Презентація вітаміни їх властивості та значення. Презентація до уроку на тему “вітаміни”. Систематична назва рибофлавіну

Слайд 1

Вітаміни

Саратовська область м. Балаково МОУ ЗОШ № 16 Солоніна Олена Володимирівна

Слайд 2

Вітаміни були відкриті на рубежі 19-20 століть у результаті досліджень ролі різних харчових речовин у життєдіяльності організму. Основоположником вітамінології вважатимуться російського вченого Н.И.Лунина, який у 1880 року першим довів, крім білків, жирів, вуглеводів, води та мінеральних речовин необхідні ще якісь речовини, без яких організм неспроможна існувати. Ці речовини були названі вітамінами (vita + amin - "аміни життя" у дослівному перекладі з латинського), тому що перші виділені у чистому вигляді вітаміни містили у своєму складі аміногрупу. І хоча надалі з'ясувалося, що далеко не всі вітамінні речовини містять у своєму складі аміногрупу та взагалі азот, термін "вітамін" укоренився в науці.

Слайд 3

Згідно з класичним визначенням, вітаміни - це необхідні для нормальної життєдіяльності низькомолекулярні органічні речовини, які не синтезуються організмом цього виду або синтезуються у кількості, недостатній для забезпечення життєдіяльності організму. Вітаміни необхідні нормального протікання практично всіх біохімічних процесів у нашому організмі. Вони забезпечують функції залоз внутрішньої секреції, тобто вироблення гормонів, підвищення розумової та фізичної працездатності, підтримують стійкість організму до впливу несприятливих факторів довкілля (спека, холод, інфекції, інтоксикації)... Цей список не повний.

Слайд 4

Вітамін C (аскорбінова кислота)

Вітамін С, або аскорбінова кислота, відноситься до водорозчинних вітамінів. Всмоктування аскорбінової кислоти відбувається протягом усього шлунково-кишкового тракту, але переважно - в тонкому кишечнику, шляхом простої дифузії. У крові та тканинах аскорбінова кислота знаходиться як у вільному вигляді, так і у зв'язаному з білками.

Слайд 5

Роль вітаміну С в організмі людини

Аскорбінова кислота бере участь у процесах перетворення ароматичних амінокислот, у процесах кровотворення та утворенні колагену – основного позаклітинного компонента сполучної тканини. Недостатність вітаміну C викликає цингу - захворювання, що призводить до порушень утворення колагену та ряду інших компонентів сполучних тканин, до поступового їх руйнування. Зовнішньо цинга проявляється такими симптомами, як розхитування та випадання зубів, кровоточивість ясен, набряки та болі в суглобах, блідість шкірних покривів, крововиливи, погане загоєння ран, різні ураження кісток. Основне джерело вітаміну C для людини – свіжі овочі, фрукти, ягоди. Особливо багаті на них плоди шипшини. Лікарські препарати, що містять аскорбінову кислоту, застосовують для лікування гіповітамінозів, при порушеннях і для стимуляції процесів кровотворення (спільно з фолієвою кислотою, вітаміном B12 і залізом), для зміцнення капілярів, стимуляції процесів регенерації тканин, при гострих захворюваннях дихальних шляхів

Слайд 6

Роль вітаміну А.

Вітамін А виконує в організмі такі функції: регулює нормальне зростання і диференціацію клітин організму, що розвивається (ембріона, дитини); регулює процеси поділу та диференціації клітин, що швидко оновлюються тканин - хрящової та кісткової тканини, сперматогенного епітелію та плаценти, епітелію шкіри та слизових; забезпечує фотохімічний процес акту зору

Слайд 7

Нестача вітаміну А призводить до наступних наслідків:

порушення темнової адаптації, нічна сліпота (тобто різке погіршення зору в сутінках і темряві, дуже довге "звикання" очей до зниження освітленості) - ці наслідки нестачі вітаміну А проявляються насамперед; затримка зростання молодому віці; фолікулярний гіперкератоз (надмірне зроговіння шкіри, викликане затримкою зміни епітелію); сухість слизових (також унаслідок уповільненого оновлення епітелію); ксерофтальмія (сухість кон'юнктиви ока); помутніння та розм'якшення рогівки ока (кератомаляція); порушення функції розмноження (запліднюючої активності сперматозоїдів).

Слайд 8

Вітамін Ст.

Включає до своєї групи вісім вітамінів: - В1 (тіамін); - В2 (рибофлавін); - В3 (ніацин); - В5 (пантотенова кислота); - В6 (піридоксин); - В7 (біотин); - В12 (ціанкобаламін); - фолієва кислота. Вітамін В відновлює енергію, допомагає боротися із зайвою вагою, покращує роботу серцевого м'яза. Міститься в печінці, нирках, м'ясі та молоці.

Слайд 9

Вітамін РР:

Слайд 10

Вітамін E (токоферолу ацетат)

Вперше виявили роль вітаміну Е в репродуктивному процесі в 1920 р. У білого щура, зазвичай дуже плідного, було відзначено припинення розмноження при тривалій молочній дієті (зняте молоко) з розвитком авітамінозу Е. При подальших дослідженнях виявилося, що роль вітаміну Е не обмежується лише контролем за репродуктивною функцією. Вітамін Е також покращує циркуляцію крові, необхідний для регенерації тканин. Він забезпечує нормальну згортання крові та загоєння; знижує можливість утворення шрамів від деяких ран; знижує кров'яний тиск; сприяє запобіганню катаракту; покращує атлетичні досягнення; знімає судоми ніг; підтримує здоров'я нервів та м'язів; зміцнюючи стінки капілярів; запобігає анемії Джерела: Рослинні олії, печінка, молоко, вівсянка,

Слайд 11

Вітамін К (синтетичний фітоменадіон)

Вітамін К є жиророзчинним вітаміном, що запасається в невеликих кількостях у печінці, він руйнується на світлі та в лужних розчинах. Вперше було висловлено припущення про наявність фактора, що впливає на згортання крові, в 1929 р. Данський біохімік Хенрік Дам (Henrik Dam) виділив жиророзчинний вітамін, який в 1935 р. назвали вітаміном К (koagulations vitamin) через його роль в згортання. За цю роботу йому у 1943 р. було присуджено Нобелівську премію. Вітамін До також відіграє важливу роль у формуванні та відновленні кісток, забезпечує синтез остеокальцину – білка кісткової тканини, на якому кристалізується кальцій. Він сприяє запобіганню остеопорозу, бере участь у регуляції окисно-відновних процесів в організмі.

Презентація на тему:Вітаміни Ніколина Марія 8 «РО» клас

Термін Вітаміни (від латів. Vita – життя) – особливі органічні речовини, які, не будучи джерелом енергії або будівельним матеріалом для організму, проте необхідні (у мінімальних кількостях) для його нормальної життєдіяльності (і навіть для самого існування). Вони беруть участь в обміні речовин, є біологічними прискорювачами хімічних реакцій, що протікають у клітині, підвищують стійкість до інфекційних захворювань, знижують негативний вплив різних професійних шкідливостей тощо.

Історія відкриття вітамінів У другій половині XIX століття вважалося, що харчова цінність продуктів визначається вмістом у них білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей та води. Тим часом за століття людство накопичило чималий досвід тривалих морських подорожей, коли за достатніх запасів продовольства люди гинули від цинги. Чому?

Два слова про біологічну роль вітамінів На клітинному рівні вони беруть участь у побудові та функціонуванні біомембран.

Кому потрібні вітаміни Раціональне харчування - найважливіша умова збереження здоров'я, нормального зростання та розвитку організму людини. За останніми даними Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ), стан здоров'я людини лише на 15% залежить від організації медичної служби, на стільки ж – від генетичних особливостей, а на 70% – від способу життя та харчування. Повноцінність харчування визначається не тільки енергетичною цінністю їжі, збалансованістю раціону за білками, жирами та вуглеводами, але й забезпеченістю вітамінами, мікроелементами та мінералами.

Класифікація вітамінів Вітаміни поділяються на дві групи: водорозчинні та жиророзчинні. Такий поділ існує не тільки тому, що одні з них розчиняються у воді, а інші ні, але також і тому, що водорозчинні не можуть накопичуватися в організмі про запас, а жиророзчинні (розчиняючись у жирах організму) можуть.

Жиророзчинні вітаміни розчиняються в бензині, ефірі та жирах. На відміну від них водорозчинні вітаміни не розчиняються в жирах, але розчиняються у воді та спирті. Поряд із вітамінами відома група вітаміноподібних сполук. До них відносять холін, інозит, оротову, ліпоєву та параамінобензойну кислоти, карнітин, біофлавоноїди (рутин, кверцетин, чайні катехіни) та ряд інших сполук, що володіють тими чи іншими властивостями вітамінів. Вітаміноподібні сполуки в класичному сенсі не є вітамінами, оскільки можуть синтезуватися в організмі зі своїх попередників, тому дефіцит кожного з них не призводить до картини класичного авітамінозу. Проте їх синтез в організмі обмежений, тому більш правильним є їх надходження в організм не тільки з їжею, але і з вітамінними препаратами.

Вітаміни Вітамін A – ціла група сполук. У природі найбільш поширені: ретинол (вітамін А1), дегідроретинол (вітамін А2), ретинова кислота, в рослинах присутні провітаміни – каротини. Підвищує тонус, відновлює епідерміс, живить, пом'якшує, захищає, регенерує та оновлює шкіру. Відлущує мертві клітини, розгладжує зморшки, загоює, знімає запалення та роздратування, надає еластичність волоссю та шкірі, перешкоджає втраті води.

Вітамін B1 (тіамін) - загоює ранки, регенерує шкіру та волосся. Використовується для лікування висипу вугрів, дерматитів, пігментних плям, себореї.

Вітамін B2 (рибофлавін) – стимулює виробництво енергії у клітинах. Покращує стан шкіри, волосся, нігтів, зміцнює їх. Вітамін зростання. Перешкоджає випаданню волосся. Лікує вугри, себорею, тріщини та виразки біля рота. Омолоджує шкіру.

Вітаміни у продуктах харчування Основним джерелом вітамінів для людини є їжа (див. таблицю 2). Вміст вітамінів у харчовому раціоні може змінюватись і залежить від різних причин: від сорту та виду продуктів, способів та термінів їх зберігання, характеру технологічної обробки їжі, вибору страв та звичок у харчуванні. Важливу роль відіграє склад їжі.

При переважанні в харчовому раціоні вуглеводів організму потрібно більше вітамінів В1, В2 і С. При нестачі в їжі білка знижується засвоєння вітаміну В2, нікотинової кислоти, вітаміну С, порушується перетворення каротину на вітамін А. Крім цього, велике значення у зниженні надходження вітамінів в організм має вживання високорафінованих продуктів (просіяне біле борошно, білий рис, цукор та ін.), З яких всі вітаміни видалені в процесі обробки. Іншою проблемою харчування людей, особливо в містах, є вживання консервованих продуктів. Застосовувані нині у комерційному сільське господарство методи культивування овочів і фруктів призвели до того що кількість вітамінів А, В1, В2 і З скоротилося у багатьох овочевих культурах на 30%. Наприклад, вітамін Е майже повністю зник із салату латук, горошку, яблук, петрушки. Кількість вітамінів у шпинаті одного врожаю може бути у 30 разів меншою, ніж у зелені іншого врожаю. Іншими словами, навіть строго збалансований раціон харчування не завжди може забезпечити потребу організму у вітамінах.

Як зберегти вітаміни при кулінарній обробці Всім відомо, що вітаміни – дуже нестійкі сполуки, які легко руйнуються під впливом навколишнього середовища – під дією світла, тепла, повітря, а також при контакті з металами. Тому їх необхідно "щадити" при приготуванні їжі.

Молоко, молочні та кисломолочні продукти є постачальниками в організм таких цінних вітамінів, як В1, В2, В6, В12, нікотинової кислоти, фолієвої кислоти, вітамінів А, Е. При кип'ятінні молока кількість вітамінів, що містяться в ньому, значно знижується, але в той же час , При вживанні "сирого" молока є можливість інфікування. Тому в дитячому харчуванні краще використовувати покупне пастеризоване молоко, яке в більшості випадків ще додатково збагачується вітамінами. Теплова обробка (пастеризація та стерилізація) впливають на вміст розчинних у воді вітамінів, чутливих до нагрівання, таких, як, В6, В12, В9, С. Жиророзчинні вітаміни (А і D) та деякі інші водорозчинні вітаміни (В1, B2, В5 , В8 та РР) краще зберігаються при тепловій обробці (пастеризації та стерилізації).

М'ясо, риба, а також м'ясні та рибні продукти та субпродукти є цінним джерелом не тільки мінеральних солей, а й практично всього спектру вітаміну В та жиророзчинних вітамінів. Для збереження вітамінної цінності м'яса, м'ясних та рибних продуктів не слід перевищувати прийняті терміни термічної обробки (для м'яса: обсмажування - до 30 хвилин, гасіння - від 1 до 1,5 години залежно від величини шматка, запікання -1,5 години; риби: обсмажування – 15-20 хвилин, гасіння – 30 хвилин, запікання – 30 хвилин). Також важливо розбиратися і в способах термічної обробки: найбільш щадний це приготування страв на пару, гасіння, потім запікання, обсмажування, приготування котлет. Найбільша втрата вітамінів, таких як A, B1, B2, PP, спостерігається при відварюванні м'яса та риби. Вітамінна цінність тваринних продуктів значно знижується при повторному заморожуванні. Розморожування заморожених продуктів необхідно проводити при кімнатній температурі, в крайньому випадку в холодній воді, що дозволяє максимально зберегти вітамінну цінність продуктів. Щоб уникнути процесів окислення вітамінів, для приготування їжі не рекомендується використовувати металевий посуд чи емальовані ємності зі сколами.

Овочі, зелень і фрукти - основні джерела вітаміну С, який є дуже примхливим і починає "розпадатися" практично відразу після того, як зірвали рослину, її кількість значно знижується при зберіганні та кулінарній обробці, тому дефіцит цього вітаміну зустрічається найчастіше.

Зберегти вітамінну цінність даних продуктів можна, дотримуючись наступних правил: Світло, тепло і повітря продовжують знижувати вітамінну цінність овочів при очищенні, подрібненні, миття овочів, особливо очищених від шкірки і нарізаних. Тому овочі слід ретельно мити перед очищенням їх від шкірки, загалом ненарізаному вигляді. Відомо, що вітаміни та мінеральні речовини сконцентровані безпосередньо під шкіркою та в листі рослин. Тому необхідно максимально обмежити кількість очищень з тим, щоб якнайменше був зрізаний шар шкірки і кількість листя, що видаляється. Бульби картоплі та інших коренеплодів краще варити цілком, бажано у шкірці. Для очищення, нарізування та подрібнення овочів слід користуватися лише посудом із нержавіючої сталі. Не рекомендується тривале замочування нарізаних овочів у воді. З цієї точки зору не рекомендується чистити, тим більше різати овочі заздалегідь (цибуля, картопля і т.д.), наприклад, ненарізана картопля при замочуванні у воді протягом 12 годин втрачає 9% аскорбінової кислоти, а нарізану - до 50%. Найкраще очищати і мити овочі безпосередньо перед приготуванням, а якщо такої можливості немає, то очищені овочі можна накрити вологою тканиною або рушником. А ось бобові (квасоля, горох) на відміну від інших овочів, навпаки, перед варінням слід замочувати у холодній воді на кілька годин. Процес "замочування" дозволяє розм'якшити грубоволокнисту тканину продукту, що дозволяє скоротити процес варіння і тим самим зберегти більше вітамінів. Овочі для салатів рекомендується подрібнювати і заправляти соусами або оліями безпосередньо перед вживанням і в невеликій кількості, оскільки салати, залишені "про запас", швидко втрачають свої смакові та поживні якості.

Зелень, овочі, що не вимагають подрібнення, фрукти краще подавати на стіл цілком, тому що при їх механічній обробці (нарізанні, шаткування, протирання) вміст вітаміну С значно знижується. Салат та зелень рекомендується подрібнювати (рвати) руками, а не різати ножем, так можна уникнути контакту з металевим ножем та додаткової втрати вітамінів. При варінні овочів, у тому числі при приготуванні перших страв, їх слід опускати не в холодну, а в киплячу воду. При цьому швидко інактивується фермент аскорбатоксидазу, що руйнує аскорбінову кислоту. Закладати овочі в киплячу воду потрібно в такій послідовності, щоб вони були доведені до готовності одночасно. Наприклад, нарізану соломкою білокачанну і цвітну капусту варять 15 хв., картопля, нарізана кубиками, -15-25 хв., стручки квасолі - 8-10 хв., морква цілком (у шкірці) - 25 хв., а буряк у такому ж вигляді – понад 60 хв. При приготуванні перших страв корисно для збереження вітамінів користуватися методом настою - овочі для щій або борщу варяться на невеликому вогні і трохи недоварюються (доводяться до стану напівготовності), потім страву знімають з вогню, щільно загортають каструлю в газету та теплу хустку. Через 20 хвилин овочі стають м'якими. При варінні овочів (наприклад, для перших страв) частина вітамінів та мінеральних речовин переходить у відвар, тому при приготуванні перших страв не слід зливати овочевий бульйон (те саме стосується бобових і круп). Якщо вам доводиться розігрівати блюдо, то робіть це порціями, не грійте каструлю відразу. Повторні розігрівання їжі суттєво зменшують її вітамінну цінність.

Роль вітамінів в обміні речовин В організмі постійно відбувається розщеплення одних речовин: жирів, білків, вуглеводів та ін. І синтез інших білків, амінокислот, жирів. Цей процес не припиняється на секунду. І вітаміни в цьому процесі беруть безпосередню участь. Вони є природними каталізаторами цього процесу.

Раціональне використання вітамінів Хоча зазвичай вважається, що вітаміни нешкідливі, використання деяких їх може обернутися реальною небезпекою. Надмірне використання одного або кількох вітамінів може спричинити відносну нестачу інших важливих поживних речовин; а великі дози всіх мінеральних речовин, жиророзчинних вітамінів та деяких водорозчинних вітамінів є токсичними. Це має стати правилом: Здорові діти та дорослі повинні отримувати достатню кількість поживних речовин із продуктів харчування. Відповіддю на потреби у поживних речовинах мають бути не різні препарати, а різноманітність продуктів, внаслідок чого знижується потенційний ризик як нестачі, так і надлишку поживних речовин.

Вітаміни - низькомолекулярні органічні сполуки різної хімічної природи, необхідні реалізації найважливіших процесів, які у живому організмі. Для нормальної життєдіяльності людини вітаміни необхідні у невеликих кількостях, але оскільки в організмі вони не синтезуються в достатній кількості, то повинні надходити з їжею як необхідний компонент. Відсутність чи нестача в організмі вітамінів викликає гіповітамінози (хвороби внаслідок тривалої нестачі вітамінів) та авітамінози (хвороби внаслідок відсутності вітамінів). При прийомі вітамінів у кількостях, які значно перевищують фізіологічні норми, можуть розвиватися гіпервітамінози.

Людям ще в давнину було відомо, що відсутність деяких продуктів у харчовому раціоні може бути причиною важких захворювань, таких як: бері-бері, куряча сліпота, цинга, рахіт. У 1880 року російський учений М. І. Лунін показав необхідність організму спеціальних речовин, названих пізніше вітамінами. Свою назву (вітаміни) вони отримали на пропозицію польського біохіміка К. Функа (від лат. vita – життя).

Так як хімічна природа вітамінів була відкрита після встановлення їхньої біологічної ролі, їх умовно позначили літерами латинського алфавіту (A, B, C, D тощо), що збереглося і до нашого часу. Як одиниця виміру вітамінів користуються міліграмами (1 мг = 10 г), мікрограмами (1 мкг = 0,001 г) на 1 г продукту В даний час відомо понад тридцять сполук, що відносяться до вітамінів.

Вітамін С (аскорбінова кислота) Вітамін С є водорозчинним вітаміном. Вперше виділено у мм. із лимонного соку. Вітамін С – потужний антиоксидант. Він відіграє важливу роль у регуляції окисно-відновних процесів, бере участь у синтезі колагену, обміні фолієвої кислоти та заліза. Аскорбінова кислота також регулює згортання крові, нормалізує проникність капілярів, необхідна для кровотворення, має протизапальну та протиалергічну дію. Вітамін С є фактором захисту організму від наслідків стресу. Підсилює репаративні процеси, підвищує стійкість до інфекцій. Добова потреба 50 – 100 мг (в середньому 70) Значна кількість аскорбінової кислоти міститься в листових зелених овочах, брюссельській капусті, цвітній та качанній капусті, суниці, абрикосах, персиках, хурмі, обліпихі, шипшині, горобині. У продуктах тваринного походження представлена ​​незначно (печінка, надниркові залози, нирки).

Вітамін B 1 (тіамін) Вітамін B 1 - водорозчинний вітамін, що легко руйнується при тепловій обробці в лужному середовищі. Вітамін бере участь у вуглеводному обміні та пов'язаних з ним енергетичному, жировому, білковому, водно-сольовому обміні, надає регулюючий вплив на діяльність нервової системи. При недостатньому надходженні тіаміну піровиноградна та молочна кислоти накопичуються в тканинах, внаслідок чого погіршуються функції низки систем, насамперед нервової, серцево-судинної та травної. Тіамін покращує циркуляцію крові та бере участь у кровотворенні. Тіамін оптимізує пізнавальну активність та функції мозку. Він позитивно впливає на рівень енергії, зростання, здатність до навчання і необхідний для тонусу м'язів травного тракту, шлунка і серця. Тіамін виступає як антиоксидант, захищаючи організм від руйнівного впливу старіння, алкоголю та тютюну. Добова потреба 1,4 – 2,4 мг (в середньому 1,7) Найбільше тіаміну міститься в ньому. , зливі і т.д.

Вітамін B 2 (рибофлавін) Рибофлавін руйнується під дією світла, погано розчиняється у воді та спирті. Вітамін B 2 необхідний для утворення червоних кров'яних тілець та антитіл, для дихання клітин та росту. Він полегшує поглинання кисню клітинами шкіри, нігтів та волосся. Рибофлавін покращує стан органу зору, знижує втому очей і відіграє велику роль у запобіганні катаракті, позитивно впливає на слизові оболонки травного тракту, зводить до мінімуму негативний вплив різних токсинів на дихальні шляхи. Добова потреба 1,5 – 3 мг (загалом 3)

Джерела рослиннітваринисинтез в організмі Дріжджі, листові зелені овочі, крупи (гречана та вівсяна), горох, зародки та оболонки зернових культур, хліб. Печінка, нирки, м'ясо, риба, сир, молоко, йогурт, пресований сир, яєчний білок. Синтезується мікроорганізмами, у т.ч. мікрофлорою товстої кишки.

Вітамін B 6 (піридоксин) Піридоксин добре розчинний у воді, спирті, нерозчинний в ефірі, жирових розчинниках, швидко руйнується під впливом світла, проте стійкий до дії кисню та високих температур. Відіграє важливу роль в обміні речовин, необхідний для нормального функціонування центральної та периферичної нервової системи, бере участь у синтезі білка, ферментів, гемоглобіну, покращує використання ненасичених жирних кислот, знижує рівень холестерину та ліпідів у крові. Добова потреба 2 – 2,2 мг (в середньому 2). устриці, молоко, печінка тріски та великої рогатої худоби, нирки, серце, яєчний жовток. Вітамін B6 синтезується мікрофлорою кишечника.

Вітамін PP (нікотинова кислота, ніацин) Вітамін PP - водорозчинний. Ніацин – це єдиний вітамін, який традиційна медицина вважає за ліки. Можливо, що він фактично є найефективнішим "ліком", що нормалізує вміст холестерину в крові. Бере участь в окисно-відновних реакціях у клітинах. Добова потреба 15 – 25 мг (в середньому 19). Також джерелами вітаміну PP є: яловича печінка, дріжджі, броколі, морква, яйця, молоко, свинина, картопля, помідори, проростки пшениці, продукти із цільних злаків.

Вітамін B 9 (фолієва кислота) Вітамін B 9 - водорозчинний вітамін, що легко руйнується при кулінарній обробці і на світлі. Кровотворний фактор, переносник одновуглецевих радикалів, бере участь у синтезі амінокислот та нуклеїнових кислот. Добова потреба 200 мкг Джерела Рослинні Тварини Синтез в організмі Бобові, зелені листові овочі, морква, злаки (ячмінь), висівки, гречана та вівсяна крупи, горіхи, банани, апельсини, диня, абрикоси, гарбуз, дріжджі, фініки , яловичина, баранина, свинина, курка, яєчний жовток, молоко, сир, лосось, тунець Синтезується мікроорганізмами товстої кишки

Вітамін B 12 (ціанокобаламін) Вітамін B 12 - єдиний водорозчинний вітамін, здатний акумулюватися в організмі, - він відкладається в печінці, нирках, легенях та селезінці. Бере участь у біосинтезі нуклеїнових кислот, лецитину. Вітамін B 12 допомагає долати безсоння, а також допомагає пристосуватися до зміни режиму сну та неспання. Ціанокобаламін допомагає нормалізувати знижений кров'яний тиск. Добова потреба 2 – 5 мкг (загалом 3)

Вітамін А (ретинол) Вітамін А є жиророзчинним. Вперше вітамін А був виділений із моркви, тому від англійського carrot (морква) походить назва групи вітамінів А – каротиноїди. Каротиноїди містяться в рослинах, деяких грибах і водоростях і при попаданні в організм здатні перетворюватися на вітамін А. До них відносяться a, b і d-каротин, лютеїн, лікопен. Усього відомо близько п'ятисот каротиноїдів. Вітамін А бере участь в окислювально-відновних процесах, регуляції синтезу білків, сприяє нормальному обміну речовин, функції клітинних та субклітинних мембран, відіграє важливу роль у формуванні кісток та зубів; необхідний зростання нових клітин, уповільнює процес старіння. Вітамін А необхідний для нормального функціонування імунної системи та є невід'ємною частиною процесу боротьби з інфекцією. Ретинол необхідний підтримки і відновлення епітеліальних тканин, у тому числі складаються шкіра і слизові оболонки, благотворно впливає функціонування легких. Добова потреба 0,5 – 2,5 мг (у середньому 1)

Вітаміни D (кальциферол) Вітаміни групи D утворюються під дією ультрафіолету в тканинах тварин і рослин. За умови, що організм отримує достатню кількість ультрафіолетового випромінювання, потреба у вітаміні D повністю компенсується. Основна функція вітаміну D – забезпечення нормального росту та розвитку кісток, попередження рахіту та остеопорозу. Він регулює мінеральний обмін і сприяє відкладенню кальцію в кістковій тканині, таким чином перешкоджаючи розм'якшенню кісток. Від нього залежить сприйнятливість організму до шкірних захворювань, хвороб серця та раку. У географічних областях, де їжа бідна на вітамін D, підвищена захворюваність на атеросклероз, артрити та діабет. Він попереджає слабкість м'язів, підвищує імунітет, необхідний нормальної згортання крові. Добова потреба 2,5 – 10 мкг (загалом 10) Додатковими харчовими джерелами вітаміну D є молочні продукти, риб'ячий жир, яєчний жовток. Однак на практиці молоко та молочні продукти далеко не завжди містять вітамін D або містить лише слідові (незначні) кількості (наприклад, 100 г коров'ячого молока містить лише 0,05 мг вітаміну D), тому їх споживання не може гарантувати покриття потреби у цьому вітаміні. Крім того, в молоці міститься велика кількість фосфору, який перешкоджає засвоєнню вітаміну D.

Вітамін E (токоферол) Основні функції, які виконує в організмі вітамін Е: захищає клітинні структури від руйнування вільними радикалами (діє як антиоксидант), перешкоджає тромбоутворенню, бере участь у синтезі гормонів, підтримує імунітет, має антиканцерогенний ефект, забезпечує нормальне функціонування мускулатури. Добова потреба 8 – 15 мг (в середньому 10) Джерела вітаміну E Рослинні олії: соняшникова, бавовняна, кукурудзяна; насіння яблук, горіхи (мигдаль, арахіс), турнепс, зелені листові овочі, злакові, бобові, яєчний жовток, печінка, молоко, вівсянка, соя, пшениця та її проростки.

Навіщо організму потрібні організму вітаміни? У людському організмі більшість вітамінів відіграють роль коферментів, вони допомагають ферментам швидше та ефективніше виконувати свої функції. Вітаміни є незамінними компонентами специфічних ферментів, що беруть участь у метаболізмі та інших спеціалізованих реакціях. Вони потрібні для нормальної функції всіх органів і систем, для зростання організму і регенерації тканин, боротьби з інфекцією, що впровадилася, і т.д. Вітаміни, беручи участь у всіх метаболічних процесах організму людини, мають велике значення для корекції обмінних процесів. Особливо велика їх роль у профілактиці кардіологічних, онкологічних та інфекційних захворювань.

Вітаміни відносяться до групи органічних сполук простої будови, але різної хімічної природи. Збірна група органічних речовин об'єднана за ознакою необхідності гетеротрофного організму.

До яких речовин належать вітаміни?

Вітаміни відносяться до мікронутрієнтів.

Функції мікронутрієнтів

Для людини вони важливі такими функціями:

Каталітична - при включенні активних центрів різних ферментів.

Гуморальна (не завжди) як екзогенні прогормони та гормони.

Важливість вітамінів у процесах метаболізму є суттєвою. Незважаючи на це, вони не вважаються джерелами енергії, ані структурними елементами тканин.

Процес надходження органічних речовин у тканини людини

Більшість із них не піддаються синтезуванню в органах живих істот. Тому вони повинні постійно надходити разом із їжею або у вигляді добавок. Виняток із правил становить вітамін D. Він утворюється на шкірному покриві людини під впливом сонця (ультрафіолету). Крім того, вітамін А синтезується зі своїх «колег», які надходять із їжею. К і В3 – однойменні сполуки, що виробляються у мікрофлорі товстого кишечника людини.

Три стани людини, визнані порушенням

Порушення надходження органічних сполук обумовлено такими патологічними станами живого організму:

нестача в організмі органічних сполук;

їх повна відсутність у живих тканинах;

їх надлишок в організмі.

Всі три стани однаково небезпечні для здоров'я людини

Види органічних сполук

Вони названі літерами латинського алфавіту. Крім цього, мають спеціальні назви. Насправді поділяються на дві групи:

водорозчинні (група В, С та Р);

жиророзчинні (К, Е, А та D).

Найважливіші з них для людини

Це група, С, Р. Зокрема:

С – аскорбінова кислота, бере участь у процесах метаболізму та активує опірність людини до вірусних захворювань.

В – велика група, має безліч корисних якостей. Благотворно діє все, без винятку, системи життєдіяльності організму.

Е – попереджає передчасне старіння, що благотворно впливає на жінок у стані вагітності.

К – має кровоспинну дію.

Міфи про аналізовані речовини

Їхня нешкідливість для організму людини. Їх надмірне та безконтрольне споживання може призвести до патологічних станів.