Лікувальні властивості овочів та фруктів. Корисні овочі та фрукти. Антибактеріальна дія фруктів, овочів, ягід та трав

Петрушка - має помірну сечогінну дію, нормалізує менструальний циклпідвищує тонус товстої кишки. Зелень петрушки показана при атеросклерозі, коріння - при ожирінні та захворюваннях печінки. Відвари із зелені використовують як жовчогінний засіб. Петрушка рекомендується при циститі, сечокам'яній хворобі, запаленні передміхурової залози, маткових кровотечах, неврозах різного походження, зменшення набряків, при метеоризмі. Протипоказана при подагрі, нефриті, гепатиті. Примочки із зелені петрушки зменшують місцеве запаленняна шкірі заспокоюють при укусах бджіл, комарів. Корінь петрушки зміцнює ясна, а насіння підвищує чутливість організму до сонячних променів, завдяки чому його застосовують при плішивості та інших. шкірних захворюваннях.

Селера - посилює обмінні процесив організмі, тому його рекомендують при ожирінні; стимулює виділення травних соків; має послаблюючу дію, тому його доцільно вживати при запорах та атонії товстої кишки.

У народній медицині селеру використовують як сечогінний та болезаспокійливий засіб при сечокам'яній хворобі, при кропив'янці. Він корисний при набряках серцевого походження, хронічних нефритах.

Хрін містить багато ефірних олій, клітинних оболонок, вітамінів (аскорбінова кислота, піридоксин), мінеральних речовин (калій, залізо). Він підвищує апетит, посилює відділення шлункового сокуприскорює перетравлення їжі. Рекомендується як сечогінний, протиревматичний, протиподагричний засіб, чинить відхаркувальну дію. Натертий хрін прискорює загоєння ран, гнійних отитів. Використовується для лікування себореї, плішивості. Протипоказаний при гастриті з підвищеною кислотністю, при захворюваннях печінки та нирок, при виразкової хвороби.

Кріп - багатий на аскорбінову кислоту, покращує смакові якості їжі. Нормалізує обмінні процеси, посилює перистальтику кишківника. Рекомендується при хворобах печінки, нирок, жовчного міхура, гіперацидному гастриті, ожирінні. Укропная вода використовується при метеоризмі, особливо у немовлят. Кріп має спазмолітичну та коронаророзширювальну дію і показаний при ішемічній хворобі серця, а також як відхаркувальний засіб.

Салат - збуджує апетит, завдяки високому вмісту калію має сечогінну дію, покращує обмін речовин, нормалізує функцію. нервової системи, сон, надає заспокійливу та болезаспокійливу дію. При безсонні та втомі рекомендується за 1,5 години до сну випити склянку настою салату.

Салат рекомендується при цукровому діабеті, людям похилого віку. Він корисний при ожирінні, атеросклерозі, гіпертонії, запорах. Протипоказаний при подагрі, сечокам'яної хвороби (особливо за наявності оксалатного та уратного каміння).

Спаржа – одна з найдавніших культур. У їжу у вареному вигляді вживають молоді пагони, які до смаку нагадують зелений горошок. Багата на аскорбінову кислоту, фосфор, калій, йод. Спаржа уповільнює та нормалізує ритм серця, підвищує силу серцевих скорочень, розширює периферичні судини, має виражену сечогінну дію, знижує артеріальний тиск. Рекомендується при нефриті, подагрі, хворобах печінки, цукровому діабеті, а також при підвищеній збудливості центральної нервової системи. Відвар кореня спаржі разом із травою петрушки, листям суниці, кропиви, подорожника, корінням щавлю в народній медицині використовується при гострому та хронічному нефриті, для виведення каменів із нирок та сечового міхура. Відвар п'ють протягом 4-б місяців по 0,5 склянки щодня за 4 прийоми.

Томати - містять глюкозу і фруктозу, багаті на солі калію, магнію і легкозасвоюваного заліза. Завдяки невеликому вмісту органічних кислот широко використовують у дієтології. Мають жовчо- та сечогінну, антимікробну, протизапальну та капілярозміцнювальну дію. Надають профілактичну та лікувальну дію при атеросклерозі, попереджають дистрофію печінки. Порушують апетит, мають ніжну послаблюючу дію, посилюють відділення шлункового соку. Широко використовуються у харчуванні при захворюванні органів травлення.

Томати рекомендуються при захворюваннях системи кровообігу, при ожирінні, порушення обмінних процесів. Сприяють зниженню артеріального та внутрішньоочного тиску, у зв'язку з чим корисні при гіпертонії та глаукомі. Високий вміст заліза сприяє лікуванню анемії. Всупереч колишнім помилковим уявленням, вони бідні на пурини і щавлеву кислоту, що дозволяє включати томати в раціон харчування при поліартриті, подагрі, оксалурії, сечокислому діатезі. Таким чином, томати практично не мають протипоказань для споживання лікувальному харчуваннілюдей будь-якого віку. Виняток становить жовчнокам'яна хвороба, при якій їх прийом слід обмежувати.

Солодкий перець - за вмістом вітамінів перевершує всі овочі. Наприклад, у ньому міститься вп'ятеро більше аскорбінової кислоти, ніж у цитрусових. Завдяки низькому вмісту аскорбатоксидази вітаміни добре зберігаються при переробці та при приготуванні різних страв. У стиглому перці міститься дуже багато рутину, каротину, піридоксину. Особливість його мінерального складу - низький вміст калію та високий - цинку та заліза.

Перець широко використовується як полівітамінний засіб, рекомендується ослабленим хворим для збудження апетиту, при анемії, атеросклерозі та гіпертонії. Завдяки рутину він знижує проникність судин і підвищує їхню еластичність.

Баклажани - застосовуються у відвареному та смаженому вигляді, для приготування різних страв та консервів. Найкращі смакові якості мають недозрілі плоди фіолетового кольору. Вони багато глюкози, крохмалю, клітинних оболонок, з вітамінів — ціанокобаламина. Цінний їхній мінеральний склад: калій, залізо, марганець. Завдяки високому вмісту марганцю баклажани посилюють дію інсуліну. Особливо корисні вони в харчуванні людей похилого віку та осіб, які страждають на захворювання органів кровообігу. Встановлено їх профілактичну та лікувальну дію при атеросклерозі. Високий вміст калію забезпечує їм добрий сечогінний ефект, позитивний вплив на серцевий м'яз. Баклажани рекомендують при анемії, захворюваннях печінки, нирок, подагрі, для профілактики запорів та стимуляції функцій товстої кишки.

Баклажани мають довгий період вегетації, тепло- і світлолюбні, дуже чутливі до такого фактора, як заморозки. Огірки – джерело мінеральних речовин. Вони містять калій, фосфор, залізо, йод. Вітамінів в огірках мало, енергетична цінність низька. Головна їхня роль у харчуванні полягає в поліпшенні смакових якостей їжі. Вони збуджують апетит, покращують засвоєння тварин білків та жирів, надають жовчогінна дія, блокують всмоктування холестерину, пригнічують гнильні процеси в товстій кишці, покращують кишкову перистальтику

Огірки - надають діуретична діязавдяки високому вмісту калію, сприяють виведенню натрію з організму та нормалізації підвищеного артеріального тиску, мають послаблюючу дію. Протипоказані при загостренні хвороби виразки, хронічного гастриту.

Маска зі свіжих огірківробить шкіру гладкою, сприяє видаленню вугрів, ластовиння, пігментних плям. Огірковий сік покращує стан волосся, попереджає раннє облисіння (при змішуванні його з морквяним соком).

Кавун - найдавніша культура. У слов'ян відомий із 13 століття. В даний час на нашу країну припадає більше половини світового збору цих плодів.

Кавун містить багато фруктози, яка повільно всмоктується та для розщеплення якої не потрібний інсулін. З цієї причини кавуни рекомендують хворим на діабет і літнім людям. З мінеральних речовин у ньому найбільша кількістьмагнію. Є залізо, марганець, нікель. Вміст калію низький.

Кавуни мають потужну діуретичну дію, не викликаючи подразнення слизової оболонки нирок та сечовивідних шляхів. Їх рекомендують при набряках серцевого та ниркового походження, при нефриті. Споживання кавунів сприяє зрушенню кислотно-лужної рівноваги в лужний бік, у зв'язку з чим їх використовують при ацидозах будь-якого походження, сечокам'яної хвороби, при лікуванні хворих на анемію, геморої, жовтяницю. Показані вагітним і матерям-годувальницям, хворим на артрит, атеросклероз. Протипоказані при фосфатурії.

Кавун для зберігання прибирають у суху погоду, піддають випоту, залишаючи на 1-2 дні в невеликих купах під соломою для зневоднення кірки. Зберігають при температурі 2-5°С на м'якій сухій підстилці окремо від овочів у сухому приміщенні з вентиляцією. До місяця їх можна зберігати у соломі, гуртах фуражного зерна. у сіні, деревних стружках.

Диня - багата на сахарозу. Рівень вітамінів (аскорбінова кислота, каротин) у них вищий, ніж у кавунах. Заліза набагато більша, ніж у гарбуза, огірків, томатів, моркви, капусти. Дині мають сечогінну, легку проносну дію, заспокоюють нервову систему. Використовуються при запорах, геморої, як протисклеротичне та антианемічне засіб. Водний настійнасіння дині корисне при захворюваннях нирок.

Дині слід вживати невеликими порціями. У великій кількості вони можуть спричинити розлад і біль у животі. Вони несумісні з вуглеводистою (крохмальною) їжею. При споживанні не можна запивати їх водою та іншими напоями. Відвар дині - косметичний засіб при пігментних плям, вугрі, ластовиння.

Гарбуз - дозріває восени, довго зберігається, тому цей плід має особливе значення в харчуванні зимовий період. У гарбузі міститься багато пектинових речовин, харчових волокон, що сприятливо впливає на перистальтику кишечника, перешкоджає запорам, сприяє виведенню з організму холестерину. Страви з гарбуза та його сік рекомендують для лікування та профілактики гастриту з підвищеною кислотністю, ішемічної хвороби серця, атеросклерозу, гіпертонії. Вона корисна і при захворюваннях печінки та нирок, оскільки має сечогінну, жовчогінну та легку послаблюючу дію. Через наявність у гарбузі каротиноїдів її бажано включати до раціону дітей, літніх людей та вагітних. Сік гарбуза зменшує блювання у вагітних, надає виражену заспокійливу дію на нервову систему. Насіння гарбуза має глистогінну дію.

Кабачки та патисони- Різновиди гарбуза. Використовують їх у недозрілому вигляді. Містять цукор, аскорбінову кислоту (яка більша в патисонах), багаті солями калію, заліза. Низький вміст клітковини в кабачках дозволяє використовувати їх у дієтичному харчуванніпри необхідності щадіння слизових оболонок шлунка.

Горох - одна з найбільш ранніх овочевих культур. Містить багато білків, вуглеводів. Є рибофлавін. З мінеральних речовин у ньому переважає сірка. Відвар із насіння гороху має сечогінну дію, сприяє виведенню солей з організму.

Квасоля – культура з повноцінними білками. Вуглеводів у ній у чотири рази менше, ніж у зеленому горошку. У народній медицині стручки квасолі застосовують при цукровому діабеті. З лушпиння квасолі готують екстракти, які мають інсуліноподібну дію. Квасоля та відвар з неї рекомендують при захворюваннях печінки та жовчного міхура, хронічному анацидному гастриті, ревматичному поліартриті, сечокам'яній хворобі. Протипоказана при нефриті, подагрі, схильності до метеоризму, при ожирінні.

Яблука - їжа і ліки, які приносять користь хворим та здоровим. Ефективність дієти яблучної дуже висока при гіпертонії. Цей фрукт здатний попереджати і виліковувати недокрів'я завдяки великому вмісту заліза. Ця властивість їх використовується для лікування "блідої немочі" у дівчат. Із залізом у яблуках благотворно поєднуються аскорбінова та фолієва кислоти, рутин. Якщо яблуко на розрізі швидко темніє і терпке на смак, воно корисне людям, які страждають підвищеною ламкістю кровоносних судин.

Пектини яблук у поєднанні з дубильними речовинами прискорюють виведення з товстої кишки шкідливих речовин. Терті сирі яблука найкращий засібпри проносі. За рахунок солей калію яблука мають легку сечогінну дію, ефективну при захворюваннях нирок. Їх призначають хворим на подагру, сечокам'яну хворобу. Розвантажувальні яблучні дні (1,5-2,0 кг сирих або печених яблукна день) показані при набряках серцевого та ниркового походження.

Яблука дуже корисні людям похилого віку, у яких часто знижена кислотність шлункового соку. Вони нормалізують також випорожнення, перешкоджають запорам.

Якщо яблука кислих сортів сушити при температурі не вище 65 ° С, то добре зберігаються вітаміни. При тепловій обробці значно псуються аскорбінова кислота та рутин.

Груші - містять багато цукрів, клітковину, дубильні речовини, вітаміни. З мінеральних речовин – мідь, цинк, молебден, залізо, барій. Через наявність великої кількості клітковини груші виключають із раціону харчування осіб із гастритами, виразкою шлунка (у стадії загострення). Лікувальні властивості груші майже не мають.

Абрикоси містять багато цукру, каротин, тіамін, рибофлавін, нікотинову кислоту. З мінеральних речовин калій, кальцій, магній, натрій, сірку, кремній, фосфор, залізо, мідь, цинк. Їх рекомендують при захворюваннях серця, особливо у стадії декомпенсації. Розвантажувальні дніз курагою (до 1 кг) застосовуються для виведення рідини хворим із серцевими набряками.

Абрикоси корисні дітям для зростання, оскільки в них багато каротину, а також особам при порушенні функцій центральної нервової системи, при ураженнях шкіри та слизових оболонок очей. Протипоказані при цукровому діабеті, при ожирінні, гастриті з підвищеною кислотністю.

Вишня - має цінні смаковими якостями. У ній містяться рибофлавін, рутин, каротин, фолієва та нікотинова кислоти. Є велике числомінеральних речовин. Це дуже цінний засіб зміцнення стінок кровоносних судин, зниження тромбоутворення (завдяки нормалізації згортання крові). Вишню особливо корисно вживати для профілактики тромбофлебіту, мозкового інсульту, інфаркту міокарда. Вона покращує апетит, тому рекомендується ослабленим дітям.

Вишневий сік та сироп застосовують як відхаркувальний засіб при бронхіті, бронхіальній астмі. У народній медицині - як жарознижувальне, а також при захворюваннях нервової системи.

Черешня - має високі смакові якості, містить велика кількістьСахаров. Завдяки високій енергетичній цінності її виключають із раціону при ожирінні, цукровому діабеті. Вживання черешні сприяє кращого перетравленням'ясних та жирних страв. Рекомендується хворим на гіпертонію і як засіб проти запорів.

Персик – вважається делікатесним фруктом. Рекомендується дітям, ослабленим після хвороби особам поліпшення апетиту. Його потрібно включати в раціон харчування при схильності до запорів, печіях. Ці фрукти посилюють секреторну діяльність шлунка, покращують перетравлення. жирної їжі. Показано при подагрі, ревматизмі, захворюваннях нирок.

Виноград - одна з найдавніших культур. Містить різноманітний склад біологічно активних речовин, необхідних для життєдіяльності організму і які мають лікувальні властивості: вітамінів (аскорбінова, фолієва та нікотинова кислоти, тіамін, рибофлавін), мінеральних речовин (калій, кальцій, фосфор, алюміній, залізо, йод). . Великий вміст у винограді калію покращує функцію серцевого м'яза та нирок.

Виноград покращує кровотворення, згортання крові, зміцнює стінки кровоносних судин, показаний при гастриті з підвищеною кислотністю, порушеннях обмінних процесів, захворюваннях печінки та нирок. Є хорошим потогінним засобом, покращує діяльність центральної нервової системи, знижує стомлюваність, безсоння. Особливо корисний дітям: робить їх урівноваженими, спокійними. При щоденному споживанні 1 кг винограду маса тіла у дітей збільшується на 1,5-4,0 кг на місяць, що пов'язано з наявністю в ньому вуглеводів, що легко засвоюються. Протипоказаний при діабеті, ожирінні, виразковій хворобі.

Полуниця - містить аскорбінову та нікотинову кислоти, рибофлавін, рутин, з мікроелементів - залізо, кальцій, фосфор, магній. Ягоди рекомендується включати в раціон хворих на анемію, при ламкості судин, для поліпшення кровотворення. Застосовується як сечогінний та потогінний засіб, при гіпертонії, атеросклерозі, ішемічній хворобі серця.

Малина - містить аскорбінову та нікотинову кислоти, ретинол, рибофлавін, мідь, калій. Заліза в ній більша, ніж в інших плодах. Вона знижує температуру тіла, є потогінним та діуретичним засобом, покращує апетит, показана ослабленим після хвороби особам, знімає біль у шлунку, зупиняє блювання. Корисна при недокрів'ї, захворюваннях нирок, при гастриті. Настій із ягід або квіток є протиотрутою при укусах змій. Протипоказана при подагрі та нефриті, оскільки в малині багато пуринових речовин.

Чорна смородина- Збагачує організм вітамінами, покращує травлення, служить засобом профілактики гіповітамінозних станів. Рекомендується особам, зайнятим напруженим розумовим та фізичною працею. Ця ягода багата на аскорбінову кислоту, рутин, ціанокобаламін, залізо. Вживанням 50 г ягоди повністю покривається добова потреба організму у вітаміні С та рутині. З інших вітамінів у ній містяться тіамін, піридоксин, рибофлавін, а також мікроелементи: калій, кальцій, йод, фосфор, мідь, цинк та ін. Рекомендується при недокрів'ї, захворюванні судин, крововиливах, ревматизмі, гастриті зниженою кислотністю, сечокам'яної хвороби, атеросклерозу Сік показаний при виразковій хворобі.

У червоній та білій смородинівітаміну С міститься у 10 разів менше, рутина – у 3-4 рази менше, ніж у чорній смородині.

Обліпиха – є цінним лікарською рослиною. Олією обліпихи лікують опіки, обмороження, променеві ураження шкіри, пролежні, лишаї, ерозії шийки матки. Свіжа протерта з цукром обліпиха довго зберігає свої якості. Вона сприяє покращенню загального стану організму. Її включають до раціону харчування при захворюваннях легень, фарингіті, гіпертонії. Ягода має прекрасні бактерицидні властивості.

Лимони – концентрат вітамінів. Їх рекомендують як засіб зміцнення стінок судин, зниження кровоточивості, при ревматизмі, ішемічної хвороби серця, нирковокам'яної хвороби, при анацидному гастриті, як загальнозміцнюючий засіб. Лікувальна дія лимонів пояснюється наявністю в них фітонцидів, які пригнічують життєдіяльність патогенних мікроорганізмів.

Натуральні виноградні вина.Про бактерицидні та лікувальні властивості виноградних вин було відомо ще в давнину. Вони широко використовувалися при лікуванні багатьох хвороб, депресій та інших фізіологічних та психічних розладів. Добре пофарбовані вина мають виражений «радикалоочисний ефект», тобто здатні поглинати вільні радикали — шкідливі для здоров'я речовини, що мають тенденцію накопичуватися в організмі.

Добова доза червоного виноградного вина, що покриває потребу організму в поглиначах вільних радикалів, становить від 200 до 400 г. Червоні вина мають також здатність виводити з організму радіонукліди. Вони здавна використовуються у народній медицині для лікування шлунково-кишкових захворювань. На їх основі готуються багато складів, які є компонентом у лікуванні катарів верхніх дихальних шляхів.

Вина типу кагор, «чорний лікар», червоні портвейни, всі сортові та купажні, ординарні та марочні червоні вина використовуються у малих дозах з метою стимулювати апетит, підтримувати ослаблених хворих у післяопераційному періоді. При простудних захворюваннях, пневмонії, бронхіті застосовують гарячі червоні вина із цукром, звані глінтвейни.

Виноградні вина дуже благотворно діють на людей похилого віку, нормалізуючи їх сон. На відміну від хімічних снодійних засобів, що викликають наркотичний сон, чверть або половина склянки сухого вина, розведеного мінеральною водою, є причиною нормального фізіологічного сну

Американські вчені встановили, що, всупереч поширеній думці, помірні дози виноградних вин можна використовувати при деяких урологічних та гастроентерологічних захворюваннях. Звичайно, вино неприйнятне при нефриті, виразці шлунка, цирозі печінки, проте воно успішно лікує при слизовому коліті, спастичній запоріі проносі, посилює діурез, допомагає відновлювати порушену функцію засвоєння жирів. Біле сухе виноможна включати в харчування хворих на цукровий діабет: при нормальній дієті воно виконує функцію постачальника енергії, що не вимагає участі інсуліну.

Вино благотворно впливає на травлення та обмін речовин. Особливо це стосується людей похилого віку, схильних до недостатньої секреції шлункового соку. Останнє зумовлено тим, що після 50 років обсяг кислоти у шлунковому соку починає поступово зменшуватися.

Вино активізує функцію кровообігу та сприяє кращому виведенню рідини з організму, благотворно діє при атеросклерозі, емоційному спаді та інших видах депресії та неврозах, які часто спостерігаються у людей похилого віку. Приємний спокій, викликаний невеликою кількістю вина, розсіює страхи, хвилювання старості, покращує сон. Хворі менше скаржаться віком.

В активі лікувальних властивостей виноградних вин та здатність знижувати рівень холестерину низької щільності у крові. Відзначається також протиінфарктний вплив вина. У виноградарсько-виноробних районах Франції, де традиційно вино віддають перевагу іншим спиртним напоям, рівень смертності від інфаркту міокарда є найнижчим. Цей ефект пов'язаний з покращенням кровообігу та постачання серцевого м'яза за рахунок розширення коронарних судин. Звичайно, важлива та невимушена психологічна атмосфера під час споживання вина.

Як і будь-який лікувальний засіб, вино в малих дозах має сприятливу психотерапевтичну дію, тоді як великих дозах завдає організму непоправної шкоди.

Давно відомо, що при контакті з білим або червоним виноградним вином протягом декількох хвилин гинуть туберкульозні палички, вібріони холери, бактерії кишкової групи. Тому слід вважати за доцільне додавання вина в питну водуу разі поширення шлунково-кишкових захворювань.

Кава - вважається цілющим напоєм. Його батьківщина – Ефіопія. В даний час основними постачальниками кави є Бразилія та Колумбія. У обсмажених зернах кави міститься 1,3 відсотка кофеїну, в розчинній каві - від 3 до 5 відсотків. Свіжозаварений гаряча кава— тонізуючий та загальнозміцнюючий засіб. Той, хто п'є його для підвищення настрою, зняття втоми та нездужання, повинен вживати каву з солодощами та жирами (молоко, вершки, морозиво).

Пиття кави заспокоює болі, покращує кровообіг, корисно при лихоманці та жовтяниці, посилює сечовиділення, рекомендується при більшості видів головного болю, меланхолії. Кава усуває сонливість і спрагу, втому під час подорожей, розширює судини головного мозку, створює в організмі стан внутрішньої комфортності. У той же час він часто буває причиною безсоння, важких сновидінь, надає шкірі обличчя жовтого кольору, має тенденцію послаблювати статеву потенцію і зменшувати кількість насіннєвої рідини.

Недоцільно пити каву натще і після рясної їжі.

Для усунення шкідливих для серцевої діяльності властивостей при варінні в каві додають кілька тичинок шафрану. Після пиття кави тимчасово підвищується артеріальний тиск. Його тонізуюча дія найбільше виражена при важких розумових втомах. Напій посилює реакцію пильності. Багато видів головного болю, особливо при мігрені, пов'язані зі звуженням мозкових судин. Кофеїн розширює судини головного мозку, знімаючи тим самим спастичний головний біль. З цієї причини кава з давніх-давен вважається корисним засобом від мігрені.

Кофеїн - широко застосовують у практичній медицині як засіб, що регулює серцеву діяльність і підвищує артеріальний тиск, тому каву як кофеїн містить напій часто рекомендують гіпотонікам. Однак це хибна думка. Справа в тому, що крім кофеїну у своєму складі кави містить групу досить активних судинорозширювальних сполук: теобромін, теофілін, вітамін PP. Після прийому кави швидке всмоктування кофеїну викликає підвищення артеріального тиску, і гіпотоніки через 15-20 хвилин почуваються легше: у них усувається втома, сонливість, підвищується настрій та з'являється бажання виконувати розумову або фізичну роботу. Проте це лише тимчасово. Незабаром виникає своєрідна внутрішня слабкість. У разі повторного споживання кави таке відчуття зникає, але потім з'являється знову.

Люди, не знайомі з механізмом дії кави, продовжують збільшувати обсяг її споживання. У результаті виникає загальна слабкість, серцебиття, людина починає відчувати пульсацію мозкових судин. Може з'явитися тремтіння рук та пальців. Загальна слабкістьі нездужання пов'язані з дією антагоністів кофеїну - теоброміну, теофіліну та вітаміну PP.

Гіпертонікам, навпаки, шкідлива лише перша фаза дії кави, а друга (гіпотензивна) фаза для них вважається лікувальною.

По-різному діє кава і на людей з різним типомнервової системи. У тих, у чиєму головному мозку переважають процеси збудження, ці процеси ще більше посилюються. Може виникати шум у вухах, біль голови, душевне занепокоєння. У тих, у чиєму головному мозку переважають процеси гальмування, навпаки, виникає сонливість.

При передозуванні кави мають місце порушення функцій шлунково-кишкового тракту. Людина скаржиться на почуття печіння та болю в ділянці шлунка, печію. Остання зумовлена ​​тим, що кофеїн виражено стимулює шлункову секрецію. Ця його властивість іноді використовується як діагностичної пробипри вивченні функціонального станузалоз шлунка. Людям, які страждають на гіперацидний гастрит і виразкову хворобу шлунка, не можна захоплюватися кавою.

При вживанні високих доз кави спостерігається прискорена евакуація вмісту кишечника. У деяких випадках кофеїн провокує ускладнення з боку органів сечовиділення. У водіїв транспорту може порушуватися почуття дистанції та швидкості руху, що загрожує аварійними ситуаціями.

Чай - є тонізуючим та лікувальним напоєм. Його батьківщиною вважаються Індія та Китай. Зелене листя чаю містить від 2 до 4 відсотків кофеїну, 18 відсотків таніну, до 25 відсотків білків, а також велику кількість мікроелементів. На чайних фабриках зі свіжозібраного чайного листа за спеціальною технологією отримують зелений або чорний чай. У світовій торгівлі 98 відсотків складає чорний чай. Зелений чайволіють у Середній Азії.

Зелений чай отримують шляхом обробки гарячою парою зеленого листя. При виробництві чорного чаю зелений лист піддають зав'ялювання, скручування, ферментації та сушіння. Під час ферментації має місце бродіння, при якому хімічному складіпродукту відбуваються різкі зміни. Зокрема, вміст таніну зменшується на 50 відсотків, а вміст вітаміну РР збільшується у кілька разів, багато сполук стають активними, а інші, навпаки, втрачають свою активність.

Чай містить до 300 біологічно активних речовин. Багато мікро- та макроелементи чаю входять до складу органічних сполуку колоїдному стані, що зумовлює їхнє швидке розчинення при заварюванні. Чай є коморою вітамінів. Свіже листячаю містять вітамін С в 4 рази більше, ніж лимони. Вміст цього вітаміну в зеленому чаї вдесятеро більше, ніж у чорному.

Коли ми п'ємо каву, в якій міститься менше кофеїну, ніж у чаї, то часто відчуваємо прискорене серцебиття, шум у вухах та деякі інші судинні зміни. При вживанні чаю цього не відбувається, оскільки тут кофеїн знаходиться в пов'язаному станіз таніном і, крім того, в організм він надходить разом із теоброміном та теофіліном. Внаслідок цього кофеїн чаю всмоктується повільніше та швидше виводиться з організму. Саме через таке природне поєднання кофеїн у чаї менш шкідливий, ніж у каві.

Зелений чай рекомендується при гарячкових станах, ожирінні, алкогольної інтоксикації, гіпоацидний гастрит. Він має виражену протимікробну дію. Настій зеленого чаю у співвідношенні 3:100 пригнічує зростання дизентерійних та інших патогенних бактерій. У зеленого чаю помітніший прояв тонізуючої дії за рахунок кофеїну. Однак чорний чай діє м'якше і триваліше і не викликає відчуття сухості у ротовій порожнині.

Зелений чай протипоказаний хворим з гіперацидною формою гастриту та виразкою шлунка. Міцно заварений чай шкідливий для хворих з підвищеною функцієющитовидної залози (при гіпертиреозі). Надмірний прийом зеленого чаю викликає стійкі порушення сну, виснаження організму, тремтіння рук, серцебиття. Гіпотонікам споживання зеленого чаю протипоказане. Чорний чай ефективний при бронхітах, пневмонії, анемії, гіперацидному гастриті, виразковій хворобі, при непритомних станах. Він посилює статеву функцію у людей з холодною натурою, очищає кров, колір обличчя, заспокоює головний біль, жене сечу, покращує дихання, усуває поганий запах з рота, піднімає настрій. Аскорбінова кислота, залізо, мікроелементи чаю є стимуляторами кровотворення.

Чорний чай, на відміну від зеленого, не знижує артеріального тиску і, отже, не викликає загострення гіпотонічної хвороби. Навпаки, після прийому міцно завареного чорного чаю підвищується знижений тиск. Чайний напій бере участь у всіх ланках обмінних процесів: він сприяє всмоктуванню, перетравленню та засвоєнню важкої їжі.

Змащування шкіри обличчя та інших частин тіла міцно завареним чаєм попереджає виникнення сонячних опіків. Чай з яблучним оцтомабо медом корисний при поліартритах, суглобових та м'язових болях.

Кажуть, що овочі люблять особистості веселі та наполегливі. Щоправда, якщо крім овочів людина взагалі нічого не їсть, значить, вона страждає на підвищену гидливість, їй властивий страх перед труднощами.

Для нормального фізичного розвиткута підвищення працездатності людині необхідна різноманітна, калорійна та смачна їжа. До складу її, крім хліба, м'ясних та молочних продуктів, повинні входити також овочі та фрукти, багаті на мінеральні солі та вітаміни. Відомо, що овочі є джерелом цінних органічних сполук. Вони містять усі основні поживні речовини: білки жири вуглеводи.

Найбільш багаті на білки молоді плоди і насіння гороху, квасолі, бобів; вуглеводами - буряк, кукурудза, картопля та бобові; рослинними оліями- Перець, пастернак, цукрова кукурудза. За вмістом лізину та інших амінокислот виділяються пекінська та брюссельська капусти, зелені плоди квасолі, листя амаранту. Однак цінність овочів не тільки і не стільки в поживних та смакових, але також і в баластових речовинах (наприклад, у клітковині), які створюють почуття ситості, перешкоджають перевантаженню харчових раціонів жирної та м'ясною їжею. Овочі містять 70-95% води, що знижує їхню калорійність. Крім того, клітковина сприяє кращої роботикишечника та виведення продуктів обміну з організму.

Харчове значення овочів визначається високим вмістом у них легкозасвоюваних вуглеводів, органічних кислот, вітамінів, ароматичних та мінеральних речовин. Різноманітне поєднання цих речовин зумовлює смак, забарвлення та запах овочів. Багато з них мають приємним запахом, що збуджує апетит. Він обумовлений специфічними для кожної овочевої рослини ароматичними речовинами – ефірними оліями. Вони мають дієтичні властивості, підвищують виділення травних соків, що покращує засвоєння овочів та інших продуктів харчування.

У хлібі, м'ясі та жирах мінеральних речовин дуже мало. А в овочах містяться солі понад п'ятдесят хімічних елементів(Повина періодичної системи Менделєєва), які посилюють фізіологічні процеси в організмі людини.

Кальцій, фосфор, марганець входять до складу кісткової тканини та активізують діяльність серця. Кальцій сприяє утворенню та зміцненню кісток та зубів, регулює в організмі процеси нормальної діяльності нервової та серцевої системи, скорочення м'язів. Він необхідний також згортання крові.

У гемоглобіні крові багато заліза. Воно бере в організмі участь у перенесенні кисню червоними кров'яними тільцями, а також входить до складу деяких ферментів. Особливо необхідне воно вагітним жінкам та людям похилого віку. Багато заліза - у дині, шпинаті, гарбузі та щавлі.

Фосфор покращує роботу мозку. У поєднанні з кальцієм він необхідний організму для побудови та зміцнення кісток та зубів. Фосфор сприяє швидкому визволеннюенергії у тканинах, скорочення м'язів, а також регулює діяльність нервової системи. Багато його в листі петрушки, у кукурудзі та зеленому горошку.

Калій та натрій беруть участь у збереженні нормальної кислотно-лужної рівноваги організму. Калій, крім того, необхідний нормальної серцевої діяльності та розвитку організму. Він стимулює передачу нервових імпульсівдо м'язів. Найбільш багаті калієм шпинат, картопля, кукурудза та листя петрушки.

Магній має судинорозширювальну дію, підвищує виділення жовчі. Він бере участь у процесі обміну речовин, сприяє перетворенню цукрів в енергію, регулює діяльність м'язів та нормальну збудливість нервової системи.

Марганець бере участь у білковому та енергетичному обмініречовин, активізує деякі ферменти, впливає на засвоєння кальцію та фосфору, сприяє одержанню енергії з їжі, сприяє правильному обмінуцукрів в організмі. Багато марганцю - у салаті та шпинаті.

Мідь має велике значеннядля правильного процесу кровотворення. Вона сприяє засвоєнню організмом заліза для утворення гемоглобіну. На жаль, вона руйнує вітамін С. Найбільший вміст міді у картоплі.

Йод важливий для гормонів щитовидної залози, що регулює клітинний обмін. Багато йоду – у шпинаті.

Селен разом із вітаміном Е захищає наш організм на клітинному рівні.

Цинк необхідний нормального розвиткукісткового скелета та відновлення тканин. Він сприяє засвоєнню та активізації вітамінів групи В. Більше інших міститься цинку у шпинаті.

Такий цінний елемент, як золото, що заспокійливо діє на нервову систему, міститься в єдиній рослині - кукурудзі, причому у вигляді розчинних і, отже, засвоюваних нашим організмом сполук.

Мінеральні речовини м'ясних, рибних та хлібних продуктів при травленні дають сполуки кислотного характеру. Овочі містять фізіологічно лужні солі, які підтримують в організмі необхідне для нормального обміну речовин співвідношення кислот і лугів, а також лужну реакцію крові. Для нейтралізації кислих речовин, що накопичуються в організмі людини у зв'язку з вживанням м'яса, риби, сирів, хліба, різних круп, необхідно вводити з харчуванням продукти лужної реакції. Особливо багато лужних солей у шпинаті, а також в огірку, коренеплодах, кольрабі, квасолі, салаті та картоплі, баклажанах і навіть помідорах.

Овочі та плоди є основним джерелом вітамінів. У рослинах вони входять до складу ферментів та гормонів, посилюють фотосинтез, дихання, засвоєння азоту, утворення амінокислот та відтік їх із листя. В організмі людини вони є каталізаторами біохімічних реакційта регуляторами основних фізіологічних процесів: обміну речовин, зростання та розмноження

Вітамін А (каротин) – це вітамін краси. При його нестачі в організмі волосся і нігті втрачають блиск, ламаються, шкіра лущиться і набуває сірувато-землистого кольору, стає сухою. Вранці в куточках очей збираються крапельки білуватої речовини. Цей вітамін необхідний для зростання кісток, тканин і нормального зору. Найбільше каротину в щавлі, червоному перці, моркві та листі петрушки.

Вітамін В1 (тіамін) забезпечує організм енергією для перетворення вуглеводів на глюкозу. Найбільша кількість цього елемента міститься в кукурудзі, картоплі, кропі, листі петрушки, цвітній капусті та кольрабі, зеленому горошку, квасолі, бобах, спаржі та шпинаті.

Вітамін В2 (рибофлавін) сприяє розщепленню та засвоєнню організмом жирів, вуглеводів та білків, стимулює поділ клітин та ростові процеси, прискорює загоєння ран. Їм багаті зелений горошок, квасоля, боби.

Вітамін В6 необхідний засвоєння білків і жирів, сприяє утворенню червоних кров'яних тілець, регулює стан нервової системи.

Вітамін В12 бере участь у синтезі гемоглобіну, процесах кровотворення та регулювання діяльності нервової системи.

Біотин бере участь у засвоєнні білків та вуглеводів, впливає на стан шкіри.

Холін (вітамін групи В) забезпечує нормальну роботупечінки та нирок. Надходить він до нас із такими овочами, як шпинат, капуста.

Вітамін C (аскорбінова кислота) сприяє загоєнню ран, посилює антитоксичні, імунобіологічні властивості організму, бере участь в окислювально-відновних процесах, вуглеводному та білковому обміні, різко зменшує вміст у крові холестерину, благотворно діє на функції печінки, шлунка, кишечника, ендокринних залоз, підвищує стійкість організму до цинги та інфекційних захворювань, допомагає зберегти здоровими зуби, кістки, м'язи, кровоносні судини, сприяє зростанню та відновленню тканин, загоєнню ран. Нестача вітаміну C викликає патологічні зміни: зниження шлункової секреції, загострення хронічних гастритів. Найбільша кількість аскорбінової кислоти міститься в хроні, листі петрушки, перці солодкому та капусті.

Вітамін Д сприяє засвоєнню організмом кальцію та фосфору для зміцнення зубів та кісток.

Вітамін Е потрібен для нормального формування червоних кров'яних тілець, м'язів та інших тканин, він також забезпечує нормальний розпад вуглеводів та розвиток плоду всередині материнського організму.

Вітамін Р підвищує еластичність та міцність дрібних кровоносних судин. Багато його у червоному перці.

Нікотинова кислота (РР) стимулює роботу органів травлення, прискорює утворення амінокислот, регулює окисно-відновні процеси та роботу нервової системи. Найбільша кількість цього вітаміну в листовій та савойській капусті, зеленому горошку, картоплі, бобах, кукурудзі, спаржі та печерицях.

Пантотенова кислота необхідна для обміну речовин в організмі, бере участь у перетворенні жирів, вуглеводів та білків, регулює вміст цукру в крові.

Фолієва кислота сприяє утворенню червоних кров'яних тілець у кістковому мозку та нормальному обміну речовин. Основним постачальником цього вітаміну є шпинат.

Крім того, овочі містять і біологічно активні речовини, які мають антимікробну дію, тобто. антибіотики чи фітонциди. Їх особливо багато в цибулі, часнику, хріні, редьці, петрушці, в соку капусти, томатів, перцю та інших овочів, які часто використовуються у зв'язку з цим лікувальних цілях. Вони мають бактерицидні та фунгіцидні властивості, є одним з факторів імунітету рослин. Потрапляючи з їжею в організм людини, фітонциди дезінфікують живі тканини, пригнічують процеси гниття та бродіння в кишечнику, підвищують стійкість до різних захворювань. Чітко виражені антимікробні властивості відзначені у томатів, капусти, червоного та зеленого перцю, часнику, цибулі, хрону, редьки. Корінь, листя та насіння моркви, петрушки та селери також характеризуються сильними бактерицидними властивостями.

Не всі види овочевих рослин однаковою мірою багаті на рослинні антибіотики, до того ж відмінності спостерігаються навіть у межах одного сорту, що обробляється в різних умовах зовнішнього середовища. Так наприклад, сирий сік, отриманий з капусти, вирощеної в теплиці, має більш слабкі антимікробними властивостями, ніж сік капусти, вирощеної в польових умовах

Марина Мочалова
Фрукти та овочі - джерело здоров'я

Фрукти та овочі – джерело здоров'я.

Овочі та плоди – джерела багатьох речовин, необхідні нормальної життєдіяльності людини. Вони містять вітаміни, ряд мінеральних солей, водорозчинні цукру, крохмаль, органічні кислоти, дубильні, пектинові, ароматичні речовини, рослинні волокна. Багато овочі та фруктизавдяки вмісту фітонцидів мають також бактерицидні властивості, тобто знищують бактерії. Відома і їхня здатність значно збільшувати виділення травних соків та посилювати ферментну активність, Що покращує процеси травлення та засвоєння харчових речовин, тим самим готують травний тракт до перетравлення білкової та жирної їжі. Овочі та фруктистимулюють жовчовиділення та рухову функціюкишечника, мають сечогінну дію. Їх низька калорійністьвикористовується для профілактики та лікування огрядності. І це ще не всі їхні цінні якості.

У овочахта плодах багато вітамінів. Вони служать основним джерелом вітаміну С, каротину – провітаміну А та вітаміну Р. Ряд овочів та фруктівмістять також значну кількість фолієвої кислоти, вітамін К.

Овочіта плоди можуть бути використані як додаткові джерела вітамінів В1, В2, РР, пантотенової кислоти (вітамін В3, піридоксину (В6, біотину, холіну).

Вітамін С відіграє величезну роль у процесах обміну, визначає несприйнятливість організму до простудних та інфекційних захворювань, сприятливо впливає на стан судин особливо у поєднанні з вітаміном Р, який відрізняється судинозміцнюючим дією. Вітамін С не зустрічається в їжі тваринного походження. Багаті на вітамін С плоди шипшини, чорна смородина, петрушка, капуста різних видів, цитрусові (апельсини, мандарини, грейпфрут, лимони, кріп, полуниця, перець солодкий, томати, цибуля зелена, горобина садова.) зимовий часможна отримувати вітамін С за рахунок картоплі та квашеної капусти

Овочі та плоди, найбагатші вітаміном С та каротином (мг %):

Продукти Вітамін С Каротин

Шипшина суха 1200 6.70

Перець солодкий червоний 250 2.00

Чорна смородина 200

Обліпиха 200 10.00

Петрушка 150 1.70

Капуста брюссельська 120

Горобина садова 70 9.00

Апельсин 60

Капуста білокачанна 50

Морква червона 9.00

Цибуля зелена (перо) 2.00

Для збереження корисних властивостей овочіві плодів має значення їхня кулінарна обробка. При тривалому кип'ятінні, зануренні очищених овочів у холодну воду , додаванні соди, тривалому зіткненні їх з повітрям, а також з міддю та залізом (ножі, тарілки)та багаторазовому нагріванні відбуваються значні втрати вітаміну С. У той же час такі методи консервування, як швидке заморожування, квашення зберігають значну частину вітамінів на тривалий термін.

Збереження вітаміну С при кулінарній обробці овочів(У %):

Картопля

при зануренні неочищених бульб у гарячу воду 90

при зануренні очищених бульб у холодну воду 65

Смаження сирого 50

Запіканки, котлети 15

Капуста білокачанна

Гасіння протягом 1 години 50 - 80

Квашена 35 – 80

Добова потреба організму в аскорбіновій кислоті (50 – 70 мг)може бути забезпечена за рахунок наступних плодів та овочів(У гр.):

Капуста 150

Картопля 400

Апельсини 100

Яблука 400 – 500

Полуниця 100

Аґрус 200

Чорна смородина 50

Настій шипшини 200 (1 склянка)

Теплова обробка знижує вміст вітамінів групи В. Для збереження мінеральних солей слід використовувати відвар очищених овочів. По можливості рекомендується вживати овочі та фрукти у сирому вигляді, добре вимиті, очищені. Останнім часом у зв'язку з інформацією про підвищеному змістінітратів у овочах, У населення виникли побоювання, часом зайві. Контроль, який проводиться у держторгівлі та на ринках, забезпечує безпеку продуктів.

Вміст нітратів знижується і при кулінарній обробці, наприклад, при відварюванні овочів. Чим дрібніше нарізані овочітим більше шкідливих речовин переходить у відвар. У картоплі та огірків шкірку треба зрізати товстим шаром. Капустяну качан і листя, що прилягають до неї, слід відкидати. Ранні весняні овочіВирощені в грунті або теплиці, салат, шпинат, рекомендується перед їжею на 1 - 2 години класти у воду і кілька разів зливати її.

Поряд з овочевими та фруктовимистравами корисні вітамінні напої – настої та соки. Сушені ягоди чорниці, малини, вишні, смородини заливають окропом, кип'ятять 10 хвилин, настоюють 4 години, проціджують і додають цукор. Напій із плодів шипшини вимагає більш тривалого наполягання (6 – 8 годин). Соки отримують шляхом віджимання плодів або натертих на тертці овочів. При цьому слід користуватися емальованим посудом.

Вітамін Р є в шипшині, чорноплідній горобині, петрушці, чорній смородині, лимонах, апельсинах, капусті, помідорах, яблуках, сливах, винограді, малині.

Каротін (провітамін А)знаходиться у зелених частинах рослин, а також у овочах та фруктах червоного, помаранчевого або жовтого кольору(морква, горобина, шипшина, абрикоси, помідори, перець червоний, цибуля зелена).

Вітамін А забезпечує нормальну діяльність органу зору, підвищує стійкість до захворювань шкірних покривів та слизових оболонок, до інфекції, простудних захворювань.

Недолік їжі вітаміну (В 1)призводить до розвитку поліневритів; рибофлавіна (В 2)– до зниження гостроти зору; нікотинової кислоти (РР)– до сухості шкіри; вітамін А (О 12)фолієвої кислоти – до недокрів'я.

Вітамін К міститься в овочахзеленого забарвлення – капусті білокачанної, кольорової, а також у кропиві.

Фолієвої кислоти багаті спаржа, капуста брюссельська, боби, кавуни, картопля, зелений горошок, листові овочі(Салат).

Інозит, тіамін (В1, рибофлавін (В 2)містяться в стручкових, дині, цибулі, хріні, часнику.

Овочі та фруктизначною мірою забезпечують організм людини мінеральними солями. Вони містяться калій, кальцій, магній, фосфор, залізо. Мінеральні речовини необхідні для формування скелета (кальцій, фосфор, м'язових скорочень(кальцій, магній, регуляції водно – сольового обміну(натрій, калій, утворення гемоглобіну (залізо, соляної кислоти у шлунку (хлор, нормальної збудливості нервової системи) (магній)та інших процесів. Рослинні продукти – основний джерело калію та заліза.

Багаті на залізо суха шипшина, чорниця, урюк, персики, кизил, айва, яблука, сливи, абрикоси. При цьому завдяки присутності аскорбінової кислоти залізо цих плодів краще засвоюється організмом, ніж залізо лікарських препаратів.

Овочі та фруктибагаті солями калію та заліза (мг %):

Курага 1717

Квасоля 1100

Чорнослив 864

Яблука сушені 580

Картопля 568

Щавель 500

Смородина чорна 372

Редька 357

Петрушка 340

Шипшина (сухий) 28.0

Чорниця 7.0

Персики 4.1

Інжир свіжий 3.2

Шпинат 3.0

Яблука, груші 2.2

Калій знаходиться головним чином у сухих фруктах та ягодах – урюке, куразі, чорносливі, родзинках, персиках, фініках. Багато калію в картоплі, петрушці, редьці, капусті, щавлі, бананах, чорній смородині.

Добова потреба організму в калії (2500 – 5000) може бути забезпечена за рахунок наступної кількості плодів та овочів(У гр.):

Абрикоси (персики) 800 – 1000

Картопля 500

Курага 150

Чорнослив 300

Яблука 800 – 1000

Салат 600 – 700

Кальцій є в сушених овочах(селера, буряк, у свіжій зелені петрушки, кропі, хурмі, зеленій цибулі.

Магній – у сушених овочах, бобових, петрушці, урюці, фініках, чорній смородині.

Містяться в овочахі плодах також багато мікроелементи: марганець, мідь, йод, цинк, кобальт. Мідь, марганець, кобальт беруть участь у процесах кровотворення; при нестачі йоду знижується функція щитовидної залози. У них є і органічні кислоти (яблучна, щавлева, лимонна, а в'яжучих плодах (горобині, хурмі, айві)– дубильні речовини.

Солодкий смак фруктіві ягід обумовлюється головним чином вмістом у них глюкози та фруктози. Крохмаль міститься у великій кількості в картоплі та зеленому горошку. Рослинні волокна плодів та овочівсприятливо впливають на органи травлення, покращують мікрофлору кишківника, сприяють виведенню холестерину з організму. Джереломрослинних волокон є буряк, морква, квасоля, зелений горошок, сухофрукти(чорнослив, інжир, родзинки). Що містяться в рослинних продуктахпектинові речовини мають адсорбуючі властивості, завдяки чому з кишечника видаляються бактерії, токсини і зв'язується вода.

Пектином багаті апельсини, яблука, вишня, суниця, абрикоси, аґрус, сливи.

Ефірні олії, а також фітонциди, присутні у багатьох фруктах та овочах(цитрусові, цибуля, часник, редька, кріп, мають антисептичні властивості. Порушуючи апетит, ефірні олії викликають рясне слиновиділення, що завдяки бактерицидній дії слини очищає порожнину рота.

Велику роль овочіта плоди грають у лікувальному харчуванні. Наявність у них солей калію, мікроелементів, вітамінів С і В, Р, рослинних волокон, пектинових речовин, фітонцидів, а також їх низька калорійність, малий вміст солей натрію та відсутність жирів, холестерину використовується при лікуванні хворих на серцево-судинні, шлунково-кишкові захворювання та при порушеннях обміну.

Хворим на ожиріння, атеросклероз, гіпертонічну хворобу широко призначаються овочеві та фруктові розвантажувальні дні.

Важливу роль овочі та фруктиповинні грати у харчуванні людей середнього та похилого віку, особливо схильних до повноти. У зв'язку з невеликою калорійністю та значним обсягом вони створюють почуття ситості при відносно обмеженій кількості калорій, що надходять з їжею.

Санкт-Петербурзький державний університет

економіки та фінансів

Кафедра захисту та безпеки у надзвичайних ситуаціях

Реферат на тему

«Цілющі властивості овочів, фруктів, ягід.

Їхнє значення у попередженні розвитку різних захворювань»

Виконала:

Науковий керівник:.

Санкт-Петербург

Вступ……………………………………………………………………3

Цілющі властивості:

· овочів…………………………………………………………………4

· Фруктів………………………………………………………………...6

· Ягід…………………………………………………………………….8

Їх значення у попередженні захворювань……………………………..10

Заключение…………………………………………………………………..11

Список використаної литературы………………………………………12

Вступ

Про користь овочів, фруктів та ягід знають усі. Вони не мають великої енергетичною цінністю, зате є джерелами найважливіших мікроелементів, від яких залежить здоров'я людини. Але, на мій погляд, найголовніше те, що жодна інша їжа не приносить більшого задоволення та користі одночасно.

Вітаміни, мінеральні речовини, вуглеводи, органічні кислоти, пектинові речовини – ось далеко не повний перелік корисних речовин, на які багаті овочі та фрукти. Запах і смак овочів та фруктів стимулюють секреторну функцію шлунка та підшлункової залози, а органічні кислоти "лужать організм". Пектинові речовини пов'язують солі важких металів та інші токсини. В овочах та фруктах міститься повний набір вітамінів, мінеральних солей, мікро та макроелементів, інших незамінних компонентів їжі.

Овочі, фрукти та ягоди – основні постачальники клітковини, що грає важливу рольу функціонуванні шлунково-кишкового тракту, нормалізації жирового обміну, виведенні з організму холестерину. Вживання овочів та фруктів зміцнює імунітет та дозволяє протистояти хворобам.

Багато овочів та фруктів мають лікувальний вплив. На відміну від синтетичних лікарських засобів, лікувальні компоненти овочів і фруктів не завдають шкоди організму. Вони мають сильніший лікувальний ефектза рахунок комплексного впливу на організм всього набору корисних речовин, що входять до їхнього складу.

Овочі, фрукти та ягоди корисніше вживати у свіжому вигляді. При тривалому зберіганні чи будь-якій обробці їх цінність знижується. Найкраще поживні речовини зберігаються при заморожуванні свіжих фруктів.

Цілющі властивості овочів

Капуста

Капуста широко використовується у народній медицині: при головних болях, опіках, запаленнях, ранах. Очисна функція капустяного соку досягається за рахунок вмісту в ньому багато сірки, хлору, що сприяє очищенню слизової оболонки шлунка та кишечника. Крім цього, у капустяному соку є досить високий відсоток йоду. Сік капусти є чудовим засобом для чищення, особливо при ожирінні, лікує виразку дванадцятипалої кишки, корисний при гастриті, ефективний при пухлинах, лікує запори, використовується при висипах на шкірі, ангіні, стоматиті, вбиває шкідливі мікроорганізми.

Здавна цибулею лікували фурункули, мозолі та обморожені місця, використовували для лікування гнійних ран, що довго не гояться. Свіжоприготовану кашку цибулі вдихали при простудних захворюваннях для профілактики грипу. Водний настій із такої кашки застосовували як втирання для зміцнення волосся. Зварену з цукром або сиру з медом цибулю застосовували як засіб від кашлю. Використовувалася цибуля і як глистогінний засіб. Припарками із цибулі лікували очні хвороби.

Морква

Морква допомагає при легеневих та серцевих захворюваннях, порушеннях функцій нирок та печінки. Свіжий морквяний сікочищує і приводить в норму кишечник, а це з вою чергу сприяє оздоровленню всього шлунково-кишкового тракту, видалення сміття з суглобів з одночасним зміцненням кісткової системи. Регулярне включення до раціону тертої моркви діє як ніжне проносне і виганяє глистів.

Огірок

В огірках містяться вітаміни (С, В1, В2, РР), цукор, багато мінеральних солей. Оскільки більша частинасолей – лужні, огірковий сік знижує кислотність шлункового соку. А також вимиває з організму отруйні речовини та шлаки. Високий вміст калію звільняє організм від надлишків води та кухонної солідопомагає вивести пісок з нирок, благотворно впливає на роботу серця та печінки. З метою схуднення корисно раз на тиждень влаштовувати розвантажувальні «огіркові» дні: розподілити на три прийоми їжі кіло огірків з грядочки – і більше нічого не їсти. Огірки - одні з небагатьох овочів, які корисніші за незрілі. Недарма у народі так цінуються маленькі огірочки.

Помідор

Цей овоч – джерело лікопіну. Ця речовина не лише надає томатам червоного кольору, а й антиоксидантних властивостей. Помідори дуже багаті на калій, а це корисно для сердечників. Томатний сікм'яко знижує артеріальне та внутрішньочерепний тиск, його корисно пити при гіпертонії та глаукомі.

Але в помідорах багато клітковини та кислот. Тому не варто їсти багато свіжих томатів людям, які страждають на гастрити з підвищеною кислотністю і запаленнями жовчного міхура.

Буряк

Бетаїн, що міститься у буряковому соку, стимулює функції печінки, а присутній у буряках природний бета-каротин бореться із таким захворюванням очей, як катаракта. Натуральні антисептики, що знаходяться в кореневищі буряків, очищають ротову порожнину, а також покращують стан шкірної мікрофлори. Буряк містить значну кількість вуглеводів, які забезпечують організм енергією та сприяють більшій витривалості. Також буряк широко застосовується при запорах та розладах травної системи. Дієтологи рекомендують застосовувати буряки при лікуванні цинги, гіпертонії, цукрового діабету, нирковокам'яної хвороби.

Гарбуз

Її свіжий сік хороший при порушеннях обміну речовин, діабеті. Склянка соку натще допоможе від серцевих або ниркових набряків. У гарбузі багато солей цинку (вони підвищують чоловічу потенцію). Вітамін Е розгладжує та зволожує шкіру. У м'якоті гарбуза міститься багато цінного для зростаючого організму вітаміну D. Корисний гарбуз для печінки та нирок (перешкоджає утворенню каменів). Гарбузове насіння - визнаний глистогінний засіб.

Часник

Часник допомагає від підвищеного артеріального тиску, атеросклерозу. Його рекомендують при лікуванні дизентерії та газоутворенні. Часник знижує рівень холестерину.

Цілющі властивості фруктів

Авокадо

Він охороняє клітини, тому що містить велику кількість глютатіону, "головного антиоксиданту", який може нейтралізувати руйнуючий організм жир у їжі. В авокадо міститься багато жирів, але в основному це хороші жири - мононенасичені, що чинять опір окисленню. Вживання в їжу авокадо, за даними сучасних досліджень, також знижує рівень холестерину в крові, причому ефективніше, ніж дієта з зниженим змістомжирів. У цьому фрукті дуже багато калію, що оберігає кровоносні судини.

Апельсин

Завдяки високому вмісту вітаміну «С» просто незамінний у холодну пору року для профілактики та лікування простудних захворювань та авітамінозу. Він підвищує тонус, знімає втому та зміцнює кровоносні судини, вбиває бактерії, підвищує імунітет, допомагає знизити вагу, сприяє виведенню з організму холестерину, нормалізує роботу кишечника, захищає від деяких форм раку. Лікарі радять пити апельсиновий сік при атеросклерозі та гіпертонії, а також хворобах печінки.

Банан

Банани, багаті на калій, який необхідний для здоров'я м'язів, особливо серцевої. Вони також нейтралізують кислоту, що робить їх корисними для людей, які страждають на печію.

Виноград

Омолоджуючий секрет винограду простий та ефективний. У винограді міститься двадцять відомих антиоксидантів, які діють у комплексі та відбивають атаки вільних радикалів. Так вважають дослідники з Каліфорнійського університету. (*) Антиоксиданти містяться в шкірці та насінні, а чим шкірка яскравіше забарвлена, тим більше цих антиоксидантів. Антиоксиданти винограду уповільнюють тромбоутворення, інгібують окислення холестерину і розслаблюють кровоносні судини. Ізюм, який є лише сушеним виноградом, теж йде в рахунок. У родзинках у три – п'ять разів більше антиоксидантів, ніж у свіжому винограді.

________________________________

(*) Гогулан М. «Закони повноцінного харчування. Енциклопедія здоров'я»

Гранат

Цей фрукт підвищує гемоглобін, дезінфекціює, виводить радіацію, знижує тиск, знімає запалення, відновлює гормональний баланс, знижує рівень цукру в крові. Причому всі ці цілющі властивості притаманні як плоду, так і шкірці з зернами.

Диня

Корисна для зміцнення нервової системи. У її м'якоті є речовини, що допомагають виробленню серотоніну – «гормону щастя». Якщо стало сумно, з'їжте пару шматочків дині – і настрій покращає! У ній багато ферментів, необхідних для кровотворення, що допомагає відновитися після операцій, виразкових загострень. Має сечогінну дію.

Лимон

Лимон допомагає при головному і зубному болю, застуді та болі в горлі, має антибактеріальні властивості, знижує температуру. Лимонний сікбореться проти лупи, допомагає при випаданні волосся та інших проблемах, пов'язаних зі шкірою голови та волоссям. Вживання лимонного соку, змішаного з|із| теплою водоюта медом, сприяє зниженню ваги. Лимонний сік показаний при захворюваннях дихальної системи, а також астмі.

Персик

Свіжі стиглі персики містять багато клітковини та мало калорій, служать гарним джерелом бета-каротину – антиоксиданту, який перешкоджає переродженню клітин та допомагає судинам. А ще завдяки фосфору та магнію покращують пам'ять та підвищують працездатність, надають позитивна діяна судини мозку та допомагають переносити емоційні навантаження. У персиках багато заліза та фолієвої кислоти. Також ці фрукти мають проносну дію.

Яблуко

Яблука багаті на пектин - вуглевод, що знижує тиск і рівень холестерину, а також зменшує ризик онкологічних захворювань і діабету. Яблучний сік корисний при недокрів'ї і має чудодійну здатність виводити ниркові камені.

Яблука та яблучний сікНадзвичайно корисні тим, у кого проблеми з легенями, часті бронхіти, а також затятим курцям.

Цілющі властивості ягід

Кавун

Кавун підтримує кислотно-лужний балансу крові, допомагає вивести шлаки, зокрема небезпечні солі важких металів, і навіть підвищує адаптаційні можливості організму. Кавунні дієтихороші при ожирінні, анемії, подагрі. Ця ягода має сильну сечогінну дію, тому її рекомендують при камінні в нирках і серйозні проблемиіз тиском.

Брусниця

Брусниця використовується для зниження артеріального тиску при запальних захворюваннях. Має проносну дію.

Вишня

Вишня незамінна для тих, хто має проблеми із кров'ю. Анемія (малокровість), підвищена згортання крові - ось хвороби, при яких ці ягоди мають найбільший лікувальний ефект. Вітаміни С, В2, В6, що містяться у вишні, гармонійно збалансовані з мікроелементами – залізом, фтором, калієм та магнієм. Вишня містить сірку, мідь, цинк. Все це робить її чудовим засобом для зміцнення стінок кровоносних судин та зниження артеріального тиску. Вживання вишні показано при атеросклерозі. Народна медицинавважає, що вишня здатна знімати біль у серці і заспокоювати нервову систему.

Суниця

Суниця корисна всім, у кого є проблеми з серцево-судинною системою. Вона знижує артеріальний тиск, очищує та зміцнює стінки судин, знижує вміст холестерину в крові. Також ягода корисна при лікуванні недокрів'я, хронічних гастритів, виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки.

Журавлина

Журавлинний сік допомагає боротися з інфекціями, перешкоджає зростанню бактерій. Ягоди та екстракт журавлини вживають як жарознижуючий, прохолодний та протицинготний засіб, а також для посилення дії антибіотиків та сульфаніламідів. Журавлина посилює секрецію залоз шлунково-кишкового тракту, використовується для лікування гастритів зі зниженою секрецією.

Малина

Малина добре відома як жарознижуючий засіб, який незамінний при застуді. Малина активізує життєві процеси, надає організму додаткового заряду. життєвої силита енергії. Вона покращує травлення, нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту, знімає запалення та благотворно впливає на судини.

Смородина

Червона мородинахороша для загального тонусу, допомагає вгамувати нудоту, великий вміст вітаміну С робить смородину хорошим союзником у боротьбі з простудними захворюваннями. Її родичка, Чорна смородина- природний полівітамін, вона містить винну та бурштинової кислоти, йод, марганець, залізо. Заготівлі із чорної смородини використовують як потогінний засіб, також смородина здатна підняти загальний тонус організму та посилити опірність інфекціям.

Чорниця

Чорниця дуже добре впливає на обмінні процеси у сітківці ока. Чорниця містить багато вітаміну С, пектини, каротин, залізо та марганець. Це відмінна ягода для лікування застуд, має в'яжучі і закріплюючі властивості. Користь ягоди залишається і в сушених плодах і варення.

Значення овочів, фруктів та ягід у запобіганні розвитку різних захворювань

«Це може здатися неймовірним, але регулярне вживання в їжу фруктів та овочів може знизити ймовірність захворювання на рак у два рази! Цей висновок був зроблений в результаті аналізу майже двох сотень досліджень з сімнадцяти країн, зробленого доктором Гледіс Блок, дослідником раку з Каліфорнійського університету в Берклі». особливо ті, які містять найбільшу кількість бета-каротину (морква, солодка картопля, шпинат та зелені овочі).

Бурякє чудовим засобом профілактики онкологічних захворювань завдяки вмісту натуральних антиоксидантів; рахіту завдяки фосфору; анемії завдяки залізу та групі вітамінів В; астми, оскільки є джерелом вітаміну С. Натуральні антисептики, що знаходяться в кореневищі буряків, допомагають запобігати та лікувати інфекційні захворювання.

Білокочанна капуста, брокколі, кольорова капуста та інші види капусти містять речовини, що прискорюють виведення з тіла небезпечного естрогенуякий може призвести до раку грудей. Дослідники з університету Джона Хопкінса виявили, що у тих, хто вживає помідори, у п'ять разів рідше з'являється рак підшлункової залози.

Банани - гарне джереловолокна, що запобігає серцево-судинним захворюванням.

«Одне шведське дослідження показало, що жінки, які їли найбільше фруктів та овочів, особливо темно-жовтогарячого кольору та зелені овочі, вдвічі менше ризикували захворіти на рак ендометрію, ніж ті жінки, які вживали в їжу найменше овочів та фруктів. Дослідження, проведене в Алабамському університеті, виявило, що овочі, багаті бета-каротином, також надають гальмуючий розвиток на рак ендометрію».

___________________________________

* Гогулан М. «Закони повноцінного харчування. Енциклопедія здоров'я»

Висновок

У процесі виконання цієї роботи я відкрила для себе багато нових корисних властивостей у улюблених овочів, фруктів і ягід. Але в той же час переконалася, що для більш повного постачання організму цінними харчовими речовинаминеобхідно не зациклюватися на тих самих продуктах, а урізноманітнити харчовий раціон виходячи з індивідуальних потреб організму.

Також, на мій погляд, важливим є той факт, що більшість овочів, фруктів та ягід не тільки мають цілющі властивості, а й незамінним засобомпрофілактики багатьох захворювань

Що стосується мене, то я, незважаючи на часте зловживання шкідливою, синтетичною їжею, все ж таки віддаю перевагу натуральним продуктам, в першу чергу овочам і фруктам.

Список використаної літератури:

· Гогулан М. «Закони повноцінного харчування. Енциклопедія здоров'я», вид. «АСТ Москва», 2009, стор 127-141

· Казьмін В.Д. «Лікувальні властивості овочів, фруктів та ягід з додатком оригінальних рецептів оздоровлення», вид. "Фенікс", 2007 р., стор 32-53

· Мартинов С.М. «Овочі+фрукти+ягоди=здоров'я», вид. «Освіта», 1993, стор 98-116

· Понічук О.О. "Ягоди для вашого здоров'я: від А до Я", вид. "Фенікс", 2004 р., стор 56-76

· Рогов В.І. "Здоров'я без ліків", 2004 р., стор 310-363

· Славгородська Л.М. "Ягоди - цілителі", вид. «Фенікс», 2006 р., стор. 172-201