Головна · апендицит · Що відбувається з неперетравленими залишками їжі. Як перетравлюється їжа в організмі людини

Що відбувається з неперетравленими залишками їжі. Як перетравлюється їжа в організмі людини

Є таке правило: якщо хочеш отримати найточнішу інформацію – звертайся до довідника. Тому давайте відкриємо 24-й том Великий медичної енциклопедіїі на сторінці 603 прочитаємо: «Травлення - початковий етапобміну речовин в організмі, що полягає у фізико-хімічній обробці їжі». Чи не так, дуже складно?

Справді, шановний читачМи вважаємо, що ні в їдальні, куди ти забігаєш в обідню перерву, ні вдома після роботи, коли ти з апетитом вечеряєш, ні в ресторані, де ти іноді сидиш з друзями, тобі ніколи не спадає на думку, що ти робиш «початковий». етап обміну речовин, у організмі». Думаємо, що ти також не підозрюєш, що твоя сутність змінюється в залежності від того, з якого боку подивитися. Для себе - ти особистість, для офіціанта в ресторані - клієнт, для товаришів, що сидять з тобою за ресторанним столиком - приємний співрозмовник і своя людина, а з точки зору травного процесу ти гетеротрофний організм, не здатний синтезувати органічні сполуки з неорганічних і потребує хоча б найпростіших органічних субстратах, які потрапляють в організм із їжею.

І, напевно, не потрібно, щоб такі думки спадали на думку під час обіду чи вечері. Харчування, окрім усього, акт естетичний. Як говорив І. П. Павлов, «треба їсти так, щоб їжа приносила тобі задоволення», і тому навряд чи доцільно уявляти собі під час їжі, на що і як перетворюються твої улюблені пельмені чи тріска в томатному соусі. Однак у цьому питанні треба бути грамотним. Для чого? Дозволь, дорогий читачу, ми запитаємо тебе: чи вмієш ти харчуватися?

Ека невидаль, скаже інший. Чого тут складного? Бери ложку чи вилку, іноді ніж і дій, щоб на тарілці нічого не залишалося! Ні, не так просто. Не вірите? Тоді дайте відповідь на наступні питання:

1. Скільки калорій потрібно людині на день?
2. Скільки білків, жирів, вуглеводів, солей має споживати людина на день?
3. Як довго треба розжовувати їжу?
4. Коли треба виходити із-за столу?
5. Скільки разів на день треба їсти?
6. За скільки годин до сну треба востаннє вживати їжу?
7. Які мають бути принципи складання меню?

Перелік питань можна продовжити. Ну, шановний читачу, якщо ти не відповиш навіть на одне питання з семи наведених вище, можеш вважати, що ти не вмієш і що твоя особиста система харчування крім того, що вона дозволяє вводити в організм необхідні поживні речовини, щодня завдає певної шкоди твоєму кишечнику, твоєму серцю, твоїм судинам. Нехай щодня ця шкода невелика, непомітна. Але з малого складається велике. Ось чому ми і вирішили спочатку розповісти про травлення, щоби читач міг зрозуміти, як ми їмо, а надалі мова підепро те, як треба їсти правильно.

Процес травлення починається задовго до того, як до рота потрапляє перший шматок їжі. Початок травлення пов'язаний із певним, індивідуальним для кожної людини часом. У нашому організмі працює так звані «біологічний годинник»: протягом доби ритм усіх життєвих процесів циклічно змінюється, періодично зменшується і збільшується кількість клітин крові, змінюється її згортання, змінюється і діяльність травних залоз - у певні години вони активізуються, а в інший час їх діяльність загальмована. Отже, у певний час (коли ці залози активізувалися) людина починає відчувати голод.

Крім цього внутрішнього механізму, пов'язаного з біоритмами, є й інший, в основі якого лежать індивідуальні звички людини, - в ті години, коли він зазвичай снідає, обідає або вечеряє, у нього на основі індивідуального досвіду починають активізувати свою діяльність травні залози. Отже, процес травлення починається з двох рефлексів «по час»: безумовного, пов'язаного зі спадковими біоритмами, і умовного, що залежить від часу їди даною конкретною людиною.

Далі настає період дії інших подразників: людина потрапляє у звичну обстановку їдальні, ресторану або сідає вдома за обідній стіл. Виникає умовний рефлексна обстановку, що ще більше активує травний апарат. Але цей рефлекс, як і попередні (на якийсь час), виробляє, якщо так можна висловитися, неспецифічну активацію травного апарату: травні залози, насамперед залози шлунка, починають виділяти сік, але його склад у всіх випадках буде однаковим. Після цього включаються специфічні рефлекси: людина бачить їжу, відчуває її запах, при попаданні їжі в рот дратуються смакові рецептори. нервові закінчення, закладені у мові. Тут вже роздратування буде специфічним, і травні залози почнуть виділяти сік, різний за кількістю та складом, залежно від виду їжі, яку людина приймає: на м'ясо виділятиметься велика кількістьшлункового соку, багатого на ферменти, на молоко - менша кількість з меншим вмістом ферментів. Якщо ви їсте сухарі, то виділяється велика кількість слини, що містить у досить високій концентрації фермент амілазу, який розщеплює вуглеводи. А якщо в рот потрапило щось кисле (наприклад, ви розжували часточку лимона), то слина починає буквально бити фонтаном, але вона майже не містить ферментів, а багата на мінеральні солі, які беруть участь у нейтралізації лимонної кислоти.

Під впливом всіх цих факторів у короткий часперебудовують свою діяльність насамперед шлункові залози- починається перша фаза шлункової секреції, яка зветься складнорефлекторною, оскільки в її формуванні бере участь цілий комплекс рефлексів як -безумовних, так і умовних.

Коли їжа потрапить у шлунок, почнеться друга фаза шлункової секреції - нервово-хімічна, яка пов'язана з безпосереднім дією харчового грудки на стінки шлунка, з його залози, на нервові закінчення, закладені у цій стінці.

Нервовою ця фаза називається тому, що в ній продовжує відігравати роль рефлекторний компонент, а хімічної - у зв'язку з тим, що хімічні речовиниїжі безпосередньо впливають на стінку шлунка.

До того моменту, як їжа потрапить у шлунок, здійснюється ще один важливий початковий етап процесу травлення – пережовування їжі. Їжа подрібнюється і завдяки цьому надалі вона сильніше піддаватиметься впливу травних соків шлунка. У порожнині рота починається і хімічна обробкаїжі. У слині міститься фермент, що розщеплює вуглеводи – птіалін, або амілаза.

Цей фермент розщеплює крохмаль - полісахарид більш дрібні складові - декстраны. Спробуйте зробити такий експеримент: візьміть невеликий шматочок хліба і довго жуйте його. Ви відчуєте, що хліб набуває солодкуватий присмак, тому що відбулося розщеплення крохмалю на цукристі речовини. Зазвичай ми не жуємо їжу протягом декількох хвилин і тому вуглеводи в ротової порожнинирозщеплюються лише частково. Крім того, у слині є слизова речовина – муцин. Він обволікає і як би змащує частинки їжі, сприяючи їх переміщенню вздовж травного каналу.

У порожнині шлунка починається перетравлення білків, що містяться в їжі, під впливом ферменту пепсину та соляної кислоти. Залози шлунка виділяють неактивний профермент пепсиноген, який активується під впливом соляної кислоти, що також продукується залозами шлункової стінки. Соляна кислота, крім активації пепсину, виконує і низку інших важливий функцій: вона викликає набухання деяких білків, готуючи їх розщеплення пепсином, створює необхідну для дії пепсину кислу реакцію середовища, а також має бактерицидну (тобто вбиває мікроби) дію.

Продукування залозами стінки шлунка пепсину та соляної кислоти починається ще до того, як їжа потрапляє у шлунок. Якщо перша складнорефлекторна фаза шлункової секреції добре виражена, то їжа потрапляє вже в готовий до її перетравлення шлунок та розщеплення харчових речовинйде активно. Кількість соляної кислоти і пепсину, що виділяються шлунком, залежить від характеру їжі, що надходить у травний тракт: в одному випадку середовище буде дуже кислим і містити багато пепсину, а в іншому - виділяється слабокислий, бідний пепсином шлунковий сік. Пепсин має величезну здатність, що перетравлює: один грам пепсину може за дві години переварити приблизно 50 кг яєчного альбуміну, а в шлунковому соку міститься близько одного грама пепсину на літр. Дуже важливо, щоб шлунковий сік виділявся в точній кількості з характером і кількістю їжі, що надходить в шлунок, інакше він може несприятливо впливати на шлункову стінку. Недарма виникненню виразкової хвороби шлунка часто передують гастрити: запалення шлункової стінки при високій кислотності та багатому вмісті пепсину у шлунковому соку.

Для того щоб уявити, наскільки динаміка травлення в шлунку залежить від характеру їжі, ми, ризикуючи дещо перевантажити нашу розповідь фактичним матеріалом, наведемо достатньо велику цитатуз того ж 24-го тому БМЕ, оскільки вона дуже точно і стисло дає уявлення з цього питання. «При прийомі змішаної їжі кількість п якість шлункового соку буває різним залежно від відсоткового співвідношення основних сортів їжі, що входять до неї, а також різних додаткових речовин, що додаються до тієї чи іншої страви. Встановлено, що при прийомі різних супів найбільша кількість соку відокремлюється на ячневий, вівсяний та картопляний супи та порівняно менше – на рисовий та манний.

Значна кількість соку виділяється при їжі розсольника та капустяних щей, особливо кислих. З других страв найбільша кількість соку відокремлюється на суфлі з риби та найменша - на рисовий пудинг та манну кашу. З м'ясних стравнайбільше соку відокремлюється прийому м'ясного рулету і найменше - макаронника.

Велика кількість соку виділяється при їжі тушкованого м'яса і особливо бефстроганів.

З солодких страв найбільшу секрецію викликає компот із сухих фруктів із домішкою соку сирих апельсинів. До наведеної цитати слід додати, що в залежності від характеру їжі варіює також тривалість секреції та її латентний період, тобто час, що проходить між їжею і початком секреції. Таким чином, шлункова секреція значною мірою залежить від того, що і як ми їмо.

Зі шлунка харчова грудка потрапляє у дванадцятипалу кишку, де травлення відбувається під впливом соків, що виділяються з так званих бруннерових залоз її стінки, секрету підшлункової залози, печінки та тонкого кишечника. Найбільше значення у дуоденальному травленні (duodenum- латинська назвадванадцятипалої кишки) належить панкреатичному соку (pancreas – латинська назва підшлункової залози), який виділяється у кількості від 600 мл до 2000 мл на добу та містить ферменти, що розщеплюють білки, жири, вуглеводи. Сюди відносяться білки, що розщеплюють, трипсин, хемотрипсин і карбоксипептидаза; сахаролітичні ферменти - амілаза, мальтаза та лактаза - та ліпаза.

Механізм включення цих ферментів у травний процесдуже складний. Багато хто з них виділяється в неактивному стані і повинен бути активований.

Переварювальна сила цих ферментів залежить не тільки від їх кількості, а й від реакції середовища в дванадцятипалій кишці, від того, наскільки кислим був вміст шлунка.

Дія ферментів, що розщеплюють у дванадцятипалій кишці білки, залежить і від того, наскільки інтенсивно пройшло первинне розщеплення не білків у шлунку.

Дуоденальне травленнятакож пов'язано зі швидкістю надходження харчового грудки зі шлунка, а це, у свою чергу, обумовлено кислотністю шлункового соку. Не вдаючись у подробиці, які є необхідними в науково-популярній літературі, хочемо лише підкреслити, що рівень дуоденального травлення тісно пов'язаний із травленням у шлунку і визначається тими самими факторами.

Говорячи про травлення у дванадцятипалій кишціНеобхідно підкреслити, що дуже важливим ферментом панкреатичного соку є ліпаза, фермент, що розщеплює жири. Ферменти, що розщеплюють білки та вуглеводи, є у багатьох відділах травного тракту, а панкреатична ліпаза – це практично єдиний ліполітичний фермент. Тому при порушенні екскреторної функції (тобто продукції травних ферментів) підшлункової залози суттєво порушується саме жировий обмін.

У дванадцятипалу кишку надходить також жовч із печінки. Жовч емульгує жири та активує ліпазу, тобто сприяє розщепленню жирів. І секреція підшлункового соку і секреція жовчі, так само як і виділення шлункового соку, проходять дві фази - складнорефлекторну та нервово-хімічну і підпорядковується тим самим закономірностям, як і в шлунку.

Остаточне розщеплення харчових продуктіввідбувається в тонкому кишечнику, де харчові маси переробляються під впливом панкреатичного соку, яким вони просочилися в дванадцятипалій кишці, та ферментів, що продукуються залозами стінки тонкого кишечника. У тонкому кишечнику відбувається в основному всмоктування розщеплених харчових продуктів (частково воно починається вже в шлунку, де всмоктується невелика кількість води і, якщо його було прийнято, спирт), які потрапляють у кров. Разом із струмом крові поживні речовини надходять у печінку – головну хімічну лабораторію організму, де переробляються далі; частина з них розноситься зі струмом крові організмом і надходить у клітини, інші відкладаються в печінці або йдуть для синтезу інших речовин, зокрема - білків. У печінці відбувається знешкодження отруйних для організму продуктів, що утворилися в процесі розщеплення поживних речовин.

У товстому кишечнику, який переходить тонкий, відбувається інтенсивне всмоктування води. Харчова грудка тут розщеплюється вже менш інтенсивно, оскільки сік товстого кишечника бідний на ферменти. Велике значеннядля хімічних процесіву товстих кишках має нормальну кишкову мікрофлору. Неперетравлені залишки їжі викидаються з організму як випорожнення. Необхідно підкреслити, що в товстому кишечнику у відносно невеликих кількостях утворюються отруйні для організму продукти, які, всмоктуючи, потрапляють у печінку і знешкоджуються там. У товстому кишечнику відбувається також утворення газів (аміак, вуглекислий газ, водень, сірководень). Гази, що утворюються здебільшогопри остаточному розпаді білків, потрібні для стимуляції моторики товстого кишечника та проштовхування калових масдо прямої кишки.

Такий, коротко, процес травлення в організмі людини.

Поняття фізіологія можна трактувати як науку про закономірності роботи та регулювання біологічної системи в умовах здоров'я та наявності захворювань. Фізіологія вивчає, зокрема, життєдіяльність окремих системі процесів, у разі - це , тобто. життєдіяльність процесу травлення, закономірності його роботи та регуляції.

Саме поняття травлення означає комплекс фізичних, хімічних та фізіологічних процесів, внаслідок яких , що надходять у процесі , розщеплюються до простих хімічних сполук- мономерів. Проходячи крізь стінку шлунково-кишкового тракту, вони проникають у кровотік та засвоюються організмом.

Травна система та процес травлення в порожнині рота

У процесі травлення бере участь група органів, яку поділяють на два великі відділи: травні залози ( слинні залози, залози печінки та підшлункової залози) та шлунково-кишковий тракт. Травні ферменти поділяються на три основні групи: протеази, ліпази, амілази.

Серед функцій травного тракту можна відзначити: просування їжі, всмоктування та виведення з організму неперетравлених харчових залишків.

Зароджується процес. У ході жування їжа, що надходить у процесі, подрібнюється і зволожується слиною, що виробляється трьома парами великих залоз(під'язикових, підщелепних та привушних) та мікроскопічними залозами, розташованими в роті. До складу слини входять ферменти амілаза, мальтаза, що розщеплюють поживні речовини.

Таким чином, процес травлення в роті полягає у фізичному подрібненні їжі, наданні на неї хімічного впливута зволоження слиною для зручності ковтання та продовження процесу перетравлення.

Травлення у шлунку

Процес починається з того, що їжа, подрібнена і зволожена слиною, проходить стравоходом і потрапляє всередину органу. Протягом кількох годин харчова грудка відчуває механічну (скорочення м'язів при пересуванні в кишечник) та хімічну дію (шлункового соку) всередині органу.

Шлунковий сік складається з ферментів, соляної кислоти та слизу. Основна роль належить соляній кислоті, яка активізує ферменти, сприяє фрагментарному розщепленню, надає бактерицидна діязнищуючи масу бактерій. Фермент пепсин у складі шлункового соку є основним, розщеплюючи білки. Дія слизу спрямовано запобігання механічних і хімічних ушкоджень оболонки органа.

Який склад і кількість шлункового соку залежатиме від хімічного складута характеру харчових. Вид та запах їжі сприяє виділенню потрібного травного соку.

У міру процесу перетравлення їжа поступово та порційно переміщається у дванадцятипалу кишку.

Травлення в тонкому кишечнику

Процес починається в порожнині дванадцятипалої кишки, де на харчову грудку впливають підшлунковий сік, жовч і кишковий сік, оскільки в ній знаходиться загальний. жовчна протоката основна протока підшлункової залози. Усередині цього органу білки і перетравлюються до мономерів (простих сполук), які засвоюються організмом. Докладніше про три складові хімічного впливу в тонкому кишечнику.

До складу соку підшлункової залози входить фермент трипсин, що розщеплює білки, перетворює жири в жирні кислоти і гліцерин фермент ліпаза, а також амілаза і мальтаза, що розщеплюють крохмаль до моносахаридів.

Жовч синтезується печінкою і накопичується в жовчному міхурі, звідки надходить у дванадцятипалу кишку Вона активізує фермент ліпазу, бере участь у всмоктуванні жирних кислотзбільшує синтез панкреатичного соку, активує моторику кишечника

Кишковий сік виробляється спеціальними залозами у внутрішній оболонці тонкого кишечника. У ньому міститься понад 20 ферментів.

У кишечнику існує два види травлення і це його особливість:

  • порожнинне - здійснюється ферментами у порожнині органу;
  • контактне чи мембранне - виконується ферментами, які розташовуються на слизовій оболонці внутрішньої поверхні тонкої кишки.

Таким чином, харчові речовини у тонкому кишечнику фактично повністю перетравлюються, а кінцеві продукти – мономери всмоктуються у кров. По завершенню процесу травлення перетравлені залишки їжі проникають із тонкої кишки в товсту.

Травлення в товстому кишечнику

Процес ферментативної обробки їжі в товстому кишечнику досить незначний. Однак у процесі крім ферментів, беруть участь облігатні мікроорганізми (біфідобактерії, кишкова паличка, стрептококи, бактерії молочнокислі).

Біфідобактерії та лактобактерії надзвичайно важливі для організму: вона благотворно впливають на роботу кишечника, беруть участь у розщепленні, забезпечують якість білкового та мінерального метаболізмів, посилюють стійкість організму, мають антимутагенну та антиканцерогенну дію.

Проміжні продукти вуглеводів, жирів та білків розщеплюються тут до мономерів. Мікроорганізми товстої кишки продукують (групи В, РР, К, Е, D, біотин, пантотенову та фолієву кислоти), ряд ферментів, амінокислот та інших речовин.

Завершальним етапом процесу травлення є формування калових мас, які на 1/3 складаються з бактерій, а також у їх складі є епітелій, нерозчинні солі, пігменти, слиз, клітковина та ін.

Всмоктування поживних речовин

Окремо зупинимося на процесі. Він є кінцевою метою процесу травлення, коли харчові компоненти транспортуються з травного тракту в внутрішнє середовищеорганізму - кров та лімфу. Всмоктування протікає у всіх відділах шлунково-кишкового тракту.

Всмоктування в роті практично не здійснюється через короткий період (15 - 20 с) перебування їжі в порожнині органу, але не без винятків. У шлунку процес всмоктування охоплює частково глюкозу, ряд амінокислот, розчинені, алкоголь. Всмоктування в тонкому кишечнику найбільш широке, багато в чому завдяки будові тонкої кишки, добре адаптованої до функції, що всмоктує. Всмоктування в товстому кишечнику стосується води, солей, вітамінів та мономерів (жирних кислот, моносахаридів, гліцерину, амінокислот та ін.).

Центральна нервова система координує усі процеси всмоктування поживних речовин. Гуморальне регулюваннятакож у це задіяна.

Процес всмоктування білків відбувається у вигляді амінокислот та розчинів води – 90 % у тонкій кишці, 10 % – у товстій кишці. Всмоктування вуглеводів здійснюється у вигляді різних моносахаридів (галактози, фруктози, глюкози) різною швидкістю. Певну роль цьому грають солі натрію. Жири всмоктуються у вигляді гліцерину та жирних кислот у тонкій кишці у лімфу. Вода та мінеральні солі починають всмоктуватися у шлунку, але інтенсивніше цей процес протікає в кишечнику.

Таким чином, охоплює процес перетравлення поживних речовин у порожнині рота, у шлунку, у тонкому та товстому кишечнику, а також процес всмоктування.

ХАРЧУВАННЯ
процес, у ході якого поглинена їжа перетворюється на форму, придатну використання організмом. Через війну фізичних процесів і різноманітних хімічних реакцій, які під дією травних соків, поживні речовини, тобто. вуглеводи, білки та жири, змінюються таким чином, що організм може їх всмоктувати та використовувати в обміні речовин. Травлення відбувається в процесі переміщення їжі органами, що становлять травний тракт. У вищих тварин до таких органів належать рот з усіма його структурами, ковтка, стравохід, шлунок, кишечник і анальний отвір(Задній прохід). Процес травлення забезпечують також допоміжні органи: слинні залози, підшлункова залоза, печінка та жовчний міхур. У людини та інших ссавців та частина травного тракту, яка включає шлунок та кишечник, називається шлунково-кишковим трактом
(Див. також
АНАТОМІЯ ПОРІВНЯЛЬНА;
СИСТЕМАТИКА ТВАРИН).
Поживні речовини. Основні компоненти нормального раціонухарчування представлені головним чином трьома класами хімічних сполук: вуглеводами (зокрема цукрами), білками та жирами (ліпідами).

Вуглеводи присутні у рослинній їжі переважно у вигляді крохмалю. У процесі травлення він перетворюється на глюкозу, яка може запасатися у вигляді полімеру – глікогену – та використовуватися організмом. Молекула крохмалю – дуже великий полімер, утворений безліччю молекул глюкози. У сирому вигляді крохмаль укладений у гранули, які мають бути зруйновані, щоб він зміг перетворитися на глюкозу. Обробка та приготування їжі призводять до руйнування частини крохмальних гранул. Деякі харчові продукти містять вуглеводи у формі дисахаридів. Ці порівняно прості цукру, зокрема сахароза (тростинний цукор) і лактоза (молочний цукор), у процесі травлення перетворюються на ще простіші сполуки - моносахариди. Останні не потребують перетравлення. Білки є різними за складом полімери, в освіті яких беруть участь 20 видів амінокислот (див. БІЛКИ). При перетравленні білків утворюються як кінцеві продукти вільні амінокислоти та аміак. Важливими проміжними продуктами перетравлення є альбумози, пептони, поліпептиди та дипептиди.
Жири.Харчові жири представлені переважно нейтральними жирами, або тригліцеридами. Це порівняно прості сполуки, які в процесі травлення розпадаються на складові - гліцерин і жирні кислоти.
фізичні процеси.Основний фізичний процеспід час травлення – подрібнення харчової маси, яке відбувається як при жуванні, так і в результаті ритмічних скорочень шлунка та кишечника. Такі фізичні впливисприяють розчиненню їжі та ретельному перемішуванню її частинок із травними соками, які виділяються у роті, шлунку та кишечнику. Крім того, скорочення стінок шлунково-кишкового тракту в поєднанні з періодичним відкриттям і закриттям кишкових клапанів забезпечують поступове, невеликими порціями, просування харчової грудки з одного відділу тракту до іншого. Всі рухи кишечника (перистальтика) регулюються вегетативною нервовою системоюі головним чином її внутрішньокишковим відділом, що називається іноді "кишковим мозком".
Хімічні реакції.Основний хімічною реакцією, що призводить до розпаду вуглеводів, білків та жирів, є гідроліз, який здійснюється набором гідролітичних ферментів. У процесі гідролізу поживні речовини, приєднуючи фрагменти молекули води, розщеплюються на дрібні ланки, які можуть засвоюватися організмом. Завдяки дії специфічних ферментів, які у травних соках, гідроліз протікає дуже швидко.
Див. такожФЕРМЕНТИ.
ПРОЦЕСИ ТРАВЛЕННЯ
Травлення в ротовій порожнині. Потрапивши в рот, їжа в ході пережовування змішується з слиною, що має лужну реакцію, яка і починає процес травлення; слина забезпечує тісний контактхарчових частинок з ферментом птіаліном, що міститься в ній, розчиняє деякі легко розчинні речовини, розм'якшує більш щільні частинки і покриває харчову грудку слизом, що полегшує ковтання. Дія птіаліну (слинної амілази) на крохмаль, що пройшов теплову обробку, або декстрин починає хімічну стадію травлення. При цьому частина крохмалю перетворюється на декстрин, а частина декстрину - на мальтозу. Кількість та склад слини, а також певною мірою і ступінь перетравлення їжі на даному етапі залежать від стимуляції слинних залоз. Вже сама думка про їжу викликає психогенне слиновиділення, а присутність їжі у роті рефлекторно активує секрецію слини, а також подовжує час її виділення. При прийомі сухої їжі виділяється багата слизом (муцином) слина, а багата на вуглеводиїжа стимулює секреторну активність привушних залоз, у слині якої особливо багато ферментів. Оскільки їжа зазвичай недовго залишається у роті, тут травлення лише починається, а травний ефект слини проявляється переважно у шлунку.
Травлення у шлунку.Після короткочасного перебування в роті напіврідка харчова маса завдяки перистальтичним рухам стравоходу потрапляє в шлунок. Тут дія слини триває до того часу, поки кислота шлункового соку не просочить харчову масу і зруйнує амілазу слини. При звичайній змішаній їжі це може тривати до 30 хвилин. Час просочування їжі шлунковим соком залежить від характеру та розмірів харчової грудки та активності шлункової секреції. У міру проникнення шлункового соку в харчову масу починається шлункова фаза травлення, протягом якої головним чином відбувається протеоліз (розщеплення білка). В ході цього процесу фермент пепсин за допомогою соляної кислоти, яка теж присутня в шлунковому соку, перетворює велику кількість білків на альбумози та пептони. Так само діє фермент ренін (хімозин), який міститься в шлунковому соку маленьких дітей; він розщеплює молочний білокказеїн, спричиняючи згортання молока. У шлунку може початися часткове перетравлення жиру, оскільки в нормальному шлунковому соку присутня невелика кількість ліпази. Ліпаза гідролізує нейтральні жири з утворенням гліцерину та жирних кислот. Шлункові ферменти пепсин і ренін безперервно секретуються численними головними, або зімогенніми, клітинами слизової оболонки шлунка у вигляді попередників - пепсиногену та проренніну. Останні перетворюються на активні ферменти під дією соляної кислоти, яку виділяють обкладувальні (парієтальні) клітини, розташовані в ділянці дна шлунка. Їхню секреторну активність підвищує гормон гастрин, що виділяється шлунковими стінками (ймовірно, при їх механічному подразненні їжею або якимись її складовими частинами) і вступає в кров. Невелика кількість кислого секрету, Т.зв. "запальний сік", що виділяється в результаті психічної стимуляції. Суміш продуктів всіх клітин шлункових стінок становить шлунковий сік. Під впливом соляної кислоти неактивні попередники травних ферментів перетворюються на активні форми. Спільна дія ферментів і кислоти шлункового соку розчиняє більшість речовин, що містяться в їжі. Це стосується насамперед білкових сполук, з якими соляна кислота легко утворює розчинні солі. Соляна кислота руйнує також основну масу бактерій, що потрапляють у шлунок з їжею, і цим запобігає або гальмує процеси гниття. Тривалість перебування їжі у шлунку залежить від її складу. Тверда їжа, що містить велику кількість білка, сильніше стимулює секрецію шлункового соку і довше залишається в шлунку, ніж рідкіша їжа, що містить менше білка. Жир залишається у шлунку відносно довго, а вуглеводи швидко проходять через нього. На кінцевій стадії шлункового травлення кисла рідка маса (хімус) під дією перистальтичних скорочень шлунково-кишкового тракту переміщається в тонка кишка.
Див. такожШЛУНОК.
Травлення у кишечнику.Продукти шлункового травлення, що надходять в кишечник, змішуються з секретом кишкових стінок і двома лужними рідинами - соком підшлункової залози (панкреатичним соком) і жовчю, які виділяються в кишечник в області сфінктера воротаря, що відокремлює шлунок від тонкого кишечника. Ці лужні рідини нейтралізують кислу масу, що надійшла зі шлунка, приводячи до закінчення шлункової фази травлення. Одночасно під впливом ферментів панкреатичного та кишкового соку починається остання стадіяпроцесу травлення. Секрет підшлункової залози містить високоактивні ферменти - амілазу, протеази (трипсин та хімотрипсин) та ліпазу, які розщеплюють крохмаль, білки та жири, що вціліли після слинної та шлункової фаз травлення. У кишковому соку є ферменти, що руйнують проміжні продукти розщеплення білків і крохмалю, а також деякі менші молекули поживних речовин. Панкреатична амілаза (амілопсин) перетворює сирий крохмаль, не зруйнований амілазою слини, і всі залишки крохмалю, що пройшов теплову обробку, на декстрин, а декстрин на мальтозу. Панкреатична ліпаза гідролізує нейтральні жири з утворенням гліцерину та жирних кислот. Важлива рольу цій реакції належить лужним секретам і присутнім у жовчі жовчним солям: змінюючи поверхневий натяг і посилюючи перистальтику, вони емульгують жир (розбивають на безліч мікрокрапель), що значно збільшує поверхню, на яку може діяти ліпаза. Панкреатичні протеази, трипсин та хімотрипсин, діють подібно до пепсину, перетворюючи всі не розщеплені шлунковим соком білки (зазвичай це 50-70% від загальної кількості білків їжі) на альбумози та пептони. Ці проміжні продукти розщеплення білків піддаються дії суміші кишкових ферментів (амінопептидаз і дипептидаз) і перетворюються на поліпептиди, дипептиди і, нарешті, в окремі амінокислоти. (Раніше вважали, що в даному випадкудіє тільки один кишковий фермент і називали цю суміш пептидаз ерепсином.) Кишкові ферменти мальтазу, сахаразу та лактазу гідролізують відповідні дисахариди (мальтозу, сахарозу та лактозу) до складових їх моносахаридів. У кишковому соку присутній також і ряд інших ферментів, які розщеплюють компоненти їжі, що надходять у малій кількості, наприклад нуклеїнові кислоти, гексозофосфати і лецитин. До таких ферментів відносяться відповідно полі-і мононуклеотидази, фосфатазу та лецитиназу. Нетравний фермент кишкового соку – ентерокіназа – є специфічним активатором трипсиногену (попередника протеолітичного ферменту трипсину). Ферменти, що містяться в кишковому соку, ще більшої концентрації присутні на поверхні слизової оболонки кишки. Тому частина реакцій, які раніше вважалися у просвіті кишечника, насправді може протікати на кишковій стінці (пристінне травлення). Секреція панкреатичного соку та жовчі (але не кишкового соку) знаходиться під своєрідним гормональним контролем, особливість якого полягає в тому, що гормонально-активні речовини секретуються в кров не залозами, а окремими ендокринними клітинамислизової оболонки кишечника. Виділення цих гормонів відбувається, мабуть, під впливом кислот, зокрема вільних жирних кислот хімусу, при його надходженні зі шлунка до кишечника. Поліпептидний гормон секретин стимулює вироблення рідкої частини панкреатичного соку (а саме секрецію води та солей, особливо бікарбонатів); інший гормон, панкреозимін, посилює виділення ферментів цього соку; третій, холецистокінін, викликає рясне жовчовиділення. Внаслідок трьох стадій травлення відбувається гідроліз майже всіх поглинених поживних речовин з утворенням більш простих молекул. Поряд з вітамінами, мінеральними речовинами та небагатьма не потребують перетравлення поживними речовинами, ці прості молекули швидко всмоктуються через слизову оболонку кишечника (див. також МЕТАБОЛІЗМ), і кров переносить їх у клітини різних тканин. До товстого кишечника потрапляють відходи травлення, які виводяться з організму через задній прохід.
Див. такожАНАТОМІЯ ЛЮДИНИ .
ЛІТЕРАТУРА
Грін Н., Стаут У., Тейлор Д. Біологія, т. 2, М., 1996; Фізіологія людини, під ред. Шмідта Р., Тевса Р., т. 3, М., 1996

Енциклопедія Кольєра. - Відкрите суспільство. 2000 .

Дивитися що таке "ХАРЧУВАННЯ" в інших словниках:

    Травлення … Орфографічний словник-довідник

    Сукупність процесів, що забезпечують механіч. подрібнення та хіміч. (Гл. обр. ферментативне) розщеплення їжі. речовин на компоненти, придатні до всмоктування та участі в обміні речовин Їжа, що надходить в організм, перетравлюється під дією. Біологічний енциклопедичний словник - ТРАВЛЕННЯ, травлення, мн. ні, пор. (Фізіол., Мед.). Переробка, перетравлення та засвоєння їжі організмом. Розлад травлення. Погане травлення. Тлумачний словникУшакова. Д.М. Ушаків. 1935 1940 … Тлумачний словник Ушакова

    ХАРЧУВАННЯ- ХАРЧУВАННЯ. Зустрічається 2 типи П. внутрішньоклітинний і позаклітинний. При позаклітинному П., широко поширеному серед вищих організмів, процес протікає в спеціальній системі органів. кишкової трубкиз її залізистим апаратом. П. це хім. фіз … Велика медична енциклопедія

    Харчування, процес механічної та хімічної обробки їжі, в результаті якого відбувається її розщеплення (головним чином за участю ферментів слини, шлункового, панкреатичного та кишкового соків, жовчі), всмоктування та засвоєння поживних речовин. Сучасна енциклопедія

    Харчування, я, порівн. Переробка їжі та її засвоєння організмом людини та тварини. Розлад травлення. | дод. травний, а, ое. П. процес. П. тракт (стравохід, шлунок, тонка та товста кишки; спец.). Тлумачний словник Ожегова. С.І.… … Тлумачний словник Ожегова

    - (digestio) Чесно кажучи, мало б позначати лише процес перетравлення харчових речовин під впливом нормальних травних соків, тобто перетворення їх у стани, легко засвоювані організмом. Тим часом у фізіології під П.… … Енциклопедія Брокгауза та Єфрона

    травлення- - Тематики біотехнології EN digestion … Довідник технічного перекладача

    ХАРЧУВАННЯ- механічна та хімічна обробка їжі в травному каналі. Оброблена таким чином їжа потім всмоктується стінками кишечника, надходячи у рідини організму в кров та лімфу. Травний трактявляє собою довгу м'язову. Коротка енциклопедія домашнього господарства


Непогано, напевно, мати певне уявлення про будову нашої травної системиі про те, що ж відбувається з їжею «всередині»

Непогано, напевно, мати деяке уявлення про будову нашої травної системи і про те, що відбувається з їжею «всередині».

Людина, яка вміє смачно готувати, але не знає, яка доля чекає на його страви після того, як вони з'їдені, уподібнюється до автолюбителя, який вивчив правила руху і навчився «крутити бублик», але нічого не знає про влаштування автомобіля.

Вирушати в тривалу подорож з такими знаннями ризиковано, навіть якщо машина цілком надійна. У дорозі бувають усілякі несподіванки.

Розглянемо саме загальний пристрій"травної машини".

Процес травлення в організмі людини

Отже, погляньмо на схему.

Ми відкусили шматочок чогось їстівного.

ЗУБИ

Відкусили зубами (1) і ними продовжуємо пережовувати. Навіть чисто фізичне подрібнення відіграє величезну роль – їжа має надходити у шлунок у вигляді кашки, шматками вона перетравлюється в десятки і навіть сотні разів гірша. Втім, ті, хто сумнівається в ролі зубів, можуть спробувати щось з'їсти, не відкушуючи і не перемелюючи ними їжу.

МОВА І СЛЮНА

При жуванні відбувається також просочування слиною, що виділяється трьома парами великих слинних залоз (3) та безліччю дрібних. За добу в нормі виробляється від 0,5 до 2 літрів слини. Її ферменти переважно розщеплюють крохмаль!

При належному пережовуванні утворюється рідка однорідна маса, що вимагає мінімальних витрат для подальшого перетравлення.

Крім хімічного впливу на їжу, слина має бактерицидною властивістю. Навіть у проміжках між їжею вона завжди змочує порожнину рота, оберігає слизову оболонку від пересихання та сприяє її знезараженню.

Невипадково при дрібних подряпинах, порізах перший природний рух - облизати ранку. Звичайно, слина як дезінфектор за надійністю поступається перекису або йоду, але завжди під рукою (тобто в роті).

Нарешті, наша мова (2) безпомилково визначає, смачно чи несмачно, солодко чи гірко, солено чи кисло.

Ці сигнали є вказівкою, скільки і яких соків потрібно для перетравлення.

ХАРЧОВОД

Пережована їжа через горлянку потрапляє у стравохід (4). Ковтання – досить складний процес, у ньому беруть участь багато м'язів, і певною мірою воно відбувається рефлекторно.

Стравохід є чотиришаровою трубкою довжиною 22-30 см.У спокійному станістравохід має просвіт у вигляді щілини, але з'їдене і випите не провалюється вниз, а просувається за рахунок хвилеподібних скорочень його стінок. Весь цей час активно продовжується слинне травлення.

ШЛУНОК

Інші травні органи розташовуються в животі. Вони відокремлені від грудної кліткидіафрагмою (5) – головною дихальним м'язом. Через спеціальний отвір у діафрагмі стравохід потрапляє у черевну порожнину і перетворюється на шлунок (6).

Цей порожнистий орган формою нагадує реторту. На його внутрішній слизовій поверхні знаходиться кілька складок. Об'єм абсолютно порожнього шлунка близько 50 мл.При їжі він розтягується і може вміщати дуже багато - до 3-4 л.

Отже, проковтнута їжа в шлунку.Подальші перетворення визначаються насамперед її складом та кількістю. Глюкоза, спирт, солі та надлишок води можуть відразу всмоктуватись – залежно від концентрації та поєднання з іншими продуктами. Основна маса з'їденого піддається дії шлункового соку. Цей сік містить соляну кислоту, ряд ферментів та слиз.Його виділяють спеціальні заліза у слизовій оболонці шлунка, яких налічують близько 35 млн.

Причому склад соку щоразу змінюється:на кожну їжу - свій сік. Цікаво, що шлунок як би заздалегідь знає, яка робота його чекає, і виділяє потрібний сік часом задовго до їжі - при одному вигляді або запах їжі. Це довів ще академік І. П. Павлову своїх знаменитих дослідах із собаками. А в людини сік виділяється навіть за чіткої думки про їжу.

Фрукти, кисляка та інша легка їжавимагають зовсім небагато соку невисокої кислотності та з малою кількістю ферментів. М'ясо ж, особливо з гострими приправами, викликає рясне виділеннядуже міцного соку. Відносно слабкий, але надзвичайно багатий на ферменти сік виробляється на хліб.

Усього протягом дня виділяється у середньому 2-2,5 л шлункового соку. Порожній шлунок періодично скорочується. Це знайоме всім за відчуттями "голодних спазмів". З'їдене ж на якийсь час зупиняє моторику. Це важливий факт.Адже кожна порція їжі огортає внутрішню поверхнюшлунка та розташовується у вигляді конуса, вкладеного в попередній. Шлунковий сік діє в основному на поверхневі шари, що контактують зі слизовою оболонкою. Усередині ще довгий часпрацюють ферменти слини.

Ферменти- Це речовини білкової природи, що забезпечують протікання будь-якої реакції. Головний фермент шлункового соку - пепсин, який відповідає за розщеплення білків.

ДВАНАДЦЯТИПАЛА КИШКА

У міру перетравлення порції їжі, розташовані біля стінок шлунка, просуваються до виходу з нього - до воротаря.

Завдяки відновленій на той час моторної функціїшлунка, тобто його періодичним скороченням, їжа ґрунтовно перемішується.

В результаті у дванадцятипалу кишку (11) надходить вже майже однорідна напівперетравлена ​​кашка.Брамник шлунка «охороняє» вхід у дванадцятипалу кишку. Це м'язовий клапан, що пропускає харчові маси лише в одному напрямку.

Дванадцятипала кишка відноситься до тонкої кишки. Взагалі весь травний тракт, починаючи з глотки і аж до заднього проходу, являє собою одну трубку з різноманітними потовщеннями (навіть таким великим, як шлунок), безліччю вигинів, петель, кількома сфінктерами (клапанами). Але окремі частини цієї трубки виділяються і анатомічно, і за функціями, що виконуються в травленні. Так, тонку кишкувважають що складається з дванадцятипалої кишки (11), худої кишки (12) і клубової кишки (13).

Дванадцятипала кишка найтовстіша, але довжина її всього 25-30 см.Її внутрішня поверхня покрита безліччю ворсинок, а підслизовому шарі знаходяться невеликі залізяки. Їх секрет сприяє подальшому розщепленню білків та вуглеводів.

У порожнину дванадцятипалої кишки відкриваються загальна жовчна протока і головна протока підшлункової залози.

Печінка

По жовчному протоку поставляється жовч, що виробляється найбільшою в організмі залозою - печінкою (7). За день печінка виробляє до 1 л жовчі- Досить значну кількість. Жовч складається з води, жирних кислот, холестерину та неорганічних речовин.

Жовчовиділення починається вже через 5-10 хвилин після початку їжі і закінчується, коли остання порція їжі залишає шлунок.

Жовч повністю припиняє дію шлункового соку, завдяки чому шлункове травлення змінюється на кишкове.

Вона також емульгує жири- Утворює з ними емульсію, багаторазово підвищуючи поверхню дотику жирових частинок з ферментами, що впливають на них.

ЖОВЧНИЙ МІХУР

У її завдання входить поліпшити всмоктування продуктів розщеплення жирів та інших поживних речовин – амінокислот, вітамінів, сприяти просуванню харчових мас і запобігти їх гниття. Запаси жовчі зберігаються у жовчному міхурі (8).

Найбільш активно скорочується його нижня частина, що примикає до воротаря. Його ємність близько 40 мл, проте жовч у ньому знаходиться в концентрованому вигляді, згущуючи в 3-5 разів у порівнянні з печінковою жовчю.

При необхідності вона надходить через міхурову протоку, яка з'єднується з печінковою протокою. Утворена загальна жовчна протока (9) і доставляє жовч у дванадцятипалу кишку.

ПІДШЛУНКОВА ЗАЛОЗА

Сюди ж виходить протока підшлункової залози (10). Це друга за величиною залізо у людини. Її довжина досягає 15-22 см, вага – 60-100 грамів.

Строго кажучи, підшлункова залоза складається з двох залоз - екзокринної, що виробляє в день до 500-700 мл панкреатичного соку, та ендокринної, що виробляє гормони.

Різниця між цими двома видами залозполягає в тому, що секрет екзокринних залоз (заліз зовнішньої секреції) виділяється в зовнішнє середовище, в даному випадку у порожнину дванадцятипалої кишки,а вироблені ендокринними (тобто внутрішньої секреції) залозами речовини, звані гормонами, потрапляють у кров чи лімфу.

Панкреатичний сік містить комплекс ферментів, що розщеплюють всі харчові сполуки – і білки, і жири, і вуглеводи. Цей сік виділяється при кожному «голодному» спазмі шлунка, безперервне його надходження починається через кілька хвилин після початку їжі. Склад соку змінюється залежно від характеру їжі.

Гормони підшлункової залози- інсулін, глюкагон та ін. регулюють вуглеводний та жировий обмін. Інсулін, наприклад, припиняє розпад глікогену (тварини крохмалю) у печінці і переводить клітини тіла на харчування переважно глюкозою. Рівень цукру у крові при цьому знижується.

Але повернемося до перетворень їжі. У дванадцятипалій кишці вона поєднується з жовчю і панкреатичним соком.

Жовч зупиняє дію шлункових ферментів та забезпечує належну роботу соку підшлункової залози. Білки, жири та вуглеводи піддаються подальшому розщепленню. Зайва вода, мінеральні солі, вітаміни та повністю перетравлені речовини всмоктуються через кишкові стінки.

КИШЕЧНИК

Різко згинаючись, дванадцятипала кишка переходить у худу (12), довжиною 2-2,5 м. Остання у свою чергу з'єднується з клубової кишкою (13), довжина якої 2,5-3,5 м. Загальна довжина тонкої кишки становить таким чином 5-6 м.Її всмоктувальна здатність багаторазово збільшується завдяки наявності поперечних складок, кількість яких досягає 600-650. Крім того, внутрішню поверхню кишки вистилають численні ворсинки. Їхні узгоджені рухи забезпечують просування харчових мас, через них поглинаються поживні речовини.

Раніше вважалося, що кишкове всмоктування – процес чисто механічний. Тобто передбачалося, що поживні речовини розщеплюються до елементарних «цеглинок» у порожнині кишки, а потім ці «цеглинки» проникають у кров через кишкову стінку.

Але виявилося, що у кишці харчові сполуки «розбираються» не до кінця, а остаточне розщеплення відбувається лише поблизу стінок кишкових клітин.. Цей процес був названий мембранним, або пристіночним

У чому полягає?Поживні компоненти, вже подрібнені в кишці під дією панкреатичного соку і жовчі, проникають між ворсинками кишкових клітин. Причому ворсинки утворюють настільки щільну облямівку, що з великих молекул, тим більше бактерій, поверхню кишки недоступна.

У цю стерильну зону кишкові клітини виділяють численні ферменти, і уламки поживних речовин поділяються на елементарні складові – амінокислоти, жирні кислоти, моносахариди, які всмоктуються. І розщеплення, і всмоктування відбуваються дуже обмеженому просторі і часто об'єднані в один складний взаємопов'язаний процес.

Так чи інакше, протягом п'яти метрів тонкої кишки їжа повністю перетравлюється і отримані речовини потрапляють у кров.

Але вони надходять над загальний кровотік. Якби це сталося, людина могла б померти після першої ж їжі.

Вся кров від шлунка і від кишечника (тонкого та товстого) збирається в ворітну венуі прямує до печінки. Адже їжа дає не тільки корисні сполуки, при її розщепленні утворюється багато побічних продуктів.

Сюди треба додати токсини, що виділяються кишковою мікрофлорою, і багато лікарських речовин та отрути, присутні в продуктах (особливо при сучасній екології). Та й чисто поживні компоненти не повинні відразу потрапляти в загальне кров'яне русло, інакше їх концентрація перевищила б усі допустимі межі.

Становище рятує печінку.Її недаремно називають головною хімічною лабораторією тіла. Тут відбувається знезараження шкідливих сполук та регуляція білкового, жирового та вуглеводного обміну. Всі ці речовини можуть синтезуватися та розщеплюватись у печінці- за потребою, забезпечуючи сталість нашого внутрішнього середовища.

Про інтенсивність її роботи можна судити за тим фактом, що при власній вазі 1,5 кг печінка витрачає приблизно сьому частину всієї енергії, що виробляється організмом. За хвилину через печінку проходить близько півтора літрів крові, причому в її судинах може бути до 20% загальної кількості крові у людини. Але простежимо до кінця шлях їжі.

З клубової кишки через спеціальний клапан, що перешкоджає зворотному затіканню, неперетравлені залишки потрапляють у товсту кишку. Обита довжина її від 1,5 до 2 метрів.Анатомічно вона поділяється на сліпу кишку (15) з червоподібним відростком(апендиксом) (16), висхідну ободову кишку (14), поперечну ободову (17), низхідну ободову (18), сигмоподібну кишку(19) та пряму (20).

У товстій кишці завершується всмоктування води та формується кал. Для цього кишковими клітинами виділяється спеціальний слиз. У товстій кишці знаходять притулок міріади мікроорганізмів. Кал, що виділяється, приблизно на третину складається з бактерій. Не скажеш, що це погано.

Адже норма встановлює своєрідний симбіоз господаря та його «квартирантів».

Мікрофлора харчується відходами, а постачає вітаміни, деякі ферменти, амінокислоти та інші потрібні речовини. Крім того, постійна наявність мікробів підтримує працездатність імунної системи, не дозволяючи їй «дрімати». Та й самі «постійні жителі» не допускають використання чужинців, часто хвороботворних.

Але така картина в райдужних тонах буває лише за правильному харчуванні. Неприродні, рафіновані продукти, надлишок їжі та неправильні поєднання змінюють склад мікрофлори. Починають переважати гнильні бактерії, і замість вітамінів людина отримує отрути. Сильно б'ють мікрофлорою і всілякі ліки, особливо антибіотики.

Але так чи інакше фекальні маси просуваються завдяки хвилеподібним рухам ободової кишки- перистальтиці та досягають прямої кишки. На її виході для підстрахування розташовані аж два сфінктери - внутрішній і зовнішній, які замикають задній прохід, відкриваючись лише при дефекації.

При змішаному харчуванніз тонкої кишки в товсту за добу в середньому переходить близько 4 кг харчових мас, а калу виробляється лише 150-250 г.

Але у вегетаріанців калу утворюється значно більше, адже в їхній їжі дуже багато баластових речовин. Зате і кишечник працює ідеально, мікрофлора встановлюється найдружніша, а отруйні продуктизначною частиною навіть не досягають печінки, поглинаючись клітковиною, пектинами та іншими волокнами.

На цьому ми закінчимо наш екскурс травною системою. Але треба зазначити, що її роль аж ніяк не зводиться лише до перетравлення. У нашому тілі все взаємозалежне і взаємозалежне як на фізичному, так і на енергетичному планах.

Нещодавно, наприклад, встановили, що кишечник є і найпотужнішим апаратом з виробництва гормонів.Причому за обсягом синтезованих речовин він можна порівняти (!) з усіма іншими ендокринними залозамиразом узятими.опубліковано

Ми їмо, коли відчуваємо голод. Але чому ми його відчуваємо і через які етапи проходить їжа в процесі травлення?

Травний процес має найважливіше значення. Їжа, яку ми їмо, забезпечує організм поживними речовинами, які необхідні йому для нормального функціонуваннята виживання. Але до того, як перетворитися на корисні речовини, їжа має пройти через чотири різних фазитравлення.

Наш травний тракт проходить через все тіло. Травний тракт починається з ротової порожнини, що переходить у горлянку, з якої їжа потрапляє у стравохід, а після – у шлунок. Шлунок з'єднаний з тонким кишечником, верхня частинатонкого кишечника називається дванадцятипалою кишкою. За дванадцятипалою кишкою слід худа кишка і клубова, яка переходить у товстий кишечник, що завершується прямою кишкою. У здорової людиниповний цикл процесу травлення займає від 24 до 72 години.

«Чому наш організм постійно потребує їжі? Тому що кожна клітина нашого організму потребує отримання тих чи інших мікроелементів. То їй потрібний магній – і нам хочеться помідорів, то їй потрібен калій – і нам хочеться кураги, то їй потрібні амінокислоти – і нам хочеться м'яса, то їй потрібний цинк – і нам хочеться кукурудзяної кашіабо ще щось. Тобто. голодна клітка постійно вимагає. Ми її вимог не розуміємо, ми є не те, що вона вимагає, а те, що у нас є. І виникає така ситуація: клітка, яка не отримала потрібний елемент, знову вимагає. Травний процес – це чіткий біологічний алгоритм. Прийом, переробка, всмоктування та виведення не перероблених залишків», - каже лікар-нутриціолог, Ольга Бутакова.

Приймання їжі:Першим етапом травлення вважається прийом їжі. До прийому їжі відноситься процес перебування їжі в роті - коли ви жуєте і ковтаєте їжу і вона, проходячи через стравохід, потрапляє у ваш шлунок. На цьому етапі ваш мозок і смакові відчуттявиконують важливу роботу, допомагаючи вам насолодитися смаком та запахом їжі та ідентифікувати її. У першому етапі травлення задіяні ферменти, необхідні для того, щоб допомогти зруйнувати складні продуктидо невеликих сполук та молекул. У момент, коли їжа потрапляє у шлунок, перший етап вважається завершеним.

Перетравлення їжі:коли їжа досягає шлунка, починається наступна фаза травлення. Вона включає виробництво травних соків, і продовження розщеплення харчових продуктів. У цьому процесі беруть участь шлунок, підшлункова залоза та печінка, які виробляють різні травні соки. Кожен допомагає переварити різні види їжі. Наприклад, шлунок виробляє кислоту та ферменти необхідні для перетравлення білків. Після того як вся з'їдена їжа розщеплюється в процесі травлення, вона готова до наступного етапу, - всмоктування.

Всмоктування:під час перетравлення їжі розбивається на глюкозу, амінокислоти чи молекули жирних кислот. Ці молекули потрапляють у тонку кишку, де починається фаза всмоктування. Молекули всмоктується через тонкий кишечник і потрапляють у кровотік. Потрапивши в кров, поживні речовини доставляються до різним частинамтіла, де вони або використовуються для забезпечення життєдіяльності, або зберігаються для майбутнього використання. Процес того, які речовини використовуватимуться одразу, а які будуть збережені, контролює печінка.

Виділення (виведення відходів травлення):виділення є заключним етапому процесі травлення. При цьому всі компоненти їжі, які ви вживали і які не були використані для харчування вашого організму, виводяться з нього. І сеча, і кал є формами такої утилізації. Деякі компоненти, такі як нерозчинні волокна, не засвоюються організмом, але необхідні травлення. Нерозчинні волокна допомагають вашій системі травлення в процесі пересування відходів їжі по кишечнику. Незважаючи на те, що процес травлення займає від 24 до 72 годин, для повної утилізації поглиненої їжі може знадобитися кілька днів.

Як допомогти своєму організму отримати корисні речовини?

  • Приймайте їжу лише у емоційно врівноваженому стані
  • Їжте тільки тоді, коли зголоднієте
  • Ретельно пережовуйте їжу
  • Не вживайте занадто холодної та гарячої їжі
  • Дотримуйтесь помірності, не переїдайте нормальний обсяг їжі має становити 400-700 грам.
  • Пийте рідину до та після їжі
  • Їжте просту їжу. Перевагу віддавайте продуктам, які виростають на території вашої країни.
  • Намагайтеся, щоб половину щоденного раціонустановила сира рослинна їжа.
  • Не беріться за активну роботу відразу після їжі, трохи відпочиньте.

Існує безліч різноманітних рекомендацій і дієт, спрямованих на те, щоб упорядкувати роботу травної системи. Але їх можна звести до однієї простої думки: запорука належної роботи вашого організму – збалансоване і правильне харчування.