Баклажани їх корисні властивості. Баклажани в томатному соусі. Баклажани. Склад та Корисні властивості

Улюблені баклажани... Багато хто з нетерпінням чекає літа, щоб поласувати цими чудовими плодами. Велика кількість страв, яку можна приготувати з цим чудовим овочом, просто приголомшливе: смажені та тушковані, парові, у вигляді закуски та ікри. У будь-якому вигляді вони зберігають незабутній, приголомшливий смак. Сьогодні ми докладніше розглянемо, які шкоди та користь баклажанів для організму. Виходячи з цього, можна зробити висновок, наскільки часто можна вживати їх у їжу.

Баклажан - це унікальний овоч, що володіє не тільки характерним фіолетовим кольором і довгастою формою, але і безліччю корисних мікроелементів, про які ми сьогодні поговоримо.

Як вибрати баклажани

Шкода і насамперед залежить від якості самих плодів. Ці овочі бувають різних видівтому забарвлення і форма не завжди бувають достовірними показниками. Є круглі та довгасті, білі та зелені види. Але найчастіше у нас на ринку зустрічаються звичайні довгасті фіолетові овочі. Обов'язково зверніть увагу на колір. Свіжий молодий баклажан темний, сухий та блискучий. При цьому чим молодший овочтим він темніший. Тому світлі, сірі, бурі баклажани купувати не варто – вони, швидше за все, будуть перестиглими. Не забудьте ретельно обмацати плід: через темну поверхню можна легко пропустити місця, що підгнили.

Як уже говорилося, шкода та користь баклажанів залежать від того, наскільки овочі свіжі. У лежанні вони себе зарекомендували не самим найкращим чиномТому купуйте стільки, скільки плануєте вжити в їжу відразу. Потім краще придбати свіжі.

Що входить до складу баклажанів

Давайте подивимося, що ваш організм отримує, коли ви їсте баклажан. Це дивно смачний та корисний овочсімейства пасльонових, тому влітку потрібно готувати його якнайчастіше, якщо немає протипоказань. Шкода та користь баклажанів залежать і від того, як їх приготувати, але про це ми поговоримо трохи згодом. Стиглі овочі містять клітковину і органічні кислоти, Пектин. Крім того, вони багаті різними вітамінами. Це насамперед вітаміни A, P, C, вся група B. Але цим набір не обмежується. Баклажан містить різноманітні дубильні речовини, натуральні цукру, білки та жири. У баклажанах присутні кальцій та магній, калій та фосфор, натрій та залізо, марганець та мідь, а також цинк, алюміній та кобальт.

Таке приголомшливе розмаїття мікроелементів і вітамінів і зумовлює популярність, яку мають баклажани. Користь і шкода для здоров'я визначається досить легко: якщо у вас немає серйозних протипоказань, отже, цей овоч обов'язково потрібно вживати регулярно. Це дозволить як забезпечити організм необхідними поживними елементами, а й нормалізувати обмін речовин.

Користь синіх овочів

Ми вже розглянули, чим багаті баклажани. Користь та шкода для організму пояснюються наявністю біологічно активних речовин, причому лише у виняткових випадках вони здатні нашкодити. У нормі вони приносять користь усім органам та системам організму. Саме баклажани м'яко регулюють рівень холестерину у крові. Завдяки цій властивості вони перешкоджають розвитку атеросклерозу, а отже, сприятливо позначаються на діяльності серцево-судинної системи. Здоров'я судин - це тривалість нашого життя, тому не можна не використати шанс продовжити їх молодість.

Баклажан вкрай корисний при захворюваннях нирок та сечовивідних шляхів. Це відбувається за рахунок того, що овочі мають м'який сечогінний ефект. Крім того, баклажан має незначний проносний ефект, тобто сприяє очищенню кишечника і жовчовивідних шляхів. Вживання цього продукту сприятливо позначається на роботі печінки, тому якщо з цим важливим органомне все гаразд, то варто вживати баклажан щодня. При цьому є багато овочів зовсім необов'язково - достатньо лише 1 столової ложки тушкованого продукту на день.

Червоний кістковий мозок, імунітет та баклажан

Дивно, але воістину безмежні властивості баклажанів. Користь і шкода цього продукту залежать, в першу чергу, від способу приготування, але при правильному вживанніфіолетові овочі вкрай корисні для селезінки. Вони досить швидко нормалізують процеси кровотворення та склад крові. Щоденне вживання баклажанів сприяє підвищенню гемоглобіну та утворенню червоних кров'яних тілець. Якщо у вас анемія, то баклажан – це те, що лікар прописав.

Баклажани для схуднення

Справді, якщо ви плануєте тривалу дієту, обов'язково включіть у неї ці чудові овочі. Вони низькокалорійні та дуже поживні, а значить, ви швидко насититесь, а рука не тягтиметься за добавкою. Єдиний виняток - смажені баклажани. Користь і шкода цієї страви очевидні: сам овоч - це криниця корисних речовині мікроелементів, але, просочений олією, він перетворюється на повну протилежність. Якщо ви не в змозі відмовитись від такого способу приготування синіх овочів, то перед смаженням наріжте їх шматочками та посоліть. Приблизно через 30 хвилин можна приступати до обсмажування. Є й інший спосіб: перед приготуванням покладіть шматочки на 10 хвилин у холодну воду - так вони теж вберуть менше олії. Не забувайте користуватися одноразовим паперовим рушником, який увібрає зайвий жир. Але все ж таки такий спосіб приготування не можна назвати найкориснішим, тому давайте поговоримо про те, як ще можна приготувати цей овоч.

Як правильно їх готувати

Найкорисніше вживати баклажан у запеченому або тушкованому вигляді. Запечений у духовці з томатним соусом та спеціями, він успішно замінить смажений на сковороді. Навіть улюблену баклажанну ікру можна приготувати без масла, просто згасивши овочі на повільному вогні. Вийде не менш смачно і дуже корисно для здоров'я. Відмінна та яскрава закуска виходить із баклажанів на грилі. Баклажан можна солити та сушити, маринувати. Існує навіть з легкою кислинкою та гіркуватістю.

Показання до вживання баклажанів

Баклажан можна використовувати майже всім. Його рекомендують здоровим і хворим, вагітним жінкам та людям похилого віку. А ось дітям до 3 років давати його не слід. У баклажані міститься соланін, і незважаючи на те, що його попередньо вимочують, не велика кількістьможе зберегтися. Крім того, баклажан містить багато клітковини, що важко перетравлюється, і дуже мало калорій. А дітям потрібні саме калорії та енергія. Тому цей овоч більше підходить для схуднення або як гарніри та закуски, ніж як повноцінна страва. В іншому саме особливостями вашого організму визначаються користь та шкода баклажану. Користь та шкода їжі взагалі неоднозначні – все залежить від кількості та способу приготування їжі.

Рецепти народної медицини

Як і багато інших дарів природи, цей овоч використовують не тільки для їжі. Для лікування деяких недуг використовується шкірка баклажану. Користь та шкода цього продукту під питанням у прихильників офіційної медицини, однак народні лікарістверджують, що з його допомогою можна позбутися гіпертонії. Для цього шкірку потрібно подрібнити в кавомолці та приймати по чайній ложці перед сном. Хочете кинути палити? І тут допоможе баклажан. Що міститься в плодах нікотинова кислотадопоможе подолати дискомфорт, причому без шкоди здоров'ю.

Протипоказання

З обережністю потрібно вживати баклажан людям з різними захворюваннями шлунково-кишковий тракт. Клітковина, на яку багаті баклажани, може викликати загострення гастриту, розлад кишечника, загострення виразкової хвороби. При захворюваннях печінки та жовчного міхура теж слід порадитись з лікарем або вживати овоч потроху, прислухаючись до своїх відчуттів. Потрібно пам'ятати про те, що будь-яке протипоказання щодо, і навіть якщо за медичними мірками ви абсолютно здорові, але після вживання цього продукту відчуваєте дискомфорт, слід проконсультуватися з лікарем або повністю відмовитися від вживання баклажанів.

Підведемо підсумки

Баклажан – овоч надзвичайно корисний. Навчіться правильно його готувати. Насамперед перестаньте смажити його на олії - і отримайте приголомшливий за своїми властивостями продукт. Він не тільки забезпечує ваш організм корисними мікроелементами, але і паралельно лікує і упорядковує обмін речовин, роботу внутрішніх органів. Крім того, цей овоч досить дешевий, особливо в сезон. Цілком можна бачити його на своєму столі щодня.

Ближче до середини літа на овочевих прилавках з'являються баклажани – красиві ягоди, які активно використовуються в кулінарії та зимовій консервації. Людина спочатку вирощувала цю культуру як декоративну і лише потім звернула увагу на її смакові якостіта користь. Але при неправильному вживанні баклажан може завдати організму та шкоди.

Біохімічний склад та характеристики

Баклажан, або в народі синенький відноситься до пасльонових ягод. На вигляд вона може мати насичено-фіолетову, рідше - блідо-синю або навіть білу шкірку. На відміну від м'якоті, вона дає гіркий присмак, але саме цю якість багато хто цінує в баклажанах. Плід багатий на корисні речовини:

• набір вітамінів групи В;
• аскорбінова кислота;
• клітковина;
• вітаміни РР, А, Е, К;
• пектин;

Баклажани можна використовувати в кулінарії, консервувати

• у макрокількості – калій, натрій, магній, а також хлор, кальцій, фосфор, ще марганець та цинк;
• в мікродозах - мідь, фтор, також залізо та ін.

Увага! За змістом молібдену баклажан займає лідируючу позицію серед плодово-овочевих культур.

Плоди баклажану відрізняють не лише за забарвленням шкірки, а й за формою. Синенькі бувають грушоподібними, овальними чи комбінують у собі різні округлі форми. Як правило, маса плода приблизно дорівнює півкіло або трохи більше.

Головна особливість баклажана - зривати його потрібно в стані, що не достигнув. Звичайно, ви не отруїтесь, з'ївши повністю зрілий синенький. Але його м'якоть буде грубою та втратить пікантний смак. З плодів, що перестигли, шкірку взагалі слід попередньо зрізати. Зазвичай збирають цю городню ягоду з кінця літа до жовтня.

Потенційна шкода плодів здоров'ю

Гірчинку в шкірці цієї овочевої культури забезпечує соланін. Речовина є природною отрутою. Отруєння ним супроводжується запамороченням, судомами, больовими відчуттямита розладом кишечника. Втім, отрути у шкірці дуже мало. Наприклад, у зелених частинах картопляної шкірки його більше. Отрута проявить себе тільки якщо з'їсти занадто багато плодів.

Увага! Баклажан схильний акумулювати соланін у процесі зростання. Тому чим старше ягода, тим більше отрути містить шкірка.

У м'якоті синенького також є шкідливі речовини, які стимулюють збільшення кількості щавлевої кислоти в організмі. Вона є причиною появи каменів у нирках. Тому медики не радять їсти баклажан людям з сечокам'яною хворобою. Інші протипоказання до вживання синіх:

При захворюваннях ШКТ не варто вживати велику кількість баклажанів

1. При алергії. Спостерігайте реакцію організму, якщо людина є баклажан вперше. Особливо актуальна ця рекомендація стосовно дітлахів.
2. Дітям віком до 3-х років. Їхній кишечник і імунітет поки не готові засвоїти грубу клітковину і переробити соланін.
3. При хронічних та гострих формахзапалень ШКТ. Клітковина стимулює тракт до активної роботи, але це шкідливо при ушкодженнях слизової оболонки.
4. При недугах підшлункової або різних розладахкишківника.
5. При подагрі.
6. При цукровому діабеті.
7. При нестачі в організмі заліза (анемія).

Корисні якості баклажанів

Користування овочами набагато більше, ніж шкоди. Смачні плодипозитивно впливають на обмін речовин та імунітет, роботу нервової та кровоносної систем. Також сині позитивно впливають на:

• зір;
• стан шкіри, омолоджуючи її;
• здоров'я волосся та нігтів;
• засвоюваність білка;
• кровоносні судини та здоров'я печінки;
• роботу кишківника, очищаючи його від токсинів;
• здоров'я суглобів та міцність кісткової тканини.

Увага! Баклажан також вважається продуктом, який протистоїть освіті ракових клітин. У складі м'якоті понад десяток фенольних кислот, які відповідають за це. Чим темніший плід, тим більше.

Кому слід їсти баклажани

Баклажани добре працюють у комплексі з дієтами, мета яких – знизити масу тіла. Огородна культурастимулює виведення вологи з організму, будучи сечогінним засобом. З його допомогою можна боротися з набряками та запорами кишечника. Одночасно сині мають бактерицидні властивості. Також медики радять їсти страви з баклажанів людям, які страждають від:

• гіпертонії;
• атеросклерозу;
• остеопорозу;
• а також аритмії;
• остеохондрозу.

Баклажан надає позитивний впливна організм

Баклажани підходять людям, які вирішили кинути палити. У мікродозах у шкірці ягоди міститься нікотин. Його частка мізерно мала, що нашкодити здоров'ю, але може допомогти курцеві полегшити один із етапів розлучення з сигаретою. У давнину баклажан називали «яблуками сказу», вважаючи, що після поїдання ягоди людина може збожеволіти. Сучасні дослідженняпоказали: речовина насунін, що міститься в синіх, захищає мозок і допомагає довше зберігати ясність мислення.

Баклажани корисні майбутнім мамам, оскільки мідь та марганець допомагають підтримувати здоров'я кровоносної системи. Фолієва кислота стимулює нормальний розвитокплаценти, захищаючи малюка від агресивного середовища та патологій. У народної медицинитакож можна знайти рецепти зовнішнього застосування баклажану. Наприклад, свіжий сікз м'якоті має хороші знезаражувальні властивості. Його використовують для лікування шкірних запалень, артрит, подагри, боротьби з грибками.

Баклажан - культура з відмінними смаковими властивостямита набором цінних речовин. Однак при вживанні ягоди слід знати міру.

Користь та шкода баклажану: відео

Восени вибір овочів, фруктів та ягід на українських прилавках стає більш обмеженим, проте урізноманітнити свій раціон все ж таки є чим. Так, наприклад, на прилавках ще можна зустріти , які дуже відрізняються формою та кольором.

В Україні найбільш поширені баклажани витягнутої форми та темно-фіолетового кольору, проте їхня форма може змінюватися від яйцеподібної до довгастої, а колір від білого до темно-фіолетового.

Баклажани: корисні властивості

У 100 г баклажана всього 25 ккал, а тому дієтологи в один голос заявляють про його користь і введення в раціон, особливо в період зменшення ваги. Завдяки тому, що баклажани смачні та низькокалорійні, легко перетравлюються, їх включають до складу лікувальних дієтта дієт для схуднення.

Крім того, у ягодах міститься велика кількістьвітамінів та мікроелементів, які необхідні для нормальної роботисерця, наприклад, калій, вітаміни РР, групи В, С, каротин, кальцій, фосфор, натрій, магній, мідь та залізо. Також під час досліджень вчені встановили, що баклажани також корисні для профілактики атеросклерозу та інших захворювань серцево-судинної системи організму.

У той же час вчені відзначають, що вітамін С, який міститься в ягодах, допомагає організму у профілактиці простудних захворювань, а вітаміни С благотворно впливають на нервову системулюдини.

Баклажани: шкода

Втім, незважаючи на всі переваги ягоди, є і в неї і свої підводні камені. Так, наприклад, шкода організму може привести перезрілий баклажан – у таких плодах міститься отруйний соланін, який може спровокувати харчове отруєння.

Медики також не радять вводити в свій раціон баклажани людям із захворюваннями ШКТ (виразками, гастритами, розладами травлення), а також хворим на діабет і тим, хто проходить інсулінотерапію. Справа в тому, що в останніх вживання даної ягоди може спровокувати гіпоглікемію.

Симптоми такого отруєння:

• коліки
• задишка
• блювота
• діарея
• нудота
• сплутаність свідомості
• судоми.

Як вибирати баклажани

Щоб плоди не завдали шкоди організму, слід підійти до вибору баклажанів. Так, про перезрілість плода свідчить несвіжа на вигляд плодоніжка та велика кількість насіння.

Експерти радять віддавати перевагу при виборі молодшим плодам, довгастої форми з блискучою та пружною поверхнею без плям.

До речі, не менш смачними вважаються баклажани. білого кольору. При цьому вчені зазначають, що такі плоди безпечніші – у них міститься менша кількість небезпечного соланіну.

Як прибрати гіркоту з баклажанів

Існує декілька простих порад, які допоможуть господаркам позбавити баклажани гіркоти. Для цього порізані плоди необхідно замочити у підсоленій воді на 30 хвилин.

До речі, баклажани відносяться до продуктів, що швидко псуються, а тому їх слід готувати відразу після покупки. Якщо вам все ж таки необхідно залишити баклажани на потім, зберігати їх варто в поліетиленовому або паперовому пакеті в холодильнику.

Заморожувати баклажани можна кількома способами, причому корисні властивості в них збережуться. Для початку необхідно з'ясувати наскільки у вас гіркі баклажани – від цього залежить спосіб заморожування. Великі, щільні та молоді плоди можна заморожувати без попередньої обробки та зі шкіркою, а ось більш гіркі ягоди радять попередньо позбавити від шкірки та проварити.

Багатьма дуже улюблений баклажан - овоч незвичайний завдяки зовнішньому вигляду і текстурі, смаку. Розглянемо докладніше, у чому користь баклажану, його склад, калорійність, а також протипоказання, яких у цього овочів трохи більше, ніж у інших.

Батьківщиною Баклажана вважається Індія, звідти він ще в 5-му столітті до нашої ери, потрапив до Китаю, де цей овоч почали культивувати і використовувати в їжу. Сьогодні основні країни виробники баклажану це Італія, Туреччина, Єгипет, Китай та Японія.

Незважаючи на свій обов'язок і багату історіюБаклажан не завжди займав залужене місце на столах по всьому світу, особливо це стосується Європи. Через гіркуватий смак і незвичайний колір, у баклажану сформувалася незаслужена репутація «шкідливого» овочу. У середні віки багато європейців були впевнені, що споживання баклажанів може призвести до втрати розуму, розвитку лепри або раку.

Так, протягом кількох століть, у Європі баклажан культивувався як декоративна рослина, і лише починаючи з 18-го століття, баклажан позбавився поганої репутації і цей овоч стали культивувати в багатьох країнах, особливо в Греції та Італії.

Баклажан – корисні властивості

Як і будь-який інший овоч, сині містять цілий букет вітамінів і мінералів, але також є й інші речовини, які роблять баклажани особливими.

Насамперед розглянемо склад цей овоч. 100 грам приготовленого баклажану містять:

• Клітковина- 2,5 г (10% від денної норми);
• Вітамін В1 або тіамін – 0,08 мг (6,7 від денної норми);
• Мідь - 0,06 мг (6,7% від денної норми);
• Магній- 0,11 мг (5,5% ДН);
• Вітамін В6 – 0,09 мг (5,3% ДН);
• Вітамін В3 або ніацин-0,59 мг (3,7% ДН);
• Калій- 121,8 мг (3,5% ДН);
• Фолієва кислота – 13,9 мкг (3,5% ДН);
• Вітамін К – 3 мкг (3,2% ДН).

Калорійність. 100 г готового до вживання баклажану містить всього 35 калорій, що є дуже небагато. З упевненістю можна сказати, що цей овоч ідеально підходить для дієтичного харчування.

Взагалі дієтологи рекомендують вживати якомога більше овочів та фруктів – це знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань, цукрового діабету, ожиріння, збільшує тривалість життя Що ж стосується саме баклажана, це, безумовно, корисний овоч, і, хоча він не може похвалитися якимись рекордними рівнями вітамінів та мінералів, у нього склад більш збалансований.

• Для здоров'я серця

Клітковина, калій, вітамін В6 і флавоноїди входять до основних нутрієнтів необхідних для підтримки здорового серцяі серцево-судинної системи. Дослідженнями доведено, що дієта багата на ці речовини суттєво знижує ризик розвитку хвороб серця та підвищеного артеріального тиску.

• Рівень холестерину у крові

Лабораторні дослідження показали, що регулярне споживання соку баклажану допомагає позбутися зайвої ваги, а також знижує рівень «поганого» холестерину в крові

Так, враховуючи ще й низькокалорійність даного продукту, баклажан чудовий помічник тим, хто мріє схуднути. Калорій у ньому мало, багато клітковини, достатня кількість поживних речовин, те, що потрібно підтримки фігури.

• Протиракові властивості

Феноли та хлорогенова кислота, якими багаті баклажани, відомі як потужні антиоксиданти, а також як протизапальні та протиракові агенти.

Слід зазначити, що властивості баклажана не просто припущення, це один з небагатьох продуктів, який неодноразово зазнав науковим дослідженням, В основному, завдяки побоюванням щодо шкідливості цього продукту.

• Допомагає кинути куріння

• Виводить зайве залізо

Завдяки вмісту речовини під назвою назунін баклажан має властивість виводити зайве залізо з організму. Залізо, як і інші мінерали і вітаміни, необхідне організму, але у певних кількостях. Надлишок залізаможе також призвести до неприємних для здоров'я наслідків, як і недолік, тому важливо тримати його під контролем. Тут важливо відзначити, що при залізодефіцитній анемії або просто нестачі заліза від споживання баклажанів варто утриматися.

• Для схуднення

На жаль, із проблемою зайвої ваги сьогодні стикаються багато, і недарма. Їжу, ми часто поглинаємо без особливого контролю, багато смаженого, жирного, фастфуду та напівфабрикатів. Але для того щоб легко скинути кілограми, потрібно всього лише їсти більше овочів і фруктів. Баклажан серед них вигідно відрізняється - це низькокалорійний овоч, який має нейтральний смак і добре поєднується з іншими продуктами, допомагає вивести шлаки і токсини з організму, знижує рівень холестерину і до того ж доведено, що сік з баклажанів сприяє схуднення.

Сидіти на баклажанній дієті нераціонально, це хоч і корисний овоч, але має протипоказання, а також не може забезпечити організм усім необхідним.

Дієтологи просто рекомендують включити до свого раціону цей овоч, з однією умовою, не смажити його – а парити, варити чи тушкувати, запікати, щоб отримати більше користі для здоров'я. Адже струнке тілонасамперед здорове.

Як правильно готувати баклажан

Баклажан, один з небагатьох овочів, яких не можна їсти у свіжому вигляді. Скажімо так, якщо і з'їсте шматочок, нічого страшного не станеться, проте його гіркий смак не залишає особливого вибору.

• Сік із баклажанів

Тим не менш, свіжий сік з баклажанів вважається вкрай корисним напоємУ народній медицині його використовують для зниження рівня холестерину в крові, для схуднення, також він корисний страждаючим атеросклерозом.

• Баклажан смажений

Незважаючи на те, що, на думку багатьох експертів, у смаженому вигляді цей овоч не становить особливої ​​цінності, оскільки він вбирає токсини з киплячої олії, це смачна стрававід якого ми кожен відмовиться.

Перед смаженням, щоб трохи прибрати гіркоту, баклажани нарізають і солять. Через хвилин 15-20 скибочки віджимають від соку. Таким чином, і м'якоть їх стає солодшою, і при жарінні баклажани вберуть менше рослинної олії.

• Запечений баклажан

Баклажани вважаються найкориснішими, якщо їх варити, парити чи запікати. Після запікання багато господинь поміщають очищені від шкірки овочі в ємність і наливають трохи холодної водиа через деякий час віджимають їх. Ще один спосіб позбавиться гіркоти.

Баклажан як вибрати та зберігати

Кращі баклажани не надто стиглі, середнього розміру зі свіжою плодоніжкою. Шкірка пофарбована живим кольором, плід твердий та пружний по всій поверхні.

Не варто купувати баклажани, у яких пошкоджено шкірку або відрізано плодоніжку, вони зіпсуються дуже швидко.

Молоді баклажани найсмачніші та найкорисніші, у перезрілих накопичується шкідлива речовинасоланін.

Зверніть увагу на білі сорти баклажану. Незважаючи на те що зовнішній вигляду них незвичний, за смаковими якостями білий баклажан анітрохи не поступається синеньким, та й соланіну в них практично немає.

Протипоказання та шкода баклажану

Незважаючи на всю користь, у баклажану кілька більше протипоказань, ніж в інших овочів

Через здатність виводити залізо з організму, баклажан не рекомендується споживати у великих кількостях тим, у кого спостерігаються симптоми дефіциту цього мінералу, а при залізодефіцитній анемії від «синеньких» варто взагалі відмовитися.

Смажений баклажан не тільки марний, але навіть шкідливий продукт, Адже під час смаження, крім токсинів з олії, вони вбирають рекордну кількість жиру, та й перетравлюються досить важко.

Баклажан, як і шпинатмістить оксалати, тобто щавлеву кислоту, і тому не рекомендується споживати у великих кількостях тим, у кого захворювання нирок, оскільки ця кислота має властивість кристалізуватися.

Перестиглі баклажани містять багато отруйної речовинисоланіну, велика кількість якого може стати причиною отруєння. Щоб зменшити кількість цієї речовини, рекомендується перед приготуванням посолити баклажани, залишити мінімум на 30 хвилин, після чого сполоснути і віджати сік.

Баклажан протипоказаний тим у кого дефіцит заліза і страждаючим залізодефіцитною анемією, оскільки має властивість виводити залізо з організму.

Баклажани фаршировані соусом болоньєз

Один з найбільш простих способівприготувати смачну та ситну вечерю з баклажанів, це розрізати їх на половинки, додати начинки та запекти в духовці. Виходять апетитні човники фаршировані улюбленими інгредієнтами.

І справді, фарширувати можна тим, чим хочеться, а сьогодні я вам пропоную вам один дуже простий рецепт, який сподобається абсолютно всім.

Баклажани, фаршировані соусом болоньєз:

1. Баклажани потрібно промити, розрізати кожну вздовж.
2. Частину м'якоті зіскоблюємо та розрізаємо на дрібні кубики.
3. Готуємо соус болоньєз. Це тушкований яловичий або свинячий фарш із цибулею та томатним соусом. Коли за 15 хвилин до готовності соусу додаємо нарізану м'якоть баклажана.
4. Далі човники заповнюємо соусом, а зверху посипаємо тертим сиром, укладаємо човники на змащене маслом лист і ставимо в розігріту духовку на півгодини. Рекомендується перевірити готовність страви іноді, особливо якщо у вас звичайна духовка, без регулятора температури і таймера.

Баклажан - це ще одна рослина, яка в ботаніці класифікується як ягода, незважаючи на те, що її культивують і вживають як овоч. У деяких областях Росії та України баклажан називають синеньким через характерне забарвлення шкірки. Це популярна овочева культура, що вирощується здебільшого у південних широтах у середині літа до пізньої осені. У їжу вживаються трохи недозрілі плоди, багаті харчовими волокнами, мінералами та мікроелементами. за вітамінного складуовоч не багатий, зате має велику кількість макро- і мікроелементів, а також смачною м'ясистою м'якоттю. Корисні властивостібаклажана полягають у його смаковій та поживній цінності.

У баклажанах знаходиться відносно невелика кількість вітамінів групи В. Серед них переважає піридоксин – вітамін В6, який відповідає за нервову діяльністьі обмінні процесив нервових клітинахголовного мозку. У плодах є також невелика кількість вітаміну В9. фолієвої кислоти, Корисна практично для всіх систем організму. Невелика кількість вітаміну С – аскорбінової кислоти– забезпечує організм резервом для боротьби з вірусами та бактеріями.

Користь

Завдяки великій кількості натуральної клітковини баклажан є корисним для організму людини. Вживання достатньої кількості харчових волокон сприяє нормалізації функції травлення. Жорстка клітковина у складі плодів допомагає вивести з організму шлаки і токсини, що скупчилися в кишечнику. За допомогою цієї овочевої культури можна позбутися запорів, посиленого газоутвореннята інших неприємних симптомівпри порушеній моторної функціїкишківника.

Баклажан приймають у їжу в приготовленому вигляді – печеному, смаженому, тушкованому. В результаті теплової обробки плоди втрачають жорсткість і соланін – речовина, що надає гіркоти свіжим баклажанам. В результаті виходить смачна та поживна страва.

Баклажан дуже цінується у вегетаріанській кухні завдяки його чудовим смаковим якостям та елементному складу. У м'якоті міститься достатня кількість рослинного білка– до 1,2 г на 100 г, вуглеводів – 4,5 г. харчові волокнаі воду припадає по 2,5 г та 91 г на 100 г м'якоті відповідно. Завдяки волокнистій пружній структурі баклажан у певному сенсі замінює м'ясо. Під час смаження плоди добре вбирають олію, що збільшує калорійність готової страви.

Дуже корисною та поживною є страва з баклажанів, нарізаних на тонкі пластини, обсмажених на грилі з додаванням. волоських горіхів, солоний сир або сир. Цей рецепт дозволить отримати необхідну дозу білків для людей, які не отримують їх із продуктами тваринного походження.

На цьому користь здоров'ю людини баклажану не закінчується. Невисока енергетична цінністьробить його незамінним продуктомдля дієтичного харчування. Радять вживати в їжу баклажани при надлишковій масітіла для чоловіків та жінок. При атеросклерозі – утворенні холестериново-кальцієвих бляшок на стінках кровоносних судин– включення до раціону баклажанів дозволяє знизити кількість холестерину в крові та нормалізувати серцеву діяльність. Лікувальні властивостібаклажани полягають і в високої концентраціїкалію, який допомагає при різних захворюванняхсерцево-судинної системи.

Шкода

Про небезпеку баклажана та його здатність завдати шкоди здоров'ю немає даних. При правильній термічної обробкиовоч виключно корисний, якщо вживати у їжу в сезон. Наприкінці осені сезон баклажану закінчується, і зрідка на прилавках магазинів можна знайти баклажани, що вже перезріли. На той час вони вже втрачають більшу частинухарчової та смакової цінності, стають жорсткими та порожніми всередині.

У складі перезрілих плодів підвищується вміст солонину, що може спричинити харчове отруєння. Це досить токсичний алкалоїд, який може спричинити задишку, нудоту та блювання. При необхідності солонина можна позбутися, нарізавши баклажани і посипавши звичайною сіллю. За півгодини на м'якоті виступлять крапельки цієї речовини. Перед приготуванням баклажани необхідно промити та обсушити м'якою паперовою серветкою.

Дієтичні властивості

Баклажан популярний у багатьох системах дієтичного харчування при схудненні. Популярна кремлівська дієта, в якій необхідно підраховувати глікемічний індекстоварів, дозволяє використовувати баклажани. У цій системі харчування цей овоч, у якому практично немає крохмалистих речовин, використовується як основний продукт, що забезпечує організм необхідною клітковиною. Завдяки мінімальній кількостіфруктози та сахарози в плодах він не викликає підвищення глюкози в крові у діабетиків, а також не провокує стрибків цукру у людей, які дотримуються суворої дієти. За рахунок м'ясистої структури плодів баклажан дарує тривале відчуття насичення.

Увага! Під час дієти схуднення не рекомендується смажити баклажани, т.к. вони добре вбирають олію і стають калорійними. Краще готувати овочі на пару або на грилі, включати баклажани до складу овочевих рагу та соті, салатів. Хороше доповненнядо дієтичного раціону- Баклажанна ікра, яка вважається чудовою закускою.

При дієті, спрямованої зниження ваги, не рекомендується також вживати баклажани з великою кількістю спецій – часником, цибулею, перцем. Прянощі надають стимулюючу дію на шлунок і посилюють апетит. Краще готувати овочеві рагуі салати, приправлені невеликою кількістю олії та лимонного соку.

Калорійність

Калорійність сирого баклажану на 100 г продукту становить 24 ккал. При тепловій обробці без використання олії енергетична цінність овочів ще знижується, під час смаження за рахунок вбирання олії калорійність може збільшитися практично вдвічі – до 48 ккал.

Баклажанна гра за рахунок великої кількості олії та інших інгредієнтів по калорійності досягає 90 ккал. Популярний рецепт «баклажани по-корейськи» з додаванням солі, цукру, олії та інших компонентів робить страву ще поживнішою – до 109 ккал. У поєднанні з м'ясом у складі різних стравкалорійність зростає до 100-120 ккал.

Протипоказання

У баклажану дуже мало протипоказань до вживання за станом здоров'я. Однак з його необхідно з обережністю вживати в їжу при деяких патологіях шлунково-кишкового тракту:

• гастриті та виразці шлунка/дванадцятипалої кишки;
• синдром роздратованого кишечника;
• хронічний коліт.

Велика кількість рослинних волокон надає стимулюючу і подразнюючу дію на вразливу слизову оболонку шлунка і кишечника при гастриті. У готовому виглядібаклажани у поєднанні з сіллю, маринадами, часником та іншими спеціями провокують посилене виділення соляної кислотив шлунковому соку. Це може спричинити загострення виразки або гастриту. Краще вживати в їжу баклажани у вигляді ікри, а також у складі овочевих рагу.

Важливо! Будь-які маринади та соління, що містять велику кількість кухонної солі, краще обмежити або повністю виключити з раціону при артеріальної гіпертензії. Відомо, що сіль викликає затримку рідини в організмі та збільшує навантаження на серце та судини.

Чи можна вагітним або жінкам, що годують

Вагітним і жінкам, що годують, рекомендується вживати в їжу баклажан в будь-якому вигляді. Завдяки високому змістуу плодах вітамінів групи В та кальцію овоч сприятливо впливає на організм плода. Для жінок, які виношують дитину, баклажан корисний завдяки високій концентрації фосфору та заліза, що перешкоджають розвитку анемії. Невелика кількість каротину позитивно впливає на здоров'я органів зору.

Калій у хімічному складіплодів сприяє виведенню зайвої рідиниіз міжклітинного простору. Це корисно при гіпертонії та гестозі – поширених ускладненнях при вагітності.

Важливо! Перед вживанням баклажан необхідно прибрати з м'якуша соланін, який міститься в невеликих кількостях. У вагітної жінки навіть невисока концентрація цього алкалоїду може спричинити алергічну реакціючерез підвищену сенситивність організму.

Харчова цінність

У 100 г плодів баклажану міститься:

Макроелементи на 100 г баклажану:

Як вживати

Існують сорти баклажана, які можна вживати сирими, але в середніх широтах Росії вони практично не зустрічаються. Тому теплова обробка - кращий спосіб приготування цієї овочевої культури, завдяки якій з плодів йде гіркота і жорсткість волокон.

Вживати баклажани можна в смаженому, вареному, печеному, тушкованому вигляді. Жарка – популярний виглядобробки, що дозволяє виявити багатство смаку цього овочу. Смажать баклажани, нарізавши з часточками, кухлями, кубиками. Під час готування баклажани зменшуються в обсязі практично втричі, стаючи м'якими та соковитими.

Запікання – ще один найпоширеніший спосіб приготування баклажанів. Популярна страва – т.зв. човники - фаршировані фаршем, рис, овочі, сир, помідори. Замість гарячої шафи можна використовувати гриль. Для цього способу рекомендується нарізати баклажани на тонкі поздовжні пластини. У готовому вигляді в них можна загортати будь-яку начинку - сирну, м'ясну, рибну.

Баклажанна ікра – популярна страва, яку готують із дрібно нарізаних плодів баклажану, моркви, цибулі, часнику, томатів та інших інгредієнтів. Це смачна холодна закуска, що стимулює апетит.

Багато хто додає баклажани до складу різних страв. Дуже смачною виходить смажена картопля з баклажанами та грибами. Існують рецепти українського літнього борщу, до якого додають свіжі нарізані кубиками баклажани.

Зберігання

Сирі баклажани можна зберігати лише цільному вигляді, тобто. нарізані плоди швидко темніють при контакті з повітрям та висихають. Готові стравиможна зберігати лише у холодильнику трохи більше 5-7 днів.

Зберігати баклажани можна лише у консервованому вигляді. Стерилізацію парою можна піддавати баклажанну ікру, а також різні салати з овочами. Заморожування не підходить для баклажанів, т.к. при розморожуванні вони втрачають смакові якості та щільну структуру.

Як вибрати

Купувати баклажани потрібно в сезон. Найсмачніші та поживні плодивирощують із липня по серпень. Ближче до осені баклажани дозрівають, плоди набувають гіркоти і жорсткості. Щоб правильно вибрати баклажани, необхідно шукати гладкі, блискучі плоди без вм'ятин та інших ушкоджень. Усередині м'якоть баклажана має бути однорідною. Якщо навколо насіння є порожнечі, то це свідчить про плоді, що перезріли, який буде жорстким і гірким на смак.

З чим поєднується

Баклажани поєднуються з більшістю інших овочів у процесі теплової обробки, а також з іншими харчовими продуктами та спеціями.

У різних кулінарних традиціях відомі такі страви на основі баклажанів:

• баклажанна ікра (Росія, Україна, Білорусія);
• баба Гануш (Єгипет, Ліван);
• аджапсандалі (Грузія);
• фаршировані баклажани (Європа).

У більшості страв східної кухні баклажани комбінуються з горіхами, кунжутною пастою, зеленню (петрушка, кінза).

Найкраще з цим овочом поєднуються:

• м'ясо (свинина, курятина);
• бобові (квасоля, нут);
• солоні сорти сиру;
• зелень;
• солодкі та кислі овочі.

Погано поєднується баклажан із такими продуктами:

• капуста;
• гарбуз;
• горох;
• огірки.

Ідеальний тандем для баклажану – помідор. Ці овочі добре компонуються у популярній французькій страві рататуй. Багато людей просто запікають кружальця баклажану і помідора, прокладаючи між ними шматочки сиру моцарелла. Баклажан добре грає у компанії з морквою, помідорами, цибулею, кабачками у складі овочевого рагу.

З рослинних олійз баклажаном найкраще поєднується оливкова. У грецькій та арабській кухні популярні страви на основі баклажанів з оливковою олією. Як добавок використовуються кунжут, лимонний сік, ріпчаста цибуля.

Серед приправ найкращою комбінацією з баклажаном є часник. Він розкриває смак цього овочу та надає холодним закускам пікантного та насиченого відтінку.