Соєві боби із чим можуть зрівнятися. Соєві боби (Soy beans) – це. Драники із соєю

При яких захворюваннях можна їсти соєві боби?

За даними Інституту харчування РАМН, Інституту Спорту та Науково-практичного медичного центру Вегетаріанського Товариства, натуральні продукти з сої можуть бути рекомендовані при наступних захворюваннях:

• Атеросклероз
• Гіпертонічна хвороба
• Ішемічна хвороба серця
• Реабілітаційний період після перенесеного інфаркту міокарда
• Хронічний холецистит
• Хронічні запори аліментарного характеру
• Цукровий діабет
• Ожиріння
• Патологія опорно-рухового апарату (артрити, артрози)
• Алергічні захворювання

Якихось спеціальних обмежень у споживанні соєвих продуктів не існує. Протипоказання також невідомі, але у виняткових випадках можлива, але вкрай малоймовірна, їхня індивідуальна непереносимість. Мабуть, єдина відома сьогодні категорія людей, яка повинна обмежувати споживання продуктів харчування з сої - це вагітні жінки.

Соєве молоко: користь чи шкода?

Соєве молоко: користь чи шкода?

Трохи про властивості соєвого молока

У соєвому молоці містяться високоцінні білки та життєво важливі мінерали. Воно багате протеїнами та різними вітамінами. Баластові речовини, що містяться в молоці, швидко насичують та нормалізують травлення. Також соєве молоко багате на поліненасичені та ненасичені жирні кислоти. Воно має у своєму складі двадцять корисних амінокислот, яких щодня потребує наш організм.

Соєве молоко: користь та шкода

Приймати в їжу краще саме соєве молоко, яке було вироблено в домашніх умовах, адже воно абсолютно не містить консервантів, глютена та інших добавок. Ви можете додавати в молоко цукор чи сиропи, пити його холодним чи теплим. Головне – щоб продукт був свіжим. Для людей, які не переносять лактозу, соєве молоко чудово замінить коров'яче. Використовувати його можна як завгодно: випікайте на ньому млинці чи оладки, варіть супи, печіть хліб та солодку випічку, пироги. З соєвого молока можна робити молочні коктейлі, збивати його з морозивом чи додавати у каву.

Дієтичні властивості соєвого молока

Сидячи на дієті, добре урізноманітнити раціон соєвим молоком. Воно дуже поживне, але не викликає тяжкості в шлунку, так як високоцінні протеїни, що містяться в ньому, швидко та легко засвоюються. Молоко із сої не впливає на рівень цукру в крові і добре впливає на самопочуття всього організму. Одна склянка соєвого молока цілком здатна замінити легкий сніданок або вечерю.

Використовуйте соєве молоко у міру!

Крім користі, соєве молоко може завдати шкоди організму, якщо вживати його у великих кількостях і занадто часто. Вчені з'ясували, що активне щоденне вживання сої підвищує ризик захворіти на хворобу Альцгеймера. Також можливе виникнення такого феномену як рання атрофія мозку. Зазвичай ця проблема стосується людей похилого віку, але було встановлено, що у чоловіків, які налягають на соєві продукти, цей процес починається раніше, ніж звичайно, і протікає швидше. Крім цього, було встановлено: фітонциди, що входять до складу бобів, містять гормон, який регулює народжуваність. Очевидно, що надмірне споживання соєвих продуктів може призвести до зниження репродуктивних функцій людини.

На замітку мамам

Найголовніше, про що необхідно пам'ятати молодим мамам, які хочуть ввести в раціон немовляти соєве молоко - це те, що шкода може бути досить серйозною. Соєве молоко жодним чином не замінить материнське, більше того, в ньому міститься занадто багато білків, які не засвоюються організмом, що росте. Намагайтеся не використовувати для годування маленьких дітей продукти, які містять сою – це може призвести до раннього статевого дозрівання та порушення статевих функцій організму. Пам'ятайте, що вживання соєвих продуктів, зокрема молока, має свої обмеження: соєве молоко шкода також може завдати організму. Однак для людей, у яких непереносимість лактози та алергія на тваринний білок, соєве молоко стане корисним додаванням до раціону. Уважно ставтеся до свого харчування та будьте завжди здорові!

Соєві продукти у профілактиці та лікуванні онкологічних захворювань

Соєві продукти у профілактиці та лікуванні онкологічних захворювань

Регулярне вживання соєвих продуктів може призвести до зниження захворюваності та смертності від раку. Епідеміологічні дослідження доводять, що у східних регіонах, де люди традиційно вживають у їжу сою, рідше зустрічаються пухлини різних локалізацій: товстої кишки, легень, матки, молочної залози, передміхурової залози та ін.

Соєві продукти мають профілактичний ефект як при гормональнозалежних, так і незалежних формах раку. Аналіз 26 експериментальних робіт показав, що соєві продукти мають ефект при 8 локалізаціях злоякісних пухлин у тварин.

Протипухлинну дію сої найчастіше пов'язують із дією ізофлавонів. Вважається, що геністеїн, один з основних ізофлавонів сої, має блокуючу дію на розвиток пухлинних процесів. Він забезпечує захист від раку через кілька різних механізмів: вплив на внутрішньоклітинні ферменти, регуляція білкового синтезу, контроль активності факторів росту, пригнічення поліферації малігнізованих клітин, посилення диференціації клітин, пригнічення адгезії пухлинних клітин, інгібування ангіогенезу.

Вживання сої веде не тільки до зниження ризику розвитку раку, але і до уповільнення проліферації наявних пухлинних клітин та уповільнення процесів метастазування. Великі дослідження, присвячені антиканцерогенному впливу сої, дозволили включити продукти її переробки до національної антиракової програми США та інших країн.

Соєве молоко руйнує зуби

Соєве молоко руйнує зуби

Соєве молокоможе бути небезпечним для зубів. Такого висновку дійшли австралійські вчені з університету Мельбурна, які порівнювали цей продукт із звичайним коров'ячим молоком, пише LiveScience.

У ході лабораторних експериментів з'ясувалося, що соєве молоко негативно впливає на бактерії, які живуть у людини у роті. Поглинаючи це молоко, вони виділяють у шість разів більше кислоти, ніж якби харчувалися коров'ячим молоком. В результаті зуби людини руйнуються значно швидше і можуть випасти взагалі.

Як вважає професор Вільям Боуен з університету Рочестера, дослідження проводилося в лабораторних умовах, тому остаточні висновки робити поки що рано, для цього потрібно продовжувати експерименти. За його словами, якщо ви вип'єте склянку соєвого молока на день, це навряд чи якось зашкодить зубам. Але якщо, наприклад, регулярно годувати немовля соєвим молоком, то ризик значно зросте. Боуен додав, що коров'яче молоко абсолютно безпечне, скільки б ви його не пили.

Соєве молоко, нагадаємо, роблять із соєвих бобів. За поживністю його порівнюють з коров'ячим, оскільки воно містить приблизно таку кількість білка. Втім, у соєвому молоці менше жирів, а крім того, у ньому мало кальцію, тому багато виробників додатково додають цю речовину. Натомість у соєвому молоці немає холестерину.

Соєве молоко та його користь

Соєве молоко та його користь

Склад соєвого молокакаже сам за себе. У сої – білково-олійній культурі – є не тільки вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни, але й майже 40% легкозасвоюваного білка, який на 85% – 90% складається з водорозчинних альбумінів та глобулінів, містить усі незамінні амінокислоти у сприятливих для людини .
Вважається, що молочні продукти, виготовлені із соєвого зерна, не поступаються якістю коров'ячому молоку. Недарма на Сході соєвий сир тофу називають м'ясом без кісток.
Продукти з сої та соєве молокосприяють зниженню рівня холестерину в крові, тому їх доречно вводити до раціону людей, які страждають на атеросклероз, гіпертонію, серцево-судинні захворювання. А соєва клітковина нормалізує моторну функцію кишечника, знижує рівень глюкози в крові, що робить її незамінною для хворих на цукровий діабет. Користь соєвого молока безперечна. А нещодавно у сої виявили фітохімічні речовини, які мають притивопухлинну дію. Фітати (фосфорні сполуки), що містяться в сої, виводять з організму токсичні та радіоактивні елементи. Напевно, недарма у країнах Південно-Східної Африки, де соя вважається національним продуктом харчування, спостерігається низький рівень захворювання на рак. Дослідження також показали, що соєвий білок сприяє розсмоктуванню жовчного каміння. А для людей, які страждають на діатез та алергію до тваринного білка, соєве молоко – просто знахідка.

Насичений, приємний на смак солодкуватий напій біло-кремового кольору з легким приємним запахом. Отримують із вимоченої, подрібненої та провареної на пару сої. За харчовою цінністю практично відповідає коров'ячому молоку 1,5-2% жирності. Не містить лактози. Ідеальний замінник коров'ячого молока, особливо у харчуванні дітей раннього віку, а також при захворюванні на діатез, харчову алергію, на молочні продукти тваринного походження. Соєве молоко дуже добре засвоюється організмом і має високі дієтичні властивості.Його кислотний потік у шлунку ніжніший і м'якішої структури, ніж потік коров'ячого молока, викликає менше відділення шлункового соку. Рекомендується при виразковій хворобі шлунка, перитональному подразненні, гіперсекреції шлунка. Використовується для приготування напоїв, каш, млинців, пудингів, супів, випічки і т.д. У складі соєвого молока міститься ліцитин, саме завдяки ліцитинові різні коктейлі на соєвому молоці виходять особливо смачні, а піна після збивання не осідає взагалі, на відміну від коров'ячого молока. Зберігається соєве молоко так само, як і коров'яче молоко.

Таблиця порівняння коров'ячого та соєвого молока.

Що таке соєве молоко, якщо говорити точно?

Соєве молоко – це сік, отриманий із бобів сої. Схоже на коров'яче молоко воно може споживатися в натуральному вигляді, ароматизованим або входити до складу кулінарних виробів (морожене, десерти, соуси).

Який інтерес має соєве молоко як продукт харчування?

При низькій калорійності (всього 40 ккал на 100 г) соєве молоко багате на легкозасвоювані білки: 3,8 г в 100 г соєвого молока проти 3,1 г коров'ячого молока. Там є всі незамінні амінокислоти, включаючи метіонін. Але концентрація метіоніну була б недостатньою для задоволення потреб дітей молодше 1 року, якщо прийняти соєве молоко як єдине джерело білка. Соєве молоко характеризується повною відсутністю лактози. Жири, присутні у цьому напої, є ненасичені жирні кислоти, у тому числі більшість незамінні жирні кислоти. Відсотковий вміст жирів у соєвому молоці значно вищий, ніж у жирному коров'ячому. Значний вміст поліненасичених жирних кислот дозволяє зробити харчування повноцінним, покращуючи співвідношення між поліненасиченими жирними кислотами та насиченими жирними кислотами. Хотілося б підкреслити захисну роль незамінних жирних кислот, що входять до складу клітинних мембран, у боротьбі проти серцево-судинних захворювань. Крім того, в соєвому молоці є деякі мінеральні солі: залізо і магній досить відчутних кількостях.

Для кого призначено цей напій?

Соєве молоко – це продукт збалансованого та здорового харчування. Зараз усі фахівці з харчування в один голос стверджують, що наша їжа надто багата на жири тваринного походження. Національна Рада з Харчування вже кілька років налаштовує на необхідність змінити ці звички, вносячи різноманітність у харчування, що зрештою допоможе уникнути хвороб. Нагадай основні рекомендації:

Уникати зайвого споживання насичених жирів, холестерину та сахарози;

Включати до раціону достатню кількість крохмалю та харчових волокон;

Споживати жирні кислоти з урахуванням необхідного співвідношення: 25% насичених, 50% мононенасичених та 25% поліненасичених.

Ці рекомендації дійсні для населення, незалежно від віку і від наявних хвороб. Соєве молоко багате на рослинні білки, не постачає в організм надлишку жирів, не містить холестерину і сахарози, тобто. відповідає вищезазначеним вимогам. Оскільки в нашому харчуванні недостатньо рослинних продуктів, соєве молоко дає змогу заповнити цей недолік.

Чи корисне для дитини споживання соєвого молока?

Звичайно, у дитячому харчуванні ніякий продукт не може замінити інший продукт чи інші продукти. Кожен продукт постачає будівельний матеріал чи енергію, вітаміни чи мінеральні солі. Дитяче харчування має враховувати один додатковий фактор, яким є зростання організму. Звідси певні потреби у білках, залозі та кальції. Білки необхідні кісток, м'язів, і навіть захисту організму. Білки соєвого молока добре засвоюються і містяться у більшій концентрації, ніж у коров'ячому молоці. Але в коров'ячому молоці, з іншого боку, є кальцій, який відсутній у соєвому. Я думаю, що збагачене кальцієм соєве молоко може замінити коров'яче для дітей, які не люблять останні.

Чим корисне соєве молоко для вагітної жінки?

Харчові потреби вагітної жінки змінюються протягом усього періоду виношування. Жінка повинна стежити, щоб її харчування було збалансованим, але не висококалорійним. Збільшення потреби у білках оцінюється в +17%. Я раджу вагітним вживати соєве молоко для отримання необхідних білків, оскільки воно не містить зайвих жирів. Плід потребує жирів особливо для синтезу мембран клітин мозку, а утворення нейронів вимагає надходження в організм поліненасичених жирних кислот – лінолевої та ліноленової. Материнські запаси цих кислот невеликі. Тому важливо створити в організмі вагітної і жінки, що годує хороший запас жирних поліненасичених кислот, особливо в останній третині вагітності. Соєве молоко є добрим джерелом поліненасичених жирних кислот. Цей напій може також задовольнити збільшені потреби в залізі та магнії. Залізо, яке міститься в соєвому молоці, краще засвоюється при додаванні вітаміну С.

Чи корисне людям похилого віку соєве молоко?

У людей існує ризик недоїдання, т.к. деякі фізіологічні фактори та стани навколишнього середовища ведуть у втраті апетиту. Крім того, хвороби та погіршення стану зубів ведуть до того, що літня людина втрачає інтерес до їжі. Фізіологічно із віком прогресивно зменшується м'язова маса. Зазвичай знижується апетит на м'ясо та солону їжу. Тому напої, такі, як соєве молоко і навіть десерти на основі соєвого молока, є доречними. Соєве молоко допомагає боротися з монотонністю харчування та є гарним додатковим продуктом для сніданку чи полуденку. Літні люди зазвичай недостатньо п'ють рідини, солодкі та газовані напої їм не підходять. А соєве молоко у формі освіжаючого напою споживається ними охочіше, ніж просто вода з-під крана або мінеральна.

Чи можуть спортсмени задовольняти свої потреби за рахунок додавання соєвого молока до свого раціону?

У спортсмена є необхідність, з одного боку, уникати дегідратації організму та, з іншого, постійно поповнять його мінеральними солями. Під час тривалих навантажень потрібно постійно пити невеликими порціями. Якщо потовиділення рясна, особливо влітку, необхідно також, щоб у організм надходили мінеральні солі. Це завдання може бути вирішена рахунок споживання соєвого молока, з яким надходить магній, калій, натрій, і при цьому немає більшої кількості вуглеводів. Вважаю, що соєве молоко є чудовим напоєм для спортсменів як під час, так і після фізичних навантажень.

Кілька слів на закінчення

Я вважаю, що найголовніше - це планувати своє харчування, щоб уникнути нестачі білків, вітамінів або мінеральних солей, необхідно їсти не більше, різноманітніше і краще, використовуючи доброякісні продукти. У соєвому молоці поєднується харчове багатство та екзотичний смак. Це дозволяє йому стати гарним доповненням до нашого харчування, не обтяжуючи організм у той же час зайвими калоріями.

харчова цінність бобів, вітаміни в бобах, лікувальні властивості бобо

Харчова цінність бобів, вітаміни бобів, лікувальні властивості бобів.

Боби овочеві - однорічні перехреснозапильні рослини, що мають пряме, нелегальне, чотиригранне стебло заввишки від 20 до 125 см.
Плід - боб довжиною від 4 до 20 см, містить по 3-4 насінини.
Городники розводили їх із часів Ярослава Мудрого. І стій давньої пори на багато століть залишилися вони повсякденною підмогою хлібу та кашам.

Боби використовують для приготування супів, салатів, гарнірів та для консервування. З них можна приготувати смачні дешеві страви: суп з бобів (чорба), відварені боби з олією, боби по-польськи, зелені тушковані боби, боби яхнія, боби в молочному соусі. Популярні сухі боби.

Порошок із підсмажених та перемелених бобів, присмачених сухою м'ятою та часником, додають для аромату в супи, соуси та підливи других страв. Довгожителі нашої планети в меню серед овочів включають зелені боби. Вони можуть довго зберігатись і завжди бути хорошим продуктом харчування.

Залишки після збирання вегетативної маси (стебла, листя, недорозвинені боби) є чудовим кормом для худоби (різко додаються удої молока, прискорюється зростання тварин). Для птиці суху надземну масу бобів перетирають або товчуть у порошок, додають до мішанки.

Лікувальні властивості.Зелені боби застосовують як дієту зі зниженою калорійністю при ожирінні зменшення маси тіла людини. Вони входять до раціону ряду страв дієтичного столу, особливо при запальних процесах печінки, нирок і кишечника.

У народній медицині протерті варені боби та відвар з них використовують як засіб проти шлункових розладів. Зварені в молоці боби прикладають до наривів, чим прискорюють їхнє дозрівання. Рекомендують також їсти сині боби в незрілому вигляді для відновлення пам'яті та збереження зору. Настої та відвари квіток бобів – гарний косметичний засіб для шкіри обличчя.

Харчова цінність бобів
на 100г продукту:
Калорійність: 56,8 к Кал. Білки: 6 гр. Жири: 0,1 гр. Вуглеводи: 8,5 гр. Харчові волокна: 0,1 гр. Органічні кислоти: 0,7 гр. Вода: 83 гр.
Моно-і дисахариди: 1,6 гр. Крахмаль: 6 гр.

Вітаміни в бобах
на 100г продукту:
Вітамін A:0,05 мг. Вітамін PP: 0,6 мг. Вітамін A (РЕ): 50 мкг. Вітамін B1 (тіамін): 0,06 мг. Вітамін B2 (рибофлавін): 0,1 мг. 20 мг. Вітамін PP (Ніациновий еквівалент): 1,596 мг.

БІБИ ОВОЧНІ

БІБИ ОВОЧНІ

Опис: Бобових, кормова та овочева культура. Одна із давніх культур. У дикому стані невідома. Культура відносно холодостійка (сходи витримують заморозки 2-4 ° С) і вологолюбна. Плід - бобі з 2-4 і більше насінням. Багаті на білки, вуглеводи і вітаміни.
Культура здатна збагачувати грунт азотом завдяки бактеріям, що поселяються на її коренях, засвоюють атмосферний азот. Практичне значення мають овочеві кінські та соєві боби (соя). Відомо близько 100 сортів бобів, які за господарськими ознаками ділять на дві групи – кормові та харчові (овочеві).
Овочеві боби- Зазвичай великоплідні, з товстими і м'ясистими стулками, великонасінні. У молодих ніжних, соковитих стулках лопатки багато цукру та вітамінів. У їжу вживають незрілі зелені лопатки або лише зерна (у супах чи тушкованих). У молочній стиглості лопатки вживають у салатах. Боби корисно включати до раціону при захворюваннях печінки, нирок, кишечника. З бобів готують багато смачних страв: бобовий суп із олією, зелені тушковані боби.
Посадка:На ділянці, відведеній під боби, ґрунт перекопують із осені на глибину штикової лопати. Навесні вносять органічні та мінеральні добрива: гною 3-5 кг/мг, суперфосфату - 30-50 г, хлористого калію - 10-20 г/мА. 1м.
Перед посівом насіння сортують, відбираючи велике, пружне насіння без ознак ураження хворобами та шкідниками. Для підвищення перед посівом їх можна замочити у воді на 5-6 год, а "ньому прогріти 5 хв у гарячій воді (50 ° С), з подальшим осадженням у холодній воді.
Висівають боби в ранні терміни зазвичай наприкінці квітня? на початку травня. Спосіб посіву - рядовий з міжряддями 45, 50 або 60 см або стрічковий (відстань між стрічками 60 см між рядами в стрічці 20-30см). Насіння висівають на відстані 10-15 см одне від одного. Глибина загортання насіння 6-8 см. При використанні в якості лаштунків для теплолюбних культур -огірків, кабачків, гарбуза та інших - боби висівають по краях гряд. При посадці бобів із картоплею насіння висівають поряд, а не в одну лунку. Боби не встигають визріти на час збирання картоплі. Тому перед копкою картоплі рослини бобів викопують з коренем і приколюють у парник для дозрівання.
Догляд та хвороби:Догляд за посівами бобів полягає в розпушуванні міжрядь та прополюванні їх від бур'янів. Розпушують міжряддя мотиками на глибину 8-12 см, одночасно знищуючи бур'яни. При повторному розпушуванні рослини підгортають.
У першій половині вегетації при розпушуванні вносять підживлення - 10-15 г/м2 суперфосфату, 10 г амонію сульфату, 15-20 г хлористого калію. При змиканні листя в рядках розпушування припиняють.
Для скорочення терміну вегетації та дружного дозрівання бобів, а також як міра боротьби з глей у період масового цвітіння проводять видалення верхівки головного стебла.
Забирають боби на насіння, коли 75-90% бобів почорніють. Ножем або серпом рослини зрізають, зв'язують у снопи і розвішують під навісом або на горищах для просушування на 7-10 днів. Після просушування боби обмолочують. Насіння зберігають у сухому приміщенні.

Боби

Боби

СУШЕНІ БОБИ

Боби завжди були важливим інгредієнтом в японській кулінарії як основне джерело протеїну, і в ті часи, коли в Японії було накладено заборону м'ясної їжі, японські кулінари винайшли безліч способів їх приготування.

Поряд із зеленими та чорними бобами, що належать до того ж сімейства, важливе місце в японській кухні займають дайдзу, відомі на Заході як соєві боби. Також користуються популярністю боби адуки або адзуки, які називають «королем бобів» і вважають корисними для печінки та нирок. Однак те, як використовують адзуки в японській кухні, навряд чи викликало б схвалення у дієтологів: з «короля бобів» майже завжди роблять сильно підсолоджену пасту для приготування десертів та тістечок.

У раціон японців входять й інші види бобових: бірманські та лімські боби, зернова та звичайна квасоля, а також горох – зелений, нут, коров'ячий, голубиний (каянус). Всі вони використовуються як у свіжому, так і сушеному вигляді.

СОЄВІ БОБИ

Соєві боби родом із Китаю; були часи, коли у Піднебесній імперії їх вважали за священних. Ці боби не грають головної ролі на японській кулінарній сцені, проте, безсумнівно, є найважливішим «закулісним» персонажем, оскільки є основою найважливіших японських соусів, таких як соєвого та місо, і, зрозуміло, не можна забувати про те, що з них роблять тофу. Дуже багато продуктів у всьому світі не були б самими собою, якби соєві боби не надавали їм особливого аромату, консистенції або просто не служили б сполучним компонентом.

Японська назва соєвих бобів – дайдзу – означає «великий боб» (на противагу «дрібному бобу» – адзуки). Дайдзу бувають трьох кольорів – жовтого, зеленого та чорного. Сточки зору поживності соєві боби мають всі переваги продуктів тваринного походження, але при цьому позбавлені їх недоліків. Вони містять багато рослинного білка, цукру, жирів і клітковини, багаті на вітаміни B 1 і В 2 , тому сою називають «польовим м'ясом» і роблять з неї замінники м'яса.

Аромат та смак

Соєві боби мають специфічний аромат; смак слабо виражений і нагадує смак смаженого арахісу.

Застосування у кулінарії

Сушені жовті соєві боби називають бобами місо, відповідно до основної області їх застосування; роблять із них також соєвий соус, натто (ферментовані боби), тофу та соєву олію. Соєві боби можна згасити з іншими овочами та куркою або підсмажити та подавати до напоїв. Сушені зелені боби використовують для приготування японських солодощів (цукерок). Чорні соєві боби в основному обсмажують або тушкують; вони особливо цінуються за свій блискучий чорний колір та є однією з прикрас новорічного столу.

Обробка та приготування

Сушені боби, якщо ви не збираєтеся їх смажити, слід перед приготуванням замочити у воді на добу, після чого викинути ті боби, які спливли на поверхню.

Зберігання

Сухі боби можуть зберігатися майже необмежений час, якщо тримати їх у прохолодному місці, що провітрюється, подалі від прямих сонячних променів.

ПРОДУКТИ З БОБІВ

У Японії із соєвих бобів отримують безліч різних продуктів. Боби розмелюють у муку, ферментують, а також роблять з них тофу.

КІНАКО

Це борошно із жовтих соєвих бобів, хоча зелені боби також іноді розмелюють у борошно: виходить зелена кінако. Кінако, змішану з цукром у пропорції 1:1 і злегка підсолену, загортають у відварені до м'якості рисові тістечка і подають на закуску. Готують із кінако та вагасі.

НАТТО

Ці ферментовані соєві боби мають досить сильний запах і дуже незвичайний, з погляду європейців, смак, але вони добре гармонують з простим відвареним рисом. Додайте до натто гірчицю, рубану зелену цибулю, тертий дайкон, приправте соєвим соусом і перемішайте. Покладіть пару чайних ложок маси на гарячий рис і подавайте до столу.

Зберігання

Соєве борошно слід зберігати в герметично закритій тарі, в прохолодному, сухому та темному місці.

БОБИ АДЗУКИ

Адзукі (дрібні боби), поза Японії відомі також під назвою «адуки», можливо, найпопулярніші у країнах японські боби. У них міститься дуже багато (більше 50%) крохмалю, а також протеїн, клітковина та вітамін B1. У Японії ці боби вважаються дуже здоровою їжею.

Адзуки бувають різного розміру та кольору - червоні, жовті, зелені та білі. Червоні боби використовуються переважно для приготування японських тістечок і десертів. З зелених бобів (маш) роблять харусамі (бобова вермішель), а також їх пророщують для отримання бобових проростків. Адзуки є в широкому продажу в супермаркетах і магазинах здорового харчування.

Аромат та смак

Можливо, завдяки високому вмісту крохмалю, адзука має слабкий солодкий запах і смак, що нагадує смак каштанів.

Застосування у кулінарії

Боби адзуки можна тушкувати в соусі або приготувати з рисом – вийде святкова страва свкіхан(червоний рис), але переважно з адзуки роблять ан.

Крім того андодають як смакову приправу в європейські десерти: морозиво, муси, фруктові салати.

Обробка та приготування

Для приготування солодкої бобової пасти замочіть боби у великій кількості води на 24 години та видаліть ті, що залишаться плавати на поверхні. У тому випадку, коли необхідно, щоб боби зберегли форму, колір і аромат, наприклад, якщо адзуки призначені для прикраси десерту, то замочувати їх не треба.

Зберігання

Термін зберігання адзуки практично не обмежений, якщо тримати їх у темному місці.

СВІЖІ БОБИ

Молоді боби, такі як еда-мамі (зелені боби в стручках), соромамі (звичайні, або широкі віндзорські боби), сайя-інген (зелені боби) і сайя-ендо (зелена квасоля, або сніжний горох), також часто використовуються в японській кухні. Еда-мамі та сорому також варять і їдять як закуску.

ЕДА-МАМА

Назва цих бобів - еда-мамі- означає «гіллясті боби», так як їх часто продають прямо разом зі стеблом.

Свіжі молоді зелені боби смачні у вареному вигляді, їх часто подають як закуску. Їх можна зберігати у холодильнику кілька днів.

Соєві продукти, їх користь та шкода

Соєві продукти, їх користь та шкода

Для тих, хто став метою перейти на здорове харчування і повністю відмовитися від м'яса, може порадіти - це завдання набагато легше здійснити, використовуючи у своєму харчуванні замість м'яса соєві продукти. Коли я читала книги про здорове харчування, де давалася порада поступово переходити на новий вид харчування, скорочуючи обсяги споживання м'яса та замінюючи його на продукти із сої, то я якось не сильно звернула на це увагу. А ось у ці вихідні, була в гостях у нових знайомих, які є вегетаріанцями з дитинства: у їхній родині харчувалися лише овочами, фруктами тощо, і вони самі дотримуються цієї ж дієти. Вони нагодували мене звичайним вегетаріанським обідом і я зрозуміла одну річ: якщо Вам здається, що їжа без м'яса буде не смачною, гидкою та прісною, то це означає у Вас руки не з того місця ростуть! Мене нагодували смачним свіжим салатиком, вареними овочами та чимось, що нагадало мені спочатку смак м'яса, потім я подумала що це гриби – а виявилося це шматочки сої. Тому, якщо Ви звикли до м'яса і Вам важко відмовитися від нього, то скуштуйте продукти з сої - вони не тільки дуже корисні, але й повністю замінять м'ясо до смаку.

Соєві боби

Соя (або соєві боби)- це рослини із сімейства бобових, які досягають у висоту близько одного метра. Існують різні сорти з червоним, чорним і білим насінням, яке просто називають соєвими бобами. Протягом понад двох тисяч років соя нарівні з рисом є основою дієти народів Сходу та Південно-Східної Азії, де дуже рідко споживають м'ясо, молоко та яйця. Завдяки сої ці східні народи були позбавлені дисбалансу в харчуванні.

Соя - одна з найкращих вегетаріанських страв. До її складу входять:

• Значний відсоток білків (понад 40 % від ваги сухих соєвих бобів), що мають високу біологічну якість і містять незамінні амінокислоти для нашого організму.
• Відносно важлива кількість жирів (до 20%), сформованих переважно з поліненасичених жирних кислот. Серед них була знайдена лінолева кислота – найважливіша жирна кислота, яка виконує дуже важливі функції в організмі.
• Лецитин (близько 2%) - важливий фосфоліпід для функціонування нервової системи, який також сприяє зниженню рівня холестерину в крові, та виконує багато інших функцій.

У плані поживної цінності білки сої можна порівняти з тими, що містяться в м'ясі, аж до того, що вони можуть замінити м'ясо. Навіть грудні діти, які потребують незамінних амінокислот, але мають алергію на коров'яче молоко, можуть бути спокійно вирощені на соєвому молоці, збагаченому вітаміном B12 та кальцієм.

Соя - це їжа, що має велику поживну цінність, тому не повинна вживатись у надмірних кількостях. Не треба її їсти щодня – ця помилка, яку зазвичай роблять люди, коли переходять на вегетаріанську дієту та бояться, що не зможуть отримати достатньо білків. Хоча ми маємо справу з рослиною, ми не повинні думати, що цей продукт є "легким" і має малу поживну цінність.

Продукти із сої

Порівняльна таблиця соєвих продуктів із м'ясними

Цифри відображають кількість грамів на кожні 100 г продуктів.

Соєві продукти забезпечують кількість поживних речовин, рівних або вище, ніж у м'яса, плюс з додатковою перевагою, крім інших, - менше містять калорій.

Користь соєвих продуктів

Лікувальні властивості продуктів із соєвих бобів добре відомі протягом тривалого часу:

• Вони мають профілактичну дію проти деяких форм раку.. Епідеміологічні дослідження доводять, що у східних регіонах, де люди традиційно вживають в їжу сою, рідше зустрічаються пухлини різних локалізацій: товстої кишки, легень, матки, молочної залози, передміхурової залози тощо. Виявлені протиракові властивості сої дозволили включити продукти у національні антиракові програми США та ряду інших країн. У США, Канаді та низці європейських країн соя стала продуктом номер один.
• Відновлення гормональної рівноваги в організмі. Завдяки особливим речовинам, соя має лікувальний ефект у жінок у період менопаузи. Застосування соєвих раціонів дозволяє впоратися з багатьма проблемами, що супроводжують настання клімактеричного періоду, полегшує перебіг клімаксу, попереджає розвиток раку молочної залози та матки. У країнах Азії, де соя традиційно споживається у великих кількостях, рівень захворювання на рак молочної залози та серцево-судинних захворювань значно нижчий, ніж у Європі, Росії та США.
• Зміцнення кісткової тканини та зупинка розвитку остеопорозу. У жінок у постменопаузному періоді, які використовують у раціоні соєвий білок, відзначається підвищення щільності кісток та зменшення частоти переломів стегна, порівняно з жінками, що дотримуються традиційної дієти. Є 8-річний успішний світовий клінічний досвід використання ізольованих соєвих білків, що містять певну кількість ізофлавоноїдів (фітоестрогенів), для часткової (або повної) гормонозамінної терапії хворих на остеопороз, в основному постменопаузних жінок.
• Зниження рівня холестерину в крові, що, своєю чергою, зменшує ризик виникнення серцево-судинних захворювань. Результати багаторічних клінічних досліджень показують, що часткова чи повна заміна білків тваринного походження у раціоні людини на соєві білки призводить до значного зниження рівня холестерину в крові. Було зазначено, що люди, які регулярно вживають соєві продукти, мають середній рівень холестерину на 20-24% нижче, ніж дотримуються традиційної дієти. Виявилося, що в країнах Азії, де соя традиційно споживається у великих кількостях, рівень серцево-судинних захворювань у кілька разів нижчий, ніж у Європі, Росії, США.
• Ще в 30-ті роки соєве молоко рекомендувалося при гастроінтестинальних виразках, виснаженні, холецистит, цироз печінки, гіпертензії, набряках, гарячкових станах. Створення нових продуктів на основі сої та подальше вивчення дієтичних аспектів їх застосування дозволило виявити нові унікальні властивості соєвих бобів, які можуть бути успішно використані у різних галузях сучасної медицини.
• Схуднення.Завдяки низькій калорійності соя рекомендується для тих, хто хоче схуднути.

Соя допоможе схуднути

Соя допоможе схуднути

Щоденне вживання соєвих коктейлів дозволяє жінкам у віці позбутися зайвих кілограмів.

Провідник Університету Алабама професор Деніел Крісті встановив, що щоденне застосування соєвих напоїв дозволяє жінкам, які переживають менопаузу, скинути зайві кілограми і тим самим зменшити ризик виникнення діабету та серцевих захворювань.

У ході наукового дослідження професор Крісті довів, що соя чудово допомагає знизити кількість підшкірного жиру в черевній порожнині, на руках та ногах.

Так, 1 склянка соєвого напою містить 120 калорій, 2,5 г жиру, 7 г вуглеводів, 20 г соєвого протеїну і 160 міліграм ізофлавону, речовини, що міститься в соєвих бобах.

Є у світі продукти, які відомі людству з давніх-давен. Безперечно, до них можна віднести і соєві боби. Важко сказати вже, хто і коли почав їх культивувати та спеціально вирощувати з метою споживання. Однак, на думку деяких дослідників, цей продукт був відомий ще у Стародавньому Китаї – 6-7 тисяч років тому. Погодьтеся, серйозний кулінарний стаж!

Трішки історії

Соєві боби у Китаї удостоювалися навіть уваги імператора. За часів династії Чоу, наприклад, він власноруч засівав першу борозну п'ятьма основними культурами, серед яких була і соя. І до цього дня Північний та Східний Китай – основні виробники продукту. А звідси, як вважають деякі джерела, соєві боби поширилися по Сходу. І лише у 18 столітті потрапляють до Європи та Америки.

Використання в їжу

Взагалі, соя має багато різновидів. Але коли йдеться про неї, як правило, мають на увазі найбільш поширений вид - сою культурну, насіння якої ще називають соєвими бобами.

Традиція використовувати соєві боби в їжу налічує багато тисячоліть і пов'язана з її безперечною поживною цінністю. Часто сою називають "диво-рослина". У ній міститься величезна кількість рослинного білка (у деяких сортах – до 50%), багато інших не менш корисних речовин, серед яких – вітаміни та мікроелементи.

У кухні послідовників рослинного харчування - вегетаріанців і веганів - це найбільш часто вживаний замінник тварин білків, які все ж таки необхідні організму для повноцінного функціонування. У дієтичному харчуванні цей продукт також часто використовується, щоб позбавитися шкідливого «м'ясного» холестерину і отримати необхідні калорії.

Нині із сої виробляє майже півтисячі найменувань продуктів. Готують понад тисячу смачних та поживних кулінарних страв, використовуючи соєві боби. Ціна їх невелика, щоб таке харчування міг дозволити собі кожен, хто вирішив стати на шлях вегетаріанства, або просто бажаючий спробувати щось оригінальне.

Основні продукти

Ось список тільки основних продуктів, що виробляються з цієї чудової рослини. Деякі з них вже щільно увійшли до харчової культури росіян, широко застосовуються у виробництві та для приготування страв без м'яса.

• Борошно - перемелене в муку насіння сої.
• Олія соєвих бобів - використовується для заправки салатів та смаження, випічки.

• Соєве молочко - напій, що виробляється на основі бобів, характерного білого кольору, що нагадує молочний продукт.
• Соєве м'ясо - на вигляд і структуру нагадує звичайне тваринне м'ясо, а за вмістом білка навіть перевершує. Виготовляється із соєвого борошна, попередньо знежиреного.
• Соєвий соус – рідкий продукт для заправки страв, виготовлений за допомогою ферментації та способом натурального бродіння.
• Місо – паста на основі ферментованих бобів. Застосовується для приготування супів Сході.
• Тофу - соєвий сир, що нагадує і видом, і смаком цей відомий продукт із коров'ячого молока. Містить безліч білка і має пористу структуру.
• Твенджан, кочхуджан - пасти на основі насіння сої, гострі та з різким запахом, що використовуються в кулінарному мистецтві.
• Темпе – ​​продукт ферментації бобів, виготовлений за допомогою грибків.

Соєві боби. Рецепти

Традиційно соя використовувалася у кулінарії багатьох країн. Особливо розвинена різноманітність страв східних кухонь. Але й у Європі, й у Росії, й у Америці сою розкуштували (щоправда, трохи пізніше, ніж, наприклад, у Китаї) вже досить давно, і готують із бобів безліч смаколиків і корисностей. Почнемо наш майстер-клас із найвибагливіших.

Відварені боби – простіше простого!

Потрібно взяти: дві склянки соєвих бобів, склянку соєвого молока, приправи та зелень – за смаком.

Попередньо, як і всі бобові, сою необхідно замочити (хоча протягом кількох годин, а краще - на ніч). Потім відварюємо у каструлі до готовності у воді. Воду зливаємо та заправляємо склянкою гарячого соєвого молока. Зверху посипаємо зеленню та прянощами. Чудова вегетаріанська білкова їжа!

З помідорами та шинкою

А це проста страва для тих, хто не може обійтися без м'яса. Початок приготування не відрізняється від першого варіанта. Склянку бобів, попередньо замочених, відварюємо до готовності, воду зливаємо. Окремо в сковороді обсмажуємо цибулину, порізану дрібно. Потім додаємо в ту ж сковорідку 100 г порізаної шинки і кілька твердих помідорів, нашаткованих соломкою. Все добре обсмажуємо на середньому вогні і в кінці додаємо соєві боби, заправивши все блюдо спеціями і перемішавши.

Овочі з бобами по-китайськи

І насамкінець додамо національний колорит. Цю страву для любителів китайської кухні можна приготувати у сковороді вок. Потрібно: склянка соєвих бобів, 100 г сухих грибів, морква, половинка китайської капусти, один солодкий перець, пара ложок соєвого соусу натурального бродіння. Для приправ використовуємо білий перець та коріандр.

Гриби та сою попередньо замочуємо. Потім усі інгредієнти, крім соєвого соусу та приправ, які кидаємо в кінці, обсмажуємо на сильному вогні у великій кількості олії - буквально кілька хвилин. Швидка китайська страва готова! До речі, існує і дієтичніший варіант: овочі, гриби і сою викладаємо в миску пароварки і готуємо на пару близько 20-25 хвилин. Посипаємо спеціями та подаємо до столу.

Соя - це найдавніша рослина, яка культивується людиною. Родом її вважається Південний схід Азії, де її почали вирощувати понад п'ять тисяч років тому. В даний час ця культура успішно вирощується всюди, крім хіба що полюсів.

Соя, будучи представником бобового сімейства, характерна багатим вмістом рослинного білка, тому є чудовим замінником безлічі продуктів тваринництва. Ця рослина має широкий спектр застосування в кулінарії – соя використовується як замінник м'яса, також є основним матеріалом при створенні соусів, олії, солодощів, напоїв, а також особливого соєвого сиру «тофу».

У дивовижній здатності сої перетворюватися на ароматний паштет, смачну ковбасу, апетитне м'ясне рагу лежить особлива унікальна властивість. Воно полягає в умінні вбирати будь-які аромати та смаки, що, при повній відсутності власного смаку та запаху, дозволяє сої підмінити собою практично будь-який продукт.

Як обрати

Соя реалізується в магазинах так само, як і звичайні квасоля чи горох – у вигляді фасованих упаковок із бобами. Подібний і принцип відбору – в упаковці не повинно бути ламаних плодів, різного рослинного сміття, стебел. Колірна гамма сої допустима кожна, від світлої до майже чорної, як боби колір ніяк не позначається.

У відділах продажу дієтичних продуктів можна зустріти окару– жовту вологу сироподібну масу, яка утворюється після відварювання та перемелювання попередньо розмочених плодів сої. Окара позбавлена ​​смаку, запаху, і є готовою основою великого переліку страв, де зустрічаються не лише котлети та відбивні, а й хліб та різноманітні десерти. Немаловажним плюсом стане і той факт, що соєва маса чудово зберігається в холодильнику, при цьому нітрохи не втрачаючи своїх корисних якостей.

Існують також і повністю готові продукти на основі сої – соєве м'ясо, морозиво, печиво, олія, молоко та солодощі. Рекомендація при виборі таких продуктів лише одна – бажана позначка на упаковці, яка інформує про відсутність у продукті ГМО. Справа в тому, що соя виявилася дуже зручним матеріалом для генетичних досліджень і дослідів, а так як результати впливу ГМО на організм людини досі невідомі, краще утриматися від невиправданого ризику, купуючи їжу з модифікованих бобів. До речі, віддаючи перевагу вітчизняним соєвим бобам або готовим продуктам на соєвій основі, можна не хвилюватися з цього питання – реалізацію «інженерно-покращеної» сої практикують імпортні виробники.

Зберігання сої

Для зберігання сої зручно використовувати скляні банки, що щільно закриваються. Якщо помістити їх у холодильник, соя добре зберегтися цілих півроку.

Калорійність сої

Хоча соя і досить калорійний продукт, що має цілих 380 ккал в 100гр продукту, вона не зашкодить вашій фігурі. Завдяки сої ви зможете швидко насититися корисними рослинними білками, жирами та вуглеводами. А якщо ви хочете отримати більш дієтичний і легкий продукт - достатньо перед вживанням проростити сою, знизивши таким чином калорійність до 141 кКал.

Харчова цінність у 100 грамах:

Корисні властивості сої

Склад та наявність корисних речовин

У складі сої маса корисних речовин: вітаміни В групи (В1, В2, РР, В4, В5, В6, В9) бета-каротин (вітамін А), вітаміни С, Е, Н. Також широко представлені мікроелементи: у соєвих бобах крім натрію , кальцію, магнію та калію містяться фосфор, залізо, йод, бір, цинк.

Корисні та лікувальні властивості

Для вегетаріанців соя – справжня знахідка завдяки високому відсотку вмісту білка. Втім, соєві боби здатні принести величезну користь людям, які страждають від багатьох захворювань. Продукти на їх основі рекомендовані при виразках, гастриті, діабеті, серцевих захворюваннях, остеопорозі.

До складу соєвих бобів входять стахіози та раффінози, речовини, що стимулюють зростання біфідобактерій у кишечнику, що дозволяє мінімізувати ризик утворення раку кишечника, дисбактеріозу.

Корисність сої у боротьбі з остеопорозом пояснюється наявністю у складі сої ізофлавонів, які компенсують невелику кількість естрогенів у жінок під час менопаузи. А великий вміст кальцію – запорука міцних, неламких кісток.

Людям, які бажають скинути зайву вагу за допомогою дієти, варто звернути свою увагу на продукти з сої: боби містять лецитин, що оптимізує метаболізм жирів, зменшує кількість холестерину, і має жовчогінний ефект.

У кулінарії

Суха соя потребує певної підготовки – боби замочуються на 12-15 годин, промиваються і відварюються близько трьох годин, після чого стають придатними для подальшого використання.

Перелік готових соєвих продуктів включає: молоко, сир «тофу», йогурти, шоколад, батончики, морозиво. Всі ці продукти вирізняються низькою калорійністю.

Для заправки салатів, смаження, випічки використовується соєва олія, що має легкий смак горіха. При отриманні олії методом холодного віджиму допустимим вважається наявність осаду в пляшці.

Харчовий промисловістю виробляється соєве м'ясо, продається висушеним. Після замочування соєві м'ясні напівфабрикати набувають заданої форми шніцелів, фрикадельок і т.д.

Всім відомий соєвий соус – це результат бродіння меленої смаженої пшениці та відварених бобів сої.

Нині соя є продуктом світового значення!

Чому? Та тому що саме соєвими бобами вчені сьогодні намагаються замінити молочні продукти та м'ясо! Сою додають усюди: у сосиски, у ковбасу, у фарш для напівфабрикатів, у кондитерські вироби… Це дешево та начебто корисно.

Більше того, багато хто вважає, що соя - це єдине джерело "майже повноцінного" білка серед рослинних продуктів, у зв'язку з чим вегетаріанцям і веганам без нього просто не можна. Думка, звичайно, спірна, проте розмова зараз йде не про повноцінність будь-яких дієт, а про те, наскільки корисна (чи все ж таки шкідлива?) соя. Бо в наші дні сою, схоже, не додають тільки до свіжих яблук, та до моркви з капустою…

І так ... перш ніж говорити про користь соєвих бобів, ми акцентуємо вашу увагу ось на чому: всі дослідження та висновки, зроблені на основі цих досліджень, досі зазнають серйозної критики опонентів. Єдиної думки на сьогоднішній день просто не існує. Жоден з об'єктів досліджень. Тому кінцеве рішення про корисність або шкідливість сої доведеться приймати саме вам.

Хімічний склад соєвих бобів

Соєві боби: користь

Отже, соєвим бобам приписують такі чудодійні властивості та здібності:

• Зниження ризику виникнення серцево-судинних захворювань, включаючи ішемію та інфаркт
• Запобігання раку молочної залози та збільшення тривалості менструального циклу у жінок (деякі вчені переконані, що чим довше цикл, тим менший шанс мати рак грудей)
• покращення стану жінок після настання клімаксу (ослаблення припливів)
• суттєве зниження рівня холестерину в крові і неминуче зниження ваги (при заміні соєвими бобами хоча б половини червоного м'яса, що вживається в їжу)
• нормалізація рівня цукру в крові і, відповідно, сприятливий вплив на самопочуття людей, які страждають на цукровий діабет будь-якого типу

Вважається також, що соя здатна запобігати надходженню остеопорозу у жінок клімактеричного віку. А деякі вчені вважають, що кількість кальцію, що міститься в соєвих бобах, є достатньою для зміцнення кісток літніх жінок.

Ну, і головне, за що сою люблять багато прихильників здорового способу життя (ЗОЖ) – це лецитин, який, на думку дослідників, здатний протистояти старінню організму, а також підвищувати ефективність інтелектуальної роботи (за рахунок покращення нервової провідності). А деякі стверджують, що лецитин навіть потенцію піднімати може…

Шкода соєвих бобів

Цікаво, що сої часто приписуються властивості, які цілком і повністю суперечать викладеним вище «істин». Так деякі дослідники стверджують, що вживання соєвих бобів призводить до прискореного старіння організму та усихання головного мозку. Що підвищує ризик приходу хвороби Альцгеймера у життя любителів сої.

Крім того, соєві боби (і це вже беззастережно!) шкідливі для вагітних жінок, бо підвищують ризик викидня, а також не рекомендовані дітям через те, що соєві рослинні гормони провокують прискорене статеве дозрівання дівчаток, а хлопчиків роблять більш жіночними і гальмують їх фізичне. розвиток. При цьому діти обох статей, які вживають соєві продукти, мають величезний шанс мати проблеми зі щитовидною залозою.

До речі, враховуючи той факт, що сою нерідко додають у сосиски та ковбасу, дітям ці продукти краще не давати зовсім. Їм це піде лише на користь.

Що стосується дорослих, то їм соя загрожує тими ж проблемами, а заразом і утворенням каменів у нирках.

Слід зазначити, що вчені досі активно досліджують соєві боби та продукти, одержувані на їх основі, тому все, що відомо про сою зараз, через десяток-другий років може застаріти і вважатися повною нісенітницею. Тому не потрібно дуже багато думати про шкоду та користь сої. Важливо дотримуватися принципу помірності і немає соєвих продуктів частіше одного-двох разів на тиждень. Тоді точно нічого поганого, втім, як і особливого хорошого, з вами не трапиться ...

Веганам на замітку:білки є практично у всіх продуктах, а не тільки в сої, тому не варто зациклюватися на ній. Їжте соєву їжу епізодично, доповнюючи її іншими бобовими та горіхами. І все буде просто чудово!

Джерело http://m.iamcook.ru/products/soybean

Марина Курочкіна 18.09.2015

Бобові – займають гідне місце у раціоні харчування сучасних людей. Квасоля, горох, боби, нут, соя – це джерела цінних і корисних організму корисних речовин. Особливу популярність останнім часом набула соя, з неї виробляють безліч продуктів: сир, м'ясо, молоко, шоколад. Однак не вщухають і суперечки про користь та шкоду цього продукту. Спробуємо розібратися, в чому користь і в чому шкода сої.

Позитивні сторони сої

Найкорисніша якість сої – це підвищений вміст повноцінного білка, що дозволяє замінювати соєвими продуктами м'ясо, молоко та олію. Завдяки високому вмісту вітамінів В та Е, соя є відмінним антиоксидантом. Замінювати соєвим білком продукти тваринного походження рекомендується хворим на онкологію, серцево-судинні захворювання та діабет.

Лецитин, що міститься в соєвих бобах, прискорює обмін речовин, спалює жирові відкладення, зменшує рівень холестерину. Велика кількість ферментів, у тому числі і фітинової кислоти, сприяє засвоєнню та активному розщепленню білків. Саме через цю страву із соєвих бобів рекомендують включати в раціон людям з неправильним обміном речовин і бажаючим схуднути. Соя відмінно вгамовує голод, і при цьому не додає зайвих калорій.

Соя - це рятівний продукт, для людей, які страждають на алергію на тваринні білки і прихильників вегетаріанської кухні. Соєві продукти рекомендують включати в меню як додаткові інгредієнти в районах з підвищеним радіоактивним фоном, оскільки соя виводить з організму радіонукліди та іони важких металів.

Соєві боби багаті на фосфоліпіди (очищують жовчовивідні протоки), жирні кислоти, ізофлавони (перешкоджають утворенню онкології) токоферолом (що уповільнює старіння і підвищує імунітет). Соя практично не містить вуглеводи, близько 10% її складу – це розчинні цукру (фруктоза, глюкоза та сахароза), крохмаль та пектини. Крім цього соєві боби є багатою коморою макро-, мікроелементів та вітамінів. Це вітаміни групи В, Е і Д, а також β-каротин. З мікроелементів у сої є бор, залізо, марганець, нікель, алюміній, мідь, кобальт, йод і молібден. З макроелементів – сірка, кальцій, калій, фосфор, кремній, магній та натрій. Соєві продукти – це відмінний засіб для профілактики та лікування цукрового діабету, вони позитивно впливають на роботу підшлункової залози та сприяють виробленню інсуліну.

Соя сьогодні використовується не лише як окремий продукт, її додають практично у всі вироби (макарони, печиво, м'ясні вироби, майонези, соуси та ін.), на етикетці входження сої позначається як «рослинний білок» або речовина під індексом Е 479. Це роблять для того, щоб покращити зовнішній вигляд продуктів та знизити їх собівартість. Однак, незважаючи на таке широке поширення сої та її корисні властивості, існує і шкода цього продукту.

Негативні властивості сої

Вживання сої пов'язане з деякими обмеженнями:

• Соєві боби негативно впливають на щитовидну залозу, тому вони протипоказані при захворюваннях ендокринної системи;
• Соя містить велику кількість ізофлавонів, тому необмежене вживання цього продукту призводить до передчасного старіння та порушень мозкового кровообігу. Зловживання ізофлавонами уповільнює фізичний розвиток у дітей чоловічої статі, а у дівчат прискорює настання менструального циклу. Включення до раціону бобів сої на першому триместрі вагітності категорично протипоказано;
• Не можна включати до раціону маленьких дітей (до трьох років) соєві продукти, через їх підвищену алергенність;
• Щавлева кислота, що міститься в сої, сприяє утворенню сечокам'яної хвороби;
• Соєві боби повинні бути лише натуральними, вживання генномодифікованої сої може призвести до непередбачуваних наслідків.

Джерело http://polzavred.ru/polza-i-vred-soi.html

У складі деяких продуктів міститься соя. Вважаючи сою кориснішою за м'ясо, багато хто намагається замінити нею звичну для нас їжу, не замислюючись над питанням – чи корисна соя для нашого організму?

Походження сої

Соя, це одна з найдавніших однорічних рослин, що відноситься до сімейства бобових. Ще вона зветься «диво рослина». Вперше соєві боби почали вирощувати у Китаї. Потім соя перебралася до Кореї, до Японії, а до Європи ця культура потрапила у 1740 році. Французи першим почали вживати її в їжу.

Після дослідження сої американцями в 1804 році почалося масове та цілеспрямоване вирощування цієї рослини. Експедиція В.Пояркова у 1643 – 1646 pp. відвідала Охотське море, де вони побачили посіви сої у маньчжуро-тунгуського народу. Але особливий інтерес до цієї культури Російський народ не виявив. Лише після того, як у Відні пройшла Всесвітня виставка 1873 р., соя зацікавила практиків.

Склад сої

Соєві боби багаті на речовини, корисні для життєдіяльності людини. Вони є не тільки дуже поживними, а й лікувальними. Наприклад, соя містить ізофлавоноїди, які запобігають утворенню та розвитку деяких форм раку. А генестеїн зупиняє на ранніх стадіях захворювання серцево-судинної системи. Також соя багата на лецитин, холін та інші речовини, які відіграють роль у лікуванні багатьох важких захворювань, волокна, вітаміни групи - В, С і Е, омега – 3. До складу сої входить весь набір амінокислот, а значить, корисність її випереджає свинину та яловичину.

Користь сої

Соя багата на рослинний білок, якого в ній більше, ніж у яйцях, рибі та м'ясі, Соєвий білок дуже важливий для правильного функціонування організму. Рослинні протеїни засвоюються на 90%. У соєвих продуктах містяться речовини, що позитивно впливають на баланс мікроелементів організму. Лецитин є найкориснішим у сої. Він дуже важливий для мозку, його роботи. Лецитин допомагає відновлюватися клітинам, стежить за рівнем холестерину в крові, бореться із хворобою Паркінсона, атеросклерозом та іншими захворюваннями людства. Також наявність лецитину сповільнює старіння, тому соя дуже відома серед літніх людей.

Соєвий лецитин допомагає виробляти енергію, підживлює організм, що росте, а це особливо важливо в дитячому віці.

До складу сої входить весь набір амінокислот, а отже, корисність її випереджає свинину та яловичину.

Останнім часом жителі Америки все частіше стали додавати до раціону свого харчування сою. Дослідження показали, що споживання соєвих продуктів позитивно впливають на здоров'я людини. Необхідно знати, що тільки соя у чистому вигляді приносить користь. У жодному разі це стосується тих продуктів, у яких соя є лише добавкою.

Американські дослідники одностайні в тому, що якщо до раціону харчування включати від 25 до 50 грамів соєвого білка протягом дня, можна знизити рівень «поганого холестерину». А, як відомо, такий холестерин засмічує кровоносні судини, що призводить до серцевих захворювань.

Позитивну динаміку при вживанні сої помічали у жінок під час настання клімаксу. З віком процес вироблення естрогенів у жінок сповільнюється, а соя може заповнити їхню нестачу.

У документальних дослідженнях, які проводилися за участю 3734 чоловіків похилого віку, було встановлено, що ті, хто 50% свого життя харчувалися соєю, мали більше ризику заробити хворобу Альцгеймера.

Інші дослідження азіатських дослідників довели, що чоловіки, які двічі на тиждень використовують у раціоні сою, більше схильні до розумового порушення, ніж ті, хто її взагалі ніколи не їдять.

Деякі вважають, що споживання сої призводить до безпліддя та ожиріння.

Також соя корисна людям жодного віку. Ізофлавони, присутні у соєвих бобах, за своїм складом дуже схожі на жіночий гормон естроген, і часте вживання сої може порушити баланс гормонів в організмі. А це може бути небезпечним для жінок, які готуються до зачаття, планують вагітність, але особливо жінок вагітних.

Вчені – педіатри Корнельського університету впевнені, що дефіцит гормонів щитовидної залози може статися саме від частого вживання продуктів із сої. З'являється зайва вага, мучать запори, перевтома. Усе це призводить до загальної апатії.

Присутність сої, як стверджують деякі дослідники, призводить до обсягу мозку та зменшення ваги.

Як показали численні дослідження, соєві боби містять як поживні речовини, корисні для організму, так і антиживильні, які можуть нашкодити здоров'ю. Антикоагулянтні властивості, яскраво виражені в сирій сої, нейтралізують вітамін групи К, який забезпечує рівень коагуляції, а також бере участь у засвоєнні кальцію. Необмежене вживання сої може призвести до мінеральної недостатності, гіпертрофії підшлункової залози.

У соєвих бобах містяться лектини, які склеюють клітини крові, що призводить до придушення їхнього зростання. А це загрожує наслідками для організму.

До сьогодні у світі науки не можуть дійти єдиної думки щодо користі та шкоди соєвих бобів.

Якщо соя не входить у розряд генетично модифікованого продукту, а вирощена натуральним шляхом, її корисні властивості значно перевищують шкідливі.

З усього сказаного вище напрошується висновок, що вживати чи ні соєві продукти, повинна вирішувати кожна людина самостійно, незалежно від думки іншого.

Джерело http://builderbody.ru/soya-polza-ili-vred/

Користь сої дозволяє сучасній харчовій промисловості додавати її до кожного другого продукту харчування. Через це медики зіткнулися сьогодні з появою нової категорії захворювань – нестачею росту та зобом щитовидної залози у дітей.

Виявлення цієї шкоди від сої наробило багато шуму в наукових колах, тому спробуємо вивчити її властивості докладніше на основі фармацевтичних досліджень.

У чому користь соєвих продуктів для здоров'я

Масове додавання соєвого білка до ковбас, м'ясних продуктів і навіть молока пояснюється його корисними властивостями. На відміну від тваринного аналога воно не містить холестерин, тому не призводить до атеросклерозу (відкладення жирових скупчень у стінках судин).

Соя містить багато мікроелементів (кальцій, залізо, фосфор, калій), вітамінів, а також хімічних сполук, що запобігають зростанню ракових клітин.

Достатньо лише 50 г сої протягом дня, щоб компенсувати потребу людини в білках. Багато інших позитивних властивостей рослини можна описувати довго, але зупинимося на шкоді сої для організму.

Шкідливість сої для організму людини

Шкода сої для людини вивчалася близько 5 років Комітетом Американської Асоціації. У складі рослин є струмогенні речовини, які порушують функціонування щитовидної залози. Особливо небезпечні дані компоненти для людей зі зниженою концентрацією йоду в організмі та гіпофункцією щитовидки.

У минулому столітті багато батьків годували своїх дітей соєвим борошном, оскільки воно було доступним і дешевим. В результаті з плином часу у багатьох з них розвинувся зоб щитовидної залози. Після цього в промислове дитяче харчування став додаватися лише ізольований соєвий протеїн, а не подрібнене стебло рослини.

Тим не менш, наведені факти свідчать лише про те, що патологічні зміни в щитовидній залозі при використанні соєвих продуктів можуть виникати у дорослих лише за браку йоду в організмі. Для запобігання шкоді необхідно лише додавати до їжі йод (морські водорості, йодована сіль).

Клінічні дослідження користі та шкоди сої

Існують клінічні дослідження, що підтверджують, що наявність струмогенних речовин у цій рослині – не єдине зло. У складі сої містяться ізофлавони – хімічні сполуки, які за механізмом впливу на людський організм подібні до естрогенів (жіночих статевих гормонів).

Відповідно, якщо раціон підлітків містить велику кількість соєвих продуктів, високою є ймовірність раннього клімактеричного синдрому, а також ракового ураження грудей у ​​жінок після тривалого споживання соєвих продуктів. Однак ця шкода азіатської рослини не підтверджена клінічними дослідженнями. Вчені виявили лише короткочасний естрогенний ефект ізофлавонів.

До речі, дані хімічні сполуки неоднозначно впливають на біохімічні реакції у малих та великих дозах. У підвищених концентраціях вони запобігають розмноженню ракових клітин, а малих – активують зростання пухлини. Проте, ізофлавони у будь-яких концентраціях запобігають розростанню кровоносних судин. Існують докази того, що соя захищає від раку товстої кишки, простати у чоловіків та яєчників.

Таким чином, аналізуючи наведені вище факти, такий продукт, як соя користь і шкода, якої досліджувалися протягом століття, не викликає серйозних побоювань у вчених. При щоденному вживанні рослини в дозі 80 г вона принесе лише користь здоров'ю. Фітоестрогенні речовини у його складі полегшують клімактеричний синдром у літніх жінок.

Соєві продукти є дешевою та якісною альтернативою тваринному м'ясу та аналогів їм на сьогоднішній день не існує. Втім, все добре в міру.

Глікемічний індекс (ГІ) – 15.

Калорійність – 364 ккал.

Соя – джерело необхідних та цінних для людини речовин. Використовується як дешевий замінник м'яса та молочних продуктів, оскільки складається на 50% із білка. Соя однорічна трав'яниста рослина сімейства Бобові, що швидко росте, яку культивували ще в III тисячолітті до н. е.

Батьківщиною рослини вважається Китай. У XVII столітті насіння було завезено до Європи. У Росії її почали вирощувати наприкінці XVIII століття. Сьогодні основні постачальники на світовий ринок США, Бразилія, Аргентина, так само успішно вирощують у теплих регіонах Росії: Ростовська область, Ставропілля, Краснодар.

Корисні властивості

Хімічний склад соєвих бобів представлений білками - від 30 до 50%, жирами - 30%, вуглеводами - до 3%, також є харчові волокна, моно-і дисахариди, насичені-і ненасичені жирні кислоти, крохмаль. Лідирує серед рослинних продуктів за наявністю протеїнів. Перевищує вся культура за показниками калію – 1607 мг.

Соя містить вітаміни: РР, бета-каротин, холін, А, В1, В2, В5, В6, В9, Е, Н. Макро- та мікроелементи: магній, кальцій – 348 мг, цинк, залізо, натрій, мідь, фосфор – 603 мг, хром, хлор, йод, сірка – 244 мг, стронцій та інших. Усього 21 найменування.

Сто грам сої задовольняють добову норму: харчовими волокнами на 45%, вітаміном Н – 120%, марганцем – 140%, кремнієм – 590%, калієм – 65%, кобальтом – 315%, залізом – 54%, кальцієм – 35%, фосфором - 76%.

Як впливає на організм

Завдяки багатому складу, соя має спектр корисних властивостей. Ізофлавоноїди блокують розвиток ракових клітин. Генестеїн запобігає серцево-судинним захворюванням. Фітинові кислоти пригнічують зростання пухлинних утворень. Соєвий лецитин сприяє відновленню мозкових клітин та нервових волокон, покращує мислення, пам'ять, концентрацію уваги. Фосфоліпіди очищають жовчні протоки та печінку від жирових відкладень.

Вживання сої позитивно впливає на рухову активність, піднімає потенцію, активує метаболізм жирів, нормалізує рівень холестерину. Соя та продукти на її основі полегшують стан при діабеті, тонізують роботу підшлункової залози та стимулюють вироблення інсуліну. Токоферолом зупиняє процеси старіння, підвищує захисні функції. Соя входить у раціон людей що у зоні підвищеного радіоактивного фону, оскільки має властивістю виводити з організму радіонукліди і важкі метали.

Для бажаючих схуднути соя є корисним продуктом: прискорює обмін речовин, спалює жирові клітини, зменшує рівень холестерину, добре та надовго втамовує голод.

Негативний вплив сої на організм.Соя негативно діє на щитовидну залозу. Вживання у великій кількості призводить до порушення мозкового кровообігу, старіння організму. Не рекомендується дітям: у дівчаток відбувається передчасне дозрівання (ранній менструальний цикл), у хлопчиків уповільнює фізичний розвиток. Велика концентрація щавлевої кислоти провокує розвиток сечокам'яної хвороби.

Важливо знати, що соєві боби мають бути натуральними. Застосування геномодифікованої сої не вивчено остаточно і може призвести до незворотних процесів в організмі.

Як правильно вибирати

При покупці сої використовуються ті ж критерії, як при виборі гороху або квасолі: відсутність поламаних, подрібнених зерен, домішок у вигляді зламаних стебел та сміток. Колір бобів може бути від біло-кремового до сіро-жовтого. Важливо знати, що темніші відтінки, включаючи чорний, свідчать про належність до кормових і технічних сортів.

Соєві боби продаються зазвичай у розфасованому вигляді у відділах здорового харчування та «дієтичні продукти». У продажу є "окара" - основа для приготування їжі. Це зварене і розмелене насіння, що на вигляд нагадує вологу сирну масу, не має ні смаку, ні запаху.

Намагайтеся купувати лише натуральний продукт. Властивості сої, вирощеної за допомогою генної інженерії, ще не вивчені до кінця і користь від цього продукту стоїть під сумнівом. При виборі не купуйте дешеву сою – це правильна ознака ГМО. У складі продуктів соя позначається як рослинний білок або стоїть під індексом Е479.

Способи зберігання

Соєві боби не втратять корисних властивостей протягом 12 місяців у сухому приміщенні при кімнатній температурі та далеко від сторонніх запахів. "Окара" - соєвий напівфабрикат можна тримати в холодильнику 5-7 днів. Для тривалішого зберігання слід помістити в морозильну камеру, там термін зберігання збільшиться до 3-4 місяців.

З чим поєднується у кулінарії

Підвищена наявність повноцінного білка дає можливість використовувати сою замість молока, м'яса та олії. Соя не використовується як окремий продукт, а служить добавкою в різні вироби: м'ясну та молочну продукцію, соуси, печиво, макарони, майонез та ін.

Соя не має ні смаку, ні запаху, це «хамелеон», який поєднується з будь-яким продуктом, підлаштовуючись, «зливається» з ним. У таких варіаціях неможливо розпізнати, де соя, де риба, овочі чи . Вона набуває аромату та смаку інших продуктів.

Соєві боби не використовують у чистому вигляді. З них роблять олію, борошно, молоко, крупи, каву. У харчовій промисловості виробляються напівфабрикати та готові продукти: соєве м'ясо, сир, тофу, окару, олію, десерти, морозиво та ін.

Корисне поєднання продуктів

Соя активно застосовується у дієтичному та вегетаріанському харчуванні. На основі цієї бобової культури готуються вегетаріанські супи, котлети, сосиски, йогурти, десерти та ін. Усі вони низькокалорійні та мають невисокий глікемічний індекс, наприклад соєві вершки – 20 ГІ.

Фахівці з харчування рекомендують включати сою в дієти для схуднення. Розроблено соєві дієти, де тваринний білок замінюється рослинним (сир, м'ясо, молоко). До таких програм включається вживання соєвих паростків. В результаті, крім зниження ваги, покращується самопочуття.

Із соєвих бобів можна приготувати різні страви. Для цього їх потрібно замочити на 10–12 годин, потім варити 2–3 години. З цього напівфабрикату можна зробити все, що завгодно. Наприклад, паштет: підготовлені боби подрібнити у блендері з горіхами, базиліком, кінзою, петрушкою. Для зниження калорійності горіхи можна замінити на баклажани, оливки, гриби. Заправляється страва олією або вершками.

Популярний у дієтології соєвий сир «Тофу». Його включають у легкі овочеві салати. Поєднується з морепродуктами, фруктами, горіхами, часником, кропом. На його основі готують перші страви.

Бажаючим схуднути рекомендується щодня вживати соєвий порошок (2 ст. л. на день), який можна додати до супів, гарнірів або каш. Лецитин, що міститься у сої, знижує рівень холестерину, зменшує накопичення жирів та нормалізує вагу.

Протипоказання

Застосування в медицині та косметології

Соя дає можливість замінювати традиційний білок рослинним. Це використовується при цукровому діабеті, ожирінні, алергії на тваринні білки, для лікування онкологічних і судинних захворювань. Медики рекомендують соєві боби з метою зниження холестерину та цукру, для профілактики багатьох недуг: гіпертонія, холецистит, артрит, атеросклероз, ішемія, алергія та ін.

Корисний склад сої широко використовується у косметології. У промислових масштабах для виробництва косметичних засобів та мила. Цей продукт завдяки наявності лецитину, вітамінів Е, К, А позитивно впливає на шкіру: зволожує, тонізує, пом'якшує. Єдиний недолік не підходить для жирної шкіри. Соєва олія провокує виникнення комедонів (чорних точок).

Соєву олію додають до тоніки, крему. На його основі робиться домашні маски для обличчя, шиї та рук. Їм збагачують шампуні, бальзами, застосовують для ополіскування волосся. В результаті волосся відновлює структуру, набуває пишності і здорового вигляду.