Що таке селера - користь і шкода, корисні властивості рослини та протипоказання. Корисні властивості бадилля листового селери для людини Який вид селери

Селера пахучий – пряний овоч, що прийшов із країн Середземного моря. За вмістом вітамінів та корисних мікроелементів займає одну з лідируючих позицій серед овочів. Завдяки великому вмісту ефірних олій надає стравам та салатам специфічний яскравий аромат. Всі частини рослини вживаються в їжу як в сирому, так і обробленому вигляді. А в цій статті ми розберемо види селери і те, як її потрібно правильно чистити.

Запашна селера- дворічне трав'яниста рослина, за зовнішньому виглядулистя дуже нагадує петрушку, тільки набагато масивніше. У перший рік рослина утворює потужну розетку з темно-зеленого листя з гарним глянцем, м'ясистими живцями і білим сильним коренем або навіть коренеплодом. На другий рік провесною з'являються зелені листочки, а до середини липня рослина вже цвіте, у серпні насіння дозріває і майже відразу селера засихає.

Зовнішній вигляд селери залежить від сорту, до якого він відноситься: листовий, черешковий, кореневий.

Листовий селера вирощують для отримання ароматної зелені, насиченою великою кількістю вітамінів У їжу вживають у свіжому вигляді, в салатах, як приправу для супів та інших страв.

У цього виду зелені тонкі черешки та твердий корінь – обидва не придатні для їжі.

Черешковий селера культивують для отримання черешків і листя.Черешки досягають завширшки 4-5см, дуже соковиті, маслянисті, містять велика кількістьефірних олій, вітамінів, корисних мінералів З них готують перші та другі страви, дієтичні низькокалорійні салати, додають у соління та консервації для надання пікантного, яскравого аромату та приємного смаку.

вирощують виключно через коренеплоди,схожого на великі буряки білого кольоруі досягає від 500 до 900 грамів ваги. Коренеплід - справжнє джерело вітамінів, надає благотворну дію на організм людини. Вживається як у свіжому вигляді, так і в салатах та гарячих стравах.

Листовий і черешковий види висівають безпосередньо в ґрунт ранньою весною або в зиму, а кореневий висаджують розсадним способом.

Корисні та шкідливі властивості стебел та коренів

Стебловий селера є найціннішим продуктомхарчування і має дивовижні лікувальні властивості. Усе корисні якостіовочі довелося б перераховувати надто довго, але найголовнішими є: сприятливий вплив на нервову, серцево-судинну, травну систему.

У корисному овочі міститься велика кількість білків, вітаміни групи В, каротин, вітаміни Е, К, С, цінні амінокислоти – нікотинова, аспарагін, тирозин, ефірні олії, мікроелементи – калій, фосфор, кальцій, магній, цинк, залізо, марганець.

На організм людини селера має такий вплив:

• уповільнює процес старіння, допомагає боротися зі старечим недоумством;
• сприяє відновленню водно-сольового балансу;
• ефірні олії знімають нервове напруження, підвищують працездатність, життєвий тонус, Стійкість до стресів;
• благотворно діє на стінки кровоносних судинтим самим відновлює кровообіг і нормалізує підвищений артеріальний тиск;
• завдяки високому змісту життєво важливих мінералів, вітамінів В, РР, Е, С позитивно впливає на стан шкіри, волосся, губ та очей;
• коренеплід має сечогінний ефект, щоденне вживання очищає нирки та сечовивідні канали;
• салати із сирих овочів з додаванням тертого коренеплоду необхідно вживати під час дієт, хворим цукровим діабетом, вегетаріанцям;
• регулярне вживання в їжу зелені селери позбавляє печії, метеоризму, запорів, шлункових спазмів, оскільки сприяє перетравленню їжі та виводить шлаки з організму.

Це ще далеко не все чудо-овочів.

Але такий лікувальний засіб, що сильно діє, не може бути однаково корисним для всіх, тому існують і протипоказання:

• при сечокам'яної хворобищоб уникнути руху каменів та загострення захворювання;
• у разі розширення вен, наявності тромбів;
• через великого змістуефірних олій не рекомендується під час вагітності та годування груддю, при колітах та ентероколітах.

Як їдять стебловий овоч

Всі частини рослини однаково корисні та застосовні для харчування. Але так як більша частинаефірних сполук, вітамінів та мікроелементів руйнується в процесі теплової обробки, селеру їдять у сирому вигляді, попередньо почистити. Молоді зелені листочки - як приправа до салатів, рибних та м'ясних страв.

Коренеплід очищають від шкірки, а соковиту білу м'якоть у тертому вигляді додають у фруктові, овочеві і навіть м'ясні салати.

Як очистити черешки

Соковита, хрумка, ароматна м'якоть черешків – чудовий інгредієнт для салатів, закусок, соусів. Але не багато хто знає, що для того, щоб повноцінно насолодитися смаком та ароматом зелених стебел, їх необхідно ретельно очистити.

Верхній шар черешків складається з жорстких довгих волокон, які ускладнюють розжовування овочів.. Тому перед вживанням у їжу, нарізуванням у салати тощо. потрібно зрізати верхній шар за допомогою звичайного або економ ножа.

Якщо при розламуванні стебла волокна відсутні, то можна приступати до подрібнення або нарізки овочів.

Способи правильного приготування страв

Страви з черешків і коренеплоду селери, можливо, не будуть настільки насичені вітамінами та клітковиною, але напевно матимуть пікантний смак та аромат. Овочі використовують для приготування супів, овочевих рагу, гарнірів, як наповнювач або добавки до соусів. Його можна відварювати, гасити або обсмажувати на соняшниковій або оливковій олії.

Без сумніву, селера – саме той овоч, який має бути постійно на нашому столі у будь-якому вигляді. Такий корисний продукт не можна виключати із раціону. Як стверджують лікарі-дієтологи, щоденне вживання продукту позитивно вплине на весь організм, роботу. внутрішніх органів, стан волосся, нігтів та шкіри.

Селера займає почесне місце серед найбільш корисних для здоров'я овочів. Ще в давнину його використовували як інгредієнт для ліків. Нині коренеплід відомий як засіб народної медицини, а й як смачна і корисна частина денного раціону.

Кореневий селера - дворічна морозостійка рослина, що належить до родини парасолькових. Він виростає до 1 м у висоту, а плід відрізняється ніжною текстурою та сильним ароматом.

Шишкуватий корінь досить м'ясистий, тому є частиною раціону багатьох сучасних людей. Його розмір може досягати великого чоловічого кулака (до 20 см у діаметрі). Кореневий селер має верхню тонку шкірку, яка знімається перед його приготуванням або приміщенням на зберігання.

Чи знаєте ви? Мешканці Стародавнього Римувважали селера священною рослиною, що зміцнює здоров'я і продовжує життя. А перша письмова згадка про нього датується 1623 року.

Сам коренеплід родом із Середземномор'я, але зараз вирощується повсюдно. Він любить вологу та світло, стійке до морозів.

Хімічний склад та харчова цінність

Цей низькокалорійний продукт багатий на корисні для організму речовини: вітаміни, мінерали та ін.

Калорійність

100 г продукту міститься 42 ккал, або 134,4 кДж.

Вода, жири, білки, вуглеводи

100 г селери:

• 1,5 г білків;
• 0,3 г жирів;
• 8,7 г вуглеводів;
• 1,8 г харчових волокон;
• 87,7 м води.

Вітаміни, мінеральні речовини та інші компоненти

Крім того, коренеплід багатий на вітаміни:

• B (1, 2, 5, 6, 9);

У чому користь кореня

Селеровий корінь сприяє:

• підвищення пружності шкірних покривів;
• збереження рівня щільності кісткових тканин;
• покращення процесу обміну речовин;
• нормалізації АТ;
• підвищення потенції у чоловіків;
• загальному зміцненню імунної системи;
• поліпшення зору, стану нігтів та волосся;
• зниження ваги.

Він застосовується як профілактичного засобупри остеопорозі та онкології, застуді та вірусних хвороб, допомагає впоратися з анемією, позитивно впливає на нервову систему, тонізує організм і підвищує стійкість до стресів. Селера - це відмінний сечогінний і проносний засіб.

Як правильно приймати селера

Селеровий корінь можна приймати у формі настоянки, відвару або соку з метою лікування або омолодження організму. Також його використовують для приготування цілющих мазей і безпосередньо в їжу як картопля. Цей коренеплід можна вживати у сирому чи термічно обробленому вигляді. Його можна дрібно нарізати, засушити і далі використовувати як спецію.

Для лікування

У народної медициниє безліч рецептів ліків на основі селери: настої, відвари, мазі, чаї. Перший варіант - засіб для очищення крові та виведення шкідливих речовин із усього організму в цілому. Воно ідеально підходить людям, які страждають від гастриту, коліту, виразок внутрішніх органів, а також тим, хто втратив апетит.

Для приготування залийте склянкою окропу 1 ст. л. сухого селери кореня і наполягайте засіб на паровій бані протягом 2 ч. Перед вживанням процідіть і пийте настій по 1 ст. л. чотири рази на добу (мінімум за півгодини до їди).

Збільшивши дозу селери в 2 рази при незмінній кількості окропу, ви можете отримати розчин для компресів та розтирання суглобів.Наполягати такий засіб необхідно протягом 4 год. Він допомагає в лікуванні ревматизму, артрозу, артриту, подагри та больових відчуттіву суглобах.

Цей настій також рекомендується вживати всередину по 2 ст. л. чотири рази на день за півгодини до їди. Це допоможе загоїти рани та виразки, вилікувати дерматит та кропив'янку.
При бронхіальній астмі, остеохондрозі та проблемах з хребетними відділамирекомендують приймати трохи інший настій: візьміть близько 35 г кореневого селери, подрібніть і залийте 1 л окропу. Його наполягають протягом 8 год., після чого проціджують та вживають по 2 ст. л. чотири рази на день.

З коренеплоду можна приготувати і холодний настій, який є ефективним засобомвід алергічних проявів . Для цього вам знадобиться 2 ст. л. подрібненої селери та 1 ст. холодною, але кип'яченої води. Залийте коренеплід водою і залиште наполягати на ніч. Пити такий настій необхідно по третині склянки тричі на день до їди.

Для приготування відвару, знижує рівень цукру в крові(цукровий діабет), вам також знадобиться селери корінь (20 г) і склянка окропу. Змішайте інгредієнти та кип'ятіть відвар на слабкому вогні протягом 15 хв. Готовий засібвживайте тричі на день по 3 ст. л. (максимально).

Селерна мазьдопомагає загоїти рани, виразки, гнійні поразки, запалення і навіть опіки. Пропустіть селера через м'ясорубку і змішайте його з топленим вершковим маслом (в рівної кількості). Мазь наноситься на уражені ділянки шкіри регулярно до їх лікування.
Крім того, свіжий селера сіксам по собі є чудовим лікарським засобом. При вживанні його всередину виводяться рідина і пісок з нирок (на який перетворилися камені). Таким чином, ви позбавитеся від ниркових хвороб, коліту, запалень сечовивідних шляхівта сечового міхура, неврозів, порушень сну та сольових відкладень. Рекомендується не перевищувати денну норму соку – 2 ст. л. по 3р. на добу за півгодини до їди.

Також селера сік допомагає при болючому менструальному періоді. Якщо вживати по третині склянки двічі на день (за півгодини до їди), то біль стане практично не відчутним. Щоденне протирання соком шкіри обличчя та рук допоможе вам розгладити зморшки та, як наслідок, виглядати молодше.

Відео: як використовують селера в народній медицині

Для схуднення

Так як селера є низькокалорійним і поживним продуктом, його можна і потрібно залишити в раціоні навіть під час найсуворішої дієти, щоб забезпечити організму доступ до всіх необхідних вітамінів і мікроелементів.

Важливо!Селера не втрачає свої корисні властивості навіть у ході термообробки.

З коренеплоду можна приготувати салат, пюре, запіканку, суп, смузі та інші страви. Все залежить від вашої фантазії. Проте не захоплюйтеся ним надмірно. Дієтологи рекомендують віддати перевагу селери для схуднення.

Для приготування однієї з таких страв вам знадобиться:

• качанчик капусти;
• корінь селери (200 г);
• цибуля (6 шт.);
• зелений болгарський перець(2 шт.);
• помідор (6 шт.);
• стручкова квасоля;
• томатний сік (1,5 л);
• спеції на смак.

Шкода та протипоказання

Кореневий селера не можна вживати в їжу зовсім або дозволено в строго обмеженій кількості, а також використовувати як ліки людям:

• які перебувають у стані вагітності та годують груддю;
• приймаючим сечовивідні медикаментозні засобита антикоагулянти;
• які страждають від тромбофлебіту, коліту, панкреатиту;
• з підвищеним АТ, виразкою шлунка, гастритом.

Як правильно вибрати селера при покупці

Купуючи селера в магазині, вибирайте тільки якісні коренеплоди:

• середнього розміру;
• тверді з усіх боків;
• з рівною шкіркою;
• без гнилі та інших ушкоджень.

Важливо!Дзвінкий звук – ознака наявності всередині кореня порожнин, за які ви платите дарма.

Правила та умови зберігання продукту

Перед розміщенням кореня на зберігання зріжте з нього верхню частинуякщо така є, щоб зберегти продукт якомога довше. У холодильнику може зберігатися протягом 1 міс. Якщо ви збираєтеся зберігати його в льоху, то з настанням зими помістіть селера в ємність із піском.

Пам'ятайте, що немите овочі зберігаються набагато довше. Рекомендована температура зберігання – від 0 до +2 °C.

Як смачно приготувати селера

Селера - не тільки корисна, а й смачний коренеплід. Найбільш популярні серед його шанувальників рецепти приготування: смажений коренеплід та селера салат.

Смажена селера

Для його приготування вам знадобиться:

• селери корінь - 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля-порей - 1/3 шт.;
• кріп та кінза - по 30 г;
• сухий часник, сіль та перець за смаком;
• пів-лимона;
• олія - ​​3 ст. л.

Салат з кореня селери

Необхідні інгредієнти:

• чверть очищеного кореня селери;
• Зелена цибуля;
• яйце, зварене круто;
• морква.

Для тих, хто тільки як приправа або для прикраси страв використовує селера, інформація про нього цілющі властивості, швидше за все, чудово відома Адже протягом століть він цінується не лише за свій специфічний смак, а й за цілющу силу. Причому цей зелений овочможна використовувати повністю - від вершків до корінців. Зелені листочки, пружні черешки та великі коренеплоди гарні як свіжими, так і приготованими. Докладніше про користь та шкоду продукту можна прочитати нижче.

Різновиди рослини

• черешковий;
• листовий;
• кореневий.

Користь селери

Продукт допоможе впоратися з різними хворобамита зміцнити захисні силиорганізму. До того ж дивовижна рослиназдатне врятувати шлюб, якщо пристрасть вже згасла, а подружній обов'язок давно канув у Лету. Мудрі господині обов'язково візьмуть на замітку інформацію про цілющі властивості продукту для чоловіків, щоб перетворити домашню їжув даний чудодійний засібдля поліпшення інтимного життя! Тим більше для жінок воно відіграє не менш важливу роль.

Селера допомагає зцілювати патології серця та судин

Складно знайти гідну альтернативу рослині через його унікальний склад: усі частини його багаті на вітаміни А, групи В, РР, С, К, залізо, кальцій, магній, фосфор, фолієвою кислотою, натрієм і марганцем, і все це за низької калорійності! Також вони містять важливі для нашого організму кислоти та ефірні олії.

• він допомагає зцілювати патології серця та судин;
• запобігає інфекційним захворюванням;
• добре зміцнює імунітет;
• служить чудовою профілактикою атеросклерозу;
• допомагає впоратися зі станом внутрішнього занепокоєння;
• сприятливо впливає нервову систему;
• благотворно позначається на стані хворих на подагру;
• сприяє зціленню від гіпертонії, хвороб нирок та сечостатевої системи;
• надає комплексний вплив на всю систему травлення;
• позитивно впливає на вироблення шлункового соку;
• запобігає у кишечнику розвитку гнильних процесів;
• зменшує біль та запальні процесипри гастритах, виразці шлунка, допомагає роботі печінки;
• полегшує засвоюваність білків - корисність селери посилюється при вживанні його з м'ясними стравами.

Крім того, він має негативну калорійність - при перетравленні організм витрачає енергії більше, ніж отримує. Тому при дієтичному харчуванніі при схудненні загалом продукт може стати вірним помічником.

Корисність селери посилюється при вживанні його з м'ясними стравами

Важко переоцінити вплив вживання селери на здоров'я дітей. Особливо добре додавати його в дитячий раціоннавесні, щоб запобігти гіповітамінозу.

Таблиця калорійності, корисних речовин та вітамінів у продукті

У 100 г свіжої селери міститься всього 13 ккал, що робить його низькокалорійною рослиною.

Стебла селери: корисні властивості

• видалення з зайвої рідиниз організму;
• профілактики та гальмування розвитку онкологічних захворювань;
• зниження рівня глюкози у крові;
• зниження артеріального тиску;
• формування стресостійкості, зняття нервової напруги;
• концентрації уваги;
• здоровому сну;
• підвищення потенції.

Вживання селери рекомендують для хворих на цукровий діабет, захворювання сечовивідних шляхів і шлунково-кишкового тракту, гіпертонією, нервовими розладами. Для людей, які не мають проблем зі здоров'ям, стебла селери корисні в дієтичних та профілактичних цілях. Продукт є джерелом харчових волокон, комплексу вітамінів та мінералів.

Сік зі стебла селери

Корисний сік для стабілізації роботи нервової системи, усунення її збудливості.

Листя рослини

1. Поліпшується стан проблемної шкіри, зникає сухість, лущення, вирівнюється її структура.
2. Підвищується розумова активність, відчувається приплив енергії.
3. Знижується ризик інфекційних захворювань, авітамінозу, проблем із кишечником.
4. Поєднання вітамінів та ефірних олій підвищує лібідо (у більшою міроюефект стосується чоловіків, але на статеву системужінки селера також впливає благотворно).

Які корисні властивості для чоловіків

Вже кілька століть для чоловіків він вважається одним із самих корисних рослин. У Стародавню Греціюборцям давали їжу з додаванням коренеплоду збільшення сили. Знаменитий серцеїд Джакомо Казанова любив вишукані страви, щедро приправлені селера, нерідко його корінь входив і до складу любовного зілля, яке готували середньовічні алхіміки.

Невипадково медики часто порівнюють його за властивостями із віагрою – ефект вживання для чоловіків проявляється дуже яскраво. Велика кількість статевого гормону андростерону, що міститься в черешках, чудово збільшує чоловічу потенціюі дає чоловікові незламну силу для сексуальних подвигів. Причому сприятливо впливають на потенцію та будь-які інші частини рослини – коріння, листя.

Велика кількість статевого гормону андростерону, що міститься в селери, чудово збільшує чоловічу потенцію.

Велике значення мають властивості для чоловіків похилого віку, оскільки допомагають нормалізувати стрибки тиску і сприяють загальному омолодження організму завдяки антиоксидантам.

Чим допоможуть стебла, коріння та сік рослини здоров'ю та красі жінки

Чим корисний селера для жінок? Насамперед тим, що дозволяє залишатися стрункою завдяки негативній калорійності. Воно нормалізує обмін речовин та водно-соляний обмін, покращує травлення, прискорюючи переробку їжі та не дозволяючи їй перетворюватися на жири. Саме тому важливо вживати стебла під час дієтичного харчування. Юні дами без розуму від салатів з сирим селероюі яблуком, а також не проти додати туди моркву.

Також користь полягає в тому, що ця рослина повертає представницям прекрасної статі свіжість, молодість та красу. Унікальний складдопомагає зняти напругу з очей, чому погляд стає чистим і сяючим, усуває стрес і втому, благотворно впливає на стан шкіри, нігтів і волосся.

Селера нормалізує обмін речовин і водно-соляний обмін

А чи знаєте ви, що сік селери здатний усувати судини, що виступають на ногах ( судинну сіточку)? Ця дивовижна властивість пояснюється тим, що він зміцнює судини та покращує склад крові, перешкоджаючи походженню непривабливої ​​«сіточки» на жіночих ногах. Тож пити такий зелений «коктейль» дуже навіть потрібно.

Жіноча краса багато в чому залежить і від якості інтимного життя - і тут чудо-зелень не грає останню рольадже він є потужним афродизіаком, сприяючи відновленню жіночого лібідо, що підтверджується численними відгуками.

Протипоказання та потенційна шкода різних видів

Перш ніж включити до свого раціону селеру, необхідно ретельно вивчити його корисні властивості та протипоказання, щоб за незнанням не завдати своєму організму шкоди. Цей овоч може зцілити від безлічі хвороб і в цілому надати сприятливий вплив на здоров'я, проте як би не був хороший продукт, протипоказання до його вживання теж є.

Жінкам вживати селера у будь-яких видах категорично заборонено під час вагітності

Не слід вживати його в їжу:

• при підвищеному кров'яному тиску, оскільки він може спровокувати криз;
• при варикозному розширенні вен та тромбофлебіті;
• літнім та ослабленим хворим при загостреннях хвороб;
• при явних проявах нирковокам'яної хвороби та захворюваннях ШКТ;
• через вміст ефірних масел не можна їсти його при ентероколітах та колітах;
• жовчнокам'яна хвороба, холецистит, панкреатит вимагають обмеженого вживання продукту;
• питво соку та дієта, заснована на його вживанні, небажані при важких формах алергії.

Жінкам є стебла і є інші частини категорично заборонено під час вагітності (особливо після шостого місяця), а також під час грудного вигодовування, оскільки селера знижує вироблення молока і надає йому специфічного смаку, який немовляті може не сподобатися. Слід уникати такої зелені також при матковій кровотечіі тяжкому перебігуменструації, шпинат і петрушка у разі теж виключаються з раціону.

Як використовувати, види теплової обробки

Звісно, ​​у сирому вигляді зелений продукт вживають найчастіше. Найчастіше роблять легкі салати на основі коренів або черешків (стебел) рослини. У них можна додавати яблука або моркву, за бажанням додають сметану або оливкову олію.

Також популярністю користуються коктейлі на основі фрешу (свіжого соку). Вони можуть додаватися лимон, мед, кефір, зелень петрушки, огірок та інші подібні інгредієнти. Приготування таких міксів не займає багато часу, а користь напоїв величезна: особливо явно перші результати помітні при проблемах зі шкірою обличчя. У вареному вигляді продукт також можна вживати, наприклад, у супах.

З лікувальною метою рослину можуть використовувати в рецептах зі створення відварів, настоянок на горілці та інших варіаціях, тому, якщо ви зайняті вирощуванням селери на своїх грядках, тепер ви точно знаєте, куди можна діти його надлишки.

Вживання селери з користю для здоров'я

Засіб для схуднення

Для приготування страви використовують 500 г стебел або кореня селери, два лимони та 200 мл меду.

Селеру розмелюють на м'ясорубці і змішують з медом. Лимон обдають окропом, розрізають на кілька частин, видаляють кісточки. Розмелюють лимон і додають його до суміші меду та селери. Отриману кашку наполягають у холодильнику три доби, потім вживають по одній столовій ложці тричі на день, поєднуючи з дієтичним харчуванням.

Салат краси з селери з овочами

Для приготування потрібно:

• морква – 40 г;
• селера – 30 г;
• огірок – 200 г;
• цибуля – 30 г;

Приготування:

1. Моркву ріжуть тонкою соломкою, можна натерти на тертці для моркви корейською.
2. Стебла селери нарізають невеликими брусочками.
3. Цибулю очищають і ріжуть тонкими півкільцями.
4. Огірок нарізають тонкими пластинами.

Салатна заправка:

40 мл будь-якої рослинної олії змішують з 40 мл виноградного оцту, 20 мл лимонного сокута 20 г меду. Суміш додають до овочів, солять і перемішують. Салат посипають кропом та білим кунжутом.

Суп із селери

Інгредієнти:

• селера – 500 г;
• середні цибулини – 6 шт;
• капуста – 500 г;
• невеликий помідор – 3 шт;
• болгарський перець – 2 шт.

Всі овочі миють, дрібно нарізають та відварюють. Води для варіння наливають за бажаною кількістю бульйону в кінцевому продукті. Суп солять і перчать. Така страва добре поєднується з дієтою, вживати її можна у будь-який час доби.

Як правильно зберігати селера, щоб той не втратив своїх властивостей

• Корінь селери зберігається в льоху при температурі 0 - +2 ˚С. Продукт укривають шаром сухого піску. Для зберігання відбирають здорові бульби без ушкоджень.
• Непридатні для зберігання у свіжому вигляді коріння очищають, ріжуть та заморожують. Такий продукт можна використовувати взимку для гасіння та приготування супу.
• Якщо необхідно довго зберігати листя і стебла селери, їх подрібнюють і поміщають в морозильну камеру.

Про склад та користь продукту на відео

Однією з найкорисніших для організму овочевих культур є селера. Продукт містить безліч корисних речовинта має невелику кількість калорій, тому широко використовується у дієтичному харчуванні. Від того, в якому вигляді споживається овоч в їжу, залежить користь, що отримується організмом. У цій статті мова підепро те, як правильно готувати та вживати селера.

Особливості рослини

Селера є досить поширеною овочевою культурою, яка росте практично в кожній країні світу. Усього існує близько двадцяти різновидів рослини. Найбільш поширені види овочів – черешковий та кореневий. Також часто зустрічається листова селера, яка переважно використовується в кулінарії для приготування салатів.

У висоту селера може досягати одного метра.Ця культура любить вологу та відрізняється високою стійкістю до морозів. Найбільше цінуються стебла та коріння рослини. Селера має яскравий аромат, а за смаковими характеристиками схожий на петрушку, тільки пряніший.

У кулінарії та народній медицині також використовується насіння селери, яке містить у собі корисні олії. З овочів також виготовляються приправи, наприклад, сільдерейна сіль.

Склад та калорійність

Всі види селери відрізняються великим змістомкорисних мікроелементів. Наприклад, вітамін A міститься в кожній частині рослини, будь то корінь, стебло або листя. Також до складу входять вітаміни групи B, амінокислоти, аскорбінова кислота, клітковина, токоферол та велика кількість мінеральних речовин.

Рослина містить мало калорій: на 100 г свіжого продукту припадає 12 ккал.Можна сказати, що калорійність селери близька до нульової, оскільки організм витрачає енергії на перетравлення такої їжі приблизно в такій кількості, в якій він її отримав. Тому овоч широко використовується у дієтичному харчуванні.

Корисні властивості

Корисні властивостіселери обумовлені його складом. Вітамін A сприяє спалюванню жирів, а також покращує обмін речовин в організмі. Цей елемент ефективний у боротьбі з шкірними захворюваннямита стимулює загоєння ран.

Кожен окремий елемент із вітамінів групи B виконує свою функцію в організмі, але в їхній сукупності позитивний вплив виявляється більш ефективним. Дані речовини відповідають за зміцнення нервової системи, нормалізують вміст цукру в крові та покращують роботу шлунково-кишкового тракту.

З давніх-давен вважається, що селера корисна для чоловіків, оскільки підвищує потенцію.Рослина також має сечогінний ефект і сприяє виведенню зайвої рідини та токсинів з організму. Селера сприяє кращого перетравленнята засвоєння важкої їжі, тому його рекомендується подавати до м'яса.

Протипоказання

У певних випадках селера може завдати шкоди організму, оскільки до вживання даного продуктує деякі протипоказання. Не рекомендується вживати овоч під час вагітності, особливо на пізніх термінах, оскільки він може спровокувати скорочення матки, що спричинить передчасні пологи.

Не варто вживати рослину і в період грудного вигодовування, тому що в ньому міститься велика кількість ефірних олій, що негативно позначиться на здоров'ї малюка. З обережністю слід приймати продукт людям, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту, особливо якщо це супроводжується підвищеною кислотністюшлункового соку. Рослина стимулює її вироблення, що може лише ускладнити стан хворого. З цієї ж причини від продукту потрібно відмовитись, якщо є каміння в нирках. Крім того, селера сприяє очищенню нирок, тому його застосування може викликати їхній небажаний рух.

Овочі активізують усі процеси життєдіяльності в організмі. Наприклад, вживання продукту у великих кількостях сприяє розширенню судин. З цієї причини вживати рослину людям, які страждають варикозним розширеннямвен, потрібно з особливою обережністю. Добова нормау разі не має перевищувати 60 грам.

Чи можна вживати у сирому вигляді?

Стебловий селера їдять як у сирому вигляді, так і після термічної обробки. Свіжий овоч за вмістом корисних речовин перевершує перероблений продукт. Кореневий також можна вживати в їжу в сирому вигляді. Попередньо коренеплід миють та очищають від шкірки.

Корінь селери, як і картопля, при контакті з повітрям змінює відтіноктому після того, як овоч очищений, його необхідно збризкати соком лимона або тримати у воді з сіллю. Листовий овоч переважно вживають саме у свіжому вигляді. Найчастіше такий вид селери використовують як доповнення до салатів та інших страв.

Як правильно готувати?

Овочі широко використовуються в кулінарії і входять до складу багатьох страв. З нього можна готувати як холодні закуски, і гарячі страви. Страви з селери, як правило, низькокалорійні і часто використовуються в дієтичному харчуванні.

Пюре

Селера не тільки використовують як додатковий інгредієнт, але і готують з нього самостійні страви. Пюре з даного овочувиходить дуже ніжним, ароматним та корисним. Через низьку калорійність така страва краща, ніж картопляне пюре.

Для приготування страви потрібні такі продукти:

• 1 кілограм кореневого селери;
• 200 мл вершків жирністю 20%;
• пару зубчиків часнику.

Насамперед необхідно зайнятися обробкою кореневого селери. Овочі потрібно помити і очистити від шкірки. Продукт нарізають середніми кубиками і поміщають у каструлю. Селеру необхідно залити водою і довести до кипіння.

Вариться овоч близько 30 хвилин при слабкому кипінні. Після того, як корінь став м'яким, воду необхідно злити. До селери додають вершки та очищений часник, після чого всі продукти подрібнюються у пюре за допомогою блендера.

Маринований овоч

З селери можна приготувати смачну холодну закуску методом маринування. Овочі можна заготовити на зиму або для разового вживання. Причому можна маринувати як стебла, так і коріння селери.

Для приготовлення стеблового овочузнадобляться такі компоненти:

• стебла селери у кількості 12 штук;
• 3 літри води;
• маленька ложка червоного меленого гострого перцю;
• 10 зубчиків часнику;
• 20 горошин запашного перцю;
• 4 столові ложки цукрового піску і таку ж кількість солі;
• 2 свіжі лимони;
• пучок зелені петрушки.

Селеру необхідно помити, очистити від волокон і порізати на маленькі шматочки товщиною не більше трьох сантиметрів. Також потрібно помити та подрібнити петрушку. Часник очищається від шкірки та нарізається тонкими пластинами.

В емальований посуд необхідно помістити запашний перець горошком, петрушку та часник. Далі в ємність закладається селера і посипається зверху червоним гострим меленим перцем. В іншу каструлю потрібно налити три літри води, довести до кипіння і додати цукровий пісок, сіль та сік двох лимонів.

Гарячим розчином потрібно залити селера. Потім овоч необхідно помістити під прес. Для цього вміст каструлі необхідно накрити плоскою тарілкою таким чином, щоб вона лежала на селери, а не на бортах ємності. На тарілку потрібно поставити вантаж. Це може бути банка із водою.

Селеру необхідно маринувати під пресом у холодильнику. Страва буде готова через три доби, після чого її можна вживати в їжу. Щоб зберегти селера на більш довгий термін, його поміщають у стерилізовані скляні банки, але вже після того, як він повністю промаринується.

Не менше смачною закускоюбуде маринований кореневою селера.

Для приготування цієї страви будуть потрібні такі продукти:

• корінь селери у кількості 2 штук;
• 8 горошин запашного чорного перцю;
• 8 бутончиків запашної гвоздики;
• 400 мл оцту 9%;
• 2 столові ложки солі;
• 2 чайні ложки лимонної кислоти.

Коріння необхідно промити, очистити від шкірки та порізати маленькими кубиками розміром не більше одного сантиметра. У каструлю потрібно налити два літри води, додати|добавляти| сіль|соль| лимонну кислотута поставити на плиту. Коли рідина закипить, в неї закладається селера і вариться при слабкому кипінні три хвилини.

Після того як корінь відварився, його необхідно відкинути на друшляк і промити холодною водою. Для приготування маринаду необхідно закип'ятити 1,5 літра води і додати оцет, перець горошком і гвоздику. Корінь необхідно розподілити за скляним банкам, які заздалегідь стерилізуються. У банки також додається маринад, після чого можна закручувати кришки.

Крем-суп

Як перше блюдо з селери можна приготувати крем-суп з грінками.

Для цього знадобляться такі компоненти:

• 3 середніх картоплини;
• 6 стебел селери;
• 300 мл вершків жирністю 20%;
• одне куряче яйце;
• велика ложка лимонного соку;
• пшеничний хліб чи нарізний батон;
• велика ложка розтопленого вершкового масла;
• половина маленької ложки солі;
• чорний мелений перець за смаком.

Селера необхідно промити під теплою водою, зачистити від щільних волокон та порізати. Овочі обсмажують у вершковому маслідо м'якого стану. Картоплю необхідно відварити у солоній воді. Щоб скоротити час варіння, кожен коренеплід можна розрізати на чотири частини.

Після того, як овочі будуть готові, їх необхідно з'єднати і подрібнити до однорідної консистенції за допомогою блендера. В отриману суміш потрібно влити вершки, а також додати сіль та мелений чорний перець. Суп потрібно довести до кипіння, регулярно помішуючи.

Подається такий крем-суп із грінками та соком лимона. Зробити грінки можна кількома способами. Найпростіший варіант – порізати хліб на маленькі кубики та підсушити на плиті у сковороді без олії. Також можна змастити шматки хліба збитим яйцем з обох боків, покласти на лист, покритий пергаментним папером і відправити в розігріту духовку підсушитися.

Запіканка

Запіканку з селери можна подавати як гарніром до м'ясних продуктів, так і у вигляді самостійної страви. Ця стравабуде відмінним варіантом смачної та корисної вечері.

Для приготування запіканки потрібні такі продукти:

• 0,5 кг кореневої селери;
• 0,5 кг свіжої моркви;
• 400 мілілітрів вершків жирністю 20%;
• 3 зубчики часнику;
• 5 великих ложок олії;
• сіль та мелений чорний перець за смаком;
• панірувальні сухарі великого помелу.

Моркву та кореневу селеру необхідно помити та очистити шкірку. Овочі нарізаються тонкими пластинами. Бажано, щоб товщина шматочків не перевищувала двох міліметрів. Таку нарізку найзручніше робити за допомогою спеціальної тертки.

Часник необхідно подрібнити та додати до порізаних овочів. Продукти потрібно приправити сіллю, перцем і полити олією. Найкраще в цьому випадку підійде оливкова олія. У форму для запікання овочі потрібно викладати шарами, поливаючи зверху вершками.

Коли продукти викладені, зверху необхідно обсипати запіканку панірувальними пшоняними сухарями. Готується страва в духовці за температури 160 градусів протягом години. Після закінчення основного часу, відведеного на приготування запіканки, рекомендується зробити температуру в духовці на сорок градусів вище. Це необхідно, щоб на поверхні овочів була гарна піджариста скоринка.

Салати

Селера добре поєднується з іншими овочами, тому його часто використовують для приготування легких дієтичних салатів.

Для приготування гострого свіжої стравизнадобляться такі компоненти:

• 300 грам стеблового селери;
• 500 грам томатів чері;
• половина болгарського червоного перцю;
• один невеликий гострий зелений перець;
• сік половини лимона;
• 2 столові ложки олії з оливок;
• 3 зубчики часнику;
• сіль.

Усі овочі необхідно помити та порізати. Помідори чері поділяють на дві рівні частини, а селера ріжуть шматочками завтовшки один сантиметр. Перець очищається від насіння і нарізується невеликими кубиками.

Часник дрібно подрібнюється та додається до інших інгредієнтів. Заправка для страви є сумішшю оливкової оліїта соку половини лимона. Солити салат рекомендується безпосередньо перед подачею.

Селера добре поєднується не тільки з овочевими культурами, а також з м'ясом, фруктами та сиром.

Для приготування ситного салату з м'ясними продуктами потрібні такі компоненти:

• один корінь селери;
• 200 грам вареної курячої грудки;
• тверде зелене кисло-солодке яблуко;
• 40 грам волоських горіхів;
• зелень петрушки;
• сіль та чорний мелений перець за смаком;
• 4 столові ложки майонезу для заправки.

Кореневу селеру необхідно помити, зачистити від шкірки і подрібнити за допомогою великої тертки. Яблуко потрібно очистити від шкірки, видалити серцевину і нашаткувати тонкою соломкою. Грецькі горіхиподрібнюються за допомогою блендера або звичайним ножем. Куряча грудканарізається невеликими шматками.

Нарізані продукти поєднуються один з одним. До основних інгредієнтів додається дрібно порубана зелень петрушки, сіль, перець та майонез. Салат можна зробити більш легким, якщо замінити майонез заправкою з натурального білого йогурту з лимонним соком.

Смузі

Смузі є напоєм, який може готуватися з овочів, фруктів і зелені. Такий коктейль дуже корисний для організму та його рекомендується пити щодня. Смузі з селери часто вживають під час дієт, оскільки напій зменшує почуття голоду та сприяє спалюванню жирів.

Крім селери, до складу такого напою можуть входити інші овочі та фрукти. Одним із самих простих варіантівприготування смузі є селери коктейль з яблуками. Для його приготування необхідно очистити і порізати на невеликі шматки два зелені яблука, два стебла селери і два ківі. Продукти необхідно помістити в ємність для збивання, додати|добавляти| половину склянки чистої водита подрібнити блендером до однорідного стану.

Як вибрати та зберігати?

Щоб рослина принесла максимальну користьорганізму важливо, щоб воно було свіжим і незіпсованим. Для цього потрібно бути особливо уважним при виборі селери. У магазинах найчастіше можна зустріти саме стебловий селера.

При виборі даного виду рослини можна скористатися такими рекомендаціями:

• Насамперед необхідно звернути увагу на колір та цілісність стебел. На поверхні не повинно бути ніяких темних плямта гнили. Колір свіжого овочуДосить яскравий, світло-зелений.
• На стебловому селери, як правило, зверху є листя, яке має бути ароматним і блищати.
• Свіжий овоч повинен бути твердим і щільним на дотик. М'які стебла говорять про те, що продукт уже довгий часперебуває у зберіганні.

Про свіжість продукту свідчать ще деякі речі, перевірити які, на жаль, вийде вже після покупки селери. Якщо відламати одне стебло у свіжого овочу, то пролунає дзвінкий хрускіт. На поверхні молодого овочупрактично відсутні волокна, а по консистенції стебла м'які та містять багато соку.

Що стосується зберігання, то листовий селера бажано вжити в їжу якнайшвидше або зробити з нього приправу, замаринувати або засолити. Що стосується кореневого та стеблового овочів, то їх можна зберігати у свіжому вигляді досить тривалий час.

Кореневу селера можна тримати при кімнатній температурі, але не більше чотирьох діб. У холодильнику корінь може зберігатись до чотирьох тижнів, але попередньо його необхідно обернути харчовою плівкою. Також продукт можна тримати у піску у темному прохолодному місці. Тоді овоч збережеться у свіжому вигляді цілих півроку.

Так як селера має досить багато протипоказань, найкраще є його у поєднанні з іншими овочами.

Ще більше рецептівз селери чекають на вас у наступному відео.

У народній медицині протягом багатьох століть селера використовувався як ефективний антигіпертензивний засіб. Сучасні фармакологічні дослідження показали, що він - відмінний антиоксидант і має протизапальну активність, що допомагає стабілізувати кров'яний тиск, знизити рівень холестерину та запобігти хворобам серця.

Цей чудовий овоч містить багато клітковини і тому дуже ефективний при (існує навіть окрема дієта селера). Високий відсоток запасів води та електролітів робить його незамінним при зневодненні, а спеціальні сполуки в його складі мають сечогінний ефект і зменшують здуття живота. Селера, як постачальник антиоксидантних флавоноїдів і поліфенольних фітонутрієнтів, здатний покращувати стан шкіри, очей і благотворно впливати на когнітивні функції.

Як вживати селера в їжу

Селеру спочатку застосовували в лікувальних цілях, а вже потім почали використовувати і в кулінарії. Його можна випікати, варити та смажити, як і всі овочі. Намагайтеся уникати тривалої термообробки, оскільки вона змінює колір селери. Жорсткі волокна зі стебла краще видалити, оскільки вони не розм'якшуються під час приготування. З коріння можна приготувати чудовий салат у поєднанні з яблуками чи морквою. Варене коріння служить для приготування пюре, а воду, в якій вони були зварені, використовують для супів або соусів. Зі свіжих стебел можна зробити смачний хрусткий салат з рикоттою і грецькими. Смузі та сік із селери - часті напої тих, хто воліє правильно харчуватися та вести здоровий спосіб життя.

Хоча більшість людей вживають в їжу стебла селери, насіння та листя також їстівні та корисні. Наприклад, листя - відмінний додаток до салатів та супів. Насіння, яке можна знайти або в цілісному вигляді, або у формі екстракту, має вражаючу користь для здоров'я, оскільки вони ефективно зменшують запалення і допомагають боротися з бактеріальними інфекціями. У деяких країнах селеру вирощують, в основному, через корисні властивості насіння. Насіння широко використовується як пряність і для розтирань, так як містить спеціальне маслянисте з'єднання, зване апіол, - ароматична речовина, що володіє спазмолітичною і сечогінною дією.

У 250 грамах нарізаного на шматочки селери міститься:

• 16 калорій
• 0 жиру
• 1 г білка
• 5 грамів клітковини
• 5 мг вітаміну К (37%)
• 36 мг (9%)
• 22 мг вітаміну А (9%)
• 263 мг калію (8%)
• 1 мг вітаміну С (5%)
• 40 мг кальцію (4%)
• 0,08 мг вітамін B6 (4%)

Користь селери для здоров'я

Регулярне вживання селери в їжу допомагає уникнути захворювань, нирок, жовчного міхура та печінки. Він ефективний проти, невритів, астми, ожиріння, високого кров'яного тиску, мігрені та багатьох інших хвороб. Він також зміцнює та містить речовини, які успішно борються з раком.

Допомагає знизити високий рівень холестерину

Селера має властивість знижувати , завдяки чому покращує і підтримує здоров'я серця. Він містить унікальну сполуку, звану 3-н-бутилфталід, що має гіполіпідемічну дію. Вчені вважають, що у його складі є багато інших корисних сполук, які досі виявляються під час досліджень.

У дослідженні, проведеному кафедрою фармакології в Університеті Сінгапуру, коли щурів протягом восьми тижнів годували їжею з високим вмістом жирів, ті з них, які одночасно приймали екстракт селери показали значно нижчі рівні ліпідів у крові порівняно з групою щурів, яка не отримувала цей екстракт. Крім того, у групі, яку годували екстрактом, було виявлено зниження загального сироваткового холестерину, ліпопротеїнів низької щільності та тригліцеридів.

Зменшує запалення

Селера містить значну кількість високоактивних біофлавоноїдів, апігенін і потужний інгібітор СОХ-2, здатний зупинити запалення. Всі ці речовини ефективні як протизапальні лікарських засобів. А така сполука як поліацетилен приносить полегшення при ревматоїдному, остеоартриті, астмі та .

Забирає неприємний запах з рота

Селера наче був спеціально створений, щоб боротися з неприємним запахом з рота. Вважається, що найбільше частою причиноютакого запаху є погана гігієна ротової порожнини. За відсутності належного чищення зубів щіткою та зубною ниткою, частинки їжі на зубах та задній частині язика сприяють розмноженню шкідливих бактерій.

Жування стебла корисне з двох причин: його шорсткість видаляє бактерії із задньої частини язика, а натуральні волокна допомагають очищати зуби. Якщо ви колись опинитеся без зубної щітки, жування палички селери після їжі або насамперед вранці стане чудовим вирішенням проблеми.

Знижує тиск

Якщо пити сік селери щодня протягом тижня, це допоможе значно знизити кров'яний тиск. З'єднання, зване фталід, розслаблює м'язи навколо артерій, розширює судини і цим нормалізує підвищений тиск.

Допомагає заспокоїтись

Селера для зняття напруги? О так! Мінерали, що містяться в селери, особливо магній, а також ефірне масло, заспокоюють нервову систему Для того, що мати міцний і спокійний сон, просто додайте трохи селери у своє вечірнє меню.

Зменшує симптоми менопаузи

Селера, поряд з кропом, фенхелем, анісом та іншими представниками сімейства селери, відносяться до помірно естрогенних трав. Всі вони мають від 40 до 50 фітохімічних складових і є сумішшю анетолу, апігеніну, кемпферолу, лютеоліну і кверцитину. Ці сполуки дуже ефективні для полегшення симптомів, наприклад, таких як припливи, та сприяють профілактиці серцево-судинних захворюваньта остеопорозу.

Знижує ризик виникнення вікової деменції

Селера містить лютеолін - з'єднання, яке має здатність уповільнювати хід дегенеративних. психічних захворювань, таких як хвороба Альцгеймера

Рятує від офтальмологічних захворювань

Одне велике стебло селери постачає організму 10 відсотків від вашої добової потребиу вітаміні А, а також групу поживних речовин, які захищають очі та запобігають вікові змінизору.

Допомагає травленню

Поєднання клітковини та високого змістуводи робить селера одним з найбільш ефективних помічників травлення. Багата клітковиноюдієта показана при геморої, діабеті та серцевих захворюваннях. Але, якщо ви страждаєте, селера варто виключити зі свого раціону.

Бореться з раком

Два дослідження в Університеті штату Іллінойс показали, що флавоноїд лютеолін, що міститься в селери, пригнічує зростання ракових клітин, особливо у підшлунковій залозі. Інше дослідження показало, що регулярне вживання селери може значно затримати утворення ракових клітин молочної залози.

Сприяє рятуванню від зайвої ваги

Регулярне вживання соку селери перед їжею допоможе вам зменшити вагу. Селера відрізняється дуже низьким змістомкалорій, але в той же час містить велику кількість клітковини. Такий склад сприяє зменшенню тенденції до переїдання та заглушує почуття голоду.

Зміцнює імунітет

Селера багатий вітаміном С, що сприяє зміцненню імунітету. Не останню роль у благодійний впливна імунну системуграють і численні антиоксиданти, що входять до складу цього корисного овочу. Регулярне вживання селери в їжу знижує ризик зараження, а також захищає вас від інших захворювань.

Лікує суглоби

Протизапальні властивості селери допомагають зменшити набряклість в області , що може стати великим полегшенням для людей, які страждають на ревматизм, подагру, і . Плюс до всього, сечогінний ефект уповільнює накопичення кристалів сечової кислоти, що призводить до виникнення дискомфорту та болю в ділянці суглобів.

Протипоказання

Одна з особливостей селери полягає в тому, що він виробляє свій власний пестицид, щоб захистити себе від грибів. Ця речовина називається псорален, і вона дійсно дуже ефективна для захисту рослин. У той же час існують люди, які особливо чутливі до псоларена. Тому, якщо ви маєте якісь проблеми зі шкірою після вживання селери в їжу, він вам протипоказаний.

Деякі люди з гіпотонією зазначали, що селера знижує їх тиск ще нижче. Тому, якщо низький тиск є і вашою проблемою, буде розумним вживати селера обережно.

Смачні страви із селери

Існує безліч смачних і корисних страв із селери, які припадуть до речі до будь-якого столу. Ось лише деякі з них.