Овочеве рагу як у їдальні рецепт. Овочеве рагу – смачні рецепти

З овочами. Приготувати його легко. Інгредієнти швидше за все знайдуться у вашому холодильнику. Страва буде ситною, але легкою і некалорійною. Пропонуємо рецепт м'ясного рагу з овочами.

Спосіб перший

Для цього рецепту використовуйте:

м'якоть яловичини (краще телятину, вона м'якша) – 400-500 г;
кілька томатів середньої величини;
1 кабачок (можна замінити цукіні);
1 баклажан;
2 невеликих солодких перцю;
близько 100 г зеленої квасолі (стручкової);
кілька невеликих головок цибулі;
2 зубчики часнику;
(на ваш вибір);
олія (оливкова або звичайна рослинна);
овочевий бульйон (або проста вода) – склянка;
сіль і перець.

Готуємо м'ясне рагу з овочами.

Якщо ви використовуєте якийсь із овочів у замороженому вигляді, то краще дати йому розморозитися. У цей час необхідно підготувати інші продукти. Баклажан очистити і присипати сіллю, так має піти гіркота. Після цього видаліть сольові надлишки і на кубики. М'ясо при необхідності промийте, наріжте на маленькі шматочки. Цибулю наріжте. Нагрійте масло, закиньте в нього м'ясо, після 10-15 хвилин смаження додайте цибулю. Кабачок, якщо він молодий, можна не очищати. Наріжте його на кубики. Томати та перець - на дрібні скибочки. Як тільки м'ясо з цибулею обсмажилося, додайте до них овочі: квасолю, перець, томати, кабачок, баклажан. Засипте страву травами (можна взяти базилік, кінзу, петрушку) та часником. Присолити, покласти чорний перець. Додайте в овочі гарячу воду або (можна використовувати м'ясний). Закрийте кришкою сковороду і тушкуйте близько 40 хвилин. Вогонь виставте трохи менше середнього, щоб бульйон не випарувався.

Спосіб другий

Тепер приготуємо з овочами. Використовуйте:

нежирний шматок свинини вагою близько 500 г;
півкіло картоплі;
морква та цибуля - по 1 шт.;
болгарський перець та білокачанну капусту;
олія (соняшникова або оливкова) близько 100 г;
лавровий лист, сіль, перець стручковий гострий, перець горошком та мелений, зелень;
півлітра води.

Приготування

Почніть готувати м'ясне рагу з овочами. Насамперед обробіть м'ясо на невеликі шматочки. У глибоку сковороду або каструлю з товстим дном влийте зазначений об'єм олії. Засмажте в ньому м'ясо до золотистої скоринки. Наріжте тонкими смужками морквину або наріжте її на спеціальній тертці. Додати до м'яса. Картоплю наріжте на кубики і відразу покладіть у сковороду. Нехай тушкується разом із м'ясом та морквою. Наріжте цибулю, болгарський перець і викладіть їх до інших продуктів. Зменшіть вогонь, посоліть, додайте перець мелений. Влийте в овочі воду. Тепер настав час закладати капусту. Попередньо її потрібно дрібно нашаткувати. Поверх капусти покладіть лавровий лист, горошини перцю, стручковий перець (його можна не різати). Гасіть все на слабкому вогні. Продукти періодично перемішуйте. Слідкуйте за рівнем рідини, якщо раптом овочі почали пригоряти, влийте трохи води. Готовність можна визначити за м'якістю інгредієнтів. Наприкінці спробуйте страву на сіль та перець. Час приготування займає приблизно 50 хвилин. Для аромату в м'ясне рагу з овочами можна додати подрібнений часник. Готову страву присипте нашаткованою зеленню та подавайте.

Рагу з овочів популярне у всьому світі. Воно посідає почесне місце у кожній національній кухні. І хоч би як воно називалося (рататуй у Франції чи бриам у Греції) основа одна й та сама: нарізані тушковані овочі.

За своїм складом рагу може бути:

вегетаріанське;
з м'ясом;
з морепродуктами;
з бобами;
з грибами;
з яйцем.

А за способом приготування страва поділяється на:

гасіння;
запікання у духовці;
готування в мультиварці.

Щоб порадувати свою сім'ю і почати готувати овочеве рагу, досить визначитися з вибором наявних продуктів і кращим способом приготування.

Секрети смачного обіду

Як приготувати овочеве рагу, щоб воно не перетворилося на кашу? Які продукти вибрати для приготування? І який би рецепт приготування не було обрано, для ідеального результату існує низка правил.

Щоб страва виглядала естетично, всі інгредієнти мають бути нарізані однаковими шматочками. Бажано, щоб це була дрібна нарізка, але можна варіювати з формою.
Ідеальне гасіння - кожен інгредієнт у своєму сотейнику. Т.к. продукти мають різний ступінь готовності, то й гасити їх слід окремо. Але якщо рецепт передбачає швидке приготування, то овочі готуються разом, але із суворою послідовністю закладення продуктів. Тоді відчуватиметься смак кожного компонента.
При використанні в рецепті баклажана його слід попередньо обробити, щоб прибрати гіркоту. Для цього нарізаний кільцями овоч добре посолити та залишити на 30 хвилин. Після цього промити його від солі і обсушити. Далі використовувати згідно з рецептом.
Щоб приготувати рагу з овочів з максимальною користю для здоров'я та мінімум калорій – приготування страви має бути без додаткових соусу. Хоча для деяких рецептів у соусі міститься вся особливість.
Імпровізація – ключ до успіху. Вся особливість у тому, що з овочами можна експериментувати, додаючи ті чи інші компоненти, збільшуючи частку одних продуктів та зменшуючи вміст інших.

Рецепти овочевого рагу з усього світу

Овочеві страви готують у всіх частинах світу. Кожен народ привносить у них свою індивідуальність та самобутність. Можна приготувати овочеве рагу з баклажанами та кабачками, з картоплею та томатом, додати до них м'ясо чи тофу. Різноманітні рецепти порадують будь-якого гурмана, надавши повсякденному блюду особливий смак.

Італійський смак літа

Легка італійська страва буде прекрасною закускою у літній день. Яскраві фарби та незвичайні поєднання смаків подарують насолоду справжнім поціновувачам смачної їжі.

Цукіні - 0,5 кг;
Гарбуз - 0,5 кг;
Черрі - 2 склянки;
Часник - 2 зубочки;
Орегано, базилік, петрушка – по 2 ст. ложки;
Сіль, перець - на смак.

Для надання страві особливого аромату та горіхового смаку найкраще слід брати гарбуз сквош.

Цукіні та гарбуз нарізати кружальцями. Всі помідори черрі розрізати навпіл. Часник середнього розміру пропустити через прес. Листя орегано, базиліка та петрушку подрібнити, щоб вийшло кожній зелені по 2 ст. ложки.

На гарячій сковороді в оливковій олії обсмажувати цукіні та гарбуз. Готувати до м'якості овочів, після чого додати помідори, часник та трави. Перемішати все акуратно і продовжувати гасити, поки чері не стануть м'якими.

Готові овочі приправити перцем і сіллю на свій смак. Таке рагу можна подавати як гарячим, і теплим.

Гаряча пристрасть по-мексиканськи

Овочеве рагу з куркою - ситна мексиканська страва, яка добре насичує і здатна замінити повний обід. Боби, кукурудза та курятина ідеально поєднуються, надаючи неповторний вигляд страві своєю строкатістю кольору та різноманітністю форм.

Курка - 0,5 кг;
Кукурудза - 0,5 кг;
Квасоля червона - 0,4 кг;
Помідори – 3 шт;
Перець солодкий – 3 шт;
Цибуля - 2 шт;
Кориця та сушені спеції (часник, паприка, мелений томат) - по ½ ч. ложки;
Чилі - ⅓ ч. ложки;
Сіль за смаком.

Найкраще заздалегідь підготувати усі інгредієнти. Цибулю нашаткувати півкільцями, а моркву нарізати кубиками. З перців видалити перетинки з насінням, розрізати вздовж на 4 частини і нарізати соломкою. Великі помідори також розділити на 4 частини, нарізати півкільцями.

Якщо використовуються консервовані боби та кукурудза, то воду злити. З м'яса курки краще вибрати філе. Курятину нарізати довільної форми шматками середнього розміру.

Закладка овочів у сковороду для гасіння відбувається у певній послідовності. Першим обсмажити цибулю на середньому вогні до напівготовності. Додати до нього моркву. За кілька хвилин всипати перець. Потім додати помідори. Останніми всипати кукурудзу та квасолю. Тільки після цього все посолити, поперчити та приправити спеціями.

Все перемішати та додати шматочки м'яса. Курка повинна тушкуватись у овочевому соусі. За 10 хвилин рагу буде готовий.

Аджапсандалі - погляд з висоти грузинських гір

Традиційне грузинське блюдо легко вписує в технічні кухонні новинки. Овочеве рагу в мультиварці виходить так само смачним, як і у грузинської бабусі.

Перець болгарський – 2 шт;
Квасоля стручкова - 400 гр;
Помідори – 3 шт;
Баклажан - 2 шт;
Цибуля ріпчаста - 2 шт;
Часник - 3 зубчики;
Кінза – великий пучок;
Базилік - 2 гілочки;
Перець горошком – 10 шт;
Сіль за смаком.

Підготовлені належним чином баклажани (вже без гіркоти) нарізати півколом.

Цибулю накришити маленькими кубиками. Помідори та перець нарізати кубиками середнього розміру.

У чашу влити трохи олії і виставити в мультиварці режим "Випічка". На розпеченій олії обсмажувати цибулю 15 хвилин.

Висипати помідори із перцем. Перемішати та обсмажувати досі 10 хвилин.

Додати баклажани та стручкову квасолю. Влити воду, щоб вона покрила весь вміст чаші.

Готувати годину в режимі “Гасіння”.

Кинзу та базилік дрібно порізати. Зубчики часнику пропустити через прес. І за 15 хвилин до закінчення приготування все це всипати до овочів. Додати в рагу перець горошком і сіль до смаку.

Французький шарм у рататуї

Вишукане французьке блюдо дуже просто у приготуванні. Всі компоненти нарізаються кружальцями та запікаються у духовці. Традиційний рататуй – це овочеве рагу з кабачками та помідорами. Додавати до них соус чи ні, робити класичний рататуй чи овочеве рагу з баклажанами – варіантів вистачити щодня.

Для простого рататуя з пряними травами знадобиться:

Баклажани - 2 шт;
Цукіні (зелені) - 2 шт;
Кабачки (жовті) - 2 шт;
Помідори – 5 шт;
Пряні трави, сіль - за смаком.

Підготувати баклажани, видалити з них гіркоту.

Всі інші продукти – цукіні, кабачки та помідори – нарізати кружальцями такої ж товщини, що й баклажан.

У форму для запікання по черзі скласти всі овочі: баклажан, цукіні, помідор, кабачок. Заповнити ними всю форму. Зверху посолити і присипати травами, злегка збризкати оливковою олією.

Форму накрити папером і запікати в духовці при 200 С близько години. Перед подачею на стіл рататуй має наполягати близько 10 хвилин.

Класика угорської кухні

Вітаміни взимку, смакота з банки - це все про лечо. Страва з Угорщини здобула популярність і поширилася по всій Європі. Всі знають рецепт овочевого рагу на зиму - це тушковані в томаті перці з великою кількістю моркви та цибулі. Але традиційне угорське лечо інше. І хто сказав, що овочеве рагу не може складатися лише з перцю та томатів?

Солодкий перець – 2,5 кг;
Помідор – 3 кг;
Цукор - 100 гр;
Сіль - 2 ч. ложки;
Перець мелений - за смаком.

Помідори ошпарити окропом та очистити від шкірки. М'якуш перемолоти на м'ясорубці або перебити блендером. Поставити на вогонь закипання. Це буде заправлення перцю. За відсутності томатів їх можна замінити на 1 кг томатної пасти.

Для краси та багатшого смаку треба використовувати різні сорти перцю. Перець розрізати на 2 половинки, очистити від насіння та перегородок. Нарізати його шматками шириною 1-2 див.

Скласти перець в киплячу томатну заправку і томити на маленькому вогні 15-20 хвилин|мінути|. У процесі приготування додати цукор, мелений перець і сіль за смаком.

Готовий гарячий лік розкласти в чисті пастеризовані банки, щільно закатати кришкою - і овочеве рагу на зиму готове!

Хмільне рагу з Ірландії

Просте, але смачне і ситне овочеве рагу з м'ясом і пивним присмаком перетворить кожного трішки на ірландця. А мультиварка значно допоможе скоротити час на кухні.

М'ясо - 0,6 кг;
Картопля - 6 шт;
Морква – 1 шт;
Селера - 3 стебла;
Цибуля-порей - 1 шт;
Пиво – 0,5 л;
Перець горошком – 5 шт;
Сіль за смаком.

В ідеалі, щоб овочеве рагу з м'ясом в мультиварці по-ірландськи вийшло близьким до оригіналу, слід взяти баранину, але її можна замінити на яловичину. А для стомлення страви найкраще підійде пиво темних сортів.

М'ясо нарізати великими шматками. Обсмажити його на гарячій сковороді, щоб вийшла невелика скоринка, потім перекласти у чашу мультиварки.

Моркву, цибулю-порей і селеру нарізати кружальцями, але не дуже тонкими. Додати овочі до м'яса. Все посолити та поперчити. Залити пивом та готувати 40 хвилин на режимі “гасіння”.

Картопля нарізається великими шматками і додається до мультиварки. Гасити рагу до повної готовності картоплі.

Іспанське фламенко з пісто

Пісто - традиційна вегетаріанська страва Іспанії. Рецепт овочевого рагу з кабачками зовсім нескладний. А гідністю цієї страви є те, що вона чудова у всіх своїх проявах: її подають як самостійну страву і як гарнір, вживають у гарячому та холодному вигляді. А ще можна приготувати таке овочеве рагу у мультиварці або традиційним способом.

Кабачок - 2 шт;
Перець – 2 шт;
Помідор – 1 кг;
Цибуля - 1 шт;
Цукор - ½ ч. ложки;
Сіль, перець - на смак.

Перець найкраще взяти різних кольорів. Перці очистити від насіння та нарізати півкільцями. Також нашаткувати цибулю. На гарячій сковороді обсмажити овочі на оливковій олії. Коли перці стануть м'якими, додати цукор.

Кабачки нарізати кружальцями. Помідори очистити від шкірки і подрібнити. Кабачки з помідорами обсмажити на окремій сковороді до готовності.

Змішати в одній сковороді всі овочі, посолити та додати спеції за смаком. Гасити на повільному вогні 2-3 хвилини. Якщо є зайва рідина, кришкою накривати не варто.

Болгарський перець - цвях програми

Болгарські господині готують ситно та нехитро. Цей рецепт овочевого рагу містить мінімум інгредієнтів: м'ясний фарш із картоплею. Пікантність та красу страві надає, звичайно ж, яскравого болгарського перецю.

Картопля - 5 шт;
Перець болгарський – 1 шт;
Фарш - 300 гр;
Зелень, сіль, перець – за смаком.

Якщо хочеться отримати незвичайну страву, то 1 крупний болгарський червоний перець можна замінити на 2 шт. середнього розміру різної кольорової гами. Фарш найкраще брати змішаний: свиняче яловиче.

З перцю видалити насіння та перегородки. Нарізувати його великими кубиками. Картоплю середнього розміру накришіть так само, як і перець.

Фарш обсмажувати у глибокій сковороді близько 8 хвилин. Потім додати до нього підготовлені овочі. Перемішати та продовжувати все обсмажувати ще 5-7 хвилин.

Пучок зелені дрібно|мілко| порізати і додати|добавляти| до страви. Приправити перцем та сіллю за смаком. Влити в рагу 300-400 мл води і гасити близько півгодини на маленькому вогні. Щоб овочеве рагу з фаршем не пригоріло, його треба періодично помішувати.

Традиції українських козаків

Для сили, спритності та витривалості запорізькі козаки здавна застосовували у своєму раціоні корисні та ситні страви, зокрема овочеві рагу. Основним складовим інгредієнтом у ньому після картоплі є велика кількість м'ясних виробів. Як приготувати таке овочеве рагу з м'ясом, щоб порадувати коханого чоловіка? Легко і просто!

Картопля - 10 шт;
Морква – 2 шт;
Часник - 2 зубочки;
Грудинка свиняча - 300 гр;
Яловичина - 300 гр;
Подчеревок копчений – 300 гр;
Свинячі ребра копчені - 200 гр;
Сіль, перець, лавровий лист - за смаком.

Моркву нашаткувати соломкою середньої товщини. Картоплю нарізати великими шматками.

Грудинку, яловичину та черевичок нарізати кубиками. Обрізати м'ясо зі свинячих ребер.

У розпеченій сковороді обсмажити сире м'ясо на олії. Добре посолити та поперчити. Через 3-5 хвилин додати до нього підчеревок та моркву. Ще за 2 хвилини покласти обрізи ребер. Обсмажувати все постійно перемішуючи.

У посуд для запікання все покласти шарами: м'ясо, картопля, м'ясо, картопля. Кожен шар картоплі підсолити та перекласти лавровим листом.

У посуд додати трохи бульйону чи води. Покласти кілька горошків перцю.

Готувати овочеве рагу в духовці щонайменше 40 хвилин при 200 С. Готовність перевіряти по картоплі.

Часник пропустити через прес. Додати його за 10 хвилин|мінути| до кінця готування і акуратно перемішати. Овочеве рагу з картоплею по-козацьки перед подачею має трохи настоятися під кришкою.

Смачне рагу по-домашньому

Мабуть, найпоширенішою, звичною та рідною стравою для слов'ян буде рагу овочеве з капустою та з картоплею. Така звичайна, але корисна та смачна страва повинна обов'язково бути присутньою за сімейним столом. І що примітно: різна нарізка продуктів ніяк не відбивається на смак страви.

Картопля - 4 шт;
Капуста - 300 гр;
Помідори – 7 шт;
Морква – 1 шт;
Кабачок - 250 гр;
Цибуля - 1 шт;
Сіль, перець - на смак.

Білокачанну капусту нашаткувати соломкою. Картопля та кабачок нарізати середніми кубиками.

Цибулю нашаткувати півкільцями, а моркву натерти на великій тертці. Помідори покришити великими шматками.

У каструлю укласти шарами: картопля, а зверху морква з капустою. Овочі залити трохи водою так, щоб вона лише покрила нижній шар - картопля. Гасити під кришкою 5-6 хвилин.

Додати томати та кабачок. При необхідності долити води. Посолити на смак і продовжити гасити ще 3-4 хвилини.

Цибулю обсмажувати до золотого кольору. Висипати його до овочів. Продовжувати все тушкувати до готовності страви.

2 рецепти

У цієї простої, смачної та практичної страви дуже багато назв. У нас це овочеве рагу, у Франції його називають рататуй, в іспанській кухні - пісто, а в італійській - капоната і т.д. Але, незважаючи на різні назви та невеликі варіації в рецептурі, їх поєднує одна – це страва з тушкованих овочів, яка може бути приготована як з додаванням соусу або без нього.

Головним секретом смачного рагу є окрема обсмажування всіх овочів. Але не завжди на це є час, та й олії у цьому випадку овочі беруть набагато більше, що у багатьох випадках просто не допустимо. Звичайно, можна всі овочі нарізати і гасити одночасно, але смак виходить значно біднішим. Пропоную свій рецепт овочевого рагу, практичний, смачний та без надлишків жиру.

Складові:

(4-6 порцій)

1кг. картоплі
1 велика цибулина
2 моркви
1 салатний перець
1 кабачок
2 стиглих помідора
чорний мелений перець
рослинна олія
зелень

Отже, дрібно порізану цибулю тушкуємо на повільному вогні в невеликій кількості олії. Цибулю можна різати кільцями, а можна квадратиками, тут вже справа смаку та переваг.

Коли цибуля стане м'якою та прозорою, додаємо до неї дрібно порізану або потерту на великій тертці моркву. Для овочевого рагу з картоплею мені більше подобається другий варіант. Гасимо моркву до напівготовності.

Потім додаємо порізаний салатний перець, який теж трохи обсмажуємо разом із овочами. Замість свіжого перцю салату можна використовувати консервований перець.

Картоплю чистимо і ріжемо.

Далі можна зробити двома способами. Картоплю можна обсмажити до напівготовності окремо, тоді овочеве рагу виходить із цільною картоплею, а не з розвареною.

Але мені більше до смаку, коли картопля виходить розварена, а юшка густа. У цьому випадку тушкуємо картоплю разом із овочами без попереднього обсмажування.
Щоб картопля краще розпускалася, застосовуємо спеціальний надріз. Для цього беремо картоплю в одну руку, іншою за допомогою гострого ножа робимо глибокий надріз, але не до кінця, а потім відламуємо шматок. При цьому виходить характерний «клак». Саме у місцях «обломів» картопля «розпускається», надаючи овочевому рагу особливу ніжність. Як робити спеціальний надріз можна подивитися.
З'єднуємо тушковані овочі та картоплю (обсмажену або зі спеціальним надрізом).
Кладемо порізаний кубиками кабачок. Зрозуміло, що чим молодшим буде кабачок і чим ніжнішим у нього буде шкірка, тим краще. У разі щільної шкірки зрізаємо її без жалю. Злегка обсмажуємо.
Останніми додаємо потерті на велику тертку помідори. Можна замінити їх томатним соусом, томат паста небажана. Додаємо трохи води, щоб та трохи покривала картоплю. Солимо.
Гасимо всі овочі під кришкою 20-25 хвилин. Іноді заважаємо рагу. За пару хвилин до закінчення кладемо дрібно порубану зелень, спеції, також можна додати пару зубчиків подрібненого часнику.
Вимикаємо вогонь. Обов'язково даємо хоча б півгодини, щоби наше рагу з картоплею трохи настоялось.

Овочеве рагу з картоплею та капустою

Пропоную ще один рецепт овочевого рагу з картоплею. Це рагу готується лише за 30 хвилин! У кого дефіцит часу, той гідно оцінить цю страву - швидко, смачно та красиво!

Рецепт рагу з овочів є у кулінарних книгах майже всіх народів світу. Просто він називається по-різному. У Молдові це гювеч, а у Франції – рататуй. Італійська чанфотта, індійська сабджі, вірменський айлазан і македонський зарзават теж дуже близькі родичі. Рагу до того ж є дуже бюджетною стравою. Підійдуть усі овочі, які знайдуться в будинку: помідори та картопля, болгарський перець, баклажани та кабачки, капуста та морква, гарбуз, ріпа, цибуля… Головне, щоб компоненти добре гармонували між собою. Якщо рагу захололо, його можна накласти на підсмажені тости - і вийде смачний бутерброд. Та й просто на тарілочці як закуска воно виглядатиме чудово. Залийте гарячу рагу сметаною - відмінну основну вегетаріанську страву. А як гарнір воно підійде до м'яса чи риби. Нижче ви знайдете кілька порад, як приготувати рагу з овочів.

Загальні правила

Спочатку дещо про саму страву. Уявлення про те, що рагу – це якийсь мікс між рідким пюре та густим супом, докорінно неправильне. У цій страві всі овочі повинні максимально зберегти форму. І водночас повністю приготуватися. Враховуючи те, що овочі вимагають різного часу для кулінарної обробки, спочатку слід закладати в каструлю тверді компоненти (морква, картопля), а потім більш ніжні (томати, капусту). Готувати рагу краще у товстостінній каструлі. Іноді зустрічаються рецепти, призначені для сковорідки чи духовки. Дуже смачна ця страва виходить і в мультиварці. А в іншому рецепт рагу з овочів надзвичайно простий і дає можливість проявити кулінарне натхнення. Головне – підібрати інгредієнти, які акомпанують один одному. Поріжте їх кубиками середньої величини та згасіть.

Рагу з грибами

Кращим посудом для приготування цієї страви буде азіатська вок-сковород, але й звичайна теж підійде.

Розігріваємо її з невеликою дещицею олії. Підсмажуємо дрібно нашатковану цибулину.
Чотириста грамів грибів (будь-яких їстівних) чистимо, за бажанням відварюємо. Додаємо їх на сковороду до цибулі. Цей рецепт рагу з овочів дозволяє використовувати не лише свіжі гриби, а й заморожені та сушені.
Коли цибуля стане червонувато-жовтою, додаємо тверді овочі: нарізані тонкою соломкою дві моркви та чверть кореня селери.
Накриваємо сковороду кришкою і мучимо блюдо на маленькому вогні десять хвилин.
Тим часом займаємось м'якими овочами. Нарізаємо соломкою три очищені від насіння болгарські перці (бажано червоного кольору). Шинкуємо половину качана білої капусти, трохи присолюємо її, мені руками.
Закидаємо і це на сковорідку, перемішуємо, продовжуємо гасити під кришкою.
Вже під кінець солимо страву, додаємо спеції, зціджену баночку білої квасолі консервованої і видавлюємо дві часточки часнику.

Турецький рецепт

Для приготування блюда використовуємо форму для запікання. Турецький рецепт рагу з овочів дає вам простір для власної фантазії. Основне правило – спочатку печемо інгредієнти, а потім заливаємо їх соусом із йогурту. Головними компонентами можуть бути баклажани, солодкий перець, кабачки. Можна додати і дві-три картоплини. Якщо у вашій духовці є функція гриля, овочі можна попередньо підрум'янити.

Чистимо кабачки, баклажани, картоплю, перець. Ріжемо тонкими кружальцями, а перець – соломкою.
Викладаємо овочі у форму, вистелену пекарським папером, поливаємо олією (п'ять столових ложок). Готуємо на середніх температурах близько сорока хвилин.
Для соусу змішуємо склянку натурального йогурту з двома зубцями розчавленого часнику, щіпкою солі та січеною зеленню кропу.

Рагу з овочів з кабачками у рукаві

Цей рецепт дозволить нам приготувати м'ясну страву.

Нарізаємо кубиками кабачки, солодкий перець, цибулю, моркву, картопля, помідори, часник. Можна додати телятину або баранину – але це не обов'язково: вегетаріанська страва теж виходить дуже смачною.
Солимо, посипаємо перцем, сушеними приправами (зірою, хмелі-сунелі).
Складаємо в рукав, заливаємо трохи білого вина та ставимо у холодильник.
За годину випускаємо повітря з мішечка і кладемо в духовку. Готуємо півтори години за 170 градусів.
Дістаємо, розрізаємо пакет, посипаємо блюдо свіжою зеленню.

Це дуже смачна і ситна страва. Головним інгредієнтом тут є картопля. Його знадобиться кілограм.

Почистимо бульби, поріжемо брусочками і обсмажимо в олії до утворення золотистої скоринки.
Перекладаємо картоплю у каченицю (або казанок). А на сковороду відправляємо три порізані шайбами кабачка. Обсмажуємо їх з обох боків. Викладаємо на картопля.
Підсмажуємо 300 г нашаткованої білокачанної капусти. Поміщаємо її на кабачки. Солимо кожен шар овочів.
Робимо соус. Для нього спершу обсмажуємо одну подрібнену цибулину. Столову ложку томатної пасти розводимо у склянці окропу. Заливаємо цибулю, що підрум'янилася. Солимо, перчимо, підсолоджуємо цукром.
Цим соусом заливаємо овочі. Тушимо під кришкою на повільному вогні близько двадцяти хвилин.

Грузинський Аджапсандалі

Можна готувати це рагу з овочів у мультиварці, але також і традиційним способом – у казанку.

Нарізаємо кубиками два баклажани, посипаємо сіллю і залишаємо випускати гіркоту.
Дві цибулини дрібно січемо, а ось два помідори і два болгарські перці ріжемо крупно, щоб вони не перетворилися в процесі приготування в кашу.
У чашу мультиварки наливаємо олію і викладаємо цибулю. Ставимо агрегат на режим «Спека», кришку не опускаємо.
Через чверть години додаємо перець та томати та залишаємо готуватися ще п'ятнадцять хвилин.
Відціджуємо баклажани, промиваємо їх від надлишків солі та кладемо до овочів. Туди ж додаємо і 400 г стручкової квасолі. Перемішуємо і підливаємо трішки води. Накриваємо мультиварку та виставляємо її на режим «Гасіння».
Через сорок хвилин засипаємо дрібно посічену зелень кінзи та базиліка, видавлюємо три зубці часнику. Перемішуємо, солимо та приправляємо спеціями. Продовжуємо гасити ще 20 хвилин.

1) Картопля середня – 4 шт.

2) Цибуля свіжа ріпчаста - 1 шт.

3) Морква свіжа (краще молода) – 1 шт.

4) Солодкий болгарський перець – 1 прим.

5) Кабачки середні – 2 шт.

6) Помідори (томат) – 2 шт.

7) Будь-яка зелень до смаку – кількість на ваш розсуд.

8) Рослинна олія (марка на ваш вибір) – для смаження.

9) Сіль, прянощі, спеції – на ваш розсуд.

Овочеве рагу - рецепт приготування:

Для зручності спочатку підготуємо всі овочі, з яких і робитимемо овочеве рагу. Цибулю очищаєте від лушпиння, моркву свіжу - від шкірки, солодкий перець - від насіння і хвостика, картопля - від шкірки і у кабачків відрізаєте хвостики.

Тепер усі овочі треба добре помити під проточною водою, щоб і сліду від бруду та пилу не залишилося. Викладіть овочі на зручну поверхню.

Починаємо нарізати овочі для овочевого рагу. Спочатку цибулю ріпчасту поріжте кубиками. Намагайтеся різати дрібно.

А тепер моркву дрібно поріжте соломкою.

Зачекайте, поки з картоплі стіче вода, а потім поріжте її кубиками. Поставте сковороду на тихий вогонь, налийте трохи соняшникової олії та викладіть картоплю.

Поки картопля обсмажуватиметься, наріжте або кубиками, або соломкою солодкий перець.

І кабачки нарізайте кубиками. Тільки не дуже дрібно, щоб овочеве рагу не перетворилося на кашу.

На той час вже має картопля підрум'янитися. Можете його не діставати зі сковороди.

І прямо туди засипайте порізану цибулю та моркву. Обсмажуйте, доки вони не стануть золотого кольору. Потім викладіть солодкий перець та кабачки. Тепер треба посолити овочеве рагу до смаку і додати необхідні спеції на ваш розсуд.

Підготуйте помідори, помийте їх та наріжте кубиками. Не обов'язково дрібно. І приблизно за п'ять хвилин викладіть помідори в сковороду з овочевим рагу.

Завершальний етап приготування рагу – додавання зелені. Її треба ретельно вимити та порізати. Після цього покласти в сковороду, де ви готуєте рагу.

Гасіть овочеве рагу ще хвилин двадцять і можете вимкнути вогонь. Вітаємо, тепер ви знаєте, як приготувати овочеве рагу! смачного!

Євгенія Хоновець, ака infigirl, спеціально для сайту