Чи кожна господарка вміє закривати на зиму домашні консервації? Це ще питання! І, як відомо, вчитися потрібно з простого. Сказати, що рецепти закупорки фаршированого болгарського перчини до холодів такі вже прості - не можна. Але їх приголомшливі смакові якості прямо «примушують» взятися за консервацію саме цієї страви-закуски. Подібні начинені перці стануть центральним частуванням на зимовому столі та порадують навколишнім оригінальністю та ароматом. І, до того ж, сама процедура їхньої заготівлі нетривала. Тому фаршируємо перець на зиму!

Перець фарширований на зиму: «Рецепт із начинкою з овочів»

Нашаткована білокачанна капустка є найпопулярнішим видом начинки для м'ясистих солодких болгарських перців. Адже саме вона – соковита, ароматна, пікантна – ідеально поєднується із цим овочом. Іноді її супроводжують та іншими овочевими компонентами: цибулею, каротеллю, гіркими червоними стручками та ін. Так і в конкретному рецепті начинкою виступає вона. Для заготівлі знадобиться взяти наступний список продуктів: 30-35 солоденьких перчинок і 1 гірку, 3 середні виделки білокачанної, 3 морквини, 6-7 зубчиків часничку, по пучку кропу та петрушки. А для розсолу на одну ємність береться: 1 склянка цукру, 2 ст. солі кухонної, 100 мл олії, 1 літр води та половинку ст.л. оцту 6%-ного.

Приготування починається з бланшування перців. Для цього в каструлю, що підходить по літражі, вливається вода, заповнюючи тару до половини, і ставиться скип'ячуватися. А поки вона нагрівається, перчинки миються і звільняються від плодоніжок та внутрішніх сім'яників. Отримані заготівлі та бланшуються в друшляку над окропом 8-10 хвилин (без безпосереднього зіткнення плодів з рідиною).

Для начинки ж з вилочків обриваються верхні листочки, а сам качан обробляється спеціальною шатківницею, в результаті чого виходить акуратна тоненька нарізка. За відсутності такої тертки можна скористатися звичайним загостреним ножем. Гіркі стручки з морквою та зеленню теж ополіскуються та подрібнюються будь-яким зручним способом. Посічені овочі змішуються та одночасно підсолюються на око. І готовою начинкою заповнюються якомога щільніше перцеві «коробочки», розташовуючи їх у будь-якому посуді. Часник чиститься від лушпиння, обмивається проточною водою і складається в блюдце.

Воду для заливання «Фарширований перець» заготовки на зимувідміряють виходячи із співвідношення: на 1 банку - 1 літр рідини. Потрібний об'єм заливається з окрему ємність, солиться і приправляється цукровим піском, оцтом та олією. Розчин ретельно розмішується. Скляна тара перед наповненням обов'язково стерилізується на пару. Потім у баночки розкладаються; і разом з ними в кожну тару закладається по зубочку часнику. Після заготівлі заливається приготованим маринадом. Перед тим, як герметично закупорити консервацію, вона проходить стерилізацію в окропі протягом 5-10 хвилин. Зберігається закочення у прохолодному темному приміщенні. І подається в холодну пору року під картопляні або м'ясні страви, а також до тушкованої риби.

А щоб закупорка вийшла пряною, на дно баночок перед заповненням опускаються всілякі спеції на індивідуальний розсуд: бутони гвоздики, горошинки чорні та запашні, лаврові листочки, кмин і, звичайно ж, гілочки зелені. До речі, із сухої зелені не зайвими будуть у консервації та парасольки кропу.

Перець фарширований на зиму: "В томатному маринаді"

А ще подібні рецепти можна закрити не в звичайній маринадній заливці, а в томатній. В цьому випадку потрібно взяти: 3 кг солоденьких перців, по 2 кіло цибулі і моркви, 1 кг томатів, 2-3 ст.л. пасти томатної, 200 мл олії, сіль кухонна за смаком, 1 ст.л. з гіркою цукрового піску. В основний набір для начинки страви Перець фарширований овочами на зимудля помірної гостроти можна включити також і гострі стручки або часник на вибір; або обмежитись запропонованим переліком продуктів.

Передмова

Перець, фарширований овочами, на зиму заготовляє багато домогосподарок. На той час овочі, що збереглися до зими, вже втрачають смак і вітаміни. А домашні заготівлі на зиму, приготовлені в розпал збору врожаю, ще зберігають сонячне світло і тепло літа.

Правильна заготівля

Звичайно, в розпал сезону збирання овочів потрібно трохи попрацювати. Але результат вартий цих зусиль. Сезон овочів триває до глибокої осені, і є багато часу, щоб запастись овочами на зиму. Краще купити м'ясистий болгарський перець для фарширування. Смак такого перцю буде більш насиченим. Потрібно вибрати плід середнього розміру. Він повинен легко пролізти у банку і водночас бути достатньо об'ємним для фаршування.

Ідеальний варіант для заготівлі – овочі, зібрані в день консервації з грядки. Якщо такої можливості немає, потрібно вибирати найсвіжіші та соковитіші плоди.

Є багато чудових рецептів фарширування на зиму перцю. Варто спробувати зробити хоча б кілька із них. У зимовий час вся родина із задоволенням ласуватиметься цими чудовими стравами. Вони урізноманітнюють меню для тих, хто дотримується посту.

Рецепт перцю, фаршированого капустою

Перець, фарширований капустою, на зиму можна заготовляти до осені. Це смачна страва, яка може подаватися як окрема закуска, так і гарнір. Дуже зручно відкрити таку баночку до обіду, забезпечивши сім'ю овочевою стравою без зайвих зусиль. Для консервування такої страви знадобиться:

• 1 кг солодкого болгарського перцю;
• невеликий качан капусти;
• морква – 1-2 штуки.

Щоб приготувати маринад, знадобиться:

• 1 літр води;
• 150 мл оцту;
• 200 г цукру;
• 100 мл соняшникової олії;
• 2 столові ложки солі.

Перець потрібно ретельно вимити, акуратно вирізати плодоніжку, щоб збереглася форма чашки. Прибрати насіння, що залишилося всередині, і висушити овочі. Поки вони підсихають, готується капуста.

З вимитого качана капусти знімається верхнє пошкоджене листя. Капуста нарізається довгими тонкими стрічками. Морква очищається від шкірки та промивається під струменем води. Її краще натерти на великій тертці, але можна нарізати тоненькою соломкою. Можна використовувати для нарізування капусти та моркви спеціальну тертку для корейської моркви. Це покращить смак страви. Крім цього, нарізані овочі однаково виглядатимуть апетитніше. Подрібнені капуста та морква перемішуються.

Акуратно, щоб не пошкодити форму заготівлі, сумішшю капусти з морквою треба нафарширувати перці. Наповнювати потрібно досить щільно, але без особливих зусиль.

Начинений перець укладається у глибоку каструлю на бік.

Для приготування маринаду у воду додається цукор, сіль, оцет та олія. Коли рідина закипить, нею заливають підготовлені овочі. Тепер їх треба поставити під гніт у темне прохолодне місце на 2 дні.

Через 2 дні фаршировані перці щільно укладають у вимиті та стерилізовані банки. Зверху їх заливають маринадом. Банки ставлять на плиту стерилізуватись. Літрові банки із овочами стерилізують близько 15 хвилин. Після цього банки закривають металевими кришками та закочують. Зимова страва готова.

Перець, фарширований морквою

Поєднання моркви та перцю виходить дуже смачним. Цю страву обов'язково потрібно приготувати. До того ж воно яскраве та прикрасить навіть святковий стіл. Велика кількість моркви додасть вітамінів, необхідних у зимовий час. Необхідні продукти:

• 1 кг солодкого перцю;
• 1 кг моркви;
• 100 г свіжої зелені;
• 1 невелика голівка часнику.

Для маринаду:

• вода 2 л;
• 1 склянка оцту;
• 1 склянка цукру;
• 4 столові ложки солі;
• олія соняшникова 8 столових ложок.

Приготувати маринад, додавши у воду оцет, сіль, цукор та олію. Довести до кипіння. Опустити в киплячу рідину підготовлені чашки перцю і проварити 7 хвилин. За хвилину до закінчення варіння додати в маринад зелень. Овочі витягти з маринаду і нафарширувати їх натертою морквою.

Вимиті банки простерилізувати і розкласти зелень, часник. Зверху щільно укласти фаршировані овочі. Коли маринад закипить, залити банки. Через пару хвилин, коли овочі добре прогріються, маринад зливають у каструлю і знову доводять до кипіння. Після цього маринад повторно заливають у банки та закочують їх.

Деяким ця процедура повторного заливання може здатися складною. Її можна замінити стерилізацією банок із перцем у киплячій воді. Для літрових банок потрібно 15 хвилин стерилізації.

Перець, фарширований баклажанами

Цей рецепт подобається дуже багатьом. З комбінації баклажанів із перцем виходить чудова закуска. Особливу пікантність надає страві часнику. Підсилює смак овочів обсмажування. Томатний сік, у поєднанні з часником та баклажанами, нагадує баклажани в аджику. Для приготування потрібно купити:

• 2 кг солодкого болгарського перцю;
• 1 кг баклажанів;
• 1-2 головки часнику;
• 1 л свіжого томатного соку,

Для маринаду знадобиться:

• цукру 200 г;
• оцту 100 г;
• 1 столову ложку солі;
• олії рослинної 50 г.

Вимиті та оброблені перці потрібно залити окропом, залишити їх у воді до повного остигання.

Баклажани нарізати тонкими пластинами вздовж довжини. Товщина пластини повинна не перевищувати 1 см. Укласти в ємність, посолити і дати їм постояти 20 хвилин. Після цього обмити пластини, просушити і обсмажити на сковорідці з обох боків до готовності. Обсмажені баклажани викласти на паперовий рушник, щоб забрати зайву олію.

Подрібнений часник розмазати пластинами.

Овочі витягти з води. Пластини баклажанів згорнути трубочкою і помістити в плоди. Перці начиняють однією або декількома трубочками, залежно від розміру перцю та баклажанів.

Банки миють та стерилізують. Вони складають фаршировані овочі.

Свіжий томатний сік ставиться на вогонь. Коли він закипить, до нього додається цукор, олія і сіль. Томатний сік з інгредієнтами залишають кипіти близько 5 хвилин, після чого вливають оцет. Перемішавши маринад, його заливають у банки із перцем.

Банки стерилізують близько 35 хвилин. Після цього їх закутують і залишають під шубою до повного остигання.

Перець, фарширований овочами

Родзинка страви у комбінуванні кількох овочів для начинки. Посилює їх смак попередня обсмажування. Цікавий рецепт, відмінна пісна страва. Велика кількість овочів підтримає організм вітамінами та клітковиною в зимовий час. Необхідні продукти:

• 3 кг солодкого болгарського перцю;
• 1 кг цибулі;
• 2 кг моркви;
• 0,5 кг капусти;
• соняшникова олія для обсмажування;
• гвоздика, чорний та запашний перець горошком.

Для маринаду:

• 3 л свіжого соку томатного;
• 100 г цукру;
• 50 г солі;
• 50 мл оцту.

Цибулини та морква очищаються і дрібно нарізаються. Капуста шаткується дрібною соломкою. Кожен овоч обсмажується на олії окремо. Після обсмажування продукти викладають у друшляк, щоб скло зайве масло.

Поки овочі позбавляються зайвої олії, потрібно підготувати перці для фарширування. Підготовлені перці близько 2 хвилин проварюють у окропі.

Обсмажені овочі змішуються і укладаються в перці, що остигли.

Попередньо вимиті банки стерилізуються. У них спочатку поміщають кілька горошин чорного та запашного перцю, а також пару бутонів гвоздики. Зверху щільно укладаються фаршировані перці.

Свіжий томатний сік ставиться на вогонь. Як тільки він закипить, до нього додається цукор і сіль. Томатний сік залишають на вогні ще 7 хвилин, після чого в нього вливають оцет. Перемішавши томатний сік, його знімають із вогню. Гарячий маринад заливають у приготовані банки із перцем.

Баночки з фаршированим перцем стерилізують близько 35 хвилин.

Заморожені фаршировані перці

Крім консервування, є інший відмінний спосіб зробити заготовки на зиму. Перець фарширований на зиму можна заморозити.

Можна окремо заморозити перці, моркву, капусту та баклажани. А взимку із заморожених напівфабрикатів приготувати бажану страву. У такому разі проварювати овочі немає потреби. Процес заморожування доводить його до напівготовності так само, як і проварювання.

Тільки необхідно перед заморожуванням ретельно обробити всі овочі. У замороженому чи розмороженому стані їх обробляти неможливо.

Перед заморожуванням перці ретельно вимивають, акуратно вирізають плодоніжку, витягують усе насіння і знову промивають. Підготовлені перці укладають на чистий кухонний рушник для просушування.

Баклажани можна заморозити пластинами. Розморожені пластини цілком можливо взимку обсмажити. Але розмороженим овочам при обсмажуванні важко надати золоту скоринку. Тому краще та простіше приготувати трубочки та заморозити їх у вже скрученому стані. Перед заморожуванням із трубочок треба прибрати зайвий жир за допомогою серветки.

Капусту, моркву та цибулю шаткують або труть на тертці. Якщо планується обсмажування овочів, краще обсмажити їх свіжими. У такому випадку теж видаляють зайвий жир за допомогою серветки перед заморожуванням.

Після підготовки овочі укладають у ємності для заморожування. Кожен овоч бажано зберігати в окремій ємності. Взимку можна буде поєднувати нарізку залежно від бажання. Але можна одразу заморозити фаршировані перці на зиму.

Замість ємностей для заморожування можна використовувати звичайні пакети. У пакетах у морозильник поміститься більше продуктів. Кожен пакет потрібно по можливості герметично зав'язати. Інакше овочі можуть висушуватись.

Найбільше займуть місця підготовлені перці. Заморозити багато перців навряд чи вдасться.

Приготувати страву із заморожених овочів набагато простіше, оскільки вони готуються швидше.

На відміну від консервації із заморожених продуктів можна приготувати гарячу страву за короткий термін.

Залежно від бажання фаршировані овочі можна залити сметанним або томатним соусом. Можна додати в заготівлю рис чи м'ясо.

Вітаю, дорогі читачі. Фарширований перець з овочами на зиму – це не тільки закуска на зиму, але й добрий варіант зберегти овочі з усіма вітамінами на зиму.

Збирання овочів триває до глибокої осені, звичайно всім доводиться добре попрацювати. Не рідко виникає питання, як зберегти хороший урожай болгарського, солодкого перцю. Один із варіантів — фарширувати та закочувати до банків. Виходить хороший домашній напівфабрикат із збереженими вітамінами.

Перед приготуванням на зиму.

Перець – досить унікальний овоч. Він багатий не тільки на вітаміни, корисні речовини, яскраве забарвлення, він так само соковитий, хрумкий, завжди приносить різноманітність на стіл. Його можна їсти не тільки сирим, а й у будь-якому іншому вигляді.

Звичайно, у свіжому вигляді зберігати солодкий перець всю зиму важко, тільки якщо заморожувати. Але заморожувати не завжди виходить, тому найпоширенішим видом консервації на зиму є фарширований перець з овочами на зиму в банках.

Сьогодні поговоримо про найцікавіші рецепти і про те, як його заморозити на зиму. Але для початку розповімо про деякі хитрощі наших домогосподарок. Вони допомагають отримати якісні та смачні фаршировані перці з овочами на зиму.

• Найідеальніший варіант - збирати перець саме у день заготівлі. Якщо такої можливості немає, то необхідно вибирати найсвіжіші та м'ясисті. Якщо ви їх купуєте, уважно відбирайте кожен плід.
• Найкраще для фарширування підходять червоні перці. Вони більш м'ясисті та соковиті. Хоча є різні сорти, бувають і зелені дуже соковитими.
• При виборі перцю, звертайте увагу на розміри та сорти. Потрібно вибирати середні, м'ясисті, які добре пройдуть у банку. І найкраще маринувати різнокольорові, але одного сорту у банку. Так вони поступово замаринуються.
• Усі перці повинні бути без видимих ​​ушкоджень.
• Перці та інші овочі повинні бути добре промиті, почищені та просушені. Це не дасть овочам бути рідкими. Обов'язково сушіть.

Ну а рецепт фаршированого перцю на зиму дуже багато. Раджу вибрати кілька рецептів та приготувати на зиму.

Щоб не повторюватися в кожному рецепті нижче, опишу як готувати овочі:

Фаршируємо перець капустою.

Капусту в нашій родині люблять усі, тому ми завжди робимо щось із капустою на зиму. Один із варіантів — фарширований перець із овочами на зиму, у цьому випадку овоч — капуста. Даний вид заготовки чудово підходить у вигляді закуски або гарніру. Без особливих зусиль та швидко можна приготувати смачний обід для сім'ї.

І так приступимо, нам знадобиться:

1. 1 кг солодкого болгарського перцю;
2. 1 качан капусти (не великий);
3. 1-2 морквини.

Для маринаду:

1. 1 літр води;
2. 150 мл оцту;
3. 200 гр. цукру;
4. 100 мл соняшникової олії;
5. 2 столові ложки солі.

Крок 1.

Спочатку готуємо перець, як описано вище. А доки перець підсихає, готуємо капусту.

Крок 2

Миємо та чистимо капусту з морквою.У цьому рецепті їх найкраще нарізати тонкою сільничкою. Але ідеально, якщо їх натерти на тертці для корейської моркви. Так краще зберігаються смакові якості та вигляд стає кращим.

Морквину та капусту перемішуємо.

Крок 3

Тепер акуратно, не пошкодивши перець, заповнюємойого порожнину сумішшю моркви та капусти. Набивати слід щільно, не пошкодивши перець. Укладаємо фаршировані перціна бік у каструлю.

Крок 4.

Тепер готуємо маринад. В іншу каструлю змішуємо всі інгредієнти: вода, сіль, цукор, оцет та олія. Ставимо на плиту, на вогонь. Коли закипить, вимикаємо плиту та заливаємо в каструлю з овочами.

Тепер каструлю прибираємо на 2 дні під гніту темне та прохолодне місце.

Крок 5.

Через 2 дні, перекладаємо фаршировані перці стерилізованими банками, щільно та заливаємо розсолів. Тепер ставимо банки в каструлю з водою, стерилізуємо. Кипіти банкам треба протягом 15 хвилин. Після цього закочуємо кришками, перевертаємо банки на кришки та укутуємо теплою ковдрою. Після остигання прибираємо на зберігання.

Якось приїхала до нас у гості бабуся і на обід відкрили ми баночку фаршированих перців. Все як зазвичай. Але бабуся наша була в захваті від наших перчиків і розповіла, що смак дуже знайомий ще з радянських часів.

Ну тоді ми порилися в інтернеті і виявилося це рецепт фаршированих магазинних імпортних перців, які продавалися за радянських часів. Так що для тих, хто хоче згадати чи просто скуштувати фарширований перець з овочами на зиму за радянським часом, спробуйте, пальчики оближіть.

Точних пропорцій у нас немає, робимо у великих, достатньо обсягах. Тому рецепт описаний у частинах.

Складові:

1. солодкий болгарський перець;
2. 8 частин моркви;
3. 1 частина цибулі;
4. 1 частина пастернаку;
5. рослинна олія;
6. зелень;
7. сіль.

Для 1 літра соусу:

1. томатний соус (1 літр);
2. 50 гр. цукру;
3. 30 гр. солі;
4. мелений перець (можна суміш різних перців, все до смаку).

Крок 1.

Почистимо перець, промиємо та бланшируємоу киплячій воді хвилини 3-4. Поки просушується, йдемо далі.

Крок 2

Чистимо моркву, натираємо на тертці.Тепер нарізаємо цибулю кільцями. Тепер потрібно окремо один від одного обсмажити моркву та цибулю на повільному вогнів олії.

Тепер даємо їм охолонути і потім все змішуємо. Додаємо зелень та сіль. На 1 кг суміші жменю зелені дрібно рубаної та приблизно 2 чайні ложки солі. Все ретельно перемішуємо.

Крок 3

Тепер фаршируємо перці. Щільно, але дуже акуратно, щоби не розламати перець.

Крок 4.

Тепер в іншому посуді робимо соус. Змішуємо томатний соус, сіль і цукор, а також до смаку приправимо меленим перцем (ми використовуємо суміш). Ретельно все перемішати.

Крок 5.

Складаємо перець по стерилізованих банках та заливаємо соусом. Тепер ставимо на кип'ятіння. Для банок 0,5 літра – 70 хвилин кип'ятимо. Для банок 1 літр – годину і 20 хвилин кип'ятимо.

Після закочуємо і накриваємо теплою ковдрою. Після остигання прибираємо на зберігання.

Медовий фарширований перець на зиму.

Фарширований перець із овочами на зиму — справа звичайна, але можна з овочами додати ще й мед. Смак виходить просто ... Коротше баночки з таким перцем йдуть ще до випадання снігу)))) Маринад часниковий, солодко-кисла начинка, просто шалені фаршировані перчики. Обов'язково спробуйте такий рецепт.

Мед найкраще, наскільки можна, брати Липовий з акації. У нього найкращий виражений смак та колір.

Складові:

1. болгарський перець – 12-15 штук;
2. 2 головки часнику (великі);
3. 600 гр. капусти;
4. 300 гр. моркви;
5. 1 літр води;
6. 200 - 250 гр. цукру;
7. 20 гр солі
8. 20 мл оцту 9%;
9. 0,5 чайної ложки меду (у кожний стручок класти).

Крок 1.

Бланшируємо перець і просушуємо.

Крок 2

Дрібно шаткуємо капусту. Морквину натираємо на тертці, солимо і топаємо.

Крок 3

Часник потрібно нарізати кільцями.

Крок 4.

Наповнюємо перець. 0,5 чайної ложки меду, пару кілочків часнику та інше заповнюємо сумішшю капусти з морквою. І одразу наповнюємо банки щільно. Ми беремо літрові баночки.

Крок 5.

Варимо тепер розсіл. Змішуємо всі компоненти: вода, цукор, сіль та оцет. Доводимо до кипіння та варимо 2-3 хвилини. Тепер вливаємо розсіл у баночки стерилізовані до верху.

Крок 6

Стерилізуємо 35 хвилин. Після закочуємо і все як завжди.

Розсіл з часом каламутніє. Це нормально. Такі баночки простоять весь рік у прохолодному, темному місці.

Фаршируємо баклажанами у томатному соку.

Тепер ми з вами розглянемо фарширований перець із овочами на зиму, де буде баклажан у томатному соку. Співвідношення овочів краще підбирати самостійно. Нам знадобиться:

1. болгарський перець;
2. 400 гр цукру;
3. приблизно 200 грн. солі;
4. 70% оцтової есенції;
5. лимонний сік (вичавлений з 1 лимона);
6. кілька горошин запашного перцю;
7. 1,5 літра води;
8. 1,5 літра томатного соку;
9. лавровий лист;
10. часник та петрушка.

Крок 1.

Готуємо перці та залишаємо їх просушитися.

Крок 2

Потрібно приготувати маринад №1. Для цього змішуємо 1,5 л води, 200 гр. цукру, 100 гр солі та 2 чайні ложки оцтової есенції. Добре розмішуємо.

Крок 3

Змішуємо 1,5 літра томатного соку, сіль, цукор, 3 лаврові листки, приблизно 5 горошин запашного перцю, 1,5 чайні ложки оцтової есенції. Добре розмішуємо. Це маринад №2.

Крок 4.

Баклажани режим кубиками. Але не дуже дрібно.

Крок 5.

Доводимо до кипіння Маринад №1. У киплячий маринад опускаємо перці на 1-2 хвилини. Потім дістаємо та остуджуємо.

Тим часом туди кладемо порізаний баклажан і кип'ятимо 6 хвилин. Потім перекладаємо у друшлак.

Крок 6

Дрібним часник з петрушкою і додаємо до баклажанів. Перемішуємо. Наповнюємо цією сумішшю перці та укладаємо у стерилізовані баночки.

Крок 7.

Тепер ставимо маринад №2 на вогонь та доводимо до кипіння. Після цього їм заливаємо баночки.

Крок 8

Тепер баночки ставимо у каструлю з водою, прикриваємо кришечками та кип'ятимо 15-20 хвилин. Після чого закочуємо банки і все як завжди.

Перець фарширований морквою.

Продовжуємо тему фарширований перець із овочами на зиму. Тепер робитимемо не лише смачно, а й красиво. Морква надає яскравості страви з фаршированим перцем.

Нам знадобиться:

1. 1,5 - 2 кг болгарського перцю;
2. 1 кг моркви;
3. 1 кг цибулі;
4. 1 столова ложка оцтової есенції 70% (якщо використовувати 2-літрову банку);
5. 10 столових ложок солі;
6. 8 столових ложок цукру;
7. 1 чайна ложка чорного перцю горошком;
8. 3 бутони гвоздики;
9. 0,5 чайної ложки чорного запашного перцю;
10. 3 лаврові листочки;
11. 3 - 3,5 літра домашнього томатного соку.

Крок 1.

Готуємо перець, сушимо.

Крок 2

Тим часом робимо домашній томатний сік. Для цього помідори добре миємо, подрібнюємо та перетираємо крізь сито. Сік кип'ятити, варити протягом 20 хвилин. Знімаємо пінку. Тепер приправляємо сік усіма прянощами, крім лаврового листа.

Крок 3

Цибулю та моркву подрібнюємо та обсмажуємо окремо, додавши лавровий листочок. Потім все перемішуємо, прибравши лавровий лист і остудити.

Крок 4.

Наповнюємо перець овочами. Викладаємо у велику каструлю, варимо протягом 5-7 хвилин.

Крок 5.

Тепер знову кип'ятимо сік, витягаємо прянощі і через сито заливаємо по банках, залишивши трохи простору. Тепер зверху заливаємо есенцію та закочуємо кришки. Тепер накриваємо банки теплою ковдрою і після остигання прибираємо на зберігання.

Фарширований перець яблука з корицею.

Ще один незвичайний рецепт. Хоч ми й готуємо фарширований перець із овочами на зиму, але ніяк не змогла пройти стороною із яблуками. Дуже нам подобається. Смак солодкуватий і пряний. Добре підходить до святкового столу. Краще робити такі заготовки у невеликі баночки.

Складові:

1. по 5 штук червоного та жовтого болгарського перцю;
2. 1 кг білих, кислих яблук.

Для маринаду необхідно:

1. 0,8 літра води;
2. 1 чайна ложка меленої кориці;
3. 2 столові ложки цукру;
4. 1,5 столові ложки солі;
5. 250 мл оцту 6%.

Крок 1.

Готуємо перець, все як завжди і сушимо.

Крок 2

Яблука нарізаємо четвертинками. Якщо вони великі, то можна і більше шматочків порізати. Бланшуємо їх зовсім не довго. Потім укладаємо у перець. І одразу наповнюємо стерилізовані баночки.

Крок 3

Робимо маринад, з'єднуємо інгредієнти, кип'ятимо і вливаємо оцет.

Крок 4.

Наповнюємо баночки маринадом і стерилізуємо протягом 15 хвилин.

Крок 5.

Тепер закочуємо банки та інше як завжди.

От і вийшов фарширований перець із овочами на зиму, тільки замість овочів усередині — один зовні та солодка начинка всередині.

Смачні заморожені фаршировані перець на зиму.

Фарширований перець із овочами на зиму можна не тільки маринувати, а й заморожувати. Хороший варіант. Заморожувати можна двома способами: можна приготувати фаршировані перці як завжди, а потім заморозити, а можна всі інгредієнти заморозити окремо.

Коли заморожуємо окремо всі інгредієнти, можна спокійно з них робити й інші страви, комбінувати різні овочі і так далі. Розглянемо обидва варіанти з прикладом.

Варіант 1.

• Заморожуємо фаршировані перці повністю. У принципі будь-який варіант фаршированого перцю можна заморозити.
• Овочі наперед варити не потрібно. А от наприклад, якщо ви хочете приготувати начинку з фаршу з рисом, то рис потрібно заздалегідь відварити. Потім перемішати з фаршем, дрібно нарізаною цибулею, посолити, поперчити. І просто затрамбувати перці.
• Класти краще перці у пакетах у морозилку. Але не багато, не можна щоб вони торкалися один одного. Якщо вони морозяться разом, то важко їх розділити перед приготуванням.
• Перед приготуванням не потрібно їх розморожувати. Потрібно дістати з морозилки та на розігріту сковороду. Обсмаживши з усіх боків, можна просто прокип'ятити в соусі та на стіл.

Варіант 2.

• Перці, морква, капусту та баклажани можна заморозити окремо. Проварювати їх не потрібно.
• Перед заморожуванням обов'язково обробіть усі овочі. Заморожені або після розморожування їх обробляти неможливо.
• Баклажани можна заморожувати пластинами. І після розморожування їх можна обсмажувати. Але золотистої скоринки не вийде. Краще все ж таки обсмажити заздалегідь і загорнути в трубочки. Перед заморожуванням необхідно промочити жир серветками. Потім заморозити.
• Капусту, цибулю і моркву шаткують дрібно або труть на тертці. Якщо планували обсмажувати, краще робити перед заморозкою. І жир потрібно прибрати серветками чи паперовими рушниками.
• Кожен овоч краще заморожувати в окремих ємностях чи пакетах. Перед приготуванням можна по-різному комбінувати.

На відміну від маринованих перців, заморожені напівфабрикати готуються швидше.

Ну ось ми і розібралися як приготувати фарширований перець із овочами на зиму різними рецептами. Діліться своїми враженнями у коментарях, пишіть відгуки у соціальних мережах. Приємного для всіх апетиту, до нових зустрічей.

Оновлено: Вересень 17, 2017 автором: Суботина Марія

Консервований болгарський перець, фарширований овочами та рисом, на зиму, виходить дуже смачним, соковитим та ароматним. Але рецепт не нашвидкуруч. Доведеться неабияк попрацювати і послідовно виконати цілий ряд дій: приготувати начинку, бланшувати і начинити перець, зварити томатний соус, потім наповнити банки і простерилізувати в окропі або в духовці. Зате ви отримаєте повноцінну готову страву, яка завжди буде під рукою і займе гідне місце на зимовому столі.

Щоб було зручніше робити розрахунки, я вказала пропорції з розрахунку на 1 кг перцю. З повного обсягу продуктів вихід у вас становитиме 3 літри. У покроковому рецепті з фото я готувала половину порції, відповідно вийшло 1,5 літра. На мій погляд, найзручніше використовувати тару невеликого об'єму, найкраще 1-літрові або 0,5-літрові баночки. Порції вистачить на 1-2 рази, а фаршировані перці, що залишилися, в банках спокійно простоять у холодильнику пару днів під капроновою кришкою.

Загальний час приготування: 60 хвилин
Час приготування: 40 хвилин
Вихід: 3 літри

складові

• болгарський перець маленького розміру – 1 кг
• цибуля – 200 г
• морква – 400 г
• рис пропарений – 220 г (1 склянка на 250 мл)
• помідори – 2 кг
• суміш мелених перців - 1 ч. л.
• рослинна олія – 100 мл
• цукор – 3 ст. л. або за смаком
• сіль – 1,5 ст. л. або за смаком
• 9% оцет – 50 мл

Примітка: вага овочів вказана в очищеному вигляді.

Як приготувати фаршировані перці на зиму.

Рис потрібно відварити до напівготовності. Крупу я ретельно промила в проточній воді, поки вона не стала прозорою - чим більше крохмалю вдасться вимити, тим більш розсипчастою буде начинка. Промитий рис засипала в сотейник і залила 2 склянками холодної води. Солити не треба. Довела до кипіння та варила 10 хвилин під кришкою на мінімальному вогні. Він повинен бути трохи жорсткуватий. Щоб рисинки не склеювалися між собою, варений рис я знову промила в проточній воді і відкинула на друшляк, щоб стекла вся зайва рідина.

Солодкий болгарський перець промила та обсушила. Бажано взяти дрібний перчик – його зручніше фарширувати та укладати у банки. У кожного плода акуратно вирізала насіннєві коробки, щоб усередині він був порожнім. При цьому важливо, щоб стінки перцю залишилися цілими. Очищені овочі опустили в киплячу воду і проварили 4-5 хвилин - за рахунок бланшування перець повинен стати м'якшим, але при цьому тримати форму, не переваритися.

Цибуля та морква очистила. Розігріла в сковороді олію - знадобиться 100 мл, щоб начинка вийшла соковитою, не сухою. Цибулю нарізала кубиком і обсмажувала 3 хвилини, помішуючи. Як тільки він став м'яким, відправила до сковороди моркву, подрібнену на великій тертці. Продовжувала обсмажувати ще 5-6 хвилин до золотистого кольору.

Бланшировані та охололі перці нафарширували начинкою з рису та овочів - щільненько, найзручніше використовувати чайну ложку.

Залишилось приготувати томатний соус. Для цього я подрібнила помідори – можна за допомогою м'ясорубки чи блендера, разом зі шкіркою та насінням. Томатний сік з м'якоттю перелила в каструлю, додала сіль та цукор до смаку. Проварила 20 хвилин, знімаючи пінку. Наприкінці влила 9% оцет і зняла з плити. У результаті має вийти приблизно 2 літри соусу, якщо вийшло менше, то можна долити окропу, нічого страшного не станеться. Поки вариться соус, не забудьте паралельно простерилізувати банки та кришки.

У чисті банки поклала перець з начинкою - зрізом нагору, всі порожнечі щедро залила томатним соусом. Соусу не шкодуйте, намагайтеся проливати їм кожен перчик зверху по начинці, адже рис частково вбере рідину. З тієї ж причини не потрібно утрамбовувати банки перцем під верх. Я наповнюю приблизно на 3/4 банки, а потім до шийки заливаю соусом. Якщо перчики маленькі, то літрову банку міститься 8-9 штук.

Заповнені баночки прикрила кришками, поставила в каструлю для стерилізації, залила гарячою водою до плічок. Стерилізувала 1-літрові банки протягом 20 хвилин, 0,5-літрові – 15 хвилин з моменту закипання води у каструлі. Після закінчення теплової обробки вийняла банки з окропу і одразу ж закотила під ключ. Перевернула вгору дном, загорнула й залишила до повного охолодження.

Як бачите, рецепт фаршированого перцю трудомісткий, але технологічно нескладний. З повного набору продуктів вихід становитиме 3 літри. Зберігати заготівлю слід у прохолодному та темному місці, термін – 1 рік.

Фарширувати на зиму болгарський перець можна будь-якими овочами, підібраними під свій смак або за певним рецептом. Класикою можна вважати начинку з моркви, капусти, іноді змішаних із вареним рисом. Також на вибір перчики, очищені від насіння та плодоніжок, бланшують, тушкують або закладають у банки у сирому вигляді.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах фаршированого перцю на зиму:

Який би склад овочів у начинки не був, шаткують їх, як правило, дрібною соломкою. Така і виглядає симпатично, і є її набагато зручніше. Якщо в заготівлі використані перці різних кольорів: червоний, жовтий, помаранчевий, зелений - вона виглядає яскраво, весело, святково і в банку, і на столі. Як заливання для цієї страви йдуть маринади, розсоли, сік, томатна паста. Склад спецій може бути абсолютно різним. Рослинна олія, цукор додають не у всіх рецептах.

Щоб перчики відчували себе комфортно у вибраному посуді, чи то трилітрова банка чи емальована каструля, їх укладають дуже щільно один до одного начинкою догори. Ближче до стін йдуть гілочки та листя зелені. Іноді наповнені вгору банки кип'ятять на пару, доводячи вміст до готовності. Тобто овочі гасять усередині і закочуються потім вже в такому вигляді. Робиться це для того, щоб перець не розвалювався. З банку після нього слід виймати вкрай обережно, щоб не пошкодити. Але й заготівля така виходить ніжнішою, соковитішою та смачнішою.

П'ять найшвидших рецептів фаршированого болгарського перцю на зиму:

Найкращий вид цього овоча для закрутки - салатний сорт. Той, у якого більш м'ясиста стіна. Тонкостінні не те щоб зовсім не годяться - вони менш вдалі у блюді. Плюс ламаються охочіше, не витримують тиск начинки. До того ж, такий перець часто злегка гірчить, що в подібній консервації взагалі небажано.

Начинка для фарширування не завжди гаситься або бланшується. Іноді вона додається у сирому вигляді. Щоб капуста, наприклад, не створювала непотрібних порожнин усередині, її рекомендується злегка пом'яти руками.