Корисні властивості кислого молока. Простокваша (кисле молоко) – користь чи шкода для організму людини

Черв-12-2016

Що таке кисле молоко?

Питання про те, що таке кисле молоко, користь і шкода для організму людини кисле молоко, а так само чи є у цього молочного продукту якісь лікувальні властивості, становлять великий інтерес для тих, хто піклується про своє здоров'я і виявляє інтерес до народним методамлікування. І це зрозуміло. Може нижченаведена інформація, певною мірою, дасть відповідь на ці запитання.

Простокваша, кисле молоко– це кисломолочний дієтичний продукт, являє собою густе закисле молоко.

В основі цього напою лежить сквашування молока на чистих культурах молочнокислих бактерій. Вміст жиру щонайменше 3,2 %. Відрізняється високою засвоюваністю, енергетичною цінністю, сприятливо впливає на кишечник.

Саме слово кислого молока говорить про простоту виготовлення цього продукту. Як правило, вона утворюється сама при простому скисанні сирого молокау теплій кімнаті. Однак смакові якостіпри цьому можуть дуже сильно вагатися.

Вікіпедія

Простокваша – це дієтичний кисло молочний продуктз міцним і не зруйнованим згустком. Її готують із цільного або знежиреного пастеризованого, стерилізованого або топленого коров'ячого молока сквашуванням його закваскою, приготованою на чистих культурах молочнокислих бактерій з додаванням або без додавання смакових та ароматичних речовин. Як смакові та ароматичні речовини використовують цукор, мед, ванілін, корицю, плодово-ягідні креми, джеми або варення.

• Звичайну кисле молоко виробляють із цільного або знежиреного пастеризованого молока, яке сквашують чистими культурами молочнокислих стрептококів.
• Мечниківську — виробляють із цільного пастеризованого молока чи молока підвищеної жирності– його сквашують чистими культурами молочнокислих стрептококів та болгарської палички. Готовий продуктмає більш виражений кисломолочний смак у порівнянні зі звичайною кисляком.
• Ацидофільну - готують із цільного пастеризованого молока, яке сквашують чистими культурами молочнокислих стрептококів з додаванням ацидофільної палички.
• Південну — готують із цільного пастеризованого молока, сквашуючи його чистими культурами молочнокислих стрептококів та болгарської палички. Іноді додають молочні дріжджі, які зброджують лактозу.
• Солона (з джемом або варенням) виробляється сквашуванням цільного молока і болгарської палички з додаванням джему або варення.
• Варенец – виготовлена ​​з топленого чи стерилізованого молока підвищеної жирності чи нежирного, яке сквашують чистими культурами молочнокислих стрептококів. Іноді додають чисту культуру молочнокислої палички.
• Українську — (ряжанку) готують із топленого молока підвищеної жирності сквашуванням чистими культурами молочнокислих стрептококів.

На молочних заводах до цього кисломолочного продукту, при його розфасовці, можуть бути додані смакові або ароматичні речовини (цукор, мед, ванілін, кориця, плодово-ягідні джеми та варення). Ці ж продукти можна додавати в домашніх умовах до звичайної кисле молоко перед її вживанням.

Зберігають не більше 3 діб при температурі не вище 8 °C.

Корисні властивості

Простокваша має багатий хімічний склад. До неї входить цілий перелікзамінних та незамінних амінокислот, а також жирні кислоти: лізин, аргінін, валін, цистеїн, триптофан, треонін, метіонін та інші. Також у її складі присутні аскорбінова, фолієва, пантотенова та інші органічні кислоти, мікро- та макроелементи, такі як залізо, фосфор, магній, натрій, кальцій, калій та інші. Є й у досить великій кількості, у цьому продукті селен, який відповідає за зростання тканин та є одним із потужних антиоксидантів. Можна сказати, що люди, які їдять багато кисле молоко, повільніше старіють, краще виглядають і чудово почуваються.

Ще вона багата на вітаміни, цукор, крохмаль та харчові волокна.

З усіх кисломолочних продуктів кислого молока найбільш близька за своїми властивостями до кефіру. Але все ж вона м'якше діє на організм і засвоюється їм швидше. Через дуже невеликий період часу, практично відразу після вживання, склад мікрофлори кишківника починає покращуватися.

Корисні речовини, потрапляючи в кишечник, перешкоджають розмноженню. хвороботворних бактерійа корисна мікрофлора розвивається активніше. Тому всього через кілька днів регулярного вживання напою людина починає почуватися набагато краще.

Лікарі рекомендують пити її при гастритах (але не під час загострення). Вона покращить стан при колітах, ентеритах, позбавить від хронічної запору. Вона корисна при будь-яких недугах шлунково-кишкового тракту. Її вживання допоможе відновити, покращити обмінні процеси. Тому дієтологи завжди рекомендують цей продукт людям, які перебувають на дієті і борються з зайвою вагою. До речі, любительки молочнокислого продукту практично не страждають від целюліту.

У регулярний раціон харчування рекомендується включати цей продукт після перенесеного інфаркту, при гіпертонії, цукровому діабеті, ішемічної хворобиі вади серця. Це пов'язано із вмістом у ній поліненасичених жирних кислот, які здатні гальмувати розвиток серцево-судинних захворювань, та попереджають різні ускладнення.

Крім того, даний молочний продукт застосовують у косметології та кулінарії. Вона є основою для приготування різних масок, які допомагають позбутися пігментних плям. Також кисле молоко використовують як засіб для вмивання.

Особливу користь вона приносить волоссю: в результаті покращується їх структура, збільшується швидкість росту волосся. Простокваша допомагає позбутися підвищеної жирності шкіри та покращує стан шкірного покривупри сонячних опіках. Також цей молочний продукт додає шкірі свіжості, вирівнює її колір.

Калорійність цього напою залежить від його жирності, але в середньому 100 г. 2,5% кислого молока містить близько 56 ккал. А калорійність кисляки нежирної ще нижче і становить 30 ккал, що робить її незамінним продуктомдля людей з надмірною масоютіла.

Протипоказання

У більшості випадків, кисляка рідко викликає негативну реакціюорганізму, переважно це пов'язані з неякісним чи простроченим продуктом.

Незважаючи на те, що це дуже корисний кисломолочний продукт, у деяких випадках вона може завдати шкоди здоров'ю. Наприклад, вживання протипоказане людям з гіперацидними або ерозивними гастритами. Варто утриматися від її вживання при жовчнокам'яної хвороби, а також під час загострення гепатиту Не можна пити цей напій у виразкової хворобиу період загострення, а також при панкреатиті.

Людям, які не мають протипоказань, також не варто нею зловживати. Декілька чашок за день цілком достатньо для ефективного оздоровленняорганізму.

Лікування простокваші дисбактеріозу кишечника

Дисбактеріоз кишківника – це не хвороба, а патологічний синдром, основа якого – зміна складу кишкової мікрофлори. Однак його прояв та дія на організм – далеко не нешкідливі. Мучають здуття живота, печія, болі по всьому кишечнику, відрижка, нудота, поганий запахз рота, слабкість, діарея чи запор. Будь-які продукти можуть спровокувати алергічні реакціїі субфебрильну температуру(Довго триває температуру до 37,5 градусів). Повністю порушується травлення: через відсутність потрібних бактерійїжа не розщеплюється, поживні речовини не всмоктуються у кров. Внаслідок цього дисбактеріоз породжує безліч різних захворювань (крім зазначених – хвороба суглобів рук, ніг, хребта, нездужання, нервове збудження, поганий сон), вилікувати які практично неможливо, доки не усунуто причину.

Однак за довгі рокиі Народна медициназнайшла ефективні методиприпинення недуги. Наприклад, лікування часником з кислим молоком

Готується кисле молоко в домашніх умовах просто. Потрібно закип'ятити один літр молока, розлити банки, остудити до кімнатної температури і заквасити тепле молоко сухариками з чорного хліба. Через добу, коли молоко перетвориться на кисле молоко, додати ще кілька сухариків у кожну банку, попередньо натерши їх свіжим часником. Години через дві лікувальний напійготовий. Зберігати його можна кілька днів у холодильнику.

Це дуже смачно! Є таку кисле молоко – одне задоволення, хоч і виходить незвичне для нас поєднання продуктів. З кислого молока та часнику східні народи здавна готують багато страв, напоїв, тому у них шлунково-кишкові захворюваннязустрічаються набагато рідше. Тим, хто страждає на атонію кишечника, надмірним утворенням газів, у кого гнильні процеси в шлунково-кишковому тракті, така їжа дуже корисна. Тільки не забудьте порадитись із лікарем!

Рецепт:

Простокваша широко застосовується в кулінарії, на її основі готують: млинці, різну випічку, перші та другі страви. Ось чудовий рецептбаклажанів з кислим молоком і готується страва недовго:

Баклажани з начинкою з сиру та часнику:

Складові:

• чотири баклажани,
• 400 г твердого сиру,
• 100 грам кислого молока,
• два яйця,
• 15 грам вершкового масла,
• чотири штуки часнику,
• солі до смаку.

Вимиваємо баклажани, зрізаємо хвостики, розрізаємо вздовж і виймаємо насіння. У каструлі доводимо до кипіння підсолену воду і кладемо на п'ять хвилин баклажани. Далі потрібно воду злити через друшляк. Варимо круто яйця, розтоплюємо олію, трьом на дрібній тертці сир. Змішуємо ці три інгредієнти і це буде наша начинка. Змащуємо деко вершковим маслом. Викладаємо на нього начинені баклажани і ставимо в духовку запікатися до готовності (приблизно 30 хвилин). Пропустити через часнику часник і посипати готову страву.

Подавати кожному гостю баклажани потрібно з чашкою простокваші. Стільки незвичайне поєднання продуктів внесе нове враження про фаршированих баклажанах, і ця страва буде актуальною на кожному святковому столі.

Як зробити кисле молоко в домашніх умовах

Якісна і корисна кисляка повинна складатися виключно з натуральних компонентів- Пастеризоване молоко та закваска. Справжній продукт відрізняється свіжістю та якістю, має характерний кислий запах, густу консистенцію, схожу на кефір і приємний смак. Консистенція кислого молока має бути однорідною, без сироватки, пластівців і бульбашок.

Але якщо ви хочете гарантії якості, приготуйте її самі в домашніх умовах. Ось так:

Складові:

• Молоко – 250мл;
• кисляка готова - 2-3 ч. л.
• чи сметана – 0,5 ст. л.

Спосіб приготування:

Молоко закип'ятити, охолодити до 30-35 ° C, додати кислого молока або сметану, добре розмішати, розлити в склянки, накрити і поставити на 18-20 год в тепле місце.

Закваска для кислого молока

Для закваски підійдуть кисломолочні продукти із живими бактеріями. Зазвичай вони мають невеликий термін придатності (трохи більше 14 днів). Гарний результатдає використання хлібного м'якуша, за умови, що хліб — з дріжджового тіста, а не на хімічних розпушувачах Від типу бактерій залежить смак кінцевого продукту. Кількість закваски майже не має значення: їдальні ложки цілком достатньо.

Сьогодні дуже модно пити на сніданок йогурт. Адже ще зовсім недавно в пошані була всім звична кисляка. Користь та шкода її давно вивчені. Тож повторимо відомий матеріал і відродимо колишню славу цього прекрасного напою.

Шкода простокваші

Мало хто знає, що цей кисломолочний освіжаючий напій не має протипоказань. Єдине обмеження складає кисле молоко у віці 3 і більше діб. Така рідина вже містить велика кількістьмолочної кислоти. Та, своєю чергою, може спровокувати рецидив:

• виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки
• сечокам'яної хвороби
• гастриту будь-якої кислотності
• захворювань печінки та нирок

Тому варто утриматися від вживання такої кисляки всередину. Але й викидати цінного напою не варто. Він ще може чудово послужити у косметичних цілях.

В іншому, свіжу кисле молоко можна пити всім. Звісно, ​​в міру. Бо будь-який продукт, спожитий із фанатизмом, добра не принесе.

Користь простокваші

На цю тему можна написати цілий трактат, причому розмірів дуже значних. Ми зупинимося на найбільш цінних відомостях.

Для кишківника.Це саме відома властивістькислого молока. Завдяки своєму складу вона чудово впливає на шлунково-кишковий тракт. Особливо добре реагує на кисло молочний напіймікрофлора організму людини. Супутнє лікуваннякислого молока в комплексі з основною терапією застосовують при:

• гастриті
• дисбактеріозі
• запорі
• коліті
• порушення травлення

Тільки використовують з обережністю та під суворим контролем фахівця. Інакше можна ще більше зашкодити собі.

Для очищення організму.Вранці натще свіжу кисле молоко п'ють, щоб позбутися різних токсинів і шлаків. Кисломолочний продукт, як щітка, очищає кишечник, який починає активно працювати.

Ця ситуація активує обмін речовин. Тому для тих, хто стежить за своєю фігурою або бажає схуднути, простокваша – найперший помічник. Саме тому її активно включають у більшість дієт.

До речі, є бонусний вплив. Якщо одночасно з питтям використовувати кисломолочні обгортання, то жирові клітиниспалюватимуться набагато швидше. А зовнішні проявицелюліту зійдуть практично нанівець.

А ви знали? Виявляється, що звичайнісінька кисле молоко допомагає при похмільний синдром. Свіжа прохолодна, випита натще у кількості 300-400 мл, знімає головну більвже за 15 хвилин.

Для серця та судин. Наукові дослідженняпоказали, що простокваша чистить як кишечник, а й судини. Наприклад, вона чудово прибирає цей горезвісний холестерин, перешкоджаючи утворенню атеросклеротичних бляшок.

Людям, які мають діагноз:

• ішемічна хвороба серця
• атеросклероз
• група ризику інфаркту міокарда
• гіпертонія
• група ризику інсульту

Неодмінно потрібно включати кислий молоко в свій щоденний раціон. Ні, звичайно ж вона не вилікує хворобу, але як профілактика можливих ускладненьу майбутньому – вона незамінна.

До речі, діабетикам теж треба було б звернути пильну увагу на чудовий напій. Адже вони входять до групи ризику виникнення інсульту. Тому включення кислого молока в звичне меню значно знижує цей ризик.

Для кісток скелета.Чарівний кисломолочний напійє чудовим джерелом легкозасвоюваного кальцію для людського організму. Тому кисле молоко обов'язково потрібно включати в меню:

• майбутніх матусь
• літніх із групи ризику
• дітей

Та й дорослим не завадило б подбати про свій скелет. Адже всього одна склянка кислого молока на добу здатна творити дива. Дослідження показали, що люди, які регулярно вживають її, набагато менше схильні до переломів, захворювань кісток та інших неприємностей, пов'язаних з опорно-руховим апаратом.

Для рота.Ну, не зовсім для нього, звичайно. А проти захворювань ротової порожнини. Наприклад, свіжу кисле молоко змішують з сирим натертим часником. І вже отриманою сумішшю змащують ясна при пародонтозі. Така забійна суміш швидко зупиняє кровотечу. Але на цьому корисна діякисломолочки не закінчується. До її складу входять понад 14 мікроелементів, які допомагають позбутися пародонтозу назавжди та значно зміцнити ясна.

До речі, ця суміш допомагає ефективно боротися зі стоматитом. Досить просто змащувати виразки кілька разів на день. Спочатку відчуття будуть не з приємних. Але вже першого дня настає значне полегшення. А незабаром захворювання минає без сліду.

Для дихальної системи.Мало хто знає, що простокваша допомагає полегшити стан при сильному кашліта задишці. Її злегка підігрівають, змішують у певній пропорції з олією. Потім п'ють невеликими частими ковтками. За відгуками, метод чудово працює і допомагає навіть при застарілому кашлі курця.

Хто хоч раз був на Кавказі чи Індії, завжди помічали, які шикарні густе волоссяу тамтешніх жінок. Здається, вони знають якусь таємницю. Однак ніякого секрету тут немає.

Ці жінки всього за півгодини до миття втирають у коріння волосся звичайну кисле молоко. Та ще для посилення ефекту гарненько загортають голову теплою хусткою. Потім просто миє волосся як завжди.

Завдяки такій процедурі волосяні цибулини отримують харчування вітамінами, мінералами та амінокислотами. Тому шевелюра росте густою, шовковистою та просто шикарною зовні. Та й зсередини волосся стає міцним і здоровим. А як вони блищать!

Милі наші дами, що залишають чималі гроші у салонах краси! Сходіть у музей. Хоча б одного разу. І подивіться старовинні жіночі портрети. Зверніть найпильнішу увагу на шкіру зображених жінок. Вона бездоганна. Безперечно, художники могли прикрасити дійсність. Але найчастіше цього й не потрібно.

Навіть у простолюдинок шкіра на обличчі була матова, рівна і світиться. Адже тоді не було кремів та інших косметичних засобів. То в чому ж секрет? Відповідь дуже проста - у кисляку. Так, жінки активно використовували цей напій у догляді за собою. Робили маски, мазі на її основі. І навіть просто вмивалися кисломолочкою замість мила.

Статистика каже, що жінки, які регулярно використовують кисле молоко для догляду за шкірою, виглядають на кілька років молодше за своїх однолітків. Після чудодійних масок шкіра отримує:

• еластичність
• матовість
• пружність
• свіжість

До речі, маски з кислого молока чудово освітлюють шкіру. Вони прибирають ластовиння і допомагають позбутися пігментних плям. А ще прибирають зайву жирність та нормалізують роботу сальних залоз.

Порада. Згадайте, про що ви думаєте насамперед, отримавши сонячний опік? Правильно, про неї саму, про кисле молоко. Та й не дивно. Вона чудово знімає больові відчуттята усуває запалення у верхніх шарах шкіри.

Деякі джерела порівнюють кисле молоко з іншими кисломолочними напоями. На наш погляд таке порівняння несправедливе. Тому що жоден із них не впливає на весь організм загалом. Наприклад, йогурт чи кефір надають позитивний впливлише на шлунково-кишковий тракт. А простокваша корисна для всього тіла.

Існує навіть мечниковська кисляка. Це не зовсім звичайний напій, До якого ми всі звикли. Він містить у кілька разів більше вітамініві має найсильніші антибактеріальними властивостями. Вчений, який займався розробкою чудової рідини, довів, що регулярний прийомсаме його кисле молоко омолоджує організм, стримує розвиток патогенних мікроорганізміві продовжує життя.

• свіжі ягоди
• шматочки фруктів
• злаки

Деякі люди додають у напій цукор. Але навряд це буде корисним. Зрештою, навіть якщо вам не подобається кислий смак, потерпіть. Ну що стоять секунди, витрачені на час пиття всієї склянки кислого молока, проти величезної користідля вашого організму?

Ось така вона чарівниця, звичайнісінька кисляка. Користь та шкода її вам не секрет. Тисячоліттями цей напій служив для краси та здоров'я наших предків. Нехай тепер приносить користь вам та вашим близьким.

Відео: кефір та кисле молоко — бактерії поспішають на допомогу

Простокваша - старовинний російський кисломолочний продукт, який отримується за допомогою сквашування молока чистими молочнокислими бактеріями. Іншими словами, кисле молоко - це кисле молоко.

Історія кислого молока

Простокваша з'явилася, грубо кажучи, наступного дня після того, як людина змогла «добути» молоко. Історики стверджують, що утримувати тварин для одержання молока люди почали 5000 років тому. Так що можна вважати, що кисляка супроводжувала людину від перших цивілізацій і до сьогоднішніх днів. Відомості про кислому молоці містяться в рекомендаціях Гіппократа (5-4 ст. до н.е.), у книгах грецьких, римських, європейських та російських вчених. Втім, не обов'язково бути вченим, щоб помітити відмінну дію кислого молока на організм.

Користь простокваші

Простокваша містить самі елементи, як і молоко. У кисляку дуже багато вітаміну А, В1, В2, В12 і вітаміну D. Найважливішими елементамиє: кальцій, магній та калій. У кисляку, як і в молоці, багато білка, який порівнюють з білком м'яса по харчової цінностіта повноцінності. У кисляку міститься натрій і фосфор, необхідні людському організмусолі та мікроелементи: залізо, мідь, цинк, марганець, йод, кремній, молібден, фтор, олово, хром та селен. Одним з важливих цих елементів вважається селен, який відповідає за зростання тканин і є одним з потужних антиоксидантів. Можна сказати, що люди, які їдять багато молока і кисле молоко, повільніше старіють, краще виглядають і чудово почуваються. Кальцій – основний елемент кісткової тканиниВін просто необхідний для здоров'я кісток, зубів, суглобів і хребта. Магній та калій зміцнюють серцевий м'яз, роблять серцево-судинну системулюдини міцною та витривалою. Вітаміни групи В відповідають за м'язову активність, здоров'я нервової системиі покращують загальне самопочуття. Загалом, кисле молоко - це повноцінний вітамінно-мінеральний комплекс.

Як готувати кисле молоко

Як добре видно з назви, простокваша готується дуже просто – вона «просто кваситься». У природних умовах традиційного побуту російського села досить було залишити глечик з молоком у теплому місці на ніч, щоб отримати відмінну простоквашу на ранок. У сучасних умовахможна зробити так само або просто додати до теплого молока чайну ложку будь-якого кисломолочного продукту, наприклад, кефіру і теж залишити на ніч у теплому місці. Другий спосіб неоригінальний та пуристами буде розкритикований, т.к. при додаванні в тепле молоко кефіру ми отримуємо все ж таки не кисле молоко, а кефір, при додаванні мацони - отримуємо мацони і т.д. Для чого потрібен такий спосіб? Справа в тому, що в селі молоко не стерилізують, але того ж дня готують із нього кисле молоко. У її створенні бере участь весь комплекс бактерій, що живуть у звичайному сільському будинку. Як кажуть у таких випадках, кисле молоко виходить «з повітря», з бактерій, з якими живе цілком певна сім'я. Саме ця обставина і робить простоквашу, зроблену в різних будинках, унікальною - адже в її створенні бере участь неповторний набір різних бактерій, в основі якого все одно чисті молочнокислі бактерії. Але в сучасних міських умовах, з пастеризованим молоком і тотальною чистотою (за молочними мірками) міських квартир необхідний каталізатор, тобто поштовх у вигляді чайної ложки хоча б кефіру, в якому містяться необхідні для початку створення кисляки бактерії.

Поради з приготування кислого молока

. Використовуйте молоко жирністю не нижче 3,2%.
. Не використовуйте ультрапастеризоване молоко з терміном зберігання більше тижня.
. Справжнє сільське молоко нагрівайте вище 70 градусів, магазинне достатньо нагріти до 40. Не потрібно кип'ятити молоко, більшість шкідливих бактерійу натуральному молоці гинуть при температурі 70 градусів. Якщо кисле молоко готується для дитини, то можна виконати класичну пастеризацію: витримайте молоко при температурі в 70 градусів протягом 30-60 хвилин. Для цього нагрійте молоко на плиті і на час, що залишився, переставте в духовку.
. Залиште ємність із молоком на ніч у теплому місці. Можна укутати в ковдру або вовняний светр. Готову кисле молоко зберігайте в холодильнику.
. Готова кисле молоко повинна мати свіжий запах, що нагадує кефірний. На смак кислого молока м'якше кефіру, з невеликою часткоюкислинки.

Як їсти кислий

Ви, напевно, чули, що молоко не п'ють, а їдять. Дивні людискажете ви, хто ж їсть рідке молоко? А річ у тому, що цільне молокодуже жирне та калорійне, воно важко засвоюється і може запросто наситити навіть дорослого чоловіка. Саме тому молоко не п'ють, а їдять. Окремо намагаючись не змішувати молоко з іншими продуктами. Простоквашу їдять аналогічно молоку – окремо, у крайньому випадку з чорним житнім хлібомі бажано у проміжках між основними прийомами їжі. Ідеальний часдля кислого молока - ранок. Чашка простокваші з житнім хлібом на сніданок дарує почуття ситості та легкості. Це справжній традиційний російський сніданок. Простокваша має неоднорідну структуру, яку багато хто не любить, і часто саме ця неоднорідність (грудочки, згустки) відштовхує дітей від корисної кисляки. Спробуйте перед тим, як подати кисле молоко, збити її міксером або занурювальним блендером. У цьому випадку вона вийде пишною та однорідною, як магазинний кефір чи йогурт.

Рецепти з кислим молоком

Простокваша з какао

Трохи відтінити кисло молочний запахдопоможе порошок какао, кориці чи ваніль. Якщо ж додати всі три ці елементи в кисле молоко, то вийде дуже смачний, ароматний несолодкий десерт.

Колядки

Це традиційна російська випічка, яку прийнято було пекти взимку на Коляду і дарувати колядникам за їхні пісні та танці. Колядки можна готувати цілий рікВони чудово поєднуються з міцним чаєм і можуть прикрасити будь-яке застілля.

Складові:
1 склянка житнього борошна,
1 склянка пшеничного борошна,
2-ст. л. соняшникової олії,
дрібка солі,
2-3 ст. ложки кислого молока,
1 картопля,
1 цибулина,
1 яйце,
100 г сиру,
1 ч. ложка сметани,
½ ст. ложки цукру,
ягоди до смаку.

Приготування:
Змішайте житню та пшеничне борошно, просійте її, додайте сіль, рослинна оліяі кисле молоко. Замісити тісто. Накрийте тісто тканиною та залиште на 30 хвилин.

Приготуйте начинки. Для картопляної колядки відваріть картопля і змішайте з обсмаженою цибулею та половиною яйця. Для сирної змішайте сир, сметану, цукор та другу частину яйця.

Розкотіть тісто, розріжте на квадратики, покладіть начинку в центр і защипіть так, щоб вийшли кошики. Покладіть колядки у форму для кексів і випікайте 20 хвилин при 180 градусах у заздалегідь розігрітій духовці. Змастіть колядки після випікання олією, сирні прикрасьте ягодами.

Манник на кисляку

Простий і дуже смачний пирігз манної каші з кислим молоком. Ще одне просте, але дуже смачні ласощідо чаю.

Складові:
2 склянки манної крупи,
100 г вершкового масла,
1 склянка цукру,
2 курячі яйця,
1 склянка кислого молока,
1/3 лимона,
1 ч. ложка пекарського порошку.

Приготування:
Манну крупу залийте кислим молоком і залиште на 40 хвилин, щоб набрякла. Додайте в манку суміш із збитих з цукром яєць, розтопленої олії та цедри лимона. Додати пекарський порошок. Ретельно перемішайте тісто та викладіть у форму для випікання. Випікайте в духовці при температурі 180 градусів близько 45 хвилин.

Тісто для біляшів на кисляку

Біляші або пиріжки - вони дуже смачні, коли свіжі. Готуйте багато тесту – біляші завжди швидко закінчуються!

Складові:
500 мл кислого молока,
30 г пресованих дріжджів (або 1 пакетик сухих),
5 яєць,
1 кг борошна,
½ ч. л. соди або пекарського порошку,
½ склянки рослинної олії,
1 ст. л. солі,
2 ст. л. цукру.

Приготування:
Просійте борошно, додайте перетерті з борошном дріжджі, яйця, сіль, цукор, олію. Перемішайте. Додайте кисле молоко і замісіть тісто. Залишіть на 3 години в теплому вологому місці, періодично обминаючи тісто. Через 3 години розкотіть тісто і можете готувати біляші чи пиріжки.

Коктейль із кислого молока

Складові:
500 мл кислого молока,
2 стиглі банани.

Приготування:
Збийте блендером прохолодну кисле молоко з бананами і перелийте в келихи.

Простокваша – це смачно, просто і дуже корисно. З кислим молоком можна приготувати десерти, смачне тістота пироги. Простоквашу можна їсти просто так або ароматизувати варенням, прянощами, додати фрукти та мед.

Здрастуйте, дорогі читачі! Сьогодні, заглянувши в холодильник, виявила, що молоко, яке я купила тільки вчора, скисло! Але знаєте, я зовсім не засмутилася! Я з нього простоквашу зроблю. Знаю, що кисляка дуже корисна і з неї можна стільки всього приготувати, та й для своєї краси застосувати! А ви знаєте, чому простокваша корисна? Давайте розбиратися разом.

Простокваша є одним з кисломолочних продуктів, корисні властивості якої були відкриті ще в найдалекі часи. Мабуть тоді, коли почали використовувати молоко тварин. Більш популярної та простої страви зі скислого молока тоді і не було, бо ситна і смачна їжаготувалася сама собою. І досі цей напій має неймовірну популярність у багатьох народів: росіян, білорусів, українців, народів Кавказу та Південної Європи.

Її цілющі властивостіі шкоду організму свого часу досліджував великий російський учений – мікробіолог, фізіолог, лауреат Нобелівської преміїу галузі фізіології та медицини Ілля Ілліч Мечников. Він вважав, що щодня вживаючи у своєму харчовому раціоні цей напій, можна позбавитися багатьох хвороб і навіть продовжити життя.

Як зробити кисле молоко в домашніх умовах

Простокваша виходить шляхом простого сквашування молока, звідси і назва цього смачного продукту. У домашніх умовах достатньо поставити кисле молоко у тепле місце і буквально через 10-12 годин ви отримаєте густий, смачний та корисний продукт. Я зазвичай так і роблю.

Якщо ж вам потрібно швидше отримати кисле молоко, то тоді додайте в молоко скоринку дріжджового хліба, прикрийте серветкою та поставте на кілька годин у тепле місце.

Можна її приготувати і за допомогою молочнокислих бактерій, є спеціальні закваски, які додають у тепле кип'ячене молоко і залишають на кілька годин.

Простокваша - продукт, що швидко псується. Як тільки вона стала густою, її необхідно з'їсти протягом 48-72 годин, при обов'язковою умовоюзберігання її у холодильнику. Тому щоб отримати максимум користі від цього напою, необхідно пити її у свіжому вигляді.

Якщо після закінчення 2-3 днів ви не встигли з'їсти кисле молоко, вона у вас може закиснути, втратить свої смакові якості і тоді таку кисле молоко найкраще пустити у випічку або просто викинути. Інакше замість користі ви можете завдати шкоди своєму здоров'ю.

З чого складається кислий — хімічний склад

Цей молочний напій легко засвоюється організмом. Випиваючи вранці натще склянку кислого молока або ввечері перед сном, ви забезпечите свій організм безліччю корисних речовин.

Хімічний склад продукту різноманітний та багатий. Простокваша багата на вітаміни А, С, РР, Н, вітаміни групи В, холін, бетакаротин. У складі є мінеральні речовинита мікроелементи: кальцій, калій, натрій, магній, фосфор, хлор, залізо, цинк, йод, мідь, марганець, сірка, селен, хром, фтор, молібден, кобальт.

Користь продукту полягає ще й у тому, що містить поліненасичені жирні кислоти (Омега-3, Омега-6), моно- та дисахариди, амінокислоти (цистеїн, аргінін, гістидин, лізин, валін, метіонін, триптофан, треонін), органічні кислоти.

У 100 г продукту жирністю 3,2% міститься 12 г білків, 29 г жирів, майже 16 е вуглеводів. Енергетична цінністьпродукту – 59 ккал. Слід зауважити, що чим вища жирність вихідного продукту – молока, тим буде калорійніший за кисле молоко. Домашня кисле молоко від своїх корівок може потягнути і на 90 ккал.

Лікувальні властивості кислого молока

Це легко засвоюваний продукт, тому підходить для вживання, як дітям, так і дорослим, вагітним і жінкам, що годують, і ослабленим хворим теж вона буде корисна. Отже, яку дію надає простокваша на організм людини?

• Оскільки у складі присутні молочнокислі бактерії – це ідеальний продукт для лікування дисбактеріозу, для покращення перистальтики кишечника та роботи всього шлунково-кишкового тракту загалом, буде корисним при колітах та гастритах у стадії ремісії.
• Вона буде корисною при переході на правильне харчування, для підвищення захисних функційта для відновлення організму після тяжких хвороб та інфекцій. Випита вранці натще, допоможе позбутися організму шлаків і токсинів.
• Допомагає у прискореному спалюванні жирових клітин, покращує обмінні процеси, а це означає, що продукт незамінний при ожирінні та для схуднення та, як бонус, сприяє зменшенню целюліту.

• Має протисклеротичним ефектом, який обумовлений наявністю у складі поліненасичених жирних кислот, сприяє поліпшенню стану серця та кровоносних судин, позбавляє від надлишків «поганого» холестерину, тому її рекомендують застосовувати при гіпертонії, атеросклерозі, ішемічній хворобі серця, після інфаркту міокарда.
• Вона просто необхідна вагітним жінкам і мамочкам, що годують, як вони особливо потребують достатньому надходженнікальцію в організмі. Для заповнення кальцію їм необхідно випивати не менше 0,5 літра кислого молока на добу.
• Та й маленькому організму дитини, що росте, цей кисломолочний напій теж необхідний, як джерело кальцію для кісток, що ростуть. Цю ж роль - зміцнення кісток і профілактика остеопорозу, грає кисле молоко для людей похилого віку.
• Допомагає вилікувати кашель, достатньо випити теплу кисле молоко або зробити компрес, додавши до неї рослинне масло. Допомагає при задишці.
• Помічено, що цей кисломолочний продукт допомагає при похмільному синдромі. Достатньо випити 1-2 склянки напою і вже за 10 хвилин настане полегшення.

Чи може бути шкода від кислого молока?

Простокваша є абсолютно нешкідливим продуктом, якщо її вживати у свіжому вигляді. Простокваша, яка стояла довго у холодильнику, може викликати у вас різні розладироботи ШКТ, аж .

Особливо це стосується кислого молока, приготовленої в домашніх умовах. Якщо ви самі її готуєте, це не є запорукою її стерильності, однак у продукті можуть залишитися патогенні мікроби, які розмножуючись при тривалому зберіганні, можуть викликати різні диспептичні розлади.

Також слід зазначити, що кисле молоко не можна вживати в їжу при загостреннях гастриту, коліту або виразкових хвороб. Кисле середовищепродукту може негативно вплинути на запалену або виразку слизову шлунка або кишечника.

Вкрай рідко, але зустрічаються люди, у яких є індивідуальна непереносимість продукту, в цьому випадку їм варто відмовитися від її вживання чистому вигляді.

Застосування кислого молока в косметології

Вживаючи кисле молоко всередину, ми можемо значно покращити свій стан здоров'я. Але вона корисна не тільки при вживанні. Лікувальні властивості її виявляються при зовнішньому вживанні. Коли ж вона ще буде корисною?

Якщо перед кожним миттям голови за півгодини втирати кисле молоко в коріння волосся, то дуже скоро ви помітите, що ваше волосся стає здоровим, густим і блискучим. Ефект від процедури буде значно кращим, якщо після нанесення маски, ви вкриєте волосся плівкою, а потім рушником. При втиранні в коріння волосся простокваші, волосяна цибулинаотримує максимум поживних речовині, як наслідок, волосся оживає.

Помічено, що кисле молоко сприятливо впливає на шкіру. Маски, у складі яких вона є, пом'якшують шкіру, роблять її еластичною та пружною, надають їй здорового кольору. Навіть, намазавши в чистому вигляді, ви теж отримаєте приємну м'яку шкіру. Крім цього, вона допомагає освітлити шкіру і робить менш помітними ластовиння.

А при сонячних опіках багато хто з вас, швидше за все, насамперед згадуєте про кислий. І не дарма: вона допоможе зняти запалення від опіків, заспокоїть біль.

Як можна вживати кисле молоко?

Лікувальні властивості найбільше виявляються, коли ви її вживаєте у свіжому вигляді. Але якщо пити щодня просту кисле молоко, комусь це й набридне.

Але виявивши трохи фантазії, смакові якості цього напою можна змінити. Для цього достатньо до неї додати ягоди – малину, полуницю, суницю, … Будь-які ягоди, які у вас є. Причому можна додавати не лише свіжі, а й заморожені ягоди.

Крім ягід до напою можна додати дрібно нарізані або натерті на тертці фрукти і навіть овочі. Це може бути яблука, груші, .

І не нехтуйте прянощами, додавши всього трохи кориці, ванілі або будь-яких інших прянощів, смак напою буде неповторним і в той же час напрочуд смачним.

Про користь молочних продуктів відомо всім. Вони здатні покращувати роботу органів та систем організму, насичувати його вітамінами, мінералами і навіть продовжувати молодість. Одним з найкорисніших і популярних продуктів є кисле молоко, і сьогодні ми більш детально розглянемо її склад, корисні властивості, а також сфери застосування та можливі протипоказання.

Характеристика продукту

Простокваша – це продукт, який виходить шляхом сквашування молока різними бактеріальними заквасками. Саме від того, яка закваска використовується, залежить колір, смак та консистенція напою.
Цей кисломолочний продукт має бути однорідним і густим, на вигляд нагадувати знежирену сметану. На ряжанці і варенці може бути молочна пінка, а ацидофільна і південна кисле молоко можуть бути трохи густішими і тягучішими, ніж її інші види.

Незалежно від виду, кисляка повинна мати виключно молочний запах, без будь-яких сторонніх домішок. Що стосується її кольору, то вона може бути білою, молочною або кремовою. За смаком може бути прісною, різкою, з легким присмаком або кислинкою.

Важливо! Простокваша має бути однорідною і не мати сторонніх присмаків та запахів. Кислотність правильно приготовленого продукту коливається не більше 75-1400 Т.

Склад кислого молока

Простоквашу люблять і цінують практично у всьому світі за її багатий склад. У ній міститься безліч корисних речовин, які ще легко засвоюються.

Вітаміни

Цей кисломолочний продукт містить вітаміни:

Мінеральні речовини

У цьому напої поєдналися:

• мідь;
• цинк;
• замінні та незамінні амінокислоти( , цистеїн, та ін);
• жирні кислоти;
• цукор;
• крохмаль;
• харчові волокна.

Чи знаєте ви?Молоко може скинути навіть у холодильнику під час сильної грози. Вся справа в тому, що від довгохвильових магнітних імпульсів походить реакція, яка перетворює свіжий продукт на кисляк.

Про користь кислого молока

Серед основних причин, з яких необхідно ввести цей продукт до раціону, можна виділити таке:

• покращує роботу ШКТ та нормалізує мікрофлору кишечника;
• насичує організм вітамінами та мінералами;
• покращує обмін речовин;

• сприяє виведенню токсинів та шлаків;
• знижує алкогольну інтоксикацію;
• зміцнює імунну систему;
• сприятливо впливає на судинну та серцеву систему;
• сприяє схуднення;
• допомагає у боротьбі з «апельсиновою кіркою»;
• знижує тиск, показаний при гіпертонії;
• знижує рівень шкідливого холестерину;
• нормалізує стілець;

• є відмінним протипухлинним засобом.
• допомагає відновити сили після фізичних навантаженьта тривалих хвороб.
• ефективна при лікуванні кашлю та задишки.

Чи можна

Дуже часто трапляється так, що навіть корисні продукти не рекомендується вживати маленьким дітям та вагітним жінкам. Це пов'язано з більшою міроюз тим, що вони можуть викликати алергію або надмірне навантаження на шлунок або кишечник.

З кислим молоком справи ідуть зовсім негаразд, її можна і треба використовувати майже всім.

При вагітності

Організм жінки, яка чекає на дитину, як ніколи потребує корисних речовин, А простокваша, добре для цього підходить. Вона легко засвоюється, і при цьому приносить організму колосальну користь, наприклад, чудово впорається з токсикозом і легко переможе печію.

Годуючим

Простокваша, в розумних кількостях, а саме до 600 мл на добу, показана жінкам, що годують. Ще необхідно врахувати те, що її жирність не повинна бути вищою за 2,5%.

Завдяки високому змістувітамінів та мінералів цей кисломолочний продукт допоможе відновитися після вагітності та пологів, забезпечити малюку збалансований раціонза ГВ.

Важливо! Простоквашу можна включати до раціону навіть тим, хто страждає від непереносимості лактози.

Дітям

Також цей напій показаний дітям, завдяки високому вмісту кальцію, він сприяє зростанню та зміцненню кісток. Простокваша допоможе організму, що росте, правильно і повноцінно розвиватися.

Правила вибору якісного продукту

1. Для того щоб кисляка була дійсно корисною для організму, перед покупкою слід звернути увагу на її склад: в ній повинні бути тільки натуральне молокота закваска.
2. Якщо термін придатності перевищує 10 діб, то найімовірніше в продукті містяться консерванти, тому перевагу слід віддавати кисляку, що зберігається не більше ніж 10 днів. Завжди звертайте увагу на дату виготовлення: якщо вона прострочена або знаходиться на межі закінчення терміну реалізації, то купувати таку кисле молоко не рекомендується.
3. У момент покупки, на жаль, не завжди можливо перевірити консистенцію і запах напою, але слід пам'ятати про те, що кисляка повинна нагадувати рідку і пахнути кислим молоком.

Особливості зберігання кислого молока

Зберігають кисле молоко виключно в холодильнику або льоху, так як вона швидко починає блукати при кімнатній температурі і стає непридатною для вживання.

Важливо! Корисні властивостіпри правильному зберіганнізалишаються у напої не більше 5 діб.

Як приготувати кисле молоко в домашніх умовах

Кисломолочний продукт дуже просто приготувати самостійно, це не займе багато часу, зате ви будете впевнені у його натуральному складі. Існує безліч способів того, як приготувати цей напій, а ми пропонуємо найпростіший і найдоступніший рецепт.

Вам знадобиться:

1. Свіже козяче або коров'яче молоко- 1 л.
2. Домашня сметана – 1 год.

Приготування:

• молоко необхідно нагріти до 42 градусів (якщо воно вже пастеризоване), перелити в скляну або термос, додати до нього чайну ложку сметани;
• закрити кришкою і добре збовтати;
• молочно-сметанную суміш необхідно залишити за кімнатної температури на 8-12 годин;
• через вказаний час кисляка готова.

Важливо! Жирність домашнього кисломолочного продукту залежатиме від молока, що використовується.

Особливості застосування корисного продукту

Крім того, що простокваша є смачним, легким у приготуванні та корисним продуктом, вона може використовуватись у лікувальних цілях, а також для підтримки краси та збереження молодості.

У кулінарії

Цей продукт чудово втамовує спрагу, тому користується популярністю як напій у спеку року. Склянка холодної кислого молока зі шматочком чорного хліба - це вже прекрасний поживний сніданок або вечеря.

Різні борошняні вироби, млинці, пироги, пиріжки, оладки, печива і торти, приготовані на основі такого кисломолочного продукту, мають більш повітряну текстуру і довше зберігають пишність.
Простокваша може бути неймовірно смачною та корисною заправкою для салату, а також основою для приготування пікантного соусу. Замініть майонезні соусикисломолочними – і насолоджуйтесь смачною та корисною їжею.

Чи знаєте ви? Молоко та продукти, які з нього виготовляються, дуже корисні, але вживати їх слід дозовано, оскільки велика кількість молочного білкау крові може призвести до вимивання кальцію з кісток.

При схудненні

Простокваша сприяє очищенню організму від шлаків і токсинів, що, у свою чергу, допоможе позбавитися пари-трійки небажаних кілограмів.

У народній медицині

Корисні властивості цього продукту відомі ще з незапам'ятних часів, тому сфера застосування у боротьбі з різними захворюваннямидосить широка. Простоквашу використовують як загальнозміцнюючий засіб, і як помічницю у боротьбі з конкретними діагнозами.

Наприклад:

• Для того щоб позбавитися від, слід приготувати кисле молоко так: у свіже молоко додають сухарики і 1 зубчик дрібно нарізаного часнику, перемішують і залишають на добу в холодильнику. Рівно через 24 години продукт готовий до вживання, приймають по 200 мл 1-2 рази на день;

• для того щоб привести в тонус свій організм і очистити його від шлаків і токсинів, достатньо щодня випивати 200 мл кислого молока вранці натще;
• якщо турбує стоматит і запалення ясен, необхідно пюрувати 2 зубчики часнику і змішати зі столовою ложкою кислого молока. Отриману суміш рівним шаром потрібно наносити на ясна 2-3 десь у день, тримати 10-15 хвилин. після чого ретельно обполоснути ротову порожнину.

Можлива шкода та протипоказання

Незважаючи на те, що цей продукт неймовірно корисний, слід звернути увагу на те, що простокваша протипоказана людям:

• з індивідуальною нестерпністю продукту;
• з арушеннями кислотності, саме підвищеними показниками;
• страждаючим панкреатитами;
• з таким діагнозом як виразка дванадцятипалої кишки чи шлунка;
• з гепатитом у гострій течії;
• у яких є каміння або пісок у жовчному міхурі;
• з гострим течієюгастриту будь-якої етимології.

Чи знаєте ви? Простокваша просто незамінна у косметології. Для того, щоб очистити шкіру від забруднень і косметики, а також зволожити її, необхідно щодня, вранці та ввечері, протирати шкіру ватним диском змоченим у цій кисломолочці, повірте, результат вас приємно порадує.

Не менш корисні

Усі молочні продукти мають переваги, їх користь неможливо ні зменшити, ні перебільшити. При цьому кожен з них має свою вужчу специфікацію.

Кефір

Належить до дуже корисним продуктамі чудово впливає на шлунково-кишковий тракт, насичуючи його корисними грибками та бактеріями.

Кефір може бути одноденним, дводенним і триденним, причому від часу його витримки залежить кислотність, кількість спирту і вуглекислоти, а також те, наскільки набрякли білки, що містяться в ньому.

Регулярне вживання цього напою сприяє нормалізації мікрофлори кишечника та покращенню обміну речовин, а також допомагає вирішити таку проблему, як непереносимість лактози.

Ряжанка

Це одна з варіацій кислого молока з тією тільки різницею. що молоко для її приготування використовують топлене. Користь від них практично однакова. Вибираючи між ними, варто керуватися лише своїми смаковими уподобаннями.

Молочна сироватка

Сироватка також дуже корисним молочним продуктом. Вона низькокалорійна і досить поживна. Присутність у раціоні сприяє зміцненню організму і навіть допомагає у лікуванні деяких захворювань.

Цей напій називають еліксиром краси, тому що він дозволяє зберегти молодість та покращити самопочуття.

Тепер ви знаєте, що кисле молоко дуже легко приготувати в домашніх умовах, а користь від неї просто колосальна. Цей продукт практично немає протипоказань, показаний як дітям, і дорослим.
Спробуйте ввести цей продукт у своє повсякденне меню – і результат порадує вас уже через кілька днів.