Святкове меню 8 березня. Приблизний раціон харчування на тиждень

Дієта №8 - це, напевно, найбільш щадна дієт, яку розробив М.І. Певзнер. Деякі люди взагалі до цієї дієти не ставляться, як до лікувальної, а просто сприймають цей дієтичний стіл як спосіб схуднення. Ймовірно, це відбувається тому, що досі багато людей плутають зайву вагу з ожирінням, яке вважається за серйозну хворобу. Дієта №8 не зводиться до звичайного зниження об'єму їжі, а є ретельно збалансованою системою харчування, яку пацієнтам з ожирінням рекомендується чітко дотримуватися.

Особливості столу №8

Дієта номер 8 буде корисна не тільки хворим, які страждають на ожиріння, а й людям, які люблять переїдати- у ролі профілактики. Дієта підійде практично кожній людині, але тим людям, які мають проблеми з печінкою та хвороби серцево-судинної системи, бажано вибрати іншу лікувальну дієту

Потрібно не забувати, що для загального зниженнямаси тіла категорично заборонено голодувати або просто бездумно знижувати кількість їжі, що вживається. Повний раціон харчування повинен включати всі необхідні для організму корисні речовини.

Дієтичне меню №8 має на увазі зниження калорій до 1700-1900 на добу. Це можливо при зниженні кількості швидких вуглеводівта жирів. Крім цього, знижується вживання цукру. Підвищується кількість вітамінів та грубої клітковини – це активує перистальтику кишечника та метаболізм. Повноцінний раціоні дробове харчуваннядають можливість не відчувати голод і легко переносити при ожирінні цю дієту.

Дієта для схуднення має на увазі зменшення кількості солі в їжі. Звичайно, не настільки жорстко, як, наприклад, при нирковій дієті, але не більше ніж 10 гр. щоденно.

Не забувайте, що самостійно для себе розробляти дієту можуть тільки люди, у яких 1-3 ступінь ожиріння. Під час 4-5 ступеня ожиріння щоденна калорійність їжі зменшується до 1250 калорій, але ці випадки необхідно лікувати в стаціонарному режимі. Сам Певзнер, під час своєї стандартної дієти №8, радив раз на тиждень проводити розвантажувальні дні – споживати не більше 1000 калорій щодня.

Дієта обов'язково має супроводжуватися помірною фізичної навантаженням. Для пацієнтів з поставленим діагнозом ожиріння, фізичні вправизобов'язаний обирати лише лікар.

Заборонені та дозволені до вживання продукти

Цілком заборонені такі продукти:

Продукти, дозволені до вживання:

• кисло-солодкі фрукти;
• всі крупи, за винятком манки та білого рису (при цьому якщо в раціоні харчування знаходиться крупа, необхідно з нього прибрати хліб);
• жири – виключно рослинні;
• не жирні кисломолочні продукти;
• овочі, крім заборонених;
• риба та м'ясо - можна вживати будь-які нежирні сорти, але не більше ніж 160 гр. щоденно;
• сир – у невеликих кількостях.

Приблизне меню для дієти №8

Перший день:

Другий день:

• Хлібці з висівками, кисіль.
• Котлети, виготовлені на пару, вінегрет з додаванням соку лимона, зелений чай.
• Яйце круте, запіканка з сиром та яблуком, компот без цукру.
• Гречка, рибна котлета, буряк із сметаною та зеленню, сік з яблук.

Третій день:

• 2 груші.
• Зварене яйце, салат із сиру, нежирної шинки та огірків, кава без цукру.
• Варені курятини, гарбузовий суп-пюре зі сметаною, зелений чай.
• Мінеральна вода, рибна котлета, пісні овочеві голубці

Четвертий день:

• Кефір.
• Омлет на пару, сир з корицею та апельсинами, кава без цукру.
• Житній хлібз сиром, борщ із курки, несолодкий чай.
• Гречка з яловичиною, зелений борщ, несолодкий компот.

П'ятий день:

• Сир із ягодами.
• Сирники, несолодка кава.
• Котлети з курки, виготовлені на пару, суп-пюре з цвітної капусти, несолодкий компот.
• Сир, запечена риба у фользі, сирна запіканказ морквиною, несолодкий чай.

Шостий день:

• Йогурт з ягоди.
• Жменя мигдалю, омлет із сиром та зеленню, сік із яблук.
• Бутерброд із сиром, рагу з овочів, несолодкий компот.
• Житній хліб, індичка з травами, запечені у фользі, суп з овочів, несолодкий чай.

Сьомий день:

• 2 фрукти на свій вибір.
• Зварене яйце, гречана каша, апельсиновий сік.
• Овочевий бульйон, картопляна запіканка з курячим фаршемнесолодкий чай.
• Сир, м'ясний рулет, овочеві голубці, несолодкий чай.

При цьому пам'ятайте проводити чіткий підрахунок калорій у їжі, кількості вуглеводів, жирів та білків, використовуючи для цього спеціальні таблиці. Для зручності можна купити спеціальні ваги, та проводити зважування всіх інгредієнтів – тільки в цьому випадку дієта буде дійсно ефективною. Не забувайте, що вага повинна знижуватися поступово - не більше ніж на 2,4-3,1 кг щомісяця. Саме цей темп є абсолютно безпечним для організму людини. Для зручності заздалегідь розробіть раціон харчування на кожен день.

Рецепти страв для дієти №8

Овочевий суп

Інгредієнти: невеликий кабачок, 320 гр. селери, одна склянка нежирного молока, цибулина, перець, сіль, 0,5 ч.л мускатного горіха.

Овочі дрібно поріжте, зваріть до готовності у трохи підсоленій воді. Потім перекладіть овочі в блендер і перемішайте до консистенції пюре. Покладіть суміш назад у каструлю, влийте молоко, змішайте і доведіть до кипіння.

Овочеві голубці

Інгредієнти: один великий помідор, 0,5 л води, одна морквина, два болгарські перці, 0,5 цукіні, 5 ст. л. томатної пасти, кріп, трохи солі, шість великих листків капусти.

Листя капусти залийте окропом і до напівготовності бланшуйте. Відвар не потрібно виливати. Вимийте і почистіть всі овочі, з|із| помідора приберіть шкірку, все дрібно наріжте. На сковорідці нагрійте олію, моркву потріть на тертці. Після цього викладайте овочі в наступній послідовності: цукіні, через 2 хвилини перець, через 2 хвилини помідор і моркву. Пригасіть ще близько 8 хвилин, потім трохи остудіть овочі, а потім викладіть по капустяним листямі скрутіть у голубці. Розмішайте в капустяному відварі томатну пасту, додайте суміш голубці та готуйте ще півгодини.

Яловичий язик

Інгредієнти: 360 гр. зеленої квасолі, 0,5 кг яловичої мови, трохи солі, 1 ст.л гірчиці.

Поріжте квасолю і відваріть в трохи підсоленій воді 5 хв. Зваріть до готовності на пару яловичу мову.

Бефстроганів

Інгредієнти: одна склянка молока, 250 гр. яловичини, зелень, одна ст.л оливкової олії, одна ст.л вівсяного борошна.

Нагрійте молоко. Постійно перемішуючи, всипте вівсяне борошно, трохи посоліть. Поріжте м'ясо невеликими смужками. Намажте олією форму для випічки, викладіть у неї м'ясо і поставте в духовку з температурою 190 градусів. Випікайте протягом 8 хвилин, потім дістаньте м'ясо і викладіть його в ємність з молочним соусом. Змішайте і готуйте ще 8 хвилин.

Сирна запіканка з морквою

Інгредієнти: одна варена морква, 320 гр. сиру, одна ч.л цукру, два яйця, сода на кінчику ложки, ванілін до смаку.

Потріть моркву на тертці і добре змішайте з сиром. У ємності збийте до піни яйця, потихеньку повідомляючи інші компоненти. Насипте соду, змішайте масу і дайте настоятися, щоб вона піднялася. Вилийте суміш у форму, запікайте 25 хвилин|мінути| з температурою 190 градусів.

Вінегрет

Інгредієнти: один буряк, одна картоплина, одне яблуко, один солоний огірок, пів-цибулини, одна морквина, по 2 ч.л. майонезу, сметани або олії.

Зварені окремо моркву, буряк та картоплю почистити від шкірки та порізати невеликими кубиками. Цибуля, яблука та солоні огірки почистити і порізати так само. Усі компоненти вінегрету змішати, заправити олією та додати сметану чи майонез.

Салат з огірком та квашеною капустою

Інгредієнти: один солоний огірок, 120 гр. квашеної капусти, 2 ч. л. олії, цибулина.

Помити в окропі капусту віджати. Огірки нарізати навпіл, прибрати насіння, нарізати кубиками. Цибулину нашаткувати. Додати олію і змішати.

Фаршировані яйцями огірки

Інгредієнти: одне яйце, два свіжих огірків, зелень, дві ст. сметани.

Помиті огірки нарізати навпіл, почистити від насіння. Дрібно порізані яйця зварені змішати зі сметаною і зеленню, додати сіль. Нафарширувати огірки цією сумішшю.

М'ясний салат

Інгредієнти: одна картоплина, 150 гр. м'яса, 1 томат, зелень, капуста, 2 ч. л. сметани, консервований горошок.

Варене м'ясо нарізати скибочками. Зварену картоплю порізати кубиками. Згасити нашатковану капусту. Все перемішати та викласти в салатницю. Після цього додати тушковану капусту, помідори, горошок. У салат додати сметану. Прикрасити зеленню.

Відварене м'ясо з огірком та шинкою

Інгредієнти: 60 гр. шинки, 120 гр. м'яса, зелень, один огірок.

Холодне варене м'ясо нарізати скибочками. Так само порізати шинку. Огірок порізати кружальцями. Красиво розкласти огірок, шинку, м'ясо в салатниці та прикрасити зеленню.

Варене м'ясо з горошком

Інгредієнти: банку консервованого горошку, 150 гр. м'яса.

Нарізане шматочками м'ясо зварити до готовності. Бульйон вилити, в м'ясо додати|добавляти| сік з|із| банки горошку і варити до готовності. Остудити. Варене м'ясо розкласти на тарілці, додати горошок та соком, який вийшов при приготуванні м'яса.

Оселедець з вареною картоплею

Інгредієнти: дві картоплини, філе оселедця, зелень, 1 ст. л. олії, кільця цибулі, оцет.

З оселедця дістати кісточки, замочити у воді на 14 год. Зварену картоплю в мундирі почистити від шкірки і порізати кружальцями. Філе оселедця викласти разом з картоплею на блюдо, заправити оцтом і маслом, розбавленим навпіл з водою.

У Міжнародний жіночий день кожен чоловік намагається не тільки порадувати свою улюблену подарунком, а й звільнити її від усіх домашніх справ, у тому числі й від кухонного клопоту. Щоб вашій дружині, мамі, бабусі чи сестрі не довелося розпочинати святковий день, стоячи біля плити, постарайтеся заздалегідь продумати меню та рецепти на 8 березня. А ми вам підкажемо кілька цікавих ідей.

Щоб подарувати своїм жінкам святковий настрій, можна зранку здивувати їх власноруч приготованим сніданком. Для цього зовсім необов'язково робити якісь складні страви. Наприклад, можна обмежитися красиво оформленою яєчнею, омлетом або оригінальним кексом у кухлі.

Однак не варто обмежуватися лише сніданком. У святковому меню на 8 Березня обов'язково має бути легкий салатз овочами, куркою чи морепродуктами. Процес приготування подібних закусок не забирає багато часу та не потребує володіння специфічними кулінарними навичками. Крім салатів, можна зробити нехитрі закуски, на зразок тарталеток, наповнених різними начинками.

Також потрібно пам'ятати про гарячі страви. Це може бути нежирне м'ясо, птиця чи риба. Їх готують у духовці, на сковороді чи на грилі. Як гарнір до м'ясних або рибним стравамоптимально підходять свіжі, відварені чи запечені овочі.

І звичайно, жодне свято не обходиться без десерту. Тому меню на 8 Березня слід доповнити морозивом, тортом чи тістечками. Все це можна придбати у будь-якому кондитерському відділі. Але краще, якщо ви приготуєте десерт власноруч.

Омлет із морепродуктами

Це легка страваСередземноморська кухня ідеально підходить для ранкової трапези. Тому його можна включити до меню для дівчини на 8 Березня.

Перелік продуктів:

• 4 яйця;
• 3 ст. ложки молока;
• стебло цибулі-порею;
• 1 ст. ложка соєвого соусу;
• один болгарський перець;
• 150 г заморожених морепродуктів;
• 2 ст. ложки рослинної олії;
• петрушка – за смаком;
• сіль та спеції.

Практична частина

Вимиті та подрібнені овочі обсмажують на розігрітій сковорідці, змащеній олією. Через пару хвилин до них додають морепродукти, сіль та спеції. Майже одразу прибирають із плити. В окремій ємності збивають білки, а потім з'єднують їх із соєвим соусом, молоком та жовтками. Суміш, що вийшла, обсмажують на іншій сковорідці. Готовий омлет викладають на гарну плоску тарілку, зверху прикрашають овочами з морепродуктами та подають на стіл. За бажанням його посипають рубаною петрушкою.

Салат з ананасом та куркою

Страва, зроблена за наведеною нижче технологією, здатна прикрасити собою будь-яке свято. Воно виходить дуже смачним і в міру ситним. Тому його можна додати в меню на 8 Березня. Для сестри, мами чи подружжя буде справжнім сюрпризом те, що ви зможете самостійно зробити таку закуску. Для цього вам знадобляться такі продукти:

Процес приготування

Куряче філе відварюють у підсоленій воді. Потім остуджують та нарізають маленькими кубиками. До подрібненого курячого м'яса додають гриби, обсмажені з цибулею в невеликій кількості олії. Туди ж відправляють нарізаний ананас, майонез, сіль та спеції. Готовий салат перемішують та подають до столу. Як прикраса підійдуть кільця ананаса та гілочки свіжої зелені.

Грецький салат

Це ще одна страва, яку варто включити до меню на 8 Березня. Воно виходить дуже смачним і легким, а отже, не залишить байдужою жодну жінку. Якщо ви хочете побалувати своїх дорогих жінок таким салатом, то заздалегідь перевірте, чи є у вас в холодильнику такі інгредієнти, як:

• половина свіжого огірка;
• пара стиглих помідорів;
• ½ солодкого болгарського перцю;
• стручок чилі;
• 1 ст. ложка білого винного оцту;
• 100 г сиру фета;
• 3 ст. ложки оливкової олії;
• ½ ріпчастої цибулини;
• чорні маслини;
• сіль, зелень та спеції.

Приготування

Помиті овочі обсушують, потім подрібнюють. Помідори та огірок ріжуть середніми кубиками, перці – соломкою, а цибулину – кільцями. Все це поміщають у об'ємну миску. Туди ж додають заправку, виготовлену з винного оцту та оливкової олії. Готовий салат підсолюють, приправляють спеціями, перемішують. Останнім штрихом буде його прикраса шматочками сиру фета, маслинами та зеленню.

Запечений лосось з моцарелою та томатами

Пропонуємо до вашої уваги ще одну цікаву страву, з приготуванням якої легко впорається навіть новачок. Воно відрізняється пікантним смаком та низьким вмістом калорій. Тому його можна включити в меню на 8 Березня. Романтична вечеря, під час якої на стіл буде подано таку рибу, напевно викличе лише позитивні емоції у вашої дружини чи нареченої. Для приготування страви беремо:

• 200 г філе лосося;
• 50 мл оливкової олії;
• 80 г помідорів;
• ½ лимона;
• 100 г сиру моцарели;
• 50 мл вершків (з жирністю 30%);
• маслини;
• базилік, сіль та спеції.

Інструкція з приготування:

1. Помиту рибу посипають сіллю та приправами, потім збризкують лимонним сокомі поміщають на деко, змащене маслом.
2. Зверху викладають очищені від шкірки та порізані кружальцями помідори.
3. Все це збризкують оливковою олією, накривають шматочками моцарелли та заливають вершками.
4. Потім рибу посипають базиліком. Деко разом із вмістом прибирають у духовку. Запікають лосося протягом 18 хвилин при 200°С. Готову рибку перекладають на велику плоску тарілку, прикрашають зеленню та маслинами.

Запечена курка

Це ароматне та смачна страватакож впишеться у святкове меню на 8 Березня. Для бабусі його можна подавати з картопляним пюре, а для дружини чи подруги – зі свіжим овочевим салатом. Щоб запекти птаха повністю, вам знадобляться такі інгредієнти:

• куряча тушка вагою близько 1,5 кг;
• 20 мл розведеної гірчиці;
• 3 зубчики часнику;
• 60 мл майонезу (будь-якої жирності);
• сіль та улюблені спеції.

Вимиту та обсушену тушку натирають сумішшю, що складається з майонезу, рубаного часнику, гірчиці, солі та спецій. Потім птаха прибирають на пару годин в холодильник (на середню полицю). Після цього курку, що промаринувала, загортають у фольгу, викладають на деко і поміщають в духовку, прогріту до 200°С. Час запікання – 45 хвилин. Це ще не все. Потім акуратно розгортають фольгу та запікають птаха ще чверть години.

Жульєн

Продуктовий набір:

Практична частина

У сковорідку, змащену розігрітим рослинним жиром, викладають подрібнену цибулю, злегка обсмажують її. Потім туди ж додають нарізані та підсолені гриби. Усі добре перемішують, продовжуючи готувати. Як тільки печериці підрум'яняться, до них викладають відварену та нарізану соломкою курку. Все це заливають соусом, зробленим із обсмаженого борошна, сметани, солі та спецій. Майбутній жульєн перекладають в жароміцну ємність. Зверху присипають тертим сиром. Горщики із вмістом на 10-15 хвилин прибирають у духову шафу, прогріту до 180°С.

Курячі грудки з помідорами та сиром

Ця смачна гаряча страва відмінно поєднується з відвареною картоплею та овочевими салатами. Воно виходить дуже апетитним. Тому його часто включають у меню на 8 Березня. Для його приготування вам знадобиться:

• курячі грудки – 4 шт.;
• пара стиглих помідорів;
• 150 г будь-якого твердого сиру;
• 2 ст. ложки сметани 20%-ної жирності;
• сіль та спеції.

Процес приготування

Філе очищають від шкіри та надрізають у кількох місцях. У кожну з кишеньок, що вийшли, поміщають шматочки сиру і помідорів. Підготовлене у такий спосіб м'ясо викладають на деко, підсолюють, присипають спеціями, а також обмазують сметаною. Запікають протягом 30 хвилин при 200°С.

Панна Котта

Легкий ніжний десерт не залишить байдужою жодну жінку. Тому обов'язково увімкніть панну коту в меню для мами на 8 Березня.

Необхідні інгредієнти:

• 200 мл молока;
• ½ склянки цукру;
• 400 мл жирних вершків;
• 1 ст. ложка желатину;
• ванілін – за смаком.

Як правильно приготувати десерт?

У невеликій каструльці з'єднують половину молока, цукор і вершки. Туди ж додають ванілін. Доводять це до кипіння. У рідину, що вийшла, вливають желатин, розчинений в теплому молоці, що залишилося. Все добре перемішують, проціджують, розподіляють по формах і остуджують. Потім майбутній десерт прибирають у холодильник не менше ніж на чотири години. Перед подачею його треба прикрасити свіжими ягодамиабо шматочками сезонних фруктів.

Шоколадний мус

Пропонуємо вам ще один варіант повітряного десерту, що відрізняється приємним ніжним смаком. Він складається з недорогих доступних інгредієнтів, а готується за дуже простою технологією.

Перелік продуктів:

• 50 г цукру;
• 4 яйця;
• 200 мл збитих вершків;
• 400 г шоколаду (гіркого чи молочного).

В об'ємній мисці з'єднують яйця із цукром. Збивають ці компоненти до однорідного стану. У масу, що вийшла, додають розтоплений на водяній бані шоколад і вершки. Все акуратно перемішують, розкладають креманками і прибирають на пару годин в холодильник. Повністю застиглий мус прикрашають листочками м'яти та свіжими ягодами.

Тірамісу

Цей класичний італійський десерт теж має всі шанси потрапити до меню на 8 Березня. Звичайно, для його приготування вам доведеться трохи попрацювати. Але результат вартий витрачених зусиль. Тираміс виходить з наступних продуктів:

• печиво "Савоярді" (17 шт.);
• два яйця;
• 50 г білого цукру;
• 200 мл звареної кави;
• 20 г міцного кондитерського лікеру;
• какао або тертий шоколад.

Приготування

Білки відокремлюють від жовтків. Що далі? Білки прибирають у холодильник. Потім їх збивають із половиною наявного цукру. А залишки солодкого піску перетирають із яєчними жовтками. Потім обидві маси з'єднують в одній мисці та збивають міксером протягом десяти хвилин. Потім до суміші, що вийшла, додають розтертий вилкою маскарпоне. В результаті у вас має вийти густа та однорідна маса.

В окремій піалі з'єднують свіжозварену (охололу) каву і міцний кондитерський лікер. Печінки "Савоярді" вмочують у рідину, що вийшла. А потім викладають їх на дно миски.

Щоб печиво не розм'якло та не перетворилося на кашу, діяти потрібно максимально швидко. Виклавши перший ряд, його заливають приготованим кремом раніше. Потім іде ще один шар розмоченого "Савоярді". Все це знову покривають сирно-яєчною сумішшю. В результаті у вас має вийти чотири шари. Майже готовий десерт посипають тертим шоколадом або какао у вигляді порошку. Миску із вмістом прибирають на п'ять годин у холодильник (на середню поличку). Як тільки тіраміс повністю просочиться, його можна буде подавати до святкового столу.

Показання до дієтичного столу № 8А

Дієта № 8А застосовується для лікування ожиріння за відсутності інших захворювань та ускладнень, що вимагають особливого режимуживлення.

Ціль дієтичного столу № 8А

Метою дієти № 8А є відновлення обміну речовин (насамперед ліпідного обміну), запобігання надлишковим жировим відкладенням, зниження ваги пацієнта.

Загальна характеристика дієтичного столу № 8А

Дієта № 8А не повною мірою задовольняє фізіологічні потребилюдини в харчових речовинта енергії. Калорійність раціону дуже знижена. Дієта збагачена харчовими волокнами та рослинними жирами. Рідина рівномірно обмежена.
Їжу готують на пару або у відвареному вигляді без солі. Допустимі гасіння та запікання. Смажені, протерті та рубані страви рекомендується виключити чи обмежити.
Дієта № 8А передбачає дробовий режим їди 4-6 разів на добу. Від дієти № 8 дієту № 8А відрізняє більше низька калорійністьраціону (за рахунок зменшення частки вуглеводів) та менший обсяг порцій. Дієта № 8А призначається на короткий строк, після чого пацієнта переводять на дієту №8 чи №8о.

Хімічний склад та енергоцінність дієтичного столу № 8А

Білки: 70-80 г (включаючи 40 г білків тваринного походження).
Жири: 60-70 г (у тому числі щонайменше 25 г жирів рослинного походження).
Вуглеводи: 70-80 г (прості вуглеводи виключені).
Добова калорійність: 1100 - 1300 ккал.
Вільна рідина: 0,8-1,5л.
Кухонна сіль: 3-5 р.
Вітаміни:ретинол (А) – 0,4 мг, рибофлавін (В2) – 2,2 мг, тіамін (В1) – 1,1 мг, нікотинова кислота(В3) – 17 мг, аскорбінова кислота(С) – 150 мг.
Макроелементи:натрій – 3 г, калій – 3,9 г, кальцій – 1 г, магній – 0,5 г, фосфор – 1,6 г.
Мікроелементи:залізо – 35 мг.
Оптимальна температура страв:від 15 до 65 градусів за Цельсієм.

Хліб:житній, пшеничний з висівками – до 100 г на день.
Супи:рекомендується виключити.
М'ясні страви:нежирні яловичина та телятина, а також індичка, курка, кролик відварені шматком.
Рибні страви:нежирні сорти риби відварені шматком; рекомендовані морепродукти – до 200 г на день.
Гарніри:рекомендовані будь-які овочі, у сирому вигляді та відварені; обмежують крупи, картопля, буряк, морква, зелений горошок.
Молочні продукти:молоко, маложирний сир, будь-які кисломолочні напої; сметана – обмежено, у стравах.
Яйця:не більше 1 яйця на день у будь-якому вигляді, крім смаженого.
Закуски:овочеві салати із свіжих, мочених, квашених овочів.
Соуси:овочеві (зокрема томатні), молочні.
Солодкі страви:будь-які фрукти та ягоди у будь-якому вигляді; цукор виключено, використовують замінники; дозволені компоти, киселі.
Напої:слабкий чай, відвар шипшини, несолодкі соки.
Жири:свіжа рослинна олія.

Виключні продукти та страви дієтичного столу № 8А

З раціону слід виключити борошняні виробиз пшеничного борошна вищого гатунку, здобну випічку, макаронні вироби, рисову, манну та вівсяну крупу, жирне м'ясо, сало, лівер, кулінарні жири, гострі або жирні закуски, приправи та соуси, будь-які прянощі та спеції, будь-які супи та бульйони. Також виключають соління, копчення, консерви, маринади, жирні молочні продукти (зокрема сири), шоколад, какао, каву, варення, мед, кондитерські вироби, бобові, алкогольні напої.

Зразкове меню дієтичного столу № 8А

Перший сніданок:салат з свіжих морквиі капусти з олією, омлет з помідорами, чай з молоком.
Другий сніданок:кавун.
Обід:кальмари, фаршировані овочами, тушковані кабачки, відвар шипшини.
Полудень:свіжі ягоди.
Вечеря:відварене м'ясо, огірковий салат, чай.
На ніч:кислого молока.

Наталія Богданова

Час на читання: 8 хвилин

А А

Головним свідченням призначення лікувального столу №8 зазвичай є ожиріння. Ключова мета дієти привести до норми обмін речовин, без нормального функціонуванняякого неможливо усунути надлишкові відкладенняжиру.

Дієта ґрунтується на зниженні калорійності їжі, ряді обмежень та підвищенні в раціоні кількості харчових волокон.

Що можна їсти на дієті №8 при ожирінні дітям та дорослим?

Основні принципи дієти №8:обмежують вільну рідину протягом доби, продукти, що збуджують апетит, хлорид натрію.

Форма приготування продуктів:у запеченому вигляді, тушкованими, відвареними. Страви подають нормальною звичайної температури, а цукор замінюють на ксиліт/сорбіт, що також враховуються в щоденнику калорій (раціоні).

Їсти слід 5-6 р/день.

Продукти, які можна їсти на дієті №8:

• Хлібні вироби (з борошна грубого помелу, житнього хліба, а також не більше 150 г білково-отруб'яного).
• Не більше 150 г/день м'яса/птаха. Холодець яловичий. Низька жирність телятина/яловичина, а також курка з індичкою і кролик готуються відвареними, або в тушкованому вигляді.
• Не більше 200 г/день нежирної риби чи морепродуктів. Смажити не рекомендується, ідеальний варіант- запікання, відварювання.
• Не більше 2 яєць/день, вид - круто, омлет.
• Легкі молочні продукти Як приправа – сметана. Сир - домашній, не більше 200г/день і не вище 9 відсотків жирності - тільки в пудингах. Сири – суворо обмежено і лише нежирні.
• Всі макаронні вироби та крупи – строго регламентовано і лише як компоненти супів. Каші дозволені тільки розсипчасті, без хліба (ячна, греча та перлівка).
• Більшість овочів рекомендують їсти сирими. Дозволені огірки з кабачками та салат, ріпка з гарбузом, буряк із помідорами, всі види капусти та редис. Квашену капусту також можна, але тільки промитою.
• Обмеження для тарілки супу – не більше 250 г/прийом. Винятково овочеві, вегетаріанські – борщ, борщ, окрошка та ін. На легкому бульйоні допустимо суп з фрикадельок – 2-3 р/тиждень, або рибний, з овочами.
• Можна вживати кисло-солодкі фрукти/ягоди різних видах- відвареними, сирими, запеченими. Муси та желе – на сорбіті. Для компотів цукор використовувати не можна.
• Дозволені дієтою соуси – томатний та овочевий, легкий грибний.
• Чай/кава з додаванням молока, тонізуючий зелений чай, соки розбавлені.
• Рослинна олія допустима лише у стравах, а вершкове – суворо обмежено.
• Із закусок дієтою дозволені салати овочеві (можна додати відварене м'ясо, рибу, морепродукти), вінегрети (без майонезу), овочі квашені (обмежено), легка шинка і заливне.

Дієта №8 – що заборонено є:

• Усі жирні молочні продукти, включаючи солоні сири та солодкі сирки/йогурти.
• Усі бобові, макаронні та крупи, крім дозволених.
• Заборонені соління/маринади. «Ліміт» для брукви, моркви та зеленого горошку з картоплею – не більше 200 г/день.
• Заборонені солодощі: морозиво будь-якого виду та киселі, всі варення/джеми, цукор з медом та всі кондитерські вироби.
• Доведеться відмовитися від родзинок із інжиром, від винограду з фініками та бананів, а також від інших солодких фруктів.
• Виключені на час дієти всі прянощі та приправи, включаючи майонези та жирні соуси.
• З напоїв обмеження торкнуться какао, алкоголю та солодких соків.
• Під найсуворішою забороною - будь-які жири, сало, гострі/жирні закуски, копченості з консервами, ковбаси-сосиски, будь-яке жирне м'ясо, ікра, риба в копченому/солоному вигляді.
• яйця (крім дозволених 2 шт/день).
• Здоба, листкові плюшки, вироби із пшеничного борошна.

Зразкове меню за Певзнером при ожирінні на тиждень

Понеділок

Вівторок

• Сніданок №1- Кефір + шматочок відвареної яловичини.
• Сніданок №2- Яблуко + чашка кави + яйце.
• На обід- Борщ (без м'яса, овочевий бульйон) + картопля (пюре на воді) + шматочок відвареної яловичини (100г) + компот.
• На полудень- Яблуко.
• Вечеря- 100 г відвареної курки + 20 г зеленого горошку + чай.
• Перед сном- Кефір.

Середа

Четвер

• Сніданок №1- Кефір + яйце.
• Сніданок №2– шматочок відвареного м'яса + тост + чашка кави (цукор заборонено).
• В обід – овочевий суп+ огірок свіжий + 100 г відвареної яловичини + компот.
• На полудень- Яблуко.
• Вечеря– картопля (відварити) + 200 г відвареної тріски + салат (капуста свіжа) + чай.
• Перед сном- Кефір.

П'ятниця

Субота

• Сніданок №1- Яйце + кава (цукор заборонений) + котлети (риба) на пару.
• Сніданок №2- склянка молока.
• В обід- Овочевий суп з перловкою + квашена капуста + бефстроганів (відварене м'ясо) + компот.
• Полудень– ягоди.
• Вечеря- 50 г відвареного м'яса + чай (несолодкий, з молоком) + яйце.
• Перед сном- кисле молоко.

Неділя

Відгуки лікарів

Дієта номер 8 – це лікувальний стіл, рекомендований пацієнтам при ожирінні, що виникає через порушення обміну речовин або від постійного переїдання. Дієта вже практично «давня», але своєї актуальності не втрачає. Тому що краще способу, ніж спеціальна дієтаДля лікування ожиріння поки не придумали (про кардинальні методи не говоримо). Зниження ваги, це всім відомо, починається тоді, коли витрачених калорій більше, ніж з'їдених. Тобто, у поєднанні з дієтою показані і фізичні навантаження- В індивідуальному порядку. Самостійно призначати собі таку дієту не рекомендується, оскільки окремі захворювання(які нерідко є «супутниками» при ожирінні) вимагають коригування меню.

Дієта номер 8 - це схема харчування за Певзнером, і до цього часу використовується лікарями для лікування пацієнтів з ожирінням. Дієва та ефективна дієта. Для багатьох буде психологічно складною – тортиків та м'яса у клярі з смачною скоринкоювона передбачає. Практично одні обмеження та заборони. Але й результат того вартий. Варто сказати окремо про приправи, якими багато хто намагається покращити убоге меню: Певзнер не рекомендував їх вживати, через їх особливої ​​якості- Прокидати апетит. Виняток – кріп з петрушкою, базилік. Однозначно виключити з раціону – куркуму з каррі та пекучий перець. В іншому, якщо заздалегідь продумати меню та урізноманітнити його, то дієта може стати навіть приємною. Золоте правилодієти: на вечерю та на ніч вуглеводи заборонені. Усім здоров'я.

Ожиріння - глобальна проблемалюдства. Головні причини її появи - переїдання та зловживання шкідливою їжею. Величезну роль процесі збереження постаті і здоров'я грає метаболізм. Набір зайвої ваги означає збій в обміні речовин, а також переважання надходження калорій до організму над процесом їх витрачання. Лікувальна дієта № 8 від Мануїла Певзнера покликана перемогти ожиріння за рахунок усунення причин.

Робота дієтолога над складанням спеціальних режимів харчування не пройшла даремно. Сформовані в середині минулого століття медичні столи успішно застосовуються сучасними медиками. Набір продуктів змінюється відповідно до розширень можливостей харчування. Принципи дієт залишаються незмінними, що забезпечує результативність лікування за допомогою особливого раціону.

Лікувальна дієта не просто допоможе знизити вагу, вона надасть позитивний впливна метаболізм, поступово наводячи його у фізіологічну норму. Також дієтичний план має змінити харчові звички пацієнта. Це стане запорукою стабільності ваги і запобігатиме її набір у майбутньому.

Для кого розроблено лікувальну дієту № 8

Медична дієта №8 призначена допомагати людям з ожирінням. Про надмірну вагу свідчить перевищення індексом маси тіла позначки 30. Скористатися правилами дієти можуть люди з меншим індексом. Важливими умовамидля застосування цього методу харчування є:

• помірність фізичних та розумових навантажень;
• відсутність супутніх захворювань;
• нормальний стан ШКТ.

Справа в тому, що дієта передбачає вживання продуктів зі зниженою енергоцінністю. Якщо так харчуватися при інтенсивних фізичних чи розумових навантаженнях, пацієнт відчуватиме слабкість та занепад сил. Також до протипоказань належать патології травного тракту та інших органів. Ці стани вимагають дотримання спеціальних режимів харчування, передбачених Певзнером у інших «столов».

Окрім іншого, ця система живлення зупиняє набір ваги. Користуватися її принципами можуть люди поза станом ожиріння, які помічають регулярне збільшення кілограмів. Показання дієти № 8 також включають порушення метаболізму ліпідів. Про нього може говорити прогресування ожиріння без видимих ​​причин.

За відгуками лікарів, восьмий дієтичний план дає змогу нормалізувати харчування з урахуванням енергетичних потреб. Це здоровий спосібпозбутися ожиріння без істотного ризику для органів травлення. Принцип дії підібраного раціону полягає в оптимізації кількості та якості їжі, що вживається.

Механізм зниження ваги

Дотримання дієти передбачає внесення серйозних корективів до харчових звичок пацієнта. Її успішність залежить від беззаперечного виконання плану, дотримання лікарських рекомендацій та загальних правилрежиму обмеженого харчування. Ціль призначення лікувального столу № 8 - змусити організм спалювати накопичені жирові відкладення. Це станеться за таких умов:

• зниження калорійності раціону- дефіцит калорій, необхідних життєдіяльності пацієнта, змушує тіло брати енергію з жирових депо;
• нормалізація переробки ліпідів- цьому сприяє зменшення кількості тугоплавких жирів у їжі та збільшення – ліпопротеїдів високої щільності;
• нормалізація інсулінового рівня- відбувається за рахунок виключення із харчування простих вуглеводіві веде до запобігання різким нападам голоду;
• корекція обсягів шлунка- здійснюється за допомогою дробового режиму живлення із зменшеним обсягом порцій;
• покращення ліпідного обміну- призводить до ефективного витрачання жирів як джерела енергії, що реалізується через вживання ліпотропних речовин;
• виключення факту переїдання- відбувається за рахунок зменшення апетиту за допомогою корекції смакових якостейїжі та насичення її клітковиною.

Дієтичний раціон повинен забезпечувати організм необхідною кількістювітамінів та мінералів. Поживні речовиниможуть надходити з хімічного складупродуктів або спеціальних препаратів. В іншому випадку пацієнт зіткнеться з посиленням порушень обмінних процесівта загального самопочуття.

Принципи медичного схуднення

Дієта № 8 (стіл № 8) повністю перетворить манеру харчування людини, яка страждає на ожиріння. Наявність проблеми з вагою вже свідчить про неправильному образіжиття хворого Специфічний підхід до раціону поверне його у правильне русло, а також усуне наслідки нехтування своїм здоров'ям.

Восьмий стіл відноситься до гіпонатрієвих. Він має на увазі зведення до мінімуму кількості вживаної солі. Це дозволить вивести з організму зайву рідину та зробити жирові депо доступними для природного розщеплення.

Зменшення добової кількості вільної рідини до 1,8 л знизить навантаження на серце та нирки, дозволить запобігти перепадам. артеріального тиску. Об'єм рідини слід зменшувати правильно:

• солодке газування- виключити повністю;
• алкоголь – будь-яке спиртне категорично заборонено;
• рідкі страви – зменшити порцію вдвічі;
• чай, кава, молоко- звести загальну кількість напоїв до чотирьох склянок;
• чиста негазована вода- складає весь обсяг рідини, що залишився.

Загальна калорійність раціону зменшується за рахунок скорочення вживаної кількості хліба та жирної їжі. Ситість забезпечать джерела харчових волокон та вітамінів – фрукти та овочі. Стабільність інсулінового рівня досягається за рахунок вилучення з живлення простих вуглеводів, а також крохмалистих продуктів.

Пити слід часто, дрібними ковтками. Не можна вживати рідину перед їжею або після трапези. Це порушить процес травлення та знизить ефективність перетравлення поживних речовин.

Прискорення метаболізму та зменшення апетиту

Прискорити обмін речовин та задіяти енергію у процесі перетравлення їжі допоможе дотримання фізіологічної нормибілків. Вони довго перетравлюються, а процес вимагає від організму додаткових енерговитрат. Позитивно на схудненні позначиться відмова від перетертих, слизових та пюрованих страв. Усі продукти краще готувати шматками. Використовуються рецепти із відварюванням, приготуванням на пару, запіканням. Варіння допомагає позбутися надлишків жиру та пуринових сполук у м'ясних продуктах.

Для зменшення апетиту та запобігання переїданню потрібно звести до мінімуму вживання:

• солі (до 5 г на добу);
• перцю;
• гірчиці;
• хрону;
• часнику
• цибулі;
• сильно пахнуть приправ;
• підсмажених продуктів;
• алкоголю.

Відмова від спиртного є обов'язковою умовоюсхуднення - крім стимуляції апетиту, алкоголь є джерелом додаткових калорій.

В рамках дробового режиму харчування пацієнту дозволено до шести трапезів на добу. Важливо дотримуватись рівні інтервали між ними та обмеження в розмірах порцій. Їжа має бути здоровою та раціональною, щоб не допустити виснаження організму та появи захворювань. Важлива роль приділяється дотриманню співвідношення білків, жирів і вуглеводів (БЖУ) у добовому раціоні:

• 100 г білків;
• 40 г рослинних жирів;
• 40 г тваринних жирів;
• 200 г вуглеводів.

За дотримання всіх умов калорійність раціону не перевищить показник 1900 ккал. Якщо ціль призначення цієї системи живлення - швидке порятуноквід великої кількості надмірної вагикалорійність може бути знижена до 1200 ккал. Як правило, настільки суворі дієти проводять у стаціонарних умовах під контролем лікаря.

Продуктові запаси для пацієнта

Перелік того, що можна їсти на дієті № 8, включає лише здорову їжу. У ньому не знайдеться місця солодощів та фастфуду. Як наповнювати холодильник для дотримання столу № 8, описано в таблиці продуктів.

Таблиця - Продукти та страви для дієтичного столу № 8

До переліку рекомендованих продуктів можна додати рослинні джерела жиру: оливкова, кукурудзяна та лляна олія для заправки салатів. Як підсолоджувач краще використовувати цукрозамінники. Сорбіт, ксиліт, сахарин підходять для додавання до напоїв та приготування дієтичних фруктових десертів. З напоїв дозволяється неміцний чай, краще – зелений, а також. Він є джерелом вітаміну С для організму.

Загальна тенденція лікувального харчування- Переважання в раціоні овочів та страв із них поряд з дієтичними джерелами білків. Кращий спосібдомогтися ситості - овочевий гарнір чи салат. Слід помірно заправляти страви олією. Віддавайте перевагу оливковому, змішуючи його із лимонним соком.

Під забороною: що виключити з раціону

Для кожної дієти Мануїла Певзнера передбачено список продуктів, що виключаються. Він покликаний зорієнтувати пацієнта серед гастрономічних насолод, щоб не допустити вживання продуктів-провокаторів ожиріння.

• Висококалорійне борошняне.До нього слід віднести першосортний хліб із пшеничного борошна. різними добавками, а також будь-які види здоби.
• Джерела крохмалю.До них зараховують усі крохмалисті крупи – манку, рис, а також будь-які види бобових. Також провокують ожиріння макаронні вироби з м'яких сортів пшениці.
• Шкідливі овочі та фрукти.Перешкодити пацієнтові "дати бій" зайвої вагиможуть картопля і солодкі овочі - буряк та морква. На час дієти їх слід виключити. Занадто багато цукру міститься у будь-яких сортах винограду, бананах, а також у всіх різновидах сухофруктів.
• Молочний жир. На час дієти слід відмовитися від жирного молока, сиру, сметани та вершків. Краще не додавати молоко в напої, щоб не підвищувати їхню калорійність.
• Жирне м'ясо. Свинина та баранина містять тугоплавкі жири, що сприяють ожирінню. Дотримуючись лікувального «стіла», слід вживати тільки дієтичне м'ясо. Джерелами шкідливих калорій також вважаються ковбасні вироби, рибні та м'ясні консерви.

До списку того, що не можна їсти на дієті №8, автоматично потрапляють продукти промислового виробництва – закуски, соуси, пряні намазки. Цілком виключаються всі види кондитерських виробівта домашні десерти - варення, джем. Допускається дуже мала кількість меду. Його краще розчинити у склянці теплої водипризначений для ранкового прийому натщесерце.

Соління і консервація є джерелами великої кількості солі, тому їх вживання теж слід припинити. Міцні чаї, кава, а також приправи здатні стимулювати апетит. Не можна пити пакетовані кавові напої, какао, фруктові сокита нектари.

Таблиця: меню на тиждень

Зі складанням схеми здорового харчуванняна день рідко виникають проблеми. Однак медична дієта може тривати довго. Людям, які ведуть боротьбу з ожирінням, допоможе зразкове менюдієти № 8, складене на тиждень, з наступної таблиці.

Таблиця - Тижневий план харчування при дієті №8

Як перекус підійдуть:

• сирі яблука;
• нежирний сир із додаванням молока;
• журавлинне желе;
• сирний пудинг;
• свіжі ягоди;
• кефір;
• сирники без борошна;
• цитрусові;
• скибочка кавуна або дині;
• яблуко, запечене з сиром;
• кефір;
• яблука;
• желе ягідне;
• грейпфрут.

Для підвищення ефективності дієти рекомендовано проведення розвантажувальних днівз дотриманням низькокалорійного меню – достатньо одного разу на тиждень. Раціон можуть становити як молочні продукти, а й сирі чи приготовані овочі, і навіть м'ясо риби чи птиці. Загальна калорійність спожитих за день страв не повинна перевищувати 1500 ккал. Весь денний обсяг їжі поділяють на шість трапез.

Лікувальний стіл №8, як і інші дієти Мануїла Певзнера, має призначати лікар. Фахівець обговорить індивідуальні рекомендації щодо раціону та його калорійності. Для самостійного застосуванняможна використовувати загальні принципи лікувального схуднення. Внесення занадто строгих обмежень без вагомої причини загрожує проблемами зі здоров'ям, а також загостренням хронічних захворювань.