та шматочок перцю чилі (довжина 1-2 см приблизно).
Тепер наше завдання щільно запакувати огірочки в банки. При цьому їх потрібно сортувати за розміром. Навіщо? Про це трохи згодом. А поки що робимо цей етап.

За бажанням ви можете відрізати огіркові попки або солити їх повністю - різниці абсолютно ніякої.

Тепер, коли огірочки розкладені банками. Ставимо каструлю з водою на вогонь, після її закипання додаємо сіль із розрахунку 1 стіл. ложка солі на 0,5 л рідини.

Відповідно, 0,5 літра води вистачає, щоб залити 1 літрову банку огірків.

Розрахунок інгредієнтів для маринаду на 3-літрову банку: 1,5 літра води з 3 стіл. ложками солі.

Як бачите розсіл для засолювання огірків без оцту зробити дуже просто.

Наступним кроком нам потрібно залити банком розсолом по самий верх і поставити їх в будь-яке місце на кухні для засолювання. Дуже важливо, щоб на них не потрапляли прямі сонячні промені.

Час засолювання огірків залежить від їхнього розміру. Тому огірочки розміром:

до 5-6 см потрібно витримувати 24 години;
від 6-8 см - 36 годин;
більше 8 см - 48 годин.

Саме тому ми сортували огірки при розфасовуванні банками. Тепер легко витримати оптимальний час, щоб огірки добре просолилися.

Не хвилюйтесь, це зовсім не клопітно!

Розсіл у банках може трохи помутніти — це норма, бо зараз триває реакція, під час якої овочі просоляться. Мутність повинна пройти приблизно через тиждень після закупорки банки, тоді, коли ви заберете заготовки в темне прохолодне місце.

Після того, як ви витримали потрібний час, потрібно злити розсіл з кожної банки в каструлю, довести до кипіння.

Залити їм банки знову.

Під час кипіння розсіл трохи випаровується, тому не зайвим додати в каструлю води із запасом.

Тепер закриваємо наші баночки кришками та даємо їм постояти 10 хв. Потім зливаємо розсіл у каструлю і знову доводимо до кипіння. Розливаємо розсіл банками і закочуємо.

Залишилося підписати наші баночки та прибрати їх для зберігання у комору.

Зберігати такі огірочки можна 2-3 роки за температури від +10° до +22° .

Тобто можна віднести банки з огірками до льоху або залишити для зберігання в міській квартирі.

Консервування - це завжди складний і небезпечний процес. Тому хочу нагадати молодим господиням:
1.одяг має бути вільним, але не заважати;
2.взуття має міцно триматися на нозі;
Будьте уважні!

Консервування огірків без оцту відбувається у два етапи. Без оцту вони оскільки огірочки квасятся і кислоти у своїй виділяється достатньо. Виходять солоні квашені огірки. На смак вони нагадують бочкові. Для засолювання вибираємо невеликі свіжі, якісні огірки.

Складові:

огірки;
зелень;
перець стручковий гіркий;
вода;
сіль;
перець чорний горошок.

Приготування:

Огірки ретельно помити у холодній воді та замочити їх на пару годин.

Зелень (великий кріп, листя або корінь хрону, листя смородини....) добре помити і розкласти в ємності, де квасити огірки.
Я для закваски беру більший посуд (каструлю, банки на 3 літри). А вже консервувати беру літрові банки.
Також розкласти шматочки гіркого перцю.

На 1 літр води норма – 50гр. солі. Це 2 столові ложки з великою гіркою або повна чарка в 50 грам. Якщо сіль "екстра" то треба трохи менше. Розчиняємо сіль у холодній воді.
КИП'ЯТИТИ НЕ ТРЕБА!!!
На 1 банку огірків у 3 літри йде 1,5 літра розсолу.

Розкладаємо огірки в банки та каструлі та заливаємо розсолом. У каструлі огірки треба "притиснути". Краще покласти тарілку і поставити щось важке. Огірки повинні бути повністю у воді.

Банки накрити кришками та поставити у темне місце. Я ставлю під стіл та накриваю папером.

ПЕРШИЙ ЕТАП ЗАКІНЧЕНИЙ.

ЕТАП ДРУГИЙ!
Огірки повинні "дозріти" (поміняти колір, набути смаку солоних огірків, розсіл злегка помутніло). Якщо ви засолили огірки у суботу вдень, консервуватимемо їх у вівторок.
Якщо у квартирі менше 25 градусів, то потрібно 3-4 доби.
Перетримувати теж не варто, огірки перекиснуть і навіть можуть почати псуватися.

Консервування.
Розсіл зливаємо в каструлю, в якій він кипітиме.
Огірки викладаємо у вільний посуд та промиваємо.
Зелень викидаємо.

2017-08-23

/happy-owlet.com/wp-content/uploads/2017/08/sologurzi-300x145.jpg" http://happy-owlet.com/wp-content/uploads/2017/08/sologurzi -300x145.jpg 300w, http://happy-owlet.com/wp-content/uploads/2017/08/sologurzi-768x371.jpg 768w" width="848" />

Доброго дня, шановні читачі! Чи виникає у вас печія після вживання страв з оцтом? На жаль, приправа протипоказана за підвищеної кислотності. Через сучасну дієту до групи ризику можна віднести 90% людей. Газування, копченості, соління… Невже доведеться відмовитися від усього? Ні! Якщо ви знатимете, як солити огірки на зиму в банках без оцту, то зможете балувати себе без шкоди для шлунка. Поділюсь з вами улюбленими рецептами.

Загальні правила

Якщо ви хочете отримати соковите хрумке частування, прислухайтеся до наступних порад. Вони універсальні і відносяться до всіх подібних заготовок.

Ретельно мийте продукти. Змінюйте воду у процесі кілька разів. На плодах не повинні залишатись частинки землі. В кінці ошпарьте овочі окропом і швидко відправте в холодну воду.
Обов'язково заздалегідь замочіть огірочки. Залишіть їх на 3-4 години. Це дозволить уникнути появи порожнин усередині. Також плоди вберуть менше розсолу. Однак при бродінні частина все одно вийде, тож доведеться доливати.
Не використовуйте звичайну трубопровідну воду. Ідеальний варіант - колодязь. У крайньому випадку раджу очистити рідину заморозкою, а краще кремнієм. Обов'язково кип'ятіть.
Багато хто запитує: «Як солити огірки на зиму в банках без оцту в літрових банках?» Секрет простий: зменшіть пропорції. В іншому дійте так само.
Обов'язково ретельно вимийте ємність із содою!

Перейдемо до найсмачнішої частини: до рецептів.

Без кип'ятіння

Найшвидший спосіб. Тим, хто хоче без зайвого клопоту тішити себе частуванням, важливо знати, як солити огірки на зиму в банках без оцту холодним способом. Достатньо лише підготувати всі інгредієнти, розкласти шарами і почекати.

На 1 л знадобляться:

700 г невеликих плодів;
3-4 зубці часнику;
по 2 листи вишні та смородини;
1 ст. л. із гіркою солі;
чверть листа хрону;
за смаком - суцвіття кропу, чорний і червоний перець (я додаю 5 горошинок і щіпку відповідно).

Намагайтеся розподілити приправи рівномірно. Зубчики помістіть на дно та в середину. Коли наповніть ємність, розведіть сіль у 0,5 л рідини та залийте інгредієнти. Заповніть решту місця водою. Заготівлі приберіть у льох чи холодильник. Зняти першу пробу можна вже за 4 дні.

Класика

Target="_blank">http://happy-owlet.com/wp-content/uploads/2017/08/sologutzi2-300x145.jpg 300w" width="635" />

Як солити огірки на зиму у банках з аспірином без оцту? На 3 літри знадобляться:

3 ст. л. солі;
по 3 листки чорної смородини, вишні;
від 1,5 до 2 кг плодів (залежить від розміру та щільності набивання);
листочки та корінь хрону;
2 парасольки кропу;
5-7 зубців часнику;
6 таблеток аспірину.

Зрозуміло, список можна змінювати та доповнювати на свій смак. Я іноді кладу вишневі гілочки, дубове листя, м'яту, болгарський перець... Коріандр на любителя, але, можливо, саме вам сподобається такий варіант.

Розкладіть компоненти у 2 шари. Великі огірочки можна розташувати вертикально, а маленькі зверху, горизонтально. Спеції викладайте на дно та між рядами. Останній шар накрийте листом хрону чи кропом.

Аспірин обов'язково подрібніть заздалегідь. Можна продавити його ложками, потовкти у ступці або просто заздалегідь просочити вологою.

Перейдемо до розсолу. На весь обсяг знадобиться приблизно 1,5 л. Додайте в рідину сіль і надішліть на плиту. Я заразом наприкінці стерилізую кришки у цьому розчині. Вливати суміш потрібно в гарячому вигляді за допомогою ополоника. Робіть це обережно: якщо стіни будуть нагріватися нерівномірно, вони можуть луснути.

Важливо: завжди ставте банки у тазик на етапі заливання. Приблизно кожна 100 трапляється з дефектом. Навіть якщо ви все робитимете ідеально, вона трісне.

Відставте ємність на хвилину, щоб зайві бульбашки повітря безперешкодно вийшли. Долийте розсіл. Закрийте. Обов'язково покатайте підлогою, щоб аспірин розподілився рівномірно. Поставте кришкою донизу до охолодження.

Хрумкі огірочки

Target="_blank">http://happy-owlet.com/wp-content/uploads/2017/08/sologutzi3-300x145.jpg 300w" width="635" />

Чому в інших ласощі виходять хрусткими, а у вас - м'якими? Все дуже просто! Зараз я навчу вас, як солити огірки на зиму в банках без оцту з гірчицею. Традиційно рецепт із порошком прийнято вважати найхрусткішим.

На 2 кг огірків візьміть:

2 ст. л. солі;
1 ст. л. гірчичного порошку;
6 зубців часнику;
1 гіркий перець;
трави та спеції.

Саме цей спосіб засолювання вважається ідеальним для дітей. Гірчиця не надає зайвої гостроти, але зберігає плоди такими, наче їх зірвали з грядки. Про трави зайвий раз не говорю, мінімальний комплект: хрін, смородина, кріп, вишня. Дубове листя і кора додадуть більшої щільності, особливо при гарячому способі.

Трави обов'язково ретельно промийте та дрібно наріжте, оскільки в рецепті відсутня багатоетапна заливка.

Змішайте 1,5 л води та сіль, поставте на плиту. Досягніть однорідності, потім вимкніть вогонь і додайте гірчицю. Перемішайте. Я заливаю плоди вже охолола рідина. Викладаю зелень, овочі та зверху накриваю ще одним шаром приправ. Готово! Через 2 місяці частування можна буде поставити на стіл.

У томатному соку

Якщо хочеться додати кислинки, але ви не знаєте, як солити огірки на зиму в банках без оцту та без лимонної кислоти, то це ваш варіант. Томати, зрозуміло, краще готувати самостійно.

На 1 л потрібно взяти:

0,5 кг плодів;
0,5 л томатного соку;
1 ст. л. солі та 3 - цукру;
приправи за смаком (у моєму випадку - 3 запашні гвоздики, перець, зелень та часник).

Процес займе трохи більше часу.

Спочатку розмістіть компоненти та залийте окропом. Поки займіться томатом: додайте цукор та сіль. Коли рідина трохи охолоне, злийте в каструлю та поставте на вогонь. Ще раз заповніть ємність маринадом, а через 15 хвилин - позбавтеся вологи. Насипте зверху порошок із 2 таблеток аспірину (1 г) і додайте томатний сік. Закатайте і поставте на кришку, доки не охолоне.

Тепер ви знаєте, як солити огірки без оцту у банках на зиму! Порадуйте себе та близьких смачним та безпечним для шлунка частуванням.

Солоні огірки за цим рецептом консервуються без додавання оцту та інших кислот. Вони виходять хрусткі та дуже смачні, чудово зберігаються всю зиму, і навіть не одну, у квартирі за кімнатної температури!

Наші солоні огірки у банках нічим не поступляться справжнім бочковим, при цьому не треба боятися, що вони перекиснуть.

Солоні огірки

Склад:

на дві 3-літрові банки солоних огірків

4 кг дрібних огірків (або 3 кг середніх)
5 л розсолу: на 1 л води – 1,5 ст. ложки з гіркою великої нейодованої солі
зелень (можна не все):
- Листя хрону 3-5 шт
- Листя чорної смородини 20-30 шт
- Листя вишні 10-15 шт
- листя волоського горіха або дуба 5-10 шт
- Гілочки кропу з насінням 4-5 шт
3-5 стручків гострого перцю
корінь хрону (необов'язково)

Відео-рецепт засолювання огірків на зиму:

Солоні огірки - рецепт:

Готуємо продукти. Всі прянощі та огірки добре миємо.
Порада: Щоб солоні огірки вийшли хрусткими, використовуйте тільки сорти, придатні для засолювання – з темними пухирцями. А також кладіть листя або корінь хрону, або листя волоського горіха, або дуба. Я взяла листя хрону, горіха, смородини та вишні. Великі листочки поріжте ножицями на кілька частин. Кріп підійде тільки старий, з насінням.

Продукти для засолювання
Перед тим, як засолити огірки, заливаємо їх холодною питною водою, щоб покрило, і залишаємо на кілька годин або максимум на ніч. Це потрібно для того, щоб огірочки після засолювання не були порожніми і щоб вони не забирали розсіл із банок, також це сприяє хрумкості. Але якщо огірки лише з грядки – замочувати не потрібно.
Замочуємо огірочки
Після цього зливаємо з огірків воду та промиваємо їх.
Гострий перець та очищений корінь хрону ріжемо на шматочки.
Ріжемо перець та хрін
На дно великої каструлі або іншої ємності укладаємо частину листя та кілька шматочків перцю та хрону, якщо використовуєте. Потім шар огірків (кінчики не потрібно обрізати). Потім знову прянощі. Таким чином перекладаємо всі огірки, зробивши останній шар із листя.
Перекладаємо огірки прянощами
У холодній питній воді розмішуємо сіль.
Розсіл для засолювання
Заливаємо огірки розсолом, що вийшов, щоб покрило. У мене пішло десь 5 л розсолу.
Заливаємо огірки розсолом
Кладемо зверху плоску тарілку і ставимо на неї 3-літрову банку з водою як вантаж, щоб огірки не спливали.
Залишаємо для засолювання
Залишаємо для засолювання на 2-5 днів залежно від температури у будинку. Якщо спекотно - достатньо буде 2-3 дні, а якщо прохолодно - до 5 днів. На поверхні розсолу з'явиться біла плівка – не лякайтеся, це не пліснява, а молочнокислі бактерії. Готовність огірків можна перевірити на смак (будуть смачні), також вони зміняться на колір.
Засолювання огірків на зиму
Тепер зливаємо розсіл із огірків в іншу ємність, він нам ще знадобиться.
Розсіл із солоних огірків
Зелень та прянощі викидаємо, а самі огірочки промиваємо у воді.

Промиваємо огірочки
Вкладаємо їх у добре помиті банки.
Солоні огірки у банках
Розсіл доводимо до кипіння.
Кип'ятимо розсіл
Заливаємо розсіл у банки до верху і накриваємо кришками (кришки можна добре помити, але я про всяк випадок завжди кип'ятжу їх кілька хвилин). Залишаємо на 10 хвилин.
Заливаємо киплячим розсолом і витримуємо 10 хвилин
Потім зливаємо розсіл назад у каструлю і знову доводимо до кипіння (принцип закривання солоних огірків на зиму такий самий, як і для або). Банки на цей час накриваємо кришками.
Знову заливаємо огірки киплячим розсолом, щоб трошки заливки перелилося через край (банки ставимо на тарілки).
Закочуємо машинкою.
Закриваємо солоні огірки на зиму
Перевертаємо банки вгору дном і обгортаємо теплою ковдрою до повного остигання.
Перевертаємо та укутуємо банки
Охолілі банки з солоними огірками ставимо в комору або льох на зберігання до зими:). Спочатку розсіл у них буде каламутним, але через деякий час очиститься, а на дні утвориться осад.

Солоні огірки без оцту

Рецепт засолювання огірків зовсім не складний і, я думаю, у вас обов'язково все вийде - і взимку ви насолоджуватиметеся смачними і корисними огірками, а також додавати їх у різні страви, такі як або!

За смаком вони дуже схожі на класичні солоні огірки бочкові, які завжди робить моя бабуся. Але за цим рецептом вони виходять не такі солоні та хрусткі. А все інше: смак літніх трав, часнику, перчика, безумовно, присутній.

За цим рецептом огірки маринують усі мамині сусідки, банки 100% не підривають, а за технологією доведеться повозитися. Але, запевняю вас, результат того вартий!

Отже, для консервації нам знадобляться

Складові:

на 1 літр води 1 столова ложка солі
Лист смородини
Листя хрону
Парасольки кропу
Чорний перець горошком
Часник
Дубовий лист
Суха гірчиця
Перець чилі

Приготування:

Огірки попередньо замочити в холодній воді на 2-3 години.

У банки накладаємо листя рослин, 5-6 зубків часнику на 1 банку, 1 ч.л. гірчиці. Чорний перець горошок.

Накладаємо огірочки у банки.

Розводимо 1 столову ложку солі в 1 літрі води та заливаємо огірки.

Накриваємо банки капроновими кришками і залишаємо на три дні в теплому місці, поки огірки не поміняють колір. Банки потрібно поставити на піднос, або піддон, тому що розсіл витікатиме, в результаті бродіння. Якщо розсолу витече з банок занадто багато, то другого дня потрібно підлити свіжого розсолу (1 ст.л. солі на 1 літр води).

Через три дні повертаємось до наших огірків.

Зливаємо маринад із банок, зберігаючи осад.

Наливаємо в банки чисту холодну воду до половини, потім зливаємо її, намагаючись максимально забрати осад.

Маринад закип'ятити, залити огірки і закатати залізними кришками.

Обов'язково потрібно укутати банки "під шубу" на 1 добу.

Ось і все, мариновані огірки без оцту готові!

Бажаю вам приємного процесу консервації!

Я завжди роблю за один раз кілька трилітрових банок і одну літрову банку огірків. Після того, як я сіллю маринад, щоб його закип'ятити, огірки після маринування «сідають» і банку виходить неповна. Тому я доповнюю ці трилітрові банки огірками з літрової баночки (чистою вилкою, тільки не руками!). І якщо в процесі заливання трилітрових банок маринаду не вистачить, то я його беру із резервної літрової баночки. А що залишається в літровій банці, ми з'їдаємо з молодою картоплею:)