Як приготувати рибне заливне судака з желатином - покроковий рецепт з фото. Заливне з риби: рецепти

Хочете дізнатися як смачно та просто приготувати заливне з риби? Тоді корисну інформацію на цю тему ви можете прочитати зараз.

Готувати простіше, там немає таких гострих кісточок, як приготування заливного з риби.

Такий холодець на святковому столі виглядає красиво (шедевр своїми руками), загадково і завжди хочеться скуштувати його на смак.

Заливна риба судак із желатином

Зустрічайте смачний та простий рецепт заливних шматочків із судака з желатином.

Приготування рецепту

Ми маємо судака середнього розміру. Чистимо рибу від луски та нутрощів. Зрізаємо ножицями всі плавці у черевця і вирізаємо зябра.

2. Зрізаємо плавці по хребту риби.

3. Відрізаємо у риби голову та хвіст.

4. Розрізаємо рибу на шматки розміром як на фото.

5. Ось на такі шматки має бути нарізаний судак зі шматочками завтовшки 2 - 3 см.

6. Нині нам потрібно приготувати бульйон. У каструлю наливаємо воду і кладемо голову, хвіст, цибулину, лаврові листочки, чорний перець горошком, солимо.

7. Як тільки вода в каструлі закипить - кладемо інші шматочки риби і варимо 20 хвилин.

8. Для освітлення бульйону нам знадобиться білок двох яєць. Відокремлюємо білок від жовтка і трохи його зб'ємо.

Як порада: Освітлене прозоре желе називається ланспіг. Щоб отримати таке желе, потрібно змішати з охолодженим бульйоном (2 білки та 1 склянка бульйону) розчинений желатин.

9. Рибу, що зварилася, дістаємо в тарілочку.

10. А збиті білки виливаємо в бульйон і розмішуємо. Трохи прокип'ятимо бульйон із білками.

12. Наливаємо остиглий бульйон у латаття, додаємо желатин і розмішуємо. Залишаємо його для набухання.

13. Починаємо збирати блюдо. Заливне має бути гарним. М'ясо риби відокремлюємо від кісток і кладемо на блюдо, додаємо розрізані яйця перепелині, додаємо відварені креветки, нарізані кільцями оливки і маслини. По краю страви (по колу) укладаємо півкільця лимона. Додаємо листочки петрушки.

14. Потім обережно наливаємо бульйон із желатином спочатку на ложку, а потім по всіх частинах тарілочки.

15. Рецепт закінчено. Забираємо новорічний холодець у холодильник для схоплювання.

Холодець (заливне) з риби (карпа) «Дар Нептуна» з желатином

Потрібно:

2 кг коропа
3 стручки солодкого зеленого перцю
4 помідори
2 ст. ложки желатину
1/4 яйця
1 цибулина
Паприка та сіль - за смаком

Спосіб приготування

Рибу обробіть на філе зі шкірою без кісток.
Обережно видаліть серцевину та наріжте на порційні шматки.
З відходів зваріть міцний бульйон, додавши цибулю, паприку, сіль.
Потім покладіть у бульйон шматки риби та варіть до готовності.
Обережно вийміть філе, процідіть бульйон, додайте желатин. Розмішайте.
Шматки викладете на блюдо, залийте підготовленим желе і дайте йому охолонути.
Перед подачею заливного коропа прикрасьте зеленим перцем, помідорами, крутими яйцями (або так, як на фото).

Ви можете прикрасити заливне коропа по-різному так, як дозволить ваша фантазія.

Холодець з риби без желатину - рецепт з фаршированими шматочками коропа

Знайомтеся з смачним та оригінальним рецептом фаршированого заливного з риби. Якщо хтось із читачів робив його чи пробував у гостях — відгукніться, хочеться дізнатися про вашу думку. Я вважаю такий рецепт – шедевром у творчості заливних страв.

Потрібно:

Короп - 3 - 3.5 кг (2 шт.)
Цибуля ріпчаста - 3 шт.

Морква - 2 шт.
Яйце - 2 шт.
Молоко 200 мл
Батон - м'якуш
Петрушка, лавровий лист, перець чорний горошком, перець запашний, гвоздика, кмин, приправа для риби, часник, цукор, сіль

Приготування

Обробляємо рибу: Спочатку очищаємо від луски та слизу, промиваємо холодною водою. Потім розрізаємо черевце від голови до анального отвору та очищаємо від нутрощів. Усередині черевця знімаємо чорні плівки. З голови видаляємо зябра.

Якщо при потрошенні була допущена необережність і жовч розлилася, рибу треба негайно промити, а місце, на яке потрапила жовч, натерти сіллю і ретельно промити.

2. Розроблену рибу потрібно ретельно промити та обсушити рушником.

3. Від коропів відрізаємо голови та хвости і кладемо окремо на тарілку.

4. На іншу тарілку кладемо нарізаних на шматочки тушок коропів.

5. Подальша наша мета відокремити шкіру від м'яса та зняти її. Беремо шматочок із хвостом, встромляємо ніж і рухаємо його по колу шматочка, тим самим відрізаємо шкіру від м'ясного шматочка.

6. Стягуємо всю шкіру риби з хвоста.

7. Потім кісточку відрізаємо ножем.

8. У нас залишається хвостик риби зі шкірою, а всередині пусто.

9. Те саме проробляємо з іншими шматочками риби - відрізаємо шкіру від м'ясного шматочка.

11. Кісточки від шматочків без м'яса, складаємо у тарілку з головами та хвостами.

12. Перед вами тарілка з відокремленою шкірою від м'ясних шматочків риби.

13. Подивіться, шкіра не зовсім гола, на ній є й м'ясні ділянки – це теж добре, і нехай так і буде.

14. На дно порожньої каструлі складаємо голови, хвости та кісточки з відрізаним м'ясом. Додаємо головки очищеної цибулі, моркви, лавровий лист та всі спеції.

15. Заливаємо водою, трохи солимо і варимо 30 хвилин після закипання. Потім рибу дістанемо, а бульйон процідити через сито з марлею, він нам дуже потрібний.

Готуємо фарш у заливне

16. З шматка батона вирізаємо м'якуш і кришимо його в тарілочку.

17. Заливаємо крихти батона молоком.

18. Розминаємо трохи вилкою і відставляємо убік для набухання.

19. Гілочки петрушки подрібнюємо ножем, як на фото.

20. Моркву натираємо на великій тертці та кладемо у блюдо.

21. За допомогою м'ясорубки подрібнюємо рівномірно м'ясо риби та цибулю.

22. Створюємо фарш для фарширування з наступних компонентів: натерта морква, фарш з риби, 2 сирі яйця, цибуля, набрякла м'якоть батона, приправа для риби, нарізану петрушку, трохи часнику, щіпку цукру, сіль. Все ретельно перемішуємо.

Фаршируємо шкірку риби

23. Начиняємо шкірку риби приготованим фаршем. Перед вами об'ємний шмат фаршированого хвоста.

24. Фаршируємо решту шкірки коропа, утворюючи об'ємні шматочки.

25. Пальцями руки натискаємо на фарширований шматочок, щоб він був твердішим і акуратнішим.

26. Ось так виглядають фарширована шкірка. Зовні — це як нарізані шматки звичайної риби.

27. Кладемо фаршировані шматки на дно каструлі та заливаємо процідженим бульйоном.

28. Бульйона заливаємо так, щоб він покрив рибу та варимо 30 хвилин. Якщо у вас бульйон залишився, не виливайте в мийку, а вилийте на тарілочку, він загусне і ви із задоволенням можете з'їсти його, навіть без риби.

29. Пройшло 30 хвилин, вимикаємо вогонь, дістаємо шматочки риби, викладаємо в різні тарілочки і бачимо фарш не випав, так і має бути.

Формуємо заливне

30. До шматочків риби кладемо кружечки моркви і заливаємо бульйоном із каструлі. Чекаємо на охолодження бульйону і прибираємо на ніч у холодильник.

31. Після застигання нарізаємо холодець на красиві шматочки та формуємо святкове блюдо.

Страву з фаршированими шматочками коропа без желатину ставимо на стіл і чекаємо на реакцію від гостей.

Холодець з окуня з креветками та желатином.

Прикрасити страву креветками та пластинками з лимона дуже просто та цікаво. Спробуйте!

Холодець (заливне) «Золота рибка» із червоної риби

Потрібно:

1 кг будь-якої червоної риби
400 г обрізків риби
2 ст. ложки оцту
1 морква
1 цибулина
лавровий лист, чорний перець горошком, зелень, 1 ч. л. солі
1 пакетик подрібненого желатину
2 яєчні білки
Каперси або огірок для прикраси

Спосіб приготування:

Налийте в каструлю 2 літри води, покладіть всі компоненти: червону рибу з обрізками, моркву, неочищену цибулину, всі спеції і варіть 30 хвилин. Вміст каструлі має зменшитись на 1/4 частину.
Вийміть рибу з бульйону і наріжте невеликими шматками.
Бульйон, що залишився, процідіть через часте сито.
Моркву наріжте кружальцями.
Візьміть желатин і на кілька хвилин замочіть у холодній воді.
Білки збийте у густу піну.
Бульйон поставте на газ і доведіть до кипіння, додайте желатин і збиті білки. Доведіть бульйон знову до кипіння і зніміть з вогню. Потім процідіть через марлю.
У приготовлені формочки покладіть по шматку риби, прикрасьте кружальцями моркви, скибочками огірка або каперсами (або як на фото), зеленню та з ложки залийте прозорим бульйоном у два-три прийоми, щоб закріпити прикраси.
Потім знову залийте рівним шаром бульйону всі форми і поставте в холодильник для застигання.

Страва готова і її можна поставити на святковий стіл.

Заливне з тріски «Царство Посейдону»

Потрібно:

1 кг тріски
Відварені овочі, варені яйця, лимон, зелень для прикраси

Спосіб приготування

Риба при чищенні не вислизатиме з рук, якщо пальці натерти сіллю.

Очищену рибу відваріть та приготуйте з бульйону міцне желе.
Візьміть велику неглибоку каструлю і наповніть її колотою кригою.
У каструлю поставте високі келихи чи склянки. Це будуть форми для риби.
У них помалу наливайте желе, викладаючи по стінках різні варені овочі, попередньо нарізані на шматочки різноманітної форми. У саму середину покладіть шматочки риби

Дайте заливному постояти 2 години для застигання, а потім викладіть на велику страву, перевернувши.

Холодець з рибного філе (хеку, мінтаю, наваги)

Потрібно:

1 кг рибного філе (хек, мінтай, навага)
50 г желатину
2 банки майонезу
20 г лимонного соку
Коріння петрушки, селери, 2 цибулини, 2 моркви, 6 лаврових листочків, овочі для оформлення, зелень

Спосіб приготування

Очистіть рибу. Відходи помийте, але не викидайте.
Залийте відходи холодною водою, покладіть петрушку, коріння, цибулину, моркву та доведіть до кипіння на великому вогні. Коли закипить, зменшіть газ і варіть ще 1:00.
У гарячий бульйон покладіть шматки риби та варіть ще деякий час. Як тільки риба буде готова, вийміть її з каструлі, а бульйон процідіть через сито і дайте охолонути. Має залишитися близько 1 літра бульйону.
Покладіть в бульйон желатин на 30-40 хвилин, потім нагрійте, постійно помішуючи, але не доводьте до кипіння. Тепер бульйон треба освітлити. Зараз уважно прочитайте правила приготування прозорого желе для заливної риби:

Для освітлення влийте в гарячий оцет бульйон або лимонний сік. Для відтяжки візьміть сік риби, отриманий під час розморожування, і 2 сирі яйця, добре все це перемішайте і розбавте п'ятьма такими ж частинами холодного бульйону.

Гарячий бульйон знову поставте на маленький вогонь і тонким струмком влийте в нього відтяжку. Доведіть до кипіння і як тільки закипить, зробіть вогонь мінімальним. Через 15-20 хвилин відтяжка осяде на дно. Візьміть бульйон і процідіть через серветку. Гаряче желе готове.

Відлийте трохи гарячого та прозорого желе для подальшої прикраси.

5. Готову рибу охолодіть, очистіть від усіх кісточок і наріжте на шматочки.

6. Коли желе охолоне, додайте до нього майонез і добре перемішайте. Небагато желе залиште для прикраси. Шматочки риби викладете у велику страву, прикрасьте за бажанням і розподіліть желе. Дайте блюду трохи застигнути на холоді і залийте зверху залишеним для прикраси желе з майонезом.

7. Тепер, коли вже все готове, можна зайнятися прикрасою. Для цього підійдуть свіжі чи солоні огірки, варені морква чи картопля, болгарський перець чи горошок, помідори, маслини, редиска, яйця, лимон, зелень.

8. У прозорому желі, яке ви залишили для прикраси, змочіть скибочки овочів та розкладіть їх по поверхні. Потім обережно залийте блюдо желе, що залишилося і дайте йому остаточно застигнути.

Риба заливна «Казка про рибалку та рибку»

Потрібно:

160 г осетра
Лимон
Морква
130 г готового желе
Зелень і соус - хрін

Приготування рецепту

Рибне філе відваріть, охолодіть та наріжте на шматочки.
На лист або у велику неглибоку форму налийте тонким шаром желе і дайте застигнути. На нього зверху викладіть шматки риби так, щоб між ними залишалися невеликі проміжки.
Прикрасьте зеленню, морквою, лимоном. Зміцніть застиглим желе. Обережно залийте желе, що залишилося, щоб його шар був товщиною трохи менше 1 см.
Коли страва остаточно застигне, викладіть її з дека і наріжте на невеликі порції, захоплюючи шматочки риби.

Подавайте заливне на блюді з гарніром або без гарніру. Окремо подайте соус - хрін.

Як приготувати рибний холодець з товстолобика?

Стаття закінчилася і дуже хотілося б, щоб вона вам сподобалася і в результаті вашої кулінарної діяльності на святковий стіл з'являлися не просто апетитні холодці, заливні та холодці, а творчі шедеври.

Коли до мене з'їжджаються гості, я без заливного не обходжусь. Чи з мовою, з куркою, рибою. На цей раз я взяла форель. Оскільки в мене спочатку була думка зробити ще й гарною цю страву, я відразу ж придбала желатин.

Ні, можна й без нього обійтись. Але за його участю заливне виходить розкішним. Але! Це за тієї умови, якщо зробити все правильно. Зізнаюся, першу порцію бульйону мені довелося вилити - желатин був прострочений, і все вийшло каламутним. Тому, якщо ви кластимете желатин, дивіться на термін і беріть тільки свіжий!

Час приготування: без застигання – близько години; застигати заливне буде у кожного по-різному, тому особливо не пишу про час.

Складність: середня, адже і варити доведеться, і чекати загусання - вийде-не вийде

складові

1 рибина
- 1 пакетик свіжого желатину
- 1-2 цибулини
- 1 морква
- за смаком лавровий лист
- за смаком

Для оформлення: Хід роботи

Так, на перший погляд, все здається непідйомним. Але насправді все швидко виходить. Вигадавши щось в оформленні, можна отримати і естетику, і новий смак! Словом, починаємо. І це буде риба. Очистимо, намиємо та наріжемо на філе.

Перед тим, як класти рибу (а ми всі частини використовуємо!), зробимо відвар з овочів. Сюди покладемо всі зі спецій та інших інгредієнтів, які вам до вподоби. У мене був цибуля, морквина, перець горошком, лавровий листок та зелень.

Буквально хвилин 5, і все це можна виймати – овочі зіграли свою роль, нехай остигають. Морквина нам знадобиться.

Тепер покладемо рибу (причому і голову, і плавці, і хвіст, і філе). Нехай вариться хвилин 10 і остигає в каструлі.

А поки наріжемо морквину. Потім пофантазуємо, що ще можна прикрасити заливне.

Риба охолола? Давайте і її обробимо - приберемо м'ясо з усіх частин. Які були відрізані.

А зараз ми маємо більш непросту процедуру – приготувати желатин.
Робимо все за рецептом! Добре, щоб на 0,5 л бульйону було 25 г желатину.

Викладемо на дно тарілочок для заливного все те, що заплановано. Все може бути дуже різноманітно – тут із рибою покласти моркву, там – яскравий перчик, тощо.

Тепер з'єднаємо бульйон з желатином (робимо все за інструкцією!) і заллємо в тарілочки.

Якість бульйону, його аромат, насиченість вплинуть на підсумкову страву. Адже якщо піти простим шляхом і розчинити речовини, що желюють, тільки у воді, рибне заливне з сома або курки навряд чи порадує. Зустрічаються концентрати, у складі яких желатин вже змішаний із приправами, всілякими підсилювачами смаку та кольору. Мій рецепт – для прихильників натуральних продуктів.

Тому не лінуємося, тим більше, що великий сом гідний святкового оформлення. Спершу варимо наваристий бульйон-юшку за звичною процедурою. Далі відокремлюємо ніжне м'ясо, розкладаємо в гарному посуді, покриваємо смачно процідженим желейним складом, що смачно пахне. Годину-півтори проводимо в очікуванні і, нарешті, подаємо домашнє заливне з риби з желатином до столу.

Час приготування: 180 хвилин / Кількість порцій: 8-10

складові

сом 2000 кг
швидкорозчинний желатин 15 г
цибуля 1 шт.
морква 1-2 шт.
часник 1/2 шт.
селера 2-3 стебла
петрушка 5-6 гілок
перець горошком, коріандр, лавровий лист, сіль за смаком

Як приготувати рибну заливну з желатином.

Повторюся, секрет смачного заливного (як м'ясного, так і рибного) – у насиченому та ароматному бульйоні. Навіть простенька рибка або пісний шматок курки стають гідною закускою, якщо жельований шар має приємну консистенцію - не тане і не схожий на гуму, просочений прянощами, корінням і коренеплодами, в міру приправлений сіллю і прозорий. А коли улов знатний, риба м'ясиста, жирна і хороша в будь-якому вигляді, готування перетворюється на задоволення.

Зіпсувати сома складно, особливо великого. По суті, для відвареного або запеченого сома крім солі та гострого перцю нічого не потрібно, навіть крапля олії тут за бажанням. М'ясо сома не тільки ніжне, без різкого аромату прісноводної риби, а й соковите, досить жирне. Додатковий бонус – відсутні дрібні кістки, та й сама риба безлуската.

Насамперед тушку обробляємо, промиваємо в холодній воді, видаляємо зябра. Щоб розмістити в каструлю, можна розрізати стейками. Хвіст і голову обов'язково пускаємо у хід.

Опускаємо в крутий окріп оброблену рибну тушку, стебла селери, одну-дві моркви, цибулю в лушпині (для посилення золотистого кольору відвару киньте додаткову лушпиння цибулі), часник, зелень, вибрані спеції. Часто солять відразу, я віддаю перевагу — наприкінці варіння. Важливо, що солити потрібно більше ніж у звичному бульйоні - після желювання сіль помітно відступає і іноді відчувається недосол. У моєму випадку цілий сом важив 3 кг, для заливного разом із головою взяла 2 кг.

Води має бути багато, але оскільки є желатин, мети досягти простіше. Шар зажелюється при будь-якій концентрації бульйону. Покрийте всі компоненти, повторно доведіть до кипіння і варіть без кришки 2-3 години до випаровування рідини вдвічі. Підтримуйте помірне нагрівання при постійному вируванні.

Через відведений час кількість рідини скоротилася, колір потемнів, апетитний аромат манить. Якщо не солили і досі, додайте сіль. Спробуйте на смак, регулюйте під себе, але з пересолом. Зрозуміло, що після такого тривалого варіння біле м'ясо сома самостійно відокремлюється від кістки, немає сумнівів у його готовності. Якщо, пробуючи, вирішили, що недостатньо тієї чи іншої спеції, приправляйте зараз. Потім насамкінець прокип'ятіть і відразу знімайте з вогню.

Для максимально чистого желе слід процідити наваристий бульйон риби два-три рази і краще крізь кілька шарів марлі. Крім великих овочів-кісток, трапляються у великій кількості дрібні фрагменти, педантичним потрібно їх позбутися. Зазвичай бульйону виходить із лишком. Можна, звісно, мізер риби заливати великою кількістю желейного бульйону. Зустрічаються варіанти заливного з рибою або м'ясом на дні тарілки під високим прозорим желе або желе упереміж із овочами, зеленню, іншим прикрасою. Я відміряю в межах 400-600 мл процідженого бульйону, решту розливаю по харчових контейнерах та силіконових формах для мафінів і заморожую. Такий напівфабрикат використовую для рибного супу чи якихось підлив, соусів.

Відварене м'ясо сома розбираємо по волокнах, відокремлюючи від кістки. Залишаємо в такому вигляді або змішуємо з роздавленим свіжим часником, при необхідності перчимо.

Швидкорозчинний желатин розчиняємо у гарячому процідженому бульйоні із сома. Читайте інструкцію та дотримуйтесь інструкцій з дозування. М'ясо розкладаємо по тарілках першим, доповнюємо яскравими акцентами: морквяними та лимонними колами, листям петрушки.

Заливаємо желейним складом так, щоб повністю покрити рибу та декоративні вкраплення. Охолодивши до кімнатної температури, відправляємо на полицю холодильника до застигання. За годину перевіряємо, як правило, насичений бульйон встигає повністю схопитися.

У результаті серед наших продуктових запасів – заморожений рибний бульйон-напівфабрикат та рибне заливне із сома.

До подачі заливне із сома чи іншої риби з желатином залишаємо в холодильнику, подаємо серед закусок та салатів. Смачного!

Заливна з риби – смачна і при правильному приготуванні корисна страва, яку прийнято подавати на святковий стіл. Готувати можна із будь-якого виду риби. Існує кілька важливих правил, які обов'язково варто виконувати при приготуванні, щоб вийшла смачна риба заливна:

виймайте з риби всі кістки;
використовуйте для заливної риби, м'ясо якої тримає форму після обробки (щука, скумбрія, горбуша, лососева риба, пеленгас);
бульйон для заливного вариться не з цілої риби, а лише з частин: голови, плавців, хвоста та хребта.

Рецептів заливної риби є багато. Нижче представлені 4 рецепти, приготувати які легко, дотримуючись рецептури.

Класичний рецепт заливної риби

Найбільш популярний і простий рецепт приготування заливної риби існує вже багато років.

Інгредієнти:

півтора літри води;
500 р риби;
невелика цибулина;
морква середня;
пакетик желатину на 25 чи 30 г.

Необхідні приправи:

зелень;
сіль;
3 палички гвоздики;
лавровий лист;
перець запашний.

Етапи приготування:

Промийте рибу ретельно під проточною водою.
Відокремте філе риби від хребта та кісток. Приділіть увагу кісткам, вийміть усі навіть дрібні кісточки. Наріжте м'ясо рівномірними та товстими шматками, поставте на якийсь час у холодильник.
Очистіть голову від плавників і заберіть зябра, ретельно вимийте.
Залийте водою хребет, голову, черевце та інші частини риби, крім філе. Додайте очищену моркву та цибулю. Варіть 30 хвилин|мінути| на повільному вогні. Не забувайте знімати з бульйону піну, що утворилася.
Коли бульйон зварився, вийміть із нього всі рибні частини.
Підсоліть бульйон, додайте прянощі та лавровий лист. Акуратно помістіть у каструлю з бульйоном рибне філе. Варіть на повільному вогні до готовності м'яса, зазвичай це 10 хвилин.
Витягніть, використовуючи шумівку, готове бульйонове філе і розкладіть в посуд для подачі заливного на стіл.
Процідіть готовий бульйон, щоб у ньому не залишилося дрібних частин, кісточок та осаду. У процесі виготовлення виходить приблизно 1 літр чистого бульйону. Обов'язково спробуйте рідину на сіль. Якщо риба для страви обрана правильно, заливне виходить ароматне та прозоре.
Готується заливне з риби з желатином, адже бульйон, навіть найнаваристіший, самостійно не застигне. Розведіть желатин до повного розчинення у 100 г гарячої води. Додайте отриману рідину в бульйон, доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
Залийте шматочки риби, цибулі, моркви, зелень бульйоном і покладіть в холодильник застигати.

Необхідні інгредієнти:

2 кг. риби;
250 р. печериць;
500 р. картоплі;
70 г шпинату;
½ ложки приправи каррі;
20 г. желатину;
сіль.

Приготування:

Очищену рибу залийте водою на 3 см від дна каструлі і варіть протягом 49 хвилин.
З картоплі приготуйте пюре, до якого додайте шпинат. Воду не зливайте, вона ще знадобиться, якщо не вистачить рибного бульйону.
Порізані печериці обсмажте на олії.
Залийте желатин 60мл. води і залиште набухати на 30 хвилин. Після прогрійте і змішайте з рибним бульйоном. Додати каррі і посолити.
Філе риби очистіть від кісток, викладіть у форму, залийте бульйоном і поставте в холодильник.

Заливна риба рецепт по-царськи

Даний вид заливної риби не відрізняється особливою складністю та готується легко, а царським він називається тому, що у приготуванні використана червона ікра та риба лосось чи форель.

Інгредієнти для приготування:

430 г. філе лосося або форелі;
120 г. ікри червоної;
1,8 літра води;
100 г консервованого горошку;
свіжа петрушка;
пакетик желатину;
лист лавровий;
сіль.

Приготування:

Очистіть рибу від кісток та покладіть у воду. Варіть, доки вода не закипить, знімайте пінку, посоліть і додайте лавровий лист. Вариться риба трохи більше 25 хвилин.
Вийміть із бульйону готове м'ясо і тонко наріжте.
У гарячій воді розведіть желатин і додайте теплий бульйон.
На дно форми красиво викладіть шматочки філе і горошок, потім залийте бульйоном.
У охолоджений до кімнатної температури бульйон додайте|добавляйте| ікру, виклавши її красиво у формі. Покладіть у холодильник.
Коли риба охолоне, додайте до неї печериці і трохи полийте бульйоном. Викладіть зверху картопляне пюре і залийте рідиною, що залишилася. Покладіть у холодильник для застигання.
Готове заливне викладіть на блюдо і прикрасьте зеленню.

Ще років 15–20 тому заливна була постійною стравою на кожному святковому столі. Однак тепер дехто вважає його пережитком минулого. Але це зовсім негаразд. Заливне з риби, якщо його естетично подати, стане яскравою окрасою застілля. Наші рецепти заливного з фото допоможуть зробити ваше заливне зовсім не «гидотою», як сказав герой відомого фільму.

Класичний рецепт: заливна риба «як у бабусі»

Якщо подивитися різні рецепти, заливне практично за ними всім виходить однаковим. Ми наведемо вам традиційний рецепт. Заливне готується дуже просто. Хоч і перелік компонентів, що входять до складу страви, досить великий. Однак основним компонентом тут є риба.
Риба для заливного має бути досить великою і містити мало кісток. В іншому випадку, при варінні дрібні кістки потраплять у бульйон і їх буде дуже складно зцідити. Найкращі сорти для даної страви – це пеленгас, судак, горбуша або форель. Якщо цілої свіжої рибки ви знайти не можете, візьміть у магазині шматочки, але подалі від хвоста, що знову обґрунтовано наявністю там дрібних кісток. Просто голова теж стане добрим допоміжним компонентом – вона дасть навар. Коли ви визначилися з рибою, можна приступати до приготування.

Як зробити заливне: компоненти та процес готування

Для початку підготуйте усі інгредієнти. Ми наводимо невеликі пропорції:

0,5 кг вибраної риби;
1,5 літра води;
1 цибулинка;
1 морквина;
1 пакет желатину (25-30 г);
лавровий лист;
сіль;
запашний перець;
гвоздика (3 шт.);
зелень

Отже, почнемо.

Щоб почати готувати заливне, рибу потрібно ретельно промити під холодною проточною водою.

Філе потрібно відокремити від кісток та хребта. Кістки потрібно виймати якнайретельніше, бажано вибрати все. Філе нарізати досить товсто і рівномірно. Поки що займаємося іншими частинами, поставити його в холод.

Тепер треба зайнятися головою. Прибрати зябра та плавці, добре вимити.

Оброблену голову, хребет, черевце та інші частини, що не торкаються філе, залити водою. Покласти в цю рідину цибулю та моркву. Варити на повільному вогні півгодини. Періодично потрібно знімати піну, що утворилася.

Після цього потрібно з бульйону, що зварився, виловити всі рибні частини.

Чистий бульйон посолити, додати пару листків лаврового листа та прянощі. Повільно та акуратно помістити в каструлю філе. Поставити на повільний вогонь і варити, доки не буде готове філе. У середньому це близько 10 хвилин.

Рідина необхідно процідити, щоб не було осаду і потенційних дрібних частин і кісток. В ході приготування можна отримати літр чистого бульйону. Спробуйте на сіль. Якщо потрібно – досоліть. Якщо правильно вибрано рибу, заливне буде прозорим і ароматним.

Далі ми формуємо заливну рибну. Для цього потрібний желатин. Хоч би який навар був у рибі, бульйон сам не застигне. Потрібно в 100 г гарячої води розвести пакет швидкорозчинного желатину до повного розчинення. Вилити цю рідину в бульйон. Довести його до кипіння і зняти з вогню.

Залити рідиною рибу та шматочки моркви, цибулі. Відправити застигати в холодильник.

Заливне з рибою: варіації

Перед заливкою бульйону можна додати у форми зелень. Коли страва застигне, все, що буде під прозорим бульйоном, виглядатиме ефектно та апетитно. Деякі додають відварені яйця, нарізані фігурками, лимон, моркву або горошок.
Варіанти можуть бути з головним компонентом. Так, останнім часом з'явилися рецепти приготування страви із сьомгою або лососем, а також морським асорті: додаються креветки та інші морепродукти. Все залежить від вашої фантазії.