Російська кисле молоко: користь і шкода національного продукту. Корисні властивості та користь кислого молока

Простокваша - це кисломолочний продукт, що виготовляється з пастеризованого молока та молочнокислих бактерій. Він дуже популярний на території Росії, Грузії, України та Європи. На смак напій буває прісним чи кислим, яке різновидами є варенец і .

У їжу його можна вживати просто так або з додаванням різноманітних компонентів, таких як варення, фрукти, кориця, цукор чи сироп.

Цей продукт корисний для організму дорослої та дитини, але іноді він може завдати шкоди.

Простокваша є кисломолочним продуктом, а її корисні властивості були відомі ще з давніх-давен. Отримують її за допомогою простого сквашування молока. Для цього кисле молоко ставлять у тепле місце і через 10-12 годин виходить густою і корисний продукт. Щоб він вийшов набагато швидше, можна додати до нього скоринку дріжджового хлібаприкрити серветкою і поставити в тепле місце на кілька годин.

Для його приготування використовують і молочнокислі бактерії, а також спеціальні закваски, які потрібно додавати в тепле кип'ячене молоко і залишати на кілька годин.

Простокваша – це продукт, який швидко псується. Коли вона загусне, її потрібно вжити протягом 48-72 годин, при цьому обов'язково зберігаючи в холодильнику. Для отримання максимальної користівід такого напою його потрібно пити у свіжому вигляді. Якщо не вживати продукт протягом 2-3 днів, він закисає, втрачає свої смакові якостіі його найкраще пустити у випічку або викинути, бо він уже принесе не користь, а шкоду здоров'ю.

Хімічний склад

Цей продукт добре засвоюється організмом.

Якщо випивати вранці натще або ввечері перед сном склянку кисломолочного продукту, то організм насичується великою кількістю корисних речовин.

Що міститься в кисляку? Склад цього продукту багатий та різноманітний. До нього входять такі речовини:

• молочна кислота;
• амінокислоти;
• поліненасичені жирні кислоти;
• органічні кислоти;
• залізо, магній, натрій, фосфор, кальцій, калій;
• сірка, цукор, крохмаль;
• вітаміни H, PP, В1, В2, В12.

Калорійність

Так як кисле молоко отримують з молока, то енергетична цінністьзалежить від його жирності: чим вона вища, тим калорійнішою буде кисле молоко. Вона найбільш калорійна, якщо виготовлена ​​з домашнього незбираного молока.

У 100 г такого продукту міститься 70-90 ккал. А якщо використовувалося магазинне знежирене молоко, то енергетична цінність становить лише 45-55 ккал.

У 100 г кислого молока жирністю 3,2% містяться:

• білки – 12 г;
• жири – 29 г;
• вуглеводи – 16 г.

Якщо цей напій готується з домашнього молока, перед заквашуванням його слід знежирити. Для цього молоко повинне відстоятися у холоді протягом 6-8 годин, а потім знімають верхній шар сметани. З трьох літрів молока можна отримати дієтичну основу для кислого молока і 300-400 грам домашньої сметани.

Чим корисний цей продукт?Так як він засвоюється дуже добре, його може вживати і дорослий, і дитина. Дуже корисний кисло молочний напійдля вагітних і жінок, що годують, а також ослабленим хворим.

Молококислі бактерії, що входять до складу напою, допомагають у лікуванні дисбактеріозу, покращують перистальтику кишечника і роботу всього ШКТ, приносять користь при гастритах або колітах у стадії ремісії. Корисна простокваша тим людям, які перейшли на правильне харчування. Вона підвищує захисні силиорганізму та відновлює його після важких хвороб. Якщо випивати вранці натщесерце цей молочний напій, то організм ефективно очищається від токсинів і шлаків.

Простокваша допомагає швидше спалювати жирові клітини, сприяє покращенню обмінних процесів, тому вона дуже корисна для схуднення та при ожирінні, а також допомагає зменшити целюліт. Завдяки поліненасиченим, що входять до складу продукту. жирним кислотамвідбувається поліпшення стану кровоносних судині серця, а організм позбавляється «поганого» холестерину. Тому велику користь напій приносить людям, які страждають:

• ішемічну хворобу серця;
• атеросклероз;
• гіпертонією;
• перенесли інфаркт.

​ Вагітні та годуючі жінки особливо потребують вступу до організму достатньої кількості кальцію. Щоб заповнити його нестачу, потрібно в день випивати не менше 0,5 л кислого молока. Корисний цей кисломолочний напій для дитини. Маленькому організму він вкрай необхідний, тому що є джерелом кальцію для кісток, що ростуть. Також він зміцнює кістки та використовується для профілактики остеопорозу у людей похилого віку.

Для лікування кашлю слід вживати теплу кисле молоко або робити з неї компрес з додаванням олії. Допомагає вона і при задишці. Було помічено, що такий продукт є ефективним при похмільному синдромі. Якщо випити 1-2 склянки кисломолочного напою, то вже за 10 хвилин настає значне полегшення.

Використання у косметології

Через своє корисного складупростокваша широко використовується в косметичних цілях . Вона сприяє поліпшенню стану волосся та шкіри. Цей продукт можна використовувати як засіб для вмивання. Це не тільки пом'якшує шкіру, а й приводить до норми роботу сальних залоз. Маски, які виготовляють на основі кислого молока, освітлюють ластовиння і пігментні плями.

Використання кисломолочного продукту для обгортання допомагає позбавитися целюліту. Засоби на основі кислого молока допомагають зняттю макіяжу, а якщо її використовувати як маски для волосся, то вони стають міцними, шовковистими і блискучими.

Використання в кулінарії

Вживати кисле молоко можна не тільки в чистому вигляді. У неї часто додають щось для смаку. Можна, наприклад, до кисломолочного продукту додати ванілін, мед або інші смакові добавки. Користь напою від цього залишиться незмінною. Із такого продукту можна приготувати різноманітні супи чи напої. Його використовують навіть для приготування супів. Корисний продукт у поєднанні зі житнім хлібомі цукром.

Саме так його вживали у Стародавній Русі!

Шкода

Чи може простокваша завдати шкоди здоров'ю? Цей продукт абсолютно нешкідливий, якщо вживати його у свіжому вигляді. Якщо він довго перебуватиме в холодильнику, то може викликати різні розладироботи ШКТ, а іноді виникає харчове отруєння. Особливо це стосується напою, виготовленого в домашніх умовах. При самостійному приготуваннікислого молока може порушитися її стерильність, оскільки в ній можуть залишитися різні патогенні мікроби.

При тривалому зберіганні вони починають розмножуватись, викликаючи диспептичні розлади.

Крім того, кисляка заборонена до вживання при загостреннях коліту, гастриту або виразкової хвороби, оскільки кисле середовище напою здатне негативним чином вплинути на виразку або запалення слизової оболонки шлунка або кишечника. Дуже рідко може виникнути індивідуальна непереносимість кисломолочного продукту, тому в чистому вигляді не слід вживати.

Простокваша є продуктом, що швидко псується. Максимальний термін зберігання у холодильнику - не більше 72 годин.

Якщо закваску не використовувати протягом двох днів, всі корисні бактерії, призначені для сквашування молока, губляться. У магазинах можна зустріти простоквашу, що має довгий термінзберігання.

Виготовляють її в асептичних умовах, коли бактерії додають у молоко на стадії його збору, а завдяки термостатній упаковці цього товару збільшується придатність кислого молока до вживання на тривалий термін.

Таким чином, кисле молоко - це дуже корисний кисломолочний продукт, так як в ній міститься безліч різноманітних корисних речовин. Щодня вживаючи її, можна значно покращити своє здоров'я. Але такий корисний продукт у деяких випадках протипоказаний до вживання, тому потрібно знати, у яких випадках його краще не вживати.

Домашнього приготування є кисле молоко. Користь від її вживання дає змогу характеризувати продукт як дієтичний, незважаючи на вміст певної частини жиру у складі.

За нинішньої різноманітності йогуртів, десертів і заквасок на полицях магазинів в домашніх умовах їх готують досить рідко. Хоча прихильники натуральної їжінамагаються навіть кефір вживати виключно саморобний. Що стосується кислого молока, її готують протягом багатьох століть шляхом природного сквашування молока. В ідеалі воно має бути пастеризованим (кип'яченим), але багато хто використовують звичайне.

Скисаючи, молоко кардинально змінює свій склад. Складно засвоювані молочні білки розпадаються більш прості елементи, а багатьма цукор перетворюється на кислоту. При цьому субстанція збагачується корисними бактеріями, не втрачаючи кальцію та вітамінів. Користь кисляка полягає в основному в тому, що вживати її можуть і ті, хто без проблем п'є звичайне молоко, і люди з непереносимістю лактози.

Цей продукт, як правило, п'ють у чистому вигляді як напій (аналогічно кефіру). Рідше додають фруктові або ягідні наповнювачі, щоб підсолодити її. Завдяки не високої кислотності(щодо інших аналогічних продуктів) простокваша не протипоказана людям з підвищеною шлунковою секрецією. Приготувати її можна просто залишивши молоко у теплому місці для скисання. Але щоб користь кислого молока була максимальною, її збагачують спеціальними бактеріями, які купують в аптеці. Їх додають у молоко, де вони успішно розмножуються, перетворюючи цукор на кислоту. Буквально через добу кислого молока (користь і шкода якої описані далі) буде готова до вживання.

Позитивні властивості цього напою переоцінити складно. Це лікування та профілактика дисбактеріозу та деяких інших розладів травлення. Крім того, завдяки вмісту кальцію, магнію та вітамінів вона підвищує імунітет, допомагає боротися з авітамінозом. Користь кисляка для фігури в основному залежить від її жирності. Якщо продукт готувати з нього, навряд чи його можна буде порадити тим, хто на дієті. А ось знежирена кисле молоко дозволяє не просто знизити масу тіла, але і вивести шлаки з організму.

Однак існують і певні протипоказання вживання даного продукту. Простоквашу потрібно пити з обережністю тим, хто страждає сечокам'яною хворобою. З одного боку, її склад дозволяє розчиняти деякі види каменів у нирках, але з іншого - сприяє їх виведенню, що може спровокувати напад. Тож людям із подібними недугами краще порадитись із фахівцем.

Протипоказана простокваша і людям з виразкою, різними видамиерозій травних органів. Тим, хто переніс гепатит або страждає на захворювання печінки, підшлункової залози, кишечника, також необхідна попередня консультація з лікарем.

Відома користь кислого молока при її зовнішньому застосуванні. Її використовують для обгортань та масажу при целюліті або ожирінні. Якщо регулярно вмивати обличчя кислим молоком, воно стане підтягнутим і свіжим, зникнуть дрібні зморшки і сліди втоми, а шкіра стане гладкою і набуде здорового кольору.

Простокваша – це легкий, поживний та, головне, корисний кисломолочний продукт. Він популярний у країнах Європи, переважно на території СНД. А ось в Америці та Азії про нього практично не знають, а дарма. Простокваша має масу цінних властивостей, За що її і полюбили. Приємний смак робить продукт ще більш популярним.

Історичні факти

Простокваша з'явилася приблизно одночасно з молоком. Холодильників тоді не було, а молоко в дерев'яному чи глиняному посуді скисало порівняно швидко.

Наші пращури, природно, зважилися спробувати його, і сьогодні ми маємо на своїх столах відмінний продукт, здатний не тільки вгамувати голод, але і прискорити одужання при різних недугах.

Про кислому молоцізгадував у своїх записках Гіппократ, а також цінність продукту відзначали грецькі та римські діячі науки. Більше 100 років тому незаперечні факти користі кислого молока надав російський учений Ілля Мечников.

Різновиди кислого молока

Існують такі види цього напою:

1. Мечниківська кисляка. Над її створенням активно «працює» болгарська молочнокисла паличка та термофільні молочнокислі стрептококи.

Така кисляка виготовляється з молока 6% жирності. Відзначено, що вона більш корисна і має підвищені антибактеріальні властивості.

2. Ряжанка – українська кисле молоко. Готується з топленого молока та сметани, які довгий часвитримуються за певної температури.

Багата мінеральними речовинами, відрізняється жирністю до 8%, рекомендується при гастриті, атеросклерозі та підвищеній фізичній активності.

3. Варенец. Продукт родом із Сибіру. Його роблять із вершків та топленого молока. Вміст жирів у ньому порівняно низький – лише 2,5%. Традиційно варенец готується в російській печі, технологія така сама, як і для ряжанки. Цей десерт подають до чаю.

4. . Страва вірменського походження також дуже популярна в Грузії. Для його приготування потрібно кип'ячене молоко кози, вівці, корови (або їх суміш).

У вірменському мацуні більше ацидофільної палички, у грузинській – болгарській. Продукт має желеподібну консистенцію та більше кислий смак, ніж інші різновиди кислого молока.

Хімічний склад кислого молока

Кожен із представлених видів має більше або менше мінералів та вітамінів. Але стандартний набір, і варто відзначити, досить щедрий. Судіть самі:

• вітаміни: групи (В1, В2, В5, В6, В9, В12), С, Н, РР, холін;
• мікроелементи: магній, кальцій, натрій, фосфор, калій, хлор, сірка;
• макроелементи: залізо, йод, кобальт, молібден, фтор, хром, селен, мідь, марганець, цинк;
• амінокислоти: цистеїн, аргінін, гістидин, лізин, валін, метіонін, триптофан, треонін.

Енергетична цінність кислого молока варіюється в залежності від жирності молока, з якого виготовлений продукт. Домашній варіантзбагатить організм приблизно на 70-90 ккал (100 г).

Знежирена кисле молоко має всього 45-55 ккал на ту ж масу. Калорійність промислового продукту кисломолочного 2,5% жирності становить 53 ккал.

Свіжий напій має сніжно-білий або кремово-жовтий колір. Аромат характерний для молочнокислих продуктів, а смак варіюється від прісного до кислого.

У їжу кисле молоко вживають без добавок або з цукром, корицею, варенням, фруктами та іншими компонентами. Від гастрономічних описів ми переходимо до корисних властивостей цього напою:

1. Простокваша - легкозасвоюваний продукт, який не навантажує шлунково-кишковий тракт. Тому його радять вживати під час лікувальних дієт, при порушеннях роботи травної системита переході на правильне харчування.

2. Покращує перистальтику кишківника, є джерелом корисних мікроорганізмів. Завдяки цьому простокваша благотворно впливає на роботу ШКТ загалом.

3. Обов'язково варто включити кисле молоко у своє меню тим, хто страждає від дисбактеріозу, коліту та гастриту (але не в період загострення).

4. Простокваша покращує обмінні процеси. Наслідок цього – прискорене спалювання жирових клітин. Тому дієтологи радять пити кисле молоко тим, хто бажає позбутися 1-6 кг.

5. Приємний бонус – регулярне вживання кислого молока сприяє розгладжуванню «апельсинової кірки».

6. Продукт найкращим чиномвпливає на стан серця та судин. Він допомагає подолати гіпертонію, ішемічну хворобувивести надлишки холестерину, що накопичилися на стінках судин.

7. Стабілізує стан після інфаркту завдяки підвищеного зміступоліненасичених жирних кислот

8. Допоможе кисле молоко і при задишці. Для цього варто щодня пити не менше ніж 0,5 л цього продукту.

9. Кисле молоко лікує кашель. З цією метою можна використовувати його як всередину, так і зовнішньо. Якщо ви змішаєте кисле молоко з рослинним маслом і зробите з цієї маси компрес, то швидше поборете застуду.

10. Кисломолочний продукт усуває похмільний синдром. Випийте з ранку натще склянку свіжої прохолодної кислого молока, і ви відчуєте істотне полегшення через 10 хвилин.

11. Дуже корисний продукт молодим матусям та вагітним жінкам. Він насичує організм кальцієм та іншими не менш корисними для ослабленого організму речовинами. Рекомендована кількість кислого молока - 0,5 л. Випивати цей обсяг треба протягом дня.

12. Для дітей і людей похилого віку кисле молоко теж дуже корисно, оскільки сприяє правильному розвиткувсіх органів і систем (у першому випадку) та підтримує їх нормальне функціонування(у другому).

13. Простокваша відмінно впливає на шкіру.. Маски з неї пом'якшують епідерміс, надають йому здорового кольору, роблять ластовиння блідими.

14. Дуже добре продукт виявив себе у нормалізації роботи сальних залоз.

15. Допомагає усунути наслідки сонячних опіків.

16. Якщо нанести кисле молоко на волосся перед миттям голови, шевелюра стане блискучою і еластичною.

Легко, бадьоро і здорово – ось як себе почуває людина, яка регулярно вживає кисле молоко і її національні різновиди.

Шкода простокваші

При ерозивному та гіперацидному гастриті пити кисле молоко не можна. Також не варто вживати кисле молоко при загостренні будь-якої форми гастриту.

Не варто дозволяти собі цей продукт при жовчнокам'яної хвороби, панкреатиті, в період загострення виразки та гепатиту Слідкуйте за термінами придатності кислого молока, адже прокислий напій користі організму не принесе.

Не забувайте про поміркованість і будьте здорові!

І кисле молоко - дуже поширені кисломолочні продукти. Готуються вони з коров'ячого молока за технологією закваски. Підсумкова консистенція, смакові якості та Фізичні властивостінапоїв різняться. Але чи різний ефект від прийому кефіру та кислого молока?

Чим відрізняється один напій від іншого? Наскільки суттєвими є відмінності? Давайте розберемося, детально розглянувши ці продукти.

Сутність кислого молока і кефіру

Кисломолочні продукти дуже корисні для роботи ЖКТ

Корисність кисломолочної продукції для шлунково-кишковий трактнеодноразово доведена і навіть не обговорюється. Напої, виготовлені на основі закваски, рекомендуються до прийому при багатьох хворобах шлунка і для покращення процесів травлення.

Одними з найпопулярніших продуктів з даного класу вважаються вже згадані кефір та кисле молоко. Перед тим, як розглядати їх основні відмінності, звернемо увагу на загальну сутність напоїв.

Кефір – це вид кисломолочних продуктів, що готується за технологією закваски з використанням спеціальних «грибків». Отримати кефір вдасться, якщо збродити чисте коров'яче молокоз погляду його кисломолочних та спиртових властивостей.

У результаті, вийде білий за кольором, трохи кислуватий і унікальний за складом напій. У будь-якому кефірі міститься цілий переліккорисних для людини бактерій та грибків, які з'являються в ньому у процесі бродіння.

Що ж таке кисляка? А кисле молоко – це також вид кисломолочних напоїв, але готується за трохи іншою технологією. Схема приготування кислого молока передбачає «закваску» молока, що приводить його в густий стан.

Відбувається даний процесза рахунок чистих молочнокислих бактерій. У середньому, кисле молоко виходить злегка жирнішим кефіру, а рівень жирів у ній дорівнює 3,2 відсотками. Цей кисломолочний продукт м'якший на смак, також білий за кольором і густіший за консистенцією. Підсумковий склад у кислого молока трохи відрізняється від наявного у кефірних напоїв.

Пару слів про основні відмінності напоїв

Простокваша та кефір - різні продукти

У принципі, відмінності між кефіром і кислим молоком простежуються і насправді є. Основні відмінності між напоями полягають у наступному:

• Кефір готується за рахунок додавання в коров'яче молоко кефірних «грибків», а кисляк робить себе сама за допомогою природних процесівскисання, які з'являються через чисті молочнокислі бактерії.
• Кисломолочні напої відрізняються з точки зору фізичних та смакових властивостей. Кефір більш рідкий і кислий на смак, кисле молоко густіше і злегка м'якше за смаковими відчуттями.
• Склад продуктів з погляду біології різний. Набір бактерій та грибків, що є в кефірі, злегка відрізняється від наявних мікроорганізмів у кисляку. Незважаючи на це, вплив на організм людини, його шлунок та кишечник у обох напоїв досить схоже.

Ось так і виглядають основні відмінності кефіру та кислого молока. Підсумковий стан справ цілком передбачуваний і відомий багатьом.

Що корисніше кефір або кисле молоко

Мабуть, усіх читачів цієї статті цікавить питання – «Що корисніше: кефір чи кисле молоко?». Відразу зазначимо, що однозначної відповіді це питання дати не можна. З певних сторін розгляду напої абсолютно ідентичні, а з інших - спостерігається поперемінне лідерство або кефіру, або кислого молока.

Якщо віддавати «пальму першості» одному продукту, то невеликим лідером все ж таки є кефір. За рахунок змішаного кисломолочного та спиртного бродіння його вплив на мікрофлору шлунково-кишкового тракту більш виражений.

Так, до складу кислого молока входять типові молочнокислі бактерії за типом стрептококів і болгарської палички. А в кефірних напоях, окрім цих мікроорганізмів, містяться молочнокислі палички, ароматоутворюючі стрептококи, дріжджі та «оцтові» бактерії. Звичайно, не варто забувати і про невелику кількість спирту, що незмінно міститься в кефірі.

Потрапляючи в шлунок і кишечник, кефір діє більш виражено через свою високу кислотність. З точки зору ефекту дана властивість напою – його безперечна перевага, проте через нього кефірні продукти забороняються до прийому для хворих з патологіями. підвищеною кислотністюШКТ.

В інших же аспектах, кефір і кисле молоко не відмінні між собою. Вміст вітамінів та мінералів у цих напоях, якщо не повністю, то майже ідентичний. Склад амінокислот у продуктах також не відрізняється. Резюмуючи все вищесказане, констатуємо: за відсутності протипоказань до прийому кефір виглядає кращим у плані користі для здоров'я, ніж кисле молоко.

Рецепт приготування кефіру та кислого молока.

І кисле молоко, і кефір відмінно поєднуються з фруктами та ягодами.

На завершення сьогоднішньої статті розглянемо рецепти приготування кисломолочних продуктів. Почнемо з технології отримання кефіру. Для приготування цього напою потрібно:

1. свіже молоко;
2. кефірний, який можна придбати в деяких магазинах.

Процес отримання кефіру простий і полягає в наступному:

• Візьміть чисту банку та продезінфікуйте її парою.
• Помістіть невелику кількість кефірних "грибків" у тару.
• Залийте туди молоко.
• Чекайте на деякий час – від 12 до 50 годин.

Кефір приготується сам. Для підтримки кислого середовищадосить періодично зливати з|із| банки отриманий напій, випивати його і додавати в тару нове молоко.

Примітка! Замінити кефірний "грибок" можна вже готовим кефіром. Однак у такому разі змішувати молоко та кефір слід не в банку, а в невеликих склянках. Тільки в такій тарі кислого середовища готового продуктудосить для приготування нового напою.

Простокваша - старовинний російський кисломолочний продукт, який отримується за допомогою сквашування молока чистими молочнокислими бактеріями. Іншими словами, кисле молоко - це кисле молоко.

Історія кислого молока

Простокваша з'явилася, грубо кажучи, наступного дня після того, як людина змогла «добути» молоко. Історики стверджують, що утримувати тварин для одержання молока люди почали 5000 років тому. Так що можна вважати, що кисляка супроводжувала людину від перших цивілізацій і до сьогоднішніх днів. Відомості про кислому молоці містяться в рекомендаціях Гіппократа (5-4 ст. до н.е.), у книгах грецьких, римських, європейських та російських вчених. Втім, не обов'язково бути вченим, щоб помітити відмінну дію кислого молока на організм.

Користь простокваші

Простокваша містить самі елементи, як і молоко. У кисляку дуже багато вітаміну А, В1, В2, В12 і вітаміну D. Найважливішими елементамиє: кальцій, магній та калій. У кисляку, як і в молоці, багато білка, який порівнюють з білком м'яса по харчової цінностіта повноцінності. У кисляку міститься натрій і фосфор, необхідні людському організмусолі та мікроелементи: залізо, мідь, цинк, марганець, йод, кремній, молібден, фтор, олово, хром та селен. Одним з важливих цих елементів вважається селен, який відповідає за зростання тканин і є одним з потужних антиоксидантів. Можна сказати, що люди, які їдять багато молока і кисле молоко, повільніше старіють, краще виглядають і чудово почуваються. Кальцій – основний елемент кісткової тканиниВін просто необхідний для здоров'я кісток, зубів, суглобів і хребта. Магній та калій зміцнюють серцевий м'яз, роблять серцево-судинну системулюдини міцною та витривалою. Вітаміни групи В відповідають за м'язову активність, здоров'я нервової системиі покращують загальне самопочуття. Загалом, кисле молоко - це повноцінний вітамінно-мінеральний комплекс.

Як готувати кисле молоко

Як добре видно з назви, простокваша готується дуже просто – вона «просто кваситься». У природних умовах традиційного побуту російського села досить було залишити глечик з молоком у теплому місці на ніч, щоб отримати відмінну простоквашу на ранок. У сучасних умовахможна зробити так само або просто додати до теплого молока чайну ложку будь-якого кисломолочного продукту, наприклад, кефіру і теж залишити на ніч у теплому місці. Другий спосіб неоригінальний та пуристами буде розкритикований, т.к. при додаванні в тепле молоко кефіру ми отримуємо все ж таки не кисле молоко, а кефір, при додаванні мацони - отримуємо мацони і т.д. Для чого потрібен такий спосіб? Справа в тому, що в селі молоко не стерилізують, але того ж дня готують із нього кисле молоко. У її створенні бере участь весь комплекс бактерій, що живуть у звичайному сільському будинку. Як кажуть у таких випадках, кисле молоко виходить «з повітря», з бактерій, з якими живе цілком певна сім'я. Саме ця обставина і робить кисле молоко, зроблене в різних будинках, унікальним - адже в її створенні бере участь абсолютно неповторний набір різних бактерій, в основі якого все одно чисті молочнокислі бактерії. Але в сучасних міських умовах, з пастеризованим молоком і тотальною чистотою (за молочними мірками) міських квартир необхідний каталізатор, тобто поштовх у вигляді чайної ложки хоча б кефіру, в якому містяться необхідні для початку створення кисляки бактерії.

Поради з приготування кислого молока

. Використовуйте молоко жирністю не нижче 3,2%.
. Не використовуйте ультрапастеризоване молоко з терміном зберігання більше тижня.
. Справжнє сільське молоко нагрівайте вище 70 градусів, магазинне достатньо нагріти до 40. Не потрібно кип'ятити молоко, більшість шкідливих бактерійв натуральному молоцігинуть за нормальної температури 70 градусів. Якщо кисле молоко готується для дитини, то можна виконати класичну пастеризацію: витримайте молоко при температурі в 70 градусів протягом 30-60 хвилин. Для цього нагрійте молоко на плиті і на час, що залишився, переставте в духовку.
. Залиште ємність із молоком на ніч у теплому місці. Можна укутати в ковдру або вовняний светр. Готову кисле молоко зберігайте в холодильнику.
. Готова кисле молоко повинна мати свіжий запах, що нагадує кефірний. На смак кислого молока м'якше кефіру, з невеликою часткоюкислинки.

Як їсти кислий

Ви, напевно, чули, що молоко не п'ють, а їдять. Дивні людискажете ви, хто ж їсть рідке молоко? А річ у тому, що незбиране молокодуже жирне та калорійне, воно важко засвоюється і може запросто наситити навіть дорослого чоловіка. Саме тому молоко не п'ють, а їдять. Окремо намагаючись не змішувати молоко з іншими продуктами. Простоквашу їдять аналогічно молоку - окремо, у крайньому випадку з чорним житнім хлібом та бажано у проміжках між основними прийомами їжі. Ідеальний часдля кислого молока - ранок. Чашка простокваші з житнім хлібом на сніданок дарує почуття ситості та легкості. Це справжній традиційний російський сніданок. Простокваша має неоднорідну структуру, яку багато хто не любить, і часто саме ця неоднорідність (грудочки, згустки) відштовхує дітей від корисної кисляки. Спробуйте перед тим, як подати кисле молоко, збити її міксером або занурювальним блендером. У цьому випадку вона вийде пишною та однорідною, як магазинний кефір чи йогурт.

Рецепти з кислим молоком

Простокваша з какао

Небагато відтінити кисломолочний запах допоможе порошок какао, кориці або ваніль. Якщо ж додати всі три ці елементи в кисле молоко, то вийде дуже смачний, ароматний несолодкий десерт.

Колядки

Це традиційна російська випічка, яку прийнято було пекти взимку на Коляду і дарувати колядникам за їхні пісні та танці. Колядки можна готувати цілий рікВони чудово поєднуються з міцним чаєм і можуть прикрасити будь-яке застілля.

Інгредієнти:
1 склянка житнього борошна,
1 склянка пшеничного борошна,
2-ст. л. соняшникової олії,
дрібка солі,
2-3 ст. ложки кислого молока,
1 картопля,
1 цибулина,
1 яйце,
100 г сиру,
1 ч. ложка сметани,
½ ст. ложки цукру,
ягоди до смаку.

Приготування:
Змішайте житню та пшеничне борошно, просійте її, додайте сіль, рослинна оліяі кисле молоко. Замісити тісто. Накрийте тісто тканиною та залиште на 30 хвилин.

Приготуйте начинки. Для картопляної колядки відваріть картопля і змішайте з обсмаженою цибулею та половиною яйця. Для сирної змішайте сир, сметану, цукор та другу частину яйця.

Розкотіть тісто, розріжте на квадратики, покладіть начинку в центр і защипіть так, щоб вийшли кошики. Покладіть колядки у форму для кексів і випікайте 20 хвилин при 180 градусах у заздалегідь розігрітій духовці. Змастіть колядки після випікання олією, сирні прикрасьте ягодами.

Манник на кисляку

Простий і дуже смачний пирігз манної каші з кислим молоком. Ще одне просте, але дуже смачні ласощідо чаю.

Інгредієнти:
2 склянки манної крупи,
100 г вершкового масла,
1 склянка цукру,
2 курячі яйця,
1 склянка кислого молока,
1/3 лимона,
1 ч. ложка пекарського порошку.

Приготування:
Манну крупу залийте кислим молоком і залиште на 40 хвилин, щоб набрякла. Додайте в манку суміш із збитих з цукром яєць, розтопленої олії та цедри лимона. Додати пекарський порошок. Ретельно перемішайте тісто та викладіть у форму для випікання. Випікайте в духовці при температурі 180 градусів близько 45 хвилин.

Тісто для біляшів на кисляку

Біляші або пиріжки - вони дуже смачні, коли свіжі. Готуйте багато тесту – біляші завжди швидко закінчуються!

Інгредієнти:
500 мл кислого молока,
30 г пресованих дріжджів (або 1 пакетик сухих),
5 яєць,
1 кг борошна,
½ ч. л. соди або пекарського порошку,
½ склянки рослинної олії,
1 ст. л. солі,
2 ст. л. цукру.

Приготування:
Просійте борошно, додайте перетерті з борошном дріжджі, яйця, сіль, цукор, олію. Перемішайте. Додайте кисле молоко і замісіть тісто. Залишіть на 3 години в теплому вологому місці, періодично обминаючи тісто. Через 3 години розкотіть тісто і можете готувати біляші чи пиріжки.

Коктейль із кислого молока

Інгредієнти:
500 мл кислого молока,
2 стиглі банани.

Приготування:
Збийте блендером прохолодну кисле молоко з бананами і перелийте в келихи.

Простокваша – це смачно, просто і дуже корисно. З кислим молоком можна приготувати десерти, смачне тістота пироги. Простоквашу можна їсти просто так або ароматизувати варенням, прянощами, додати фрукти та мед.