Головна · Правильне харчування · Дубильні речовини користь. Дублячі речовини

Дубильні речовини користь. Дублячі речовини

Дубильні речовини – це, звичайно, не похідне від могутнього дерева дуб. Своєю назвою вони завдячують високомолекулярним фенольним природним сполукам, які наділені в'яжучими і дублячими властивостями, і досить поширені у світі рослин. Вони є в деревині, корі, листі, коренях та плодах рослин. Фенольні сполуки, з погляду біології, є виділеннями рослин – сечовиною. Згодом, накопичуючись на певних ділянках, вони утворюють нарости. Які ж властивості мають дубильні речовини? Можна сказати великими. Фенольні сполуки впливають на органічне середовище та усувають вплив мікроорганізмів. Дубильні речовини рослин характеризуються особливим в'язким смаком і поділяються на органічні та мінеральні. Органічні бувають рослинного та тваринного походження.

Коли ж людство підійшло до розуміння важливості дубильних речовин?

Сміливо можна стверджувати, ще на зорі зародження цього самого людства. Холод завжди був «не тітка» і життєвою необхідністю було одягнути замерзаючі племена в шкури вбитих тварин. Це і рятувало від холоду, і було першим одягом людини, не рахуючи, звичайно ж, фігового листочка Адама. Але одноплемінники зіткнулися з однією важливою проблемою – шкури, тих самих убієнних тварин, источали жахливий запах і, до того ж, ставали непридатними до носіння через свою жорсткість.

Час минав, люди набували невеликого досвіду в обробці шкір, почали зіскаблювати все непотрібне з поверхні та сушити їх. Але, все одно, ламкість після висихання була присутня, і тоді люди почали натирати шкіри жиром, а для надання їм еластичності - м'яти. Але ці спроби успіхом не увінчалися.

Шляхом креативних експериментів, тобто методом спроб і помилок, вдалося з'ясувати, що деякі частини рослин наділені дивовижними властивостями, вони роблять шкіру, що обробляється м'якою, міцною і довговічною. Ось ці самі речовини, здатні перетворити шкіру на матеріал для подальшого використання, І стали власне називати дубильними. Але, цілком можливо, що дуб таки послужив основою їхньої назви, оскільки кара дуба, найчастіше, використовувалася цих цілей, як джерело таніну.

Властивості рослинних дубильних речовин

Дубильні речовини, що виділяються з рослин, як правило, аморфні і не наділені вираженою кристалічною структурою. Характеризуються виразною кислотною природою та здатністю дубити шкіру. Це була сама корисна якість дубильних речовин.

Наступні експерименти виявили особливі властивостідубильні речовини. Вони мають бактерицидні, в'яжучі, протизапальні та кровоспинні властивості. Повсюдне їх застосування не забарилося, їх почали застосовувати і зовнішньо, і всередину. Виявився дуже цікавий факт, дубильні речовини, виявляється, є і в овочах, і фруктах, і ягодах, і багатьох травах.

Користь дубильних речовин

У вигляді полоскання дубильні речовини застосовують у лікуванні стоматиту, ангіни, фарингіту, у вигляді компресів – при порізах, саднах та

Продукти харчування з цими речовинами сприятливо діють у профілактиці відкладення солей важких металів, при проносі, радіоактивному ураженні.

Чудово себе показують, як протиотруту.

Тонізуючий чай застосовується при захворюваннях носа, горла, при очних захворюваннях, як краплі.

Дубильні речовини містять і коньяк, який покращує сприйняття вітаміну C.

Таніни (дубільні речовини) входять до складу натуральної кави та визначають її гіркий смак. До речі, танін, знаходить своє застосування у виробництві чорнила, в медицині, фарбувальній справі, для отримання пірогаллола і галової кислоти. Таніни надають кровоносних судин еластичності.

Хочеться відзначити лавровий лист, якому більшість домогосподарок знаходять застосування при приготуванні страв. У ньому також є дубильні речовини. Настій лаврового листа сприятливий при проблемах шлунково-кишкового тракту, при кровотечах, при менструальних циклахта клімаксі. Рекомендують настій та медики, як метод усунення каменів у нирках.

Любителі айви навіть не здогадуються, що в її складі знаходяться такі речовини, як епікатехін та катехін, які очищають кишечник від гнильних відкладень та токсинів, пов'язують канцерогенні сполуки в організмі, протидіють розвитку метастаз та дивертикуліту.

Окремо хочеться сказати про лікарських травах, в яких дуже багато дубильних речовин.

Шкідливість дубильних речовин

  1. Надмірне вживання дубильних речовин, що провокує запори, не варто про це забувати.
  2. Найкраще вживати продукти, багаті дубильними речовинами - натще або у відрізках між їжею. В іншому випадку вони взаємодіють з білками їжі, зовсім не досягаючи слизової оболонки шлунка та кишечника.

Дубильні речовини або таніни містяться в різних частинахдеяких рослин. Ці елементи надають активний впливна організм людини, тому їх властивості використовуються в медичних цілях. В цілому, дубильні речовини можна сміливо назвати корисними, але за певних умов вони можуть завдати шкоди. Тому так важливо дотримуватися прості правилапри вживанні продуктів харчування, багатих на танини.

Що таке дубильні речовини?

Присутність дубильних речовин в овочах, фруктах, трав'яних відварахта інших натуральних напоївлегко визначити. Вони відрізняються терпким, терпким смаком. Таніни багаті на черемху, хурма, айву, виноград, чорницю, гранат, лавровий лист, натуральну каву, чорний і зелений чай. Що стосується засобів фітотерапії, то дубильні речовини можна знайти в корі дуба та верби. різних частинахвересу та бука, у листі та нирках вишневих та смородинових кущів.

Дубильні речовини:дають в'яжучу, кровоспинну, протизапальну, очищувальну дію, корисні для травлення

Вплив дубильних речовин на організм

В'яжучі властивості дубильних речовин

Дубильні речовини впливають на організм людини досить помітне. Насамперед, відзначається їх в'яжуча властивість. Воно проявляється у самих різних областях. Таніни при правильному вживанніблагополучно досягають кишечника та допомагають впоратися з його розладами, дисбактеріозом, діареєю.

Користь для травної системи

Дубильні речовини позитивно впливають працювати шлунково-кишкового тракту загалом. Зокрема, вони пригнічують діяльність хвороботворних мікроорганізмів, сприяють виведенню шкідливих відкладень, допомагають найкращому засвоєннюкорисних сполук.

Очищення організму

Активні речовини таніни сприяють і загальному очищеннюорганізму. Вони виводять із нього самі різні типитоксинів та шлаків. Ці сполуки можуть допомогти навіть при радіаційному опроміненні.

Кровоспинні властивості танінів

Особливо виділяється і кровоспинна властивість дубильних речовин. Воно активно використовується в самих різних випадках. Таніни допомагають зупинити як зовнішні, так і внутрішні кровотечі. Тому їх застосовують при рясних менструаціях, геморої, кровоточивості ясен та ушкодженнях. шкірних покривів– порізах та інших ранах.

Протизапальна дія

Мають дубильні речовини та протизапальні властивості. Вони захищають тканини від інфекцій, знищують хвороботворні бактерії, зупиняють запальний процес. Таким чином, їх широко використовують у медицині при лікуванні самих різних недуг. Особливо ефективні таніни проти запалень у ротової порожниниі горлі, оскільки в даному випадкувідбувається безпосередній вплив шляхом полоскання. Коли потрібне лікування кишкових або шлункових захворювань, необхідно пити лікарські відвари натще і між їдою, щоб активні сполуки безперешкодно досягли того чи іншого органу.

Звичайно, дубильні речовини ефективно справляються і із запальними процесами на шкірі. Зокрема, вони сприяють усуненню вугрового висипу та деяких дерматологічних захворювань. У цих випадках застосовуються спеціальні мазі та лосьйони з танінами.

Шкідливість дубильних речовин

У деяких випадках дубильні речовини можуть завдати шкоди організму. Це відбувається за надмірному вживаннібагатих на них продуктів. Так відбувається уповільнення перистальтики кишечника, стілець стає більш твердим. Поступово з'являється запор. На щастя, така проблема має тимчасовий характер – потрібно лише своєчасно її виявити та вжити необхідних заходів.

Вживання продуктів із вмістом дубильних речовин

Щоб отримати тільки користь від багатих танінами продуктів та лікарських рослинважливо правильно їх вживати. Насамперед слід уникати будь-яких зловживань. Якщо ви використовуєте лікарські засобиз дубильними речовинами для лікування внутрішніх органівабо з метою очищення організму, то приймайте їх натще. В іншому випадку таніни вступлять у реакцію з білками, що містяться в їжі, і не зможуть досягти мети.

Крім усього іншого, використовуючи дубильні речовини в лікувальних ціляхобов'язково проконсультуйтеся з лікарем. Він визначить тривалість лікування та дозування, а також дасть рекомендації щодо часу прийому лікарських засобів.

Дубильні речовини грають важливу рольу формуванні міцного здоров'я. Вони містяться в деяких продуктах, які часто є практично на кожному столі. Щоб отримати з них тільки користь, пам'ятайте, що все добре в міру. Використовуючи ж таніни з лікувальною метою, дотримуйтесь правил прийому ліків і стежте за своїм самопочуттям.

Танін, елагогендубільна кислота, дубодубільні кислоти, кінодубільна кислота, маклурин – все це дубильні речовини. Вони містяться в ягодах, плодах та овочах. Можуть надавати позитивна діяна організм, а також дратувати шлунок.

Користь дубильних речовин:

  • виведення канцерогенних сполук;
  • профілактика запалень у шлунково-кишковому тракті;
  • позбавляють їжі бактерій на пошкоджених ділянках шкіри та слизових.

Швидкий перехід:

  • Продукти з дубильними речовинами
  • Особливості дубильних речовин

Продукти з високим вмістом дубильних речовин

Продукти з дубильними речовинами – це хурма, чорниця, кизил, айва, чорна смородина, куркума, чай, кава. Більшість цих сполук сприяють зниженню вироблення секретів ШКТ, мають протизапальну дію на слизову оболонку шлунка. При високій концентрації виявляють в'яжучий (запори) або дратівливий (печія) ефект. У будь-якому випадку дубильні речовини, що складаються з флавоноїдів, танінів, поліфенолів, катехіну, епікатехіну, прискорюють всмоктування поживних речовин. У нормальних дозах дубильні речовини захищають слизову оболонку від подразнень.

Лікарські трави з дубильними речовинами - це черемха, береза, кора дуба, звіробій, пижма, ревінь. Всі ці рослини мають бактерицидні, кровоспинні, в'яжучі властивості.

Зелений чайє відмінним засобомпроти стафілококів, тифозних паличок, дизентерії. Дубильні речовини у цьому виді чаю (танін, катехін із властивостями вітаміну P) зупиняють активну мутацію клітин та знижують ризик розвитку онкологічних захворювань. Якщо чай занадто сильно дратує шлунок, то слід його заварювати холодним. Так у напій потрапить менше дубильних речовин.

Особливості дубильних речовин

  • Руйнуються при заморожуванні продуктів.
  • Подрібнювати плоди, овочі та ягоди з таніном потрібно ножами з нержавіючої сталі, інакше речовина дасть реакцію із солями заліза та забарвиться у чорно-зелений або чорно-синій колір.
  • Фрукти та ягоди з дубильними речовинами вживають між їдою або натщесерце. Ці елементи швидко зв'язуються з білками і не встигають досягти слизової оболонки шлунка і кишечника, якщо є їх після їжі, а значить і корисного ефектуне буде.
  • Надлишок таніну призводить до запорів.

Теотанін у зеленому чаї – це антиоксидант та профілактика онгології.

У медицині рослини з дубильними речовинами та ліки на їх основі призначають при захворюваннях шлунково-кишкового тракту та отруєнні солями металів та рослинними отрутами. Зовнішньо їх застосовують у тому числі при опіках та кровотечах.

Дубильні компоненти входять до рецептів для полоскання при ангіні та захворюваннях ясен, добре працюють проти проносу, геморою, обмороження.

Таніни, або дубильна кислота, - це водорозчинні поліфеноли (складні природні органічні сполуки), які містяться у багатьох рослинних продуктах.

З французької назва перекладається як «дублення шкіри», що визначає одне з головних здібностей речовини.

Загальна характеристика

Таніни є порошок жовто-коричневого кольору. Цю речовину часто знаходять у рослинах, переважно у корінні, корі дерев, листі, деяких плодах. Високі концентрації містяться у корі дуба.

Розчини таніну являють собою кислоти з терпким смаком. У харчової промисловостінадає продуктам терпкий присмак, певний колір та аромат. Дубильну кислоту використовують у виноробстві та пивоварінні. А завдяки в'яжучим властивостям, знайшла застосування в медицині – для лікування тонзиліту, фарингіту, шкірних висипань, геморою.

Розчинні у воді дублячі речовини із сполуками заліза утворюють темно-синій або темно-зелений розчин. Ця властивість дозволяє застосовувати таніни для виготовлення чорнила. У легкої промисловостіВикористовується для вироблення шкіри, фарбування тканин.

Класифікація танінів

Враховуючи Хімічні властивості, Розрізняють 2 групи танінів:

  • гідролізуються (розчиняються у воді);
  • конденсовані.

Представники першої групи після гідролізації кислотами або ферментами створюють галову та еллагову кислоти. З хімічної точки зору, вони є складними ефірами фенольної кислоти. Галова – переважно міститься в ревені, гвоздиці, а еллагова – в евкаліптовому листі та корі граната.

Конденсовані таніни стійкі до гідролізу і виробляються з флавоноїдів. Ці речовини містяться в корі хни, чоловічому насінні папороті, чайному листі, кори дикій вишні.

Фізико-хімічні властивості

Дубильна кислота - це речовина, яка легко розчиняється у воді, майже так само без проблем з'єднується зі спиртом і трохи гірше сприяє з гліцерином. Таніни добре розводяться ацетоном та лужною субстанцією, помірно розчиняються у хлороформі, етилацетаті та інших речовинах. У хімічних реакціях із сполуками заліза дають пурпуровий, фіолетовий чи чорний осад. З'єднуючись із водою, виробляють колоїдні розчини, а під впливом кисню окислюються і набувають темний колір. Під впливом високих температур (до 200 градусів за Цельсієм) таніни не плавляться, а обвуглюються. Цей процес супроводжується виділеннями пірогалолу та пірокатехіну. Більшість дубильних речовин є оптично активними сполуками.

Натуральні та синтетичні таніни: у чому різниця

У природі дублячі речовини містяться практично у всіх рослинах, але найвища концентраціязнайдена в дводольних (у корінні, плодах, листі та насінні). До речі, рослини, що містять таніни, менш схильні до «атаків» комах. Високі концентрації речовини є у частках дуба, каштану, какао і навіть у плодах хурми. Знаходили цю речовину і в яблуках, ягодах ожини, у квітах ромашки, звіробої, шавлії. Часто зустрічається у мохах, хвощах, папоротях та плаунах. Але все ж таки максимальний вміст танінів – від 50 до 70 відсотків – зберігають у собі шишкоподібні нарости на деревах, іменовані галли.

Для промисловості речовину у вигляді світлого порошку отримують найчастіше з дуба чи акації. Що стосується дубової кори, то, як правило, використовується гладка «шкіра» дерева, не старше двох десятиліть. У ній дубильні речовини – це майже 10-20 відсотків від складу, а в хімічної формулиє пирогаллол і пірокатехін. Більше половини від загальної ваги чорнильних горішків займає дубильна кислота. Також як джерело цієї речовини здавна використовували листя гірських рослин-чагарників сумаха і скумпії. Найчастіше дублячі речовини з цих рослин видобували жителі Кавказу та Криму. Інші рослинні джерела танінів: черемха, кровохлібка лікарська, змійовик, чорниця, вільха.

Вчені встановили цікавий факт: вміст таніну у рослинах не є статичним показником. Концентрація речовини здатна змінюватися не лише у різні сезони, а й навіть протягом світлового дня. Так, максимальний вміст дубильної кислоти у рослинах спостерігається у весняні місяці, пік концентрації – під час бутонізації. Крім того, відомо, що в ранній годинникрослина також містить більше таніну, ніж опівдні, а надвечір концентрація знову підвищується.

Людство використовує таніни протягом кількох століть. І за цей час хіміки, вивчивши властивості натуральної речовини, навчилися виробляти його синтетичний аналог. Хімічний продукт зберіг здібності природних танінів, але, крім цього, він повністю очищений від домішок (є в натуральному), яке консистенція дозволяє застосовувати речовину в максимально точному дозуванні. Ну і звичайно термін зберігання «хімічних» танінів значно перевищує «живучість» натуральної речовини.

Але синтетичні таніни з'явилися порівняно недавно. Ще в середині минулого століття ніхто й подумати не міг, що джерелом речовини, що дубить, може бути щось інше, крім рослинних компонентів. Рік народження лабораторного таніну – 1950-й. І саме ця варіація речовини знайшла своє активне застосуванняу медицині.

Дубильна кислота як ліки

Дублячі речовини мають ряд корисних властивостей, які дозволили застосовувати таніни в медичної практики. Зокрема їх здібності, що нагадують дію антибактеріальних, протизапальних та кровоспинних засобів, не залишилися поза увагою лікарів. Також застосовують цю речовину для виведення токсинів та солей важких металів, або як в'яжучий засіб при розладах шлунка.

Ефективні таніни при лікуванні запалень (особливо в ротовій порожнині) та шкірних хвороб (викликаних бактеріями, запаленнями та інфекціями), застосовуються для зняття інтоксикації (викликаної важкими металами).

І що найважливіше – безпечні для застосування на час вагітності, лактації, а також для немовлят. Крім того, покращують згортання крові та зміцнюють судини, а також відомі як речовини, що сприяють кращому засвоєнню вітаміну С.

Креми на основі танінів позбавляють від набряків і сверблячки, а дубильну речовину у формі порошку використовують як добавку для ванн.

Властивості медичного таніну:

  • знімає свербіж;
  • лікує різного родузапалення;
  • позбавляє мікробів, що викликають хвороби;
  • запобігає зневодненню епідермісу;
  • бореться з вірусами при екземах, герпесах, вітряній віспі;
  • загоює післяопераційні рани;
  • застосовується в урології, гінекології, проктології;
  • ефективний для загоєння опіків першого ступеня;
  • ефективні ліки при дерматозах у дітей.

Тим часом, слід зазначити, що як ліки застосовують не тільки синтетичний аналог речовини. Народна медицинанерідко вдається до використання рослин, багатих на дубильну кислоту. Наприклад, калган (корінь) лікує діарею, каштан зміцнює стінки судин, евкаліпт є. дієвим засобомпри застуді. Крім того, благотворно впливають на організм жолуді (використовують як замінник кави) та сумах (у східній кухні застосовують як спецію). Подібними позитивними впливамина організм має більшість рослин, багатих танінами.

«Темна» сторона дублячих речовин

Занадто активне споживання продуктів, що містять дублячі речовини, загрожує не найприємнішими наслідками. Зокрема, можливі порушення травлення, дисфункція печінки чи нирок. Під впливом танінів можливе подразнення стінок кишківника. Надлишок дубильної кислоти перешкоджає правильному засвоєннюкорисних мінералів, зокрема заліза, що загрожує розвитком анемії.

З особливою обережністю до цих речовин важливо поставитися людям, чий організм не сприймає таніни. В іншому випадку можливі алергії з дуже серйозними наслідками. Також уникати таніновмісні продукти важливо особам із серцевою недостатністю та нестабільним артеріальним тиском. Надмірне споживаннятанінів може викликати дисперсію та порушити апетит.

Продукти багаті на дублячі речовини

Напевно, якби хтось захотів скласти повний списокпродуктів, що містять таніни, довелося б переписати майже всіх представників земної флори, так як практично всі рослини в тій чи іншій концентрації у різних своїх частинах містять дублячі речовини. Ми ж назвемо лише найпопулярніші продукти, у яких концентрація танінів близька до максимальних показників.
Напої: чай, какао.

Ягоди: виноград (темних сортів), чорна смородина, кизил, черемха, гранат.

Фрукти: айва, хурма.

Овочі: ревінь, червона квасоля.

Горіхи: грецькі, мигдаль.

Спеції: кориця, гвоздика.

Крім того, потужні джерела танінів є в жолуді, каштанах, евкаліпті, корені галангала і в темному шоколаді.

Як харчова добавка

У харчовій промисловості таніни відомі як добавка Е181 (стабілізатор, емульгатор, барвник) – порошок жовто-коричневого кольору з терпким присмаком і специфічним запахом. Як сировина для Е181 служать екстракти рослин роду сумах і галли.

Свою популярність у харчовій промисловості речовина заробила завдяки здатності надавати терпкий присмак. Крім цього, активно застосовується завдяки вмінню захищати шкірку овочів та фруктів від гниття чи висихання. Якщо говорити про вплив на смакові рецептори, то ця речовина певною мірою нагадує глутамінову кислотуа продуктам харчування надає специфічний присмак чабру. Також дубильну кислоту у формі Е181 застосовують як освітлювач для пива, вина та інших продуктів.

Таніни у вині

Якщо ви належите до любителів вина, то, напевно, чули про так звані танільні напої. Хоча не виключено, для багатьох залишається загадкою, що це таке – концентрація таніну у вині, і яка роль дублячих речовин у виноробстві. Зараз спробуємо прояснити, що у вині і чому деякі з цих напоїв викликають сильний головний біль.

Ефект дубильних речовин легко розпізнати навіть після першого ковтка вина – це характерна сухість у роті та терпкий присмак. Залежно від інтенсивності прояву цих ефектів можна говорити про рівень концентрації танінів у напої.

До складу вина дубильна кислота потрапляє двома шляхами: із певних сортів винограду та з деревини. Виноградний танін міститься переважно в шкірі, насінні та стеблах ягоди. У червоних винах його кількість значно вища. Крім того, концентрація дублячих речовин залежить і від сорту винограду.

Інший шлях танінів у келих вина лежить через деревину. А точніше бочку, в якій зберігався напій. Дубові судини є найпопулярнішими у виноробстві, оскільки привносять у напій специфічний смак. Правильніше зрозуміти, що таке смак таніну допоможе звичайний чай. Достатньо заварити міцний напій (без підсолоджувачів) і настояти його трохи довше за звичайний. Перший ковток такого чаю відразу ж дасть зрозуміти все про смак таніну. Легка гіркуватість на середній частині язика і терпка сухість на його кінчику - це і є танін у дії. По суті, чорний чай є водним розчиномтаніну.

Концентрація дубильної кислоти у вині залежить не тільки від того, з яких сортів винограду зроблений напій, а також – як довго шкірка, насіння та стебла контактували із соком ягоди. При виробництві червоних вин для отримання більш глибокого кольору ягідна шкірка витримується в соку довше. Це пояснює, чому в цьому сорті вина знаходять значно більше речовин, що дублять. Але це не означає, що білі сорти позбавлені танінів. У них дубильна кислота потрапляє, перш за все, з дубових діжок, і аналогічним чином надає білим винам сухість, терпкість, гіркуватість.

Але таніни у виноробстві використовують не лише для вдосконалення смаку. У цій сфері дублячі речовини, крім іншого, відіграють роль природних антиоксидантів, які сприяють довгого зберіганнявиноградні напої. Тим часом, з роками концентрація дубильної кислоти у винах втрачається, що позначається на смаку напою, і він стає м'якшим.

Але винні таніни мають свої недоліки. Деякі люди реагують на дубильну кислоту сильним головним болем. Це і пояснює мігрені, на які страждає частина любителів вина, навіть після зовсім невеликий порціїнапій. Тому людям, чутливим до таніну, краще насолоджуватися білими сортами, щоби не мучиться назавтра.

Танін у чаї

Але вино – не єдиний напій, у якому є таніни. У чаї концентрація цієї речовини також досить висока. Дубильна кислота представлена ​​у всіх видах напою, але, як і у випадку з виноградом, деякі сорти містять її більше.

Насамперед, це стосується зелених сортів. У деяких із них вміст таніну становить понад 30 відсотків. Але варто зазначити, що концентрація дубильної кислоти у чайних рослинах залежить від кількох факторів. По-перше, важливо, в яких кліматичних і природних умоввирощували продукт. Вважається, що в цейлонському, індійському та яванському сортах чаю концентрація танінів вища, звідси – їхній дивовижний терпкий присмак. До того ж, у листі, зібраному у липні чи серпні, речовини значно більше, ніж у напоях, «народжених» у травні чи вересні. По-друге, вік рослини також має значення: максимальна кількість дублячих речовин знаходять не в молодих пагонах, а в старшому листі.

До речі, дубильна кислота, що міститься у чаї, хімічним складомдещо відрізняється від свого аналога з інших продуктів та синтетичного «брата». Чайні таніни нагадують вітамін Р і діють зміцнююче на судини.

Дублячі речовини та промисловість

Якщо згадати про те, що французька назваТаніни перекладається як «дублення шкіри», стає зрозуміло, в якій саме промисловості ця речовина використовується найчастіше. Дублянки та хутра, в які ми всі любимо укутуватись холодними зимами, – це результат використання танінів. Крім того, виробництву різних видівчорнило людство також зобов'язане дублячим речовинам. Та й протравлення текстильних волокон без танінів теж важко уявити.

Взаємодія з іншими речовинами

Властивості таніну вчені продовжують вивчати, оскільки у біографії цієї речовини залишилося ще багато невідомого. Зокрема, вчені аналізують, як дубильна кислота впливає на організм, а особливо – як "уживається" з іншими корисними елементами.

В даний час, наприклад, поєднання таніну та кофеїну (яке представлено в чаї) вивчено, мабуть, найбільше. У цьому незвичайному «коктейлі» речовин вчених насамперед цікавило, чому чай, що містить у собі досить високу концентрацію кофеїну, діє на організм розслаблюючим. Виявилося, все це заслуга таніну, який у поєднанні з кофеїном, діє на організм не підбадьорливо (як кава), а навпаки як релакс-засіб і викликає спокійний сон. Але крім впливу на нервову систему, Таніни виступають захисниками для клітин печінки. Зокрема, оберігаючий ефект дубильної кислоти організм потребує після зловживання алкоголем.

Якщо говорити про поєднання таніну з іншими медикаментами, то він добре взаємодіє з етіотропними препаратами та антибіотиками.

Танін не належить до речовин, про корисні властивостіяких відомо майже всім. Більше того, багато хто взагалі не здогадується про існування дубильної кислоти та її роль для людини. Тим часом таніни не просто існують, а значно полегшують наше життя. І якщо ви дочитали цей текст до кінця, то тепер і ви знаєте майже все про роль дублячих речовин.

3597 2018-09-22

Що таке дубильні речовини?

Дубильні речовини - це природні високомолекулярні фенольні сполуки, що поширені у світі рослин. Якщо говорити більш простими словами, то це такі речовини, які надають різним плодам терпкий і в'язкий смак. Залежно від того, яка їх концентрація у певній рослині, у нього буде більш менш виражена терпкість. Терн, хурма, груша, кизил - Пригадуєте характерний смак цих фруктів та ягід? Вся справа саме у наявності дубильних речовин.

Які ж властивості мають дубильні речовини? Можна сказати великими. Фенольні сполуки впливають на органічне середовище та усувають вплив мікроорганізмів. Дубильні речовини рослин характеризуються особливим в'язким смаком і поділяються на органічні та мінеральні. Органічні бувають рослинного та тваринного походження.

Які рослини містять найбільше дубильних речовин?

  • Кора дуба
  • Кореневища змійовика
  • Кореневища перстачу
  • Кореневища та коріння кровохлібки
  • Плоди чорниці
  • Плоди черемхи
  • Супліддя вільхи
  • Кореневища бадану
  • Аркуш скумпії
  • Аркуш сумаха
  • Чорний чай
  • Зелений чай
  • Кизил
  • Хурма
  • Чорна смородина

Доведеною ефективністю мають дубильні речовини в чаї.. Їх набагато більше в чайному листі, ніж навіть у фруктах. До речі, у зеленому чаї його концентрація досягає 10-30%, у чорному – 5-17%. . Відомо, що завдяки наявності Таніна напій працює як антибіотик та активне дезинфікуючий засіб, а також допомагає нейтралізувати в організмі радіоактивний стронцій.

Таніни також містяться в натуральному кава , які і надають йому гіркий смак і терпкуватий післясмак. Чимало дубильних речовин у червоному вині, які дають організму вітаміни і амінокислоти . Є вони і в коньяку, завдяки яким покращується засвоєння вітаміну С.

Вплив дубильних речовин на організм людини

Дубильні речовини впливають на організм людини досить помітне. Насамперед, відзначається їх в'яжуча властивість. Воно проявляється в різних областях. Танінипри правильному вживанні благополучно досягають кишечника і допомагають впоратися з його розладами, дисбактеріозом , діареєю.

Дубильні речовини при взаємодії з білками, викликають їх часткове згортання, та створюють водонепроникну захисну альбумінатну плівку (дублення), на чому заснована їх бактерицидна та протизапальна дія на слизових оболонках та ранових поверхнях.

Користь для травлення

Дубильні речовини позитивно впливають працювати шлунково-кишкового тракту загалом. Зокрема, вони пригнічують діяльність хвороботворних мікроорганізмів, сприяють виведенню шкідливих відкладень, допомагають найкращому засвоєнню корисних сполук.

Очищення організму

Активні речовини таніни сприяють загальному очищенню організму. Вони виводять з нього різні типи токсинів і шлаків. Ці сполуки можуть допомогти навіть при радіаційному опроміненні.

Кровоспинні властивості

Особливо виділяється і кровоспинна властивість дубильних речовин. Воно активно використовується в різних випадках. Таніни допомагають зупинити як зовнішні, так і внутрішні кровотечі . Тому їх застосовують при багатих менструаціях , геморої, кровоточивості ясен та ушкодженнях шкірних покривів - порізах та інших ранах

Протизапальна дія

Мають дубильні речовини та протизапальні властивості. Вони захищають тканини від інфекцій, знищують хвороботворні бактерії , зупиняють запальний процес. Таким чином, їх широко використовують у медицині при лікуванні різних недуг. Особливо ефективні таніни проти запалень у ротовій порожнині та горлі, оскільки в даному випадку відбувається безпосередній вплив шляхом полоскання . Коли потрібне лікування кишкових або шлункових захворювань, необхідно пити лікарські відвари натще і між їдою, щоб активні сполуки безперешкодно досягли того чи іншого органу. Звичайно, дубильні речовини ефективно справляються і із запальними процесами на шкірі. Зокрема, вони сприяють усуненню висипу вугрів і деяких дерматологічних захворювань. У цих випадках застосовуються спеціальні мазі та лосьйони з танінами.

Крім того, дубильні речовини мають такі корисні властивості:

  • Усувають камені в нирках .
  • Роблять кровоносні судини більш еластичними.
  • Ліки , у складі яких є дубильні речовини, використовуються при захворюваннях носа та очей (у вигляді крапель).
  • Продукти харчування з цими речовинами сприятливо діють у профілактиці відкладення солей важких металів, при проносі, радіоактивному ураженні.
  • Їх застосовують для полоскання ротової порожнини та горла при таких болючих запальних захворюванняхяк стоматит, ангіна , фарингіт та ін.
  • За рахунок того, що дубильні речовини здатні ефективно знезаражувати та блокувати вплив патогенної мікрофлори, розчини з цими речовинами застосовують як компреси при саднах, порізах, опіках .
  • Якщо розвинулося отруєння організму, що супроводжується серйозною інтоксикацією , вони допоможуть зв'язати та вивести шкідливі речовини. З алкалоїдами та солями важких металів таніни створюють нерозчинні сполуки, завдяки чому ті перестають надавати негативний вплив. Дубильні речовини - ефективна протиотрута при отруєнні




Корисні та цілющі властивості дубильних речовин у чаї

Дубильні речовини – фенольні сполуки, що виділяються рослинами. Мають в'яжучі і дублячі властивості, знаходяться в корінні, корі, деревині, плодах, листі. Великий вміст дубильних речовин у чаї - воно досягає 30% від об'єму і є сумішшю поліфенольних елементів таніну, катехінів та їх поєднань.

Чайний танін, або теотанін – складне хімічне з'єднання. Раніше вважалося, що танін робить смак чаю гірким, проте останні роботи вчених спростували цю думку. Гіркота є у свіжому чайному листі, але після промислової переробки вона йде, а танін передає настою легку терпкість.

У зеленому чаї таніну міститься значно більше, тому що речовина знаходиться в неоксиленном стані. У чорних сортах 40-50% теотанину піддається окисленню під час обробки. У чорних південноазіатських чаях (індійському, цейлонському) виявлено більше дубильних сполук, ніж у сортах з Китаю, Азербайджану, Грузії та Краснодару.

Теотанін надає чаю більш вираженого, різкого смаку. У грузинському чаї літнього збору значно більше танінів, ніж у травневому та вересневому листі. У вищих сортіввиявлено більше цих сполук, ніж у нижчих.

Дубильні речовини у чаї видозмінюються у процесі обробки. Продукти їхнього окислення – хінони, що запускають процес трансформації інших чайних сполук. Внаслідок цих перетворень і з'являється унікальний аромат напою.

Ми розібралися, що таке дубильні речовини, давайте дізнаємося про їхню дію на організм.

Вплив на організм

  • Першим відкрили властивість танінів дубити шкіру. Свого часу це допомогло людству створювати міцнішу і зручний одягзі шкір тварин. Однак чайні теотанини не надають дублячого впливу на слизову оболонку шлунка, через процес окислення під час обробки листя.
  • При цьому мають дубильні речовини вплив на організм наступний: кровоспинний, бактерицидний, в'яжучий, протизапальний. З солями важких металів вони організують нерозчинні сполуки, тому таніни використовують як протиотруту при отруєнні нікотином, кокаїном, міддю, кадмієм, ртуттю, солями свинцю, радіонуклідами та іншими речовинами.
  • Протизапальний вплив дубильних речовин на організм виявляється у бактерицидному та бактеріостатичному впливі на стафілококи, палички тифу та дизентерії. Відвар зеленого чаю витримав клінічні випробування як протидизентерійний засіб. Теотанини виводять радіоактивну сполуку стронцій-90, запобігають променевій хворобі.
  • Смак дубильних сполук терпкий, терпкий, слизові оболонки при контакті з ними ущільнюються і краще протистоять інфекціям та запаленням. Зменшується процес відділення слизу та приплив крові. Теотанини мають властивості вітаміну Р, тому заспокоюють оболонки кишечника, знижують секрецію ШКТ, підвищують еластичність судин.
  • Вплив дубильних речовин на організм допомагає уповільнити старіння. Таніни гасять вільні радикали, які згодом руйнують структуру клітин, виводять токсини, що зберігає здоров'я та молодість організму.

Де утримуються

Крім чаю, виявлені дубильні речовини у рослинах, особливо у тропічних. Таніни знайдені в ягодах та фруктах: айві, чорній смородині, кизилі, терні, груші, брусниці, хурмі. У трав'янистих рослинах– бадані, ревені, щавлі, гірчаку. Крім того, є вони в корі таких дерев як дуб, каштан, ялина, верба та вільха, у листі вересу, шавлії та волоських горіхах.

Особливість застосування

Дубильні речовини закріплюють випорожнення, що корисно при проносі, але небезпечно при схильності до запорів. Не зловживайте танінами за відсутності регулярного спорожненнякишківника.

Для позитивного впливувживайте продукти з вмістом дубильних сполук натще або в перерві між їдою. Інакше вони прореагують з білками їжі та не досягнуть слизової оболонки ШКТ.



Дубильні речовини є високомолекулярними сполуками, похідними багатоатомних фенолів. Компоненти мають здатність до осадження білків і алкалоїдів, наділені терпким ефектом.

Дубильні речовини називаються через свої властивості. Вони здатні "дубити" шкіру, робити її вологонепроникною. Раніше для цього застосовувалася процес, у зв'язку з цим, став називатися "дубленням", а самі речовини - дубильними. Компоненти малотоксичні.

Слід зазначити, що танін (дубільна кислота) вперше було отримано 1797 року. У чистому вигляді його виробили 1815 року.

Дубильні речовини широко застосовуються як в'яжучі, бактерицидні засоби при хворобах системи травлення. Крім того, використовуються компоненти при запальних захворюваннях (як полоскання), виразках та інших ураженнях.

Протизапальна активність дубильних з їхньою здатністю взаємодіяти з білками. В результаті цього на слизових формується захисна плівочка, що запобігає подальшому поширенню запалення. Ефективні дубильні речовини при місцевому застосуванніяк кровоспинні засоби.

Таніни у досить великій кількості присутні у чаї. Деякі компоненти, як уже було сказано вище, мають кровоспинні, бактерицидні та протизапальні властивості. (Спита заварка, наприклад, часто застосовується при хворобах очей). Окремі поліфеноли (катехіни) мають властивості Р-вітаміну. Вони сприяють поліпшенню травлення, зміцненню стінок судин різного калібру, знижуючи їхню проникність. У чорному ж цих поліфенолів набагато менше.

Таніни активно взаємодіють з кислим середовищем та залізом. Так, наприклад, при заварюванні чаю в залізній ємності виходить буре і каламутне заварювання. Кисла середовище освітлює чай (цей ефект можна побачити, додавши в нього лимон). Чим більше дубильних речовин у чаї, тим більш терпким і в'язким буде його смак. Пом'якшити його смак можна, додавши молоко.

Найкраще таніни розчиняються в гарячій воді(Тому чай і заварюється в окропі). Остигла заварка часто каламутніє - це одна з властивостей поліфенолів. Якщо ж цього не відбувається, це вказує на недостатню кількість дубильних речовин у сировині. Помутнілу заварку можна нагріти – тоді вона стане знову прозорою.

У медицині активно використовують властивості танінів. Відомо, що поліфеноли чаю, наприклад, є сильними антиоксидантами. У зв'язку з цим часто застосовуються при отруєннях. Зумовлено це їх властивостями формувати безпечні сполуки з різними шкідливими білками, кислотами, алкалоїдами, металами, а потім виводити їх з організму.

У природі у багатьох рослинах містяться таніни. Найбільше цих сполук у дводольних. Дубильними речовинами багаті водорості, гриби, папороті, мохи. Є таніни і в сосні, вербі, буку.

Сумах дубильний – представник сімейства сумахових – також містить поліфенольні сполуки. Необхідно відмітити, що найбільшу цінністьпредставляють молоді пагони та листя, зібрані до формування зелених плодів. Відвар із сировини призначають при блюванні, нудоті, кровохарканні. Настої широко застосовуються при запаленнях у ротовій порожнині, гортані, зіві, носі. Крім того, танін із сумаху використовується при ранах як в'яжуче, антисептичне та встановлене ефективність відварів, настоянок у початковій фазі. цукрового діабету.

Разом з тим подрібнені на порошок сухі плоди сумаха на Кавказі використовують як гостру приправу до м'яса і страв з нього.

Дубильними речовинами (танідами) називають рослинні високомолекулярні фенольні сполуки, здатні брати в облогу білки і володіють в'язким смаком.

Термін "дубільні речовини" склався історично, завдяки здатності цих сполук перетворювати сиру шкуру тварин на міцну шкіру, стійку до впливу вологи та мікроорганізмів. Використовувати цей термін офіційно запропонував у 1796 р. Сеген для позначення в екстрактах деяких рослин речовин, здатних здійснювати процес дублення.

Дублення - це складне хімічна взаємодіятанідів з молекулами колагену – основного білка сполучної тканини. Дублячі властивості мають багатоядерні феноли, що містять в молекулі більше одного гідроксилу. При плоскому розташуванні таніду на білковій молекулі між ними виникають стійкі водневі зв'язки:

Фрагмент молекули білка Фрагмент молекули таніду

Міцність взаємодії таніду з білком залежить від кількості водневих зв'язків та лімітується величиною молекули поліфенольного з'єднання. Молекулярна маса дубильних речовин може становити до 20 000. При цьому на 100 одиниць молекулярної маси в танідах припадає по 1-2 фенольні оксигрупи. Тому кількість водневих зв'язків, що утворюються, численно і процес дублення є незворотним. Гідрофобні радикали, орієнтовані в зовнішнє середовище, роблять шкіру недоступною для вологи та мікроорганізмів.

Не всі дубильні речовини здатні до справжнього дублення. Цією властивістю відрізняються сполуки, що мають молекулярну масу 1000 і більше. Поліфенольні сполуки з масою менше 1 000 не здатні дубити шкіру і мають тільки в'яжучу дію.

Дубильні речовини дуже широко застосовують у промисловості. Досить сказати, що виробництво танідів перевищує 1 500 000 тонн на рік, а частка рослинних танідів становить до 50-60% від загальної кількості.

Розповсюдження в рослинному світіта роль дубильних речовин у рослинах. Дубильні речовини широко зустрічаються у представників покрито-і голонасінних, водоростей, грибів, лишайників, у плаунах та папоротях. Вони містяться в багатьох вищих рослинах, особливо дводольних. Найбільше їх виявлено у низці представників сімейств Fabaceae, Myrtaceae, Rosaceae, Anacardiaceae, Fagaceae, Polygonaceae.

Дубильні речовини в рослині знаходяться в клітинних вакуолях і при старінні клітин адсорбуються на клітинних стінках. У великих кількостях накопичуються у підземних органах, корі, але можуть бути у листі та плодах.

Дубильні речовини виконують у рослинах в основному захисні функції. При механічному пошкодженні тканин починається посилене утворення дубильних речовин, що супроводжується їх окислювальною конденсацією в поверхневих шарах, захищаючи тим самим рослину від подальшого пошкодження та негативного впливухвороботворних мікроорганізмів Завдяки великою кількістюфенольних гідроксилів дубильні речовини мають виражені бактеріостатичні та фунгіцидні властивості, оберігаючи тим самим рослинні організмивід різноманітних захворювань.


Класифікація дубильних речовин. У 1894 р. Г. Проктер, вивчаючи кінцеві продукти піролізу дубильних речовин, виявив 2 групи сполук - пирогалловые (утворюється пирогаллол) і пирокатехиновые (при розкладі утворюється пирокатехин):

К. Фрейденберг у 1933 р. уточнив класифікацію Г. Проктера. Він, як і Проктер, класифікував дубильні речовини по кінцевим продуктам їхнього розпаду, але не в умовах піролізу, а при кислотному гідролізі. Залежно від здатності до гідролізу К. Фрейденберг запропонував виділити дві групи дубильних речовин: гідролізовані та конденсовані.Нині найчастіше користуються класифікацією До. Фрейденберга.

До групи гідролізованих дубильних речовинвідносяться сполуки, побудовані на кшталт складних ефірів і розпадаються при кислотному гідролізі на складові компоненти. Центральною ланкою найчастіше буває глюкоза, рідше інші цукру або аліциклічні сполуки (наприклад, хінна кислота). Спиртові гідроксили центрального залишку можуть бути пов'язані ефірним зв'язком з галовою кислотою, утворюючи при цьому групу галотанінів, або елагової кислоти, утворюючи групу елагатанінів.

Галлотаніни- ефіри галової кислоти, що найчастіше зустрічаються в групі гідролізованих дубильних речовин. Існують моно-, ді-, три-, тетра-, пента- та полігалоїльні ефіри. Представником моногалоїльних ефірів є b-D-глюкогаллін:

Прикладом полігалоїльних ефірів може бути китайський танін, структура якого вперше було встановлено 1963 р. Хеуорсом:

Елаготаниниє складними ефірами цукру та еллагової кислоти або її похідними. Елагова кислота утворюється при окисленні двох молекул галової кислоти до гексаоксидифенової, яка відразу ж утворює лактон - еллагову кислоту:

Як і в попередньому випадку, цукровим компонентом елагатанінів найчастіше виступає глюкоза.

Нецукрові ефіри галових кислотявляють собою складні ефіри галової кислоти та нецукрового компонента, такого як хінна кислота, оксикорична та ін. Прикладом цієї групи речовин може служити 3,4,5-тригалоілхінна кислота.

Конденсовані дубильні речовинивідрізняються від гідролізованих тим, що з кислотному гідролізі немає їхнього розщеплення на складові компоненти, а навпаки, під впливом мінеральних кислот утворюються щільні червоно-коричневі продукти полімеризації - флобафени.

Конденсовані дубильні речовини утворені головним чином катехінами та лейкоціанідинами, і, набагато рідше, іншими відновленими формами флавоноїдів. Конденсовані дубильні речовини не належать до групи «Глікозиди»: у конденсованих дубильних речовинах цукровий компонент відсутній.

Утворення конденсованих дубильних речовин може відбуватися двома шляхами. К. Фрейденберг (30-ті роки XX ст) встановив, що утворення конденсованих дубильних речовин – це неферментативний процес аутоконденсації катехінів або лейкоціанідинів (або їх перехресна конденсація) внаслідок дії кисню повітря, тепла та кислого середовища. Аутоконденсація супроводжується розривом піранового кільця катехінів та С-2 вуглецевий атом однієї молекули з'єднується вуглець-вуглецевим зв'язком з С-6 або С-8 вуглецевим атомом іншої молекули. При цьому може утворюватися досить довгий ланцюг:

На думку іншого вченого - Д. Хатуея, конденсовані дубильні речовини можуть утворюватися в результаті ферментативної окислювальної конденсації молекул за типом "голова до хвоста" (кільце А до кільця В) або "хвіст до хвоста" (кільце В до кільця В):

У рослинах, що містять конденсовані дубильні речовини, обов'язково є їх попередники – вільні катехіни чи лейкоціанідини. Часто зустрічаються змішані конденсовані полімери, що складаються з катехінів та лейкоціанідинів.

Як правило, в рослинах одночасно присутні дубильні речовини як конденсованої, так і груп, що гідролізується.

Фізико-хімічні властивості дубильних речовин. Дубильні речовини відрізняються високою молекулярною масою - до 20 000. Природні дубильні речовини, за невеликим винятком, відомі досі лише в аморфному стані. Причина цього полягає в тому, що ці речовини є сумішшю сполук, подібні за хімічною структурою, але розрізняються по молекулярній масі.

Дубильні речовини – це жовті або бурі сполуки, що утворюють у воді колоїдні розчини. Розчинні в етанолі, ацетоні, бутанолі і не розчиняються в розчинниках з вираженою гідрофобністю - хлороформ, бензол і т.п.

Галлотаніни погано розчиняються в холодній водіі відносно добре – у гарячій.

Дубильні речовини мають оптичну активність, легко окислюються на повітрі.

Завдяки наявності фенольних гідроксилів осідають солями важких металів і утворюють пофарбовані сполуки з Fe +3.

Виділення дубильних речовин із рослинної сировини. Оскільки дубильні речовини є сумішшю різних поліфенолів, їх виділення та аналіз становить певну труднощі.

Часто для отримання суми дубильних речовин екстрагують сировину гарячою водою(дубільні речовини погано розчиняються в холодній воді) та охолоджену витяжку обробляють органічним розчинником (хлороформ, бензол та ін.) для видалення ліпофільних речовин. Потім дубильні речовини беруть в облогу солями важких металів з подальшим руйнуванням комплексу сірчаною кислотою або сульфідами.

Для отримання фракції дубильних речовин, подібних за хімічною структурою, можна використовувати екстракцію сировини діетиловим ефіром, метиловим або етиловими спиртамиз попереднім видаленням ліпофільних компонентів за допомогою розчинників із вираженою гідрофобністю – петролейним ефіром, бензолом, хлороформом.

Широко поширене виділення деяких компонентів дубильних речовин осадженням з водних або водно-спиртових розчинівсолями свинцю. Отримані опади потім обробляють розведеною сірчаною кислотою.

При виділенні індивідуальних компонентів дубильних речовин використовують хроматографічні методи: адсорбційну хроматографію на целюлозі, поліаміді; іонообмінну на різних катіонітах; розподільну на силікагелі; гельфільтрацію на молекулярних ситах.

Ідентифікацію індивідуальних компонентів дубильних речовин проводять за допомогою хроматографії на папері або тонкому шарі сорбенту, за допомогою спектрального аналізу, якісних реакційта вивчення продуктів розщеплення.

Якісний аналіздубильних речовин. Якісні реакції на дубильні речовини можна розділити на дві групи: реакції осадження та кольорові реакції. Для проведення якісних реакцій сировину найчастіше екстрагують гарячою водою.

Реакції осадження. 1. При взаємодії дубильних речовин з 1% розчином желатину, приготованому на 10% розчині хлориду натрію, утворюється осад або виникає помутніння розчину. При додаванні надлишку желатину помутніння зникає.

2. Таніди дають рясні опади з алкалоїдами (кофеїн, пахікарпін), а також деякими азотистими основами (уротропін, новокаїн, дибазол).

3. При взаємодії з 10% розчином оцтовокислого свинцю дубильні речовини групи, що гідролізується, утворюють пластівеподібний осад.

4. Дубильні речовини конденсованої групи утворюють пластівеподібний осад реакції з бромною водою.

Кольорові реакції.Дубильні речовини гідролізується з розчином залізоамонійних галунів утворюють чорно-сині забарвлені сполуки, а конденсованої групи - чорно-зелені.

Якщо в рослині одночасно містяться дубильні речовини та гідролізованої та конденсованої групи, то спочатку гідролізовані таніди беруть в облогу 10% розчином ацетату свинцю, осад відфільтровують, а потім проводять реакцію фільтрату з розчином залізоамонійних галунів. Поява темно-зеленого забарвлення свідчить про наявність речовин конденсованої групи.

Кількісне визначення дубильних речовин. При тому, що існує близько 100 різних способів кількісного визначеннядубильних речовин, точний кількісний аналіз цієї групи активних речовинутруднений.

Серед широко застосовуваних спосіб кількісного визначення дубильних речовин можна назвати такі.

1. Гравіметричні – засновані на кількісному осадженні дубильних речовин желатином, солями важких металів тощо.

2. Титриметричні – засновані на окисних реакціях, насамперед з перманганатом калію.

3. Фотоелектроколориметричні – засновані на здатності дубильних речовин утворювати стійкі забарвлені продукти реакції із солями окисного заліза, фосфорновольфрамовою кислотою тощо.

Державною Фармакопеєю X та XI видань рекомендовано титриметричний спосіб кількісного визначення дубильних речовин.