Ця тема набула своєї популярності порівняно недавно - відтоді, коли людство посилено почало прагнути стрункості. Саме тоді заговорили про користь та шкоду жирів. Дослідники класифікують їх на основі хімічної формулиза ознакою наявності подвійних зв'язків. Присутність чи відсутність останніх дозволяє розділяти жирні кислотина дві великі групи: ненасичені та насичені.

Про властивості кожної з них написано чимало, і вважається, що перша відноситься до корисним жирам, а ось друга така не є. Однозначно підтвердити істинність цього висновку або спростувати його докорінно неправильно. Будь-який має значення для повноцінного розвиткулюдини. Іншими словами, спробуємо розібратися, в чому полягає користь і чи шкода від вживання насичених жирних кислот.

Особливості хімічної формули

Якщо підходити в аспекті їхньої молекулярної будови, то правильним кроком буде звернутися за допомогою до науки. Перше, згадавши хімію, зауважимо, що жирні кислоти за своєю суттю є вуглеводневими сполуками, та їх атомна будова утворюється у вигляді ланцюжка. Друге, те, що атоми вуглецю чотиривалентні. І на кінці ланцюжка вони пов'язані з трьома частинками водню та одного вуглецю. У середині їх оточують по два атоми вуглецю та водню. Як бачимо, ланцюг повністю заповнений - немає можливості для приєднання ще хоча б однієї частинки водню.

Найкраще представить насичені жирні кислоти формула. Це речовини, молекули яких являють собою вуглецевий ланцюг, за своєю хімічною структурою вони простіші за інші жири і містять парне число атомів вуглецю. Назву свою отримують на основі системи вуглеводнів насичених з певною довжиною ланцюжка. Формула у загальному вигляді:

Деякі властивості цих сполук характеризує такий показник, як температура плавлення. Також їх поділяють на види: високомолекулярні та низькомолекулярні. Перші мають тверду консистенцію, другі - рідку, що вище молярна маса, то більше вписувалося показник температури, у якому вони плавляться.

Ще називають одноосновними, тому що в їх структурі відсутні подвійні зв'язки між розташованими поруч атомами вуглецю. Це призводить до того, що їхня реакційна здатність знижується - організму людини складніше їх розщеплювати, і на цей процес, відповідно, йде більше витрат енергії.

Характерні риси

Найяскравішим представником і, мабуть, найбільш відомою насиченою жирною кислотою є пальмітинова, або, як її ще називають, гексадеканова. Її молекула включає 16 атомів вуглецю (С16:0) і жодного подвійного зв'язку. Близько 30-35 відсотків її міститься у ліпідах людини. Це одна з основних видів граничних кислот, що містяться у бактеріях. Також вона присутня в жирах різних тварин і ряду рослин, наприклад, у горезвісному пальмовому маслі.

Великою кількістю атомів вуглецю характеризується стеаринова і арахінова насичені жирні кислоти, формули яких включають відповідно 18 і 20. Перша у великій кількості міститься в баранячому жирі- тут її може бути до 30%, присутня вона і в рослинних оліях- близько 10 %. Арахінова, або - відповідно до неї систематичною назвою— ейкозанова, міститься у вершковому та арахісовому маслі.

Всі ці речовини являють собою високомолекулярні сполуки та за своєю консистенцією тверді.

«Насичені» продукти

Сьогодні без них важко уявити сучасну кухню. Граничні жирні кислоти зустрічаються в продуктах і тварини, і рослинного походження. Однак, порівнюючи їх вміст в обох групах, слід зауважити, що в першому випадку їх відсоток вищий, ніж у другому.

До списку продуктів, що містять у великій кількості насичені жири, відносять усі мясні продукти: свинину, яловичину, баранину та різні видиптахів. Група молочних виробів теж може похвалитися їх наявністю: морозиво, сметана, сюди можна віднести і саме молоко. Також граничні жири містяться в деяких пальмовому та кокосовому.

Трохи про штучні продукти

До групи насичених жирних кислот відносять і таке досягнення сучасної індустрії харчування, як трансжири. Отримують їх шляхом Суть процесу полягає в тому, що рідка рослинна олія під тиском і при температурі до 200 градусів піддають активному впливу газоподібного водню. В результаті одержують новий продукт- Гідрогенізований, що має спотворений тип молекулярної структури. У природному середовищісполуки такого роду відсутні. Мета такого перетворення спрямована зовсім не на користь людському здоров'ю, а викликана прагненням отримати «зручний» твердий продукт, що покращує смак, з гарною текстурою та тривалим терміномзберігання.

Роль насичених жирних кислот у функціонуванні організму людини

Біологічні функції, покладені на ці сполуки, полягають у тому, щоб постачати організм енергією. Рослинні їх представники є сировиною, що використовується організмом для формування мембран клітин, а також як джерело надходження біологічних речовин, що беруть активну участь у процесах тканинного регулювання. Це особливо актуально через зростання в Останніми рокамиризику формування злоякісних утворень. Насичені жирні кислоти беруть участь у процесах синтезу гормонів, засвоєння вітамінів та різних мікроелементів. Зниження їх споживання може негативно вплинути на здоров'я чоловіка, оскільки вони беруть участь у виробництві тестостерону.

Користь або шкода насичених жирів

Питання про їх шкоду залишається відкритим, оскільки прямий зв'язок із виникненням захворювань не виявлено. Однак існує припущення про те, що при надмірному вживанніпідвищується ризик виникнення низки небезпечних захворювань.

Що можна сказати на захист жирних кислот

Достатньо довго насичені продукти«звинувачували у причетності» до зростання рівня поганого холестеринуу крові. Сучасна дієтологія виправдала їх, встановивши, що присутність у м'ясі пальмітинової кислоти та стеаринової в молочних виробах сама по собі жодним чином не відбивається на показнику «шкідливого» холестерину. Винуватцем його підвищення було визнано вуглеводи. Поки їх вміст на низькому рівні, жирні кислоти жодної шкоди не становлять.

Було також встановлено, що при зниженні споживання вуглеводів з одночасним збільшенням кількості споживаних насичених продуктів спостерігається навіть деяке підвищення рівня хорошого холестерину, що говорить про їх користь.

Тут слід зауважити, що на певному етапі життя людини такий вид насичених жирних кислот стає необхідним. Відомо, що материнське грудне молокобагате на них і є повноцінним харчуванням для новонародженого. Тому для дітей та людей з ослабленим здоров'ям вживання подібних продуктів здатне принести користь.

У яких випадках вони можуть зашкодити

Якщо добове споживання вуглеводів становить понад 4 грами на кілограм маси тіла, то можна спостерігати, як негативно впливають на здоров'я насичені жирні кислоти. Приклади, що підтверджують цей факт: пальмітинова, що міститься в м'ясі, провокує зниження активності інсуліну, стеаринова, що присутня в молокопродуктах, активно сприяє формуванню підшкірних жирових відкладень і негативно діє на серцево-судинну систему.

Тут можна дійти невтішного висновку у тому, підвищення споживання вуглеводів здатне перевести " насичені " продукти в розряд шкідливих здоров'ю.

Смачна загроза здоров'ю

Характеризуючи «вироблені природою» насичені жирні кислоти, шкода яких не доведено, слід згадати і про штучні – гідрогенізовані, які отримують методом примусового насичення жирів рослинного походження воднем.

Сюди слід віднести маргарин, який багато в чому завдяки своїй низькій вартості активно використовується: у виробництві різної кондитерської продукції, різноманітних напівфабрикатів і в місцях для приготування страв. Вживання цього продукту та похідних від нього нічого хорошого для здоров'я не несе. Більше того, провокує виникнення таких серйозних захворювань, як діабет, рак, ішемічна хворобасерця, закупорка судин.

Класифікація та характеристика жирних кислот

Жирні кислоти, що входять до складу жирів, є одноосновними , містять парна кількість вуглецевих атомів , мають нормальна будова вуглеводневого ланцюга.

Залежно кількості вуглеводневих груп у вуглеводневої ланцюга, тобто. довжини радикала, жирні кислоти поділяються на низькомолекулярні (з довжиною радикала до 9 груп) та високомолекулярні ; а залежно від характеру зв'язку атомів вуглецю у вуглеводневому ланцюгу – на граничні (насичені) , які з'єднуються одним простим зв'язком, та ненасичені (ненасичені), мають подвійні зв'язки.

Низькомолекулярні жирні кислоти бувають лише граничними: олійна, капронова, каприлова, капринова; вони розчиняються у воді, летячи з водяними парами, мають специфічні (неприємні) запахи, при кімнатній температурі рідкі. Високомолекулярні жирні кислоти бувають граничними: лауринова, міристінова, пальмітинова, стеаринова, арахінова та інші, а також ненасиченими: олеїнова, лінолева, ліноленова та ін. Високомолекулярні граничні жирні кислоти у воді нерозчинні, не мають запаху радикалу їх властивості поступово змінюються. Ненасичені жирні кислоти входять до складу жирів рослинного та тваринного походження.

У природі відомо близько 70 різних жирних кислот, але найчастіше в жирах зустрічаються лише 5:

пальмітинова- СН 3 (СН 2) 14 СООН;

стеаринова- СН 3 (СН 2) 16 СООН;

олеїноваСН 3 (СН 2) 7 - СН = СН - (СН 2) 7 СООН;

лінолеваСН 3 (СН 2) 4 - СН = СН - СН 2 - СН = СН - (СН 2) 7 СООН;

ліноленова- СН 3 - СН 2 - СН = СН - СН 2 - СН = СН - СН 2 - СН = СН - (СН 2) 7 СООН;

з наведених формул видно, що з п'яти кислот дві є граничними і три ненасиченими. Усі жирні кислоти, що входять до складу жирів, містять парне число атомів вуглецю – від 14 до 22, але частіше 16 чи 18.

Граничні жирні кислоти менш реактивні, ніж ненасичені. Так, у жирах морських тварин і риб містяться жирні кислоти, в молекулах яких є 4 та 5 подвійних зв'язків, і це зумовлює нестійкість таких жирів при зберіганні. Так, іржа, що з'являється при зберіганні оселедця, обумовлена ​​окисленням жирів із великою кількістю подвійних зв'язків.

Чим вище молекулярна вага граничних жирних кислот, тим вища температура їх плавлення. (Табл. 16). Жири, багаті граничними високомолекулярними кислотами, мають тверду консистенцію, високу температуруплавлення та гірше засвоюються організмом. Ненасичені жирні кислоти завдяки наявності в молекулі подвійних зв'язків мають більш низьку температуру плавлення в порівнянні з граничними, що мають в молекулі та ж кількість атомів вуглецю (табл. 17).

Жири – макронутрієнти, необхідні учасники повноцінного харчуваннякожної людини. У щоденний раціон мають входити різні жири, кожен із них виконує свою функцію.

З фізіологічної точкизору жири – невід'ємна складова трійки макронутрієнтів, що забезпечує основні потреби людини. Вони є одним із основних джерел енергії. Жири - складовий елемент всіх клітин, вони необхідні для засвоєння жиророзчинних вітамінів, забезпечують термоізоляцію організму, беруть участь у діяльності нервової системита імунітету.

Офіційна назва жирів, що входять до складу їжі – ліпіди. Ті ліпіди, які входять до складу клітин, називаються структурними (фосфоліпіди, ліпопротеїди), інші є способом зберігання енергії та називаються запасними (тригліцериди).

Енергетична цінністьжирів приблизно вдвічі вища за енергетичну цінність вуглеводів.

За своєю хімічною суттю жири є складними ефірами гліцерину і вищих жирних кислот. Основа тварин та рослинних жирів – жирні кислоти, різний склад яких і визначає їх функції в організмі. Усі жирні кислоти поділяються на дві групи: насичені та ненасичені.

Насичені жирні кислоти

Насичені жирні кислоти містяться переважно у жирах тваринного походження. Це тверді речовини, що мають високу температуру плавлення. Вони можуть засвоюватися організмом без участі жовчних кислот, цим визначається їхня висока поживна цінність. Однак надлишки насичених жирних кислот неминуче відкладаються у запас.

Основні види насичених кислот – пальмітинова, стеаринова, мірістинова. Вони в різних кількостяхмістяться в салі, жирному м'ясі, молочні продукти (вершкове масло, сметана, молоко, сири і т.д.). Тварини жири, до складу яких входять насичені жирні кислоти, мають приємний смак, містять лецитин і вітаміни А і D, а також холестерин.

Холестерин – основний стерин тваринного походження, він життєво необхідний організму, оскільки входить до складу всіх клітин та тканин організму, бере участь у гормональних процесахі синтез вітаміну D. При цьому надлишок холестерину в їжі веде до підвищення його рівня в крові, що є одним з основних факторів ризику для розвитку серцево-судинних захворювань, діабету та ожиріння. Холестерин синтезується організмом із вуглеводів, тому з їжею його рекомендується вживати не більше ніж 300 мг на добу.

Переважна форма споживання насичених жирних кислот – молочні продукти, яйця, м'ясні субпродукти (печінка, серце), риба. На частку насичених жирних кислот щоденному раціоніповинно бути не більше 10% калорійності.

Ненасичені жирні кислоти

Ненасичені жирні кислоти містяться переважно у продуктах рослинного походження, соціальній та рибі. Ненасичені жирні кислоти легко окислюються, вони не дуже стійкі до термообробки, тому найбільш корисно вживати продукти, що їх містять, у сирому вигляді.

Ненасичені жирні кислоти поділяються на дві групи, залежно від того, скільки в них ненасичених воднем зв'язків між атомами. Якщо такий зв'язок один – це мононенасичені жирні кислоти (МНЖК), якщо їх кілька – це поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК).

Мононенасичені жирні кислоти

Основні види МНЖК – миристолеїнова, пальмітолеїнова, олеїнова. Ці кислоти можуть синтезуватися організмом із насичених жирних кислот та вуглеводів. Одна з найважливіших функційМНЖК – зниження рівня холестерину у крові. За це відповідає стерин, що міститься в МНЖК – р-ситостерин. Він утворює нерозчинний комплекс із холестерином і таким чином перешкоджає всмоктуванню останнього.

Основне джерело МНЖК - риб'ячий жир, авокадо, арахіс, маслини, горіхи кешью, оливкова, кунжутна та ріпакова олії. Фізіологічна потребау МНЖК становить 10% від добової калорійності.

Рослинні жири здебільшого є полі-або мононенасиченими. Ці жири можуть знижувати рівень холестерину в крові та часто містять необхідні жирні кислоти (EFA): Омега-3 та Омега-6.

Поліненасичені жирні кислоти

Основні види ПНЖК – лінолева, ліноленова, арахідонова. Ці кислоти не тільки входять до складу клітин, а й беруть участь в обміні речовин, забезпечують процеси росту, містять токофероли, р-ситостерин. ПНЖК не синтезуються організмом людини, тому вважаються незамінними речовинаминарівні з деякими амінокислотами та вітамінами. Найбільшу біологічну активність має арахідонова кислота, Якої мало в продуктах харчування, але за участю вітаміну В6 вона може бути синтезована організмом з лінолевої кислоти.

Арахідонова та лінолева кислотавідносяться до сімейства кислот Омега-6. Ці кислоти містяться практично у всіх рослинних оліях та горіхах. Добова потребав Омега-6 ПНЖК становить 5-9% від добової калорійності.

Альфа-ліноленова кислота відноситься до сімейства Омега-3. Основним джерелом ПНЖК цього сімейства є риб'ячий жир та деякі морепродукти. Добова потреба в Омега-3 ПНЖК – 1–2% від добової калорійності.

Надлишок у раціоні продуктів, що містять ПНЖК, може спричинити захворювання нирок та печінки.

Полі ненасичені жиримістить риба, грецькі горіхи, мигдаль, льон, деякі приправи, соєва олія, соняшникова оліяі т.д.

Транс-жири

(або ) виходить шляхом переробки рослинних жирів, що використовується у виробництві маргарину та інших кулінарних жирів. Відповідно, потрапляє в чіпси, гамбургери та велику частинумагазинні випічки.

Тим, що підвищує рівень поганого холестерину в крові. Це збільшує ризик закупорки судин та інфарктів, сприяє розвитку діабету.

Висновки

Вживання жирів необхідне повноцінного функціонування організму. Але все треба робити з розумом.

Користь жиру, навіть ненасиченого, можлива лише за правильного його вживанні. Енергетична цінність жиру надзвичайно висока. Склянка насіння дорівнює по калорійності одному шашлику або цілій плитці шоколаду. Якщо зловживати ненасиченими жирами, вони завдадуть не меншої шкоди, ніж насичені.

Позитивне значення жирів для організму є незаперечним при дотриманні нескладних правил: звести до мінімуму вживання насичених жирів, повністю виключити транс-жири, вживати ненасичені жири помірно та регулярно.

Жири надзвичайно важливі для здоров'я, ось чому людина повинна вживати кілька жирів щодня, щоб усі процеси організму працювали правильно. Жири – це необхідний нутрієнт для засвоєння жиророзчинних вітамінів (A, D, E, K) та щільне джерело енергії.

Крім того, жири в раціоні сприяють росту, роботі мозку та нервової системи, здоров'ю шкіри, захисту кісткової системи, тепловий захист, а також відіграють роль подушки безпеки для внутрішніх органів.

Проте чи всі жири однаково корисні здоров'ю. Усі продукти, що мають у складі жири, отримають різні комбінаціїнасичених, мононенасичених та поліненасичених жирів.

Академія харчування та дієтології рекомендує здоровим дорослим вживати жири у співвідношенні 20-35 відсотків від загального добового споживаннякалорій. Також рекомендується збільшити споживання поліненасичених жирних кислот та скоротити насичені та транс-жири.

Всі жири дають 9 калорій на грам, але залежно від їх виду — чи це буде форма концентрованої олії або тверда — змінюється вміст калорій на столову ложку. В середньому, в одній столовій ложці олії міститься 120 калорій.

Незалежно від того, в якому вигляді ти їх вживаєш - в рідкому (олія) або твердому (маргарин) - організм розщеплює їх на жирні кислоти та гліцерин. З цих складових частинорганізм утворює інші ліпіди, запасаючи залишок як тригліцеридів.

Однак, що ж насправді означають ці рекомендації? Як відрізнити насичені, трансжири або ненасичені жири?

Жири може бути насиченими чи ненасиченими, залежно від цього, скільки атомів водню входить у зв'язку з кожним атомом вуглецю у тому хімічних ланцюжках.

Чим більше водню прикріплюється до ланцюжка, тим більш насиченими будуть жири. Якщо ті чи інші атоми водню будуть відсутні, жирна кислота вважатиметься ненасиченою.

Насичені жири у харчуванні

Насичені жири - це жирні кислоти, що містять атоми водню у всіх ланках свого хімічного ланцюжка. Вони пов'язані з виробленням у печінці більшої кількості загального холестеринута ЛНП холестерину.

Однак у Останнім часомвчені переглянули свою позицію щодо того, чи всі насичені жири однаково шкідливі:

Такі насичені жири, як пальмітинова кислота або стеаринова кислота, мабуть, дуже впливають на ЛНП холестерин, що циркулює в крові.

Деякі запитують:чи було проведено досліджень визначення того, чи приносять дієти, обмежують вживання насичених жирів, користь чи зменшують ризик виникнення серцево-судинних захворювань.

Необхідно провести більше досліджень, щоб зрозуміти вплив насичених жирів у раціоні, проте більшість експертів у галузі харчування, включаючи Академію харчування та дієтології, все ще рекомендує звести кількість насичених жирів у харчуванні до мінімуму.

Джерела насичених жирів:

• вершкове масло
• цільне молоко
• Домашня птиця
• кокосове масло
• пальмова олія

Ненасичені жири у харчуванні

Ненасичені жири поділяються на дві категорії - мононенасичені та поліненасичені. Ці типи жирів вважаються кориснішими, ніж насичені або трансжири.

Мононенасичені жирні кислоти (МНЖК) - це жирні кислоти, в хімічних ланцюжках яких відсутня одна воднева пара. Вони пов'язані з зниженням ЛНП холестерину, загального холестерину і водночас підвищенням вироблення ЛВП — «хорошого» — холестерину. У нормальному станіці жири є рідкими за кімнатної температури.

Джерела мононенасичених жирних кислот:

• соняшникова олія
• канолова олія
• оливкова олія
• арахісове масло
• лісовий горіх (фундук)
• горіх макадамія
• авокадо

У поліненасичених жирних кислотах (ПНЖК) відсутня по 2 або більше водневих пар на ланцюжках жирної кислоти. Вони викликають зниження холестерину крові/сироватки, а також знижують вироблення ЛНП.

Однак, як виявилося, вони також здатні знижувати вироблення ЛВП. Ці жири зазвичай є рідиною при кімнатній температурі.

Джерела поліненасичених жирних кислот:

• лляна олія
• кукурудзяна олія
• кунжутну олію
• насіння соняшнику та соняшникова олія
• жирна риба, наприклад, лосось
• грецькі горіхи

Деякі певні поліненасичені жирні кислоти з іншою структурою, несучі користьдля здоров'я, включають омега-3 та омега-6 жирні кислоти.

Ці жири вважаються особливо корисними для здоров'я, тому що вони пов'язані з покращенням імунної системи, лікуванням ревматоїдного артриту, поліпшенням зору, функції мозку та здоров'я серця.

Омега-3, як було доведено, знижують і рівень тригліцеридів в організмі, і загальний рівеньхолестерину. Рекомендується часто вживати продукти, багаті на омега-3.

Джерела омега-3:

• морепродукти - жирна риба: макрель, довгоперий тунець, сардина, лосось, озерна форель
• лляна олія
• грецькі горіхи
• соєва олія
• канолова олія

Омега-6 жирні кислоти, що містяться в рослинних оліях, також є ПНЖК. Вони також пов'язані зі зниженням ризику виникнення серцево-судинних захворювань шляхом зниження рівня ЛНП холестерину. Однак вони можуть одночасно знизити рівень ЛВП.

Джерела омега-6:

• більшість рослинних олій
• насіння соняшника
• кедрові горіхи

Транс-жири у харчуванні

Транс-жири створюються, коли виробники їжі розширюють термін придатності продуктів, що містять жири, додаючи водень до їхнього хімічного складу.

Додавання водню робить жири в продуктах твердішими і насиченішими, внаслідок чого затримується процес прогоркання і збільшується свіжість.

Результатом гідрогенізації є трансжири. На жаль, трансжири пов'язані зі збільшенням загального холестерину та ЛНП холестерину, а також зниженням ЛВП холестерину.

Не велика кількістьприродних трансжирів можна знайти в яловичині, свинині, вершковому маслі та молоці, проте ці трансжири мають відмінну від штучних трансжирів дію і не пов'язані з наданням такого ж ефекту на рівень холестерину.

Статтю підготувала: Lily Snape

Купуючи будь-який продукт у магазині, ми дивимося на його калорійність, а також поживну цінністьяка представлена ​​білками, жирами, вуглеводами. При цьому мало хто знає про те, що існує кілька видів жирів, які відрізняються корисністю, а також функціоналом. Сьогодні ми розповімо вам про насичені жирні кислоти, дізнаємося, чим вони корисні та шкідливі, а також вкажемо продукти, в яких вони містяться. Крім цього, з'ясуємо, чи варто виключити ці сполуки з раціону.

Загальна характеристика та роль

Почнемо з обговорення того, якою є роль насичених і що це таке.

Щоб простіше було зрозуміти, що являють собою насичені кислотислід звернути увагу на продукти, в яких багато жиру. Візьмемо для порівняння вершкове та соняшникову олію. І той, і інший продукт мають у складі велику кількість жиру, проте рослинний варіант знаходиться в рідкому стані, а вершкове масло зберігає форму, залишаючись відносно твердим навіть за температури вище +20°С за рахунок наявності насичених жирних кислот.

Важливо! Існує три основні види насичених кислот: пальмітинова, стеаринова, і мірістинова.

Основна роль цих сполук – забезпечення організму енергією. Не секрет, що жири мають високу калорійність, тож жирні кислоти, в процесі перетравлення, дають організму багато енергії. Також кислоти використовуються в процесі побудови мембран клітин, беруть участь у синтезі гормонів і допомагають транспортувати вітаміни та різні мікроелементи.

Як бачите, насичені кислоти багатофункціональні, проте про те, чи потрібні вони нам у великій кількості, ми поговоримо далі.

Вплив на людину

Будь-який продукт може стати отрутою, однак і нестача тих чи інших речовин, які ми повинні отримувати разом з їжею, може негативно позначитися на функціонуванні організму, тому далі поговоримо про користь та шкоду насичених жирних кислот.

Користь

Вище ми говорили про те, що Головна задачанасичених жирів - дати вам багато енергії, тому недолік насичених кислот у їжі зменшує калорійність їжі, відповідно, організму не вистачатиме енергії для виконання тих чи інших завдань.

Але навіть якщо ви закриєте «прогалину» вуглеводами і білками, то все одно не зможете задовольнити всі потреби організму, оскільки ці кислоти необхідні для вироблення гормонів. Відповідно, за відсутності жирів почнуться збої на гормональному тлі, що виллється в різні відхилення та захворювання. Також не варто забувати про те, що кислоти беруть участь у будівництві клітин, тобто, якщо їх надходитиме замало, тоді почнуться проблеми на клітинному рівні. Нові клітини формуватимуться повільніше, що у буквальному значенні слова може викликати прискорене старіння.

Чи знаєте ви? Жири підсилюють смак та аромат продуктів, тому більшість ароматизаторів та підсилювачів смаку зроблені на основі жирів.

Шкода

Шкода полягає в тому, що ці висококалорійні сполуки, будучи невикористаними, починають відкладатися в організмі у вигляді жирового прошарку. Це не лише збільшує загальну вагу, а й негативно впливає на функціонування органів та систем органів.

Усі чули про таку речовину, як холестерин. Так от, споживання великої кількості насичених жирів збільшує рівень холестерину в крові, що загрожує серцево-судинними захворюваннями, а також збільшенням цукру в крові. цукровий діабет). Через війну зловживання продуктами, у яких містяться обговорювані сполуки, закінчується багатьом людей інфарктом чи інсультом.

Важливо! Проблема з холестерином виникає з тієї причини, що більша його частина виробляється в нашому організмі, тому збільшене надходження цієї сполуки і завдає найсильнішої шкоди.

Добова норма

Враховуючи вищесказане, у багатьох виникає питання - скільки цих кислот необхідно нашому організму, щоб покрити норми, не викликавши при цьому негативних наслідків.

Почнемо з того, скільки можна з'їдати жиру (будь-якого) на добу. Норма розраховується на основі вашої ваги. Щоб задовольнити потреби організму, слід щодня споживати 1 г жиру на кілограм ваги. Тобто якщо ви важите 70 кг, тоді за добу ваші потреби в жирах становлять 70 г.

Тепер щодо насичених кислот. Насичені жирні кислоти повинні становити близько 7-8% калорійності денного раціону. Добова потреба у калоріях звичайної людини, не задіяного на важкій фізичній чи розумовій роботі, становить 2-2,5 тисяч ккал. Виходить, що насичені жири повинні постачати нашому організму трохи більше 160-200 ккал. Враховуючи високу калорійність цих сполук, щодня слід споживати трохи більше 30-50 грам насичених жирів.

Чи знаєте ви? Більшість внутрішніх органів покрито жировим прошарком. Це необхідно для того, щоб захистити їх від різних отрут, а також уберегти від механічних пошкоджень.

Про надлишки та недоліки

Далі поговоримо про те, що може статися при нестачі або надлишку обговорюваних з'єднань. Також розповімо про те, як на основі симптомів виявити проблему із насиченими жирами в раціоні.

Надлишки

Почнемо з симптомів, які вказують на надлишок насичених кислот в організмі:

• діабет;
• ожиріння;
• атеросклероз ( хронічне захворювання, яке характерне відкладенням холестерину на стінках судин);
• порушення серцевого ритму;
• підвищення тиску;
• формування каменів у нирках, а також у сечовому міхурі.

Якщо ви за природою ендоморф (схильні до формування зайвої маси тіла), тоді вам слід вживати мінімальна кількістьоб'єднаних сполук, інакше ваша маса тіла почне прискорено зростати, до чого додадуться різні проблеми, пов'язані з надлишком жирів

Також варто зазначити, що людям, які мають проблеми з концентрацією холестерину в крові, слід практично повністю виключити надходження даних сполук в організм, інакше ваш стан сильно погіршиться. У даному випадкуваш організм не буде страждати від нестачі насичених кислот, так як ваших запасів цілком вистачає нормального функціонуванняорганізму.

Варто звернути увагу на рід діяльності. Якщо ви проводите багато часу в сидячому положенні, і при цьому ваша фізична і розумова активністьзнижені, тоді вам потрібно зменшити кількість споживаних жирів, так як організм не витрачає їх за призначенням, отже, відбувається відкладення залишків, внаслідок чого ви видужує. Однак це не стосується тих людей, які зайняті важкою розумовою роботою, так як напружена роботамозку та нервової системи вимагають великої кількості енергії.

Важливо! Вашому організму потрібно менше калорій і жирів у теплу пору року і, відповідно, більше взимку та ранньою весною, оскільки збільшуються витрати на підтримку нормальної температуритіла.

Тепер щодо наслідків надлишку насичених жирів. Вище ми описали симптоми, які свідчать про зловживання цими сполуками. Дані симптоми погіршують якість життя, знижують його тривалість, а також негативно впливають на репродуктивну систему. Варто зазначити, що насичені жири небезпечні не лише тим, що викликають певні захворювання, але й тим, що вони травмують ті органи, які задіяні у переробці насичених кислот (шлунок, кишечник, печінка, підшлункова залоза).

У результаті виходить, що до перелічених вище «болячок» і відхилень приплюсовуються проблеми з ШКТ: це збільшує шанс виникнення ракових клітин, оскільки тканини цих самих органів постійно піддаються негативному впливузі сторони вільних радикалів- сполук, що виникають при «переробці» жирів.

Можна зробити висновок, що надлишкова вагаі проблеми з серцем – це лише «верхівка айсберга», а його «підводна частина» проявиться з віком, коли виникнуть додаткові відхилення та захворювання.

Недоліки

Здавалося б, брак жирів має зробити вашу фігуру стрункою, знизити рівень холестерину в крові, а також зменшити кількість шлаків. Однак не все так просто, адже ми писали вище, що насичені жирні кислоти потрібні нам, хоч і в малій кількості.

Симптоми нестачі сполук:

• безпліддя;
• погіршення стану нігтів, волосся та шкіри;
• зниження маси тіла нижче за норму (дистрофія);
• проблеми із нервовою системою;
• проблеми з виробленням гормонів.

• наявність гастриту, а також виразки шлунка та дванадцятипалої кишки;
• каміння в печінці та жовчному міхурі;
• сильні фізичні чи розумові навантаження;
• виснаження організму;
• вагітність, а також період годування груддю;
• проживання у північних регіонах;
• наявність легеневих захворювань(Туберкульоз, бронхіт, пневмонія).

Окремо варто сказати про те, що нестача насичених жирів веде до ожиріння. Так-так, хоч як дивно це звучало, але якщо ви хочете схуднути, то вам обов'язково потрібно покривати норму цих сполук, інакше ваш організм почне акумулювати енергію у вигляді жирових відкладень, тому що почне думати, що ви знаходитесь у несприятливих умовах.

Можна зробити висновок, що нестача жирів не дасть вам нормально працювати або вчитися, а погіршення стану волосся, нігтів та шкіри змусять вас нервувати ще сильніше. У результаті відбудеться виснаження нервової системи, внаслідок чого ви не зможете виконувати поставлені завдання, а також підвищиться шанс впасти у депресію.

Продукти-джерела

Тепер варто розповісти про те, де містяться насичені жири, а також у якій кількості, щоб можна було сформувати оптимальний раціон харчування, в якому буде міститися норма сполук, що обговорюються.

Тварини (100 г):

• вершкове масло - 52 г;
• свиняче сало (не бекон) – 39 г;
• яловичий жир – 30 г;
• сьомга - 20 г;
• тверді сири – 19 г;
• качине м'ясо - 15,5 г;
• прісноводна риба – 15 г;
• плавлений сир – 13 г;
• сметана – 12 р.

• кокосова олія - ​​52 г;
• пальмова олія - ​​39,5 г;
• оливкова олія – 14,7 г.

Про взаємодію з іншими елементами

На початку статті ми писали про те, для чого нам потрібні насичені кислоти. На основі цього складається взаємодія цих сполук з іншими речовинами нашого організму.

Насичені кислоти взаємодіють з антиоксидантами, такими як лікопін та бета-каротин, внаслідок чого вони можуть не тільки засвоюватися нашим організмом, а й транспортуватись усередині нього.

Чи знаєте ви? При нестачі вологи організм починає виробляти її з жирів. Так, зі 100 г жиру виділяється 107 г води, тому повні людиможуть довше обходитися без води у стресових умовах.

Тепер ви знаєте, що таке насичені жири, чим вони небезпечні та корисні, а також ознайомлені зі списком продуктів, що містять велику кількість даних сполук. Важливо запам'ятати, що потреба в насичених жирахне є постійною протягом життя, тому важливо не просто споживати певну норму, а й змінювати її залежно від способу життя та навантажень. Пам'ятайте, що відмова від жирів негативно впливає на працездатність, а також на репродуктивну систему.