Корисні властивості курячого м'яса, калорійність. Чим корисне куряче м'ясо для людини?

У середньому, курка при її промисловому виробництві живе лише 32 дні, після чого помирає своєю смертю, якщо її не вб'ють на потрібні товариства раніше (у селах у бабусь вони живуть по кілька років). А це вже багато про що говорить. Чим досягається такий скажений ріст курки до потрібних розмірів у такий короткий термін її життя? У корм куркам підсипають жіночий гормон естроген, який підвищує швидкість набору маси тіла курки. А у жінок надлишок цього гормону в крові викликає збій місячного циклу. Чоловікам, які вживають курку, це загрожує, наприклад, безпліддям.

Це ще не всі сюрпризи, які нам несе цей по-справжньому "цінний" продукт харчування (куряче м'ясо). Німці, які чудово знають всі тонкощі виробництва курки, вже забили на сполох з приводу обмеження використання антибіотиків у виробництві курки.

Які ж плачевні результати дає застосування антибіотиків? У виробництві курки застосовуються широко відомі антибіотики: тетрациклін та похідні пеніциліну. Це призводить до виникнення стійких до дії антибіотиків бактерій. На людині вживає м'ясо курки, і з ним і антибіотики це відбивається так: бактерії викликають, наприклад запалення легенів, спокійно розвиваються у людини, ними впливає ті антибіотики, якими годували курку. Відразу встановити чи діє антибіотик чи ні не завжди вдається, що може призвести і вже призводить, до смертельного результату.

У Німеччині забили тривогу з приводу кишкових розладів у людей похилого віку, які вживали курку. Стійкі бактерії, що передавались людям з курячим, м'ясом призводили до смертельного результату людей похилого віку. Виробниками курятини застосування антибіотиків виправдовується тим, що захворювання однієї курки може призвести до загибелі всього виводку. Тому всім курям примусово додають антибіотик.

Деякі виробники використовують систему безвідходного виробництва курячого м'яса. Тобто загибла з якихось причин, хвора чи недорозвинена курка перемелюється, і на стрічці траспортера харчування подається куркам і вони цю суміш їдять. Ну а потім ми це їмо.

Підсумок:Вживання м'яса курки, виробленого промисловим способом, викликає гормональний збій як у чоловіків так і у жінок, а також викликає появу стійких до впливу антибіотиків бактерій, не кажучи вже про різні алергії на куряче м'ясо. Якщо страждають наші гормони та ДНК, то страждає і розвиток людини. Так, найбільша кількість холестерину, знаходиться в смачній шкірці курки.

Див. також

Незважаючи на популярність вегетаріанських дієт, фахівці в галузі харчування не рекомендують виключати з раціону м'ясні продукти. Будь-який вид м'яса є постачальником повноцінного білка та вітамінів групи В, які відсутні в овочах та фруктах.

У той же час надмірне захоплення важкою жирною їжею стає непосильним навантаженням для організму, що призводить до виникнення захворювань шлунка та кишечника, проблем із серцем та судинами, а також є однією з причин набору зайвої ваги. Вважається, що м'ясо курки, про користь та шкоду якого написано чимало популярних статей та наукових трактатів, можна вживати в набагато більшій кількості, ніж свинину, баранину чи яловичину без ризику завдати шкоди своєму здоров'ю.

Користь м'яса курки - 10 корисних властивостей для організму

1. Потужний антидепресант

   У м'язових волокнах тварин та птиці міститься триптофан. Ця амінокислота бере участь у виробництві серотоніну та мелатоніну – гормонів, що сприяють покращенню настрою та зняттю нервової напруги. Невипадково в моменти емоційних сплесків нам хочеться скуштувати шматочок смаженого курчати чи курки гриль. Не відмовляйте собі у цьому задоволенні. Легка вечеря з включенням невеликої кількості курячого м'яса корисна для запобігання безсонню, допоможе впоратися з депресивними думками, подарує радість життя.

2. Користь для щитовидної залози

   У м'ясі цього свійського птаха присутній селен, завдяки якому оптимізується баланс йоду в організмі, що позитивно впливає на стан щитовидної залози. Дуже важливо стежити за здоров'ям цього органу, щоб уникнути захворювань ендокринної системи, порушень обміну речовин та гормональних збоїв.

Курка, корисні властивості якої зумовлені легкою засвоюваністю та малою кількістю жиру, є постачальником вітаміну В12, необхідного для утворення червоних кров'яних тілець. Значна частина мікро- та макроелементів міститься в курячій печінці. За розрахунками дієтологів, споживання 100 г цього продукту не тільки задовольняє добову потребу в корисних речовинах, а й перевищує норму втричі. Таким чином, введення в меню курячого м'яса та печінки служить профілактикою анемії, покращує склад крові, підвищує енергетичний баланс, дозволяє швидше відновлюватись після хвороб.

3. Підтримка для імунної системи

   Говорячи про користь курячого м'яса, треба згадати, що в ньому є такий важливий мікроелемент, як залізо і вітамін РР, що сприяє зміцненню імунітету, запобіганню деяким видам онкології та іншим захворюванням. Дефіцит цього вітаміну, відомого також як нікотинова кислота або ніацин, призводить до виникнення пелагри – важкої недуги, що виявляється кишковими розладами, запаленнями шкіри та слизових оболонок, згасанням діяльності мозку, що у критичних випадках закінчується летальним кінцем.

4. Варена курка - постійна складова дієт для схуднення

   Високоякісний тваринний білок необхідний нашому організму для зміцнення кісток та тканин, а також допомагає у боротьбі із зайвою вагою. Ожиріння стало небезпечною тенденцією сучасного суспільства. Присутність у раціоні пісного курячого м'яса здатна відіграти важливу роль у здобутті стрункої фігури, оскільки викликає тривале відчуття насичення та оберігає від випадкових перекушування.

5. Поліпшення репродуктивних функцій

   У курячому м'ясі та печінці птиці міститься фолієва кислота, що підвищує здатність організму до зачаття та виношування здорового потомства. Вживання м'яса курки матиме користь під час вагітності, попереджаючи розвиток дефектів нервової трубки плода. Присутність у раціоні майбутньої мами страв із звареної на пару або запеченої курки дозволить нейтралізувати шкоду, що завдається нервовій системі стресовими ситуаціями, які нерідко переслідує жінку протягом усіх 9 місяців виношування немовляти. Крім того, в курячому м'ясі виявлена ​​пантотенова кислота (вітамін В5), що стимулює активність чоловічих сперматозоїдів і покращує якісні показники жіночих яйцеклітин.

6. Оптимізація роботи мозку

   Нікотинова кислота, що міститься в курячому м'ясі, позитивно впливає на функції мозку і нервової системи, попереджає пошкодження клітин ДНК у плоду, що розвивається, і служить профілактикою згасання когнітивних здібностей у літньому віці. Помірне споживання курячого м'яса дозволить уникнути розладів пам'яті і навіть запобігти хворобі Альцгеймера.

7. Забезпечення здоров'я очей

   Синтез в організмі вітаміну А неможливий без присутності ретинолу, лікопіну, альфа та бета-каротинів. Всі ці мікроелементи ми можемо отримати, вживаючи м'ясо курки. Корисні властивості вітаміну А допомагають зберегти відмінний зір, позитивно впливають на стан очей, служать для профілактики катаракти, перешкоджають руйнуванню кришталика.

8. Усунення проблем зі шкірою

   Завдяки наявності в м'ясі курки вітаміну В2 (рибофлавіну), корисні властивості цього продукту забезпечують здоров'я шкіри та слизових оболонок. Якщо ви відзначаєте у себе болючість язика, розтріскування губ, шкірні висипання, потрібно урізноманітнити своє меню стравами з курки у поєднанні з овочами чи крупами.

9. Зміцнення кісток та м'язів

   Як відмінне джерело тваринного білка і фосфору, куряче м'ясо у вашому раціоні допоможе підвищити міцність м'язів і кісток, запобігти віковим змінам скелета і мускулатури. Дієти з включенням нежирної курятини підтримують здоров'я зубів та ясен, попереджають випадання волосся та ламкість нігтів.

Багато хто може погодитися з тим, що куряче м'ясо - одне з найкорисніших і найлегше засвоюваних організмом. Важко уявити наш раціон харчування без нього. М'ясо куряче широко використовується для приготування перших, других страв, салатів, закусок. У статті розглянемо, наскільки воно корисне, якими є його властивості, як правильно вибирати і готувати м'ясо.

У 100 гр курячого м'яса:

• калорійність – 184 ккал;
• білків – 21 гр.;
• жирів – 11 гр.

Єдиним мінусом є шкірка, яка містить велику кількість жирів. Винятком є ​​курячі крильця, у яких дуже ніжне м'ясо та нежирна шкірка.

Лікарі рекомендують вживати крильця при різних дієтах. Особливо при тих, що спрямовані на лікування шлунково-кишкового тракту. А ось якщо мова піде про курячі ніжки, то таке м'ясо протипоказане для тих, хто змушений вдаватися до дієти, тому що в ньому міститься велика кількість жирів. Особливо небезпечним вважається вживання ніжок людьми, які страждають на захворювання серцево-судинної системи.

Але при цьому вони показані тим, хто страждає на підвищений артеріальний тиск, оскільки містять велику кількість колагену.

Завдяки великому вмісту у складі білків та мінімальному вмісту жирів найкориснішою частиною курки прийнято вважати грудку.

Користь курячого м'яса

Курятина благотворно впливає на нервову систему. Особливо для тих, хто страждає на депресії, безсоння і частими стресами. М'ясо курки є захисним бар'єром для організму. Вченими помічено, що ті, хто часто вживає даний продукт, рідше страждають на простудні захворювання.

Багато лікарів вважають, що м'ясо куряче дуже корисне для людей, які страждають на діабет, поліартрит, подагру, виразкову хворобу.

Ще однією важливою причиною вживання білого м'яса є наявність у ньому такої амінокислоти, як глутамін, який допомагає збільшувати м'язову масу.

На відміну від свинини та яловичини, куряче м'ясо допомагає нормалізувати метаболізм, знижує рівень холестерину, а також покращує роботу нирок.

Ще однією безперечною перевагою такого дієтичного продукту є те, що його можна вживати людям як з підвищеною, так і зі зниженою кислотністю шлунка.

А насичені кислоти, які містяться у жирі, дуже корисні для нормалізації стану шкіри, підвищують імунітет.

Шкідливість курячого м'яса

Основний недолік курки - це, звичайно, її шкіра, в якій міститься велика кількість жирів. Тому перед вживанням бажано зняти з неї всю шкірку.

Якщо ми говоримо про шкоду курячого м'яса, то варто розуміти, що йтиметься про ті тушки, які купуються в магазинах. Основна користь курячого м'яса стосується лише свійської птиці. Так як на сьогоднішній день більшість виробників напихають на своїх фермах птицю гормонами та антибіотиками.

Крім цього, куряче м'ясо може стати джерелом появи в кишечнику різних хвороботворних бактерій, що може призвести до отруєння всього організму.

Також слід з обережністю ставитися до курки, яка продається вже у смаженому чи копченому вигляді. Найкраще вживати відварене куряче м'ясо, тому що саме в ньому знаходиться велика кількість білка та інших корисних речовин.

Як правильно вибирати курку

При виборі м'яса завжди віддавайте перевагу свіжому, тому що заморожене не проходить усі етапи правильного дозрівання і виявляється жорстким.

Купуючи курку в магазині, звертайте увагу на упаковку. Якщо м'ясо загорнуте в кольоровий пакет, слід відмовитися від продукту. При виборі керуйтеся зовнішнім виглядом та запахом. Щойно відчуєте якийсь сторонній запах, поверніть м'ясо продавцю. На зовнішній вигляд шкірка має бути злегка рожевого кольору. М'ясо тушки зазвичай має блідо-рожевий колір. У всіх інших випадках курка, швидше за все, зіпсована через тривалий термін зберігання або неправильне транспортування. Також варто звернути увагу на колір жиру бройлера, який має бути блідо-жовтого відтінку. На поверхні тушки не повинно бути жодних пошкоджень та інших дефектів.

Купуючи уважно читайте етикетку. По-перше, на ній має бути значок "Без хлору". В іншому випадку поверніть товар на полицю. Оскільки раніше багато виробників у тому, щоб м'ясо довше зберігалося, протирали його хлорсодержащими речовинами. По-друге, звертайте увагу на термін зберігання. Незаморожена тушка може зберігатися не більше п'яти днів, курка частинами - від чотирьох днів до одного тижня. Якщо терміни зберігання перевищують належні, будьте певні, що м'ясо було оброблено консервантами.

Термін зберігання м'яса в домашніх умовах

Якщо ви купили заморожену курку і не збираєтеся готувати її найближчим часом, то можете сміливо відправляти в морозилку терміном від 8 до 10 місяців. Але попередньо м'ясо бажано обернути у кілька шарів фольги та помістити у поліетиленовий пакет.

Свіже м'ясо може зберігатися у холодильнику трохи більше двох діб. Але бажано його приготувати одразу, тому що слід враховувати термін зберігання м'яса у магазині.
У разі охолодженої тушкою її краще зберігати в холодильнику у вакуумній упаковці, присипаній льодом.

Етапи приготування курки

У випадку із замороженою куркою на першому етапі її необхідно правильно розморозити. Після цього м'ясо добре промити під проточною водою. Потім потрібно правильно обробити тушку. Знову промити. Так як на м'ясі може бути велика кількість бактерій, поверхню, на якій вона оброблялася, слід відразу продезінфікувати. Небажано розбирати куряче м'ясо на дерев'яних дошках. Далі курятину потрібно замаринувати, але це якщо ви не збираєтеся її варити або готувати з неї бульйон.

Курка для дітей: як і коли давати

Завдяки тому, що куряче м'ясо набагато ніжніше, ніж свинина чи яловичина, його можна вводити до раціону дитини ще до року.

Але бажано, щоб це була домашня курка, в якій не містять антибіотики, гормони або консерванти. Варто враховувати, що проварювати її необхідно не одну годину, щоб вона стала м'якою. Багато матусі роблять пюре у блендері. Куряче м'ясо для дітей – це незамінне джерело білка та інших корисних речовин. Для приготування страв малюкам найкраще використовувати біле куряче м'ясо (грудку). У ній найменше жирів.

Страви з курки

Існує безліч різних рецептів для приготування курячого м'яса. Але ми розглянемо найсуперечливіше з медичної точки зору курячий бульйон. Не багато хто знає, що першу воду з бульйону бажано зливати. Потім залити друге м'ясо, довести до кипіння і залишити на вогні на одну годину. Сюди додати дві цибулини, розрізані на частини. Можна залишити цибулину в лушпинні. Це надасть бульйону жовтуватий колір. Також не забувайте про спеції. Перед тим, як вимкнути, обов'язково додайте зелень (кріп, петрушку). Перець, сіль додавати за смаком. Якщо ж бульйон вийде каламутним, вбийте в нього пару курячих білків, потім процідіть. Все, бульйон готовий.

Пам'ятайте, яка б не була страва з курки, головне - щоб вона була смачною та корисною.

Курка – дієтичний препарат. У ній багато білка та менше калорій, ніж в інших видах м'яса. У білому м'ясі курки мало жиру, а червоному багато заліза. Якщо говорити про дієтичну складову, прибирайте з курки шкіру - вона шкідлива, тут багато жиру, і волійте грудку стегенця.

Що у складі курки корисного?

Білки – 20%, жири – 8-9%, вуглеводи – близько 1%, решта води. Калорійність від 160 ккал до 240 ккал буде залежати від частини туші.

Залізо 1,6 г, цинк – 2,1 г, калій та фосфор у невеликій кількості.

Багато вітамінів групи В, А, С, Е, РР.

Корисні властивості курячого м'ясавідомі давно. Але йдеться лише про відварену або тушковану курку.

Багато в ній і поліненасичених жирних кислот. Це важливо для людей, які страждають на серцево-судинні захворювання.

А вітаміни групи В допоможуть для покращення стану нігтів, волосся та шкіри.

Страждаєте безсоння або депресією - страви з курки теж для Вас.

Чим корисне куряче м'ясоще?

Добре засвоюється, т.к. у ній мало сполучної тканини. Показано це м'ясо при хворобах шлунково-кишкового тракту, ожирінні та діабеті. Обов'язково потрібно включати до раціону курку людям похилого віку.

Хороший склад амінокислот є важливим для харчування дітей. Це будівельний матеріал для кісток та м'язів, розвитку розумових здібностей.

Жінкам особливо репродуктивного віку треба знати, що куряче м'ясо благотворно впливає на жіночі репродуктивні органи за рахунок вітамінів В9 і В12, що містяться в ньому. А вагітність протікає краще і для майбутньої дитини, і для мами.

Дуже корисний і курячий бульйон. Його використовують для надання енергії та сил після хвороб, особливо грипу та РОВІ та ГРЗ.

І увага! Як варимо бульйон? Прокип'ятіть курку хвилин 5-10 і злийте цей перший бульйон. У ньому залишаться можливі добавки, гормони тощо речовини, корисні для нас. А потім варіть вже у новій воді до готовності за вашими улюбленими рецептами.

Чим корисне куряче м'ясоВи знаєте. А тепер не забувайте при вживанні курки про шкідливість смаженої та курки-гриль, копченої курки. Знайте міру щодо обсягу страви з м'яса. І обов'язково поєднуйте із овочами, зеленню. Це полегшить травлення і запобігає утворенню гнильних процесів у кишечнику.

Важливо правильно вибрати куряче м'ясо. Обов'язково прочитайте ці поради тут.

(Lang: "ru")

Share this post for your friends:

Friend me:

Курятина – це м'ясо курки. У дієтології та харчуванні курятина займає одне з перших місць, і це невипадково - поживна цінність курячого м'яса висока, воно легко засвоюється і дозволяється у харчуванні навіть маленьких дітей.

Які бувають породи та види курей?

Кури походять від прирученого людиною дикого банківського півня. Згодом з'явилося багато порід домашніх курей, що відрізняються за цільовим призначенням.

На сьогоднішній день за приблизними підрахунками кількість порід курей у різних країнах світу становить близько 700.

У нашій країні налічується близько 100 різноманітних видів курей.

Усі породи курей можна класифікувати за способом їх використання, як:

• Несушки (російська біла, леггорн та інші).
• М'ясні та яєчні породи (московська біла, фавероль та інші).
• Бройлери (кохінхін, брама та ін.).
• Декоративні (віандот карликовий, сибрайт).
• Бійці (індійська чорна, московська та англійська бійці).
• Голосисті (юрлівська порода).

Практичну користь для харчування людини мають, в основному, породи курей, яйця, що несуть, а також бройлерні та м'ясні.

• Несучокрозводять, щоб вони несли багато яєць. При цьому кури несушки не надто смачні, і мало м'яса.
• М'ясні ж кури, Навпаки, несуть мало яєць, але м'яса в них багато - і воно смачне.

Який склад та скільки калорій у курці?

У складі курки майже 90 відсотків займає білок із амінокислотами. При цьому вуглеводів у ній зовсім немає, а жирів дуже мало.

У 100 грн. курячого м'яса міститься:

• Білок у кількості 23,2 гр.
• Жири у кількості 1,65 гр.

Сто г курки калорійність мають 108 ккал.

Крім того, у курятині є:

• Вітаміни групи В, а також вітаміни Е, КРР та А.
• З мінеральних речовин калію курятині 239 мг, фосфору 187 мг, натрію 68 мг, магнію 27 мг, кальцію 12 мг.
• Також у складі курячого м'яса є залізо, селен, марганець, цинк, мідь.

Калорії у курятині:

1. Варена курка має калорійність вищу, ніж сира. 204 ккал. При цьому в ній дещо збільшується кількість жиру. Розрахунок йде, як і раніше, на 100 грам продукту.
2. Приготовлена ​​смажена курка ще калорійніша – у ній 240 кілокалорій.
3. У тушкованій курці кілокалорій 237 , у копченій – 200 , у приготовленій на грилі – 210 , а ось у шашличці з курячого м'яса кілокалорій напрочуд мало – всього 116 .

Корисні лікувальні властивості

Склад курячого м'яса викликає інтерес у дієтологів. Цілюща користь курки обумовлена високим вмістом у ній фосфору, білка та наявністю глютаміну.

1. Як лікування страви з курки призначають при виразкових хворобах, гастритах, при подагрі та поліартриті.
2. При цукровому діабеті курка корисна тим, що підвищує в крові рівень поліненасичених кислот.
3. Курятина в їжі сприяє нормальній роботі нирок, зміцнює зуби, кістки, нігті, волосся.
4. При вірусних інфекціях з лікувальною метою використовують курячий бульйон.
5. Незамінна курка при профілактиці інсульту та гіпертонії, оскільки знижує ймовірність розвитку анемії та сприяє кращому кровообігу.
6. Присутність у складі курячого м'яса глютаміну благотворно впливає на діяльність нервової системи, допомагає при стресах, а також жінкам у критичні дні.
7. Поживний та ситний курячий бульйон є цінним продуктом під час відновлення після операцій або тяжких захворювань, його склад зміцнює імунну систему.
8. Курятина нормалізує процес жирового обміну і приводить до норми рівень крові та сечі цукру.

Протипоказання та шкода

1. Шкідливими в курці вважаються темні м'ясні частини та шкірка, оскільки в них зосереджуються не корисні для організму речовини.
2. У курці копченої та смаженої накопичується багато непотрібного для здоров'я холестерину.
3. Кури, що вирощуються в сучасних умовах, піддаються обробці антибіотиками та різними препаратами, які активізують зростання. Тому куплену в магазині курку слід піддавати ретельній тепловій обробці.
4. Протипоказана курка людям, які мають алергію на курячий білок.

У раціоні дітей, вагітних, алергіків, матерів, що годують, діабетиків - SF відповість на всі питання

Страви з курки займають своє законне місце у харчуванні вагітних жінок, які годують матерів та у дитячому меню. Обмеження існує лише алергіків.

З якого віку можна давати курку дитині?

• Піврічному малюковіможна давати курячий бульйон по 2-3 столові ложки перед овочевим пюре.
• У сім місяцівдитину вже підгодовують відвареним м'ясом курячої грудки, перемелюючи його двічі на м'ясорубці. Фарш додають спочатку потроху, по чайній ложці в овочеве пюре, звичне для малюка.
• Потім порцію поступово збільшують так, щоб до року життя дитинивона становила вже близько 70-80 грам.
• Курячий білокдосить часто спричиняє алергічну реакцію у малюків. Якщо з'явилися початкові ознаки алергії, потрібно одразу прибрати куряче м'ясо з дитячого раціону.

Чим корисна курка під час вагітності?

• М'ясо, у тому числі і куряче, містить необхідний для побудови організму дитини білок, тому курку вагітній жінці їсти потрібно, тим більше, що це досить легка для травлення їжа.
• Куряче м'ясо для вагітної краще відварювати або готувати з нього парові страви.
• А ось курячу шкірку та частини жиру вживати в їжу не варто. Вони можуть стати причиною алергії, оскільки вбирають у себе гормональні речовини, якими годують курей при вирощуванні.

Чи можна курку мамі, що годує?

• Жінці, яка годує дитину грудьми, можна і потрібно включати до раціону харчування курку. Дитина харчується через молоко практично всім, що їсть її мама. Білок, джерелом якого є курка, потрібний малюкові для повноцінного розвитку та зростання.
• Не слід їсти мамі курку тільки в тому випадку, якщо у неї або у малюка є алергія на куряче м'ясо.

Чи можна їсти курку при цукровому діабеті?

Курка відноситься до тих сортів м'яса, які рекомендуються в їжу людям, хворим на цукровий діабет.

М'ясо курки для діабетиків добре тим, що воно не є вуглецевою їжею, містить необхідний для життя тіла білок і легко засвоюється, не створюючи проблем із травленням.

Їсти курку потрібно без шкірки.

Чи може бути алергія на курку?

• Алергія може бути у людини на будь-який продукт, у тому числі – і на куряче м'ясо.
• Якщо у малюка на початку прикорму виникла алергічна реакція, то введення в раціон курки можна відкласти на пізніший термін, коли дитяча імунна система зміцніє.
• За наявності у дитини стійкою, підтвердженою аналізами алергії на курячий білок, годувати малюка-алергіка курячим м'ясом не слід.

Приготування та зберігання

Страви з курки готуються швидко та нескладно. Важливо використовувати для них свіже куряче м'ясо, яке правильно зберігалося.

Як смачно приготувати курку?

Важко назвати несмачну страву з курячого м'яса. Курка смачна в будь-якому вигляді – копченому та вареному, тушкованому та смаженому, запеченому в духовці та відвареному.

• Курка, одягнена на пляшку і виготовлена ​​в духовці.

Курка

Всі давно знають, наскільки корисне і легко засвоюване куряче м'ясо. З усієї птиці курка містить найбільш корисного білка, амінокислот, важливих для людини. У ній майже немає насичених жирів, зате повно вітамінів групи В, вітамінів С, А, РР, цинку, фосфору, магнію, заліза.

Калорійність курячого м'яса низька, особливо малокалорійним вважається м'ясо грудки. У білому м'ясі курки менше жиру, а темному – багато заліза. Крім іншого в курячому м'ясі є ефірні олії, речовини, що містять азот, глютамін.

Куряче м'ясо в лікувальному харчуванні

Курка - найперша їжа для виснажених людей, які перенесли операцію, людей зі зниженим імунітетом. Також її м'ясо є прекрасною профілактикою інфаркту та інсульту, живить своїми корисними складовими шкіру, волосся, нігті, нормалізує метаболізм, підвищує стійкість нервової системи.

Чудовим підтримуючим та цілющим харчуванням куряче м'ясо є для виразників, взагалі, для людей. страждають на гастрит та інші хвороби, пов'язані з підвищеною кислотністю. М'ясо курки складається з волокон, вони втягують зайву кислоту, яка роз'їдає стінки шлунка.

Крім того, у м'ясі курки багато магнію, а він необхідний для нормального функціонування пам'яті, дає енергію, протистоїть стресу та хронічній втомі, а фосфор та цинк підтримують здоров'я кісток, волосся, зубів, нігтів.

Багато хто вважає, що курячий бульйон – незамінна річ для хворого, і вони мають рацію. Бульйон з курки відмінно діє на «лінивий» кишечник, змушуючи його активно працювати, упорядковує серцевий м'яз, а також бульйон у гарячому свіжому вигляді – найперший засіб при грипі, ГРЗ, ангінах, бронхітах та інших застудних недугах.

Недоліки курятини

З недоліків курячого м'яса можна виділити лише один, та й того цілком можна уникнути. Якщо з'їсти дуже багато м'ясних продуктів, то організм перестане нормально перетравлювати їх, дасть збій, що призведе до процесу гниття неперетравлених залишків м'яса. Зіпсоване м'ясо, що гниє, вірніше, продукти його розпаду, потраплять в кровотік і отруять організм. Для того, щоб запобігти подібному результату, просто не потрібно переїдати.

Як приготувати курку

Найкорисніші способи приготування курячого м'яса – це варіння, гасіння, запікання, обробка парою. Смажена курочка, хоч і смачна, але абсолютно не підходить для здорового харчування.

Якщо ви прагнете схуднення, то вживайте тільки курячу грудку. відмовтеся від апетитних жирненьких стегенець. У грудці мінімум жиру, тоді як у ніжках курки його чимало. Зміст білка там і там однаково.

Якщо ви замість свинини станете їсти пісну курятину, то це сприятиме схуднення та відмінному самопочуттю. З м'яса курки готують безліч різних смачних страв, і салати, і перше-друге, і пироги.

Слід дослухатися думки дієтологів, які стверджують, що куряче м'ясо найбільш цінне для людського організму. Це дійсно так, і коли ви спробуєте харчуватися правильно, вживаючи смачні і легкі страви з курки, ви відчуєте, як до вас повертається активність, здоров'я, стрункість, легкість і прекрасний настрій.

Зрозуміло, для людей похилого віку і дітей куряче м'ясо завжди має стояти в меню на першому місці, як найцінніший і легкозасвоюваний харчовий продукт.

Дієтичне м'ясо – курятина

Куряче м'ясо вважається м'ясом для бідних, оскільки для більшості сімей, навіть із невеликим статком, це продукт доступний.

Корисні властивості курячого м'яса використовуються при дієтичному харчуванні давно та успішно. Курятину можна вважати рівноцінним замінником інших сортів м'яса, за порівняно невисокої його калорійності.

Хоча дієтологи наполягають на тому, що корисні властивості курячого м'яса - відносяться в основному до м'яса курей, вирощених в домашніх умовах і мають можливість гуляти на сонечку, щипаючи свіжу траву. Більшість курятини, яку пропонують нам сьогодні у супермаркетах, – це кури, які вирощені на спеціалізованих фермах. Тим часом їхнє м'ясо також можна вважати дієтичним. Виняток становить шкіра, під якою досить товстий шар жиру. Але якщо не використовувати його в їжу, то і така курятина може вважатися дієтичним продуктом.

Склад та корисні властивості курятини

Калорійність курячого м'яса може змінюватись від частини тушки та вимірюватися в межах від 165 до 250 одиниць. Але решта показників не має такої відчутної різниці.

Містить куряче м'ясо:

Білок, який легко і швидко засвоюється організмом, що найбільш позитивно діє на тонус м'язів, розвиток клітин мозку і кісткової тканини організму;

Поліненасичені жирні кислоти у кількостях, необхідних для профілактики хвороб серця та інсультів;

Вітаміни А та Е, а також групи В. Ця група вітамінів необхідна всім, але для жіночої краси, здоров'я та при виношуванні дитини просто незамінні. Наприклад, вітамін В2 і В6 відповідають за здоровий колір, пружність і красу шкіри, еластичність і міцність нігтів; В9 та В12 беруть участь у процесі кровотворення та в роботі органів репродукції, сприяючи правильному розвитку плода та його виношування, останній з вітамінів допомагає також впоратися зі стресовими ситуаціями, депресією та нервовою напругою;

Незначний вміст колагену характерний для курячого м'яса. Саме завдяки відсутності цієї сполучної тканини курятина легко засвоюється організмом і дозволяється при дієтах, які призначаються при захворюваннях шлунка та кишечника, гастритах, ожирінні різного ступеня і навіть при цукровому діабеті;

Мінерали залізо, фосфор, калій та магній, які так необхідні для повноцінної діяльності організму;

Протеїн, необхідний зростання м'язів і є основним компонентом.

Курятина для харчування дітей також рекомендована серед найлегшого та засвоюваного без проблем м'яса. Ці властивості враховуються, коли куряче м'ясо рекомендується включати в меню людей похилого віку, а також у період після операцій і відновлення після тривалих хворобливих станів.

Протипоказання до вживання курятини

Курятина протипоказання до вживання має, але це стосується м'яса, приготовленого гриль із хрусткою скоринкою, смаженого та копченого. Обмежити вживання курячого м'яса радять дієтологи також, коли йдеться про так зване «темне м'ясо» - багате на холестерин. Таким називають м'ясо всім відомих курячих стегенець. Але це стосується переважно шкірки цієї частини тіла, оскільки саме тут сконцентрована найбільша кількість підшкірного «неправильного» жиру. Зніміть шкірку, і курячі стегенця стануть цілком невинними в дієтичному відношенні.

Неоднозначне ставлення дієтологів до курячих крильця. Одні з них вважають цю частину тушки досить дієтичною, м'ясо – ніжним, а шкірку – тонкою та нежирною. Інші схильні вважати, що крильця, як і стегенця – найменш цінні для дієтичних цілей частини курячої тушки і саме тут найбільшої кількості «шкідливих» жирів. Найбільш легко засівані вважаються страви з курячого фаршу.

Курятина чудово поєднується з овочами, приготованими на пару, запеченими на решітці, або відвареними. Не забувайте, однак, що будь-яке м'ясо, навіть дієтичне і легке, при переїданні може викликати процеси гниття в товстому кишечнику. Тому дотримуйтесь помірності у всьому.

Курячий бульйон

Не тільки куряче м'ясо можна вважати дієтичним продуктом. Курячий бульйон не менш цінний продукт для дієтичного харчування. Пам'ятаєте, чим лікувала вас бабуся за перших же симптомів застуди? Правильно, свіжим та гарячим курячим бульйоном. Його лікувальні властивості відомі багато століть. Так само давно використовується "талант" курячого бульйону до стимуляції так званого "ледачого шлунка" при зниженій його секреції.

Для нормалізації ритму серця, поліпшення роботи серцевого м'яза ще давні ескулапи радили пити півсклянки курячого бульйону на день. Регулярне його вживання сприятливим чином впливає на судини і тонус їх стінок. Саме курячий бульйон називають першим, що можна їсти після порожнинних операцій.

Як приготувати смачний курячий бульйон

Насамперед, візьміть свіжу тушку домашньої курки. Помийте її в проточній воді і покладіть у каструлю. Води налийте стільки, щоб вона покрила курку. Додайте сіль та ставте на вогонь. У процесі варіння від вас потрібно тільки вчасно прибрати піну, що піднялася, і зменшити вогонь. Спеції в курячий бульйон краще не додавати - аромат курячого бульйону настільки самодостатній, що зайвою кількістю спецій ви просто вб'єте! Достатньо покласти очищену цибулю (цілком), і якщо дуже хочеться - пару горошин запашного перцю. Час приготування якісного бульйону залежить від віку та якості курки.

Якщо ж ви купили у супермаркеті звичайну фабричну курку, то перший бульйон краще вилити, проваривши курку хвилин 15-20. Адже вам потрібен курячий бульйон, а не відвар з антибіотиків та стимуляторів зростання?

Рецепти страв із курятини для дієтичного харчування

Курка відварена

Принцип приготування відвареного м'яса свійської птиці, будь то курка, качка, гусак, індичка, перепілка, цісарка і т.д. - дуже схожий. Різниця буде у часі приготування.

Вище описано, як приготувати бульйон. Курка, з якої варився бульйон, і є відварена. Виймаємо її, нарізаємо порційними шматками. Подаємо, прикрасивши овочами, зеленню або іншим гарніром на свій смак.

У багатьох сім'ях до відвареної курки прийнято подавати лимон, нарізаний шматочками (наполовину, і кожну половину на 4 частини).

Курка «в рукаві»

Для приготування цієї страви потрібен буде так званий кулінарний рукав – спеціальний батіг для запікання.

Варіацій цієї страви може бути безліч, але всі вони будуть дуже доречними, коли мова заходить про дієтичне харчування. Адже у рукаві курка готується у власному соку, а весь жир, що витопиться з тушки під час приготування – легко злити.

Пікантна курка (шматочками)

Візьміть тушку курки, помийте її і нарубайте порційними шматками і складіть у глибокий посуд. Посоліть, поперчіть, додайте суміш спецій для курки або ті, з якими зазвичай готуєте таке м'ясо, сюди ж додайте пару ложок соєвого соусу, ложку розтопленого меду, трохи лимонного соку і пару зубчиків часнику, роздавленого «чеснокодавилкою». Добре перемішайте і залиште м'ясо на годину.

Розігрійте духовку, складіть м'ясо в «рукав» і, закріплюючи його, краю не забудьте залишити місце для виходу пари. Запікайте на середньому вогні до готовності. Курка виходить з напрочуд пікантним ароматом і смаком.

Курка фарширована яблуками

Тушку курки миємо, натираємо сіллю, в середину кладемо часточки щільних яблук і закріплюємо зубочистками шкіру - щоб яблука не вивалювалися. Кладемо курку в «рукав» і запікаємо в духовці до готовності. Для тушки 1,2 – 1,4 кг час приготування становить близько двох годин, за умови, що ставите її, щойно ввімкнувши духовку.

Готову тушку перед подачею до столу нарізають на порційні шматки, попередньо зливши з рукава рідину, що утворилася при запіканні. До речі, її можна використовувати як своєрідний соус до приготованого м'яса.

Курка з брокколі

1 куряча грудка без кісточки та шкіри;

капуста-броколі - 400-500 гр.;

по одній невеликій морквині та цибулиці;

оливкова олія, 0,5 ч. л. борошно, зелень, лимон.

Куряче філе, обрізане з грудки, миють і нарізають порційними шматками по 2-3 см. Викладайте на глибоку сковорідку і тушкуйте на невеликому вогні. Коли випарується рідина, а м'ясо стане м'яким, його солять, додають нарізану дрібними кубиками моркву та цибулю, перемішують.

Капусту-броколі помити, розібрати на суцвіття і нарізати дрібними фрагментами і через 10 хвилин після попередньої операції викладають у сковороду з м'ясом і овочами, додають пару чайних ложок оливкової олії, «припилюють» все це борошном і додають холодну воду.

Страва, закипівши, гаситься ще хвилин 15-20, щоб капуста була не надто розвареною, але вже й не хрумтіла на зубах.

За бажання готову страву можна посипати зеленню кропу та/або петрушки, додати трохи дрібно нарубаного часнику. Подавайте, прикрасивши часточкою лимона.

Ця страва легка і може стати чудовою дієтичною вечерею.

У запасі будь-якої господині знайдеться чимало варіантів страв з курячого м'яса. Будь-яке з них може стати дієтичним, якщо приготувати його так, як радять дієтологи.

Куряче м'ясо - найпопулярніший продукт завдяки недорогій вартості та швидкому процесу приготування. Крім того, м'ясо за кількістю корисних речовин та вітамінів не поступається свинині та яловичині.

Користь та шкода курячого м'яса

Біле м'ясо курки визнали найкориснішим через найменший вміст жиру. У деяких країнах курку відносять до лікувальних продуктів, що дозволяє впоратися з багатьма захворюваннями, а також уповільнити старечі процеси.

Для нормального функціонування організму людині необхідно споживати щодня близько 90 грам білка (норма залежить від професії та віку). Куряче м'ясо містить достатньо білка, щоб поповнювати його запаси в організмі людини.

Вітамін В6 зміцнює серцево-судинну систему. Глютамін зміцнює нервову систему, отже, дозволяє легше пережити стресові ситуації. Ніацин позитивно впливає на серце, судини та нервові клітини. Крім того, він регулює рівень холестерину в крові та бере участь у процесі вироблення шлункового соку.

Біле м'ясо ідеально підходить для людей, які сидять на дієті, а також хворіють на подагру, поліартрит, цукровий діабет або страждають на виразку.

Корисні речовини, які містяться в курятині, дозволяють запобігти розвитку атеросклерозу, гіпертонії та хвороби серця. Курячий бульйон допомагає відновити сили після тяжких захворювань та застуд.

Але варто відзначити, що всі ці корисні властивості характерні лише для свійських птахів. На жаль, бройлери та курки, вирощені на великих фермерських господарствах, харчуються різними добавками, які не впливають позитивно на формування здорового птаха. Саме такий птах здатний завдати шкоди організму людини. Тому м'ясо курки, придбане у супермаркетах чи магазинах, не варто давати дітям та людям похилого віку. Антибіотики, якими харчуються птахи, накопичуються в стегенцях. Найменша їх кількість міститься у крильцях. Курка, яка харчувалася кормом з додаванням антибіотиків, має м'ясо, яке не приносить користі людині.

Крім того, в м'ясі курки міститься гістамін, який спричиняє сильну алергічну реакцію у чутливих людей.

Ще одним недоліком курки є шкірка. Вона містить багато жирового відкладення. Тому, щоб м'ясо було дієтичною шкіркою, необхідно зрізати. А якщо ні, то ніякого корисного ефекту не буде. Винятком є ​​крильця, у яких відсутній підшкірний жир.

Щоб м'ясо курки принесло лише користь, необхідно вміти правильно вибирати і готувати його.

Як вибрати куряче м'ясо?

Домашня курка - це найкращий продукт харчування для дітей та літніх людей. Крім того, є впевненість, що курка не харчувалася хімічними добавками. Але, на жаль, у сучасному світі стає все важче знайти свійську птицю. Тому все частіше м'ясо купується у магазинах.

Купуючи м'ясо в магазині, є можливість зіткнутися з несвіжим продуктом. При цьому зрозуміти це можна буде лише розморозивши м'ясо або в процесі приготування. Щоб таке не сталося, необхідно запам'ятати кілька простих правил вибору свіжої курки.

По-перше, при виборі між замороженим та охолодженим м'ясом курки вибір свій варто зупинити на останньому варіанті. В охолодженій курці збережено більше корисних речовин, ніж у замороженій. Охолоджена курка містить менше води, аніж заморожена. Крім того, заморожена курка може виявитися не свіжою, тому такі продукти можуть зберігатися невизначений час і можуть розморожуватися, тоді як охолоджений продукт має обмежений термін зберігання, який становить не більше 2-4 днів.

По-друге, смачним та корисним є м'ясо молодої курки. Визначити молода курка чи ні дуже просто. Для цього необхідно натиснути на грудку, яка у молодої курки почне пружинити, а у старої курки буде жорсткою. Крім того, молода курка матиме блідо-жовтий прошарок жиру, тонку шкіру, лусочки на ніжках будуть відсутні.

По-третє, м'ясо курки має бути свіжим. Свіжість перевіряється за допомогою одного натискання. Якщо після натискання м'ясо швидко набуло своїх форм, значить курка свіжа. Якщо для відновлення знадобилося близько хвилини, значить м'ясо старе.

По-четверте, якщо на дотик м'ясо липке, значить, курка напхана антибіотиками.

При придбанні м'яса курки в упаковці слід звертати увагу на термін придатності. Якщо він перевищує 5 днів, то м'ясо напхане різними хімічними добавками.

Якісне куряче м'ясо не повинно мати неприємного запаху, обвітрених місць, плям, синців, переломів та рваної шкіри.

Якісна тушка курки має пропорційні розміри, не має пір'я, дзьоб має яскраво виражений колір, а сам продукт має приємний запах.

Як застосовується м'ясо курки?

Курка підходить для приготування перших та других страв. Стара курка ідеальна для отримання насиченого та смачного бульйону. Дієтичний бульйон можна отримати з грудки та крилець, а використовувати курячі стегенця для варіння не рекомендується, т.к. в них міститься найбільша кількість шкідливих речовин, особливо якщо курку напихали антибіотиками. Тушка молодої курки придатна для смаження, приготування котлет та відбивних. М'ясо молодого птаха м'яке та швидко готується.

Курку запікають цілком у духовці. В результаті виходить смачне м'ясо з хрусткою скоринкою. Наприклад, щоб курочка вийшла соковитою і смачною, варто використовувати деякі маленькі хитрощі. Перед тим, як відправити тушку в духовку, її можна натерти майонезом або вершковим маслом. У процесі приготування необхідно кілька разів полити горілкою. За 10 хвилин до готовності курку необхідно змастити сумішшю сметани та гірчиці у співвідношенні 2:1. Не варто забувати про сіль і перце.

Як і скільки зберігати м'ясо курки?

Свіже та охолоджене м'ясо зберігається в холодильнику при температурі 0 градусів не більше 3 днів. Це з огляду на те, що воно до цього не зберігалося ніде і нещодавно було привезено до магазину. Найкраще його приготувати відразу після покупки.

Заморожене м'ясо зберігається у морозилці близько 5 місяців. Багато виробників, які займаються заморожуванням продукту, можуть поставити термін зберігання близько року. У принципі м'ясо може стільки зберігатися, якщо його в процесі зберігання розморожувати.

Куряче м'ясо корисне, смачне та швидке для приготування. Але не якісне і не свіже м'ясо призводить до втрат усіх позитивних властивостей. Тому до вибору м'яса варто підходити із відповідальністю, т.к. це здоров'я всієї родини.