Вітамінізація напоїв у шкільному харчуванні. С-вітамінізація харчування. Інструкція з профілактичної вітамінізації дітей у дошкільних, шкільних, лікувально-профілактичних закладах та домашніх умовах полівітамінними препаратами

Статтю підготувала завідувачка МБДОУ дитячого садка №61 Тарасенко Тетяна Олександрівна. Сття з проведення С - вітамінізації харчування призначена для батьків та фахівців.

Інструкція щодо проведення С-вітамінізації харчування.

1. С-вітамінізація проводиться в яслах, яслах-садах, дитячих садках. За спеціальним дозволом санепідстанції С-вітамінізування їжі синтетичною аскорбіновою кислотою може не проводиться в тому випадку, якщо плодоовочеві страви, шипшина та інші вітаміноносії, що використовуються в харчуванні, містять такі кількості вітаміну С, які відповідають затвердженим МОЗ СРСР нормам потреби людей у цьому вітаміні. дозволити тимчасову (сезонну) перерву в С-вітамінізації на підставі даних лабораторного контролю відповідних страв.

2. Щодня вітамінізуються лише перші чи треті страви обіду.абомолоко.Переважновітамінізуватитреті

страви, зокрема чай, компот, кисіль.

3. Аскорбінова кислота вводиться з розрахунку добової норми потреби людини у вітаміні С:

30 мг для дітей віком до 1 року,

40 мг для дітей віком від 1 до 6 років,

50 мг для дітей віком від 6 років до 12 років-20%.

4. Вітамінізація проводиться на харчоблоку старшою медичною сестрою, дієтсестрою або іншою особою медичного персоналу, спеціально виділеною для цієї мети.

5. Вітамінізація готових страв проводиться безпосередньо перед роздачею. Підігрів вітамінізованих страв не допускається.

6. Спосіб вітамінізації перших страв: таблетки аскорбінової кислоти, розрахованих за кількістю порцій (або відповідно відважену аскорбінову кислоту в порошку), кладуть у чисту тарілку, куди заздалегідь налито невелику кількість (100-200 мл) рідкої частини страви, що підлягає вітамінізації, і розчиняють ложечкою, після чого в загальну масу страви, перемішуючи ополоником: обполіскують рідкою частиною цієї страви, яку також виливають у загальну масу страви.

При вітамінізації молока аскорбінову кислоту додають безпосередньо після закипання молока з розрахунку, що відповідає потребі дітей цього віку в аскорбіновій кислоті, але не більше 175 мг аскорбінової кислоти на 1 л молока (щоб уникнути його згортання). Практично вітамінізацію молока можна проводити лише для дітей віком до 1 року. При вітамінізації кисілей,t аскорбінову кислоту вводять у рідину, в якій розводять картопляне борошно.

7. В установі, де проводиться вітамінізація, особа, відповідальна за С-вітамінізацію, щодня розносить у меню-розкладку відомості про проведену вітамінізацію, причому вказує найменування вітамінізованої страви, кількість вітамінізованих порцій, кількість аскорбінової кислоти (мг), введеної в загальну масу страви, кількість таблеток, що використовуються для вітамінізації, вміст аскорбінової кислоти у таблетці.

8. Аскорбінову кислоту (таблетки або порошок), що використовується для вітамінізації готових страв, слід зберігати в захищеному від світла, сухому, прохолодному місці, щільно закритій тарі, під замком, ключ від якого повинен знаходитися у особи, відповідальної за С-вітамінізацію.

Документ станом на серпень 2014 року

1. C-вітамінізація харчування проводиться цілий рік у яслах, яслах-садах, дитячих садках, будинках дитини, дитячих будинках, школах-інтернатах, лісових школах, професійно-технічних училищах, лікарнях та санаторіях (для дітей та дорослих), санаторіях-профілакторіях, пологових будинках, будинках інвалідів та людей похилого віку, в дієтичних їдальнях та дитячих молочних кухнях.

C-вітамінізацію готових страв у школах і столових промислових підприємств рекомендується проводити в зимово-весняний період, а в районах Крайньої Півночі - цілий рік.

Примітка: C-вітамінізація їжі у школах, піонерських таборах та у їдальнях промислових підприємств та ВНЗ проводиться адміністрацією за спеціальним приписом органів охорони здоров'я, узгодженим з відповідними відомствами, у тому числі з місцевими Радами профспілок.

За спеціальним дозволом санепідстанції C-вітамінізація готової їжі синтетичною аскорбіновою кислотою може не проводитися в тому випадку, якщо плодоовочеві страви, шипшина та інші природні вітаміноносії, що використовуються в харчуванні, містять такі кількості вітаміну C, які відповідають затвердженим МОЗ СРСР нормам потреби людей у цьому . СЕС може дозволити тимчасову (сезонну) перерву в C-вітамінізації на підставі даних лабораторного контролю відповідних страв.

2. Щодня вітамінізуються лише перші чи треті страви обіду чи молоко. Переважно вітамінізувати треті страви, у т.ч. чай.

3. Аскорбінова кислота вводиться з розрахунку добової норми потреби людини у вітаміні C:

30 мг для дітей віком до 1 року,

40 мг для дітей віком від 1 до 6 років,

50 мг для дітей віком від 6 до 12 років,

70 мг для дітей та підлітків віком від 12 до 17 років,

80 мг для дорослих людей,

100 мг для вагітних жінок

120 мг для жінок, що годують.

5. Вітамінізація готових страв проводиться безпосередньо перед їх роздачею. Підігрів вітамінізованих страв не допускається.

6. Спосіб вітамінізації перших страв: таблетки аскорбінової кислоти, розраховані за кількістю порцій (або відповідно відважену аскорбінову кислоту в порошку), кладуть у чисту тарілку, куди заздалегідь налито невелику кількість (100 - 200 мл) рідкої частини страви, що підлягає вітамінізації, при помішуванні ложкою, після чого виливають у загальну масу страви, перемішуючи ополоником; тарілку обполіскують рідкою частиною цієї страви, яку теж виливають у загальну масу страви.

При вітамінізації молока аскорбінову кислоту додають безпосередньо після закипання молока з розрахунку, що відповідає потребі дітей даного віку в аскорбіновій кислоті, але не більше 175 мг аскорбінової кислоти на 1 л молока (щоб уникнути його згортання). Практично вітамінізацію молока можна проводити лише для дітей віком до 1 року.

При вітамінізації киселів аскорбінову кислоту вводять у рідину, у якій розмішують картопляне борошно.

7. У закладі, де проводиться вітамінізація, особа, відповідальна за C-вітамінізацію, щодня заносить у меню-розкладку відомості про проведену вітамінізацію, причому вказує найменування вітамінізованої страви, кількість вітамінізованих порцій, кількість аскорбінової кислоти (у міліграмах), введеної в загальну страви, кількість таблеток, використаних для вітамінізації, вміст аскорбінової кислоти у таблетці.

8. Аскорбінову кислоту (пігулки або порошок), що використовується для вітамінізації готових страв, слід зберігати в захищеному від світла, сухому, прохолодному місці, у щільно закритій тарі, під замком, ключ від якого повинен знаходитися у особи, відповідальної за вітамінізацію.

З виданням даної Інструкції вважати такою, що втратила чинність "Інструкцію з проведення C-вітамінізації харчування в лікарнях (для дітей та дорослих), яслах, будинках дитини, дитячих санаторіях та пологових будинках", затверджену 2 лютого 1961 р. N 351-61.

Відповідно до наказу міністра охорони здоров'я СРСР № 695 від 24.08.72 р. «Про подальше поліпшення обов'язкової С-вітамінізації харчування, що проводиться в СРСР, в лікувально-профілактичних та інших установах» та «Інструкцією з проведення С-вітамінізації харчування» № 978-72, затвердженою Головним санітарним лікарем СРСР від 06.06.72 р., обов'язкова С-вітамінізація харчування проводиться цілий рік у лікарнях, санаторіях, будинках інвалідів, пологових будинках, дієтичних їдальнях, дитячих закладах та інших об'єктах з цілодобовим перебуванням людей.

С-вітамінізація проводиться на харчоблок дієтичною сестрою шляхом внесення певної дози аскорбінової кислоти в перші або треті страви безпосередньо перед роздачею, але не раніше, ніж за 1 год до неї. У зв'язку з тим, що підігрівати вітамінізовані страви не рекомендується, краще вітамінізувати треті страви. Дози аскорбінової кислоти встановлені наступні: для дорослих – 80 мг, для вагітних жінок – 100 мг, для матерів-годувальниць – 120 мг, для дітей – від 40 до 70 мг. Аскорбінова кислота повинна зберігатись у темному місці.

Вітамінізація виконується за такою схемою: відважування порошку аскорбінової кислоти за кількістю порції;

розчинення аскорбінової кислоти у невеликій кількості рідкої частини страви;

внесення в масу страви та перемішування.

Дані С-вітамінізації записуються в спеціальний журнал, де вказується дата і година вітамінізації, найменування вітамінізованої страви, кількість вітамінізованих порцій, доза вітаміну на порцію, загальна маса взятої аскорбінової кислоти.

Ще за темою С-вітамінізація харчування:

Особливості організації харчування, медичний контроль та гігієнічні вимоги до раціону харчування дітей та підлітків в освітніх закладах
Поняття про гігієнічно повноцінне харчування. Норми харчування Харчові продукти, їх склад та енергетична цінність.
Особливості режиму харчування у спортивній діяльності: харчування у тренувальному та змагальному періодах. Режим прийому рідини.
Медичний контроль харчування організованих груп населення. Лікувально-профілактичне та лікувальне харчування

Вітамінізація у дитячому садку

Здоров'язберігаючі технології дуже популярні в дошкільних закладах. Якщо оздоровлюючі процедури, на кшталт загартовування, дихальної гімнастики, входять у парціальні програми навчання , то вітамінізація у дитсадку закріплена лише на рівні федерального законодавства.

Правила вітамінізації

У Санітарно-епідеміологічних правилах та нормативах СанПіН 2.4.1.3049-13 сказано:

«14.21. З метою профілактики недостатності мікронутрієнтів (вітамінів та мінеральних речовин) у харчуванні дітей використовуються харчові продукти, збагачені мікронутрієнтами.

Вітамінізація страв проводиться з урахуванням стану здоров'я дітей, під контролем медичного працівника та за обов'язкового інформування батьків про проведення вітамінізації.»

Технологія виготовлення вітамінізованих напоїв вказується в інструкції виробника.

Якщо в раціоні харчування відсутні вітамінізовані напої, то проводиться штучна С-вітамінізація у дитячому садку. Обсяги розраховуються за віком дитини:

· Для дітей 1-3 років – 35 мг,

· Для дітей 3-6 років – 50 мг на порцію.

Препарати вітамінів вводяться в треті страви за певної температури останніх: температура компоту повинна бути 15 С градусів, киселю - 35 С градусів.

Організація питання

Асортимент готових страв і кулінарних виробів, що виробляються на харчоблоку, визначається з урахуванням вимог СанПіН для дитячих садків і визначається з урахуванням набору приміщень, забезпечення технологічним, холодильним обладнанням. Для дітей, які відвідують ДОП, оптимальним є прийом їжі з інтервалом не більше 4 годин.

Складається зразкове меню, розраховане не менше ніж на 2 тижні, з урахуванням рекомендованих середньодобових норм харчування в ДОП. При складанні меню враховуються національні та територіальні особливості харчування населення та стан здоров'я дітей, а також дотримується оптимальне співвідношення харчових речовин (білків, жирів, вуглеводів).

У меню не допускається повторення тих самих страв або кулінарних виробів в один і той же день або в суміжні дні. Щодня в меню включені: молоко, кисломолочні напої, сметана, м'ясо, картопля, овочі, фрукти, соки, хліб, крупи, вершкове та рослинне масло, цукор, сіль. Інші продукти (сир, рибу, сир, яйце та інші) 2-3 рази на тиждень.

За відсутності свіжих овочів та фруктів у меню включаються соки, свіжоморожені овочі та фрукти. Слід зазначити, що з метою профілактики недостатності мікронутрієнтів (вітамінів та мінеральних речовин) у харчуванні дітей цілий рік використовуються харчові продукти, збагачені мікронутрієнтами, зокрема швидкорозчинні (інстантні) вітамінізовані напої. При цьому обов'язково проводиться кількісна оцінка вмісту вітамінів у добовому раціоні харчування.

У дитячому садку проводиться цілорічна штучна С - вітамінізація готових страв (з розрахунку для дітей 1-3 років – 35мг., для дітей 3-7 років – 50,0 мг. на порцію) або їх збагачення вітамінно – мінеральними комплексами, спеціально призначеними для цієї мети (відповідно до інструкції та посвідчення про державну реєстрацію) з розрахунку 50-75% від добової потреби у вітамінах в одній порції напою, або використання полівітамінних препаратів спеціального призначення (дитячих), відповідно до інструкції із застосування. Препарати вітамінів вводять у третю страву (компот, кисіль тощо) після його охолодження до температури 15оС (для компоту) та 35оС (для киселя) безпосередньо перед реалізацією. Вітамінізовані страви не підігрівають.

Необхідні розрахунки та оцінку використаного на одну дитину середньодобового набору харчових продуктів проводять 1 раз на десять днів. Підрахунок енергетичної цінності отриманого раціону харчування та вмісту в ньому основних харчових речовин (білків, жирів та вуглеводів) проводять щомісяця.

Для забезпечення наступності харчування батьків інформують про асортимент харчування дитини, вивішуючи щоденне меню.

Маса порційних страв повинна відповідати виходу страви, вказаній у меню. При порушенні технології приготування їжі, а також у разі неготовності страву допускають до видачі тільки після усунення виявлених кулінарних недоліків.

Безпосередньо після приготування їжі відбирається добова проба готової продукції. Добова проба відбирається в обсязі: порційні страви – у повному обсязі; холодні закуски, перші страви, гарніри, треті та інші страви – не менше 100 г. пробу відбирають стерильними або прокип'яченими ложками в стерильний або прокип'ячений скляний посуд з кришками, що щільно закриваються (гарніри і салати в окремий посуд) і зберігають при температурі +2+6 С у спеціальному відведеному місці у холодильнику для молочних продуктів, гастрономії. Посуд із пробами маркують із зазначенням прийому їжі та датою відбору.

З метою покращення вітамінного статусу, нормалізації обміну речовин, зниження захворюваності, зміцнення здоров'я підростаючого покоління, в організованих дитячих та підліткових установах, згідно з вимогами нормативних документів (СанПіН, СП) проводиться цілорічна або сезонна С – вітамінізація.
Щодня вітамінізуються перші чи треті страви обіду чи молоко. Ми вітамінізуємо треті страви, зокрема чай. Вітамінізація проводиться на харчоблоку медичним працівником безпосередньо перед роздачею. Підігрів вітамінізованих страв не допускається.

Спосіб вітамінізації: таблетки аскорбінової кислоти, розраховані за кількістю порцій (або відповідно відважену аскорбінову кислоту в порошку) кладуть в чисту тарілку, куди заздалегідь налито невелику кількість (100-200 мл) рідкої частини страви, що підлягає вітамінізації і розчиняють при помішуванні виливають у загальну масу страви, перемішуючи ополоником: тарілку обполіскують рідкою частиною цієї страви, яку теж виливають у загальну масу.

При вітамінізації молока аскорбінову кислоту додають безпосередньо після закипання молока з розрахунку, що відповідає потребі дітей цього віку в аскорбіновій кислоті, але не більше 175мг на 1 літр молока (щоб уникнути його згортання). При вітамінізації киселів аскорбінову кислоту вводять у рідину, у якій розмішують картопляне борошно. Аскорбінову кислоту (таблетки або порошок), що використовується для вітамінізації готових страв, слід зберігати в захищеному від світла, сухому, прохолодному місці, щільно закритій тарі, під замком, ключ від якого повинен знаходитися у особи, відповідальної за вітамінізацію.
Норма вмісту аскорбінової кислоти на одній порції штучно- вітамінізованого страви щодня у дошкільних освітніх закладах.

Нормативний документ, що регламентує проведення досліджень Зміст аскорбінової кислоти у штучно-вітамінізованих стравах Час проведення

Страви підлягають обстеженню
Вік
Норма
Від 1 року до 6років 40мг
Від 6 до 12 років 50мг
Від 12 до 17 років 70мг

СанПіН 2.4.1.1249-03
«Санітарно-епідеміологічні вимоги до влаштування, утримання та організації режиму роботи дошкільних навчальних закладів» п. 2.10.20
Від 1 до 3 років
35мг Цілорічно, з метою профілактики гіповітамінозів, щодня Перші та треті страви
Холодні напої в літній сезон (компот та ін.) Можливе використання полівітамінного напою «Золота куля», або інших полівітамінних препаратів (1 драже на день під час або після їди)
Від 3-6 років 50 мг
Від 12 до 14 років 70 мг

Що таке вітамін С?
Вітамін С (аскорбінова кислота) необхідний для біохімічних окисно-відновних процесів. Вітамін С сприяє утворенню дезоксирибонуклеїнової кислоти (ДНК).

При нестачі в організмі вітаміну С (аскорбінової кислоти) твій організм, вибравши момент, відразу ж зрадливо здасться в полон найнешкідливішій застуді або інфекції. Через нестачу вітаміну С можуть кровоточити ясна, шкіра - неприродно бліднути і сохнути, рани і синці - довго гоїтися, волосся - тьмяніти і випадати, нігті - ламатися, а ступні - хворіти. Аскорбінова кислота має значення для правильного обміну речовин, недолік її призводить до ламкості судин, посиленої пігментації шкіри. Вважається, що ударні дози цього вітаміну успішно борються із сінною лихоманкою та харчовою алергією.

Роль вітаміну С
Вітамін С - водорозчинний вітамін, він не накопичується в організмі.
Аскорбінової кислоти багаті ківі, плоди шипшини, цитрусові, ягоди чорної смородини.
Роль вітаміну С в організмі людини
Вітамін С – це антиоксидант, який бере участь у більшості окисно-відновних реакцій, що протікають у нашому організмі. Вітамін С необхідний для розвитку сполучної тканини, нормального перебігу процесів регенерації та загоєння. Також вітамін С підтримує процеси кровотворення, забезпечує стійкість до різних видів стресу та нормалізує імунний статус організму.
Вітамін С відіграє важливу роль в обміні вітаміну Е в організмі, синтезі L-карнітину, а також у багатьох інших процесах.
Ознаки дефіциту вітаміну С
Спочатку гіповітаміноз проявляється неспецифічними симптомами: зниженням розумової та фізичної працездатності, млявістю, відчуттям загальної слабкості, підвищеною захворюваністю на гострі респіраторні хвороби. Нерідко виникають підвищена чутливість до холоду, мерзлякуватість, сонливість або, навпаки, поганий сон, депресія, зниження апетиту. Набухають ясна, підвищується їхня кровоточивість. Шкіра стає шорсткою («гусяча шкіра»). Також при дефіциті вітаміну С може спостерігатися повільне загоєння ран, уповільнення росту волосся.
Коли виникає нестача вітаміну С?
Причини дефіциту вітаміну С:

Їжа, бідна на вітамін С (частіше у літніх малозабезпечених людей, а також при неправильному штучному вигодовуванні немовлят).
Відсутність у раціоні свіжих овочів та фруктів.
Неповноцінна кулінарна обробка продуктів: варіння у відкритому посуді, використання жорсткої води (присутні в ній солі заліза та міді прискорюють окислення аскорбінової кислоти).
Інфекційні захворювання.
Великі хірургічні втручання.
Атрофічний гастрит, ентерит.
Стресові ситуації, тяжка фізична робота.
Вживання алкоголю, куріння тютюну.

Нестача вітаміну С у їжі сприяє розвитку гіповітамінозу через 1-3 місяці, а через 3-6 місяців виникає цинга.
Скільки потрібно отримувати вітамін С?
Адекватний рівень споживання вітаміну С – 70 мг, верхній допустимий рівень споживання вітаміну С – 700 мг*.