Домашній сир із кислого молока (з нагріванням)

Як приготувати домашній сир із кислого молока

Для приготування мені знадобиться лише 3 літри свіжого коров'ячого молока.

Виливаю солодке молоко в каструлю, не закриваючи кришкою, залишаю в приміщенні для скисання. Для прискорення процесу можна додати столову ложку сметани або кірку житнього хліба. Цей процес триватиме до 2 діб часу. Зауважу, що чим тепліше в кімнаті, то швидше відбудеться скисання. Можна прикрити каструлю марлею.

Коли молоко прокисне (або скисне), набуде щільної желеподібної консистенції, настав час варити. Перемішую кисле молоко і ставлю на повільний вогонь.

У міру нагрівання кислого молока перемішую. Чекаю, коли нагріється вміст до температури близько 40 градусів і знімаю з вогню. До цього часу кисле молоко вже розділиться на щільну білу сирну масу та прозору жовту сироватку. Як має виглядати в цей момент правильно відігрітий сир видно на фото.

Дуже важливо не перегріти його, інакше домашній сир вийде жорстким. Термометром я не користуюся, просто опускаю палець у нагріте кисле молоко (воно не повинно бути гарячим) і орієнтуюсь на зовнішній вигляд продукту.

Знявши з вогню, переливаю у сито. Залишу вбік, щоб стекла сироватка. Часом перемішую.

Через годину в посуді залишається корисний та смачний домашній сир. З кислого молока в домашніх умовах зробити його можна, як бачите, легко та просто. Залишилося просто перекласти сир у тарілку.

З трилітрової банки свіжого молока вийшло близько 400 грам домашнього сиру. Його можна їсти в будь-якому вигляді: із зеленню та сіллю, сметаною, медом чи фруктами.

А ще, з домашнього сиру виходить чудова випічка та десерти.

Сподіваюся, що мій рецепт стане вам у нагоді. Адже, правильне приготування сиру в домашніх умовах це просто!

Сир - кисломолочний продукт, що отримується із сквашеного молока з видаленням сироватки. Це найкорисніший продукт, джерело кальцію та фосфору, який легко засвоюється організмом.

Зараз купити сир можна без проблем у будь-якому продуктовому магазині, але магазинний товар не зрівняється з отриманим із домашніх продуктів. Приготування цього кисломолочного продукту вдома - гарантія впевненості в якості та свіжості готового продукту, тому що весь процес приготування контролюється власноруч господинею.

У домашніх умовах сир робити не так складно, як здається на перший погляд. Існує кілька способів його приготування: зі свіжого молока (з використанням препарату "Кальцій-хлор"), кислого молока, кефіру, з використанням різних заквасок.

Сир із кислого молока

Виготовлення сиру зі скислого молока - найпростіший і найбільш популярний спосіб. Таким шляхом виготовлявся він у побутових умовах ще з давніх-давен у селах. Для цього рецепту підійде будь-яке молочко, хоч покупне, хоч домашнє, з-під корови. Чим більше молока, тим більше вийде готового сиру.

Господиням, які вирішили приготувати сир з домашніх інгредієнтів вперше, рекомендується почати з 1 літра молока. Вихід буде невеликим, але потім, при наступних спробах, внесете коригування, якщо перший результат раптом не порадує.

Отже, для приготування сиру будинку потрібно:

простокваша
каструля
друшляк
марля

Процес приготування простий:

Прокисле молочко влити в каструлю, поставити її на найповільніший вогонь
Нагрівати вміст миски до 50 ° - рівно до тих пір, поки не почнеться відділення від згустку сироватки
Після цього каструлю необхідно негайно зняти з вогню. Деякі господині доводять вміст до кипіння - цього робити дуже не рекомендується, так як такий "матеріал" загрожує отриманням дуже жорсткої сирної маси, що більше нагадує гуму
Крок наступний: у 2-4 шари скласти марлю, помістити її на друшляк так, щоб краї звисали зі стінок, а дно друшляка залишалося закритим

Розмістити друшляк над каструлею і влити в нього акуратно молочну масу
Почекати, доки стіче вся сироватка
Сироватку можна не викидати - вона відмінно пригодиться для окрошки, також на ній можна замісити непогане тісто для пиріжків.
Крок завершальний: перекласти результат приготування з марлі в тарілку

Смачний та корисний продукт із домашніх молочних компонентів готовий!

Важливі нюанси

Не зайве нагадати про умови, які допоможуть отримати найсмачніший домашній сир:

Сир із натурального сільського молочка, буде набагато смачнішим і жирнішим
Молоку давати скисати краще не в холодильнику, тому що в умовах низьких температур воно, швидше, зіпсується і набуде неприємного запаху, ніж перетвориться на кисле молоко.

Якщо необхідно прискорити процес перетворення молока на кисле молоко, то для цих цілей краще додати невелику кількість кисломолочної закваски, трохи сметани або шматочок сиру. Використовувати для цих цілей кефіру або йогурту вкрай не рекомендується - ці продукти для подібних для виготовлення кефіру і саме йогурту, що не має жодного відношення до кислого молока.
Готувати сир краще зі свіжої кислого молока - він вийде ніжним, матиме приємний смак і зможе зберігатися в холодильнику до 5 днів.

Сир із кефіру

По-справжньому смачним сиром можна порадувати своїх домашніх, приготувавши його на основі кефіру. Рецептів для цього достатньо. Один спосіб аналогічний вищезгаданому рецепту на кисломолочній основі.

Щоб процес був зрозумілішим, ми підготували покроковий рецепт із фото. Можете сміливо додавати в свою кулінарну скарбничку будь-який із запропонованих варіантів, і балувати домашніх натуральним сиром як у чистому вигляді, так і з різними добавками. Готують його з молока, кефіру, кислого молока та інших молочних продуктів.

Термічна обробка буде проходити за не дуже високих температур. Як правило, у технології використовується водяна баня. Для цього каструля із сировиною ставиться в посуд із водою. За високої температури обробки та збільшення тривалості процесу сир погіршує свої якості. Він стає жорстким та сухим.

Для приготування знадобиться посуд:

Скляна банка;
2 каструлі різного діаметра;
Друшляк або сито.

А ще підготуйте клапоть натуральної тканини або складену в кілька шарів марлю.

Перед відціджування тканину (марлю) намочіть кип'яченою водою і відіжміть, і тоді до неї нічого не прилипне.

Для приготування домашнього сиру беруть молоко з-під корови чи магазинне. У першому випадку вихід більший, продукт виходить жирнішим, а з магазинного пастеризованого молока – м'якшим і ніжнішим.

Купуючи сировину в магазині, вибирайте молоко з невеликим терміном зберігання та жирністю не менше 3,6%.

Побічним продуктом приготування домашнього сиру є сироватка. Вона сама по собі має поживну цінність, до того ж відмінно поводиться як основа для тесту. Так що не виливайте її, а використовуйте для приготування пиріжків та окрошки.

Як приготувати сир у домашніх умовах із домашнього та магазинного молока: покроковий рецепт

Сир – продукт кисломолочний, він виходить із кислого молока, тому перший етап приготування – сквашування. З цієї причини молоко тривалого зберігання не підійде, воно просто не скисне. Беремо в поліетилені (воно, до речі, і дешевше). Обов'язково дивимося на дату виготовлення – підходить лише свіже молоко.

На замітку

З фермерського молока можна зняти вершки, але якщо ви хочете зварити жирний сир, цього не треба робити.

Покрокове приготування:

Ми розповіли про те, як правильно приготувати смачний крупнозернистий сир у домашніх умовах із цілісного кислого молока, навели покроковий рецепт, але можна обійтися і без водяної лазні. Каструля з кислим молоком просто ставиться на слабкий вогонь і підігрівається. Обов'язково слідкуйте, щоб не пригоріло. Після створення діє як описано вище.

З кефіру: свіжого та замороженого

Швидко зробити сир можна із кефіру. Вихід буде менше, ніж із кислого молока, але смак анітрохи не гірший. Пропускаємо етап сквашування і одразу ставимо посуд з кефіром на водяну баню. Не забувайте помішувати. Сироватку, що залишилася, теж можна використовувати, наприклад, зробити на ній оладки або пампушки.

Температура нагрівання кефіру не повинна перевищувати 60 ° C, інакше сир вийде жорстким.

Для приготування домашнього сиру з кефіру на водяній бані відмінно підходить скляна банка, тільки не забудьте постелити на дно каструлі рушник, щоб вона не луснула при нагріванні. Процес схожий на стерилізацію консервації, з тією різницею, що до кипіння доводити не потрібно. Банку зручна тим, що заважати масу не треба, а готовність легко буде відстежити відділення сироватки від сирної маси. Через скло це добре видно.

Зовсім інша технологія використовується для сиру із замороженого кефіру. І тут теплова обробка не проводиться.

Етапи приготування:

Пачку кефіру покладіть у морозильну камеру.
Після того, як вона промерзне, дістаньте з морозилки, зніміть упаковку.
Покладіть заморожений кефір у друшляк, застелений вологою тканиною або марлею, складеною в 2-3 шари. Друшляк розмістіть над мискою або каструлею.
Залишіть щонайменше на 5 годин розморожуватися при кімнатній температурі. Час залежить від температури повітря.
Коли весь лід розморозиться, відцідіть масу, що залишилася на марлі, перекладіть її в скляний або пластиковий контейнер.

Сир із попередньо замороженого кефіру виходить дієтичний, ніжний і м'який, без крупинок. За консистенцією нагадує крем. Смак залежить від якості вихідного продукту.

Якщо в кімнаті прохолодно, процес розморожування може тривати до 10 годин. Зручно ввечері закласти пакет у морозилку, а вранці викласти лід кефіру на марлю. Тоді свіжий домашній сир буде готовий до вечері.

У мультиварці: зі сметаною та закваскою

У мультиварці сир готують із кефіру, ряжанки або кислого коров'ячого чи козячого молока. Якщо є свіже молоко та сметана, то за допомогою диво-каструльки теж можна зробити смачний продукт, тільки часу знадобиться більше, процес затягнеться приблизно на 12 годин, а можливо – і довше.

Нам потрібні такі продукти;

Молоко – 10 склянок;
Сметана – ½ склянки.

Приготування:

У чашу мультиварки влийте молоко.
Додайте|добавляйте| сметану, розмішайте. Щоб це було простіше, розведіть сметану в невеликій кількості молока, а потім рідку суміш вилийте в чашу.
Встановіть режим «Підігрів», залиште на півгодини.
Через 2 години ще раз увімкніть підігрів, але вже на 15 хвилин.
Зручніше ставити сир на ніч, тоді вранці кисле молоко буде готове.
Для створення на завершальному етапі увімкніть мультиварку в режимі «Підігрів» на 1 годину.
Тепер лишилося відкинути густу масу на марлю. Попередньо складіть її в кілька разів і покладіть на друшляк, а його розмістіть над каструлею.
Дочекайтесь, поки стече вся сироватка.
Не намагайтеся прискорити процес, помішуючи ложкою масу. Дайте їй спокій, у крайньому випадку - підтягуйте краї марлі поперемінно з усіх боків.
Як завжди, перекладіть готовий сир у відповідний посуд і поставте в холодильник.

Замість сметани можна використовувати будь-який кисломолочний продукт: кефір, ряжанку, йогурт.

Зі спеціальними заквасками приготувати смачний і корисний кисломолочний продукт можна за 8 годин. Відмінний результат виходить із закваскою БакЗдрав. Інструкція до неї додається докладна. У мультиварці це робиться так:

У охолоджене кип'ячене молоко всипати закваску, розмішати.
Вилити суміш у чашу мультиварки, увімкнути режим «Йогурт». Якщо його немає, то встановити температуру 35-40 ° C, залишити на 8 годин.
Лопаткою розрізати щільний шар прямо в чаші на прямокутники зі стороною 2 см (не перемішувати, а тільки поколупати), встановити температуру 60 ° C, варити 15 хвилин.
Відцідити через марлю, остудити.

Поставити в холодильник хоч би на 2 години, після чого можна подавати на стіл. Такий сир дуже подобається дітям. Зберігається він у холодильнику не більше 3 діб. Якщо додати до нього ягоди, фрукти або родзинки та полити сиропом, вийде чудовий десерт.

Сир домашній із хлористим кальцієм

Якщо вам треба підвищити вміст кальцію, то для цього використовується аптечний препарат хлористий кальцій 10%. Продається він в ампулах та у пляшечках. При використанні ампули дотримуйтесь запобіжних заходів.

Щоб скло випадково не потрапило до продукту, набирайте препарат шприцем з голкою.

Молоко – 300мл;
Кальцій хлористий – 1 год.

Як готувати:

Закип'ятити молоко
Додати хлористий кальцій, після чого молоко почне згортатися.
Відкинути на марлю, відцідити.

За такої технології досягається дві мети. По-перше, приготування дуже швидке, жодних підготовчих заходів не потрібне. По-друге, сир збагачується кальцієм, який необхідний нормального функціонування організму.

Кальцинований сир часто призначають дітям, він корисний людям похилого віку як профілактика остеопорозу.

Ми навели кілька варіантів того, як приготувати сир у домашніх умовах. Це можна зробити швидко за допомогою кальцію хлориду або без теплової обробки шляхом заморожування та подальшого розморожування кефіру. Дуже смачний і ніжний сир виходить у мультиварці. А ще існує класичний спосіб, яким користувалися наші бабусі. У кожному випадку консистенція вийде різною, і смак теж відрізнятиметься, тому треба куштувати і вибирати те, що сподобається вашій родині.

Рецептів приготування сиру в домашніх умовах існує чимало, і сьогодні я поділюся з вами одним із них. Ніжний, соковитий, в міру розсипчастий, з приємною кислинкою, смачний і корисний сир ми зробимо з кислого молока, яке при бажанні можна замінити кефіром. Його можна їсти просто так, присмачивши сметаною, натуральним медом або варенням. А хочете, приготуйте із домашнього сиру сирники, десерти, печиво чи іншу випічку.

До речі, на сайті вже є 2 варіанти, як зробити сир холодним способом (тобто без нагріву) – дивіться та . У цьому випадку кисломолочний продукт ми піддамо несильному нагріванню, тобто приготуємо домашній сир гарячим способом. В результаті з 1 літра кислого молока (жирністю 2,5%) у мене виходить близько 230 г сиру. Якщо брати вихідну сировину меншої жирності, сир буде менше і навпаки.

Складові:

Приготування страви з фото.

Для приготування домашнього сиру гарячим способом нам знадобиться лише кисле молоко, яке за бажання ви можете сміливо замінювати кефіром. Як я писала вище, ніж жирніший вихідний продукт, чим більше за вагою та жирністю, а також ніжніше буде готовий сир.

Наливаємо кисломолочний продукт у каструльку, що підходить за обсягом, і ставимо на плиту. На середньому вогні прогріваємо кисле молоко (кефір), помішуючи, доки воно не нагріється. Важливо, щоб рідина прогрівалася рівномірно по всьому об'єму, інакше знизу все швидше згорнеться.

Коли молоко (кефір) стане вже практично гарячим і згори з'явиться легка пара, важливо не пропустити момент. Не дайте вмісту посуду закипіти – тоді домашній сир вийде надто сухим і жорстким. Нам потрібно, щоб молоко згорнулося, перетворившись на дрібні згустки та сироватку.

Ось так виглядає майбутній сир, коли він практично згорнувся. Як видно по фото, почала відокремлюватися жовтувата сироватка. Вимикаємо вогонь, закриваємо каструлю кришкою і даємо їй постояти хвилин 5. За цей час вміст розшарується і з ним можна буде працювати далі.

Беремо глибоку ємність, вставляємо в неї сито, поверх укладаємо марлю в 3-4 шари. Виливаємо в марлю вміст каструлі. У чашу стікатиме сироватка (хвилини 3 вистачить), а в марлі залишиться домашній сир.

Останнім часом молочна промисловість не дуже нас і тішить - куди не глянь скрізь відновлена молочка. Тому, щоб харчуватися не лише смачно, а й корисно, доводиться робити сир із молока у домашніх умовах.

Це не так уже й важко, треба тільки дістати придатне молоко – підійде або магазинне, призначене для дитячого харчування, або фермерське. А як зробити сир з прокислого молока або кислого молока розповім вам я. Дам відразу два перевірені рецепти, вибирайте той, що більше подобається.

На що звертати увагу при виборі молока? На репутацію виробника та термін придатності. Чим останній параметр менший, там більша ймовірність того, що продукт натуральний.

Сир із кислого молока в домашніх умовах

2 літри фермерського молока (або іншого, що викликає довіру)
2 ст. сметани будь-якої жирності

Я знаю два способи, як приготувати сир у домашніх умовах: з нагріванням та без нього. Перший варіант займає менше часу, сир виходить щільний, придатний для приготування сирників, запіканок та інших ватрушок.

Без нагрівання ми отримуємо дуже ніжний, я б сказала соковитий продукт, цей сир підходить для вживання в натуральному вигляді з добавками та без.

Звичайно ж, поділ умовний, і з ніжного сиру можна готувати термічно оброблені страви. Для таких цілей його потрібно віджати від сироватки трохи сильніше. З цим завданням чудово справляється гніт.

Молоко можна не заквашувати сметаною, як описано нижче, а зробити сир із молока, що прокис самостійно, без допомоги людини.

Як приготувати домашній сир з кислого молока

У каструлю з товстим дном налийте молоко, додайте|добавляйте| сметану і розмішайте віночком, але без фанатизму - збивати не треба. Ціль – рівномірно розподілити сметану по всьому об'єму рідини.

Накрийте посуд кришкою і залиште в теплому місці на добу, може трохи більше. В результаті у нас виходить прекрасна кисляка. Як зрозуміти, що вже можна готувати сир із кислого молока, сквашеного в домашніх умовах? Потік повинен бути щільним і тремтіти як желе, а біля стінок каструлі почне відшаровуватися сироватка.

Ставимо посуд на плиту, мінімальний вогонь. Через 10-15 хвилин сир починає згортатися, відокремлюючись від сироватки. У цей момент я трохи перемішую масу для рівномірного нагріву (буквально 4-5 рухів від країв до центру). Інакше у стінок потік нагрівається сильніше, ніж посередині, що впливає на якість сиру.

Важливо! До кипіння не доводимо, весь час мінімальний вогонь, це ключовий момент, щоб зробити домашній сир з молока ніжним. В іншому випадку кип'ятіла кисляка перетвориться на гумові грудочки.

Тримаємо каструлю на слабкому вогні ще 10-15 хвилин. Потім знову акуратно розмішуємо - буквально кілька рухів від стінок до центу посуду, не треба намагатися розбити згустки на дрібні шматочки, просто змішуємо продукт для вирівнювання температури всередині всього об'єму. Знімаємо каструлю з вогню, закриваємо кришкою та залишаємо ще на 10 хвилин.

Відразу після цього відкидаємо створену масу на друшляк, викладений 2-3 шарами марлі. Залишаємо стікати сироватку на 2 години. Варіанти: зав'язати кінці марлі та підвісити сир над раковиною. Коли основна частина рідини стіче, для прискорення процесу, сир можна поставити під гніт. Для цього прикрийте продукт кінцями марлі та зверху покладіть вантаж. Таким чином, відтік сироватки пришвидшиться.

Даний рецепт приготування сиру в домашніх умовах з молока вимагає певних час витрат: близько 24 годин на приготування кислого молока і близько 3 годин на нагрівання та схилу. Разом 27 годин.

Не лякайтеся, вашого часу потрібно трохи менше години, решта процесу протікає самостійно, без вашої участі.

Як зробити сир з прокислого молока без нагріву

Як і в попередньому рецепті, перш ніж зробити сир з молока, його потрібно заквасити і перетворити на кисле молоко.

Дві ложки сметани залийте половиною склянки молока і ретельно розбовтайте вилкою. Тільки після цього змішайте отриману суміш із загальним обсягом молока.
Забираємо посуд з майбутньою кислим молоком в тепле місце. Через добу молоко прокисне остаточно, перетворившись на щільний молочний потік і жовту сироватку. Іноді процес закисання може тривати трохи більше часу до 30 годин. Тривалість процесу залежить від температури довкілля. Чим тепліше, тим швидше.
На цей раз ми нічого нагрівати не будемо. Зазвичай, у сільському побуті, потік відважують у полотняному або марлевому мішечку. Але можна обійтися і більш повсякденним набором: каструля, друшляк та марля в 2-3 шари.
Відвішування без нагріву це саме той прийом, який допоможе зробити сир з кислого молока дуже ніжним і соковитим.
Беремо велику каструлю, зверху кладемо друшляк, у нього марля. Виливаємо в застелений тканиною друшляк прокисле молоко і прибираємо конструкцію з продуктом на холод (холодильник, балкон). Сироватка з сиру стікатиме 10-12 годин.

Якщо плануєте використовувати сир для приготування інших страв, рекомендую зробити його трохи суші. Для цього накрийте сирну масу в друшляку краями марлі і поставте зверху невеликий гніт, я використовую банку з водою. Потримайте сир під пресом ще кілька годин.

Як бачите це рецепт сиру з молока в домашніх умовах більш час витратний: загалом може знадобитися 34-36 (іноді 40) годин, щоб отримати продукт належної якості. Знову ж таки не лякайтеся, у цьому випадку ви витратите ще менше особистого часу, ніж у попередньому варіанті – близько півгодини.

Вихід сиру з 2 літрів молока: 400-500 гр. Це дуже і дуже недорого для якісного продукту.