Баранина: користь та шкода для організму. Бараний жир: чим корисний, як перетопити, що з ним робити

М'ясо та жири тваринного походження вкрай необхідні людському організму. Це визначено природою. Справа в тому, що існують незамінні амінокислоти, які не виробляються самим організмом, а надходять до нього виключно з м'ясною їжею. У тому числі з бараниною. М'ясо – це джерело білка, без якого існування живого організму неможливе. за хімічного складубаранина подібна до свинини. Однак користь баранини більша.

Хімічний склад баранини

По-перше, це джерело вітаміну В12, відсутнього деяких інших продуктах. Містяться в баранині та вітаміни А, В1, сірка, хлор, марганець, бета-каротин, цинк, багато заліза. Поживні властивостібаранини дозволяють вважати її дієтичним продуктом, особливо Вівці вживають їжу тільки продукти рослинного походження. Здебільшого це свіжа трава, сіно, зерно. Тому їхнє м'ясо є найчистішим. Однак неправильно було б вважати, що вівці не вживають тваринний білок. Разом з травою вони, як і корови, з'їдають равликів, слимаків, черв'яків, коників. Суто рослинна їжа неспроможна забезпечити весь набір необхідних організму речовин. У тому числі і вітаміну D, який знаходиться лише у тваринних жирах. А його недолік може сприяти розвитку рахіту у дітей. А у дорослих він провокує порушення кальцієво-фосфорного обміну. Це може спричинити хвороби серця.

Поживні властивості баранини

Бараний жирлегко засвоюється і, як і м'ясо, має високі смакові якості. Не дарма страви з баранини широко використовуються на Сході, республіках Азії та Кавказу. Різноманітність видів плову, шашликів, рецептів приготування інших страв здобула широку популярність. Їх кожен бажаючий може замовити не лише у ресторані, а й приготувати сам, використовуючи м'ясо. Баранина, користь і шкода якої розглядаються в цій статті, безперечно, буде корисна багатьом людям.

Лікувальні властивості баранини

Таке м'ясо використовується не тільки в кулінарії, але і в лікувальних цілях. При простудних захворюваннях добре допомагає компрес із баранячого жиру або випите на ніч гаряче молоко з його додаванням. Ефективний цей продукт і для лікування застуджених немовлят. Їм змащують долоні, ступні та груди на ніч, тепло загортають дитину. На ранок, як правило, хвороба відступає. Баранина позитивно діє на роботу підшлункової залози, знижує біль у животі. Фтор, що міститься в ній, незамінний при лікуванні карієсу. Важливим є вплив баранини на чоловічий організм. Завдяки цинку у чоловіків виробляється тестостерон, який чинить позитивна діяна нервову систему- Допомагає переносити стрес. Крім того, це м'ясо покращує потенцію. Тому користь баранини для чоловіків незаперечна.

Людина, яка вживає страви з м'яса не менше одного разу на тиждень, не піддається підвищенню холестерину в крові. Від стану судин людини залежить і нормальний кровообіг забезпечує безвідмовну роботу будь-якого органу. У цьому полягає значення та цінність баранини.

Шкідливі властивості баранини

Проте кожен продукт, крім корисних, має, на жаль, і шкідливі речовини для організму. Не є винятком і баранина. Користь та шкода її залежать від того, наскільки правильно готують та вживають м'ясо. Є хвороби, у яких баранину вживати протипоказано. Це гастрит, хвороби печінки, жовчного міхура, нирок, шлунка. Якщо у людини підвищена кислотність, то при вживанні м'яса вона стане ще вищою. В результаті слизова оболонка і стінки шлунка будуть роз'їдатися.

Білкова їжа посилює секрецію шлункового соку. Великий змістбілка в м'ясі (при переїданні) загрожує людині ожирінням, спричиняє алергію. Захоплення стравами, виготовленими з м'яса баранини, веде до накопичення холестерину. Встановлено, що на кістках можуть бути бактерії, які викликають прогресуючий артрит. Небажане вживання баранини дітям та людям похилого віку. Низький змістйоду в ній може призвести до порушення роботи щитовидної залози. Особливо шкідливо вживати в їжу печінку баранини, незважаючи на те, що в ній є вітамін А. Крім нього, в печінці присутній сечова кислота. А вона дуже небезпечна при подагрі, наявності каменів у нирках та жовчному міхурі.

Правильний вибір

За наявності корисних властивостей баранина, користь та шкода якої описані, не повинна вживатися людиною надмірно. Чи потрібна людині їжа з баранячого м'яса? Питання безглузде. Чи потрібні жири овечого походження? Безперечно, потрібні. Тому що і в м'ясі, і в жирах містяться біологічно активні речовини, необхідні організму. Слід пам'ятати, що будь-яка їжа повинна вживатися в розумних кількостях.

Переїдання спричиняє збій у роботі внутрішніх органів: серця, печінки, нирок, шлунка, судин та всього, чим живе людина. Слід з обережністю та увагою ставитися до вживання бульйонів та м'ясних стравза будь-яким рецептом. Для їхнього приготування слід використовувати тільки свіжі продукти, без стороннього запахута кольори. Баранина, користь і шкода якої, як правило, залежать від самої людини, її ставлення до свого організму та здоров'я є дуже смачним продуктом.

Бараний жир– це інгредієнт, який використовується в кулінарії та народної медицини. На баранячому жирі дуже часто готують картоплю, його додають у чай, а також на його основі створюють чудодійні лікивід кашлю, нежиті та багатьох інших симптомів застуди.

Завдяки корисним властивостямбаранячого жиру, його дуже часто додають у різні мазіабо крему для шкіри, тому в косметології цей інгредієнт теж використовується досить часто.

У нашій статті ми розповімо вам про те, як правильно застосовувати баранячий жир для здоров'я, а також як його приготувати в домашніх умовах.

Застосування

Як уже говорилося, баранячий жир дуже часто застосовується в кулінарії, а також у народній медицині. Існує безліч способів застосування цього інгредієнта, про них ми розповімо вам прямо зараз.

Бараний жир використовують як ліки для внутрішнього прийому, а також для розтирання.Купити готовий топлений баранячий жир можна в аптеці так само, як і нутряний. Однак ви можете витопити його самостійно. Для цього потрібно мати духову піч.

Бараний жир від кашлю з медом можна приготувати дуже просто. Такі ліки запросто підійдуть для дітей та дорослих.Для того щоб його приготувати, необхідно змішати в рівних кількостяхмолоко, мед та баранячий жир. Все це слід підігріти на водяній бані, щоби жир і мед розтопилися. Такий засіб допоможе при бронхіті, сухому та мокрому кашліякщо приймати його всередину. Але баранячий жир у чистому виглядіможна також використовувати як розтирання на груди або спину.

Слід врахувати, що приймати баранячий жир не можна при підвищеній температурітіла, щоб не посилити ситуацію.

Користь і шкода баранячого жиру

Напевно, багато хто здогадався, що баранячий жир – це неймовірно корисний продукт.Проте, має і негативні якості.Ми пропонуємо вам ознайомитися з плюсами та мінусами баранячого жиру, щоб заздалегідь визначити, чи можна використовувати його як лікарського засобувід кашлю чи застуди.

Таким чином, знаючи, як правильно приймати баранячий жир у разі інфекційних або простудних захворюваньВи завжди зможете вилікувати себе і свою сім'ю в будь-яку пору року.

На фотографії - топлений баранячий жир. Дуже гарний та ароматний для смаження.
Жир різного кольору. Думаєте один від білого барана, інший від чорного?
Якби все було так просто.
Сірий жир - витоплений традиційним способому казані, на плиті.
Білий жир - топлений при малих температурах у духовці.

Візуально зрозуміло, що білий м'який і пишний. Сіруватий лежить на тарілці строгим монолітом, наче шматок мила.
Скажу про те, що не видно. Білий жир має легкий приємний ароматта дуже нейтральний смак. Сірий пахне шкварками і має смак шкварок.

Який жир? Бараний змішаний. "Змішаний" означає, що використовувався жир підшкірний, міжм'язовий і нутряний (сальник, він же чарвА (узб.))

Жир поріжте дрібними шматочками. Залийте водою на годину. Замутнену воду злийте.
Навіщо? Так у шарі жиру багато чого зайвого їсти. Та ж кров, чи шматочки сполучної тканини, залишкова кров. Воно вам треба таке смажити? Ось і замочіть.

Промийте замочений жир, злийте воду. Перекладіть жир у глиняний горщик чи чавунок, або казан без пластмасових деталей. Плісніть трохи кип'яченої водина дно. Відправте горщик у духовку, не закриваючи кришкою.

Встановіть температуру печі на 150 градусів. Томіть жир півтори години. Час залежить від обсягу жиру.

Заглянувши в горщик, ви побачите, що рідкий жирі шкварки знаходяться у співвідношенні обсягів приблизно 2:1. Це не означає, що весь жир не витопився. Просто шкварки за такого способу витоплювання мають пористу структуру. Можна взяти шкварку і легко розтерти її пальцями в порошок.

Ось таким він вийде:

Жир світло-жовтий, чистий, прозорий із легким ароматом.
Жиру дати застигнути у формі. Він після застигання стане білим.
Витягти застиглий жир. Нарізати порційними шматочками.
Зберігати краще у морозильнику.
При необхідності витягувати 1-2 шматочки.
Хороший як для смаження так і для тіста.

stalic

Спробуйте прожарити казан із сіллю, поганяти сіль туди-сюди,
побачите, як вона стане сірою (якщо не чорною).
Якщо топити в чистому казані, нікуди не поспішаючи, при невисокій температурі, то жир, що витопився, залишається точно таким же світлим або світло-жовтим, як у Вас на фотографії.
Але прийом із невеликою кількістю води – абсолютно правильний.
Ось тільки куди тепер використовувати жир від курдюка, змішаний із нутряним?
Нутряний годиться на фритюр (у суміші з олією - дуже добре), сальник можна використовувати як оболонки. Але до страв типу плову я б такі жири додавати не став - вони тугоплавкі.

Бараний жир відносять до тугоплавких жирів тваринного походження. Він дуже популярний у Середній Азії, Монголії, Грузії – його використовують та як харчовий продукт, і як народний засібна лікування низки захворювань. Специфічна особливістьбаранячого жиру - дуже швидке застиганнята своєрідний запах.

У баранячому жиру міститься мало холестерину - набагато менше, ніж у свинячому та яловичому. Є у ньому вітаміни B4, E, і навіть селен. Колір баранячого жиру залежить від віку тварини: жовтий жир одержують із сала старих тварин, білий – із молодих. Крім того, жовтий жир має сильний запахтоді як білий практично не пахне.

Особливості національної кухні

Білий баранячий жир широко використовується в узбецькій, казахській, туркменській, таджицькій та інших кухнях. Для кулінарних цілей беруть сирий або перетоплений жир: на ньому готують всілякі м'ясні та овочеві страви.

Палений жир використовують для приготування випічки і навіть додають у чай. Таке питво відмінно зігріває в холодну пору року, воно надає сил і підвищує витривалість організму. Для приготування баранячий жир використовують як у чистому вигляді, так і в суміші з іншими тваринами та рослинними жирами.

Бараний жир у народній медицині

Топлений баранячий жир – століттями перевірений засіб від бронхіту. Для цього столову ложку продукту розчиняють у склянці гарячого молока та дають випити захворілому. Неприємний смакнапою з лишком компенсується його цілющими властивостями. Жир, розведений у молоці, допомагає і курцям: він не лише прибирає кашель, а й добре очищає легені.

Вживання жиру в їжу допомагає зміцнити імунітеті посилює захисні функціїорганізму в холодну пору року. Вважається, що раціон, куди входить курдючний жир, продовжує молодість. На баранячому жирі можна готувати страви і тим, хто хоче знизити рівень холестерину.

Бараний жир використовують для виготовлення компресів, якими лікують тривалий, сухий кашельі навіть пневмонію. Для цього помірно-гарячим жиром розтирають груди і спину, потім ці ділянки накривають поліетиленом і загортають вовняною хусткою або шаллю. Доповнити лікування можна, випивши чашку теплого молока з жиром.

Гарячий жир використовують для виведення жировиків: складену кілька шарів марлю просочують гарячим жиром і прикладають до жировику. Потім необхідно почекати, поки компрес не охолоне. Звичайно, температура жиру повинна бути такою, щоб не залишалося опіків.

Мазь, приготовлена ​​із суміші баранячого жиру та свіжої овечої олії, чудово лікує болі в суглобах та ломоту в кістках. Цей засіб допомагає і при зайвій сухості та лущенні шкіри. Виходячи з дому в сильний мороз, маззю можна намазати обличчя та руки – це захистить шкіру від обмороження та обвітрювання. Допомагає вона і від навшпиньки.

Зовнішнє застосування баранячого жиру абсолютно безпечне для здоров'я дітей та дорослих.

Коли жир шкідливий?

Вживати жир внутрішньо не можна людям із хворобами нирок, печінки та жовчного міхура. При деяких захворюваннях серцево-судинної системицей жир також протипоказаний. Наприклад, при атеросклерозі та тромбофлебіті регулярне вживання жиру призведе до значного погіршення стану судин.

Оскільки холодний баранячий жир – важка їжа, людям з слабким шлункомможна їсти виключно гарячі страви і бажано у невеликих кількостях. Ледве тепла або зовсім холодна їжана баранячому жирі може легко спровокувати повну зупинку роботи шлунка. Не рекомендується їсти жир і при виразці шлунка.

Ну і звичайно, не варто забувати про індивідуальну непереносимість баранячого жиру.

Його дуже рідко вживають європейці, проте без нього не мислять смачного менюприхильники азіатської кухні... Бараний жир збагачує харчові характеристикигарячих страв, що несе користь для організму, допомагає в загоєнні ран.

Історія та географія продукту

Кулінарна біографія баранячого жиру почалася приблизно десять тисяч років тому, коли людина одомашнила баранів. Історично так склалося, що ці тварини потрапили до нашого раціону раніше, ніж свиня чи корова. Вирощувати баранів спочатку стали на території Центральної Азії, звідки процес поширився всіма регіонами Близького Сходу. Тварина є цінним джереломсала-сирцю, яке використовується для приготування баранячого жиру. Відомо, що торгувати баранячим салом почали в Чилі VII столітті. Експорт товару грав другорядну роль економіки країни. Сьогодні торгівлею баранячим жиром займаються фермерські господарства Іспанії, Туреччини, Нової Зеландії та інших країн, які розводять тварин.

Види та сорти

Бараний жир класифікують за трьома категоріями. Продукт вищого гатунку виробляється з добірної сировини, що береться з внутрішньої чи курдючної частини туші. Він білого кольору (допустимо блідо-жовтий відтінок), має тверду консистенцію, прозору структуру в розтопленому стані та аромат, властивий баранині. Продукція першогоі другого сортувиготовляється із якісного сирцю. Її відрізняє зелений або сірий відтінок і смак смажених шкварок. Продукт другого сорту може бути у розплавленому вигляді трохи каламутним.

Жир надходить у продаж у замороженому вигляді. На міжнародному ринку використовується система сертифікації (Халяль, ISO 9001, LDG Certified, HACCP, BCS, BRC, ЄЕС).

Корисні властивості

Продукт містить:

Бета-каротин - антиоксидант, що пригнічує процеси старіння, що захищає організм від агресивного впливуканцерогенів.
Ланолін – використовується в медицині для загоєння ран.
Жирні кислоти- покращують життєдіяльність організму та регулюють холестерин.

Жир бараній цінується вище яловичого або свинячого, тому що в ньому в 2,5 рази менше холестерину, ніж у першому та в 4 рази менше, ніж у другому. Він покращує травлення, корисний для страждаючих на недокрів'я і виснажених людей, а також допомагає при запорах, як проносне.

Бараний жир рекомендують вживати при вірусних інфекцій. З нього роблять компреси для виведення жировика, настої з молоком від застуди, засоби для лікування плевриту, хронічного кашлю курця, подразнень на шкірі, хворих на суглоби.

Смакові якості та застосування в кулінарії

З чим поєднується баранячий жир?

Жир бараній додають у гарячі страви з м'яса з томатами, гранатами, лимонами, абрикосами та фініками, цибулею ріпчастою, картоплею, буряком. Його використовують при виготовленні мантів, чебуреків, як інгредієнт для фаршу, засмаження для борщу, мастило для випікання млинців. Продукт добре поєднується зі спеціями та прянощами, які надають пікантного аромату страві (часником, лавровим листом, перцем, розмарином, імбиром, куркумою, коріандром, кмином, майораном, чебрецем, м'ятою, кропом). Для нейтралізації насиченого тваринного запаху до нього можна додати моркву, цукрову тростину, зелені боби, кисле молокоабо овочеву заправку з олією.

Що приготувати, використовуючи баранячий жир?

Продукт додають у бозбаш, плов чи шурпу. Страви набувають більш насичені харчові характеристики завдяки баранячому жиру. Продукт використовують для приготування узбецького супу з квасолею, горохом та маринованим перцем, для смаження шашликів, виготовлення каррі з рисом, роті, ідлі, пісочного тіста. Жир можна згасити з печінкою, легким, серцем барана та зеленню.