Функції ненасичених жирних кислот у харчуванні людини. Ненасичені жири

Ненасичені жирні кислоти – одноосновні сполуки, які мають одну (мононенасичені), дві або більше (поліненасичені) подвійних зв'язків між атомами вуглецю.

Їхні молекули не повністю насичені воднем. Вони містяться у всіх жирах. Найбільша кількість корисних тригліцеридів зосереджена в горіхах, рослинних оліях (оливковій, соняшниковій, лляній, кукурудзяній, бавовняній).

Ненасичені жири– секретна зброя у боротьбі з зайвою вагою, якщо використовувати їх правильно. Вони прискорюють метаболізм, пригнічують апетит, вироблення кортизолу (гормону стресу) і натомість якого відбувається переїдання. Крім того, корисні кислотизнижують рівень лептину і блокують ген, який відповідає за накопичення жирних клітин.

Загальні відомості

Найважливіша властивість ненасичених жирних кислот - можливість перекисного окислення, за рахунок присутності подвійних ненасичених зв'язків. Ця особливість необхідна для регулювання оновлення, проникності клітинних мембранта синтезу простагландинів, лейкотрієнів, які відповідають за імунний захист.

Найуживаніші моно- і поліненасичені жирні кислоти:

• ліноленова (омега-3);
• ейкозапентаєнова (омега-3);
• докозагексаєнова (омега-3);
• арахідонова (омега-6);
• лінолева (омега-6);
• олеїнова (омега-9).

Корисні тригліцериди організм людини не виробляє самостійно. Тому вони повинні обов'язково бути присутніми в щоденному раціоні людини. Дані сполуки беруть участь у жировому, внутрішньом'язовому обміні, біохімічних процесаху клітинних мембранах, входять до складу мієлінової оболонки та сполучної тканини.

Пам'ятайте, брак ненасичених жирних кислот спричиняє зневоднення організму, затримку росту у дітей, призводить до запалення шкірних покривів.

Цікаво, що омега-3, 6 утворюють незамінний жиророзчинний вітамін F. Він має кардіопротекторну, антиаритмічну дію, покращує кровообіг, перешкоджає розвитку атеросклерозу.

Види та роль

Залежно від кількості зв'язків ненасичені жири поділяють на мононенасичені (МНЖК) та поліненасичені (ПНЖК). Обидва види кислот корисні для серцево-судинної системилюдини: знижують рівень шкідливого холестерину Відмінна особливістьПНЖК – рідка консистенція незалежно від температури довкілляПри цьому МНЖК при відмітці +5 градусів за Цельсієм твердне.

Характеристика корисних тригліцеридів:

1. Мононенасичені. Мають одну подвійну вуглеводну зв'язок, їм бракує двох атомів водню. Завдяки перегину в точці подвійного зчеплення, мононенасичені жирні кислоти важко ущільнюються, зберігаючи рідкий стан при кімнатній температурі. Незважаючи на це, вони, як і насичені тригліцериди, стабільні: не схильні до гранульування з часом і швидкого прогоркання, тому використовуються в харчової промисловості. Найчастіше жири даного типупредставлені олеїновою кислотою (омега-3), яка міститься в горіхах, оливковій олії, авокадо. МНЖК підтримують здоров'я серця та судин, пригнічують розмноження ракових клітин, надають еластичність шкірі.
2. Поліненасичені. У структурі таких жирів налічується два і більше подвійних зв'язків. Найчастіше у продуктах харчування зустрічаються два види жирних кислот: лінолева (омега-6) та ліноленова (омега-3). Перша, має два подвійні зчеплення, а друга - три. ПНЖК здатні зберігати плинність навіть при негативних температурах (заморожуванні), виявляють високу хімічну активність, швидко гіркують, тому вимагають дбайливого використання. Такі жири не можна нагрівати.

Пам'ятайте, омега-3,6 – це будівельний матеріал, необхідний формування всіх корисних тригліцеридів в організмі. Вони підтримують захисну функціюорганізму, що підвищують роботу мозку, борються із запаленнями, попереджають зростання ракових клітин. До природних джерел ненасичених сполук відносять: олія канолу, соєві боби, грецькі горіхи, лляна олія.

Ненасичені жирні кислоти покращують плинність крові та відновлюють пошкоджену ДНК. Вони посилюють доставку поживних речовин до суглобів, зв'язків, м'язів, внутрішніх органів. Це потужні гепатопротектори (захищають печінку від ушкоджень).

Корисні тригліцериди розчиняють холестеринові відкладення в кровоносних судинах, перешкоджають появі атеросклерозу, гіпоксії міокарда, шлуночкових аритмій, тромбів Забезпечують клітини будівельним матеріалом. Завдяки цьому зношені мембрани постійно оновлюються, а молодість організму продовжується.

Для життєдіяльності людини цінність надають лише свіжі тригліцериди, які легко окислюються. Перегріті жири згубно впливають обмін речовин, травний тракт, нирки, оскільки накопичують шкідливі речовини. Такі тригліцериди повинні бути відсутніми в дієтичному раціоні.

При щоденному вживанні ненасичених жирних кислот ви забудете про:

• втоми та хронічній перевтомі;
• хворобливих відчуттях у суглобах;
• свербіння та сухості шкіри;
• цукровий діабет другого типу;
• депресії;
• погана концентрація уваги;
• ламкості волосся та нігтів;
• хворобах серцево-судинної системи.

Ненасичені кислоти для шкіри

Препарати на основі омега-кислот позбавляють маленьких зморшок, підтримують «юність» рогового шару, прискорюють загоєння шкірного покриву, відновлюють аквабаланс дерми, позбавляють вугрових висипів.

Тому часто входять до складу мазей від опіків, екзем та косметичних засобів для догляду за нігтями, волоссям, обличчям. Ненасичені жирні кислоти зменшують запальні реакціїв організмі підвищують бар'єрні функції шкіри. Нестача корисних тригліцеридів призводить до ущільнення та пересушування верхнього шару дерми, закупорки сальних залоз, проникненню бактерій у глибокі шари тканин та утворення прищів.

НЖК, що входять до складу косметичних засобів:

• пальмітолеїнова кислота;
• ейкозенова;
• ерукова;
• ацетерукова;
• олеїнова;
• арахідонова;
• лінолева;
• ліноленова;
• стеаринова;
• капронова.

Ненасичені тригліцериди хімічно активніші, ніж насичені. Швидкість окислення кислоти залежить від кількості подвійних зв'язків: чим більше, тим рідше консистенція речовини і швидше протікає реакція віддачі електронів. Ненасичені жири розріджують ліпідний прошарок, що покращує проникнення водорозчинних речовин під шкіру.

Ознаки нестачі ненасичених кислот в організмі людини:

• стоншення волосяного волокна;
• сухість, огрубіння шкіри;
• облисіння;
• розвиток екземи;
• тьмяність нігтьових пластин, Часта поява задирок.

Вплив омега кислот на організм:

1. Олеїнова. Відновлює бар'єрні функції епідермісу, утримує вологу у шкірі, активізує ліпідний обмін, уповільнюючи переокислення. Найбільша кількість олеїнової кислоти зосереджена в олії кунжуту (50%), рисових висівок (50%), кокосу (8%). Вони добре вбираються в дерму, не залишають жирних слідів, посилюють проникнення. активних компонентіву роговий шар.
2. Пальмінова. Відновлює шкірний покрив, надає еластичність «зрілої» дерми. Вирізняється високою стабільністю при зберіганні. Олії, в яких міститься пальмінова кислота, не прогоргають з часом: пальмова (40 %), бавовняна (24 %), соєва (5 %).
3. Лінолева. Чинить протизапальну дію, втручається в метаболізм біологічно активних речовин, сприяючи їх проникненню та засвоєнню в шарах епідермісу. Лінолева кислота перешкоджає безконтрольному випаровуванню вологи через шкіру, брак якої веде до пересушування та лущення рогового шару. Вона захищає тканини від шкідливої ​​дії ультрафіолетових променів, знімає почервоніння, налагоджує. місцевий імунітетпокрив, що зміцнює структуру клітинних мембран. Недолік омега-6 в організмі викликає запалення та сухість шкіри, підвищує її чутливість, призводить до випадання волосся, появи екзем. Міститься в олії рису (47%) та кунжуту (55%). Завдяки тому, що лінолева кислота усуває вогнища запалення, вона показана при атопічній екземі.
4. Ліноленова (Альфа та Гамма). Є попередником синтезу простагландинів, що регулюють запальні реакції в організмі людини. Ненасичена кислота входить до складу мембран епідермісу, підвищує рівень простагландину Е. При недостатньому надходженні сполуки в організм, шкіра стає схильна до запалень, роздратована, суха і лущиться. Найбільша кількість ліноленової кислоти міститься у материнському молоці.

Косметика з лінолевою та ліноленовою кислотами прискорює відновлення ліпідного бар'єру епідермісу, зміцнює структуру мембран, виступає складовою імуномодулюючої терапії: зменшує розвиток запалень та зупиняє пошкодження клітин. При сухому типі шкіри, олії, що містять омега-3, 6 рекомендується використовувати зовнішньо та внутрішньо.

В спорті

Для підтримки здоров'я атлета в меню повинні бути присутніми щонайменше 10 % жирів, інакше погіршуються спортивні результати, з'являються морфо-функціональні порушення. Нестача тригліцеридів у раціоні пригнічує анаболізм м'язових тканин, скорочує вироблення тестостерону, підриває імунітет. Тільки при ненасичених жирних кислот можливе засвоєння вітамінів групи В, найважливіших для культуриста. Крім того, тригліцериди покривають підвищені енерговитрати організму, зберігають здоров'я суглобів, прискорюють відновлення м'язової тканинипісля інтенсивних тренувань і борються із запальними процесами. ПНЖК запобігають окислювальним процесам і бере участь у зростанні м'язів.

Пам'ятайте, дефіцит корисних жирівв організмі людини супроводжується уповільненням обміну речовин, розвитком авітамінозу, проблем із серцем, судинами, печінковою дистрофією, порушенням харчування клітин мозку.

Найкращі джерела омега кислот для спортсменів: риб'ячий жир, морепродукти, олії, риба.

Пам'ятайте, багато не означає добре. Надлишок тригліцеридів (понад 40%) у меню призводить до зворотного ефекту: відкладення жиру, погіршення анаболізму, зниження імунітету, репродуктивну функцію. В результаті підвищується стомлюваність, знижується працездатність.

Норма споживання ненасичених жирних кислот залежить від виду спорту. Для гімнасту вона становить 10% від загального раціону харчування, фехтувальників – до 15%, єдиноборців – 20%.

Шкода

Надмірне вживання тригліцеридів призводить до:

• розвитку артриту, розсіяного склерозу;
• передчасному старінню;
• гормональний збій у жінок;
• накопичення шлаків в організмі;
• підвищеного навантаження на печінку, підшлункову залозу;
• формування каменів у жовчному міхурі;
• запалення дивертикулів кишечника, запорів;
• подагрі;
• апендициту;
• хвороб коронарних судин серця;
• раку грудей, простати;
• роздратування шлунково-кишковоготракту, появі гастриту.

Під впливом теплової обробки корисні жириполімеризуються та окислюються, розпадаючись на димери, мономери, полімери. В результаті вітаміни та фосфатиди в них руйнуються, що зменшує харчову цінність продукту (олії).

Добова норма

Потреба організму в ненасичених жирних кислотах залежить від:

• трудової діяльності;
• віку;
• клімату;
• стану імунітету.

У середніх кліматичних зонах добова нормаспоживання жиру на людину становить 30% від загальної калорійності харчового раціону, у північних регіонах даний показниксягає 40%. Для людей похилого віку доза тригліцеридів знижується до 20%, а для працівників важкого фізичної працізростає до 35%.

Добова потреба у ненасичених жирних кислотах для здорової дорослої людини становить 20%. Це 50 – 80 г на добу.

Після захворювання, при виснаженні організму, норму підвищують до 80 - 100 грам.

Для підтримки гарного самопочуття та збереження здоров'я виключіть з меню їжу швидкого приготування та смажені страви. Замість м'яса віддайте перевагу жирній морській рибі. Відмовтеся від шоколаду, магазинних кондитерських виробівна користь горіхів та зернових. Візьміть за основу починати ранок з прийому десертної ложки олії (оливкової або лляної) натще.

Для посилення позитивного впливу омега кислот на організм рекомендується одночасно вживати антиоксиданти, цинк, вітамін В6, D.

Природні джерела

Список продуктів, у яких містяться ненасичені жирні кислоти:

• авокадо;
• несолоні горіхи (пекан, волоський, бразильський, кешью);
• насіння (кунжуту, соняшнику, гарбуза);
• жирна риба (сардини, скумбрія, лосось, тунець, оселедець);
• рослинні олії (рижикова, оливкова, кукурудзяна, лляна, горіхова);
• вівсяні пластівці;
• Чорна смородина;
• кукурудза;
• сухофрукти.

Максимальна кількість поживних речовин зосереджена в оліях холодного віджиму в сирому вигляді. Термічна обробкаруйнує корисні сполуки.

Висновок

Ненасичені жирні кислоти – незамінні поживні речовини, які людський організм не в змозі синтезувати самостійно.

Для підтримки життєдіяльності всіх органів та систем важливо включити у щоденний раціонпродукти, які містять омега сполуки.

Корисні тригліцериди контролюють склад крові, забезпечують клітини енергією, підтримують бар'єрні функції епідермісу та сприяють скиданню зайвих кілограм. Однак, вживати НЖК потрібно з розумом, оскільки їхня харчова цінність надзвичайно висока. Надлишок жирів в організмі призводить до накопичення шлаків, підвищення холестерину, закупорці судин, а нестача – до апатії, погіршення стану шкіри, уповільнення обміну речовин.

Дотримуйтесь помірності в їжі і бережіть здоров'я!

Купуючи будь-який продукт у магазині, ми дивимося на його калорійність, а також поживну цінністьяка представлена ​​білками, жирами, вуглеводами. При цьому мало хто знає про те, що існує кілька видів жирів, які відрізняються корисністю, а також функціоналом. Сьогодні ми розповімо вам про насичені жирні кислоти, дізнаємося, чим вони корисні та шкідливі, а також вкажемо продукти, в яких вони містяться. Крім цього, з'ясуємо, чи варто виключити ці сполуки з раціону.

Загальна характеристика та роль

Почнемо з обговорення того, якою є роль насичених і що це таке.

Щоб простіше було зрозуміти, що являють собою насичені кислоти, слід звернути увагу на продукти, в яких багато жиру. Візьмемо для порівняння вершкове та соняшникову олію. І той, і інший продукт мають у складі велику кількість жиру, проте рослинний варіант знаходиться в рідкому стані, а вершкове масло зберігає форму, залишаючись відносно твердим навіть за температури вище +20°С саме за рахунок наявності насичених жирних кислот.

Важливо! Існує три основні види насичених кислот: пальмітинова, стеаринова, і мірістинова.

Основна роль цих сполук – забезпечення організму енергією. Не секрет, що жири мають високу калорійність, тож жирні кислоти, в процесі перетравлення, дають організму багато енергії. Також кислоти використовуються в процесі побудови мембран клітин, беруть участь у синтезі гормонів і допомагають транспортувати вітаміни та різні мікроелементи.

Як бачите, насичені кислоти багатофункціональні, проте про те, чи потрібні вони нам велику кількість, ми поговоримо далі.

Вплив на людину

Будь-який продукт може стати отрутою, однак і нестача тих чи інших речовин, які ми повинні отримувати разом з їжею, може негативно позначитися на функціонуванні організму, тому далі поговоримо про користь та шкоду насичених жирних кислот.

Користь

Вище ми говорили про те, що головне завдання насичених жирів - дати вам багато енергії, тому нестача насичених кислот у їжі зменшує калорійність їжі, відповідно, організму не вистачатиме енергії для виконання тих чи інших завдань.

Але навіть якщо ви закриєте «прогалину» вуглеводами і білками, то все одно не зможете задовольнити всі потреби організму, оскільки ці кислоти необхідні для вироблення гормонів. Відповідно, за відсутності жирів почнуться збої на гормональному тлі, що виллється у різні відхилення та захворювання. Також не варто забувати про те, що кислоти беруть участь у будівництві клітин, тобто, якщо їх надходитиме замало, тоді почнуться проблеми на клітинному рівні. Нові клітини формуватимуться повільніше, що у буквальному значенні слова може викликати прискорене старіння.

Чи знаєте ви? Жири підсилюють смак та аромат продуктів, тому більшість ароматизаторів та підсилювачів смаку зроблені на основі жирів.

Шкода

Шкода полягає в тому, що ці висококалорійні сполуки, будучи невикористаними, починають відкладатися в організмі у вигляді жирового прошарку. Це не лише збільшує загальну вагу, а й негативно впливає на функціонування органів та систем органів.

Усі чули про таку речовину, як холестерин. Так ось, споживання великої кількості насичених жирів збільшує рівень холестерину в крові, що загрожує серцево-судинними захворюваннями, а також збільшенням цукру в крові. цукровий діабет). Через війну зловживання продуктами, у яких містяться обговорювані сполуки, закінчується багатьом людей інфарктом чи інсультом.

Важливо! Проблема з холестерином виникає з тієї причини, що більша його частина виробляється в нашому організмі, тому збільшене надходження цієї сполуки і завдає найсильнішої шкоди.

Добова норма

Враховуючи вищесказане, у багатьох виникає питання - скільки цих кислот необхідно нашому організму, щоб покрити норми, не викликавши при цьому негативних наслідків.

Почнемо з того, скільки можна з'їдати жиру (будь-якого) на добу. Норма розраховується на основі вашої ваги. Щоб задовольнити потреби організму, слід щодня споживати 1 г жиру на кілограм ваги. Тобто якщо ви важите 70 кг, тоді за добу ваші потреби в жирах становлять 70 г.

Тепер щодо насичених кислот. Насичені жирні кислоти повинні становити близько 7-8% калорійності денного раціону. Добова потреба в калоріях звичайної людини, яка не задіяна на важкій фізичній або розумовій роботі, становить 2-2,5 тисячі ккал. Виходить, що насичені жири повинні постачати нашому організму трохи більше 160-200 ккал. Враховуючи високу калорійність цих сполук, щодня слід споживати трохи більше 30-50 грам насичених жирів.

Чи знаєте ви? Більшість внутрішніх органівпокрито жировим прошарком. Це необхідно для того, щоб захистити їх від різних отрут, а також уберегти від механічних пошкоджень.

Про надлишки та недоліки

Далі поговоримо про те, що може статися при нестачі або надлишку обговорюваних з'єднань. Також розповімо про те, як на основі симптомів виявити проблему із насиченими жирами в раціоні.

Надлишки

Почнемо з симптомів, які вказують на надлишок насичених кислот в організмі:

• діабет;
• ожиріння;
• атеросклероз ( хронічне захворювання, яке характерне відкладенням холестерину на стінках судин);
• порушення серцевого ритму;
• підвищення тиску;
• формування каменів у нирках, а також у сечовому міхурі.

Якщо ви за природою ендоморф (схильні до формування зайвої маси тіла), тоді вам слід вживати мінімальну кількість обговорюваних сполук, інакше ваша маса тіла почне прискорено зростати, до чого додадуться різні проблеми, пов'язані з надлишком жирів.

Також варто зазначити, що людям, які мають проблеми з концентрацією холестерину в крові, слід практично повністю виключити надходження даних сполук в організм, інакше ваш стан сильно погіршиться. У даному випадкуваш організм не буде страждати від нестачі насичених кислот, так як ваших запасів цілком вистачає нормального функціонуванняорганізму.

Варто звернути увагу на рід діяльності. Якщо ви проводите багато часу в сидячому положенні, і при цьому ваша фізична і розумова активністьзнижені, тоді вам потрібно зменшити кількість споживаних жирів, так як організм не витрачає їх за призначенням, отже, відбувається відкладення залишків, внаслідок чого ви видужує. Однак це не стосується тих людей, які зайняті важкою розумовою роботою, оскільки напружена роботамозку та нервової системипотребують великої кількості енергії.

Важливо! Вашому організму потрібно менше калорій і жирів у теплу пору року і, відповідно, більше взимку та провесною, так як збільшуються витрати на підтримання нормальної температури тіла.

Тепер щодо наслідків надлишку насичених жирів. Вище ми описали симптоми, які свідчать про зловживання цими сполуками. Дані симптоми погіршують якість життя, знижують його тривалість, а також негативно впливають на репродуктивну систему. Варто зазначити, що насичені жири небезпечні не лише тим, що викликають певні захворювання, а й тим, що вони травмують ті органи, які задіяні у переробці насичених кислот (шлунок, кишечник, печінка, підшлункова залоза).

У результаті виходить, що до перелічених вище «болячкам» і відхилень приплюсовуються проблеми з ШКТ: це збільшує шанс виникнення ракових клітин, оскільки тканини цих самих органів постійно піддаються негативному впливуз боку вільних радикалів – сполук, які виникають при «переробці» жирів.

Можна зробити висновок, що надлишкова вагаі проблеми з серцем – це лише «верхівка айсберга», а його «підводна частина» проявиться з віком, коли виникнуть додаткові відхилення та захворювання.

Недоліки

Здавалося б, брак жирів має зробити вашу фігуру стрункою, знизити рівень холестерину в крові, а також зменшити кількість шлаків. Однак не все так просто, адже ми писали вище, що насичені жирні кислоти потрібні нам, хоч і в малій кількості.

Симптоми нестачі сполук:

• безпліддя;
• погіршення стану нігтів, волосся та шкіри;
• зниження маси тіла нижче за норму (дистрофія);
• проблеми із нервовою системою;
• проблеми з виробленням гормонів.

• наявність гастриту, а також виразки шлунка та дванадцятипалої кишки;
• каміння в печінці та жовчному міхурі;
• сильні фізичні чи розумові навантаження;
• виснаження організму;
• вагітність, а також період годування груддю;
• проживання у північних регіонах;
• наявність легеневих захворювань(Туберкульоз, бронхіт, пневмонія).

Окремо варто сказати про те, що нестача насичених жирів веде до ожиріння. Так-так, хоч як дивно це звучало, але якщо ви хочете схуднути, то вам обов'язково потрібно покривати норму цих сполук, інакше ваш організм почне акумулювати енергію у вигляді жирових відкладень, тому що почне думати, що ви знаходитесь у несприятливих умовах.

Можна зробити висновок, що нестача жирів не дасть вам нормально працювати або вчитися, а погіршення стану волосся, нігтів та шкіри змусять вас нервувати ще сильніше. В результаті відбудеться виснаження нервової системи, в результаті чого ви не зможете виконувати поставлені завдання, а також підвищиться шанс впасти в депресію.

Продукти-джерела

Тепер варто розповісти про те, де містяться насичені жири, а також у якій кількості, щоб можна було сформувати оптимальний раціон харчування, в якому буде міститися норма сполук, що обговорюються.

Тварини (100 г):

• вершкове масло - 52 г;
• свиняче сало (не бекон) – 39 г;
• яловичий жир – 30 г;
• сьомга - 20 г;
• тверді сири – 19 г;
• качине м'ясо - 15,5 г;
• прісноводна риба – 15 г;
• плавлений сир – 13 г;
• сметана – 12 р.

• кокосова олія - ​​52 г;
• пальмова олія - ​​39,5 г;
• оливкова олія – 14,7 г.

Про взаємодію з іншими елементами

На початку статті ми писали про те, для чого нам потрібні насичені кислоти. На основі цього складається взаємодія цих сполук з іншими речовинами нашого організму.

Насичені кислоти взаємодіють з антиоксидантами, такими як лікопін та бета-каротин, внаслідок чого вони можуть не тільки засвоюватися нашим організмом, а й транспортуватись усередині нього.

Чи знаєте ви? При нестачі вологи організм починає виробляти її з жирів. Так, зі 100 г жиру виділяється 107 г води, тому повні люди можуть довше обходитися без води у стресових умовах.

Тепер ви знаєте, що таке насичені жири, чим вони небезпечні та корисні, а також ознайомлені зі списком продуктів, у складі яких міститься велика кількість цих сполук. Важливо запам'ятати, що потреба в насичених жирахне є постійною протягом життя, тому важливо не просто споживати певну норму, а й змінювати її залежно від способу життя та навантажень. Пам'ятайте, що відмова від жирів негативно впливає на працездатність, а також на репродуктивну систему.

Або антихолестериновим вітаміном. Вони діляться на мононенасичені (омега-9) та поліненасичені жирні кислоти (омега-6 та омега-3). На початку 20 століття дослідженню цих кислот приділялося багато уваги. Цікаво, що свою назву вітамін F отримав від слова fat, що в перекладі з англійської означає жир.

Незважаючи на те, що жирні кислоти називають вітаміном, з погляду фармакології та біохімії це зовсім інші біологічні сполуки. Ці речовини мають паравітамінну дію, тобто допомагають організму боротися з авітамінозом. Також вони мають парагормональну дію завдяки тому, що вони здатні перетворюватися на простагландини, тромбоксани, лейкотрієни та інші речовини, що впливають на гормональний фонлюдини.

Чим корисні ненасичені жирні кислоти

Особливу роль серед ненасичених жирних кислот займають кислоти ліноленового типу, вони незамінні для організму. Поступово людський організм втрачає здатність виробляти гамма-ліноленову кислоту, споживаючи ліноленову кислоту. рослинними продуктами. Тому їжі, до складу якої входить ця кислота, потрібно вживати дедалі більше. Також гарним способомотримання цієї речовини є біологічно активні добавки (БАДи).

Гамма-ліноленова кислота відноситься до групи жирних ненасичених кислот омега-6. Вона грає важливу рольу роботі організму оскільки входить до складу клітинних мембран. Якщо цієї кислоти в організмі недостатньо, відбувається порушення обміну жирів у тканинах і роботи міжклітинних мембран, що призводить до таких захворювань як ураження печінки, дерматози, атеросклероз судин та ін.

Ненасичені жирні кислоти необхідні людині, оскільки вони беруть участь у синтезі жирів, метаболізмі холестерину, утворенні простагландинів, надають протизапальний і антигістамінний ефект, стимулюють імунний захист організму, сприяють загоєнню ран Якщо ці речовини діють при достатньому вмісті вітаміну D, то вони також беруть участь в асиміляції фосфору та кальцію, що необхідно для нормального функціонування кісткової системи.

Лінолева кислота важлива ще й тому, що за її наявності в організмі решта двох може синтезуватися. Потрібно знати, що чим більше людина споживає вуглеводів, тим більше їй потрібно продуктів із вмістом ненасичених жирних кислот. Вони накопичуються організмом у деяких органах – серці, нирках, печінці, мозку, м'язах та крові. Лінолева та ліноленова кислоти також впливають на рівень холестерину в крові, не даючи йому осідати на стінках судин. Тому при нормальному вмісті в організмі цих кислот знижується ризик захворювання серцево-судинної системи.

Нестача ненасичених жирних кислот в організмі

Найчастіше нестача вітаміну F буває у маленьких дітей- У віці до 1 року. Це трапляється при недостатньому одержанні кислот з їжею, порушенні процесу всмоктування, деяких інфекційних захворюванняхі т.д. Результатом цього може бути відставання в зростанні, зниження ваги, лущення шкіри, потовщення епідермісу, рідке випорожнення, а також збільшення споживання води. Але може виникнути недостатність ненасичених жирних кислот та у дорослому віці. У цьому випадку може статися придушення репродуктивних функцій, поява інфекційних чи серцево-судинних захворювань Також часто симптомами є ламкість нігтів, волосся, прищі та захворювання шкіри (найчастіше екзема).

Ненасичені жирні кислоти у косметології

Оскільки ненасичені жирні кислоти надають сприятливий впливна шкіру та волосся, то його часто використовують при виготовленні різних косметичних засобів. Такі засоби допомагають підтримати молодість шкірного покриву та позбутися дрібних зморшок. Також препарати з вітаміном F сприяють відновленню та загоєнню шкірного покриву, тому їх використовують для лікування екзем, дерматитів, опіків тощо. За допомогою достатнього вмісту ненасичених жирних кислот в організмі шкіра ефективно утримує вологу. І при висушеної шкіри відновлюється нормальний водний баланс.

Також дослідники довели, що ці кислоти допомагають і при вугрових висипаннях. При нестачі вітаміну F в організмі ущільнюється верхній шар шкірних тканин, що призводить до закупорки сальних залізі запальним процесам. Крім того, порушуються бар'єрні функції шкіри, і в глибші шари легко проникають різні бактерії. Саме тому в наші дні косметичні препаратиз вітаміном F стають дедалі популярнішими. З цими речовинами виготовляють засоби для догляду не лише за шкірою обличчя, а й за волоссям та нігтями.

Надлишок ненасичених жирних кислот

Як би не були корисні ненасичені жирні кислотиАле зловживати продуктами, що містять їх у великій кількості, теж не варто. Ці речовини не токсичні та не отруйні. Однак за підвищеного вмісту в організмі кислот групи омега-3 відбувається розрідження крові, що може призвести до кровотеч.

Симптомами надлишку в організмі вітаміну F можуть бути біль у шлунку, печія, шкірно-алергічні висипання та ін. Також важливо знати, що ненасичені кислоти повинні споживатися у певних пропорціях. Наприклад, при надлишку омега-6 відбувається порушення вироблення кислоти омега-3, що може призвести до розвитку астми та артритів.

Джерела ненасичених жирних кислот

Найкращі найкращі джереланенасичених жирних кислот – це рослинні олії. Однак звичайна рафінована олія навряд чи принесе багато користі. Найкраще вживати в їжу олію із зав'язі пшениці, сафлору, соняшнику, лляного насіння, оливок, арахісу та соєвих бобів. Підійде й інша рослинна їжа - авокадо, мигдаль, кукурудза, горіхи, неочищений рис та вівсяні пластівці.

Щоб у організмі завжди було достатня кількістьненасичених жирних кислот достатньо в день з'їдати, наприклад, близько 12 чайних ложок соняшникової олії(Нерафінованого). Взагалі всі олії потрібно вибирати ретельно. Вони не повинні бути фільтровані або дезодоровані. Також важливо знати, що при контакті з повітрям, світлом або нагріванням деякі кислоти можуть утворювати вільні радикалита токсичні окиси. Тому зберігати їх потрібно у темному прохолодному місці у щільно закритій ємності. При додатковому вживаннівітамінів В6 та С ефект від дії ненасичених жирних кислотпосилюється.

Насичені(синонім граничні) жирні кислоти(англ. saturated fatty acids) - одноосновні жирні кислоти, у яких відсутні подвійні чи потрійні зв'язки між сусідніми атомами вуглецю, тобто всі такі зв'язки лише одинарні.

Не відносяться до насичених жирні кислоти, які мають один або більше здвоєних зв'язків між атомами вуглецю. Якщо здвоєний зв'язок одна-така кислота називається мононенасиченою. Якщо подвійних зв'язків більше одного-поліненасиченого.

Насичені жирні кислоти становлять 33-38%. підшкірного жирулюдини (у порядку спадання: пальмітинова, стеаринова, мірістинова та інші).

Норми споживання насичених жирних кислот

Споживання насичених жирних кислот для дорослих та дітей має становити не більше 10%від калорійності добового раціону».

Така сама норма: «насичені жирні кислоти повинні давати не більше 10% від загальної кількостікалорій для будь-якого віку» міститься у 2015–2020 Dietary Guidelines for Americans (офіційне видання Міністерства охорони здоров'я США).

Основні насичені жирні кислоти

Коротколанцюгові жирні кислоти, що містять не більше 8 атомів вуглецю (оцтова, пропіонова, масляна, валеріанова, капронова та їх ізомери), можуть при кип'ятінні випаровуватися з водяною парою, тому називаються леткі жирні кислоти. Оцтова, пропіонова та масляна утворюються при анаеробному бродінні вуглеводів, тоді як метаболізм білків веде до утворення карбонових кислот з розгалуженим вуглецевим ланцюгом. Основним вуглеводним субстратом, доступним мікрофлорі кишечника, є неперетравлені залишки оболонок рослинних клітин, слиз. Як метаболічний маркер анаеробної умовнопатогенної мікрофлори, леткі жирні кислоти у здорових людей виконують роль фізіологічних регуляторів. моторної функціїтравного тракту. Однак при патологічних процесах, Що зачіпають мікрофлору кишечника, їх баланс і динаміка освіти помітно змінюються.

В природів основному зустрічаються жирні кислоти з парним число атомів вуглецю. Це з їх синтезом, у якому відбувається попарне приєднання атомів вуглецю.

Назва кислоти			Напіврозгорнута формула	Схематичне зображення
Тривіальне		Систематичне
Оцтова		Етанова	CH 3 -COOH
Пропіонова		Пропанова	CH 3 -CH 2 -COOH
Олійна		Бутанова	CH 3 -(CH 2) 2 -COOH
Валеріанова		Пентанова	CH 3 -(CH 2) 3 -COOH
Капронова		Гексанова	CH 3 -(CH 2) 4 -COOH
Енатова		Гептанова	CH 3 -(CH 2) 5 -COOH
Каприлова		Октанова	CH 3 -(CH 2) 6 -COOH
Пеларгонова		Нонанова	CH 3 -(CH 2) 7 -COOH
Капринова		Деканова	CH 3 -(CH 2) 8 -COOH
Ундецилова		Ундеканова	CH 3 -(CH 2) 9 -COOH
Лаурінова		Додеканова	CH 3 -(CH 2) 10 -COOH
Тридецилова		Тридеканова	CH 3 -(CH 2) 11 -COOH
Міристинова		Тетрадеканова	CH 3 -(CH 2) 12 -COOH
Пентадецилова		Пентадеканова	CH 3 -(CH 2) 13 -COOH
Пальмітінова		Гексадеканова	CH 3 -(CH 2) 14 -COOH
Маргаринова		Гептадеканова	CH 3 -(CH 2) 15 -COOH
Стеаринова		Октадеканова	CH 3 -(CH 2) 16 -COOH
Нонадецилова		Нонадеканова	CH 3 -(CH 2) 17 -COOH
Арахінова		Ейкозанова	CH 3 -(CH 2) 18 -COOH
Генейкоцилова		Генейкозанова	CH 3 -(CH 2) 19 -COOH
Бегенова		Докозанова	CH 3 -(CH 2) 20 -COOH
Трикоцилова		Трикозанова	CH 3 -(CH 2) 21 -COOH
Лігноцеринова		Тетракозанова	CH 3 -(CH 2) 22 -COOH
Пентакоцилова		Пентакозанова	CH 3 -(CH 2) 23 -COOH
Церотинова		Гексакозанова	CH 3 -(CH 2) 24 -COOH
Гептакоцилова		Гептакозанова	CH 3 -(CH 2) 25 -COOH
Монтанова		Октакозанова	CH 3 -(CH 2) 26 -COOH
Нонакоцилова		Нонакозанова	CH 3 -(CH 2) 27 -COOH
Мелісова		Тріаконтана	CH 3 -(CH 2) 28 -COOH
Гентріаконтилова		Гентріаконтана	CH 3 -(CH 2) 29 -COOH
Лацерінова		Дотріаконтана	CH 3 -(CH 2) 30 -COOH

Насичені жирні кислоти в коров'ячому молоці

• олійна - 2,5-5,0%
• капронова -1,0-3,5%
• каприлова - 0,4-1,7%
• капрінова - 0,8-3,6%
• лауринова -1,8-4,2%
• миристінова – 7,6-15,2%
• пальмітинова - 20,0-36,0%
• стеаринова -6,5-13,7%

Антибіотична активність насичених жирних кислот

Серед насичених жирних кислот з парним числом атомів вуглецю найбільшу антибіотську активність має лауринова кислота. Вона ж є найактивнішою щодо грампозитивних мікроорганізмів серед усіх жирних кислот із коротким, до 12 атомів вуглецю, ланцюгом. На грамнегативні мікроорганізми бактерицидну дію мають жирні кислоти з коротким, до 6 атомів вуглецю, ланцюгом (Рибін В.Г., Блінов Ю.Г.).

Насичені жирні кислоти у лікарських препаратах та БАДах

Один із небагатьох лікарських препаратів, у якого у складі діючої речовини, високоочищеного риб'ячого жиру, перераховані жирні кислоти, це Омегавен (код АТХ «B05BA02 жирові емульсії»). Серед інших жирних кислот згадані насичені:

• пальмітинова кислота – 2,5-10 г (на 100 г риб'ячого жиру)
• міристінова кислота - 1-6 г (на 100 г риб'ячого жиру)
• стеаринова кислота – 0,5-2 г (на 100 г риб'ячого жиру)
», Що містить статті для професіоналів охорони здоров'я, які стосуються цих питань.

Насичені жирні кислоти в косметичних та миючих засобах

Насичені жирні кислоти дуже широко використовуються в косметиці, їх включають у різноманітні креми, мазі, дерматотропічні та миючі засоби, туалетне мило. Зокрема, пальмітинова кислота та її похідні використовуються як структуроутворювачі, емульгатори, емоленти. Олії з високим вмістом пальмітинової, міристинової та/або стеаринової кислот використовуються для приготування твердого мила. Лауринова кислота застосовується як антисептична добавка для кремів і засобів для догляду за шкірою, як каталізатор піноутворення в миловаренні. Каприлова кислота надає регулюючу дію зростання дріжджових грибків, і навіть нормалізує кислотність шкіри (зокрема шкіри голови), сприяє кращому насичення шкіри киснем.

Засіб для вмивання Men Expert L'Oreal містить насичені жирні кислоти: міристинову, стеаринову, пальмітинову та лауринову	Крем-мило Dove містить насичені жирні кислоти: стеаринову та лауринову


Натрієві (рідше калієві) солі стеаринової, пальмітинової, лауринової (а також) кислот - основні миючі компоненти твердого туалетного та господарського милата багатьох інших миючих засобів.

Насичені жирні кислоти у харчовій промисловості

Жирні кислоти, у тому числі насичені, застосовуються в харчовій промисловості як харчової добавки- емульгатора, стабілізатора піни, глазурователя та піногасника, що має індекс «E570 Жирні кислоти». В цій якості стеаринова кислота включена, наприклад, до складу вітамінно-мінерального комплексу АлфаВіт.

У насичених жирних кислот є протипоказання, побічні діїта особливості застосування, при вживанні з метою оздоровлення або у складі ліків чи БАДів, необхідна консультація з фахівцем.

(тільки з одинарними зв'язками між атомами вуглецю), мононенасиченими (з одним подвійним зв'язком між атомами вуглецю) і поліненасиченими (з двома та більше подвійними зв'язками, що знаходяться, як правило, через CH 2 -групу). Вони розрізняються за кількістю вуглецевих атомів у ланцюзі, а також, у разі ненасичених кислот, за становищем, конфігурації (як правило цис-) та кількістю подвійних зв'язків. Жирні кислоти можна умовно поділити на нижчі (до семи атомів вуглецю), середні (вісім - дванадцять атомів вуглецю) та вищі (понад дванадцять атомів вуглецю). Виходячи з історичної назви, дані речовини повинні бути компонентами жирів. На сьогодні це не так; Термін "жирні кислоти" має на увазі під собою ширшу групу речовин.

Карбонові кислоти починаючи з масляної кислоти (С 4) вважаються жирними, тоді як жирні кислоти, отримані безпосередньо з тваринних жирів, мають в основному вісім і більше атомів вуглецю (каприлова кислота). Число атомів вуглецю в натуральних жирних кислотах переважно парне, що з їх біосинтезом з участю ацетил-кофермента А .

Велика групажирних кислот (більше 400 різних структур, хоча тільки 10-12 поширені) знаходяться у рослинних оліях насіння. Спостерігається високе процентний змістрідкісних жирних кислот у насінні певних сімейств рослин.

R-COOH + КоА-SH + АТФ → R-CO-S-КоА + 2P i + H + + АМФ

Синтез

Циркуляція

Травлення та всмоктування

Коротко- та середньоланцюгові жирні кислоти всмоктуються безпосередньо в кров через капіляри. кишечникаі проходять через ворітну вену, як і інші поживні речовини. Більш довголанцюгові занадто великі, щоб проникнути безпосередньо через маленькі капіляри кишечника. Натомість вони поглинаються жирними стінками ворсинок кишечника і заново синтезуються в тригліцериди. Тригліцериди покриваються холестерином та білками з утворенням хіломікрону. Усередині ворсинки хіломікрон потрапляє в лімфатичні судини, так званий чумацький капіляр, де поглинається великими лімфатичними судинами. Він транспортується лімфатичною системою аж до місця, близького до серця, де кровоносні артерії і вени найбільші. Грудний каналзвільняє хіломікрон у кровотік за допомогою підключичної вени. Таким чином тригліцериди транспортуються в місця, де їх потребують.

Види існування в організмі

Жирні кислоти існують у різних формахна різних стадіяхциркуляції у крові. Вони поглинаються в кишечнику, утворюючи хіломікрони, але в той же час вони існують у вигляді ліпопротеїнів дуже низької густини або ліпопротеїнів низької густини після перетворень у печінці. При виділенні з адипоцитів жирні кислоти надходять у вільному виглядіу кров.

Кислотність

Кислоти з коротким вуглеводневим хвостом, такі як мурашина та оцтова кислоти, повністю змішуються з водою та дисоціюють з утворенням достатньо кислих розчинів (pK a 3.77 та 4.76, відповідно). Жирні кислоти з довшим хвостом трохи відрізняються за кислотністю. Наприклад, нонанова кислота має pK a 4.96. Однак зі збільшенням довжини хвоста розчинність жирних кислот у воді зменшується дуже швидко, у результаті ці кислоти мало змінюють розчину. Значення величин pK a для цих кислот набуває значення лише в реакціях, які ці кислоти здатні вступити. Кислоти, нерозчинні у воді, можуть бути розчинені в теплому етанолі і відтитровані розчином гідроксиду натрію , використовуючи фенолфталеїн , в якості індикатора до блідо-рожевого кольору. Такий аналіз дозволяє визначити вміст жирних кислот у порції тригліцеридів після гідролізу.

Реакції жирних кислот

Жирні кислоти реагують так само, як і інші карбонові кислоти, що передбачає етерифікацію та кислотні реакції. Відновлення жирних кислот призводить до жирних спиртів. Ненасичені жирні кислоти також можуть вступати в реакції приєднання; найбільш характерне гідрування, яке використовується для перетворення рослинних жирів на маргарин. Внаслідок часткового гідрування ненасичених жирних кислот цис-ізомери, характерні для природних жирів, можуть перейти у транс-форму. У реакції Варрентраппа ненасичені жири можуть бути розщеплені у розплавленій лугу. Ця реакція має значення визначення структури ненасичених жирних кислот.

Автоокислення та прогоркання

Жирні кислоти при кімнатній температурі піддаються автоокисленню та прогорканню. При цьому вони розкладаються на вуглеводні, кетони, альдегіди та невелику кількість епоксидів та спиртів. Тяжкі метали, що містяться в невеликих кількостях у жирах та оліях, прискорюють автоокислення. Щоб уникнути цього, жири і олії часто обробляються хелатуючими агентами, такими як лимонна кислота.

Застосування

Натрієві та калієві солі вищих жирних кислот є ефективними ПАР і використовуються як мило. У харчовій промисловості жирні кислоти зареєстровані як харчова добавка E570, як стабілізатор піни, глазур і піногасник.

Розгалужені жирні кислоти

Розгалужені карбонові кислоти ліпідів зазвичай не належать до власне жирних кислот, але розглядаються як їх метильовані похідні. Метильовані по передостанньому атому вуглецю ( з-жирні кислоти) та по третьому від кінця ланцюга ( антеізо-жирні кислоти) входять як мінорні компоненти до складу ліпідів бактерій і тварин.

Розгалужені карбонові кислоти також входять до складу ефірних олій деяких рослин: так, наприклад, ефірному маслівалеріани міститься ізовалеріанова кислота:

Основні жирні кислоти

Насичені жирні кислоти

Загальна формула: C n H 2n+1 COOH або CH 3 -(CH 2) n-COOH

Мононенасичені жирні кислоти

Загальна формула: СН 3 -(СН 2) m -CH=CH-(CH 2) n-COOH (m = ω -2; n = Δ -2)

Поліненасичені жирні кислоти

Загальна формула: СН 3 -(СН 2) m -(CH=CH-(CH 2) х (СН 2)n-COOH

Примітки

Див. також

Wikimedia Foundation. 2010 .

Дивитись що таке "Жирні кислоти" в інших словниках:

Одноосновні карбонові кислоти аліфатіч. ряду. основ. структурний компонентмн. ліпідів (нейтральних жирів, фосфогліцеридів, восків та ін). Вільні Же. до. присутні в організмах у слідових кілках. У живій природі переважно. зустрічаються вищі Ж.… … Біологічний енциклопедичний словник

жирні кислоти- Високомолекулярні карбонові кислоти, що входять до складу рослинних олій, тваринних жирів та супутніх їм речовин. Примітка Для гідрогенізації застосовують жирні кислоти, виділені з рослинних олій, тваринних жирів та жирових відходів. Довідник технічного перекладача

ЖИРНІ КИСЛОТИ, органічні сполуки, Складові компоненти ЖИРІВ (звідси назва). За складом вони є карбоксильними кислотами, що містять одну карбоксильну групу (СООН). Прикладами насичених жирових кислот (у вуглеводневому ланцюзі… … Науково-технічний енциклопедичний словник