Горбуша: корисні властивості, протипоказання, користь, рецепти. Корисні властивості горбуші Горбуша енергетична цінність

Горбуша- Це риба сімейства лососевих. Сьогодні цей вид лосося є найчисленнішим, тому горбуша вважається промисловою рибою, яку виловлюють у великій кількості. Назва риби походить від її фізіологічної особливості, яка полягає в горбі. Горб знаходиться прямо за головою риби виключно у самців, а з'являється він тільки перед нерестом.

Рожевий лосось, як ще називають горбушу, має невеликий термін життя – лише 2 роки. За цей час риба встигає вирости до 68-70 сантиметрів і набрати вагу до 1,5 – 2 кілограми. У виняткових випадках вага риби може сягати 5 кілограм.

Тулуб риби покритий дрібною сріблястою лускою, на спині є жировий плавець. Виловлюють горбушу до того, як на її спині виросте горб, тому що у старої риби іржаве та тверде м'ясо.

Середовище проживання

Відома риба належить сімейству лососевих, має назву «рожевий тихоокеанський лосось». Середовище - північні райони Тихого океану і низов'я річок, що впадають в Північний Льодовитий океан. Тривалість життя горбуші не набагато перевищує 2 роки.

Вона відрізняється високою плодючістю. Назву свою отримала через характерну особливість. Коли самці перебувають у прісній воді, перед нерестом у них утворюється наріст у вигляді горбика. М'ясо має червонувато – рожевий відтінок. Серед промислових порід цінується нижче сьомги та кети. Головними районами видобутку вважаються пониззя Амура та західна Камчатка.

Горбуша - це риба, яка поряд з іншими має безліч корисних властивостей. Ці корисні властивості риби обумовлені насамперед наявністю у складі її м'яса ненасичених жирних кислот омега-3.

Такі кислоти є життєво важливими для організму людини, але вони практично не зустрічаються в жодному іншому продукті харчування, тим більше в такій кількості, як у горбуші.

• Омега-3 жирні кислоти перешкоджають старінню організму та захищають клітини та тканини від шкідливого впливу вільних радикалів. Антиоксидантна дія кислот захищає структуру молекул ДНК, не даючи вільним радикалом внести в них зміни. При цьому у рази знижується ризик розвитку злоякісних пухлин.
• Горбуша – риба із сімейства лососевих, які відрізняються підвищеним вмістом жиру. Але в горбуші вміст жирів у рази менший, що дозволяє включити її до групи продуктів, призначених для дієтичного харчування.
• М'ясо рожевого лосося відрізняється високим вмістом амінокислот, які легко засвоюються людським організмом. Їсти м'ясо риби корисно хворим і ослабленим людям, дітям і старим, так як горбуша здатна забезпечити організм будівельним матеріалом у достатку, не вимагаючи перетравлення білка зайвих енергетичних витрат.
• Благотворно впливає м'ясо горбуші на кровоносну систему людини завдяки вмісту у ньому великої кількості мінеральних речовин, включаючи фтор. Такий елемент, як фтор, зазвичай зустрічається лише у рибі. А це незамінна речовина, яка потрібна для здоров'я зубів. Щоб зберегти зуби здоровими, потрібно регулярно включати до раціону харчування рибу, у тому числі – горбушу.
• Рожевий лосось містить у своєму складі речовини, які відповідають за функціонування внутрішніх залоз людини. Вони ж нормалізують ліпідний та водний обмін в організмі.
• Риба благотворно позначається зовнішньому стані людини. При регулярному споживанні покращується зовнішній вигляд шкіри, волосся та нігтів. Антиоксиданти перешкоджають руйнуванню клітин шкірних покривів та волосся, забезпечуючи їм гладкість та здоровий блиск. Шкіра розгладжується, що говорить про омолоджуючий ефект горбуші. Корисна горбуша для слизових оболонок очей та дихальних шляхів.
• У м'ясі рожевого лосося міститься багато вітамінів, що входять до групи В. Ці вітаміни відповідають не лише за вуглеводний, ліпідний, білковий та водно-сольовий обмін, але й беруть участь у процесах кровотворення. Вони також регулюють роботу нервової системи, впливаючи на настрій та працездатність. При регулярному включенні до раціону харчування горбуші покращуються інтелектуальні здібності та пам'ять людини.
• Гарний вплив рожевий лосось на травну систему людини. Загальнозміцнюючий ефект риби полягає в тому, що вона містить практично всі вітаміни і мінеральні речовини, необхідні для здоров'я людини. Корисно регулярно влаштовувати рибні дні, щоб підвищити опір організму зовнішнім негативним впливам та забезпечити його будівельним матеріалом.
• Горбуша - це одне з небагатьох джерел йоду, який необхідний для справної роботи щитовидної залози. За нестачі йоду розвиваються численні захворювання.

Протипоказання горбуші

Горбуша - це продукт, який практично не має протипоказань, за винятком деяких випадків. Зважаючи на те, що в її складі міститься багато йоду і фосфору, її протипоказано їсти людям, які страждають надлишком в організмі цих мінеральних речовин.

Солону горбушу не можна їсти людям із захворюванням нирок та сечовидільної системи. Краще відмовитися від неї вагітним жінкам, щоб уникнути набряків.

У поодиноких випадках м'ясо рожевого лосося викликає алергічні реакції через його індивідуальну непереносимість. Тому чутливим до м'яса горбуші людям слід виключити його зі свого раціону харчування.

Горбуша - це не тільки джерело білка, що легко засвоюється організмом, але і таких елементів, як фтор і йод, які рідко зустрічаються в складі інших продуктів. Високий вміст білків і низький вміст жирів дозволяє включати рибу в раціон дієтичного харчування, в тому числі дієти, засновані на низькому споживанні вуглеводів - їх в рибі немає взагалі.

Користь для схуднення

Цей рибний делікатес – чудова їжа для бажаючих завжди бути у формі. Людина, якій необхідно позбавитися зайвих кілограмів, після з'їденої порції довго не відчує голоду. Жирові накопичення в організмі перестануть відкладатися.

Оптимальними варіантами готування горбуші є гасіння та варіння. Обсмажене м'ясо безсумнівно смачне, але про користь для схуднення говорити не варто, вона для цих цілей зовсім не підходить.

Калорійність смаженого горбуша збільшується до 212 ккал. Консервована продукція також принесе мало користі та небажана: у ній багато олії та жирів.

Є інші способи, як смачно приготувати горбушу, вони дозволяють отримати ароматний делікатес.

Корисна горбуша, запечена в духовці з лимоном і цибулею, вона виходить соковита. Тушку попередньо розрізають на шматочки та маринують у лимонному соку. У цю страву можна додавати не лише цибулю, а й моркву.

Божественна на смак фарширована горбуша з овочами. Її запікають у яєчно – молочній суміші, щоб отримати чудовий кулінарний шедевр.

Головне, що харчуючись здоровою їжею, люди зберігають молодість, стрункість та життєрадісність.

У магазинах можна купити випатрану рибу та заморожену. Перш ніж вирушити за покупкою, потрібно визначитися, яку страву готуватимете.

1. Юшка з горбуші: голови та хвоста, вийде смачніше, якщо візьмете цілу тушку. Варити продукт довго не потрібно. Як тільки вода з рибою закипить, за 15 хвилин суп готовий.
2. Якщо хочете запекти або засолити рибу, віддайте перевагу випотрошеній.
3. Сьогодні виробники пропонують споживачам широкий асортимент рибної продукції. Риба реалізується не тільки цілими тушками, а й шматками зі шкіркою та без неї. Продаються стейки, філе та спинки.
4. Якщо вам подобається горбуша у клярі, купуйте філе. Смак цієї частини м'яса ніжніший. Страва може бути закускою. Горбуша в клярі подається гарячою або холодною, рецепт нескладний. Філе нарізають шматочками і вмочують у кляр. Обсмажують кожен шматочок із двох сторін.
5. Смажений стейк із горбуші – частування, перед яким не встоїть ніхто.

Уважно оглядайте товар, який маєте намір купити:

• якщо внутрішня частина черевця рожевого кольору, це означає, що риба свіжа,
• жовтий колір свідчить про зворотне, ймовірно, цю рибину зловили вже давно або її зберігали неправильно,
• жовтобрюха горбуша після приготування гірчить, чим зіпсує смак страви,
• купуючи тушку з головою, погляньте на зябра, вони повинні бути червоними, інакше до такої риби краще не торкатися,
• подивіться на плавці з хвостом, якщо вони сухі, то риба пройшла кілька циклів розморожування – заморозки. Кожен такий цикл погіршує якість продукції, структура м'яса руйнується, а вміст корисних речовин зменшується. Поївши з неодноразово замороженої та розмороженої рибки страву, як мінімум можна отримати розлад ШКТ,
• річкова горбуша продається дешевше,
• купуйте рибу, заморожену промисловим способом,
• Краще купувати продукцію від великих компаній. Дрібні виробники часто обливають улов перед заморожуванням водою, щоб збільшити масу. В результаті майже половину ваги становить вода,
• вага рибини середніх розмірів варіюється в межах 800 г – 1,5 кг. Щоб поласувати свіжою та якісною рибою, для користі здоров'я, купуйте її у надійних місцях.

Добірка простих та смачних рецептів страв з горбуші

Страви із соковитої, м'якої горбуші – це недорого та доступно. Так, не делікатес. Зате кількість корисних страв не порахувати. Причому це щоденні страви, і найсмачніші святкові - як закуски у вигляді заливного та ін., салати, так другі, перші страви, пироги та ін.

Зварити. Запекти. Підсмажити. На пару приготувати. Гарніри? Найрізноманітніші! Все відмінно підійде особливо овочі. Ось яка вона, горбуша!

Салат пікантний з горбушею - простий і швидкий рецепт

Салатів, точніше рецептів за участю делікатесної риби існує безліч. Внісши щось нове у вже набридлий салат, ви досягнете іншого смаку та ефекту.

Складові:

• Присолена горбуша - 100 г
• Яйце - 1 шт
• Картопля - 1 шт
• Цибуля зелена - пара пір'їнок
• Сир - 50 гр
• Часник - 2-3 часточки
• Майонез

Швидке приготування салату з горбушею - мій найкращий рецепт

Відваримо яйце та картоплю. Охолодивши, нашаткуємо дрібненько. Точно так дрібно обробимо і горбушу та цибулю. Розітрімо часник з майонезом. Натріть сир. Заправимо салат усім цим. Подаємо красиво!

Це прекрасна, легка в усіх відношеннях збалансована страва. Просте у приготуванні, смачне та дуже корисне, адже в ньому так багато різних овочів.

Складові:

• Голова горбуші на літр води
• Хвіст
• Хребет
• Плавнички
• Картопля - 3-4 шт
• Цибуля - 100 г
• Морква – 100 г
• Просо - 2 ст.л.
• Лавровий лист
• Спеції
• Зелена цибуля
• Часник

Приготування вишуканого супу з горбушею та пшоном - готуємо смачну здорову їжу

Ніжний суп почнемо готувати з підготовки пшона та бульйону. Пшоно промиємо якісно і почнемо варити. Потім хвилин через 5-10 відправимо сюди, порубавши дрібно заздалегідь голову і все, що залишиться після тривоги тушки. Знову закип'ятимо і, зробивши маленький вогник, займемося рештою інгредієнтів.

Поки овочі варяться, відокремимо м'ясо від кісток і теж покладемо в каструлю. Як тільки вода закипить, відправимо сюди спеції, лаврушку та посічений дрібно-дрібний часник. Потім, вимкнувши газ, накриємо кришкою каструльку і чекаємо хвилин 5. Посипавши в тарілку нарізану зелену цибулю, заллємо її гарячим супчиком.

Пікантна горбуша з овочами на пару - секрети приготування соковитої риби

Корисно, смачно та дуже ситно. Такий рецепт ідеальний і для сніданку, для обіду та вечері.

Складові:

• Стейки горбуші - 2-3 шт.
• Картопля - 4-5 шт
• Стебла цибулі молодої - 2-3
• Перець болгарський – 100 г
• Часник
• Лавровий лист
• Зелень
• Селера – за смаком
• Оливкова олія
• Сік лимона - 2 часточки
• Гірчиця дижонська - за смаком

Готуємо найсмачнішу горбушу з овочами на пару - рецепт перевірений роками

Стейки треба смачно обробити разом із овочами. Картопля можна очистити і нарізати або взяти молодою, добре промивши її. Наріжемо болгарський перець на четвертинки або в іншому форматі.

Нашаткуємо часник, селера, цибуля молода і зелень. Замаринуємо все це, полив оливковою олією, змішаною із соком лимона та гірчицею. Викладемо в чашу і готуємо на пару (у пароварці, мультиварці та ін.).

Я не солю цієї краси – вона і так смачна, а все потрібне їжу дає часник. Про готовність судіть по рибі - якщо йде каламутний сік, все гаразд!

Це неймовірно смачно та незабутньо. Особливо, якщо приготовлено влітку, на вогнище. А поряд апетитно шипить сік, який пускають ароматні овочі, зняті прямо з грядки.

Складові:

• Філе горбуші – 500 г
• Сметана - півсклянки
• Томатний сік - півсклянки
• Часник - 34 зубочки
• Спеції – улюблені

Ароматний та смачний шашлик із горбуші - готуємо вдома і на вулиці

Ні, необов'язково це тільки на багатті готувати. Ну немає можливості. Зате сміливо можна приготувати і в сковороді, і у вічі, і в інший прийнятний для вас спосіб. Отже, приготуємо маринад – змішаємо сметану з потовченим часником, спеціями та розмішаємо. Додамо томатний сік знову вимішаємо все.

І покладемо шматочки горбуші. Через півгодини можна запікати - або на багатті (буквально 5-7 хвилин), або в сковороді (теж хвилин 5-7), та й так далі. Добре було б на шампур нанизати і овочі – запечені, сюди будь-які підуть!

Бажаєте запекти горбушу в духовці? Цінність риби, приготовленої таким, отже, безпечним способом, велика. Тут тільки включити фантазію, і варіювати інгредієнти без кінця.

І з делікатесом все звучатиме в унісон! Достатньо виваляти філе або стейки в гострому або пряному маринаді або паніровці та запекти у фользі, наприклад, з овочами. А ще можна горбушу смачно протушкувати в горщику, заправивши сметаною, вершками, спеціями та ін. З цією рибкою чудові пельмішки та розстібки виходять. Дивовижні бутеброди, а також неймовірно смачні інші страви.

Смак м'яса горбуші нагадує смак сьомги чи форелі. Але воно більш сухе. Тому краще готувати з соусами, гасінням та запіканням. Чудова горбуша в засолюванні! Отже, поради! Щоб страви з горбуші радували вас, вам допоможуть кілька підказок.

• Вам хочеться не ніжну м'якоть, а скоринку?Дайте просохнути філе і обсмажте у невеликій кількості олії. Добре було б обваляти його в суміші панування зі спеціями.
• Бажаєте незвичайного смаку?Вимаринуйте філе, скажімо, у сухому білому чи червоному вині. Кислинка буде надзвичайно оригінальна!
• Потрібна соковита горбуша?Витратьте на її приготування мінімум часу. Наприклад, рибі, обсмаженій з обох боків та загорнутій у фользі, в духовці достатньо провести чверть години за 160 градусів. Скибочка лимона завершить унікальність смаку.
• Щоб горбуша вийшла ще смачнішою, беріть хорошу оливкову олію, бажано холодного віджиму. Або вершки замість сметани.
• Супи з горбушеюбудуть гарні як із суповим набором, так і в поєднанні зі скибками риби.
• Щодо спецій, то горбуша шикарно прозвучить з анісом, шавлією, м'ятою, базиліком, розмарином, чебрецем та ін. Добре та окремо щось із трав, чи поєднання.
• Гарніри до горбуші:У принципі, горбуша – не складний продукт. Після першого ж приготування ви зрозумієте, що ще треба, щоб приготувати соковиту горбушу смачно на пару, в духовці, на сковороді і т.д. Сюди йде картопля, болгарський перець стеблової селери, помідор, а також гарніри з круп та макаронних виробів. Готуйте, фантазуйте! Читайте також:
• Соуси до горбуші:Дуже хороші молочні, тобто на базі сметани, вершків, натурального йогурту. Чудове поєднання з томатами. Можна не заправляти нічим. Але, якщо хочете чогось такого, то додавайте сюди свої улюблені спеції, різні інші приємності. Вони не зіпсують горбуша!
• Маринади до горбуші:Найякісніша та перевірена основа для маринаду – оливкова олія. І щодо спецій теж можна без кінця експериментувати.

Найцінніша порода риб - лососеві, саме горбуша і належить до представників цього виду. Свою назву риба отримала за горб, який виступає над хребтом, одразу за головою. Незважаючи на не дуже привабливий зовнішній вигляд, горбуша має другу назву – рожевий лосось. Але з цією думкою можна посперечатися, адже горбуша має властивість змінювати свій колір. І це не дивно, коли риба потрапляє з прісних вод у море і назад, колір має властивість трохи змінюватись. Цей вид риби - мігранти, спочатку вони живуть у річці, потім перебираються в море, а потім нерест знову повертається у прісну річку. Тривалість життя горбуші – орієнтовно близько 3-х років. Користь та шкода горбуші мають важливе значення.

Властивості та склад риби горбуші

Як і будь-який продукт, який вживається для харчування, горбуша також несе як користь, так і шкоду для організму. Горбуша багата на вітаміни, мінеральні речовини, славиться вона своїм великим вмістом білків і фактичною відсутністю жирів. Ідеальний продукт для охочих скинути вагу, чи не так?

Крім всіх властивих кожній рибі корисних властивостей, горбуша ще відрізняється наявністю рідкісних вітамінів РР, фосфору, сірки, величезної кількості йоду, хрому, кобальту. Важко уявити, що у такому звичному продукті така кількість корисних мікроелементів. Рожевий лосось відомий наявністю ненасичених жирів, які корисні для організму, особливо жіночого. Навіть консервована горбуша зберігає свої корисні властивості.

Калорійність рожевого лосося

Кількість поживних елементів у горбуші зашкалює. Неважливо, вона тушкована, запечена, смажена або приготовлена ​​на пару - ситність і користь риби незаперечна. А для тих, хто худне, це справжній рятівник, який наситить на 100% і при цьому на 100 грам риби припадає лише 140 калорій. Але, незважаючи на це, висока кількість білка в рибі, а це трохи більше 60% дозволяє швидко і надовго насититися. Приготувати філе горбуші як дієтичний варіант можна просто загасити її. Перетравлюється риба довго, тому, якщо на вечерю з'їсти горбушу, їсти перед сном не захочеться точно. А найголовніше, навіть велика порція риби не залишить жиру на боках і талії, головне, звичайно ж, не об'їдатися до втрати свідомості. Невисока калорійність та консервована горбуша.

Користь та шкода горбуші

Якщо розібрати хімічний склад горбуші, можна дійти невтішного висновку, що вона корисна насамперед здоров'я шкіри, слизових оболонок організму, травної системи і ЦНС. Лікарі рекомендують додати до раціону страви з горбуші тим, у кого знижений імунітет та загальний тонус організму, тому що саме в цій рибі міститься чи не вся таблиця хімічних елементів Менделєєва. Точніше, саме те, чого потребує саме людський організм. І якщо для тих, хто худне, очевидна, то про інші важливі властивості слід розповісти докладніше. Антиоксиданти, що знаходяться у складі, сприяють контролю та нормалізації рівня цукру в крові. Звичайно, їх вміст у горбуші не настільки велике, але вони все ж таки є і виконують дуже важливу функцію, крім контролю цукру, кислоти забезпечують омолодження, це справжнє джерело молодості. Приголомшлива користь горбуші та шкода, яка фактично відсутня – ось, що робить цю рибу ідеальною.

Обов'язково слід згадати про фосфор, який присутній у горбуші як фосфорну кислоту, і його завдання - це утворення ферментів, які регулюють та прискорюють хімічні реакції в клітинах. Завдяки цьому прискорюється метаболізм, що дуже важливо задля правильного функціонування організму. Друге з'єднання фосфору - це фосфорнокислі солі, які беруть участь у побудові тканин скелета.

Горбуша - незамінний продукт у меню для тих, хто страждає на захворювання щитовидної залози. Все тому, що у рибі міститься велика кількість меду. Не можна не згадати про те, що рожевий лосось – незамінний продукт для повноцінної роботи кровоносної системи саме мозку. Все завдяки тому, що клітини насичуються піридоксином, а він, як відомо, випромінює обмін речовин у клітинах мозку. За рахунок цього підвищується працездатність, покращується не лише пам'ять, а й настрій. Піридоксин допомагає цукру рівномірно розподілятися по організму, за рахунок чого робота нервової системи налагоджується. Тому горбуша – продукт номер один під час сесій, іспитів та складних ситуацій. Максимальна користь і шкода горбуші, яка мінімальна, залучають дієтологів.

Шкода та протипоказання

Нерідко можна почути, що горбуша немає абсолютно ніяких протипоказань, крім індивідуальної непереносимості. З одного боку, це правильно, але з іншого, лікарі все ж таки рекомендують з обережністю вживати рожевого лосося тим, хто має виразкові хвороби шлунково-кишкового тракту, хронічні патології печінки. Не рекомендується їсти багато риби тим, хто має індивідуальну непереносимість фосфору та йоду. Не забувайте, що риба може надати сприятливий вплив на організм, так і нашкодити. Щоб горбуша зберегла максимальну кількість корисних елементів, потрібно навчитися правильно готувати її. Які рецепти є найпопулярнішими?

Домашня солона горбуша

• Для початку слід очистити горбушу від луски та випатрати її. Позбутися слід всього, крім м'яса.
• Слідом потрібно обробити рибу сіллю як усередині, так і зовні.
• Не забудьте загорнути горбушу в бавовняну серветку, злегка вологу. Скрутити рибу серветкою потрібно дуже щільно, щоб її повністю обгорнули, без відкритих місць. Після серветки обгорнути горбушу потрібно рушником і помістити в пакет, який знову ж таки обертається папером.
• Тепер уже нарешті можна відправляти рибу в холодильник і попрощатися з нею на три тижні.

І після призначеного часу можна насолодитися смаком свіжосоленої горбуші, яка зберегла свої корисні властивості практично на 100%. Полюбився цей рецепт господиням тим, що його можна видозмінювати так, як завгодно, додаючи різні спеції, і експериментувати зі смаком.

Горбуша в мікрохвильовій печі

Як найпростіший і найшвидший рецепт, який рятує господарок у критичних ситуаціях. Після того, як риба буде оброблена і підготовлена, слід розрізати її на шматки, поперчити їх, посолити і можна приступати до подальшого приготування:

• Наріжте кільцями помідор і цибулю і викладіть поверх кожного шматка риби.
• Поверх потрібно покласти майонез і додати тертого сиру.
• Відправляємо рибу в мікрохвильову піч на 20 хвилин, і можна подавати до столу.

Ось такий рецепт, приготування страви з якого не займає більше 20 хвилин, стане справжньою знахідкою для тих, у кого вічно немає часу.

Мокрий засол ікри горбуші

І якщо класичний рецепт засолювання горбуші простий і зрозумілий, то з ікрою горбуші справи трохи інакше. Рецепт також легкий у виконанні, але має трохи іншу техніку. Для стандартного рецепту знадобиться 250 ікри грам горбуші, 250 грам води, столова ложка солі та чайна цукор. Як приготувати в домашніх умовах ікру горбуші?

• Ікру потрібно відокремити від плівки, промити і висушити, тим часом можна поставити воду на вогонь.
• Коли вода закипить, у ній слід розчинити сіль та цукор.
• Розсіл потрібно процідити через сито, якщо такого немає, можна використовувати звичайнісіньку марлю.
• Розсіл повинен охолонути, і тільки після цього до нього можна відправляти ікру.
• Настоюватися ікра в розсолі повинна протягом двох годин, не менше.
• Важливо не травмувати ікринки та злити розсіл через сито чи марлю.

Тепер ікру можна перекладати в тару та пригощати гостей.

Запечена горбуша

Для класичного рецепту запеченого горбуша знадобиться півтора кілограма риби, 100 грам вершкового масла, одна цибуля, столова ложка лимонного соку, чайна ложка винного оцту, майонез, шпинат, петрушка, сіль, перець – все до смаку. Готується риба так:

• Очистіть, випатрайте і обробіть горбушу, промийте її і підсушіть.
• Зробіть кілька поперечних надрізів, які мають бути на відстані кількох сантиметрів один від одного.
• Наріжте цибулю кільцями, вершкове масло тонкими смужками і всуньте масло в розрізи. Якщо щось залишилося, можна не викидати, а покласти у черевце, туди ж вирушає і цибуля.
• Наріжте дрібно зелень, додайте оцет, майонез, лимонний сік і збийте блендером. Це буде соус, яким потрібно обмазати горбушу.
• Оберніть рибу фольгою і викладіть на деко, відправте горбушу в духовку, попередньо розігріту до 200 градусів.

Запікається риба близько півгодини, а подається цілою декорованою часточками лимона.

Горбуша не відноситься до найдорожчих видів червоної риби, але це в жодному разі не робить її м'ясо менш корисним, ніж у такої улюбленої сьомги і тихоокеанської форелі. А ось що саме цінного є в цій рибі, в яких випадках її обов'язково варто включити до свого раціону, а в яких від цієї страви краще утриматися, а також як правильно приготувати горбушу, знають далеко не всі.

Калорійність та хімічний склад

Для наочності інформація про хімічний склад горбуші подано у формі таблиці. Наведені у ній дані вказані з розрахунку на 100 г сирого рибного філе.

Чи знаєте ви? Терміном «червона» ми зазвичай називаємо рибу, м'ясо якої має рожевий або помаранчевий колір (сьомга, форель, горбуша). Однак насправді це поняття включає три групи риб, які є особливо цінними і смачними, а саме: осетрові, лососьові і біло-рожеві лососьові. При цьому не тільки всі без винятку осетрові, але й деякі лососьові (наприклад, нельма або деякі види форелі) мають білий колір м'яса, а слово «червоний» в даному випадку є синонімом слова «красивий» і ніякого відношення до кольору не має.

Корисні властивості продукту:

• з'ївши всього 100 г горбуші, можна повністю задовольнити добову потребу організму найбільш цінних поліненасичених жирних кислотах омега-3, вітамінах D і В12, а також у такій незамінній амінокислоті, як триптофан (необхідна для нормальної роботи нервової системи);
• в 150 г горбуші міститься добова доза селену - мікроелементу, необхідного нашому організму в дуже малих кількостях, але від цього не менш важливого, особливо якщо врахувати, що він присутній у дуже обмеженій кількості продуктів;
• Для заповнення запасів вітамінів В3 і В6 достатньо з'їсти 200 г горбуші.

Корисні властивості

Головна цінність жирної морської риби, що особливо мешкає в холодних водах (а саме до цієї категорії відноситься горбуша), - поліненасичені жирні кислоти, насамперед омега-3.

Важливо! Людям, які страждають від серцево-судинних захворювань, слід збільшити норму споживання продуктів, що містять поліненасичені жирні кислоти омега-3, щонайменше у півтора рази, а ще краще – удвічі.

На відміну від інших видів жирів (у тому числі насичених, а також мононенасичених і вважаються менш корисними поліненасичених жирних кислот омега-6), омега-3 мають наступні корисні властивості:

• виводять з організму «поганий» холестерин, запобігаючи цим ожиріння та різні серцево-судинні патології, зокрема, тромбози та інсульти;
• виконують функцію антиоксиданту – пов'язують вільні радикали, які також є однією з головних причин інфарктів та інсультів;
• нормалізують артеріальний тиск;
• надають сприятливий вплив на суглоби, оберігаючи хрящову тканину від передчасного руйнування;
• сприяють відновленню клітин та тканин;
• мають протизапальні властивості;
• стабілізують роботу головного мозку та нервової системи;
• покращують кровообіг;
• зміцнюють імунітет.

Але проблема в тому, що жителі країн, що знаходяться далеко від моря, споживають омега-6 у десятки разів більше, ніж омега-3. А якщо врахувати, що через високу ціну жирна морська риба стає все менш доступною, це співвідношення постійно збільшується.

Важливо! У червоній ікрі співвідношення двохкислот становить 1:100 на користь омега-3.

Оскільки в горбуші найкорисніших омега-3 втричі більше, ніж менш цінних омега-6, немає жодних сумнівів у тому, наскільки важливо хоча б іноді балувати себе цією чудовою рибою. Варто також відзначити, що незважаючи на дуже високий вміст зазначених жирних кислот у горбуші, їх передозування побоюватися не варто, адже цінна червона риба навряд чи є на нашому столі щодня.

Для жінок

Крім загальних корисних властивостей горбуші для організму людини, можна виділити особливі якості, важливі для жінок та чоловіків.
Так, представницям прекрасної статі буде цікаво дізнатися, що горбуша:

• незважаючи на високу жирність, є дієтичним продуктом і абсолютно безпечна для талії (зрозуміло, якщо вживати її у помірних кількостях);
• стимулює регенерацію клітин та, таким чином, уповільнює процеси старіння;
• стимулює репродуктивну функцію;
• благотворно впливає на стан шкіри та волосся;
• чудово заспокоює нерви, запобігає розвитку депресії, безсоння, тривоги та страху, покращує настрій;
• нормалізує роботу сечостатевої системи;
• відновлює баланс гормонів щитовидної залози, запобігає розвитку патологій ендокринної системи.

Для чоловіків

Горбуша допоможе чоловікам стати більш енергійними, активними та сильними, а також дуже благотворно позначиться на їх сексуальності. Зокрема, вона має здатність:

• покращувати пам'ять;
• підвищувати працездатність, наповнювати організм життєвими силами;
• підвищувати потенцію;
• сприяти збільшенню активності сперматозоїдів.

Користь та шкода для організму

Вплив горбуші на організм багато в чому залежить від того, як вона була приготовлена. Найкраще їсти рибу у відвареному або запеченому вигляді, проте рибні консерви або копчене філе цілком допустимі. Найважливішим є не стільки конкретний спосіб приготування риби, скільки дотримання технологічного процесу при переробці та, звичайно, якісна та свіжа вихідна сировина.

Консервована

Мало хто може насолодитися свіжовиловленим горбушем, оскільки ареал проживання цієї риби дуже обмежений. Найчастіше вона потрапляє на стіл у вигляді консервів. І це не треба боятися. Звичайно, термічна обробка руйнує велику кількість вітамінів та інших корисних речовин, але є й приємні винятки. Омега-3 ненасичені жирні кислоти у консервованому горбуші зберігаються повністю. Те саме стосується таких елементів, як кальцій та магній, а також багатьох амінокислот.

Важливо! Сучасні технології дозволяють зберегти в процесі консервації навіть ті корисні речовини, які були б втрачені під час приготування риби в домашніх умовах.

Небезпека цього виду обробки полягає в тому, що при несумлінності виробника рибні консерви можуть стати причиною такого небезпечного, а за відсутності антидоту та смертельного захворювання, як ботулізм. У жодному разі не можна вживати в їжу вміст банок з консервами, що здулися, а також продукт після закінчення терміну придатності. Крім того, купуючи консервовану горбушу, завжди потрібно уважно вивчати склад продукту – зокрема, перелік добавок, які виробник використовував як консерванти або підсилювачі смаку.
Ще одна неприємна особливість консервів - високий вміст у них солі та олії. На щастя, горбуша часто консервується у власному соку; у такому продукті олії бути не повинно, тільки риба та невелика кількість солі. Слід зазначити, що такий спосіб консервування практично не збільшує калорійність риби. У 100 г консервованої горбуші міститься 136 ккал, тобто менше, ніж у сирому філе.

Солона

Ще один чудовий спосіб заготівлі риби щодо тривалого зберігання - засолювання. Калорійність такого продукту, щоправда, трохи вища: у 100 г міститься вже близько 169 ккал, проте більшість корисних компонентів, враховуючи відсутність теплової обробки, у готовому продукті буде збережено. При дотриманні технології (а засолити горбушу можна самостійно) та вживанні її в помірних кількостях, такий варіант приготування нічим не гірший, ніж варіння та запікання.

Копчена

В результаті копчення калорійність горбуші зростає суттєвіше - майже до 200 ккал в 100 г. Багато корисних компонентів, у тому числі жирні кислоти омега-3, в копченій рибі зберігаються, і все ж подібний спосіб приготування робить горбушу дуже небажаним продуктом при багатьох хворобах і станах.

Важливо! Фахівці з австралійського Онкологічного центру (Johns Hopkins Kimmel Cancer Center) встановили, що рідкий дим, що використовується при копченні м'яса та риби, стимулює діє на білок р53, який іноді називають «вартовим геному», оскільки саме він є головним захисником організму від раку. Приблизно половині атипових клітин спостерігаються мутації гена р53. Тому твердження у тому, що надмірне вживання копченостей може призвести до розвитку онкологічних захворювань науково доведено.

Копченості часто містять інші небезпечні хімічні добавки. Крім того, вони подразнюють слизову оболонку шлунка, негативно впливають на всю систему травлення та можуть викликати алергічні реакції. Таким чином, копчену горбушу можна їсти, але не всім і в невеликих кількостях.

Ікра, молока

Про користь червоної ікри відомо всім. В ікрі містяться всі корисні речовини, які присутні у відповідному вигляді риби, а вміст деяких з них може бути навіть вищим (насамперед це стосується омега-3 жирних кислот). Але червона ікра - це продукт соління, тому зловживати нею не варто. Дієтологи рекомендують обмежуватися кількома чайними ложками ікри за прийом. Особливу обережність при вживанні продукту слід виявити тим, хто страждає від набряків.

Молоки лососьових риб, як і їхня ікра, дуже багаті на омега-3 ненасичені жирні кислоти. Крім того, білок, що міститься в них, має у своєму складі протаміни, виключно корисні при певних захворюваннях, зокрема, при цукровому діабеті 1 типу, оскільки вони уповільнюють всмоктування інсуліну. Таким чином, якщо в придбаній тушці горбуші присутні молоко, викидати їх точно не слід.

Чи можна їсти

Протипоказань у горбуші не так багато. Але про особливості її вживання в деяких випадках все ж таки варто сказати окремо.

При вагітності та грудному вигодовуванні

Вагітній жінці та мамі, що годує, обов'язково слід включати в раціон горбушу або іншу червону рибу, для чого є конкретні причини:

• червона риба допомагає запобігти післяпологовій депресії - явище дуже неприємне і досить поширене;
• як у період вагітності, так і після народження дитини жінці дуже важливо зберігати спокій, добре висипатися, перебувати в хорошому настрої, бути свіжою та активною – всьому цьому чудово сприяє вживання горбуші;
• пологи є сильним стресом для організму жінки, так що в цей момент саме час подумати про продовження молодості та привабливості - а значить, вживання продуктів, що містять вітаміни та антиоксиданти;
• дієтичні властивості горбуші допоможуть молодій мамі швидко та без виснажливого голодування відновити вагу після пологів;
• у період вагітності та грудного вигодовування жінки дуже часто страждають від запорів, а горбуша сприяє покращенню перистальтики кишечника;
• мінерали, що входять до складу червоної риби, абсолютно необхідні майбутній і молодій мамі, адже величезний запас цих речовин витрачається на розвиток малюка, а організм жінки забезпечується ними «за залишковим принципом», внаслідок чого дуже часто відчуває їх брак.

Чи знаєте ви? Доведено, що регулярне вживання жінкою червоної риби під час вагітності мінімізує ризик виникнення у малюка такого захворювання, як бронхіальна астма. Крім того, діти у таких жінок відрізняються більш раннім та яскраво вираженим розвитком розумових здібностей.

При схудненні

Рибна дієта, що полягає в максимально можливій заміні м'яса у своєму раціоні на рибу, вважається одним з найефективніших способів позбутися зайвої ваги, не завдавши при цьому шкоди здоров'ю. Найкраще впоратися із зайвою вагою допомагають холодноводні риби, тобто горбуша в цьому сенсі є відмінним вибором.

Але все ж таки слід мати на увазі, що горбуша, поряд з фореллю, ставридою, тунцем, морським окунем і деякими іншими, відноситься до середньокалорійних видів, у той час як для схуднення найкраще підходять жителі морських глибин з калорійністю не вище 100 ккал на 100 м.
Таким чином, вживати горбушу як дієтичне харчування можна, але зловживати нею не слід, замінюючи її на більш «пісні» тріску, навагу чи хек. І вже звичайно, тим, хто хоче схуднути, зовсім не підходять страви з копченої риби, та й солена також не найкращим чином позначиться на процесі позбавлення зайвих кілограмів.

При панкреатиті, гастриті

Гастрит і панкреатит не є протипоказаннями до вживання горбуші - більше того, даний сорт риби, що вважається дієтичним, відмінно підходить для людей, які страждають від проблем із системою травлення.

Проте, крім цілком очевидної заборони на вживання копченого та солоного, при гострій формі захворювання слід також виключити з раціону смажену рибу. На столі в цей період може бути лише відварена або тушкована горбуша, а також риба, приготовлена ​​на пару.

При цукровому діабеті

На думку багатьох ендокринологів та дієтологів, лососьові входять до десятки найбільш корисних риб при цукровому діабеті. У цих сортах міститься велика кількість білка, що легко засвоюється, а також вітамінів і мінералів, абсолютно необхідних будь-якому діабетику. Більше того, цукровий діабет цілком сумісний із вживанням смаженого горбуша, а також зі стравами з неї, приготованими на грилі.

А ось солону та копчену рибу є небажано, оскільки і той, і інший спосіб приготування передбачає підвищений вміст солі в кінцевому продукті, а кухонна сіль при цукровому діабеті, як відомо, повинна вживатися у мінімальних дозах – не більше 12 г на добу.

Чи знаєте ви? Індіанці, які населяють північноамериканський материк, вірять, що лосось є найпершим продуктом, який ужив у їжу людина. І це не дивно: саме лососьові види риби були основною їжею аборигенів, які мешкали на північному узбережжі Тихого океану і річок, що протікали поблизу.

Як приготувати горбушу в домашніх умовах?

Два найпростіші рецепти приготування цієї риби - запікання та засолювання.

В духовці

Для приготування страви вам знадобляться:

• тушка горбуші (свіжа, охолоджена чи заморожена);
• 1 лимон;
• цибуля - одна велика цибулина або дві середні;
• один плавлений сир;
• 3 столові ложки майонезу;
• сіль, перець – за смаком.

Хід дій:

Відео: дуже смачна запечена горбуша

Як засолити (посолити)

Солити горбушу також зовсім не складно. Для цього знадобляться:

• тушка або філе горбуші (заморожена риба для цих цілей погано підходить, краще брати охолоджену);
• чорний перець горошком – 6–10 штук;
• чорний перець запашний - 3-4 штуки;
• - 1-2 штуки;
• велика сіль - 4 столові ложки;
• цукор - 4 столові ложки;
• вода (краще взяти очищену) – 1 літр.

Хід дій:

Відео: засолювання горбуші в розсолі Перевага цього рецепту полягає у відсутності необхідності видаляти з риби кістки та знімати шкірку. Але якщо така копітка робота не лякає, можна засолити філе - у цьому випадку риба буде готова вже за 10-12 годин. Горбуша має всі цінні якості лососьових риб, при цьому коштує дещо дешевше.

Важливо! Якщо риба велика, кількість розсолу можна збільшити до 1,5 літра- відповідно, у півтора рази збільшується кількість солі, цукру та прянощів.

Такий продукт показаний практично всім - чоловікам, жінкам, дітям та старим. Єдиним приводом відмовитися від чудово смачної та корисної риби, особливо у відвареному або тушкованому вигляді, є індивідуальна непереносимість, жодних інших обмежень до її вживання немає.

Горбуша- Риба, довжина якої досягає приблизно 38 см, при цьому вага становить близько 2,2 кг. Серед інших представників сімейства Лососеві вона найменша. Зовнішній вигляд риби безпосередньо залежить від місця, де вона мешкає.В океані горбуша виглядає так: вона пофарбована в блідо-синій колір із сріблястим відтінком. У річках риба стає блідою і набуває жовтого забарвлення черевця і сіру спинку (див. фото). У самців після нерестовища з'являється горб за головою, чим і зумовлена ​​відповідна назва цієї риби. Саме за вказаною ознакою самців відрізняють від самок. Живе горбуша лише кілька років.

У продажу риба представлена ​​у великому асортименті: цілі тушки, філе, черевна частина, спинка, стейки та ін.

Смак у горбуші ніжний, найбільше виглядає така риба на сьомгу та форель. Відмінність лише у соковитості м'яса. У горбуші воно сухіше. Запах у свіжої риби тонкий. Різкі нотки свідчать, що продукт почав псуватися. Неприємний запах смаженої горбуші. Однак усунути його дуже просто: перед приготуванням м'ясо цієї риби обробляють соком лимона або бальзамічним оцтом у розбавленому вигляді.

Як відрізнити горбушу від кети, лосося, сьомги, сими, форелі?

Порівнювати горбушу та лосося практично не має сенсу, оскільки перша належить до сімейства лососевих, а останній – це вже збірна назва всіх видів риб, які належать до даного сімейства (горбуша, сьомга, кета та ін.). Іноді горбушу можуть назвати лососем. У зв'язку з цим необхідно дати невелику порівняльну характеристику таким лососевим рибам, як кета, сьомга, і зрозуміти, чим вони відрізняються від горбуші.

Відрізнити горбушу від кетиможна за такими ознаками:

Вага. Різниця у вазі 6 кг. Доросла особина кети важить близько 8 кілограмів, а вага горбуші коливається від 1,5 до 2,2 кілограмів.

Колір м'яса. У горбуші м'ясо червоного кольору, на відміну від кети, у якої рожеве м'ясо зі світлим відтінком.

Луска. У горбуші вона дрібна, з темними плямами на спині та хвості і з білим черевцем, у кети чорні плями відсутні. Також у останньої луска срібляста і більша.

Різниця між сьомгою та горбушеюпочинається із зовнішнього вигляду та закінчується використанням у кулінарії. Самці останньої риби, на відміну від першої, у період нересту відрощують так званий горб, звідки й пішла назва. Також горбуша належить до тихоокеанського роду лососів, а сьомга – до атлантичного. Крім того, останній вид риби значно більший (в довжину може досягати півтора метра), а перший здатний досягти лише сімдесяти шести сантиметрів у довжину. Що стосується кулінарних відмінностей, то тут багато кухарів стверджують, що м'ясо сьомги, на відміну від м'яса горбуші, досить щільне, тому використовується як нарізка для ролів і бутербродів. Ще треба сказати про смакові якості двох риб. Горбуша менш смачна, недостатньо соковита і жорсткіша, ніж сьомга. Також помітна суттєва різниця у ціні на товар. Сьомга, на відміну горбуші, коштує дуже дорого і тому доступна кожному споживачеві.

Горбуша відрізняється від симиза кількома критеріями. По-перше, тіло першої рибки вкрите великими плямами, а тільце другої – дрібними. По-друге, очі горбуші великі, а у сіми – маленькі, у вигляді бусинок. По-третє, в останньої, на відміну першої, зуби досить гострі, не дуже маленькі і є на языке. По-четверте, у горбуші зябра м'якіші, ніж у сими. По-п'яте, луска у сіми значно більша і легко знімається, не приставаючи до рук. По-шосте, м'ясо горбуші менш жирне, ніж м'ясо сими.

Що стосується різниці між горбушею та фореллю, то в останньої м'ясо значно жирніше, ніж у першої. Також вага форелі може досягати понад двадцять кілограмів, а середня вага горбуші – близько двох кілограмів. В останньої на спині є горб, а в першій немає. Крім того, збоку біля форелі, на відміну від горбуші, проходить червона смуга, і все тіло усіяне невеликими темними цятками.

Як вибрати та зберігати?

При виборі горбуші в першу чергу варто враховувати мету придбання, тобто необхідно заздалегідь визначитися, що ви маєте намір з неї приготувати. З головою тушки купуйте лише в тому випадку, якщо ваша мета – фаршування риби або приготування супу з неї. В іншому випадку вибирайте варіанти без голови, оскільки це зайві витрати.

Щоб купити якісну та максимально свіжу рибу, користуйтеся такими рекомендаціями:

• Якщо ви вибираєте цільну тушку, то звертайте увагу на колір черевця: воно має бути рожевим. Жовтий колір свідчить про псування продукту.
• Подивіться на зябра риби, якщо вони стали зеленими та слизовими – риба зіпсована. У якісної горбуші червоні зябра.
• Зверніть увагу на очі: вони мають бути прозорими, без помутнінь. В іншому випадку від покупки варто відмовитись.
• Також варто подивитися на хвіст. Про псування риби свідчитиме завітряний, підсохлий хвіст.
• Особливу увагу слід приділити стану шкірки: вона має щільно прилягати до м'яса, бути абсолютно чистою та не мати пошкоджень. Якщо шкірка легко відокремлюється від тушки, від покупки варто відмовитися, тому що зберігалася риба досить довго і швидше за все з порушенням норм зберігання.
• При виборі філе зверніть увагу на колір м'яса: воно має бути рожевим. Білий колір є ознакою того, що рибу переморозили. Страви з такого горбуша будуть сухими, щоб ви не робили.
• Не слід купувати рибу, яка має характерні криваві патьоки або синці.
• При покупці риби в магазині звертайте увагу на те, що цілісні тушки повинні розташовуватись під льодом, а філе над ним.
• Натисніть пальцем на вибрану горбушу: форма риби має практично відразу відновитись.

Зберігати рибу варто, попередньо загорнувши її в пергаментний папір або харчову плівку.Якщо ви купили цілу тушку, то помістіть у черевце кілька шматочків льоду та відправте на полицю біля морозильної камери. У такому стані свіжість горбуша зберігатиме приблизно 3 дні. При заморожуванні час зберігання зростає до 3-х тижнів.

Корисні властивості

Користь горбуші обумовлена ​​наявністю різних речовин, необхідних нормального функціонування організму. До складу риби входять омега-3 жирні кислоти, які мають здатність зменшувати кількість холестерину в крові, нормалізувати тиск і збільшувати захисну оболонку нервових клітин.

Горбуша є чудовим джерелом вітаміну D, який бере участь у формуванні кісткової тканини та знижує ризик виникнення остеопорозу та рахіту.

Білок, який міститься в горбуші, засвоюється набагато швидше ніж м'ясний. Є в цій рибі така речовина, як глютотіон, яка знищує чужорідні клітини та збільшує захисні функції організму. Позитивно позначається горбуша діяльності серцево-судинної системи.У рибі немає цукрів та вуглеводів, тому її дозволяється вживати при цукровому діабеті.

Горбуша є досить ситним, але при цьому низькокалорійним продуктом, тому ви можете сміливо включати її до свого раціону харчування, не боячись зіпсувати фігуру.

Враховуючи наявність великої кількості вітаміну РР та вітаміну В6, при споживанні риби нормалізується робота нервової системи та травлення. Натрій, що входить до складу горбуші, необхідний підтримки водно-сольового балансу в організмі. Є в горбуші фосфор, який бере участь у відновленні кісткової тканини, а також фтор, який бере участь у кровотворенні.

Завдяки великим корисним властивостям для здоров'я включати таку рибу до свого раціону харчування рекомендується людям у будь-якому віці.

Горбуша при вагітності дуже корисна, тому рибу можна сміливо їсти, але дотримуючись певної дози. Добова норма з'їденого продукту – не більше ста п'ятдесяти грамів, причому ласувати можна не частіше за три рази на тиждень.

Горбуша при грудному вигодовуванні також рекомендовано. Цю рибку можна їсти лише через чотири місяці після пологів у відвареному або паровому вигляді. Вперше треба з'їсти не більше тридцяти грамів риби. Якщо протягом двох днів малюк почуватиметься добре, значить, горбушу можна й надалі їсти, але не частіше за два рази на тиждень. Норма з'їденої риби за тиждень – не більше чотирьохсот грамів. Коли дитині виповниться шість місяців, можна спробувати з'їсти запечену рибку з овочами.

Горбушу при панкреатиті дозволяється їсти, але через три місяці після відступу хвороби. Рибу бажано їсти у відвареному вигляді та не частіше двох разів на тиждень. У період стійкої ремісії з філе горбуші можна готувати парові котлетки, фрикадельки. При гострих формах хвороби цю рибу вживати не рекомендується.

Використання в кулінарії

Горбуша – досить популярна риба в кулінарії, оскільки вона є чудовим самостійним продуктом, а також її використовують у рецептах різноманітних страв. Рибу можна піддавати різній термічній обробці: тушкувати, запікати, варити, смажити, готувати на парі, а також на грилі. Ще її можна солити та маринувати.

Використовують горбушу для приготування перших та других страв, а також вона входить у рецепт різноманітних закусок, салатів, котлет, паштетів та багато іншого.

Як правильно обробити та очистити рибу?

Як правильно обробити і очистити горбушу? - питання досить серйозне, тому до нього потрібно підійти ґрунтовніше, адже від цього залежать смакові якості риби.

Отже, щоб обробити горбушу на філе в домашніх умовах, знадобиться лише невеликий ніж, яким зазвичай ріжуть овочі. Для початку потрібно очистити горбушу від луски. Це робиться так: обережно зчистити лусочки, починаючи від хвоста і закінчуючи головою. Коли луска буде знята, рибу слід сполоснути у воді, щоб видалити залишки луски.

Далі можна приступити до наступного етапу обробітку риби - видалення нутрощів. Ось таким чином потрібно потрошити горбушу: черевце риби розпороть і акуратно вийняти всі нутрощі. Потім необхідно очистити плівку всередині тушки (інакше рибне філе гірчить). Зробити маленький розріз вздовж хребта риби, далі розрізати плівку та забрати всі кров'яні згустки.Після цього тушку потрібно промити.

Тепер потрібно очистити горбушу від кісток, плавців та хвостика.Для початку потрібно покласти рибу на дошку, відрізати їй голову, хвіст і плавці (зі спини і живота), потім розрізати тушку вздовж черевця від верху і до хвоста. Щоб позбавити горбушу кісток, необхідно взяти невеликий ножик, який слід вставити між реберними кісточками і м'ясним прошарком біля хребта (гостра сторона ножа повинна дивитися на хребтову кістку). Далі поступово пересувати ножик від основи хребта до краю черевця, тим самим звільняючи м'ясо від кісток. Також слід надійти і з хвостовою частиною риби. Тепер потрібно видалити хребет, розкрити рибну тушку та розрізати її на дві половинки. У вас має бути одна частина риби без кісток, а друга – з кістками, які слід видалити так само, як і з першої половинки.

Тепер необхідно очистити філейну частину риби від шкіри.Для цього слід підчепити шкірку з широкого краю тушки та тягнути до самого низу. Якщо разом із шкірою тягнеться м'ясо, шкірку потрібно акуратно зчистити з м'яса ножем. Коли шкіра з риби буде знята, можна нарізати горбушу на порційні шматочки і використовувати для подальшого приготування делікатесу. Якщо філе риби випікатиметься в печі, то потрібно буде видалити тільки великі кістки, а маленькі не чіпати, оскільки під впливом жару, вони стануть м'якшими і легко вилучатимуться з м'яса.

Щоб обробити заморожену горбушу, увечері рибу слід дістати з морозильної камери, покласти в глибоку миску і помістити в холодильник. До ранку горбуша розтане, і її можна буде чистити. Або можна просто вийняти рибку з морозилки, покласти на обробну дошку і дати полежати на столі пару годин.

Ще один момент. Якщо при обробленні риби виявилася ікра, її можна використовувати для приготування страви. Але перед цим ікру горбуші потрібно очистити від плівки. Як це зробити в домашніх умовах? Так, дуже просто. Ікру вийняти з тушки та промити під водою. Далі плівку обережно надрізати у кількох місцях. Після цього знадобиться сито з великими отворами, щоб крізь них ікринки могли вільно пройти. Ікру покласти на сито та несильно придавити. Таким чином, ікринки пройдуть крізь ситечко, а плівка залишиться на поверхні.

Також можна позбавити ікру горбуші плівки за допомогою окропу. У невелику каструльку налити води, поставити на піч і закип'ятити. У вируючу рідину опустити ікру в плівці і за допомогою віночка акуратно заважати, щоб зібрати на лопаті плівку, що відстала. Після цього воду слід злити, а використовувати ікру для засолювання.

Розробити горбушу для засолюваннядуже легко та швидко. Рибу ретельно вимити, а потім опустити у солону воду приблизно на п'ятнадцять хвилин. Після цього тушку розрізати вздовж навпіл, видаливши шкірку та хребет. Потім філе горбуші нарізати шматочками і засолити.

Щоб обробити горбушу для кляру,слід узяти трохи морожену рибу, відрізати голову, хвостик і всі плавці, а потім промити тушку. Далі необхідно зробити надріз уздовж хребта по всій туші. Починаючи з країв надрізу, зняти шкірку, а потім поділити рибу на дві частини, відокремивши одну частину тушки від кісток. Щоб очистити другу частину філе від кістки, потрібно взятися однією рукою за хребет, а другою витягувати кісточки. Горбуша для приготування у клярі готова.

Нижче надається відео, як обробити горбушу, щоб отримати філе без кісток.

Як розморозити?

Щоб приготувати страву із горбуші, рибу спочатку потрібно правильно розморозити. Можна скористатися двома перевіреними способами. У першому випадку горбушу потрібно опустити в глибоку ємність і поставити в холодильник на нижню поличку. Так рибу слід розморожувати з вечора, щоб на ранок вона була вже розморожена.

Другий спосіб має на увазі наступне. Щоб швидко розморозити горбушу, слід тушку риби дістати з морозильної камери, покласти на дошку чи глибоку ємність і залишити на кухонному столі рівно одну годину. Потім рибину потрібно ретельно промити.

Розморозити філе горбуші можна так само, як і цілу рибину.

Крім того, існує й інший метод швидкого розморожування горбуші – у холодній воді. Цілу рибу слід загорнути в кілька целофанових пакетиків, покласти в ємність із холодною водою, а потім поставити миску з рибою під струмінь холодної води. За півтори години горбуша розморозиться.

Як смачно приготувати горбушу в домашніх умовах?

Щоб готова страва, приготовлена ​​в домашніх умовах з горбуші, вийшла смачною, потрібно знати кілька особливостей цієї риби:

• Якщо ви придбали несвіжу рибу, після приготування вона може гірчити. Також на смакові характеристики може вплинути неправильне зберігання або повторне заморожування.
• Для фарширування горбуші можна використовувати гриби, різні морепродукти та овочі.Для запікання заливайте рибу вершковим соусом чи використовуйте сир.
• Варто враховувати, що якщо горбушу перетримати в духовці, вона стане сухою. Час приготування – не більше 40 хвилин. Варити горбушу потрібно не більше 15 хвилин, а смажити десь 20 хвилин.
• Щоб риба вийшла соковитою, перед приготуванням рекомендується замочити її в маринаді, рецепт якого ви можете вибрати на свій розсуд.
• Ніжність м'ясо горбуші набуває, якщо його приблизно 30 хвилин витримати у лимоні.
• Не використовуйте багато спецій, оскільки це зіпсує смак підсумкової страви. Найкраще до горбуші підходять чорний перець, сіль, лимон та оливкова олія.
• Якщо ви вирішили запікати горбушу, то найкраще робити це у фользі, тому що риба виходить дуже смачною та соковитою.

Горбуша – настільки універсальна риба, що її можна не лише смажити та запікати, але й варити, гасити, засолювати, коптити і навіть в'ялити. Така рибка поєднується з багатьма продуктами і надасть будь-якій страві бездоганний смак та аромат. Отже, поговоримо про кожен спосіб приготування детальніше.

Щоб засолитигорбушу, рибу спочатку потрібно обробити так, щоб вийшли дві філейні частини (спосіб обробки описувався вище), а потім сполоснути у воді. Коли етап підготовки риби закінчено, слід розпочинати безпосередньо посол горбуші. У мисочці змішати шістдесят грамів кухонної солі та двадцять п'ять грамів цукрового піску. Отриманою сумішшю ретельно натерти рибні частини, потім з'єднати їх, обмотавши целофановим кульочком і прибравши в холодильну камеру на добу. Через двадцять чотири години горбушу можна подавати до столу, попередньо полив олією.

Зробити малосольну горбушудуже просто, тому приготувати рибку зможе кожен. Очищену тушку нарізати маленькими шматочками. Потім у невеликій ємності змішати тридцять грамів солі та десять грамів цукру. В іншу миску викласти шар із рибних шматочків, трохи змастивши олією соняшниковою і присипавши сумішшю з цукру та солі, а також чорним меленим перцем та коріандром на свій смак. Після цього викласти ще один шар рибки і також промаслити, посипати сумішшю і спеціями. Потім ще один шар і так, доки не закінчаться рибні шматочки. Потім ємність закрити кришкою та помістити в холодильник приблизно на п'ять годин.

Як маринуватигорбушу? Рибу обробити (луску видалити, а шкіру знімати не потрібно) і розрізати на шматочки. У ступці потовкти шість горошин запашного перчика, всипавши сто двадцять грамів солі, сто грамів цукру і додавши подрібнений лавровий лист, добре перемішати. Тепер рибні шматочки обмазати цією сумішшю, викласти в ємність, зверху поставити невеликий гніт і залишити хвилин на сорок. У цей час слід змішати шість подрібнених горошин запашного перцю, тридцять грамів цикорію, два подрібнені лаврові листки, половину чайної ложки кориці і три гвоздики. Далі півторалітрову банку обдати окропом, після покласти туди гвоздику і лаврушку, а потім шарами висотою в два шматочки викласти горбушу (кожний шар необхідно посипати сумішшю зі спецій). Суміш спецій, що залишилася, пересипати в іншу ємність, залити вісімдесятьма мл кип'яченої води, стільки ж налити олії соняшникової, додати столову ложку оцту і добре перешкодити. Маринадом залити рибу, банку закрити та залишити маринуватися протягом двох годин. Потім рибу слід забрати в холодильник ще на три години. Через п'ять годин маринована горбуша буде готова до вживання.

Щоб запекти горбушу в духовкуе., слід взяти приблизно кілограм рибки і отримати з неї філе, яке потрібно порізати на шматочки. У мисці з'єднати сіль, чорний перець до смаку, додавши чайну ложечку кмину і дрібку орегано. Пряною сумішшю ретельно натерти рибні шматочки і дати полежати двадцять хвилин. За цей час слід приготувати соус: додати до п'ятисот грам сметани подрібнений часниковий зубчик та порізаний пучок зелені (кріп та петрушку), ретельно перемішавши. Половину соусу вилити на деко, потім викласти рибку, полив зверху частиною сметанного соусу, що залишилася. Рибні шматочки потрібно випікати за ста вісімдесяти градусів близько тридцяти хвилин. Запечена горбуша у сметанному соусі виходить дуже ніжною та досить соковитою.

Як приготувати горбуш на сковороді?Рибу обробити, промити, просушити і порізати на порційні шматочки (товщина має перевищувати трьох сантиметрів). У невеликій тарі змішати десять грамів солі та половину чайної ложки чорного перцю, додавши щіпку приправи для горбуші. Сумішю натерти риб'ячі шматочки, а потім збризкати їх лимонним соком. Залишити маринуватись рибку приблизно на двадцять хвилин. У не дуже глибоку мисочку висипати муку і обваляти в ній кожен шматочок рибки. Жарка горбуші варіюється в межах трьох хвилин з кожного боку, поки поверхня риби не покриється золотистою скоринкою. Горбуша смажена добре підходить для подачі на стіл разом з відвареним рисом або овочами.

Горбуша тушкованаготується в такий спосіб. Рибу очистити, нарізати шматочками і натерти перцем та сіллю. Далі рибні шматочки обваляти в борошні і викласти на сковороду смажитися до напівготовності. Потім дрібно нарізати цибулю, натерти моркву, овочі також обсмажити на сковороді, а потім викласти до риби, додавши води кип'яченої та улюблені спеції. Протушкувати страву на слабкому вогні хвилин двадцять.

Як зварити горбушу в каструлі?Потрібно триста грамів риби, яку потрібно почистити та порізати на шматочки. У глибоку каструльку покласти дрібку мускатного горіха, лаврушку та п'ять горошин перцю. Половину цибулі нарізати півкільцями, трохи менше половини моркви нарізати кружальцями і відправити в каструлю, додавши сіль за смаком і шістсот грамів води. Місткість поставити на піч і закип'ятити. Дати відвару проварити близько десяти хвилин, після чого опустити туди рибні шматочки. Варіння горбуші у каструлі займає близько двадцяти хвилин. Варена червона риба найкраще поєднується зі шматочками лимона та гілочкою кропу.

Горбуша в аерогриліготується досить швидко і не потребує особливих зусиль. Рибу обробити, помити, нарізати шматочками, посолити та приправити лимонним соком. У ємність для електроприладу поставити нижню решітку, змастити її соняшниковою олією, а потім викласти на неї шматочки рибки. На аерогрилі виставити температурний режим на двісті п'ятдесят градусів, а таймер – на сорок хвилин.

Щоб зробити горбушу на електрогрилі, треба спочатку зробити маринад: змішати в ємності по п'ятнадцять грамів часнику та імбиру, триста мілілітрів соусу соєвого, сімдесят п'ять мілілітрів оливкової олії, сто п'ять грамів цукрового піску (бажано коричневого кольору), половину склянки води та рибних прянощів для смаку. Філе горбуші скласти в герметичний пакетик і залити маринадом. Рибку прибрати в холодильник на п'ять годин. Мариновані шматочки горбуші викласти на гриль і випікати по п'ять хвилин з кожного боку.

Як запекти горбушу у мікрохвильовій печі? Рибу обробити, промити та нарізати на шматочки. Взяти спеціальну чашу для кухонного приладу, викласти туди перший шар з риби, посолити, приправити спеціями, зверху посипати ріпчастою цибулею, порізаною півкільцями, а потім змастити майонезом, і так кожен шар, поки не скінчиться риба. Після цього ємність накрити кришкою та помістити в мікрохвильову піч, виставивши максимальну потужність, а таймер – на п'ятнадцять хвилин. Така запечена горбуша добре підійде до овочевого салату, картопляного пюре, рису або овочів.

Для приготування горбуші у мультиварціпотрібно обробити рибку, ретельно її промити, а потім порізати на стейки. Далі в чашу приладу вилити тридцять чотири мілілітри соняшникової олії, включити програму «Випічка», дати олії трохи нагрітися, потім викласти туди рибні стейки, натерті сіллю і перцем, і обсмажити протягом десяти хвилин з одного боку, а потім ще хвилин п'ять з іншого сторони. Потім слід приготувати соус: змішати по три столові ложки майонезу та рідкої сметани. Готовим соусом полити горбушу та випікати близько півгодини у режимі «Випічка». По завершенні приготування рибу зверху посипати тертим сиром (необхідно приблизно сто п'ятдесят грамів) та включити програму «Підтримка тепла» ще на десять хвилин. За цей час сир встигне розплавитися.

Щоб приготувати горбушу на пару в пароварці, рибку слід обробити, ретельно вимити, порізати на невеликі стейки, збризкати лимонним соком, в міру посолити і поперчити. Потім рибні стейки розкласти на верхньому відсіку приладу, а нижній відсік налити водички і готувати близько п'ятнадцяти хвилин. За кілька хвилин до закінчення готування на кожен шматочок рибки необхідно покласти розмаринову гілочку або дрібний шматочок імбиру. Парова горбуша добре підходить до кабачків, або стручкової квасолі, або до цвітної капусти.

Дуже смачною виходить смажена горбуша на багатті. Спочатку потрібно обробити рибу, а потім нарізати великими шматочками. У глибокій мисці змішати за смаком кухонну сіль, перець, олію соняшникову, гірчицю, приправу, сік лимона, потім покласти туди цибулю ріпчасту, нарізану півкільцями, а потім викласти рибні шматочки, добре перемішавши. Горбушу залишити маринуватися на шістдесят хвилин. Після цього замариновані рибні стейки викласти на решітку та обсмажити близько двадцяти хвилин. Смажена горбуша на мангалі виходить дуже соковитою, ніжною та дуже смачною.

Як коптити горбушу?Рибу обробити (якщо луска не пошкоджена, її можна не знімати) та промити. У мисочці змішати шістдесят грамів солі та десять грамів перцю меленого. Отриманою сумішшю рясно натерти рибу і залишити на кілька годин, щоб горбуша добре просолилася. Для копчення краще брати вільхову стружку. Коли стружка розгориться і піде білий димок, рибу можна викладати на ґрати. Горбуша у коптильні готується близько сорока хвилин. Після цього рибі потрібно дати трохи провітритися. Копчена горбуша виходить золотистого відтінку. Зберігати готовий виріб у холодильнику не більше тижня.

Щоб зав'ялитигорбушу, філе риби нарізаємо шматочками. Далі у мисці змішуємо шістдесят грамів солі та двадцять п'ять грамів цукру, а також сушену петрушку до смаку. У готовій суміші перемішуємо рибні шматочки і забираємо в холодильник на добу. Мляв горбушу в спеціальному дегідрататорі при сорока п'яти градусах протягом двадцяти чотирьох годин. Після цього в'ялені шматочки остуджуємо і перекладаємо в контейнер. Зберігаємо готовий делікатес у холодильнику.

З чим поєднується горбуша? Рибку в духовці можна запікати разом із овочами (картоплею, кабачками, кольоровою капустою), сиром, зеленню (кропом, петрушкою), лимоном.

Гарнір до горбуші може бути представлений у вигляді овочевих страв або каш. Якщо запікати рибу з печерицями, то в такому вигляді горбуша відмінно поєднується з салатом з овочів, рисом вареним або картопляним пюре.

Також можна подати соус до горбуша. Зазвичай рибка поливається вершковим, часниковим, сметанним соусом чи соусом бешамель.

Чим замінити у рецепті?

Горбушу можна замінити в рецепті сьомгою, кетою, фореллю або якоюсь іншою червоною рибою сімейства лососевих.

А ось консервовану горбушу для салату радять замінити консервованим тунцем або сайрою.

Копчену горбушу можна замінити малосольною рибою, наприклад, у приготуванні тарталеток.

Шкода горбуші та протипоказання

Шкода горбуша може завдати людям, у яких виявлено індивідуальну непереносимість продукту. Протипоказано їсти таку рибу за наявності заборони на споживання йоду та фосфору. Обережно варто ставитися до горбуші людям з виразкою, з проблемами печінки та із захворюваннями ШКТ.

Зважайте на те, що при тривалій термічній обробці велика кількість корисних речовин у горбуші руйнується.

Риболовля на горбушу

Рибалка на горбушу починається із середини літнього сезону. Місце проживання горбуші - це холодні води, тому рибу можна зустріти в:

водах Північного Льодовитого та Тихого океанів;

річках Азії, включаючи північну частину Японії (приблизно острова Хонсю);

водоймища північної частини Америки.

Де водиться горбуша у Росії? Тут ловлять горбушу, починаючи з річок Берінгової протоки, далі переміщаючись на південь до затоки Петра Великого, а потім узявши курс трохи на південь. Також риба зустрічається на:

Камчатці;

Курильські острови;

Сахаліне.

Ще цю рибину можна побачити у річці Амур.

Коли свіжий улов горбуші? Промисел горбуші триває доти, доки рибка не почне нереститися, тобто десь з весни і аж до середини літнього сезону (точніше, до кінця червня). Після цього лов риби заборонений.

Коли горбуша йде на нерест? Така риба починає нереститися у різні терміни, оскільки мешкає на різних узбережжях. Здебільшого горбуша запливає до річок для нересту приблизно до кінця червня місяця. Цей період триває трохи більше двох місяців, інколи ж може тривати до вересня місяця.

Вилов горбуші краще проводити у водоймищах поблизу плесів з гальковим дном і під прямим перебігом.Лов горбуші на далекі закидання дуже рідко практикується, оскільки риба плаває біля самого берега.

На що ловити горбуша? Найбільш вдало рибу можна спіймати на спінінг, снасть і нахлист. Також можна робити лов горбуші на звичайну вудку. При цьому волосінь на горбушу не повинна бути тоншою 0.8, інакше можна порізати пальці та долоні в момент виведення риби. Блешня на горбушу не повинна обертатися, тому що риба майже не реагує на неї. Найкраще використовувати коливання дуже яскравого забарвлення.

На що клює горбуша? Для лову горбуші можуть підійти штучні мушки. Також риба добре клює на ікру, згорнуту джгутом. Крім того, приманки на горбушу можна зробити яскравішими, прикріпивши до блешні яскраві нитки, пір'я або кольоровий пластик. Досвідчені рибалки рекомендують використовувати помаранчевий, синій або пурпуровий колір.

Сімейство лососевих відзначається тим, що до його складу входить більше 100 різних видів риби. Риба горбуша відноситься до одного з цих видів.

Відмінною особливістю цього виду є своєрідного горба на спині риби. Її назва відповідає цій особливості.

Горбуша не має постійного місця проживання, а мігрує з річок у моря і навпаки, як правило, для того, щоб відкидати ікру.

Живе вона у солоній воді, а розмножується у прісній. Віддає перевагу холодним водам різних водойм, розташованих ближче до північних широт.

Довжина середньостатистичних особин знаходиться в межах 50 см при вазі близько 1,2 кг. Хоча зустрічаються і більші особини. Це дуже смачна та корисна риба, яка може прикрасити будь-який святковий стіл.

Через те, що колір її м'яса відрізняється яскраво-жовтогарячим відтінком, її ще називають «червоною рибою».

Як виглядає і де водиться горбуша

Ця риба відноситься до сімейства лососевих, як форель або сьомга, а назву свою отримала в результаті утворення горба на спині у самця перед нерестом. Серед усіх різновидів лососевих горбуша є менш жирним. Мешкає горбуша в океанах та прибережних водах.

Зовнішній вигляд риби цікавий її спина темно-синього відтінку, боки срібляться, а черево має стійкий білий колір. Серед відмінних рис можна виділити відсутність зубів на язику, наявність великих овальних плям на спині та анальний плавець. У період нересту вид горбуші змінюється – черевце набуває жовтизни в кольорі, а ззаду риба стає блідо-сірою.

Склад горбуші

М'ясо горбуші корисне через велику різноманітність вітамінів і корисних мікроелементів, що містяться в складі. Серед них можна виділити:

• вітаміни групи В, А, D, С, РР;
• макроелементи - сірка, калій, магній, натрій, фосфор;
• мікроелементи – цинк, йод, фтор, хром, залізо та інші.

У складі багато жирних кислот, які відповідають за молодість клітин організму людини.

Скільки калорій у горбуші

Користь спонукає людей вживати рибу під час схуднення чи дотримання лікувальної дієти. Подібне здійснювати дозволяється і рекомендується лікарями, оскільки калорійність горбуші на 100 грам становить трохи більше 100 ккал.

У процесі виготовлення калорійність корисної риби змінюється, що можна побачити в таблиці.

Корисні властивості горбуші

Користь горбуші для організму:

• жирні кислоти беруть участь у відновленні кісткових тканин, надають захист від дії токсинів;
• речовини, які у м'ясі риби, беруть участь у процесі ліпідного обміну, позитивно впливають працювати органів шлунково-кишкового тракту;
• жирні кислоти не завдають шкоди організму, лише сприяють відновленню жирового балансу в підшкірних шарах – у результаті повертається колишня еластичність і пружність шкірних покривів (відмінна профілактика целюліту);
• кальцій надає корисний вплив на нігті та волосся людини;
• здійснюється кисневе збагачення клітин – це нормалізує клітинний обмін речовин;
• покращується робота залоз внутрішньої секреції;
• відбувається покращення роботи центральної нервової системи;
• корисні речовини риби позитивно позначаються лише на рівні цукру на крові.

Корисні властивості горбуші полягають у профілактиці таких захворювань, як цукровий діабет, виразка шлунка, артрит, астма, гіпертонія.

Важливо! Для нормальної діяльності організму достатньо готувати страви раз на тиждень – після термічної обробки корисні речовини зберігаються у продукті.

Додатково про користь та шкоду продукту можна дізнатися з відео:

Користь горбуші для жінок

Корисні властивості для жінки:

• горбуша є дієтичним продуктом через невисоку калорійність, тому її можна використовувати для зниження ваги;
• сприяє регенерації клітин – зберігає молодість шкіри;
• користь приносить репродуктивним функціям жінки;
• запобігає розвитку депресії та безсоння;
• контролює баланс гормонів, що виробляються щитовидною залозою – це допомагає запобігти розвитку патологій щитовидної залози.

Горбуша надає корисний вплив на сечостатеву систему, тому жінкам слід вживати рибу за наявності циститу – речовини запобігають загостренню.

Горбуша при вагітності та грудному вигодовуванні

Чим корисна мойва

Горбуша мамі, що годує, може завдати шкоди - точніше спровокувати алергічну реакцію у дитини. Все пояснюється наявністю жирних кислот, підвищеної кількості вітаміну С. Тому перед вживанням горбуші жінці під час лактації рекомендується ввести до раціону білу рибу. Якщо у дитини не виявиться змін на шкірі, можна приступати до приготування червоної риби.

Чим корисна горбуша для чоловіків

Користь риби для чоловіків полягає у підвищенні потенції та рухливості сперматозоїдів. Не слід приймати рибу як ліки від безпліддя, але при плануванні дитини в раціон рекомендується ввести гортушку тушковану або приготовлену на пару.

Чи можна давати горбушу дітям

Горбуша для дітей - це чисте м'ясо без консервантів з корисними властивостями, багате на кальцій, залізо і вітаміни. Представлені речовини сприяють зростанню кісткової тканини та запобіганню розвитку рахіту. Але горбуша дається дитині не раніше 3-річного віку, коли підтверджено відсутність алергічної реакції на білу рибу.

Горбуша для схуднення

Про користь горбуші для схуднення вже згадувалося – незважаючи на малу калорійність, м'ясо має високу енергетичну цінність (це сприяє тривалому насиченню). Додатково м'ясо риби – це білок, який потрібний для будови м'язової тканини.

Горбуша на дієті може вживатися в кількостях більше, ніж рекомендовано лікарем. Вона не завдає шкоди, що худне не доведеться вважати калорії протягом дня і страждати від нестачі вітамінів. Готувати рибу слід із мінімальною термічною обробкою – на пару чи запікати.

Чи можна їсти горбушу при цукровому діабеті

Корисні речовини риби сприяють контролю вироблення гормонів, через що її необхідно вживати при діабеті будь-якого типу. Крім того, у неї середній глікемічний індекс – лише 54, тому дозволено з'їсти повноцінну порцію страви. Щоб зберегти властивості та не нашкодити собі, рибу тушкують чи запікають.

Чи корисна горбуша при гастриті та панкреатиті

Риба за наявності у людини захворювань шлунково-кишкового тракту корисна у невеликих кількостях. Надмірне споживання горбуші може завдати шкоди – спровокувати загострення виразки та напад гастриту внаслідок підвищеної жирності та тривалого перетравлення у шлунку через підвищену щільність волокон м'яса.

Увага! Не можна вживати рибу в смаженому вигляді чи солоному. Віддавати перевагу потрібно лише відвареній рибі або запеченій – вона найкраще зберігає корисні властивості.

Корисні властивості ікри горбуші

Ікра має всі корисні властивості, що і сама риба, тому про її користь довго говорити не доводиться. Але незважаючи на корисні властивості, у великих кількостях продукт шкодить – провокує розвиток виразки або її загострення. Все пояснюється підвищеним вмістом солі, яку використовують при засолюванні та подальшій консервації.

Чи їдять молоки горбуші

Помилково вважати, що молоко – це жирний продукт. Вони містять поліненасичені жирні кислоти типу Омега-3, які приносять користь клітинам і слизовим організму. Шкода молоки завдають лише за надмірному їх вживанні, наприклад, у засоленому вигляді – корисних властивостей у яких практично немає.

Користь та шкода консервованої горбуші

Горбуша в консервах багата на нікотинову кислоту або вітамін В3. Його корисні властивості включають:

• нормалізацію рівня холестерину в організмі;
• допомога у розщепленні білків, жирів та вуглеводів;
• очищення організму від токсичних речовин;
• запобігання запальним процесам;
• розширення судин, у результаті кровопостачання органів покращується.

Але продукт може завдати шкоди за наявності у людини алергічної реакції - часто людина страждає від алергії саме на консервовану їжу.

Чи є користь у солоній та копченій горбуші

Користь горбуші холодного копчення полягає у можливості зберегти більше корисних властивостей. Але при цьому при копченні у волокна риби проникають онкогенні речовини, які провокують у людини розвиток ракових захворювань. М'ясо гарячого копчення є більш небезпечним, оскільки в димі міститься велика кількість хімічних сполук.

Увага! Якщо людина любить рибу холодного чи гарячого копчення, їй слід захоплюватися щоденним вживанням. Також забороняється вживати в їжу шкіру, оскільки в ній міститься найбільше шкідливих речовин.

Солона риба шкідлива своїм вмістом солі – не слід захоплюватися нею за наявності захворювань ШКТ та сечостатевої системи.

Користь риби дорі

Як смачно приготувати горбушу

Найчастіше від приготування риби представленого різновиду відмовляються внаслідок її сухості у готовому вигляді. Але знаючи секрети, можна уникнути помилок:

• рекомендується купувати рибу в охолодженому вигляді, оскільки після розморожування губляться всі соки з волокон, отже, знижується користь;
• запікати в духовці достатньо протягом 20 хвилин, максимум - це 30 хвилин при великих розмірах тушки;
• рибу перед запіканням рекомендується змастити олією у великих кількостях – олію використовують при відкритому запіканні в духовці;
• якщо потрібно запекти рибу під час дієтичного харчування, використовують фольгу, в яку загортають тушку, попередньо змастивши спеціями;
• щоб запобігти висиханню риби, можна додати до тушки лимон, апельсин, трави та свіжі овочі – всі кришать великими скибочками;
• відмінно поєднуються з рибою чорний перець, часник, чебрець, кріп та різні італійські приправи.

Залежно від способу приготування рибу можна замаринувати, використовуючи оцет, масло, лимонний сік з приправами. Для горбуші краще приготувати соус – можна змішати блендером натуральний йогурт, мед, гірчицю та кріп.

Шкода горбуші та протипоказання

Незважаючи на корисні властивості, ця риба може завдати шкоди організму. Необхідно виділити такі рекомендації та заборони:

• не рекомендується вживати рибу у великих кількостях за наявності каменів у нирках – кислоти у м'ясі сприяють утворенню нових конкрементів;
• оскільки риба здатна прискорити кровообіг, жінкам при вагітності слід бути обережними у вживанні – не рекомендується вводити до раціону за наявності підвищеного артеріального тиску;
• ця риба здатна викликати набряки кінцівок, оскільки на її перетравлення витрачається весь шлунковий сік, а це стимулює підвищену спрагу;
• риба важка для травлення шлунком, тому не можна вживати її на ніч.

Важливо! Категорично забороняється вживати горбушу людям із наявністю алергії на рибу та морепродукти. Продукт завдає шкоди, якщо в організмі людини підвищений вміст фосфору та йоду.

Як вибирати та зберігати горбушу

Купувати рибу краще в охолодженому вигляді - він збереже свої корисні властивості. При виборі слід звернути увагу на колір м'яса в черевній ділянці – природний рожевий, без жовтих домішок, які свідчать про неправильне зберігання та зіпсування продукту. Зябра повинні мати червоний колір - не слід звертати увагу на інтенсивність відтінку.

Краще не відкладати приготування, а відразу розпочати її обробку. Якщо немає такої можливості, можна покласти тушку у холодильник, прикривши її харчовою плівкою. Зберігати в холодильнику рибу в охолодженому вигляді дозволяється трохи більше 12 годин. За відсутності можливості приготування тушку поміщають у морозилку.

Висновок

Детально розглянуто користь і шкоду горбуші, на підставі чого кожен зробить свої висновки, перегляне ставлення до риби і, можливо, запровадить її у свій раціон. Якщо продукт раніше не був присутній на столі, рекомендується спробувати його у всіх видах приготування в невеликих кількостях. Так можна визначити найкращий для себе смак, а також подальше відчуття у шлунку. За наявності тяжкості та тривалого перетравлення рекомендується готувати тушку у подрібненому вигляді.

Основна інформація про горбуша

Офіційна назва горбуші – тихоокеанський лосось. Свою народну назву риба отримала за наявність особливого наросту, схожого на горб, який є на спинці у статевозрілих самців. Будучи найбюджетнішою з великого сімейства лососевих риб, горбуша вважається одним із найкорисніших морепродуктів. Її ікра не поступається лососевою за своєю цінністю та поживністю, а відрізняється лише меншим розміром ікринок.

За своє життя горбуша виростає приблизно до 65-75 см та набирає у вазі близько 3 кг (самці – до 5 кг). Основну частину життя тихоокеанський лосось проводить в океані, а ось на нерест іде у прісноводні річки. Варто врахувати, що тільки виловлена ​​в океані риба може становити гастрономічну та харчову цінність. У прісній воді її м'ясо стає з ніжно-рожевого білим і повністю втрачає споконвічні смакові характеристики.

Склад та корисні властивості горбуші

Дієтологи вважають горбушу однією з обов'язкових складових правильного та повноцінного харчування. Завдяки унікальному хімічному складу, який відрізняється навіть від інших представників сімейства лососевих, ця риба здатна забезпечити такі типи впливу на організм:

• Відбувається відновлення клітин та тканин. Уповільнюються процеси, що призводять до деструктивних змін органів та систем. Тіло буквально оновлюється, не так активно піддається старінню.

Порада: Як і багато інших морепродуктів горбуша містить багато йоду. Цей факт можна використовувати для покращення стану при дисфункції щитовидної залози. Але спочатку потрібно звернутися до ендокринолога, який підтвердить ефективність такого «лікування» та його безпеку.

• У м'ясі смачної риби містяться речовини, що у ліпідному обміні. Вони дозволяють налаштувати процеси травлення так, як буде оптимально для організму.
• Клітини активніше насичуються киснем, що прискорює клітинний метаболізм.
• Нормалізується рівень цукру на крові, стимулюється синтез гормонів залозами внутрішньої секреції.
• Вживання горбуші сприяє зняттю нервової напруги. Жирні кислоти підвищують функціональність головного мозку, що призводить до швидшого відновлення організму під час відпочинку.
• Систематичне включення горбуші до раціону в помірних обсягах знижує ризик розвитку цукрового діабету, виразкової хвороби, артриту, гіпертонічної хвороби, бронхіальної астми. Вона помітно полегшує стан людей, схильних до алергії, знижує реактивність організму.
• Позитивні зміни проявляються і зовні. Жировий баланс епідермісу нормалізується, тіло омолоджується. Шкіра стає еластичною та пружною, повертає здоровий колір. Нігті, які отримують кальцій, перестають шаруватись і зміцнюються.

Для досягнення перерахованих результатів горбушу достатньо вживати 1 раз на тиждень у кількості 50-80 г. Збільшення частоти та перевищення зазначених дозувань не принесуть більше користі. Це лише спровокувати розвиток негативних наслідків.

Шкідливість горбуші, протипоказання до вживання

У 100 г сирої горбуші міститься 140 ккал. У ході температурної чи фізичної обробки цей показник підвищується, але все одно не досягає надто високих цифр (213 ккал – максимум). Але тільки при витримуванні дозування риба представлятиме користь для організму і дозволить позбутися зайвих кілограмів. Поживний виріб чудово втамовує голод і повільно перетравлюється. Завдяки цьому повторно голод виникає дуже нескоро.

При дотриманні дозувань горбуша не здатна заподіяти шкоди організму, у ній не містяться канцерогени, вуглеводи чи насичені жирні кислоти. Щоправда, існує кілька протипоказань до введення продукту в меню:

1. Поразки щитовидної залози.
2. Хронічні захворювання органів травлення та печінки.
3. Алергія на морепродукти
4. Стани, у яких заборонено вживати продукти з високим вмістом фосфору та йоду.
5. Грудний вік.

А ось вагітним жінкам горбуша не зашкодить. Тільки готувати її потрібно правильно, вибираючи найбільш щадні варіанти кулінарної обробки.

Користь риби для організму

Горбуша відрізняється від інших видів риб чудовими смаковими якостями. Її м'ясо має корисні речовини, які необхідні для людського організму. Тому кожен покупець повинен знати користь та шкоду горбуші. Харчова користь продукту (ПП), а також склад м'яса:

Фахівці рекомендують часто вживати горбушу через те, що мікроелементи не тільки пом'якшують стінки судин, але й покращують шкіру людини. Тобто відбувається певний ефект омолоджування. У цьому випадку користь горбуші для організму – це незаперечний факт.

У м'ясі риби є настільки багато мікроелементів, без яких організм людини не зможе повноцінно функціонувати. Три основні мікроелементи, які знаходяться у м'ясі:

• через полівітамін Омега-3 знижується ризик захворювання на рак;
• є фосфорна кислота;
• а ЦНС зміцнюється з допомогою піридоксину.

Але, проте, є алергіки, котрим користь і шкода горбуші для організму протікають однаково. Тобто риба має дві сторони медалі.

Також рекомендуємо прочитати: Як зробити хе з товстолобика в домашніх умовах
Як швидко засолити кету в домашніх умовах
Корисна та некалорійна риба Кижуч: користь та шкода

На 100 грам м'яса припадає приблизно 155 ккал. Це означає, що продукт є дієтичним. Дієтологи особливо радять вживати горбушу людям, які страждають надмірною вагою. Здебільшого таке м'ясо вживають спортсмени. При цьому через низьку калорійність не виникає постійне почуття голоду, оскільки м'ясо містить 61% амінокислот. Крім цих корисних елементів існують інші, наприклад:

Маринований товстолобик: як смачно засолити рибу по-домашньому

Також присутні й інші мікроелементи: фосфор, хлор, сірка, калій та магній.

З медичної точки зору м'ясо горбуші потрібно вживати не менше двох разів за 30 днів. Тому що в рибі міститься величезна кількість корисних речовин, що благотворно впливає на людський організм. Крім цього, зміцниться імунітет, який зможе боротися з багатьма шкідливими впливами та забезпечить гарний захист від різних бактерій. Але також важливо враховувати реакцію людського організму на морепродукт.

Обмежень у вживанні м'яса практично немає, оскільки корисність продукту очевидна. Але існують люди, у яких через морепродукти відбувається алергічна реакція, але подібні випадки досить рідкісні. Також є інша категорія населення, яка страждає на різні захворювання, і цим людям не рекомендується вживати в їжу м'ясо червоної риби. Протипоказання:

• якщо є захворювання нирок та печінки, то від горбуші варто утриматися;
• не варто вживати продукт при проблемах із ШКТ;
• також лікарі не радять їсти таку рибу, якщо спостерігається непереносимість фосфору та йоду.

Тому користь та шкода риби горбуші по-різному впливають на всіх людей.

Як раніше говорилося, алергічні реакції на горбушу зустрічалися дуже рідко. Щоб перевірити, чи є алергія, необхідно приготувати рибу, відрізати маленький шматок м'яса та спробувати. Якщо стан трохи погіршився, то від такої їжі слід відмовитись. А якщо у здоров'ї не було жодних змін, то такий продукт можна сміливо вживати.

Однак інший подібний продукт із такими поживними речовинами складно знайти. Якщо перед вживанням виникає страх через можливу алергію, то перш, ніж приймати їжу з горбуші, краще сходити до лікаря і обстежитися на наявність захворювання. Як правило, більшість корисних поживних елементів зберігаються в сирій нещодавно виловленій рибі, трохи менше - у запеченій та вареній.

Для консервування доведеться дотримуватися технології приготування, оскільки сире м'ясо містить не тільки важливі мікроелементи, але і різні бактерії. І під час приготування їх треба усунути. А це дуже складно.

Краще готувати продукт у смаженому, вареному та печеному вигляді. І тут можна домогтися ліквідації всіх бактерій. Але при захворюванні ШКТ печене та смажене м'ясо не рекомендується вживати. Вихід лише один: готувати горбушу у вареному вигляді. Тоді й проблем жодних не виникне. Якщо людина хворіє на гастрит, то не варто робити страву дуже гострим.

Свіжовиловлена ​​риба вважається оптимальним варіантом для приготування страви. Але така можливість є не у всіх. Тому людина купує продукт у морозиво. Спочатку треба переконатися у свіжості продукту та провести візуальний огляд. Хорошою рибою вважається та, у якої голова була відокремлена від тулуба. Тому що очі та зябра можуть вказати на придатність продукту до вживання. Як правило, у свіжої риби очі не каламутні, а чисті та світлі. А рожевий колір зябер вказує на свіжість продукту.

Розбирання камбали, як правильно потрошити і обробити рибу на філе

Однак найчастіше продавці відокремлюють голову від тіла. Але в цьому випадку можна застосувати інші хитрощі, які допомагають визначити стан горбуші. Риба без голови має відкрите черево, що дозволяє провести огляд. Якщо черево темне, а не рожеве, то риба вважається не свіжою. А білий відтінок м'яса сигналізує про надмірне заморожування тушки. Деякі продавці це роблять для того, щоб приховати неприємний запах. Також на тушці не повинні бути дефекти: синці та порізи. Така риба вважається не якісною.

Тому, щоб не зіпсувати святковий стіл несвіжою стравою, горбушу необхідно вибрати ретельно. Від покупки тушки слід утриматися, якщо вона була переморожена кілька разів. Також важливо визначитися, яку саме страву бажає приготувати домогосподарка.

Кухарі вигадали безліч страв з такої риби і, отже, вони поділилися рецептами. Насправді існує досить багато рецептів, але представлені варіанти мають великий попит. А для приготування не потрібні якісь рідкісні інгредієнти.

Приготування салату з горбуші передбачає придбання таких інгредієнтів: 250 г макаронів, 150 г маринованої червоної риби, 3 штуки помідорів, 150 г оливок, 120 мл рафінованої олії. Також знадобляться авокадо, лимонний сік та приправи. Готування салату з лососевої риби:

1. Спочатку плід авокадо ріжеться на шматки. Частки обробляються в олії та посипаються приправами.
2. Потім маринована червона риба ріжеться на дрібні шматки. З оливок видаляються кісточки.
3. Далі відбувається приготування макаронів. У цей час потрібно нарізати помідори.

Наприкінці макарони остигають, після чого туди додаються всі приготовані інгредієнти і перемішуються. У результаті виходить смачний салат.

Унікальні рулети

Щоб приготувати цю смачну страву, слід скористатися такими продуктами: велика тушкована лососева, оливкова олія, мариновані гриби, тісто, сіль, перець і зелень. Етапи приготування рулетів із горбуші:

Готову страву витягують з духовки, нарізають рівними частками, які в процесі трапези мачаються в майонез.

Фарширування горбуші

Щоб виконати завдання, доведеться купити таке: рис, середню моркву, куряче яйце, тушку риби на 1,5 кг, зубок часнику, перець та морську сіль. Рецепт приготування фаршированої горбуші:

1. Робиться все за стандартом: тушка очищається, миється під проточною водою, знімається шкіра, а кісточки видаляються.
2. Яйце, часник, моркву та рис потрібно проварити.
3. Потім проварені продукти натираються за допомогою тертки. Далі горбушу потрібно начинити приготованим фаршем із рису та овочів. Розріз на череві з'єднується, а потім тушка кладеться на деко.
4. Готування складає 30 хвилин, а температура в духовці встановлюється на 180 градусів. Потім горбушу треба обробити водою і підлити трохи води в лист. Час остаточного приготування становить 25 хв.

Після цього приготовлену червону рибу треба розділити на однакові шматки. Зверху посипається зелень.

http://PolzaTeevo.ru/ryba/gorbusha.html

https://ribalka.guru/kuhnya/svoystva-gorbushi-dlya-organizma