Чим можна отримати харчове отруєння? Види та причини харчового отруєння. Причини отруєння їжею

Більшість випадків отруєнь викликається бурхливим розмноженням у харчових продуктах. золотистого стафілококата кишкової палички. Отруєння найчастіше провокують неякісні продукти з терміном придатності, що минув, або ті, які зберігалися в неналежних умовах або готувалися з порушенням санітарних норм.

Перевірте себе

Перші ознаки отруєння можуть з'явитися через півгодини після вживання неякісних продуктів, але найчастіше - через 4-6 годин, інколи ж - через добу.

Типові симптоми отруєння: пронос (стілець водянистий, смердючий, з неперетравленими залишками їжі), сильна нудота, багаторазове блювання.

Також характерні слабкість, запаморочення, підвищення температури, озноб, тяжкість або болючі спазми в області шлунка, метеоризм, рясне слиновиділення.

Майте на увазі

Найчастіше отруєння викликають молочні та кисломолочні продукти, торти та тістечка з кремом, глазуровані сирки, м'який сир, варена ковбаса, паштети, яйця, домашній майонез, салати, заправлені майонезом або сметаною, помідори та томатний сік, проростки сої.

Перша допомога

При перших ознаках харчового отруєннятреба промити хворому шлунок, щоб випорожнити його. Для промивання можна використовувати слабкий (блідо-рожевий) розчин марганцівки, проціджений через паперовий фільтр або чотиришарову марлю.

Розчин для промивання треба заготовити наперед у кількості 8-10 літрів. Він обов'язково має бути теплим (температура - 35-37 ° C), щоб не допустити переохолодження організму, а також уповільнити перистальтику кишечника, що загальмує просування токсичних речовин шлунково-кишковим трактом.

У перший прийом треба випити від 2-3 до 5-6 склянок, після чого викликати блювоту, подразнюючи двома пальцями корінь язика.

Процедуру промивання треба повторювати до тих пір, поки вода, що витікає, не буде чистою.

Треба постаратися забезпечити хворому повний спокій, якщо його знобить, укутати тепліше.

Першу добу краще утримуватися від їжі, на другий день можна вводити бульйон, протертий. овочеві супиз рисом, слизові відвари, поступово розширюючи меню. До повного одужаннятреба уникати маринованих, гострих, солоних та копчених продуктів, які дратують слизову оболонку шлунка. Хворому рекомендується пити кип'ячену воду, неміцний солодкий чай, ягідні морси, киселі. Газовані напої заборонені.

На замітку

При отруєннях приймають ентеросорбенти. Ці препарати пов'язують та виводять з організму токсини, отрути, мікроби та бактерії, перешкоджаючи надходженню в кров отруйних речовин. Вони допомагають зняти симптоми отруєння та нормалізують стан людини.

Для запобігання зневодненню організму, викликаного блюванням та проносом, використовують спеціальні сольові розчини, що заповнюють втрату рідини та відновлюють. кислотно-лужний баланс, порушений внаслідок втрати електролітів Зазвичай вони випускаються як порошків, які треба розвести в літрі гарячої кип'яченої води. Отриманий розчин у кількості 10 мл/кг маси тіла треба пити після кожного рідкого випорожнення невеликими ковтками, розтягуючи порцію на годину.

До речі

При отруєнні (у тому числі харчовому, але особливо при лікарському чи алкогольному) страждає печінка, адже саме на цей орган доводиться нейтралізувати токсини та виводити їх з організму. Відновити нормальну роботупечінці допомагають препарати гепатопротекторної дії – рослинні або містять есенціальні фосфоліпіди.

Також для покращення функції печінки застосовуються біологічно активні добавки, що містять лецитин, амінокислоти, вітаміни-антиоксиданти А, С, Е, селен і хром, поліненасичені жирні кислотиомега-3.

До лікаря!

Найчастіше симптоми отруєння проходять самостійно протягом тижня, достатньо лише симптоматичного лікування. Однак у деяких випадках отруєння небезпечне. Обов'язково зверніться за медичною допомогою, якщо:

• на тлі кишкового та шлункового розладуу хворого спостерігається сильна головний біль, больові відчуттяв області нирок, печінки або інших внутрішніх органів;
• у хворого висока температура, сильне потовиділення, відчуття ядухи;
• отруївся маленька дитинаабо літній чоловік;
• є підозра, що ви отруїлися грибами;
• протягом двох днів зберігаються сильне блювання, пронос;
• симптоми отруєння зберігаються довше за тиждень.

SOS!

Особливо небезпечні отруєння домашніми консервами, у яких через порушення технологій приготування утворився ботулінічний токсин, що викликає тяжке захворювання- Ботулізм.

Симптоми

Насамперед страждають м'язи очей, гортані, потім дихальні м'язи. Ботулізм може призвести до смерті, тому при підозрі на нього треба негайно викликати швидку допомогу.

Профілактика

Найкраща профілактика харчових отруєнь - це дотримання правил гігієни при приготуванні їжі, правильне зберіганняпродуктів та елементарна пильність.

Звертайте увагу на колір, запах та смак їжі. Насторожити повинні неприємний гнильний запах, кислуватий присмак, пощипування мовою. Ознакою те, що продукт зіпсований, можливо і зміна його консистенції, поява слизу його поверхні.

Без жалю викидайте продукти, що покрилися пліснявою, зіпсовані овочі та фрукти, навіть якщо згнив лише крихітний бочок, здуті консервні банки та пакети з соками або кисломолочними продуктами.

Банку, «закатана» залізною кришкою, повинна відкриватися з характерною бавовною, що вказує на те, що вона була закупорена герметично. Якщо бавовни не було, консерви не варто їсти.

При покупці обов'язково перевіряйте дати виробництва та термін зберігання продуктів, цілісність упаковки.

Регулярно проводьте ревізію у холодильнику.

Дотримуйтесь теплового режиму приготування продуктів.

Ретельно мийте овочі та фрукти, посуд та столові прилади, руки перед їжею та приготуванням їжі.

Перш ніж розбити яйце, промийте його з милом.

Найчастіше міняйте кухонні рушники, мочалку для миття посуду, адже в них накопичуються хвороботворні бактерії.

Заведіть кілька обробних дощок. Зелень, овочі та фрукти, сири та ковбаси не повинні нарізатися на дошці, на якій обробляли сирі м'ясо та рибу.

Не зберігайте в одному відсіку холодильника сирі м'ясо та рибу та готові продукти.

Не готуйте про запас багато їжі. Приготовлені страви в умовах холодильника не повинні зберігатись довше трьох днів.

Будьте розбірливими у виборі точок громадського харчування.

Пам'ятайте, самолікування небезпечне для життя, за консультацією щодо застосування будь-яких лікарських препаратів звертайтесь до лікаря.

Кожна людина хоч раз у житті стикалася з таким неприємним явищем, як харчове отруєння. Найчастіше отруєння виникає при вживанні в їжу неякісних продуктів харчування, зі строком придатності, що минув, або продуктів, які готувалися і зберігалися з порушеннями санітарних норм. Непоодинокі також випадки отруєння грибами, отруйними рослинамипри вживанні в їжу отруйних тварин, а також хімічних речовин.

Ознаки харчового отруєння

Перші симптоми отруєння можуть з'явитися через 30 хвилин після їди неякісних продуктів, але іноді до появи ознак захворювання може пройти більше доби. Типові ознаки отруєння їжею:

• болісна нудота;
• багаторазове блювання з'їденою їжею, шлунковим соком, а потім безрезультатні позиви до блювоти;
• рясне слиновиділення;
• , смердючий, містить залишки неперетравленої їжі;
• підвищення температури тіла, озноб;
• слабкість, запаморочення;
• розлади функцій центральної нервової системи, що може бути характерним для ботулізму.

Симптоми можуть зберігатися протягом 1-3 днів, поступово стихаючи. Протягом тижня після харчового отруєння постраждалих можуть непокоїти слабкість, біль у животі, метеоризм.

Допомога при харчовому отруєнні

1. За перших ознак отруєння необхідно зробити постраждалому промивання шлунка. Для цього можна використовувати кип'ячену воду, слабкий розчин марганцівки чи соди. Промивання шлунка необхідно робити доти, доки не почне виходити чиста вода.
2. Після промивання шлунка хворому рекомендується приймати Ентеросгель - це сучасний ентеросорбент на основі біоорганічного кремнію, який ефективно вбирає та виводить тільки токсичні речовинита хвороботворних мікробів зі шлунка та кишечника. Ентеросгель ніяк не взаємодіючи зі слизовою оболонкою шлунково-кишкового тракту, на відміну від інших сорбентів, які прилипають до запаленої слизової оболонки і додатково її травмують. Препарат не провокує запор, не викликає алергії, дозволено приймати з перших днів життя.
3. Рясне питво необхідне для того, щоб не допустити зневоднення організму внаслідок втрати рідини з блювотними масами та випорожненням. Рекомендується пити кип'ячену воду, неміцний солодкий чай, морси, киселі. Від газованих напоїв слід відмовитись, а вживання алкоголю зовсім неприпустимо.
4. Протягом першої доби до стихання симптомів отруєння їжею необхідно забезпечити хворому спокій. Якщо постраждалого непокоїть озноб, потрібно зігріти його, дозволяється використання грілок.

Після отруєння слід деякий час утримуватися від вживання їжі, з другої доби можна поступово вводити супи з рису та слизові відвари. Продукти, що подразнюють слизову оболонку шлунка (гостре, мариноване, солоне, копченості) до повного зникнення симптомів харчового отруєння, вживати не рекомендується. Зазвичай, симптоми отруєння самостійно проходять протягом тижня.

Негайно звернутися за медичною допомогою необхідно у разі отруєння грибами, при підозрі на ботулізм, а також, якщо хворим є маленька дитина або людина похилого віку. Кваліфікована допомога також потрібна постраждалим, у яких симптоми отруєння не проходять протягом тижня, або протягом 1-2 днів спостерігаються рвота і діарея, що не припиняються при самолікуванні.

Як визначити, що харчові продукти заражені

Насамперед необхідно звернути увагу на колір, запах та смак їжі. Зіпсовані продукти неприємно пахнуть і мають кислуватий присмак. Крім цього, може змінюватися їх консистенція. Однією з ознак непридатності продукту є бульбашки газу, що особливо помітно на рідкій їжі, що зіпсувалася. Часто на продуктах, що зіпсувалися, з'являється цвіль. При розтині консервів, особливо домашніх та з дитячим харчуванням, необхідно звернути увагу на наявність характерної бавовни при відкриванні кришки. Якщо бавовни не було, то такий продукт не варто вживати.

Слід зазначити, що отруїтися можна і продуктами з нормальними властивостями та терміном придатності. Найчастіше це відбувається, коли їжу готує заражена людина в умовах, де не дотримано санітарних норм.

Профілактика

• Заборонено вживання в їжу продуктів, з терміном придатності, що закінчився, зберігалися і транспортувалися не в належних умовах;
• під час купівлі молочної продукції слід перевіряти цілісність упаковки;
• не варто вживати незнайомі продукти харчування;
• ретельне миття овочів, фруктів, зелені;
• ретельне миття посуду, столових приладів;
• дотримання особистої гігієни (миття рук перед їжею та перед приготуванням їжі);
• якісна термічна обробка продуктів харчування (особливо риби та м'яса);
• дотримання правил зберігання продуктів у холодильнику (роздільне зберігання свіжих та приготовлених) м'ясних продуктів, не слід зберігати готову їжупонад 3 дні);
• боротьба з переносниками інфекції (таргани, мухи, миші).

До якого лікаря звернутися

При тяжкій харчовій токсикоінфекції потрібно викликати «Швидку допомогу», яка доставить хворого в інфекційний стаціонар. За потреби пацієнта огляне терапевт, гастроентеролог.

Геннадій Малахов про харчове отруєння та способи лікування:

Харчове отруєння – поширена проблема, що виникає при вживанні неякісних продуктів. Отруєння має свої специфічні симптоми та вимагає надання медичної допомоги.

Прихована небезпека отруєння

Недооцінювати будь-яке отруєння, зокрема харчове, не варто. Причини харчових отруєнь – вживання неїстівних продуктів (отруйні гриби); неякісної, простроченої їжі; їжі, що містить у собі велику кількість небезпечних бактерій, що отруюють організм. Отруєння їжею можна отримати і внаслідок недотримання правил гігієни, і у разі порушення режиму зберігання та приготування їжі.

Людям, не пов'язаним з медициною, може здаватися, що з появою перших ознак харчового отруєння, таких як нудота, слабкість, розлад у роботі шлунково-кишкового тракту, не варто хвилюватися.

Багато хто знає, що при прояві подібних симптомів потрібно випити активоване вугілляабо будь-який інший сорбент, що є вдома. Але цього не завжди досить. У важких випадкахотруєння може знадобитися надання першої медичної допомоги.

Харчова інтоксикація – не єдина проблема, яка може виникнути у людини, яка отруїлася їжею. Прийом неякісної їжі може закінчитися зараженням кишкової інфекції.

Діагнози, які можуть стати результатом отруєння

Якщо в їжі містяться певні шкідливі бактерії, вони можуть спровокувати розвиток неприємних і потребують тривалого медикаментозного лікуванняхвороб.

До найпоширеніших захворювань, отриманих внаслідок отруєння, відносять:

1. Дизентерію – гостре інфекційне захворювання, Розвиток якого провокує бактерія шигела Характеризується сильною інтоксикацієювсього організму та запаленням кишечника. У народі хвороба відома під назвою « кривавий пронос». У разі ускладнення дизентерія небезпечна можливим розривом кишківника. Потребує медикаментозного лікування.
2. Ботулізм – складне інфекційне захворювання, яке супроводжується тяжкою інтоксикацією. Палички ботулізму найчастіше розмножуються у неправильно консервованих продуктах, рибі, ковбасах. За найменших підозр на можливість зараження ботулізмом, необхідно звернення до лікаря. У випадках несвоєчасного лікування захворювання небезпечно незворотними ураженнями нервової системи і може призвести до смерті.
3. Ешерігосп – інфекційна хвороба, яка вражає органи ШКТ Отруєння при ешеригоспі супроводжується розвитком гострих ентероколітівта ентерити. Зараження може відбуватися за відсутності гігієни через воду та їжу, часто спостерігається у маленьких дітей. Обов'язково вимагає лікарського втручання та медикаментозного лікування.
4. Сальмонельоз – вид кишкової інфекції, яка супроводжується сильною інтоксикацією, вражає ШКТ. При несвоєчасне лікуванняможе спровокувати розвиток ниркової недостатності Потребує обов'язкового звернення до медичного закладу.

Перші симптоми та ознаки

Перші симптоми харчового отруєння у дорослих та дітей можуть проявитися як через 2-4 години після їди, так і через добу. Харчові інтоксикаціїактивізують захисні реакції організму, який починає відкидати шкідливі речовини, що потрапили в нього. Часто одним із перших симптомів, що вказують на отруєння їжею у людини, є нудота та блювання. Той, хто отруївся, може відчути раптову млявість, слабкість, нічим не спровоковану сильну втому.

Крім цього, харчове отруєння, яке потребує допомоги та лікування, може виявлятися такими симптомами:

• пронос;
• незначне підвищення температури;
• біль в животі;
• сильна спрага;
• підвищене потовиділення, озноб, блідість губ та шкіри обличчя.

Якщо людина підозрює, що вона нещодавно з'їла їжу сумнівної якості і у неї виявляються подібні симптомиотруєння продуктами харчування, ігнорувати їх не варто. За умови, що блювання та позиви в туалет нечасті, а біль у животі помірні, можна провести лікування та надати першу допомогу при харчовому отруєнні в домашніх умовах самостійно.

Як можна впоратися з отруєнням у домашніх умовах

Після того, як виявилися перші симптоми отруєння продуктами харчування, виникає питання, як допомогти організму впоратися з інтоксикацією. Цей процес у домашніх умовах можна умовно поділити на кілька основних етапів:

1. Очищення шлунка - якщо прийом неякісної їжі, якою можна було отруїтися, здійснено нещодавно, перш за все потрібно очистити шлунок від залишків. Для цього потрібно випити близько 2-х літрів слабкого розчину марганцівки або 2% содового розчину. Блювоту викликають доти, поки разом із розчином зі шлунка не вийдуть усі залишки їжі.
2. Прийом сорбенту – для очищення організму від шкідливих речовин, які вже встигли всмоктатися. Для цього рекомендують використовувати Смекту, активоване вугілля чи біле вугілля. При необхідності перша медична допомога може бути надана і будь-яким іншим сорбентом, який є в домашній аптечці(Ентеросгель, лактофільтрум).
3. Відновлення водного балансу – важливий етапбез якого не може обійтися перша допомога при харчових отруєннях. При сильному проносіта блювоті людина втрачає багато рідини, яку обов'язково потрібно заповнювати шляхом рясного пиття. Крім води та чаю, можна застосувати такий лікарський препарат, як Регідрон. Протягом доби рекомендовано випити щонайменше 3-х літрів рідини.

У яких випадках варто серйозно турбуватися та звертатися до медиків

Якщо перша допомога при харчовому отруєнні була надана, але сильне блювання та пронос не проходять протягом наступних двох-трьох годин, варто викликати швидку допомогу. Лікування харчового отруєння в домашніх умовах може мати негативні наслідки у випадках, коли хворому потрібна серйозніша кваліфікована допомога, ніж просто прийом сорбенту. При отруєннях отруйними грибамиу швидку допомогу потрібно дзвонити невідкладно.

Наприклад, отрута блідої поганки в стислі терміниздатний зруйнувати клітини печінки. Екзотоксичні палички бутулізму, що потрапили в організм з харчовими продуктами, за ненадання першої медичної допомоги, викликають не тільки отруєння, а й вражають нервову системулюдини.

Не варто зволікати з викликом швидкої, щоб людині було надано кваліфіковану першу допомогу, якщо симптоми харчового отруєння посилюються.

• температура тіла підвищилася до 39°З вище;
• отруївся скаржиться на дуже сильні різі або постійні спазми в животі;
• живіт став твердим або сильно здувся;
• на тілі з'явився шкірний висип;
• основні ознаки харчового отруєння доповнились запаленням та болями в суглобах;
• стали помітні порушення дихання, спостерігається утруднене ковтання;
• у стільці чи блюванні хворого помітна кров.

Лікування в стаціонарі

Якщо вживання неякісної їжі відбулося відносно недавно, і у пацієнта є всі перші ознаки отруєння їжею, крім блювання, в умовах стаціонару застосовують промивання шлунка зондом. За відсутності діареї може використовуватися сифонна клізма. Основна мета цих процедур - якнайшвидше позбавити організм від залишків отруйних його речовин.

Рішення про те, як лікувати харчове отруєння, приймає лікар.Терапія залежатиме від тяжкості стану пацієнта та виду його отруєння.

Найчастіше застосовуються наступні групипрепаратів:

1. Знеболювальні (Спазган, Но-Шпа) – знімають гострі болі та спазми.
2. Жарознижуючі (Парацетамол, Анальгін+Дімедрол) – використовуються при температурі, що перевищує 39°C, і при нижчій, у тих випадках, коли пацієнти важко її переносять.
3. Сорбційні препарати – найчастіше застосовують різні ентеросорбенти. Їх призначають у перервах між прийомами інших ліків (різниця має бути не менше 2-х годин) і лише після того, як у хворого спаде висока температура.
4. Препарати, які зупиняють блювоту і діарею, – призначаються у разі, якщо симптоми отруєння їжею (блювота і пронос) не минають дуже довго або мають тривалий і виснажливий пацієнта характер.
5. Препарати-регідранти (Хлоразол, Ораліт) – використовуються для відновлення електролітів, борються із зневодненням. У легких випадках їх використовують орально. Лікування отруєння тяжкої форми може проходити із застосуванням парентеральної регідратації. Для цих цілей можуть застосовуватися такі препарати, як Хлосоль, Трісоль та ін.
6. Антибіотики, антибактеріальні та протимікробні засоби- Використовуються вкрай рідко. Лікування ними починають у тих випадках, коли є підозра на змішане отруєння, або коли харчове отруєння у дорослого і дитини супроводжується кишковою інфекцією.
7. Пробіотики – препарати, які обов'язково мають бути присутніми у лікуванні харчових отруєнь і у дітей, і у дорослих пацієнтів навіть після того, як проходять усі перші симптоми. Вони допомагають відновити кишкову мікрофлору, зменшують подразнення слизової оболонки кишечника і надають загальну підтримку органам ШКТ.

Як прискорити відновлення

Незалежно від того, де проходило лікування та надання першої допомоги при харчовому отруєнні (вдома або в лікарні), для більш швидкого відновленняорганізму потрібно прийняти деякі профілактичні заходи. Насамперед, це тривалий прийомпробіотиків, які відновлять порушену флору та допоможуть впоратися з дисбактеріозом (часто з'являється після тривалої діареї). Навіть після повного одужання деякий час варто дотримуватись дієти – не вживати жирного, гострого, смаженого та алкоголю. Після перенесеної інтоксикації організм завжди ослаблений, і його не варто навантажувати важкими для ШКТ продуктами.

Продукти, що провокують харчове отруєння

Профілактика харчових отруєнь насамперед вимагає знання продуктів, які найчастіше стають причинами отруєння.

До них можна віднести:

Як захистити себе від отруєння

Причини харчового отруєння різноманітні, але достатньо ефективна профілактикахарчових отруєнь існує. Будь-яке, навіть найпростіше захворювання завжди набагато простіше попередити, ніж потім лікувати. Існують розроблені рекомендації щодо того, як уникнути харчового отруєння та максимально убезпечити себе від його неприємних наслідків. Якщо до вибору продуктів і місць, де відбувається їда, ставитися відповідально і усвідомлено, можна запобігти безлічі неприємних проблем.

Термін придатності є обов'язковим до перевірки

Особлива уважність, виявлена ​​під час покупок, допоможе уникнути проблем, які несе з собою харчове отруєння. Звичка перевіряти термін придатності на етикетках має стати непохитним правилом. По можливості, не варто вживати навіть їжу, термін придатності якої добігає кінця.

У питанні вибору продуктів варто бути реалістом і розуміти, що в сучасних магазинах давно навчилися при необхідності перебивати остаточно дозволену дату вживання товару. Навіть якщо на продукті вказано нормальний термінпридатності, але з нього виходить неприємний запах, а скляній тарі можна розглянути, що соус чи майонез розшарувався; сирок потік - від покупки таких товарів варто відразу відмовитися, щоб попередити можливе отруєнняхарчових продуктів.

Від яких продуктів варто відмовитись

Під час покупок рекомендовано уникати продуктів із порушеною упаковкою. Консерви зі здутими кришками; риба, герметична упаковка якої порушена; пом'яті пачки із соком – все має бути під забороною для вживання в їжу.

Профілактика харчових отруєнь полягає і в повній відмовівід страв, що несуть потенційну загрозу. У гостях ніколи не їжте лісові гриби та страви з них. У спеку року повністю відмовтеся від салатів з майонезом і не купуйте кондитерські виробиіз кремами. Ці продукти дуже швидко псуються і часто спричиняють отруєння.

Правильна обробка продуктів у домашніх умовах

Дотримання правил термічної обробки продуктів та їх зберігання у домашніх умовах також дуже важливі.М'ясо та рибу необхідно завжди добре просмажувати. Від їх вживання у сирому вигляді потрібно повністю відмовитись. Не можна в сирому вигляді вживати і яйця (можуть бути носіями сальмонельозу). Розморожувати продукти потрібно безпосередньо перед приготуванням. Фрукти та овочі перед вживанням потрібно не обполіскувати у проточній воді, а дуже ретельно мити.

Якщо в холодильнику з'явилося м'ясо з неприємним запахом, його одразу необхідно викинути. Не варто сподіватися, що ретельно просмаживши його, можна убезпечити себе від інтоксикації.

У яких місцях не варто купувати їжу

Ще однією відповіддю на питання, як уникнути отруєння, є звичка харчуватися лише у добре знайомих та перевірених місцях. Ларьки з шаурмою, фургони з хот-догами та гамбургерами, які готуються на ходу, навіть якщо теоретично в них дотримуються всіх санепідемічних норм, не повинні вселяти довіри.

Перспектива зупинитися під час подорожі в придорожньому кафе і замовити там соковитий шашлик, може закінчитися отруєнням несвіжою їжею. Перевірити походження м'яса та дотримання режиму його зберігання у таких місцях практично неможливо.

Харчовим отруєнням називається гострий травний розлад, який спричинений потраплянням у шлунково-кишковий трактлюдини патогенних бактерійта мікроорганізмів. Згідно медичної статистикибільшість отруєнь припадає на вживання неякісних або прострочених продуктів харчування, що спричиняють ознаки гострої інтоксикаціїорганізму. Також сюди можна віднести отруєння грибами, хімічними речовинами, отруйними рослинами, алкогольну інтоксикацію. Дуже важливо, щоб допомога при отруєнні їжею була надана хворому якомога раніше.

Кожне харчове отруєння умовно поділяють на два основні типи:

1. інфекційне отруєння;
2. неінфекційне отруєння.

До інфекційного процесунаводять найпростіші, віруси та мікроби (по-іншому його називають ПТІ або харчова токсикосінфекція). Неінфекційне отруєння чи токсичне є наслідком потрапляння в організм токсичних речовинна фоні прийому отруйних грибів, отрут або важких металів.

Особливості харчової інтоксикації

Ознаки харчового отруєння

Щоб знати, що робити при отруєнні їжею, досить вміти розпізнати перші ознаки захворювання. Зазвичай причина для занепокоєння виникає протягом доби з прийому неякісної їжі. До типовими ознакамиінтоксикації можна віднести підвищення температури до 40 градусів. З'являється загальне нездужання, розлад травлення, відбувається втрата апетиту.

Хворого турбують різкі болів області живота, багаторазовий стілець та блювання. Іде сильне слиновиділення, спазми та постійні позивидо блювання (хибні). Людина покривається липким потом, відчуває запаморочення та слабкість при зниженні артеріального тиску. Такі ознаки тримаються протягом трьох днів, а потім починають поступово стихати.
Тяжкі отруєння нейротоксичними отрутами призводять до порушення роботи головного мозку, порушення зору та втрати свідомості. З'являється двоїння в очах, парези, галюцинації, паралічі, зниження маси тіла та в деяких випадках виникає кома.

Найнебезпечнішим харчовим отруєнням вважається ботулізм, листеризм та сальмонельоз. Для дітей, вагітних жінок і людей похилого віку воно може закінчитися летальним кінцем. Ознаки виявляються через кілька годин після потрапляння токсичних речовин до організму.

Перша допомога при отруєнні їжею буде найефективнішою у період інкубації, який триває від 2 до 6 годин. Саме в цей період клінічні проявимають яскраво виражену картину. Хвора людина може бути заразною для оточуючих людей, і тому її необхідно відразу ж ізолювати від суспільства та виділити йому окремі предмети особистої гігієни та посуду.

Найбільш небезпечними продуктами, здатними викликати харчове отруєння, вважаються довгострокові продукти, або свіжоприготовлені страви, що обсіменені мікробами від хворої людини.

Ознаки простроченої їжі

• закінчення терміну придатності;
• порушення цілісності упаковки;
• зміна смаку та кольору;
• наявність осаду, каламутності;
• бульбашки газу;
• неприємний запах.

Види кишкової інфекції

Виділяють такі види кишкової інфекції:

1. ентерит;
2. холера;
3. сигуатери;
4. листеріоз;
5. сальмонельоз;
6. кишкова паличка;
7. дизентерія;
8. стафілокок.

При ентерит збудник інфекції потрапляє в організм через погано оброблене м'ясо, овочі або фрукти. Ентерит призводить до тяжкого розладу травлення та може закінчуватися смертю пацієнта.

Збудник холери може утримуватися в забруднених водоймах, сирих продуктах, несвіжі морепродукти. Він викликає поразку тонкого кишечникаі протікає з сильною діареєю, блюванням та зневодненням організму.

Сигуатера викликає харчове отруєння при вживанні тропічної риби. Збудник не гине навіть після термічної обробки або у процесі заморожування. Таке отруєння призводить до незворотних неврологічних наслідків. Тому, щоб потім не ставити питання, що робити при харчовому отруєнні екзотичним продуктом, краще не вживати такі продукти до того, як ви переконаєтеся в їхній безпеці для здоров'я.

Лістеріоз відноситься до захворювань, що викликаються листериями, які потрапляють в організм через погано оброблені продукти харчування, сире м'ясо, консерви та забруднений ґрунт. Він має подібні симптомиз грипом та в поодиноких випадкахзакінчується менінгітом.

Сальмонельоз викликається сальмонелою, що знаходиться на сирому м'ясі, яйцях. Сальмонельоз викликає сильну діарею, біль у животі, лихоманку.

Кишкова паличка зустрічається у яловичому сирому м'ясі, овочах та забруднених продуктах. Призводить до гострого болюв животі, високій температуріта сильній діареї.

Дизентерія має схожі ознаки з сальмонельозом і викликається шигелою, яка проникає відразу в товстий кишечник. Основний шлях передачі – немити руки. Дизентерія викликає криваву діарею та здуття живота.

Стафілокок потрапляє в організм людини разом із зараженою їжею та виділяє свої токсини в кров. Перші ознаки виникають одразу після застосування неякісних продуктів.

Діагностика харчового отруєння

Діагностика харчового отруєння проводиться на основі посівів крові, блювотної маси, фекалій та заражених продуктів. Характерною клінічною картиноютакож є поразка відразу певної групилюдей після вживання однакових продуктів.

Вірусну інфекцію діагностують за допомогою експрес-аналізу. Токсичне ураження можна виявити шляхом експертизи продуктів та обстеження крові на токсини.

Перша допомога при отруєнні

Зазвичай хворий кишковим отруєннямвідразу ж госпіталізується до стаціонару, де йому надають першу допомогу, і лікар прописує, що пити при отруєнні для того, щоб покращити загальний стан.

При отруєнні, що робити?

Насамперед промивають шлунок слабким розчином марганцю або розчином соди, промивання проводиться до появи чистих вод без домішок крові або слизу. У домашніх умовах до приїзду бригади медиків можна самостійно випити кілька чашок води та спробувати викликати блювоту. Очистити нижній відділ кишечника можна за допомогою клізми із сольовим розчином або розчином марганцівки.

При отруєнні що прийняти?

Прискорити виведення токсинів із організму можна шляхом введення ентеросорбентів. До них відноситься активоване вугілля, ентеросгель, смекта та інші препарати. При тривалої діареїрекомендується прийняти ніфуроксолід. Щоб поповнити втрату рідини в організмі бажано прийняти регідрон або сольовий розчин. Якщо жодного з цих лікарських препаратів немає, можна замінити їх відваром шипшини, відваром ромашки або мінеральною водою. Також підійде зелений чай. Необхідно постійно поповнювати організм рідиною, щоб уникнути зневоднення.

Хворий повинен їсти з окремого посуду, та користуватися окремим рушником. При токсикоінфекції в жодному разі не можна приймати антибіотики, сульфаніламіди або інші лікарські засобибез призначення лікаря.

Допомога при алкогольному отруєнні

До приїзду швидкої допомоги потрібно постаратися вивести хворого з непритомного станупіднесеною до носа ваткою із нашатирним спиртом. Можна спробувати очистити шлунок від токсинів, спричинивши блювоту. Для цього слід випити ромашковий відвар або марганцевий розчин. Після цього потрібно закутати людину в теплу ковдру та дати випити теплого чаю.

Профілактика отруєнь

Набагато простіше спробувати уникнути харчового отруєння, аніж потім довго лікуватися від його наслідків. Їжа має проходити якісну термічну обробкуз дотриманням правил гігієни.

У приміщенні, де готуються продукти, потрібно проводити регулярне прибирання із застосуванням дезінфікуючих засобів. Не слід вживати зіпсовані або неякісні продукти, продукти з невідомим терміном придатності. Продукти, що швидко псуються, необхідно вживати в їжу в першу чергу і не зберігати після закінчення терміну придатності.
Під час відпочинку на природі слід стежити за гігієною та намагатися не допускати комах до продуктів. Воду краще пропускати через фільтр або кип'ятити. Не рекомендується купувати на ринку домашні консерви, рибу, соління, маринади та м'ясо, яке не пройшло ветеринарного контролю. До придбання продуктів бажано (по можливості) обстежити їх колір та запах.

Якщо в людський організмпотрапляють отрути, токсини, відбувається розлад нормальної життєдіяльності– отруєння. Такий стан можуть спричинити неякісна їжа, алкоголь, отрутохімікати, чадний газ, гриби та багато інших факторів. Щоб вчасно розпізнати ускладнення і першу допомогу, необхідно знати основні симптоми.

Перші ознаки отруєння

При захворюванні завжди погіршується загальне самопочуттялюдини. Перші симптоми з'являються в період від 2 до 24 годин після потрапляння в організм токсинів:

• різкі, часом нестерпні, біль у животі;
• нудота;
• часте блювання;
• пронос, смердючий водянистий стілецьз частинками неперетравленої їжі;
• здуття живота;
• спазми;
• знижене артеріальний тиск;
• слабкість;
• галюцинації, двоїння в очах.

Температура

Постійний симптом при попаданні в кров токсинів, отрут – підвищення температури. У подібному стані починає прискорюватися обмін речовин, покращується мікроциркуляція, розширюються судини. У такий спосіб організм намагається вбити хвороботворні мікроби, створюючи несприятливі їм умови. Людина при цьому покривається липким потом, відчуває запаморочення.

Температура підвищується поступово, повільно доводячи людину до гарячкового стану. Найшвидше показник зростає при харчовому отруєнні. Якщо градусник показує менше 38,5 градусів, робити нічого не потрібно. Гарячка може тривати від 1 до 5 днів. Якщо температура підніметься вище 39 градусів, тримається більше доби, необхідно прийняти жарознижуючий засіб.

Через скільки проявляється отруєння

Швидкість прояву симптомів залежить від типу шкідливої ​​речовинита його дозування. Якщо людина з'їла токсичні гриби, наприклад, мухомор, галерину, повне всмоктуваннявідбувається щонайменше через 4 години, після цього з'являється перша ознака – діарея. Менше часу на прояв симптомів йде при попаданні в організм великої кількості снодійних препаратів, Наприклад, Золпідема, - від 30 хвилин до 2 годин. При харчовому отруєнні основні ознаки виявляються протягом доби, перші – період від 1 до 6 годин.

Запаморочення

Симптом немає будь-яких виражених особливостей, перестав бути визначальним при діагностиці. Запаморочення при отруєнні може зберігатися протягом усієї хвороби, посилюючись при зміні положення тіла. Симптом має несистемний характер, вираженість залежить багатьох чинників. Якщо у людини поразки вестибулярного апаратуЗапаморочення може залишатися навіть після усунення наслідків захворювання.

Симптоми отруєння грибами

Для людини особливо небезпечні бліда поганка, волоконниця, павутинник, свинушка, хибні опеньки. Симптоми виникають через 1,5-2 години після вживання. Виникає пронос, потім стан нормалізується на якийсь час, через 2-3 доби відбувається пожовтіння шкіри, слизових. Одночасно холонуть руки, підвищується температура. Специфічні симптомипри отруєнні грибами певних видів:

• Бліда поганка викликає судоми, болі в животі, дуже рясний стілець, серцеву недостатність, кому.
• Говорушки, червоний мухомор призводять до звуження зіниць, сльозотечі, сповільненого серцебиття, задишки, судоми бронхів, галюцинацій.
• Інші види мухоморів (пантерні, смердючі), хибні опеньки викликають марення, сильні галюцинації.
• Зморшки призводять до судом, втрати свідомості, токсичного ураження печінки, що виражається жовтяничністю шкіри.

Чадним газом

У нашій країні дуже поширена інтоксикація окисом кисню, що нерідко призводить до летального результату. Джерел небезпеки багато, починаючи з печей у приватних будинках та закінчуючи всілякими пальниками, опалювальними приладами. Ознаки отруєння газом у дорослих:

1. При першому ступені виявляються загальна слабкість, біль голови, блювання, спазми. Так мозок реагує на кисневий голод.
2. При середньому ступені вказані симптомиотруєння посилюються, крім них спостерігається розлад зору, слуху, сплутана свідомість. Через нестачу кисню починається посилена серцева діяльність, з'являються біль у грудях, можливий інфаркт. Порушується функція легень, внаслідок цього виникає поверхневе дихання.
3. Тяжкий ступінь характеризується трофічними розладами шкіри, гострою нирковою недостатністю, зупинка дихання. Розвивається набряк мозку, кома. Ділянки шкіри з дефіцитним кровообігом стають білуватими.

Ознаки харчового отруєння

Розлад нерідко виникає при вживанні неякісної їжі, продуктів, прострочених або з порушенням санітарних норм. Виразність симптомів залежить від кількості токсинів у з'їденому. Ознаки можуть відрізнятися у дорослих та дітей.

Симптоми у дорослих

Харчова токсикоінфекціяхарактеризується коротким інкубаційним періодом. Перші прояви можуть розпочатися вже за 30 хвилин. Загальні ознакихарчового отруєння у дорослих:

• болісна нудота;
• поступове підвищення температури тіла до 39 градусів і більше;
• загальна слабкість, нездужання;
• часте блювання;
• пронос;
• озноб;
• запаморочення;
• блідість шкірного покриву;
• рясне слиновиділення;
• різкий біль у животі;
• липкий піт.

Ознаки у дитини

У дітей токсини швидше всмоктуються зі слизових оболонок, а організм не може повноцінно протистояти зовнішнім факторам. Гостру реакціюможуть викликати навіть ті продукти, які не завдали шкоди іншим членам сім'ї. У дитини недуга протікає важче, ніж у дорослих, часто викликається кишковою паличкою. Симптоми харчового отруєння у дітей:

• блювота, частий стілець;
• болі в животі;
• значне підвищення;
• млявість, слабкість;
• відсутність апетиту;
• головний біль;
• суха шкіра внаслідок зневоднення;
• знижений артеріальний тиск;
• загострені риси обличчя;
• алергічний висипна шкірі.

Симптоми отруєння ртуттю при розбитому градуснику

Дуже тендітний прилад – градусник, який при неакуратному поводженні може розбитися. Отруєння може настати при вживанні кульок ртуті всередину або при тривалому вдиханні пари. Симптоми отруєння парами ртуті:

• головний біль;
• блювання;
• нудота; розлад стільця;
• набряклі, кровоточиві ясна;
• смак металу у роті;
• хворобливе ковтання.

Щоб уникнути отруєння після падіння градусника необхідно швидко зібрати кульки ртуті. Це зручно робити шприцом або пензликом, збирати краще в банку з водою, бажано віднести зібрану ртуть до спеціалізованих установ.

Ознаки інтоксикації алкоголем

Серед побутових захворюваньлідируючу позицію займають ускладнення після прийому спиртних напоїв, які нерідко закінчуються смертельними наслідками. Якщо ви підозрюєте отруєння алкоголем – симптоми можуть бути такими:

• Емоційне збудження, підвищена рухова активність. Людина перебуває ніби в ейфорії, усуваючи всі проблеми.
• Почервоніння шкіри, переважно обличчя.
• Болі в шлунку, пов'язані з ушкоджуючою дією етанолу, що міститься в алкоголі.
• Нудота блювота.
• Підвищене потовиділення.
• Розширені зіниці внаслідок дії етанолу на нервову систему.
• Порушена терморегуляція.
• Загальна слабкість.
• Знижений тиск.
• Порушення водно-мінерального балансу: збільшення чи зменшення сечовиділення.
• Болі у правому підребер'ї через пошкодження печінки.
• Дихання галасливе, прискорене.
• Нездатність приймати реальність.

Симптоми отруєння аміаком

Аміак використовується як стимулюючий засіб при непритомності. Вдихання різкої пари повертає свідомість. При тривалому контакті можливе отруєння. Ознаки:

• сльозотеча;
• підвищене потовиділення;
• блювання;
• запаморочення;
• чхання;
• кашель;
• судоми;
• осиплий голос;
• біль в горлі;
• відчуття ядухи;
• болі в животі;
• гіперемія.

Перша допомога при отруєнні

При появі блювоти, різкого болю в животі, діареї слід викликати лікаря, якщо стан тяжкий – швидку допомогу. До приїзду фахівців необхідно розпочати виведення токсинів із організму:

1. Якщо не було блювоти, її потрібно викликати штучно. Допоможуть міцний розчин соди або подразнення піднебінного язичка.
2. Пити багато рідини, найкраще чистої води. Допустимі чаї, морси.
3. Прийняти сорбенти - Смекту, активоване вугілля.
4. При отруєнні парами людини слід вивести на свіже повітрядати понюхати нашатирний спирт, запропонувати прополоскати рот розчином соди.

Дізнайтесь докладніше, як відбувається і невідкладна допомога.

Відео